728 x 90

Nitratų nustatymas daržovėse

Dabartinėmis sąlygomis sunku įsigyti ekologiškų daržovių. Juose paprastai yra įvairių kenksmingų pesticidų, herbicidų, sunkiųjų metalų ir nitratų priemaišų. Net asmeniškai išauginti produktai neišgelbės nuo šios problemos, nes dėl atmosferos kritulių į dirvožemį patenka kenksmingos medžiagos. Kaip namuose nustatyti, ar nitratai yra daržovėse?

Kas yra nitratai ir kaip jie pavojingi

Nitratai priklauso azoto rūgšties druskų grupei. Augalai juos išgauna iš dirvožemio, paverčiant juos azoto turinčiais junginiais. Natūralus azoto tiekėjas augalams yra oras, ypač griaustiniai, taip pat bakterijos, kurios jungia azotą su kai kurių augalų rūšių šaknimis.

Kasdien leidžiama nitratų dozė žmonėms yra 3,7-5 miligramai 1 kg svorio. Jei jis yra gausus, gali pasireikšti apsinuodijimas, ypač susilpnintoje organizme. Asmuo gauna apie 60–80% nitratų kartu su daržovėmis. Nitratų normos viršijimas augaliniuose produktuose yra dėl pernelyg didelių organinių trąšų naudojimo arba žemės ūkio praktikos pažeidimų. Nitratų pavojus žmonėms yra paversti juos nitritais organizme, kurie kelia grėsmę sveikatai, susiejant hemoglobiną, kuris yra deguonies nešiklis.

Kaip patikrinti nitratų ir pesticidų daržoves

Bijodami dėl savo sveikatos, valgydami daržoves, pageidautina žinoti leistiną nitratų kiekį.

Nitratų kiekis daržovėse

Nitratų kiekis skirtinguose augaluose vienodomis sąlygomis gali skirtis. Manoma, kad šių daržovių pasižymi padidėjusiu šių medžiagų kaupimosi pajėgumu:

  • salotos (iki 1200 mg / kg);
  • ridikėliai (1000 mg / kg) ir ridikai (1500 mg / kg);
  • runkeliai (apie 1400 mg / kg);
  • vanduo;
  • kopūstai (nuo 500 iki 900 mg / kg normaliai);
  • petražolės (iki 2000 mg / kg);
  • špinatai, kiniški kopūstai (iki 4000 mg / kg).

Pernelyg didelis nitratų kiekis yra daržovių augimo zonoje: kopūstuose - viršutiniuose lapuose ir vyteliuose; agurkuose - uodega; bulvėse - žievelėje; runkeliuose ir morkose - viršuje, viduryje ir apačioje. Šiltnamyje auginamose daržovėse yra daugiau nitratų nei tie, kurie auginami atviru būdu. Minimalus nitratų kiekis (apie 150 mg / kg) randamas pomidorų ir baklažanų, paprikos, svogūnų, vėlyvų morkų, česnako, žirnių.

Kaip patikrinti daržoves ir vaisius nitratams

Norint nustatyti nitratų buvimą daržovėse namuose, yra keletas būdų.

  1. Naudojant difenilamino (anilino, N-fenilo) sieros rūgšties tirpalą. Ši medžiaga naudojama analitinėje chemijoje nitratų jonų aptikimui. Atlikite bandymą taip. Į mėgintuvėlį įpilkite 10 ml daržovių sulčių ir įpilkite 1-3 lašus difenilamino tirpalo. Esant nitratams, sulčių spalva pasikeis į mėlyną.
  2. Bandymo juostelės indikatoriaus popieriaus pavidalu. Sukurtas nitratų kiekiui vaisiuose ir vandenyje nustatyti. Šis metodas laikomas lengviausiu ir patikimiausiu. Komplekte yra 100 juostelių. Paimkite 1 juostelę ir supjaustykite jį iš mažos kvadrato, kurio matmenys 50 * 50 mm. Panardinkite jį į tiriamos daržovės sultis 6-7 sekundes arba pritvirtinkite prie vaisių pjaustymo, palaukite, kol juostelė bus visiškai sudrėkinta sulčių. Neišimkite polimerinės dangos iš bandymo juostelių! Nitratų koncentracija nustatoma lyginant gautą sulčių spalvą su pridedamos kontrolės skalės spalva, pasirenkant artimiausią toną. Valdymo skalėje kiekvienas spalvos tipas atitinka tam tikrą skaičių reikšmę.

Be šių metodų, nitratų kiekį daržovėse galite nustatyti prietaiso nitratomero pagalba. Jei tai neįmanoma, galite naudoti liaudies metodus, pagrįstus vaisiaus išvaizda. Tai gražiai atrodančios daržovės, vienodai formos. Baltos juostelės pomidoruose ir lengvesni mėsos tonai, palyginti su žievelėmis. Ant agurkų, laikant ant odos, yra geltonos dėmės, kūnas yra laisvas. Morkos su nitratais turi didelį dydį ir baltą šerdį. Žalia turi nenatūralių tamsių spalvų ir per ilgus stiebus. Salotų lapai yra trapūs, jų patarimai yra rudi. Kopūstai gali įtrūkti, viršutiniai lapai yra per tamsūs.

Kaip atsikratyti nitratų ir pesticidų daržovėse ir vaisiuose

Nuo vaikystės žinome, kad daržovės ir vaisiai turi didelę naudą mūsų sveikatai. Mama ir močiutės buvo priverstos valgyti morkas už „akis“ ir vaisius, kaip visų vitaminų šaltinį.

Visa tai tikrai yra tiesa, tačiau yra viena sąlyga, jei šios stebuklingos daržovės ir vaisiai nesukelia daugiau žalos nei naudos.

Mes kalbame apie pesticidus ir nitratus, kurie ateina pas mus ant gamtos dovanų, kuriuos mes perkame rinkoje ar parduotuvėje. Kasmet augalų maisto kiekis sumažėja be kenksmingų cheminių mikroelementų.

Net jei jūs auginate agurkus ir bulves savo sode, yra didelė tikimybė susitikti su nitratais ir pesticidais.

Šiandien kalbėsime apie nitratų pavojų daržovėse ir vaisiuose bei apie tai, kaip atsikratyti jų, kad būtų išvengta žalos sveikatai.

Kas yra nitratai

Dalis žmogaus kūno gali natūraliai išskirti nitratus, tačiau kai kurios kenksmingos medžiagos vis dar išlieka ir sąveikauja su mūsų ląstelėmis bei kitais išoriniais aplinkos junginiais. Kitais cheminiais junginiais - pesticidais, vaistinėmis medžiagomis, cheminiais junginiais, gaunamais iš vandens ir oro, į mūsų kūną.

Nitratai paverčiami nitritais, ir jie tiesiog turi katastrofišką poveikį žmonių sveikatai. Faktas yra tai, kad nitratai, veikiantys fermento, vadinamo nitrato reduktaze, paverčiami nitritais.

Jei leistinas nitritų kiekis pasiekia 0,2 mg / kg kūno svorio, susidaro maždaug 2% metemoglobino, o kitas reduktazės fermentas gali jį perkelti į normalų hemoglobiną. Vienintelės išimtys yra kūdikiai. Mažiems vaikams nitritų kiekis yra daug mažesnis.

Tokiu nepastebimu apsinuodijimu žmogaus organizme metaboliniai procesai nepavyksta:

  1. Įvairaus sunkumo anemijos raida.
  2. Sumažėjusi atmintis ir sumažėjęs intelektinis sugebėjimas.
  3. Sumažinti organizmo atsparumą mikroorganizmams ir virusams.
  4. Skrandžio ir žarnų gleivinės įtaka, kuri sukelia uždegiminius procesus ir paūmėjimus.
  5. Mažų ir stambių žarnyno mikrofloros disbalansas, vėliau vystantis disbakteriozei.
  6. Gyvenimas kenkėjiškuose grybuose ir kandidozės vystymasis.
  7. Kepenų parenchimos pralaimėjimas su galimu kepenų nepakankamumu.
  8. Vazomotorinio centro pažeidimas, linkęs sumažinti kraujospūdį.
  9. Humoralinio imuniteto mažinimas ir padidėja piktybinių navikų atsiradimo tikimybė.

Žinoma, visos šios valstybės gali atsirasti dėl kitų priežasčių ir nėra izoliuotos, tačiau nitratai gali paspartinti jų pasireiškimą.

Nitratų kiekis įvairiuose vaisiuose ir daržovėse yra skirtingas. Pirmiausia, atsižvelgiant į absorbcijos kiekį, iš žemės gaunamos nitratų augalinės medžiagos yra:

  • špinatai;
  • petražolės;
  • ridikėliai;
  • krapai;
  • Kinijos kopūstai;
  • Pavasario svogūnai;
  • runkeliai;
  • salierai

Šie produktai turi apie 4000 mikronų / kg nitratų. Paprastai jie pirmieji pasirodo parduotuvėse ir rinkoje ankstyvą pavasarį. Kad kovo 8 dieną aštrių žalių pirkėjai būtų malonūs, gamintojai nepanaudoja trąšų ir cheminių medžiagų, galvodami apie savo naudą ir nesvarstydami savo sveikatos, nes ankstyvasis žaliasis yra brangus ir žada geras pajamas.

Antroje vietoje iki 1500 mg / kg yra tokie augalai:

  • ankstyvas baltasis kopūstas;
  • ridikėliai;
  • rumpaga;
  • salierų šaknis;
  • rabarbarai;
  • žiediniai kopūstai;
  • brokoliai;
  • krienų

Trečioje vietoje ir vidutinis nitratų kiekis yra šie produktai, kurių vidutinis kiekis yra iki 700 mg / kg nitratų:

  • cukinijos;
  • moliūgų;
  • agurkai;
  • druskos;
  • ankstyvieji morkos;
  • vėlyvas rudens kopūstai;
  • porai;
  • skvošas

Mažiausias nitro grupių skaičius iš dirvožemio yra tokie produktai:

  • pomidorai;
  • paprikos;
  • bulvės;
  • vėlyvas morkas;
  • žirniai;
  • česnakai;
  • svogūnai.

Kaip atpažinti perteklinius nitratus

Blogų nitratų kiekis gamykloje priklauso nuo jų auginimo būdo ir ūkininkų vientisumo. Deja, pastarajai nėra vilties.

Nešiojamieji nitratų testeriai. Pažymėtina, kad toks prietaisas nėra pigus, tačiau galite nustatyti kenksmingų medžiagų kiekį, nenukrypstant nuo skaitiklio.

Bandymo juostelės. Jis veikia kaip lakmuso testas, kuris keičia jo spalvą, priklausomai nuo nitratų kiekio produkte. Galite atlikti testą namuose tik taikydami testerį ant supjaustytų daržovių ar vaisių.

Galiausiai, yra dar vienas būdas, pagrįstas patyrusių virėjų ir daržovių augintojų stebėjimu:

  1. Puikios spalvos ir formos išvaizda. Jei ant stalo visi obuoliai atrodo kaip be trūkumų ir vienodos spalvos, yra didelė tikimybė, kad tokie stebuklingi obuoliai yra prisotinti nitratais.
  2. Neišsiplėtusios sėklos ir gausaus saldaus skonio trūkumas, pavyzdžiui, arbūzuose ir melionuose, puikiai ryškios spalvos ir aromato.
  3. Iš agurkų išorinio paviršiaus pageltimas ir greitas jų nuvalymas.
  4. Pomidorų minkštime yra kietos, baltos ir pilkos spalvos juostelės, o žievelės atžvilgiu - santykinai lengvas.
  5. Natūraliai ilgai stiebai ir ta pati nenatūrali žalumynų spalva. Greitas žalumynų skilimas kambario temperatūroje.
  6. Pernelyg didelis morkų dydis. Lengvas stiebo ir šviesios spalvos pati daržovė.
  7. Trapūs salotų lapai su rusvomis spalvomis.
  8. Saldaus skonio trūkumas vaisiuose ir vynuogėse. Per didelis.
  9. Bulvių trapumas. Nitratų nebuvimo atveju bulvės yra elastingos ir nulaužiamos, kai spaudžiamos pirštais.

Kas yra pesticidai, jų poveikis organizmui

Pesticidai yra cheminiai junginiai, kurie žemės ūkyje buvo naudojami nuo XX a. Pradžios. Siekiant padidinti derlingumą ir produktyvumą, vaisių ir daržovių gamintojai kovoja su kenkėjais ir ligomis, piktžolėmis ir kitais augalų nesėkmėmis.

Pesticidai yra bendras cheminių medžiagų grupės pavadinimas:

  • herbicidai - medžiagos, kurios naikina piktžoles laukuose;
  • insekticidai - medžiagos, kurios naikina vabzdžius;
  • fungicidai - medžiagos, kurios naikina kenksmingus grybus;
  • zoocidai yra žalingų šiltakraujų gyvūnų naikintojai.

Dauguma pesticidų siekia sunaikinti jų tikslus, tačiau kai kurie iš jų gali sukelti gebėjimą daugintis ir augti. Pesticidai gali prasiskverbti į visus augalų audinius ir sukelti norimą poveikį, tai yra sisteminis poveikis.

Naudoti pesticidus, versti žemės ūkio darbuotojus tik komerciniais tikslais ir siekti labai paprastų rodiklių.

Būtent aplinkos tvarumas, didelis derlius, didesnė galimybė laikyti daržoves ir vaisius ilgalaikiam transportavimui.

Tačiau, deja, atsižvelgiant į šias naudingas savybes, pesticidai lygiai taip pat svarbūs ir vienodai svarbūs augalų rodikliai. Nuolatinis ir nekontroliuojamas pesticidų naudojimas sumažina naudingą daržovių ir vaisių sudėtį, vitaminų ir mikroelementų kiekis neišvengiamai sumažėja, o svarbiausia, mažėja maisto produktų vartojimo saugumas.

Tačiau nereikėtų manyti, kad pesticidai yra grynas blogis, žinoma, ne. XX a. Pradžioje, kai pirmosios cheminės medžiagos pradėjo kovoti su kenkėjais ir vabzdžiais, turinčiais mirtinų ligų, ji išgelbėjo milijonų žmonių gyvenimą.

Tačiau laikui bėgant nekontroliuojamas pesticidų, žemės ūkio darbuotojų ir privačių sklypų savininkų naudojimas lėmė tai, kad kenksmingos medžiagos paprasčiausiai neturėjo laiko perdirbti į paprastus komponentus, o tai pradėjo pakenkti aplinkai ir žmonių sveikatai.

Taigi pesticidai cheminės sudėties būdu skirstomi į neorganines ir organines medžiagas. Organiniai pesticidai naudojami dažniausiai, ir jie vadinami:

  1. Organofosfatas.
  2. Organinis chloras.
  3. Organometalinis.
  4. Alkaloidai (ypač nikotino dariniai ir neonikotinoidai).

Be to, pesticidai turi mirtiną poveikį daugeliui gyvūnų ir paukščių. Šiuos nuodus ypač veikia paukščiai. Toksiškos cheminės medžiagos veikia kalcio apykaitą, o tai daro poveikį kiaušinio lukšto būklei. Kai kurie pesticidai turi dreifuojančius pajėgumus. Taigi, DDT pėdsakai aptikti Antarkties pingvinuose, o pesticidai visai nebuvo naudojami.

Pesticidai randami ne tik daržovėse ir vaisiuose, bet ir vandenyje, atitinkamai žuvyse ir dumbliuose.

Mokslininkai vis dar suprato, kaip aplinkoje plačiai paplitę pesticidai daro poveikį žmonių sveikatai:

  1. Kai kurie pesticidų kiekiai kraujyje prisideda prie to, kad audiniai nustoja reaguoti į insuliną, o tai savo ruožtu sukelia 2 tipo diabetą. Šie kenksmingi junginiai linkę kauptis riebaliniame audinyje. Kai kurie cheminių medžiagų tipai sutrikdo medžiagų apykaitos procesus visais lygiais ir sukelia nutukimą. Kūnas negali reguliuoti hormonų gamybos ir normalizuoti medžiagų apykaitos.
  2. Pesticidai gali sukelti piktybinius kraujo ir limfos, smegenų, krūties, skydliaukės, plaučių vėžio ir žarnyno navikus.
  3. Poveikis vaisiui išreiškiamas plaučių ligų atsiradimu vaikams po gimdymo.
  4. Autoritetingi JAV ir Kanados mokslininkai parodė, kad vaisiuose ir daržovėse randami pesticidai vaikams sukelia hiperaktyvumo sindromą. Be to, pesticidai taip pat kaltinami dėl nervų sistemos ir autizmo pasireiškimo vaikams, pirmaisiais kūdikių gyvenimo metais.
  5. Nuodingos medžiagos, skirtos žudyti piktžoles ir vabzdžius, kelis kartus padidina Parkinsono ligos riziką. Apie septynis milijonus žmonių kenčia nuo šios ligos visame pasaulyje. Tai pasakytina ir apie žemės ūkio darbuotojus, ir mėgėjus, kad jie sunaikintų vabalas savo sode.
  6. Kai kurie ekspertai mano, kad pesticidai ateityje pasirodys nuolatinis ir vyrų, ir moterų pažeidimas. Padidės persileidimų ir įgimtų deformacijų skaičius. Moterų nesugebėjimas apvaisinti ir vyrų organizmas neteks hormono testosterono. Vaikai, kurie bus pastatyti aktyvaus pesticidų naudojimo laikotarpiu, padidins vaikus, gimusius su įgimtomis anomalijomis.

Pesticidų apsinuodijimo požymiai

Jums reikia labai mažo kiekio pesticidų valgomoje daržovėje, kad apsinuodytumėte. Tarp visų žmonių yra kategorijų, kurios gali būti ypač pažeidžiamos. Visų pirma tai yra maži vaikai, nėščios moterys, senyvo amžiaus žmonės.

Bet net ir įprastame gyvenime pakanka suvartoti ne mažiau kaip kilogramą daržovių ar vaisių, prisotintų cheminėmis medžiagomis.

  1. Neįprastas ar dieviškas elgesys - jei asmuo šaukia, rodo agresiją arba, priešingai, pateko į stuporą ir pan.
  2. Pykinimas ir vėmimas.
  3. Pilvo skausmas kasos srityje.
  4. Galvos skausmas ar galvos svaigimas.
  5. Sumažėjęs veikimas ir stiprus silpnumas.
  6. Mieguistumas ar susijaudinimas.
  7. Stulbinantis eismas, orientacijos praradimas.
  8. Staigus arterinio slėgio sumažėjimas.
  9. Švelni oda ir cianozė nazolabialiniame trikampyje, pirštų galai.
  10. Akių ir odos baltų geltona.
  11. Sąmonės netekimas, traukuliai.
  12. Viduriavimas.

Jei pastebėjote panašius požymius sau ar savo artimuose, simptomai gali būti derinami, o tik vienas iš jų gali pasirodyti. Nedelsiant skambinkite į greitąją pagalbą arba nukreipkite nukentėjusįjį į artimiausią ligoninę. Prieš gaudami kvalifikuotą pagalbą ir greitosios medicinos pagalbos atvykimą, galite savarankiškai atlikti keletą svarbių veiksmų asmeniui išsaugoti.

  1. Pirma, praplaukite skrandį. Tai galima padaryti suteikiant keletą stiklinių sūdyto vandens ir iš liežuvio šaknų įjungiant gag refleksą.
  2. Antra, atskiestas magnezijos milteliai į stiklą, skirtą gerti. Ši medžiaga turi didelį osmosinį spaudimą ir sukelia viduriavimą. Atminkite, kad geriamojo magnezijos skonis yra labai nemalonus.
  3. Jei įmanoma, nurodykite sorbentą. Tai gali būti įprastinė juoda arba balta aktyvuota anglis, Atoxyl, Enterosgel.
  4. Jei asmuo yra nesąmoningas, padėkite jį kojomis, iškeltomis jo pusėje, kad vėmimo atveju, užkertant kelią vėmimui.

Kaip atsikratyti pesticidų ir nitratų

Kaip atsikratyti daržovių ir vaisių cheminių medžiagų, jei jos yra, siekiant išvengti apsinuodijimo.

Svarbu suprasti, kad dėl sistemingo ir plačiai paplitusio pesticidų ir nitratų naudojimo kiekvienas jūsų stalo daržovių ar vaisių užteršimas yra tam tikro lygio. Išimtis nėra netgi jų sode auginamų produktų gamyba. Vienintelis skirtumas yra tas, kad žmonės, kurie augina savo daržoves, žino, kada ir ką jie prideda prie dirvožemio, arba ką augalai drėkina.

Likusieji vartotojai gali tik aklai tikėtis pardavėjų ir gamintojų vientisumo, dėl kurių geriau nepasikliauti. Ir vis dar laikydamiesi kai kurių taisyklių, galite atsikratyti nitratų ir pesticidų vaisiuose ir daržovėse bei sumažinti kenksmingų medžiagų koncentraciją produktuose.

  1. Nepirkite per anksti daržovių ir vaisių.
  2. Kruopščiai, net ir su šepečiu, nuplaukite daržoves ir vaisius. Taigi, jūs plaunate taikomą tirpalą, kuris atlieka konservantų vaidmenį. Atkreipkite ypatingą dėmesį į užjūrio vaisius, kurie yra iš tolimų šalių.
  3. Jūs galite mirkyti daržoves ir vaisius silpnu acto arba druskos tirpalu. Poveikio trukmė 30 minučių. Ši taisyklė taikoma ypač želdynams.
  4. Gerus rezultatus galima gauti, jei produktai yra nulupti, tačiau tai netinka visų rūšių augalams.
  5. Tokie paruošimo būdai, kaip rūgštėjimas ir balinimas, žymiai sumažina pesticidų ir nitratų kiekį.
  6. Ilgalaikis saugojimas šiek tiek sumažina kenksmingų medžiagų kiekį.
  7. Muilo riešutų nuoviras pašalina nitratus ir pesticidus, taip pat kitus kenksmingus komponentus parazitų ar mikroorganizmų pavidalu.
  8. Ozonizatoriaus naudojimas beveik visiškai gali pašalinti chemines medžiagas.

Tačiau kiekviena daržovių ir vaisių rūšis savaip sukaupia mums kenksmingas medžiagas skirtingose ​​augalų dalyse, todėl jas reikia valyti įvairiais būdais.

Bulvės

Pirmąjį vandenį ištuštinkite po bulvių virimo, vėl užpildykite švarų vandenį ir tęskite virti. Nulupkite gerai.

Kopūstai

Bet kokio tipo kopūstuose didžioji nitratų dalis surenkama viršutiniuose lapuose ir koteliuose. Nuimkite viršutinius lankstinukus ir nevalgykite kotelio.

Pomidorai

Šioje daržovėje šiurkštesnė ir storesnė žievelė, tuo labiau ji yra užpildyta kenksmingomis medžiagomis. Nepirkite negrynų daržovių geltona atspalviu. Supilkite pomidorus į šaltą vandenį vieną valandą.

Cukinijos, agurkai ir baklažanai

Nupjaukite šių daržovių „asilą“ ir žievelės bei stiebo - tai yra pavojingiausia vieta pesticidų kaupimui.

Kiekvienoje pusėje papildomai nupjauti vieną centimetrą daržovių. Sugerti šaltame vandenyje trisdešimt minučių.

Petražolės, krapai, salotos

Maksimalus chemijos kaupimasis venose ir petioliuose turi būti pašalintas. Sumaišykite šiek tiek sūdytame vandenyje arba sodos tirpale keturiasdešimt minučių.

Vynuogės

Gerai nuplaukite, o mirkykite trisdešimt minučių vandenyje. Siekiant geriau laikyti, vynuogės apdorojamos fungicidiniais tirpalais.

Kriaušės ir obuoliai

Jei vaisiai yra lipni ir nepatogūs, tada juos reikia apdoroti difenilu. Ši medžiaga apsaugo nuo puvimo vaisių. Nuplaukite veikiančiu šiltu vandeniu šepečiu ir geriau nuvalykite žievelę.

Beje, difenilas jau seniai buvo uždraustas PSO, Pasaulio sveikatos organizacijos, kaip pavojingo kancerogeno.

Arbūzai

Didelės uogos, supjaustytos per pusę patogumui, gali būti mikrobinės infekcijos šaltinis. Savo sudėtyje arbūzas turi maksimalų gliukozės kiekį, o tai yra puiki maistinė terpė daugeliui bakterijų.

Gelsvosios juostelės arbūzo plauše rodo trąšų perteklių. Atlikite greitą ir paprastą testą. Įdėkite arbūzo gabalėlį į stiklinę šalto vandens. Jei vanduo tapo tiesiog purvinas - viskas yra tvarkinga, o jei stiklo vanduo pasikeitė jo spalva, būkite tikri, kad yra pesticidų.

Morkos, burokėliai, ridikai

Ankstyvieji ridikai yra didžiausias visų pateiktų daržovių pesticidų kiekis. Tiesiog jos, mes perkame pirmiausia, ankstyvą pavasarį. Iškirpkite ridikėlių antgalius ir viršūnes.

Runkeliai su susuktais antgaliais greičiausiai yra daug chemijos, kuri gali padaryti daug žalos. Runkeliuose ir morkose būtinai išimkite mažiausiai vieną centimetrą nuo viršūnės ir žalią stiebą.

Atsikratyti chemijos vaisiuose ir daržovėse - patarimai

Bet kokie vaisiai ir daržovės atsikrato kenksmingų priemaišų, jei jie mirkomi vandenyje.

Tinkamas terminis apdorojimas sumažina riziką, kad porcijoje valgoma dalis nitratų. Įdėkite daržoves į verdantį vandenį be druskos, po kelių minučių pridėkite druską ir išleiskite vandenį. Tai palieka 80% pesticidų, bet kartu su jais ir vitaminais.

Pasirinkite daržoves, kurios auga jūsų klimato zonoje.

Visi užsienio ir egzotiški vaisiai yra tiesiog užpildyti chemija. Gamintojai yra priversti tai padaryti, nes priešingu atveju jie paprasčiausiai nebūtų buvę atvykę į pradinę formą.

Europos šalyse ir Azijos šalyse cheminės medžiagos nedvejodamos, jos prideda prie žemės ir augalų augina labai daug trąšų, konservantų ir kitų cheminių medžiagų.

Sunkiausi augalai ateina pas mus iš Turkijos, Olandijos ir Egipto. Šiose šalyse ryški saulė, bet labai nevaisinga dirva.

Išvada

Vaisiai, daržovės, žalumynai, šaknys - visa tai yra neatskiriama visų žmonių, norinčių būti sveiki ir gražūs, dietos dalis. Tačiau, kaip žinote, kai yra paklausa, bus tiekimas, taigi ūkininkai stengiasi auginti augalus kiek įmanoma ir išleisti kuo mažiau pinigų ir prarasti prekes. Todėl mes kenčiame su jumis.

Kaip taupyti vaisius ir daržoves iš nitratų ir pesticidų?

Norint patekti į kūną su maistu, kiek įmanoma mažiau cheminių junginių, geriausia iš savo sodo valgyti daržoves ir vaisius. Šiuo metu šimtas procentų gali būti tikri, kad jose nebus chemijos. Tačiau ne visi gali sau leisti tokį prabangą.

Taip pat galite įsigyti produktus parduotuvėse, kuriose parduodami vadinamieji „ekologiški“ produktai. Šių parduotuvių kainos yra pernelyg didelės. Tačiau naujausi mokslininkų tyrimai parodė, kad ekologiškos daržovės nėra labai skiriasi nuo įprastinių: pagal bandymų rezultatus pesticidų kiekis juose buvo 7%, o paprastosiose daržovėse - apie 35%. Ką daryti?

KAIP PATIKRINTI NITRATUS IR PESTICIDUS AUGALŲ IR VAISIŲ?

• Nitratams nustatyti yra specialus prietaisas - testeris.

• Paprašykite pardavėjo pateikti laboratorinę analizę. Be to, oficialiose rinkose turėtų būti ekspresinės analizės laboratorijos, kuriose už nedidelį mokestį bus greitai patikrintas pesticidų ir nitratų pirkimas.

• Jei pjaustydami pomidorą matote baltus dryžius ir lengvą masę, auginant buvo naudojami nitratai. Kitas nitratų ženklas yra storas pomidorų pluoštas.

• Kuo daugiau vaisių ar daržovių, tuo didesnė tikimybė, kad ji bus „penima“ nitratais.

• Nitratų arbūzai, melionai - nesaldinti, jų sėklos yra nesubrendusios.

• Nitratais auginamos daržovės paprastai neturi ryškaus skonio - jos yra „vandeningos“ arba „skonio kaip medvilnės vata“.

• Tamsiai žali agurkai taip pat auginami nitratais. Tinkamo agurko spalva yra minkšta žolė.

KAS DAUGIAU CHEMIJOS TAIKOMI DARŽOVĖS IR VAISIAI?

• Greitai subrandinti žalius bananus, jie apdorojami etileno ir azoto mišiniu. Tai nekelia jokios žalos, bet iš šių bananų praktiškai negauna jokios naudos.

• Daržovės, skirtos ilgesniam konservavimo procesui parafinas, o vaisiams - daug pavojingesnė medžiaga - difenilas. Norint nustatyti, ar, pavyzdžiui, obuolys buvo apdorotas, panardinkite jį į karštą vandenį. Jei ant vandens paviršiaus atsiranda riebios dėmės, nuimkite žievelę iš tokių vaisių arba bent jau nuplaukite karštu vandeniu ir muilu.

• Vaisiai ir daržovės, ilgai laikomos prie pagrindo, gali būti apdorojamos fungicidu. Tai nekenksminga žmonėms - dar gerai nuplaukite daržoves. Būtų blogiau, jei jie nebūtų gydomi ir jie pradėtų skilimo procesus.

Pasirodo, kad norint gerokai sumažinti kenksmingų medžiagų, kurios gali patekti į mūsų kūną su vaisiais ir daržovėmis, lygį, padedama skalbti. Pesticidai sudaro lipnią plokštelę ant daržovių ir vaisių, nes jie turėtų likti ant augalų kuo ilgiau.

Priešingu atveju po kiekvieno lietaus būtų būtina atlikti naują apdulkinimą. Todėl vaisių ir daržovių plovimas po tekančiu vandeniu, net ir nenaudojant šepečių ir ploviklių, gali išgelbėti vaisius nuo didžiųjų cheminių medžiagų. Ir jei vartosite minkštą šepetėlį ir pėsčiomis per šviežiai įsigytas daržoves ir vaisius, tai paprastai bus gerai.

Kai kurie ekspertai pataria mirkyti dešimt minučių daržovių ir vaisių silpnu acto tirpalu (už vieną dalį acto - keturių vandens dalių) arba fiziologiniame tirpale ir tada nuplauti. Tai nėra beprasmiška, nes tokiame sprendime vaisiai „mirkyti“ ir kenksminga apnaša yra lengviau pašalinama. Pesticidų likučiai puikiai pašalinami daržovių balinimo metu.

Labai naudinga mirkyti daržoves šaltame vandenyje, jei norite atsikratyti perteklinių nitratų. Tačiau su arbūzu toks skaičius neveiks, tačiau visai įmanoma „neutralizuoti“ agurkus, ištraukus jų „šautuvus“ ir paliekant juos puodelyje pusvalandį ar valandą. Tuo pačiu metu daržovės įsigys prarastą turgorių, taps elastingos ir sultingesnės. Panašiai pašalinkite nitratus iš žaliųjų. Nenorite rizikuoti - nereikia pirkti per anksti daržovių ir vaisių: jie turi didžiulį kiekį nitratų.

Veiksmingas pesticidų šalinimo būdas yra vaisių ir daržovių valymas. Nors kai kurių vaisių žievelėje yra tam tikrų naudingų medžiagų, jų nauda prarandama dėl apsinuodijimo pesticidais galimybės, todėl oda turėtų būti valoma. Ir pirkti rafinuotą augalinį aliejų. Tai ne tik patogiau naudoti kepant: beveik visiškai pašalina pesticidus valymo procese.

Kopūstai kaupia nitratus koteliuose, o viršutiniai lapai užteršti pesticidais. Todėl prieš kepdami valykite kopūstus ir nenaudokite kotelio.

Morkų nitratai kaupiasi viršutinėse, storose dalyse, todėl jis taip pat išjungiamas.

Bulvių žievelės neturėtų būti supjaustytos retai, kaip mūsų seneliai laikė teisingą, bet storą, nes jame kaupiasi visos kenksmingos medžiagos.

Jūs neturėtumėte valgyti pernelyg didelių daržovių: agurkai, pomidorai, morkos - jais nitratai tikrai yra daugiau nei norma, ir šios daržovės yra lygiai tokios pat geros, kaip ir jų mažos kolegos.

Švieži žalumynai, ypač ne sezono metu - tik nitratų sandėlis. Prieš valgant, įsitikinkite, kad jį pamerkite į vandenį.

Ar jums patinka vynuogės? Daugelis vabzdžių taip pat mėgsta, todėl vynuogės purškiamos įvairiomis cheminėmis medžiagomis. Ypač kruopščiai nuplaukite vynuoges. Tai taikoma ir slyvoms, vyšnioms, vyšniams. Žinantys žmonės visada persikelia persikus ir obuolius. Na, kaip ir visi jūsų mėgstami arbūzai - čia jūs negalite atspėti. Vienintelis dalykas, kurį galima patarti: pirkti arbūzus sezono metu. Birželio-liepos mėn. Arbūzai, gundantys gulėti ant lentynų, yra įdaryti tokiu kiekiu chemijos, kad tai yra baisu pasakyti. Ir neimkite arbūzų, parduodamų keliuose, kitaip, kartu su įprastais nitratais, turės paragauti švino ir kitų sunkiųjų metalų junginių.

13 paprastų patarimų, kaip pasirinkti vaisius ir daržoves be pesticidų

Pesticidai vadinami toksiškomis medžiagomis, kurios purškia daržoves ir vaisius, kad apsaugotų juos nuo ligų ir kenkėjų, taip pat atsikratytų piktžolių. Pesticidai yra baisūs ir kenksmingi šūdai. Tačiau, kita vertus, jie supaprastina ir sumažina daržovių ir vaisių gamybą, todėl daugelis gamintojų juos naudoja su malonumu.

Tuo tarpu daržovės, kuriose yra daug kenksmingų trąšų, gali sukelti stiprų apsinuodijimą. Pesticidai yra gyvybei pavojingi ne tik trumpuoju, bet ir ilgalaikiu laikotarpiu. Jie kaupiasi mūsų organizme, palaipsniui jį apsinuodiję ir pakenkdami imuninei sistemai.

Be pesticidų, daržovėse gali būti nitratų - trąšų, gautų naudojant azoto rūgštį. Jie taip pat gali turėti neigiamą poveikį sveikatai ir sukelti apsinuodijimą.

Siekiant išvengti pesticidų patekimo į organizmą, reikia labai atidžiai pasirinkti vaisius ir daržoves, pirmenybę teikiant gryniems produktams. Žinoma, jei derate savo sode, tai garantuoja žalingų medžiagų nebuvimą daržovėse, tačiau daugelis iš mūsų vis dar turi eiti į parduotuvę. Jūs galite apsaugoti save nuo pesticidų, jei laikotės saugos taisyklių.

Bendros rekomendacijos

Tai, kad jis auga mūsų virtuvės soduose be specialių trąšų, visiškai nepanaši į blizgusį vaizdą. Natūraliomis sąlygomis daržovės nėra labai ryškios ir lygios ir nesivysto iki milžiniškų dydžių. Morkos gali būti šakos, ir burokėliai gali turėti rankenėlių ir negali būti visiškai apvalūs. Ant obuolių yra gilinimo ir dėmių. Todėl:

  • Pirkdami turėtumėte vengti nenatūraliai didelių ir net daržovių.
  • Negalima pirkti pernelyg ryškių daržovių su storais lapais.
  • Daržovės ir vaisiai kvepia. Bent jau silpnai. Daržovės ir vaisiai, kurie kvapo - apdoroti "chemija".
  • Geriau pirkti vietinius sezoninius produktus. Netoli jūsų miesto auginamų daržovių nereikia stipraus cheminio apdorojimo, kad išgyventumėte transportavimą ir ilgą saugojimą. Taip, ir surinkti juos labiau subrendusiems.
  • Būtinai paprašykite pardavėjo pateikti dokumentus apie produktus, kuriuose turėtų būti parašyta, kur buvo auginami vaisiai ir daržovės, kai jie buvo nuimami ir kiek yra ant stalo. Tai padės išvengti, pavyzdžiui, pirkti Krymui išduotas importuotas braškes.
  • Renkantis tarp įvairių gamintojų daržovių, pavyzdžiui, prekybos centre, pasverkite maždaug vienodo dydžio vaisius ant delno ir paimkite sunkesnį. Ji turi mažiau chemijos.

Bulvės

Šis augalas gerai sugeria kenksmingas medžiagas, todėl geriausia pirkti bulves iš augalo, kurį žinote, kuris yra šalia daržovių sode. Jei parduotuvėje turite rinktis bulves, tuomet jūs turite perverti žievelę savo nagais: išgirsite skambėjimo skambėjimą - viskas tvarkinga, bulvės be pesticidų.

Morkų

Tai neturėtų būti keistos dėmės. Dar geriau, rinkitės mažesnį ryškumą ir ne per didelį morką. Užaugę morkos - 100 proc.

Pomidorai

Teisingi pomidorai turėtų turėti ploną žievelę, geriau neimti kieto pomidorų. Net jei pjovimas yra būtinas, norint pažvelgti į stiebą: jis turėtų būti mažas, o celiuliozėje neturėtų būti baltos juostelės - tai taip pat rodo nitratų naudojimą.

Kopūstai

Kopūstai, auginami be kenksmingų trąšų, pasižymi plonais lapais ir jų lygiomis spalvomis. Tamsių dėmių neturėtų būti (tai grybelis, kuris mėgsta nusėsti ant pesticidų galvų).

Agurkai

Jei perkate agurkus iš sezono, jie tikriausiai yra apdoroti parafinu. Šie agurkai turi būti valomi. Jei agurkuose nėra sėklų, tai netinka maistui, jame yra daug kenksmingų medžiagų. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į agurkų uodegą - ji turi būti elastinga. Jei agurkai yra minkšti, tai taip pat geriau to nepirkti.

Obuoliai

Vienas iš labiausiai nitratų turinčių vaisių, ypač šie importo obuoliai, skiriasi. Jie turi būti valomi. Turėkite omenyje, kad be cheminio apdorojimo obuoliai rūsyje yra saugomi iki vasario mėn., Todėl pavasarį pirkti rusiškus obuolius - būkite atsargūs.

Paprastas patikrinimas: jei ant paviršiaus atsiranda aliejinė plėvelė, obuolį reikia pilti verdančiu vandeniu, tada obuolį apdoroja parafinu, pridedant kenksmingų medžiagų.

Moliūgų

Moliūgų su dideliu pesticidų kiekiu odoje atsiras nelygios pluoštinės juostelės.

Kaip atsikratyti pesticidų ir kitų kenksmingų medžiagų

Visiškai - neveiks. Tačiau pagrindines priemones galima imtis namuose.

  • Daržovės ir vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti. Jūs galite net su muilu. Dažnai jie gydomi vašku su kenksmingais fungicidais. Deja, tik nuplaunant pesticidų problemas negalima išspręsti, kad žalingos medžiagos yra įsisavinamos į daržovę.
  • Sumažinkite odą. Daugelis šaknų daržovių, taip pat kitų daržovių ir vaisių, sukaupia kenksmingas medžiagas.
  • Termiškai apdorokite daržoves. Deja, šalto konservavimo metodai čia neveikia, todėl labai kruopščiai turi būti pasirenkami fermentiniai kopūstai.
  • Norint išleisti pesticidų daržoves ir vaisius, vaisius reikia panardinti silpnu acto tirpalu šiltame vandenyje, laikyti 10-15 minučių, tada kruopščiai nuplauti. Taip pat padeda druskos tirpalas.

Nitratomeras - prietaisas nitratams matuoti

Gerą popietę, jei atėjote į šią svetainę, jūs tikriausiai domitės klausimu - kaip jūs galite įvertinti nitratų kiekį daržovėse ir vaisiuose?

Kasmet auga „pietinių“ vaisių pardavėjų skaičius, maisto rinkos ir kioskai perpildomi įvairiomis daržovėmis ir vaisiais, kurie ne visada turi atitinkamus dokumentus. Esu įsitikinęs, kad daugiau nei pusė jų yra vežami į šalį asmeniniais automobiliais, apeinant muitines, o kokybės patikrinimai nėra atliekami, ypač melionų ir arbūzų (kurie yra turtingiausi nitratų kiekiais) sezone.

Dar visai neseniai niekas negalėjo įsivaizduoti, kad nitratai gali pakenkti žmonių sveikatai, tačiau dauguma gamintojų perskaičiavo pelną, naudodamiesi įvairiomis trąšomis vaisių ir daržovių augimui ir produktyvumui, kartais netgi augindami vaisius ir daržoves, naudodami hidroponiką (augalų auginimas skystoje medžiagoje su trąšomis nenaudojant dirvožemio, ypač žaliųjų).

Siekiant apsaugoti save, jų vaikai ir artimieji išrado buitinius prietaisus nitratų - nitratų matuokliams matuoti. Šių prietaisų gamintojų svetainėse yra dažytos savybės, taip pat šių prietaisų apžvalgos

Kaip nusipirkau nitratų testerį

Aš esu tas pats pirkėjas, kaip jūs, nusprendžiau įsigyti prietaisą „Nitratų testeris“. Ilgą laiką perskaičiau apie tokių įrenginių funkcijas, išnagrinėjau jų savybes, privalumus ir trūkumus ir nusprendžiau įsigyti tokį prietaisą.

Prietaisas turi ekraną, atlieka greitus matavimus, nedidelė indikatoriaus paklaida tik 15-30%. Viliojanti ar ne? - Turime imtis! Galų gale, pavasaris ateina, švieži vaisiai ir daržovės, auginamos trąšose, jums reikės apsisaugoti, maniau, ir nusipirkau šį įrenginį. (Nenurodysiu visų prietaiso savybių, jas matysite įrenginių gamintojų svetainėse.)

Užsisakiau nitratų testerį internetinėje parduotuvėje, kitą dieną ją atnešėu.

Nitratų testerio veikimo principas

Vakare aš specialiai nusipirkau braškes ir agurkus naujam prietaisui išbandyti.

Norint patikrinti nitratų kiekį, turite prilipti matuoklį. Tada jums reikia pasirinkti daržovių ar vaisių, kurie mus domina.

Prietaisų veikimo principas yra toks: kiekvienam gaminiui iš SanPiN 2.3.2.1078-01 pagamintų nitratų PDK buvo įrašytas į prietaisų atmintį. Panardinant zondą į produktą, ant vienos zondo anodo dalies ("+") į kitą katodą ("-"), prietaisas pradeda matuoti tirpalo elektros laidumą (šiuo atveju - vaisių / daržovių sultis). Jis parodo gautus duomenis ekrane ir palygina jį su šio produkto MAC ir rodo informacinį pranešimą su nitratų kiekiu mg / kg.

Iš pirmo žvilgsnio viskas yra gana paprasta, bet ne viskas yra tokia gera, kaip gamintojai teigia!

Matavimo rezultatai

Faktas yra tai, kad prieš kelerius metus Korėjos kompanija HM Digital, TDS-3 modelį, įsigijau TDS matuoklio prietaisą (rusų kalba, salimetru), skirtą vandens kokybei akvariume matuoti ir vandens kokybei matuoti Osmosas (filtras, vandens valymui virtuvėje), skirtas kontroliuoti filtro elemento pakeitimą.

Ir tada prieš kitą vandens kokybės matavimą akvariume, jis nuskendo ant manęs - galiausiai šio druskos matuoklio matavimo principas yra lygiai toks pat, kaip ir nitratų testerio, tik vietoj zondo jis naudoja du kaiščius, vieną anodą ("+"), antrąjį katodą ("-"). ) ir tarp jų matuojamas skysčio elektrinis laidumas.

Matavimo rezultatas rodomas Ppm (milijoninė Anglijos dalių milijono dalis - milijonai dalių - koncentracijos matavimo vienetas). Nusprendžiau patikrinti šį prietaisą nitratų matavimui pirmiausia braškėse, tada agurkuose ir rezultatas mane ištiko!

Mano įsigytas prietaisas parodė, kad nitratų kiekis braškėse yra 66 mg / kg, o kompanijos HM Digital salinometras parodė 311 Ppm. Agurkuose rezultatas buvo toks: nitratų testeris - 142 mg / kg, salinometras 634 ppm. Atlikus paprastus skaičiavimus, gaunu salinometro korekcijos koeficientą, su kuriuo galite gauti nitratų testerių rezultatą. Koeficientas svyruoja nuo 4,4 iki 4,7 (skaičiavimas yra gana paprastas: 311/66 =

4.7 arba 634/142 =

Kitoms daržovėms, ji taip pat skiriasi.

Pasirodo, kad nitratų testeris matuoja ištirpusių druskų elektrinį laidumą skystyje (mūsų atveju, vaisių / daržovių sultyse), tačiau produktas gali turėti ne tik nitratų, bet ir kitų druskų, tokių kaip įprastinė druska (NaCl) arba magnio, kalcio ir kalio krūva. Bet ar tai kenkia mūsų kūnui?

Ir jei ši daržovė auga arti mineralinių vandenų ir sukaupė magnio, kalcio ir kitų naudingų mikroelementų, mes išbandysime jo nitratą su testeriu, kuris parodys mums nitratų MPC perteklių, tačiau iš tikrųjų produktas bus daug mikroelementų, ir mes jį išmesti?

Tada aš atėjau į Vartotojų testavimo instituto (Rusijos vartotojų testavimo instituto) svetainę, kur 2010 m. Išbandėme nitratų testerius. Tyrimo metu buvo padaryta išvada, kad nitratų matuokliai neatspindi tikrojo nitratų kiekio, o nitratų testerių rezultatų tikslumas 120 kartų skiriasi nuo laboratorinių tyrimų! Ačiū jiems už savo darbą, aš tai buvau matęs anksčiau, nesu nusipirkau šio skaitiklio. Šiame straipsnyje RIPI svetainėje galite daugiau sužinoti apie „nitratų testerių“ bandymus.

Sudarykite išvadas

Apibendrinant, galime pasakyti, kad nusipirkau didelį pinigų nitratų testerį spalvingame pakete su spalvotu ekranu ir įprastu salinometru iš HM Digital TDS-3 išlaidų

1000 rublių, o Kinijos salinometras iš viso gali būti nuo 200 rublių!

Salinometras rodo bendrą jonų koncentraciją vandenyje, vaisiuose ir daržovėse, tai nebūtinai yra nitratai, bet su 200-1000 rublių kaina., Jūs galite žaisti su juo)). Jis taip pat padeda nustatyti laiką, per kurį reikia pakeisti vandens kiekį akvariume, ir laiką, per kurį reikia pakeisti virtuvės filtro elementą.

Iš savęs aš padariau išvadas ir pateikiau informaciją apie apmąstymus, ir jūs turite tai nusipirkti, ar ne!
Beje, aš daviau nitratų testeriui atgal į internetinę parduotuvę, nes tokios funkcijos man nereikia.

Pagarbiai, Aleksejus.
Visa sveikata!

Kaip nustatyti nitratų buvimą daržovėse ir vaisiuose

Kas yra nitratai ir kaip matuoti jų turinį produktuose

Dauguma mūsų kasdien valgo daržoves ir vaisius. Norėdami užpildyti rinką tokiu reikliu produktu, ūkininkai naudoja mineralines trąšas. Šie papildai nėra naudingi žmogaus organizmui, ir nustatyti jų buvimą „akimis“ neveiks.

Kaip nustatyti nitratų kiekį produktuose

Dažniausiai tai yra azoto nitratas. Daržovės ir vaisiai, kurių viduje yra nitratų, atrodo kaip natūralūs. Pavyzdžiui, kai kurie ekspertai pataria pirkti produktus ne pats pirmasis šviežumas. Tačiau šis metodas nėra išskirtinis pagal jo patikimumą: dėl to, kad ryški spalva tikrina tą patį morką, labai sunku. Tačiau daugelis tikriausiai jau girdėjo, kad virimo metu nitratai gali būti paversti kancerogeninėmis medžiagomis. Štai kodėl jie buvo sukurti, leidžiant daugiau ar mažiau tiksliai nustatyti nitratų kiekį. Šie metodai skirstomi į:

  1. darant laboratorinę analizę;
  2. tie, kurie gali būti laikomi vietoje.

Nitratų laboratoriniai bandymo metodai

Pirmajame metode produktų cheminė sudėtis matuojama reagentais. Šios medžiagos, esančios specialiuose konteineriuose, vėliau dedamos ant tiriamo produkto. Jei yra kenksmingų nitratų, tam tikra cheminė reakcija turėtų vykti - dalis daržovių (vaisių) gali tapti spalvinga, pasukti į prisotintą mėlyną. Visų pirma, norint patikrinti, ar produktai yra kenksmingi pesticidai, būtina surinkti sprendimą pagal šį receptą: Sieros rūgštis reikia atsargiai sumaišyti su difenilaminu santykiu nuo 5 iki 3.

Jei šie vaistai nėra, tada galbūt bus ir kitų. Pvz., Namuose naudojamas toks receptų receptas: šarminiai lašai (pakankamai 10) turi būti sumaišyti su 30 mg cinko dulkių. Taip pat reikia fenolftaleino popieriaus. Tikrinimas atrodys taip:

  1. vaisius ar daržovės dedami į gatavą tirpalą;
  2. tada jie šildomi;
  3. distiliuoto vandens sudrėkintas popierius ir šalia produktų;
  4. jei viršijamos leistinos kenksmingų medžiagų kiekio ribos, popierius taps raudonas.

Tai yra gana varginantys metodai, tačiau yra būdų ir paprastesnių pesticidų kiekio nustatymo metodų.

Matavimai nitratų testeriais

Prietaiso kaina, žinoma, yra gana didelė, tačiau šis buitinis prietaisas leidžia patikrinti gaminį, kad jis būtų kokybiškas, netoliese. Turės būti įdėtas matavimo testeris į jį nepastebimai, kad elektroninis jutiklis parodytų nitratų, esančių daržovėse ar vaisiuose, vertę. Be to, šis testas leidžia jums sužinoti, kiek norma viršijama.

Kaip nustatyti nitratus namuose: bandymo juostelę ir nitratomerą

Šį bandymą rekomenduojama atlikti namuose, nes juosta turi būti patalpinta daržovių (vaisių) viduje. Supjaustykite gaminį per pusę ir pritvirtinkite bandymo juostelę. Keičiant jo spalvą, išryškėja žalingų komponentų buvimas. Pavyzdžiui, jei jaučiatės bloga bulvių skonio ar laiku, kai aptikote puvinį šakniavaisiuose, greičiausiai buvo viršyta didžiausia leistina nitrito vertė. Jei norite tai patikrinti, atlikite šiuos veiksmus:

  1. supjaustykite bulvę per pusę;
  2. tarp pusių, įdėkite juostelę ir sandariai spauskite;
  3. po kelių sekundžių nitratomeras gali būti pašalintas;
  4. per minutę jūs turėtumėte suderinti gautą atspalvį su spalvų paletėmis nurodymuose;
  5. Jei norma viršijama, signalizuos raudona violetinė spalva.

Nacionaliniai nitratų nustatymo metodai

Šie metodai neturėtų būti priimami pernelyg rimtai, nes jie yra pernelyg subjektyvūs ir nėra vieno būdo patikrinti visus produktus. Pavyzdžiui, baltos spalvos dryžiai arba prastas vasaros vaisių, pavyzdžiui, arbūzo ar meliono skonis, gali būti dėl to, kad jie buvo paimti anksti, o ne todėl, kad yra nitritų. Greitai gendantys agurkai yra galingesni įrodymai, tačiau jie retai gyvena šiuo klausimu. Jie naudojami maisto produktuose greičiau. Žalios spalvos gali būti labai šviesios dėl dirvožemio, o kopūstų matmenys gali būti įspūdingi dėl natūralių sodo augimo priežasčių.

Kenksmingų medžiagų pašalinimas

Atsikratyti jų yra gana paprasta. 10-15% gali sumažinti nitratų kiekį, jei daržovės ar žolės iš anksto mirksi vandenyje. Su agurkais oda nuplėšiama. Kepant, pašalinama iki 80% (jei virėjas atsikrato vandens, nes jie lieka sultinyje). Kepimas gali sumažinti nitratų kiekį 10%.

Apibendrinant, pateikiame rodiklius, pagal kuriuos kai kuriems produktams taikoma didžiausia leistina nitratų koncentracija:

  • leidžiama iki 60 mg / kg obuolių;
  • citrusiniuose (apelsinų, mandarinų, citrinų) - iki 100 mg / kg;
  • pomidoruose - iki 200 mg / kg;
  • bananuose iki 200 mg / kg;
  • agurkai - iki 300 mg / kg;
  • ankstyvosiose morkose - iki 400 mg / kg;
  • kopūstuose - iki 600 mg / kg.

Pesticidų ir nitratų patikra ir nustatymas daržovėse

Norint namuose ištirti nitratų ir pesticidų daržoves, rekomenduojama naudoti nitratomerą - prietaisą, kuris leidžia greitai analizuoti, o rezultatas yra labai tikslus.

Beveik neįmanoma pasirinkti įsigytų daržovių ir vaisių be nitratų ir pesticidų, nenaudojant specialių prietaisų, tačiau tam tikru mastu galite sumažinti apsinuodijimo riziką, jei prieš pirkdami patikrinate pesticidus ir nitratus, naudodami paprastą daržovių tikrinimo būdą.

Daug kartų galima sumažinti pesticidų ir nitratų kiekį daržovėse, kruopščiai jas apdorojant prieš naudojimą. Daržovės turi būti ne tik gerai plaunamos, bet ir paliktos vandenyje ir apytiksliai vieną valandą mirkomos citrinos sultimis. Kepimo daržovės ženkliai sumažina pesticidų ir nitratų pavojingas koncentracijas.

Nuolatinis namų instrumento naudojimas nitratų ir pesticidų kiekio matavimui daržovėse - Rusijos prekės ženklo „Soeks“ nitratų testeris - leis jums suvalgyti vaisius ir daržoves be rūpinimosi savo sveikata.

Kaip patikrinti nitratų ir pesticidų daržoves

Kasmet pasaulyje vis mažiau yra daržovių ir vaisių, kurie, kaip manoma, yra 100 proc. Ekologiški. Išskyrus atvejus, kai šie produktai patenka į mūsų stalus tiesiogiai iš mūsų sodų (ir niekas nesuteiks garantijos dėl dirvožemio grynumo). Kaip apsaugoti nuo nitratų ir kaip jie gali būti pavojingi?

Straipsnio turinys:


Nitratų žala gaminiuose - kaip jie pavojingi žmonėms?

Kas yra „nitratai“, ką jie „valgo“ ir iš kur jie iš mūsų daržovių ir vaisių?

Šiandien nuolat girdimas terminas „nitratai“ reiškia, kad azoto rūgšties druskos yra tiesiogiai pateikiamos daržovėse ir vaisiuose. Kaip žinote, augalai iš dirvožemio daug kartų gauna daugiau azoto junginių, nei reikia jų vystymuisi. Dėl to nitratų sintezė augaliniuose baltymuose vyksta tik iš dalies, likusieji nitratai patenka į mūsų organizmus su daržovėmis tiesiogiai grynos formos.

Kas yra pavojus?

Kai kurie nitratai yra pašalinami iš organizmų, bet kita dalis sudaro kenksmingus cheminius junginius (nitratai paverčiami nitritais), dėl kurių...

  1. Ląstelių prisotinimas deguonimi blogėja.
  2. Yra rimtų medžiagų apykaitos sutrikimų.
  3. Imunitetas silpnėja.
  4. Atsiranda nervų sistemos destabilizacija.
  5. Sumažėja į organizmą patekusių vitaminų kiekis.
  6. Yra problemų virškinimo trakte, su širdies ir kraujagyslių bei kvėpavimo sistema.
  7. Sukuriami nitrozaminai (stipriausi kancerogenai).

Naudojant vieną produktą, kurio sudėtyje yra didelis nitratų kiekis, organizmui nebus daroma didelė žala. Tačiau, reguliariai naudojant tokius produktus, yra kūno, turinčio toksinų, glitimą su visomis iš to kylančiomis pasekmėmis.

Ypač pavojingi yra nitratai laukiančioms motinoms ir kūdikiams!

Nitratų kiekio daržovėse ir vaisiuose standartų lentelė

Kalbant apie nitratų kiekį vaisiuose ir daržovėse - visur:

  • Mažiausias kiekis (iki 150 mg / kg): pomidoruose ir paprikose, bulvėse, vėlyvose morkose ir žirneliuose, česnakuose ir svogūnuose.
  • Vidutinė (iki 700 mg / kg): agurkuose, cukinijos ir moliūgų, ankstyvo morkų, rudens kopūstų ir skvošo, vėlyvojo baltojo kopūsto ir rūgštinio skonio, atviro žaliojo svogūnų, porų ir petražolių šaknų.
  • Didelis (iki 1500 mg / kg): raudonuosiuose runkeliuose ir brokoliuose, ankstyvame baltame / žiediniuose kopūstuose, kolumbyje ir šaknų salieruose, krienais, ropėmis ir ridikėliais (atvirame lauke), rumparose ir žaliuosiuose svogūnuose, rabarbare.
  • Didžiausia (iki 4000 mg / kg): runkelių ir špinatų, ridikėlių ir krapų, salotų ir salierų, Pekino kopūstų, petražolių lapų.

Daržovės ir vaisiai - koks yra nitratų kiekis?

  • Žaliame - 2000 mg / kg.
  • Arbūzuose, abrikosuose, vynuogėse - 60 mg / kg.
  • Bananuose - 200 mg / kg.
  • Kriaušėse - 60 mg / kg.
  • Melionuose - 90 mg / kg.
  • Baklažanuose - 300 mg / kg.
  • Vėluose kopūstuose - 500 mg / kg, pradžioje - 900 mg / kg.
  • Cukinijoje - 400 mg / kg.
  • Mango ir nektarinų, persikų - 60 mg / kg.
  • Bulvėse - 250 mg / kg.
  • Svogūnuose - 80 mg / kg, žalios spalvos - 600 mg / kg.
  • Braškėse - 100 mg / kg.
  • Ankstyvoje morkoje - 400 mg / kg, vėlai - 250 mg / kg.
  • Agurkuose - 300 mg / kg.
  • Paprikos - 200 mg / kg.
  • Pomidoruose - 250 mg / kg.
  • Ridikais - 1500 mg / kg.
  • Į persimoną - 60 mg / kg.
  • Runkeliai - 1400 mg / kg.
  • Žaliosios salotos - 1200 mg / kg.
  • Ridikais - 1000 mg / kg.

Be to, nitratų kiekis priklausys nuo daržovių rūšies, brandinimo (ankstyvo / vėlyvo), ant žemės (atviras, šiltnamio efektas) ir tt. Pavyzdžiui, ankstyvieji ridikai, kurie ėda nitratus iš dirvožemio, kartu su drėgme yra lyderis nitratuose (iki 80%).

Žaliavų ir vaisių nitratų perteklius - kaip atpažinti?

Yra keletas būdų nustatyti nitratų kiekį daržovėse / vaisiuose, kuriuos perkame.

  1. Pirma, nešiojamieji nitratų testeriai. Toks prietaisas yra brangus, tačiau, kita vertus, galima nustatyti daržovių daromą žalą rinkoje, nepaliekant nuo skaitiklio. Jums tereikia laikyti prietaisą į daržovę arba vaisius ir įvertinti nitratų kiekį elektroniniame ekrane. Duomenys apie nitratų kiekį nereikia prisiminti - jie jau yra įrenginio pagrinde. Daugelis, kurie nusipirko patys tokius naudingus prietaisus, buvo labai nustebinti, kai, tikrindamas paprastą morką, prietaisas „nuėjo skalę“ dėl nitratų buvimo.
  2. Antra, bandymo juostelės. Su jų pagalba galite patikrinti daržoves tiesiogiai namuose. Jūs turite supjaustyti daržovę, pritvirtinti juosta ir palaukti, kol bus gautas rezultatas. Jei yra daug nitratų, juostelė patvirtins šį faktą su intensyvia indikatoriaus spalva.
  3. O trečia - populiarūs nitratų kiekio nustatymo produktuose metodai.

Dauguma vartotojų žalingas daržoves / vaisius nurodo tik tam tikrais „nitravimo“ ženklais, daugiausia dėmesio skiriant jų išvaizdai:

  • Pernelyg dideli daržovių dydžiai ant dėžutės (pavyzdžiui, kai visi pomidorai yra lygūs, lygūs, ryškiai raudoni, lygūs, tokio pat dydžio).
  • Saldaus skonio (nepaaiškinto skonio) trūkumas melionuose (melionuose, arbūzuose), taip pat nesubrendusios sėklos.
  • Baltos ir kietos juostelės pomidorų viduje. Žiebtuvėlis, palyginti su nuluptu kūnu.
  • Agurkų trapumas, greitas geltėjimas saugojimo metu, geltonos dėmės ant odos.
  • Per didelė morkų („kriauklių“) ir labai šviesios spalvos, baltos širdys.
  • Pernelyg tamsus arba pernelyg „žalias“ žaliųjų spalvų dažymas, greitas puvimas sandėliuose ir nenatūraliai ilgas stiebai.
  • Salotų lapų trapumas, rudų patarimų buvimas.
  • Viršutinių kopūstų viršutinių lapų, per didelių, krekingo galvų spalva. Juoda dėmės ir tamsios dėmės ant lapų (kopūstų grybelis).
  • Šviežia kriaušių ir obuolių skonis.
  • Saldumo trūkumas abrikosų, persikų ir vaisių polinkyje.
  • Vynuogės yra per didelės.
  • Bulvių trapumas. Jei gumbuose nėra nitratų, girgždėjimas girdimas paspaudus nagus.
  • Pasuktos uodegos turi runkelių.

Kaip atsikratyti nitratų produktuose - 10 tikrai būdų

Pagrindinis patarimas yra įsigyti, jei įmanoma, iš jūsų regiono patvirtintus produktus, o ne iš tolimų atvejų. Ir dar geriau - augi sau. Ekstremaliais atvejais su savimi pasiimkite testerį ir patikrinkite visus gaminius vietoje.

Pašalinkite nitratus visiškai iš produktų, kurie jums nepavyksta (tai neįmanoma), bet siekiant sumažinti jų kiekį maiste yra gana realus.

Pagrindiniai nitratų neutralizavimo būdai:

  • Vaisių ir daržovių valymas. Tai yra, mes nukirpti visus odos, "zhopki", uodegos ir tt Ir tada kruopščiai nuplaukite.
  • Mirkymas paprastame vandenyje 15-20 minučių Šis metodas žalumynams, lapinėms daržovėms ir naujoms bulvėms (daržovės turėtų būti supjaustytos prieš pjaustant) sumažins nitratų kiekį 15%.
  • Virimas Kepant, didelis kiekis nitratų taip pat „palieka“ (iki 80 proc. - bulvėse, iki 40 proc. - runkeliuose, iki 70 proc. - kopūstuose). Minus - nitratai lieka sultinyje. Todėl rekomenduojama sujungti pirmąjį sultinį. Be to, užpilkite karštą! Atvėsinus visi nitratai „grįš“ iš sultinio atgal į daržoves.
  • Raugintos, marinuotos, konservuotos daržovės, kai nuodegant nitratai dažniausiai migruoja (daugiausia) į sūrymą. Todėl pačios daržovės tampa saugesnės, o sūrymas tiesiog nusausinamas.
  • Kepimas, troškinimas ir garavimas Šiuo atveju nitratų kiekio sumažėjimas yra tik 10%, bet tai geriau nei nieko.
  • Askorbo rūgšties priėmimas prieš naudojant nitratines daržoves. Vitaminas C slopins nitrozaminų susidarymą organizme.
  • Granatų sulčių arba citrinų rūgšties daržovių pridėjimas ruošiant pietus. Tokie komponentai linkę neutralizuoti kenksmingus nitratų junginius. Taip pat galite naudoti bruknių ir spanguolių, obuolių, obuolių sidro actą.
  • Naudokite tik šviežias daržoves ir sultis Po dienos, kai laikoma (net laikant šaldytuve), nitratai gali virsti nitritais. Tai ypač pasakytina apie natūralias šviežias sultis - jie turi išgerti iš karto!
  • Valgyti pjaustytas daržoves / vaisius iš karto po paruošimo Kai jie laikomi (ypač šiltoje vietoje), nitratai taip pat paverčiami nitritais.
  • Daržovių virimas ir troškinimas turėtų būti be dangčio (tai labiausiai tinka cukinijoms, runkeliams ir kopūstams).

Ir konkrečiau:

  • Ekologiškumas prieš virimą nustatomas vandens „puokštėje“ kelias valandas tiesioginiuose saulės spinduliuose. Arba tiesiog pamirkykite vandenį valandą.
  • Daržovės supjaustytos kubeliais ir mirkomos vandenyje 2-3 kartus 10 minučių (kambario temperatūros vanduo).
  • Daržovės nešildomos (įdėkite į keptuvę tiesiai iš šaldiklio, patartina laikyti jau supjaustytas) arba atšildyti mikrobangų krosnelėje prieš pat maisto ruošimą.
  • Nupjaukite žalias zonas bulvėmis ir morkomis (visiškai!).
  • 1,5 cm nuo abiejų pusių genėti agurkai, cukinijos, baklažanai, pomidorai, svogūnai ir burokėliai.
  • Pašalinkite 4-5 viršutinius lapus iš kopūstų, išmeskite stiebus.
  • Daržoves nuplaukite sodos tirpalu ir kruopščiai nuplaukite vandeniu (1 litras vandens / 1 l / l).
  • Maistiniams lapams nenaudojame žaliųjų stiebų.
  • Pamirkykite bulves už valandą šaltu vandeniu (nepamirškite jį supjaustyti).
  • Išleiskite pirmąjį sultinį virimui.
  • Mes stengiamės kuo mažiau naudoti pernelyg riebias salotų padažas (jos prisideda prie nitratų konversijos į nitritus).
  • Ridikėliai pasirenka apvalią, ne ilgą (ilgainiui daugiau nitratų).

Nesąmoningai atsikratykite abejotinų, supuvę, pažeistų vaisių ir daržovių.

Ir neskubėkite pagrobti ankstyvų daržovių ir vaisių!

Ir kaip atsikratyti nitratų daržovėse ir vaisiuose?