Saldūs burokėliai turi būti nedideli ir turi reguliariai apvalią formą. Runkeliai turi būti sunkūs ir sunkūs. Nulupkite runkelius. Atkreipkite dėmesį į runkelių uodegą. Jis turi būti sveikas ir standus. Tai yra pagrindiniai reikalavimai renkantis parduotuvėje ar saldžiųjų runkelių rinkoje.
Beveik visi rinkoje parduodami runkeliai yra iš vietinių gamintojų. Ši nepretenzinga kultūra auginama visoje Rusijoje. Daugiausiai auginamos saldžios veislės: suplotos "Egipto", suapvalintos "Bordo" ir cilindrinės. Ir labiausiai naudinga - tiesiog iškasti.
Pagal betaino turinį (jis pagreitina riebalų deginimą organizme; taip pat svarbu širdžiai, raumenims, kraujo spaudimui mažinti) runkeliai po špinatų yra antroje vietoje.
Geriau pirkti runkelius, parduodamus be lapų (jie ištraukia drėgmę iš vaisių), bet trumpais stiebais (kitaip runkeliai greitai pablogės).
Vaisiai geriau pasirinkti mažesnius (5–10 cm skersmens). Pasak GOST, tai yra aukščiausias ir pirmasis įvertinimas. Iki 14 cm. Didesni šakniavaisiai yra nepageidaujami.
Runkelių uodegos neturi būti pažeistos, priešingu atveju į vandenį pateks dažikliai.
Produktų katalogas
Kaip pasirinkti runkelius
Vienas iš svarbiausių mūsų nacionalinės virtuvės produktų yra burokėliai - be šios šaknies negalite virti borschto, vinigretės ir daug kitų salotų, be kurių šventinis patiekalas nedidina. Atrodo, kad paprastas runkelis yra gana įnoringas augalas, kuris turi būti ne tik tinkamai parinktas, bet ir tinkamai paruoštas, kad būtų išsaugotas skonis ir spalva bei vitaminai. Ir jei kartais galite paaukoti vitaminų, tada patiekalas sėkmingai priklausys nuo jo skonio ir tonas.
Kaip pasirinkti runkelius
Pakankamai sekite kelis paprastus patarimus, kaip palepinti savo artimuosius skaniais.
- Daugiau nereiškia, kad geriau - kaip didžiausia pašarinių veislių šakniavaisiai, jie yra lengvesni ir beveik beprasmiški, todėl pasirinkti tinkamo dydžio vidutinius gumbavaisius. Priklausomai nuo veislės, jie gali būti suapvalinti, suploti arba ištiesti.
- Ploni žievelė - tuo jaunesnis ir šviežesnis augalas, skanesnis ir sveikesnis, galima išskirti jaunus burokėlius nuo pernokusių plonųjų žievelių, ant kurių neturėtų būti tamsių dėmių ar puvinio / pelėsių.
- Spalvos yra svarbios - jei gumbas yra šviesus, kai žaliavinis, virinamas, jis tampa beveik bespalvis, pirmenybė teikiama prisotintos spalvos šaknims.
Idealiu atveju runkeliai turėtų būti su viršūnėmis, tačiau tai galima rasti tik rinkoje, tai jau yra perdirbtų parduotuvių, dar vienas šviežumo ženklas - storas antgalis. Kuo plonesnis ir sausesnis, tuo ilgiau runkeliai sėdi į sandėlį.
Kaip virėjas burokėliai
Yra keli kepimo ir kepimo būdai, kuriuos naudoja ir namų šeimininkės, ir profesionalai. Dauguma visų vitaminų išliks gumbavaisiuose, jei runkeliai pilami šaltu vandeniu, o prieš verdant - stipriausia ugnis. Tačiau mažų stiebagumbių užvirimas užtruks ne mažiau kaip dvi valandas, o didelėms - apie tris valandas. Jei įdėjote šakninę daržovę verdančiame vandenyje ir supilkite porą šaukštų augalinio aliejaus, jis virs per valandą, bet praras didžiąją naudingų medžiagų dalį.
Kaip pasirinkti runkelius?
Jei norite mėgautis skaniais ir sveikais burokėliais, turite žinoti, kaip juos pasirinkti. Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kaip atskirti skirtingus runkelių tipus.
- Pašarų runkeliai nereikia pirkti, auginami pašarams.
- Cukriniai runkeliai auginami specialiai cukrui.
- Mes su Jumis turėtų būti suinteresuoti tik trečiasis tipas: raudonieji burokėliai. Ji yra ta, kuri kovoja su daugeliu ligų, saugo kūną sveiką. Valgomojo stiklo dydis yra mažesnis nei pašaras ir cukrus. Tai paprasčiausias ir efektyviausias būdas atskirti. Ne visada įmanoma nustatyti formą, reikia žiūrėti į dydį ir svorį.
Po to, kai įsitikinote, kad runkeliai yra valgomasis, turite jį žiūrėti iš išorės:
- Geras runkelis turi būti plonas, tankus, be jokių pažeidimų.
- Jo spalva turi būti tamsiai raudona.
- Tai bus gerai, jei matysite runkelių supjaustymą. Jūs galite būti tikri dėl sklandaus savo spalvos tono. Nėra baltojo šerdies ar dėmių, nes tai yra augimo nitratais ženklas.
- Geriausia pirkti runkelius su lapinėmis žalumynais. Pirma, jie parodys, kiek laiko jis buvo saugomas, ir, antra, lapuose yra ir maistinių medžiagų.
Kaip teisingai pasirinkti runkelius
Kaip teisingai pasirinkti runkelius
Atsakymas į klausimą: kaip teisingai pasirinkti runkelius, gausite vaizdo įrašą, pateiktą žemiau esančiame puslapyje. Gydytojas Sergejus Agapkinas, programos „Svarbiausias“ kanalas „Rusija 1“, teikia patarimus ir rekomendacijas:
Kaip pasirinkti aukštos kokybės ir sveikus burokėlius, o ne pirkti pašarinius runkelius
Yra veislių runkelių:
- pašariniai runkeliai - skirti ūkiniams gyvūnams;
- cukriniai runkeliai - ši techninė runkelių kultūra auginama cukrui ir pašarams;
- Burokėliai yra būtinas sveikos mitybos produktas. Reguliarus runkelių suvartojimas, mažiausiai 7 kg per metus, leidžia jums išlaikyti sveikatą ir kovoti su daugeliu ligų, nes naudingos (gydomosios) runkelių savybės.
- Kokios ligos gydomos tradicine medicina, skaitydami čia runkelius >> (šis straipsnis yra darbe)
Burokėlių dydis (ir svoris) mažesnis nei pašaras ir cukrus. Pavyzdžiui, vidutinė pašarinių runkelių masė yra 950 g, o jos masė gali siekti iki 10 - 12 kg! (Cukriniai runkeliai yra šiek tiek mažesni).
Patarimas 1 Kaip pasirinkti runkelius
Vidutinė raudonųjų burokėlių masė: 250-400 g. Šis runkelių skersmuo yra 6-12 cm. Tai yra pirmasis ir pagrindinis kriterijus runkelių veislių diferenciacijai. Kadangi pagal kitas išorines savybes - forma, spalva, ne visada įmanoma sėkmingai atskirti. Pavyzdžiui, burokėliai gali būti cilindrinės formos (dažnai vadinami pašarinių runkelių ženklais), o pašariniai runkeliai gali būti ryškios spalvos (tai yra burokėlių ženklas). Jei esate tikri, kad priešais jus yra runkeliai ir kad jis yra daugiau nei 12 cm, jūs taip pat neturėtumėte pirkti. Tokiuose runkeliuose daug nitratų buvo auginami su papildomais įvairių trąšų priedais.
Kaip pasirinkti aukštos kokybės ir sveikus runkelius
Taigi, žinote, kad tai yra burokėliai. Daugiau...
Patarimas 2 Kaip pasirinkti runkelius
Išorinis tyrimas. Runkeliai turėtų būti tankūs, ploni, be žalos ir puvinio pėdsakų.
Patarimas 2 Kaip pasirinkti runkelius
Runkelių spalva yra tamsiai raudona su violetiniu atspalviu. Turi didelę burokėlių spalvą dėl didelio betaino kiekio.
Patarimas 4 Kaip pasirinkti runkelius
Jei turite galimybę pažvelgti į runkelius skyriuje, tada atkreipkite dėmesį, kad runkeliai ant pjaustymo turėtų turėti gana lygų spalvos toną. Baltos branduolys, žiedai ar dėmės gali parodyti, kad runkeliai buvo auginami su padidinta trąšomis, o tai reiškia, kad yra didesnis nitratų kiekis, arba tai yra pašaras ar cukriniai runkeliai.
Patarimas 5 Kaip pasirinkti runkelius
Jei turite galimybę įsigyti runkelių su lapinėmis žalumynais, tada duokite jai pirmenybę. Lapų būklė parodys jums daržovių šviežumą, o runkelių lapai tam tikru atžvilgiu turi maistinių medžiagų, viršijančių šakniavaisį.
Kaip laikyti runkelius
Runkelių laikymo šaldytuve taisyklės:
- Norėdami laikyti runkelius į šaldytuvą, būtina supjaustyti žaliąsias medžiagas, 2-3 cm atstumu nuo šaknų įtemptoje popieriaus maišelyje.
- Neskirti lapai traukia maistines medžiagas iš šaknų.
- Pašalinti lapai po pačiu pagrindu virškinimo metu virškina maistines medžiagas.
Runkeliai su pankreatitu
Pažymėtina, kad visos daržovės su pankreatitu, taip pat kiti produktai gali būti suskirstyti į tris grupes: leidžiama, draudžiama ir ribotai leidžiama dietoje. Cukrinių runkelių patiekalai yra daugelio terapinių dietų dalis, įskaitant 5p dietą su pankreatitu. Apie tai, ar galima valgyti runkelius nuo pankreatito, jis yra išsamiai parašytas. Skaitykite čia >>
Tačiau reikia nepamiršti, kad ūminėje stadijoje yra kontraindikacijų dėl runkelių naudojimo lėtiniu pankreatitu.
Sąrašas lėtinių pankreatito receptų su burokėliais - skaitykite čia >>
Kaip pasirinkti tinkamą burokėlį borskui?
1. Produkto istorija
Runkeliai buvo auginami Indijoje, kur net ir šiandien ji randama laukinėje gamtoje. Šis šakniavaisiai buvo auginami senovės valstijose ir imperijose:
Per šimtmečius runkeliai pirmą kartą valgė tik lapus, o šaknis buvo naudojamas tik medicinos reikmėms. Tačiau XVI amžiuje Vokietijoje pradėjo valgyti ir šakniavaisiai.
2. Runkelių naudojimas
Šiais laikais runkeliai plinta visame pasaulyje - jo lapai vartojami salotose, o borschas gaminamas iš šaknų ir pridedamas prie sriubų ir salotų.
Burokėlių šaknys taip pat gamina desertus ir sultis.
3. „Jūs žinosite ją iš tūkstantio“.
- Raudonieji runkeliai paprastai turi tamsiai raudoną, raudoną arba raudoną violetinę mėsą, raudonus arba žalius lapus su raudonomis venomis.
- Plaušienos spalva yra vienoda, be baltų intarpų.
- Geros runkelių formos yra ovalo formos. Netaisyklinga forma - kūginė, cilindrinė ir tt - prastos arba netinkamos augimo sąlygos. Arba tai paprastai yra pašarų klasė. Toks runkelis yra rūgštus ir sunkus.
4. Kaip pasirinkti?
Renkantis runkelius, pasirinkite tik mažas daržoves, kurių skersmuo yra 6–10 cm. Tokios daržovės turi stipriausią skonį.
Oda turi būti lygi ir be įtrūkimų. Ant stalo, runkeliai turi būti be šaknų ir be lapų, nes vaisių viršūnės iš vaisiaus ištraukia brangų drėgmę ir padaro jį suglebusią.
Beje, maistui gaminti gali būti naudojamos tik raudonos žalios spalvos, kurios paprastai parduodamos vasaros pradžioje kartu su šaknimis. Tačiau gamintojai ištisus metus auga šiltnamiuose ir parduoda dulkes vakuuminiuose maišeliuose.
Prieš ruošimą reikia patikrinti net gražią raudoną šaknį. Kartais daržovių viduje yra plombų arba tuštumų, o net ir stori juodieji krešuliai nėra neįprasti. Tokių egzempliorių vartoti neįmanoma, nes gumbuose greičiausiai atsirado grybelinė infekcija.
5. Borscht ir salotos
Borscht runkelių pirmosios ir antros rūšies virimui.
- Nuo žievelės leistinas mažas iki 3 mm gylio pažeidimas.
- Pjaustant gali būti siauri šviesos žiedai.
Salotoms ir vinigretėms geriau naudoti „Ekstra“ klasės daržoves - tai lygūs, reguliariai formuoti vaisiai su plonu žieve, be įdubų ir šoninių šaknų, kurių skersmuo ne didesnis kaip 10 centimetrų.
Kaip pasirinkti runkelius?
Runkeliai yra žmonių mityboje kelis tūkstančius metų. Manoma, kad jis tapo kultūriniu augalu Viduržemio jūros salose. Svarbu atskirti ir pasirinkti „tinkamus“ runkelius iš pašarų ir cukrinių runkelių.
Pašarinių runkelių dydis yra didesnis nei valgomasis, kurio skersmuo turi būti ne didesnis kaip 6-12 cm. Neįprastai dideli vaisiai dažnai yra augalų cheminio tręšimo rezultatas (pavyzdžiui, amonio nitrato trąšos). Tokiuose runkeliuose dažnai yra daug nitratų.
Geros runkelių formos yra plokščios arba ovalo formos. Netaisyklingos vaisių formos (kūginės, cilindrinės ir pan.) Yra prastos augimo sąlygos arba pašarinės daržovės. Tokie runkeliai gali būti rūgštūs ir kieti.
Runkeliai turi tamsiai raudoną, raudoną arba raudoną violetinę mėsą, žalias su raudonomis venomis arba raudonais lapais. Plaušienos spalva turėtų būti vienoda, be baltų intarpų.
Pagrindiniai runkelių kokybės rodikliai perkant
Burokėliai (runkeliai, burakai) yra labai naudingi maisto produktai ir svarbūs maisto ruošimui, ypač Ukrainos virtuvėje. Norint tinkamai įsigyti šią daržovę, atkreipkite dėmesį į pagrindinius kokybės rodiklius, susijusius su šaknimis (morkų, ridikėlių, salierų ir kt.).
Runkelių organoleptinės savybės
Nulupami runkeliai turėtų būti lygūs, be įtrūkimų, karpų ir kitų defektų. Interjeras turi būti vienodas, be tuštumų ar plombų. Spalva turi būti lygi, be dėmių. Žaliųjų ūglių buvimas rodo, kad jaunimas yra geras rodiklis.
Patarimas nesirinkti didelių runkelių su lengvu atspalviu - pašarų ženklas. Pasirinkite runkelius, kurie yra nedideli ir tamsesni.
Tinkamas runkelių (runkelių, burokėlių) laikymas
Laikyti runkeliai turėtų būti genėti viršūnes, kurios atkreipia drėgmę. Palikite gana šiek tiek - apie 2 cm, taip pat įsitikinkite, kad prieš sandėliavimą jį išdžiovinkite. Tinkamai laikant, galiojimo laikas gali siekti iki vienerių metų.
Burokėliai gerai saugomi vėsioje rūsyje su gera ventiliacija. Galite saugoti dideliais kiekiais arba dėžutėse. Leidžiama drėgname smėliu. Sandėliavimo metu įsitikinkite, kad viršūnės nedygsta ir nepašalina ligos šaknų.
Optimali laikymo temperatūra yra 0-4 laipsniai. Drėgmė - 90%. Todėl galima naudoti šaldytuvą. Norėdami tai padaryti, supakuokite jį į maišelį, kad mažos skylės būtų ventiliuojamos. Taigi, galite išsaugoti daržovę iki 20 dienų. Kambario temperatūroje jis truks šiek tiek - apie savaitę.
Sandėliavimui geriausiai tinka mažo dydžio runkeliai. Dideli vaisiai greitai pūsta.
Sveikas maistas
Svetainės navigacija:
Kaip pasirinkti runkelius?
Kaip pasirinkti runkelius? - toks klausimas, kurį dažnai girdime. Daugelis, sužinoję apie runkelių naudą, įdomu, kaip pasirinkti tinkamus runkelius? Ypač jums, mes surinko keletą rekomendacijų dėl runkelių pasirinkimo.
Kaip pasirinkti runkelius?
Dažnai pardavėjai, pasinaudodami pirkėjų nežinojimu, parduoda burokėlių, pašarinių runkelių vaizdu. Norint pasirinkti skanius ir prinokusius runkelius, turite vadovautis įvairiomis rekomendacijomis.
● Pašarinių runkelių dydis yra didelis, runkelių valgomasis skiriasi įprastais dydžiais.
● Pašariniai runkeliai išsiskiria šviesiu atspalviu, kai runkeliai yra tamsesni.
● Renkantis runkelius, atkreipkite dėmesį į odos būklę, jis turėtų būti tankus, rausvas, be jokių matomų pažeidimų ir puvinio požymių.
● Aukštos kokybės runkeliai yra vienodi visame paviršiuje, jame nėra ertmių ir pažeidimų, plaušiena yra vienoda visame vaisiaus ilgyje.
Vadovaudamiesi šiomis paprastomis taisyklėmis galėsite pasirinkti prinokusius ir skanius burokėlius, kurie bus puikus pagrindas tokiems sveikiems patiekalams, kaip borschtas arba vinigretas.
Kaip pasirinkti runkelius parduotuvėje?
Kaip pasirinkti runkelius. Ne kartaus.
Tai kartaus ar ne, manau, kad neįmanoma nustatyti regėjimo. Bet jums reikia pasirinkti aukštos kokybės runkelius, kad būtų mažesnė kartumo tikimybė. Runkeliai turėtų būti būtinai vidutinio dydžio, ne dideli ir ne maži. Dideli gumbavaisiai kartojasi dažniau. Vienodos spalvos, be išsipūtimų ir įdubimų ar kitų trūkumų. Be to, jis turi būti labai standus ir su ištempta oda.
Nerekomenduojame pirkti runkelių parduotuvėje, nes jie ten didelius pirkimus ir kol jie neparduoda, nežinau, kokiomis sąlygomis jis išliks, bet vis tiek, jei nuspręsite, kad jums tai nereikšminga, tada pasirinkite kietąjį runkelį, o ne turi būti pažeistas, neturi būti pažeistas. spalva priklauso nuo veislės, todėl tai nėra labai svarbu.
Kaip pasirinkti burokėlių borscht?
Ir nepriimkite to
1. Runkeliai turi būti auginami nenaudojant cheminių trąšų - ŠIS SVARBU!
2. Nenaudokite genetiškai modifikuotų burokėlių!
Geriausiose burokėlių (cilindro ir Burgundijos) veislėse yra tamsi oda ir šiek tiek plokščia šaknis, paviršius yra lygus, be „akių“. Dėl gydomųjų sulčių paruošimas turėtų pasirinkti vidutinio dydžio vaisius - ne daugiau kaip 10 cm skersmens, jie paprastai yra tankūs, sultingi ir skanūs.
Užaugęose runkeliuose cukraus ir betaino kiekis smarkiai sumažėja, struktūra tampa pluoštu, o viduje susidaro tuštumos. Brandus runkelis turi ploną uodegą, o nesubrendusi uodega turi storą. Nerūšiuoti runkeliai ilgą laiką nelaikomi ir jiems mažiau naudos.
Runkelių viršūnės yra labai naudingos, tačiau jos grubus stiebas yra nuodingas, kaip ir runkelių viršūnė, ir jie neturėtų būti vartojami. Todėl būtina sumažinti viršutinę runkelių dalį 1/3. Ir mes taip pat turime prisiminti, kad runkeliai su baltomis juostelėmis maistinės vertės viduje nėra, turite pasirinkti tamsų, ne pailgos ir saldus.
Siekiant išsaugoti vitaminus, runkeliai prieš valymą ar kepimą neišvalomi ar nuimami nuo šaknų, tačiau jie kruopščiai nuplaunami ir virinami, į 1/2 vandens įdedant 1/4 arb. Šių paprastų taisyklių laikymasis pašalina runkelių didelį spalvos pasikeitimą.
Žaliaviniuose runkeliuose yra daugiau biologiškai vertingų medžiagų, tačiau jis sugeria blogiau nei virti. Žalioji runkelių sultys yra gerokai sveikesnės.
