Pagal standartizuotą apibrėžtį, paštetas yra produktas, pagamintas iš neapdorotos arba virtos neapdorotos mėsos, turinčios pastelinės konsistencijos, pridėjus riebalus, termiškai apdorotas ir supakuotas.
Bet kokia pastos konsistencija vizualiai slepia jo sudėtį. Todėl gali būti svarbūs organizuoti įvairių pyragų bandymai, kurie leidžia nustatyti jų kokybę ir sudėtį.
Porų sudedamosios dalys
Ne naminių produktų sudėtis yra įdomi daugeliui sveikatos sąmoningų vartotojų.
Populiariausios yra kepenys ir šprotai.
Dėl geresnio skonio į kepenų paštetą įpilkite kiaulienos riebalų arba sviesto.
Pagal kepenų šokolado technologiją turėtų būti bent 55 proc. Kepenų.
Ne kartą spausdinant yra šių ar kitų prekybos tinkle parduodamų produktų bandymų rezultatai. Taigi, dėl pyragų - dažnai trūksta etiketėje nurodytų sudedamųjų dalių, ir ten yra kažkas, kas čia nėra nurodyta. Pavyzdžiui, vienoje kepenų pasta, kepenys visai nebuvo aptikti.
Klasikinį kepenų konservą sudaro kiaulienos, jautienos arba ėrienos kepenys, kiaulienos arba jautienos smegenys, blužnis, riebalai, aliejus, svogūnai ir druska, pagardai ir įvairūs prieskoniai.
Kepenys priklauso pirmosios kategorijos šalutiniams produktams, kurie yra vertingesni maisto požiūriu dėl aukštos kokybės baltymų.
Be to, visų gyvūnų kepenyse yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis, tam tikras kiekis kolageno ir daugybė purino bazių.
Kepenyse yra daug esminių aminorūgščių, tokių kaip lizinas, metioninas ir triptofanas - labiausiai trūkstamos aminorūgštys.
Taip pat labai didelis yra organizmui gyvybiškai svarbių mineralų, taip pat cinko, fosforo, vario ir geležies, A, B6, B12, C, E vitaminų kiekis.
Visa tai viename ar kitame lygmenyje taikoma kepenų produktams, įskaitant kepenų paketus.
Panelių privalumai
Bet kokie kepenų patiekalai yra naudingi, tai jau seniai žinoma. Iš kepenų galima paruošti daug skanių patiekalų, tačiau šie patiekalai nėra ilgalaikiai. Pate - iš situacijos. Tokiu būdu konservuoti kepenys stiklainiuose gali būti laikomi ilgai, neatidarytas.
Žala pate
Kepenyse yra daug purino bazių, ekstraktų, kurie yra draudžiami pagyvenusiems žmonėms.
Reikia nepamiršti, kad visi iš jų pagaminti šalutiniai produktai ir patiekalai yra puiki aplinka mikroorganizmų, galinčių sukelti infekcines ligas ir apsinuodijimą maistu, kūrimui.
Be nukrypimų turi būti laikomasi šalutinių produktų laikymo ir kulinarinio gydymo sanitarinės antiepidemiologinės taisyklės.
Jūs negalite atidėlioti atviros paštetos galiojimo laiko. Jei pasta pasikeitė spalva - tai geriau nenaudoti.
Apskritai, atidarius paštetą reikia perkelti į kitą patiekalą, nes bet kokie vidiniai alavo paviršiaus įbrėžimai gali sulaužyti dangą, todėl kenksmingi metalai susiliečia su produktu.
Pyragų receptai
Tai paplitęs patiekalas, paruoštas įvairiose pasaulio dalyse. Prancūzijoje žąsų kepenys yra vienas iš mėgstamiausių patiekalų. Pyragai yra populiarūs Gruzijos virtuvėje, ypač daržovių ir pupelių, vadinamų pkhali.
Patas gali būti vadinamas ir patiekalas makaronų pavidalu, ir tešlos įdarais. Kiekvienas pašatas turi savo unikalų skonį. Aukštos kokybės pyragas turi būti vienodas, o ne grūdai.
Su paštetu, galite paruošti sumuštinius, patiekti skrudintuvui, šoniniam patiekalui įvairiems patiekalams.
Sumuštiniai gali būti patiekiami kaip užkandžiai, kava ar arbata, kaip atskiras patiekalas arba kaip šaltas patiekalas.
Pate yra labai patogu, kai vyksta gamtoje, jį lengva greitai skleisti ant duonos, tiesiog papuošti šviežiais pomidorais ar agurkais, kad jis atrodytų gražus ir skanus.
Vištienos kepenėlės
- 1 kilogramas vištienos kepenų;
- 70 gramų šviežios šoninės;
- 50 gramų sviesto;
- 2 morkos;
- 1 svogūnas;
- skonis, pipirai ir prieskoniai.
Ploni griežinėliai riebalų su svogūnais. Į jį įpilkite virtų nuluptų morkų, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškiniu. Įpilkite susmulkintus ir plaukuotus vištienos kepenis, pasiruoškite, bet nevirškinkite kepenų, kitaip jis tampa kietas. Paprika ir druska pagal skonį, sumaišomi. Praleidžiame du ar tris kartus per mėsos malūnėlį, mušame ir pridedame sviesto.
Užpildykite užrašą
Paruošta remiantis pirmiau aprašytu užrašu.
Mes įforminame formų paruoštą vištienos kepenėlę, tepalą aliejumi ir papuošti virtomis kiaušiniais, žalumynais. Viršuje supilkite atšaldytą želė, paruoštą taip:
Įpilkite želatiną, mirkytą iš anksto į vištienos sultinį (30–40 gramų želatinos yra paimama vienam litrui vandens). Viskas virinama ir atvėsinama. Laikyti šaldytuve kelias valandas. Norint pašalinti gatavą pasta iš pelėsių, jis turi būti panardintas vieną minutę į karštą vandenį.
Sūrio padažas
Šešių porcijų sudedamosios dalys:
- pusė kilogramo sūrio;
- vienas gali būti majonezas;
- 4 kiaušiniai;
- 8 česnako skiltelės.
Mes paimame kietąjį sūrį ir patrinkite ant šiurkščio ryškio. Virti virti kiaušiniai smulkiai supjaustyti, pjaustyti česnaką. Gerai sumaišykite viską su majonezu ir įdėkite į šaldytuvą. Po trijų valandų prie stalo galima patiekti paruoštą pastatą.
Varškės pyragai paruošiami pagal šį principą: varškė yra trinamas ir sumaišoma su mėtų, žalumynais, prieskoniais ir česnaku. Jei varškės padažas yra šiek tiek praskiestas storu grietine, jis bus minkštesnis.
Gruzijos pupelių pyragas
Sugerti šaltame vandenyje dvi ar tris valandas 4 puodelius pupelių. Tada virkite, kol pupelės virinamos minkštais. Druska pridedama pačioje virimo pabaigoje.
Išleiskite skystį atskirai, o pupelės susmulkinamos skiediniu, palaipsniui prisidedant prie jo.
Augaliniame aliejuje iki rožinės kepkite du smulkiai supjaustytus svogūnus. Kepkite svogūnus su pupelėmis, druska, įdėkite pipirų, susmulkinto česnako, koriandro, šafrano, apynių-saulėgrąžų, norėdami paragauti ir lašinti šiek tiek acto.
Užspaudžiame pupeles, puošiame petražolėmis, salierais ar kalendra.
Pagal šį receptą, padažą galima virti iš kopūstų ir špinatų, kurie anksčiau buvo virti mėsmale.
Lilia Jurkanis
moterų žurnale „InFlora.ru“
Naudojant ir atspausdinus medžiagą, privaloma aktyvi nuoroda į moterų internetinį žurnalą „InFlora.ru“.
Šio „acto“ dietos šalininkai teigia, kad obuolių sidro acto panaudojimo rezultatai yra matomi per savaitę. Apetitas yra nedidelis, ir šie papildomi svarai pradeda lydėti, be to, oda atrodo puikiai.
Skonis no.ru
Pate nauda ir žala
Padėkite naudą ir pakenkti svoriui
Šie komponentai sumažina kalorijų kiekį, tačiau tai atspindi skonį.
Pateistos naudos ir žala organizmui
Galų gale, riebalų (sviesto ir lydyto šoninio) sudėtis, be kurios gamyba neįmanoma, svyruoja nuo 30 iki 50%.
Ši pasta turi mažiau maistinių medžiagų, tačiau kaina yra pigiausia.
Mėgstamiausias visų klasikinių kepenų šokoladas paruoštas iš virtų arba skrudintų jautienos kepenų.
Pateikus naudą sveikatai ir žalą
Kepta torta - prancūzų delikatesas, panašus į mūsų pyragą su viena maža išimtis - po to, kai kepama voką iš tešlos, išimama ir išmesta, paliekant tik brangų užpildą.
Kelkis kaip yra ir pasiimkite
Pate yra labai dažnas maistas. Jis naudojamas sumuštiniams gaminti pusryčiams ir skrudintuvui vakarienei svečiams. Kruopščiai paruoštas pasta bus puikus patiekalas daugeliui patiekalų.
Paruošimui paruošti naudokite mėsą, žuvį, kepenis ir naminius paukščius.
Žąsų kepenys yra mėgstamiausias prancūzų patiekalas.
Pate gaminama iš daržovių ir grybų.
Nesvarbu, koks pyragas pagamintas, jis visada turi savo unikalų skonį.
Maisto gaminimo metu yra keletas būdų paruošti paštetą.
Užpildymui naudokite smulkintą mėsą, daržoves, šoninę, žoleles, žvėriuką ar taukus.
Šiandien, žinoma, nedaugelis žmonių naudoja tešlą kepimui, tokiam „vyniojimui“ jie naudoja foliją arba kulinarinę formą.
Ant stalo patiekiama karšta ir šalta.
Tokiam receptui jie gamina smulkiai pjaustytą kiaulieną, veršį arba ančių mėsą, o kitą mėsą galima ilgai troškinti prieskoniais, tada supilti į indus, sandariai uždarytus dangčiu, ir keletą savaičių laikyti šaltame rūsyje.
Supilkite į puodą - smulkintą mėsą su prieskoniais, grybais, žalumynais ir kitais ingredientais, kepkite orkaitėje po dangčiu, stikliniais arba keraminiais indais ir padengtą riebalais arba yushka.
Šio tipo pyragas turi didelę tekstūrą ir įvairius priedus, padažus ir prieskonius.
Ananasai, bruknės, vyšnios, marinuoti agurkai tokiame pyragas gali būti naudojami kaip priedas - čia vaizduotė yra neribota.
Tačiau labiausiai žinomas postas sovietų pleneruose yra „sovietinis pastatas“.
Toks pyragas yra pagamintas iš kepenų.
Yra originalūs pastos receptai - iš silkės su bulvių koše ir sūriu, grybais, vištiena su kiauliena, sojos ir sūrio.
Skanus ir apetitinis pateisinimas, jo nauda, o ne tiems, kurie žiūri jų figūrą.
Dažnai gamintojai vietoj kepenų, o ne gyvulinius riebalus, naudoja sojos baltymus.
Žinoma, produktas tampa pigesnis, tačiau jis taip pat turi įtakos skoniui.
Yra atvejų, kai vietoj žąsų arba jautienos kepenų, pastatas yra pagamintas iš vištienos.
Pate
Iš pradžių pastatas buvo laikomas delikatesu, kuris buvo pristatytas ant stalo tik dėl svarbių priežasčių. Šiandien yra daug supaprastintų jautienos, kiaulienos, kalakutų versijų, kurias lengva padaryti namuose, atsižvelgiant į žingsnis po žingsnio instrukcijas.
Dabar patiekalas pagamintas ne tik iš vištienos ir kitų naminių paukščių kepenų. Vištienos receptas iš pirmo žvilgsnio gali būti šiek tiek keistas, pavyzdžiui, apelsinai ar alyvuogės. Bet jei žinote, kaip kepti kepenų paštetą, tada gausite tikrą Yummy.
Klasikinė mėsos versija dabar virinama taip dažnai, kaip pupelių, svogūnų, grybų, kiaušinių, silkių, morkų versijos. Kursas dažnai yra ne tik atrinktų neapykantos krūtų, bet ir šalutinių produktų. Dėl pramoninės įrangos plėtros šiandieninė maisto pramonė siūlo net panašius pasiūlymus katėms ir šunims.
Tačiau, nepaisant to, ar patiekalas patiekiamas ant stalo, skirtas vaikams, suaugusiems ar mėgstantiems augintiniams, namų išvaizda vis dar bus naudingesnė nei parduotuvės alternatyva. Tai taikoma net tada, kai gamyba buvo orientuota į patvirtintą GOST.
Mūšis už tautinio patiekalo pripažinimą
Nepaisant to, kad žmonės ilgą laiką sugebėjo išsiaiškinti, kaip padaryti skanų pyragą, mokslininkai vis dar negali nutraukti begalinių bandymų tarp šalių dėl jų nacionalinei virtuvei priklausančių maisto produktų. Prisidėti prie kelių prieštaringų legendų.
Taigi, istorikai sugebėjo išsiaiškinti, kad žąsų versiją galima pavadinti prancūzų išradimu, nes jie oficialiai pradėjo kalbėti apie tai 1778 m. Priedas prie valgio atsirado dėl to, kad vienas iš Strasbūro virėjų buvo kūrybiškas požiūris į jo darbą. Kepė turėjo galvoti apie visą pasiruošimą nuo pat pradžių iki galo, kad nukentėtų garsieji svečiai vakarienės vakarėlyje.
Idėja buvo labai patiko valgytojams, kad neįprasto meniu papildymo šlovė greitai pasiekė Luiso XVI lygį. Iš pradžių jis buvo laikomas tik aristokratijos privilegija, tačiau laikui bėgant paprastieji žmonės pradėjo naudoti sumuštinius su virtomis žąsomis. Jis gerai dera su juo bagažu, kuris yra toks garsus Prancūzijos kepykla.
Tačiau, nepaisant dokumentuotos informacijos, Vokietija kovojo už teisę daugelį metų save vadinti Pačiūnaitė.
Tradicinio užkandžių pritaikymo pagrindas yra prancūzų frazė „pate de fois gras“, kuri tiesiog reiškia „žąsų kepenis“. Šiek tiek vėliau, kai virėjai iš viso pasaulio pradėjo modifikuoti originalą, remiantis tam tikruose regionuose vyraujančiais komponentais, atsirado vadinamasis „Strasbūros pyragas“. Netgi Puškinas paminėjo jį viename iš garsiausių kūrinių.
Pateiktos veislės ypatumas buvo virti orkaitėje, kai tuščiasis sluoksnis papildomai buvo suvyniotas į tešlą su sviestu. Nors ši kreminė kepta versija turėjo didesnį kalorijų kiekį, ji buvo gerai laikoma ilgą laiką tiek namuose, tiek kelyje be poreikio jį papildomai išsaugoti.
Neįprastas pyragas buvo labai patrauklus keliautojams ir paprastiems žmonėms, kad senais laikais buvo atidarytos specialios įstaigos, kuriose tik tai buvo įteikta skirtingais būdais.
Net jei kalbame apie tunus, menkes, šoninę, virtą kiaulieną, avokadą, triušius, jie vis dar yra nuoseklūs. Ne dėl to, kad pažodžiui terminas "pate" reiškia "tešlą".
Po mados mados, paplitusios visoje Europoje, XVIII a. Saulėlydžio metu, buvo įprasta jį pavadinti vietinės prancūzų virtuvės meniu atstovu. Tada, kai žmonės sužinojo, kaip sukurti žuvį, ančių, šprotų pakoreguotą sudėtį, kiekvienas regionas turėjo savo ypatumus jo paruošimui.
Slavų šalių apylinkėse pirmasis oficialus pastato pristatymas buvo pardavimai praėjusios eros penkiasdešimtajame dešimtmetyje. Nepaisant to, kad dėl trūkumo tam tikrą laiką atrodė beveik neįmanoma, banke po keturiasdešimties metų visi galėjo gauti lentelę.
Sovietmečiu valdžios institucijos netgi bandė prijungti šį konservuotų maisto produktų tipą į privalomą armijos racioną. Šis pokytis toli gražu nebuvo klasikinis delikatesas. Tačiau žmonės noriai suvartojo pramonines pašarines veisles, nes jas lengva gaminti, o jei pridedate sūrį ir česnaką, vyniojate viską į pita duoną arba užtepkite ant duonos, galėsite paruošti greitą ir skanų užkandį.
Pagrindinė pastabos klasifikacija
Nepaisant to, kad šiandien autoklave ar lėtoje viryklėje lengva sukurti tokio tipo gardus iš lęšių, artišokų, sūdytų silkių, širdžių, skumbrės, o žanro klasika yra pagrindinė sudedamoji dalis.
Schematiškai, visos švenčių ir įprastos stalo lankytojų veislės bus suskirstytos į tris kategorijas:
- mėsa, paruošta net iš galvos;
- žuvys, įskaitant bototą ir mažas delikateso dalis tik iš pieno;
- vegetaras.
Pastarasis taip pat kartais vadinamas „liesa“, nes vietoj naminių paukščių patiekalas ruošiamas iš pievagrybių, kitų maisto produktų, kuriuos leidžiama vartoti nevalgius. Patyrę šeimininkai netgi sugebėjo išsaugoti tokius pasirengimus žiemai, nes jų saugojimui nereikia jokių specialių sąlygų, o turinio naudojimas yra išsaugotas.
Pasak tų, kurie stengiasi pasirinkti gerą sprendimą su minimaliomis sąnaudomis, geriausias virimo būdas yra vištienos kepenys, kurios pirmiausia turi būti kepamos su grietinėlės arba sviesto, o po to sumaltos, sumaišytos su įterptais svogūnais, morkomis.
Gautą tyrę dažnai puošia žalumynai, o kai kurių tipų receptai apima aušinamo pagrindo ritinio sukimą su žymele pagrindiniame sviesto sluoksnyje.
Paprastai tarp bet kokios versijos paruošimo, neatsižvelgiant į tai, ar jis pagamintas iš riešutų, ar perdirbtų foiegra, skirtas Naujųjų metų šventei, ir tai turėtų užtrukti mažiausiai pusę dienos. Visa nustatyta laiko masė laikoma šaldytuve uždaroje pakuotėje.
Šiandien lentynose rasite daug pastatų pasiūlymų, kur pavadinimas yra parašytas kaip baltarusių, ukrainiečių, lenkų. Vis dėlto daugelis vartotojų nori, kad jis būtų nepriklausomas nuo kepenų ir net virtos dešros, įskaitant vėliau salotas. Ir aristokratiniai pritaikymai suteikia raudonos žuvies, ikrų, kurių kokybė neabejotinai sudėtinga.
Tradiciniai veggie ritiniai, kuriuos lengva užšaldyti, yra pagaminti remiantis:
Susmulkintos daržovės siejamos su krakmolu, tada pridedamos įvairios žolės ar pieno ingredientai, pvz., Varškės, lydytas sūris. Ir maisto tiekimas jau visiškai priklauso nuo virėjo nuožiūra.
Siekiant taupyti pinigus, maišytuve, be kepenų, taip pat yra papildomi šalutiniai produktai, pvz., Kiaulienos sluoksnis arba apvalkalai. Skonis yra gana neįprasta, tačiau kai kurie eksperimentuojantys entuziastai noriai išbando nestandartinius patiekalų pakeitimus iš gibletų, šviesos, upių žuvų. Priklausomai nuo tam tikros sudedamosios dalies dominavimo, skiriasi ne tik skonio aspektas, bet ir spalva. Baltas atspalvis suteiks ėrienos užkandį su gausu sviesto, kuris puikiai dera su baldais. Žalia spalva dažnai rodo liesą maistą, kur yra daug žalumos. Įdomūs deriniai gaunami su agurkais, keptais baklažanų gardumais arba egzotišku tofu.
Jei norite išbandyti išskirtinius gurmanų atstovus, turėtumėte atkreipti dėmesį į nebrangius receptus su konjaku, vynu, kitų rūšių alkoholiniais gėrimais ar graikiniais riešutais. Kartais, norint padidinti galiojimo laiką, didelė dalis pastos sumaišoma su gyvūnų ar augalų želatina.
Parduotuvė pasižymi išsiskiriančia, kuri dažnai kenkia tik harmonijai ir pašarų sistemos kraujagyslių sistemai. To priežastys yra šios:
Todėl mitybos specialistai rekomenduoja gaminti šventinį ar paprastą delikatesą. Be to, šiandien yra daug „protingų technologijų“, leidžiančių greitai paruošti grietinėlę, net ir slyvų. Atidžiai laikykitės tik laikydamiesi teisingų laikymo sąlygų. Negalima vienareikšmiškai atsakyti, kiek saugumas yra saugomas, nes kiekvienas tipas turi savo reikalavimus.
Pašto nauda ir žala
Naudingų makaronų rūšių lyderis yra menkių kepenų receptas. Ačiū už tai turėtų būti turtingas maistinių medžiagų kiekis, kuris ypač vertingas nėščioms moterims ir augančiam vaiko kūnui. Beveik toks pat poveikis bus pasiektas, jei naudosite kitų rūšių žuvis, nes sauros, lydekos, rožinės lašišos, lašišos, žiedadulkės, kilka, kryžių karpiai taip pat taps kulinariniu šedevru, kurį gali maitinti žindančios motinos be alergijos. Kai kurios šeimininkės netgi sugeba padaryti rūkytas skumbres. Puikiai atrodo kaip drebučių drebučiai, įdaryti dešrų alyvuogėmis.
Mitybos specialistai sako, kad vienu žodžiu neįmanoma apibūdinti, kaip šis švenčių stalo sveikas svečias yra naudingas nėščioms moterims. Jo sudėtis džiaugsis naudingų komponentų gausa:
Kepenys yra pagalba didinant hemoglobino kiekį, kuris padeda susidoroti su anemijos svorio trūkumu. Subproduktų, kuriuose yra daug maistinių medžiagų, patiekalas taip pat bus patenkintas trijų svarbių amino rūgščių buvimu:
Augalinis pyragas dažnai yra galingas virškinimo trakto patologijų išsivystymo prevencijos būdas, jei jo receptas yra gerbiamas. Pooperaciniu laikotarpiu rekomenduojama tradicinė kaimo virti kepenų kepenėlė, kaip pagalbinė priemonė ląstelių atsinaujinimui dėl glikogeno polisacharidų.
Tačiau pirmiau pateikiamas teigiamų savybių aprašymas tinka tik tais atvejais, kai vartojama vidutiniškai, su sąlyga, kad tai nėra parduotuvės produktas. Pyragų mėgėjų atsiliepimai patvirtina, kad pramoninis užkandis pakuotėje, turinčioje nepriekaištingą vartojimą, gali netgi sukelti alergiją maistui.
Jūs taip pat turite būti atsargūs, kad jis sugeria sojos patiekalus ar jų alternatyvas iš smulkintos mėsos, liežuvio, alyvuogių ir didelių duonos gabalų. Tokia paslėpta žala yra tikrai neaiški figūra ir padidėjęs blogas cholesterolio kiekis. Vietoj kepalų ir bagetų, ekspertai pataria valgyti šaltuosius skonius nuo žalumynų arba skrandžių tik su juoda duona, grūdų miltais.
Bet jūs turėtumėte suprasti, kad net pora jūsų mėgstamiausių traktuojamų daiktų turi didelį glikemijos indeksą. Tai leidžia manyti, kad nedidelis sumažėjimas sukelia insulino išsiskyrimą, gliukozės gamybą, kuri baigiasi maisto perdirbimu į riebalines ląsteles. Kai tik krabų ar bet kurios kitos pastos pradės aktyviai virškinti, gliukozės kiekis greitai sumažėja, todėl bado išpuoliai kartojasi.
Nepaisant to, kai kurioms jo veislėms leidžiama vartoti net dietos pagal Dukaną. Siekiant sumažinti galimą tokių maisto produktų neigiamą poveikį iš troškinių, raudonųjų pupelių, virtų kiaušinių, veršienos, lašišos, geriausia juos valgyti pietų metu. Tačiau reikės atidžiai stebėti porcijas. Perkeldamas vartotojas tikisi, kad skrandis bus sunkus.
Pridėti sudėties kalorijas:
Reguliariai šis poveikis turi neigiamą poveikį kraujagyslių elastingumui, taip pat padidina kraujospūdžio padidėjimo riziką.
Tie, kurie turi antsvorį, neturėtų pridėti standartinių makaronų makaronų, valgyti su gastritu ir balta duona. Tačiau taisyklė paprastai netaikoma veganui, kuris gali būti patiekiamas pusryčiams.
Mėsos variacijos energetinė vertė yra didesnė už sudėtį su vištienos kepenimis. Vidutinis tam tikro parametro rodiklis be priedų, pvz., Triufelio, yra apie 275 kcal 100 g produkto.
Bendra paruošimo technologija ir parduotuvių pyragų parinkimo taisyklės
Jei netgi nesimokote paprastų receptų, o kartais ir norite jį mėgautis, galite pabandyti rasti saugiausią parduotuvės alternatyvą.
Visų pirma, jūs neturite žiūrėti į pavadinimą, pvz., „Suomių“, ar kitą, bet galiojimo datą. Polimeriniame korpuse išleista masė saugoma maždaug mėnesį nuo pagaminimo datos. Jei gamintojas nurodo, kad jo produktas yra ilgiau saugomas, tai yra proga pagalvoti apie turinį sintetinių priedų, kurie pratęsia „gyvenimą“.
Jei prekybos centre yra savo virimo skyrius, tada jų firminiai paštetai ir toliau bus skanūs ir maistingesni. Ilgiausios versijos yra saugomos skardinėse, netgi be medžiagų, kad būtų pratęstas galiojimo laikas. Tačiau čia kyla pavojus kitam. Atidarius indą, turinį reikia valgyti per kelias dienas, nes pavojingų mikroorganizmų nurijimo rizika gerokai padidėja. Užuot naudoję padažą su apelsinais ir kitais citrusiniais vaisiais, kad užmaskuotų paslaptingas dalis ir skonį, geriau atidaryti masę į stiklinį indą su sandariu dangteliu.
Aukštos kokybės pyragas turėtų užtikrinti, kad kepenų dalis būtų ne mažesnė kaip 55%. Tik namuose galite eksperimentuoti maišytuvu su 80% ryžių ir pomidorais, kad sumažintumėte savikainą.
Įsigytas produktas turi būti vienodas ir vienas iš trijų tipų atspalvių:
Tačiau rožinė, tamsiai ruda tonas turėtų įspėti, net jei kalbame apie pyragaičius, įdarytus su paštetu.
Nepaisant daugelio patarimų, kaip gaminti skanėstus, jo virimo technologija visada apima tris pagrindinius etapus.
Pirmasis yra grindžiamas pirminiu žaliavų apdorojimu, pavyzdžiui, kaulų, varpelių, venų ir kitų dalykų pašalinimu, kurie trukdo ateityje homogeninei komponentų struktūrai. Po to atliekamas terminis apdorojimas: virimas arba gesinimas. Po to atsiranda pusiau gatavo produkto šlifavimo fazė per mėsmalę, maišytuvą.
Antrasis etapas apima pagalbinių ingredientų, pavyzdžiui, prieskonių, daržovių, citrusinių vaisių, alkoholio, grybų, kiaušinių ir beveik nieko, paruošimą, jei jis derinamas su pagrindu. Siekiant suteikti sultingumo, rekomenduojama naudoti pieną, kuris pilamas iš anksto paruoštų ingredientų maišymo etape.
Galutinis etapas apima maišymą ir maišymą iki tolygios.
Labai retai terminio apdorojimo fazė praleidžiama naudojant žalią mėsą. Tuomet ruošinys sumaišomas su kepimo krosnelėje iki visiško parengties būsenos.
Originalus receptas su konjaku
Jei paprasčiausias receptas, su kuriuo susidoroti nėra sunku, jau buvo trikdomas, tada visada galite išbandyti pirminę maisto ruošimo versiją. Jai, taip pat ir tradiciniams paštetams, paimkite 500 g vištienos kepenų ir 220 gramų sviesto.
Be to, jums reikia 1 vidutinio dydžio obuolio, 2 mažų svogūnų, 3 šaukštai brendžio, 2 šaukštai 20% riebalų. Kaip prieskoniai veikia: 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, pusantro šaukštelio druskos, ketvirtis šaukštelis juodo maltos pipirų.
Paruošimas prasideda nuo svogūnų valymo ir jų tolesnio pjaustymo. Tada nulupkite obuolį, pašalinkite sėklas ir smulkiai pjaustykite vaisius. Išmatavę maždaug 30 gramų, jie ištirpina sviestą lydymui, o vėliau paruoštas obuolys su svogūnais. Norint nuvalyti ruošinį, reikia suminkštinti.
Kepenys plaunami tekančiu vandeniu, o po to kiekvienas gabalas yra padalintas į pusę. Kai vaisių ir daržovių ruošimas artėja, į keptuvę pridedama apie 50 gramų aliejaus, o tada - kepenys. Ji turėtų būti kepta ant didelės šilumos apie 15 minučių, sutelkiant dėmesį į pasirengimą.
Tada sumažinkite ugnį, kad supiltų į brendį. Konteinerio turinys užsiliepsnoja, kad išgaruotų alkoholį. Gauta surenkama apkrova maišytuvui sumalti, į dubenį pridedant grietinėlės.
Puree perėjimas į stiklinį dubenį ir maišytuvu pilamas 100 gramų minkštinto sviesto ir trečdalis pastos. Masė yra sumaišyta, o tada dar pusė liekanos yra išdėstyta ten. Tik po tarpinio maišymo pridėti paskutinę pusgaminio dalį, pilant prieskonius ir pilant citrinos sultis.
Beveik paruoštas delikatesas perkeliamas į formas, pilant ant plono lydyto sviesto sluoksnio. Viršutinės formos yra padengtos plėvele. Talpa siunčiama į šaldytuvą 3-5 valandas.
Jei pageidaujate, leidžiama keisti prieskonių rinkinį ir papuošti patiekalą savo nuožiūra.
Pate Kokios naudos, sudėtis ir pakenkimas pan. Pate namuose
Tarp virėjų visame pasaulyje, geros priežasties prancūzų virėjai laikomi virtuozais - jų menas gali būti vadinamas didingu, ir tai nebus perdėtas. Čia neįmanoma išvardyti net dalies nuostabių ir sudėtingų patiekalų, kuriuos jie sugalvojo skirtingais laikais, bet mes šiek tiek apie vieną dalyką pasakysime: šis kremas yra patiekalas, apie kurį dauguma rusų turi labai neaiškią idėją.
Pate
Ir iš tikrųjų, ar tikrai įmanoma šią masę vadinti mažomis skardinėmis parduodama masė - tokį produktą galite rasti bet kuriame prekybos centre.
Rusijoje pagardai buvo paragauti XVIII a., O pirmuosiuose virėjai buvo pakviesti ją paruošti iš Prancūzijos - žinoma, tik aristokratai galėjo tai leisti. Šiandien keletas žmonių prisimena, kad savo Onegino Puškino aprašymas yra nepaprastas Strasbūro pyragas. mes girdime: į ją įeina griuvėsiai, trumai ir kiti elitiniai produktai.
Žodis "pate" kilęs iš žodžio "makaronai" - tai lotynų kalba, o tai reiškia kažką panašaus į "tarkuotą (ar sumaltą) ir suvynioti į tešlą" - tai kažkas panašaus - todėl pyragas buvo vadinamas pyragas.
Kas yra pastos
Tiesą sakant, pastos yra skirtingų tipų, ir mes net nežinome apie kai kuriuos iš jų. Tešlos kepta prancūziška tešla buvo paruošta taip, kad tešla galėtų būti išmesta vėliau - tai yra atliekos, ypač XVIII a., Kai Prancūzijos žmonės dažnai bado, bet tokie buvo aristokratiški keistumai. Užpildas buvo smulkinta mėsa, sumaišyta su žolelėmis, daržovėmis, riebalais, o vėliau pastos buvo pradėtos gaminti iš mažų paukščių ir kitų komponentų mėsos, ir buvo išmoktos kepti folijoje arba specialiosiomis formomis; valgė karšto ir šalto pasties.
Dar viena veislė - troškinys, ir tai paprastai buvo pagaminta iš kiaulienos - greičiausiai, ji atsirado dar anksčiau. Prancūzų vadinamas pastas "Riyon", "ir tai turi būti kiauliena - tai pagrindinė sudedamoji dalis, taip pat mažiau riebios mėsos - kiaušinių, naminių paukščių ir kt., ir kelias savaites jie valo ledyną į šaltą vietą: jie anksčiau vadino jį rūsiu su ledu, ir turiu pasakyti, kad jose esantys produktai išliko daug ilgesni nei šiuolaikiniuose šaldytuvuose ir neprarado savo savybių. Sunku pastebėti, kad tai yra ne toks išskirtinis patiekalas, ir apskritai jis kažkaip panašus į mūsų troškinį ar želė - jį mylėjo turtingi prancūzų valstiečiai ir turtingas buržuazas.
Puoduose, keptuose puoduose - „terrine“, priešingai, skiriasi „delikatese“ - kai kurie priedai nėra naudojami jo ruošimui: be maltų skirtingų veislių mėsos, tai yra grybai, žalumynai ir prieskoniai, marinuoti agurkai, mėsos, ananasai, apelsinai, vyšnios, uogos kadagis ir net alkoholiniai ingredientai - armagnac ir tt Šios pastos kepamos krosnyje įvairiais puodais - stiklu ir keramika, virinamos vandens vonioje ir pilamos ant viršaus su riebalais arba želė.
Terrino pyragas gali būti ne tik mėsa: jie yra pagaminti iš žuvies, jūros gėrybių, grybų ir daržovių, ir net saldžių maisto produktų - čia prancūzų virėjai nenustato vaizduotės ribų.
Ir ką mes vadiname paštetais? Šiandien mes pradėjome daugiau sužinoti, o anksčiau „sovietiniais“ laikais jie vadino pyragus tik tai, kas šiandien parduodama stiklainiuose - kruopščiai susmulkinta masė, beveik bulvių koše, paprastai iš kepenų, arba su pridėta mėsa. Tokios pastos gaminamos iš jau paruoštų produktų (kepti, virti, troškinti) ir susmulkinti įvairiais mėsos malūnėliais, sujungti, patrinti per sietą ir tt
Namuose galite gaminti pyragus iš bet kokių produktų: klasikinių - nuo kepenų; iš kiaulienos ir vištienos, sūrio ir žuvies, jų žaliųjų daržovių ir bulvių, grybų ir vaisių, žinoma, tokių pastų negalima laikyti - jie turi būti valgyti per kelias valandas.
18-ojo amžiaus paskutiniame ketvirtyje buvo išgarsintas garsių kepenų, dažniausiai ančių ir žąsų, pasaulinis garsaus patiekalas - prancūziškas virėjas, kuris tarnavo Strasbūro miesto vadovui, taigi - ir Strasbūro pyragas. Tačiau ekspertai tiki, kad panašios pastos buvo paruoštos anksčiau, o virėjas tik šiek tiek pakeitė receptą, o užkandis greitai tapo žinomas. Čia mes nekalbėsime apie tai, kaip padaryti foie gras, ir dar daugiau apie paukščių auginimą jam - tai parašyta pakankamai apie tai šiandien. Mes stengsimės šiek tiek papasakoti apie šventę, kurią šiandien galime įsigyti iš mūsų, taip pat apie pyragų ruošimą namuose - su šiuolaikine virtuvės technika tai nėra sunku.
Pašto nauda ir žala
Ar pateisinimas yra naudingas kaip maistas ar žalingas? Kaip visada, nuomonės yra suskirstytos, tačiau vienas dalykas yra tikras: pateisinimas yra tikras gaminys, pagamintas iš natūralių ingredientų, o tai reiškia, kad jame yra gera - tai priklauso tik nuo paruošimo būdo ir laikymo sąlygų, jei bet kuris pastatas turi būti laikomas laikas Rusijoje pastos paprastai gaminamos iš gyvulių ir paukščių kepenų, ir šie produktai yra labai daug vitaminų, ypač vitamino A; mineralų ir daug kitų maistinių medžiagų; Jie taip pat turi daug kalorijų, tačiau skrandyje jie nėra tokie sunkūs kaip mėsa ar riebalai.
Atsitiktinis
straipsniai
2012 m. Pavasaris: pagrindinės mados tendencijos. Moterų svetainė www.InMoment.ru
Placentinė kosmetika (placentos kosmetika). Placentinės kosmetikos istorija. Už ką tai yra.
Namų ir liaudies gynimo priemonės skausmui: kaip pašalinti skausmą sąnariuose, apatinėje nugaros dalyje. Cistito gydymas, ha.
Patrizia Pepe 2010 - moterų mados jaunimui ir sėkmingai! Vakarinės suknelės ir verslo drabužiai.
„Feng Shui“ virtuvė („Feng Shui“ virtuvė): bendri patarimai. Feng shui elementai virtuvėje. Yin ir yang balansas, dažymas.
Kaip išgyventi mylimojo išdavystę. Moterų svetainė www.InMoment.ru.
LPG masažas - procedūra, apžvalgos ir kontraindikacijos
Bahamos. Vietovė, poilsis ir turizmas Bahamos. Moterų svetainė www.InMoment.ru.
Kaip ginti savo nuomonę. Moterų svetainė www.InMoment.ru
Madingi batai 2009-2010 m. Moterų ilgos žiemos batai: kojinės, batai, žemos batai.
Kas yra žalingas parduotuvė?
Sveikata
Pate yra pastos masė, kuri yra termiškai apdorota.
Dažniausiai - kepenys ir šprotai. Visuose prekybos centruose galite lengvai rasti apvalius stiklainius su žąsų, ančių, vištienos, jautienos, kiaulienos kepenėlių ir šprotų pyragais.
1. Purino bazės ir ekstrahuojančios medžiagos tradiciškai vadinamos pavojingomis senyvo amžiaus žmonėms, todėl jos neturėtų patekti į paštetą.
2. Kepenys ir pateisinimas - vaisinga aplinka kenksmingiems mikrobams, kurie gali sukelti apsinuodijimą maistu ar infekcines ligas. Todėl, ruošiant ir saugant paštetą, higienos reikalavimai turi būti besąlygiškai laikomasi. Jei pastos galiojimo laikas vėluoja, geriau iš karto išmesti stiklainį. Atidarius indą, pastatas turi būti nedelsiant perkeliamas į stiklinius indus, kad būtų išvengta galimo produkto sąlyčio su metalu, iš kurio pagamintas indas.
3. Rožinė atspalvio spalva teigia, kad ji buvo „pernelyg didelė“ nitratais, o žalsva spalva rodo, kad ji yra sugadinta. Būtina atsisakyti tokių pastų.
4. Visada atidžiai perskaitykite banke pateiktos pasta sudėtį. Kepenų kiekis joje neturėtų būti mažesnis nei 55%. Svogūnai, sviestas, kiauliniai taukai, smegenys, prieskoniai ir prieskoniai tradiciškai pridedami prie pastos. Likusios sudedamosios dalys, įskaitant dažiklius ir stabilizatorius, dirbtinius baltymus, sojos, konservantus, geros kepenų pastos akivaizdžiai nereikalingos.
Atlikite naminį kepenų padažo testą - pasiūlykite paragauti savo namų katės. Jei katė jį valgo su apetitu - viskas tvarkinga. Atsisakyti - nepirkite daugiau šio gamintojo pyragų. Pakartotinai patikrinta - šprotų katės atmetamos.
Faktas yra tai, kad minkštas, pastinis konsistencijos pavyzdys suteikia per daug galimybių nesąžiningiems gamintojams. Galų gale, vizualiai neįmanoma nustatyti į paštetą įtrauktų produktų sudėties. Taip atsitiko, kad produktas, laikomas delikatesu, prarado klientų pasitikėjimą.
Kepenų plakimas žalos ir gėrio
Pagal standartizuotą apibrėžtį, paštetas yra produktas, pagamintas iš neapdorotos arba virtos neapdorotos mėsos, turinčios pastelinės konsistencijos, pridėjus riebalus, termiškai apdorotas ir supakuotas.
Bet kokia pastos konsistencija vizualiai slepia jo sudėtį. Todėl gali būti svarbūs organizuoti įvairių pyragų bandymai, kurie leidžia nustatyti jų kokybę ir sudėtį.
Porų sudedamosios dalys
Ne naminių produktų sudėtis yra įdomi daugeliui sveikatos sąmoningų vartotojų.
Populiariausios yra kepenys ir šprotai.
Dėl geresnio skonio į kepenų paštetą įpilkite kiaulienos riebalų arba sviesto.
Pagal kepenų šokolado technologiją turėtų būti bent 55 proc. Kepenų.
Ne kartą spausdinant yra šių ar kitų prekybos tinkle parduodamų produktų bandymų rezultatai. Taigi, dėl pyragų - dažnai trūksta etiketėje nurodytų sudedamųjų dalių, ir ten yra kažkas, kas čia nėra nurodyta. Pavyzdžiui, vienoje kepenų pasta, kepenys visai nebuvo aptikti.
Klasikinį kepenų konservą sudaro kiaulienos, jautienos arba ėrienos kepenys, kiaulienos arba jautienos smegenys, blužnis, riebalai, aliejus, svogūnai ir druska, pagardai ir įvairūs prieskoniai.
Kepenys priklauso pirmosios kategorijos šalutiniams produktams, kurie yra vertingesni maisto požiūriu dėl aukštos kokybės baltymų.
Be to, visų gyvūnų kepenyse yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis, tam tikras kiekis kolageno ir daugybė purino bazių.
Kepenyse yra daug esminių aminorūgščių, tokių kaip lizinas, metioninas ir triptofanas - labiausiai trūkstamos aminorūgštys.
Taip pat labai didelis yra organizmui gyvybiškai svarbių mineralų, taip pat cinko, fosforo, vario ir geležies, A, B6, B12, C, E vitaminų kiekis.
Visa tai viename ar kitame lygmenyje taikoma kepenų produktams, įskaitant kepenų paketus.
Panelių privalumai
Bet kokie kepenų patiekalai yra naudingi, tai jau seniai žinoma. Iš kepenų galima paruošti daug skanių patiekalų, tačiau šie patiekalai nėra ilgalaikiai. Pate - iš situacijos. Tokiu būdu konservuoti kepenys stiklainiuose gali būti laikomi ilgai, neatidarytas.
Žala pate
Kepenyse yra daug purino bazių, ekstraktų, kurie yra draudžiami pagyvenusiems žmonėms.
Reikia nepamiršti, kad visi iš jų pagaminti šalutiniai produktai ir patiekalai yra puiki aplinka mikroorganizmų, galinčių sukelti infekcines ligas ir apsinuodijimą maistu, kūrimui.
Be nukrypimų turi būti laikomasi šalutinių produktų laikymo ir kulinarinio gydymo sanitarinės antiepidemiologinės taisyklės.
Jūs negalite atidėlioti atviros paštetos galiojimo laiko. Jei pasta pasikeitė spalva - tai geriau nenaudoti.
Apskritai, atidarius paštetą reikia perkelti į kitą patiekalą, nes bet kokie vidiniai alavo paviršiaus įbrėžimai gali sulaužyti dangą, todėl kenksmingi metalai susiliečia su produktu.
Pyragų receptai
Tai paplitęs patiekalas, paruoštas įvairiose pasaulio dalyse. Prancūzijoje žąsų kepenys yra vienas iš mėgstamiausių patiekalų. Pyragai yra populiarūs Gruzijos virtuvėje, ypač daržovių ir pupelių, vadinamų pkhali.
Patas gali būti vadinamas ir patiekalas makaronų pavidalu, ir tešlos įdarais. Kiekvienas pašatas turi savo unikalų skonį. Aukštos kokybės pyragas turi būti vienodas, o ne grūdai.
Su paštetu, galite paruošti sumuštinius, patiekti skrudintuvui, šoniniam patiekalui įvairiems patiekalams.
Sumuštiniai gali būti patiekiami kaip užkandžiai, kava ar arbata, kaip atskiras patiekalas arba kaip šaltas patiekalas.
Pate yra labai patogu, kai vyksta gamtoje, jį lengva greitai skleisti ant duonos, tiesiog papuošti šviežiais pomidorais ar agurkais, kad jis atrodytų gražus ir skanus.
Vištienos kepenėlės
- 1 kilogramas vištienos kepenų;
- 70 gramų šviežios šoninės;
- 50 gramų sviesto;
- 2 morkos;
- 1 svogūnas;
- skonis, pipirai ir prieskoniai.
Ploni griežinėliai riebalų su svogūnais. Į jį įpilkite virtų nuluptų morkų, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškiniu. Įpilkite susmulkintus ir plaukuotus vištienos kepenis, pasiruoškite, bet nevirškinkite kepenų, kitaip jis tampa kietas. Paprika ir druska pagal skonį, sumaišomi. Praleidžiame du ar tris kartus per mėsos malūnėlį, mušame ir pridedame sviesto.
Užpildykite užrašą
Paruošta remiantis pirmiau aprašytu užrašu.
Mes įforminame formų paruoštą vištienos kepenėlę, tepalą aliejumi ir papuošti virtomis kiaušiniais, žalumynais. Viršuje supilkite atšaldytą želė, paruoštą taip:
Įpilkite želatiną, mirkytą iš anksto į vištienos sultinį (30–40 gramų želatinos yra paimama vienam litrui vandens). Viskas virinama ir atvėsinama. Laikyti šaldytuve kelias valandas. Norint pašalinti gatavą pasta iš pelėsių, jis turi būti panardintas vieną minutę į karštą vandenį.
Sūrio padažas
Šešių porcijų sudedamosios dalys:
- pusė kilogramo sūrio;
- vienas gali būti majonezas;
- 4 kiaušiniai;
- 8 česnako skiltelės.
Mes paimame kietąjį sūrį ir patrinkite ant šiurkščio ryškio. Virti virti kiaušiniai smulkiai supjaustyti, pjaustyti česnaką. Gerai sumaišykite viską su majonezu ir įdėkite į šaldytuvą. Po trijų valandų prie stalo galima patiekti paruoštą pastatą.
Varškės pyragai paruošiami pagal šį principą: varškė yra trinamas ir sumaišoma su mėtų, žalumynais, prieskoniais ir česnaku. Jei varškės padažas yra šiek tiek praskiestas storu grietine, jis bus minkštesnis.
Gruzijos pupelių pyragas
Sugerti šaltame vandenyje dvi ar tris valandas 4 puodelius pupelių. Tada virkite, kol pupelės virinamos minkštais. Druska pridedama pačioje virimo pabaigoje.
Išleiskite skystį atskirai, o pupelės susmulkinamos skiediniu, palaipsniui prisidedant prie jo.
Augaliniame aliejuje iki rožinės kepkite du smulkiai supjaustytus svogūnus. Kepkite svogūnus su pupelėmis, druska, įdėkite pipirų, susmulkinto česnako, koriandro, šafrano, apynių-saulėgrąžų, norėdami paragauti ir lašinti šiek tiek acto.
Užspaudžiame pupeles, puošiame petražolėmis, salierais ar kalendra.
Pagal šį receptą, padažą galima virti iš kopūstų ir špinatų, kurie anksčiau buvo virti mėsmale.
Lilia Jurkanis
moterų žurnale „InFlora.ru“
Naudojant ir atspausdinus medžiagą, privaloma aktyvi nuoroda į moterų internetinį žurnalą „InFlora.ru“.
Tarp virėjų visame pasaulyje, geros priežasties prancūzų virėjai laikomi virtuozais - jų menas gali būti vadinamas didingu, ir tai nebus perdėtas. Čia neįmanoma išvardyti net dalies nuostabių ir sudėtingų patiekalų, kuriuos jie sugalvojo skirtingais laikais, bet mes šiek tiek apie vieną dalyką pasakysime: šis kremas yra patiekalas, apie kurį dauguma rusų turi labai neaiškią idėją.
Pate
Ir iš tikrųjų, ar tikrai įmanoma šią masę vadinti mažomis skardinėmis parduodama masė - tokį produktą galite rasti bet kuriame prekybos centre. Rusijoje pagardai buvo paragauti XVIII a., O pirmuosiuose virėjai buvo pakviesti ją paruošti iš Prancūzijos - žinoma, tik aristokratai galėjo tai leisti. Šiandien keletas žmonių prisimena, kad savo Onegino Puškino aprašymas yra nepaprastas Strasbūro pyragas. mes girdime: į ją įeina griuvėsiai, trumai ir kiti elitiniai produktai.
Žodis "pate" kilęs iš žodžio "makaronai" - tai lotynų kalba, o tai reiškia kažką panašaus į "tarkuotą (ar sumaltą) ir suvynioti į tešlą" - tai kažkas panašaus - todėl pyragas buvo vadinamas pyragas.
Kas yra pastos
Tiesą sakant, pastos yra skirtingų tipų, ir mes net nežinome apie kai kuriuos iš jų. Tešlos kepta prancūziška tešla buvo paruošta taip, kad tešla galėtų būti išmesta vėliau - tai yra atliekos, ypač XVIII a., Kai Prancūzijos žmonės dažnai bado, bet tokie buvo aristokratiški keistumai. Užpildas buvo smulkinta mėsa, sumaišyta su žolelėmis, daržovėmis, riebalais, o vėliau pastos buvo pradėtos gaminti iš mažų paukščių ir kitų komponentų mėsos, ir buvo išmoktos kepti folijoje arba specialiosiomis formomis; valgė karšto ir šalto pasties.
Dar viena veislė - troškinys, ir tai paprastai buvo pagaminta iš kiaulienos - greičiausiai, ji atsirado dar anksčiau. Prancūzų vadinamas pastas "Riyon", "ir tai turi būti kiauliena - tai pagrindinė sudedamoji dalis, taip pat mažiau riebios mėsos - kiaušinių, naminių paukščių ir kt., ir kelias savaites jie valo ledyną į šaltą vietą: jie anksčiau vadino jį rūsiu su ledu, ir turiu pasakyti, kad jose esantys produktai išliko daug ilgesni nei šiuolaikiniuose šaldytuvuose ir neprarado savo savybių. Sunku pastebėti, kad tai yra ne toks išskirtinis patiekalas, ir apskritai jis kažkaip panašus į mūsų troškinį ar želė - jį mylėjo turtingi prancūzų valstiečiai ir turtingas buržuazas.
Puoduose, keptuose puoduose - „terrine“, priešingai, skiriasi „delikatese“ - kai kurie priedai nėra naudojami jo ruošimui: be maltų skirtingų veislių mėsos, tai yra grybai, žalumynai ir prieskoniai, marinuoti agurkai, bruknelės, ananasai, apelsinai, vyšnios, uogos kadagis ir net alkoholiniai ingredientai - armagnac ir tt Šios pastos kepamos krosnyje įvairiais puodais - stiklu ir keramika, virinamos vandens vonioje ir pilamos ant viršaus su riebalais arba želė. Terrino pyragas gali būti ne tik mėsa: jie yra pagaminti iš žuvies, jūros gėrybių, grybų ir daržovių, ir net saldžių maisto produktų - čia prancūzų virėjai nenustato vaizduotės ribų.
Ir ką mes vadiname paštetais? Šiandien mes pradėjome daugiau sužinoti, o anksčiau „sovietiniais“ laikais jie vadino pyragus tik tai, kas šiandien parduodama stiklainiuose - kruopščiai susmulkinta masė, beveik bulvių koše, paprastai iš kepenų, arba su pridėta mėsa. Tokios pastos gaminamos iš jau paruoštų produktų (kepti, virti, troškinti) ir susmulkinti įvairiais mėsos malūnėliais, sujungti, patrinti per sietą ir tt
Namuose galite gaminti pyragus iš bet kokių produktų: klasikinių - nuo kepenų; iš kiaulienos ir vištienos, sūrio ir žuvies, jų žaliųjų daržovių ir bulvių, grybų ir vaisių, žinoma, tokių pastų negalima laikyti - jie turi būti valgyti per kelias valandas. 18-ojo amžiaus paskutiniame ketvirtyje buvo išgarsintas garsių kepenų, dažniausiai ančių ir žąsų, pasaulinis garsaus patiekalas - prancūziškas virėjas, kuris tarnavo Strasbūro miesto vadovui, taigi - ir Strasbūro pyragas. Tačiau ekspertai tiki, kad panašios pastos buvo paruoštos anksčiau, o virėjas tik šiek tiek pakeitė receptą, o užkandis greitai tapo žinomas. Čia mes nekalbėsime apie tai, kaip padaryti foie gras, ir dar daugiau apie paukščių auginimą jam - tai parašyta pakankamai apie tai šiandien. Mes stengsimės šiek tiek papasakoti apie šventę, kurią šiandien galime įsigyti iš mūsų, taip pat apie pyragų ruošimą namuose - su šiuolaikine virtuvės technika tai nėra sunku.
Pašto nauda ir žala
Ar pateisinimas yra naudingas kaip maistas ar žalingas? Kaip visada, nuomonės yra suskirstytos, tačiau vienas dalykas yra tikras: pateisinimas yra tikras gaminys, pagamintas iš natūralių ingredientų, o tai reiškia, kad jame yra gera - tai priklauso tik nuo paruošimo būdo ir laikymo sąlygų, jei bet kuris pastatas turi būti laikomas laikas Rusijoje pastos paprastai gaminamos iš gyvulių ir paukščių kepenų, ir šie produktai yra labai daug vitaminų, ypač vitamino A; mineralų ir daug kitų maistinių medžiagų; Jie taip pat turi daug kalorijų, tačiau skrandyje jie nėra tokie sunkūs kaip mėsa ar riebalai. Todėl daugelis mitybos specialistų rekomenduoja valgyti pastas net pusryčiams - po truputį, sumuštinių arba salotų pavidalu - po to skrandyje nebus sunkumo, bet sotumo jausmas truks daug valandų.
Pieno sudėtis
100 g gera kepenų pasta, kurioje yra daugiau nei 300 kcal, daugiau kaip 28% riebalų, daug baltymų ir daug angliavandenių. Jis pasižymi pastate ir dideliu B vitaminų kiekiu, reikalingu mūsų kūnui palaikyti svarbiausius gyvybinius procesus; jame taip pat yra fosforo, natrio, kalio, geležies - jame yra daug šių elementų ir jodo.
Kaip pasirinkti pastą
Jei neturite paruošti pastos ir jį nusipirkti parduotuvėje, turite žinoti, kaip jį pasirinkti. Tradiciškai pastatas yra supakuotas į skardines, ir jį galima laikyti keletą metų - tam nereikia jokių konservantų, tačiau šiandien pakuotė pasikeitė - gamintojai bando sumažinti išlaidas. Paketas yra supakuotas į polimerų apvalkalus, o jų galiojimo laikas smarkiai mažėja: ne daugiau kaip mėnuo; jei pakuotėje nurodoma, kad jis gali būti saugomas šešis mėnesius ar ilgiau, tai reiškia, kad konservantų gamintojas apgailestavo.
Atviras šokoladas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas. Kepenys turi būti nuo 55% iki daugiau: paprastai tai yra jautienos kepenys arba paukščių kepenys.
Pyragas turi būti lygus ir tvarkingas, be jokių nuotėkių, o pats pats turėtų būti vienodos konsistencijos ir šviesiai rudos spalvos (galbūt šiek tiek pilkšva arba smėlio spalvos). Graži rožinė arba tamsiai ruda spalva rodo, kad juose yra daug dažiklių ir kitų priedų, o geros spalvos pagrindiniai komponentai yra tik 5: kepenys, mėsa, druska, sviestas ir prieskoniai - šis produktas gaminamas pagal GOST 12139-77. „Teisė“ pašaro kvepia natūraliais prieskoniais, o skonis gali būti šiek tiek kartaus - tai būdinga visiems kepenų produktams.
Pate namuose
Kaip jau minėta, šiandien namuose gaminti tinkamus kepinius yra gana lengva, bet čia nepadėsime mėsos gaminių receptų: jie yra pripratę valgyti viską, ir nėra sunku rasti tokių receptų, be mėsos, mes jau vartojame daug maisto - tokie maisto produktai šiandien yra Rusijoje..
Yra netikėtai naudingas ir net vaistinis produktas - cukinijos skvošas, o jų pastatas pasirodo nuostabus, lengvas ir labai skanus. Keletas prinokusių cukinijų turėtų būti supjaustyti griežinėliais, kepti svogūnais (1 didelis svogūnas), įpilti trys skaldyti česnako skiltelės, šiek tiek atvėsinti ir supilti padažu maišytuve. Tada pridėkite likusias sudedamąsias dalis: Mascarpone arba tik savo mėgstamą sūrį, supjaustytą ant nedidelio taros (150 g), skrudintų ir kapotų migdolų (50 g) ir 1 valg. mažai riebalų majonezas. Gerai sumaišykite viską ir šaldykite pusvalandį. Patiekite ant stalo ant plokštės, skrudinta duona ar skrebučiais.
Galite gaminti pastas iš svogūnų ir agurkų, riešutų, sūrio ir paprikos, žaliųjų lapinių daržovių ir valgomųjų žolelių, burokėlių, sūrio ir česnako, pomidorų ir kiaušinių, o grybų pyragas pasirodo taip skanus ir pikantiškas, kad nedaugelis žmonių mano, kad jis virti be mėsa Žinoma, mėsos pyragai taip pat turėtų galėti virti, o svarbiausia - valgyti teisę, mėgautis savo skoniu ir gauti tik naudą.
Autorius: Gataulina Galina
Straipsnis yra saugomas autorių teisių ir gretutinių teisių. Naudojant ir pakartotinai spausdinant medžiagą, privaloma nuoroda į moterų svetainę inmoment.ru yra privaloma!
Grįžkite į skyriaus „Sveikas kūnas“ pradžią.
Grįžti į skyrių „Grožis ir sveikata“
Kepenų pasta (vokiečių makaronai) - tai pastos konsistencijos kulinarinis produktas, pagamintas iš virtų kepenų, į kuriuos pridėta riebalų ir kitų ingredientų. Kepenų kauliukai ypač populiarūs Rusijoje, Prancūzijoje ir Ukrainoje. Jie naudojami sumuštiniams tiek gryno pavidalo, tiek kartu su daržovėmis. Dažniausiai į kepenų įdėklus pridedamos sviesto pastos, kiaulienos arba jautienos taukai, svogūnai, morkos, aštrūs žalumynai, kviečių miltai, druska, cukrus, juodieji pipirai, pipirai ir tarkuoti riešutai. Pate, pagamintu technologijomis, turi būti ne mažiau kaip 55% kepenų. Kepalas pagamintas iš vištienos, kiaulienos, jautienos, žąsų ir kitų kepenų rūšių.
Keptos pastos nauda ir žala
Gydytojų ir mitybos specialistų nuomonės apie kepenų pastos naudą ir žalą, kaip visada, yra suskirstytos, tačiau vienas dalykas yra tikras: pašatas yra gaminys, pagamintas iš natūralių ingredientų, todėl jo nauda yra akivaizdi, viskas priklauso tik nuo paruošimo ir laikymo sąlygų.
Įrodyta, kad kepenų pyragas turi daug vitamino A, E ir B vitaminų, geležies, vario, fosforo, cinko ir kitų makro bei mikroelementų. Esminiai aminorūgštys, tokios kaip triptofanas, lizinas ir metioninas, yra šio unikalaus produkto sudėtyje. Kepenų šokoladas yra naudingas žmonėms, kuriems kraujyje yra mažas hemoglobino kiekis. Rekomenduojama žmonėms, kuriems atlikta įvairi veikla, nes kepenyse yra puiki ląstelių ir audinių statybinė medžiaga - glikogenas.
Kepenų paštetas nėra dietinis produktas, nes be kepenų jis taip pat apima gyvūninius ir augalinius riebalus, taip pat prieskonius. O jei atsižvelgsime į tai, kad pagardas daugiausia vartojamas kepiniams, šis užkandis turės pakankamai aukštą glikemijos indeksą. Valgęs net vieną sumuštinį su kepenų paštetu, gliukozės kiekis kraujyje smarkiai didėja, o tai paskatina insulino išsiskyrimą, todėl gliukozės perteklius virsta riebalais.
Be to, kepenų pyragas turi didžiulį kiekį cholesterolio, kuris yra aterosklerozinių plokštelių šaltinis, dėl kurio atsiranda kraujo krešulių susidarymas, aukštas kraujospūdis, kraujagyslių sienelių elastingumas ir kitų sunkių ligų atsiradimas. Tačiau kepenų šokolado naudojimas mažais kiekiais yra naudingas žmogaus organizmui ir nesukelia tokių rimtų pasekmių.
Kaip pasirinkti kepenų paštetą
Žinoma, namuose virti kepenų pastos suteiks daug daugiau naudos nei parduotuvė. Tačiau, deja, ne visos namų šeimininkės turi laisvo laiko, todėl pirmenybę teikia pirkiniams prekybos centruose ir rinkose.
Tradiciškai kepenų paketai yra supakuoti į skardines, toks produktas yra saugomas apie 2 metus ir tam nereikia jokių konservantų, o tai yra aiškus pliusas. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje gamintojai stengiasi žymiai sumažinti išlaidas, todėl supakuoti pyragaičiai polimero kriauklėse. Tokių produktų galiojimo laikas yra apie 20–30 dienų, tačiau jei polimerų pakuotė nurodoma ilgesnį laiką, konservantų gamintojas nesigailėjo.
Atviras kepenų pyragas, laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas. Kaip minėta, pastos sudėtyje turi būti ne mažiau kaip 55% kepenų. Bankai, turintys gaminį, turi būti lygūs ir tvarkingi, be dėmių. Pats pats turėtų turėti vienodą konsistenciją ir šviesiai rudą spalvą (beige arba šiek tiek pilkai atspalvį), be gabalėlių. Rožinės arba tamsiai rudos spalvos pasta rodo, kad pastoje yra daug dažiklių ir priedų.
Geriausia įsigyti pagal GOST 12139-77 pagamintą kepenų pyragą, kuriame yra šie ingredientai: kepenys, mėsa, druska, sviestas ir prieskoniai.
Vištienos kepenėlės
- vištienos kepenys - 1 kg;
- taukai - 70 g;
- sviestas - 50 g;
- morkos - 2 vnt.
- svogūnai - 1 vnt;
- skonis ir prieskoniai.
Riebalai supjaustomi plonais griežinėliais, svogūnai smulkinami ir kepti keptuvėje. Morkos virinamos, trinamas ant trintuvės ir pridedamos prie svogūnų ir taukų. Vištienos kepenys yra plaunamos, supjaustytos ir pridedamos prie bendros masės ir troškinamos iki paruošimo. Pabaigoje pridėti druskos ir prieskonių. Baigta masė per mėsos malūną per 2–3 kartus, pridedama sviesto ir mušama. Paruošta vištienos kepenėlės.
Kepenų plakatas
- kiaulienos kepenys - 1 kg;
- svogūnai - 1 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- kiaulienos taukai - 300 g;
- sviestas - 200 g;
- vištienos kiaušinis - 8 vnt.
- druska - 1,5 tl;
- skrudinti juoduosius pipirus.
Riebalai supjaustyti į mažus gabalus. Kepenys plaunami, džiovinami rankšluosčiu, supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais. Riebalai kepti keptuvėje, kol riebalai ištirps, o kepenys pridedamos. Morkos yra tarkuotos, svogūnai yra nulupti ir supjaustyti žiedais, pridedami prie kepenų ir kepti, kol virti, nuolat maišant. Galų gale, daug pipirų ir druskos, atvėsinkite ir per 2-3 m. Kepkite kiaušinius, nulupkite juos nuo lukšto ir pašalinkite trynius (nereikia baltymų). Geltonos spalvos susmulkina, sumaišykite su sviestu ir kruopščiai nulupkite. Kepenų padažas yra padengtas ant folijos lapo plonu ir lygiu sluoksniu, paviršius tepamas trynių ir sviesto masė, po to valcuojamas į ritinį, atsargiai ir palaipsniui pašalinant foliją. Ritinėlis supjaustomas į dvi dalis, o kraštai yra išlyginti. Ritinėlis supakuotas į foliją ir šaldomas 6-8 valandas. Kepenų ritinys paruoštas.
Nuorodos
- Pate - receptai, kulinarinis portalas Povarenok.ru
- Kepenėlės, myJulia.ru moterų žurnalas
- Kepenėlės, kulinarinis portalas Povarenok.ru
Kepenys - vertingiausias ir populiariausias subproduktas. Jame yra vitaminų B, E, C, B6 ir B12. Jame yra amino rūgščių, daug mineralų, ypač geležies, kuri leidžia mums rekomenduoti kepenų produktus nėščioms moterims, taip pat hepariną, kuris yra svarbus kraujo krešulių ir širdies priepuolių prevencijai. Apie valgyti kepenis naudingumą kalbėjo daugiau Avicen.
Kepenų pasta - maltos kepenys iš gyvūnų arba naminių paukščių su įvairiais priedais. Dažniausiai kepenų paštetas yra antys arba žąsys. „Foie Gras“ - iš specialiai auginamų ančių ar žąsų kepenų yra Prancūzijos nacionalinis delikatesas. Šio produkto paruošimas yra paprastas. Bet kuri šeimininkė gali tai elgtis. Kepkite kepenis, tada sumalkite, įpilkite grietinėlės arba sviesto, jei norite, įpilkite kiaušinių ir daržovių, įdėkite į krosnį keletą minučių - ir pastatas paruoštas. Tačiau naminis pyragas nėra ilgalaikio saugojimo produktas. Todėl daugelis žmonių nori pirkti konservuotus kepenų pyragus, kurie turėtų būti pagaminti naudojant maždaug tą pačią technologiją kaip ir naminiai.
Konservuoti pyragaičiai yra dviejų rūšių - su kiaulienos riebalais ir sviestu. Šiuose produktuose dažnai auginami mikroorganizmai. Kepenų konservų gamybos įmonėse yra labai griežta sanitarinė ir anti-epidemiologinė kontrolė, o kepenų pyragas turi būti mažiausiai 55 proc. Jei gamintojai vietoj kepenų naudojasi kitais, pigesniais subproduktais, neturėtumėte pirkti tokios kopijos. Į pakuotės, kuri yra ant pakuotės, sudėtyje turi būti tik mėsa, kepenys, sviestas ir prieskoniai. Visi produktai turi būti išvardyti šioje eilutėje. Pomidorų sudėtyje, kaip natūralus tirštiklis, galima pridėti odą. Ir tikro kepenų produkto spalva negali būti pernelyg ryški. Ji turėtų būti smėlio arba pilkšva. Jei jūsų įsigytas pyragas yra rausvas arba raudonas, prie jo pridedami cheminiai dažai.
Pate geriausiai perkama geležies pakuotėje, nes ji nekovoja ir nėra jautri temperatūros pokyčiams. Tokioje pakuotėje galima laikyti net keletą metų. Jei jūs įsigijote pastą plastikinėje pakuotėje, svarbu žinoti, kad jo tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip mėnuo. Kokybiškai paruoštas naminis pyragas turi gerą poveikį odos funkcijoms, akys, prisideda prie tinkamo skrandžio veikimo, turi teigiamą poveikį augimui ir metabolizmui, didina hemoglobino kiekį, gerina imunitetą, kuris buvo paminėtas šiuose ištekliuose kelis kartus: Daugelis nesąžiningų gamintojų naudoja dažus ir konservantus pagardų gamybai. Jų produktai gali sukelti skrandžio ir stemplės ligas, sunkų rėmenį.
Taip atsitinka, kad kai kuriose paštetų intracelulinių bakterijų įmonėse daugėja, turėtumėte žinoti, kad kepenys yra visų cheminių medžiagų ir antibiotikų, kurie buvo perduoti gyvūnui visą gyvenimą, akumuliatorius. Todėl vyresnio amžiaus žmonės neturėtų pernelyg dažnai vartoti kepenų. Neduokite vaikų mažiems vaikams.
Tikriausiai mes visi tokį patiekalą žinome kaip paštetą. Jis gaminamas iš įvairių gyvūninių produktų, įskaitant žaliavinę mėsą ir riebalus. Tradicinį pastą sudaro kepenys (jautiena, žąsis, vištiena ir kt.). Kreminė tekstūra leidžia ją naudoti sumuštiniams ir kitiems užkandžiams gaminti.
Pate yra gana populiarus produktas tarp mūsų šalių gyventojų, bet ar kas nors iš jų galvojo apie šio delikateso naudą ir žalą? Pažiūrėkime Kokie yra reguliaraus pastos naudojimo privalumai?
Ekologinė mėsa paprastai yra gana patenkinama, tačiau kepenys tikrai yra maistingiausios. Priešingai populiariems įsitikinimams, kepenys nėra toksinų saugojimo organas. Atvirkščiai, tai yra detoksikacinis organas, kuris išskleidžia toksinus. Kepenyse saugoma gyvybiškai svarbių mineralų, maistinių medžiagų, aminorūgščių ir omega-3 sandėlis. Atitinkamai, paste bus šie komponentai:
- Vitaminas AVisų pirma, kepenys yra labiausiai koncentruotas vitamino A šaltinis. Nepaisant to, kad žmogus gali gauti daug A vitamino iš daržovių, organizmui reikia riebalų, kurių tiekimas gali suteikti pastą. Vitaminas A padeda matyti, palaiko normalų kraujospūdį ir yra svarbus odos ląstelių regeneravimui.
- Vitaminas B-12 daug kepenyse. B-12 dalyvauja DNR ir raudonųjų kraujo kūnelių sintezėje ir yra gyvybiškai svarbus žmonėms, sergantiems anemija.
- Vitaminas B9. Tai būtina moterims, nes ji skatina tinkamą reprodukcinę funkciją ir sveiką vaisiaus augimą nėštumo metu. B9 taip pat apsaugo nuo tam tikrų virškinimo sutrikimų.
Pate taip pat yra daug mineralų:
- Kalcis, svarbus kaulų sveikatai.
- Geležis, kuri padeda išlaikyti raumenų jėgą ir deguonies transportavimą.
- Varis, kuris yra svarbus sveikam kraujui.
- Magnis, reguliuojantis kraujo spaudimą ir cukraus kiekį kraujyje.
- Cinkas, kuris yra svarbus sveikai imuninei sistemai.
Žinoma, iš naminių karvių ar paukščių pagaminta kepenų gamina didesnį vitaminų ir mineralų procentą nei komerciniais tikslais auginami gyvūnai.
Kaip ir kitų produktų atveju, yra keletas pastate esančių trūkumų. Tai pasakytina apie tuos atvejus, kai valgote per daug. Be didelio sočiųjų riebalų kiekio, jis taip pat turi aukštą cholesterolio kiekį, kuris gali būti kenksmingas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Jei valgote pastą, turėtumėte visiškai laikytis „valgyti saikingai“ taisyklę ir suvartoti jį tik vieną ar du kartus per savaitę.
Jūs galite užsisakyti didmeninius paketus iš mūsų, kompanijoje "Baltarusijos dovanos". Mes turime platų pyragų, dešrų ir mėsos produktų asortimentą iš Bresto mėsos perdirbimo įmonės ir kitų žinomų gamintojų. Dėl užsakymų skambinkite mums telefonu: 800) 707-94-42
Kepenų šokoladas, be kurio sovietmečiu nebuvo neįsivaizduojamas piknikas ar pėsčiųjų žygis, šiandien yra populiarus produktas: jis padeda išeiti ir, kai jums reikia greito pusryčio, ir kai svečiai staiga pasirodo ant slenksčio
Aprašymas
Kepenys yra maltos mėsos produktas, pagamintas iš įvairių gyvūnų, daržovių ir įvairių priedų kepenų. Savo darbe „Medicinos Canon“ Avicenna taip pat paminėjo kepenų gijimo savybes, todėl nėra keista, kad daugelis tautų patiko užkandis iš šio šalutinio produkto. Pastos ir karštos pyragaičiai iš kiaulienos, jautienos ir ėrienos kepenų dabar turi šimtus receptų, tačiau skaniausi užkandžiai yra vištienos kepenų pyragai, antis arba žąsys. Ypač gurmanai garbina garsiąją prancūzų kalbą „Foie Gras“ - švelnią žąsų kepenų masę.
Tradiciškai kepenų paštetas laikomas karštu patiekalu, kuris patiekiamas tiesiai iš orkaitės. Bet kuri namų šeimininkė galės gaminti ją savo virtuvėje, nes receptas nėra itin sudėtingas. Kepenys yra kepti arba virti, tada sumalti mėsmalyje arba maišytuvu, pridedant prieskonių ir prieskonių (svogūnų, morkų, kiaušinių, sviesto, jei pageidaujama). Ir taip, kad kepenų masė buvo minkšta ir pažodžiui ištirpusi burnoje, į jį pridedama grietinėlės. Gautas mišinys dedamas į orkaitę ir po kurio laiko indas laikomas paruoštu. Tačiau naminių kepenų pasta pagardina gana greitai, todėl dauguma žmonių nori jį įsigyti konservuotų maisto produktų forma.
Gamybos technologija kepenų pyragas yra labai panašus į „naminį“ receptą - tą patį troškinimą, skrudinimą, prieskonių ir daržovių pridėjimą. Konservuotas kepenų pyragas gali būti dviejų rūšių - su sviestu arba kiaulienos riebalais. Jie yra puiki aplinka įvairių mikroorganizmų kūrimui, todėl konservavimo procesas turi vykti griežtai laikantis visų sanitarinių ir epidemiologinių taisyklių.
Šiuolaikinių pakuočių pakuotė dažnai gaminama iš alavo (ty įprastinės skardos) arba iš polimerinio korpuso. Pirmasis variantas laikomas patogesniu, nes skardinė nėra jautri temperatūros pokyčiams ir negali būti pažeista. Be to, tokioje pakuotėje, net ir be konservantų, pagardai gali trukti metus.
Polimeriniame inde produkto tinkamumo laikas turėtų būti apribotas iki 14-30 dienų, jei jis yra ilgesnis, tai reiškia, kad dirbtiniai priedai yra įtraukti į pastos sudėtį. Beje, odos buvimas kepenų pastate nelaikomas trūkumu, priešingai - tai yra privalumas, nes susmulkinta oda yra natūralus tirštiklis. Pakuotės paviršiaus pažeidimas ir jo patinimas gali reikšti, kad produktas sugadintas.
Pagal technologiją kepenų pyragas turi sudaryti 55% kepenų. Tačiau kai kurie gamintojai ignoruoja šį reikalavimą: produktai, kurių trūksta ant pakuotės nurodytų komponentų, jau buvo pakartotinai pašalinti iš pardavimo. Vietoj kepenų ir kitų subproduktų naudojamos pramoninės atliekos, kurios gali būti smulkiai susmulkintos - kremzlės, kaulai, ausys, galvutės, prie kurių pridedama sojų ir įvairių skonio stipriklių. Kad nebūtų klaidinga pasirinkimu, būtina pirkti tik tą produktą, kurį sudaro 5 pagrindinės sudedamosios dalys: mėsa, kepenys, sviestas, druska ir prieskoniai (jie išvardyti būtent šioje sekoje). Šis kepenų šepetys turi būti smėlio arba šviesiai pilkos spalvos, jei spalva yra kitokia, tada juose yra dažiklių.
Kepenų pastos sudėtis ir naudingos savybės
Kepenys yra pirmosios kategorijos šalutinis produktas, kuris yra vertingesnis maisto požiūriu dėl aukštos kokybės baltymų. Jis turtingas daugeliu svarbiausių aminorūgščių - lizino, triptofano ir metionino, taip pat kolageno, vitaminų A, E, C, B12 ir B6, kai kurių mineralų. Kepenys laikomi visų šalutinių produktų geležies turiniu, jame taip pat yra vario, cinko ir fosforo. Jis taip pat apima hepariną - medžiagą, mažinančią kraujo krešėjimą, kuris yra svarbus širdies priepuolio ir trombozės prevencijai.
Pacientams, sergantiems maža rūgštingumo anemija ir gastritu, rekomenduojama gaminti naminius kepenų pyragus. Tai palankiai veikia akių ir odos sveikatą, padeda normalizuoti medžiagų apykaitą ir tinkamą augimą, t. Y. kaulų augimas ir atkūrimas. Kepenų paštetas taip pat bus naudingas smegenims ir nugaros smegenims. Šis produktas rekomenduojamas pooperacinio laikotarpio metu (jame yra daug glikogeno, kuris yra puiki ląstelių ir audinių statybinė medžiaga), o kai imunitetas yra perkrautas arba susilpnėjęs.
Žala
Gamybos produktas nėra toks nekenksmingas kaip ir namuose. Prastos kokybės pyragas „įdaryti“ su konservantais gali sukelti sunkų rėmenį ir kai kurias stemplės ligas. Buvo atvejų, kai Listeria intraceluliniai parazitai padauginti iš žemos kokybės pyragų, kurie daro didelę žalą žmonių sveikatai.
Bet net jei jūs naudojate tik naminį produktą, verta prisiminti, kad kepenyse yra daug purino bazių, kurios yra kontraindikuotinos senyvo amžiaus žmonėms, taip pat tai, kad kepenys pati sukaupia visus antibiotikus ir kitas kenksmingas medžiagas, kurias gyvūnas maitino. Todėl ikimokyklinio amžiaus vaikams kepenų šokoladas nerekomenduojamas.
Kepenų pasta (vokiečių makaronai) - tai pastos konsistencijos kulinarinis produktas, pagamintas iš virtų kepenų, į kuriuos pridėta riebalų ir kitų ingredientų. Kepenų kauliukai ypač populiarūs Rusijoje, Prancūzijoje ir Ukrainoje. Jie naudojami sumuštiniams tiek gryno pavidalo, tiek kartu su daržovėmis. Dažniausiai į kepenų įdėklus pridedamos sviesto pastos, kiaulienos arba jautienos taukai, svogūnai, morkos, aštrūs žalumynai, kviečių miltai, druska, cukrus, juodieji pipirai, pipirai ir tarkuoti riešutai. Pate, pagamintu technologijomis, turi būti ne mažiau kaip 55% kepenų. Kepalas pagamintas iš vištienos, kiaulienos, jautienos, žąsų ir kitų kepenų rūšių.
Keptos pastos nauda ir žala
Gydytojų ir mitybos specialistų nuomonės apie kepenų pastos naudą ir žalą, kaip visada, yra suskirstytos, tačiau vienas dalykas yra tikras: pašatas yra gaminys, pagamintas iš natūralių ingredientų, todėl jo nauda yra akivaizdi, viskas priklauso tik nuo paruošimo ir laikymo sąlygų.
Įrodyta, kad kepenų pyragas turi daug vitamino A, E ir B vitaminų, geležies, vario, fosforo, cinko ir kitų makro bei mikroelementų. Esminiai aminorūgštys, tokios kaip triptofanas, lizinas ir metioninas, yra šio unikalaus produkto sudėtyje. Kepenų šokoladas yra naudingas žmonėms, kuriems kraujyje yra mažas hemoglobino kiekis. Rekomenduojama žmonėms, kuriems atlikta įvairi veikla, nes kepenyse yra puiki ląstelių ir audinių statybinė medžiaga - glikogenas.
Kepenų paštetas nėra dietinis produktas, nes be kepenų jis taip pat apima gyvūninius ir augalinius riebalus, taip pat prieskonius. O jei atsižvelgsime į tai, kad pagardas daugiausia vartojamas kepiniams, šis užkandis turės pakankamai aukštą glikemijos indeksą. Valgęs net vieną sumuštinį su kepenų paštetu, gliukozės kiekis kraujyje smarkiai didėja, o tai paskatina insulino išsiskyrimą, todėl gliukozės perteklius virsta riebalais.
Be to, kepenų pyragas turi didžiulį kiekį cholesterolio, kuris yra aterosklerozinių plokštelių šaltinis, dėl kurio atsiranda kraujo krešulių susidarymas, aukštas kraujospūdis, kraujagyslių sienelių elastingumas ir kitų sunkių ligų atsiradimas. Tačiau kepenų šokolado naudojimas mažais kiekiais yra naudingas žmogaus organizmui ir nesukelia tokių rimtų pasekmių.
Kaip pasirinkti kepenų paštetą
Žinoma, namuose virti kepenų pastos suteiks daug daugiau naudos nei parduotuvė. Tačiau, deja, ne visos namų šeimininkės turi laisvo laiko, todėl pirmenybę teikia pirkiniams prekybos centruose ir rinkose.
Tradiciškai kepenų paketai yra supakuoti į skardines, toks produktas yra saugomas apie 2 metus ir tam nereikia jokių konservantų, o tai yra aiškus pliusas. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje gamintojai stengiasi žymiai sumažinti išlaidas, todėl supakuoti pyragaičiai polimero kriauklėse. Tokių produktų galiojimo laikas yra apie 20–30 dienų, tačiau jei polimerų pakuotė nurodoma ilgesnį laiką, konservantų gamintojas nesigailėjo.
Atviras kepenų pyragas, laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas. Kaip minėta, pastos sudėtyje turi būti ne mažiau kaip 55% kepenų. Bankai, turintys gaminį, turi būti lygūs ir tvarkingi, be dėmių. Pats pats turėtų turėti vienodą konsistenciją ir šviesiai rudą spalvą (beige arba šiek tiek pilkai atspalvį), be gabalėlių. Rožinės arba tamsiai rudos spalvos pasta rodo, kad pastoje yra daug dažiklių ir priedų.
Geriausia įsigyti pagal GOST 12139-77 pagamintą kepenų pyragą, kuriame yra šie ingredientai: kepenys, mėsa, druska, sviestas ir prieskoniai.
Vištienos kepenėlės
- vištienos kepenys - 1 kg;
- taukai - 70 g;
- sviestas - 50 g;
- morkos - 2 vnt.
- svogūnai - 1 vnt;
- skonis ir prieskoniai.
Riebalai supjaustomi plonais griežinėliais, svogūnai smulkinami ir kepti keptuvėje. Morkos virinamos, trinamas ant trintuvės ir pridedamos prie svogūnų ir taukų. Vištienos kepenys yra plaunamos, supjaustytos ir pridedamos prie bendros masės ir troškinamos iki paruošimo. Pabaigoje pridėti druskos ir prieskonių. Baigta masė per mėsos malūną per 2–3 kartus, pridedama sviesto ir mušama. Paruošta vištienos kepenėlės.
Kepenų plakatas
- kiaulienos kepenys - 1 kg;
- svogūnai - 1 vnt;
- morkos - 1 vnt;
- kiaulienos taukai - 300 g;
- sviestas - 200 g;
- vištienos kiaušinis - 8 vnt.
- druska - 1,5 tl;
- skrudinti juoduosius pipirus.
Riebalai supjaustyti į mažus gabalus. Kepenys plaunami, džiovinami rankšluosčiu, supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais. Riebalai kepti keptuvėje, kol riebalai ištirps, o kepenys pridedamos. Morkos yra tarkuotos, svogūnai yra nulupti ir supjaustyti žiedais, pridedami prie kepenų ir kepti, kol virti, nuolat maišant. Galų gale, daug pipirų ir druskos, atvėsinkite ir per 2-3 m. Kepkite kiaušinius, nulupkite juos nuo lukšto ir pašalinkite trynius (nereikia baltymų). Geltonos spalvos susmulkina, sumaišykite su sviestu ir kruopščiai nulupkite. Kepenų padažas yra padengtas ant folijos lapo plonu ir lygiu sluoksniu, paviršius tepamas trynių ir sviesto masė, po to valcuojamas į ritinį, atsargiai ir palaipsniui pašalinant foliją. Ritinėlis supjaustomas į dvi dalis, o kraštai yra išlyginti. Ritinėlis supakuotas į foliją ir šaldomas 6-8 valandas. Kepenų ritinys paruoštas.
