Šiais laikais rusai pradeda prijungti save prie griežčiausių dietų, siekdami pašalinti antsvorį, pailginti jaunimą ir tiesiog išlikti sveiki ir gražūs daugelį metų.
Kaip visa tai galima pasiekti nesinaudojant pavojingomis nevalgymo dienomis? Šis metodas yra. Tiesiog atsisakykite virtų produktų, juos pakeiskite garais. Jau seniai žinoma, kad šis maistas yra labai naudingas, jis išlaiko visus vitaminus ir mineralus. Tačiau žmonės vis dar dalijasi nuomonėmis. Kai kurie žmonės mano, kad garo produktai negali būti valgyti dėl jų nemalonaus skonio, kiti labai patinka, tačiau maisto ruošimui nėra laiko.
Tai ne paslaptis, kad šis metodas suteikia mums mitybos maistą. Tačiau kiek naudos ten yra, ar tikrai skanus, ir kiek laiko skiriama jos kūrimui?
Tiesa apie naudą
Iš tiesų, produktai, kuriuos šeimininkė įkvėpė, saugo jų vitaminus, ypač A ir C, nepažeisti ir saugūs, be to, ryškių sudedamųjų dalių spalvos nesikeičia, o jų dydis nėra mažesnis ar didesnis. Patiekalas turės estetinę išvaizdą, malonų kvapą ir, be abejo, maloniai kviečia svečius, kurie rūpinasi jų sveikata. Tačiau norint pasiekti tokių rezultatų, turite sugebėti tinkamai apdoroti produktus garais.
Kodėl tai vadinama maistu? Kadangi jame nėra riebalų, nes virimo metu virėjas nenaudoja sviesto.
Garo gėrimai mažiau kalorijų nei kepti ar virti. Vėlgi, nes nėra naftos. Na ir tai, kad juos valgydami apsaugotumėte save nuo kenksmingų kancerogenų. Kepant, jie atsirastų būtinai ir vėliau būtų mūsų skrandyje.
Tie, kurie nori numesti svorio, pirmiausia rekomenduojame garų maistą. Mėgaukitės tokiais produktais, todėl nejausite bado, o treniruotės treniruoklių salėje nebus tokios reikalingos - kūnas pastebimai auga pora valgio valgymo procese.
Tiesa apie skonį
Skanus ar ne? Štai ką daugelis išdrįsta eiti iš kepimo į garavimą.
Akivaizdu, kad paskutinis variantas suteikia daugiau maisto sulčių. Be to, maistas po garavimo verčia mus patenkinti savo originaliomis spalvomis, o, pavyzdžiui, užkandžius žalias daržoves, tamsėja, pomidorai praranda prisotintą raudoną spalvą, o kažkas panašaus atsitinka su kitais produktais. Jie taip pat nutraukia kvapą, kaip jie kvapo prieš kepdami. Garų virimo rezultatai duoda gana priešingus rezultatus.
Tiesa apie virimo greitį
Nakvynės namų šeimininkai, turintys garlaivių ar mikrobangų krosnelių, kur yra garo apdorojimo režimas, praleis daug laiko, kad gautų skanus ir sveikas mitybos patiekalas.
Šie du elektriniai prietaisai yra geri, nes jie neleidžia maistui deginti, kitaip nei keptuvės ir puodai, kuriuos galime atsitiktinai pamiršti įdėdami ant viryklės. Jei įeina į garų garavimą mikrobangų krosnelėje, jūs negalite nerimauti dėl to, kad į jį vienu metu dedami keli skirtingi produktai. Jie nebus sumaišyti ir sutaupysite savo laiką.
Jei namuose nėra nė vieno iš aukščiau išvardintų prietaisų ir norite virti porai, naudokite šį metodą. Į puodą įpilkite vandens, uždenkite rezervuarą filtru arba maisto grotelėmis, o virš jo turėtų būti sandarus dangtis. Deja, šis metodas gali virti tik nedidelį maistą vienu metu.
Garinti arba virti
Privalumai ir trūkumai garuose
Mitybos specialistai teigia, kad milžiniški valgymo patiekalai yra naudingi. Tai nenuostabu. Nėra riebalų perteklių, kancerogenų, angliavandenių. Produktai, pagaminti pagal šią technologiją, gerai absorbuojami organizme, jie išlaiko daug maistinių medžiagų, kurios tiesiog prarandamos virimo ar kepimo metu. Žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto ligų, dvigubas katilas yra tikras išgelbėjimas.
Kita vertus, gurmanai niekada nebuvo aistringi garų patiekalai. Žinoma, kepta mėsa, kebabai, kepta žuvis... Be to, daugeliui žmonių gyvenimo spalvos prarandamos. Palyginti su šiais patiekalais, virtos mėsos ir žuvies skonis yra neišreikštas. Tačiau nebūtina pirmenybę teikti nė vienam virimo būdui. Jie gali būti puikiai derinami. Pavyzdžiui, garų žuvys gerai tinka su šviežiomis žolelėmis ir lengvai kepti daržovėmis.
Garų patiekalai - bet kokio dietos meniu pagrindas. Maisto produktai, kurie garinami be riebalų, yra rekomenduojami virškinimo sistemos ligoms, garų dieta sumažina širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką ir yra puikus būdas numesti svorį. Garuoti maisto produktai yra labai geri vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms.
Vienas iš svarbiausių argumentų dėl garlaivių yra didžiausių maistinių medžiagų išsaugojimas maisto produktuose. Garintuvas yra laikomas optimaliu žuvų, maltos mėsos, daržovių, pudingų ir pudingų gaminimui. Tačiau šis idealus būdas daugeliu atžvilgių netinka visoms produktų kategorijoms. Produktai, kuriems reikalingas ilgalaikis terminis apdorojimas (pvz., Dideli mėsos gabalai), taip pat produktai, kuriuos reikia virti intensyviai verdančiame vandenyje (pavyzdžiui, kai kurie makaronai, kai kurie grybai) netinka virti dvigubame katile. Kankinančios ir susmulkintos daržovės ir vaisiai dvigubame katile suteiks nemalonų kvapą ir skonį, o jei iškirsite defektus, jie neteks formos. Todėl, norint garuoti, visos daržovės ir vaisiai turi būti aukščiausios kokybės.
Garinimas pašalina tokius rūpesčius kaip maisto džiovinimas ar deginimas, todėl dvigubas katilas yra būtinas prietaisas šildymui ir atitirpimui. Jis gali greitai ir be nuostolių atitirpinti mėsą, žuvį ir daržoves. Dėl tos pačios priežasties dvigubo katilo plovimas nesukelia sunkumų.
Garuoti produktai išsaugo ne tik natūralią spalvą, kvapą, formą ir skonį, bet ir daugumą mikroelementų bei vitaminų. Garavimui nereikia alyvos ir sultinio, todėl vandenyje tirpūs vitaminai ir mineralai nėra prarasti, o maistas nėra prisotintas riebalais. Kai produktai garinami, jie nesiliečia su oru ir nešildo virš +100 ° C, kuris išsaugo jų vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtį.
Daugelis produktų yra naudingi tik tada, kai apdorojami garai, pavyzdžiui, rudi ryžiai, kurie virimo metu visiškai praranda B1 vitaminą. Laikas, reikalingas daržovių garavimui, yra gerokai mažesnis nei skrudinant ir verdant vandenyje. Garuoti patiekalai yra sultingi ir sveiki, nes garuose išgaruojantis net iš kieto ir chloruoto vandens nėra metalo priemaišų.
Be naudos sveikatai, garavimas taupo laiką ir palengvina namų šeimininkių gyvenimą, nes patiekalas niekada nedega, virėja tolygiai ir nereikalauja maišymo ir tekinimo. Garų viryklę nereikia valyti iš riebalų ir virtuvės baldų - nuo riebios plėvelės, susidariusios kepant aliejuje. Skirtingais dvigubo katilo lygiais vienu metu galite paruošti kelis patiekalus, viršutinėje pakopoje pateikdami trumpesnį virimo laiką.
Virimo ir troškinimo metu prarandama 25–50% maistinių medžiagų: į sultinį patenka vandenyje tirpūs vitaminai ir mikroelementai. Jei ateityje jis nebus naudojamas maistui, maistinės medžiagos tiesiog prarandamos. Bet net jei naudojate sultinį, visa tai biologiškai reikšmingai mažesnė nei naudojant garą virimo metu. Tai kyla dėl to, kad daug naudingų medžiagų, patekusių į vandenį, yra mažiau stabilios, kai jos ištirpsta ir greičiau suskaido. Kepant ir kepant, prarandama daug daugiau maistinių medžiagų, o kenksmingiausi kancerogenai pridedami.
Garo apdorojimo metu prarandama tik 1-3% maistinių medžiagų.
Žmonėms, pripratusiiems prie turtingų borschtų ir traškių bulvių, garų maisto skonis pradžioje atrodys nuobodu. Kad tai išvengtumėte, po virimo galite patiekti padažus ir prieskonius.
Reguliarūs valgiai su garų patiekalais pagerina odos, plaukų ir nagų būklę, stiprina imuninę sistemą ir padidina bendrą toną. Garų mityba prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos vyresniems nei 40 metų žmonėms. Jei trūksta miego, streso ir padidėjusios fizinės jėgos, garų maitinimas suteiks organizmui vitaminų ir padės išgyventi sunkų gyvenimo laikotarpį, nekeliant pavojaus sveikatai. Produktai, kurie yra garinti, tikrai bus patrauklūs vaikams, kurie neturėjo laiko priprasti prie riebaus maisto. Po garavimo maistas atrodo ryškus ir patrauklus, o tai padidina jų galimybę valgyti.
Garintuvas gali būti naudojamas ne tik kulinarijos tikslais. Pavyzdžiui, jis gali sterilizuoti kūdikių butelius arba tiesiog pašildyti maistą. Beje, pastarasis bus daug naudingesnis organizmui nei šildymas mikrobangų krosnelėje, nes maistas nebus veikiamas elektromagnetine spinduliuote.
Net verdančio sultinio, gauto dvigubame katile, jūs negalite užpilti, tarnauti kaip padažas arba padažas, sumaišyti su sultimis, tekančiomis žemyn. Vyno, žolelių ar citrinos žievės pridėjimas prie verdančio sultinio prideda specialų skonį, kuris patiekiamas viršuje.
Taigi apibendrinkime. Garavimo privalumai:
1. Dvigubame katile virti maisto produktai yra naudingi sveikatai ir kartu išsaugo maisto skonį.
2. Garintuvas išlaiko maksimalų vitaminų kiekį maisto produktuose.
3. Garintuvas išlaiko beveik visus mineralus.
4. Dvigubame katile virtos daržovės turi ryškią spalvą ir skonį,
5. Garintuvas leidžia vienu metu gaminti kelis patiekalus.
6. Dvigubame katile galite greitai pašildyti ir atšildyti maisto produktus.
7. Dvigubame katile maistas yra lengvas, sveikas ir skanus.
Garavimas paprastai nekeičia maisto produktų skonio, pvz., Troškinimo ir skrudinimo, ir šiuolaikiniai žmonės jau yra labai pripratę prie pakitusio maisto skonio ir paprastai negali suvokti natūralaus skonio. savaites maistas virinamas dvigubame katile, atrodo neįprastai skanus. Be to, dvigubas katilas leidžia ruošti daugybę originalių ir sveikų patiekalų, kurių negalite kepti kitaip. Valgydami tokius patiekalus, jūs ne tik prarandate svorį, bet ir stiprinate imuninę sistemą.
Garinimas: šviežia arba naudinga?
Vartojimo ekologija Daugelis žmonių kviečiami garinti maistą be didelių entuziazmo, ir jie gali būti suprantami: sunku savanoriškai pasirinkti žaliąją daržovę pasirinkus tarp sultingų kebabų tiesiai iš kepsninės ir virtų brokolių.
Daugelis žmonių kviečia į garų maistą be didelių entuziazmo, ir jie gali būti suprantami: juokingų kebabų pasirinkimas iš grotelių ir garų brokolių apsunkina savanorišką pasirinkimą žalios daržovės naudai. Kartais net sveikos mitybos rėmėjai kritikuoja porą apie maisto gaminimą patys apie save - jie sako, kad dvigubame katile pagamintas maistas, žinoma, yra naudingas, bet būtų puiku, jei jis būtų toks skanus kaip kepti. Tuo tarpu ne pernelyg ekspresyvus skonis - tai įprastas teiginys, taikomas šiam paruošimo metodui, nebūtinai yra garavimo rezultatas.
Prieš kelerius metus pradėjus kurti temą, norėčiau apsvarstyti, kaip garuose, kaip kepimo ar kepimo būdą, bet naudingiau. Tikiuosi, kad šis straipsnis bus įdomus tiems, kurie ilgą laiką buvo su jumis, ir tiems, kurie tiki, kad garavimas yra paskutinis prieglobstis žmonėms, susiduriantiems su sunkiu pasirinkimu tarp geros maisto ir savo sveikatos. Kaip ruošti porą, kaip padaryti, kad dvigubame katile virti patiekalų skonis, ryškesnis ir turtingesnis, kokie stereotipai apie garavimą turėtų būti nurašyti kaip šiukšlių - skaitykite toliau. Bet mes turime pradėti nuo gerai žinomų, bet vis dar gyvybiškai svarbių elementų.
Kas garuoja?
Garinimas yra labai artimas tradiciniam virimui, vienintelis skirtumas yra tas, kad temperatūros siųstuvas šiuo atveju nėra verdantis vanduo, bet karštas garas. Būtent čia yra esminis skirtumas tarp dviejų susijusių metodų: kadangi garuose nėra sąlyčio su skysčiu ir patiekalas paruošiamas tik garais, tai leidžia išsaugoti daugumą jų sudėtyje esančių medžiagų, tiek sveikų, tiek kvapiųjų medžiagų. Jei kalbame apie naudą, folio rūgšties ir vitamino C kiekis maisto produktuose po garavimo sumažėja 15%, o įprastu verdymu jis sumažėja atitinkamai 35% ir 25% - ką mes galime pasakyti apie kitus terminio apdorojimo būdus!
Aš taip pat pasakiau apie aromatines medžiagas dėl priežasties: jei mėsos ar žuvies gabalas yra panardintas į verdantį vandenį, jūs, be gatavo produkto, taip pat turėsite sultinį, daugeliu atvejų per šviesus, kad būtų labai kulinarinė. Nepaisant to, šis sultinys yra tikras ženklas, kad aromatiniai junginiai pateko į vandenį, o tai reiškia, kad pačiame produkte jie nebėra. Dažnai jie stengiasi to išvengti, naudodami paruoštą sultinį virimui, bet jei yra lengviau - garuose. Be abejo, garavimas yra švelniausias tradicinių kulinarinių metodų, o šiuolaikinis yra antras tik pagal suvid metodą.
Jei norite garuoti, yra daug skirtingų prietaisų, nuo kiniškų bambuko garintuvų iki šiuolaikinių elektros prietaisų, tačiau iš esmės nereikia jokių sudėtingų ar brangių įrenginių - galite „išsiaiškinti“ garlaivį su įdėta įsiurbtuvu.. Tai yra trys tikrai reikalingi dvigubo katilo komponentai:
- talpa, kurioje virs vanduo;
- maisto stendas, kuris leis padidinti garą;
- ir dangtelį taip, kad garas nepatektų į išorę, bet cirkuliuoja viduje.
Norint virti maistą, užvirinkite vandenį, tada padėkite garintuvą su maistu ir uždenkite dangčiu, kad būtų galima cirkuliuoti garą ir šildyti maistą tolygiai. Iš pradžių, kaip ir daugelis kitų sveikų dalykų, garuose buvo išrastas rytuose, todėl dažnai naudojami kiniški bambuko garlaiviai, kurie yra sumontuoti wok keptuvėje virš verdančio vandens. Tokie garlaiviai turi kelis lygius - krepšiai įdėti į kitą, kad galėtumėte tuo pačiu metu gaminti skirtingus maisto produktus. Taip pat naudojasi bambuko garlaiviu - be to, kad jis puikiai susidoroja su savo užduotimi, jis taip pat atrodo labai stilingas, todėl galite patiekti paruoštus patiekalus tiesiai garlaivyje. Be to, parduotuvė gali nusipirkti pigų metalinį garintuvą arba pažvelgti į modernesnį prietaisą - elektrinėse slėginėse viryklėse, daugiakančeriuose ir kituose prietaisuose paprastai yra įmontuota garinimo funkcija.
Taip pat egzotiškesni garinimo metodai, pavyzdžiui, tai: produktai, kuriems reikalingas ypač subtilus požiūris (pvz., Nuryti lizdus), yra dedami į keraminį indą su vandeniu, ir šis indas, savo ruožtu, kelias valandas laikomas dvigubame katile. Nereikia nė sakyti, kad šis metodas - tam tikrais būdais, moderniojo metodo pirmtakas - taip pat buvo išrado kinų.
Kas gali būti garinama?
Keista - beveik nieko! Jei manote, kad gali būti virtos tik šviežios daržovės, tuomet turėtumėte žinoti, kad kinų virtuvėje gaminate garus ryžius, žuvis, įvairius koldūnus ir bandeles bei net mėsą. Kalbant apie koldūnus, šis virimo būdas išplito visoje Vidurinėje Azijoje, pakanka prisiminti kai kurias mantias, kurios yra arčiau mūsų, gaminant maistą, kuriame naudojamas mantyshnitsa - iš tikrųjų, tik kinų daugiaaukštis garlaivis, tik šiek tiek pakeistas. Kinijoje ar Korėjoje galite pabandyti garų bandelius, tiek paprastus, tiek įdaryti daržovėmis, kiauliena arba jautiena: dėl akivaizdžių priežasčių tešla pasireiškia dažniausiai, išskyrus be auksinės rudos plutos. Be to, kinų virtuvė suteikia mums galimybę ruošti virtas kiaulienos šonkaulių, antis, vištienos, žąsų, kiaušinių, daržovių, ryžių ir kt.
Be to, žuvys, kurios laikomos naudingais produktais, taip pat dažnai yra garinamos: atrenkant receptus, kurie papildo šį straipsnį, rasite receptus, skirtus garinti tiek visą žuvį, tiek filė. Žinoma, jūros gėrybės gali būti gaminamos taip pat, o garuotos krevetės bus turtingesnės nei vanduo.
Tačiau, ką mums Azija? Paimkite daugiau aiškių ir pažįstamų produktų, pavyzdžiui, tą pačią bulvę. Jei visi esame pripratę prie virtų bulvių, tada europietiški ir amerikietiški virėjai ir namų šeimininkės dažniausiai ruošia porą. Priežastys yra tokios pačios, kaip aprašyta aukščiau - bulvėse yra daugiau savo skonio ir maistinių medžiagų, kurios kitaip patenka į vandenį. Tas pats pasakytina ir apie kitas daržoves: jei ne virti sultiniu, nėra jokios priežasties virti daržoves vandenyje, o ne garuoti. Matyt, iki šiol niekas nebuvo suinteresuotas virti porai mūsų šalyje - aš negaliu prisiimti kitų aiškių priežasčių, dėl kurių daržovės vinaigretei ar olivieriui yra naudojamos prieskoniams vandenyje.
Garinimas: Ne tik sveikas, bet ir skanus
Tikiuosi, kad pora gausite sveikų patiekalų, jau jus įtikinau. O kaip apie pagrindinį garų virimo trūkumą - šviesų gatavų produktų skonį. Visų pirma, jo vertė yra šiek tiek pernelyg didelė - dėl pirmiau aprašytų priežasčių garų patiekalai yra turtingesni nei virti vandenyje. O jei priimate kai kuriuos šiame straipsnyje pateiktus patarimus, jūsų patiekalai bus ne tik sveiki, bet ir skanūs.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir prieskoniais. Tokiuose patiekaluose jų skonis išryškėja ir, norint atskleisti prieskonių aromatą, jie gali būti užsidegę sausoje keptuvėje. Tai, žinoma, netaikoma druskai, tačiau ji neturėtų būti ignoruojama: kaip žinote, druska turi skonio stiprinimo skonį.
- Marinuoti maisto produktus prieš gaminant. Pridedant vyno actą, sojos ar Worcester padažą ar kitus prieskonius su ryškiu asmeniniu skoniu marinatui, jūs praturtinsite produktų, kuriuos ketinate siųsti į garlaivį, skonį.
- Aromatizuokite vandenį. Žinoma, naudojant garų sultinį garavimui būtų nenaudingas atliekų kiekis, tačiau jei verdančiame vandenyje pridėsite lauro lapus arba džiovintas žoleles, paruošsite produktus su kvapniais garais, o tai turės įtakos skoniui.
- Apdailos liesti. Jei dažnai valgote maisto produktus, kurie yra garinti, nepamirškite padažų. Padažas neturi būti sudėtingas - sumaišykite žalumynus, česnakus, sultis ir citrinų žievelę su alyvuogių aliejumi arba virkite pesto, pridedant riešutų ir pjaustykite jį į maišytuvą, kol jis bus lygus.
- Kepkite padažu arba marinatu. Tai taip pat įmanoma - įdėkite žuvis į gilią plokštelę, pabarstykite ją sojos padažu, pagardinkite imbieru ir žaliais svogūnais ir įdėkite plokštelę į garintuvą: ši žuvis turės visas naudingas garintų produktų savybes, tačiau niekas jos nepagailės dėl išraižymo.
Virti, kepti arba garai - tai yra naudingiau?
Virti arba kepti? Grilis ar garai? Nedaug žmonių galvoja apie tai, kad gaminių energinė vertė keičiasi jų rengimo metu. Tačiau gebėjimas suskaičiuoti kalorijas yra svarbus įgūdis žmonėms prarasti svorį arba norintiems išlaikyti normalų svorį. Ką reikia apsvarstyti teisingai sekti viską, ką valgėte per dieną?
Virimas
Šis paruošimo būdas paprastai sumažina kalorijų kiekį produkte. Visų pirma, gaminant mėsą, dalis jo turimų riebalų patenka į sultinį ir tampa mažiau riebalų, todėl jo energinė vertė mažėja (vidutiniškai 10-20%). Kai kurie cukrūs iš daržovių taip pat gali patekti į vandenį, kuris sumažins jų kalorijų kiekį 5 proc. Tuo atveju, jei paruošiate sriubas, išleiskite pirmąjį sultinį, todėl sumažinsite paruošto patiekalo kalorijų kiekį pašalindami perteklius sočiųjų riebalų.
Grūdai, makaronai, nepaisant jų didelio kalorijų kiekio žaliavoje, virimo metu gerokai padidėja, todėl jų kalorijų kiekis mažėja - vidutiniškai tris kartus.
Bet krakmolingų daržovių (bulvių, morkų, burokėlių), įskaitant virimą, terminis apdorojimas, priešingai, padidina jų energijos vertę vidutiniškai 30%. Taip yra dėl to, kad šildant, juose esantis krakmolas keičia savo modifikaciją. O vietoj gerų bakterijų maisto skiriama papildomų kalorijų. Štai kodėl rekomenduojama nedirbti šiek tiek jų - po virimo tokios daržovės neturėtų nukristi.
Kepti
Ar šiuo atveju pasikeičia kalorijų kiekis, ar ne, priklauso nuo to, ar gaminate maistą su aliejumi, ar be jo. Kepant aliejuje, svarbu nepamiršti, kad mėsos kalorijų kiekis turėtų būti pridedamas 20% aliejaus kalorijų. Jei manome, kad 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus 130 kcal, tada gatavo indo energinė vertė padidės 26 kcal. Situacija šiek tiek skiriasi nuo produktų, kurie gali absorbuoti iki 50% panaudoto aliejaus. Tai apima daugumą daržovių ir grybų. Šiuo atveju kalorijų kiekis daržovėse pridedamas 50% suvartoto aliejaus kalorijų.
Kitas dalykas yra virti ant grotelių. Šiuo atveju, pavyzdžiui, riebalai ištirpsta iš mėsos, baltymai ir angliavandeniai iš dalies skaidosi. Visa tai gali sumažinti kalorijų kiekį gatavame inde 5-15%. Taigi, tokio tipo terminis apdorojimas gali būti laikomas gana mityba.
Gesinimas
Pagal technologiją, tai nėra pernelyg skiriasi nuo virimo, nebent, žinoma, pridedant alyvos aliejaus. Šiuo atveju jo kalorijų kiekis padidės. Vėlgi, jei nevalgysite per liesos mėsos, kai kurie riebalai patenka į padažą. Štai kodėl troškinių produktų kalorijų kiekis praktiškai nesiskiria nuo žaliavinės energijos vertės.
Garų virimas
Galbūt pats mitybos būdas. Šiuo atveju maisto produktų kalorijų kiekis šiek tiek sumažėja - 3-5%, tačiau jų naudingos savybės (baltymai, mikroelementai, vitaminai ir mineralai) beveik visiškai išlieka.
Kaip garus ryžius, mėsą, žuvį ir daržoves
Maisto ruošimas galbūt yra švelniausias terminio apdorojimo metodas. Produktas tolygiai šildomas drėgnu garu, o maistinės medžiagos ir natūralus skonis tiek, kiek įmanoma, konservuojami maiste. Kaip valyti ryžius, mėsą, žuvį ir daržoves? Mes pasakysime
Kas yra esmė
Nedidelis kiekis vandens pilamas į bet kurio tinkamo dydžio puodą. Paprastai ne daugiau kaip ketvirtadalis tūrio, bet ne mažiau kaip 250 ml. Tada patiekalai ant ugnies, vanduo virinamas. Tada ant keptuvės dedamas banalus metalinis žarnas arba tas pats sietas, kur gaminamas paruoštas terminis apdorojimas - nuplaunamas, nuluptas, supjaustytas, supjaustytas, prieskoniuojamas arba netgi supakuotas į plastikinę plėvelę. Virtuvėje yra padengtas puodą su žarnos gaubteliu. Atrodo. Tiesą sakant, viskas nėra taip paprasta. Maisto gaminimas garuose visada virinamas ilgiau nei skystyje. Ilgas pasirengimo laikas suteikia virėjai iliuziją, kad tokiu būdu gaminys negali būti iš naujo paruoštas. Net kaip jūs galite. Taigi pakalbėkime apie viską, kas yra.
Kultūros revoliucija
Kaip ir dauguma virtuvės prietaisų ir maisto perdirbimo metodų, kinų išrado garų virimas. Ir, žinoma, jie nenaudoja jokių metalinių žarnų. Kiekvienas, kuris matė filmą iš kinų gyvenimo, kur jie ne tik kovoja, bet ir valgo, turi pastebėti būdingus šiaudų krepšius, kurie yra vienas ant kito. Tai yra Kinijos dvigubas katilas. Pynkite tokius krepšius iš bambuko šiaudų. Apatinė dalis įdėta į pan-wok su verdančiu vandeniu, o likusi dalis - kita. Išgaubta dugno plokštė leidžia įdiegti skirtingo dydžio garlaivius ir, jei reikia, pakreipus kraštus, lengva pridėti šiek tiek daugiau vandens. Taigi galite virti kelis skirtingus patiekalus, bet galite ir vieną.
Garintuvas turėtų būti pastatytas taip, kad verdantis vanduo būtų 2-3 cm žemiau jo dugno, o paruoštas produktas buvo ne arčiau kaip 2-3 cm nuo sienų. Jei produktas yra sultingas, jis turėtų būti virti giliame inde, kad neprarastų skonio ir aromato. Jei jis nesibaigs sultimis, galite jį įdėti į dvigubą katilą. Kepimas daugiau nei dviejuose bambuko dvigubo katilo sluoksniuose nėra jo vertas. Trečiajame viršutiniame lygmenyje garai nėra pakankamai karšti virimui, jis tinka tik maisto šildymui. Beje, šildyti maistą dvigubame katile yra patogu ir teisinga, nes šiuo atveju maistas niekada neišdžiūsta.
Daržovės, išskyrus baklažanus, nėra įprasta gaminti porą Kinijoje (beje, dėl geros priežasties). Tačiau šviežiai sugautos žuvys paprastai virinamos tik pora. Ir dar - Kinijos koldūnų įvairovė.
Garinimas atliekamas esant mažai šilumai. Konteinerio apačioje su vandeniu galite įdėti keletą monetų; tol, kol bus pakankamai vandens, jie skambės; tyla sakys, kad atėjo laikas pridėti verdančio vandens.
Pagrindinis bambuko garintuvų naudojimo trūkumas yra būtinybė užtikrinti, kad apatinis krepšys, kuris liečiasi su karštuoju wok, nesudegtų kraštų. Rūpinimasis kinų išradimu yra paprastas: po to, kai jį naudosite, nedelsdami nuplaukite jį karštu vandeniu ir nuvalykite. Ir kadangi bambuko garlaiviai paprastai yra labai gražūs, kartais patiekalai patiekiami prie stalo.
Praktiškumo požiūriu daug įdomiau naudoti dvigubo katilo Centrinės Azijos modifikaciją, žinomą visam buvusios Sovietų Sąjungos gyventojui kaip mantyshnitsa. Paprastai jis gaminamas iš aliuminio ir negali degti. Be to, jūs galite ruošti ką nors. Produktas, kurį reikia šildyti labiau - mėsa, žuvis - į apatinę pakopą, ir patiekalas, kuriam reikia mažiau šildymo - pavyzdžiui, daržovės - į viršutinį.
Ieškodami kompetencijos
Be įprastinio garinimo, kuris vyksta esant normaliam atmosferos slėgiui, taip pat garinamas aukštu slėgiu. Taip gaminami pramoniniai katilai ir slėginės viryklės. Nors verdantis vanduo niekada negali įgyti aukštesnės nei 100 ° C temperatūros, kai uždarytas slėgio viryklės dangtis, slėgis padidėja ir garo temperatūra pasiekia 121 ° C. Taigi produktai virinami vidutiniškai 3 kartus greičiau nei įprastu būdu verdančiame vandenyje. Skystis neišgaruoja iš slėgio viryklės, todėl pakanka įpilti tik pusę stiklinės verdančio vandens.
Norint gaminti produktus garuose viryklėje, jie dedami ant specialaus stovo, kuris yra įtrauktas į bet kokio „greitaeigio keptuvės“ komplektą, kad jie būtų apdoroti garais, o ne virti vandenyje. Svarbu, kad gaminys užima ne daugiau kaip du trečdalius slėgio viryklės tūrio. Ir vėl: prieš naudodami, laikykite slėgio viryklės dangtelį prie šviesos šaltinio ir žiūrėkite į garą; jis turi būti uždarytas. Ir, žinoma, reikia užtikrinti, kad kepimo proceso metu skylė neužkimštų. Tai išnaudoja saugumo priemones.
Jei ruošiate minkštąsias daržoves slėgio viryklėje, pasibaigus procesui, įdėkite jį į šaltą vandenį - jis atvėsus greičiau ir daržovės nebus per daug.
Be to, patobulintas garų virimas atmosferos slėgyje. Šiuolaikiniame elektriniame dvigubame katile maistas yra daug patogesnis nei naudojant puodą ir žarną. Šis įrenginys yra paprastesnis nei geležis. Prie pagrindo yra rezervuaras, kuriame vanduo virinamas kaitinimo elementu. Iš viršaus įrengtas vienas ar keli garų krepšiai, kurių viršus padengtas dangčiu. Kondensatas ir sultys, tekančios iš produktų, surenkamos į specialią keptuvę. Remiantis šiomis sultimis, beje, galite paruošti padažą patiekalui. Ir padažas pasirodys labai elegantiškas - be riebalų, be sudegintų gabalų. Kai kuriuose mikrobangų krosnelių, terminių procesorių ir aerogrilių modeliuose yra galimybė garuoti. Jie yra sudėtingesni, nei tik dvigubi katilai. Paprastai skystis, reikalingas garo susidarymui, pilamas į specialią kapsulę; jis įkaista ir garai pripildo orkaitės kamerą. Kameros jutikliai stebi garo temperatūrą, jos prisotinimą ir kondensato susidarymą. Kai tik virimo sąlygos atsilieka nuo idealios, ventiliacija įjungiama arba įsijungia kita garo dalis.
Garo garavimo produkto skonį galima paveikti keičiant garų susidarymo skysčio sudėtį. Galite naudoti vandens mišinį su vynu, alumi, įvairiomis nuoviromis ir pridėti žolelių prie vandens. Ir kai kepiate mėsą vandenyje, įpilkite nedidelį kiekį acto.
Tik ir šiek tiek prieš
Pagrindinis argumentas, skatinantis naudoti šią senąją technologiją, visada buvo jo ypatingas naudingumas. Jokių kancerogenų, riebalų, angliavandenių ir tuo pačiu metu - aukšto paruošiamojo produkto virškinamumo, maksimalaus visų maistinių medžiagų ir mineralų saugumo. Pagrindinis argumentas prieš jį yra labai nepaaiškinamas skonis. Bet niekas neleidžia jums sujungti kelis maisto ruošimo būdus viename inde. Pavyzdžiui, virtos greitai keptos daržovės ar net puff pyragas su daržovėmis. Ir virtos mėsos - kai subtilus padažas. Beje, be to, galima garuoti - daugelis klasikinių padažų paruošiami tik tokiu būdu, visiškai nesugebantys tiesiogiai susilieti su ugnimi. Kitas argumentas pora naudai.
Visiškai nuostabus rezultatas gali būti pasiektas derinant du metodus - virimą vakuume ir garuose. Produktas tinkamai prieskoniuojamas („kaip tai turėtų būti“ šiuo atveju reiškia, kad visi prieskoniai ir prieskoniai patiekiami iš karto, iki padažų ir garų vyno), patenka į užsandarintą maišelį, evakuuojami ir tilpiami į dvigubą katilą. Paruošimas vyksta tik gaminio vidinių sulčių ir visiškai sauso karščio sąskaita, praktiškai produktas gamina patį.
Kaip ruošti maistą porai: naudojimo instrukcijos
Kaip ruošti maistą porai: naudojimo instrukcijos
Maistas, garus, skanus ir sveikas. Jis išlaiko natūralią gaminių spalvą ir skonį neprarandant vitaminų ir mikroelementų, o mėsa, žuvis ir daržovės nepraranda drėgmės ir pasirodo sultingi. Be to, garų patiekalai laikomi mažai kalorijų, nes jie nėra kepti aliejuje. Jei kas nors iš jūsų šeimos yra priverstas laikytis dietos dėl medicininių priežasčių ar dėl svorio, paruošite porą valgį, ir niekam niekada nepasitaikys, kad jie apsiribojo kažkuo. Tai labai skanus!
Virinama arba garai
Garinti maistas yra sveikesnis nei virinto, troškintas arba kepamas orkaitėje. Faktas yra tai, kad garų apdorojimo metu temperatūra neviršija 100 ° C, todėl maistinės medžiagos yra visiškai saugomos produktuose. Kepant, daugelis vandenyje tirpių vitaminų patenka į sultinį ir greičiau suskaidomi. Be to, virimo ir troškinimo procese daržovės ir mėsa praranda natūralią spalvą ir tampa silpnesnės. Manoma, kad garų patiekalai skanūs, jei ne prieskoniais prieskoniais. Tačiau taip nėra, ir jūs galite būti tikri. Faktas yra tas, kad natūralūs produktai, garinti, turi įvairių skonių, o jūs galite naudoti prieskonius, kurie suteikia patiekalui turtingą ir pikantišką. Tačiau jums reikės daug mažiau prieskonių nei virti troškintus ir virtus patiekalus. Po kurio laiko jūs ir tavo artimieji taps tokie pripratę prie maisto, kad visa kita atrodo skoninga.
Kas geriausia garinama
Garuoti, galite paruošti bet kokį patiekalą - mėsą, žuvį, jūros gėrybes, daržoves, omeletus, troškinimus, tešlą, grūdus ir net desertus. Garinimas yra ne tik naudingas, bet ir labai patogus ir praktiškas. Pavyzdžiui, kiaušinienės ir košės niekada nedegs dvigubame katile, todėl jų nereikia laikytis, sriuba nevirsta. Skysti indai paprastai virinami specialiais dubenėliais, o jie ruošiami įprastu būdu, o ne dėl virimo, bet dėl garų poveikio.
Kas neturėtų būti garinama? Makaronai dvigubame katile virinami minkštais ir laikomi kartu, o ankštiniai augalai išlieka neapdoroti. Bet net jei jūs iš anksto mirksi žirnius ar pupeles ir, gavę kantrybę ir pilant vandenį, laukiate 3 valandų, kol jie bus alaus, būsite nusivylę. Paprastai virtų ankštinių skonių skonis nesiskiria nuo dubenyje virinto indo, įskaitant naudą. Tikrai ne verta garų grybai ir subproduktai, nes jiems reikia ilgą laiką virti.
Valgymo indai pora su virtuvės prietaisais
Paprasčiausias prietaisas garavimui yra mechaninis dvigubas katilas, kuris yra specialus įdėklas ant kojų arba garo krepšys, kuris dedamas į vandenį užpildytą keptuvę. Produktai yra išdėstyti ant viršaus, keptuvė uždengta dangčiu ir užsidega. Vanduo keptuvėje virsta, išgaruoja, ir šiuo metu ruošiamas pora maisto. Vieną kartą vietoj garlaivių namų šeimininkės pritaikė žarną ar sietą, bet dabar gaminame virtus maistą specialiais įrankiais, kurie palengvina darbą virtuvėje ir taupo laiką.
Kaip gaminti dvigubą katilą? Tai labai paprasta. Šio virtuvės pagrinde yra indas, į kurį pilamas vanduo, ir tada virinama kaitinimo elementu, kaip elektriniame virdulyje. Iš viršaus įrengtas vienas ar keli garo krepšiai, į kuriuos patenka garai, ir visi kondensatai patenka į specialų indą. Šiuolaikiniai garlaiviai veikia iš elektros tinklo, todėl vienu metu galite ruošti keletą patiekalų be nuolatinės stebėsenos ir buvimo virtuvėje.
Ne visi žino, kaip virti lėtoje viryklėje, bet tai dar lengviau nei naudojant garlaivį. Nepaisant to, kad trūksta daugiaaukščių pastatų, maistas virinamas labai greitai, pasirodo skanus ir kvapni. Lėtoje viryklėje taip pat galite virti du patiekalus tuo pačiu metu - vieną įprastu būdu į dubenį ir antrąjį - garinti.
Garų virimo funkcijos taip pat prieinamos kai kuriuose mikrobangų krosnelėse ir aerogriliuose. Pasirinkite jums tinkamiausią!
Kaip paruošti porą: keletas naudingų patarimų
Naudokite tik šviežius, aukštos kokybės produktus, kuriuos reikia gerai nuplauti ir, jei reikia, išvalyti prieš ruošiant. Supjaustykite maistą į didelius arba vidutinius gabalus, nes maži gabaliukai virs labai greitai ir virsta košė. Daržovės ar mėsos gabaliukai turi būti tokio pat dydžio, kad patiekalas būtų virti tolygiai. Be to, nedėkite gabalėlių į kelis sluoksnius - kuo daugiau produktų dvigubame katile, tuo daugiau laiko reikės paruošti indą. Palikite mažas tarpas tarp dalių, kad laisvai cirkuliuotų oras.
Garintuvas turi būti glaudžiai uždengtas dangčiu. Jei jis turi mažą tarpą, virimo laikas padidės. Taip pat įsitikinkite, kad vanduo nevirsta, ir, jei reikia, užpilkite. Prieš valgant užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite jūros gėrybes su folija.
Jei tuo pačiu metu gaminate kelis produktus, mėsą ar burokėlius padėkite ant apatinio dvigubo katilo lygio, kad jie galėtų gauti šilčiausias garas ir palikti viršutinius žuvų ir kitų daržovių sluoksnius. Runkeliai geriausia virti apačioje taip pat dėl to, kad dažnai suteikia sulčių, kurios gali dažyti maistą po juo. Beje, apskaičiuojant kepimo laiką, turėkite omenyje, kad kiekvienai aukščiau nurodytai pakopai turėtumėte pridėti 5 minutes, nes garai, einantys per apatinius lygius, šiek tiek atvėsina.
Kiek laiko ruošti dvigubame katile
Visiems produktams reikia skirtingų virimo trukmių, ir daug kas priklauso nuo virtuvės prietaisų galios ir produkto dydžio. Virimo laikas paprastai nurodomas instrukcijose. Šakninės daržovės virinamos apie 30 minučių, daržovės be krakmolo - 15–20 minučių, žalios daržovės - 3 minutės. Paprastai supjaustytos mėsos gabaliukai gaminami apie 1,5 valandos, mėsos kotletai, mėsos, mėsos ir kiti maltos mėsos patiekalai - 60 minučių, o vištienos kepsnys pasiekia pusę valandos. Vištienos, kalakutienos ir triušiai greitai virinami - apie 45–50 minučių. Grūdai paprastai virinami 25-30 minučių. Žuvis yra garinama greičiau nei mėsa, o per 10-15 minučių jus džiugins subtilus skonis ir aromatas. Tačiau kai kurios žuvų rūšys ruošiasi ilgiau - pavyzdžiui, šamas ar lydekos.
Žuvų kepimas namuose porai
Paimkite upėtakių, rožinės lašišos, lašišų ir kitų jums patinkančių žuvų filė, pabarstykite žuvį citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, patepkite žuvimi bet kokiais prieskoniais, druska, juodaisiais pipirais ir žolelėmis ir palikite 15 minučių. Žuvys, mirkomos prieskonių ar džiovintų žolelių aromatu, gaivios ir pikantiškos. Galite šiek tiek marinuoti citrinų ir apelsinų sulčių, sojos padažo, sauso vyno ar alaus padaže.
Įdėkite žuvų kepsnius į garintuvą arba lėtą viryklę ant salotų lapų, ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus, pomidorų arba paprikų ratus, papuoškite visą šį grožį su žalumynais ir citrinų griežinėliais. Indą galite pabarstyti tarkuotu sūriu, tada įjunkite garintuvo režimą 10–15 minučių. Tačiau kai kurios namų šeimininkės maistui ruošia prieskonius, šiek tiek vyno actą arba sausą vyną. Patiekite virtas žuvis su citrina, žolelėmis, daržovėmis, ryžiais arba bulvių koše.
Kaip virti virtos mėsos
Nuplaukite vištienos krūtinėlę, leiskite jam išdžiūti ir smulkiai supjaustykite masę. Iškirpkite česnakus į plonas plokšteles, sudėkite mėsą, supilkite du stiklines vandens į daugiakanalio indą ir kepkite krūtinę 35–40 minučių. Be to, jautiena gali būti virti, tik 2–4 val. Vyną arba sūdytą vandenį marinuoti. Stikline vandens reikia 2 šaukštelių. druska. Pjaustę mėsą, 40 minučių pabarstykite jį prieskoniais ir žolelėmis bei garais. Kai kurios namų šeimininkės sako, kad jei 2 val. Prieš virimą, patrinkite jautienos gabalėlį su sausomis garstyčiomis, ji pasirodys labai minkšta ir minkšta. Atminkite, kad patiekalas bus pakankamai aštrus, todėl tokiems vaikams, kurie gamina tokius kulinarinius metodus, netinka. Supjaustykite mėsą ir patiekite su padažais ir šoniniais patiekalais.
Garintos daržovės su padažu
Paruoškite žiedinius kopūstus arba brokolius, išardytus į žiedynus, supjaustytus cukinijas, paprikų žiedus ir svogūnus. Jei norite, čia galite pridėti daržovių - moliūgų, bulvių, morkų. Nors daržovės virinamos dvigubame katile, paruošite lengvą padažą iš mažo riebumo jogurto, 2 šaukštai. l medus ir 1 šaukštelis. garstyčių Pridėkite šviežių ir džiovintų žolelių, prieskonių, druskos, pipirų ir vieną smulkintą česnako skiltelę. Supilkite daržoves prieš patiekdami ir mėgaukitės savo aristokratiniu skoniu.
Garo daržovės, mėsa ir žuvis valgomi su žalumynais, grietine, tarkuotu sūriu, grietinėlės arba alyvuogių aliejaus, grietinėlės arba padažu. Garuoti patiekalai puikiai derinami su bet kokiais prieskoniais, papildydami Jūsų išskirtinį skonį su naujais atspalviais. Būkite išrankūs gurmanai ir maitinkite savo šeimą skaniai, sveikai ir stilingai!
Garinimas: šviežia arba naudinga?
Daugelis žmonių kviečia į garų maistą be didelių entuziazmo, ir jie gali būti suprantami: juokingų kebabų pasirinkimas iš grotelių ir garų brokolių apsunkina savanorišką pasirinkimą žalios daržovės naudai. Kartais net sveikos mitybos rėmėjai kritikuoja porą apie maisto gaminimą patys apie save - jie sako, kad dvigubame katile pagamintas maistas, žinoma, yra naudingas, bet būtų puiku, jei jis būtų toks skanus kaip kepti. Tuo tarpu ne pernelyg ekspresyvus skonis - tai įprastas teiginys, taikomas šiam paruošimo metodui, nebūtinai yra garavimo rezultatas.
Prieš kelerius metus pradėjus kurti temą, norėčiau apsvarstyti, kaip garuose, kaip kepimo ar kepimo būdą, bet naudingiau. Tikiuosi, kad šis straipsnis bus įdomus tiems, kurie ilgą laiką buvo su jumis, ir tiems, kurie tiki, kad garavimas yra paskutinis prieglobstis žmonėms, susiduriantiems su sunkiu pasirinkimu tarp geros maisto ir savo sveikatos. Kaip ruošti porą, kaip padaryti, kad dvigubame katile virti patiekalų skonis, ryškesnis ir turtingesnis, kokie stereotipai apie garavimą turėtų būti nurašyti kaip šiukšlių - skaitykite toliau. Bet mes turime pradėti nuo gerai žinomų, bet vis dar gyvybiškai svarbių elementų.
Kas garuoja?
Garinimas yra labai artimas tradiciniam virimui, vienintelis skirtumas yra tas, kad temperatūros siųstuvas šiuo atveju nėra verdantis vanduo, bet karštas garas. Būtent čia yra esminis skirtumas tarp dviejų susijusių metodų: kadangi garuose nėra sąlyčio su skysčiu ir patiekalas paruošiamas tik garais, tai leidžia išsaugoti daugumą jų sudėtyje esančių medžiagų, tiek sveikų, tiek kvapiųjų medžiagų. Jei kalbame apie naudą, folio rūgšties ir vitamino C kiekis maisto produktuose po garavimo sumažėja 15%, o įprastu verdymu jis sumažėja atitinkamai 35% ir 25% - ką mes galime pasakyti apie kitus terminio apdorojimo būdus!
Aš taip pat pasakiau apie aromatines medžiagas dėl priežasties: jei mėsos ar žuvies gabalas yra panardintas į verdantį vandenį, jūs, be gatavo produkto, taip pat turėsite sultinį, daugeliu atvejų per šviesus, kad būtų labai kulinarinė. Nepaisant to, šis sultinys yra tikras ženklas, kad aromatiniai junginiai pateko į vandenį, o tai reiškia, kad pačiame produkte jie nebėra. Dažnai jie stengiasi to išvengti, naudodami paruoštą sultinį virimui, bet jei yra lengviau - garuose. Be abejo, garavimas yra švelniausias tradicinių kulinarinių metodų, o šiuolaikinis yra antras tik pagal suvid metodą.
Jei norite garuoti, yra daug skirtingų prietaisų, nuo kiniškų bambuko garintuvų iki šiuolaikinių elektros prietaisų, tačiau iš esmės nereikia jokių sudėtingų ar brangių įrenginių - galite „išsiaiškinti“ garlaivį su įdėta įsiurbtuvu.. Tai yra trys tikrai reikalingi dvigubo katilo komponentai:
- talpa, kurioje virs vanduo;
- maisto stendas, kuris leis padidinti garą;
- ir dangtelį taip, kad garas nepatektų į išorę, bet cirkuliuoja viduje.
Norint virti maistą, užvirinkite vandenį, tada padėkite garintuvą su maistu ir uždenkite dangčiu, kad būtų galima cirkuliuoti garą ir šildyti maistą tolygiai. Iš pradžių, kaip ir daugelis kitų sveikų dalykų, garuose buvo išrastas rytuose, todėl dažnai naudojami kiniški bambuko garlaiviai, kurie yra sumontuoti wok keptuvėje virš verdančio vandens. Tokie garlaiviai turi kelis lygius - krepšiai įdėti į kitą, kad galėtumėte tuo pačiu metu gaminti skirtingus maisto produktus. Taip pat naudojasi bambuko garlaiviu - be to, kad jis puikiai susidoroja su savo užduotimi, jis taip pat atrodo labai stilingas, todėl galite patiekti paruoštus patiekalus tiesiai garlaivyje. Be to, parduotuvė gali nusipirkti pigų metalinį garintuvą arba pažvelgti į modernesnį prietaisą - elektrinėse slėginėse viryklėse, daugiakančeriuose ir kituose prietaisuose paprastai yra įmontuota garinimo funkcija.
Taip pat egzotiškesni garinimo metodai, pavyzdžiui, tai: produktai, kuriems reikalingas ypač subtilus požiūris (pvz., Nuryti lizdus), yra dedami į keraminį indą su vandeniu, ir šis indas, savo ruožtu, kelias valandas laikomas dvigubame katile. Nereikia nė sakyti, kad šis metodas - tam tikrais būdais, moderniojo metodo pirmtakas - taip pat buvo išrado kinų.
Kas gali būti garinama?
Keista - beveik nieko! Jei manote, kad gali būti virtos tik šviežios daržovės, tuomet turėtumėte žinoti, kad kinų virtuvėje gaminate garus ryžius, žuvis, įvairius koldūnus ir bandeles bei net mėsą. Kalbant apie koldūnus, šis virimo būdas išplito visoje Vidurinėje Azijoje, pakanka prisiminti kai kurias mantias, kurios yra arčiau mūsų, gaminant maistą, kuriame naudojamas mantyshnitsa - iš tikrųjų, tik kinų daugiaaukštis garlaivis, tik šiek tiek pakeistas. Kinijoje ar Korėjoje galite pabandyti garų bandelius, tiek paprastus, tiek įdaryti daržovėmis, kiauliena arba jautiena: dėl akivaizdžių priežasčių tešla pasireiškia dažniausiai, išskyrus be auksinės rudos plutos. Be to, kinų virtuvė suteikia mums galimybę ruošti virtas kiaulienos šonkaulių, antis, vištienos, žąsų, kiaušinių, daržovių, ryžių ir kt.
Be to, žuvys, kurios laikomos naudingais produktais, taip pat dažnai yra garinamos: atrenkant receptus, kurie papildo šį straipsnį, rasite receptus, skirtus garinti tiek visą žuvį, tiek filė. Žinoma, jūros gėrybės gali būti gaminamos taip pat, o garuotos krevetės bus turtingesnės nei vanduo.
Tačiau, ką mums Azija? Paimkite daugiau aiškių ir pažįstamų produktų, pavyzdžiui, tą pačią bulvę. Jei visi esame pripratę prie virtų bulvių, tada europietiški ir amerikietiški virėjai ir namų šeimininkės dažniausiai ruošia porą. Priežastys yra tokios pačios, kaip aprašyta aukščiau - bulvėse yra daugiau savo skonio ir maistinių medžiagų, kurios kitaip patenka į vandenį. Tas pats pasakytina ir apie kitas daržoves: jei ne virti sultiniu, nėra jokios priežasties virti daržoves vandenyje, o ne garuoti. Matyt, iki šiol niekas nebuvo suinteresuotas virti porai mūsų šalyje - aš negaliu prisiimti kitų aiškių priežasčių, dėl kurių daržovės vinaigretei ar olivieriui yra naudojamos prieskoniams vandenyje.
Garinimas: Ne tik sveikas, bet ir skanus
Tikiuosi, kad pora gausite sveikų patiekalų, jau jus įtikinau. O kaip apie pagrindinį garų virimo trūkumą - šviesų gatavų produktų skonį. Visų pirma, jo vertė yra šiek tiek pernelyg didelė - dėl pirmiau aprašytų priežasčių garų patiekalai yra turtingesni nei virti vandenyje. O jei priimate kai kuriuos šiame straipsnyje pateiktus patarimus, jūsų patiekalai bus ne tik sveiki, bet ir skanūs.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir prieskoniais. Tokiuose patiekaluose jų skonis išryškėja ir, norint atskleisti prieskonių aromatą, jie gali būti užsidegę sausoje keptuvėje. Tai, žinoma, netaikoma druskai, tačiau ji neturėtų būti ignoruojama: kaip žinote, druska turi skonio stiprinimo skonį.
- Marinuoti maisto produktus prieš gaminant. Pridedant vyno actą, sojos ar Worcester padažą ar kitus prieskonius su ryškiu asmeniniu skoniu marinatui, jūs praturtinsite produktų, kuriuos ketinate siųsti į garlaivį, skonį.
- Aromatizuokite vandenį. Žinoma, naudojant garų sultinį garavimui būtų nenaudingas atliekų kiekis, tačiau jei verdančiame vandenyje pridėsite lauro lapus arba džiovintas žoleles, paruošsite produktus su kvapniais garais, o tai turės įtakos skoniui.
- Apdailos liesti. Jei dažnai valgote maisto produktus, kurie yra garinti, nepamirškite padažų. Padažas neturi būti sudėtingas - sumaišykite žalumynus, česnakus, sultis ir citrinų žievelę su alyvuogių aliejumi arba virkite pesto, pridedant riešutų ir pjaustykite jį į maišytuvą, kol jis bus lygus.
- Kepkite padažu arba marinatu. Tai taip pat įmanoma - įdėkite žuvis į gilią plokštelę, pabarstykite ją sojos padažu, pagardinkite imbieru ir žaliais svogūnais ir įdėkite plokštelę į garintuvą: ši žuvis turės visas naudingas garintų produktų savybes, tačiau niekas nepagailės jos išreikšti skonį.
Apibendrinant, leiskite pasakyti, kad be daugelio naudingų medžiagų garavimas leidžia jums išlaikyti naują produktų išvaizdą: jie nėra taip virti minkšti, pakeisti jų spalvą mažesniu mastu, ir tai atveria didžiulį kūrybiškumą, tariant patiekalų tiekimui prie stalo. Mano nuomone, kiti argumentai yra visiškai nereikalingi: net jei nesijaudinate per daug rūpinasi savo sveikata (kuri yra visiškai veltui), garų patiekalai tikrai turėtų būti įtraukti į jūsų mitybą. Bent kartais.
Garinti arba virti
Kas suteikia terminio apdorojimo produktus
Prieš kalbėdami apie garų teikiamą naudą, turėtumėte suprasti, kokie produktai paprastai gaminami.
Maisto ingredientų šildymas (vienu ar kitu būdu) turi keletą tikslų:
- padidėjęs maistinių medžiagų įsisavinimas;
- dalinis ligos sukėlėjų naikinimas;
- kai kurių nuodingų medžiagų sunaikinimas;
- pagerinti maisto skonį ir skonį.
Padidėjęs maistinių medžiagų įsisavinimas
Kai virti, daugelis produktų minkštėja ir kramtosi lengviau, todėl jie yra geriau sudrėkinti virškinimo fermentais, todėl jie absorbuojami greičiau ir visapusiškai.
Daugelyje maisto produktų esantis krakmolas, šildomas vandeniu, išsipučia, virsta pasta ir tampa prieinamas fermentams, kurie suskaido virškinimo trakte.
Dėl kitų priežasčių padidėja baltymų produktų (mėsos, žuvies ir kt.) Virškinamumas terminio apdorojimo metu. Šildant baltymai praranda atsparumą virškinimo fermentų poveikiui. (Terminio apdorojimo režimo pažeidimas gali sukelti priešingą rezultatą. Pavyzdžiui, virti mėsa sugeria blogiau nei tinkamai virtos mėsos.)
Be to, kai kurie produktai (kiaušiniai, bulvės, pupelės ir tt) turi inhibitorių - medžiagų, kurios slopina virškinimo fermentų veikimą. Terminis apdorojimas naikina šias medžiagas.
Dalinis ligos sukėlėjų naikinimas
Po pirminio perdirbimo produkte lieka daug mikroorganizmų, tarp kurių yra įvairių ligų sukėlėjų, be to, mėsa ir žuvis gali būti užkrėsti parazitais.
50 laipsnių temperatūroje daugelio patogeninių medžiagų vystymasis sustoja ir toliau didėjant temperatūrai jie miršta. Reikia nepamiršti, kad sporą formuojantys mikroorganizmai terminio apdorojimo metu nėra visiškai pašalinti, jų vystymasis sustoja ir ateityje gali būti atnaujintas palankiomis sąlygomis. Todėl būtina griežtai laikytis paruošto maisto laikymo sąlygų.
Kai kurių nuodingų medžiagų sunaikinimas
Kai kuriuose žaliaviniuose maisto produktuose (pupelės, žirniai, žaliosios bulvės ir tt) yra natūralių nuodų, kurie sunaikinami terminio apdorojimo metu arba perkeliami į vandenį, kai jie virinami ir pašalinami.
Be to, kai kurie alergenai sunaikinami. Tuo atveju, jei alerginę reakciją sukelia termostabilios medžiagos, maisto terminis apdorojimas gali sumažinti alergiją nuo problemų.
Maisto skonio ir skonio gerinimas
Termiškai apdorojant produktus susidaro naujos kvapiosios ir aromatinės medžiagos, kurios skatina apetitą ir skatina geresnį maisto virškinimą.
Nepaisant to, kas išdėstyta, nebūtina galvoti, kad terminis apdorojimas turi itin teigiamą poveikį produktams - jis gali žymiai sumažinti jų maistinę vertę. Įkaitinus daugelis biologiškai aktyvių medžiagų, įskaitant vitaminus, aromatines medžiagas ir kvapiąsias medžiagas, prarandamos, ilgas šildymas sumažina riebalų vertę, o skrudinant maisto produktus gali prarasti sultingumą, virinant, tirpios maistinės medžiagos patenka į sultinį. Labai aukštoje temperatūroje (kepant ir kepant) susidaro toksinės medžiagos, įskaitant kancerogenus.
Laimei, galima išvengti neigiamo šilumos poveikio poveikio. Tai padės teisingai pasirinkti šildymo būdą ir būdą. Dietetikai mano, kad garų virimas yra geriausias sprendimas.
Apie garavimo privalumus
Daugeliui žmonių tai nėra paslaptis, kad garų maistas yra laikomas naudingiausiu sveikatai. Ir tai tiesa. Faktas yra tai, kad virimas su garais, viena vertus, leidžia visapusiškai išnaudoti produktų terminį apdorojimą, ir, kita vertus, vengia neigiamų šio proceso pasekmių (žr. Aukščiau).
Taigi, kodėl dietologai rekomenduoja maisto ruošimą garais, o ne kitu būdu? Yra keletas priežasčių:
Daugiau vitaminų
Garinimas yra labai subtilus būdas termiškai apdoroti maistą. Maistas nėra veikiamas labai aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, skrudinant ar kepant. Dėl šios priežasties produktuose yra daug daugiau vitaminų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų.
Riebalai nemokamai
Jūs galite virti labai lengvus, mažai kalorijų turinčius patiekalus kaip garlaivį, nes jums nereikia pridėti jokių riebalų į garintuvą (nors galima kepti be aliejaus, tačiau praktiškai tai yra labai reti, todėl kalorijų kiekis keptuose maisto produktuose paprastai yra per didelis).
Kancerogenas nėra laisvas
Be to, garų apdorojimas nesukelia pavojingų junginių susidarymo, kurie gali atsirasti esant aukštai temperatūrai kepant ar kepant.
L geriau nei virkite arba troškinkite
Virimas porai ir laimi lyginant su verdymu ir troškinimu, nors dėl kitų priežasčių (šiais atvejais temperatūra, kaip ir garų apdorojimo atveju, nedidėja virš 100 laipsnių). Tačiau, kai produktai virinami arba troškinami, daugelis vandenyje tirpių junginių, pavyzdžiui, kai kurie vitaminai, mikroelementai ir tt, virsta nuoviru. Jei ateityje jis nebus naudojamas maistui, maistinės medžiagos nepatenka į kūną. Be to, net jei sultinys nesilieja, virimo arba troškinimo metu paruoštų indų biologinė vertė yra mažesnė nei naudojant garą. Tai atsiranda dėl to, kad daug naudingų medžiagų, patekusių į sultinį, ištirpusios, atrodo mažiau stabilios ir greitai žlunga.
Skanus ir gražus
Be visų minėtų privalumų, garų naudojimas leidžia išsaugoti natūralią maisto produktų išvaizdą, skonį ir aromatą. Po garavimo produktai beveik nepraranda savo natūralios spalvos ir formos, todėl patiekalai atrodo ryškūs ir patrauklūs. Be to, maistas yra tikrai skanus. Didžiausia klaida yra manyti, kad parke gaminamas maistas yra šviežus ir skonus. Nors norint įvertinti garų virtuvę, daugelis gali prireikti šiek tiek laiko. Šiuolaikinio žmogaus maistas paprastai turi tiek daug skirtingų kvapo ir skonio stiprintuvų, kad kvapo ir skonio receptoriai yra priversti prisitaikyti prie tokio per didelio stimuliavimo, todėl jų jautrumas labai sumažėja. Laimei, pažodžiui vienas ar dvi savaites valgo natūralų maistą, todėl jaučiatės, kad kiekvienas produktas turi savo unikalų skonį.
Garų priedai
Paprasčiausias prietaisas, leidžiantis gaminti garus, yra puodelis su garo krepšeliu - specialus įdėklas, žymintis indą produktams su perforuotu dugnu. Vanduo, supiltas į tokio indo dugną, išgaruoja virimo metu ir tarnauja kaip garo šaltinis, kuris, prasiskverbęs pro garo krepšelio skyles, šildo jame esančius produktus. Toks paprastas garlaivis gali būti pastatytas nepriklausomai nuo „improvizuotų priemonių“, pavyzdžiui, įdėjus į pažeistą puodą įdubą ar sietą. Anksčiau, kai nebuvo specialių prietaisų, tokiu būdu buvo reikalingas garavimas. Tačiau, išradus elektrinius garlaivius, viskas tapo daug patogesnė ir malonesnė.
Šiuolaikinis dvigubas katilas yra gana paprastas prietaisas. Prietaiso pagrinde yra vandens rezervuaras, kuris virinamas kaitinimo elementu. Iš viršaus įrengtas vienas ar keli garų krepšiai, kurių viršus padengtas dangčiu. Kondensatas ir sultys, tekančios iš produktų, surenkamos į specialią keptuvę. Atrodo, kad nėra nieko naujo, bet daug patogiau naudoti elektrinį dvigubą katilą.
Garinimas yra įmanomas ne tik naudojant specializuotus prietaisus (garo katilus), bet ir naudojant vieną iš daugiafunkcinių įrenginių. Kai kuriuose mikrobangų krosnelių, terminių procesorių ir aerogrilių modeliuose yra galimybė garuoti. Jei manote, kad tik garlaiviai jums nepakaks, verta apsvarstyti šią galimybę.
Būtina atskirai paminėti garo virykles, priklausančias įmontuotų virtuvės prietaisų kategorijai. (Jie turi mažai bendro su paprastais elektriniais garlaiviais, todėl būtų tinkamesnė, jei įleidžiamas garlaivis sugalvotų kitą pavadinimą). Tai yra sudėtingi daugiafunkciniai įrenginiai, kurių gebėjimai nepaliks abejingi jokiam garo virtuvės laikikliui. Tačiau dėl didelių sąnaudų (kelis tūkstančius dolerių) įmontuoti prietaisai yra prieinami labai ribotam žmonių ratui, todėl mes šia tema neįsigilinsime.
Kas rekomendavo patiekalus garais
Mitybos specialistai pataria valgyti, garinti, visiems žmonėms, kurie rūpinasi savo sveikata. Tačiau kai kuriais atvejais ypač rekomenduojama pereiti prie garo virtuvės. Taigi, garų dieta skiriama įvairioms ligoms.
Garuoti maistas yra būtinas virškinimo trakto ligoms: lėtinis gastritas, cholecistitas, gastroduodenitas (dvylikapirštės žarnos opa), skrandžio opa ir pan. Garų mityba - geriausias pacientams, sergantiems virškinimo organais.
Kitos nuorodos į perėjimą prie garo virtuvės yra širdies ir kraujagyslių sistemos ligos. Aterosklerozės atveju svarbu pašalinti aštrų ir riebų maistą, siekiant sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Garų maistas yra būtinas medžiagų apykaitos sutrikimams, antsvoriui, alergijoms ir kitoms ligoms.
Tačiau, jei esate sveikas - tai nereiškia, kad dietologų rekomendacijos jums netaikomos. Tam tikruose gyvenimo laikotarpiuose žmogaus kūnas turi būti atsargesnis, nei įprasta. Todėl garų maistas yra ypač svarbus vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir vaikams. Be to, ypatingas dėmesys jūsų mitybai yra būtinas visiems (neatsižvelgiant į amžių ir fiziologinę būklę) tais atvejais, kai organizmas veikia nepalankius veiksnius: miego trūkumas, dažnas stresas, padidėjęs stresas ir kt.
Kas gali būti garinama
Ne itin pervertinant, galime pasakyti, kad garinimas yra universalus terminio apdorojimo metodas, taikomas beveik bet kuriam produktui. Dvigubame katile galite gaminti mėsos, žuvies ir kitų jūros gėrybių, įvairių kiaušinių patiekalų, koldūnų ir koldūnų, keptuvės, daržoves (įskaitant bulves), ryžius ir kitus grūdus, vaisių desertus ir net pyragus.
Priežastys, dėl kurių šiems ar kitiems produktams rekomenduojama gaminti dvigubą katilą, gali būti suskirstytos į 2 kategorijas:
- Daugeliui produktų garavimas yra optimalus, siekiant išsaugoti jų maistinę vertę. Pavyzdžiui, mėsoje, žuvyje, daržovėse ir vaisiuose yra daugiau vitaminų ir mikroelementų, maistas natūraliai turi turtingą skonį ir pan.
- Dvigubo katilo naudojimas palengvina kai kurių produktų ruošimo procesą, nors dietos požiūriu garinimas neturi jokių pranašumų, palyginti su kitais terminio apdorojimo metodais. Pavyzdžiui, kiaušiniai, grūdai, sriubos, galite virti ir ne garinti, tačiau tai nebus mažiau naudinga tai padaryti, kad niekas neištirptų ir nedegtų patogiau naudoti dvigubą katilą.
Tai nėra verta garuoti makaronų, ypač iš minkštųjų kviečių veislių. Faktas yra tai, kad sausus produktus (grūdus, makaronus) galima virti dvigubame katile tik specialiame dubenyje, į kurį pilamas papildomas vanduo. Šiuo atveju garas tiesiog šildo skystį, o produktai iš tikrųjų virinami kaip įprasta, bet ne verdančiame vandenyje, bet 75-85 laipsnių temperatūroje. Šis metodas yra geras grūdų, sriubų ir troškinių kepimui, o makaronai bus labai virti minkštu ir susilieja.
Ne itin patogu naudoti dvigubą katilą kai kurių ankštinių augalų (pavyzdžiui, pupelių ar žirnių) virimui. Šie produktai taip pat yra pernelyg išdžiūvę, kad juos būtų galima garinti be skysčio. Tačiau, skirtingai nei makaronai, priežastis, kodėl jie neturėtų būti virti dvigubame katile, yra pernelyg daug laiko. Net jei iš anksto mirksi pupeles, turite virti daugiau kaip dvi ar net tris valandas dvigubame katile, o tai reiškia, kad virimo metu turėsite pakartotinai pridėti vandens į dvigubą katilą ir ištuštinti indą, kuriame kondensatas surinks. Tuo pačiu metu įprastu būdu virti pupelės (ant krosnies) praktiškai neturės jokio skirtumo nuo virto dvigubame katile (kurio negalima pasakyti apie daržoves ar mėsą), ir tai užtruks ilgiau. Taigi galima garuoti pupeles, tačiau tai yra nepraktiška.
Garavimas neturėtų būti produktai, iš kurių prieš naudojimą reikia pašalinti kiek įmanoma daugiau tirpių medžiagų. Tokie produktai yra, pavyzdžiui, tam tikrų rūšių grybai (dygsniai, siūlės ir kt.) Ir kai kurie šalutiniai produktai (inkstai, randai ir tt). Prieš naudojimą, jie turi būti virti dideliu kiekiu vandens.
Bon apetitą ir gerą sveikatą!
