Dar kartą apie kefyro naudą

Kefyras yra fermentuotas pieno rūgšties pieno produktas ir alkoholio fermentacija, pagaminta naudojant mieles kefyro grybuose, nepridėjus grynų pieno rūgšties mikroorganizmų ir mielių.

Tai labiausiai paplitęs fermentuotas pieno gėrimas Rusijoje (suvartojama 5 litrai kefyro vienam gyventojui). Jos populiarumas yra dėl malonaus skonio ir mitybos savybių, kurias gydytojai pastebėjo daugiau nei prieš 100 metų.

Kas yra naudingas kefyras ir kaip jį pasirinkti parduotuvėje?

Mechnikovas rašė apie stipriausias imunostimuliuojančias kefyro grybelio savybes. Dėl mikroorganizmų, gyvenančių jame, gausos, kefyras padeda iš organizmo išskirti toksinus ir kitas kenksmingas medžiagas. Ypač naudingi kefyro pacientai, kuriems buvo atliktas gydymas antibiotikais. Antibiotikai žudo visą kūno mikroflorą, ir šis gėrimas jį sėkmingai atkuria.

Kefyro sudėtyje yra daug kalcio, vitaminų ir amino rūgščių, dėl kurių atstatoma natūrali organizmo pusiausvyra. Tačiau žmonės, kenčiantys nuo skrandžio ligų, turinčių didelį rūgštingumą, turite apriboti šio gėrimo vartojimą.

Pirkdami kefyrą atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Sandėliavimo temperatūra - patikrinkite, ar produktas tinkamai laikomas lentynose. Optimali temperatūra kefyrui laikyti yra + 2 ° С + 4 ° С.
• Pakuotė - patikrinkite, ar ant pakuotės nėra išsipūtimo.
• Spalva - turi būti balta, vienoda.
• Skonis ir kvapas - grynas pienas, šiek tiek aštrus. Leidžiama naudoti mielių skonį.

Kaip gauti jogurtą ir kaip tai vyksta?

Gaminant kefyrą labai svarbu gauti gerą fermentą iš sausų kefyro grybų. Grybelio atgaivinimo ir rauginimo procesas yra toks. Sausi kefyro grybai 1–2 dienoms leidžiama išpūsti šviežiai virintame ir atšaldytame vandenyje, tuo pačiu metu keičiant vandenį 2–4 kartus. Tada patinusios kefyro grybai perkeliami į šiltą nugriebtą pieną, kuris kasdien keičiamas naujais.

Kefyro grybų atgaivinimas piene tęsiasi tol, kol dėl prasidėjusio dujų susidarymo ir patinimo jie pradeda plisti į pieno paviršių. Tada grybai plaunami sietu su vandeniu ir užpilama 1 dalis grybų 10 dalių pieno. Pienas su grybais laikomas 18–20 ° C temperatūroje 12–16 valandų, tuo metu jis 3-4 kartus kratomas.

Gautas raugas filtruojamas per sietą, o grūdai, surinkti ant sieto, vėl pilami su pienu, kad paruoštų naują raugo dalį. Sūris turi būti storos, malonaus skonio ir kvapo, šiek tiek putų.

Priklausomai nuo naudojamo žalio pieno, galima gaminti kefyrą:

• iš natūralaus pieno
• iš normalizuoto pieno
• iš paruošto pieno
• iš rekombinuoto pieno
• iš jų mišinių.

Priklausomai nuo riebalų masės dalies, jis skirstomas į:

• mažai riebalų (0,1%)
• ne riebi (0,3; 0,5; 1,0%)
• mažai riebalų (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klasikinis (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
• riebalai (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
• didelis riebalų kiekis (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

Kefyro istorija

Kefyras atvyko į Rusiją iš Šiaurės Osetijos, kur jis jau seniai buvo žinomas. Gėrimo paslaptis buvo atidžiai saugoma nuo pašaliečių, nes Kefyro grūdai (grybai) buvo laikomi šventa dovana. Iš tiesų kefyro grybų kilmė išlieka nežinoma, nors jų struktūra ir mikrofloros sudėtis buvo pakankamai ištirti.

Pavadinimas „kefyras“ gali būti kilęs iš turkų kalbos. Pirmasis pavadinimo „kef“ skiemuo yra „Türkic“ ir reiškia „malonus“, kuris galbūt buvo pirmasis kefyro skonio aprašymas.

Kaip padaryti, kad kefyras pats. Skanus naminis kefyras

Kaip padaryti, kad kefyras pats. Skanus naminis kefyras

Sudėtis:

• Pienas - 1 l (karvė arba ožka)
• Kefyras - 1/2 puodelio (1-2 šaukštai. Šiuo atveju fermentacijos procesas bus ilgesnis)
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo technologija:

1. Pienas kaitinamas iki 36–40 laipsnių temperatūros. (pienas yra šiltas, maždaug kūno temperatūra. Neleiskite perkaitimo, nes esant daugiau nei 50 laipsnių temperatūrai, kefyro grybai mirs).
2. Įpilkite kefyro ir cukraus į pieną. Maišykite. Supilkite į vieno litro indelį.
3. Įdėkite stiklainį šiltoje vietoje (pavyzdžiui, šalia akumuliatoriaus) ir uždenkite medvilniniu audiniu, kad būtų užtikrintas pieno rūgšties (anaerobinio) fermentavimas.
4. Po 24 valandų gauname silpną kefyrą - vienos dienos kefyrą. 100 ml kefyro laikome paleidžiančiu kefyro ruošimu namuose. Bon apetitą!

Kaip išlaikyti jogurto starterį

Tai bus apie skystų mielių, gautų namuose, saugojimą.

Naminis kefyro skystis yra

• kefyro dalis, pagaminta iš fabriko,
• dalis kefyro iš parduotuvės taip pat yra sūris
• Jūsų pagamintas namų kefyro dalis taip pat yra raugas.

Kefyras yra produktas, pagrįstas gyvų pieno rūgšties bakterijų ir mielių simbioze.
Siekiant užtikrinti, kad jų gyvenimas reikalauja maistinės terpės - pieno. Augant kefyro grybams, maistinės terpės atnaujinimui prireikia 1-2 kartus per savaitę, kitaip tariant, tai yra optimalus laikas rauginti ir realizuoti.
Kefyro starterio galiojimo laikas šaldytuve yra iki 10 dienų, esant 8-10 ° C temperatūrai. Dėl tolesnio gyvenimo ir auginimo kefyro grybų kultūra reikalauja naujos maistinės terpės - naujos porcijos pieno.

Apie kefyrą

Pasirodo, kad kefyras ir ryazhenka yra visiškai skirtingi produktai, o kefyre yra tikrai alkoholio. Žurnalistas „Interfax.by“ su mėsos ir pieno pramonės instituto specialistų pagalba sužinojo visą tiesą apie kefyrą.

Kaip yra kefyras?

Iš kitų pieno produktų (jogurtas, ryazhenka, grietinė) kefyras yra skirtinga gamybos technologija. Norint gauti šį gėrimą, fermentas pridedamas prie kefyro grybų paruošto pieno. Tai natūrali pieno rūgšties mikroorganizmų ir mielių simbiozė.

Mes skaitome STB 970-2007 „Kefyras. Bendrosios techninės sąlygos "ir STB 1744-2007" Pienas ir pieno perdirbimo produktai. Terminai ir apibrėžimai. Jame teigiama, kad „kefyras yra fermentuotas pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos pieno produktas, pagamintas naudojant kefyro grybų fermentą, nepridėjus grynų pieno rūgšties mikroorganizmų ir mielių, o pieno rūgšties mikroorganizmų kiekis gatavame produkte yra ne mažesnis kaip 107 CFU 1 g produkto ir mielių - ne mažiau kaip 104 CFU 1 g produkto. "

Virimo technologija apima tokias operacijas kaip:

Pieno normalizavimas riebalais, valymas.

Pasterizacija (terminis apdorojimas) 85–87 ° C temperatūroje, esant 5–10 minučių ekspozicijai arba esant 90–92 ° C temperatūrai, esant 2-3 minutėms.

Homogenizacija (pienas patenka į „homogenizatoriaus“ įrenginį, kuriame vyksta riebalų gumbų trupinimas, kad būtų išvengta riebalų laikymo).

Aušinimas iki brandinimo temperatūros (22-25 C).

Rauginimas, fermentacija.

Atvėsinama iki 10-12 ° C ir brandinama 12–16 valandų.

Išankstinis aušinimas iki 4-6 C.

Kas yra kefyras skiriasi nuo ryazhenka?

Ryazhenka gamybos technologija apima tokią operaciją kaip pieno šildymas. Tai yra ilga ekspozicija (2-3 val.) Aukštoje temperatūroje (95–99 ° C), kad gautumėte tinkamą skonį. Tačiau ryazenkos gamyboje pieno fermentacijos metu vyksta tik pieno fermentacijos procesas, taip pat daugelio kitų fermentuotų pieno produktų (jogurto, jogurto, grietinės, varškės) gamyba.

Kefyro gamyboje naudojamas fermentas, paruoštas kefyro grybams, todėl vyksta mišri fermentacijos rūšis, ty pieno rūgštis ir alkoholis. Mišrios fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis ir etilo alkoholis. Dabar aišku, kur yra kefyro alkoholio. Jo turinys yra nereikšmingas ir priklauso nuo brandinimo laiko. Vienos dienos kefyre yra 0,2% alkoholio, dviejų dienų - 0,4%, trijų dienų - 0,6%.

Kaip pasiekti norimą riebalų kefyrą?

Pagal standartą kefyras gali būti visiškai nugriebtas arba labai riebalinis (iki 8,9%). Parduotuvėse 1,5 proc. Ir 3,2 proc. Kefyro yra dažniau, o neseniai 3,6 proc. Galima rasti lentynose.

Reikalinga riebalų frakcija pasiekiama normalizuojant produktą. Norint gauti norimą riebalų kiekį, į pieną pridedama grietinėlės arba nugriebto pieno, gauto atskirdama (visiško pieno atskyrimas į nugriebtą pieną ir grietinėlę).

Pavyzdžiui, jei gaunamo pieno riebalų kiekis yra 3,5%, ir jums reikia gauti produktą, kurio riebalų kiekis yra 3,2%, tada atskirtas pieno dalis, gaunamas kremas, kuris siunčiamas tolesniam perdirbimui ir nugriebtas pienas, kuris pridedamas prie pieno su riebumo pienu 3, 5%, taip sumažinant jo riebalų kiekį.

Kas skiriasi nuo kefyro biokefiro, bifidokofiro ir kefyro produkto?

Bio kefyras yra tas pats kefyras, bet kartu su gyvomis bifidobakterijų ląstelėmis ir (arba) kitų probiotinių mikroorganizmų padermėmis. Tokiame produkte probiotinių mikroorganizmų kiekis, pasibaigus tinkamumo laikui, turi būti ne mažesnis kaip 106 KSV 1 g produkto.

Bifidokofiras - produktas, kuriame kartu su fermentu, paruoštu ant kefyro grybų, įterpiamos bifidobakterijos.

Tai reiškia, kad terminas "bio" yra platesnis, nes ne tik bifidobakterijos, bet ir pieno rūgšties bacilijos, taip pat propiono rūgšties bakterijos yra perduodamos probiotiniams mikroorganizmams.

Kefyras gaminamas iš kefyro technologijos, tačiau jis gali būti termiškai apdorotas produktas arba produktas, kurio gamyboje naudojami technologiniai priedai (stabilizatorius) arba sausas rūgštis.

Kas kefyras yra naudingiausias?

Taigi jūs negalite pasakyti: kas geriau, kas blogiau. Pieno produktai paprastai yra naudingi žmonėms. Pieno produktai turi didesnį virškinamumą, ty baltymai įsilieja į kūną labiau prieinamoje formoje. Be to, tam tikriems žmonėms reikalingi vitaminai kaupiami fermentuotuose pieno produktuose, kai kurie iš jų yra sintezuojami.

Dabar rinkoje pasirodė pieno produktai, praturtinti vitaminais, mineraliniais elementais (jodu ir kalciu), laktuloze. Jie taip pat turėtų atkreipti dėmesį, nes nuolat naudojant juos teigiamai veikia žmonių sveikatą.

Ar tiesa, kad be riebalų kefyras praranda visas naudingas savybes?

Kefyras be riebalų atimamas tik tas naudingas savybes, kurias pieno riebalai suteikia produktui. Pieno riebalai turi nepakeičiamų riebalų rūgščių (linolo, linoleno, arachidono), kurios nėra sintezuojamos organizme. Jame taip pat yra fosfolipidų ir riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K). Be to, geriausia organizmas ją sugeria, palyginti su kitais riebalais.

Riebalų neturintis kefyras turi mažiau kalorijų, tačiau išsaugo visas biologiškai vertingas pieno medžiagas.

Mes manome, kad pakuotė

Visų pirma atkreipkite dėmesį į pakuotės galiojimo laiką ir vientisumą. Produkto saugumas priklauso nuo jo. Pakuotės tipas neturi įtakos naudingų savybių išsaugojimui.

Prisiminkite klasikinio kefyro ženklą - STB 970-2007. Jei ant pakuotės rasite šį raidžių ir skaičių derinį, įsitikinkite, kad pakuotėje nėra jokių priedų. Kompozicijoje bus nurodytas tik pienas ir raugintas kefyro grybai.

Jei pakuotėje sakoma TU (ty produktas yra sukurtas pagal specifikacijas), gamintojas iš standarto naudojo skirtingus receptus ir technologijas. Tokie gėrimai yra visiškai saugūs, tačiau jie negali būti ženklinami pagal STB ir vadinami „kefyru“. Tai jau yra kefyro gaminys arba kitas kefyro tipas, kuris nepatenka į STB 970-2007, pavyzdžiui, bifidowkefir. Kai kurių rūšių kefyro gaminiuose gali būti naudojami technologiniai priedai, pavyzdžiui, stabilizuojant nuoseklumą. Gamintojai privalo spausdinti produkto informaciją ant pakuotės. Todėl ant pakuotės bus nurodyti priedai.

Pažymėtina, kad gaminant visus maisto produktus naudojami tik mūsų respublikos Sveikatos apsaugos ministerijos leidimai.

Jei produktas gaminamas, pvz., Pieno miltelių pavidalu, kuris pastaruoju metu buvo retai aptinkamas, nes pieno gamybos sezoniškumas išlyginamas, „sausas pienas“ būtinai turi būti parašytas ant pakuotės kaip tokio produkto dalis.

Koks skirtumas tarp vaikų kefyro ir įprasto?

Gaminant kefyrą kūdikių maistui į žaliavas, keliami didesni reikalavimai: jis neturi būti mažesnis už aukščiausią lygį. Kefyro gamyba kūdikiams atliekama naudojant atskirą įrangą, atsižvelgiant į aukštesnius pieno terminio apdorojimo parametrus, kad būtų užtikrintas gaminio saugumas.

Kokie pieno produktai gali būti vadinami jogurto „artimaisiais“ dėl sudėties ir savybių panašumo?

Kumis ir airan yra iš dalies panašūs į kefyrą. Jų gamyboje taip pat vyksta mišrios rūšies fermentacija: pieno rūgštis ir alkoholis. Kumys gaunamas pridedant Bulgarijos ir acidofilinių pieno rūgšties lazdelių ir mielių starterinių mikroorganizmų ir ayrano - termofilinių pieno streptokokų, bulgarų lazdelių ir mielių.

Tačiau visų šių produktų savybės yra skirtingos. Konkrečiai, koumiss yra gaminamas iš molio pieno ir tradiciškai naudojamas kaip terapinis produktas, nes jame yra antibiotikų, veikiančių prieš tuberkuliozę, kurias išskiria mikroorganizmai. Todėl kefyras ir airanas yra daug prastesnės už šį produktą. Gaminant araną po fermentacijos gali būti pridėta vandens. Tai suteikia technologija.

Dėkojame už pagalbą rengiant medžiagą, skirtą viso pieno produktų laboratorijos personalui ir RUE „Mėsos ir pieno pramonės instituto“ koncentratams.

Autorius: Olga Artishevskaya

Skaityti daugiau: http://www.interfax.by/article/89458

Pasidalinkite savo treniruotėmis ir peržiūrėkite kitų klubo narių treniruotes:

Kaip padaryti, kad namuose kefyras būtų pienas?

Kefyras yra plačiai žinomas kaip sveikas, 100% natūralus pieno produktas, palyginti su daugeliu kitų šiuolaikinių gėrimų, kurie daro daugiau žalos nei naudos. Vis dėlto pastaruoju metu vartotojų pasitikėjimas kefyro, grietinės ir kitų pieno produktų gamyklos gamintojais labai sumažėjo, vis daugiau žmonių mėgsta save patys gamintojai arba asmeninius pažįstamus, nes tai yra vienintelis būdas užtikrinti, kad natūraliuose produktuose nebūtų konservantų ir kitų nepageidaujamų priedų. Kefyras - tai tik produktas, kurį galite gaminti namuose be didelių pastangų.

Naudingos produkto savybės

Tai, kad kefyras yra labai naudingas, visi žino, galbūt visi, bet ne visi gali pasakyti, ką būtent šis produktas yra toks naudingas. Nagrinėjamo gėrimo ypatumas yra tas, kad jo naudingas poveikis organizmui yra labai platus - kai kuriais atvejais jis netgi labai veiksmingai padeda organizmui atlaikyti tam tikrus negalavimus.

Kefyras yra pagamintas iš pieno, tačiau šis natūralus produktas yra turtingas visais vitaminais ir maistinėmis medžiagomis, nes jis buvo sukurtas gamtoje specialiai greitai augančiam organizmui maitinti. Net po pieno rūgšties daugelis šių medžiagų neišnyksta ir nepraranda savo savybių, todėl kefyras turėtų būti geriamas bent jau tada, kad papildytumėte savo kūną vitaminais A, B ir H, kalciu, taip pat mikroelementais - fosforu, variu, manganu, chromu ir selenas. Visos šios medžiagos yra būtinos žmogaus organizmui palaikyti įprastomis sąlygomis.

Kefyras: nauda, ​​sudėtis, virimas namuose

Kefyro privalumai dėl savo unikalios sudėties.

Kefyras yra gydomasis fermentuotas pieno produktas. Be jo neįmanoma įsivaizduoti sveikos mitybos, mitybos stalo ir kūdikių maisto.

Tačiau ne visi žmonės, kurie kasdien naudoja kefyrą, žino, kad jis gali būti naudojamas įvairiais būdais - ir priklausomai nuo to galima gauti vieną ar kitą terapinį poveikį.

Kefyro nauda, ​​vaistinės savybės, sudėtis, kalorijų kiekis

Taip mylimas ir vertingas kefyras daro savo sudėtį. Kefyre daug kalcio, B grupės vitaminų, vitaminų A, N. Jame yra triptofano, cholino ir mineralų fosforo, chromo, vario, mangano, seleno, chromo.

Kefyre yra alkoholio pėdsakų (nuo 0,2 iki 0,6%), taip pat pieno rūgšties, kefyro apetito ir aktyvina žarnyno judrumą. Jis gerai slopina troškulį, tonizuoja kraujagysles ir nervų sistemą.

Nemažai medžiagų, esančių tiek piene, tiek kefyre, pastarojoje yra geriau absorbuojamos. Tarp jų yra baltymai, riebalai, kalcis, geležis, fosforas. Kefyre daugiau nei piene, B grupės vitaminai - jie susidaro mikroorganizmų fermentacijos procese. Netgi žmonės, kenčiantys nuo pieno netoleravimo, gali naudoti kefyrą.

Kefyras yra aukštos mitybos vertės produktas su gydomosiomis savybėmis. Kai kurie simptomai turėtų būti įtraukti į kasdienį maistą. Tarp jų yra nutukimas, diabetas, lėtinis kolitas, aterosklerozė, hipertenzija, įvairios širdies ligos, podagra ir kt.

Pagal kai kuriuos nepatvirtintus duomenis kefyro grybelis, turintis kefirano polisacharidą, turi priešnavikinių savybių.

Be to, jis turi imunomoduliacinį poveikį, nes jis pagerina baltųjų kraujo ląstelių, atsakingų už imunitetą, darbą.

Kefyras yra naudingas moterims, patekusioms į menopauzės laikotarpį, nes jis yra puikus kalcio šaltinis. Ir kalcio, kaip žinoma, padeda išvengti osteoporozės, kurios rizika padidėja per šį moters gyvenimo laikotarpį.

Kefyras mažai riebalų ar riebalų?

Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo jūsų amžiaus ir sveikatos būklės. Jei esate jaunas ir sveikas, normalus riebalinis kefyras yra pageidautinas, nes jame yra daugiau vitaminų nei mažai riebalų (pavyzdžiui, jame yra svarbus antioksidantas A vitaminas).

Bet jei turite problemų su kraujagyslėmis (ateroskleroze) ir esate daug metų, geriau gerti mažai riebalų. Mažo riebalų ir mažai riebalų turinčio kefyro (ne daugiau kaip 1%) nauda širdies ir kraujagyslių bei medžiagų apykaitos ligoms yra didesnė už vitamino trūkumą.

Kalorijų kefyras 3,2% riebalų yra 59 kcal.

Kefyro naudojimo paslaptys

Norint pasiekti maksimalią naudą iš kefyro naudojimo, turite žinoti keletą paslapčių.

Šviežia vienos dienos kefyras yra tinkamas vidurių užkietėjimo gydymui, o trims dienoms - priešingai, viduriavimas.

Vienos dienos kefyras tradiciškai naudojamas organizmo valymo programose. Vidurių užkietėjimas? Daug toksinų? Gerkite kiekvieną dieną kefyrą.

Dviejų dienų kefyras rekomenduojamas nutukimui, diabetui, kolitui, gastritui, kepenims ir inkstams, plaučių, bronchitui, anemijai, aterosklerozei, hipertenzijai, širdies ligoms, miokardo infarktui ir insultui. Tačiau jis negali būti naudojamas ūmaus skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa.

Trijų dienų kefyras yra labiausiai rūgštus ir ypač kontraindikuotinas esant ūminėms opoms. Jūs negalite gerti žmonėms, turintiems didelio rūgštingumo ir inkstų ligų.

Kefyrą rekomenduojama įtraukti į pusryčių ar pietų meniu. Vyresniems žmonėms ir tiems, kurie kenčia nuo vidurių užkietėjimo, vidurių pūtimas, vidurių pūtimas, patariama gerti vakarienės metu.

Kefyras, girtas naktį, padės jums geriau miegoti, nes jame yra triptofano.

Kefyras ir kūdikių maistas

Kefyras yra naudingas ir netgi būtinas kūdikių maiste, pradedant nuo kūdikystės. Jis gali būti skiriamas jau nuo 2 savaičių amžiaus, ypač jei motinos pienas yra nepakankamas arba visai nėra. Paruoškite ją pieno virtuvėse. Pirma, naudokite kefyrą, praskiestą pusę ryžių sultinio, pridėjus 5% cukraus (vadinamas B-kefyru). Bet trumpam, ne ilgiau kaip dvi savaites, suteikite savo kūdikiui kefyro pakeitimo ryžių vandeniu, kurį jis atskiedžia trečdaliu (B-kefyras). Galiausiai po 2,5-3 mėnesių kūdikis perkeliamas į visą kefyrą (cukrus iki 10%).

Kefyras turi pranašumų prieš pieną, kai dirbtinis maitinimas. Kefyro maistas padeda vaikams geriau įsisavinti maistines medžiagas - baltymus, riebalus, kalcį, geležį, fosforą. Žinoma, kefyras negali būti laikomas pilnu krūties pieno pakaitalu ir gali būti naudojamas atskirai be saldaus pieno formų, todėl vaikas gali išsivystyti acidozės.

Kūdikiai neturėtų naudoti tik fermentuotų pieno mišinių!

Kaip virėjas kefyro namuose

Skirtingai nuo jogurto, jogurto ar narino, kefyras retai virinamas namuose. Nors klausimas priklauso tik nuo kefyro grybelio gavimo - tiek pieno virtuvėje, tiek gamykloje. Išoriškai kefyro grybelis yra panašus į varškės gabalėlį su mikroorganizmais - jie susidaro pieno rūgštimo metu.

Rūgštis paruošimas

Pradėkite nuo sauso raugo paverčiant į varškę. Sausos mielės yra kefyro grūdai, kurie turi būti „aktyvuoti“. Paimkite 50 g mielių, nuplaukite ant sieto su vėsiu virintu vandeniu ir įdėkite į švarų stiklinį indą, iš anksto nuplautą verdančiu vandeniu. Tada į starterį įpilkite 250 ml šilto virinto vandens ir maždaug 2 dienas laikykite kambario temperatūroje.

Paisyti ir balinti kefyro grūdai turi būti „sumušti“. Tai daroma su šaukštu, kurį anksčiau, kaip ir stiklainis, buvo dezinfekuotas verdančiu vandeniu: būtina išmesti gleivėmis padengtus grūdus ir gerybiniais, toliau ruošti kefyrą. Įdėkite juos į kepimo sodą 1% 2 valandas, tada nuplaukite virintu vandeniu ir perkelkite į anksčiau paruoštą pieną.

Pienas: jis turi būti nugriebtas, ne daugiau kaip 500 litrų 50 g raugo, virinamas ir atvėsintas iki kambario temperatūros.

Pridėjus raugą pienui, palikite jį vieną dieną. Dėmesio: būtina laikytis temperatūros režimo - 18-20 laipsnių Celsijaus. Po dienos galite patikrinti, ar pienas yra susmulkintas ir ar grybai yra apšviesti, ar ne. Jei grybai užsikimšę ir pienas susmulkintas, jis turi būti nuleidžiamas per sietą, gautus krešulius nuplaukite virintu vandeniu, vėl užpildykite pienu ir pakartokite procesą.

Pakartokite šį būdą kelis kartus, iki 5 kartų. Aukštos kokybės paruoštas rūgštis turi kreminės konsistencijos ir putų. Laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

Kefyro virimas

Pienas gali būti naudojamas: sveiki riebalai arba nugriebti milteliai, pasterizuoti arba virti. Pirmiausia supilkite į akinius ar stiklainius su dideliais kaklais. 200 gramų stiklo užtruks apie 2-3 arbatinius šaukštelius grietinės. Kuo daugiau - tuo geresnis skonis ir tuo greičiau kefyras bus subrendęs. Norint pasiekti rezultatą, reikalinga 15-20 laipsnių temperatūra ir maždaug 24 valandos.

Bet tai yra, jei norite gauti vienos dienos kefyrą. Jei norite 2-3 dienų, turite jį išlaikyti atitinkamai 2 ir 3 dienas ir žemesnėje temperatūroje - 8-10 laipsnių Celsijaus.

Supaprastinta technologija kefyro gamybai namuose

Jūs galite naudoti ne sausą raugą, ir paruoštą parduotuvę, visada labai šviežią kefyrą. Į virinto pieno, skirto akiniams, reikia pridėti 2 šaukštus kefyro. Pienas turi būti maždaug 35-40 ° C. Tada glaudžiai suvyniokite ir įdėkite į šiltą dieną (žiemą galite ant akumuliatoriaus). Valanda per 4-5 val. Pieną. Jei taip atsitiks, perkelkite jį į šaldytuvą - šalta baigs darbą.

Kitą dieną naudokite 2 šaukštus. šaukštai starterio, kuris gavo, ir pakartokite procesą su juo. Tai galite padaryti ne daugiau kaip 10 kartų, tada raugas „iškvepia“.

Jei nėra kefyro, galite jį pakeisti grietine. Tada pirmą kartą įpilkite grietinę į stiklainį, po to palaipsniui maišykite, supilkite pieną. Ir toliau - tas pats, kaip su kefyru.

Kyla klausimas: kodėl virėjas kefyrą namuose, jei galite jį nusipirkti parduotuvėje? Ypač antruoju būdu?

Pirma, kartais yra aplinkybių, kai yra pienas, tačiau nėra kefyro.

Antra, priežastis yra ta, kad 2 ir 3 dienų kefyro parduotuvėje nėra lengva pirkti. Tiksliau, nėra aišku, ką perkate. Žinoma, vieną dieną kitą dieną tampa dvi dienos. Ir vis dėlto ne visai toks: „tikroji“ dviejų dienų diena yra kitokioje temperatūroje.

Taigi namų kefyro nauda yra akivaizdi.

Kaip naudoti namuose pagamintą kefyrą?

Be to, norėdami išgerti sveikatą, galite gaminti sriubas, padažus namuose pagamintame kefyre, bet dar dažniau - tešlą, iš kurios kepami skanūs pyragaičiai, ploni blynai, stori blynai ir įvairios plokščios pyragai. Ar žinote, kaip virti geriausius, pavyzdžiui, popieriaus, ažūrinius blynus ant jogurto?

Išbandykite šį greitą receptą, kad kefyras būtų paprastas!

Dėl bandymo reikės: 100 g jogurto, sodos šaukštelio gale, 1 šaukštelis. cukrus, mažai druskos, 1 kiaušinis, 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus ir miltai, kiek užtruks tešla.

Supilkite kefyrą į dubenį, pridėkite sodos, druskos ir cukraus, sulaužykite kiaušinį ir sumaišykite viską, kol sklandžiai. Į šią masę reikia palaipsniui pilti, persijoti per sietą, miltus ir minkyti - kol gausite minkštą, bet elastingą tešlą. Nepamirškite įpilti augalinio aliejaus. Dabar įšildykite bent pusvalandį šiltoje vietoje, padengdami dubenį rankšluosčiu. Kai tešla tinka, padalinkite jį į reikiamą kiekį pyragų. Kepkite orkaitėje ant kepimo skardos 180 laipsnių.

Galima skoniui ir įvairovei įdėti viršūnę ant viršaus, paverčiant plokščią pyragą į kažką panašaus į atvirą pyragą (picą). Paimkite šiam tikslui kažką sezoninio, pavyzdžiui, cukinijų ar baklažanų. Pirma, kepkite šių daržovių apskritimus iš abiejų pusių augaliniame aliejuje. Tada kiekviename pyragas sudėkite tuščiavidurį, įdėkite įdarą ir kepkite. Pasirodo, labai skanus. Tokia „daržovių duona“.

Kefyras ir alkoholis

Kefyre yra nedidelis alkoholio kiekis. Daugelis vairuotojų (ypač atsižvelgiant į neseniai priimtus įstatymus) turi klausimą: ar saugu gauti už vairo, gėrę stiklinę kefyro? Ką parodys alkoholio testas?

Ir iš tiesų, geriausia, jei po to, kai išgėrėte šį pieno rūgšties gėrimą, už 15 minučių važiuokite automobilio ratu. Iki to laiko kvėpavimo metu nebus jokių alkoholio pėdsakų.

Kita įdomi tema, susijusi su kefyru: ar vaikas gali gerti kefyrą? (yra tokia nuomonė) Gal, bet tik su sąlyga, kad jis geria daugiau nei 2 litrus kefyro per dieną. Todėl toks scenarijus sunkiai įgyvendinamas.

Naujųjų metų šventės išvakarėse tai netrukdo mums prisiminti, kad kefyras yra tikras šventės draugas, nes jis dezinfekuoja kūną nuo skilimo produktų ir yra gera priemonė pagiroms ir gausiai šventei.

Kefyro veikimas iškraunant kefyro dienas yra pagrįstas tomis pačiomis natūralaus detoksikatoriaus savybėmis: lengvumu viso kūno, maksimalaus vitaminų ir mineralinių medžiagų naudai ir minimaliomis kalorijomis.

Kefyro istorija

Kefyras turi turtingą istoriją. Konkreti kefyro grybelis yra šio gėrimo gamybos pradžia, o musulmonų kaukazas laikomas vieta, kur pirmą kartą pasirodė.

Sourdough iš karto įgijo šiek tiek mistinę reputaciją (kefyro grūdai buvo laikomi Dievo ašaromis), o kefyro rengimo procesas pradėjo panašėti į magišką apeigą. Taigi, alpinistai įkelia pieną su kefyro starteriu kelyje, kad kiekvienas, kuris praeina, galėtų jį nugalėti. Kuo daugiau vandens laužo, tuo pasirodė skanesnis kefyras.

Kefyro paslaptis buvo laikoma griežtai paslaptyje. Jis buvo perduotas tik šeimos nariams iš kartos į kartą. Buvo manoma, kad jei nepažįstamasis, ypač „neištikimybė“ jį atpažįsta, tada kefyras iš karto ir visam laikui pablogės.

Tai tęsėsi iki aštuntajame dešimtmetyje, kai gydomojo gėrimo receptas tapo viešas (Kaukazo medicinos draugijos žurnalo paskelbimas). Tačiau pirmasis rusų kefyras Maskvoje pasirodė tik XX a. Pradžioje: vienoje iš gamyklų jo gamyba buvo sukurta kaip gėrimas su gydomosiomis savybėmis Botkin ligoninės pacientams.

Bet kokiu atveju, kefyras greitai užėmė svarbią vietą ant mūsų stalo, šiandien be neįmanoma paruošti daug skanių patiekalų ir tiesiog geros virškinimo.

Kaip kefyras

Nereikia nė sakyti apie kefyro naudą, jei visi apie tai žino. Tikriausiai priminimas apie tai nebus nereikalingas. Šis gaivus gėrimas gali nuraminti ne tik troškulį, bet ir alkį. Ir kiek variantų kefyro dieta gali būti įtraukta! Pastaruoju metu jis netgi buvo naudojamas kosmetologijoje, pasirenkant veido ir plaukų kaukes. Bet kaip padaryti kefyrą?

Sakoma, kad geriau nežino apie kai kuriuos dalykus. Tačiau R. Vkusomo redaktoriai negalėjo ignoruoti šios informacijos. Jei kefyras yra gėrimas, be kurio negalite įsivaizduoti sveiko gyvenimo būdo, išsiaiškinkite jo detales ir detales.

Kefyro gamyba

Kefyras visada buvo laikomas vienu iš pieno produktų tipų. Nežinau, ar jus nustebins arba nuvils, bet tai, ką perkate parduotuvėse, negali būti vadinamas kefyru. Kodėl Kadangi tikras kefyras iš tikrųjų atrodo taip...

Jūsų pastebėtos gabalėliai yra tikro kefyro pagrindas. Jie vadinami kūno svoriu (mielėmis ir bakterijomis), kurie daugėja ir didėja. Jei juos laikysite tinkamoje aplinkoje, tada po 7 dienų jie bus bent du kartus didesni.

Taigi, kaip faktiškai gaminamas kefyras, kurį mes visi perkame parduotuvėje? Pirmajame etape gamintojai sumaišys gabalus su pasterizuotu pienu. Antrajame - visi šie burbuliukai ir pradeda klajoti. Po to skystis filtruojamas ir supilamas į pakuotes, kurias matome lentynose.

Yra gana logiška problema: jei gabalėliai lieka į filtrą, jie tiesiog išmesti? Ne visai! Jie yra paslėpti, kad juos būtų galima naudoti vėl ir vėl.

Tai gali būti tikras šokas kažkam, bet esame tikri, kad iš jo neturėtumėte tragedijos. Šiam kefyrui ruošti naudokite specialų kefyro grybelį (tuos, kuriuos matėte). Iš tiesų, kefyro grybelis yra gyvas organizmas, kurį reikia gydyti atsargiai.

Kefyro grybai

Jį sudaro laktobacilai, acto rūgšties bakterijos ir pieno mielės. Išnagrinėjus tai, galima teigti, kad galutinis produktas butelyje yra pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos rezultatas. Jis turi daug vitaminų A, B, C ir PP, taip pat karotinoidų ir folio rūgšties, geležies, kalcio, jodo ir cinko.

Kefyro grybai yra labai naudingi. Ir naudingos savybės labiau nei jūs manote. Štai kodėl gydytojai dažnai pataria gerti daugiau kefyro.

• Atkuria žarnyno mikroflorą
• Valo toksinus
• Implantai naudinga žarnyne
• Padidina apsaugines kūno savybes
• Padeda kovoti su infekcinėmis ligomis
• Naudinga skrandžio, kasos ir kepenų ligoms.
• Valo indus
• Kova su aterosklerozės vystymusi
• Naudinga stomatito, pienligės, reumato, diabeto, naviko procesų (piktybinių ir gerybinių) prevencijai

Kefyro nauda yra susijusi su raugu, kuris visada naudojamas jo ruošimo procese. Iš tiesų, galutinis produktas yra kelių naudingų mikroorganizmų simbiozė vienu metu, pasirengusi saugoti savo kūno sveikatą. Taip, galbūt jums šiek tiek nustebino pagrindinis ingredientas, iš kurio gaminamas kefyras. Bet ar yra priežasčių būti pasipiktinusi ir pasipiktinusi? Priešingai, naudingos produkto savybės lemia tai, kad jogurtas reguliariai gali ir turėtų būti. Ar jūsų draugai apie tai žino? Pasakyk jiems!

Kefyras

Kefyras yra pieno produktas, gaunamas iš karvės pieno fermentuojant, naudojant specialius „grybus“, kurie yra įvairių mikroorganizmų mišinys. Jis valgomas tiek atskirai, tiek kaip daugybės kulinarinių ir konditerijos patiekalų dalis. Jis populiarus Rusijoje, NVS šalyse, Europoje, Amerikoje ir Australijoje.

Kefyras turi svaiginančio skonio ir gijimo savybes, yra skystas homogeniškas baltos masės. Rusijoje XIX amžiuje žmonės sužinojo apie kefyrą iš tų, kurie buvo Kaukaze ir išbandę šį skanų gėrimą. Ten buvo išrastas kefyras. Kaukazams tai labai svarbu. Kefyro receptas rytuose buvo atidžiai perduotas iš kartos į kartą ir gydomas šis gėrimas kaip dovana.

Informacija apie kefyrą:

Sudėtis kefyras:

Kefyrą sudaro:

• 89% vandens;
• 4% angliavandenių;
• 2,9% baltymų;
• 2,5% riebalų.

Kefyre yra daug vitaminų ir mineralų.

Kefyro sudėtyje yra vitaminų, tokių kaip cholinas, beta karotinas, vitaminai A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Iš mineralinių medžiagų, sudarančių kefyro, kalio, kalcio, chloro, fosforo, natrio, sieros, magnio, vario, cinko, geležies ir mangano, kiekis yra didelis, o fluoras, molibdenas, chromas, selenas ir kobaltas randami mažais kiekiais.

Skirtingas kefyro bruožas iš kitų pieno produktų yra specialių bakterijų ir grybų įtraukimas į jo sudėtį.

Kalorijų kefyras yra apie 50 kcal 100 g produkto.

Kefyro tipai:

Kefyras klasifikuojamas pagal riebalų kiekį, alkoholio kiekį, paruošimo laiką ir priedų prieinamumą.

Kefyras pagal riebalų kiekį yra:

• riebalai, kurių sudėtyje yra 1%, 2,5%, 3% riebalų;
• nugriebto pieno pagrindu.

Kefyro alkoholio kiekis yra:

• stiprus - 0,6% alkoholio (masės suvartojimas);
• vidutiniškai - 0,4% alkoholio (terapinis);
• silpnas - 0,2% alkoholio (gydomasis).

Kefyras virimo metu yra:

• vienos dienos (laikoma 1 diena po fermentacijos);
• dvi dienas (laikomos 2 dienas po fermentacijos);
• tris dienas (praėjus 3 dienoms po fermentacijos).

Kefyras dėl priedų buvimo jame yra:

• vaisių sirupai;
• su padidintu baltymų kiekiu, įdėjus pieno miltelių;
• ypatingas, pridedant nugriebto pieno ir natrio kazeinato miltelių;
• papildytas vitaminu C;
• biokefyras, pridedant lakto ir bifidobakterijų.

Kaip virėjas kefyro namuose:

Jei norite, kad kefyras būtų namuose, jums reikės šių ingredientų:

1. Pienas, pageidautina kaimiškas, bus drėgesnis, storesnis ir riebesnis bus kefyras.
2. Sourdough Kaip starterį galite naudoti:
   • kefyro starteris;
   • kefyras;
   • grietinė.

Siekiant paruošti naminį kefyrą, be pirmiau minėtų ingredientų, jums reikės stiklinio indelio su dangčiu, marle ir storu audiniu.

Prieš ruošdami kefyrą, turite parengti:

1. 1 litras pieno;
2. Palikite pasirinkti:
   • kefyro starteris - tiek, kiek nurodyta gamintojo instrukcijose;
   • kefyras - 0,3 litrų;
   • grietinė - 5 šaukštai.

Receptas kefyro gamybai namuose:

1. Sterilizuokite indą kefirui gaminti.
2. Virkite pieną.
3. Atvėsinkite pieną iki 37-40 laipsnių.
4. Nuvalykite pieną per marlę į sterilizuotą stiklainį.
5. Pridėti raugą.
6. Maišykite su mediniu mentele.
7. Uždarykite stiklainį su storu audiniu arba dangčiu, apvyniokite antklodė arba rankšluosčiu.
8. Palikite dieną tamsioje ir šiltoje vietoje be skersvėjų. Jei naudojamas kefyro starteris, tuomet kefyras paliekamas fermentuoti gamintojo nurodymuose nurodytu laiku.
9. Paruoštas kefyras supilkite akinius. Galite pridėti cukraus, vanilės, vaisių gabalėlių ar kitų maisto papildų.

Namų kefyras paruoštas! Bon apetitą! Naminių kefyro laikymo laikas šaldytuve yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.

Kefyro gamybos technologija:

Technologinė kefyro gamybos sistema apima 10 etapų:

1. Pirma, žaliavų priėmimas ir jo paruošimas tolesniam perdirbimui.
2. Toliau pienas normalizuojamas pagal norimą riebalų kiekį. Jei pradiniame piene esantys riebalai yra mažesni, nei reikia, į jį įpilama grietinėlė, o jei tai yra daugiau, tuomet nugriebtas pienas pridedamas prie pirminio pieno arba atskiriamas.
3. Šiame kefyro gamybos technologinės schemos etape pienas patenka į homogenizaciją, ty esant stipriam išoriniam spaudimui, pieno riebalų granulės susmulkinamos į mažesnes, per siauras vožtuvo tarpas.
4. Tada pienas pasterizuojamas, kaitinamas iki 85 - 92 laipsnių Celsijaus, kad būtų sunaikinta patogeninė mikroflora. Pasterizacija, užtikrinanti reikiamą kefyro skonį, tankį ir klampumą.
5. Po to pienas atšaldomas iki reikiamos temperatūros - 23-25 ​​laipsnių Celsijaus.
6. Šiame etape atliekamas kefyro grybų fermentavimas. Kefyro grybai per dieną laikomi vandenyje, kuris buvo šildomas iki 25-30 laipsnių Celsijaus, vanduo keičiamas 2-3 kartus per dieną. Po to vanduo nusausinamas ir grybai pripildomi šiltu pienu 10 kartų didesniu grybų kiekiu ir laikomi 10–12 laipsnių Celsijaus temperatūroje 12–24 valandas.
7. Po to starteris, kurio tūris yra 5% fermentuoto mišinio ir atvėsintas iki fermentuoto mišinio temperatūros, įpilamas į mišinį ir fermentuojamas 23-25 ​​° C temperatūroje, kol pieno baltymų krešulys susidaro su rūgštingumo pH 4,5-4,65. Kai fermentacija daugina fermentinę mikroflorą, koaguliuoja kazeiną, didėja rūgštingumas, susidaro krešulių formos.
8. Tada krešulys maišomas ir atšaldomas iki 20 ° C temperatūros 10-30 minučių.
9. Šiame etape krešulys paliekamas brandinti 6-10 valandų. Per šį laiką mielės pradeda fermentuotis, susidaro alkoholis ir anglies dioksidas, kuris suteikia ypatingą skonio savybę kefyrui.
10. Po to kefyras maišomas 10 minučių, supilamas į pakuotes, atvėsinamas šaldytuve ir vežamas į pardavimo vietas.

Kefyras gaminamas pagal „GOST 31454-2012“. Kefyras. Techninės sąlygos.

Pasak GOST, sukurtos kefyro gamyboje, galite laikyti ne daugiau kaip 10 dienų 2-6 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Priklausomai nuo gamintojo, kefyro galiojimo laikas gali skirtis, jis nurodytas ant pakuotės.

Kas gali būti pagaminta iš kefyro:

Kefyre galite paragauti įvairių kulinarinių patiekalų: blynai, manna, blynai, bandelės, pyragaičiai, pyragaičiai, blynai, pyragaičiai, pyragaičiai, pyragaičiai, picos, spurgos, šokoladas, bandelės, spurgos, meduoliai, pyragaičiai, duona, kiti pyragaičiai ir visi patiekalai.

Tačiau populiariausi kulinarijos produktai iš kefyro yra blynai, manna ir blynai, kurių receptai pateikti žemiau.

Blynai ant kefyro:

Sudėtis, skirta blynams gaminti kefyre:

• miltai - 1 puodelis;
• kefyras - 1 puodelis;
• vištienos kiaušiniai - 1 vnt;
• cukrus - 2 šaukštai;
• druska - pusė šaukštelio;
• soda - pusė šaukštelio;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Receptas blynams gaminti kefyre:

1. Išsijokite švariame dubenyje 1 puodelis miltų ir pusė šaukštelio sodos. Gerai išmaišykite.
2. Į dubenį, skirtą sumušti, sulaužyti vieną kiaušinį, įpilkite 2 šaukštus cukraus, supilkite 1 puodelį kefyro. Gerai sumaišykite su šaukštu arba šluotele.
3. Tada sudėkite pusę šaukštelio druskos ir 3 šaukštų augalinio aliejaus mišinio.
4. Į mišinį įpilkite sodaus miltų, sumaišytų su soda. Ir gerai sumaišykite su šaukštu ar šluotele, kol sklandžiai.
5. Tepkite keptuvę aliejumi ir šiek tiek šildykite ant ugnies.
6. Ant keptuvės įdėkite nedidelius tešlos blynus, kurie kepti ir virsta blynais.
7. Įdėkite keptuvę su blynais ant mažos ugnies ir uždenkite dangčiu. Kai blynai kepami vienoje pusėje, po maždaug 3 minučių sukite juos į kitą pusę. Išimkite iš šilumos, kai blynai iš abiejų pusių tampa auksiniai.

Fritters apie kefyrą yra pasiruošę! Jie gali būti patiekiami su grietine, uogiene, uogiene arba kitais desertais.

Mannik apie kefyrą:

Ingredientai manekenui ruošti kefyre:

• manų kruopos - 200 gramų;
• kefyras - pusė litro;
• cukrus - 100 gramų;
• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
• druska - žiupsnelis;
• vanilinis cukrus - 1 maišas;
• soda - pusė šaukštelio.

Manekės kefyro receptas:

1. Supilkite pusę litro kefyro į švarų indą ir išpilkite 200 g manų. Palikite 1 valandą.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių Celsijaus.
3. 3 vištienos kiaušinius padalinkite į atskirą kapojimo indą, įpilkite 100 g cukraus ir žiupsnelio druskos. Beat su maišytuvu tolygiai ir pūkai.
4. Į kiaušinių mišinį įpilkite pusę arbatinio šaukštelio soda ir maišelio vanilinio cukraus ir gerai sumaišykite.
5. Į kefyrą įdėkite kiaušinių mišinį su manų kruopomis ir gerai sumaišykite, kol ji bus lygi.
6. Sutepkite kepimo skardą su sviestu ir įpilkite tešlą.
7. Padėkite tešlą į krosnį, pašildytą iki 190 laipsnių Celsijaus, ir kepkite 40 minučių. Manos pasirengimą galima patikrinti praduriant jį dantų krapštuku ir ištraukiant jį, o jei dantų krapštas yra sausas, tada pyragas yra paruoštas.

Mannik gali būti papildomai papuoštas vaisiais, pabarstyti cukraus milteliais, užpilti uogiene, užšalti arba išpūsti. Mannik kefyras pasiruošęs! Mėgaukitės valgiu!

Blynai ant kefyro:

Sudėtis, skirta blynams gaminti kefyre:

• miltai - pusantro stiklo;
• kefyras - pusė litro;
• pienas - 1 puodelis;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• cukrus - 1 šaukštas;
• druska - pusė šaukštelio;
• Soda - 1 šaukštelis.
• augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Receptas blynams gaminti kefyre:

1. Į puodą supilkite pusę litro kefyro ir pašildykite iki šiltos būsenos.
2. Smash 2 vištienos kiaušinius į šildomą kefyrą, įdėkite 1 šaukštą cukraus, pusę šaukštelio druskos ir 1 arbatinį šaukštelį sodos. Gerai sumaišykite, kol sklandžiai.
3. Įdėkite įkaitintą kefyrą ir pusę puodelių miltų ir gerai sumaišykite, kol sklandžiai. Turėtumėte gauti masę, panašią į storą grietinę.
4. Atskiroje keptuvėje verdančiam pienui užpilkite 1 stikline pieno ir užvirkite.
5. Į kefyro mišinį įpilkite karštą pieną į ploną srautą, nuolat maišydami su šaukštu ar lazdele.
6. Į tešlą įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir gerai sumaišykite.
7. Ištepkite keptuvę augaliniu aliejumi ir šiek tiek pašildykite.
8. Švelniai pripilkite tešlą į keptuvę su plonu sluoksniu per visą plotą ir kepkite vienoje pusėje, tada pasukite į kitą.
9. Kepkite blynus, kol pasibaigs tešla.

Kefyro blynai yra paruošti! Bon apetitą! Jie gali būti patiekiami su grietine, uogiene, kondensuotu pienu ir kitais desertais.

Kefyro privalumai:

Kefyras turi tvirtą vitaminų ir mineralų rinkinį, reikalingą visam ir sveikam kūno funkcionavimui. Jis turi gydomąjį ir regeneruojantį poveikį žmogaus organizmui. Tai stiprus antioksidantas.

Bendras naudingas kefyro poveikis žmogaus organizmui:

1. Mažai kalorijų turintis kefyras gerai pašalina alkį, todėl yra puikus mitybos produktas.
2. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, pašalina nuovargį, skatina sveiką miegą.
3. Pašalina dezbakteriozės skilimo produktus iš kūno.
4. Neutralizuoja šarminės aplinkos.
5. Lėtina senėjimo procesą.
6. Jis sumažina kenksmingo cholesterolio kiekį.
7. Atkuria nervų sistemą.
8. Pagreitina ląstelių regeneraciją.
9. Dėl didelio kalcio kiekio kefyras stiprina kaulus, dantis ir plaukus.
10. Atkuria bakterijų pusiausvyrą organizme po antibiotikų vartojimo.
11. Pagerina nuotaiką.

Kefyro nauda vyrams:

Reguliariai vartojant kefyrą, žmogaus kūnas tampa tonas, normalizuojamas kūno svoris, didėja imunitetas, stiprėja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos. Sveikas miegas. Dėl bendro kūno pagerėjimo padidėja vyrų lytinis potraukis. Vyrams, vartojantiems alkoholį, kefyras gali turėti svaiginančio ir svaiginančio poveikio, padeda atkurti kepenis ir mikroflorą virškinimo sistemoje.

Kefyro nauda moterims:

Kefyras turi regeneruojančio ir atjauninančio poveikio moters kūnui. Naudojant kefyrą moterims, nagai ir plaukai tampa stipresni, veido paviršius normalizuojamas. Kefyras daro moterį gražesnę.

Vidaus procesų lygiu kefyras atkuria moterų nervų sistemą, suteikia gerą miegą, prisotina organizmą naudingais vitaminais ir mineralais.

Kai kefyras gali atkurti pieno rūgšties kiekį moters organizme, būtina išlaikyti mikrofloros pusiausvyrą.

Kai kefyras naudojamas išoriškai, jis turi regeneruojamąjį poveikį dėmėtai odai ir skaldant plaukus.

Kefyro nauda nėštumo metu:

Nėštumo metu moters kūnas suteikia visą besivystančio vaisiaus stiprumą, maistines medžiagas ir vitaminus. Kefyras, kaip mineralų ir vitaminų šaltinis, atkuria medžiagų trūkumą moters kūne ir suteikia jėgų.

Be to, kad kefyras prisotina nėščios moters organizmą su mineralais ir vitaminais, padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu, dirglumu, pašalinti pykinimą ir sumažinti patinimą.

Bet valgyti kefyrą nėštumo metu turėtų būti vidutiniškai - apie 2 puodelius per dieną, nes kefyras turi alkoholio, o jei jis nėra vidutiniškai vartojamas, didelė dalis alkoholio gali patekti į nėščios moters kūną, kuris gali būti žalingas vaisiui.

Kefyro nauda svorio netekimui:

Dėl mažo kalorijų kiekio ir bado mažinimo kefyras yra puikus mitybos produktas, kurio vartojimas nesukelia svorio padidėjimo, tačiau tuo pačiu metu jis maitina organizmą naudingais vitaminais su makro ir mikroelementais. Be to, kefyras sumažina blogo cholesterolio kiekį žmogaus organizme, mažina cukraus kiekį kraujyje, gerina medžiagų apykaitos procesus, pašalina virškinimo sistemos stagnaciją ir normalizuoja virškinimo produktų absorbciją.

Kefyras - pirmasis dietos produktas.

Kefyro žala:

Kefyras turi daugiausia naudingų savybių, tačiau kai kuriais atvejais jis gali būti žalingas žmonių sveikatai. Kefyras turėtų būti paliktas žmonėms su individualia netolerancija ir kai kurioms sunkinančioms ligoms. Kefyras gali pakenkti organizmui gastrito ir pankreatito paūmėjimo metu. Nenaudokite kefyro su ūmine skrandžio opa.

Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas kefyro vaikams, nes jis gali perkrauti vaiko inkstus dėl didelio baltymų ir mineralų kiekio. Su kefyru, alkoholis gali patekti į vaiko kūną ir turėti neigiamą poveikį trapiam kūnui. Vaiko virškinimo sistema negali susidoroti su ožkų ir riebalų rūgščių virškinimu, o tai gali sukelti pilvo pūtimą ir pilvo pūtimą. Kefyras gali padidinti hemoglobino kiekį, o tai lems bendrą vaiko kūno darbo suskirstymą. Jogurto kiekis, kuris gali būti skiriamas vaikui, priklauso nuo kūdikio savybių, todėl prieš įtraukdami kefyrą į vaiko mitybą, turėtumėte pasitarti su pediatru.

Visa tiesa apie kefyrą

Pasirodo, kad kefyras ir ryazhenka yra visiškai skirtingi produktai, o kefyre yra tikrai alkoholio. Žurnalistas „Interfax.by“ su mėsos ir pieno pramonės instituto specialistų pagalba sužinojo visą tiesą apie kefyrą.

Kaip yra kefyras?

Iš kitų pieno produktų (jogurtas, ryazhenka, grietinė) kefyras yra skirtinga gamybos technologija. Norint gauti šį gėrimą, fermentas pridedamas prie kefyro grybų paruošto pieno. Tai natūrali pieno rūgšties mikroorganizmų ir mielių simbiozė.

Mes skaitome STB 970-2007 „Kefyras. Bendrosios techninės sąlygos "ir STB 1744-2007" Pienas ir pieno perdirbimo produktai. Terminai ir apibrėžimai. Jame teigiama, kad „kefyras yra fermentuotas pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos pieno produktas, pagamintas naudojant kefyro grybų fermentą, nepridėjus grynų pieno rūgšties mikroorganizmų ir mielių, o pieno rūgšties mikroorganizmų kiekis gatavame produkte yra ne mažesnis kaip 10 7 CFU 1 g produkto ir mielių - ne mažiau kaip 10 CFU 1 g produkto.

Virimo technologija apima tokias operacijas kaip:

1. Pieno normalizavimas riebalais, valymas.
2. Pasterizacija (terminis apdorojimas) 85–87 ° C temperatūroje, esant 5–10 minučių ekspozicijai arba esant 90–92 ° C temperatūrai, esant 2-3 minutėms.
3. Homogenizacija (pienas patenka į „homogenizatoriaus“ įrenginį, kuriame vyksta riebalų gumbų trupinimas, kad būtų išvengta riebalų laikymo).
4. Aušinimas iki brandinimo temperatūros (22–25 ° C).
5. Rauginimas, fermentacija.
6. Atvėsinama iki 10-12 ° C ir brandinama 12–16 valandų.
7. Aušinimas iki 4-6 ° C.

Kas yra kefyras skiriasi nuo ryazhenka?

Ryazhenka gamybos technologija apima tokią operaciją kaip pieno šildymas. Tai yra ilga ekspozicija (2-3 val.) Aukštoje temperatūroje (95–99 ° C), kad gautumėte tinkamą skonį. Tačiau ryazenkos gamyboje pieno fermentacijos metu vyksta tik pieno fermentacijos procesas, taip pat daugelio kitų fermentuotų pieno produktų (jogurto, jogurto, grietinės, varškės) gamyba.

Kefyro gamyboje naudojamas fermentas, paruoštas kefyro grybams, todėl vyksta mišri fermentacijos rūšis, ty pieno rūgštis ir alkoholis. Mišrios fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis ir etilo alkoholis. Dabar aišku, kur yra kefyro alkoholio. Jo turinys yra nereikšmingas ir priklauso nuo brandinimo laiko. Vienos dienos kefyre yra 0,2% alkoholio, dviejų dienų - 0,4%, trijų dienų - 0,6%.

Kaip pasiekti norimą riebalų kefyrą?

Pagal standartą kefyras gali būti visiškai nugriebtas arba labai riebalinis (iki 8,9%). Parduotuvėse 1,5 proc. Ir 3,2 proc. Kefyro yra dažniau, o neseniai 3,6 proc. Galima rasti lentynose.

Reikalinga riebalų frakcija pasiekiama normalizuojant produktą. Norint gauti norimą riebalų kiekį, į pieną pridedama grietinėlės arba nugriebto pieno, gauto atskirdama (visiško pieno atskyrimas į nugriebtą pieną ir grietinėlę).

Pavyzdžiui, jei gaunamo pieno riebalų kiekis yra 3,5%, ir jums reikia gauti produktą, kurio riebalų kiekis yra 3,2%, tada atskirtas pieno dalis, gaunamas kremas, kuris siunčiamas tolesniam perdirbimui ir nugriebtas pienas, kuris pridedamas prie pieno su riebumo pienu 3, 5%, taip sumažinant jo riebalų kiekį.

Kas skiriasi nuo kefyro biokefiro, bifidokofiro ir kefyro produkto?

Bio kefyras yra tas pats kefyras, bet kartu su gyvomis bifidobakterijų ląstelėmis ir (arba) kitų probiotinių mikroorganizmų padermėmis. Tokiame produkte probiotinių mikroorganizmų kiekis, pasibaigus tinkamumo laikui, turi būti ne mažesnis kaip 10 CFU 1 g produkto.

Bifidokofiras - produktas, kuriame kartu su fermentu, paruoštu ant kefyro grybų, įterpiamos bifidobakterijos.

Tai reiškia, kad terminas "bio" yra platesnis, nes ne tik bifidobakterijos, bet ir pieno rūgšties bacilijos, taip pat propiono rūgšties bakterijos yra perduodamos probiotiniams mikroorganizmams.

Kefyras gaminamas iš kefyro technologijos, tačiau jis gali būti termiškai apdorotas produktas arba produktas, kurio gamyboje naudojami technologiniai priedai (stabilizatorius) arba sausas rūgštis.

Kas kefyras yra naudingiausias?

Taigi jūs negalite pasakyti: kas geriau, kas blogiau. Pieno produktai paprastai yra naudingi žmonėms. Pieno produktai turi didesnį virškinamumą, ty baltymai įsilieja į kūną labiau prieinamoje formoje. Be to, tam tikriems žmonėms reikalingi vitaminai kaupiami fermentuotuose pieno produktuose, kai kurie iš jų yra sintezuojami.

Dabar rinkoje pasirodė pieno produktai, praturtinti vitaminais, mineraliniais elementais (jodu ir kalciu), laktuloze. Jie taip pat turėtų atkreipti dėmesį, nes nuolat naudojant juos teigiamai veikia žmonių sveikatą.

Ar tiesa, kad be riebalų kefyras praranda visas naudingas savybes?

Kefyras be riebalų atimamas tik tas naudingas savybes, kurias pieno riebalai suteikia produktui. Pieno riebalai turi nepakeičiamų riebalų rūgščių (linolo, linoleno, arachidono), kurios nėra sintezuojamos organizme. Jame taip pat yra fosfolipidų ir riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K). Be to, geriausia organizmas ją sugeria, palyginti su kitais riebalais.

Riebalų neturintis kefyras turi mažiau kalorijų, tačiau išsaugo visas biologiškai vertingas pieno medžiagas.

Mes manome, kad pakuotė

Visų pirma atkreipkite dėmesį į pakuotės galiojimo laiką ir vientisumą. Produkto saugumas priklauso nuo jo. Pakuotės tipas neturi įtakos naudingų savybių išsaugojimui.

Prisiminkite klasikinio kefyro ženklą - STB 970-2007. Jei ant pakuotės rasite šį raidžių ir skaičių derinį, įsitikinkite, kad pakuotėje nėra jokių priedų. Kompozicijoje bus nurodytas tik pienas ir raugintas kefyro grybai.

Jei pakuotėje sakoma TU (ty produktas yra sukurtas pagal specifikacijas), gamintojas iš standarto naudojo skirtingus receptus ir technologijas. Tokie gėrimai yra visiškai saugūs, tačiau jie negali būti ženklinami pagal STB ir vadinami „kefyru“. Tai jau yra kefyro gaminys arba kitas kefyro tipas, kuris nepatenka į STB 970-2007, pavyzdžiui, bifidowkefir. Kai kurių rūšių kefyro gaminiuose gali būti naudojami technologiniai priedai, pavyzdžiui, stabilizuojant nuoseklumą. Gamintojai privalo spausdinti produkto informaciją ant pakuotės. Todėl ant pakuotės bus nurodyti priedai.

Pažymėtina, kad gaminant visus maisto produktus naudojami tik mūsų respublikos Sveikatos apsaugos ministerijos leidimai.

Jei produktas gaminamas, pvz., Pieno miltelių pavidalu, kuris pastaruoju metu buvo retai aptinkamas, nes pieno gamybos sezoniškumas išlyginamas, „sausas pienas“ būtinai turi būti parašytas ant pakuotės kaip tokio produkto dalis.

Koks skirtumas tarp vaikų kefyro ir įprasto?

Gaminant kefyrą kūdikių maistui į žaliavas, keliami didesni reikalavimai: jis neturi būti mažesnis už aukščiausią lygį. Kefyro gamyba kūdikiams atliekama naudojant atskirą įrangą, atsižvelgiant į aukštesnius pieno terminio apdorojimo parametrus, kad būtų užtikrintas gaminio saugumas.

Kokie pieno produktai gali būti vadinami jogurto „artimaisiais“ dėl sudėties ir savybių panašumo?

Kumis ir airan yra iš dalies panašūs į kefyrą. Jų gamyboje taip pat vyksta mišrios rūšies fermentacija: pieno rūgštis ir alkoholis. Kumys gaunamas pridedant Bulgarijos ir acidofilinių pieno rūgšties lazdelių ir mielių starterinių mikroorganizmų ir ayrano - termofilinių pieno streptokokų, bulgarų lazdelių ir mielių.

Tačiau visų šių produktų savybės yra skirtingos. Konkrečiai, koumiss yra gaminamas iš molio pieno ir tradiciškai naudojamas kaip terapinis produktas, nes jame yra antibiotikų, veikiančių prieš tuberkuliozę, kurias išskiria mikroorganizmai. Todėl kefyras ir airanas yra daug prastesnės už šį produktą. Gaminant araną po fermentacijos gali būti pridėta vandens. Tai suteikia technologija.

Dėkojame už pagalbą rengiant medžiagą, skirtą viso pieno produktų laboratorijos personalui ir RUE „Mėsos ir pieno pramonės instituto“ koncentratams.

Pridėti komentarą 40 komentarų

Pastabos apie straipsnį

Visi geri, svarbiausi technologiniai reikalavimai

Shubat Aš taip pat nematau pardavimo. Kefyras Nakogo gamykla jūsų nuomone geriau?

Norėčiau išbandyti koumiss. Ar tai yra mūsų šalyje?

Mūsų nebėra. Sukūrus, bet iš. karvės pienas. Ir tikras koumiss yra labai savotiškas, ypač po skonio. Man labai patiko, nors daugelis europiečių jaučiasi blogai po pirmojo gurkšnojimo.

Shubat yra tradicinis fermentuotas pieno produktas, turintis mažą alkoholio kiekį, pagamintas vienoje iš muitų sąjungos šalių - Kazachstano. Gėrimas pagamintas iš kupranugarių pieno modernioje linijoje, įsigytoje Izraelyje.

Shubat galiojimo laikas 0 laipsnių Celsijaus yra 45 dienos. Taigi, galite eksportuoti ir be akcizo.

Shubat ". Ji turi puikią maistinę vertę, terapines ir profilaktines savybes. Tai lizocimo baltymų, vitaminų A, C ir B šaltinis. Efektyvi priemonė gydant virškinimo trakto ligas, diabetą, skrandžio opą, normalizuoja kepenų metabolizmą.

Rekomenduojama naudoti kasdien

Yra teigiama patirtis naudojant Shubat maitinant naujagimius, kurie yra dirbtinai šeriami.

Norėčiau išbandyti koumiss. Ar tai yra mūsų šalyje?

Voras, tai tik grietinė, tai nėra saldus. Tai gali būti tik vietos lygmeniu

Kas yra termofilinis?

Ir tai yra tokios kepenys, gyvybingos t ≥ 45 ° C temperatūroje.

Termofiliniai organizmai, termofilai (iš senovės graikų θέρμη - šilumos ir φιλέω - aš myliu) yra ekstremofilai, organizmai, gyvenantys santykinai aukštoje temperatūroje virš 45 ° C. Daugelis termofilų yra archaea. Termofilai aptikti įvairiuose Žemės geoterminiuose regionuose, pvz., Karštų šaltinių, panašių į Jeloustouno nacionalinio parko šaltinius Jungtinėse Amerikos Valstijose ir jūrinius hidroterminius šaltinius. Būtina sąlyga jų išlikimui yra tai, kad termofilai turi fermentų, kurie gali veikti esant aukštai temperatūrai. Kai kurie iš šių fermentų yra naudojami molekulinėje biologijoje ir detergentų gamyboje (pvz., Karščiui atsparioje DNR polimerazėje polimerazės grandininėje reakcijoje).
Termofilai yra suskirstyti į privalomus ir fakultatyvius: privalomi termofilai (dar vadinami kraštutiniais termofilais) nuolat reikalauja tokios aukštos temperatūros augimo, tačiau pasirinktinai termofilai (vidutiniškai termofilai) gali augti ir esant aukštai temperatūrai, ir žemai (žemiau 50 ° C). Hipertermofilai yra kai kurie kraštutiniai termofilai, kurių optimali temperatūra yra virš 80 ° C.

Kas yra termofilinis?

Ir man buvo įdomu, kas čia yra iš pieno pramonės.

Terminas „Saldus grietinė“ Nr.

Na, žinoma, ne. Kaime jie griebėsi nuo pieno, tada šis grietinėlė buvo rūgštus - ir taip pasirodė „saldus grietinė“.

ir kur mokoma?

Bet apskritai, ne blogai.

Ar galima naudoti kepimo mieles?

Įdomu tai, kad kefyro pardavimai augs?

Ir man buvo įdomu, kas čia yra iš pieno pramonės.

Spider, ne viskas, žinoma, yra tiesa, bet tai buvo įdomu skaityti. Nenorėčiau atkreipti dėmesį į visus netikslumus, bet į smulkmenas. Sviestas yra pagamintas iš grietinėlės, ir jie tikrai gali būti rauginti, kad būtų pagamintas rūgštus sviestas. Terminas „Saldus grietinė“ Nr. Yra du būdai, kaip gaminti sviestą, tu juos į vieną. Grietinėlės griovimo metodu susidaro aliejaus grūdai, kurie iš tikrųjų plaunami vandeniu ir pasukomis. Konvertuojant didelį riebalų kiekį kremą, dėl termomechaninio apdorojimo kremas paverčiamas sviestu. Čia pasukos neskleidžiamos ir aliejus nuplaunamas vandeniu.
Ledų technologijoje yra tokia operacija kaip kietėjimas.
Bet apskritai, ne blogai.

ir vis dar domisi ledais.

Tačiau naminiai receptai:

Sulčių ledai

Jums reikės: sulčių arba sirupo - 2 stiklinės, cukraus - pagal skonį.
Naudokite šviežią arba konservuotą saldintą sultį, vaisių ar uogų sirupą. Paruoškite ledus iš ledų gamykloje esančio sulčių arba, jei jis nėra, užpilkite skystį į metalo formas ir įdėkite į šaldytuvo šaldiklį. Reguliariai maišykite iki užšalimo.

600 pienas, cukrus 150, kiaušiniai 160, lazdyno riešutai arba graikiniai riešutai 150. derlius 1 kg.
Svarų kiaušiniai su cukrumi, įdėkite riešutų branduolius, susmulkintus į pastos mišinį. Sumaišykite mišinį karštu pienu. Sumaišykite ir įdėkite „vandens vonią“, sudaužytą su šluotele, kol masė sutirps. Atvėsinkite mišinį ir įdėkite į šaldiklį. Kai mišinys pradeda užšalti kraštuose, kartais jis maišomas su šaukštu, nubraukiant jį nuo sienų.
Taip pat gaminami ir kiti ledų tipai.

pienas (pusiau nugriebtas) - 240 ml, cukraus pudra - 120g, kiaušinis - 2 vnt., grietinėlė (užpūsti) - 480 ml, pistacijos - 130 g, sultys (šviežiai spaustos) - 1 citrina, sultys (šviežiai spaustos) - 1 kalkė.
Pašildykite pieną vidutiniame puode. Kepkite cukrų ir kiaušinius į atskirą dubenį. Palaipsniui pripilkite kiaušiniams šilto pieno. Supilkite mišinį atgal į keptuvę ir nustatykite ant mažos ugnies. Nenustokite maišyti, kol mišinys sutirps. Įsitikinkite, kad mišinys nevirsta. Pašalinkite keptuvę nuo karščio ir šiek tiek atvėsinkite. Plakti kremą, palaipsniui pridėti juos prie kiaušinių pieno mišinio, taip pat pridėti pjaustytų pistacijų ir citrusinių vaisių sulčių. Gerai sumaišykite viską. Supilkite mišinį į tinkamą indą ir įdėkite į šaldiklį (naudokite skyrių, skirtą greitai užšaldyti). Pašalinkite ledų likus 20 minučių prieš patiekimą, kad ledai būtų šiek tiek ištirpę.

Naminiai kremai su riešutais

150 g migdolų, grubiai skaldytų, 250 ml pieno, 1 kiaušinis, 2 šaukšteliai. miltai, 5 šaukštai. cukrus, 1 maišelis vanilės, 2 pakuotės (500 ml) sunkiojo kremo 38%.
Karamelės purškimui
2 šaukštai. sviestas, 2 šaukštai. cukraus, 50 g migdolų plokštelių
Virinama 200 ml pieno su cukrumi ir vanilėmis. Kiaušinį sumaišykite su miltais, kad jie būtų lygūs, įpilkite 50 ml pieno, sumaišykite. Įpilkite ploną kiaušinių masės srautą į karštą pieną su cukrumi ir virkite iki storos. Nuolat maišant atvėsinkite.
Tada kratykite kremą, kol jis bus storas. Į grietinėlę įdėkite riešutų. Sumaišykite su atšaldytu kremu. Mes skleidžiame apvalią formą, kurios skersmuo 26 cm.
Kitas etapas - ištirpinti cukrų ir sviestą keptuvėje ir kepti migdolus.
Pabarstykite mišinį su migdolais ir įdėkite į šaldiklį.
Ir jei darote pyragą su ledais, tada užpilkite ant kepimo ir užšaldykite

Citrinos - 160, cukrus 400, vanduo 600. derlius 1 kg.
Įdėkite susmulkintą mėsą į cukraus sirupą, atvėsinkite mišinį, įdėkite į ją spaudžiamą sultį, filtruokite ir užšaldykite. Prieš užšaldant, galite pridėti 2 kiaušinių trynius, įmaišytus į stiprią putų mišinį, tada ledai bus geriau paragauti.

Japoniškos arbatos ledai

Pusė puodelio verdančio vandens, 1,5 šaukštai žaliosios arbatos, 2 kiaušinių baltymai, pusantros puodeliai cukraus apledėjimo, 1 kiaušinio trynys, pusantros puodeliai plakta grietinėlė, žaliosios maisto dažymas.
Arbatos lapai užpilkite verdančiu vandeniu, palikite užpilti, kol visiškai atvės. Nuvalykite infuziją. Beat kiaušinių baltymus, palaipsniui pridedant apledėjimo į vieną šaukštą. Kai masė tampa vienalytė, įpilkite trynį, supilkite arbatos infuziją. Sumaišykite viską su plakta grietinėle, galite pridėti keletą lašų dažų. Supilkite mišinį į puodelius, uždenkite dangteliais ir įdėkite į šaldiklį.

Ir čia yra dar vienas karštas pyragas su ledais.

3 kiaušinių baltymai, 3 šaukštai cukraus, 0,5 kg ledų, 1 apvali kempinė.
Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros.
Beat baltymus, įpilkite cukraus. Įdėkite kempinę ant atvėsintos formos dugno, tolygiai paskleiskite ledus. Taikyti baltyminį svorį tankiu dangteliu, šaukštu arba švirkštu, kad būtų padengtas visas ledas. Įdėkite indą į krosnies vidurį 3 min., Kad baltymas šiek tiek nudegtų iki auksinės rudos spalvos. Nedelsiant failas.

Melionų ledai

Gerai subrendusį melioną valykite ir minkštinkite minkštimą, tada patrinkite per sietą. Į 2 stiklines filtruotų sulčių įpilkite 4 stiklines vandens, 1,75 stiklinės cukraus, 1/2 citrinos sulčių arba 1/4 arbatinio šaukštelio vyno rūgšties, ištirpintos nedideliame kiekyje vandens. Maišykite mišinį, kol cukrus ištirps ir supilkite į užšaldymo indus. Jei reikia, įpilkite 250 g plakta grietinėlės.

Ledų saugojimas.
Būkite atsargūs! Šis produktas yra labai jautrus bakterijų poveikiui. „Minkštuose“ leduose su sandėliavimo sąlygomis pažeidžiamas galiojimo laikas ir greitai gabenamas salmonelių kiekis. Jei norite pasilepinti „minkštuoju“ ledu, tada geriausia tai padaryti specializuotose kavinėse, kuriose visi produktai yra atidžiai stebimi. O kai perkate užšaldytą ledų, atkreipkite dėmesį į jo įgyvendinimo laikotarpį. Taip pat patikrinkite, ar šis ledas nebuvo užšaldytas: jei jis yra netaisyklingos formos, jei glazūra yra sumaišyta su ledais arba ant produkto yra didelis šalčio sluoksnis, tai geriau ne pirkti tokį ledų.

Kepimui jums reikės:
1/2 litro vaisių jogurtas (ne mažiau kaip 3,5% riebalų)
300 g uogų (galima užšaldyti)
1 valgomasis šaukštas. citrinų sulčių šaukštas
50 g cukraus miltelių
Trupinkite uogas su maišytuvu, įpilkite citrinos sulčių ir jogurto, gerai išmaišykite šį mišinį, palaipsniui pilant cukraus miltelius. Įdėkite šaldiklį 3-4 valandas.

3 kiaušiniai, 100 g cukraus, 100 g juodo karšto šokolado, 25 g sviesto, 50 g pieno, 40 g miltų, 200 g ledų Kaip ruošti: Kepkite kiaušinius kruopščiai cukrumi. Tuomet ištirpinkite šokoladą ir sumaišykite su sviestu, tada švelniai sumaišykite gautą šokolado-sviesto mišinį į sumuštus kiaušinius, įpilkite pieno ir miltų. Maišykite, kol mišinys yra lygus. Tada masę supilkite į nedidelę formą su nelipniąja danga. Įdėkite formą į gerai įkaitintą orkaitę ir laikykite jį 5 minutes. (Desertas turi likti minkštas.) Patiekite su ledais. Prieš patiekdami, nepamirškite papuošti desertą su gintaru apelsinų griežinėliais viršuje.

Vaflinės širdys su žemės riešutų ledais

Naminiai vafliai su plakta grietinėle ir ledais
Aliejus, cukrus, druska ir vanilinis cukrus įveiks į sodrią putą. Sumaišykite vieną kiaušinį. tada ištirpinti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Tešla praskiesta pienu iki pusiau skysto. Įkaitinkite geležį ir tepalą sviestu. Supilkite kiekvieną pelėsią 1 valg. tešlą ir kepkite, kol vafliai taps raudonos spalvos. Dissect vafliai į atskiras širdis ir leiskite atvėsti. Padarykime kietą plakta grietinėle, įdėkite juos į konditerijos maišelį su žvaigždute. Vandens vonioje ištirpinkite šokolado lūpų dažus. Pakeisime ledų, supjaustysime į lygius kubelius (prieš kiekvieną pjovimą mes nuvalome peilį karštu vandeniu). Į kai kuriuos vaflius dedame ledų kubelius ir uždengiame juos kitu vafliais. Papuoškite vaflių širdis su garbanotomis plakta grietinėlės kamuoliukais ant viršaus, pabarstykite šokolado lūpų dažais ir pabarstykite smulkintomis pistacijomis

Na, pasakyk man, brangūs draugai, ar sunku gauti... ledų? Žinoma, lengva. Jis yra pilnas: už kiekvieną skonį, bet kokio dizaino, bet kokios formos, bet kokio gamintojo - kad mes esame užsienio. Ar verta paslėpti savo galvos namus, kaip sakyti, šio delikateso paruošimą tokiu didžiuliu pasiūlymu? Pavyzdžiui, man sunku atsakyti į šį klausimą. Jei norite, galite nusipirkti viską, net ir kai kuriuos gurmaniškus patiekalus, kuriuos dabar lengvai pateksite iš restorano, atidžiai suvyniodami. Bet tai tikrai nebus jūsų pačių. Skirtingas skonis. Su ne visada aišku (ir priimtinu, jei jūs giliau gilinate) sudedamųjų dalių rinkinį. Ir svarbiausia - atimta jūsų rankų ir sielos šiluma, be kurios, mano nuomone, maistas nėra maistas, delikatesas nėra delikatesas. Pabandykime šiandien padaryti savo naminį ledų. Ir ne paprasta, bet pistacijos. Ir ne tik pistacijos, bet ir medaus žiedadulkės - tai nuostabus bitininkystės produktas, kuris gali būti kaltinamas neįtikėtina energija, įskaitant seksualinę energiją, nes mažos bičių žiedadulkės (dar vadinamos medaus žiedadulkėmis) turi apie 200 maistinių medžiagų, tinkamai subalansuotos.

Taigi, norint paruošti beveik kilogramą pistacijų ledų, mes perkame ir derame:

1. Maždaug 200 gramų pistacijų
2. Du šaukštai medaus žiedadulkių (parduodami maišeliuose rinkoje, kur jie parduoda medų ir atrodo kaip mažos granulės)
3,750 g mažai riebalų turinčio kremo (10-12 proc.)
4. Stiklas granuliuoto cukraus
5,4-5 vištienos kiaušiniai
6. Vanilės žiupsnelis

Be to, jums reikės paruošti padoraus ledo kiekio, tiesiog užšaldant vandenį keliose plastikiniuose buteliuose ir pora druskos pakuočių. Druska bus reikalinga ledui šalti.

Pirmiausia, kruopščiai sumalkite medaus žiedadulkes arba skiedinyje, arba kavos malūnėlyje, kuriam jis patogu.

Mes išvalome stiklinę pistacijų (sūrus) iš apvalkalo ir (žinoma!) Iš lukšto ir taip pat sumalkite į pūkas ir dulkes.

Mišinius žiedadulkes sumaišome su žemės pistacijomis ir gauname tik tokią tekančią medžiagą.

Atskirame giliame dubenyje supilkite stiklinę cukraus, supilkite į cukrų 4-5 kiaušinius ir gerai sumaišykite, kad pasiektumėte vienodą masę.

Į cukraus ir kiaušinių mišinį įpilkite frezuotų pistacijų ir medaus žiedadulkių.

... užpilkite 750 g kremo...

... gerai suplakite mišinį ir pridėkite prie jo vanilės - pažodžiui peilio gale.

Dabar gauname iš anksto atliktus ledo rezervus. Tai reikės, kaip jau minėta, daug, nes kieme nėra vasaros, ir ši medžiaga yra visur. Patogiausias būdas yra pagaminti tokį ledo kiekį plastikiniuose buteliuose, kurie vėliau gali būti nupjauti ir ištrinti.

Toliau turėtų tai padaryti. Paimkite kibirą arba didelį plieno puodą ir įpilkite keletą saučių ledo. Anksčiau gautas ledų mišinys, pageidautina supilti į litrinį indelį arba kitą tinkamą indą, kuris būtų laisvai įtrauktas į kibirą arba puodą su ledu.

Pirmasis ledo sluoksnis pilamas gausiai su druska, įpilamas daugiau ledo ir vėl pabarstykite druska. Ir taip - į viršutinį kibirą ar puodą. Pageidautina, kad viršutinis ledo lygis būtų šiek tiek didesnis už ledų lygį. Kad būtų išvengta druskos patekimo į ledų, geriau puodą uždengti dangčiu. Norėčiau pabrėžti, kad druska yra būtina: ji pakartotinai didina ledo aušinimo efektą.

Ir dabar, mano draugai, bus lėtas ir įprastas darbas: stiklainis turės būti nuolat pasukamas žmonėms, kartais pridedant naujas ledo dalis. Maždaug pusvalandį, pasukant skardinę atsitiktinai, be sustojimo, praktiškai nesijaučiate jokio poveikio. Ledai netrukus iš karto sutirks. Bet nenusiminkite. Jūs galite dalyvauti vaikų, žmonų, kitų namų ūkių procese. Manau, kad nedaugelis iš jų matė, kaip gaminami ledai. Sienos ir dugnas pradės ploną ledų. Kai tik susidaro gana storas sluoksnis, jis turi būti nubraukiamas nuo sienų ir dugno, sumaišomas ir toliau tęsiamas laivo sukimosi procesas.

Aš jus įspėjau: už viską, kas yra viskas, jei nuolat įpilate ledo ir druskos, tai užtruks pusantros valandos. Galų gale ledai turėtų sutirpti, kad galėtų pasirinkti šaukštą. Ir kuo storesnis, tuo geriau bus galutinis produktas.

Kai tik ledai pasiekia priimtiną storį, jį galima perkelti į metalinį indą, uždarytą dangčiu ir įdėti į šaldiklį. Leiskite paaiškinti, kodėl tai negalima padaryti iš karto. Kremo rotacijos procese esant neigiamai temperatūrai yra tam tikras „šalčio“ drėgmės išgarinimas - todėl kremas sutirštėja. Nepakankamai sutirštėjęs grietinėlė išlaiko drėgmę, kuri neišvengiamai kristalizuojasi šaldiklyje, ir galų gale su ledais su mažais ledo kristalais, kurių mums visiškai nereikia, todėl mano draugai, būkite kantrūs ir jums bus atlyginta.

Atogrąžų ledai 8 porcijoms:

450 gramų konservuotų ananasų sirupe, susmulkinti
2 litrai vanilinių ledų, suminkštinti
140 g kokoso pieno
60 ml Midori likerio
1 šaukštas Malibu Roma
400 g šviežių ananasų, kapotų
340 gramų kivių, nulupti ir kapoti
300 g smulkintų patrankų
250 g papajos supjaustyti per pusę
Sutepkite du 8x26 cm talpos indus ir padėkite pagrindą bei sienas pergamentu, kad popierius būtų 2 cm didesnis už konteinerio sieneles. Nusausinkite konservuotus ananasus.
Sumaišykite didelį dubenį ledais, pienu, konservuotais ananasais, likeriais ir romais. Lygiai padalinkite paruoštas formas. Uždenkite ir užšaldykite, kol ledai sukietėja.
Pašalinkite ledus iš konteinerių, sukdami juos aukštyn kojom, išimkite popierių ir supjaustykite į 4 gabalus, o po to kiekvienas supjaustomas įstrižai. Patiekite su vaisiais.

Italijos ryžių ledai

Šis neįprastas desertas ypač nustebins jūsų svečius. Naminiai ledai su ryžiais, citrina ir vanilė bus malonūs ir prieinami visiems.
Receptas skirtas 4 žmonėms.
(santrumpos: st. - stiklas, st. - valgomasis šaukštas, arbatinis šaukštelis, gabaliukai - gabalas)
ilgagrūdžiai balti ryžiai - 100 g
citrinos žievelė - 2 šaukštai.
sviestas - 40 g
citrinos sultys - 120 ml
pienas - 500 ml
medus - 85 g
granuliuotas cukrus - 185 g
vištienos kiaušinis - 2 vnt.
20% riebalų - 500 ml
vanilinis cukrus - 1 šaukštelis.
Indai:
vidutinio dydžio puodą su sandariu dangčiu
maisto procesorius
maišytuvas
maža keptuvė su plona siena
plastikinis indas užšaldymui tūrio 1,2-1,5 l
Norėdami gaminti citrinos grietinėlę, sumaišykite 2 kiaušinius, 100 g cukraus ir 60 ml (4 šaukštus) citrinos sulčių. Sumaišykite mišinį maišytuvu. Sumaišykite mišinį į puodą su nedidelėmis sienelėmis ant nedidelės ugnies ir, nustojus įveikti mišinį, užvirinkite kremą ir iš karto pašalinkite jį iš karščio. Sumaišykite sviestą į mažus kubelius ir įdėkite į kremą. Atvėsinkite gautą kremą mažiausiai 2 valandas. Grietinėlę galima paruošti iš anksto - jis laikomas šaldytuve iki dviejų savaičių.
Supilkite pieną į puodą su dideliu dugnu ir užpilkite ryžius. Pieno suvartojimas beveik užvirinamas (bet ne leiskite jam virti!), Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite šilumą iki minimumo ir kepkite 10 minučių, retkarčiais maišydami, kol ryžiai sugeria visą skystį.
Išimkite keptuvę nuo karščio ir sumaišykite su likusiu cukrumi, medumi, šaukštu citrinos sulčių ir vanilinio cukraus. Maišykite ryžius, kol cukrus ištirps. Sumaišykite maistą arba supilkite maišytuvu, kol bus homogeniškas, storas, bet ne visai lygus mišinys.
Citrinų grietinėlę įdėkite į dubenį ir palaipsniui supilkite į maišytuvą 225 ml grietinėlės. Pridėti ryžių mišinius, likusią citrinos sulčių dalį ir smulkiai pjaustytą citrinos žievelę. Lengvai nuvalykite likusį kremą, tada sumaišykite su ledais. Šaldykite mišinį 1-2 valandas.
Sumaišykite ledus ir įdėkite į plastikinį indą. Užšaldykite vieną valandą; tada išimkite ledus ir gerai sumaišykite. Pakartokite procedūrą du kartus. Prieš patiekdami ledus 30-40 minučių įšaldykite šaldytuve.

500 g vaisių jogurto (4–10% riebalų, riebesnės - skanesnės), 300 g mėgstamų uogų (sušaldytos arba šviežios), 1 valgomasis šaukštas. šaukštas citrinos ar apelsinų sulčių, 50 g cukraus miltelių.
Sumaišykite uogas su maišytuvu, įpilkite citrinos sulčių ir jogurto, viską gerai sudaužykite, palaipsniui pilant cukraus miltelius. Įdėkite šaldiklį 3-4 valandas. (Šį mišinį supilsiu į mažus stiklainius iš to paties jogurto ir lazdelės. Kai viskas sutvirtėja, supjaustysiu stiklainius ir paaiškėja ledai ant lazdelės).

Ledai iš medžio, graikinių riešutų arba migdolų

220 g cukraus miltelių, 750 g grietinėlės arba nenugriebto pieno, 220 g lazdyno riešutų branduolių, graikinių riešutų arba migdolų, 6 kiaušiniai.
Kiaušinių tryniai gerai sumaišomi su cukraus milteliais, užpilkite grietinėlės arba pieno ir sumaišykite maltus riešutus ar migdolus. Sumaišykite mišinį ant mažos ugnies ir stipriai sumuokite, kol pasirodys burbuliukai. Tada ištraukite masę iš viryklės ir muškite, kol visiškai atvės. Nuvalykite sietą, sumaišykite stipriąsias putas iš 6 kiaušinių baltymų ir supilkite į ledų gamyklą.