Pienas, kaip produktas fermentuotų pieno produktų gamybai namuose

Naminis pienas labai naudingas virškinimui. Tai daug geriau ir naudingiau nei parduotuvė. Todėl geriau virti patys ir mėgautis puikiu skoniu. Be to, tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Ką galite fermentuoti namuose

Žinoma, vis dar turite pirkti pieną parduotuvėje arba iš savo močiutės iš kaimo. Geriau pirkti iš draugų, išbandytų žmonių. Vis dėlto tai yra maisto produktas, ir jums reikia atidžiai stebėti, ką valgote. Jei kalbame apie tai, kaip ją paruošti, galite ne tik fermentuoti pieną su grietine, bet, pavyzdžiui, kefyro ar bifidumbacterin.

Be pieno, jums reikės įsigyti starterio, su kuriuo galite gauti:

• kepta pieno;
• jogurtas;
• ryazhenka;
• kefyras;
• jogurtas;
• varškės;
• įvairių rūšių naminiai sūriai.

Prieš fermentuojant pieną namuose, nepamirškite, kad svarbiausia fermentacijos sąlyga yra „gyvas“. Tai reiškia, kad UHT, bet ne sterilizuota. Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas, o kaip jo dalis - tik pats pienas. Produktas, kurio galiojimo laikas yra 2 savaitės, mėnuo ar daugiau, neveiks.

Vaistinėje galima įsigyti įvairių fermentuotų pieno biosakvaski. Ir jei norite gauti kuo arčiau natūralumo, tuomet galite pabandyti skonį namuose.

Norėdami tai padaryti, įsigykite parduotuvėje natūralaus jogurto be jokių priedų. Jame neturėtų būti cukraus, skonio stipriklių, augalinių riebalų, krakmolo, vaisių ir kitų dalykų. Jei jums leidžiama finansuoti, galite įsigyti jogurto gamintoją. Priešingu atveju bus pakankamai paprastų termosų.

Ką galima pagaminti iš pieno

Lengviausias būdas fermentuoti pieną yra supilti jį į stiklinį indą ir įdėti į šiltą vietą.

Marinuotas pienas

Jūs neturėtumėte duoti pieno rūgštus, nes raugui reikia tik fermentuoto pieno fermentacijos. Fermentacijos temperatūra turėtų būti apie 40 °. Tai reiškia, kad pienas turi būti šiltas, bet ne karštas.

Raugintas pienas, rauginta grietinė

Pašildykite pieną, įdėkite jį į šiltą vietą ir įpilkite šiek tiek grietinės. 1 šaukšto grietinės santykis 1 litrui pieno. Jei grietinė nėra, galite pridėti juodos duonos gabalėlį. Jūs gausite rūgštų pieną per 2-3 valandas.

Kefyras

Padaryti kefyrą iš pieno, jį šildyti ir pridėti šiek tiek kefyro. 100 g kefyro santykis su 1 litru pieno. Supilkite mišinį į termosą ir palikite 6-8 valandas šiltoje vietoje.

Kepta pienas

Įdėkite šviežią pieną į krosnį 70-80 ° C temperatūroje, nesukeliant į virimo temperatūrą. Tai geriau, jei jis yra molio puode. Taigi, be skanaus saldaus pieno, kaip premija, taip pat gausite lydytą „plutą“. Tai gydymas, kurį myli visi, kurie turėjo bent vieną kartą išbandyti ją visą gyvenimą.

Ryazhenka ir jogurtas

Šie du fermentuoti pieno produktai daro beveik tą patį, tik tam, kad pienas taptų ryazhenka, jums reikia kepti pieną, jogurto - įprastą. Čia taip pat reikia pridėti 100 g „gyvojo jogurto“ iki 1 litrų ir palikti brandinimui.

Daugelis žmonių mano, kad ryazhenka sunku. Tiesą sakant, jums tiesiog reikia žinoti, kaip fermentuoti pieno ryazhenka. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite gaminti keptą pieną, kuris yra šio fermentuoto pieno produkto pagrindas.

Jei norite gauti geriamojo jogurto, jis bus paruoštas per 6-8 valandas po to, kai jis bus šiltoje vietoje. Dėl storesnio produkto užtruks daugiau laiko. Apie 12 valandų.

Kai jūsų jogurtas yra paruoštas, galite pridėti vaisių, uogų ar sėlenų savo skoniui ir siųsti jį į šaldytuvą, kad jis būtų infuzuojamas. Laikykite gautą produktą ne ilgiau kaip 5 dienas.

Norint pradėti gaminti jogurtą namuose, palikite dalį galutinio produkto kaip starterį. Taigi ateityje reikės tik pieno. Šis naminis raugas yra pakankamas 3-4 ciklams, po to jį reikės atnaujinti.

Sūris

Jei namuose gaminate kefyro, jogurto ar jogurto, tuomet jums nebus sunku iš jų gaminti varškės:

• Pirmasis būdas. Tam reikės šildyti vieną iš šių produktų per mažą ugnį, išvengiant virimo, kol prasidės išrūgos. Po to jį reikės nusausinti, o gautą masę suspenduoti marle arba išmesti į smulkius sietus;
• Antrasis būdas. Raugintas pieno produktas turi būti užšaldytas ir atšildytas. Po to taip pat pasireikš baltymų koaguliacija, ir jūs turėsite nusausinti tik serumą, o gauta masė bus tokia pati kaip ir ankstesnėje versijoje.

Iš gautų išrūgų galite kepti blynus, iš jo pagaminti mielių tešlą, o vasarą ją naudoti kaip okroshka pagrindą.

Fermentuoti pieno produktai pagal bifidumbacterin

Daugelis bijo gaminti pieno produktus namuose, nes nežino, kaip fermentuoti pieną naudojant bifidumbacterin. Siekiant, kad kefyras, jogurtas, varškės sūris, jūs taip pat galite naudoti skystą bifidumbacterin. Jo pagrindu pagaminti pieno produktai pasižymi švelniu skoniu, o pradinis procesas yra greitesnis.

Jei padarysite kefyrą su bifidumbacterin, tada jis gali būti rūgštus. Norėdami to išvengti, nuolat patikrinkite, ar jūsų gaminys yra paruoštas.

Kefyras remiantis bifidumbacterin

Pašildykite pieno riebalus iki 37-38 ° C temperatūros, jis turi būti šiltas, bet ne karštas. Jei bakterijos patenka į šilumą, jos gali mirti. Tada įpilkite bifidumbacterin į 20 ml bakterijų ir 1 litro pieno santykį.

Uždenkite indą, kuriame jūs fermentuojate ingredientus, uždenkite dangčiu ir palikite brandinti 37 ° C temperatūroje. Geriausiai naudojamas šiam yogurtnitsu. Galutinį produktą įdėkite į šaldytuvą ir atvėsinkite iki norimos temperatūros.

Befidokefyras su grybeliu

Pašildykite pieno riebalus iki 37-38 ° C temperatūros. Jame pridedama bifidumbacterin 20 ml bakterijų 1 l pieno ir sumaišoma. Kai pienas atvėsinamas iki 20 °, pridėkite daugiau bifidumbacterin to paties santykio ir vėl sumaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite 8-12 valandų. Paruoštas kefyras įdedamas į šaldytuvą, kad jį atvėsintų.

Dabar jūs žinote, kokie yra būdai fermentuoti pieną namuose. Jie bus daug naudingesni ir geriau saugomi nei ir visada suteiks tik jūsų kūno naudą!

Kaip gaminti fermentuotą pieno produktą: niuansus ir populiarius būdus

Naminis pienas yra daugelio sovietų vaikų mėgstamas produktas. Jis turi ypatingą skonį ir naudingas savybes. Iš jo galite gaminti įvairius produktus: kefyrą, jogurtą arba skanius fermentuotus pienus.

Šiame straipsnyje mes papasakosime, kaip fermentuoti pieną namuose ir kaip pasimėgauti savo artimaisiais natūraliu produktu.

Raugo produktų pasirinkimas

Pasirinkę fermentuoto pieno ateitį, pabandykite jį „gyventi“. Jei natūralus pilnas pienas yra nepriimtinas prabanga, pasirinkite riebalus ir ne sterilizuotą sudėtį. Kepimui galite pasirinkti grietinę, bifidobakterijas, kefyrą ir įvairius paruoštus užkandžius šioms masėms:

• Kepta pienas
• Naminis sūris
• Kefyras, ryazhenka arba jogurtas
• Jogurtas
• Sūris

Renkantis pieną atkreipkite dėmesį į jo tinkamumo laiką. Jei jis viršija 2 savaites, šis produktas nėra pakankamai geras starteriui, nes jame yra įvairių konservantų.

Kaip dalis starterio ir natūralaus jogurto neturėtų būti cukraus, dažiklių ir skonio stipriklių. Įvairių produktų starterius galima įsigyti vaistinėje.

Kaip fermentuoti pieną namuose: paprasti receptai

Pagrindinis rūgšties pieno bruožas yra fermentuotas pienas šiltoje vietoje, mažiausiai 38-40 laipsnių temperatūroje. Jei temperatūra viršija šį rodiklį, pieno savybės pasikeis ir skonis taps visiškai kitoks.

Vadovaudamiesi instrukcijomis, galėsite paruošti šiuos maisto produktus:

• Pienas, fermentuota duona

Įkaitinkite 1 litrą virtų pieno ir į jį įdėkite juodos duonos gabalėlį. Uždenkite ir patalpinkite šiltoje vietoje 4-5 valandas.

• Raugintas pienas ir kefyras

Į litrą pieno pakaitinkite iki 40 laipsnių, į gėrimą įpilkite 100 g kefyro ir kruopščiai sumaišykite, kol bus homogeniška masė. Supilkite gautą masę į termosą, sandariai uždenkite dangčiu ir palikite 6 valandas.

• Kepta pienas

Paimkite litrą šviežio pieno ir įdėkite produktą į krosnį, šildomą iki 80 laipsnių. Šildykite gėrimą, bet neužvirkite. Galų gale, turite turėti saldus kepta pieno su plonu pluta.

• Jogurtas

Paimkite litrą reguliaraus pieno, įpilkite 100 g natūralaus gyvojo jogurto ir palikite kloti šiltoje vietoje 3-4 valandas. Tada pridėti į mišinį pjaustytus vaisius, uogas, šokolado traškučius ir kitus priedus. Reikalauti šaldytuve dar 1 valandą. Laikykite šį naminį jogurtą ne ilgiau kaip 5 dienas.

Šie variantai yra lengviausi būdai gauti skanų fermentuotą pieną.

Grietinė - pieno sudėtis

Perkant pieną būsimam fermentui, į parduotuvę paimkite produktą, kuriame yra didžiausias riebalų kiekis. Idealiu atveju gausite 2 litrus kaimiško, tik išreikštą pieną ir grietinę, kurioje yra ne mažiau kaip 20% riebalų (400 gramų).

Jūs turite gaminti fermentuotą pieną pagal šį receptą:

1. Prieš pagardinant rūgštų pieną, grietinę laikykite mažiausiai 2 valandas 20 laipsnių temperatūroje
2. Supilkite pieną į gilų švarų indą. Jei prietaisas yra elektrinis, viryklę nustatykite į didelę ugnį ar režimą. Palaukite, kol virs
3. Kai pienas pakyla, sumažinkite šilumą (režimas), pašalinkite perteklius ir virkite dar 10 minučių
4. Atvėsinkite pieną iki 38-40 laipsnių
5. Įdėkite įkaitintą grietinę į gilų indą, įpilkite 200 g pieno ir kruopščiai sumaišykite, kol bus homogeniška masė. Supilkite gautą kompoziciją į likusį pieną.
6. Sumaišykite gautą masę, uždenkite ir palikite kelias valandas (pageidautina per naktį)

Jei teisingai užpildėte visus aukščiau minėtus punktus, turėsite sutirštintą pieno masę ir išrūgas, atskirtas nuo jo. Neišskirkite nuo pagrindinės masės, bet tiesiog sumaišykite, tada padėkite ant stalo.

Varškės paruošimas iš rauginto pieno

Sūris yra vienodai skanus ir sveikas patiekalas. Jis puikiai tinka sportininkams, motinoms ir vaikams, nes yra didelis baltymų ir kalcio kiekis. Parduotuvėje galite rasti daug skanių varškės masių, tačiau namuose pagaminta kompozicija yra kelis kartus pranašesnė už skonį. Jūs galite pridėti vaisių gabaliukus, saulėgrąžų sėklą, kokosų traškučius ir kitus ingredientus į varškės sūrį, pridedant ypatingų skonio savybių.

Paruoškite šį skanų patiekalą taip:

1. Paimkite didelį riebalų kiekį (1 litrą) pieną. Palikite gėrimą 8 valandas 40 laipsnių kampu. Tam tinka sandariai uždaryti termosai. Jei neturite šio prietaiso, tiesiog palikite pieną dvi dienas kambario temperatūroje.
2. Supilkite raugintą mišinį į gilų indą (emalį arba aliuminio keptuvę) ir nustatykite lėtą ugnį arba silpną režimą, jei jūsų viryklė yra elektrinė
3. Pieno masę maišykite tol, kol išrūgos išskirs nuo pieno. Nedėkite mišinio į virimo temperatūrą - perkaitintas varškės bus sunkus, įtemptas ir sunku valgyti.
4. Nuvalykite išrūgas per marlę ir žarną. Visą skystį dekantuokite, užkepkite sūrį su varške per išreikštą serumą

Kai išrūgos yra visiškai atskiriamos nuo varškės, produktas gali būti laikomas virtu. Galima pridėti pjaustytų vaisių ir tiesiog išgerti išrūgas.

Pagal pieną ir kelis kitus produktus galite pagaminti skanius „Philadelphia“ sūrius. Tam reikia 500 ml litro pieno. kefyras, 1 vištienos kiaušinis, 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir druskos ir citrinos rūgšties žiupsnelis.

„Philadelphia“ paruošimas taip:

1. Supilkite pieną į gilų puodą ir nustatykite vidutinę šilumą.
2. Įpilkite cukraus ir druskos, sumaišykite ir užvirinkite
3. Supilkite kefyrą ir palaukite, kol masė bus sutrumpinta
4. Sudėkite gautą kompoziciją ant marlės ir pakabinkite 15 minučių arba tol, kol bus visiškai atskirtas serumas
5. Beat kiaušinis ir citrinų rūgštis
6. Sumaišykite varškę ir kiaušinį. Padėkite mišinį į maišytuvą arba sumaišykite maišytuvu. Darbo rezultatas turėtų būti vienalytė masė, kurioje nebus vieno vienkartinio dydžio

Naminis kefyro pieno sūris yra paruoštas vartoti.

Kaip gaminti kefyrą iš pieno namuose be fermentacijos

Kaip gaminti tikrą kefyrą be fermentacijos

Beveik visos naudingos kefyro savybės (išskyrus kovą su viduriavimu) taikomos tik šviežiajam produktui, o kefyras yra parduotuvėse, kurių gamybos data yra 1 diena (dešinysis kefyras), iki 2 savaičių (visiškai nenaudingas produktas sveikatai).

Norėdami gauti pilną gijimo gėrimą, jums gali tekti jį paruošti patys. Manote, kad tai per sunku? Priešingai, tai yra lengviau nei paprastas # 8230; jei turite prieigą prie šviežio pieno.

Sveiki patarimai, kaip gaminti kefyrą namuose

Geriausia, jei jūsų kaime yra parduotuvė iš vietinio pieno ūkio. Jei šalia prekybos centro nėra kitų pieno šaltinių, turėsite empiriškai apskaičiuoti tinkamą pieną.

Kaip nustatyti, kuris pienas tinka kefyrui?

Visų pirma, pienas turi būti pasterizuotas. Sterilizuotas pienas nebus nugriebtas, nesvarbu, kiek bandote. Nėra užrašų, pavyzdžiui: # 171; restauruotas # 187;, # 171; iš pieno miltelių # 187;

Supilkite pieną į stiklą ir ritinį. Geras pienas paliks pėdsakus ant sienų.

Pienas geriau užtrukti 6%, o tai reiškia, kad anksčiau niekas nebuvo patyčias. Nebijokite pieno riebalų, jie yra lengvai virškinami ir nelankę juosmens. Atminkite, kad riebalai yra būtini norint sukurti naujas ląsteles ir taip išsaugoti jaunimą.

Palikite pieną kambario temperatūroje stikle. Jei per 2 dienas jis nesukelia rūgšties, 8212; Tai reiškia, kad arba yra žudikas dozė konservantų, arba arklio galios dalis antibiotikų. Šis gaminys mums netinka.

Kur paimti jogurto starterį

Kartą pamačiau kefyro starterį parduotuvėje. Bet, deja, tai buvo tik vieną kartą. Tai logiška, kad ji yra gaminama, ir visiškai įmanoma, kad ją parduos jūsų. Tačiau ne visi laimingi. Todėl apsvarstysime galimybę, ar galima paruošti aukštos kokybės kefyrą be fermentacijos.

Todėl turime įsigyti šviežių kefyro, taip pat geresnių nei vietinė gamyba. Ant pakuotės turėtų būti parašyta: # 171, pienas ir fermentas # 187; ir jokių kitų komponentų! Tokio produkto tinkamumo laikas paprastai neviršija 1 savaitės. Mums reikia šiandien arba vakar. Trijų dienų nebėra tinkama.

Naminių kefyro gamybos procesas

Nustačius pradinius produktus, užpilkite pieną į stiklą ir pridėkite vieną šaukštą kefyro į tą pačią vietą. Jei kefyras jau yra antroji amžiaus diena, įdėkite ne vieną, bet du šaukštus. šaukštai.

Stiklas nustatomas taip, kad jis nebūtų pergrupuotas iš vienos vietos į kitą. Na, jei kambario temperatūra yra ne žemesnė kaip +18 laipsnių, tai yra gana šiltas. Mes žiūrime į laikrodį, kad prisimintume apie tai tiksliai per dieną, kai ji bus paruošta.

Taip, taip, taip! Nieko nedarykite. Tiesiog pilamas stiklas, pridėjote šaukštą ir liko vienas. Viskas virs.

Praėjus dvidešimt keturioms valandoms, jūsų stikle, o ne piene, kefyro formos, kurios jau gali būti girtos.

Norėdami gauti tikrą gydomąjį gėrimą, mes nesibaigiame tuo, kas buvo įvykdyta, mes ir toliau elgiamės ta pačia dvasia. Bet dabar mums nereikia kefyro parduotuvėje, o mes įdėti pieną šaukštą savo, jau namų. Jei atsitiktinai praleidote vieną dieną, nesijaudinkite, tiesiog kitą kartą įdėkite stiklą du šaukštus # 171, fermentuokite # 187;

Mėnesį tokių kasdienių transformacijų ir jūsų stikle nėra tik gėrimo produktas # 8212; ir sveikatos eliksyras, kuris gali būti suteiktas net kūdikiams.

Ir tai nėra pokštas. Aš asmeniškai daviau tokį naminį kefyrą savo dukrai nuo trijų mėnesių. Tiesa, tai buvo sovietmečiu, kai visi maisto produktai parduotuvėse buvo aukštos kokybės.

Mes kalbėjome tik apie vieną stiklą. Apskaičiuokite skirtingą tūrį nėra sunku. Pavyzdžiui, į vieną litrą šviežio pieno reikia pridėti 4 šaukštus jau # 8230;

Nors šiame recepte yra vienas netikslumas. Mes visi gyvename skirtingose ​​šalies ar net pasaulio vietose, o originalūs produktai vis dar skiriasi. Todėl pirmiausia stenkitės tiksliai atlikti receptą ir, jei reikia, padidinti arba sumažinti starterio dalį.

Straipsnyje apie kefyro naudą jūs sužinojote septynias įtikinamas priežastis kasdien gerti, o taip pat paprastą maisto ruošimo receptą. Tikiuosi, kad dabar naudingos kefyro savybės padės jums ne tik išsaugoti sveikatą, bet ir ją padidinti.

Visų amatų meistrai: kaip padaryti kefyrą namuose

Pieno produktams reikia mūsų kūno. Juose yra baltymų ir kalcio bei naudingų bakterijų, rūgščių ir baltymų - viskas, kas teigiamai veikia virškinimo organų darbą. Didelis pliusas yra tas, kad beveik visus šių produktų tipus galime padaryti patys. Būtų pagrindinis ingredientas - šviežias pienas.

Kefyras ant duonos pluta

Kita paprasta virimo technologija yra tokia: įdėkite rugių ar juodos duonos gabalėlį į šviežio pieno indelį ir palikite jį šalia viryklės, orkaitės ar baterijos. Tokio natūralaus raugo dėka gėrimas greitai užsėja, išlaikydamas visas naudingas savybes. Jo skonis yra labai malonus ir minkštas. Norėdami pagreitinti rūgštėjimo procesą, galite įpilti pieno į stiklainį, kuriame jūs laikėte grietinę arba rūgštų pieną (nešluostykite stiklainio!). Šis paprastas būdas padaryti kefyrą namuose tinka beveik kiekvienam asmeniui, kuris nėra labai stiprus kulinarijos mene.

Mažas vaikas taip pat turi būti pieno, t. Y. Kefyro, tiekimas. Nuo maždaug 5-6 mėnesių jis įveda privalomą kūdikio dietą. Be abejo, tam reikia paimti produktą iš specializuotos virtuvės arba patys gaminti. Taigi, kaip padaryti jogurtą kūdikiams?

Virtuvėje užvirinkite pieną su cukrumi, atvėsinkite, įpilkite įprastą kefyrą, suvyniokite stiklainį ir įkaitinkite 12 valandų. Sustiprintas - išsiųskite šaldytuve tokį pat kiekį, tada palaipsniui pašildykite vandens vonioje ir maitinkite kūdikį. Neturite laiko sutirštinti - palikite šiek tiek daugiau šiltoje vietoje.

Užvirinkite lydytą pieną, atvėsinkite, supilkite į grietinėlės šaukštą, įdėkite biologinį produktą (žr. Instrukcijas ant pakuotės), sumaišykite. Po 6 valandų produktas yra paruoštas. Maitindami kūdikį, palikite porą šaukštų kitam starteriui - pridėkite iki 200 ml keptuvės, tik be grietinės ir kitų ingredientų. Procesas gali būti kartojamas visą laiką.

Beje, jei jūsų kefyras liko neprašytas, tu sustojote ir tu nedrįsi išgerti - kepti blynus ar tortilijas. Raugintas pienas yra produktas, kuris yra bet kokio pavidalo!

Neįtikėtinos klaidos filmuose, kuriuos tikriausiai niekada nepastebėjote, tikriausiai yra labai mažai žmonių, kurie nenorėtų žiūrėti filmus. Tačiau net ir geriausiame filme yra klaidų, kurias žiūrovas gali pastebėti.

Gražus į siaubą: 15 šokiruojančių plastikinių operacijų, kurios baigėsi nesėkme. Tačiau problema yra ta, kad prieš rezultatą ne visada buvo tobula.

Mūsų protėviai neišmigo, kaip mes. Ką mes darome neteisingai? Tai sunku patikėti, tačiau mokslininkai ir daugelis istorikų yra linkę manyti, kad šiuolaikinis žmogus neužmigdo kaip jo senovės protėviai. Iš pradžių.

9 priežastys, kodėl žmonės jums nepatinka tuojau pat Yra daug būdų, kaip padaryti, kad žmonės aplink jus nenorėtų turėti nieko bendro su jumis. Ir dauguma jų nereikalauja daug pastangų. Galų gale.

Žodžiai, programuojantys nelaimę arba niekada nesakykite, ar suprantate, kad jūs galite savo programą programuoti nenoramai? Reikia tik priprasti prie tam tikrų tvarių išraiškų.

10 nuostabių moterų, gimusių kaip vyrai Šiandien vis daugiau žmonių keičia savo lytį, kad atitiktų savo prigimtį ir jaustųsi natūraliai. Be to, vis dar yra androgyninių.

Veiksmingi būdai įvairiems pieno produktams fermentuoti namuose

Naminis pienas labai naudingas virškinimui. Tai daug geriau ir labiau tinka nei parduotuvė. Todėl, kad virėjas puikiai savarankiškai ir mėgautis nuostabiu skoniu. Kuo daugiau nėra taip sunku tai padaryti, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Kas leidžiama fermentuotis namuose

Žinoma, vis dar turite pirkti pieną parduotuvėje arba iš savo močiutės iš kaimo. Tai geriau pirkti iš pažįstamų, patyrusių žmonių. Vis dėlto tai yra maisto produktas, ir jums reikia atidžiai stebėti, ką valgote. Jei kalbame apie jo paruošimo metodus, leidžiama ne tik fermentuoti pieną su grietine, bet, tarkim, kefyru ar bifidumbacterin.

Be pieno, reikės įsigyti fermentų, kurių pagalba galėsite gauti:

• kepta pieno;
• jogurtas;
• ryazhenka;
• kefyras;
• jogurtas;
• varškės;
• įvairių rūšių naminiai sūriai.

Prieš fermentuodami pieną namuose, nepamirškite, kad pagrindinė fermentacijos sąlyga yra „gyvas“. Tai reiškia, kad UHT, bet ne sterilizuota. Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas, ir kaip dalis jo, be paties pieno, neturėtų būti nieko daugiau. Produktas, kurio galiojimo laikas yra 2 savaitės, mėnuo ar daugiau, neveiks.

Vaistinėje galima įsigyti įvairaus fermentuoto pieno biozakvaski. Ir jei norite gauti kuo arčiau natūralumo, tuomet galite pabandyti skonį namuose.

Norėdami tai padaryti, pirkti nekilnojamojo jogurto parduotuvėje be jokių priedų. Jame neturėtų būti cukraus, skonio stipriklių, augalinių riebalų, krakmolo, vaisių ir kitų dalykų. Jei turite teisę finansuoti, galite įsigyti jogurto gamintoją. Blogiausiu atveju pakaks naudoti paprastą termosą.

Kas leidžiama iš pieno

Paprasčiausias būdas fermentuoti pieną yra supilti jį į stiklainį ir įdėti į šiltą vietą.

Marinuotas pienas

Jums nereikia rūgšties pieno, nes fermentui reikalingas tik fermentuotas pieno fermentavimas. Fermentacijos temperatūra turėtų būti apie 40 °. Tai reiškia, kad pienas turi būti šilta, bet ne deganti.

Raugintas pienas, rauginta grietinė

Pašildykite pieną, įdėkite jį į šiltą vietą ir įpilkite šiek tiek grietinės. 1 šaukšto grietinės santykis 1 litrui pieno. Jei grietinė nėra, galite pridėti juodos duonos gabalėlį. 2–3 valandas gausite jogurtą.

Siekiant, kad kefyras būtų pienas, jį kaitinkite ir pridėkite šiek tiek kefyro. 100 g kefyro santykis su 1 litru pieno. Supilkite mišinį į termosą ir palikite 6-8 valandas šiltoje vietoje.

Kepta pienas

Įdėkite šviežią pieną į krosnį 70-80 ° C temperatūroje, nesukeliant į virimo temperatūrą. Tai bus geriau, jei jis bus molio puode. Taigi, be skanaus saldaus pieno, kaip premiją, jūs taip pat gausite kepti „plutą“. Tai yra gydymas, kurį myli visi, kurie iš tikrųjų turi ją išbandyti vieną kartą per visą gyvenimą.

Ryazhenka ir jogurtas

Šie du fermentuoti pieno produktai yra pagaminti maždaug identiški, tik tam, kad pienas taptų ryazhenka, reikia paimti keptą, jogurtas yra paprastas. Taip pat reikia pridėti 100 g „gyvojo jogurto“ iki 1 litro ir palikti brandinimui.

Daugelis žmonių mano, kad ryazhenka yra sudėtinga. Iš tiesų, reikia primityviai žinoti, kaip fermentuoti pieną su ryazhenka. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite gaminti keptą pieną, kuris yra šio fermentuoto pieno produkto pagrindas.

Jei norite gauti geriamojo jogurto, tada jis bus paruoštas artimiau 6-8 val. Po to, kai jis bus šiltoje vietoje. Dėl storesnio produkto užtrunka daugiau laiko. Maždaug 12 valandų.

Kai jūsų jogurtas bus paruoštas, galėsite savo skoniui pridėti vaisių, uogų ar sėlenų ir išsiųsti į šaldytuvą, kad jis būtų infuzuojamas. Laikykite gautą produktą ne ilgiau kaip 5 dienas.

Norint pradėti gaminti jogurtą namuose, palikite dalį galutinio produkto kaip starterį. Taigi ateityje reikia tik pieno. Šis naminis raugas yra pakankamas 3-4 ciklams, po to jį reikės atnaujinti.

Jei namuose gaminate kefyro, jogurto ar jogurto, tuomet jums nebus sunku iš jų gaminti varškės:

• Pirmasis metodas. Tam reikės šildyti vieną iš šių produktų nestipriai ugnimi, užkertant kelią virimui, kol prasideda išrūgų išleidimas. Po to reikės nusausinti ir gautą masę pakabinti marle arba išmesti ant smulkios sieto;
• Antrasis metodas. Raugintas pieno produktas turi būti užšaldytas ir atšildytas. Po to taip pat pasireikš baltymų koaguliacija, ir jūs turėsite nusausinti tik serumą, o gauta masė bus tokia pati kaip ir ankstesnėje versijoje.

Galima kepti blynus iš gautų išrūgų, kad jos pagrindu būtų pagaminta mielių tešla, o vasaros laikotarpiu ją naudoti kaip okroshka pagrindą.

Fermentuoti pieno produktai pagal bifidumbacterin

Daugelis žmonių bijo gaminti pieno produktus namuose, nes jie nežino, kaip fermentuoti pieną su bifidumbacterin. Siekiant, kad kefyras, jogurtas, varškės sūris, jūs taip pat galite naudoti skystą bifidumbacterin. Jo pagrindu pagaminti pieno produktai pasižymi švelniu skoniu ir rauginimo procesas yra greitesnis.

Jei darote kefyrą su bifidumbacterin, tai gali būti rūgštus. Norėdami to išvengti, nuolat patikrinkite, ar jūsų gaminys yra paruoštas.

Kefyras remiantis bifidumbacterin

Pašildykite pieno riebalus iki 37-38 ° C temperatūros, jis turėtų būti šiltas, bet ne degantis. Jei bakterijos patenka į šilumą, tada gali būti nuosėdų. Po to įpilkite bifidumbacterin 20 ml bakterijų santykio į 1 litrą pieno ir sumaišykite.

Uždenkite indą, kuriame jūs fermentuojate ingredientus, uždenkite dangčiu ir palikite brandinti 37 ° C temperatūroje. Tai daugiau nei visi, norintys kreiptis dėl šio jogurtnito. Galutinį produktą įdėkite į šaldytuvą ir atvėsinkite iki reikiamos temperatūros.

Befidokefyras su grybeliu

Pašildykite pieno riebalus iki 37-38 ° C temperatūros. Jame pridedama bifidumbacterin 20 ml bakterijų 1 l pieno ir sumaišoma. Kai pienas atvėsinamas iki 20 °, pridėkite daugiau bifidumbacterin to paties santykio ir vėl sumaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite 8-12 valandų. Paruoštas kefyras įdėti į šaldytuvą, kad jį atvėsintų.

Dabar žinote, kokie yra pieno fermentavimo namuose metodai. Jie bus daug tinkamesni ir geresni nei parduotuvė, ir jie visada bus naudingi tik jūsų kūnui!

Kaip padaryti realų naminį kefyrą? Mes mokomės kefyrą gaminti namuose: ant grybų, grietinės, grietinės

Kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas. Jis skiriasi nuo kitų produktų unikalios bakterijų ir grybų sudėties. Kefyras turi gydomųjų savybių, ypač teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai ir apskritai metabolizmui. Taip pat dėka jam bus geriau absorbuojamas kalcis ir sumažinama alerginė kūno reakcija. Kefyras yra įtrauktas į medicininių, mitybos, kūdikių maistą. Rekomenduojama naudoti tuos, kurie nori numesti svorio. Jis taip pat turi teigiamą poveikį nervų sistemai. Kefyras gali būti naudojamas įvairioms ligoms, taip pat tiems, kurie kenčia nuo pieno netoleravimo. Kefyras yra puikus pagalbininkas pagirių ir dietos metu. Jis veikia kaip kūno valiklis nuo kenksmingų toksinų.

Bendrieji namų kefyro principai

Paruošimo principas yra fermentuotas pieno fermentavimas pienu, į kurį įdėta įvairių mikroorganizmų (lazdelių, bakterijų ar mielių).

Nepaisant suvokimo sunkumų, kefyro ruošimas nėra sunku. Kaip „Kefir“ starterio naudojimas:

• kefyro grybelis yra retas produktas visuotiniam naudojimui, tačiau jis taip pat gali būti įsigytas pieno virtuvėje, įsigytas vaistinėje arba užsakomas paštu arba internetu;

• raugas Narine (gyvos bakterijos sausoje formoje) arba kitas bifidobaktrija - parduodamas vaistinėje;

• jau paruoštas kefyras.

1 litrui pieno yra 1 valgomasis šaukštas. l kefyro starteris.

Kefyro tvirtovė gali būti:

• silpnas - vienos dienos (24 val. Fermentacijos). Paveikia žarnyno susilpnėjimą. Tai padės išvalyti toksinus ir kenksmingas medžiagas.

• vidurkis - dvi dienos (48 val. Fermentacijos). Rekomenduojama naudoti anemiją, gastritą, diabetą, širdies priepuolių ir insultų prevenciją. Kai padažnėję opos iš dietos geriau pašalinti.

• stiprus - tris dienas (72 valandos fermentacijos). Geriau naudoti su viduriavimu. Nerekomenduojama pepsinėms opoms, inkstų ligoms ir padidėjusiai skrandžio aplinkai.

Tačiau dažniausiai žiūrime į kefyro riebalų kiekį:

• riebalams rekomenduojama kūdikiams. Tačiau nerekomenduojama jį naudoti širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms.

• iki 1% - suaugusiems, kurie jį naudoja kraujotakos ir virškinimo sistemos ligų profilaktikai ir gydymui.

Vaikai, skirti virškinimo trakto ligų prevencijai, turėtų gerti kefyrą pusryčių ar pietų metu. Suaugusieji, priešingai, yra geresni vakarienės metu arba dvi valandas prieš miegą.

Kai ruošiatės, apsvarstykite šias funkcijas:

1) pienas - prieš naudojimą virkite. Tai būtina siekiant nužudyti visas žalingas bakterijas, esančias žalio pieno sudėtyje, kurioje yra daug kenksmingų bakterijų.

2) Produktui nereikia dažnai maišyti. Po 10 valandų pakanka viską sumaišyti.

3) Stiklinis indas su dangčiu, kuriame yra visos sudedamosios dalys, turi būti padengtas storu audiniu. Ir tai susiję ne tik su preparato grynumu, bet ir su tuo, kad tokiu būdu gaminys virs greičiau. Be to, norint sėkmingai fermentuotis, vieta turi būti šilta ir apsaugota nuo saulės. Dangtis taip pat nėra būtinas uždaryti, jis gali sukelti grybelio mirtį.

4) Po dienos patikrinkite indelio turinį. Pienas turi būti storas. Tai reiškia, kad kefyras yra paruoštas ir turi būti išleidžiamas per žarną arba marlę. Jei produktas pagaliau nėra paruoštas, tada palikite jį tam tikrą laiką, tačiau atidžiai stebėkite, kad išrūgos nebūtų atskirtos, o kefyras netapo rūgštus.

Po naudojimo grybelis gali būti plaunamas šaltu vandeniu ir vėl pripildytas pienu. Palaipsniui grybelis augs. Rūpindamiesi, reikia pašalinti didelius žiedynus.

Yra pagrindiniai namų kefyro receptai, kuriuos apsvarstysime.

Receptas 1. Klasikinis naminio kefyro receptas kefyro grybui

Sudėtis:

• pienas (nuo 2,5% riebalų) - 3 litrai;

• kefyro grybelis - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimo metodas:

1. Virkite pieną ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

2. Į pieno indelį įdėkite kefyro grybelį arba 3 valg. paprastas kefyras. Uždenkite jį storu audiniu ir padėkite į šiltą, tamsią vietą.

Po 24 valandų kefyras turi būti pasiruošęs.

Receptas 2. Naminis kefyras grietine

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1. Prieš gaminant pieną reikia virti.

2. Po to į pieną įpilkite grietinės ir 10 valandų palaukite.

Toks kefyras gali būti skiriamas kūdikiams nuo 8-9 mėnesių.

Receptai 3. Naminis kefyras Narine

Šį kefyrą reikia puošti, tačiau rezultatas yra verta.

Sudėtis:

• pienas - 1,5 litrų;

• Narine - 1 butelis (0,3 ml)

Paruošimo metodas:

Yra du etapai:

1 etapas - raugo paruošimas:

1) 10-15 min. Užvirinama 0,5 litrų pieno ir po to atvėsinama iki 40 ° C.

2) Sterilizuotuose stikliniuose induose sumaišykite starterį (Narine) ir pieną.

3) talpa sandariai kutaem ir įdėti į šiltą vietą 12-18 valandų.

4) Gatavas sūris turi būti lengvas kremo klampus.

5) Po to atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

2 etapas - kefyro paruošimas:

1) Apie 10 min. Užvirinkite litrą pieno ir supilkite į paruoštą indą.

2) Po to pridėkite paruoštą raugą (1 valg. Šaukštą) ir viską įšildykite šiltoje vietoje 10 valandų. Kad produktas pasiektų reikiamą konsistenciją, jis taip pat turi būti laikomas šaldytuve.

Tokio kefyro galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.

Receptas 4. Naminis kefyras su bifidobakterijomis

Kaip ir ankstesniame recepte, virimas vyksta dviem etapais. Toks yra labai populiarus šiuolaikinių pediatrų rekomendacijose.

Sudėtis:

• bifidobakterijos - 1 butelis arba 5 porcijos;

• naminis grietinė su dideliu riebalų kiekiu - 30 gramų.

Paruošimo metodas:

1 etapas - raugas yra panašus į pirmiau minėtą: raugą ir grietinę pridėti prie stiklinės virtos pieno. Visi infuzuojami 3-4 valandas šiltoje sausoje vietoje.

2 etapas - produktas: likusiame pieno kiekyje turite pridėti šviežiai paruoštą raugą (1 šaukštas). Viską sumaišykite ir palikite 12 valandų kambario temperatūroje.

Receptas 5. Lengviausias naminio kefyro receptas

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

Šis metodas tinka net patyrusiam meilužiui ar jaunajai mamytei. Kepimo produktai santykiu 3: 1. Didžioji dalis yra virtas pienas, o mažesnė dalis - kefyras. Paruoškite 12 valandų.

Receptas 6. Naminis kefyras ant grybelio

Sudėtis:

Paruošimo metodas:

1 etapas - paruošti gimdos kefyro raugą.

1. Jo esmė - tai pienas, į kurį įdėta kefyro grybelio. Galite pabandyti jį įsigyti pieno virtuvėje arba įvairiose specializuotose pramonės šakose. Paruošimui būtina per parą sumažinti kefyro grybus į pieną. 100 g pieno - 10 g grybų.

2. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite visus komponentus į pažeistą ir leiskite gaminiui nusausinti.

3. Kas liko grybeliais, nuplaukite šaltu virintu vandeniu ir padėkite į sterilų indą.

4. Naudokite vandens vonios metodą ir 10 minučių virkite vandens talpą.

5. Ant tokio stiklainio įdėkite storą marlės sluoksnį ir įdėkite į specialiai paruoštą vietą su visomis sąlygomis.

6. Kitą savaitę kiekvieną dieną užpilkite gimdos kefyro starterį iš kefyro grybų.

7. Naudodami kefyro grybelius, kartokite atgal į stiklainį ir apdorokite vieną kartą per savaitę.

2 etapas - paruošti kefyro starterio gamybą.

1. Visą pieną įpilkite į vandens vonią. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į mažą indą. Visi indai turi būti išvalyti. Padėkite indą į kitą didesnį puodą ir supilkite į karštą vandenį taip, kad karšto vandens ir pieno kiekis atitiktų. Degiklis ant ugnies leidžia maksimaliai padidinti vandens kiekį. Tokiu atveju pienas turi likti 10 minučių.

2. Po to pieną atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į indus su pienu paruoštu karališkuoju kefyro starteriu. Proporcijos turėtų būti tokios: 5 g 100 g pieno

3. Po to indai turi būti suplakti ir palikti šiltoje vietoje 14-16 valandų. Kefyro starteris bus paruoštas, kai atsiras pieno krešulių formos. Laikant laikykite temperatūrą + 10 ° C.

4. Šiuo metodu gautas kefyro starteris gali būti suvartotas po 24 valandų. Jo konsistencija bus panaši į grietinę ir turi kefyro rūgštų skonį. Jei pageidaujate, galite pridėti cukraus.

Patarimai ir gudrybės, ruošiant naminį kefyrą

• Nenaudokite ploviklių plaunant indą, kuris bus naudojamas starteriui. Prieš naudojimą, tramplinas arba verdantis vanduo.

• Kasdien maitinkite kefyro grybą su pienu (2 šaukštai pieno), kitaip jis mirs.

• Stenkitės paimti pieną namuose arba su dideliu riebalų kiekiu. Kefyro tankis priklauso nuo jo.

• Prieš fermentaciją nepridėkite cukraus - tai gali trukdyti. Cukrus ir kiti priedai gali būti dedami į galutinį produktą.

• Jei keletą dienų nenaudojate kefyro grybelio, įdėkite jį į indą su vandeniu, uždenkite marle ir įdėkite į šaldytuvą. Nepamirškite ją keisti kasdien. Tokio saugojimo terminas yra 7 dienos.

• Pirmiau nurodyti receptai leidžia virti vienos dienos kefyrą. Jei norite padidinti kefyro vartojimo laiką ne trumpiau kaip 3 dienas, padidinkite fermentacijos laiką iki 2-3 dienų.

Reguliarus naminių kefyro naudojimas yra pirmasis žingsnis link mūsų kūno sveikatos.

Kefyras namuose receptas

Straipsnyje siūlomi populiarūs receptai namuose kefyro gamybai, kuriuos lengva paruošti namuose su savo rankomis ir be didelių išlaidų.

Klasikinis receptas

Bus reikalaujama:

1. Naminis pienas - 1 l.;
2. 2 - 3 šaukštai. l mielės (šviežia kefyro ar kefyro raugo).

Naminis pienas virinamas ir iš karto pašalinamas iš karščio. Atvėsinkite iki 38 - 40 ° C temperatūros. Aušinamas pienas pilamas į pusę litro stiklainius ir kiekvieną kartą pridedamas 1 kefyro starteris (galite naudoti šviežią kefyrą, įsigytą parduotuvėje kaip starterį). Visi kruopščiai sumaišyti. Bankai suvynioti arba įdėti į šilumą. Po 12 valandų kefyras turi brandinti ir sutirpti. Jei kefyras nėra pakankamai storas - leiskite jam stovėti dar keletą valandų. Paruoštas kefyras turi būti baltas, krešulys - tolygus, tačiau jį galima maišyti su maišytuvu, kaip parodyta vaizdo įraše. Šaldytuve lieka tik 3 valandos, kad bakterijos būtų galutinai subrendusios ir gėrimas bus paruoštas naudojimui.

Kefyras namuose Julia Vysotsky receptas

Sudėtis:

1. Pienas 2,5% 1 l pakuotės;
2. 2 šaukštai. raugo šaukštai (grietinė arba kefyras);
3. Rudas cukrus 1 valgomasis šaukštas. šaukštas; vanilės, cinamono ar uogienės.

Pienas, ypač jei jis buvo išimtas iš šaldytuvo, yra šiek tiek pašildytas. Įpilkite 1 šaukštą cukraus ir 2 porų. Visi kruopščiai sumaišyti. Talpos dangtis ir palikti 6–8 valandas šiltoje vietoje. Norint geriau išlaikyti šilumą ir kefyro bakterijų fermentacijos procesas buvo intensyvesnis, konteineris gali būti papildomai supakuotas, apvyniotas minkštu rankšluosčiu. Po 6 valandų būsimasis kefyras įdedamas į šaldytuvą, kuriame jis bus brandintas mažiausiai 6 valandas.

Paruoštame kefyre, prieš pat naudojimą, norėdami pagerinti skonį, pridėkite vanilės ar cinamono žiupsnį. Gėrimas bus dar skanesnis, jei į jį įpilsite keletą mėgstamiausių uogienės sirupų. Vis dar gerai viskas ir galite gerti. Toks kefyras gali būti laikomas šaldytuve iki trijų dienų, tačiau jis bus naudingiausias pirmąją dieną.

Kefyras namuose receptas 90s

Sudėtis:

1. naminis pienas (arba 3,2% riebalų) - 900 ml;
2. kefyro grybai - apie 7 cm skersmens;

Kefyro grybelis dedamas ant sieto ir gerai išplaunamas. Išleidus vandenį, grybelis dedamas į stiklainį ir supilamas su pienu kambario temperatūroje. Nereikia padengti stiklainio dangčiu, tiesiog reikia jį uždengti storu audiniu, kad saulės spinduliai nepatektų. Tokiomis sąlygomis kefyro grybelis išsivystys geriau ir po 18-20 valandų pienas skvošas ir taps storas, o ant jo paviršiaus atsiras baltas krešulys - apaugęs kefyro grybelis. Jis lieka švelniai filtruoti per sietą.

Gautas kefyras pageidautina suvartoti pirmąją dieną.

Kefyras namuose receptas be mielių

Sudėtis:

1. pienas (namuose ar parduotuvėje) - 1 l;
2. juodos duonos pluta.

Kefyras (būtų tinkamesnis vadinti rūgštų pieną) gali būti pagamintas naudojant pasenusią juodos duonos plutą. Supilkite pieną iš maišelio į indelį (naminis pienas pasterizuojamas ir atvėsinamas iki kambario temperatūros) ir įdėkite duoną į jį. Laikykite indelį 10 valandų 28 - 30 ° C temperatūroje. Tada švelniai ištraukite duoną, maišykite ir kefyrą.

Kefyras namuose receptas multikokeryje

Būtina:

1. Pasterizuotas pienas 3,2 - 2 litrai;
2. Kefyras - 1 puodelis (arba mielės - 1 maišelis).

Sumaišykite pieną su kefyru (arba kefyro starteriu, parduodamu vaistinėje) tol, kol homogeniškas. Supilkite mišinį į keptuvę ir įdėkite į lėtą viryklę. Nustatykite „Multipovar“ režimą ir 35 ° temperatūrą (šildymo režimas išjungtas). Paruošimas užtruks 6 valandas. Po to kefyrą reikia supilti į stiklinį indą ir atvėsinti.

Kefyras namuose receptas vaikui

Bus reikalaujama:

1. Pasterizuotas pienas 1 l;
2. Kefyras 3 šaukštai. šaukštai;
3. Cukrus (neprivaloma) 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Į pasterizuotą pieną, įkaitintą iki 40 ° C, pridedama šviežia karšto kefyro (iš anksto virti naminiai pienai ir leidžiama atvėsti iki reikiamos temperatūros). Gerai sumaišykite, kad jogurtas būtų tolygiai pasiskirstęs piene. Nesant alergijos vaikui, į mišinį pridedamas šaukštas cukraus - jis pagerina fermentacijos procesą, o jogurtas yra skanesnis. Talpykla yra padengta storu audiniu ir laikoma šilta. Po 10 valandų kefyras brandins ir bus paruoštas naudojimui.

Kitą kefyro dalį galima paruošti jau nuo naminio kefyro. Tačiau naminis kefyras gali būti naudojamas kaip starteris ne daugiau kaip 4-5 kartus, nes kefyro bakterijos laikui bėgant praranda naudingas savybes.

Kefyras namuose receptas svorio

Ne kiekvienas kefyras skatina svorio netekimą. Mitybos specialistai rekomenduoja naudoti tik šviežią (vienos dienos) ir mažai riebalų kefyrą. Kad kūnas gautų maksimalias maistines medžiagas ir vitaminus, sėdi ant vadinamosios „kefyro dietos“, jūs galite žymiai įvairinti savo mitybą, į kefyrą įtraukdami medų, cinamoną, raudonmedžio sirupą ir kitus naudingus ingredientus. Žiemą tai gali būti bananai ir šaldytos uogos, vasarą - šviežios uogos ir vaisiai.

Šviežią kefyrą pusryčiams ar vakarienei galima paruošti patys. Tai užtruks tik pieno maišelį ir šiek tiek kefyro fermentuoti. Jei yra jogurto gamintojas, tai būtų ideali. Bet jūs galite tai padaryti be jo. Yra vienas principas: pieno-kefyro mišinys (1 l pieno ir 3 šaukštai kefyro) dedamas į šiltą (28–30 ° C) vietą 10 valandų. Gautas gėrimas šiek tiek atvėsinamas šaldytuve - kefyras yra paruoštas.

Jo pagrindu galite gaminti sveikų spirituotų kokteilių. Jums tereikia sumaišyti mėgstamus vaisius ir uogas su maišytuvu ir pridėti kefyrą į gautą tyrę. Stiklinė kefyro reikės maždaug 200 g bulvių koše.

Kaip padaryti, kad namuose kefyras būtų pienas?

Kefyras yra plačiai žinomas kaip sveikas, 100% natūralus pieno produktas, palyginti su daugeliu kitų šiuolaikinių gėrimų, kurie daro daugiau žalos nei naudos. Vis dėlto pastaruoju metu vartotojų pasitikėjimas kefyro, grietinės ir kitų pieno produktų gamyklos gamintojais labai sumažėjo, vis daugiau žmonių mėgsta save patys gamintojai arba asmeninius pažįstamus, nes tai yra vienintelis būdas užtikrinti, kad natūraliuose produktuose nebūtų konservantų ir kitų nepageidaujamų priedų. Kefyras - tai tik produktas, kurį galite gaminti namuose be didelių pastangų.

Naudingos produkto savybės

Tai, kad kefyras yra labai naudingas, visi žino, galbūt visi, bet ne visi gali pasakyti, ką būtent šis produktas yra toks naudingas. Nagrinėjamo gėrimo ypatumas yra tas, kad jo naudingas poveikis organizmui yra labai platus - kai kuriais atvejais jis netgi labai veiksmingai padeda organizmui atlaikyti tam tikrus negalavimus.

Kefyras yra pagamintas iš pieno, tačiau šis natūralus produktas yra turtingas visais vitaminais ir maistinėmis medžiagomis, nes jis buvo sukurtas gamtoje specialiai greitai augančiam organizmui maitinti. Net po pieno rūgšties daugelis šių medžiagų neišnyksta ir nepraranda savo savybių, todėl kefyras turėtų būti geriamas bent jau tada, kad papildytumėte savo kūną vitaminais A, B ir H, kalciu, taip pat mikroelementais - fosforu, variu, manganu, chromu ir selenas. Visos šios medžiagos yra būtinos žmogaus organizmui palaikyti įprastomis sąlygomis.

KAIP PRADĖTI PIENĄ

Kai kuriems, pieno fermentavimas yra paprasčiausias dalykas, kitiems tai taip sudėtinga, kad po daugelio nesėkmingų bandymų jie tiesiog atsisakė. Šis pranešimas skirtas tiems, kurie tiesiog atsisakė. Kefyras, ryazhenka, jogurtas, jogurtas vis dar yra puikūs produktai ir jie turėtų būti ant stalo.

• Nes jie gerai slopina troškulį
• geriau nei pienas
• pagerinti skrandžio ir žarnyno darbą
• slopina mikroflorą
• atkurti mikroflorą po antibiotikų
• ir apskritai labai skanūs gėrimai!

Man rūgštus pienas ilgą laiką buvo paslaptis. Kodėl vienas pienas paverčia rūgštį, o kitas - supuvęs? Kuris pienas nugriebtas geriau ir kokia temperatūra? Ką fermentuoti: grietinę, kefyrą, jogurtą ar kažką kitą? Ar kefyrui reikia kefyro grybelio?

Aš negaliu pasakyti, kad įsiskverbiau į visatos gelmes, bet tai, ką aš turėjau. Neapdorotas pienas pats savaime tampa rūgštus, nes pieno rūgšties bakterijos jį dauginasi greičiau nei užsikrėtusios. Ir mes gauname rūgštų pieną. Turiu pasakyti, kad mūsų valstijoje nepastebėtas pienas nėra lengvas. Tačiau toks pienas, sakydamas, gali tapti neramus, ypač jei jis ilgas šaltame. Šaltoje fermentuotoje pieno bakterijoje nemėgsta daugintis, o pojūtis jaučiasi namuose. Todėl palikite nepasterizuotą pieną į šaltą ir geriuokite laiku, arba netrukus jį įdėkite į šilumą ir gėrimą.

Parduotuvės pasterizuotas pienas pats savaime nesukels rūgšties, bet bus šaltas karštyje, net ir šaltoje aplinkoje, nes pieno rūgšties bakterijos buvo sunaikintos pasterizacijos proceso metu. Šį rancidą pieną galima pilti tik. Taip pat neveiks jame esantis sūris.

Norint pagaminti fermentuotą pieno produktą iš pasterizuoto pieno, turite pridėti raugą, pvz., Kefyrą, grietinę, jogurtą ir tt. Raugintas pienas skiriasi savo konsistencija ir skoniu, bet ne jo naudai. Todėl virkite, kas yra ar kas jums patinka!

Prieš fermentaciją nebūtina virti pieno. Tai daroma, kai abejoja jos grynumu ir nori nužudyti bakterijas. Aš niekada to nedarau. Jie taip pat virina arba pašildo, kad starteris nebūtų konkurentų. Taip, bet nebūtinai.

Taip pat nebūtina šildyti pieno, bet tai labai naudinga (ir žiemą gali prireikti). Pieno rūgšties bakterijos labai mėgsta šilumą ir greitai dauginasi. Jei pienas yra maloniai šiltas, bet ne karštas, procesas bus greitesnis ir greičiausiai bus sugadintas pienas. Siekiant išlaikyti temperatūrą kuo ilgiau, litrui fermentuojamas trys pienas arba daugiau pieno (nors tai nėra būtina) ir konteineris suvyniotas rankšluosčiu arba antklodė. Šiam tikslui galite įsigyti yogurtnitsu arba naudoti kitų rūšių šildymą. Na, šilumos viskas pasirodys be pakavimo. Jogurto rūgštis labiausiai priklauso nuo šilumos.

Aš retai įšylau, bet šiltoje virtuvėje viskas, kas paprastai buvo sukurta. Palikite iš 1 valg. l (kefyras, jogurtas) iki 0,5 puodelių (grietinės) 1 litrui. Tai nėra branduolinė fizika - suma yra apytikslė. Tik vienas atsargumas: jei taupote ant raugo ir netgi garbanokite jį į šaltą pieną, visa partija gali išnykti. Jei pienas fermentuojamas nuo vakaro, jis gali būti paruoštas vakarienei. Paprastai reikia laukti dienos. Kuo ilgiau pienas yra rūgštus, tuo daugiau jis tampa rūgštus.

Riebalams jie įgauna gryniausią įmanomą produktą - be uogų, spalvų, skonių, krakmolo ir kt.

Po kefyro, jogurto ir kt. 5 dienas laikomas šaldytuve, o dalį galutinio produkto galima naudoti kaip raugą. Jie sako, kad kefyro starteris gali dirbti keturis kartus, o nuolatiniam kefyro gamybai reikalingi kefyro grūdai (kefyro grybelis, taip pat žinomas kaip pieniškas arba tibetietis), kuriuos žmonės dalijasi tarpusavyje kaip kombinuotus ar pirkti internetu. Aš ne bandžiau tai padaryti, todėl negaliu patarti. Nurodymai yra tokie patys, kaip ir raugintoje, tik kitą dieną grybelis nusausinamas, nuplaunamas ir užpilamas šiltu pienu. Jei geriate gana daug kefyro, galite gaminti stiklą per dieną.

Man buvo dalijamasi su varškės sūriu iš pieno, kuris jau daugelį metų dirba su mumis. Aš jį naudoju gėrimams ir sūriui. Jei turėčiau šį fermentą, o iš viršaus tapo keista, aš nuėmiau viršutinį sluoksnį gerai - viskas buvo apačioje. Patikrinkite, ar kvapas yra kvapas kaip geras rūgštus pienas. Radau internete savo kolega.

Jei jūsų kefyro ar jogurto nuoseklumas nėra toks, koks yra parduotuvė, duokite jam gerą garsą su šakute.

Ryazhenka daro tą patį kaip kefyras, tiesiog paimkite už šį keptą pieną. Mano mėgstamiausias būdas nuskęsti pieną yra palikti ją per naktį lėtoje viryklėje. Tada pienas atvėsta ir prideda pusę puodelio kefyro. Be to, kaip aprašyta aukščiau.

Priklausomai nuo pieno rūšies (karvės, ožkos, pasterizuotos ar ne), riebalų rūšies, temperatūros ir fermentacijos metu produktas bus šiek tiek kitoks. Šis pranešimas - pagrindai, kurių nebijote pabandyti.

Galite pagaminti varškės pieną ir daug daugiau iš fermentuoto pieno, bet daugiau apie tai vėliau.