Bechamelio padažas

Ar žinote, kaip virti sudėtingiausius pasaulyje padažus? Bechamelis atskleidžia paslaptis!

Kas yra bechamel?

Jūs tikriausiai girdėjote apie penkis pagrindinius prancūzų virtuvės padažus? Jie taip pat vadinami „motinos“ padažais arba „puikiais“. Jie yra Prancūzijos kulinarinės tradicijos pagrindas, jie randami daugelyje receptų, jie kuria didelio masto ir visame pasaulyje žinomą prancūzų virtuvės „pastatą“.

Galbūt, stovėdamas toje pačioje eilėje su velute, Espanyol, Goldad ir pomidorų padažais, bekamelis vis dar pusiau žingsnį į priekį - galbūt todėl, kad jis yra geriau žinomas? Arba, kad jis yra ypač švelnus ir universalus ir tinka daugeliui patiekalų? Arba jos populiarumo paslaptis specialioje auroje, sukurtoje aplink padažą „Bechamel“ - rafinuotumo ir elegancijos aura? Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, tačiau šis receptas yra pagrindinis penkių dalių, kurios sudaro prancūziško maisto ruošimo pagrindą.

Gebėti virti bekamelį praktiškai yra geros skonio taisyklė. Sutinku, jūs negalite pasirodyti virtuvėje, deklaruoti save guru ir pradėti stebėti svečius, prieš tai neišmokdami pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėja, be kitų egzaminų, turėsite atlikti testą, konkrečiai dėl gebėjimo paruošti teisingą bechamel - tai neginčijamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.

Tradiciškai Bechamelio padažas gali būti suskirstytas į dvi dalis: ruboną arba ru (prancūzų roux - raudonas) ir pieną (grietinėlę).

Rublon yra miltai, kepti iki šviesaus aukso, sumaišyti su sviestu. Standartinė proporcija yra 1: 1, nors kai kurie virėjai kartais ją keičia, priklausomai nuo savo pageidavimų.

Be to, į padažą pridėtas pieno kiekis gali labai skirtis skirtingose ​​versijose. Priklausomai nuo to, kokį padažą reikia gauti, reikia šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau skysčio. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bekamelio padažui į 1 litrą pieno pridedama 120–180 gramų piro, storiems grūdams - 300 gramų pyrago iki 1 litro pieno (stora, pavyzdžiui, pasta, behamelis yra pagrindas, pvz., Souffle). Šį santykį lengva prisiminti (vidutiniam padažui): pir = 1–1 dalys, pienas = 5 kartus didesnis už pir. Taigi, jei vartojate 50 g sviesto ir miltų, supilkite 500 ml pieno.

Pagrindinis, klasikinis bekamelio padažas yra minimalistinis - tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra kitų padažų arba jų dalies - lazagos, moussaka, špinatų patiekalų, sudėtinių pastų - pagrindas. Tačiau dažniau „Beshamel“ padažui gaminti skirtas pienas yra iš anksto aromatintas - su žolelėmis, šaknimis ir prieskoniais. Tikslas - suteikti neutraliems patiekalams daugiau ekspresyvaus skonio, tos pačios keptos žuvies arba vištienos filė. Norėdami tai padaryti, šaltu pienu skleisti reikiamą natūralių skonių (muskato riešutų, rozmarinų, čiobrelių, raudonmedžio, majorano, čiobrelių, krapų, svogūnų, česnakų, koriandro, kmynų, petražolių šaknų arba petražolių) rinkinį, o po to lėtai virti - laikoma, kad tik todėl geriausias žolės ir žolės aromatas. Po virimo ugnis yra išjungta, keptuvė uždengta dangčiu ir paliekama 2-3 valandas, kad reikalautų. Po nurodyto laiko pienas turi būti filtruojamas per marlę arba smulkų sietą ir po to naudojamas padažui ruošti.

Nuo padažo istorijos

Apskritai, istorija yra tokia paprasta, kaip ir pasaulis: jie sako, kad garsųjį padažą sukūrė Louis Bechamel, pagrindinis karalius Louis XIV - karalius, kuris užtikrino absoliučią monarchijos žydėjimą savo šaliai. Deja, nėra intrigos, linksmų įvykių posūkių ir slaptų sudėtingų dalykų, nepaisant to, kad pati era būdinga paslapčių ir paslapčių gausa. Vis dėlto yra vienas „išryškinti“ garsiai, bet trumpas epas, vadinamas „Bechamel“: istorikai labai abejoja, ar receptas priklauso asmeniui, kuris asmeniškai valdo karaliaus reikalus, tuo pačiu vardu p. Bechamelis. Labiausiai tikėtina, kad padažas pirmą kartą buvo ruošiamas vieno iš teismo virėjų, tačiau gudrus pagrindinis domo, jausmas, kaip galite uždirbti karaliaus naudai, greitai priskyrė šį išradimą savo asmeniui.

Pirmą kartą garsus „baltasis padažas“ buvo paminėtas 1651 m. Le Cuisinier François - knygą parašė teismo šefas Louis XIV, François Pierre de la Farenne, ir būtent jis paliko rašytinę nuorodą į naujai modifikuotą padažą. Po to kulinarinė pašalpa buvo perspausdinta daug, daugybę kartų (tik per ateinančius 75 metus - ne mažiau kaip 30 kartų!), Padažu padaugėjo padažo populiarumas.

Knygoje nebuvo tikslaus recepto, tačiau yra pagrindo teigti, kad Bechamelis praktiškai nepasikeitė mūsų dienomis: visi tie patys kviečių miltai, visi tie patys aukštos kokybės sviestai, visi tie patys pienai.

Klasikinis „Bechamel“ padažo receptas

Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, turite išmokti, kaip įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Iš tiesų, nėra nieko sudėtingo, šiek tiek praktikos - ir jums pavyks!

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
druska, maltos baltieji pipirai.

Ištirpinkite sviestą per mažą ugnį. Įsitikinkite, kad alyva nėra kepti, tokiu atveju padažas nebus baltas, bet geltonas arba rudas.

Į lydytą sviestą įpilkite miltų ir greitai trinkite jį su sviestu su mediniu mentele ir šluotelėmis. Miltelius ir sviestą sumaišysite 1-2 minutes - tuo metu mišinys šiek tiek putos.

Ploname sraute ir mažomis porcijomis (pažodžiui šaukštu ar dviem) pradėkite švirkšti šaltu (!) Pienu, kiekvieną kartą maišydami ir panirdami padažu iki sklandaus. Ugnis - mažiausi įmanomi arba netgi išimkite keptuvę nuo viryklės. Įveskite mažesnę pieno dalį - gramai 100-150. Kai paaiškėja, kad padaže nėra gabalėlių, įpilkite likusio pieno, padidinkite šilumą iki terpės, užvirkite ir virkite padažą vidutinės ugnies 5-7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!

Druska ir pipirai paruošti padažas.

Padažą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, padengiant jį aliejaus plėvele.

Baltas muskato padažas

Šis padažas - su prieskoniais - yra žinomas dar geriau nei klasikinė versija. Kepimo principas ir sudedamųjų dalių proporcijos yra vienodos, tik pienas gali eiti daugiau, nes jį ruošiame. Kokie prieskoniai dažniausiai naudojami? Muskato riešutai, taip pat lauro lapai, gvazdikėliai, maltos paprikos. Galite pridėti nedidelį svogūną ir kitus prieskonius bei prieskoninius augalus, o jūs galite padaryti su muskato riešutais.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
600 g pieno;
skonis, muskato riešutas, prieskoniai ir prieskoninės žolės.

Paruoškite ru, kaip aprašyta aukščiau. Leiskite jam atvėsti.

Sūrio žolės ir prieskoniai skiedinyje, dedami į audinio maišelį ir siunčiami šaltu pienu. Užvirkite, tada virkite 10-15 minučių. Išmeskite prieskonių maišelį (jei ne, įsitikinkite, kad pienas persijojamas per sietą). Įpilkite karšto pieno iki 500 ml, jei jis yra stipriai virintas.

Į karšto pieno, įdėti šalto ru. Maišykite. Jei pienas atvėsęs, padėkite jį ant krosnies, bet neužvirkite - reikia karšto pieno, kaip tai daroma prieš verdant.

Beat šluotelė, kol padažas yra lygus.

Pažvelkite į šį nuostabų filmą, kuriame Gordon Ramsay savo nepakartojamame stiliuje ruošia bekamelio padažą su sūriu. Nereikia suprasti anglų kalbos, netgi galite išjungti garsą - viską suprasite be jo.

Vegan Bechamel

Jei dėl kokių nors priežasčių negalite laikinai ar visam laikui valgyti gyvūninės kilmės produktų (mityba, nevalgius, vegetarizmas), jokios problemos: Beshamelio padažas be pieno! Atidžiai perskaitykite, jis yra labai skanus.

Sudėtis:
200 g anakardžių riešutų;
350 ml vandens;
60 g miltų;
2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
druska, pipirai, muskato riešutai pagal skonį.

Įpilkite žalias anakardžius verdančiu vandeniu ir palikite 4-5 minutes, tada užpilkite vandenį, įdėkite riešutų į maišytuvo dubenėlį ir papildykite švariu vandeniu - šį kartą šalta, įpilama 300 ml. Įjunkite maišytuvą, kad masė būtų visiškai homogeniška, palaipsniui supilkite likusius 50 ml vandens, jei reikia, praskieskite gautą riešutų pieną šiek tiek daugiau skysčio.

Sumaišykite miltus su alyvuogių aliejumi ir švelniai kepkite keptuvėje. Nuolat maišydami, supilkite į riešutų pieną, maišykite, kol visiškai homogeniškas. Virkite ant mažos ugnies, kol storas. Pabaigoje įpilkite druskos, pipirų ir muskato. Jei reikia, gautą padažą galima filtruoti per smulkų sietą.

Beshamelio pomidorų padažas

Labai neįprastas derinys, toks anti-baltas padažas, bet vis tiek jis yra, nors ir ne įprastuose „drabužiuose“. Pabandykite - tikrai! Padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, keptiems bulvėms.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas. l pomidorų tyrė;
druska, pipirai pagal skonį.

Sumaišykite sviestą su miltais, masę padėkite keptuvėje su storu dugnu arba puodelyje ir, maišydami, lengvai kepkite, kol šviesiai auksinės rudos spalvos (išsamesnė informacija pateikta aukščiau, pagrindiniame recepte). Plonas suleidžiamų pieno dalių srautas - pažodžiui 50 ml. Po kiekvienos „dozės“ sumaišykite miltų masę iki visiško homogeniškumo. Palaipsniui supilkite visą pieną. Galiausiai įpilkite druskos, pipirų, prieskonių ir pomidorų tyrės. Maišykite, padažas yra paruoštas.

Kaip virėjas „Bechamel“ mikrobangų krosnelėje

Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis - ir vargu ar gali būti vadinamas kanoniniu. Tačiau gali būti labai naudinga padėti tiems, kurie nori virti, bet nori tai padaryti su minimaliu laiku ir pastangomis.

Sudėtis:
50 g miltų;
50 g sviesto;
600 ml pieno;
skonis, muskato riešutas ir kiti prieskoniai.

Ištirpinkite ištirpintą sviestą su miltais, įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę 1,5 min.

Išimame, ploname sraute pilkite visą pieną, nuolat maišydami. Reikia homogeninės masės. Grąžinkite dubenėlį atgal į mikrobangų krosnelę 4,5–5 min., Didžiausia galia. Periodiškai sustabdome virimo procesą ir maišome indo turinį. Galų gale įpilkite druskos, muskato riešutų, kaip sumaišyti ir filtruoti per ploną sietą.

Jei jums reikia storesnio padažo, kepimo laiką padidinkite iki 6 minučių.

10 patarimų, kaip virti skanus padažas

1. Naudokite reikiamus indus - storą sieną turinčią keptuvę su nelipniąja danga ir vieną rankenėlę. RUB ir maišykite su mediniu mentele ir patogiu šluoste.

1. Pagrindinė vienodos, lygios, vienkartinės, bekamelio paslaptis - padažo dalių temperatūra. Jų kontrastas, visiškai priešinga temperatūra: jei ru yra karštas, pienas turi būti užpiltas šaltu, ir atvirkščiai: karštas pienas turėtų sąveikauti su šaltu ru. Leistina, jei abi yra šiltos, kitos galimybės, išskyrus išvardytas, yra kelias į nusivylimą. Bet jei visas padažas pasidarė vienkartinis ir visiškai nenaudingas, savo rankose paimkite maišytuvą ir pasivaikščiokite po gautą masę.

1. Kepimo laikas po virimo yra 5-7 minutės. Prancūzų virtuvės vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Virkite padažą ne ilgiau kaip 10 ir ne mažiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių neturėsite laiko sukurti žaliavinių miltų skonį, o per 40-60 minučių padažas neteks žaliavinių miltų skonio.“ Toks moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bekamelis virinamas maždaug valandą. Trumpas, greitas, mažiau nei 10 minučių virti bechamel namuose.

1. Negalima pervertinti miltų kepimo - jis turėtų būti šiek tiek paauksuotas, gauti grietinėlės atspalvį ir subtilų riešutų kvapą. Jei miltai kruopščiai tamsūs, padažas bus kartaus, be to, jis neteks spalvos - galų gale ruošiate baltą padažą. Padažo spalva švelniai šviesiai smėlio spalvos, šviesus kremas, be ryškių rudų ar geltonų užrašų.

1. Nebandykite pagreitinti to, kas a priori turėtų pasiruošti lėtai. Gaisras po keptuvėmis turėtų būti minimalus, jis taps vidutinis tik paskutiniame etape, kai visą pieną supilsite į keptuvę. Degintas padažas nėra geriausia alternatyva laikui.

1. Klasikinis Beshamelio padažas yra pienas. Grietinė ir kiti rūgštūs pieno „draugai“ neišvengiamai sukels, tai nėra galimybė. Vis dėlto galite išgerti grietinėlę, tačiau reikia nepamiršti, kad kremas taip pat nėra pats paprasčiausias vaikinas, jie taip pat gali išmesti silpnumą su ausimis ir garbanoti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų atskiedžia juos daržovių arba mėsos sultiniu.

1. Bechamelis yra gražus dėl savo klampios, subtilios tekstūros ir kreminės poskonio. Niekas neleidžia naudoti prieskonių jo ruošimo procese, tačiau turėkite omenyje, kad kreminis aromatas turi išlikti lyderiu, visa kita turėtų būti kukli, o tik atspindėti pagrindinę padažo idėją.

1. Padažas gali būti paruoštas skystis, tačiau jis gali būti labai storas - priklauso nuo tolesnių tikslų. Daugialypės naminės bekamelio „teisingas“ nuoseklumas leis masei tolygiai nutekėti iš šaukšto, lengvai jį apgaubiant liekanomis. Jokiu būdu, gatavas produktas neturėtų nukristi į storą gabalėlį, lygiai taip pat, kaip jis neturėtų skubiai nuleisti skysčiu, kažką slopinti. Pripilkite per storą padažą su pienu ir tada jį pašildykite. Užtepkite per ploną specialiai paruoštą ranką ir virkite kitą minutę.

1. Jei į stalą dirbate kaip tam tikrų virtų patiekalų lėkštę (o ne naudodami jį kaip receptą), jis turėtų būti įteiktas karštu - atvėsus, padažas bus padengtas pluta, kuri yra visiškai nepriimtina. Todėl pašaras yra šildomas, jo naudojimas yra nedelsiant. Na, ar beveik iš karto.

1. Jei paruošėte šiek tiek padažą, likučius galima saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Nepamirškite, kaip padengti plėvele arba supilkite padažą į hermetiškai uždarytą indą.

Ką naudoti bekamelio padažu? 10 galimų idėjų:

1. Lasagna. Klasikinis Žinoma, yra receptai, skirti lazagijai gaminti be Bechamel padažo, bet pagrindinis ir populiariausias receptas reiškia jo naudojimą, daugelis žmonių rimtai tiki, kad lazanja be bekamelio yra tarsi borskas be runkelių.

1. Makaronai Bechamelis yra vienas iš populiariausių padažų, patiekiamų į spageti, penne, tagliatelle ir kitus makaronus. Kreminis aromatas ir apvalkalo struktūra paverčia makaronus į šedevrą.

Bechamel grybų padažas

1. Puodai, pyragai ir pyragaičiai. Jei užpildas, kurį ketinate įdėti į pyragą, jums atrodo sausas, nedidelis béchamelis ne tik išsaugos situaciją - paverčia jį neįtikėtinais rezultatais! Virti žuvis, kepti smulkinta mėsa, šviežios daržovės - viskas bus gerai ir skanus su šiuo padažu.

1. Blynai Jei sumaišysite grybus, keptus svogūnus, virtus vištienos filė, šiek tiek tarkuotu sūriu ir bechamel, galite padaryti nuostabų užpildą blynams. Suformuokite juos „maišeliais“, susieti žaliųjų svogūnų plunksną.

1. Kepta žuvis. Įdėkite bet kokią neutralaus skonio žuvį (stiebo, lydekos, menkės, jūrų lydekos, pangasijos) į kepimo indą, padenkite Bechamel padažu, sumaišytą su lengvai keptais grybais ir sūriu, kepkite, kol bus padaryta. Paprastas, elegantiškas, skanus.

1. Orkaitės keptos arba garintos daržovės - žiediniai kopūstai, bulvės, salierai, brokoliai, moliūgai ir kt. Bechamelis prideda įdomų skonį, suvaržytą ir dažnai gana šviežioms daržovėms. Šiek tiek tarkuotas parmezanas - ir nerealiai sveikas, skanus ir aromatingas vakarienė.

1. Šparagai Žanro klasika. Šparagai ir bekamelė gaminami vieni kitiems! Skonis yra rafinuotas, subtilus, labai subtilus ir „švarus“.

1. Kiaušiniai Kepami orkaitėje su Bechamel padažu, jie taps tikra skonio švente! Į pelėsius įpilkite truputį troškintų špinatų ir gaukite žinomus Florencijos kiaušinius.

1. Sumuštiniai. Su žalingu majonezu pabandykite pagardinti sumuštinių ir mėsainių ingredientus su klasikiniu „baltu“ padažu. Beje, puiki priežastis sužinoti, kaip gaminti „Croque Monsieur“ - šis sumuštinis neįmanomas be garsiojo bekamelio.

1. Juliens. Taip, pagardinkite vištieną, grybus ir sūrį su klasikiniu Beshamelio padažu ir gausite skanų patiekalą.

Šiandien ne taip svarbu, kas pirmą kartą pasiruošė pieno padažui, pagamintam iš miltų ir sviesto, nesvarbu, kokie prieskoniai gali būti pridėti prie pieno ir kokią proporciją pasirinkti, kad Beshamelio padažas būtų idealus tam tikro asmens požiūriu. Kitas dalykas yra svarbus: remiantis klasikiniu receptu, virėjai nenuilstamai išrado naujus ir naujus receptus. Kas žino, gal net labai greitai išgirsime kažką neįprasto? Dare ir nebijokite, daugybė nuostabių atradimų buvo atlikta mėgėjų.

Pieno padažas bechamel - klasikinis receptas su nuotraukomis gaminti namuose

Aprašymas

Pieno padažas bechamel, kuris taip pat vadinamas tiesiog baltu padažu, yra vienas iš penkių pagrindinių prancūzų virtuvės padažų ir tuo pačiu yra vienas populiariausių pasaulyje. Jo paklausos paslaptis yra paprasta: bechamel puikiai susilieja su beveik bet kuriuo indu, todėl jų skonis yra minkštesnis ir įdomesnis.

Paruošę bekamelio padažą pagal mūsų receptą namuose, galite savarankiškai reguliuoti jo storį, kuris tiesiogiai priklauso nuo to, kokio tipo patiekalas patiekiamas. Pavyzdžiui, kad bamchelis taptų mėsos arba pyragų užpildu, jis turi būti gana storas. Norėdami tai padaryti, turėtume sumažinti apie 50 ml pieno kiekį, o miltų ir sviesto kiekį, priešingai, padidinti gramais iki 15. Skystas bekamelis puikiai susimaišo su daržovėmis ir grūdais. Norėdami jį gauti, tiesiog sumažinkite miltų ir sviesto kiekį 20 g.

Mes Jums siūlome receptą su labiausiai universalios vidutinio storio bechamelio padažo, kuris tinka beveik visiems, paruošimui. Jis gali išgelbėti beveik bet kokį patiekalą, todėl jūs turėtumėte tikrai pabandyti virti, ypač todėl, kad jis yra greitas ir ne visai sunkus.

Sudėtis

• 
  Pienas
  (500 ml)
• 
  Kvietiniai miltai
  (45g)
• 
  Sviestas
  (45g)
• 
  Maisto druska
  (pagal skonį)

Virimo žingsniai

Į keptuvę arba puodą ne itin dideliu karščiu skandinkite 45 g aukštos kokybės sviesto.

Palaipsniui jį užvirinkite.

Po to ištirpinkite 45 g kviečių miltų į lydytą sviestą.

Į skonį supilkite pusę litro karšto pieno ir druskos.

Kepkite dar kartą 5-10 minučių, nuolat maišydami, kad nesudarytų gabalėlių.

Po to mes įpilame bekamelį į padažą ir tarnaujame prie stalo arba panaudosime kitiems patiekalams, pvz., Lazanai.

Bechamelio padažas

Salotos "Kalmarai kailiu"

Vištienos ir grietinės bulvių troškinys

Moliūgų pyragas

Vištienos salotos su vynuogėmis ir salierais

Moliūgų sūrio pyragas

Sudėtis

Bendra informacija

Visas virimo laikas

15 minučių

Sudėtingumas

Vidutinis

Į puodą, ant mažos ugnies, ištirpinkite sviestą.

Supilkite miltus ir sumaišykite, toliau šildydami aliejaus miltus.

Supilkite 300 ml šalto pieno mažomis porcijomis, nuolat maišydami su mediniu mentele.

Maišykite padažą iki sklandaus.

Palaipsniui supilkite likusį pieną ir gerai išmaišykite.

Taryba Pieno kiekis priklauso nuo norimo padažo storio. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad po aušinimo padažas sutirštėja.

Nuolat maišydami užvirinkite padažu ir virkite 5 minutes per mažą ugnį.

Sezonas „Bechamel“ su druska, pipirais ir muskato riešutais.
Įdėkite sviesto gabalėlį (30-50 g), sumaišykite ir uždenkite keptuvę dangčiu.

Taryba Padažas turi būti vienodas, be gabalėlių. Jei to nepavyko išvengti - jis turi būti trinamas per sietą.

Klasikinis bechamelio padažas - pienas ir sviestas

Bechamelis - padažas, pagrįstas pienu (ir be jo), sviestu (riebalais) ir miltais. Jis ruošiasi daugeliui europietiškų patiekalų, ypač lazanui, makaronams, juliennei arba soufflé. Yra daug receptų Bechamel padažui gaminti. Šiandien mano receptas yra pagrįstas pienu ir sviestu. Dėl prieskonių padažu padaže muskato riešutų. Jis suteikia rytietišką skonį padažui ir galų gale - visą patiekalą. Su šiuo bekamelio padažu aš skaniai skanėjau vištienos ir keptų grybų. Aš myliu šį padažą ir dažnai darau su juo skirtingą kompoziciją lasagnoje, arba netgi tarnauju į pagrindinius makaronus. Natūralu, kad nėra naudinga įsitraukti į „riebalų“ padažą. Svarbu žinoti, kada sustoti. Bet aš negalėjau apeiti šio recepto, nes dažnai šeimininkė ieško tiksliai klasikinio Bechamelio padažo. Sveikata! Naudokite mano brangią!

Bus reikalaujama:

• Sviestas - 100 gr.
• Miltai - 2 šaukštai. be viršaus
• Pienas - 200-400 ml. (priklausomai nuo reikalingo padažo nuoseklumo)
• Druska - žiupsnelis
• Juodieji pipirai (malti) - žiupsnelis - neprivaloma
• Muskato riešutai (malti) - žiupsnelis - neprivaloma

Kaip gaminti bekamelio padažą:

Dabar paruošite bekamelio padažą. Jo rengimas yra daug. Man labiausiai patinka Bechamelis su pienu. Įdėkite sviestą į giliai keptuvę (stewpot). Ji turi būti geros kokybės. Šildykite į skystą būseną.

Įdėkite miltų ir sumaišykite su mentele, kad išvengtumėte gabalėlių. Pridėkite druskos ir juodųjų pipirų.

Sviestiniai miltai turėtų virti ir tapti storesni.

Ir dabar lieka atskiesti padažą su pienu, pridedant ją porcijomis, sudedant į reikiamą storį. Bechamelio padažą padariau skystesniu (virėjau Dženieną su grybais ir vištiena), kad julienė nesukeltų į storą masę. Aš norėjau pasiekti švelnų, plastikinį Julienne. Iš esmės tai yra Bechamelio padažas. Ten jis yra visame savo šlovėje!

Ir dabar aš jums pasakysiu, kaip virti labiausiai skanus julienne su vištiena ir grybais su šiuo padažu Bechamel.
Į paruoštą padažą Béchamel įdėkite paruoštą vištienos filė, kepti svogūnai ir grybai.

Maišykite. Būtinai išbandykite gautą masę pagal skonį ir, jei reikia, pridėkite šiek tiek sūdymo ir įpilkite maltus pipirus. Nepamirškite, kad ant viršaus turėsime tarkuotą sūrį, kuris paprastai suteikia truputį druskingumo patiekalui.

Išlieka tik išnaikinti Julienę paruoštais kokteiliais.

Pridėti valgomąjį šaukštą grietinės.

Viršuje pabarstykite tarkuotu sūriu ir nusiųskite į pašildytą orkaitę iki 200 laipsnių 10-15 minučių.

Julienas yra pasiruošęs, mes jam tarnaujame ant plokštės, nes kokonas yra labai karštas. Jei pageidaujate, patiekite patiekalą šviežiomis žolelėmis. Julienne su vištiena ir kepti grybai gausiai skanūs, maitinantys ir labai šventiniai. Svečiai buvo patenkinti.

Tai buvo mano dalis, aš pasidalinu su jumis savo brangiais mano julienne! Padėkite sau!

Mėgaukitės visais savo apetitais, kurie nori Svetlana ir mano namų kulinarochka2013.ru!

Bechamelio padažas

Šis garsus padažas, naudojamas lazerių, makaronų ir kitų vienodai skanių italų virtuvės patiekalų ruošimui, yra gana lengva. Siūlau jums paprastą žingsnio po žingsnio receptą.

SUDEDAMOSIOS DALYS

• Pienas 3.5 Akiniai
• Milteliai 0,5 Akiniai
• Sviestas 70 gramų
• Druska 1 Žiupsnelis
• Balta pipirė 1 žiupsnelis
• Muskato riešutai 1 Žiupsnelis
  valia

1 veiksmas

1. Šis procesas iš tikrųjų yra gana paprastas. Taigi, puode, siųskite sviestą ir uždėkite ugnį.

2 veiksmas

2. Į lydytą sviestą įpilkite lydyto miltų, nuolat maišant.

3 žingsnis

3. Gerai maišykite, kad išvengtumėte didelių gabalėlių susidarymo.

4 žingsnis

4. Supilkite pieną į puodą į ploną srautą ir toliau maišykite. Pagardinkite druska ir baltais pipirais.

5 veiksmas

5. Kai konsistencija tampa vienalytė, padažą galite pašalinti iš karščio. Tai viskas: greitas, paprastas ir tikrai skanus!

Bechamelio padažas - klasikinis Bechamel padažo receptas namuose

Bechamelio padažas - klasikinis receptas namuose daugiausia naudojamas lazanai. Daugelis žmonių žino, kad klasikinis „Beshamel“ padažas iš paprasto recepto yra vienas iš populiariausių padažų ne tik lazanai, bet ir įvairiems mėsos patiekalams, žuvims, veršeliams, krevetėms, kalmarams, bulvėms, mantijoms, daržovių patiekalams, spagečiams ir daugeliui kitų.

Jei dėl paprastos šeimininkės Beshamelio yra kažkas subtilaus ir subtilaus, profesionalių virėjų pasaulyje yra būtinas pagrindas. Gebėjimas paruošti šį šviesiai baltą padažą yra tam tikras perdavimas haute cuisine pasauliui. Pirmenybė teikiama tam, kaip išmokti gaminti maistą taip, kad nebūtų gėda aptarnauti šį puikų padažą bet kokiam gerai paruoštam patiekalui, pabrėžiant ir stiprinant jo skonio savybes. Todėl, jei rimtai nusprendėte išplėsti savo virimo įgūdžius, žinote, kur pradėti.

Bechamelio padažas

• Padažo pagrindas yra „Rublon“, kuris dažnai vadinamas tiesiog ru. Tai yra sviesto ir miltų mišinys, patekęs į šiaudų spalvą. Tada pridedamas skystas komponentas. Originaliame recepte yra grietinėlė, tačiau galite naudoti pilną riebalų kiekį pieno;
• Kai kurie virėjai prideda sultinį kartu su pieno ingredientais. Nerekomenduojama juos pakeisti fermentuotais pieno produktais, nes priešingu atveju jie virsta aukšta temperatūra, o padažas bus su gabalėliais;
• Neįmanoma pažeisti svarbiausios virimo padažo taisyklės, kurioje miltai ir sviestas yra naudojami tokiomis pačiomis proporcijomis. Skysčio kiekis gali būti pridedamas skirtingai, taip keičiant bekamelio storį;
• Jei norite, kad padažas būtų lengvas, turite užpildyti pieną. Šiuo metodu prieskoniai pridedami prie šalto skysčio, po to kaitinami žemoje temperatūroje ir įleidžiami maždaug 30 minučių. Kad nebūtų filtruojamas padažas, žolės su prieskoniais pirmiausia turi būti suvyniotos į marlę ir virinamas pienas kartu su juo;
• Bechamelis turi turėti šviesią grietinėlės spalvą ir šviesią tekstūrą. Galite jį patikrinti su šaukštu. Jei mišinys lėtai teka iš jo, padažas virinamas teisingai.

Padažas susideda iš riebių miltų pagrindo ir skysčio. Pirma, miltai yra kepti sviestoje apie 1 minutę, kad jis taptų šviesiai aukso atspalviu, o po to supilkite į skystį - sultinį su pienu, grietine arba grietine.

Jūs galite padaryti šiek tiek kitaip. Kepkite miltus sausus ir tada, kai jis šiek tiek keičia spalvą, įpilkite sviesto. Ištirpinus, užpilkite skystį ir virkite, kol jis bus storas.

Padažą paruošite naudodami žemiau pateiktus receptus ir patiekite jį į baltą žuvį, veršieną, paukštieną, bulves, salierus, žiedinius kopūstus ir kitus patiekalus.

Bechamelio padažas - klasikinis padažas receptas namuose

Pirma, paruošite produktus, kurių reikia, kad padažas būtų. Tai turėtų būti pienas, sviestas. Jums taip pat reikės druskos, miltų. Galite pridėti juodųjų pipirų pagal skonį, bet tik šiek tiek, kitaip skonis ir kvapas bus pernelyg aštrūs.

Sudėtis:

• Pienas - 1 l.;
• Sviestas - 100-150 g;
• Miltai - 100 g;
• Malti pipirai - pagal skonį;
• Druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Pirmiausia įdėkite įkaitintą pieną. Ji nebūtinai turi būti šildoma, virinama. Jums tereikia įdėti jį ant stalo, kad jis būtų kambario temperatūroje apie 20 minučių. Įpilant į tokį pieną, galėsite greitai pasiekti masinį homogeniškumą, kad išvengtumėte gabalėlių atsiradimo;
2. Dabar kaitinkite sviestą. Atkreipkite dėmesį: jums nereikia bandyti mesti tiesiai į miltų ir pieno mišinį, kaitinti jį keptuvėje su miltais, dirbti su ja ir tuo pačiu metu. Aliejus turi būti paruoštas iš anksto. Nedidelis gabalas tiesiog turi ištirpti ir supilti į bet kurį indą;
3. Dabar atėjo laikas kepti miltus. Netepkite keptuvės. Jūs tiesiog paimkite švarią keptuvę, pašildykite ir įpilkite miltus. Jis turėtų būti nuolat maišomas su mentele, purtant ir atskiriant nuo apačios. Kai miltai gauna auksinį atspalvį, galite pradėti įpilti pieno;
4. Pienas švelniai patenka į ploną srautą. Viena ranka laikykite konteinerį su pienu ir kitoje - mentele. Nuolat nuolat maišykite mišinį. Tik tokiu būdu galėsite padaryti padažą pagal receptą;
5. Kai jau išpilėte pieną, miltus reikia gerai sumaišyti, kad masė taptų visiškai vienalytė. Sviestas gali būti dedamas kartu su pienu, o kažkas mėgsta jį pilti vėliau, kai pagrindinis mišinys yra paruoštas. Iš esmės tai nėra svarbu, taip, kaip norite;
6. Paskutiniame pasiruošimo etape reikia druskos ir pipirų. Jei norite, kad ji būtų mažiau stora, tiesiog pridėkite daugiau pieno ar vandens. Bon apetitą!

Pagrindiniai padažai tam tikru būdu paruošiami pagal tam tikrą technologiją, o papildoma dalis - minimalus produktų kiekis. Pagrindinių padažų koncepciją XIX a. Sukūrė prancūzų virėjai Marie-Antoine Karem ir vėliau - „Auguste Escoffier“.

Pagrindiniai Prancūzijos padažai:

1. Bechamelis - pagrindinis pieno padažas, paruoštas balto „ru“ ir pieno pagrindu. Pagrindinis Beshamelio padažo receptas yra toks pat paprastas, kaip ir visi išradingi: pakepkite vienodą kiekį sviesto ir miltų, užpilkite karštą pieną;
2. Velute - pagrindinis baltasis padažas, paruoštas aukso „ru“ ir lengvo vištienos / veršelio arba žuvies sultinio pagrindu;
3. Espanyol - pagrindinis rudasis padažas, pagamintas iš raudonojo "ru" ir stipraus jautienos sultinio. Jis skiriasi nuo ankstesnių padažų, nes aliejaus miltų mišinys kepti iki tamsios rudos spalvos;
4. Hollandaise padažas Paruošta pagal kiaušinių trynius ir sviestą. Lygus kreminis padažas, primenantis majonezą, atitinka jūros gėrybių ir daržovių patiekalus;
5. XX a. Pradžioje „Escoffier“ priskyrė pagrindiniams padažams taip pat pomidorų padažą (sumaltus virtus pomidorus) ir majonezą (šaltą trynį, augalinio aliejaus ir garstyčių padažą).

„Ru“ yra termiškai apdorotas miltų ir riebalų mišinys, paprastai ištirpęs sviestas. Dažniausiai naudojamas kaip padažas. Jis yra vienas iš pagrindinių klasikinių prancūzų virtuvės padažų, įskaitant bechamel, velieute, spagnol ir hollandaise padažą. "Ru" ruošimui paprastai naudojamas sviestas arba augaliniai aliejai.

Visi eksperimentai plokštelėje prasideda pagrindiniais klasikiniais receptais. Jei nuspręsite eiti į kulinarijos meną, žingsnis po žingsnio receptas bekamelio padažui lazanai, musakai, makaronams ir kitiems populiariems patiekalams bus tvirtas pagrindas tolesniam vystymuisi.

Lasagna Béchamel padažas - pagrindinis receptas

Sudėtis:

• Kvietiniai miltai - 200 g;
• Pienas (ne mažiau kaip 3,2% riebalų) - 1 l.;
• Sviestas - 200 g;
• Muskato riešutai - žiupsnelis;
• Druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Supilkite miltus į keptuvę. Kepkite ant mažos ugnies, maišydami su mediniu mentele, kol jis tampa kreminiu atspalviu;
2. Įpilkite sviesto, kepkite miltus su 3-5 min., Intensyviai maišydami su mentele;
3. Supilkite pieną į keptuvę į ploną srautą, supilkite padažą šluoteliu. Padaže neturėtų būti gabalėlių;
4. Įpilkite druskos ir muskato riešutų, sumaišykite padažą;
5. Toliau kepkite padažą, plakti ją šluoteliu, dar 8–12 minučių, kol jis bus pakankamai storas.

Po to gali būti naudojamas padažas. Ji turi būti naudojama karšta. Jei jis atvės, prieš pilant lasagną arba tepkite tepalą, bekamelio padažas turi būti šildomas.

Daugiau nei trys šimtai metų virimo technologija ir komponentų rinkinys nepakito. Klasikinio recepto „Beshamel“ pagrindas - miltai, pienas ir sviestas. Šis pagrindas dažnai naudojamas kitiems padažams gaminti, pridedant sūrio, keptų svogūnų, riešutų ir įvairių prieskonių ar žolelių.

Lasagna - receptas su malta mėsa ir bekamelio padažu

Lasagna (italų. Lasagna) yra italų makaronų rūšis, susidedanti iš kietų kviečių veislių tešlos sluoksnių, kurie yra užpildyti įvairiais įdarais ir kepti. Lasagna yra tradicinis itališkos virtuvės patiekalas, ir yra daug jos paruošimo galimybių. Šiandien mes gaminame lasagną su smulkinta mėsa ir bekamelio padažu, o žingsnio po žingsnio receptas padės gaminti skaniausią lasagną.

Sudėtis:

• Lazagna lakštai - 200 g (6-10 vnt.);
• Jautiena ir kiauliena - 1 kg.
• Morkos - 3 vnt.
• Parmezano sūris - 50 g;
• Pomidorai - 6 vnt.;
• Kietasis sūris (rusų) - 300 g;
• Česnakai - 4 gvazdikėliai;
• Svogūnai - 3 vnt.
• Augalinis aliejus - kepimui;
• Druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite;
2. Česnako gvazdikėliai yra nulupti ir presuojami per česnako spaudą arba smulkiai supjaustyti;
3. Nuplaukite mano morkas, išvalykite ir patrinkite dideliu tarka;
4. Mano pomidorai, nuimkite odą nuo jų ir sumalkite maišytuve arba patrinkite ant trintuvo;
5. Mažai augalinio aliejaus kaitinkite didelėje keptuvėje ir šiek tiek kepkite svogūnus bei česnakus;
6. Įpilkite morkų į svogūnus ir kepkite dar kelias minutes;
7. Įdėkite maltą mėsą į keptuvę, sūdykite, įpilkite prieskonių pagal skonį ir virkite 15-20 minučių;
8. Pomidorus įpilkite į smulkintą mėsą, gerai išmaišykite ir palikite dar 5 minutes, tada išimkite keptuvę nuo karščio;
9. Mes patrinti sūrio ant didelio tarka, ir parmezanas gerai;
10. Norint paruošti lazaną, naudokite gatavus lašelinius lapus. Prieš gamindami, atidžiai perskaitykite ant pakuotės, nes gamintojas rekomenduoja naudoti lapus (prieš tai juos reikia virti), paimti sausus lapus, ne virti;
11. Uždėkite lazerna lakštus į kepimo formą;
12. Viršutinė maltos mėsos pusė;
13. Tolygiai paskirstykite pusę Bechamelio padažo (žr. Aukščiau klasikinį padažą);
14. Pabarstykite pusiau tarkuotą sūrį. Viršuje sūrio vėl įdėkite lazerna lakštus. Išpjaukite likusią smulkintą mėsą, padengti pusę likusio Bechamelio padažo;
15. Pabarstykite likusią pusę tarkuoto sūrio ir vėl padėkite lazerinį lakštą ant viršaus;
16. Uždenkite lapus likusiu Bechamel padažu. Įdėjome formą į orkaitę, kaitinamą iki 180 ° С 40-45 minučių;
17. Po nurodyto laiko išimkite lasagną iš orkaitės ir pabarstykite tarkuotu Parmezano sūriu ir įdėkite į krosnį dar 5-10 minučių. Bon apetitą!

Lasagna su malta mėsa - vaizdo receptas

Vištienos ir grybų lasagna su bekamelio ir sūrio padažu

Italų restoranuose galite pamatyti daugiau nei 2 dešimtis lazanų veislių: su grybais ir daržovėmis, vegetariškais ir špinatais, su vištiena arba smulkinta mėsa. Rekomenduojame virti lašišą, įdarytą vištiena ir grybais.

Sudėtis:

• Lakštų lakštai - 5-10 vnt.;
• Virti vištienos filė - 500 g;
• Grybai (žalieji šampinėliai) - 400 g;
• Kietasis sūris (rusų) - 250 g;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Žalieji - dekoravimui;
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Druska - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

1. Mes pradedame nuo Bechamel padažo paruošimo. Norėdami tai padaryti, puodelyje su storu dugnu ant mažos ugnies būtina ištirpinti sviestą, po to šiek tiek pakepinti miltus, nuolat maišant, kad nesudarytų gabalėlių ir kad miltai nesudegtų;
2. Tada lėtai supilkite visą pieną, nustojus maišyti;
3. Druskos šiek tiek pipirų, pridėkite muskato riešutą ir užvirkite, nepamirškite kištis. Kai padažas pasiekia norimą konsistenciją, nuimkite jį nuo šilumos;
4. Pirmasis sluoksnis mūsų lazanoje bus grybas - pradėkime nuo jo paruošimo. Grybai supjaustomi plonomis plokštelėmis, svogūnais - į mažus žiedus ir kepkite svogūnus su grybais įkaitintame augaliniame aliejuje;
5. Virti vištienos krūtinėlės, supjaustytos plonais griežinėliais, trys sūriai ant šiurkščio ryškumo;
6. Lasagna lapų virimas. Parduotuvės parduoda gatavus lazerių lakštus, pagamintus iš neraugintos tešlos, kaip ir makaronams, daugiausia iš kietųjų kviečių. Lasagna lakštai turi būti virti sūdytame vandenyje, kad jie neliktų kartu, pridėti 1 šaukštą augalinio aliejaus. Tai yra vidutinis numatomas lakštų paruošimo laikas, kuris gali skirtis priklausomai nuo gamintojo, nes pakuotėje pageidautina pamatyti instrukcijas;
7. Ištepę riebalinę formą mes platiname lazanos lapais, ant jų plinta grybai (pusė visos sumos), užpilama Bechamel padažu;
8. Mes padengiame pirmąjį užpildymo sluoksnį lazanų lapais. Išpjaukite pusę viso vištienos kiekio, supilkite Bechamel padažą ir pabarstykite trintu sūriu;
9. Dengiant mėsos sluoksnį su lazanos lapais, padėkite juos į likusį grybų užpildą, pilant Bechamel padažą;
10. Į viršų mes vėl padengiame tešlos lapais, ant jų padengiame likusį mėsą, supilkite padažu, pabarstykite tarkuotu sūriu. Tokių sluoksnių gali būti tiek, kiek leidžia kepimo formų aukštis;
11. Užpildome viršutinį užpildo sluoksnį lazerna lapu ir gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu, kad gautumėte ruddy, kvapnią plutą;
12. Į orkaitę, įšildytą iki 180 ° C, kepkite mūsų lazaną 30-35 minučių;
13. Paruošta lazanja patiekiama ant stalo karšta, ant viršaus pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais. Apibendrinant, pastebime, kad šio patiekalo kalorijų kiekis yra 450 kcal 100 g.

Norėdami pabrėžti patiekalo skonį, suteikti ypatingų pastabų, svarbu išmokti sumaniai virti Bechamel. Vadovaudamiesi toliau pateiktomis rekomendacijomis, sužinosite, kaip gaminti maistą taip, kad nebūtų gėda aptarnauti maistą.

Paruoškite padažą keliais etapais: pirmiausia paruošite tirštiklį. Prancūzijoje jis vadinamas „roux“, kuris skamba kaip „ru“, ir tada jis yra derinamas su šiltu pienu, grietine arba grietine.

Padažo paruošimas, pavadintas Louis XIV Louis Bechamel didordomo vardu (nors daugelis mano, kad padažas buvo sukurtas vieno iš karaliaus virėjų, ir jam priskirtas tik virimo receptas), jis prasideda suteikiant rausvus miltus, kepant sviestu.

Atšaldžius, ant Bechamelio padažo paviršiaus, kuris mums visiškai nenaudingas, atsiranda pluta. Bet jei padengsite puodą dangčiu, susidarys kondensatas ir padaže bus vandens. Tai taip pat nėra būtina mums.

Taigi mes tai darome: paimkite maisto plėvelę ir uždenkite jį padažu - mes įdėjome jį į viršų, išleisdami orą. Tokiu atveju palikite „Bechamel“ visiškai atvėsti, jei norite jį išsaugoti, o ne iš karto naudoti. Tada tiesiog nuimkite plėvelę - kremas nebus prilipęs prie jo. Išbandykite, tai taip paprasta ir skanus!

Yra keletas pagrindinių taisyklių, kurias lengva išmokti, tada jūs galite padaryti Bechamel padažą:

1. Tinkami patiekalai. Puodyje ar troškinime turi būti storas dugnas ir nelipni danga. Siekiant išvengti žalos, padažykite padažą mediniu mentele arba silikoniniu šluoteliu;
2. Temperatūros kontrastas. Karštas miltų mišinys turėtų būti derinamas tik su šaltu pienu. Ir atvirkščiai. Jei sudedamosios dalys turi tokią pačią temperatūrą, padažas bus susmulkintas arba nuluptas;
3. Tik pienas. Nėra jokių kitų pieno produktų, kurie galėtų būti bekamelio pagrindas. Tiesa, kai kurie virėjai mėgsta eksperimentuoti su kremu. Bet jie pirmiausia turi būti atskiesti daržovių arba mėsos sultiniu, kad jie nebūtų garbanoti;
4. Proporcingas jausmas Bechamelis pirmiausia yra pieno padažas. Turi dominuoti subtilus pieno skonis ir skonis, todėl neperpurškite jo prieskoniais. Jie turėtų tik šiek tiek atspalvį padažu;
5. Nuoseklumas. Tankis turėtų būti toks, kad Béchamelio padažas lėtai teka iš šaukšto, jį apgaubia. Lazanai ar moussaki padažas gali būti skystesnis;
6. Teisingas pateikimas. Prieš patiekdami Bechamel ant stalo, jis turi būti šildomas. Kai jis atvės, jis pradės pluta. Malonus aromatas, pikantiškas skonis, turintis priedą, paverčia indą į išskirtinį šedevrą. Bandydami pridėti prieskonių, galite gauti naują originalų skonį.

Visam jos egzistavimui Béchamelis tapo toks populiarus, kad jis įgijo daugybę variantų, nes pridedami tam tikri komponentai (žolės, prieskoniai, daržovės). Vienintelis dalykas, kuris nekeičia, yra pagrindas, nors jis yra paruoštas keliais būdais: kai kurie - pienas, kiti - grietinėlė. Kaip virėjas ir ką tarnauti „Bechamel“, pasirinkite tik jums.

Bechamel turi daug variantų:

• Raudona arba juoda pipirai, muskato riešutai, lauro lapai, pomidorų pasta, krienų šaknys, kepti svogūnai, sūris pridedami prie jos pagrindo;
• Jis yra skystas, jei naudojamas kaip padažas, vidutinio storio ir storio, jei jis pripildytas sriuba, julienne, lasagna, spagečių arba kepta mėsa, žuvimi, daržovėmis. Padažo storis gali būti keičiamas pridedant daugiau ar mažiau miltų. Tai neleis Bechamelui išdžiūti ir formuoti žievelės plėvelę;
• Jei padažas pasirodė esąs skystesnis nei tikėjotės, į paruoštą masę neturėtumėte pridėti miltų, geriau jį laikyti ant viryklės daugiau nei įprasta. Tai bus pakankamai, kad masė sutirštėtų.

Siekiant palengvinti ploną pieno srautą į padažą, jis turi būti iš karto pilamas iš maišelio, neužpilant į stiklą. Paruoštas Bechamel padažas yra gerai laikomas šaldytuve, tačiau, jei reikia išlaikyti jį šiltą, galite jį laikyti garinėje vonioje valandą.

Siekiant išvengti plėvelės susidarymo padažo paviršiuje, ant jo gali būti dedamos plonos sviesto ar kepimo popieriaus arba maisto plėvelės. Bon apetitą!

Bechamelio padažas

Jūs galite rasti receptą, kaip padaryti klasikinį Bechamel padažą, pateikiant žingsnius po žingsnio instrukcijas šiame puslapyje, taip pat kai kurias jo parinktis.

Patariama, kaip naudoti bekamelio padažą pankreatito dietoje.

Klasikinis „Beachamel“ pieno padažas

Bechamelio padažas yra pieno padažas Nr.

Maisto gaminimo metu tai laikoma pagrindiniu padažu, kurio pagrindu galite gaminti daug kitų padažų.

Klasikiniame bekamelio padaže yra muskato riešutų. Tai muskato riešutas, kuris suteikia reikiamo skonio padažui. Muskato riešutai yra labai naudingas produktas, turintis medicininių savybių masę, įskaitant choleros susidarymo ir tulžies sekrecijos stimuliavimą. Tai reiškia, kad šis prieskonis yra geras pacientų, sergančių kepenų ir tulžies takų ligomis, mitybai.

Tačiau pankreatito atveju nenaudokite produktų, kurie sukelia padidėjusį virškinimo organų išsiskyrimą.

Šis receptas (jei pašalinate muskato riešutą) patvirtinamas pagal 5p dietą ir visiškai atitinka pankreatito dietos reikalavimus.

Taip pat įtraukta į dietą: 1, 2, 3 (1 ir 2 variantai), 4b, 5 (5, a, riebalai), 6, 7 (a, b) 8 (pagrindiniai), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Padažas Béchamel virimo receptas

Sudėtis:

• Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
• Sviestas - 10 g (1 arb.)
• Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
• Granuliuotas cukrus - 2 g
• Druska - pagal skonį
• Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju

Virimo technologija:

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje arba keptuvėje;
2. Pridėti miltų. Miltai kepkite 1,5-2 min. Paslaptis - kad nesukurtumėte gabalėlių, galite užmigti naudojant mažą filtrą;
3. Įpilkite pieno. Paslaptis yra ta, kad pienas gali sudaryti gabalus, tai galima išvengti tokiu būdu: pienas turi būti karštas, nepilkite visą pieną iš karto, supilkite mažomis porcijomis ir kruopščiai sumaišykite mediniu šaukštu (Na, jei jis vis dar neveikia be gabalėlių, jis padės išmaišyti maišytuvą);
4. Po virimo, užvirkite 7-10 min.
5. Įdėkite cukrų, druską, muskato riešutą (jei leidžiama). Užvirkite.
6. Patiekiami su mėsos patiekalais. Bon apetitą!

Kalorijų kiekis - 189,32 Kcal

Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų patiekalo - pieno bekamelio padaže

• Baltymai - 5,38 g
• Riebalai - 13 g
• Angliavandeniai - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Pastabos:

• Pieno padažas bekamelis gali turėti skirtingą tekstūrą.
• Jei padažas naudojamas atskirai, konsistencija yra 15% –20% grietinės.
• Jei padažas naudojamas kepimui, storo kremo konsistencija;

• Grietinėlė gali būti dedama į bekamelio pieno padažą. Šiuo metu, kai įdėti druskos ir muskato riešutų. Tačiau tuo pačiu metu bus padidintas patiekalo kalorijų kiekis.

Kaip ruošti padažą BESHAMEL Paprastas receptas su nuotraukomis

Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.

Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.

Žingsnis po žingsnio receptas: Kaip gaminti bekamelio padažą

Jei receptų teksto versija yra malonesnė, skaitykite toliau.

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje,
2. Įmaišykite miltus ir kepkite 1,5-2 minutes, nuolat maišydami,
3. Pridėkite karšto pieno porcijomis, nuolat maišant ir intensyviai,
4. Įpilkite virti ir virkite 10 minučių.
5. Pridėti reikalingus prieskonius ir prieskonius,
6. Padažas yra paruoštas - apetitas!

Aukščiau buvo aprašyta klasikinė padažo bechamel versija.

Bechamelis (iš fr. Béchamelio) yra pagrindinis padažas, pagrįstas GĮ ir pienu.

Py (iš fr. Roux) yra sviesto ir miltų mišinys, suformuotas terminio virimo metu.

Taikymas:

• Jis naudojamas kaip atskiras padažas įvairiems patiekalams: makaronų patiekalai, mėsa, žuvis, keptuvės, souflės, lazanja, daržovės, pagardintos grietinėlės sriuba, pagrindinė kremo sriuba yra taip pat Bechamel ir tt.
• Jis yra iš jo gautų padažų pagrindas: grybai, sūris, svogūnai. Papildomų sudedamųjų dalių sudėtis naudojama atitinkamai: grybai, sūris, svogūnai.

Kaip virti BESHAMEL padažą lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
• Sviestas - 10 g (1 arb.)
• Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
• Granuliuotas cukrus - 2 g
• Druska - pagal skonį
• Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju

Virimo technologija:

Siūlau jums dvi galimybes, kaip padaryti, kad bekamelio padažas būtų lėtas viryklėje. Aš ruošiuosi I variantui, man atrodo patogiau, ir nemėgstu skrudinti lėtos viryklės keptuvėje, nes Aš pasirūpinsiu pan.

Aš pasirinksiu. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:

1. Daugiafunkciniame inde supilkite pieną. Režimas „Pieno košė“. Naudojant šį režimą, išgelbėsite verdantį pieną.
2. Per šį laiką, ruošdami GĮ, ruoškite sviestą ir pridėkite miltus. Prijunkite juos trina su mediniu mentele.
3. Pridėkite RU pieną ir kruopščiai sumaišykite jį su mediniu šaukštu.
4. Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu.
5. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
6. Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).

II galimybė. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:

1. GĮ ruošia daugiafunkcinį įrenginį. Ištirpindami sviestą „šildymo“ režimu, bet ne „kepimo“ režimu Aliejus neturėtų būti kepti ir išlaikyti šviesią spalvą. Po to pereikite prie „kepimo“ režimo, įpilkite miltų ir sumaišykite (sukapokite) mediniu mentele.
2. Gaunamai GĮ palaipsniui įpilkite porciją (pienas turi būti karštas, kad išvengtų gabalėlių susidarymo) ir gerai sumaišykite su mediniu šaukštu.
3. Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
4. Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).

Kokie padažai leidžiami lėtinio pankreatito dietoje

Dėl dietos dietos, skirtos pankreatitui, mėsai, žuviai, grybams, svogūnams, česnakams, majonezo padažams.

Leidžiami tokie padažai: pieno (bekamelio) be rudų miltų, grietinės, daržovių, saldžių vaisių padažo.

Linkiu jums geros sveikatos!

Būsiu dėkingas, jei bendrinate šį straipsnį: