Kaip tinkamai ir kiek laiko įveikti įdaru?
Sumaišykite smulkmeną, siekiant gauti vienalytę masę, su šiuo procesu visi įdaro komponentai greitai „tampa draugais“ tarpusavyje, įdaras tampa vienodas ir elastingas, įdaras nepašalina virimo metu ir jūs negalite pridėti kiaušinių. Maltoji mėsa pakeliama iki 20-30 cm, o 10 kartų išmesta į gilų dubenėlį. Dažnai tai darau pakuotėje - reikia įdėti į supjaustytą mėsą pakuotėje, nugara ją paliekant mažai vietos ir palikti ją iš viršaus (taip smulkintos mėsos gabaliukai nelaikomi aplink virtuvę).
Sviestas turi būti sumuštas, kad tekstūra taptų vienalytė, kad storio oro burbuliukai nebūtų. Arba tai būtų mažiau. Jei įdaroje yra daug oro, tada kepimo metu krapštukai gali pradėti sprogti, todėl juos bus sunku perpjauti mentele.
Todėl, po minkymo, įdaras kainuoja kelis kartus, kad pasiektų stalą, suformuotų rutulį arba konteinerio dugną, kuriame jis buvo paruoštas. Daug kartų jums nereikia, pakankamai trijų iki penkių hitų. Ir tik tuomet, kelis kartus suteikiant kiaulienos formą, jį palaužė ant delno. Tada masė bus graži forma ir virkite tokius mėsainius.
Kaip nugalėti įdarą
1 galimybė (dar blogiau). Uždenkite sumaltą mėsą (net prieš įvedant priedus ir prieskonius) bandelę (dydį savo nuožiūra) ir priversti jį ant stalo. Pakartokite procedūrą, kol nuobodu. Kaip pavargęs (nuvalykite mėsos purškalą iš visur) - apsvarstykite atliktą užduotį.
2 galimybė (geriau). Paimkite jau pagardintą mėsą tokiu kiekiu, kuris būtinas, kad būtų sukurtas vienas patties. Nedelsdami išmeskite jį ant pjaustymo lentos. Ištaisykite gabalą ir vėl išmeskite ant lentos, kad mėsa patektų į kitą pusę. Penki - aštuoni kartojimai, o kepalas yra paruoštas lėtai viryklėje.
Palaukite įdaru yra panašus
Paruošta, su visais prieskoniais smulkinta mėsa auga ant rankos ir 20-30 kartų mesti į dubenį arba ant pjaustymo lentos.
Žinoma, patogiau tai padaryti giliame dubenyje su didelėmis šoninėmis dalimis, kad įdaras nepristumtų. Po šios paprastos operacijos įdaras tampa sodresnis, elastingesnis, gerai formuojamas, formuojamas ir laikomas formos. Šis metodas tinka mėsai iš mėsos.
Taip pat būtina žinoti ruošiant smulkintą mėsą: ilgas minkymas suteikia puikų rezultatą: netgi skystas smulkinimas su tokiu minkymu, nuo 2-3 iki 10 minučių ar daugiau, tampa gana priimtinas. Ir, žinoma, geriau tai padaryti rankomis.
Pertrauka padidina šį rezultatą.
Svarbiausia, kad tuo pat metu nei kiaušiniai, nei kiti maltos mėsos produktai neturėtų pridėti kiaušinių: jie be jų nesiskirstys.
Taip pat paruošiame žuvų malimą.
Beat off įdaras: kaip tinkamai ir kodėl tai padaryti
Beat užpildykite
Kas tai yra? Kodėl reikia įveikti įdaru? Ką jis suteiks pabaigoje? Bandysiu atsakyti į šiuos klausimus savo straipsnyje.
Norėdami pradėti, atsakykite į klausimą „Kodėl mums reikia įveikti įdaru?“
„Forcemeat“ sumušama, kad mišinys taptų vienodas, minkštas, todėl produktai yra švelni, sultingi ir labai skanūs.
"Kaip nugalėti įdarą?"
- Pradžioje būtina paruošti darbinį paviršių, kuriame vyktų smulkinimo procesas. Jis turėtų būti didelis ir sausas. Tai gali būti stalas arba pjaustymo lenta.
- Sumaišykite visas maltos mėsos medžiagas: smulkintą mėsą, prieskonius, kapotus česnakus, svogūnus, mirkytą duoną ir druską. Labai kruopščiai sumaišome viską, kad niekur nebūtų gabalėlių.
- Jei turite daug smulkintos mėsos, ji gali būti padalyta, kad būtų lengviau įveikti porcijas.
- Smulkiai sumaišykite maltos mėsos paviršių vandeniu. Tai būtina, kad įdaras nepatektų į paviršių.
- Paimame smulkintą mėsą, pakelkite jį virš darbinio paviršiaus, maždaug apytiksliai 20, o jėga mesti atgal.
- Mes surenkame suplotus gabalėlius ir vėl mesti jį į paviršių. Ši procedūra turi būti tęsiama tol, kol įdaras pradeda skilti į gabalus ir tampa homogeniška masė. Paprastai tai yra apie 15-20 nuotraukų.
- Jei įdaras buvo sudaužytas porcijomis, tada galiausiai įdėkite visas įdaras ir visiškai nepalikite.
- Įdėkite pakuotę ir atsiųskite šaltą 20-30 minučių.
- Dabar galite gaminti padažus arba mėsos, mėsos.
Mince gali būti sumuštas ir dubenyje ar pakuotėje, kad mėsos gabaliukai neliktų aplink virtuvę.
Toliau pateiktame vaizdo įraše pateikiamas mėsos pjaustymo procesas.
Apie kepalus į krosnį (ir kaip įveikti įdaru teisingai)
Ši paieškos užklausa yra mano svetainės statistikoje. Jis net nutraukė ankstesnį prašymą - ieškoti omleto iš darželio.
Turiu daug receptų burgeriams iš krosnies. Pirma, tai tingus (ir aš esu laisvas, aš visada apie tai kalbu), antra, aš ne visada turiu laiko ir, trečia, ir, svarbiausia, tai, ką aš visada ruošiuosi daug, ir kepimo 50 kepsnių keptuvėje yra nepraktiška.
Taigi, kepkite kepimo kepalus.
Galite juos kepti, padėkite ant kepimo skardos. Atvirkščiai, ne kepti ir kepti. Svarbiausia - kaip įveikti įdaru.
Iš tikrųjų labai svarbu įveikti įdaru.
Ką daryti? Ir kodėl nugalėjote mėsą? Sunaikinti pluoštus, juos suminkštinti ir gauti norimą formą. Tai užmuša ir mušė jį už tai. Minkštinkite užpildą ir sustiprinkite formą. Kad kepimo metu jūsų krapštukai nesumažėtų.
##
Aš įveikiau įdarą, kaip man buvo mokoma peteu. Aš paėmiau didelį kiekį ir nuvaliau jį su stalo šluota. Nesėkmingai shmyaknesh - ir jūs gaunate ir veido ir sienos į įdaru. Kuo lengviau nuplauti nei sienos)) Ir tada, kažkaip su laiku, pradėjau pjauti smulkintą mėsą porcijomis. Ir tuo pačiu metu aš nugalėjau ir formavau kotletus. Ovalas arba apvalus. Laikas, kuriam reikia šiek tiek daugiau. Bet jis geriau kovoja, daug geriau, nei ant stalo suspausti didelį smulkintą mėsos gabalėlį.
Čia šiame recepte išsamiai aprašomi labai paprasti mėsos taukai krosnyje ir žingsnis po žingsnio, kaip atkurti tuo pačiu metu kepimo masę.
Ir pastebima, kaip pasikeičia įdaru iš „užmėtymo“ struktūra.
Taip pat galima apipilti ir kepti tokias kepalus kepimo krosnyje. Tik reikia kepti juos iš dviejų pusių. 15-20 minučių, kita vertus, 5-10 minučių. Jie pasiruošę labai greitai, pluta yra tai, ko jums reikia. Ir jei laikysite ilgiau, jie visi bus sausi ir sausi.
Mes mokėme kepti kotletus toje pačioje petau, tada įdėti juos į kepimo skardą ir 50 minučių įsidėmėti orkaitėje. Man tai absurdiška. Taip, taip - dėl maitinimo, o dar daugiau - bet kokioms vaikų įstaigoms, ši priemonė yra pagrįsta - pagrindinis dalykas yra būti saugus ir nenaudoti nė vieno. Tai buvo toks perdraudimas. Tai, kad tokio kapitalo skrudinimo pabaigoje (viešojo maitinimo įstaigose, vadinamose štampavimu), nėra skonio - tai jau yra ežys. Taigi pažiūrėkite sau - perkate mėsą arba paruoštą maltą mėsą patikrintoje vietoje, laikykite ją tinkamoje temperatūroje. Taip Tada kodėl tu bijo? Be to, tos pačios mėsos pjaustymas, 10 minučių truks. Be to, smulkinta mėsa yra dar greitesnė.
Taigi čia yra kai kurių kitų pjausnių receptas, skrudintas kepykloje.
Aš panedavau juos plačiu peiliu. Aš skleidžiu kotletą į krekerių sluoksnį, pasukite jį peiliu, paaiškėja, kad krekeriai jau buvo nugriauti ir po juo - ir šiek tiek paliečiama viršutinė plokščia. Ir pačio palietimo apačia yra suderinta. Taip pat galima apdailinti šonus peiliu.
Bet ežiukai kaip mama. Mėsos riešutai su ryžiais. Aš taip pat juos į krosnį. Ir ne iš anksto kepkite (ir kodėl?). Puikus darbas! Ten aš sumušiau įdaru dideliais gabaliukais, bet ne ant stalo, bet toje pačioje dubenyje, kuriame aš maišiau. Jei įdaras yra daug - aš jį padalijau į kelias dalis. Atsisakau atskirai, o po to kelis kartus aš kartu slampau. Tokie ežerai yra geri laikyti rezerve - recepte yra padažytas padažas. Vienoje pusėje padažo jie virinami, o antrasis gali būti laistomas ir šildomas orkaitėje prieš patiekiant.
Bet be ryžių - įprastos didelės mėsos, pagamintos iš maltos mėsos. Aš apibrėžiu: apvalios su ryžiais - mėsos. Turas be ryžių - mėsos.))
Šiame recepte aš nugalėjau įdarą, kai juos skulptūravau, išpuosdamas jį iš rankų į rankas, mesti jį tiek daug. Ir iš karto ši forma yra apvali, o smulkinimas šiek tiek sumuštas. Bet tai įmanoma ir iš anksto galima nugalėti dalis ant stalo ar dubenyje. Nes aš turbūt sužinojau visa tai iš tūkstančio pūkų ar mėsos. ))
Ir tai yra nostalgijos receptas, Zrazy su kiaušiniu, prisiminkite iš mokyklos valgyklos? Jie yra labiausiai! Ir užpildas yra tas pats, su krekeriais. Ir taip, kaip ne nukreipti juos į siūles, tačiau kartais jie pertrauka kepant. Ir aš turiu keliasdešimties pora, per kurį visada sprogo, ir valgykloje jie taip pat sprogo. Taigi neimkite jos savo sąskaita))
Sveikas
Sveikas meniu socialiniuose tinkluose
Sveiki!
Autorius
Receptų katalogas
Sriubos ir sultiniai
Pagrindiniai patiekalai
Salotos
Desertai
Kepimas
Padažai ir padažai
Sūriai ir pieno produktai
Naminė duona
Naminės dešros ir deli mėsos
Ledai
Namų ruošiniai
Meniu visoms progoms
Naujausi straipsniai
Populiariausi straipsniai
Antraštės
Kaip paruošti skanius maistinius patiesus
Šiame straipsnyje:
Leiskite iš karto nustatyti, kad įdarą turėsime naminius, asmeniškai virti. Taip yra norint pamatyti, kiek riebalų, jungiamojo audinio ir pačios mėsos patenka į kotletus. Su mėsa viskas prasideda. Ir gauti skanių mėsos gabalėlių iš maltos mėsos, nežinant jo sudėties, yra neįmanoma.
Mėsos pasirinkimas
Mėsos padažai visada yra mėsos su jungiamuoju audiniu. Tai yra gervė (ėrienos pilvaplėvė), kaklas, pleiskanos. Griežinėlis yra ne soufflé, o mėsa turėtų šiek tiek kramtyti. Tačiau kumpiai kepti ir gana greitai, apie 5 minutes kiekvienoje pusėje. Kolagenas iš jungiamojo audinio per šį laiką neturi laiko paversti želatina. Ir tik sumažėja, atimant patty sultingumą. Todėl jungiamieji audiniai turėtų būti saikingai.
Jungiamieji audiniai turi būti saikingai.
Prieš gaminant smulkintą mėsą, išimkite visus didelius laidininkus. Galima palikti mažas juosteles. Taip pat pašalinamos storos plėvelės, kurios gausiai aptinkamos aplink pūslę. Ploni filmai turi teisę gyventi pjaustytuve.
Be riebalų taip pat neveikia skanus kepalas. Ir tik sausas. Be to, riebalai kvepia mėsą ir padeda prieskoniams atlikti savo darbą. Todėl 1) riebalai turėtų būti ir 2) turėtų būti nuo 15 iki 20% mėsos kiekio.
Be riebalų taip pat neveikia skanus kepalas.
Jei įdaras yra daugiau kaip 20% riebalų, kepimo metu nuosėdos suskaidys, todėl jis taip pat bus labai skrudintas. Na, jei mažiau nei 15%, tai nebėra skanus.
Mėsos paruošimas
Taigi, šiame etape, jūs nukirsti visus didelius venus iš didelio gabalo. Tačiau mažai tikėtina, kad nupirkta mėsa yra vienas raumenis. Labiausiai tikėtina, kad jį sudaro įvairūs raumenys, atskirti vienas nuo kito plėvelėmis ir riebalais. Todėl išnagrinėkite raumenų gabalą.
Mėsą iš anksto padalinkite į 3 polius, priklausomai nuo kokybės. Pirmajame bus mėsos be jungiamojo audinio ar mažiausio jo kiekio, antrajame krūve bus mėsos su dideliu jungiamojo audinio kiekiu. Trečiojoje krūva yra riebalų.
Pasverkite tai, ką mes padarėme. Esame suinteresuoti pirmųjų dviejų polių ir riebalų svorio suma atskirai. Tai turėtų būti 85% mėsos ir 15% riebalų arba 80% mėsos ir 20% riebalų. Jei taip, eikite į priekį.
(Nesijaudinkite, jums nereikia rūšiuoti ir pasverti kiekvieną kartą. Mūsų užduotis - prisiminti, kaip ši auksinė taisyklė „80/20“ atrodo gyva.)
Pirmosios krūvelės mėsa supjaustoma į didelius kubelius arba juosteles, kad ji nuskaito į mėsmalę. Mes druskos. Druska imama apie 0,5% mėsos. Druska leis raumenų skaidulams išsipūsti. Ištinęs įdaras išlaiko vandenį ar sultinį, kuris yra pridėtas maltos mėsos gamyboje, arba tiesiog gerai išlaiko drėgmę, esančią mėsoje.
Antrojo krūvos mėsa supjaustoma mažesnė nei pirmojo krūvelio mėsa. Mūsų mėsos malūnėliai yra buitiniai ir negali vienu metu susidoroti su dideliu kiekiu minkštos mėsos. Jis gali pradėti vėti ant peilio, sraigto ir rizikuojame atskirai mėsos pluoštus ir mėsos sultis. Trumpai tariant, susmulkinta mėsa nėra tai, ką siekiame. Mums reikia kapotų mėsos.
Dabar abiejų rūšių mėsa šaldoma šaldytuve keletą valandų. Taip pat yra mėsmalė. Jei jis neveikia visiškai, tada nuimkite sraigtą, peilį ir groteles. Arba, jei jūs skubate, galite jį šiek tiek pašalinti šaldiklyje. Tačiau turime užtikrinti, kad mėsa nebūtų užšaldyta.
Aušinimas užkerta kelią vietinio kaitinimo procesui šlifavimo metu, dėl kurio baltymai koaguliuoja (žlunga). Ir tai sumažina maltos mėsos sugebėjimą išlaikyti drėgmę. Nuo šio įdaro gauti daugiau sausų.
Salo iškirpti atskirai nuo mėsos į mažus kubelius. Atskirai įdėti į šaldiklį. Su kiauliena, kad jis nebūtų prilipęs prie mėsmalės, daug patogiau dirbti, kai jis yra užšaldytas.
Mėsmalė
Ar manote, kad malti malta mėsa yra lengva? Be abejo, fiziškai tai yra daug lengviau nei malta mėsa. Tačiau dirbant su mėsmaliu daug niuansų.
Kiekvienas kiekvienas atskiras įdaras turi būti sultingas ir elastingas. Dėl to jis neturi būti susmulkintas ir sutrupintas, ir susmulkinamas. Norėdami tai padaryti, mėsmalės peilis turi būti a) aštri ir b) tvirtai pritvirtinti prie grotelių be tarpų. Tinkamumo tankis priklauso tik nuo to, kaip gerai sukite smagratį. Tačiau peilio aštrumas turi būti nuolat stebimas ir valomas, kai reikia. Jei peilis yra pagamintas iš žemos kokybės medžiagų (pvz., Švelnaus plieno) ir nuolat neryškus, tada nematysite geros įdaro.
Renkantis mėsmalę, svarbu ne variklio galia, atvirkštinio buvimo vieta ir tai, ką vis dar siūlo ten, bet ir kokybiškas peilis. Jis gali būti suklastotas, nerūdijantis plienas arba kietas mėlynas plienas (ir rūdis tuo pačiu metu). Bet ne antspaudu. Jei prieš jus matote antspaudą, tada kitos svarbios savybės nėra svarbios. Štampuotas peilis supjaustys tik nugarinę ir ne ilgą laiką.
Iš šaldytuvo išimkite mėsą ir šoninę ir pradėkite kirtimą. Sumaišykite mėsą ir riebalus naudodami 0,6 cm (¼ colio) groteles su skylutėmis. Norint užbaigti mėsos pjaustymo procesą, duona - ji perstumtų mėsą, kuri galėtų kauptis prieš peilį.
Ir kodėl mėsos rupiniai duona?
Aš, kaip vaikas, prisimenu, kodėl aš norėjau išpjauti duoną. Mano motina niekada to nepridėjo, o kiti ją įdėjo. Klausimas yra sudėtingas. Iš protingo - tik vienas paaiškinimas - išlaikyti riebalus, išsaugoti kotletų skonį ir sultingumą. Be duonos pasirodo ne įprastas skonių skonis, bet jau Lyulya kebabas. Lyulya kebabai paprastai virinami be duonos, bet tuo pačiu metu jie yra gana sultingi, o riebalai jų neseka. Lyula kebabą paruošia specialiai apmokyti žmonės - kebabchi, žmonės, kurie žino ir žino, kaip padaryti reikiamą įdaru. Iki XIX a. (Perskaičiuota maltų mėsos padažų istorija?), Dirbant su smulkinta mėsa nebuvo įgūdžių - kepsnys nėra būdingas rusų virtuvei. Todėl išrado savo riebalų išlaikymo metodą. Ir tuo pačiu metu jie išgelbėjo ant mėsos. Sovietų maitinimo dienomis troškimas išgelbėti praėjo visas pagrįstas ribas, o laikas buvo alkanas. Duonos kiekis, kuris buvo pridėtas prie įdaro Tarybų maitinime, viršijo pačios mėsos kiekį. Ir gauti bjaurus. Bet kokiu atveju aš negalėjau net užpildyti garstyčių.
Be riebalų išlaikymo, rupiniai taip pat slopina netinkamai apdorotą, stambią mėsą. Nepaisant venos, daržovės vis dar kramtomos. Dėl mėsos mėsos, duonos kiekis gali siekti iki 40%.
Norint gauti įprastą skonio skonį gerai apdorotai mėsai, galite ne daugiau kaip 250 g duonos per 1 kg mėsos.
Prieš pridedant duoną į smulkintą duoną, mirkytą vandenyje, piene ar sultinyje. Kartais, kaip ir vištienos smulkinimo atveju, duona mirkoma grietinėlėje, siekiant padidinti mėsos riebalų kiekį. Ir tada duona yra suspausta ir smulkinama.
Eikite per kitus ingredientus.
Svogūnai mėsos gabaliukuose turėtų būti. Bet tai neturėtų būti tokia, kaip minėtame lula kebabe. Gera dalis: už 1 kg mėsos pakanka 200 gramų svogūnų. Ir žalias ar kepti? I skrudinti (ir atšaldyti). Mėsos mėsos kepsnys yra virti greitai, o svogūnai virinami daug lėčiau nei mėsa. Todėl lankas dažnai lieka pusiau kepti. Tai ne visa meilė.
Kaip jį sumažinti? Svogūnų atveju galite užmiršti mėsos malūną - atskirai sulaukite svogūnų sulčių. Tačiau tai taip pat yra geras kulinarinis metodas kietai mėsai marinuoti. Šiuo atveju svogūnai atskirai patenka į mėsmalę, sultys spaudžiamos ir į maltą mėsą įpilama tik sultys. Svogūnams nieko geriau nei aštriu peiliu. Kai kurie sugeba trinti svogūnus ant trintuvo, bet atrodo, kad tie, kurie nežino, kaip dirbti su peiliu.
Kiaušiniai daugeliui neabejotinai susiję su mėsos riešutais. Tačiau kiaušinių pridėjimas taip pat yra sovietų maitinimo triukas. Mėsoje yra pakankamai baltymų, kad pjaustymas susmulkintų ir nesutrūktų. Jei nėra pakankamai mėsos, baltymų baltymuose nepakaks. Kiaušinių įdėjimas yra greitas ir pigus būdas įtraukti daugiau kepalų ir pigios mėsos.
Jei mėsos masė yra pakankama, tada kiaušinėlis tik trukdo. Kiaušinių baltymai žlugsta, kai kepimas yra greitesnis už mėsą ir suteikia griežinėliams standumą net ir su gera mėsa
Kiti ingredientai, pvz., Česnakai, prieskoniai arba žolės - visi pagal jūsų skonį.
Malti mėsa
Keptos mėsos kotletai turėtų būti prijungti, o ne kepti. Įdaro gabalėliai turi būti priklijuoti, bet ne taip tvirtai, kaip dešros.
Dėl šios mėsos mėsos turi būti išmestos arba energingai sumaišytos. Skystis turi patekti į mėsos baltymus ir išleistus skystus baltymus, kurie padeda mėsai sulipti. Mėsoje veiklioji rišamoji medžiaga yra šlifavimo metu susidariusių baltymų tirpalas, taip pat raumenų skaidulų baltymai, kurie turi išsipūsti. Ištinęs įdaras išlaiko ir išlaiko, be susitraukimo, vandenį, kuris pridedamas įdarant sultingumą, ir išlaiko mėsos sultis, kurios nėra svarbu prarasti terminio apdorojimo metu. Druska dažniausiai naudojama kaip baltymų patinimas.
Jei jis yra trumpesnis, tuomet druska ir aušinamas skystis (vanduo, sultinys) įpilama į smulkintą mėsą. Puikiai susmulkintas ledas arba šaldytas sultinys puikiai veikia (jei maišymas vyksta maisto ruošimo procese). Pridedamo skysčio tūris yra ne didesnis kaip 300 g 1 kg maltos mėsos.
Kiek laiko sumaišyti ar mušti įdarą? 3-5 minučių automobilyje. Rankinis procesas gali užtrukti apie 10 minučių, taip pat neįmanoma per ilgai minkyti įdarą. Tuo pačiu metu į įdarą patenka daug oro ir sumažėja baltymų spalva ir sugebėjimas susieti.
Kitoje vietoje vėl įdėkite į šaldytuvą. Bent kelias valandas.
Po to nuvalykite rankas šaltu vandeniu ir pradėkite skulptūrų padažais.
Duona
Duona nėra reikalinga, bet pageidautina - mėsainiai atrodys patrauklesni. Skrudinimui naudokite miltus, pažeidimus, sezamo sėklą, duoną, smulkią duonos šiaudą ir krekerius.
Yra vienas valgomasis ir dvigubas. Viena duona yra labiau konkurencinga, netrukdo mėsos skoniui. Dvigubas duonos prieskonis yra daugiau sočiųjų ir tankių. Jis naudojamas, jei kiaulienos vientisumo išsaugojimui reikia ypatingos priežiūros (kaip ir vištienos Kijeve atveju).
Su vienu išpjaustytu krapu susmulkina miltai, tada miltai tvirtinami skystu kiaušinių mišiniu (lezon) ir kartais vėl miltais. Kai duonos kepta po kepimo, kepsnys yra valcavimo riešutais, o po to vėl kiaušiniuose ir vėl duonos (sezamo).
Skrudinimas
Skrudinti mėsos paprastai nėra sunku. Svarbiausia - gerai šildoma keptuvė ir gera alyva kepti. Įdaras turėtų iš karto patraukti ir sudaryti plutą. Po plutos išvaizdos sumažėja šiluma ir pasirengta. Dangtelis nėra padengtas, kitaip kepiniai bus troškinami. Arba galite įdėti kepalus „pasiekti“ orkaitėje 160 laipsnių 15 minučių (laikas priklauso nuo kotletų storio).
Mano mėsainių paslaptys. Arba „už tai, ką juos nugalėjau“)))
Mano draugas nukentėjo: nesulaukite kotletų, nesvarbu, kaip bandote. Sausi, kieti, virti ir netgi suskaidyti. Ir čia, SM, aš neseniai pastebėjau klausimus, kaip padaryti, kad mėsainiai būtų minkšti ir sultingi, ir kodėl nugalėti maltą mėsą. Taigi, kokia problema? Kaip virėjas sultingas, minkštas, skanus mėsos taukus? Tiesą sakant, patikėkite manimi, tai nėra taip sunku, kaip atrodo. Žinoma, kiekviena namų šeimininkė turi savo paslaptis. Kažkas pridės kiaušinį, kažką tarkuotų bulves, kažką česnako. Aš peržiūrėjau dažniausiai naudojamą vidutinį kiaulytę
0,5 kg mėsos, mes:
1 vidutinis svogūnas,
duonos kepalas (arba kepalas, jei norite),
2/3 puodelio pieno ar vandens
0,5 šaukštelio druskos
paprikos pagal skonį.
20 minučių mirkykite duoną vandenyje arba piene.
Su lanku jūs galite padaryti taip, kaip norite. Jūs galite praleisti ją su mėsa per mėsmalę. Galite susmulkinti ir pridėti prie susuktos mėsos. Tai kažkas panašaus.
Taigi, mėsa yra praleista per mėsmalę. Jei norite, kad įdaras taptų konkurencingesnis, galite praleisti du kartus.
Baigtame maltoje įpilama druskos, pipirų, svogūnų (jei dar nepridėta), presuota duona. Galite pridėti porą šaukštų ledo vandens (kad pagerintumėte lankstumą).
Ir dabar vienas iš pagrindinių etapų: užkandis turi būti gerai paspaustas.
Pažvelkite į jį, nesumaišykite. Pažiūrėkite, ar tai yra nevienalytė?
Aš išbandysiu kamuolį iš jo. Aš jus patikinu, nesvarbu, kaip stengiatės, taip atsitiko:
Kamuolys sutrūksta. Jis taip pat trupins kepalas keptuvėje (arba prieš pat keptuvę, rankose, jis sutriks). Taigi, mes turime padaryti, kad įdaras būtų labiau homogeniškas, plastikas.
Supilkite įdaru į dubenį. Minkšti gerai, kaip tešlą. Įdaras bus plastikas ir vienodas.
Norėdami, kad įdaras būtų dar plastikesnis, galite jį įdėti į šaldytuvą pusvalandį. Bet jei nėra laiko, praleisime šį etapą.
Dabar kitas svarbus žingsnis: įdaras turėtų būti gerai sumuštas. Jei gaminame pjaustymą iš nepažeistos maltos mėsos, kepant, jie krekingo. Ir suskilę, kai sukite.
Jūs galite jį nugalėti, paimdami visus įdaru iš dubenio ir mesti jį atgal jėga. Ir taip kelis kartus. Tačiau tai nėra labai geras metodas, nes jei yra daug maltos mėsos, tai sunku ir sudėtinga jį visus vienu metu nugalėti. Taip, ir gabalėliai skraidys po visą virtuvę.
Todėl galite pereiti daug lengviau: įveikti įdaru dalis.
Jūs galite tiesiog padalinti įdaru į 2-3 dalis. Ir atstumkite kiekvieną dalį. Bet aš vis dar tada gabalas, suskirstytas į vieną kiaulę, kelis kartus perkeliu iš delno į delną.
Mes sumaišome smulkintos mėsos kiekį, reikalingą vienam padažu. Žiūrėkite vizualiai: tai 100 g maltos mėsos. Žr., Tai nėra taip trapus, kaip buvo pradinėje formoje. Jei darote per didelius mėsainius, galite juos sulaužyti.
Pjaukite ją jėga ant pjaustymo lentos. Štai kaip jis jį suplito.
Ir sutriuškinkite kitą pjaustymo lentos pusę.
Matote, net ir antrojo streiko metu struktūra vėl pasikeitė.
Gaila, aš neturėjau padėjėjo fotografuoti visą procesą. Bandysiu paaiškinti. Kai antrą kartą paspaudžiate mažąją mėsą, tada dešiniuoju delnu pasukite jį į kairiąją delną. Matote, ateities mėsainiai jau buvo apibūdinti.
Ir čia mes laikomės šio stulpelio, kurį mes „drebėjome prie delno“, ir vėl jį paspausime. Ir vėl pasiplaukite į delną. Ir šiame procese yra formuojamas patty. Net nereikia suteikti savo ypatingos formos, gerai, tiesiog truputį padarykite, kad jis būtų tolygus.
Taigi mes nugalėjome šešis ar aštuonis kartus. Aš tai rašau ilgą laiką. Ir iš tikrųjų padaryta greitai.
Jie išmeta paskutinį kartą - ir paruošė kotletą. Kad būtų lengviau formuoti, delnai gali būti sudrėkinti šaltu vandeniu. Atvirkščiai, beveik nieko nesukurti, jūs matėte, kad plakimo procese ruošinys jau tapo visaverčiu kepalu.
Griežinėlis neturėtų būti per plonas, kitaip jis taps sausas. Griežinėlis neturėtų būti per daug riebalinis - tikėtina, kad jis nebus kepti viduje. Žinoma, tai gali būti lengvai ištaisyta, įnešus į orkaitę arba pridedant vandens prie keptuvės (aš tai pasakysiu pabaigoje). Tačiau mes turime atsižvelgti į veiksnį, kad kepimo procesas kepimo procese yra mažesnis, sumažėja ir. padidėja storis, išsipučia. Skiltelės storis turėtų būti apie 2 cm.
Taigi, susiformavo patty. Galite palmių suderinti paviršių ir šonus. Tai gali būti peilio ašmenų plokštuma (mano mama visada tai daro). Na, kam tai patogu.
Skrudinta duona.
Skiltelės turi būti kepti pakankamai sviesto. Jei jis yra labai mažas, krapelės prilips prie visos. Bet, žinoma, per daug naftos nereikia. Mes ne giliai kepti, kad virėjas pjaustytų. Alyvos sluoksnis apie 0,5 cm.
Svarbu apsvarstyti. Jei keptuvė su sviestu nepakankamai šildoma, mėsainiai sugeria daug riebalų. Jei ji yra per karšta, kepalas gali būti labai greitai susmulkintas. Ir tai bus labai daug purškimo ir deginimo.
Įdėkite kruopščiai į keptuvę. Būkite atsargūs, kad neužsidega. Rankos turėtų būti DRY. Jei į šildomą alyvą patenka vandens lašas - tai nelaimė! Jūs galite sudeginti rankas, veidą ir, jei nenorite, akis su karštais purslais!
Negalima sukrauti perteklių pernelyg glaudžiai viena su kita. Tarp jų turite palikti spragas bent centimetrais.
Ant kiauto krašto matomas skrudinimo laipsnis. Tortą vis dar galite pastumti mentele: jei jis laisvai juda į keptuvę, dugnas jau skrudinamas, pluta yra tanki.
Kai pasukote padažus, kepkite ant plutos kitoje pusėje.
Be to, yra galimybių, kaip paruošti kotletus.
1. Jūs galite pasiruošti orkaitėje. Kepkite keptas kotletus į keptuvę (formą), uždarykite foliją (kad nebūtų išdžiūsta) ir įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 180 ° C, 15 minučių.
2. Galėsite išpjauti kotletus į keptuvę. Tik jis turi būti išvalytas iš riebalų ir rauginimo liekanų. Sulenkite patties, užpilkite verdančio vandens šaukštą į išvalytą keptuvę. Uždarykite dangtį. Ir esant minimaliam šilumos palaikymui 15 minučių.
3. Galėsite paruošti kotletus, kepti padažą arba padažą. Įdėkite padažus į keptuvę, užpilkite padažu (padažu). Ir esant žemai virimo temperatūrai, krosnyje laikykite 10 minučių.
4. Aš dažnai pasiruošiu lėtai viryklės viryklėje. Aš įdėjau kotletus iš keptuvės. Supilkite maždaug 1 cm vandens iš apačios. Aš uždarysiu. Įjungiu režimą „Ryžiai, vištiena“ (tai yra 8 minutės). Viskas Po nusileidimo pora pasirengusi. Į vandenį arbata perkeliama iš krapų. Ir paaiškėja, padažas. Vidutiniškai sūrus, druskos nepridėjau prie vandens. Tiesa, nepakanka padažo. Todėl vanduo gali būti daugiau. gerai, arba virkite jį atskirai, supilkite kotletus, pasirenkite.
Kepalas yra visiškai virti, kai, praduriant, PAPILDOMA sultys išeina. Jei sultys yra rausvos, dar 5 minutes laikykite kepalus orkaitėje (keptuvėje). Baigęs pjaustytas smulkinimas yra vienodos spalvos.
Jei sekate visus kepimo patiekalus, galų gale gausite sultingas skanus patty...
Tai yra pagrindinė byla. Žinoma, galite pakeisti įdaru.
Jūs galite patekti į kiaušinį, tačiau geriau ne pridėti mirkytos duonos ir pridėti sausų duonos trupinių. Priešingu atveju smulkinimas bus skystas. Netiesa, kad kiaušinių pridėjimas sukelia smulkmenas! Patikrinta jūsų virtuvėje! Gaunami subtilūs kotletai.
Jūs galite pridėti pora česnako gvazdikėlių, perduodamų spaudoje.
Savo skoniui galite pridėti kapotų žalumynų.
Žalią bulvę galite sukti mėsa.
Na, ir taip toliau. Bet tai dar viena istorija
Specialiai ne parašė, iš kokios mėsos buvo įdaryti. Nes palieku jį šeimininkės nuožiūra. Kažkas paima tik kiaulieną, šiek tiek jautienos, kažką maišo skirtingų rūšių mėsos.
Kodėl įveikti įdaru? Kas atsitinka su smulkinta mėsa, jei jį nuvertėte?
Kaip tinkamai ir kiek laiko įveikti įdaru?
Paruošta malti pirmiausia kruopščiai sumaišoma, o tada nugalėti. Pertraukos trukmė priklauso nuo smulkintos mėsos kiekio, ir kuo ilgiau jūs jį nugalėsite, galutiniai produktai bus ariami ir skanūs. Iš tikrųjų, perpjaustant, smulkinta mėsa yra praturtinta deguonimi. Prieš pradėdami gaminti, reikia įveikti įdaru. Jei po plakimo jį įdėjote į šaldiklį, nebus jokio poveikio.
Jei aš teisingai suprantu, ar tai yra mėsos plakimas produkto pavidalu? Taigi, kai kepate mėsos, mėsos, matau juos taip, kad šis produktas nesiskaldytų perdirbimo metu, išlaiko savo formą ir sultingumą. Iki to laiko, kai trunka ne tiek daug - apie 15 sekundžių, priklausomai nuo mano asmeninio jausmo ir produkto išvaizdos.
Kaip nugriauti mėsą ar žuvies smulkinimą?
Papasakokite, kaip nugriauti mėsą ar žuvies smulkinimą, kad jis būtų lengvai formuojamas ir laikomas, ty jis turi elastingumą ir „pompą“. Noriu padaryti skanius kepti kotletus, bet kiekvieną kartą, kai juos virėjau, jie suskilo.
Aš nesu kiaušinių į mėsą ar žuvies mėsą. Kiaušiniai burgerius daro atšiaurius.
Įdėjau tokius ingredientus:
1 kg mėsos, jums reikia 2 didelius svogūnus, 5 skilteles česnako, mirkyti kepalą (vakar geriau) pieno, druskos ir pipirų pagal skonį. Padarykite įdaru.
Dabar jums reikia įveikti įdaru. Aš įdėjau įdaru į gilų keptuvę, tada užpildykite iš keptuvės į 40-50 cm aukštį ir mesti jį atgal į keptuvę, tai darau per 3 minutes.
Maltiems kotletams aš paimsiu jautienos, kiaulienos ir vištienos filė. Skruostai yra sultingi ir švelni.
kaip padaryti maltą mėsą
Dietos patties dažnai pasirodo sausas ir kietas? Kaip virti mėsą, kad kotletai būtų sultingi, skanūs. Šis pranešimas atskleis 5 valgio užpildymo paslaptis.
Ir kaip pasirinkti elektrinį mėsmalę?
Kaip virti maltą mėsą?
Malti mėsa yra mėsos malimo, maišytuvo pagalba sumalkyta mėsa.
Atsižvelgiant į maistinės mitybos reikalavimus pankreatito atveju, reikia nugalėti liesos rūšies mėsą, atlaisvinti ją nuo sausgyslių ir plėvelių, ir tris kartus perduoti jį mėsmalėje.
Skaitykite, kaip pasirinkti tinkamą mėsą čia >>
Kaip virti mėsą mėsoms
- 1 paslaptis - kaip paruošti maltą mėsą. Mes naudojame ne šaldytą mėsą.
Ir jei mėsa ar smulkinta mėsa buvo laikoma šaldytuve, tada jis atšildomas kambario temperatūroje arba naktį įdedamas į apatinį lentyną šaldytuve. Jokiu būdu mikrobangų krosnelėje!
- 2 paslaptis - kaip virti įdaru. Iš mėsos pašalinkite sausgysles, plėveles ir riebalus.
Perdirbtos mėsos apdorojimo metu nuvalytos sausgyslės ir plėvelės sugriežtina ir deformuoja kotletus, o kotletai bus kieti ir bjaurūs.
- 3 paslaptis - kaip virti įdaru. Naudokite mėsmalės rankinį, o ne elektrinį.
Elektrinis kombainas šlifuoja užšaldytus mėsos gabalus ir mes naudojame nešaldytą mėsą (žr. 1 taisyklę)
Kepimas įdaru su siela, su troškimu, bet kitaip - verta verti šį verslą.
- 4 paslaptis - kaip virti įdaru. Į maltą mėsą įpilkite piene mirkytos baltos duonos.
Negalima pakeisti baltos duonos, mirkytos duonomis ar rugių duona! Iš to išpjaustos krapelės bus tankesnės. Kartais namų šeimininkės, žinoma, įdirbia smulkias bulves į mažąją mėsą, tačiau technologinių žemėlapių nėra.
- 5 paslaptis - kaip virti įdaru. Kiaušiniai maltos mėsos mėsai nėra būtini. Priešingai, jei įdėsite kiaušinius į įdarus, mėsainiai bus griežtesni.
Jei įdaras pasirodė skystas, įpilkite manų kruopą. Stendai pakils, manų kruopos išsipūs ir pasiims drėgmės perteklių.
- 7 paslaptis - kaip virti įdaru. Įdarą reikia išmesti.
Prijungus visas sudedamąsias dalis, įdaras turi būti išmestas. Jei mes nugriauname visą masę, mes užpildome įdaru ir mesti jį į pjaustymo lentą ar gilų dubenį. Jūs galite nugalėti ir dalytis masėmis. Norėdami tai padaryti, paimkite tiek daug įdaru, kiek reikia vienai kiaulei ir perkelkite iš delno į delną.
Kodėl verta mėsos? Maltoji mėsa tampa elastinga, lankstesnė, kai pjauna. Iš tokios įdaro yra sukurta teisinga gražių pūkų forma.
Kaip gaminti maltas mėsos
Malti mėsos yra pagaminti iš mėsos (paukštienos, žuvies), pridedami svogūnai, galima žali ir prieskoniai bei prieskoniai. Kruopos nėra įdarytos.
Skaitykite daugiau apie tai, kaip gaminti mėsos kepalus mėsos taškams - čia >>
Kaip virti maltas mėsos
Malti mėsos yra pagamintos iš mėsos (naminių paukščių, žuvies), grūdų ar daržovių, svogūnų, žaliųjų, prieskonių ir prieskonių.
Garų pjaustymas - kaip virti krapų įdaru, receptai čia >>
Kaip pasirinkti elektrinį mėsmalę
Ar nusprendėte pirkti elektrinį mėsmalę?
Kaip pasirinkti elektrinį mėsmalę?
Ką reikia atkreipti dėmesį perkant elektrinį šlifuoklį?
Buitinių prietaisų įsigijimo internetinėse parduotuvėse savybės ir Rusijos Federacijos vartotojų teisių apsaugos įstatymas
Visi klausimai, į kuriuos gausite atsakymus:
(vaizdo fragmentai paimami iš pirmojo TV kanalo projekto „Bandymo pirkti“)
tęsti vaizdo įrašą, žr. toliau:
