Paruošta, su visais prieskoniais smulkinta mėsa auga ant rankos ir 20-30 kartų mesti į dubenį arba ant pjaustymo lentos.
Žinoma, patogiau tai padaryti giliame dubenyje su didelėmis šoninėmis dalimis, kad įdaras nepristumtų. Po šios paprastos operacijos įdaras tampa sodresnis, elastingesnis, gerai formuojamas, formuojamas ir laikomas formos. Šis metodas tinka mėsai iš mėsos.
Taip pat būtina žinoti ruošiant smulkintą mėsą: ilgas minkymas suteikia puikų rezultatą: netgi skystas smulkinimas su tokiu minkymu, nuo 2-3 iki 10 minučių ar daugiau, tampa gana priimtinas. Ir, žinoma, geriau tai padaryti rankomis.
Pertrauka padidina šį rezultatą.
Svarbiausia, kad tuo pat metu nei kiaušiniai, nei kiti maltos mėsos produktai neturėtų pridėti kiaušinių: jie be jų nesiskirstys.
Taip pat paruošiame žuvų malimą.
Kodėl įveikti įdaru? Kas atsitinka su smulkinta mėsa, jei jį nuvertėte?
Kaip tinkamai ir kiek laiko įveikti įdaru?
Sumaišykite smulkmeną, siekiant gauti vienalytę masę, su šiuo procesu visi įdaro komponentai greitai „tampa draugais“ tarpusavyje, įdaras tampa vienodas ir elastingas, įdaras nepašalina virimo metu ir jūs negalite pridėti kiaušinių. Maltoji mėsa pakeliama iki 20-30 cm, o 10 kartų išmesta į gilų dubenėlį. Dažnai tai darau pakuotėje - reikia įdėti į supjaustytą mėsą pakuotėje, nugara ją paliekant mažai vietos ir palikti ją iš viršaus (taip smulkintos mėsos gabaliukai nelaikomi aplink virtuvę).
Sviestas turi būti sumuštas, kad tekstūra taptų vienalytė, kad storio oro burbuliukai nebūtų. Arba tai būtų mažiau. Jei įdaroje yra daug oro, tada kepimo metu krapštukai gali pradėti sprogti, todėl juos bus sunku perpjauti mentele.
Todėl, po minkymo, įdaras kainuoja kelis kartus, kad pasiektų stalą, suformuotų rutulį arba konteinerio dugną, kuriame jis buvo paruoštas. Daug kartų jums nereikia, pakankamai trijų iki penkių hitų. Ir tik tuomet, kelis kartus suteikiant kiaulienos formą, jį palaužė ant delno. Tada masė bus graži forma ir virkite tokius mėsainius.
Beat off įdaras: kaip tinkamai ir kodėl tai padaryti
Beat užpildykite
Kas tai yra? Kodėl reikia įveikti įdaru? Ką jis suteiks pabaigoje? Bandysiu atsakyti į šiuos klausimus savo straipsnyje.
Norėdami pradėti, atsakykite į klausimą „Kodėl mums reikia įveikti įdaru?“
„Forcemeat“ sumušama, kad mišinys taptų vienodas, minkštas, todėl produktai yra švelni, sultingi ir labai skanūs.
"Kaip nugalėti įdarą?"
- Pradžioje būtina paruošti darbinį paviršių, kuriame vyktų smulkinimo procesas. Jis turėtų būti didelis ir sausas. Tai gali būti stalas arba pjaustymo lenta.
- Sumaišykite visas maltos mėsos medžiagas: smulkintą mėsą, prieskonius, kapotus česnakus, svogūnus, mirkytą duoną ir druską. Labai kruopščiai sumaišome viską, kad niekur nebūtų gabalėlių.
- Jei turite daug smulkintos mėsos, ji gali būti padalyta, kad būtų lengviau įveikti porcijas.
- Smulkiai sumaišykite maltos mėsos paviršių vandeniu. Tai būtina, kad įdaras nepatektų į paviršių.
- Paimame smulkintą mėsą, pakelkite jį virš darbinio paviršiaus, maždaug apytiksliai 20, o jėga mesti atgal.
- Mes surenkame suplotus gabalėlius ir vėl mesti jį į paviršių. Ši procedūra turi būti tęsiama tol, kol įdaras pradeda skilti į gabalus ir tampa homogeniška masė. Paprastai tai yra apie 15-20 nuotraukų.
- Jei įdaras buvo sudaužytas porcijomis, tada galiausiai įdėkite visas įdaras ir visiškai nepalikite.
- Įdėkite pakuotę ir atsiųskite šaltą 20-30 minučių.
- Dabar galite gaminti padažus arba mėsos, mėsos.
Mince gali būti sumuštas ir dubenyje ar pakuotėje, kad mėsos gabaliukai neliktų aplink virtuvę.
Toliau pateiktame vaizdo įraše pateikiamas mėsos pjaustymo procesas.
Sveikas
Sveikas meniu socialiniuose tinkluose
Sveiki!
Autorius
Receptų katalogas
Sriubos ir sultiniai
Pagrindiniai patiekalai
Salotos
Desertai
Kepimas
Padažai ir padažai
Sūriai ir pieno produktai
Naminė duona
Naminės dešros ir deli mėsos
Ledai
Namų ruošiniai
Meniu visoms progoms
Naujausi straipsniai
Populiariausi straipsniai
Antraštės
Kaip paruošti skanius maistinius patiesus
Šiame straipsnyje:
Leiskite iš karto nustatyti, kad įdarą turėsime naminius, asmeniškai virti. Taip yra norint pamatyti, kiek riebalų, jungiamojo audinio ir pačios mėsos patenka į kotletus. Su mėsa viskas prasideda. Ir gauti skanių mėsos gabalėlių iš maltos mėsos, nežinant jo sudėties, yra neįmanoma.
Mėsos pasirinkimas
Mėsos padažai visada yra mėsos su jungiamuoju audiniu. Tai yra gervė (ėrienos pilvaplėvė), kaklas, pleiskanos. Griežinėlis yra ne soufflé, o mėsa turėtų šiek tiek kramtyti. Tačiau kumpiai kepti ir gana greitai, apie 5 minutes kiekvienoje pusėje. Kolagenas iš jungiamojo audinio per šį laiką neturi laiko paversti želatina. Ir tik sumažėja, atimant patty sultingumą. Todėl jungiamieji audiniai turėtų būti saikingai.
Jungiamieji audiniai turi būti saikingai.
Prieš gaminant smulkintą mėsą, išimkite visus didelius laidininkus. Galima palikti mažas juosteles. Taip pat pašalinamos storos plėvelės, kurios gausiai aptinkamos aplink pūslę. Ploni filmai turi teisę gyventi pjaustytuve.
Be riebalų taip pat neveikia skanus kepalas. Ir tik sausas. Be to, riebalai kvepia mėsą ir padeda prieskoniams atlikti savo darbą. Todėl 1) riebalai turėtų būti ir 2) turėtų būti nuo 15 iki 20% mėsos kiekio.
Be riebalų taip pat neveikia skanus kepalas.
Jei įdaras yra daugiau kaip 20% riebalų, kepimo metu nuosėdos suskaidys, todėl jis taip pat bus labai skrudintas. Na, jei mažiau nei 15%, tai nebėra skanus.
Mėsos paruošimas
Taigi, šiame etape, jūs nukirsti visus didelius venus iš didelio gabalo. Tačiau mažai tikėtina, kad nupirkta mėsa yra vienas raumenis. Labiausiai tikėtina, kad jį sudaro įvairūs raumenys, atskirti vienas nuo kito plėvelėmis ir riebalais. Todėl išnagrinėkite raumenų gabalą.
Mėsą iš anksto padalinkite į 3 polius, priklausomai nuo kokybės. Pirmajame bus mėsos be jungiamojo audinio ar mažiausio jo kiekio, antrajame krūve bus mėsos su dideliu jungiamojo audinio kiekiu. Trečiojoje krūva yra riebalų.
Pasverkite tai, ką mes padarėme. Esame suinteresuoti pirmųjų dviejų polių ir riebalų svorio suma atskirai. Tai turėtų būti 85% mėsos ir 15% riebalų arba 80% mėsos ir 20% riebalų. Jei taip, eikite į priekį.
(Nesijaudinkite, jums nereikia rūšiuoti ir pasverti kiekvieną kartą. Mūsų užduotis - prisiminti, kaip ši auksinė taisyklė „80/20“ atrodo gyva.)
Pirmosios krūvelės mėsa supjaustoma į didelius kubelius arba juosteles, kad ji nuskaito į mėsmalę. Mes druskos. Druska imama apie 0,5% mėsos. Druska leis raumenų skaidulams išsipūsti. Ištinęs įdaras išlaiko vandenį ar sultinį, kuris yra pridėtas maltos mėsos gamyboje, arba tiesiog gerai išlaiko drėgmę, esančią mėsoje.
Antrojo krūvos mėsa supjaustoma mažesnė nei pirmojo krūvelio mėsa. Mūsų mėsos malūnėliai yra buitiniai ir negali vienu metu susidoroti su dideliu kiekiu minkštos mėsos. Jis gali pradėti vėti ant peilio, sraigto ir rizikuojame atskirai mėsos pluoštus ir mėsos sultis. Trumpai tariant, susmulkinta mėsa nėra tai, ką siekiame. Mums reikia kapotų mėsos.
Dabar abiejų rūšių mėsa šaldoma šaldytuve keletą valandų. Taip pat yra mėsmalė. Jei jis neveikia visiškai, tada nuimkite sraigtą, peilį ir groteles. Arba, jei jūs skubate, galite jį šiek tiek pašalinti šaldiklyje. Tačiau turime užtikrinti, kad mėsa nebūtų užšaldyta.
Aušinimas užkerta kelią vietinio kaitinimo procesui šlifavimo metu, dėl kurio baltymai koaguliuoja (žlunga). Ir tai sumažina maltos mėsos sugebėjimą išlaikyti drėgmę. Nuo šio įdaro gauti daugiau sausų.
Salo iškirpti atskirai nuo mėsos į mažus kubelius. Atskirai įdėti į šaldiklį. Su kiauliena, kad jis nebūtų prilipęs prie mėsmalės, daug patogiau dirbti, kai jis yra užšaldytas.
Mėsmalė
Ar manote, kad malti malta mėsa yra lengva? Be abejo, fiziškai tai yra daug lengviau nei malta mėsa. Tačiau dirbant su mėsmaliu daug niuansų.
Kiekvienas kiekvienas atskiras įdaras turi būti sultingas ir elastingas. Dėl to jis neturi būti susmulkintas ir sutrupintas, ir susmulkinamas. Norėdami tai padaryti, mėsmalės peilis turi būti a) aštri ir b) tvirtai pritvirtinti prie grotelių be tarpų. Tinkamumo tankis priklauso tik nuo to, kaip gerai sukite smagratį. Tačiau peilio aštrumas turi būti nuolat stebimas ir valomas, kai reikia. Jei peilis yra pagamintas iš žemos kokybės medžiagų (pvz., Švelnaus plieno) ir nuolat neryškus, tada nematysite geros įdaro.
Renkantis mėsmalę, svarbu ne variklio galia, atvirkštinio buvimo vieta ir tai, ką vis dar siūlo ten, bet ir kokybiškas peilis. Jis gali būti suklastotas, nerūdijantis plienas arba kietas mėlynas plienas (ir rūdis tuo pačiu metu). Bet ne antspaudu. Jei prieš jus matote antspaudą, tada kitos svarbios savybės nėra svarbios. Štampuotas peilis supjaustys tik nugarinę ir ne ilgą laiką.
Iš šaldytuvo išimkite mėsą ir šoninę ir pradėkite kirtimą. Sumaišykite mėsą ir riebalus naudodami 0,6 cm (¼ colio) groteles su skylutėmis. Norint užbaigti mėsos pjaustymo procesą, duona - ji perstumtų mėsą, kuri galėtų kauptis prieš peilį.
Ir kodėl mėsos rupiniai duona?
Aš, kaip vaikas, prisimenu, kodėl aš norėjau išpjauti duoną. Mano motina niekada to nepridėjo, o kiti ją įdėjo. Klausimas yra sudėtingas. Iš protingo - tik vienas paaiškinimas - išlaikyti riebalus, išsaugoti kotletų skonį ir sultingumą. Be duonos pasirodo ne įprastas skonių skonis, bet jau Lyulya kebabas. Lyulya kebabai paprastai virinami be duonos, bet tuo pačiu metu jie yra gana sultingi, o riebalai jų neseka. Lyula kebabą paruošia specialiai apmokyti žmonės - kebabchi, žmonės, kurie žino ir žino, kaip padaryti reikiamą įdaru. Iki XIX a. (Perskaičiuota maltų mėsos padažų istorija?), Dirbant su smulkinta mėsa nebuvo įgūdžių - kepsnys nėra būdingas rusų virtuvei. Todėl išrado savo riebalų išlaikymo metodą. Ir tuo pačiu metu jie išgelbėjo ant mėsos. Sovietų maitinimo dienomis troškimas išgelbėti praėjo visas pagrįstas ribas, o laikas buvo alkanas. Duonos kiekis, kuris buvo pridėtas prie įdaro Tarybų maitinime, viršijo pačios mėsos kiekį. Ir gauti bjaurus. Bet kokiu atveju aš negalėjau net užpildyti garstyčių.
Be riebalų išlaikymo, rupiniai taip pat slopina netinkamai apdorotą, stambią mėsą. Nepaisant venos, daržovės vis dar kramtomos. Dėl mėsos mėsos, duonos kiekis gali siekti iki 40%.
Norint gauti įprastą skonio skonį gerai apdorotai mėsai, galite ne daugiau kaip 250 g duonos per 1 kg mėsos.
Prieš pridedant duoną į smulkintą duoną, mirkytą vandenyje, piene ar sultinyje. Kartais, kaip ir vištienos smulkinimo atveju, duona mirkoma grietinėlėje, siekiant padidinti mėsos riebalų kiekį. Ir tada duona yra suspausta ir smulkinama.
Eikite per kitus ingredientus.
Svogūnai mėsos gabaliukuose turėtų būti. Bet tai neturėtų būti tokia, kaip minėtame lula kebabe. Gera dalis: už 1 kg mėsos pakanka 200 gramų svogūnų. Ir žalias ar kepti? I skrudinti (ir atšaldyti). Mėsos mėsos kepsnys yra virti greitai, o svogūnai virinami daug lėčiau nei mėsa. Todėl lankas dažnai lieka pusiau kepti. Tai ne visa meilė.
Kaip jį sumažinti? Svogūnų atveju galite užmiršti mėsos malūną - atskirai sulaukite svogūnų sulčių. Tačiau tai taip pat yra geras kulinarinis metodas kietai mėsai marinuoti. Šiuo atveju svogūnai atskirai patenka į mėsmalę, sultys spaudžiamos ir į maltą mėsą įpilama tik sultys. Svogūnams nieko geriau nei aštriu peiliu. Kai kurie sugeba trinti svogūnus ant trintuvo, bet atrodo, kad tie, kurie nežino, kaip dirbti su peiliu.
Kiaušiniai daugeliui neabejotinai susiję su mėsos riešutais. Tačiau kiaušinių pridėjimas taip pat yra sovietų maitinimo triukas. Mėsoje yra pakankamai baltymų, kad pjaustymas susmulkintų ir nesutrūktų. Jei nėra pakankamai mėsos, baltymų baltymuose nepakaks. Kiaušinių įdėjimas yra greitas ir pigus būdas įtraukti daugiau kepalų ir pigios mėsos.
Jei mėsos masė yra pakankama, tada kiaušinėlis tik trukdo. Kiaušinių baltymai žlugsta, kai kepimas yra greitesnis už mėsą ir suteikia griežinėliams standumą net ir su gera mėsa
Kiti ingredientai, pvz., Česnakai, prieskoniai arba žolės - visi pagal jūsų skonį.
Malti mėsa
Keptos mėsos kotletai turėtų būti prijungti, o ne kepti. Įdaro gabalėliai turi būti priklijuoti, bet ne taip tvirtai, kaip dešros.
Dėl šios mėsos mėsos turi būti išmestos arba energingai sumaišytos. Skystis turi patekti į mėsos baltymus ir išleistus skystus baltymus, kurie padeda mėsai sulipti. Mėsoje veiklioji rišamoji medžiaga yra šlifavimo metu susidariusių baltymų tirpalas, taip pat raumenų skaidulų baltymai, kurie turi išsipūsti. Ištinęs įdaras išlaiko ir išlaiko, be susitraukimo, vandenį, kuris pridedamas įdarant sultingumą, ir išlaiko mėsos sultis, kurios nėra svarbu prarasti terminio apdorojimo metu. Druska dažniausiai naudojama kaip baltymų patinimas.
Jei jis yra trumpesnis, tuomet druska ir aušinamas skystis (vanduo, sultinys) įpilama į smulkintą mėsą. Puikiai susmulkintas ledas arba šaldytas sultinys puikiai veikia (jei maišymas vyksta maisto ruošimo procese). Pridedamo skysčio tūris yra ne didesnis kaip 300 g 1 kg maltos mėsos.
Kiek laiko sumaišyti ar mušti įdarą? 3-5 minučių automobilyje. Rankinis procesas gali užtrukti apie 10 minučių, taip pat neįmanoma per ilgai minkyti įdarą. Tuo pačiu metu į įdarą patenka daug oro ir sumažėja baltymų spalva ir sugebėjimas susieti.
Kitoje vietoje vėl įdėkite į šaldytuvą. Bent kelias valandas.
Po to nuvalykite rankas šaltu vandeniu ir pradėkite skulptūrų padažais.
Duona
Duona nėra reikalinga, bet pageidautina - mėsainiai atrodys patrauklesni. Skrudinimui naudokite miltus, pažeidimus, sezamo sėklą, duoną, smulkią duonos šiaudą ir krekerius.
Yra vienas valgomasis ir dvigubas. Viena duona yra labiau konkurencinga, netrukdo mėsos skoniui. Dvigubas duonos prieskonis yra daugiau sočiųjų ir tankių. Jis naudojamas, jei kiaulienos vientisumo išsaugojimui reikia ypatingos priežiūros (kaip ir vištienos Kijeve atveju).
Su vienu išpjaustytu krapu susmulkina miltai, tada miltai tvirtinami skystu kiaušinių mišiniu (lezon) ir kartais vėl miltais. Kai duonos kepta po kepimo, kepsnys yra valcavimo riešutais, o po to vėl kiaušiniuose ir vėl duonos (sezamo).
Skrudinimas
Skrudinti mėsos paprastai nėra sunku. Svarbiausia - gerai šildoma keptuvė ir gera alyva kepti. Įdaras turėtų iš karto patraukti ir sudaryti plutą. Po plutos išvaizdos sumažėja šiluma ir pasirengta. Dangtelis nėra padengtas, kitaip kepiniai bus troškinami. Arba galite įdėti kepalus „pasiekti“ orkaitėje 160 laipsnių 15 minučių (laikas priklauso nuo kotletų storio).
Mano mėsainių paslaptys. Arba „už tai, ką juos nugalėjau“)))
Mano draugas nukentėjo: nesulaukite kotletų, nesvarbu, kaip bandote. Sausi, kieti, virti ir netgi suskaidyti. Ir čia, SM, aš neseniai pastebėjau klausimus, kaip padaryti, kad mėsainiai būtų minkšti ir sultingi, ir kodėl nugalėti maltą mėsą. Taigi, kokia problema? Kaip virėjas sultingas, minkštas, skanus mėsos taukus? Tiesą sakant, patikėkite manimi, tai nėra taip sunku, kaip atrodo. Žinoma, kiekviena namų šeimininkė turi savo paslaptis. Kažkas pridės kiaušinį, kažką tarkuotų bulves, kažką česnako. Aš peržiūrėjau dažniausiai naudojamą vidutinį kiaulytę
0,5 kg mėsos, mes:
1 vidutinis svogūnas,
duonos kepalas (arba kepalas, jei norite),
2/3 puodelio pieno ar vandens
0,5 šaukštelio druskos
paprikos pagal skonį.
20 minučių mirkykite duoną vandenyje arba piene.
Su lanku jūs galite padaryti taip, kaip norite. Jūs galite praleisti ją su mėsa per mėsmalę. Galite susmulkinti ir pridėti prie susuktos mėsos. Tai kažkas panašaus.
Taigi, mėsa yra praleista per mėsmalę. Jei norite, kad įdaras taptų konkurencingesnis, galite praleisti du kartus.
Baigtame maltoje įpilama druskos, pipirų, svogūnų (jei dar nepridėta), presuota duona. Galite pridėti porą šaukštų ledo vandens (kad pagerintumėte lankstumą).
Ir dabar vienas iš pagrindinių etapų: užkandis turi būti gerai paspaustas.
Pažvelkite į jį, nesumaišykite. Pažiūrėkite, ar tai yra nevienalytė?
Aš išbandysiu kamuolį iš jo. Aš jus patikinu, nesvarbu, kaip stengiatės, taip atsitiko:
Kamuolys sutrūksta. Jis taip pat trupins kepalas keptuvėje (arba prieš pat keptuvę, rankose, jis sutriks). Taigi, mes turime padaryti, kad įdaras būtų labiau homogeniškas, plastikas.
Supilkite įdaru į dubenį. Minkšti gerai, kaip tešlą. Įdaras bus plastikas ir vienodas.
Norėdami, kad įdaras būtų dar plastikesnis, galite jį įdėti į šaldytuvą pusvalandį. Bet jei nėra laiko, praleisime šį etapą.
Dabar kitas svarbus žingsnis: įdaras turėtų būti gerai sumuštas. Jei gaminame pjaustymą iš nepažeistos maltos mėsos, kepant, jie krekingo. Ir suskilę, kai sukite.
Jūs galite jį nugalėti, paimdami visus įdaru iš dubenio ir mesti jį atgal jėga. Ir taip kelis kartus. Tačiau tai nėra labai geras metodas, nes jei yra daug maltos mėsos, tai sunku ir sudėtinga jį visus vienu metu nugalėti. Taip, ir gabalėliai skraidys po visą virtuvę.
Todėl galite pereiti daug lengviau: įveikti įdaru dalis.
Jūs galite tiesiog padalinti įdaru į 2-3 dalis. Ir atstumkite kiekvieną dalį. Bet aš vis dar tada gabalas, suskirstytas į vieną kiaulę, kelis kartus perkeliu iš delno į delną.
Mes sumaišome smulkintos mėsos kiekį, reikalingą vienam padažu. Žiūrėkite vizualiai: tai 100 g maltos mėsos. Žr., Tai nėra taip trapus, kaip buvo pradinėje formoje. Jei darote per didelius mėsainius, galite juos sulaužyti.
Pjaukite ją jėga ant pjaustymo lentos. Štai kaip jis jį suplito.
Ir sutriuškinkite kitą pjaustymo lentos pusę.
Matote, net ir antrojo streiko metu struktūra vėl pasikeitė.
Gaila, aš neturėjau padėjėjo fotografuoti visą procesą. Bandysiu paaiškinti. Kai antrą kartą paspaudžiate mažąją mėsą, tada dešiniuoju delnu pasukite jį į kairiąją delną. Matote, ateities mėsainiai jau buvo apibūdinti.
Ir čia mes laikomės šio stulpelio, kurį mes „drebėjome prie delno“, ir vėl jį paspausime. Ir vėl pasiplaukite į delną. Ir šiame procese yra formuojamas patty. Net nereikia suteikti savo ypatingos formos, gerai, tiesiog truputį padarykite, kad jis būtų tolygus.
Taigi mes nugalėjome šešis ar aštuonis kartus. Aš tai rašau ilgą laiką. Ir iš tikrųjų padaryta greitai.
Jie išmeta paskutinį kartą - ir paruošė kotletą. Kad būtų lengviau formuoti, delnai gali būti sudrėkinti šaltu vandeniu. Atvirkščiai, beveik nieko nesukurti, jūs matėte, kad plakimo procese ruošinys jau tapo visaverčiu kepalu.
Griežinėlis neturėtų būti per plonas, kitaip jis taps sausas. Griežinėlis neturėtų būti per daug riebalinis - tikėtina, kad jis nebus kepti viduje. Žinoma, tai gali būti lengvai ištaisyta, įnešus į orkaitę arba pridedant vandens prie keptuvės (aš tai pasakysiu pabaigoje). Tačiau mes turime atsižvelgti į veiksnį, kad kepimo procesas kepimo procese yra mažesnis, sumažėja ir. padidėja storis, išsipučia. Skiltelės storis turėtų būti apie 2 cm.
Taigi, susiformavo patty. Galite palmių suderinti paviršių ir šonus. Tai gali būti peilio ašmenų plokštuma (mano mama visada tai daro). Na, kam tai patogu.
Skrudinta duona.
Skiltelės turi būti kepti pakankamai sviesto. Jei jis yra labai mažas, krapelės prilips prie visos. Bet, žinoma, per daug naftos nereikia. Mes ne giliai kepti, kad virėjas pjaustytų. Alyvos sluoksnis apie 0,5 cm.
Svarbu apsvarstyti. Jei keptuvė su sviestu nepakankamai šildoma, mėsainiai sugeria daug riebalų. Jei ji yra per karšta, kepalas gali būti labai greitai susmulkintas. Ir tai bus labai daug purškimo ir deginimo.
Įdėkite kruopščiai į keptuvę. Būkite atsargūs, kad neužsidega. Rankos turėtų būti DRY. Jei į šildomą alyvą patenka vandens lašas - tai nelaimė! Jūs galite sudeginti rankas, veidą ir, jei nenorite, akis su karštais purslais!
Negalima sukrauti perteklių pernelyg glaudžiai viena su kita. Tarp jų turite palikti spragas bent centimetrais.
Ant kiauto krašto matomas skrudinimo laipsnis. Tortą vis dar galite pastumti mentele: jei jis laisvai juda į keptuvę, dugnas jau skrudinamas, pluta yra tanki.
Kai pasukote padažus, kepkite ant plutos kitoje pusėje.
Be to, yra galimybių, kaip paruošti kotletus.
1. Jūs galite pasiruošti orkaitėje. Kepkite keptas kotletus į keptuvę (formą), uždarykite foliją (kad nebūtų išdžiūsta) ir įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 180 ° C, 15 minučių.
2. Galėsite išpjauti kotletus į keptuvę. Tik jis turi būti išvalytas iš riebalų ir rauginimo liekanų. Sulenkite patties, užpilkite verdančio vandens šaukštą į išvalytą keptuvę. Uždarykite dangtį. Ir esant minimaliam šilumos palaikymui 15 minučių.
3. Galėsite paruošti kotletus, kepti padažą arba padažą. Įdėkite padažus į keptuvę, užpilkite padažu (padažu). Ir esant žemai virimo temperatūrai, krosnyje laikykite 10 minučių.
4. Aš dažnai pasiruošiu lėtai viryklės viryklėje. Aš įdėjau kotletus iš keptuvės. Supilkite maždaug 1 cm vandens iš apačios. Aš uždarysiu. Įjungiu režimą „Ryžiai, vištiena“ (tai yra 8 minutės). Viskas Po nusileidimo pora pasirengusi. Į vandenį arbata perkeliama iš krapų. Ir paaiškėja, padažas. Vidutiniškai sūrus, druskos nepridėjau prie vandens. Tiesa, nepakanka padažo. Todėl vanduo gali būti daugiau. gerai, arba virkite jį atskirai, supilkite kotletus, pasirenkite.
Kepalas yra visiškai virti, kai, praduriant, PAPILDOMA sultys išeina. Jei sultys yra rausvos, dar 5 minutes laikykite kepalus orkaitėje (keptuvėje). Baigęs pjaustytas smulkinimas yra vienodos spalvos.
Jei sekate visus kepimo patiekalus, galų gale gausite sultingas skanus patty...
Tai yra pagrindinė byla. Žinoma, galite pakeisti įdaru.
Jūs galite patekti į kiaušinį, tačiau geriau ne pridėti mirkytos duonos ir pridėti sausų duonos trupinių. Priešingu atveju smulkinimas bus skystas. Netiesa, kad kiaušinių pridėjimas sukelia smulkmenas! Patikrinta jūsų virtuvėje! Gaunami subtilūs kotletai.
Jūs galite pridėti pora česnako gvazdikėlių, perduodamų spaudoje.
Savo skoniui galite pridėti kapotų žalumynų.
Žalią bulvę galite sukti mėsa.
Na, ir taip toliau. Bet tai dar viena istorija
Specialiai ne parašė, iš kokios mėsos buvo įdaryti. Nes palieku jį šeimininkės nuožiūra. Kažkas paima tik kiaulieną, šiek tiek jautienos, kažką maišo skirtingų rūšių mėsos.
„LiveInternetLiveInternet“
-Antraštės
- VIRŠYS (1572)
- žuvys (126)
- kotletai, ritiniai (121)
- vištiena (120)
- kopūstai (114)
- bulvės (112)
- pyragai, picos (98)
- pomidorai, agurkai, slyvos (85)
- blynai, spurgos (85)
- uodegos (84)
- mėsa (84)
- burokėliai, morkos (80)
- vakarienė (79)
- padažai, adjika (78)
- košė (74)
- Lenteniniai patiekalai, mityba (71)
- pusryčiai (71)
- cukinijos (57)
- pipirai, baklažanai (57)
- keptuvės (56)
- sumuštiniai (50)
- kiaušiniai (47)
- sūris, varškė (42)
- grybai (35)
- savitarnos stalas (34)
- kepenys (32)
- paštetas (32)
- svogūnai, česnakai (30)
- pyragaičiai (29)
- ruošiniai, žalumynai. (26)
- pita duona (24)
- koldūnai, koldūnai (24)
- korėjiečių kalba (20)
- taukai (19)
- Plakai (18)
- šepetys (18)
- makaronai, koldūnai (18)
- mėsos (17)
- padažas (17)
- spageti, makaronai (14)
- arbūzas, vynuogės, imbieras (13)
- suši (12)
- pyragaičiai (12)
- salierai (12)
- Dešra (10)
- sūrio pyragaičiai (9)
- SVEIKATA (909)
- valymas, atjauninimas (140)
- gėrimai (102)
- tradicinė medicina (86)
- Ajurveda (75)
- homeopatija (70)
- mityba (66)
- plaukai (62)
- vaistinė (59)
- oda (58)
- žarnynas (58)
- žolės (58)
- atgal (44)
- pasta, mišinys (42)
- kepenys, kasa (39)
- laivai (38)
- tinktūros (38)
- jungtys (37)
- vaizdo įrašas (32)
- akupunktūra (32)
- kojos (32)
- tepalai, kremai (25)
- kaklas (24)
- širdis (22)
- akys (22)
- masažas (21)
- kraujas (21)
- galva (21)
- kosulys (20)
- inkstai, šlapimas (19)
- slėgis (19)
- rankos (19)
- narkotikai (16)
- vitaminai (15)
- šaltas (13)
- dantys (9)
- gerklės (7)
- PRADĖTI (615)
- Slapukai (155)
- obuolių pyragas (98)
- varškės pyragas (78)
- aguonų sėklų pyragas (62)
- duonos ritinėliai (57)
- cupcakes (48)
- duona (40)
- vyšnių pyragas (39)
- slyvų pyragas (34)
- pufai (29)
- manna pyragas (25)
- bagelės (21)
- moliūgų pyragas (19)
- kokoso tortas (17)
- pekano pyragas (14)
- citrinų pyragas (13)
- baklava (9)
- soufflé (5)
- Mezgimo rankena (506)
- modeliai (101)
- priedai (62)
- Suknelės (58)
- filė (56)
- viršuje (53)
- švarkai, švarkai (39) t
- Airija (33)
- žolė (32)
- šaliai (29) t
- palaidinė (27)
- kepurės, pončos (23)
- kelnės, šortai (18)
- sundresses (18)
- antklodės, lovatiesės (17) t
- stoles (17)
- tunikos (17)
- bolero (13)
- staltiesė, pagalvės užvalkalai (11)
- maudymosi kostiumėlis (10)
- Rumunų nėriniai (8)
- žurnalai (8)
- JAUNIMO ODOS (427)
- kaukės (222)
- aliejus (43)
- veido ir kaklo masažas (38)
- veido, kaklo pratimai (38)
- sąmokslas grožiui (36)
- vaistinė (36)
- kaklo kaukės (25)
- rankų kaukės (21)
- Patarimai (17)
- grietinėlė (3)
- DESSERTS (404)
- šokoladas (76)
- želė (67)
- grietinėlė (60)
- saldumynai (59)
- uogienė (42)
- riešutai, sėklos (40)
- vaisiai (35)
- ledai (30)
- pudingas (28)
- saldainiai, saldinti vaisiai (26)
- pienas (21)
- souffle (19)
- KAKAI (382)
- pyragai (96)
- tortas (84)
- tortas be kepimo (54)
- šokolado pyragas (46)
- grietinėlės tortas (43)
- Meringue (28)
- sausainiai (27)
- tortų dekoravimas (22)
- grietinėlė (22)
- tiramisu (18)
- vyšnių pyragas (17)
- POPIERIAUS GROŽIS (210)
- modulinė origami (76)
- vytynanka (44)
- 3D atvirukas (42)
- mėtymas (33)
- pergamentas (12)
- atvirukas (10)
- pakavimas (9)
- VAISTOJAS (201)
- siuvinėjimas (125)
- dekoras (78)
- EZOTERIKA (168)
- psichologija, numerologija (39)
- simoronas (31)
- sklypai (25)
- runos (22)
- meditacija (19)
- mantros (12)
- Patvirtinimai (10)
- Zelandija (4)
- SALADAI (161)
- GĖRIMAI (147)
- arbata, kava, kakava (25)
- limonadas (23)
- kokteilis, vanduo (23)
- giras (23)
- likeris, likeriai (22)
- vynas (19)
- bučinys, kompotas, sultys (14)
- INTERNETO NAUDOJIMAS (127)
- kompiuterio pamoka (71)
- nuotraukų efektas (25)
- sveikatos priežiūros įstaiga (22)
- LiRu pamoka (19)
- PRADŽIAI (120)
- pageidavimai (55)
- pinigai (41)
- maldos (26)
- Užkandžiai (114)
- Mezgimas (107)
- POZITINIS! (106)
- COLD SOUPS (105)
- sriuba (39)
- borschas, kopūstai (22)
- burokėlių sriuba (17)
- grietinėlės sriuba (17)
- grybų sriuba (5)
- vaisių sriuba (4)
- okroshka (3)
- POEMS (85)
- NAUJI METAI (76)
- NAUDINGI PATARIMAI (74)
- DEKORACIJOS (73)
- apyrankės (39)
- diržai (22)
- BEADS (62)
- MAC ir MAC (55)
- Megzta (43)
- Vaizdai (42)
- ŠIS INTERESAS (40)
- SKIRTUVAI (35)
- Megzti batai (34)
- šlepetės (14)
- maži batai (12)
- batai (11)
- priedai (3)
- Sveikina (34)
- GĖLĖS (30)
- ĮSPĖJIMO APSKAIČIAI (27)
- SĖKMĖS PSICHOLOGIJA (27)
- Vaizdai (27)
- MUZIKA. HITS (27)
- Megztiniai (27)
- LOVE POEMS (23)
- ŽAIDIMAI (21)
- ANIMACIJA, SLIDE (21)
- VIETOS (19)
- Gražūs gyvūnai (16)
- VIDEO (15)
- DYDIS, TŪRIS (15)
- SCHEMOS (13)
- DICTIONARY (13)
- Anglų (9)
- Rusų kalba (3)
- Gražūs automobiliai (11)
- MUZIKOS FLASH (9)
- Gražūs gyventojai (9)
- BABY RECIPES (8)
- FASHION (7)
- NAILS (4)
-Žymos
-Muzika
-Paieška pagal dienoraštį
-Užsisakykite el. Paštu
-Pomėgiai
-Reguliarūs skaitytojai
-Bendrijos
-Statistika
Puikios mėsos įdaro paslaptys.
Puikios mėsos įdaro paslaptys
Keptos mėsos - vienas iš namų komforto ramsčių. Tačiau nepatyrę virėjai su mėsos riešutais dažnai turi problemų. Dažniausiai jie skundžiasi, kad kotletai yra pernelyg sunkūs arba nukritę tiesiai į keptuvę. Padėčiai išspręsti yra labai paprasta. Apsvarstykite pagrindinį puikių kotletų receptą ir keletą variantų, susijusių su mėgėjų virėjais ir tikrais profesionalais.
Klasikinė smulkinta mėsa
Jei mėsos išpjovą mėsos gabalėliams vartosite trečiąja pakopa, neturėtumėte pasikliauti puikiu rezultatu. Bloga mėsa - blogos mėsos. Taigi nebūk gobšus, bet rinkitės gerą kiaulieną ir jautieną bei pirkite svogūnus tuo pačiu metu, jei jūsų namuose jau yra prieskonių, druskos ir pieno.
Už kilogramą mėsos reikės nedidelių svogūnų, keturių česnakų skiltelių ir 1/3 miesto ritinio (kepalų). Druska ir prieskoniai pridedami prie gatavo malto skonio, tačiau nerekomenduojama būti ypatingai uolūs, kad mėsainiai nesukeltų per sūrūs. Kalbant apie mėsą, galite naudoti tik veršienos veršienos arba pernelyg seną jautieną arba suvartoti vienodas dalis jautienos ir kiaulienos. Vienos kiaulienos skiltelės gali pasirodyti pernelyg riebalinės, o tai nėra labai maloni jūsų kasinei.
Kepalas (pageidautina šiek tiek pasenęs) įdedamas į talpyklą su pienu ar vandeniu, svogūnai ir mėsa supjaustomi gabalais, o kartu su česnaku ir mirkytomis kepalėliais gabaliukai pjaunami mėsmale. Kažkas yra patenkintas vienu slinkimu, ir kažkas mano, kad teisinga pereiti du kartus tris kartus. Tai yra skonio klausimas: yra žmonių, kurie paprastai pripažįsta tik smulkintus mėsainius ir daro be mėsmalių, su vienu peiliu ir rankomis.
Kad kotletai neprarastų savo formos, daugelis įdaro į maltą kiaušinį arba manų kruopą kaip rišiklis. Jūs neturėtumėte to daryti: krapštukai pasirodys atšiaurūs. Ir taip, kad krapštukai nesudarytų trapumo, būtinai nuvilkite paruoštą įdaru! Kad neužtektų visos virtuvės sienos ir lubos, paimkite giliai keptuvę. Padidinti smulkintos mėsos dalį, įpilant į purkštą. Pakartokite mažiausiai tris minutes. Gerai sumalti kiaušiniuose ir manų kruopose nereikia - kotletai bus lygūs, lygūs ir niekada nesugriūtų. Kepkite tokius padažus miltais arba rupiniais.
Jei įmanoma, užpildykite daugiau. Patogu užšaldyti, padalinti į porcijas. Tačiau per savaitę pakanka iš anksto gauti dar vieną paketą su smulkinta mėsa, o vakarienei tiekiami švieži kotletai.
Naminiai paukščiai
Vištienos mėsos mėsos mėgsta visi, išskyrus vegetarus, bet jie taip pat myli, jie tiesiog nepripažįsta. Subtilus, kreminis, traškus - tokie mėsainiai su jais papuošs bet kurią stalą. Skaniausi vištienos kotletai - gaisrininkai. Senasis virimo knygoje, išleistame sovietmečiu, ugnies mėsainiai buvo pamokyti gaminti tokį. Su geru, sunkiu viščiuku nuimkite odą, atskirkite mėsą nuo kiekvieno kaulo ir slinkite per mėsmalę. Šis įdaras yra sumaišytas su balta duona, anksčiau pamirkyta pienu, ir vėl perpjauta per mėsmalę. Labiausiai jautri medžiaga, kurią gausite, turėtų būti sūdyta, aromatizuojama aliejumi ir kruopščiai sumaišoma, pageidautina, su mediniu šaukštu. Formos padažai, švelniai sukite juos į smulkiai sumaltus rupinius ir po to kepkite karštu aliejumi abiejose pusėse iki auksinės rudos. Po mėsainiai 5 minutes nusiųskite juos į pašildytą orkaitę arba uždarykite dangtelį ir tuo pačiu metu palikite mažiausią šilumą. Vištienos ir baltos duonos santykis yra nuo 10 iki 1 (ty 1 kg mėsos, paimkite 100 g duonos). Nebandykite išmesti vištienos kaulų - jie yra naudingi sultiniams.
Turkijos kotletai gaminami taip pat, tik į svogūnus įpilama tik svogūnai ir česnakai, o minkštumui pridedamas šaukštas grietinės. Orkaitėje kepta kalakutiena turėtų būti laikoma ilgiau - apie dvidešimt minučių.
Žuvų pyragaičiai
Žuvų kotletams turėsite nusipirkti paruoštas filė arba šviežia žuvis, kurias reikės išvalyti, išlieti ir atsikratyti kaulų. Specialios pirštų veislės žuvų veislės lengvatos nėra. Tai gali būti paprasčiausias paplotėlis, menkė, europinė jūrų lydeka, ešerys - bet kas, kad neužkietėtų.
Filė yra apvyniota per mėsmalę su balta duona, mirkyta piene. Gavėjai rekomenduoja pridėti skrudintų svogūnų, nes tai suteikia žuvų kotletams ypatingą skonį. Bet tada įdaras gali būti vandeninis. Nesvarbu - į jį įpilkite miltų ar manų kruopų. Nepamirškite smulkinti žuvies druskos ir pipirų. Dvigubai suraskite smulkiau - tai bus labai švelnus. Duonos kepiniai duonos trupiniuose. Kepkite tokius mėsainius netrukus prieš patiekdami, o prieš patiekdami pasimėginkite 5-7 minutes.
Žuvų kotletai gali būti puikiai virti ir garinti, ir nedelsiant juos išsiųsti į orkaitę 20 minučių - vis tiek gausite skanius.
Kaip įprasta, patarimas - eksperimentas. Pabandykite pridėti daržovių, kai gaminate maistą - tai suteiks kotletams daugiau sultingumo. Šiam verslui geriausiai tinka kopūstai, cukinijos, bulvės, morkos ir net visos šios daržovės. Sumaišykite mėsos rūšis, nebijokite pernelyg riebios kiaulienos - ji puikiai subalansuos įdarą nuo kietos jautienos. Paslėpkite močiutės rankinį mėsmalę: įdaras yra daug įdomesnis, naudojant šiuolaikines elektrines.
Kaip nugalėti įdarą
1 galimybė (dar blogiau). Uždenkite sumaltą mėsą (net prieš įvedant priedus ir prieskonius) bandelę (dydį savo nuožiūra) ir priversti jį ant stalo. Pakartokite procedūrą, kol nuobodu. Kaip pavargęs (nuvalykite mėsos purškalą iš visur) - apsvarstykite atliktą užduotį.
2 galimybė (geriau). Paimkite jau pagardintą mėsą tokiu kiekiu, kuris būtinas, kad būtų sukurtas vienas patties. Nedelsdami išmeskite jį ant pjaustymo lentos. Ištaisykite gabalą ir vėl išmeskite ant lentos, kad mėsa patektų į kitą pusę. Penki - aštuoni kartojimai, o kepalas yra paruoštas lėtai viryklėje.
Kodėl įveikti įdaru? Kas atsitinka su smulkinta mėsa, jei jį nuvertėte?
Kaip tinkamai ir kiek laiko įveikti įdaru?
Paruošta malti pirmiausia kruopščiai sumaišoma, o tada nugalėti. Pertraukos trukmė priklauso nuo smulkintos mėsos kiekio, ir kuo ilgiau jūs jį nugalėsite, galutiniai produktai bus ariami ir skanūs. Iš tikrųjų, perpjaustant, smulkinta mėsa yra praturtinta deguonimi. Prieš pradėdami gaminti, reikia įveikti įdaru. Jei po plakimo jį įdėjote į šaldiklį, nebus jokio poveikio.
Jei aš teisingai suprantu, ar tai yra mėsos plakimas produkto pavidalu? Taigi, kai kepate mėsos, mėsos, matau juos taip, kad šis produktas nesiskaldytų perdirbimo metu, išlaiko savo formą ir sultingumą. Iki to laiko, kai trunka ne tiek daug - apie 15 sekundžių, priklausomai nuo mano asmeninio jausmo ir produkto išvaizdos.
Ką reiškia užmušti užpildą
Nupjaukite mėsos (ir žuvies) įdaro taip, kad ji būtų sodingesnė, lengviau formuojama ir išlaikytų formą.
Ir tai daroma labai paprastai. Kai mes visiškai paruošėme įdarą, t.y. sumaišykite su visais priedais, pakelkite jį į 30-40 centimetrų delną ir įdėkite jį gana sunkiai į dubenį. Paprastai pakanka tai padaryti 15-20 kartų, o tai užtrunka sekundes.
Tą patį darome su žuvies smulkintuvu - ir pamatysite, kad smulkinta mėsa puikiai formuojama ir nesilenkia be kiaušinių.
Kepimo patties. Kada įveikti įdarą?
Pasakykite man, kada reikia įveikti įdarą, prieš pridedant svogūnų, kiaušinių ir dunant, arba po to, kai pridedate viską.
Na, tuo pačiu metu patarsite receptą.
Davto ne virėjo kotletų.
Yra jautiena ir kiauliena. Sumaišykite 1: 1?
Yra grietinė, grietinėlė, kiaušinis, sviestas / saulėgrąžų aliejus
Nėra duonos. Nėra bulvių.
Svogūnai raudoni ir geltoni - tai geriau mėsoms? Koks yra geriausias būdas kepti svogūnus: kreminę ar saulėgrąžą?
