Be jų, visas virškinimo sistemos darbas yra neįmanomas. Jie padeda organizmui valyti. Ir dar - padidinti imunitetą ir prisidėti prie svorio. Dietinis pluoštas yra naudingas daugeliui!
Mes išsamiau pasakome apie šiuos maisto komponentus ir atsakome į pagrindinius klausimus apie juos.
Kas yra maistinis pluoštas?
Ši augalinės kilmės medžiaga, kuri yra vaisių, daržovių, grūdų ir kitų augalų dalis. Jame nėra nieko naudingo - vitaminų, mineralų, baltymų ir kitų maistinių medžiagų. Be to, mitybos pluoštas (jie taip pat yra pluoštas) net nėra virškinamas ir absorbuojamas organizme! Nepaisant to, jie yra tokie svarbūs, kad mitybos specialistai juos prilygina baltymams, riebalams ir angliavandeniams.
Kodėl organizmui reikia maistinių skaidulų?
Celiuliozė atlieka keletą naudingų funkcijų.
- Jis būtinas tinkamam žarnyno veikimui. Pernešimas, pluoštas „sugeria“ ir pašalina toksinus - tai padeda organizmui apdoroti ir įsisavinti maistą.
- Celiuliozė yra „maistas“ žarnyno bakterijoms. Kai pluošto nepakanka, jie „badauja“ ir negali visiškai sintezuoti vitaminų, amino rūgščių, hormonų, mikro- ir makroelementų ir daug daugiau.
- Mitybos pluoštas pagerina žarnyno mikroflorą. Todėl pagerėja imunitetas, nes jis yra žarnyne - 80% organizmo imuninių ląstelių! Atsižvelgiant į tai, šaltuoju metų laiku ypač turėtumėte pasikliauti daržovėmis, vaisiais ir grūdais.
- Mitybos pluoštas padeda kontroliuoti apetitą ir efektyviau sumažinti svorį. Net nedidelė dalis dietinio pluošto ilgą laiką pašalina alkį - tai reiškia, kad tampa daug lengviau išvengti persivalgymo!
- Pluoštas sumažina cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolį. Širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto rizika sumažėja kelis kartus!
Kas yra maistiniai pluoštai?
Yra du maisto pluošto tipai: tirpūs ir netirpūs.
Tirpsta, patenka į kūną, sugeria vandenį ir padidina tūrį, virsta stora ir lipnia medžiaga. Toks procesas gali būti pastebimas, pavyzdžiui, gaminant avižinius. Patinimas, tirpūs pluoštai užpildo skrandį ir suteikia pilnumo jausmą. Daug tirpių pluoštų randama obuoliuose, apelsinuose, morkose, bulvėse, avižose, miežiams ir pupelėms.
Netirpūs pluoštai praeina per virškinamąjį traktą, sugeria mažiau vandens ir todėl beveik nekinta. Jis stimuliuoja žarnyną, pagreitindamas neištirpusių maisto likučių ir toksinų pašalinimą. Netirpūs pluoštai, turintys daug sėlenų ir kitų rūšių grūdų, daržovės.
Kiek maistinių skaidulų reikia per dieną?
Kasdieninis pluošto suvartojimo rodiklis yra 25-30 g, tačiau įprastoje šiuolaikinio žmogaus mityboje yra ne daugiau kaip 12-15 g pluošto per dieną, kuri neapima net pusės normos!
Kaip padidinti skaidulų suvartojimą?
Keletas patarimų, kaip pridėti daugiau skaidulų prie dietos:
- Valgykite vaisių su oda. Jei iš jų išgersite gėrimą, geriau gaminti kokteilį (tada produktas visiškai susmulkinamas su oda), nei sultys.
- Į kiekvieną pagrindinį maistą įdėkite daržovių: pusryčiai, pietūs ir vakarienė.
- Baltame miltuose nėra vieno gramo pluošto - jis lieka išoriniuose grūdų sluoksniuose, iš kurių jie valomi apdorojimo metu. Todėl, kiek įmanoma, turėtumėte pašalinti įprastus kepinius iš mitybos ir vietoj to naudoti pilnagrūdžių duoną, mieles ir duoną.
- Pakeiskite maltus baltus ryžius su rudais arba juodais ryžiais, miežiais, soromis, pupelėmis, lęšiais ir kitais nerafinuotais grūdais.
- Įrašykite pluošto koncentraciją sėlenos, kurias lengva pridėti prie gėrimų.
- Taip pat galite papildyti dietą specializuotais pluošto šaltiniais - pavyzdžiui, pradėti dieną su „Herbalife Oat-Apple“ gėrimu, kurio vienoje porcijoje yra 5 g kokybiško pluošto, arba „Herbalife“ dietinio pluošto komplekso, kuris sudaro 150% rekomenduojamo tirpių maistinių skaidulų suvartojimo.
Taigi, pluoštas yra vertingiausia mūsų dietos medžiaga. Tinkamas pluošto suvartojimas padės išsaugoti virškinimo sistemos sveikatą, sustiprins imuninę sistemą ir lengviau pasiekti geriausią formą!
Kokie maisto produktai turi pluošto
Daugelis nepalankių veiksnių įtakoja šiuolaikinio žmogaus sveikatą, tai yra emocinis ir fizinis perkrovimas, dažnos stresinės situacijos, sėdimas gyvenimo būdas ir nepalanki ekologinė situacija. Neigiamą mitybą, vitaminų ir mineralų trūkumą ir būtino mitybos pluošto kiekio trūkumą organizmui, tarp kurių pluoštas vaidina svarbų vaidmenį, galima įtraukti į visus šiuos neigiamus poveikius.
Maisto pluoštas yra esminis žmogaus mitybos komponentas, jo trūkumas sukelia sunkias, kartais net gyvybei pavojingas ligas. Ir jei mes negalime reikšmingai paveikti aplinkinės aplinkos, mes galime pakeisti savo maistą savo pačių labui. Ir šiandien, brangūs skaitytojai, pamatysime, kas yra pluoštas, kokie produktai yra ir kokiu kiekiu.
Kas yra pluoštas
Celiuliozė yra maistinis pluoštas, kuris nėra skaidomas ir nėra virškinamas žmogaus virškinimo trakte. Pluoštas yra tik augalinės kilmės produktuose. Nenukrypstant į sudėtingą augalų ląstelių struktūros mechanizmą, galima teigti, kad celiuliozė yra koncentruota neapdorotose augalų dalyse, daugiausia - žievelės, sėklos ir stiebai.
Įvairių daržovių pluoštas yra koncentruojamas skirtingose jo dalyse, pavyzdžiui, morkose, jis yra šerdyje, o runkeliuose jis kaupiasi žieduose, kurie įsiskverbia į vaisius. Vaisiuose celiuliozė vidutiniškai siekia nuo 1 iki 2% vaisių, uogų - 3-5%, grybų - 2%. Iš mitybos pluošto, celiuliozės, lignino ir pektinų yra svarbiausias vaidmuo.
Daugeliu atvejų maisto pluoštas yra netirpus ir nėra absorbuojamas organizme, nes mūsų virškinimo traktas negamina fermentų, galinčių virškinti šiurkščius maisto pluoštus. Tačiau tarp sveikų žarnyno mikroflorų yra bakterijų, galinčių sunaikinti celiuliozę, dėl to storojoje žarnoje susidaro junginiai, kurie gali ištirpti vandenyje, imti želė panašią būseną ir iš dalies absorbuojami.
Todėl įprasta suskirstyti skaidulą į tirpią ir netirpią. Kuo plonesnė vaisių oda, tuo labiau švelnus jos kūnas, tuo daugiau skaidulų, esančių jose, suskaido. Netirpus pluoštas apima celiuliozę ir ligniną, tirpus pluoštas yra pektinai.
Tarp maisto, kuriame gausu daug skaidulų, šiurkščiausi netirpūs maistiniai pluoštai turi grūdų, ankštinių produktų, daržovių, grybų. Pagrindiniai tirpių skaidulų šaltiniai yra vaisiai ir uogos, lapinės daržovės, avižų sėlenos. Kūnui reikia abiejų rūšių pluošto, todėl maistas turėtų būti kuo įvairesnis. Idealus netirpių ir tirpių pluoštų santykis maisto produktuose yra nuo vieno iki trijų.
Kodėl jums reikia skaidulų
Jei maisto produktuose esantis pluoštas beveik nepriima organo, kyla protingas klausimas: kodėl tai reikalinga, kas yra jo nauda? Pluošto vaidmuo nėra toks paprastas, kaip kartais atrodo, jis ne tik stiprina žarnyno judrumą ir tarnauja kaip vidurių užkietėjimo prevencija. Vartodami daug skaidulinių maisto produktų, išgelbame save nuo daugelio sunkių ligų. Magiški pluošto privalumai šiuose taškuose:
Baktericidinis poveikis
Naudingas pluošto vaidmuo prasideda burnoje, kai kramtome rupius maisto produktus. Ilgalaikis kramtymas prisideda prie didelių kiekių seilių, turinčių daug fermentų, mikroelementų, kurie savo ruožtu turi teigiamą poveikį dantų emaliui, į burnos ertmės mikroflorą. Seilės neutralizuoja rūgštį, turi baktericidinį poveikį, slopina burnos ertmėje esančius pūlingus procesus.
Valyti kūną, pilnatvės jausmą
Kai skrandis, pluoštas sugeria vandenį, didina dydį, greitai sukelia prisotinimo jausmą. Žarnyne pluoštas pagerina maisto boliuso patekimą per žarnyną, taip užtikrindamas reguliarias išmatas, taip pat padeda išvalyti tulžies rūgščių ir cholesterolio organizmą. Tai paaiškinama tuo, kad maisto produktai, kurių sudėtyje yra pluošto, patenka per virškinamąjį traktą, absorbuoja cholesterolį ir neleidžia patekti į mūsų kraują. Žmonėms, vartojantiems daug žaliavinių daržovių ir vaisių, cholesterolis neviršija normos iki senatvės.
Pektinų vaidmuo
Tarp tirpių maistinių skaidulų pektinai atlieka neįkainojamą vaidmenį išlaikant mūsų sveikatą. Pektinės medžiagos blokuoja žalingų medžiagų žarnyno įsisavinimą į kraują, susieja jas, paverčiant jas netirpiais ir nekenksmingais junginiais ir atsikratydamos jų kūnų. Daug pektino yra obuoliuose, moliūgų, juodųjų ir raudonųjų serbentų, agurkų, pomidorų, persikų, abrikosų. Taip pat labai svarbu, kad termiškai apdorojant pektinų kiekis produkte padidėtų.
Žarnyno mikrofloros balansas
Taip pat svarbu yra pluošto vaidmuo išlaikant žarnyno mikrofloros pusiausvyrą. Jis slopina patogeninių bakterijų aktyvumą, taip sumažindamas žarnyno veikimo procesus ir padeda pašalinti organizmo atliekas. Sveikas žarnynas yra sveikas imunitetas.
Ligų prevencija
Maisto produktai, kuriuose yra daug skaidulų, naudojami kolorektaliniam vėžiui išvengti. Ši liga atėjo į vieną iš pirmųjų onkologijos vietų būtent dėl rafinuotų maisto produktų, kurie yra paruošti valgyti daugumai žmonių, populiarumo.
Siūlau žiūrėti labai išsamų vaizdo įrašą apie pluošto naudą.
Kasdien reikia pluošto
Atsižvelgiant į mitybos pluošto svarbą virškinimui ir viso kūno sveikatai, 25 gramų netirpių pluoštų ir pektino yra kasdieninė suaugusiųjų pluošto norma. Žinant, kurie maisto produktai turi daug pluošto, nėra sunku sau leisti sau tinkamą maistą, kad maistas ne tik prisotintų ir pasitenkintų, bet ir maksimalią naudą.
Kas kelia grėsmę pluošto trūkumui gaminiuose
Norint išlaikyti sveikatą daugelį metų, reikia sureguliuoti savo mitybą taip, kad organizmas gautų visas reikalingas medžiagas, o maisto produktuose turi būti kasdien.
Jau daugelį metų šiurkštus mitybos pluošto vaidmuo buvo nepakankamai įvertintas, ir tik palyginti neseniai mokslininkai visame pasaulyje padarė išvadą, kad maiste turi būti pluošto, kitaip žmogus negali išvengti sunkių ligų. Apsvarstykite, kokių ligų rizika yra pluošto trūkumui.
- Žarnyno ligos su vidurių užkietėjimu, žarnyno atonija, spaziniu kolitu, disbioze, hemorojus;
- Aterosklerozė, širdies liga, širdies priepuolio ir insulto grėsmė;
- Akmenų susidarymas tulžies pūslėje;
- Cukrinis diabetas;
- Nutukimas;
- Iš tiesiosios žarnos vėžio.
Pluošto turintys maisto produktai
Maisto produktai, turintys daug skaidulų, yra sėlenos, džiovinti vaisiai, ankštiniai augalai, grybai, grūdai, grūdų duona, riešutai, daržovės, uogos, vaisiai. Visus šiuos produktus vartodami reguliariai, galite gauti pluošto kiekį, kurio reikia organizmui, nenaudojant specialių papildų, kurių sudėtyje yra jo. Dabar šie vaistai yra labai svarbūs ir parduodami vaistinėse, tačiau geriau geriau teikti pirmenybę natūraliems produktams, o jų nauda yra daug didesnė sveikatai. Tačiau sėlenos nusipelno apie tai kalbėti išsamiau.
Nupjaukite
Sėlenos yra unikalus produktas, kuris neleidžia ir gydo daugelio ligų, tačiau dėl kokios nors priežasties daugelis iš mūsų nėra populiarūs. Sėlenos nauda yra įrodyta, ir dabar galite juos įsigyti bet kurioje vaistinėje arba sveiko maisto skyriuose didelėse parduotuvėse. Sėlenos gali būti kviečiai, rugiai, ryžiai, avižos, kukurūzai, miežiai. Visi jie turi maistinę vertę, nes juose yra daug skaidulų, valo mūsų kūną.
Be to, kad sėlenos turi absorbcinį poveikį žarnyne, kuri savaime yra neįkainojama nauda, sėlenos turi daug naudingų medžiagų, įskaitant B vitaminus, vitaminą E, karotiną, nikotino rūgštį. Sėlenos sudėtyje yra mineralų, pvz., Kalio, magnio, cinko, chromo, seleno, vario ir kt.
Sėlenos prieš naudojimą rekomenduojama garuoti karštu vandeniu. Atvėsinus, vanduo turi būti nusausintas, o likusios minkštos sėlenos valgyti prieš valgant vandeniu.
Sėlenos pristatymas į savo mitybą turėtų būti palaipsniui, pradedant pusę šaukštelio, kad nesukeltų pilvo pūtimo ir kitų nemalonių žarnyno sutrikimų. Palaipsniui, per kelias savaites, į maistą įtrauktų sėlenų kiekį galima įdėti į šaukštą tris kartus per dieną.
Vaistinės parduoda sėlenus traškių rutulių pavidalu, tai yra paruoštas valgyti produktas, jiems nereikia garauti, bet tiesiog valgyti pagal pridėtas instrukcijas. Tokios sėlenos dažnai praturtinamos įvairiais augaliniais priedais, siekiant padidinti jų vertę, sutikau sėlenų su morkomis, jūros kopūstais, su topinambais su mėlynėmis.
Kadangi sėlenos gali išvalyti visų svetimų kūną, negalite vartoti narkotikų kartu su sėlenomis. Tarp vaistų vartojimo ir sėlenų vartojimo reikės ne mažiau kaip 6 valandos.
Jei norite sužinoti daugiau apie sėlenos privalumus, galite skaityti mano straipsnius.
Kruopos
Vienas svarbiausių pluošto tiekėjų yra grūdai, tai grikiai, rudieji ryžiai, soros ir avižiniai dribsniai. Svarbu naudoti nesmulkintus grūdus, o tokie populiarūs ir lengvai naudojami greito maisto produktai yra apdorojami taip, kad juose nėra šiurkščių maistinių skaidulų, todėl iš jų pagaminti patiekalai nesuteikia tokios vertės kaip iš grūdų.
Daržovės ir vaisiai
Geras šiurkščių augalinių pluoštų tiekėjas yra daržovės ir vaisiai, kurie turėtų būti mūsų stalo kasdien. Labai svarbu valgyti žalias daržoves ir taip gauti maksimalų jų kiekį. Akivaizdu, kad ne visada įmanoma, o ne visos daržovės gali būti valgomos, bet kopūstai, morkos, paprikos, salierai, ridikai, ropės, ropės, daikonas, porai, visos lapinės daržovės turi būti pridėtos prie sūrio salotų. forma.
Daug pluošto vaisių žievelėje. Kalbant apie obuolius, čia reikia apsvarstyti, kur šie vaisiai išaugo, o sezono metu, kai rinkoje atsiranda vietiniai obuoliai, jie turi būti valgomi, nulupant žievelę, kad organizmas galėtų gauti kuo daugiau pektino. Tai netaikoma importuotiems importuotiems obuoliams, jų žievelės turi būti supjaustytos, nes visi obuoliai, kuriuos reikia ilgai vežti ir laikyti, yra apdorojami specialiomis medžiagomis, kurios mums nekenksmingos.
Jei jums patinka vaisių ir uogų sultys, tada pabandykite jas išspausti plaušiena, kurioje yra daug pluošto, tačiau vis dar sveikiau valgyti vaisius, gauti daug daugiau naudingų medžiagų savo kūnui. Teisingai valgyti saldžius vaisius prieš valgį arba vieną valandą po valgio, todėl jie duoda didžiausią naudą.
Aukšto pluošto lentelė
Vartojimo ekologija. Maistas ir gėrimai: kiekvienas žmogus, kuris rūpinasi savo sveikata, turėtų įtraukti maistą į savo kasdienį maistą.
Kokie maisto produktai turi daug skaidulų
Celiuliozė yra viena iš geriausių priemonių numesti svorį ir palaikyti normalią žarnyno funkciją. Todėl kiekvienas žmogus, kuris rūpinasi savo sveikata, į kasdienį maistą turinčius maisto produktus, kuriuose yra pluošto, turėtų įtraukti organizmo toksinus, kad būtų išvengta širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
Celiuliozė skirstoma į dvi rūšis:
Maisto produktai, turintys daug pirmenybės skaidulų - obuoliai, kopūstai, citrusiniai vaisiai, brokoliai, miltai, įvairios uogos, sėklos, avižos. Šis pluoštas gali būti paverstas želė panašia masė, ji gydo skrandį atidžiau.
Netirpūs augalų pluoštai randami maisto produktuose, pavyzdžiui, ankštiniuose augaluose, grūduose (daugiausia jų lukštuose), daržovių ir vaisių odoje.
Kokie maisto produktai turi pluošto
Suaugusiam žmogui reikia 20-30 gramų pluošto, kad būtų išvengta problemų, susijusių su virškinimu, žarnyno mikroflora, toksinų ir sunkiųjų metalų šalinimu. Todėl svarbu žinoti, kokie maisto produktai turi pluoštą.
Daug pluošto yra:
Maisto produktų, kuriuose yra daug skaidulų, sąrašas prasideda nuo daržovių. Morkos, agurkai, pomidorai, burokėliai, žirniai, pupelės, brokoliai, ridikai - daržovės, turinčios daug ląstelienos.
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra pluošto, apima vaisius, uogas ir riešutus. Ypač kriaušės, obuoliai, vynuogės, persikai, pistacijos ir figos.
Tačiau turi didžiausią pluošto kiekį:
kitų rūšių grūdai.
Ypač naudinga duona su sėlenomis.
Atkreipkite dėmesį, kad produktai, kurių sudėtyje yra daug skaidulų, turėtų būti vartojami švieži, jie neturėtų būti virti.
Venkite šių produktų priedų: inulino, polidekstrozės, maltodekstrino.
Daugelis žmonių vartoja pieną, žuvį, mėsą, sūrį, manydami, kad jie praturtina savo kūnus naudingais pluoštais, tačiau pastebime, kad tai yra produktai, kuriuose nėra pluošto.
Pluošto kiekis maiste
Maisto produktų, turinčių daug skaidulų, sąrašas. Pluošto kiekis nurodytuose produktuose 100 gramų:
Pupelės ir žirniai - 15%;
Baltieji ryžiai ir kviečiai - 8%;
Avižos ir miežiai - 8–10%;
Riešutai, migdolai, alyvuogės -10-15%;
Šviežios daržovės - 2–5%. Daržovės su daugiausia skaidulų: žalieji žirniai, riešutai, brokoliai, šparagai, morkos;
Uogos - 3–7%. Avietėse ir gervuogėse yra daug skaidulų;
Vaisiai ir citrusiniai vaisiai - 5–10%. Dauguma šių vaisių pluošto yra bananai, persikai, kriaušės ir obuoliai.
Pluošto produktų lentelė
Jūs galite greitai padaryti save mityba, įskaitant produktus, kurių sudėtyje yra pluošto. paskelbė econet.ru
Vardas
Mitybos pluošto vertė ir poreikis
Maisto pluošto poreikis žmonėms sukėlė virškinimo trakto evoliuciją. Kadangi iš pradžių mūsų protėviai valgė daugiausia daržovių, virškinamojo trakto veikimas buvo pakoreguotas taip, kad jos veikla galėtų būti reguliuojama skaidulų įtaka. Vadinasi, normalaus virškinimo dietinio pluošto vertė yra labai didelė ir sudaro žarnyno raumenų sluoksnio stimuliavimą.
Mitybos pluošto savybės
Mokslininkai ir mitybos specialistai žino maisto pluošto savybes, iš kurių kai kurios išvardytos žemiau.
Pirma, jie išlaiko vandenį į žarnyno liumeną, tokiu būdu padidindami maisto vienkartinę masę, skatindami peristaltiką ir paspartindami žalingų medžiagų apykaitos produktų judėjimą per žarnyną, taip sutrumpindami jų sąlyčio su storosios žarnos gleivine laiką.
Antra, maistiniai pluoštai gali surišti ir išskirti tokias medžiagas kaip cholesterolis, mikotoksinai, sunkieji metalai, kancerogenai, amoniakas, tulžies pigmentai ir tt Tai yra priežastis, dėl kurios maistiniai pluoštai daro teigiamą poveikį cholesterolio metabolizmui, mažina karbamido kiekį taip pat padeda neutralizuoti toksinus.
Trečia, dėl maistinių skaidulų kiekio sumažėja kalorijų kiekis daržovėse. Pavyzdžiui, jei 100 g ruginės duonos energijos intensyvumas yra 214 kcal, tada 100 gramų baklažanų - 24 kcal, cukinijos - 23, balti kopūstai - 27, žalieji svogūnai - 33, morkos - 20, švieži agurkai - 12, paprikos - 12, paprikos - 25, ridikai - 28, salotos - 14 ir pomidorai - vidutiniškai 16 kcal. Didžioji dalis daržovių, turinčių didelę energijos vertę, dėl pluošto gausos prisideda prie ankstyvo ir gana nuolatinio prisotinimo.
Ši mitybos pluošto savybė yra sudėtinga pervertinti priemonių, naudojamų maisto nutukimo prevencijai ir gydymui, komplekse.
Pluošto ir mitybos pluoštas
Pluoštas ir maistinis pluoštas su tinkamu maisto vartojimu gali veikti stebuklus.
Maisto pluošto vertę mityboje sunku pervertinti, nes jie:
- sukurti pilnatvės jausmą ir sumažinti energijos suvartojimą;
- stimuliuoja žarnyno judrumą ir tulžies sekreciją;
- jie sudaro išmatų masę ir padidina jų tūrį, „atskiedžia“ žarnyno turinį;
- sulėtinti gliukozės absorbciją iš žarnyno, taip sumažinant gliukozės kiekį kraujyje ir atitinkamai insulino poreikį;
- sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
- teigiamai veikia žarnyno mikroflorą.
Pakanka, kad į kasdienį maistą būtų įtraukti 2-3 obuoliai, siekiant sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, ty pasiekti terapinį poveikį.
Maisto pluošto paros norma yra 30 gramų.
Maisto produktai, turintys daug ląstelienos ir ląstelienos
Mes Jums siūlome sąrašą, kuriame yra daug maisto skaidulų turinčių maisto produktų. Daugelis jų yra daržovėse, vaisiuose ir uogose, ypač morkose, runkeliuose ir džiovintuose vaisiuose, sėlenos, miltų miltai ir duona, sveiki grūdai su lukštais, sveiki grūdai, ankštiniai augalai, riešutai. Mažiau - duonos iš miltų, smulkių šlifavimo, makaronų, grūdų, nuluptų nuo kriauklių, pavyzdžiui, poliruotuose ryžiuose ir manų kruopose. Vaisiai be odos turi mažiau maistinių skaidulų nei nulupti.
Visi maisto produktai, kuriuose yra daug ląstelienos ir ląstelienos, turi būti kiekvieno valgio dietoje.
Pluošto kiekio maisto produktuose lentelė
Ir dabar, naudodami šią produktų pluošto lentelę, nustatykite, kiek reikia valgyti kiekvieną dieną daržovių, vaisių ir kitų maisto skaidulų šaltinių, kad patenkintumėte savo kasdienį jų poreikį. Nustatant pluošto kiekį maisto produktuose yra gana paprasta, jums reikia padauginti jums reikalingą sumą 100 gramų daržovių ar vaisių ekvivalento.
Lentelė - 100 g maisto produktų pluošto kiekis:
Mitybos pluoštas mityboje. Pluošto kiekis produktuose
Augaliniai maisto produktai yra labai geri žmonių sveikatai. Tam tikra prasme jie yra dar svarbesni nei gydomi gyvūninės kilmės, kitaip mitybos specialistai nerekomenduoja suteikti jiems pirmenybės dietoje. Yra augalinės kilmės produktų, pavyzdžiui, tokių komponentų kaip maisto pluoštas. Jis atlieka daug naudingų funkcijų, kurias išmoksite iš šio straipsnio.
Bendroji informacija apie pluoštą
Kas yra maistiniai pluoštai? Iš esmės tai yra tas pats, kas pluoštas. Dietiniai pluoštai yra augalų ląstelių korpusų dalis. Cheminiu požiūriu pluoštas - nieko, kaip angliavandenis, būtent gliukozės polimerai. Yra dvi dietinio pluošto grupės: tirpios ir netirpios. Pirmieji, kai jie patenka į skrandį, liečiasi su skysčiu, todėl jų dydis didėja ir struktūra tampa panašia į gelį. Pastarieji nėra veikiami drėgmės, tačiau patinimas, užpildo virškinimo organo ertmė ir gerai išlaiko savo formą. Tirpus pluoštas yra pektino, dantenų, agaro, gleivių. Netirpūs maistiniai pluoštai apima ligniną, hemiceliuliozę ir, iš tiesų, celiuliozę.
Mitybos pluoštas mityboje
Kaip minėta pirmiau, mitybos pluoštas yra labai svarbus žmonių sveikatai ir gerovei. Pateikiame pagrindines funkcijas:
- Valymas. Mitybos pluoštai, kaip kempinė, gali sugerti kenksmingus junginius (toksinus, nuodus, sunkiųjų metalų druskas, radionuklidus) ir pašalinti juos už žmogaus vidinės aplinkos. Tai prisideda prie normalaus viso kūno funkcionavimo.
- Virškinimas. Mitybos pluoštas pagerina žarnyno judrumą, padeda organizmui laiku atsikratyti skilimo produktų. Be to, maisto pluoštas padidina žmogaus organizmo maistinių medžiagų virškinamumo laipsnį.
- Imunomoduliacinė. Celiuliozė aktyviai dalyvauja žarnyno mikrofloros atstatyme, o žarnyne yra koncentruota liūto ląstelių dalis - daugiau nei 80%.
- Metabolizmo normalizavimas. Dėl mitybos pluoštų, kraujo gliukozės ir „blogų“ cholesterolio koncentracija kraujyje žymiai sumažėja. Kitaip tariant, pluoštas priešinasi aterosklerozei, diabetui, hipertenzijai.
- Kova su antsvoriu. Mitybos pluoštai išvalo kūną ne tik iš žmonių sveikatai ir gyvybei pavojingų kaupimosi, bet ir iš lipidų ir cukrų. Be to, jie sumažina išvardytų junginių absorbcijos greitį organizme. Taigi pluoštas padeda numesti svorį.
- Apetito kontrolė. Užpildžius skrandį patinę, ilgą laiką pluoštas atima žmogui alkį.
- Švietimo skatinimas pakankamame kūno maistinių medžiagų kiekyje. Mitybos pluoštas atlieka tam tikros rūšies maistą žarnyno mikroorganizmams, kurie sintezuoja vitaminus, amino rūgštis, mineralus ir hormonus.
- Vėžio prevencija. Jei reguliariai valgote daug maisto skaidulų, galite patikimai apsisaugoti nuo vėžio, ypač virškinimo organų vėžio.
Kiek ir kaip naudoti maistinius pluoštus
Kad maisto produktai, kurie yra prisotinti maistiniu pluoštu, būtų vienareikšmiškai naudingi, būtina laikytis tam tikrų jų vartojimo normų. Mitybos specialistai teigia, kad normalus žmogaus kūno funkcionavimas yra galimas per dieną vartojant 25–35 g maisto pluošto. Didžiausias maisto pluošto kiekis, kuris gali patekti į vidinę kūno aplinką su maistu, yra 40 g. Viskas, kas bus didesnė, jums bus nepageidaujama: virškinimo trakto sutrikimai, diskomfortas ir kiti nemalonūs šalutiniai poveikiai leis jums žinoti apie save.
Jei niekada iš tikrųjų nenorėjote į maisto produktus, kuriuose sudėtyje yra daug skaidulų, tokius skanėstus palaipsniui, mažomis porcijomis, įdėkite į savo mitybą. Nepamirškite kasdien gerti daug vandens: nuo 1,5 iki 2 litrų skysčio per dieną. Nepaisydami šios rekomendacijos, atsiranda neigiamų fiziologinių pasekmių: vidurių užkietėjimas, padidėjęs dujų susidarymas virškinimo trakte, pilvo pleiskanojimas ir pan.
Pažymėtina, kad terminis apdorojimas atima maistui didelę augalų pluošto dalį. Siekiant išvengti tokio nepageidaujamo rezultato, sutrumpinkite šio proceso trukmę ir, jei įmanoma, valgykite daug mitybos skaidulų turinčių maisto produktų.
Padarykite taisyklę gerti vaisių sultis su vaisių minkštimu, pridėti džiovintų vaisių, sultingų vaisių gabaliukų, riešutų į javų grūdus. Pageidautina virti lengvai troškinant daržovių skanėstus arba kepant juos orkaitėje.
Pluošto kiekis produktuose
Tirpių ir netirpių pluoštų buvimas būdingas įvairiems augalų delikatesams.
Hemiceliuliozė ir celiuliozė yra pagrindiniai kopūstų lapų komponentai, nepriklausomai nuo rūšies, lapinės daržovės, įvairūs žalumynai (petražolės, bazilikai, krapai, salierai ir tt), visi tos pačios sėlenos. Šios medžiagos taip pat randamos tapetų miltuose, šakniavaisiuose, ypač morkose; daugelyje pupelių. Agurkai, paprika, obuoliai prisotinti celiulioze ir hemiceliulioze.
Pektino prigimties slyvos, persikai, abrikosai, jau minėti obuoliai; citrusiniai vaisiai (daugiausia apelsinų, greipfrutų ir pamela). Bulvės, brokoliai ir žiediniai kopūstai, braškės, džiovinti vaisiai taip pat yra labai daug pektino medžiagų.
Guma gali būti gaunama iš kai kurių grūdų (miežių branduolių, avižų) ir džiovintų pupelių.
Mitybos pluošto šaltiniai, be kita ko, yra kriaušės, rabarbarai, arbūzas, agrastai, perlai, moliūgai, razinos, žemės riešutai, figos, soros, riešutai (lazdyno riešutai, anakardžiai, pistacijos, graikiniai riešutai, migdolai). Juose yra pluošto, konservuotų žirnių, pomidorų, manų kruopų, braškių uogienės, aviečių, vynuogių ir žaliųjų svogūnų. Maisto pluošto sudėties lyderiai turėtų būti vadinami kviečių sėlenomis (45 g skaidulų 100 g produkto), figos (beveik 19 g), džiovinti abrikosai (10 g), abrikosai (9,5 g), slyvos (9.2 g) bulvės (11,9 g).
Norėdami padidinti savo maisto pluošto vartojimą, atlikite šiuos veiksmus:
- Pakeiskite įprastus kviečių miltų pyragus su kepalais, miltų ir sėlenų duona ir mielėmis.
- Iš grūdų pirmenybė teikiama juodiems arba rudiems ryžiams, sormams, miežiams; iš ankštinių augalų - lęšių, pupelių.
- Valgykite nuluptus vaisius, nes didžiausias pluoštas randamas vaisių žievelėje.
- Valgykite daržoves ir žoleles tris kartus per dieną.
- Jei įmanoma, pridėkite sėlenų, sriubų, kefyro, sulčių ir kt.
- Jei reikia, naudokite maisto papildus, kurių sudėtyje yra maistinių skaidulų - pavyzdžiui, obuolių arba citrusinių pektinų, grietinėlės sėklų.
Tegul mitybos pluoštas jums naudingas!
Dietiniai pluoštai - kas tai yra ir kodėl jie reikalingi
Sveiki mieli skaitytojai!
Šiame straipsnyje mes supažindinsime jus su tokiomis maistinėmis medžiagomis kaip mitybos pluoštu. Ilgą laiką šis maisto komponentas buvo laikomas nereikalingu. Maisto produktai be pluošto gali atrodyti estetiškesni - duonos trupiniai yra balti, lengviau kramtyti obuolį be odos ir tt Tačiau, kaip rodo praktika, mums reikia skaidulų. Pluoštas vaidina didžiulį vaidmenį virškinimo trakto ligų, 2 tipo diabeto ir tam tikrų rūšių vėžio prevencijoje. Mitybos pluoštas padeda išlaikyti normalią cholesterolio koncentraciją kraujyje. Apsvarstykime, kokie mitybos pluošto tipai yra ir kokį vaidmenį jie vaidina organizme.
1. Apibrėžimas
Pradžioje mes suprasime, kas yra mitybos pluoštas ar pluoštas.
Maistinis pluoštas yra iš esmės neskaidrios sudedamosios dalys, daugiausia polisacharidai (kompleksiniai angliavandeniai). Pluošto kilmė yra daugiausia daržovių. Dauguma pluoštų randama ankštiniuose augaluose, grūduose, grybuose ir daržovėse.
Siekiant patogumo, pluoštas klasifikuojamas į tirpius ir vandenyje netirpius pluoštus. Tai patogu, nes susijęs (tirpumas) mitybos pluoštas turi panašų poveikį žmogaus organizmui.
Tirpūs maistiniai pluoštai daugiausia yra augalinio produkto masėje ir netirpūs - lukštuose. Nors jis ir kitas pluošto tipas yra abiejose augalų maisto dalyse. Pavyzdžiui, avižų sėlenos, gautos iš grūdų ir psilliuminių lukštų kriauklių, turi gana daug tirpių maistinių skaidulų.
Abi skaidulų grupės žymiai padidina suvartojamo maisto kiekį be kalorijų didinimo.
Taip atsitinka todėl, kad, pirma, maisto skaidulos negali būti suskaidomos pagal žmogaus virškinimo fermentus, tačiau jos skirstomos pagal bakterijas, kurios gyvena žmogaus žarnyne - vyksta fermentacija. Tie produktai, kurie pasirodė dėl tokio virškinimo, gali jau įsisavinti. Paprastai tai yra riebalų rūgštys, turinčios trumpą anglies uodegą (sviesto, acto, skruzdžių ir tt).
Mes negalime tiksliai nustatyti likutinių produktų kiekio, tačiau mokslininkai sutinka, kad 1 gramo pluošto kalorijų kiekis yra apie 2 kilokalorijas.
Antra, maisto pluoštai sugeria vandenį, kuris kelis kartus didėja, ir todėl turi mechaninį poveikį virškinimo traktui. Tai sukuria pilnatvės ir sotumo jausmą. Nepakankamas vandens suvartojimas nuo dietos, turinčios daug ląstelienos, gali sukelti vidurių užkietėjimą.
Dietiniai pluoštai, būdingi žmonėms draugiškų bakterijų maistinių medžiagų pagrindu, normalizuoja žarnyno florą. Įprastas žarnyno flora išlaiko optimalų rūgšties ir bazės pusiausvyrą žarnyne (gamina riebalų rūgštis), tokiu būdu kovojant su tam tikrais žarnyno vėžio tipais.
Žarnyno sienos yra tankiai pripildytos limfoidinėmis formomis - Peyerio pleistrais. Trumpos grandinės riebalų rūgštys, veikiančios Peyerio pleistruose, stimuliuoja T-pagalbinių ląstelių, antikūnų, leukocitų ir citokinų gamybą. Taigi jie turi teigiamą poveikį organizmo imuninei sistemai.
2. Netirpus pluoštas
Kadangi pluoštas žarnyne yra maišomas su kitomis maistinėmis medžiagomis, tai šiek tiek sulėtina jų absorbciją ir sumažina produkto glikemijos indeksą. Faktas yra tai, kad maistinių medžiagų įsisavinimas vyksta žarnyno parietiniame regione, kur chyme (virškinamas maistas) yra tiesiogiai ir glaudžiai susiliečiantis su žarnyno sienele. Celiuliozė pašalina maistines medžiagas iš sienos regiono, taip sumažindama jų sąlyčio su žarnyno sienelėmis plotą.
Iliustracijai - užklijuokite ir gerai kramtykite. Prisiminkite skonio intensyvumą. Dabar paimkite tą patį uodegą ir kramtykite jį kartu su nedideliu duonos ar varškės gabalu - saldumas nebus toks intensyvus. Duona ar varškė, atliekanti pluošto vaidmenį, apgauna razinų daleles ir taip sumažina uogų sąlyčio su skonio pumpurais plotą. Tai mažina saldumo jausmą.
Kai maistinės medžiagos patenka į kraują lėčiau, jų koncentracija kraujyje sklandžiai keičiasi be staigių pakilimų. Tai turi teigiamą poveikį hormoniniam fonui ir visų rūšių metabolizmui - gliukozės ir lipidų kiekis išlieka stabilus. Tai yra puiki 2 tipo diabeto ir kai kurių širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.
Netirpūs mitybos pluoštai reguliuoja žarnyno judrumą, tampa aktyvesni ir reguliariai išmatuoti. Štai kodėl pluoštas kartu su pakankamu kiekiu skysčio susiduria su vidurių užkietėjimu ir užtikrina hemorojus.
Pernelyg didelis netirpių maistinių skaidulų vartojimas gali padidinti vidurių pūtimą. Kai kurioms virškinimo sistemos ligoms netirpių skaidulų kiekis turėtų būti ribotas - pasitarkite su gydytoju.
Jiems atstovauja ligninas, celiuliozė, chitinas (grybai),
3. Tirpus pluoštas
Tirpūs maistiniai pluoštai, absorbuodami vandenį, sudaro klampų gelį, kuris apsaugo maistinių medžiagų fermentaciją, lėtina skrandžio ištuštinimą ir skatina chimą per žarnyną. Taigi tirpus pluoštas padeda kontroliuoti apetitą (tokiu būdu padėdamas išlaikyti normalų svorį), gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje.
Tirpius pluoštus sudaro pektinai, agarai, dantenos, gleivės ir inulinas. Jie visiškai fermentuojami bakterijų.
Produktuose, kuriuose yra šiek tiek tirpių maistinių skaidulų, galite rasti frazę: „Sudėtyje yra prebiotikų“. Dažnai tirpūs pluoštai pridedami prie produktų kaip stabilizatoriai arba tirštikliai. Tai tirpūs pluoštai, kurie leidžia gaminti natūralius serbentų želė ir agrastų želė. Jie leidžia gaminti natūralų marmeladą (agarą) ir pelkes (pektiną).
Vienu ar kitu būdu tirpios maistinės skaidulos (mažinant ar didinant virškinamumą) reguliuoja makro ir mikroelementų absorbciją. Apskritai įvairi mityba, kurioje yra pakankamai pluošto, turi teigiamą poveikį visų būtinų makro ir mikroelementų įsisavinimui.
Pernelyg didelis tirpių pluoštų suvartojimas gali sukelti vidurių pūtimą ir viduriavimą. Inulinai gali sukelti alerginę reakciją jiems jautriems asmenims.
Išvada
Dietiniai pluoštai atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią tokioms ligoms, kaip:
- vidurių užkietėjimas
- 2 tipo diabetas
- širdies ir kraujagyslių ligos
- nutukimas
- kai kurie storosios žarnos vėžio tipai
Pluoštas turi teigiamą poveikį žmogaus imunitetui. Mitybos pluoštai yra tirpūs (formuoja gelius, gleivius, želė) ir netirpūs (pluoštai stipriai išsipūsti vandenyje).
Dėl mitybos, turinčios daug mitybos skaidulų, reikalingas pakankamas skysčių suvartojimas arba gali užkietėti vidurių užkietėjimas.
Jaunesniems nei 50 metų vaikams reikia maždaug 14 gramų pluošto 1000 kcal. Tai yra apie 40 gramų vyrams ir 25 gramai moterims.
Pagyvenusių žmonių skaičius yra šiek tiek mažesnis, vidutinis amžius. Ir tai yra apie 30 gramų vyrams ir 21 g moterims. Taip yra dėl to, kad kasdien reikia kalorijų pagyvenusiems žmonėms.
Vaikai, pasak amerikiečių ekspertų, kasdieninis mitybos pluošto poreikis yra jų amžius + 5 gramai. Taigi septynerių metų vaikui reikalingas pluošto poreikis yra 7 + 5 = 12 gramų.
Pernelyg didelis suvartojamų skaidulų kiekis gali sukelti vidurių užkietėjimą ar viduriavimą, pakenkti vitaminų, makro ir mikroelementų absorbcijai. Didžiausias saugaus mitybos pluošto kiekis suaugusiam žmogui yra 60 gramų.
Daugiau informacijos apie produktus, kurių sudėtyje yra pluošto, galima rasti straipsnyje pateiktoje nuorodoje.
Dėkojame, kad bendrinate šį straipsnį socialiniuose tinkluose. Geriausia jums!
Dietiniai pluoštai
MAISTO PLUOŠTAI
MAISTO MAISTO ĮTAKA MAISTO PRODUKTUOSE
Norint išlaikyti sveikatą, žmogui reikia maitinti ne tik save, bet ir virškinimo trakte gyvenančius mikroorganizmus.
1. BENDROJI INFORMACIJA APIE MAISTO PLIENUS
Pagal Metodines rekomendacijas MP 2.3.1.2432-08 (Įvairių Rusijos Federacijos gyventojų grupių fiziologinių poreikių ir maistinių medžiagų standartai), mitybos pluoštų grupė apima polisacharidus, daugiausia augalinius, kurie šiek tiek virškinami storojoje žarnoje ir žymiai veikia mikrobiozę. taip pat virškinimo, asimiliacijos ir maisto evakuacijos procesus.
Suaugusių žmonių mitybos skaidulų fiziologinis poreikis yra 20 g per parą, vaikams nuo 3 metų amžiaus 10-20 g per dieną.
Kaip žinoma, maistinis pluoštas yra didelė nevienalytė polisacharidų grupė, priklausanti prebiotikams, ir tai yra pats maisto komponentas, apie kurį šiuo metu kalbama labai daug ir kuri, net nepastebėdama, yra neįtraukta į kasdienį maistą. Reikėtų priminti, kad prebiotikai yra angliavandeniai, kurie nesiskiria virškinamojo trakto viršutiniame trakte (ir kituose produktuose) ir kurie yra normalios žarnyno mikrofloros mitybos šaltinis. Atsparumas bakterijų fermentacijai, pluoštas yra suskirstytas į visiškai fermentuojamą, iš dalies fermentuojamą ir nerauginamą. Pirmoje grupėje yra pektino, gumos ir gleivių, antroji - celiuliozė ir hemiceliuliozė, trečioji grupė yra ligninas. Daržovės ir vaisiai yra pagrindiniai pirmojo maisto pluošto grupės šaltiniai.
Biologinis maisto pluošto poveikis žmonių sveikatai yra tikrai unikalus.
Taigi, jie išlaiko vandenį, neleidžia susidaryti išmatų akmenims, taip paveikdami osmosinį spaudimą virškinimo trakte, žarnyno turinio elektrolitų sudėtį ir išmatų masę, didindami jų tūrį ir svorį, galiausiai skatindami virškinamojo trakto judrumą.
Mitybos pluoštai adsorbuoja tulžies rūgštis, reguliuoja jų pasiskirstymą žarnyne ir reabsorbcija, kuri yra tiesiogiai susijusi su steroidinių nuostolių su išmatomis ir cholesterolio mainais bei tiek tulžies rūgščių, tiek steroidinių hormonų ir cholesterolio mainų lygiu. Šie junginiai normalizuoja žarnyno bakterijų buveines, pirmiausia skatindami gyvybiškai svarbių pieno ir bifidobakterijų augimą. Apie 50% maisto pluošto, gaunamo iš maisto, naudoja dvitaškio mikroflora.
Dėl virškinamojo trakto normalizavimo maistinis pluoštas apsaugo nuo gaubtinės žarnos vėžio ir kitų žarnyno sekcijų atsiradimo ir vystymosi. Aukštos absorbcijos savybės ir antioksidacinis aktyvumas padeda pašalinti organizmo endo- ir eksotoksinus. Mitybos pluoštas sudaro gelio struktūrą, pagreitina skrandžio ištuštinimą ir maisto sklidimo greitį per virškinimo traktą. Galiausiai, maisto pluoštas trukdo aterosklerozės, hipertenzijos ir diabeto vystymuisi ir vystymuisi.
Didesnį maistinių skaidulų lokalizavimą sėklų sluoksnyje, vaisių ir šakniavaisių odoje lemia apsauginės funkcijos, užtikrinančios vaisių saugumą ir sukuriančios optimalias sąlygas grūdų daigumui. Kai kalbama apie mitybos pluošto vaidmenį žmonių sveikatai, pirmiausia jie primena savo gebėjimą apsaugoti organizmą nuo storosios žarnos vėžio. Pirmą kartą Burkitt atkreipė dėmesį į šiuos santykius, pastebėdamas stebina faktą, kad daugelyje Afrikos šalių gyventojų yra labai mažas kolorektalinio vėžio paplitimas, kuriame mityba yra daug mitybos skaidulų ir vitaminų. Yra ir kitų vienodai įspūdingų faktų.
Los Andžele, nesergančių ir nerūkančiųjų pieno vegetarams, kolorektalinio vėžio dažnis yra 70% mažesnis nei baltojo gyventojų, gyvenančių tose pačiose aplinkos sąlygose. Kolorektalinio vėžio atvejų skaičius smarkiai didėja tarp lenkų ir vengrų, Puerto Ricans ir japonų, kurie atvyko gyventi Jungtinėse Amerikos Valstijose ir pakeitė nacionalinę mitybinę ląstelę turinčią mitybą į vakarus, kuriai būdingas didelis maisto valymo laipsnis (nuo mitybos pluošto) ir palyginti didelis riebalų vartojimas.
Siekdamas išvalyti maistą iš nepageidaujamo mitybos pluošto, žmogus gavo baltus miltus, lengvus ryžius, švelnus virtas daržoves ir cukrų. Pasekmės, kaip matome, buvo katastrofiškos. Čia yra tipiškas pavyzdys. Pirmojo pasaulinio karo metu greičiausiai vokiečių raiderio karo laivas sėkmingai piratavo Atlanto vandenyno vandenyse. Jie buvo stiprūs, jauni, gerai apmokyti Vokietijos laivyno jūrininkai. Laivų gaudymas tuo metu buvo vertingiausi produktai (cukrus, miltai). Kaip rezultatas, po aštuonių mėnesių tokio gyvenimo, pusė komandos nužengė nesugebėdamos vykdyti savo pareigų. Dėl to raideris įėjo į neutralius Niujorko vandenis ir atsisakė.
Gamtoje, angliavandenių suskaidymo ir absorbcijos procesų reguliavimas, nuodingų medžiagų pašalinimas iš organizmo atliekamas per maisto pluoštą arba maistinį skaidulą. Pastaruoju metu trūksta cukraus kaupimosi kraujyje sąlygų (cukrinio diabeto atsiradimas), kraujospūdžio padidėjimo, toksinių medžiagų kaupimosi, tiesiosios žarnos vėžio vystymosi.
Didelį vaidmenį kolorektalinio vėžio atsiradimui atlieka didelis riebalų kiekis, kuris prisideda prie cholesterolio ir tulžies rūgščių sintezės padidėjimo kepenyse. Žarnyne jie perskaičiuojami į antrines tulžies rūgštis, cholesterolio darinius ir kitus potencialiai toksiškus junginius. Yra žinoma, kad šie junginiai sunaikina tiesiosios žarnos gleivinę, veikia ląstelių membranų klampumą ir prostaglandinų metabolizmą. Mitybos pluoštas, kuris nėra absorbuojamas organizme, skatina žarnyno judrumą, pašalina stagnaciją ir susijusią toksikozę.
Apskritai, maisto pluošto anti-kancerogeninis poveikis yra susijęs su:
- išmatų kiekio padidėjimas (žarnyne esančių skilimo produktų buvimo laiko sumažėjimas, ty trumpesnis kontaktinis laikas su kancerogenais; kancerogenų praskiedimas);
- tulžies rūgščių ir kitų galimų kancerogenų adsorbcija (absorbcija)
- mažina išmatų rūgštingumą, kuris padeda sulėtinti maisto komponentų sunaikinimą kancerogenams ir deaktyvuoti tulžies rūgštis
- sumažinti antrinių tulžies rūgščių skaičių
- riebalų fermentinis suskirstymas į trumpos grandinės junginius
Atitinkami maisto papildai gaminami iš grūdų (dažniausiai yra kviečių sėlenos), visų rūšių pyragaičiai (cukriniai runkeliai, saulėgrąžos, amarantai, sidhisa), liucernos, dygliuotosios sėklos ir net pušų pjuvenos. Ir tuo pačiu metu jie išmeta daržovių ir vaisių žieveles, naudoja labai gerai išgrynintus grūdus maisto produktuose, retai į juos įtraukdami daržovių patiekalus. Svarbiausia Bendrojo aplinkosaugos teisė ignoruojama: „Gamta geriausiai žino“, o tai rodo, kad augaliniai produktai, turintys didelį maistinių skaidulų kiekį, yra optimalūs žmonių sveikatai.
Mitybos pluošto vaidmuo šiuolaikinio žmogaus mityboje yra ypač didelis dėl to, kad mes gyvename pasaulinės aplinkos krizės eroje, kai be natūralių toksinių medžiagų, susidarančių maisto virškinimo metu (cholesterolio ir tulžies rūgščių metabolitai), į organizmą iš išorės patenka didelis kiekis toksiškų medžiagų. maistas, kvėpuotas oras, vanduo. Tai apima pesticidus, sunkiuosius metalus ir radionuklidus. Tokių medžiagų pašalinimui iš organizmo maistinis pluoštas yra būtinas. Tuo tarpu europiečiai, vartodami 20–35 gramų per dieną, gauna ne daugiau kaip 15 gramų maisto skaidulų.
PV trūkumas mityboje gali sukelti daugybę patologinių sąlygų, kurių daugelis yra susiję su žarnyno mikrofloros sudėties pažeidimu. Įvairių ligų ir ligų, tokių kaip storosios žarnos vėžys, dirgliosios žarnos sindromas, vidurių užkietėjimas, tulžies pūslės liga, cukrinis diabetas, nutukimas, aterosklerozė, išeminė širdies liga, varikozinė venų ir apatinių galūnių venų trombozė ir kt.
Svarbiausi žmonių mitybos pluošto šaltiniai daržovių augaluose yra ankštiniai, špinatai, kopūstai.
Tyrimai, susiję su daržovių ir vaisių įdėjimu į maistą, parodė, kad toks mitybos pataisymas pats savaime sumažina riebalų ir rafinuotų angliavandenių vartojimą. Šie duomenys patvirtina prielaidą, kad viršsvorio problemos sprendimas, kai vartojama daugiau vaisių ir daržovių, yra geresnis būdas nei ribojant mitybą.
Augaliniai augalai plačiai naudojami gaminant funkcinius maisto produktus su prebiotinėmis savybėmis. Gerai žinoma, kad žarnyno mikroflora daugiausia lemia žmonių sveikatą. Prebiotikai, pvz., Maistiniai pluoštai, oligosacharidai ir inulinas, yra maisto komponentai, kurie nėra virškinamajame trakte naikinami ir suteikia selektyvią naudingų žarnyno bakterijų, tokių kaip bifidobakterijų ir laktobacilių, augimo ir aktyvumo stimuliavimą.
Todėl prebiotikų poveikis žmonių sveikatai nėra tiesioginis, bet yra susijęs su žarnyno mikrofloros (ypač tiesiosios žarnos) atkūrimu. Iš tiesų, bifidobakterijos stimuliuoja imuninę sistemą, skatina B vitaminų sintezę, slopina patogeninių mikroorganizmų augimą, sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, atstato žarnyno mikroflorą po gydymo antibiotikais. Laktobacilai skatina laktozės absorbciją laktozės netoleravimo atveju, užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir viduriavimui, padidėja atsparumas tokioms infekcijoms kaip salmoneliozė. Nustatyta, kad prebiotikų naudojimas bifidobakterijų ir laktobacilių kiekio padidinimui žarnyne yra veiksmingas metodas prieš opinį kolitą. Platus bifidobakterijų ir laktobacilų veikimo spektras lemia prebiotikų naudojimo sėkmę gydant ne tik virškinamąjį traktą, bet ir pagerinant gleivinės imunitetą, įskaitant odą ir kvėpavimo takus, mažinant širdies ir kraujagyslių ligų bei nutukimo riziką, taip pat dėl patogeninių mikroorganizmų sukeltos virškinimo infekcijos. laktobacilių augimas. Prebiotikų pridėjimas prie maisto pagerina organoleptines maisto savybes.
Funkciniai oligosacharidai sudaro tarpinę grupę tarp paprastų cukrų ir polisacharidų ir yra maistiniai pluoštai ir prebiotikai. Labiausiai ištirtos tokių oligosacharidų prebiotinės savybės (fruktooligosacharidai, gliukoligosacharidai, izomaltooligosacharidai, sojos oligosacharidai, ksiloligosacharidai ir maltitolis).
Šie ryšiai
- neskatina gliukozės koncentracijos kraujyje ir insulino sekrecijos padidėjimo;
- yra mažai kalorijų turintys maisto komponentai (apie 0–3 kcal / g substrato);
- ne kancerogeniniai;
- gerinti žarnyno mikroflorą, mažinant patogeninių bakterijų skaičių ir teikiant maistą bifidobakterijoms ir laktobacilams;
- išvengti viduriavimo ir vidurių užkietėjimo;
- pagerinti kalcio, magnio, geležies ir kitų žarnyno elementų absorbciją.
Nutukimas ir 2 tipo diabetas yra būdingos šiuolaikinės Vakarų visuomenės ligos. Šių ligų mitybos rekomendacijoms priskiriamas mitybos pluošto suvartojimo padidėjimas, kontroliuojant gliukozės išsiskyrimą (Bennett et al., 2006). Mitybos pluoštai jungia tulžies rūgštis ir neleidžia jiems atgauti absorbcijos kepenyse, taip slopindami cholesterolio sintezę. Kai kurie autoriai taip pat pažymi, kad funkciniai oligosacharidai pagerina vandens ir elektrolitų absorbciją plonojoje žarnoje, o tai sumažina viduriavimą ir sumažina gydymo trukmę.
Funkciniai oligosacharidai užkerta kelią žmogaus navikams (Chen Fukuda, 2006). Šiais atvejais galimi jų veikimo mechanizmai - kancerogenų cheminės absorbcijos mažinimas paspartinant žarnyno ištuštinimą, gerinant bakterijų mitybą ir didinant lakiųjų riebalų rūgščių gamybą, mažinant išmatų pH, kuris padeda pašalinti kancerogenus. Oligosacharidai pagerina cinko, vario, seleno, magnio ir geležies absorbciją, kuri yra ypač svarbi, pavyzdžiui, osteoporozės atveju, kai padidėja kalcio išplovimas iš organizmo. Maistinis pluoštas palaiko kalcio suvartojimo ir dietos bei mitybos pluošto tipo pusiausvyrą.
Naujausi tyrimai rodo, kad funkciniai oligosacharidai pasižymi antioksidacinėmis, antimutageninėmis ir antibakterinėmis savybėmis.
2. TRUMPAS TEMPAS
Ląstelės sienos komponentai yra ląstelės atliekos. Jie yra izoliuoti nuo citoplazmos ir transformuojami plazmos membranos paviršiuje. Pirminės ląstelių sienos yra sausos medžiagos pagrindu: 25% celiuliozės, 25% hemiceliuliozės, 35% pektino ir 1-8% struktūrinių baltymų. Tačiau šie skaičiai labai skiriasi. Taigi, iki 60–70% hemiceliuliozės, 20–25% celiuliozės ir 10% pektinų yra įtrauktos į javų coleoptilių ląstelių sieneles. Tuo pačiu metu endospermio ląstelių sienelės turi iki 85% hemiceliuliozės. Antrinėse ląstelių sienelėse daugiau celiuliozės. Ląstelių membranos skeletas yra susipynę celiuliozės mikro- ir makrofibriliai.
Celiuliozė arba celiuliozė (C) |6H10Oh5) n, yra ilgas, šakotosios grandinės, susidedančios iš 3-10 tūkst. D-gliukozės liekanų, sujungtų b-1,4-glikozidinėmis jungtimis. Celiuliozės molekulės yra sujungtos į micelę, micelės sujungiamos į mikropluoštą, mikrofibriliai sujungiami į makrofibrilį. Makrofibriliai, micelės ir mikrofibriliai yra sujungti su vandenilio jungtimis. Mikro- ir makrofibrilių struktūra yra nevienalytė. Kartu su gerai organizuotais kristaliniais regionais yra parakristalinių, amorfinių.
