„Pilaf“ yra rytietiškos virtuvės patiekalas, įgytas visame pasaulyje. Skirtingos tautos ją gamina skirtingai, tačiau tik vienas dalykas lieka nepakitęs - prieskoniai ir prieskoniai, be kurių neįmanoma įsivaizduoti tikrojo pilafo. Be prieskonių, tai nebus pilaf, bet ryžių košė su mėsa.
Tai prieskoniai, kurie suteikia patiekalui unikalų skonį, aromatą ir ryškumą. Be to, prieskoniai yra natūralus konservantas, kuris ilgą laiką leidžia karštajam klimatui pablogėti. Jie yra atsakingi už papildomų kalorijų deginimą ir greitą bado išnykimą. Prieskoniai pagerina medžiagų apykaitą ir virškinimą.
Klasikiniai prieskoniai
Bet kuris rinkoje esantis prekybininkas, ypač jei jis atvyksta iš Vidurinės Azijos, padės pasirinkti prieskonį, skirtą pilafui, priklausomai nuo jūsų pageidavimų - ryškesnis, storesnis arba galbūt nudažytas auksiniu safranu.
Tačiau trys šio rytietiško pilafo komponentai išlieka nepakitę - tai zira, braškė ir raudonieji pipirai.
„Zira“ yra žolinis augalas. Kad prieskonis visiškai atskleistų savo šiek tiek kartaus ir turtingo skonio, prieš pridedant sėklų prie patiekalo, reikia truputį sutraiškyti mediniu skiediniu - tuoj pat pajusite nuostabų kvapą, atsirandantį iš rytų prieskonių.
„Zira“ ne tik padės geriau virškinti riebaus maisto, bet ir užkirsti kelią skrandžio spazmams ir vidurių pūtimui.
Barberry - pilaf naudoti džiovintų uogų šio krūmo. Barberry uogos suteiks ryžiams šiek tiek rūgštumo. Į pilafą pridedamos visos uogos, kurios kramtant sprogsta maloniu obuolių skoniu.
Barberry padės greitai pasiekti prisotinimo jausmą. Uoga yra tikras vitamino C, gliukozės ir fruktozės šaltinis.
Raudonieji pipirai (karšti) naudojami tradicinėje Azijos virtuvėje, o europietiškos virtuvės patiekalai - saldus paprika. Galite naudoti pipirų mišinį - tai suteiks pagalvele pikantišką karštą saldų skonį. Patartina pipirus sumaišyti prieš patepant į pilafą arba pridėti visą ankštį.
Kokius kitus prieskonius galima pridėti prie plov
Šafranas pilafe beveik visada pridedamas, vienintelė priežastis, dėl kurios jos nėra, gali būti gana brangi kaina, kurią reikės sumokėti už prieskonius. Šafranas ryžiams suteiks nuostabų aukso atspalvį, subtilų aromatą ir unikalų karštą saldų aštrų skonį, kurio negalima apibūdinti - jis turi būti išbandytas.
Daugelis žmonių pripildo česnaką, o visa eina į patiekalą, o ne galvą, kuri nebuvo pernešta per spaudą ar tarą, anksčiau išvalytą iš lukšto.
Profesionalūs virėjai mėgsta prie džiovintų pomidorų pridėti džiovintų pomidorų, lauro lapų, koriandro sėklų, kalendra, petražolių ir net Provanso ar Italijos žolelių. Europoje tokie prieskoniai, kaip pilstai kaip garstyčios, juodieji pipirai, muskato riešutai ir gvazdikėliai, yra populiarūs, visi puikiai išryškina skrudintos mėsos skonį.
Jei norite prieskonių su jautiena, tokie prieskoniai kaip zira, majoranas, bazilikas, koriandras ir kmynai puikiai tinka.
Pilau su vištiena, be klasikinių pagardų, galite pridėti oregano, džiovintų čiobrelių ir kmynų sėklas.
Kiaulienos pilafą galima papildyti prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, džiovinti pomidorai ir saldus paprika.
Jūs netgi galite gaminti pilafą iš žuvies! Šiuo atveju, karis ir apyniai-saulė veiks gerai.
Vaisių pilafui, kuris yra paruoštas be mėsos, galite paimti šiek tiek braškių, kmynų, šafrano, razinų ir džiovintų vaisių.
Tokie egzotiški Indijos prieskoniai, kaip karis ir kardamonas, kmynai, pankoliai, tamarindas ir daugelis kitų, tapo prieinami šiuolaikinėms šeimininkėms. Šių neįprastų prieskonių pagalba galite padaryti pikantišką karštą arba, priešingai, minkštą, taip pat galite pagerinti savo nuotaiką sau ir savo artimiesiems iš puikiai virto patiekalo.
Kaip pridėti prieskonių pilafe
Pagrindinė taisyklė - nepersistenkite! Prieskoniai turi būti pridedami gana daug, kad jie pabrėžtų patiekalo skonį, o ne ją nutrauktų. Proporcijos jausmas yra lemiamas, pridedant prieskonių, jo nebuvimas gali lemti tai, kad laukiamas subtilus skonis nebus pasiektas, o patiekalas bus beviltiškai sugadintas.
Visi prieskoniai, išskyrus šviežiąsias prieskonines žoleles, pridedami ne prie paukščių, o į zirvacą.
„Zirvak“ yra visa, kas virinama katiluose prieš pridedant ryžių. Pirma, aliejus šildomas katiluose, kuriuose kepta mėsa, svogūnai ir morkos - šis skanus mišinys vadinamas zirvaku. Ryžiai pridedami prie zirvakų, kartu su vandeniu.
Zirvakos pasirengimą lemia skonis ir vizualumas: išnykusi putos ir ant paviršiaus atsirandantis riebalų sluoksnis. Zirvakas yra pilafo pagrindas, viso patiekalo skonis priklauso nuo jo tinkamo paruošimo.
Malonus keptos mėsos, svogūnų, morkų ir aštrų prieskonių kvapas užpildo pilafą unikaliu skoniu ir kvapu, kuriam šis patiekalas yra pamėgtas visame pasaulyje.
Prieskoniai pilafui: sudėtis, prieskonių proporcijos, su savo rankomis
Pilafas gali būti priskirtas patiekalams, geriausiai žinomiems maisto ruošimo pasaulyje. Ji turi rytietiškas šaknis, tačiau tikslios ryžių, virtų su mėsos ir prieskonių, kilmės šalis negali būti pavadinta. Įvairiuose šaltiniuose, pavyzdžiui, Kazachstane, Kirgizijoje, Turkijoje, Indijoje, Irane, Kinijoje, vadinama pilafo gimimo vieta. Tuo pačiu metu kiekvienai tautybei skirtingos virimo pilafo paslaptys - nuo sudedamųjų dalių iki jų skrudinimo ir troškinimo technologijos. Paprastai jis parengtas pagal Rytų tradiciją atviroje ugnyje, storoje sienoje esančiame katole. Visiems šiam patiekalui būdingi virimo variantai yra nepakitusi sudėtis - ryžiai (nors kartais pakeičiami kitais grūdais, pavyzdžiui, miežiais), mėsa ir prieskoniai. Tai yra prieskoniuose ir yra pilafo paslaptis, leidžianti jam tapti mėgstamu patiekalu visame pasaulyje. Todėl norint, kad šeimininkė sėkmingai kartotų rytietiškų virėjų magiją ir užkariautų visus kvapniais ir skaniais patiekalais, labai svarbu pasirinkti tinkamą prieskonių sudėtį ir išlaikyti būtinas proporcijas.
TURINYS
Prieskoniai pilafo sudėčiai, proporcijos
Prieš pradedant apibūdinti prieskonių, naudojamų pilafui, sudėtį, pastebime įdomiausią faktą.
Iš pradžių pilafo prieskonių sudėtis buvo parinkta taip, kad atitiktų natūralaus konservanto vaidmenį. Karštose rytų šalyse ypatingų prieskonių derinys padėjo išlaikyti maisto skonį ir kokybę aukštesnėje temperatūroje.
Šiandien produktų saugojimo problemą išsprendžia šaldytuvas, tačiau firminiai prieskoniai yra tokie patiekalai kaip pilafas, suteikiantis jam unikalų aromatą ir skonį.
Klasikiniai ingredientai
Klasikinio pilafo prieskonių sudėtis apima tris pagrindines sudedamąsias dalis: kmyną, braškę ir šafraną. Tai yra pagrindas, be kurio pilafas negali būti vadinamas pilafu. Apsvarstykite šių prieskonių ypatybes.
Zira yra kmynų sėkla, bet ne paprasta, bet Indijos. Šis prieskonis naudojamas tiek kaip visuma, tiek ant žemės. Sūrio kvapas - pagrindinė pastaba pilafo prieskoniams. Tai gana stiprus ir prisotintas, ypač jei naudojate visas sėklas prieskoniuose.
Barberries yra susipažinę visiems tamsiai raudonos spalvos uogoms. Barerio skonis pasižymi lengvu malonumu, o kompozicija yra tik vitaminų ir naudingų mikroelementų sandėlis. Paruošimui pilafas naudojamas sausoje formoje. Visos uogos puikiai papildo mėsos skonį ir suteikia patiekalui atpažįstamą pikantišką skonį.
Šafranas yra prieskonis, kuris suteikia plovui būdingą gelsvą spalvą ir suteikia šiek tiek degančią ir aštrų skonį. Jūs turite būti ypač atsargūs su juo, nes šafrano perteklius gali sugadinti patiekalą. Pasirinkus šafraną pagardams gaminti, patartina ieškoti šio prieskonio pradinėje formoje. Neapdorotas šafranas yra rudos „stigmos“ arba daržovių siūlai. Taigi, jūs garantuojate, kad įsigysite tiksliai šafraną, o ne pigiau žemės ciberžolę, kuri dažnai parduodama šafrano apnuoginimu. Nepaisant šių augalų panašumo, šafranas yra svarbiausias prieskonis prieskonių sudėtyje ir suteikia būdingą prieskonių skonį pilafui.
Tai įdomu! Nedaug žmonių žino, bet rytuose šafranas nėra naudojamas kepimui, o šafrano vanduo paruoštas specialiai. Norėdami tai padaryti, keletas augalų sriegių yra sumalti į miltelių būseną, tada pilamas vandeniu ir infuzuojamas per dieną. Sustiprinus gautą infuziją, jie užpildo pilafą ir gauna vienodą geltoną spalvą ir harmoningą, minkštą skonį.
Be pagrindinių prieskonių, juodųjų ir raudonųjų pipirų (daugiausia europinių patiekalų variantų), kmyną ir aštrias prieskonines žoleles taip pat galima panaudoti, kaip paminėta pirmiau. Ir, be abejonės, niekur nebūna pilafo ir be daržovių, kurie taip pat tarnauja kaip prieskoniai: svogūnai ir česnakai.
Prieskoniai, įtraukti į pilafo prieskonius, sudaro turtingą cheminę sudėtį. Taigi klasikinis pilafo prieskonis turi beveik visus B vitaminus, taip pat C, H, E, PP vitaminus. Be to, prieskonių sudėtis apima daugybę žmonių sveikatai reikalingų mineralų, pvz., Kalcio, kalio, cinko, magnio, geležies, fosforo, seleno ir beta karotino.
Vadinasi, pilafo prieskonių sudėtis yra labai turtinga ir įvairiapusiška, ir norint, kad patiekalas nebūtų sugadintas, šeimininkė turėtų laikytis kai kurių svarbių virimo taisyklių, kurios bus aptartos vėliau.
Kaip virėjas prieskonių prie namų savo rankomis
Taigi, žinodami klasikinę pilafo prieskonių kompoziciją, po to, kai atidžiai ištyrinėjate tikslius santykius, galite pabandyti patys tai padaryti. Kokios taisyklės turėtų būti laikomasi tvarkant prieskonius, kad jie pabrėžtų pilafo skonį, bet nesugadintų?
Įvairūs receptai leidžia naudoti sveikus arba susmulkintus prieskonius. Tačiau pagrindinė taisyklė visada yra tokia pati: prieskoniai prieskoniams visada turėtų būti švieži. Pirkdami naminių prieskonių ingredientus, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę: pageidautina teikti pirmenybę stiklo ar folijos, bet ne popieriaus. Aukščiausios kokybės ir šviežiausi prieskoniai parduodami stiklainiuose, dauguma jų turi įmontuotą malūną. Taigi, įsigydami stiklinių prieskonių ingredientus, jie gali būti sumaišyti prieš pat maisto ruošimą, iš kurio, be abejo, naudos bus pilafo skonis. Tačiau verta prisiminti, kad tik prieskoninės žolės yra susmulkintos naminiams prieskoniams, bet uogos yra geriausios.
Prieskonių komponentai gali skirtis, tačiau keli ingredientai visada lieka tokie patys:
- zira, suteikiant patiekalui subtilų, būdingą rytietišką skonį;
- braškių, būdingų rūgštingumo;
- Šafranas, dėl kurio pilafas gauna gražią geltoną spalvą.
Reikėtų prisiminti, kad gautas prieskonis turėtų būti kruopščiai pridedamas prie patiekalo, kad nebūtų nutrauktas pilau skonio. Patyrę virėjai rekomenduoja ne maišyti prieskonių ingredientus vieni su kitais, kai juos ruošiate, bet pridėti juos prie patiekalo atskirai skirtingomis maisto ruošimo akimirkomis. Tuo pačiu metu patys patiekalai nėra pridedami prie paukštidės, o zirvakai - tie komponentai, kurie yra paruošti bake prieš ryžius, gali būti (atsižvelgiant į receptą, mėsą, svogūnus, morkas ir kitus produktus). Zirvak yra patiekalo pagrindas, ir tai priklauso nuo to, kaip gerai virti, kokie prieskoniai buvo atrinkti, priklauso nuo paruošto pilafo skonio. Jei prieskonių mišinys yra paruoštas, įpilkite jį į pilaf, pageidautina 20-30 minučių prieš paruošimą, kai visas vanduo beveik sugeria.
Svarbiausia taisyklė, kurią reikia prisiminti ruošiant pilafą, yra saikingas ir tikslios proporcijos. Pateikiame klasikinių prieskonių, naudojamų pilafui (1 stambus katilas), sudėtį.
Taip pat galite pridėti maltos saldžiosios paprikos ir džiovintų pomidorų, kad gamintumėte kiaulieną. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei yra noras paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, bet ne Rytų varianto, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.
Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pavyzdžiui, šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis puikiai pabrėžia džiovintas spanguoles. Tačiau reikia nepamiršti, kad pilafo prieskonių neįmanoma visiškai pakeisti kitu (pavyzdžiui, naudoti ryžių prieskonius) - galų gale jūs gaunate visiškai kitokį patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.
Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingiems ingredientams (kiaulienos, vištienos, ėrienos) laikoma kitokia prieskonių rinkinys.
Prieskoniai pilau "Maggi" kompozicijai
Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis „Maggi“ pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Ji apima tokius prieskonius ir žoleles kaip karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Be to, prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šis prieskonių tipas puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.
Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje
„Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, neįskaitant skonio stipriklių ir druskos. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos raudonmedžio rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Pilaf, naudojant tokius prieskonius, yra kvapni ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.
Pagardinkite pilaf su vištiena patys
Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežios vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcingai, skaniai pilafai paruošti reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juoda, raudona, paprika), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti suteiktas minkštumas, arba, atvirkščiai, skonis, todėl jis yra universalus patiekalas.
Prieskoniai pilaf - 6 receptai pridėti prie pilaf
Kūno valymas 04.02.2018 0 427 Peržiūros
- 1 Klasikinė pilafo prieskonių sudėtis
- 2 Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?
- 3 Receptas su kiauliena
- 4 Kaip prikelti ėrienos patiekalą?
- 5 Su jautiena
- 6 Rytietiški prieskoniai
- 7 Kaip pakeisti Hmeli-Suneli?
Pilafo prieskoniai turi tą pačią reikšmę kaip ir tinkami ryžiai arba mėsa. Yra tūkstančiai rūšių pilau, o kiekvienas iš jų yra pagamintas iš skirtingų prieskonių. Yra Europos ir Azijos rinkiniai, yra vištiena ir ėriena. Mes išmokysime jus pasirinkti ir derinti kvepiančius prieskonius teisingai!
Klasikinė pagardų prieskonių sudėtis
Be prieskonių, nė vienas patiekalas iš mėsos ir ryžių negali turėti tik pavadinimo „pilaf“. Kodėl visi? Ir dėl to, kad prieskoniai prisotina patiekalą su nepamirštamais firminiais skoniais ir skonio originalą. Manoma, kad aptariamas patiekalas buvo išrastas Azijoje, todėl galite saugiai eiti į klasikinių prieskonių rinkinių rinką. Ant patiekalo visada bus ekspertų ir jie pasiūlys tinkamą rinkinį.
Prisiminkite teisę į individualų pristatymą - kiekvienas „pilafo meistras“ mato klasikinę pilafinių prieskonių kompoziciją savaip. Sudėtis gali būti ryškesnė, saldesnė, rūgštesnė, todėl nepamirškite pasakyti „konsultantui“ apie asmeninius pageidavimus.
Kas yra klasikinis pilafas:
- braškė (juoda arba raudona) - suteikia norimą rūgštumą;
- kmynai (zira) - ypatingas ir neįprastas prieskonis;
- ciberžolė - suteikia malonų apelsinų atspalvį gataviems ryžiams;
- Šafranas - daro skonį ryškesnį, suteikia vos pastebimą kartumą;
- Paprika (čili, džiovinti pipirai) - padaro pilafo skonį šviesesnę;
- pikantiškas (negali būti supainiotas su čiobreliais!) - suteikia egzotišką prisilietimą;
- šalavijas - turi galimybę pagerinti mėsos skonį.
- koriandras (koriandras) yra rytų mėgstamasis prieskonis, be kurio, atrodo, jie iš pradžių nepradeda virti.
Beje, šafranas retai pridedamas prie visiems prieinamų rinkinių - prieskonis kainuoja nuostabų pinigus net Irane, kur jis yra iškasamas eksportui, jau nekalbant apie likusį pasaulį. Norint gauti tik 1 kilogramą prieskonių, reikia apdoroti daugiau nei 150 tūkst. Krokų gėlės, iš kurių išgautas prieskonis. Tačiau likusieji prieskoniai yra auginami ten, Azijoje, ir juos lengva gauti ištisus metus.
Svarbu žinoti! Paslapčių virėjai du kartus prideda prieskonių. Pirmasis - zirvak, kai mėsa kepta su svogūnais ir morkomis. Ir antrasis - pridedant ryžių. Taigi prieskonių skonis atsidaro tolygiai ir sudrebina kiekvieną ryžių grūdą bei mėsos gabalėlį.
Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?
Vištienos pilafas yra visiškai įmanoma apsvarstyti paprastą tradicinio patiekalo versiją. Galų gale, ji virinama daug greičiau (jei tik dėl to, kad vištienai nereikia tokio ilgo terminio apdorojimo). Ar nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių siekia surasti paruoštus prieskonius patiekalui ir supaprastinti jų užduotį? Siūlome sužinoti, kokie prieskoniai pridedami prie populiarių paukštienos gamintojų naminių paukščių mėsos.
Kompozicijoje gali būti:
- džiovintos daržovės (morkos, svogūnai, česnakai);
- Kmynai, karis, juodieji pipirai;
- ciberžolė, koriandras;
- džiovinti bazilikai;
- saulėgrąžų aliejus;
- joduota druska.
Įdomu tai, kad dietologai patvirtina karštų prieskonių buvimą pilafe - jie pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti kalorijas. Tačiau jie turi būti saikingai, kad nekenktų skrandžiui.
Atkreipkite dėmesį, kad beveik visi gamintojai glitamatą įdeda į prieskonius, kurie pagerina produkto skonį, taip pat citrinų rūgštį ir konservantus. Tie, kurie nemėgsta dirbtinių priedų, gali daryti be prieskonių, bet geriau pabarstyti pilafą su kmyniniais viščiukais (kitaip tariant, pankolio sėklomis) - jis suteikia patiekalui puikų skonį. Ir taip pat įdėkite visą česnako galvą, todėl pilafas taps autentiškas, ir jūs nepastebėsite prieskonių trūkumo, pabrėžiant subtilų vištienos skonį.
Receptas pilaf su kiauliena
Kiaulienos pilafas bus geras bet kuriam paruoštam prieskonių rinkiniui, tačiau galite paprašyti pardavėjo, kad jis būtų šiek tiek aštresnis, sumažinant čili pipirų kiekį. Kas tai yra? Kiauliena yra minkšta ir neturi tokio pat ryškaus aromato kaip jautiena, todėl neturėtumėte pertraukti savo skonio papildomu prieskoniu.
Tačiau kmynai, pikantiški ir šalavijai, priešingai, pagerins mėsos skonį ir suteiks ryškios aromatinės pastabos gatavam patiekalui. Atminkite! Geriau kepti kiaulienos pilafą vienu metu - įkaitinta forma praranda skonio savybes.
Ką patepkite patiekalu su ėriena?
„Zira“ prieskoniai laikomi idealiu pilafu su jautiena. Europiečiai nepritaria šiam prieskoniui, bet pilafas su ėriena nebus pilafas, jei neprisidėsite prie alkoholio. Iš išorės zira primena krapų sėklą, tačiau jo skonis visiškai skiriasi - kartaus, su riešutiniu užrašu, kurį sustiprina trina ir skrudinimo procesas.
Pilafui naudojamos visos sėklos, ir manoma, kad tiksliai zira „vienija“ visų kitų prieskonių skonį. Taip pat labai svarbu, kad braškių ar kukurūzų įdėklas būtų dedamas į ėriuką (pageidautina naudoti Kirgizijoje), kad būtų šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai neutralizuoja mėsos patiekalo tankį ir riebų skonį.
Su jautiena
Didelis priedas prie jautienos pilafo yra bazilikas ir raudonėlis. Jie visada pabrėžia veršienos skonį. Bazilikas iš esmės yra savarankiškas prieskonis, tačiau čia yra niuansų - žalios veislės skonis yra švelnesnis, bet violetinė yra labiau prisotinta. Pilafui geriau tinka žalioji prieskonių veislė, o kolega idealiai tinka makaronams.
Jūs negalite jį pernelyg su prieskoniais. Jie užkimšti gatavų patiekalų skonį ir dideliais kiekiais gali pakenkti virškinimo sistemai.
Atminkite, kad jautienos pilafui geriau naudoti daugiau morkų ir svogūnų, kitaip jis bus sausas.
Rytų prieskoniai
Šiandien pilafas yra tarptautinis patiekalas ir virinamas skirtingose pasaulio dalyse. Norėdami pritaikyti patiekalus, virėjai sukūrė dvi prieskonių linijas. Pirmasis yra europietiškas, antrasis - rytų.
Kas yra įtraukta į Europos rinkinį?
- paprikos;
- svogūnai;
- džiovinti pomidorai;
- morkos;
- kmynų;
- juodieji pipirai su druska.
Rytų prieskonių rinkiniai būtinai susideda iš:
- zira;
- Barberry;
- koriandras;
- ciberžolė
Rytų žmonės negali sėdėti prie stalo, jei nėra šių prieskonių. Tačiau jiems nereikia džiovintų svogūnų ir pomidorų. Rytuose (ir Azijoje) į patiekalą būtinai pridedamas visas česnako galas, o paruoštas pilafas yra apipurškiamas granatų sėklomis, kad jis būtų lengvas, malonus rūgštumas.
Ką pakeisti Hmeli-Suneli?
Hops-suneli sudėtis yra tikrai unikali. Kai kurie šio kvepiančio prieskonio komponentai yra brangūs (taip, ten yra specialus šafranas!), Nors kiti, pavyzdžiui, utsho-suneli ar mėlyna gofrė, auga tik Aukštutinėje Gruzijoje.
Teisingame hop-suneli visada yra:
- medetkai (imeretinskio šafranas);
- petražolės (naudojamos šakelės su visais lapais);
- salierų stiebai;
- bazilikas;
- koriancas (čia nėra sėklų, bet lapai su stiebais);
- mėtų;
- majoranas;
- hysopas (specialus krūmų rūšis);
- krapai;
- lauro lapai;
- pikantiškas;
- raudonasis paprikas.
Sausi lapai imami lygiomis proporcijomis ir pridedami šiek tiek raudonųjų pipirų ir šafrano (tik 0,1% viso prieskonių skaičiaus). Mišinys sumalamas ir įdedamas į indus. Kaip matote, apynių saulė namuose nėra taip paprasta. Lengviau nusipirkti paruoštą rinkinį iš patikimo pardavėjo. Tačiau sąžiningai reikia pažymėti, kad apynių saulė retai pridedama prie pilafo, tačiau ji puikiai tinka chakhokhbili ir kharcho. Jis taip pat gamina nuostabius kreminės riešutų padažus karštiems paukštienos patiekalams.
Nepriklausomai nuo prieskonių tikslo, svarbu išmokti juos teisingai pasirinkti. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į pakuotės kokybę, gamybos laiką ir pasirinkite natūralius preparatus be konservantų ir skonio stipriklių. Tada bet koks patiekalas bus kvepiantis, unikalus ir skanus! Mėgaukitės valgiu.
Prieskoniai
Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.
Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir aromato. Iš rinkos bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą.
Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)
Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios stiprų, malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.
Kitas komponentas yra Barberry.
Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.
Koriandras naudojamas patiekalams ištisų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuku. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.
Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
Kuris savo savybėmis nėra prastesnis už šafraną, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai dažniausiai iškeliami į visą galvą, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą iš sausų viršutinių lukštų. Po patiekalo virti valgomi česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.
Taip pat norėčiau apibūdinti vaisius, kurie dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.
Jei nemėgstate prieskonių iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius pilafe savo nuožiūra. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikia prieskonių uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar ėrienos pilafu? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, tačiau Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau spiros. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.
Prieskonių gaminimas namuose
Tam reikia atlikti pirkimą:
- Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
- Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
- Kurkeris arba šafranas - 1 val. / L.
- Malti paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 val. / L.
- Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
- Apynių suneli - 1 stalas. L.
Įdėkite česnako į sausą porcelianą arba keramiką, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.
Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.
Įkiškite žiedą ir raugą į tą patį dubenį. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.
Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
pavyzdžiui, karštųjų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
Pilafe turi būti prieskonių. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, bet sezamo aliejus, nors ir ne lengvas, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninėse parduotuvėse, pavyzdžiui, prekybos centruose.
Prieskoniai - 8 variantai
Klasikinis pilaf neįmanoma įsivaizduoti be daug prieskonių. Jie sukuria unikalų, stiprią, patrauklų kvapą, iš kurio pradeda tekėti seilės. Prieskoniuose galima įsigyti pilafo prieskonių - yra tiek paruoštų rinkinių šiam rytietiškam patiekalui ant lentynų su prieskoniais, tiek atskirais komponentais, iš kurių galite pagaminti savo derinį.
Klasikinė prieskonių sudėtis
Rytų virtuvės prieskoniai yra šios nacionalinės virtuvės esmė.
Klasikinis prieskonių rinkinys pilafui su mėsa arba žuvimi susideda iš:
- zira (kmynai) - naudojama sėklinė augalo dalis. Grūdai yra naudojami sveikai arba sumalti į aromatinius miltelius. Nekilnojamojo plaukimo metu šis prieskonis yra pagrindinis. Pasak klasikos, naudokite Indijos juodąjį kmyną, tačiau mūsų teritorijoje labai sunku rasti tokį prieskonį. Nesąžiningi prekybininkai gali pakeisti tikruosius grūdus su morkų sėklomis, kad patikrintų, ar pakanka pora grūdų, tarp jų pirštų ir kvapo.
- Barberry - naudojamas uogų pavidalu, kad būtų suteikta rūgštinė pastaba ir neutralizuojamas riebalai. Manoma, kad antrasis prieskonis turėtų būti tradiciniame pilafe.
- Česnakai yra paplitusi žolė, kuri pridedama prie daugelio karštų ir šaltų patiekalų, padažų, konservuotų maisto produktų ir daugiau. Jis garsėja savo stipriais aromatais, kuris nuolat didina patiekalų kvapą ir skonį.
- Šafranas (galite pakeisti ciberžolę, kuri dažnai daroma mūsų vietovėje dėl didelio šafrano kainos) - suteikia patiekalui lengvą, malonų aromatą ir auksinę ryžių spalvą. 1 kg grūdų paprastai pridedama ½ šaukštelio.
Kokie prieskoniai pridedami prie pilafo be klasikinio rinkinio:
- džiovinti smulkiai sumalti pomidorai;
- saldi paprika;
- koriandro sėklos;
- kelių rūšių pipirų mišinys.
Norint pasidžiaugti, pilafas naudoja ne tik prieskonius, bet ir džiovintus vaisius. Tai gali būti:
- džiovinti abrikosai - džiovinti abrikosai;
- džiovintos slyvos - džiovintos slyvos;
- Kishmish - džiovintų vynuogių rūšis.
Netradiciniai, retai naudojami pilaf priedai yra:
- vanilė;
- cinamonas;
- malti muskato;
- žagrenių - rūgštus, sutraukiantis prieskonis, naudojamas daugiau skonio, beveik nepažeidžia;
- rozmarinas - prieskoniai su saldžiais, kampariniais aromatais, primenančiais pušų kvapą, suteikia patiekalui patiekalų;
- pikantiškas yra prieskonis, kuris suteikia karštą, net karštą skonį, primenantį karštą pipirą.
Taip pat galima naudoti fenugreeką - prieskonį su šiek tiek riešutiniu, kartaus skonio skoniu. Skonis ir aromatas yra labai stiprūs, kai kurie primena grybą. Prieskoniai yra daugelyje gerai žinomų apynių mišinių.
Pastaba. Prieskoniai turi būti tinkamai įtraukti į pilaf - viduryje daržovių skrudinimo su mėsa, kai pastarasis yra beveik paruoštas.
Taigi iš pradžių mėsa ir daržovės mirkomos prieskoniais, o tada ryžiai, kurie lėtai virinami skystyje su prieskoniais.
Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?
Pilaf su vištiena nėra per daug riebalinis (jei tai nėra broileriai). Vištos yra skanios, todėl patiekalas gali būti šiek tiek prieskonių.
Prieskoniai vištiena:
- maltos juodieji pipirai;
- aštrus čili gabaliukai;
- džiovintos ir geresnės, šviežios petražolės;
- sėklos sėklos;
- raudona ir juoda barberry;
- džiovinti pipirai;
- čiobreliai;
- švieži arba džiovinti česnakai;
- šafranas arba ciberžolė.
Vištienos pilafas paprastai nėra pernelyg prisotintas prieskoniais.
Receptas pilaf su kiauliena
Kiaulienos pilafas garsėja sultingumu, riebalų kiekiu ir turtingu skoniu.
Geras papildas kiauliena tokie prieskoniai:
- sumos;
- rozmarinas;
- saldi maltinė paprika;
- džiovinti bazilikai;
- ciberžolė;
- česnakai bet kokia forma;
- Lavrushka;
- Barberry;
- zira.
Su ėriena
Prieskoniai ėrienos pilafui siūlome naudoti:
- ciberžolė;
- zira;
- Barberry;
- ūgliai;
- sumos;
- paprikos;
- karis;
- koriandras;
- pikantiškas.
Su jautiena
Jautienos galvija yra ne mažiau patenkinama nei kiaulienos ar ėrienos.
Kiaulienos pilafui rekomenduojama naudoti šiuos prieskonius:
- šafranas;
- paprikos;
- čili;
- koriandras;
- zira;
- braškė
Viskas, išskyrus braškių uogas, turi būti sutraiškyta.
Iš Turkijos
Pilau su kalakutais galite naudoti tą patį prieskonių rinkinį, kuris tinka vištienai.
Taip pat siūlome išbandyti šį derinį:
- ciberžolė;
- šafrano žiedlapiai;
- riešutų žolė ar karis.
Pasirinktinai galite pridėti česnako ir klasikinio maltų juodųjų pipirų.
Rytų prieskoniai
Tradicinis pilafas turi būti turtingas ir netgi aštrus.
Uzbekų pilafų prieskoniuose turi būti:
- karštųjų pipirų ankštys yra pagrindinė prieskonių šaltinis rytiniams pilafams;
- kmynai / zira - suteikia stiprią aromatą, kuriam būdingas klasikinis pilafas;
- braškė - labai svarbi lengvam rūgštingumui ir stipriam aromatui.
Šie trys prieskoniai rytuose laikomi svarbiausiais rengiant pilau. Kiti prieskoniai pridedami mažesniais kiekiais nei trys.
Kaip padaryti prieskonius pilaf?
Prieskonių mišinio paruošimas yra gana paprastas - jums reikia tik sumaišyti ingredientus ir pridėti norimą kiekį virimo metu. Kiekis priklauso nuo paties asmens pageidavimų - jei jums patinka turtingi patiekalai, galite pridėti šiek tiek daugiau, jei būna vidutiniškesni, galite pridėti mažiau.
Pavyzdžiui, 1 kg mėsos ⅓ šaukštai prieskonių sukurs lengvą aromatą, valgomasis šaukštas suteiks patiekalui vidutinį prisotinimą, o šaukštas su stikliu ar daugiau padarys patiekalą prisotintą, kaip tai patinka rytų tautos.
Sudedamosios dalys gali būti perkamos svorio pakuotėje arba parduotuvėje, supakuotoje į mažus maišelius.
Verta prisiminti keletą taisyklių prieskonių ruošimui:
- Sausiems grūdams ir žolelėms rekomenduojama sumalti kavos malūnėlis arba sumalkite skiedinyje, kad skonis ir skonis būtų geresni. Uogos ir šviežios prieskoninės žolės geriau supjaustyti šiek tiek ir pridėti į indą beveik visiškai.
- Jei reikia, ar asmeninį norą, galite pakeisti kai kuriuos komponentus. Keičiami prieskoniai yra šafranas ir ciberžolė, kmynai ir kmynai, aviečių ir razinų / spanguolių.
- Švieži česnakai yra labiau aštrūs, todėl pageidautina, kad ji nebūtų pakeista džiovinta.
5-7 porcijas pilafo, rekomenduojama naudoti šias prieskonių dalis:
- ½ šaukštelio. l ciberžolė / šafranas;
- 1 arbata l saldi paprika;
- 5-8 uogų nuo braškių;
- 4–5 vidutinio česnako skiltelės;
- ½ šaukštelio. l pipirų mišiniai;
- In Smakras l zira;
- 1 lentelė. l be druskos kalno.
Senovėje prieskoniai buvo naudojami labiau tikėtina, kad maisto produktai būtų saugomi nesant vėsioje vietoje maisto laikymui. Ir šiandien, aštrus turtingumas tapo neatsiejama visos rytietiškos virtuvės dalimi.
Prieskoniai pilaf - 6 receptai pridėti prie pilaf
Pilafo prieskoniai turi tą pačią reikšmę kaip ir tinkami ryžiai arba mėsa. Yra tūkstančiai rūšių pilau, o kiekvienas iš jų yra pagamintas iš skirtingų prieskonių. Yra Europos ir Azijos rinkiniai, yra vištiena ir ėriena. Mes išmokysime jus pasirinkti ir derinti kvepiančius prieskonius teisingai!
Klasikinė pagardų prieskonių sudėtis
Be prieskonių, nė vienas patiekalas iš mėsos ir ryžių negali turėti tik pavadinimo „pilaf“. Kodėl visi? Ir dėl to, kad prieskoniai prisotina patiekalą su nepamirštamais firminiais skoniais ir skonio originalą. Manoma, kad aptariamas patiekalas buvo išrastas Azijoje, todėl galite saugiai eiti į klasikinių prieskonių rinkinių rinką. Ant patiekalo visada bus ekspertų ir jie pasiūlys tinkamą rinkinį.
Prisiminkite teisę į individualų pristatymą - kiekvienas „pilafo meistras“ mato klasikinę pilafinių prieskonių kompoziciją savaip. Sudėtis gali būti ryškesnė, saldesnė, rūgštesnė, todėl nepamirškite pasakyti „konsultantui“ apie asmeninius pageidavimus.
Kas yra klasikinis pilafas:
- braškė (juoda arba raudona) - suteikia norimą rūgštumą;
- kmynai (zira) - ypatingas ir neįprastas prieskonis;
- ciberžolė - suteikia malonų apelsinų atspalvį gataviems ryžiams;
- Šafranas - daro skonį ryškesnį, suteikia vos pastebimą kartumą;
- Paprika (čili, džiovinti pipirai) - padaro pilafo skonį šviesesnę;
- pikantiškas (negali būti supainiotas su čiobreliais!) - suteikia egzotišką prisilietimą;
- šalavijas - turi galimybę pagerinti mėsos skonį.
- koriandras (koriandras) yra rytų mėgstamasis prieskonis, be kurio, atrodo, jie iš pradžių nepradeda virti.
Beje, šafranas retai pridedamas prie visiems prieinamų rinkinių - prieskonis kainuoja nuostabų pinigus net Irane, kur jis yra iškasamas eksportui, jau nekalbant apie likusį pasaulį. Norint gauti tik 1 kilogramą prieskonių, reikia apdoroti daugiau nei 150 tūkst. Krokų gėlės, iš kurių išgautas prieskonis. Tačiau likusieji prieskoniai yra auginami ten, Azijoje, ir juos lengva gauti ištisus metus.
Svarbu žinoti! Paslapčių virėjai du kartus prideda prieskonių. Pirmasis - zirvak, kai mėsa kepta su svogūnais ir morkomis. Ir antrasis - pridedant ryžių. Taigi prieskonių skonis atsidaro tolygiai ir sudrebina kiekvieną ryžių grūdą bei mėsos gabalėlį.
Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?
Vištienos pilafas yra visiškai įmanoma apsvarstyti paprastą tradicinio patiekalo versiją. Galų gale, ji virinama daug greičiau (jei tik dėl to, kad vištienai nereikia tokio ilgo terminio apdorojimo). Ar nenuostabu, kad daugelis namų šeimininkių siekia surasti paruoštus prieskonius patiekalui ir supaprastinti jų užduotį? Siūlome sužinoti, kokie prieskoniai pridedami prie populiarių paukštienos gamintojų naminių paukščių mėsos.
Kompozicijoje gali būti:
- džiovintos daržovės (morkos, svogūnai, česnakai);
- Kmynai, karis, juodieji pipirai;
- ciberžolė, koriandras;
- džiovinti bazilikai;
- saulėgrąžų aliejus;
- joduota druska.
Įdomu tai, kad dietologai patvirtina karštų prieskonių buvimą pilafe - jie pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti kalorijas. Tačiau jie turi būti saikingai, kad nekenktų skrandžiui.
Atkreipkite dėmesį, kad beveik visi gamintojai glitamatą įdeda į prieskonius, kurie pagerina produkto skonį, taip pat citrinų rūgštį ir konservantus. Tie, kurie nemėgsta dirbtinių priedų, gali daryti be prieskonių, bet geriau pabarstyti pilafą su kmyniniais viščiukais (kitaip tariant, pankolio sėklomis) - jis suteikia patiekalui puikų skonį. Ir taip pat įdėkite visą česnako galvą, todėl pilafas taps autentiškas, ir jūs nepastebėsite prieskonių trūkumo, pabrėžiant subtilų vištienos skonį.
Receptas pilaf su kiauliena
Kiaulienos pilafas bus geras bet kuriam paruoštam prieskonių rinkiniui, tačiau galite paprašyti pardavėjo, kad jis būtų šiek tiek aštresnis, sumažinant čili pipirų kiekį. Kas tai yra? Kiauliena yra minkšta ir neturi tokio pat ryškaus aromato kaip jautiena, todėl neturėtumėte pertraukti savo skonio papildomu prieskoniu.
Tačiau kmynai, pikantiški ir šalavijai, priešingai, pagerins mėsos skonį ir suteiks ryškios aromatinės pastabos gatavam patiekalui. Atminkite! Geriau kepti kiaulienos pilafą vienu metu - įkaitinta forma praranda skonio savybes.
Ką patepkite patiekalu su ėriena?
„Zira“ prieskoniai laikomi idealiu pilafu su jautiena. Europiečiai nepritaria šiam prieskoniui, bet pilafas su ėriena nebus pilafas, jei neprisidėsite prie alkoholio. Iš išorės zira primena krapų sėklą, tačiau jo skonis visiškai skiriasi - kartaus, su riešutiniu užrašu, kurį sustiprina trina ir skrudinimo procesas.
Pilafui naudojamos visos sėklos, ir manoma, kad tiksliai zira „vienija“ visų kitų prieskonių skonį. Taip pat labai svarbu, kad braškių ar kukurūzų įdėklas būtų dedamas į ėriuką (pageidautina naudoti Kirgizijoje), kad būtų šiek tiek rūgštumo, kuris puikiai neutralizuoja mėsos patiekalo tankį ir riebų skonį.
Su jautiena
Didelis priedas prie jautienos pilafo yra bazilikas ir raudonėlis. Jie visada pabrėžia veršienos skonį. Bazilikas iš esmės yra savarankiškas prieskonis, tačiau čia yra niuansų - žalios veislės skonis yra švelnesnis, bet violetinė yra labiau prisotinta. Pilafui geriau tinka žalioji prieskonių veislė, o kolega idealiai tinka makaronams.
Jūs negalite jį pernelyg su prieskoniais. Jie užkimšti gatavų patiekalų skonį ir dideliais kiekiais gali pakenkti virškinimo sistemai.
Atminkite, kad jautienos pilafui geriau naudoti daugiau morkų ir svogūnų, kitaip jis bus sausas.
Rytų prieskoniai
Šiandien pilafas yra tarptautinis patiekalas ir virinamas skirtingose pasaulio dalyse. Norėdami pritaikyti patiekalus, virėjai sukūrė dvi prieskonių linijas. Pirmasis yra europietiškas, antrasis - rytų.
Pilafo prieskonių sudėtis ir aprašymas su nuotraukomis; klasikiniai prieskoniai ir kaip juos taikyti; kaip gaminį gaminti namuose
Prieskoniai pilaf: savybės
Kalorijų kiekis: 173 kcal.
Produkto energinė vertė Prieskoniai, skirti:
Baltymai: 10,3 g.
Riebalai: 1,5 g.
Angliavandeniai: 29,5 g.
Aprašymas
Pilafo prieskoniai yra tradicinio ryžių patiekalas. Priklausomai nuo pilafo veislės ir apie tūkstantį jų, naudojami įvairūs prieskoniai. (žr. nuotrauką)
Šio patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „virti ryžiai“. Išrado kepimo ryžius tokiu būdu prieš keletą tūkstančių metų Centrinėje Azijoje. Palaipsniui šis skanėstas išplito visame žemyne.
Garsiausios iki šios dienos yra uzbekų plov. Uzbekistane yra legenda, kad mongolų reidų metu Tamerlane nurodė virėjams parengti patiekalą, kuris būtų maitinamas ir lengvai paruošiamas, kad galėtų maitinti visą orda. Šefai ilgą laiką galvojo, kaip paruošti tokį patiekalą, o po kurio laiko jie pasiūlė Didžiajam Khanui pilafą ir jis buvo patenkintas.
Šį patiekalą sudaro dvi dalys - gara ir grūdų dalis. O grūdų dalis ne visada turi būti ryžiai. Kiekviena šalis, miestas ir kaimas turi savo receptą plov. Ir, atitinkamai, jų prieskoniai.
Kokie prieskoniai tinka pilaf? Klasikiniai prieskoniai, skirti pilafui su mėsa ar žuvimi, apima zira, barberry, česnaką, šafraną arba ciberžolę, vadinamą „Indijos šafranu“. Praktiškai jokie prieskoniai nėra naudojami saldžiams pilafams, nes slyvos, džiovinti abrikosai, razinos ir kiti priedai suteikia aromatą. Tačiau kai kuriuose netradiciniuose receptuose pridėkite vanilės, cinamono ar malto muskato.
Zira arba kmynai naudojami kulinarijos specialistų, sėklų pavidalo, sveikos ar žemės. Prieš pridedant sėklų palmių žemę, kad jie geriau duotų savo skonį. Barberry (dogwood) pilafe, naudojama džiovinta forma. Šis uogų pilafo prieskonis naudojamas neutralizuoti perteklinius riebalus inde ir padaryti jį rūgštus. Šafranas suteikia ryžiams auksinę spalvą ir lengvas nepastebėtas skonis. Šiuo atveju geriau naudoti šafrano vandenį vienodam spalvų ir skonio paskirstymui.
Plovas be prieskonių negali būti vadinamas plov. Tai tik ryžių košė su mėsa. Patiekalo esmė yra rytietiškuose prieskoniuose, kurie naudojami bet kokio tipo ir deriniuose.
Kaip kreiptis?
Taikyti prieskonius teisingai. Prieskoniai naudojami tam tikrame paruošimo etape. Bet kiek prieskonių įdėti į pilafą, tai priklauso nuo kiekvieno žmogaus skonio.
Pilaf yra paruošiamas dviem etapais. Pirma, mėsa ir daržovės kepti, o antrajame etape - ryžiai, lėtai troškinami. Pilafo prieskonių proporcijos parenkamos individualiai.
Kada pridėti prieskonių prie pilaf? Jie pridedami pirmojo paruošimo etapo viduryje. Taigi mėsa yra pripildyta prieskoniais, o ryžiai gauna spalvą ir kvapą.
Pilau su vištiena šie prieskoniai bus:
- juodieji pipirai
- čili pipirai
- petražolės
- sėklos,
- džiovintos aviečių uogos (raudonos ir juodos spalvos), t
- džiovinti pipirai,
- džiovintas čiobrelis,
- česnakai,
- šafranas arba ciberžolė.
Tinkamas pilaf su kiauliena:
- sumas
- rozmarinas,
- paprika
- džiovintas bazilikas,
- ciberžolė,
- česnakai,
- lauro lapai
- braškė,
- zira.
Pilafui su ėriena naudokite klasikinį prieskonių mišinį.
Kaip padaryti, kad prieskoniai būtų naudojami namuose?
Jei norite, kad pilafas būtų prieskonis namuose, galite tai padaryti patys. Jūs galite įsigyti visus ingredientus bet kurioje parduotuvėje ar parduotuvėje su prieskoniais. Paprasčiausiai sumaišykite klasikinius prieskonius. Taip pat galite pridėti mėgstamų skonių. Sausieji ingredientai, pagardinti geriau malti kavos malūnėlis, bet uogos neturėtų būti susmulkintos. Laikykite pilaf prieskonius, kaip ir kitų rūšių prieskonius, hermetiškame inde.
Neįmanoma visiškai pakeisti pilafo prieskonių, pakeičiami tik kai kurie ingredientai, pavyzdžiui:
- šafranas - ciberžolė,
- kmynai - kmynai,
- braškių - razinų arba džiovintų spanguolių.
Tačiau česnakai naudojami tik švieži. Jei jį pakeisite džiovintais česnakais, patiekalo skonis gali labai nukentėti.
Prieskoniai parduodami paruošti. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į prieskonių sudėtį, kaip ir tam tikro tipo pilafo, naudojamo prieskoniams, būdingas tik jam.
Reikėtų prisiminti, kad pilafas be prieskonių nėra pilaf. Ir šiuose patiekaluose prieskonių naudojimą riboja tik jūsų vaizduotė.
Kas prieskoniai pridėti prie pilaf - patarimai ir paslaptys iš virėjų
Šis įdomus ir naudingas straipsnis pasakys apie prieskonius pilafui, kaip tinkamai paruošti pilau, ką sudaro, virimo technologija, geriausi receptai su vaizdo įrašais ir nuotraukomis.
Autentiška pilau kilmė iki šiol nežinoma: ryžių patiekalas yra toks senas, kad Indija, Kinija, Kazachstanas, Iranas, Kirgizija ir Turkija gali būti teisingai laikomos jos tėvynėmis.
Tačiau dauguma šalių susilieja į pagrindinį pilafo receptą ir linkę pažodžiui versti patiekalą kaip „virtus ryžius“.
Iš tiesų, klasikinio pilafo pagrindas, be abejo, bus troškinti ryžiai su mėsos ar žuvies, daržovių, džiovintų vaisių, prieskonių.
Tačiau yra ir kitų kompozicijos variantų, kur svarbus vaidmuo priskiriamas prieskoniams.
Tai prieskoniai pilafui, kurie paprasti papuošalai paverčia būdingais ir patraukliais patiekalais. Prieskoniai išskiria tikrą Uzbekijos pilafą nuo grūdų su mėsa. Kokie yra šie prieskoniai? Mes mokomės iš šio straipsnio.
Geriausi prieskoniai
Šiame straipsnyje sužinosite:
Prieskonių vertė pilafe
Dviejuose gerai žinomuose pilafo (Azijos ir Europos) tipuose prieskoniai pirmiausia yra natūralus konservantas.
Jie yra būtini ilgam laikui išlaikant pagrindinį patiekalo komponento - sveikos mėsos ar žuvies - skonį ir maistines savybes.
Be to, dėl firminių prieskonių, bet koks pilafas įgyja legendinio patiekalo savybes - atpažįstamą aromatą ir spalvą.
Tradiciniai ir geriausi prieskoniai
Su visais įvairiais pilafų receptais, rytietiškų patiekalų centre, visada yra nepakeičiamų prieskonių pora: zira su braškėmis.
Dažniausiai šafranas yra pirmenybė teikiama pastarajam - prieskoniui, kuris suteikia pilafui gausios aukso spalvos.
Mūsų regione puokštė patiekalų yra papildyta kario, paprikos, kitų rūšių paprikos ir įvairių rūšių žolelių mišiniu.
Apsvarstykime pilafo pagrindinių prieskonių savybes
- Zira (taip pat žinomas kaip „zera“, „zra“, romėnų vyrai ar kmynai) yra prieskonis, kurį galima suklaidinti su kmynais.
Tokios pačios išvaizdos, šie du augalai yra visiškai skirtingi kvapo ir skonio atžvilgiu: zira turi stiprią, šiek tiek aštrią ir kartaus aromatą, o išorėje šiek tiek mažesnė ir tamsesnė už kmynų sėklas. Skrudinant, pilafe, visos ziros sėklos puikiai atskleidžiamos.
Kumin puikiai tinka ėriukui.
Įrodyta ir naudinga prieskonių įtaka žmogaus organizmui: reguliariai vartojant Zira padeda išlaikyti normalią širdies ir kraujagyslių sistemą, gali užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ir sumažinti širdies priepuolio riziką.
Būdamas geras antiseptikas, kmynai padeda gydyti žaizdas. Veiksmingas gydant kolikas, spazmus, dispepsiją, vidurių pūtimą, taip pat nurodomas migrenos ir nervų išsekimas. Sužinokite daugiau apie šį prieskonį čia.
- Barberry Šio augalo džiovintos uogos gerina pilafą su šviežiais, šiek tiek rūgštingais užrašais.
Yra įvairių spalvų kirpėjai (nuo raudonos iki rudos), bet prieskonių skonis beveik visada lieka toks pat.
Barberry cheminė sudėtis apima vitaminus (daugiausia vitamino C) ir žmogaus organizmui svarbias rūgštis: obuolių, citrinų, vyno.
- Šafranas. Saugiausia yra prieskonių pirkti neperdirbtoje formoje - vadinamosiose stigmose (dažniausiai rudos spalvos augalų srieginės dalys).
Pirma, kad išlaikytumėte autentišką šio svarbaus prieskonių skonį ir maksimalų skonį. Antra, jūs garantuojate, kad įsigysite šafraną, o ne ciberžolę (kurkuma), kuris dažnai yra skiriamas šafranui.
Tačiau šie rytiniai augalai turi panašumų: be teigiamo poveikio žmonių sveikatai, jie taip pat buvo geriausi natūralūs prieskonių dažai. Tačiau taip pat turėtumėte prisiminti apie stiprią šafrano skonį.
Kepimo metu pilaf virėjai naudoja ypatingą atsargumą šafraną, tiksliai matuodami reikiamą proporciją.
Geriausia naudoti šafrano vandenį pilafui: kelios šafrano stigmos yra sumaltos į miltelius, užpildytos nedideliu kiekiu vandens ir užpilamos maždaug per dieną. Patogiau užpildyti indą filtruotu vandeniu: tai užtikrina vienodą pilafo spalvą ir harmoningą skonį.
Virimo metu šafranas puikiai atskleidžiamas daržovių ir mėsos patiekaluose, puikiai tinka vištienai.
- Kurkuma Sunku rasti labiau paplitusių Indijos prieskonių nei ciberžolė.
Aktyviai naudojamas maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje „Indijos šafranas“ (paprastai vadinamas ciberžolė) yra vertinamas dėl savo kūno spalvos, aromatinių ir naudingų savybių. Tuo pačiu metu pati ciberžolės skonis yra mažai išreikštas, o dideliais kiekiais netgi nemalonus.
Suprasdamos gydomųjų prieskonių savybes, Indijos moterys pridėjo ryžių, daržovių užkandžių, desertų ir prieskonių gėrimus. Šiandien mūsų kulinarinės tradicijos ateina su sveikata Ajurveda, kur ciberžolė yra būtina.
- Pipirai Tarp daugelio šio prieskonių veislių, paprikos (saldus raudonieji pipirai) ir juodos spalvos yra daugiausia dedamos į pilaf. Mažiau - kvapni, rožiniai pipirai, čili.
Apskritai pipirų naudojimas pilafe yra labiau būdingas europietiškiems patiekalams. Čia pipirai naudojami kaip atskiras prieskonis, arba kaip paruoštų rinkinių dalis (pvz., Karis arba specialus pilau).
Dėl savo gydomųjų savybių pipirai turi dezinfekavimo ir virškinimo stimuliuojančio poveikio, todėl jis yra toks geras mėsoje, riebiuose, kaloringuose maisto produktuose. Jis gerai tinka bet kuriai mėsai, ypač su kiauliena ir jautiena.
Kiti populiarūs prieskoniai pilafui yra svogūnai, česnakai, kmynai, aštrūs žolelės (čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai) ir, žinoma, druska - universalus natūralus bet kurio produkto skonio stipriklis.
Kiekvieno autoriaus receptą, skirtą pilafui, pasižymi savo prieskoniais: daugiausia dėmesio galima skirti tiek Provanso, Italijos, Meksikos žolėms, tiek tradiciniams Azijos prieskoniams.
Priklausomai nuo konkretaus recepto, prieskoniai naudojami visiškai arba anksčiau susmulkinti. Bet kokiu atveju pilafo prieskoniai turi būti švieži.
Jei nuspręsite įsigyti paruoštą prieskonių rinkinį, atkreipkite dėmesį į pakuotę: pageidautina pasirinkti stiklą ar foliją, bet ne popierių.
Sekite prieskonių laikymo laiką ir laikykite juos vėsioje, saugomoje vietoje nuo drėgmės.
Vaizdo receptai virimui pilaf iš garsaus virėja
Būtinai pažiūrėkite ir įvertinkite šiuos receptus, skirtus paruošti piliakalnį iš labai žinomo virėjo Ilja Lazersono.
Brangus apetitas ir netrukus pamatys jus.
Išbandykite šiuos tikruosius organinius prieskonius ir prieskonius, skirtus virti pilaf.
