728 x 90

Pieno padažas - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai paruošti pieno padažą.

Pieno padažas - kulinariniai prieskoniai, papildantys mėsos ir daržovių patiekalus. Yra daug veislių pieno padažo - saldžių ir prieskoninių, storų ir skystų, vištienai, žuvims ar daržovėms. Visų receptų sudėtyje yra du bendri produktai: natūralus pienas ir miltai. Norėdami pridėti skonio skonį, pridėti prieskonių, cukraus, sūrio, žolelių, kiaušinių, sultinio, grietinės arba vanilės. Štai keletas skaniausių pieno padažų receptų.

Storos pieno padažai

Pieno padažas stora konsistencija pridedama prie paruoštų patiekalų (pavyzdžiui, ant virtų bulvių) arba naudojama kaip rišiklis maišant maltą mėsą daržovių kotletams. Visuose pieno padažuose miltai yra tirštiklis, patikslinantis jo kiekį recepte, galite gauti labai storą prieskonį arba skystiausią padažą pasaulyje. Storiems prieskoniams miltų ir pieno santykis turėtų būti 3: 1 (pienas turėtų būti tris kartus daugiau).

Storas pieno padažas gaminamas iš šių produktų:

  • Pienas 350 g;
  • Miltai 120 g;
  • Natūralus aliejus 120 g;
  • Druska (apie 8-10 g).

Maisto kiekį galite matuoti arbatiniu šaukšteliu (jame yra 5 g druskos arba cukraus), šaukštą (jis turi 30 g miltų), stiklą (įdedama 200 g skysčio) arba virtuvės svarstykles (patogu matuoti miltų masę).

    Prieš išlydymą įpilkite alyvos į keptuvę ir pašildykite.

Supilkite miltus į karštą aliejų ir maišykite tolygiai. Dažnai miltai susmulkina į gabalus, kad tai neįvyktų, supilkite į karštą aliejų per sietą. Paslaptis: jei vis dar susidaro gabalėliai, galite juos sulaužyti maišytuvu.

  • Kepkite miltus ant mažos ugnies, tai užtruks 1,5 - 2 minutes.
  • Pašildykite pieną iki karšto (40 ° C), ne verdant. Jei pienas verda, įdėjus į miltus, bus daug gabalėlių.
  • Supilkite pieną į keptuvę su keptais miltais, nuolat įmaišykite pieną į ploną srautą. Paslaptis: geriau sumaišykite su mediniu mentele.

  • Pridėkite druskos pagal skonį.
  • Mes stovime ant ugnies 7-10 minučių, maišant.
  • Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite.
  • Pridėkite daržovių ar mėsos pusgaminius kaip skanius ir maistingus prieskonius.

    Pieno padažas ir prieskoniai

    Tradicinis storo padažo receptas gali būti praturtintas skoniu, jei pridedate prieskonių. Kokie prieskoniai geriausiai derinami su pieno padažo skoniu?

      Muskato riešutai Jis pridedamas prie pieno padažo, vadinamo bekamelio. Prieskonį prieskoniui pridedama prieš ruošiant maistą, prieš kelias minutes išimant iš šilumos. Tai leidžia sutaupyti prieskonių prieskonių skonio ir skonio. Įdomu žinoti: muskato riešutai yra haliucinogenas, didelės muskato riešutų panaudojimas sukelia narkotinį apsinuodijimą.

  • Malti pipirai (juodi ir raudoni). Raudonieji pipirai suteikia daugiau skubos, juodesnis kartumas.
  • Žemės kmynai.
  • Imbieras
  • Cinamonas
  • Sumažinkite sezamo sėklą.
  • Kurkuma
  • Pieno padaže galite pridėti mėgstamų prieskonių. Šis prieskonis yra puikus pridėti mėsos patiekalą ar žuvį. Be to, prieskoniai yra antioksidantai, jie padeda baltymų patiekalui visiškai virškinti ir įsisavinti.

    Pieno padažas su svogūnais arba grybais

    Įdomus pieno padažo variantas ruošiamas skrudintomis daržovėmis. Padažas su svogūnais paruošiamas kepto svogūnų pagrindu. Kepimui būtini šie produktai:

    • Pienas 200 g;
    • Miltai 60 g;
    • Sviestas 50 g (du šaukštai);
    • Svogūnai - 2 arba 3 galvutės;
    • Prieskoniai ir druska.

    Pieno padažo su svogūnais veiksmų seka yra tokia:

      Keptuvė yra kaitinama ir supilama ant sauso miltų (be sviesto), kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

  • Atskirai kaitinkite pieną ir pastoviai maišykite jį į ploną srautą.
  • Druskos masė ir virinama 5 minutes.
  • Atskirai supjaustykite smulkius svogūnus. Dėl prieskonių reikalingas smulkintuvas, tuo mažesnis - skanesnis.
  • Įkaitinkite sviestą ir supjaustykite svogūną verdančiuose augaliniuose riebaluose. Kepkite jį.
  • Įpilkite pieno su miltais į svogūnus (virti prieš tai). Maišykite ir atvėsinkite. Atvėsus, padažu galite mušti su maišytuvu. Tai prideda jam pompą ir sumalkite svogūnų gabaliukus į vienodą būseną.
  • Panašiam receptui paruošite pienišką padažą su grybais. Vietoj svogūnų naudojami 100 g šviežių grybų. Jie taip pat smulkiai supjaustyti ir kepti.

    Maistinis pieno sūrio padažas

    Pieno padažo skonis gali būti praturtintas kiaušiniu arba sūriu. Pasirodo, skanūs ir maistingi prieskoniai, kurie gali būti naudojami ne tik kaip grūdų, makaronų, salotų papildymas.

    Sūrio padažas sėkmingai naudojamas daržovių salotose. Jo paruošimui naudojant paruoštą pieno padažą. Kitos sudedamosios dalys:

    • Pieno padažas - 650 g;
    • Kietasis sūris - 100 g;
    • Sultinys - 250 ml;
    • Aliejus - 50 g

    Norėdami paruošti prieskonius, atlikite šiuos veiksmus:

    • Šildykite sultinį be virimo (40–45 ° C).
    • Karštą sultinį sumaišykite su paruoštu padažu.
    • Sūrio smulkintuvas ant smulkios trintuvo ir pridedamas prie karšto mišinio, gerai sumaišykite.
    • Po atvėsinimo įpilkite minkštą sviestą ir sumaišykite maišytuvu.

    Saldaus pieno padažas

    Saldus pienas ir cukraus padažas yra mėgstamiausias saldaus danties gydymas. Jis paruošiamas pridėjus cukraus ir vanilės.

    • Pienas - 1 litras;
    • Aukščiausios kokybės balti miltai - 60 g;
    • Aliejus - 60 g;
    • Cukrus arba granuliuotas cukrus - 120 g (saldaus danties malonumui);
    • Vanilinas (kvepiantis kvapas).

    Veiksmų seka yra tokia:

    • Cukrus ištirpinamas nedideliame kiekyje karšto pieno (kai kurie pieno skysčiai pilami iš 1 litro);
    • Miltai kepti;
    • Pienas yra kaitinamas ir pridedamas prie skrudintų miltų, nuolat maišant;
    • Sumaišykite cukraus pieno sirupą ir pieno miltų tirpalą, sumaišykite, atvėsinkite ir supilkite maišytuvu.

    Pieno padažas patiekiamas su saldžiaisiais patiekalais: keptuvė, blynai, saldi varškės masė, įdėta į vaisių salotas ir kūdikių grūdus.

    Baigtas salotų padažas dedamas į gražią patiekalą ir patiekiamas į bendrą stalą. Dėl estetinio malonumo pieno padažas yra įdėtas į gražų dubenį arba padažą.

    Įvairūs padažų receptai leidžia kasdien valgyti naują patiekalą pagal naują pieno padažą.

    Pieno padažas

    Tai ne paslaptis, kad su gerai parinktu ir gerai paruoštu padažu beveik visi patiekalai tampa skanesni. Tačiau ne visos šiuolaikinės namų šeimininkės sutinka praleisti daug laiko ir pastangų maisto ruošimui. Jie nori surasti receptą, leidžiantį jiems palyginti skaniai padauginti iš turimų produktų. Tokie receptai egzistuoja. Visiškai lengva paruošti puikiai universalų ir ne per didelį kalorijų kiekį, pagamintą iš pieno, sviesto ir miltų. Jis priklauso klasikinei virtuvei ir yra laikomas pagrindiniu padažu, ty jis gali būti ne tik padažu, bet ir kitiems padažams bei patiekalams ruošti. Šis padažas yra universalus: jis gali būti naudojamas kepimui arba mėsos, žuvies, makaronų, daržovių padažui, ir jei jį padarysite storu, tai bus puikus veršių užpildas.

    Virimo funkcijos

    Kaip jau minėta, pieno padažo gamybos procesas nėra labai sudėtingas ir nereikalauja daug laiko, tačiau šeimininkė negali žinoti kai kurių subtilybių.

    • Receptuose naudojamų miltų kiekis priklauso nuo to, kiek storio padažas. Norėdami pagaminti storą pieno padažą, reikia paimti trečdalį puodelio miltų, ty apie 50–60 g. kaip padažas dažniausiai gaminamas skystas padažas, už kurį du stiklinės pieno supilkite šaukštą miltelių (apie 20 g). Sviesto kiekis paprastai sutampa su naudojamų miltų kiekiu, ty 20 g sviesto reikia skystam padažui, 40 g vidutinio storio padažui ir 60 g storo sviesto.
    • Siekiant išvengti padažų susidarymo ruošiant padažą, miltai iš pradžių deginami sausoje keptuvėje. Tai neturėtų būti daroma ilgai: kai pasirodys riešutų skonis, keptuvė su miltais pašalinama iš šilumos. Atvėsinti miltai perkeliami į puodą ir pereinama į kitą padažą.
    • Pienas į padažą įpilamas nedidelėmis dalimis, kiekvieną kartą užpilant puodą turinčiu šluotelę, kol susidaro homogeniška masė be gabalėlių.
    • Kitas žingsnis yra pridėti kapotų sviesto. Kai aliejus ištirps padaže, jis gali būti laikomas paruoštu. Tačiau po to galite įvesti papildomus ingredientus: žaliuosius, prieskonius, druską ar cukrų. Šiuo atveju virkite padažą šiek tiek ilgiau.
    • Kai kurie receptai rodo, kad padažas sutirštinamas ne miltų, o kiaušinių ar krakmolo pagalba. Šiuo atveju technologija bus šiek tiek kitokia. Jei naudojami kiaušinių tryniai, padažas įšyla vandens vonioje arba labai lėtai ugnimi, bandydamas neužvirti. Jei receptas nurodo krakmolą, jis pilamas į karštą padažą, iš anksto ištirpintą vėsiame vandenyje.
    • Sudedamosios dalys, pavyzdžiui, actas arba citrinos sultys, gaminant pieno padažą, yra geriau nenaudoti, nes pienas gali būti varškės.

    Pieno padažas dažniausiai naudojamas karštuose, užpilant indus. Mėsai dažniausiai naudojamas klasikinis padažo variantas, žuvų - česnakų padažui, makaronams - sūriui ir desertams - saldaus pieno padažui.

    Klasikinis pieno padažo receptas

    • kviečių miltai - 20–120 g;
    • sviestas - 20–120 g;
    • pienas - 0,5 l;
    • muskato riešutas (neprivaloma) - peilio gale;
    • druska arba cukrus pagal skonį;
    • žali (neprivaloma) - pagal skonį.
    • Išsijokite miltus ir supilkite į keptuvę. Miltų kiekis nustatomas pagal tai, kiek storas padažas, kurį norite virti. Dažniausiai jie gamina vidutinio storio padažą, kuriam reikia apie 40 gramų miltų.
    • Ant ugnies įdėkite keptuvę su miltais. Sumaišykite miltus, maišydami, kol pasirodys riešutų kvapas.
    • Išimkite keptuvę nuo karščio, supilkite miltus į puodą ir palaukite porą minučių, kol jis atvės.
    • Šviesinkite ugnį po puodeliu ir pradėkite įpilti pieno į ploną srautą, šlakstydami jį šluoteliu.
    • Supjaustykite sviestą į plonus griežinėliais ir panardinkite į puodą su padažu. Maišykite, kad greičiau ištirptų.
    • Pridėkite druską arba cukrų, priklausomai nuo to, kuris patiekalas yra skirtas. Jei neplanuojate patiekti į desertą, galite pridėti pipirų ir smulkiai supjaustytų ar kapotų žalumynų. Muskato riešutas suteiks malonaus aromato padažui.
    • Kai padažas pakankamai sutirštėja, ir pridėta druska ar cukrus ištirpsta, iš katilo išimkite katilą.

    Po to padažas gali būti nedelsiant panaudotas pagal paskirtį arba supilamas į puodą ir padėkite ant stalo, kad svečiai galėtų užpilti patiekalus, kurie jiems patiekiami.

    Pieno padažas su imbieru ir česnaku

    • miltai - 20 g;
    • sviestas - 20 g;
    • pienas - 0,25 l;
    • petražolės - 20 g;
    • imbiero šaknis - 10 g;
    • česnakai - 1 gvazdikėlis;
    • druska, pipirai - pagal skonį.
    • Nulupkite ir patrinkite imbiero šaknį.
    • Pasiduokite per česnako spaudą.
    • Smulkiai supjaustykite petražolę peiliu.
    • Kepkite miltus taip, kad jis užsirakintų. Tam tikrą laiką išimkite iš šilumos.
    • Grąžinkite keptuvę į miltus. Įveskite pieną mažomis porcijomis. Nepamirškite šluotelioti šluoteliu, kad nebūtų gabalėlių. Tačiau, jei nebuvo įmanoma išvengti jų susidarymo, padažu padauginkite per sietą ir grįžkite į plokštelę.
    • Į padažą įpilkite imbiero, česnako, petražolių, druskos ir pipirų. Tuo pačiu metu įdėti sviesto gabalas.
    • Toliau kaitinkite padažą, kol aliejus ištirps. Visą laiką jis turi būti maišomas.

    Virti pagal receptą pieno padažu bus geras papildymas žuvų patiekalų.

    Baltas padažas su svogūnais ir grybais

    • pienas - 0,25 l;
    • miltai - 40 g;
    • sviestas - 40 g;
    • svogūnai - 100 g;
    • pievagrybiai - 100 g;
    • druska, prieskoniai - pagal skonį.
    • Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
    • Grybai plaunami ir išdžiovinami servetėlėmis. Iškirpkite juos į mažus kubelius.
    • Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įdėkite į svogūnus ir grybus ir virkite, kol iš grybų išsiskiria skystis.
    • Miltų miltai minutę švarioje keptuvėje. Supilkite pieną į ploną srautą, nuolat jį užpūsti.
    • Į padažą pridėkite grybus ir svogūnus, išmaišykite.
    • Kepkite, kol padažas pakankamai sutirštės.

    Šis padažas ypač tinka mėsai ir daržovėms. Jis gali būti gaminamas tik su grybais arba tik su svogūnais. Tokiu atveju grybų arba svogūnų skaičių galima padidinti pusantro iki dviejų kartų, palyginti su recepte nurodytu kiekiu.

    Pieno ir sūrio padažas

    • Pieno padažas, virti pagal klasikinį receptą - 0,3 l;
    • kietasis sūris - 50 g;
    • sviestas - 20 g;
    • Sultinys - 100 ml.
    • Virinama sultinio, sumaišykite su padažu. Pašildykite mišinį per mažą ugnį.
    • Smulkiai patrinkite sūrį ir nusiųskite jį į padažą. Šildykite padažą, maišant, kol sūris ištirps.
    • Pašalinkite padažą padaže, įdėkite į jį minkštinto sviesto gabalėlį.

    Šis padažas gerai dera su bulvėmis, makaronais, daržovių užkandžiais, suteikiant jiems kreminės sūrio skonio.

    Saldaus pieno padažas

  • pienas - 0,5 l;
    • miltai - 30 g;
    • sviestas - 30 g;
    • cukrus - 60 g;
    • vanilinas - ant peilio galo;
    • Cinamonas (pasirinktinai) - žiupsnelis.
    • Virkite pieną su cukrumi. Palaukite, kol jis ištirps. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
    • Kepkite miltus į karamelės spalvą ir supilkite į jį ploną pieno srautą.
    • Įpilkite vanilės, cinamono ir plonais griežinėliais sviesto.
    • Toliau kaitinkite padažą, maišant, kol jis bus vienodas, storas. Tuomet aliejus turėtų visiškai ištirpti.

    Šis padažas gali būti geriamas sirniku, blynais ar blynais. Jei norite jį naudoti kaip užpildą, maistui ruošti reikia 4 kartus daugiau miltų ir aliejaus.

    Pieno padažas yra universalus prieskonis, kuris gali būti patiekiamas su šoniniais patiekalais, mėsos ir žuvies patiekalais ir netgi desertais. Jis paruošiamas greitai ir iš turimų produktų. Net ir nepatyręs šeimininkas gali įveikti padažų gamybos technologiją.

    Pieno padažas

    Pieno padažas yra labai panašus į bekamelį, bet jis yra mažiau storas. Šis padažas puikiai papildo bulvių ar mėsos patiekalus.

    1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje ir ant jos kepkite miltus, nuolat jį maišydami mentele. Tai turėtų būti šviesios kreminės spalvos - tai užtruks apie minutę.

    2. Dabar lėtai įpilkite pieno ir nuolat maišykite.

    3. Sūdykite padažą ir pridėkite kapotų krapų (galite naudoti džiovintą). Nenustokite maišyti padažo ir kepkite apie 4 minutes. Kai padažas tampa storas, jį išimkite iš krosnies ir patiekite.

    Jei esate užsiregistravę ir pirmą kartą atnaujintame tinklalapyje, eikite per slaptažodžio atkūrimo procedūrą.

    Prisijunkite prie „Valio“ komandos ir gaukite galimybę užsisakyti „Valio“ produktus iš mėgstamiausių parduotuvių!

    Labai paprasta dalytis savo receptais „Valio“ kulinarijos klube - tiesiog užpildykite trumpą formą. Prieš pildydami perskaitykite paprastas receptų projektavimo taisykles.

    Jūsų recepto pavadinimas turi būti unikalus. Jei jūsų vardas jau naudojamas, iš anksto patikrinkite paieškos svetainę. Jei radote 100% panašumą - parodyti vaizduotę ir performuluokite savo vardą. Pavyzdžiui, vietoj pavadinimo „Borsch“ rašykite „Russian borsch“ arba „Borsch with mushrooms“. Dėmesys skiriamas patiekalo ir jo sudedamųjų dalių tipui. Pavadinimas turi būti aiškus ir kuo trumpesnis.

    Šiame stulpelyje galite pasakyti kitiems naudotojams, kodėl jūs skelbiate šį receptą arba koks yra jo bruožas / išskirtinumas.

    Nurodykite bendrą kepimo laiką (be laukimo).

    Jei šiuo metu rengiame receptų konkursą ir norite, kad jūsų receptas jame dalyvautų, pažymėkite langelį. Sudėtis Valio

    Jei savo receptuose naudojate „Valio“ produktus, nurodykite, kuri ir kokia dalis. Mūsų katalogas padės greitai surasti tinkamą ingredientą. Lauke įveskite pirmąsias produkto raides ir išskleidžiamajame sąraše pasirinkite norimą. Jei naudojote kitų gamintojų pieno produktus, pabandykite rasti alternatyvius produktus „Valio“ produktų linijoje ir juos išvardyti.

    Įveskite šiame lauke visus likusius ingredientus iš savo recepto, nuo svarbiausio produkto iki antrinės. Lauke įveskite pirmąsias produkto raides ir išskleidžiamajame sąraše pasirinkite norimą. Nepamirškite nurodyti reikiamos dozės. Nenusiminkite, jei mūsų kulinariniame kataloge negalite rasti reikiamo produkto. Jūs galite „pridėti savo produktą“ prie mūsų katalogo spustelėdami atitinkamą nuorodą. Prieš tai įsitikinkite, kad trūksta reikiamo produkto. Prisiminkite vardų skirtumus, pavyzdžiui, „pomidorai“ ir „pomidorai“.

    Šis laukas skirtas pačiam receptui. Pabandykite apibūdinti receptą žingsnis po žingsnio, atskiriant kiekvieną žingsnį su Enter klavišu. Mūsų kulinarinis klubas sveikina tekstų unikalumą. Receptai, nukopijuoti iš kitų šaltinių, nebus reguliuojami. Kada tarnauti?

    Pasirinkite vieną iš patiekalų kategorijų. Nurodykite visas patiekalo savybes, kuriam atveju jis yra tinkamas ir kada jis geriausiai patiekiamas. Jūsų informacija Kulinarijos lygoje

    Jei norite, kad naudotojai apie jus žinotų šiek tiek daugiau, užpildykite trumpą klausimyną apie save, jei to dar nepadarėte.

    Prieš paskelbdami receptą, naudokite mygtuką „Peržiūra“, kad įsitikintumėte, jog visi laukai yra užpildyti ir nėra klaidų.

    „Kulino klubas„ Valio “pasilieka sau teisę pakoreguoti receptus prieš įkeliant juos į svetainę. Užpildę formą, jūs sutinkate, kad jūsų receptas bus peržiūrėtas moderatoriaus ir tik patikrinus, ar laikomasi užpildymo taisyklių, bus rodomos svetainėje. Moderatorius taip pat turi teisę pataisyti receptus tuo atveju, jei jie parašyti gramatinėmis ar stilistinėmis klaidomis, taip pat, jei reikia, bet kokiu semantiniu teksto ar vaizdų taisymu. Receptai, nukopijuoti iš kitų svetainių, neveikia.

    Pieno padažas

    Dauguma sriubos sriubų ir makaronų receptų prasideda pieno padažo paruošimu. Tiesą sakant, šis padažas virinamas labai paprastai ir lengvai. Jame yra tik trys ingredientai: pienas, sviestas ir miltai.

    SUDEDAMOSIOS DALYS

    • Pieno 2 akiniai
    • Sviestas - 175 gramai
    • Miltai 140 gramų

    1 veiksmas

    1. Ištirpinkite sviestą puode ant vidutinio aukšto karščio.

    2 veiksmas

    2. Palaipsniui įmaišykite, įpilkite įsiurbtus miltus.

    3 žingsnis

    3. Maišykite ir pašildykite, kol masė yra stora ir homogeniška.

    4 žingsnis

    4. Įpilkite pieno, užvirkite. Maišykite, padažas turi būti vienodas, be gabalėlių.

    5 veiksmas

    5. Pieno padažas yra paruoštas! Nesivaržykite pridėti patiekalų.

    Receptinio pieno padažas, kaip darželyje

    Tie, kurie, kaip vaikas, pasisekė mėgautis maistu su šiuo padažu, žino, kaip jis harmoningai susilieja su viskuo. Jis buvo įteiktas visiems: mėsos, mėsos, makaronai, dažnai naudojami kepimui. Galime drąsiai pasakyti, kad tai viena iš universaliausių padažų, kurias dažnai naudoja namų šeimininkės. Klasikinis pieno padažo receptas yra būtent tai, kas padės jums patiekti patiekalą į naują skonio lygį.

    Pienas Gravy

    Sudėtis

    • Riebalinis pienas - 500 ml
    • Baltieji miltai - 2 šaukštai. l
    • Sviestas - 60 g
    • Druska - pagal skonį

    Kaip gaminti pieno padažą: žingsnis po žingsnio receptas

    Prieš pradedant ruošti preparatą, verta paminėti, kad ingredientai skirti vidutinio storio. Norint gauti skystą padažą, du kartus sumažinkite miltų ir aliejaus kiekį.

      Nusausinkite baltus miltus. Tai yra „paslaptis“ sėkmingo pieno padažu, kuris, deja, daugelis žmonių nepaiso. Supilkite du didelius šaukštus miltų į iš anksto pašildytą keptuvę ir išdžiovinkite. Jokiu būdu nekiškite spalvos keitimo, jums reikia tik lengvos kepimo. Tada atvėsinkite.
      Kalcinuoti miltai išgelbės jus nuo nekenčiamų gabalėlių ir lengvai sumaišomi su bet kuriuo skysčiu. Jis taip pat pašalins pasta iš jūsų padažo.

    Specifikacija „tik tuo atveju“

    Aušinimas - užpilkite miltus į kitą indą, o ne palikite karštoje keptuvėje. Tai klaida, kurią dažnai daro naujokai.

  • Kai baigsite miltais, supilkite jį į puodą arba puodą. Įpilkite druskos ir 1/4 mūsų pieno.
  • Sumaišykite, kol išnyks visi susidarę gabalėliai. Stenkitės juos sulaužyti, kaip atrodo, padažo kokybė priklauso nuo šių veiksmų.
  • Kai tik gabaliukai nustoja formuotis, supilkite likusį pieną. Kepkite 6 minutes ant mažos ugnies.
  • Tada pridėkite sviestą, gerai išmaišykite ir virkite.
  • Specifikacija „tik tuo atveju“

    Nenuostabu, kad „virimo“ sąvoka atrodo paviršutiniška. Todėl aš paaiškinsiu, kad padažą reikia užvirinti ir nedelsiant jį išjungti, o ne laukti, kol jis užvirs.

    Pieno padažo paslaptys ir kodėl ją pateikti

    Priklausomai nuo to, koks patiekalas skirtas, jūsų planuose receptas gali būti patobulintas. Desertui pakanka pakeisti druską su cukrumi. Jei tiekimas suplanuotas su žuvimi arba mėsa, į kompoziciją galite pridėti pipirų ir kapotų žalumynų. Kad patiekalas būtų subtilus, pabandykite pridėti kapotų muskato riešutų, dažnai tai labai naudinga.

    Atminkite, kad kiekvienas turi savo skonį, o geriau svečius aptarnauti atskirai nuo patiekalo.

    Padažai, padažai, padažai. 1 dalis. Pieno padažai

    Bet koks paprastas mūsų dienos meniu patiekalas gali tapti tikru kulinariniu atradimu dėl padažų, padažų ir padažų.

    Padažuose yra medžiagų, kurios skatina skrandžio apetitą ir darbą. Padažai suteikia patiekalams unikalų skonį ir patrauklią išvaizdą, padidina jų maistinę vertę. Padažai ne tik patiekiami į katilines, bet ir tam tikrus patiekalus, bet naudojami įvairiems tikslams. Jie yra paruošti su tirštikliais (miltais, krakmolu) ir be jų. Pagrindą sudaro sultiniai (mėsos, daržovių, grybų), pieno, grietinės ir kt. Padažai be tirštiklių yra gaminami svieste: karšto kremo, šaltai daržovių.

    Populiarūs pieno padažai yra lengvai paruošiami ir turi nedidelį sudedamųjų dalių rinkinį. Paruoškite juos iš pieno ir baltųjų miltų passerovka su prieskoniais. Jie naudojami mėsos, žuvies, daržovių patiekalams ir patiekalams iš naminių paukščių ir žvėrių. Priklausomai nuo panaudojimo, pieno padažas gali būti skirtingo konsistencijos: storas, naudojamas užpildymui, vidutinio storio - kepimo patiekalams, skystam ir įprastam pieno padažui.

    1 variantas. Storas padažas

    Jums reikės: 900 ml pieno, 120 g kviečių miltų, 120 g sviesto, 8 g druskos.

    Spasserovat miltai į sviestą, tada palaipsniui maišykite baltą karštą pieną su karštu pienu. Tada padėkite druską ir virkite 5-7 minutes.

    Šis padažas naudojamas vištienos filė arba žvėris, kroketai. Užpilant daugelio kulinarinių produktų iš kiaulienos, veršienos, kapotų virtų grybų, į padažą pridedami rudi svogūnai ir prieskoniai.

    2 variantas. Labai storas pieno padažas

    1 litrui pieno paimkite apie 200 g miltų ir kepkite sausoje keptuvėje, orkaitėje arba ant mažos kaitinimo krosnelės, tada supilkite jį į pieną greitai maišant ir pašildykite mišinį 5 minutes.

    Šis padažas kartais naudojamas sumušti morkų ir kopūstų kotletų bei gabalų, kroketų iš mėsos ar paukštienos gamyboje ir kt.

    3 variantas. Vidutinio pieno padažas

    Tai užtruks: 1 l pieno, 100 g kviečių miltų, 100 g sviesto, 10 g cukraus, 3 kiaušiniai (tryniai).

    Šis padažas ruošiamas taip pat kaip storas pieninis padažas (žr. Receptą). Po kepimo atvėsinkite padažą iki 70-80 laipsnių, įpilkite tryniais, virtus su sviestu.

    Padažas turi būti paruoštas prieš pat naudojimą. Šis padažas naudojamas kepant daržoves, mėsą, žuvį.

    4 variantas. Skystas pieno padažas

    Tai užtruks: 1 litras pieno, 50 g kviečių miltų, 50 g kreminio pieno, 10 g cukraus.

    Paruoštas tokiu pat būdu, kaip ir storas pieno padažas, bet su cukrumi.

    Skystas pieno padažas naudojamas paruošti vaisių, grūdų ir makaronų patiekalus. Jei padažas patiekiamas su varškės ar grūdų patiekalais, galite pridėti šiek tiek vanilės arba džiovintų ir susmulkintų apelsinų plutos.

    Jei jums nereikia didelio kiekio padažo, arba, atvirkščiai, jums reikia daugiau, galite visada pakoreguoti reikiamą sudedamųjų dalių kiekį. Ir jei jums sunku tai padaryti, naudokite žemiau pateiktus receptus, kurie skirti maždaug 400-500 g paruošto padažo.

    Skystam padažui reikės: 2 puodeliai pieno, 1 valgomasis šaukštas. Šaukšto miltai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto, druskos.
    Vidutiniam padažui: 2 puodeliai pieno, 2 šaukštai. šaukštai miltų, 2 šaukštai. šaukštai sviesto, druskos.
    Storam padažui: 2 puodeliai pieno, 2,5 šaukštai. šaukštai miltų, 2,5 šaukštai. šaukštai sviesto, druskos.

    Skysti, vidutinio storio ir stori pieno padažai skiriasi savo sudėtimi, tokiu pat būdu jie virinami vienodai. Kepkite miltus į sviestą, tada, nuolat maišydami, atskieskite jį karštu pienu, įpilkite druskos pagal skonį ir virkite 5-7 minutes.

    Skystas padažas patiekiamas su karštomis daržovėmis ir grūdais. Vidutinio tankio padažas naudojamas kepant daržoves, mėsą ir žuvį. Storas padažas naudojamas užpildymui.

    Dabar, įsisavinęs pagrindinio pieno padažo išminimo išmintį, galite ją įvairinti pagal savo pageidavimus, suteikiant jums išskirtinį skrydį, kuriant naujas galimybes. Štai keletas iš jų.

    Pieno padažas su Madera

    Tai užtruks: 3 puodeliai grietinėlės arba pieno, ½ puodelio Madeiros, 7 tryniai, 100 g sviesto, ½ puodelio sultinio (žuvies arba paukštienos), raudonieji pipirai, druska.

    Sumaišykite žaliavinius trynius su šaltu kremu ar pienu ir virkite ant krosnies ar vandens vonios, nuolat maišydami, nekeliant mišinio virimo. Kai masė sutirštėja, nuimkite ją nuo karščio, pridėkite sultinį, virtą vyną, pipirus ir druską. Tada nuimkite padažą, maišykite, pašildykite ir užpildykite sviestu.

    Pateikti į virtą žuvį, žaidimą, paukštį.

    Pieno ir sūrio padažas

    Jums reikės: 650 g storio pieno padažo, 250 ml sultinio, 100 g sūrio (Šveicarijos ir kt.), 50 g sviesto, raudonųjų maltų pipirų, druskos pagal skonį.

    Storas pieno padažas skiedžiamas karštu sultiniu. Supilkite tarkuotą sūrį į padažą ir gerai sumaišykite. Pagardinkite sviestu, druska ir raudonaisiais pipirais.

    Pieno padažas su svogūnais

    Jums reikės: 0,5 litrų bazinio pieno padažo, 150 g svogūnų, 25 g sviesto, druskos ir juodųjų pipirų.

    Svogūnai nashinkovat ir spasserovat iki auksinės rudos spalvos. Pridėti pagrindinį pieno padažą ir virkite 10 minučių. Tada pridėti druskos, pipirų pagal skonį, padermę.

    Jums reikės: 100 g pieno, sviesto ir baltos duonos, 1 svogūno, 1 skiltelės, druskos pagal skonį.

    Baltoji duona be plutos, įtrinti į svogūnėlę, kad išpjaustų gvazdikų gabalėlį ir įpilkite virtą pieną kartu su aliejumi ir druska. Užvirinkite 15 minučių, pašalinkite svogūną ir muilu likusiu svoriu sudėkite kremą.
    Patiekite karštai ant virtos mėsos ir paukštienos, atskirai pateikite bulves, keptas apskritimuose.

    Ir čia yra žinomas Bechamel padažas, kuris gali būti patiekiamas ne tik su kepta kalakutiena, veršiena ar jautiena, bet ir su paprastomis virtomis bulvėmis ar makaronais.

    Reikalingas: 100 g sviesto, 0,5 litrų pieno, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą miltų, druskos, baltos maltos pipirų, muskato riešutų pagal skonį, 100 ml mėsos sultinio.

    Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Įpilkite miltų, mentelės, kad greitai maišytumėte, kol sklandžiai, užšildykite miltus, vengiant spalvos.
    Supilkite sultinį, išmaišykite.

    Tada šaltą pieną supilkite į ploną srautą, maišykite, virkite, kol storis. Pagardinkite druska, baltais pipirais ir skonio muskato riešutais.

    Jei tuoj pat nenaudosite padažo, perkelkite jį į tinkamą indą. Įkaitinkite sviesto gabalėlį ir užpilkite padažu viršuje. Taigi padažu galite laikyti keletą dienų šaldytuve.

    Reikalaujama: 1 svogūnėlis, 2 šaukštai. šaukštai sviesto, 2 šaukštai. šaukštai miltų, 1 l kopūstų sultinio, 1 stiklinė pieno, 1 šaukštelis druskos, 100 g sūrio.

    Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite ir spasserovat į sviestą su miltais. Įpilkite kopūstų sultinio ir pieno. Virinama, druska.

    Patiekite ant viršaus pabarstyti tarkuotu sūriu.

    Pieno padažai desertiniams patiekalams

    Pieno padažai taip pat patiekiami desertinių patiekalų, pudingų, tešlos produktų. Tačiau dažniau jie yra saldūs.

    Vanilinio pieno padažas

    Reikalinga: 2 puodeliai pieno, 1 valgomasis šaukštas. šaukštų miltai arba krakmolas, 3 tryniai, vanilinas.

    Miltelius arba krakmolą ištirpinkite šaltu pienu (1/2 puodelio). Malti trynius su cukrumi, sumaišyti su atskiestais miltais ir palaipsniui supilkite ½ puodelio karšto pieno. Aromatizuoti mišinį su vanilinu ir kepkite iki storos per mažą ugnį, nuolat maišant. Tada išimkite padažą nuo karščio ir toliau maišykite, kol visiškai atvės.

    Saldaus pieno padažas

    Jums reikės: 1 litras pieno, 40 g kviečių miltų, 40 g sviesto, 120 g cukraus, vanilino, druskos pagal skonį.

    Paruoškite baltus miltus passerovku ir karštai ištirpinkite karštu pienu, nuolat maišydami, įdėkite druską, cukrų, vaniliną, ištirpintą nedideliame karšto vandens kiekyje, ir virkite 5-7 minutes.

    Tai užtruks: 300 ml pieno, 2 kiaušiniai, ½ puodelio cukraus, 1 šaukštelis kviečių miltų, 1 šaukštelis vanilinio cukraus.

    Malti cukraus gerai su kiaušinių tryniais ir miltais. Ši masė ištirpinama karštu pienu ir nuolat maišant virinama iki virimo. Kai padažas sutirštėja, nuimkite jį nuo karščio, nuimkite jį per sietą arba marlę ir įpilkite vanilinio cukraus.

    Pieno padažas

    Česnako pieno padažas

    Sudėtis

    • Karvės pienas - 150-200 ml;
    • Kviečių miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
    • Švieži česnakai - 1 gvazdikėlis (mažas);
    • Bazilikas - 2-3 šakelės (tik lapai);
    • Kietasis sūris - 60 g;
    • Karvės sviestas - 1 valg.
    • Riešutai - 1 šerdis;
    • Jūros druska

    Kaip gaminti pieno padažą su česnakais

    Pieno padažui skirti miltai turi būti išdžiovinti keptuvėje. Paimkite jį šiek tiek daugiau, atsižvelgiant į tai, kad dalis jo negalės surinkti iš apačios. Taip pat įsitikinkite, kad keptuvėje nepavyko iš anksto paruošto patiekalo kvapo, kitaip padažas gali būti sugadintas. Prieš pilėdami miltus, kruopščiai nuvalykite keptuvę popierine servetėle.
    Miltoms nereikia kepti, jį reikia šiek tiek išdžiovinti, kad jis taptų trupesnis.
    Džiovinti miltai ištirpsta nedideliame pieno kiekyje, kad būtų išvengta gabalėlių.

    Iš anksto ardykite arba supjaustykite sūrį.

    Paruoškite česnaką, baziliką ir riešutus. Patartina juos visus sumalkyti skiediniu, žaliąsias dalis galima smulkiai pjaustyti, o riešutus sutraiškyti virtuvės plaktuku arba maišytuvu.

    Likusį pieną užvirinkite ir supilkite dalį plonos dalies, kurioje miltai ištirpsta. Išpilant į skystį su miltais, tuo pat metu greitai sumaišykite pieną puode, kad nebūtų jokių gabalėlių. Po kelių sekundžių įpilkite sūrio ir maišykite masę, kol ji ištirps. Šiame etape padažas gali būti plonesnis, pridedant karštą pieną.

    Įdėkite baziliko, riešutų ir česnakų į karštą masę, nuimkite nuo karščio.

    Perkelkite padažą į keptuvę ir atvėsinkite. Jį galite patiekti mėsai, makaronams, koldūnams, makaronams ir bulvių puodams.

    Pieno ir grybų padažas

    Geras makaronų, bulvių ar žiedinių kopūstų priedas bus pieno padažas su džiovintais kepenų grybais. Jo skonis yra gana ryškus ir puikiai pabrėžia pagrindinį patiekalą. Be daržovių, jis gali būti patiekiamas su virtomis liesos mėsos, pavyzdžiui, vištienos arba veršienos.

    • Karvės natūralus pienas, kurio riebumas yra didžiausias - 200 ml;
    • Baltieji džiovinti grybai arba baravykai - 10-15 g;
    • Švieži česnakai - 1 gvazdikėlis;
    • Rafinuotas augalinis aliejus, alyvuogių arba saulėgrąžų - 30 ml;
    • Šviežios kvapiosios žolės - šalavijas ir čiobreliai - po vieną šaką;
    • Petražolių žali.
    • Druska pagal skonį.
    1. Džiovintus grybus malkite ranka arba maišytuvu. Galite palikti kelis gana didelius gabalus - tai suteiks papildomo skonio. Minkštinti grybus nereikia.
    2. Nulupkite ir pjaustykite česnaką.
    3. Šildykite alyvą giliai stewpot, įdėkite kapotų česnakų ir visas aromatinių žolelių šakas. Šildykite, kol pasirodys ryškus aštrus skonis.
    4. Pridėti grybus į keptuvę ir šiek tiek kepkite.
    5. Supilkite pieną į keptuvę, nuolat ją maišydami. Šildykite, kol masė sutirps.
    6. Prieš patiekdami, nuimkite žoleles iš padažo ir pabarstykite šviežiais kapotų petražolių.
    Svogūnų padažas

    Subiz arba Subis - prancūzų svogūnų-pieno padažas, paruoštas klasikinio bekamelio pagrindu. Jis patiekiamas su mėsa arba žuvimi.

    • Karvės sviestas - 60 g;
    • Baltųjų kviečių miltai - 30 g;
    • Natūralus karvės pienas - 250 ml;
    • Šalikai arba balti svogūnai - 2 dideli;
    • Grietinė arba grietinėlė - 50 ml;
    • Druska, muskato riešutai.
    1. Paruoškite „ru“, bechamelio pagrindą. Pusę sviesto ištirpinkite į keptuvę. Įpilkite miltų ir kepkite 5 minutes. Įpilkite šilto pieno ir pašildykite, kol padažas sutirps. Būtinai maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių.
    2. Ištirpinkite likusį sviestą kitoje keptuvėje. Nulupkite svogūnus, supjaustykite žiedais ir kepkite iki minkšto. Supjaustykite gatavą svogūną maišytuvu.
    3. Įkaitinkite bekamelį ir pridėkite pjaustytą svogūną, druską, muskato riešutą ir grietinę. Apšilkite apie minutę ir tarnaukite.
    Pieno sūrio padažas

    Jei neturite laiko virti padažą, paruošite labai paprastą makaronų ar daržovių priedą. Minimali sudedamoji dalis, paprasta technologija ir puikūs rezultatai bus jūsų mėgstamiausia.

    • Mėlynasis sūris - 150-200 g;
    • Natūralus karvės pienas, kurio didžiausias riebalų kiekis - 250 ml;
    1. Sūrį supjaustykite kubeliais.
    2. Užvirinkite pieną storu paviršiumi.
    3. Susmulkinkite sūrį ir virkite žemos ugnies temperatūroje, maišant, kol jis visiškai ištirps.
    4. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į jį indą ir iš karto patiekite vakarienei.
    Pieno kremo padažas

    Jei įprasta bechamel, paremta pienu, jums atrodo pernelyg nuobodu, paruošite variantą, į kurį įdėta grietinėlės. Šis padažas puikiai tinka spagetėms.

    • Sviesto kremo aliejus - 100 g;
    • Baltųjų kviečių miltų malimas - 100g;
    • Natūralus karvės pienas - 0,5 l;
    • Natūralus karvių kremas - 100 ml;
    • Parmezanas arba bet koks kietas sūris - 200 g;
    • Putpelių kiaušinių tryniai - 4 vnt. (arba 2 viščiukai);
    • Skonis, muskato riešutas, baltas šviežiai maltos pipirai - pagal skonį.
    1. Ištirpinkite sviestą į storą dugną. Naudodami sietą, įpilkite miltų ir kepkite iki karamelės spalvos;
    2. Pašildykite pieną ir švelniai supilkite jį į sviestą, sumaišykite ir virkite, kol storis, apie 15 minučių.
    3. Sutarkuokite arba supjaustykite sūrį, atskirkite baltymus nuo trynių.
    4. Į gatavą padažą įpilkite sūrio, putpelių trynių, grietinėlės prieskonių ir druskos. Nuolat maišydami užvirkite ir pašalinkite nuo karščio.
    Pieno ir garstyčių padažas

    Jei nuspręsite ruošti kalakutį, triušį ar antį, patiekite pieno garstyčių padažą su mėsa. Tai gana aštrus, bet neapima pagrindinio patiekalo skonio.

    • Visas karvės pienas - 100 ml;
    • Baltoji porų dalis - 1 vnt.
    • Baltas pusiau sausas arba sausas vynas - 200 ml;
    • Švieži česnakai - 2 gvazdikėliai;
    • Mėsos sultinys - 300 ml;
    • Kukurūzų garstyčios - 2 šaukštai. l.;
    • Džiovintas čiobrelis - 3 g;
    • Ghee - kepimui;
    • Druska
    1. Porai supjaustyti į pusę žiedų.
    2. Ištirpinkite lydytą sviestą puode ir kepkite svogūnus. Supilkite vyną ir virkite apie 10 minučių.
    3. Supilkite sultinį, įdėkite garstyčių ir žolelių, sumažinkite šilumą ir virkite 20 minučių.
    4. Kepimo pabaigoje įpilkite pieną, užvirinkite ir išimkite iš viryklės.
    5. Jei pageidaujate, į padažą galite pridėti džiovintų grybų.

    Taigi, įdedant miltų į padažą, nesukurkite gabalėlių - supilkite jį sietu. Jei tai nepadeda, nesijaudinkite - nuvalykite padažą per sietą arba perforuokite per maišytuvą. Be to, kai minkyti, galite naudoti ne mentelę, bet šluotelę.
    Be miltų, galite pjaustyti padažą pjaustytas daržoves, tokias kaip cukinijos arba žiediniai kopūstai, arba krakmolas. Pastarasis turėtų būti labai atsargiai pridedamas, kad želė neatsirastų.
    Niekada nepakeiskite šilumos receptų, kuriems reikalingas terminis apdorojimas, pienas arba grietinė su majonezu yra šaltas padažas salotoms. Pabandykite virti klasikinį bechamel, jums tikrai pavyks.

    Klasikiniai pieno padažai. 6 receptai.

    Klasikiniai Pieno padažai gaminami iš pieno ir baltos sautos su prieskoniais. Priklausomai nuo tikslo, pieno padažai gali būti skirtingo storio.

    1. DAIRY SAUCE
    Padažo paskirtis: storas padažas naudojamas kaip įdaryti vištienos filė arba žvėrienos, kroketai ir tt; vidutinio dydžio padažas naudojamas kepant daržoves, mėsą ir žuvį; skystas padažas patiekiamas su karštais daržovių ir javų patiekalais.
    Sudėtis:
    storam padažui: pienas 900, miltai 120, sviestas 120;
    vidutiniam padažui: pienas 1000, miltai 90, sviestas 90;
    skystam padažui: pienas 1000, miltai 50, sviestas 50, cukrus 10.

    Karštą baltą passerovka ištirpinkite karštu pienu, nuolat maišykite, įdėkite druską ir virkite 5-7 minutes. Vidutinio storio padaže galite pridėti žaliavinių kiaušinių trynių (3-4 vnt. 1 kg padažo) ir įpilti cukraus skystu padažu, be druskos.

    2. DAIRY SAUCE SWEET
    Sudėtis: pienas 1000, miltai 40, sviestas 40, cukrus 120, vanilinas 0,1.

    Šis padažas ruošiamas taip pat, kaip pieno skystas padažas (64), tačiau į jį įdėta daugiau cukraus ir vanilės, ištirpintos nedideliame karšto vandens kiekyje.

    3. PIENO PAVASARIS SU SUDERUI
    Padažo tikslas, paruoštas pagal 1-ąjį metodą: patiekiamas kepinti ėriukus, mėsos ir kt.
    Sudėtis: pienas 800, mėsos sultinys 150, miltai 40, sviestas 40, svogūnai 250, karštas raudonas pipiras 0,01.
    Pirmasis būdas. Smulkiai pjaustyti svogūnai spasserovat ant aliejaus, kad jo spalva nekinta. Tada supilkite nedidelį kiekį sultinio į rudą svogūną ir virkite, kol virti dubenyje, uždengtu dangčiu.
    Sudėkite svogūnų sultinį su vidutinio storio pieno padažu (64) ir virkite 5-7 minutes, tada įdėkite druską, raudoną karštą pipirą.
    Pagardintas padažas, sumaišykite, patrinkite ir pašildykite karštu pienu.

    Padažo paskirtis, paruošta pagal 2-ąjį metodą: patiekiama kepti triušiai, virtos paukštienos, virtos mėsos ir kt.
    Sudėtis: pienas 600, mėsos sultinys 300, sviestas 40, miltai 4Q, svogūnai 200, muskato riešutai 0.2, karšti raudoni pipirai 0,01 arba maltos baltos 0.1.
    Antrasis būdas. Svogūnai, rupiai supjaustyti, virti pienu. Tada nuimkite svogūną iš sultinio ir supjaustykite; Paruoškite baltą miltų ir sviesto pasyvą, praskieskite pieno sultiniu ir supilkite sultinį, įpilkite pipirų, druskos, muskato riešutų, maišykite ir virkite 5-7 minutes, tada užsukite per dažnai sietą. Supjaustytą svogūną įpilkite į filtruotą padažą ir užvirinkite.

    4. DAIRY SAUKA SU VYRIAIS
    Sudėtis: pieno padažas 650, sultinys 250, sūris 100, sviestas 50, raudonieji pipirai 0,01.

    Storas pieno padažas atskiestas sultiniu. Įpilkite tarkuotu sūrio padažu (Sovietų, Šveicarijos ir kt.) Ir gerai sumaišykite. Pagardinkite sviestu, druska ir raudonaisiais pipirais.

    5. DAIRY SAUKA SU VĖŽIO ALYVU
    Padažo paskirtis: patiekiama su virtais ir troškintais žuvies patiekalais.
    Sudėtis: pieno padažas 300, žuvies sultinys 500, grietinėlė 150, vėžių aliejus 100, trumai 150, karštas raudonas pipiras 0.1, citrina 1 vnt.

    Pieno padaže palaipsniui supilkite žuvies sultinį, paruoštą trumai, ir pašildykite iki virimo, maišydami su mentele; Po 5-7 minučių užpilkite virtą grietinėlę, įpilkite druskos, raudonųjų karštų pipirų ir maišykite. Padažykite padažą per dažnai sietą arba marlę, užpildykite vėžiu (88) ir citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi. Šis padažas gali būti virinamas be triufelių.

    6. DAIRY SAUKA SU MADERA
    Padažo paskirtis: patiekiama į žaidimą, naminius paukščius, vėžio kaklus.
    Sudėtis: kremas ar pienas 700, kiaušiniai (tryniai) 7 vnt., Sviestas 100, sultinys (dūmai) 150, Madera 100, raudonieji pipirai 1.

    Sumaišykite žalias kiaušinių trynius su šaltu pienu arba grietinėlėmis ir kaitinkite ant krosnelės ar vandens vonios, nuolat maišydami su šluota, nekeliant mišinio virimo. Kai masė sutirštėja, nuimkite ją nuo karščio, pridėkite stiprios koncentruotos rudos sultinio, virkite Madeirą, užpildykite druska ir raudonais pipirais. Tada užpilkite padažu per servetėlę, šiltą, maišant ir užpildykite sviestu.