Ką reiškia „leisti“ ir „sauté“ gaminant?

Aš labai trumpai ir informatyviai sužinojau apie savo senąjį „flash“ diską. Aš seniai parašiau, aš neprisimenu, iš kur ir iš kokio šaltinio, bet tuo metu neturėjau interneto.

Priėmimas - daržovių ruošimas nedideliu kiekiu skysčio (vandens, sultinio), kuris visiškai neapima produktų.

Perdirbimas - daržovių skrudinimas iki auksinės rudos spalvos.

Na, ir čia yra, į krūvą, kaip jie sako:

Blanšavimas - vaisių ir daržovių apdorojimas verdančiu vandeniu ar garais, kad būtų apsaugota nuo patamsėjimo, palengvinamas virimas.

Maisto gaminimas nėra paprastas dalykas, kaip daugelis mano, kad jame yra daug sudėtingų technologijų. Pvz., Garinimas reiškia daržovių skrudinimą riebalais 120 laipsnių temperatūroje, pridėjus miltų daugiausia sriuboms ir padažams. Ir leidžiama tai virti bet kokiu produktu iš nedidelio skysčio kiekio arba savo sultyse 95 laipsnių temperatūroje.

Tiek išleidimas, tiek garavimas yra būdas gaminti produktus nedideliame skysčio kiekyje, esant uždaram dangčiui. Tačiau skystis gali būti skirtingas - tai aliejus, vanduo, sultinys ir net savo sultys.

Skirtumas tarp šių dviejų terminų yra tas, kad rudinimo metu produktai yra kepti nedideliu kiekiu riebalų (aliejaus). Ir taip pat, kai rudos spalvos produktai, turite nuolat maišyti. Priešingai, siuntimas reiškia jų visišką buvimą pasirengimo būsenoje.

Šiek tiek nesutinkate. Sauté nebūtinai yra miltai, bet tiesiog termiškai apdorojami karštu aliejumi (pvz., Borschtas). Seklieji praleidimai naudojami subtiliems maisto produktams, į kuriuos įdėta vyno ar citrinų sulčių, pavyzdžiui, žuvų. Gilus nuotėkis atliekamas ramioje ugnyje (beveik virimo), jis išsiskiria nedideliu kiekiu skysčio, šis principas yra tas pats.

Šie terminai yra labai dažni virimo metu. Pašalpa yra virimo rūšis, šiuo atveju virinama nedideliu kiekiu skysčio (sūrymo, vandens, pieno, vandens, sultinio). Kai pripuskanii maistinės medžiagos yra visiškai išsaugotos pagrindiniame produkte, o ne eiti į sultinį. Patiekiama žuvis, marinuoti agurkai, padažai ir kt., Prieskoniai - produkto skrudinimas riebalais arba be riebalų. Įdėkite daržovių, miltų padažui ir pan. Blanšavimas yra produktų valymas verdančiu vandeniu, siekiant pašalinti kartumą, pašalinti šiurkščiavilnių lukštų daržoves ar kitus produktus, minkštinti pagrindinį produktą.

nudegė

Kulinarijos terminų žodynas. 2012 m

Žiūrėkite, kas yra „nudegusi“ kituose žodynuose:

nudegęs - praeivis. Kepti miltai, daržovės, šaknys prieš klojant sultinį, padažą, kepsnys. ALS 1. Kepkite mėsą ir šaknis aliejuje tamsinti. Sl. pasukite 1795. Paimkite lapus iš jaunų astragonų, nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinkite ant servetėlės ​​ir įdėkite juos į...... istorinį rusų kalbos galerijos žodyną

PASSER - (iš prancūzų. Passer praleidžia tam tikrą laiką; kartais rašo neteisingą „pass“). Sumaišykite susmulkintas daržoves iki minkštų vidutinio aliejaus kiekio, išvengiant staigaus skrudinimo ir plutos ar ženklų išvaizdos...... Didžioji kulinarijos meno enciklopedija

Pasyvus - ne. kryžius Kepti miltai, daržovės, šaknys prieš klojant sultinį, padažą, kepsnys. Aiškinamasis žodynas Efraimas. T. F. Efremova. 2000... Šiuolaikinis Efraimo rusų žodynas

passerovat - passerov at, r, r uet (kulin.)... Rusų rašybos žodynas

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (kepti miltus, daržoves, šaknis prieš klojant sultinį; plg. praeiti)... Rusų kalbos rašybos žodynas

naršyti - ruy, ruish; rudi; van, a, o; nsv. kas Kulinas. Šiek tiek kepkite šiek tiek aliejaus, riebalų (daržovių, smulkių). P. svogūnai, morkos. P. žuvis, smulkinta. ◁ Patted, russed; kančias Pagardai, man; Tre Kepimo kepimas ir; Na... Enciklopedinis žodynas

naršyti - ru / u, ru / eat; passero / vonia; van, a, o; nsv. taip pat žr rudi, rudi, brūna, kad Kulinas. Lengvai kepkite nedideliu kiekiu aliejaus, riebalų (daržovių, maltos mėsos)

browned - passer / ova / t (kulin.)... Morpheme-rašybos žodynas

į sauté ir sauté - Klausimas: Kaip teisingai: „sauté“ arba „sauté vegetables“? Žodžiai „pasas“ ir „praeivis“ yra skirtingi prasme. Pass (iš prancūzų praeivio - perduoti) - ypatingas: palaikyti, užkirsti kelią kritimui ar kitokiam nelaimingam...... rusų kalbos sunkumų žodynas

Aplinka - prieskoniai skirtingose ​​aplinkose elgiasi skirtingai. Didžiausią intensyvumą jie ekstrahuojami alkoholiais ir rūgštimis. Tačiau jų pobūdis paprastai skiriasi. Jie yra ryškesni, dega, kartūs, geriausios savybės... Didžioji kulinarijos meno enciklopedija

„LiveInternetLiveInternet“

-Vaizdo įrašas

-Antraštės

• 1000 +1 patarimas (305)
• Visų kartų patarimai (103)
• Mažos gudrybės, puikios virimo (84)
• Mistress pastaba (121)
• Asmeninis tobulėjimas (83)
• Atminties plėtra (48)
• Gyvenimo patarimai (13)
• Laiko valdymas (11)
• Bendravimo įgūdžiai (9)
• Greičio skaitymas (3)
• Šokiai (81)
• Latina (28)
• Zumba Lieknėjimo šokis (16)
• Šokių elementai (7)
• Go-Go (5)
• Klubo šokis (4)
• Rytų šokis (25)
• DUK (78)
• DUK vaizdo įrašas (20)
• LiRu (2)
• Dizainas (6)
• Atmintinė (24)
• Mūsų mažesni broliai (657)
• Šunys (35)
• "Gyventi - kaip katė su šunimi" (25)
• Mano žvėrys (5)
• Nuo kačių gyvenimo -1 (154)
• Nuo kačių gyvenimo 2 (35)
• Įdomu apie katinas (62)
• Kačiukai (18)
• Katės (nuotraukos) (233)
• Kačių savininkams (37)
• Šie garbingi gyvūnai (75)
• Pasauliniame tinkle (327)
• Raumenų kolekcija (32)
• Kokia pažanga pasiekta. (8)
• Noriu viską žinoti (114)
• Kūrybinis rašymas (17)
• Mitai ir faktai (36)
• Tikslingai nesigalvosite (3)
• Aistringas Mordasti (44)
• Nuostabi - šalia! (14)
• Showbiz (40)
• Viskas apie viską (39)
• Gyvenimas yra džiaugsmas (659)
• Tiesiogiai (187)
• Ritualai, pasisakymai, pasakojimai (126)
• Šventės, tradicijos (97)
• Pinigų magija (72)
• Vyras ir moteris (46)
• Simoronas (36)
• Numerologija, horoskopas (28)
• Sielai (25)
• Feng shui (17)
• Esoterika (2)
• Palmistrija (1)
• Šventyklos (5)
• Tikėjimo abėcėlė (104)
• Sveikata (803)
• Padėkite sau (363)
• Savęs masažas pagal visas taisykles (82)
• Ligos (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupresūra, refleksologija (40)
• Senatvė nėra džiaugsmas? (26)
• Vizijos korekcija (9)
• Tradicinė medicina (9)
• Rytų medicina (4)
• Gyvi sveiki (133)
• Tradicinė medicina (45)
• Kūno valymas (42)
• Paskutinė cigaretė (24)
• Izraelis (144)
• Miestai (34)
• Pažadėta žemė (10)
• Naudinga informacija (5)
• Izravideo (19)
• Nuotraukų ataskaitos (11)
• Joga (210)
• Jogos kompleksai (123)
• Jogos sprendžia problemas (43)
• Pratimai (30)
• Asanas (9)
• Joga pirštams (mudra) (7)
• Patarimai (2)
• Grožis be magijos (1166)
• Veido gimnastika, pratimai (220)
• Prabangūs plaukai (133)
• Japonų grožis, Azijos technikai (82)
• Masažo technologija (64)
• Jaunimo paslaptys (57)
• Originalus manikiūras (20)
• Kelias į spinduliuojančią odą (111)
• Kosmetikos krepšys (55)
• Nekaltojo makiažo (105)
• Problemos (42)
• Gražus menas (33)
• Stilius (135)
• Priežiūra (281)
• Receptai (769)
• Kepimas (93)
• Garnyras (18)
• Pirmasis patiekalas (12)
• Etninė virtuvė (7)
• Desertas (53)
• Užkandžiai (118)
• Tešlos gaminiai (84) t
• Valgyti (51)
• Mėsa (113)
• Paskubėkite (31)
• Gėrimai (75)
• Daržovės ir vaisiai (115)
• Receptai (25)
• Žuvys, jūros gėrybės (34) t
• Salotos (60)
• Padažai (8)
• Terminai (16)
• Naudingos svetainės (11)
• Nuotrauka (8)
• Nuotraukų redaktoriai (3)
• Maitinimo šaltinis (7)
• Naudingos nuorodos (7)
• Programos (11)
• Gyvenime, juokiasi. (133)
• Pramogos vaizdo įrašams (33)
• Nuotrauka juokinga (3)
• Žaislai (25)
• O, tie vaikai. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Tiesiog puikiai! (15)
• Needlewoman (209)
• Mezgimas (21)
• Siuvinėjimas (11)
• Remontas (3)
• Padarykite tai patys (83)
• Mes sukuriame komfortą (37)
• Siuvimas (70)
• Eilėraščiai ir proza ​​(245)
• Dainų tekstai (151)
• Patarlės (67)
• Aforizmai, kabutės (22)
• Proza (4)
• Klouno išraiškos (1)
• Puikus kūnas (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobika (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Fitnesas (18)
• Sporto salė (17)
• Kėbulo transformavimas (5)
• Anatomija (1)
• Patarimai (69)
• Sportas (video) (88)
• Tempimas (40)
• Pratimai (233)
• Nuotraukų pasaulis (63)
• Menininkai (5)
• Gamta (5)
• Nuotrauka (16)
• Fotografai ir jų darbai (31)
• Gėlės (8)
• Photoshop (5)
• Iššūkis papildomo svorio (552)
• Įstrigę dietose (63)
• Maitinimo įstatymai (118)
• Valgykite gyventi. (76)
• HLS (16)
• Produktai (73)
• Prarasti svorį (128)
• Kelias į idealą (103)

-Muzika

-Paieška pagal dienoraštį

-Užsisakykite el. Paštu

-Reguliarūs skaitytojai

Virėja virėja

Nauji ir nesuprantami receptai receptuose paprastai gąsdina pradedančius asmenis, ypač kai kalbama apie virtuvę.

Pakalbėkime apie nesuprantamus kulinarijos terminus, kuriuos naudoja virėjai ir virėjai.
Šiandien kalbėsime apie passerovka.

Dešros yra vadinamos išankstiniu daržovių arba miltų terminiu apdorojimu, siekiant sušvelninti ir gauti vienalytę masę, kuri naudojama padažams, sriuboms ir šalutiniams patiekalams gaminti.

Kai kurie naujokai ruošia supainioti „passerovka“ su skrudinimu, bet pagrindinis kepimo uždavinys - gauti auksinį plutą, o rudi - tai švelnus ir minkštas maisto produktų ruošimas aliejuje.
Rudos daržovės yra aukso spalvos ir turi subtilią tekstūrą, skanesnės, aromatinės ir sveikesnės, nes karotinas, kuris žmonėms paverčiamas vitaminu A, yra daug greičiau absorbuojamas aliejuje.

Miltų rudinimas: baltas, raudonas, riebalinis ir sausas

Miltų rudinimas daro sriubas ir padažus storus, vienodus ir elastingus. Rudinimo metu miltai praranda būdingą žaliavinį skonį ir aromatą, o kviečių baltymai koaguliuoja, todėl miltai nesudaro gabalėlių ir lipnios masės po to, kai pridedama prie patiekalo.

Yra keturių rūšių raugintų miltų - raudonos ir baltos, su riebalais arba sausais.

Raudoniesiems passerovka miltai yra ne mažesni nei pirmojo laipsnio miltai, kurie turi būti kepti keptuvėje arba orkaitėje, kurios sluoksnis ne didesnis kaip 5 cm, maišant su mediniu mentele 160 laipsnių temperatūroje. Kai miltai gerai susmulkina, įsigydami auksinės rudos spalvos ir riešutų skonį, jis yra paruoštas.

Norint gauti baltą padažą, kepti 120 laipsnių temperatūroje iki šviesiai geltonos spalvos.

Miltai (raudona ir balta) gali būti virti riebalais (sviestu, augaliniu aliejumi arba margarinu) arba be jo - pirma, riebalai gerai sušyla, tada į jį įpilama miltų, o pasirengimą lemia ir naftos gabalėlių trupumo laipsnis.

Kaip pasidaryti daržovių

Paprastai morkos, burokėliai, bulgarų pipirai, svogūnai, pomidorai ir šaknys yra įklijuoti, kad jų būdingi kvapai būtų ryškesni ir perduotų jų skonį maistui, kuriame jie bus pridėti.
Naudokite šį storą sienelę (stewpot) arba puodą be dangčio. Daržovės turėtų būti smulkiai pjaustytos ir išdžiovintos, o visos visos visos visos yra kuo karščiausios.
Toliau reikia įšilti alyvą ant jo, tikrinant, ar yra ant jo sumuštų svogūnų. Jei jis šokinėja, temperatūra laikoma optimalia.

Riebalų kiekis turėtų būti 15-20% viso daržovių svorio. Tomit morkos, burokėliai arba svogūnai (sluoksnis turi būti ne daugiau kaip 3 cm), esant mažai ugniai 15 minučių (pomidorai - ne daugiau kaip 5 minutės), nuolat maišant, kad kiekvienas gabalas būtų nuolat padengtas sviestu.

Kepimas laikomas baigtu, kai riebalai įgijo oranžinį atspalvį, o daržovių sultys išgarinamos - tuo pačiu metu jos turi būti minkštos ir ruddy, bet ne traškios. Perdirbant daržoves, jie yra iš dalies karamelizuoti, ir kadangi riebalai linkę įsisavinti kvapus, rudos daržovės išskiria malonų aromatą ir daro sriubas ypač turtingas, patrauklus ir skanus.

Garuodami galite nusipirkti wok - giliai kinų keptuvę pusrutulio pavidalu arba specialią keptuvę trijų sluoksnių perėjimui, kuris suteikia rūkymo efektą rusų krosnyje, kartu išlaikant produktų maistinę vertę ir naudingas savybes. Skrudintos daržovės ir miltai gali būti laikomi šaldytuve kaip pusgaminis.

Įgiję šį maisto perdirbimo metodą, jūs visada ruošiate ryškius, skanius ir kvapnus patiekalus be nereikalingų problemų ir daug laiko.
Visi sumanūs yra paprasti!

Passe arba perduoti?

Sveiki, brangūs dienoraščio skaitytojai "Pastabos močiutė Natalija"!

Šiek tiek nuomos svogūnai, morkos ir (ar) kitos daržovės keptuvėje, ką tiksliai mes darome: perduokite juos arba perduokite juos? Žodinėje kalboje mes retai galvojame apie jų rašybą ir kitus žodžius. Na, kas yra skirtumas, yra balsas „e“ arba „ir“ žodyje, jei tai neturi įtakos kulinarinio veiksmo procesui ir rezultatui?

Vis dėlto, aprašant receptą, kuriame yra šis gaminių paruošimo procesas, jūs netikėtai mąstysite, kaip teisingai rašyti (perduoti ar perduoti ir perduoti), kad nebūtų klaidinami skaitytojai. Beje, rašybos tikrinimo kompiuterių programos čia nepadės, nes jų integruotuose žodynuose tiesiog nėra tokių terminų, ir kiekvienas iš šių žodžių bus pabrėžtas kaip parašytas su klaida. Tuo pačiu metu tiek „praeiti ration“, tiek „pass and e ry“ yra rusų kalba, tačiau, svarbiausia, jie turi visiškai skirtingas reikšmes!

Kaip teisingai parašyti šį „kulinarinį terminą“? Žiūrėję per S.I. rašybos žodynus. Ozhegova ir V.I. Dahl ir neradęs jiems atsakymo į mano klausimą, atidarė „Aiškinamasis rusų kalbos žodynas“ D.N. Ushakovas. Čia buvo tik vieno žodžio paaiškinimas - „praeiti ir valgyti“, bet jo reikšmė toli gražu nebuvo virimo!

PASS (sportas) akrobatijoje - įspėti (įspėti) kritimą ar kitus nelaimingus atsitikimus nesėkmingo šuolio atveju.

Pasivaikščiojimas (sportas.), Veiksmas veiksmažodžiu.

Staiga, tikrai! Ką šis žodis turi su virimu? Taigi, ką mes darome, stovėdami prie krosnies ir kepdami, ar greičiau paliekame, produktus ant mažos ugnies?

Tęsdamas paiešką, aš kreipiausi į V.V. „Kulinarijos žodyną nuo A iki Z“. Pokhlebkina:

PASSER (iš prancūzų. Passer - praleisti laiką, kartais rašo neteisingą „pass“). Keptomis daržovėmis kepkite vidutiniu aliejaus kiekiu, kad būtų išvengta aštrios skrudinimo ir plutos išvaizdos ar žvėrienos, daržovių deginimo.

Pavyzdžiui, šakniavaisiai, tokie kaip burokėliai, morkos ir svogūnai, yra naudojami, kad būtų galima nustatyti ir pabrėžti jų būdingą spalvą ir kvapą.

Taip pat galite kepti žuvies gabalus, taip pat visas kitas greito maisto medžiagas, kurios yra jautrios vidutinio sunkumo ar net mažai šilumai.

Puikus! Suprantama ir su „kulinarine“ reikšme.

Taigi, perduoti ir perduoti yra du visiškai skirtingi žodžiai, o jų reikšmė skiriasi. Kas įdomu, priklauso nuo visų semantinių skirtumų iš vieno balsavimo - „ir“ arba „e“. Tai yra laiške. Žodinėje kalboje stresas taip pat patenka į skirtingus skiemenis: antrojo skiemens žodyje „pass I tat“, ketvirtoje vietoje - „pass e dar A“.

Beje, tik Z.I kulinarinėje knygoje. Nezhentseva, aš atėjau per terminą „spass er“, dekoduotą pridedamame „kulinarijos žodyne“, kituose kulinariniuose leidiniuose, bent jau tuose susitikimuose, šis procesas apibūdinamas kaip „skrudinimas“, o tai ne visai teisinga: rudinimo procese svarbu išvengti „aštrios skrudinimo, plutos išvaizdos“.

Kepant, terminai taip pat turi reikšmę, todėl paliekame leidimą ir griovelį į sportininkus ir akrobatus, o svogūnai, morkos ir pan.

Perėjimas: detalės ir subtilybės

Dešros yra vadinamos išankstiniu daržovių arba miltų terminiu apdorojimu, siekiant sušvelninti ir gauti vienalytę masę, kuri naudojama padažams, sriuboms ir šalutiniams patiekalams gaminti. Kai kurie naujokai ruošia supainioti „passerovka“ su skrudinimu, bet pagrindinis kepimo uždavinys - gauti auksinį plutą, o rudi - tai švelnus ir minkštas maisto produktų ruošimas aliejuje. Rudos daržovės yra aukso spalvos ir turi subtilią tekstūrą, skanesnės, aromatinės ir sveikesnės, nes karotinas, kuris žmonėms paverčiamas vitaminu A, yra daug greičiau absorbuojamas aliejuje.

Miltų rudinimas: baltas, raudonas, riebalinis ir sausas

Miltų rudinimas daro sriubas ir padažus storus, vienodus ir elastingus. Rudinimo metu miltai praranda būdingą žaliavinį skonį ir aromatą, o kviečių baltymai koaguliuoja, todėl miltai nesudaro gabalėlių ir lipnios masės po to, kai pridedama prie patiekalo.

Yra keturių rūšių raugintų miltų - raudonos ir baltos, su riebalais arba sausais. Raudoniesiems passerovka miltai yra ne mažesni nei pirmojo laipsnio miltai, kurie turi būti kepti keptuvėje arba orkaitėje, kurios sluoksnis ne didesnis kaip 5 cm, maišant su mediniu mentele 160 laipsnių temperatūroje. Kai miltai gerai susmulkina, įsigydami auksinės rudos spalvos ir riešutų skonį, jis yra paruoštas. Norint gauti baltą padažą, kepti 120 laipsnių temperatūroje iki šviesiai geltonos spalvos.

Miltai (raudona ir balta) gali būti virti riebalais (sviestu, augaliniu aliejumi arba margarinu) arba be jo - pirma, riebalai gerai sušyla, tada į jį įpilama miltų, o pasirengimą lemia ir naftos gabalėlių trupumo laipsnis.

Kaip pasidaryti daržovių

Paprastai makaronai, burokėliai, paprikos, svogūnai, pomidorai ir šaknys yra įklijuojami naudojant storą sienelę (troškinys) arba puodą be dangčio. Daržovės turėtų būti smulkiai pjaustytos ir išdžiovintos, o visos visos visos visos yra kuo karščiausios. Toliau reikia įšilti alyvą ant jo, tikrinant, ar yra ant jo sumuštų svogūnų. Jei jis šokinėja, temperatūra laikoma optimalia.

Riebalų kiekis turėtų būti 15-20% viso daržovių svorio. Tomit morkos, burokėliai arba svogūnai (sluoksnis turi būti ne daugiau kaip 3 cm), esant mažai ugniai 15 minučių (pomidorai - ne daugiau kaip 5 minutės), nuolat maišant, kad kiekvienas gabalas būtų nuolat padengtas sviestu. Kepimas laikomas baigtu, kai riebalai įgijo oranžinį atspalvį, o daržovių sultys išgarinamos - tuo pačiu metu jos turi būti minkštos ir ruddy, bet ne traškios. Perdirbant daržoves, jie yra iš dalies karamelizuoti, ir kadangi riebalai linkę įsisavinti kvapus, rudos daržovės išskiria malonų aromatą ir daro sriubas ypač turtingas, patrauklus ir skanus.

Garuodami galite nusipirkti wok - giliai kinų keptuvę pusrutulio pavidalu arba specialią keptuvę trijų sluoksnių perėjimui, kuris suteikia rūkymo efektą rusų krosnyje, kartu išlaikant produktų maistinę vertę ir naudingas savybes. Skrudintos daržovės ir miltai gali būti laikomi šaldytuve kaip pusgaminis.

Įgiję šį maisto perdirbimo metodą, jūs visada ruošiate ryškius, skanius ir kvapnus patiekalus be nereikalingų problemų ir daug laiko. Visi sumanūs yra paprasti!

Naršymas

Pasyvinimas yra vienas iš tam tikrų produktų (daržovių, miltų) terminio apdorojimo būdų, siekiant suteikti jiems ypatingą skonį, minkštumą, vienodumą.

Kas vadinama garais ir kodėl tai reikalinga virimui?

Virėjai dažnai naudoja rudiomis daržovėmis ar miltais, kad gautų sriubas, borschtą, pagrindinius patiekalus, padažus ir šalutinius patiekalus. Perdavimas apima trumpą sudedamųjų dalių terminį apdorojimą, kuris atliekamas su gyvūniniais riebalais, augaliniu aliejumi, daržovių atveju. Miltai gali būti išpilstyti arba į sviestą, arba į sausą keptuvės ar katilo paviršių.

Kaip rudos daržovės

Dažniausiai daržovės yra troškintos - svogūnai, morkos, pipirai, pomidorai, česnakai, petražolės ir salierų šaknys, bulvės ir burokėliai. „Passerovka“ procese jie gauna subtilų auksinį atspalvį, intensyvesnį skonį, aromatą. Šios procedūros dėka daržovės minkštėja, tampa minkštesnės ir dar sveikesni. Rusvų riebalų metu vertingas riebaluose tirpus vitaminas A (retinolis), randamas morkose ir raudonųjų paprikų, ištirpsta aliejuje, todėl mažiau yra sunaikinta ir geriau absorbuojama virškinimo sistemoje.

Negalima painioti daržovių skrudinimo ir skrudinimo proceso. Kepimas trunka daug ilgiau nei rudi, todėl mes gauname produktą, kurio tamsiai auksinis pluta, kurios tūris tapo žymiai mažesnis. Šampanas trunka vos kelias minutes, daržovės atrodo šiek tiek virintos, sultingos, minkštos, ne traškios. Nepaisant to, kad sultys iš dalies išgarinamos, daržovės neturėtų būti pernelyg džiūvusios. Alyva, kuri yra rudos spalvos, gaus oranžinį atspalvį.

Prieš nudegimą nuplaukite daržoves, pašalinkite iš jų drėgmę, tada supjaustykite į mažus gabalus arba smulkiai supjaustykite. Įpilkite pakankamą kiekį alyvos į storą sienelę arba katilą (15-20 g aliejaus santykis kiekvienam 100 g daržovių). Alyva turėtų būti labai karšta, kol atsiras burbuliukai, o daržovės turi būti dedamos į keptuvę, kurios sluoksnis neturėtų būti storesnis nei 3 cm, po to, kai daržovės dedamos ant ugnies, jas reikia sumaišyti ir maišyti periodiškai maišant nuo 5 iki 15 minučių (priklausomai nuo augalo). Minimalus laikas reikalingas pomidorams išpūsti, bet runkeliams reikia skirti beveik ketvirtį valandos. Dėl unikalios riebalų savybės sugerti kvapus, daržovių skrudinimas yra praturtintas maloniu aromatu, kuris, savo ruožtu, perduodamas į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, todėl jie yra patrauklūs ir turtingi.

Kaip rudi miltai ir miltų tipai passerovka

Kai kuriems padažų ir grietinėlės sriubų receptams reikia papildyti miltais, kurie yra apdorojami šokoladiniu būdu. Dėl šių miltų šie patiekalai pasižymi storu, šilkiniu, kreminiu konsistencija, homogeniška struktūra be gabalėlių, malonus elastingumas, kilnus skonis. Rudinimo procese miltai praranda neraugintą žaliavinį skonį, kviečių baltymai koaguliuoja, todėl pridedant rudi miltai į sriubą ar padažą, skystis nebus lipnus ir lipnus.

Grūdų miltai dviem būdais - riebalai ir sausas. Dėl riebumo jums reikia sviesto, augalinio aliejaus ar margarino. Riebalai turėtų būti gerai šildomi, tada įpilama miltų ir nuolat maišoma, kol miltai įgis auksinį atspalvį, o riebalinis gabalėlis nesutrūksta. Sausas rudinimas atliekamas nepridėjus alyvos, sausoje keptuvėje arba indelyje.

Be to, miltų rudinimo procesas yra suskirstytas į dvi rūšis - baltą ir raudoną. Miltai su baltu rudumu yra kepami iki šviesaus aukso atspalvio, arba gali būti užsidegę kepimo skardoje prie krosnies 110-130 laipsnių. Dėl raudonųjų raudonųjų „passerovka“ būdingų tamsesnių aukso-rusvų spalvų, turtingas riešutų skonis. Įdėkite šį miltus ilgiau, o jei krosnelėje - aukštesnėje temperatūroje (vidutiniškai 160 laipsnių). Patartina rudiems milteliams pasirinkti ne mažesnę nei pirmąją klasę. Plokštelėje arba kepimo skardoje pastatykite miltų ne storesnį nei 4-5 cm storį, o garinimo procese nepamirškite maišyti miltų su mediniu mentele arba šaukštu.

Kokie patiekalai geriausiai tinka garavimui?

Jei norite garuoti, storas sienelė, be dangtelio, yra tinkamas dvigubai apačioje keptuvei arba wok. Šiuose patiekaluose jūsų daržovės ir miltai neužsidega, bet lėtai ir kruopščiai išnyks, lyg orkaitėje.

Ar žinote?

Daugelis iš mūsų dažnai painioja dvi visiškai skirtingas sąvokas - „passE“ ir „passI“. Koncepcijos skamba beveik vienodai, tačiau pirmuoju atveju stresas patenka į garsą „a“ paskutiniame skiemene, o antruoju atveju - ant garso „ir“ antrajame skiemene. Ir raštu, skirtumas yra tik viena raide. Taigi, kaip tai tiesa, „E“ ar „aš“? Jei kreipiatės į žodynus, galite rasti visiškai išsamų atsakymą. „Saute“ - tai daržovių arba miltų kaitinimo būdas. Bet jie sako „pasyvūs“, kai jie reiškia cirko kaskadą su parama, kurios dėka užkirsti kelią asmens kritimui.

Apibendrinant norėčiau pažymėti, kad rudi produktai puikiai saugomi, todėl jie gali būti paruošti iš anksto būsimam naudojimui, dedami į šaldytuvą ir naudojami per savaitę. Linkime jums lengvai įsisavinti visą kulinarinę išmintį ir visada paruošti skaniausius ir unikalius patiekalus!

Ką reiškia žodis „praeiti“.

Ką reiškia žodis „praeiti“?

virkite ant mažos ugnies

kepti tai reiškia kepti

Tai yra daržovių kepimas iki auksinės rudos.

Troškinkite ant mažos ugnies. Lengvai kepkite

virkite ant mažos ugnies

Kepta: kepkite iki aukso mažoje (.). Riebalų kiekis

lengvai kepkite daržoves

Lengvai smulkiai pjaustytų daržovių šildymas arba mažas kiekis (15-20% svorio) riebalų švelnumas, išvengiant aštrios skrudinimo ir plutos išvaizdos ar žvėrienos, daržovių deginimo. Būtina atsargiai maišyti ir įsitikinti, kad kiekvienas gabalas yra padengtas riebalais. Tokiu atveju dalinis eterinių aliejų distiliavimas į riebalus. Tai yra būtina, kad, ruošiant daržoves sriubose ir padažuose, eteriniai aliejai neišgaruos, tai blogina skonį.

Perkelti priemones kepti ant mažos ugnies, nedideliu riebalų kiekiu, kol svogūnai mažėja, kol jie tampa minkšti.

Prieskoniai, praleidžiant (iš pranc. Passer skip) daržovių riebalais 120 C temperatūroje, išgaunant dažų ir aromatinių medžiagų iš riebalų. Pravažiavimas atliekamas prieš minkštinant, o vėliau perduodamas jas per tam, kad būtų gauta vienalytė masė, kuri pridedama prie sriubų, padažų ir įdarų. Sunaikinama krakmolas miltuose po rudos ir įdedama į sriubas, sultinius arba nuovirus už padažus, skirtus jų tirštinimui, nesudaro pastos.

Prieskoniai kartais painiojami su skrudinimu, kurio tikslas nėra gauti vienalytę masę. pakepkite iki auksinės rudos!

Žodžiai perduoti ir naršyti prasme skiriasi.
Specialybė (iš prancūzų praeivio perduoti): remti, užkirsti kelią kritimui ar kitiems nelaimingiems atsitikimams, atliekant akrobatinius, gimnastikos, cirko pratimus: perduoti lanką, pereiti su ranka po nugaros. Yra žodis passiruver, kuris tvarko pasyvumą.

Tai reiškia, kad kepkite ant mažos ugnies aliejuje ar kitokių riebalų, miltų, daržovių, šaknų prieš dedant sultinyje, padaže, skrudint: rudą morką, svogūną, daržoves.

nudegė

(iš praeivio praeivio - praleisti laiką, kartais neteisingai parašyta „praeiti“). Keptomis daržovėmis kepkite vidutiniu aliejaus kiekiu, kad būtų išvengta aštrios skrudinimo ir plutos išvaizdos ar žvėrienos, daržovių deginimo. Pavyzdžiui, šakniavaisiai, tokie kaip burokėliai, morkos ir svogūnai, yra naudojami, kad būtų galima nustatyti ir pabrėžti jų būdingą spalvą ir kvapą.

Taip pat galite kepti žuvies gabalus, taip pat visas kitas greito maisto medžiagas, kurios yra jautrios vidutinio sunkumo ar net mažai šilumai.

(Kulinarinis žodynas V.V. Pokhlebkina, 2002)

Kepkite žemoje temperatūroje be plutos susidarymo; kepinti miltus arba išleisti į pomidorų tyrę su riebalais

ladyssmi.com

Šiandieniniame straipsnyje pažvelkime į tokį labai populiarų kulinarijos klausimą: kaip perduoti daržoves, kodėl perduoti daržoves, ką tu gali praeiti? Taigi pradėkime.

Perduokite daržoves

Kas yra įklijuotos daržovės? Atsakymas yra labai paprastas. Paprasta gatvės vyras ir paprastas virėjas, su savo receptais ir kulinariniais šedevrais, skamba tik zazharka. Tiesą sakant, tai yra paprasta skrudinimo daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, morkos, burokėliai, salierai, paprikos, karšti pipirai, grybai, pomidorai.

Taigi, pažvelkime, kokios daržovės ir kokie patiekalai, apie ką ir kiek laiko jie kepti.

Persiųsti svogūnai - svogūnai paprastai supjaustomi į mažus kvadratus, kepami ant nedidelio kiekio augalinio aliejaus vidutinio karščio iki auksinės rudos spalvos, maišant su šaukštu ar šakute. Svogūnų rudinimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jo kiekio ir patiekalų, kuriuose šis skrudinimas atliekamas, kiekio. Normaliais santykiais svogūnų perleidimo laikas neviršija 5 minučių.

Kaip perduoti morkas - morkų perdavimas ar skrudinimas yra labai paprastas ir nesudėtingas dalykas, prieš tai morkos turi būti nuluptos ir supjaustytos pagal patiekalo paruošimo receptą. Pavyzdžiui, pilafo atveju geriau pjaustyti morkas šiaudų pavidalu, šerti borschą ar sriubą, morkas patrinti ant didelės arba vidutinės taršos.

Labai skanūs pasodinti morkos gaunamos pridedant sviesto. Tokias morkas galite naudoti kaip įvairių makaronų padažą.

Vidutinė morkų pervežimo trukmė yra 6 minutės per didelę šilumą, smulkinant į juosteles ar kubelius.

Atitinkamai, vertinant dideliu arba vidutiniu groteliu, laikas žymiai sumažėja iki 3 minučių. Skrudinimas gamina keptuvėje arba keptuvėje su storu dugnu, įpilkite augalinį aliejų ar kitą kepimo aliejų. Būtinai maišykite!

Cukriniai runkeliai - jūs neišskiriate runkelių spalvos, nes netrumpinsite jos iki aukso. Pasyvūs runkeliai dažniausiai naudojami borscht receptuose.

Prieš kepant ar kitaip tariant, runkelių pasyvavimas turėtų būti nuluptas ir supjaustytas arba supjaustytas pagal receptą.

Norėdami kepti runkelius, reikia pridėti šiek tiek augalinio aliejaus į baką, šildyti šią alyvą iki 120 laipsnių temperatūros ir pridėti runkelių, maišydami, 3 minutes per vidutinio karščio praėjimą.

Dėl visiško suvokimo, žiūrėkite vaizdo medžiagą apie pasyvumą!

Naršyti

Terminas „rudi“ vartojamas kulinariniam procesui, kurio metu produktas turi būti lengvai kepamas nedideliu kiekiu (ne daugiau kaip 20% svorio) riebalų, neleidžiant susidaryti plutos.

Pats žodis kilęs iš prancūzų praeivio, kuris verčia „praleisti“ - tai reiškia tam tikrą laikotarpį.

Kartais jūs galite susidurti su klaidingu šio žodžio „perduoti“ naudojimu, ir nors tai yra visiškai dvi skirtingos sąvokos, kulinarijos receptams, reikšmė nesikeičia.

Pagrindinis barstymo tikslas yra užkirsti kelią gaminio grūdinimui, todėl šiam procesui jie bando sumalti ir užpilti daugiau alyvos nei kepti. Tuo pačiu metu ugnis sumažėja, kad procesas būtų sušvelnintas.

Makaronai, morkos, kopūstai, svogūnai paprastai įklijuojami, siekiant atskleisti šių ingredientų skonį toliau ruošiant, pavyzdžiui, sriubas ar šoninius patiekalus.
Be to, ši kulinarinė technika naudojama mėsai arba žuvims apdoroti - dažniausiai maltos mėsos arba smulkių gabalų pavidalu. Kiti maisto produktai, jautrūs silpnai arba vidutiniškai šildomai, taip pat patenka.

Padažams paruošti passe miltus. Po šio proceso glitimo baltymai yra denatūruoti ir sumažėja jų gebėjimas išsipūsti. Tokiu atveju krakmolo grūdai sunaikinami.

Skirti miltus:

Baltas passerovka - pasinaudojo grietinės ir pieno padažų paruošimu. Miltai kepti sviestu arba margarinu, šildomi iki 120 laipsnių, kol riešutų kremo spalva. Raudonasis rudumas - miltai pašildomi iki 150 laipsnių ir kepami iki ryškesnės spalvos. Šiuo atveju riebalai nenaudojami. Iš tokių miltų paruošite raudonus padažus.