PIENAS, VISAS, PASTEERUOTAS GĖRIMO GĖLIS

Rekomenduojama kaina: 105 rublių. / 450 ml

Susisiekite su mumis

• Didmeniniams pirkimams ir atstovavimui +7 (800) 100 8362, [email protected]
• Produkto kokybės klausimams +7 (800) 100 8362, [email protected]

Žmonės jau seniai žino apie ožkos pieno naudą. Ilgai prieš mūsų erą jis buvo naudojamas skrandžio ir kepenų, nervų sutrikimų ir astmos gydymui. Hipokratas manė, kad ožkos pienas yra tikras vaisto vartojimas, o išskirtinis mokslininkas ir gydytojas Avicenna buvo įsitikinęs, kad ožkos pienas padeda išlaikyti protinį aiškumą.
Šiuo metu mokslininkai visiškai patvirtina ožkos pieno sudėties unikalumą. Jame yra vitaminų (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), vertingų amino rūgščių, lakto-fermentų, kefalinų, didelį kiekį nesočiųjų riebalų rūgščių ir mineralų, reikalingų žmogaus organizmui, pvz., Kalcio, geležies, kalio, mangano ir vario.

Pienas

Sveiki, brangūs dienoraščio skaitytojai vkuskakdoma.ru. Šiandien mes kalbėsime apie pieną, nuostabų produktą, kurį mums pristatys pati gamta. Tai bus ne tik dažniausiai vartojamų pieno, karvės ir ožkų savybės. Ir taip pat apie sudėtį, kalorijų kiekį, terminio apdorojimo metodus: virimo, sterilizavimo, pasterizavimo, įvairių pieno tipų vartotojų savybes: visa, atstatyta, normalizuota ir tt, ir, žinoma, apie šio produkto naudą ir žalą įvairaus amžiaus žmonėms. Straipsnis buvo gana platus, todėl, norint greitai naršyti, naudokite teksto lentelės turinį.

Iš ko, iš ko, kas yra pienas?

Pienas yra labai svarbus šiuolaikinio žmogaus maistas. Jis suvartojamas „grynoje“ formoje, o šiuolaikinių prekybos centrų lentynose galima rasti didžiulį skirtingų tipų pieną, kuriame yra įvairių riebalų ir visų rūšių priedų. Kefyras, jogurtas, jogurtas, ryazhenka, ledai, sūris gaminami iš pieno, nugriebti ir pagaminti į sviestą. Pienas gali būti įvairių dešrų, dešrų, pyragų, padažų dalis.

Žmonės iš įvairių regionų maitina karvių, ožkų, buivolų, elnių, briedžių, kumelių, kupranugarių pieną. Įvairių gyvūnų (ir net tos pačios rūšies gyvūnų, bet skirtingų veislių) pieno cheminė sudėtis labai skiriasi: pieno riebalų ir amino rūgščių sudėtis skiriasi, laktozės pieno cukraus kiekis skiriasi, pieno baltymų kazeino struktūra, vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtis skiriasi.

Alergija pienui ir pieno produktams, taip pat visiško netoleravimo pieno baltymams atvejai nėra reti. Tačiau būtent dėl ​​skirtingų gyvūnų kazeino pieno sudėties ir struktūros netolerancija, pavyzdžiui, karvės pienas, nereiškia, pavyzdžiui, ožkų pieno atmetimo.

Kai kurie žmonės gimė nuo gimimo, o kai kuriems žmonėms sunku virškinti ir įsisavinti laktozės pieno cukrų su amžiumi. Taip yra dėl to, kad organizme pagamintas laktazės fermentas visiškai neveikia arba yra nepakankamas, todėl jis gali suskaidyti laktozę į jo sudėtines dalis gliukozės ir galaktozės, vadinamojo laktozės trūkumo. Tačiau dažnai laktazės trūkumas nėra priežastis, kodėl atmetami fermentuoti pieno produktai, kuriuose pieno bakterijos ima dalinį laktozės suskaidymą į komponentus.

Dažniausias pieno tipas yra karvės pienas. 84–90 proc. Sudaro vanduo, likusi dalis yra sausoji medžiaga, kurios sudėtis priklauso nuo pašarų, metų laiko, laktacijos etapo ir kitų veiksnių, šios medžiagos sudėtis yra maždaug tokia (pirmiausia pateikiami duomenys apie karvės pieno sudėtį, skliausteliuose pateikiama informacija apie ožkos pienas):

• 2,8-4,5% riebalų. Pieno riebalai yra pilni, jame yra daugelis šiuo metu žinomų riebalų rūgščių, įskaitant esminius, nesintetintus žmogaus organizme. (Ožkų pienas yra daugiau riebalų, 4-4,4%, tačiau ožkų pieno riebalų rutuliukai yra apie 10 kartų mažesni už karvės pieną, todėl juos lengviau virškinti., apie 61%.).
• 3,3-3,9% baltymų kazeino pavidalu, taip pat laktalbuminas ir laktoglobulinas. Pieno baltymai turi visas 20 aminorūgščių, iš kurių 8 yra būtinos, ty jos yra pilnos. Jie gerai virškinami ir geriau absorbuojami, nei mėsos arba žuvies baltymai. (Ožkos pieno baltymų sudėtis yra labiau panaši į moterų pieno sudėtį nei karvės pienas. Jame yra beta-kazeino ir beveik nėra alfa-1-kazeino, kazeino tipo, kuris dažniausiai sukelia alergiją karvės pienui. karvės pienas dažnai gali būti ožkos ožkos ramybė, tačiau taip pat įmanoma alergiški ožkų pieno baltymams.).
• 3,0-5,5% angliavandenių pieno cukraus, laktozės pavidalu. (Ožkų piene yra apie 13% mažiau laktozės, todėl kai kuriais atvejais ožkos pieną gali vartoti laktazės trūkumo kenčiantys žmonės).
• 0,7–0,8% druskų kalcio, kalio ir fosforo pavidalu ir tt (Kalbant apie tam tikrų rūšių vitaminų ir mineralų kiekį, ožkų pienas yra pranašesnis už karvės pieną.)

Pieno riebalai turi vitamino A ir D3, be to, piene yra vitaminų E, K, C, B1, B2, B6, B12, folio rūgšties ir kitų mikroelementų, kurių sudėtyje yra daugiau kaip 50 rūšių.

Kalorijų kiekis piene nustatomas pagal jo riebumą ir svyruoja nuo 60 kcal / 100 ml pieno, kurio riebalų kiekis yra 2,8% iki 73,9 kcal 100 ml pieno, kuriame riebalų kiekis yra 4,5% (ožkų pieno kalorijų kiekis yra maždaug 68–72 kcal 100 ml). Daugiau informacijos apie kalorijas, baltymus, riebalus ir angliavandenius, esančius įvairių gyvūnų piene, įskaitant riebalus ir nugriebtą karvės pieną, galima rasti čia.

Piene taip pat yra arba gali būti teršalų: toksiški, pvz., Švinas, arsenas, kadmis, gyvsidabris; antibiotikai; slopinančios medžiagos, plovimas ir dezinfekavimas, soda; pesticidai; radionuklidai; hormonai, estrogenai ir panašūs į jį, bet padidėjęs hormono kiekis labiau susijęs su šviežia pienu.

Šviežia pienas.

Šviežia pienas yra savotiškas „gyvenimo eliksyras“. Jame yra didžiausias maistinių medžiagų, vitaminų, mikro- ir makroelementų kiekis. Be to, šviežiame piene yra fermentų, imunoglobulinų ir baltųjų kraujo kūnelių, kurie užtikrina pieno baktericidines savybes. Manoma, kad piene esančios antibakterinės medžiagos gali atidėti tokių patogeninių (patogeninių) ir sąlyginai patogeniškų mikrobų vystymąsi, kaip: kai kurių tipų streptokokus ir stafilokokus, Escherichia coli, Salmonella ir kt. Dėl šių savybių, pirmąsias valandas po melžimo šviežio pieno kenksmingų mikroorganizmų skaičius nedidėja, bet netgi mažėja. Šis laikotarpis vadinamas baktericidiniu etapu.

Baktericidinės fazės trukmė priklauso nuo kelių veiksnių: pradinio pieno užteršimo lygio, individualaus gyvūno savybių ir sveikatos, iš kurio gaunamas pienas, ir saugojimo temperatūrą.

Kaitinant, baktericidinės pieno savybės išnyksta, fermentai praranda aktyvumą, baltieji kraujo kūneliai ir antikūnai inaktyvuojami, todėl švieži pienas turi būti laikomas vėsioje vietoje, geriau šaldytuve. Apytikslė baktericidinės fazės trukmė, ty per šį laikotarpį, pienas, kuris nebuvo apdorotas termiškai, gali būti laikomas tikrai šviežia, pateikiamas toliau pateiktoje lentelėje:

Žinoma, dabar kalbame apie sveikojo gyvūno pieną. Toks gyvulių grūdai aplinką tausojančioje vietovėje, gauna gerą mitybą ištisus metus, yra puikiai švarūs, melžimui naudojami tik sterilūs patiekalai. Idealiu atveju toks gyvūnas turi visus reikiamus sanitarinius-epidemiologinius dokumentus, jį reguliariai tikrina veterinarijos gydytojas ir negauna begalinio antibiotikų ir kitų mažai naudingų žmonių papildų su maistu ar skiepų pavidalu.

Skamba kaip fantazija! Galbūt tai nėra daug lengviau rasti tokio gyvūno pieną, nei gauti jį pačiam. Tačiau tokiu atveju galite saugiai išgerti tikrą šviežią pieną ir mėgautis jo natūraliu skoniu ir nauda.

Kaip pirkti šviežią pieną?

Grįžkime prie realybės. Ne visi yra pasirengę paversti ūkininku, bet vis tiek nori šviežio pieno. Ką daryti?

Atsargiai parinkite „karvę“, o ne apie nusikaltimą, jo savininkas:

• Jei esate kaimo vietovėje, kurioje žmonės laikosi savo gyvulių, pradžioje būtų malonu pasiteirauti su vietos gyventojais ir kaimynais, kur ir iš kurių jie imasi pieno, sąlygų, kuriomis laikomi gyvūnai, ar yra apsinuodijimo atvejų. Susidomėkite medumi. dokumentai, nors „kaimo“ ožkos ar karvės gali neturėti sanitarinių sertifikatų;
• pats gyvūnas ir jo turinio vieta jums mažai tikėtina, nes tai yra prietaras (jei kas nors „jinx“), bet savininkų švarumas gali būti vertinamas pagal tai, kas atrodo namuose, savininkė pati, kokie patiekalai naudojasi ir kaip ji yra skrupulinga sterilumas ";
• Dažnai gausite pieno talpyklą su pienu, tai gali būti plastikiniai buteliai ir dėžės, ir gali būti specialių skardinių ir įvairių mažų patiekalų, kurie bus grąžinti šeimininkui po kito pirkimo. Tačiau geriau naudoti savo tarą, tik šiuo atveju galite būti tikri, kad jis tikrai išvalomas aukštos kokybės;
• pažvelgti į pieno išvaizdą: ji turėtų būti vienalytė, be nuosėdų ir dribsnių. Dėl karotino, ištirpinto pieno riebaluose, pieno spalva turėtų būti balta arba šiek tiek kreminės spalvos. Ožkos piene yra daug karotino, todėl ožkos pienas gali būti šviesiai geltonos spalvos. Pallor, skystos konsistencijos ir melsvos spalvos atspalvis turi įspėti jus, tai gali būti ženklas, kad pienas praskiedžiamas vandeniu.
• Konsistencija, tankis, pieno storis labai priklauso nuo produkto riebalų kiekio ir gali labai daug pasakyti: taigi, jei nuleisite pieną ant nago, tuomet geras, pilnas riebalų turintis pienas iš esmės nekeičia jo formos. Sumaišys pienas, atskiestas vandeniu;
• kvapas pieno, jis neturėtų turėti keistą, nemalonų, rūgštų kvapą ar ryškų išmatų kvapą. Ožkų pienas dėl ypatingų lakiųjų medžiagų buvimo dažnai kvapas būdingas. Bet jei gyvūnas kruopščiai nuplaunamas ir laikomas švarus, tai „kvepalai“ labiau jaučiasi, bet ne „važiuoja prieš pieną“;
• išbandykite pieną. Ji turi būti malonaus saldaus ir sūraus pieniško skonio. Pieno riebalai suteikia pieno švelnumo, laktozės - saldumo, chloridų, baltymų ir kai kurių druskų - druskingumo ir skonio pilnumo. Kartu, rūgštus, skonis, būdingas pienui, yra blogas ženklas. Nuo tokio pieno pirkimo geriau atsisakyti.
• ir, žinoma, pasitikėkite savo intuicija, jei bent jau kažkas jums trukdo, atsisakykite pirkti. Na, jei vis dar nusprendžiate - nuraminkite, užvirkite pieną.

Kodėl reikia užvirinti pieną?

Taigi, sužinojome, kad šviežias kaimo pienas yra tikras naudingų medžiagų sandėlis, tačiau daugumoje informacijos šaltinių rasite stiprių rekomendacijų, kad namuose turėtų būti virti žalias pienas, nepaisant to, kad verdant liūto dalį naudos bus prarasta.

Kas yra virtas pienas?

Virimas yra paprasčiausias ir pigiausias būdas dezinfekuoti pieną namuose. Virimo metu pienas virsta (išilgai burbulų pradeda formuotis, pienas pradeda kilti) ir laikomas šioje temperatūroje 5-20 minučių (taip, kad virimo metu pienas „neištrūksta“, jis turi būti nuolat prižiūrimas, intensyviai prižiūrint putas) ). Kai virinama, kai kurie vitaminai A, C, B ir D sunaikinami, dalis kalcio patenka į būklę, kad žmogaus kūną sunku sugerti, pieno baltymai yra iš dalies sunaikinti ir naudingos pieno bakterijos. Ir kuo ilgiau virimo procesas, tuo mažiau naudos pienas. Bet!

Verdant beveik visas patogenines bakterijas (išskyrus sporų bakterijas) miršta. Kokios bakterijos gali būti ir iš kur jos yra?

Iš sergančio gyvūno, nuo sergančio asmens, maitinančio karvę, maistą, vandenį, nešvarią priežiūrą arba naudojant nešvarius indus, tuberkuliozės, maro, E. coli, įvairių salmonelių, streptokokų ir stafilokokų patogenai ir daug daugiau gali patekti į pieną.

Todėl, jei nežinote karvės „asmeniškai“ ir perkate žalią pieną iš nepažįstamos močiutės greitkelio šone arba iš kolektyvinio ūkio mašinos, pasikonsultuokite! Sveikata dabar yra labai brangi!

Kitas argumentas, skatinantis verdantį pieną, yra tinkamumo vartoti laikas. Mes jau sakėme, kad bešaldyto šviežiai sumalto pieno baktericidinė fazė yra tik 2 valandos, o žaliavinis pienas kambario temperatūroje yra ideali terpė mikrobams vystyti, kad pienas nebebūtų sugadintas, jis turi būti virinamas.

Išsiaiškinus kaimišką pieną, kalbėkime apie pieną, kurį mes perkame parduotuvėje.

Kaip išlaikyti šviežią pieną?

Pieno sandėliavimui reikia naudoti tik švarius patiekalus, higienos klausimai, susiję su pieno produktais, yra labai svarbūs, todėl puodelio valymas verdančiu vandeniu (o ne tinginumas, tada sterilizavimas) nėra nereikalingas. Taip pat svarbus medžiagų pasirinkimas ir patiekalų forma. Pieno laikymui galite naudoti molį, porcelianą, fajansą, stiklinius indus, taip pat nešiojimui (gerai, sandėliavimui, jei nėra kito konteinerio) tinka emalio skardinės, tačiau galite paruošti pieno patiekalus (sriubas, košes ir kt.) Emalio puodeliuose. taip, kaip toks patiekalas pienas greitai nudegina. Virti, pieno košė ir kiti patiekalai geriau naudoti nerūdijančio plieno puodą su storu dugnu. Jis netinka cinkuotam pienui, vario ar alavo konservuotiems patiekalams. Pageidautina, kad pieno talpykloje būtų siauras kaklas ir storas dangtis. Tai padės sumažinti deguonies prieigą, o tai pagreitina oksidacijos procesus, kurie neigiamai veikia pieno laikymo laiką. Kitas taškas, patiekalai neturėtų būti skaidrūs. Pienas turi būti apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių, vitaminai sunaikinami.

Pienas lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl jis turi būti laikomas atokiau nuo „kvapiųjų“ produktų (žuvies, sūrio, marinuotų agurkų ir kt.). Ši problema bus išspręsta ir virtuvės induose su glaudžiu dangčiu.

Švieži pienas (taip pat atviri pieno maišeliai iš parduotuvės) turi būti laikomi šaldytuve. Mes jau kalbėjome apie palankų šalčio poveikį pieno baktericidinės fazės trukmei. Jei šaldytuvas yra sulaužytas, tuomet, norint išsaugoti pieną, jis turi būti virinamas, ir tai daroma 1-2 kartus per dieną, jei gyvenimas be šaldytuvo vėluoja. Tokiu atveju uždarykite dangtelį, kuris turi būti tik virtas pienas. Norėdami išvengti kondensato patekimo į produktą, reikia palaukti, kol jis atvės. Antra, įdėkite indus su pienu į šaltą vandenį, kuris turėtų būti periodiškai keičiamas. Pienas gali būti padengtas švariu rankšluosčiu arba marle, kad audinio kraštai būtų panardinami šaltu vandeniu, išgarinantys, vanduo padės atvėsti pieną.

Ar galima užšaldyti pieną?

Ilgalaikiam konservavimui pienas (įskaitant motinos pieną) gali būti užšaldytas. Visas klausimas yra tai, kokia temperatūra užšaldoma ir saugoma. Lėtai užšaldant (iki -10 ° C) atsiranda dalinis pieno baltymų denatūravimas (sunaikinimas). Pageidautina greitai užšaldyti (-22 ° C).

Užšaldymas padeda sumažinti mikroorganizmų skaičių ir slopina jo aktyvumą, todėl pienas tampa saugesnis, tačiau mikroflora nėra visiškai sunaikinta.

Užšaldant pienas plečiasi, todėl talpyklą, kurioje ketinate laikyti pieną, reikia užpildyti, kad liktų laisva vieta.

Negalima pakartotinai užšaldyti pieno, nes jis visiškai neteks naudingų savybių.

Terminiai pieno perdirbimo metodai: pasterizavimas, ultrapasturizacija, sterilizavimas.

Praktiškai visas parduotuvėje randamas pienas apdorojamas pramoniniu būdu, kuris labai užtikrina tokio pieno vartojimo saugumą, nors jo nauda yra natūraliai mažesnė nei šviežio pieno. Produkto tinkamumo laikas priklauso nuo temperatūros ir terminio apdorojimo laiko.

Pasterizuotas pienas.

Labiausiai švelnus pieno perdirbimo būdas yra pasterizavimas. Šis metodas leidžia sutaupyti pieno naudingų savybių, kvapo ir skonio su minimaliais nuostoliais. Pasterizacijos metu pienas pašildomas iki temperatūros, kurioje sunaikinama patogeniška, mokesčių formavimo mikroflora. Dėl to užtikrinamas ilgesnis produkto tinkamumo laikas ir greičiausiai neįtraukiama infekcinių ligų raida. Skirtingų mikroorganizmų atsparumas aukštoms temperatūroms yra skirtingas, tuberkulio bacilė yra atspariausia aukštai temperatūrai, ji miršta esant 60-65 oC temperatūrai, esant 30 minučių poveikiui, nors yra įrodymų, kad kai kurie padermės miršta tik esant 75 ° C temperatūrai, esant 30 minučių. Pasterizacija, užtikrinanti tuberkuliozės ir žarnyno bakterijų, kitų mikroorganizmų naikinimą ir fermentų inaktyvavimą, gali vykti keliais būdais:

• ilgas pasterizavimas: t = 65 o C, laikas - 30 minučių.
• trumpalaikis pasterizavimas: t-71-75 о С, laikas - 15-40 s.
• momentinis pasterizavimas: t = 85 o C, laikas - 8-10 s.

Dėl to, kad pienas nepatenka į aukštą temperatūrą, jame yra daugiau maistinių medžiagų nei virimo ir sterilizavimo metu. Atsižvelgiant į tai, kad konservuojami keli pieno rūgšties mikroorganizmai, toks pienas tampa rūgštus ir iš jo galima gauti pieno produktų, pvz., Varškės. Pasterizacijos trūkumas yra tas, kad, norint nužudyti bakterijų sporas, reikia aukštesnių temperatūrų (t. Y. Sterilizavimo metodų). Todėl pasterizuoto pieno galiojimo laikas yra gerokai mažesnis nei sterilizuoto pieno, ir, priklausomai nuo pasterizacijos ir naudojamo pakuotės tipo, yra 4-15 dienų (nepažeistoje pakuotėje). Pasterizuotą pieną laikykite šaldytuve. Teoriškai toks pienas gali būti girtas be papildomo terminio apdorojimo, nes iš tikrųjų, daugelis, bet vis dar saugiai, prieš geriant pasterizuotą pieną rekomenduojama virti, ypač jei jį vartojate kūdikių maiste.

UHT pienas.

Ultrapasturizacija (taip pat vartojamas terminas „aseptinis pasterizavimas“, arba ultragarso apdorojimas) - vienas moderniausių pieno pramoninio perdirbimo būdų. Tai reiškia, kad aukščiausios kokybės žaliavinis pienas termiškai apdorojamas per 3–5 sekundes esant aukštai temperatūrai t = 135–135 o C, po to jis iškart atšaldomas iki 4-5 o C. Tada pienas sterilizuojamas buteliuose į specialų aseptinį paketą.

Šis metodas leidžia beveik visiškai sunaikinti visus mikroorganizmus ir jų ginčus, tačiau aukštu mastu išlaiko pieno baltymus, vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtį. Rezultatas - beveik pasterizuotas sterilizuotas pienas, kurį galima laikyti kambario temperatūroje 6-8 savaites. Prieš naudojimą tokį pieną negalima virti.

Ultrapasturizuotas pienas (taip pat sterilizuotas) visiškai neturi jokių kenksmingų ir naudingų bakterijų, todėl šis pienas net ne atvirame pakete. Kartaus skonio išvaizda liudija, kad pienas blogėja, nes tai lemia tai, kad pieno riebalai galų gale oksiduojasi (eina renkami) ir suteikia kartumo. Pieno baltymai taip pat yra atsparūs gedimui, po kurio laiko jie pradeda pūti, o pienas supuvęs.

Natūralu, kad jogurtas arba varškė iš itin pasterizuoto, kaip ir sterilizuotas pienas, neveiks, bet galite išbandyti keletą dalykų, pavyzdžiui, jogurto. Tam reikia specialaus raugo.

Sterilizuotas pienas.

Sterilizuotas pienas gaunamas kaitinant žalią pieną 10–30 minučių iki labai aukštų temperatūrų, 110–120–130–150 o C. Sušildant ne tik visų tipų patogenai, bet ir jų sporos. Tokio pieno tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai arba net 1 metai nepažeistoje pakuotėje. Kartu sterilizuotas pienas gali būti laikomas šiltoje vietoje ir transportuojamas be papildomo aušinimo. Žinoma, tokio pieno mitybos ir skonio savybės sumažėja.

Yra įvairių sterilizavimo schemų:

• vienpakopėje pakuotėje, išsiliejusi ir užsandarinta pieno talpykloje, 15–30 minučių palaikoma 115–120 ° C temperatūroje.
• dviejų pakopų (saugiausias pienas tikriausiai yra produkcija) - žalias pienas keletą sekundžių sterilizuojamas sraute 130–150 o C temperatūroje, po to pilamas į sandariai uždarytą talpyklą ir pakartotinai sterilizuojamas 15–20 min.

Pieno terminai pakuotėje.

Pieno atskyrimas

Pieno atskyrimas iš tikrųjų yra pieno „greito maišymo“, „maišymo“ procesas, vadinamas separatoriumi. Separatorius yra laimingas centrifugas, veikiantis 5500–6000 apsisukimų per minutę. Pagal išcentrinę jėgą, nuo kremo atskiriamas riebalinis pienas. Be pieno riebalų atskyrimo, atskyrimas taip pat atlieka pieno valymą nuo nešvarumų, pašalinių sunkių dalelių ir kai kurių bakterijų.

Homogenizuotas pienas

Yra žinoma, kad jei pienas trunka tam tikrą laiką, ant jo paviršiaus susidaro kremo sluoksnis. Kremas yra ne daugiau kaip pieno riebalai, kurie randami piene mažų rutulių pavidalu. Tačiau pramonėje, ruošiant pieną saugoti ir toliau parduodant, paprastai pienas yra homogenizuojamas. Norėdami tai padaryti, pienas mechaniškai spaudžiamas naudojant specialius purkštukus, todėl riebalų rutuliukai yra susmulkinti ir tolygiai pasiskirstę per visą pieno tūrį. Šis procesas turi teigiamą poveikį skoniui, be to, homogenizuotas pienas yra lengviau virškinamas. Visiems reikia pažymėti, kad šiuolaikinis miesto vartotojas, kuris neiškviečia kaimo pieno, yra įpratęs pirkti vienodos konsistencijos pieną, o grietinėlės susidarymas yra suvokiamas kaip įtarimas, o ne džiaugsmas.

Visas pienas

Visas pienas yra pienas, turintis natūralų riebalų kiekį, ty riebalų kiekis, kuris yra normalus, šviežias pienas. Toks pienas neatlieka riebalų atskyrimo proceso. Tačiau natūralus riebalų kiekis nėra pastovus ir svyruoja nuo 2,8 iki 5%. Net vienas gyvūnas pieno riebalų kiekis skiriasi ne tik per metus, bet ir per dieną bei net tuo pačiu melžimu. Kalbant apie pieną, gautą iš kelių gyvūnų, nereikia kalbėti apie standartus. Šiuo atžvilgiu riebalų kiekis pilnutiniame piene nurodomas intervale "nuo... iki... procentų", tačiau jis negali būti mažesnis nei 2,8%.

Tada pilno pieno terminis apdorojimas atliekamas pagal įmonėje patvirtintus reikalavimus. Be to, paprastai pilnas pienas homogenizuojamas, kuris atima iš specialaus šviežio pieno skonio, paverčiant jį suprantamu ir pažįstamu produktu.

Normalizuotas pienas

Parduotuvėje mes paprastai perkame pieną su labai specifiniu riebalų kiekio rodikliu, nors, šiek tiek anksčiau kalbant apie visą pieną, sužinojome, kad karvės nesuteikia standartinio pieno. Normalizavimo procesas yra įvairių pieno žaliavų mažinimas tam tikruose riebalų kiekio standartuose. Norėdami tai padaryti, pienas pirmą kartą atskirtas, ty pieno riebalai atskiriami nuo pieno riebalų, o dvi medžiagos vėl sumaišomos, bet gana aiškiai.

Kokį riebalų kiekį pienas turi?

3,2 proc. Riebalų kiekis laikomas norma, toks pienas taip pat vadinamas normaliu, arba pienas su normaliu riebalų kiekiu.

Mažo riebumo pienas yra pienas, kuriame yra 1–2,5% riebalų.

Terminas "nugriebtas pienas" reiškia, kad pieno riebalai produkte yra ne daugiau kaip 0,5%.

Didžiausias leistinas pieno riebalų kiekis gali būti ne didesnis kaip 8,9%. Tokio pieno iš karvės negausite, todėl prie jo pridedama pieno riebalų. Fatinis produktas nebėra riebalinis pienas, bet grietinėlė.

Atkurtas pienas ir pieno gėrimas

Pienas vadinamas rekonstituuotu pienu, kuris gaunamas iš miltelių arba kondensuoto pieno, įpilant vandens. Jei produktas išgaunamas iš sauso pieno, supaprastinta procedūra yra tokia: sausas pienas praskiedžiamas šiltu vandeniu ir keletą valandų laikomas normaliam pieno tankiui ir klampumui atstatyti. Šiame produkte neturi būti jokių priedų ar konservantų. Tada mišinys išvalomas, termiškai apdorojamas ir užpildomas. Anksčiau toks pienas parduotuvių lentynose galėjo būti vadinamas „pienu“, dabar, įsigaliojus federaliniam įstatymui Nr. 88 „Pieno ir pieno produktų techniniai reglamentai“, produktai, pagaminti iš pieno, turėtų būti vadinami „pieno gėrimu“. Pagal šį reglamentą pieno gėrimai dabar yra visi pieno produktai, pagaminti iš koncentruoto arba kondensuoto pieno, sveiko arba miltelių pavidalo nugriebto pieno ir vandens.

Pieno milteliai

Sausas pienas gaunamas džiovinant normalizuotą pasterizuotą karvės pieną. Tai tirpus milteliai, atskiedžiami šiltu vandeniu ir gaunamas pieno gėrimas, turintis pačias naudingiausias šviežio pasterizuoto pieno savybes. Tačiau pieno milteliai turi didelį trūkumą. Po normalizavimo, pasterizavimo ir sutirštinimo procesų pienas džiovinamas specialiose mašinose 150-180 oC temperatūroje. Manoma, kad ilgą laiką esant aukštai temperatūrai džiovinimo proceso metu didelė dalis piene esančios cholesterolio oksiduojasi ir virsta oksisteroliais, jie veikia indus. aktyvesnis cholesterolio kiekis ir gali būti aterosklerozės priežastys, o tai reiškia širdies priepuolius ir insultus, kaip teigia kai kurie pranešimai, todėl oksisteroliai gali net prisidėti prie vėžio vystymosi. Taigi, tikriausiai nėra verta visiškai pakeisti šviežią pieną sausu pienu.

Priklausomai nuo įrangos, kurioje gaminamas pieno milteliai, jis gali turėti ypatingą karamelės skonį.

Pieno milteliai plačiai naudojami konditerijos pramonėje, gaminant kepinius ir gaminius iš mirtos, pavyzdžiui, dešros ir dešros, taip pat pieno milteliai yra daugelio rūšių kūdikių maistas.

Pieno milteliai yra sveiki ir be riebalų. Šios veislės turi skirtingus baltymų, riebalų, angliavandenių ir kalorijų kiekius. Skirtumai gali būti maždaug tokie:

Momentiniai pieno milteliai gaminami sumaišant nenugriebto pieno miltelius ir nugriebto pieno miltelius, tada mišinys sudrėkinamas garais, o susidarantys gabalėliai vėl išdžiovinami. Pieno miltelių galiojimo laikas yra gana didelis, visiško pieno milteliai yra laikomi mažiau nugriebti (8 mėnesiai), nes juose yra didelis riebalų kiekis, o riebalai yra linkę į nerimą. Be to, laikymo temperatūra turėtų būti nuo 0 iki 10 ° C.

Pieno nauda ir žala.

Gerkite vaiko pieną! Šie žodžiai, kuriuos girdime iš ankstyvosios vaikystės. Tėvai, mokytojai, pedagogai, net ir animaciniai personažai, nekalbant apie reklamą, pasakoja apie pieno naudą. Pienas ir pieno produktai - vienas iš tinkamo, sveikos mitybos simbolių. Ar pienas tikrai toks geras?

Bet kuriam žinduoliui, ir mes taip pat priklauso šiai grupei, kelias į gyvenimą prasideda pienu. Tuo metu, kai mūsų kūnas dar nėra pasirengęs priimti bet kokio maisto, išskyrus motinos pieną, būtent tai gali suteikti mums viską, kas būtina visiškam augimui ir vystymuisi. Šis produktas yra tikrai unikalus, nes motinos pieno sudėtis ir kiekis, jei tai netrukdo natūraliam laktacijos procesui, visiškai atitinka visus kūdikio poreikius tiek maiste, tiek vandenyje, prisitaikant prie jo poreikių, amžiaus ir net apetito. Be to, daugiausiai dėl žindymo kūdikis vystosi ir stiprina imuninę sistemą. Taigi pienas yra naudingas !?

Mažai tikėtina, kad kas nors ginčija teiginį, kad motinos pienas yra geriausias maistas kūdikiui (aš nekalbu apie tuos atvejus, kai žindymas neįmanoma dėl kokios nors priežasties). Bet kūdikis auga, o žindymo laikotarpis baigiasi anksčiau ar vėliau, o tada kas? Šiuolaikinėje žiniasklaidoje ar internete galite rasti daug informacijos, kuri pirmą kartą pakels gaminį į „panacėja visoms ligoms“, o tada, apverčiant viską aukštyn kojom, paskelbs „netinkamą“.

Iki šiol parašiau tik teigiamą informaciją apie pieną: baltymus, riebalus, angliavandenius - viskas yra subalansuota, gerai absorbuojama, jame yra daug vitaminų ir mineralų ir pan. nepakanka. Verta paminėti pagrindines teorijas, kurios pieną laiko žalingu produktu, ir net kažką pavojingo.

Gamta nurodė, kad nė vienas žinduolis, išskyrus žmones, po kūdikio amžiaus valgo pieną. Antrasis klausimas yra gyvūnų pieno naudojimo galimybė. Anksčiau buvo paminėta, kad, nepaisant bendrųjų savybių, kiekvieno žinduolio pieno baltymai yra unikalūs savo struktūroje, todėl yra idealūs tik jų išvaizdai. Įeiti į žmogaus kūną, gyvūniniai baltymai nenatūraliai skatina fermentų ir augimo hormono gamybą, o tai savo ruožtu gali sukelti įvairių ligų vystymąsi, pradedant nuo celiulito iki širdies ligų ir diabeto atsiradimo vaikams, kuriems yra polinkis į šią ligą.

Kaip argumentas, patvirtinantis anti-pieno teorijas, yra duomenų apie pieno netoleranciją daugeliui žmonių ir netgi visoms tautoms. Pavyzdžiui, žinoma, kad daugelis žmonių Afrikoje, Azijoje, Lotynų Amerikoje ir Pietų Europoje kenčia nuo netoleravimo šiam produktui. Be to, kai kurių suaugusiųjų amžius arba po ilgos pertraukos pieno naudojimui, pieno cukraus laktozės, kuri sulaužė pieno cukrų, gamybos aktyvumas mažėja arba visiškai prarandamas.

Kita vertus, pasakojimas apie žmogaus su pienu suvokimą sudaro apie 9 tūkst. Metų, o gal ir daugiau. Šiaurės Europos gyventojai ir dauguma Rusijos, taip pat kitų šalių, kurios gyvena gyvulius nuo neatmenamų laikų ir todėl valgo pieną bei pieno produktus, neturi problemų su pieno baltymų ir pieno cukraus virškinimu. Taigi, dėl genetinių pokyčių, fermentai, skatinantys pieno virškinimą, gaminami net ir suaugusiems per visą jų gyvenimą. Tikra alergija visų tipų pienui ir pieno produktams yra labai reti. Dažniausiai jis pasireiškia tam tikro gyvūno piene, ir buvo atvejų, kai žmogus gali saugiai gerti pieną, bet pieno putos, susidariusios pieno paviršiuje virimo metu (putų cheminė sudėtis šiek tiek skiriasi nuo pieno), sukėlė alergines reakcijas. Norint išvengti putų susidarymo virimo metu, virimo metu pienas turi būti nuolat maišomas, o po virimo reikia greitai atšaldyti.

Pienas taip pat kaltinamas dėl didelio riebalų ir cholesterolio kiekio. Vis dėlto pieno šalininkai ragina vartoti tik racionalų vartojimą, nes bet kurio produkto perteklius yra žalingas. Jie taip pat primena, kad nuo seniausių laikų pienas buvo naudojamas kaip kai kurių ligų gydymas.

Pateiktos teorijos apie pieno pavojus: Tom Campbell, Kornelio universiteto biochemikas; Corrie MacLachlan, mokslininkas iš Naujosios Zelandijos; Profesorė Lauren Cordain iš Kolorado universiteto (JAV), Ph.D. Levchenko, yra keletas visiškai radikalių versijų.

Taigi, jei geriamasis pienas sukelia problemų dėl rėmens, pilvo iškraipymo ir kitų pasireiškimų, jei sunku virškinti laktozę ar pieno baltymus, kenčia nuo diabeto ir kitų ligų, gali tekti išsamiau išnagrinėti pieno vartojimo klausimą ir pasitarti su gydytojas.

Pienas kūdikių maiste.

Tai, kad ne visi suaugusieji pienas yra naudingas, supratome. Ką apie vaikus?

Pastaruoju metu tarp kūdikių ir mažų vaikų iki dviejų metų alerginės reakcijos, kurias sukelia pienas, vis dažniau pasitaiko. Kai kurie ekspertai tai priskiria gyvūnų gaunamo maisto kokybei, dideliam įvairių skirtingų antibiotikų ir kitų narkotikų vartojimui įmonėse. Kiti tai priskiria tai, kad daugelis naujagimių turi silpną imuninę sistemą.

Amžius, vaizdas keičiasi, todėl tarp vyresnių nei trejų metų vaikų alergijos pienui ir pieno produktams statistika yra daug kuklesnė, nors nė vienas amžius negali būti laikomas visiškai saugiu.

Be to, gydytojai sutinka, kad gyvūnų pienas yra labai sunkus maisto produktas netinkamai kūdikių virškinimo sistemai.

Ožkos pienas laikomas mažiau alergišku nei karvės pienas, iš dalies dėl to, kad jame yra mažiau laktozės, tačiau kryžminio pasisavinimo atvejai (abiem pieno tipams) yra gana dažni.

Ekspertai teigia apie pieno įvedimo į kūdikių mitybą laiką, tačiau vis daugiau pediatrų rekomenduoja įvesti pieną į vaiko mitybą ne anksčiau kaip metus. Taip pat yra atvejų, kai vaikų alerginė reakcija į motinos pieną pasireiškia tuo atveju, jei maitinanti motina pati vartoja pieną ir pieno produktus. Tai gali sukelti vaiko padidėjusį jautrumą baltymui, pavyzdžiui, karvės pienui. Atitinkamai padidėja alerginių reakcijų rizika (tai pirmiausia reiškia žalią pieną ir pieną su cukrumi, pavyzdžiui, kondensuotą pieną). Šiuo atžvilgiu daugeliu atvejų žindymo laikotarpiu motinoms rekomenduojama atsisakyti pieno ir pieno produktų (sūrio, sviesto), o kai kuriais atvejais net fermentuotų pieno produktų ir jautienos.

Ar reikia suvartoti ožkos pieną prieš vartojimą ir kaip tai padaryti teisingai?

Šis produktas jau seniai laimėjo tiek dietologų, tiek šeimininkų naudą. Visi girdėjo apie naudingas ožkų pieno savybes, daugelis netgi mano, kad tai yra naudingiausia pieno produktų. Terminis apdorojimas sunaikina daug organinių junginių, atimdamas iš jo daug privalumų. Tačiau nėra paslapties, kad neperdirbti gyvūniniai produktai gali sukelti virškinimo problemų. Taigi, kaip naudoti ožkos pieną: virti ar ne? Norėdami atsakyti į šį klausimą, reikia išspręsti pieno sudėties ir savybių, taip pat, kaip organizmas ją sugeria.

Ožkos pieno nauda

Naudingos ožkų pieno savybės atsiranda dėl gausios sudėties, kuri apima vitaminus A, B ir D, pieno baltymus, amino rūgštis ir lengvai virškinamus riebalus. Kazeinas užima svarbiausią vietą - baltymus, kurie retai randami kituose produktuose. Ši medžiaga yra susijusi su virškinimo ir medžiagų apykaitos procesų reguliavimu, taip pat normalizuoja žarnyno mikroflorą. Vitaminų kompleksas padeda išlaikyti bendrą sveikatą, imunitetą. Pieno sudėtyje yra daug esminių mineralinių junginių: geležies, fosforo, kalio, natrio ir kalcio. Dėl šios priežasties rekomenduojama gerti, kad būtų sustiprinta raumenų ir kaulų sistema, įskaitant lūžius ir kitus sudėtingus sužalojimus.

Tokiame piene mažesnis laktozės kiekis, sunku virškinti pieno baltymus. Dėl šios priežasties produktas yra vaikų ir suaugusiųjų, turinčių virškinimo trakto sutrikimų, mitybos pagrindas. O dėl albuminų tirpių baltymų, ožkų pienas yra puiki alternatyva motinos pienui. Todėl motinos dažnai stebina, ar pasterizuoti ar geriau maitinti kūdikį švieži?

Gražus priedas prie visų aprašytų produktų savybių yra kosmetinė vertė. Remiantis ožkų pienu, yra daug veido, kūno ar plaukų kremų ir kaukių receptų. Šios paraiškos priežastis yra gebėjimas sudrėkinti odą ir išlaikyti maistines medžiagas audiniuose. Ožkos pienas labai greitai pablogėja ir netinkamas mitybai, tačiau įvairios savybės padės rasti kitokį naudojimą. Beje, pieno rūgšties produktai yra labai populiarūs tarp kulinarijos specialistų.

Medicininės rekomendacijos

Produktas taip pat turi savo kontraindikacijas. Jūs negalite naudoti šio produkto žmonėms su aukštu cholesterolio kiekiu. Taip pat verta atsisakyti kenčia nuo antsvorio, kurį sukelia problemų su endokrinine sistema, kasos ligomis. Retai, tačiau vis dar yra alerginių reakcijų į ožkų pieną sudarančius komponentus, kurie taip pat yra kontraindikacija jo naudojimui. Jei kyla abejonių dėl savo sveikatos, kreipkitės į gydytoją.

Taip pat yra atvejų, kai, priešingai, gydytojai primygtinai rekomenduoja įvesti šį pieno produktą į savo mitybą. Dažniausiai tai yra dėl didelio masto energijos suvartojimo. Šis meniu elementas užpildo ne tik aktyviai vartojamus vitaminus ir mineralus, bet ir organizmo gebėjimą sintezuoti savo organinius junginius. Jam patariama po gimdymo ir maitinimo krūtimi metu kaip makro ir mikroelementų šaltinis. Laktozės trūkumo ir žarnyno mikrofloros sutrikimų atveju ožkų pienas taip pat yra būtina maistinė medžiaga. Jis taip pat kompensuos kalcio trūkumą, kuris padidins kaulų audinio stiprumą ir tarnaus kaip lizdų prevencija naujagimiams.

Šviežio pieno savybės

Žinoma, kaip ir visi kiti šio produkto tipai, yra naudingiausias šviežių ožkų pienas. Produkto šviežumas užtikrina jo saugumą: rūgštingumas po melžimo yra minimalus, baltymai dar nepradeda garbanoti, bakterijų, grybų, virusų ir kitų organizmų tikimybė yra labai maža. Taip pat turi šviežio pieno skonio savybių. Tai apima kvapų nebuvimą ir riebalų nepastovumą (nors apskritai ožkos pienas laikomas gana riebiu). Tik miesto sąlygomis sunku jį iš tiesų šviežią, paprastai iki įsigijimo laiko jis buvo kelias valandas. Taigi, prieš gerindami, rekomenduojame pasirūpinti gydymu.

Kodėl virimas yra svarbus

Ar aš galiu gerti ožkų pieną? Bet koks terminis apdorojimas atliekamas tam tikro produkto dezinfekavimui. Ožkos retai susirgo ir gali užkrėsti asmenį dar rečiau. Tačiau rizika visada egzistuoja. Pasterizacija gali būti ignoruojama tik tuo atveju, jei esate visiškai įsitikinęs gyvūnų geranoriškumu ir jų sveikata. Tokią garantiją jums gali suteikti tik savo junginys, todėl kitais atvejais rekomenduojame įsitikinti.

Pavojingiausias virusas, perduodamas žmonėms per pieną, yra encefalitas. Erkė įkandžia gyvūną arba tiesiog patenka į savo maistą, o po to ožka tampa infekcijos nešėja. Tuo pačiu metu pati ožka nėra serga ir tik kruopščiai tiriant laboratoriją galima atskleisti grėsmės buvimą. Ne mažiau baisu yra bruceliozė, kurios virusas taip pat perduodamas per pieną arba mėsą. Vienintelis saugus būdas nužudyti tokius kenkėjus yra sterilizuoti pieną prieš jį naudojant maistui.

Virimo taisyklės

Mitybos specialistai pataria naudoti ožkos pieną žaliavinėje formoje, be priedų. Kashi, pyragaičiai ir kiti ant jo pagaminti patiekalai nebus naudingi jūsų sveikatai. Jei virimo procedūra atliekama neteisingai, produktas gali prarasti visas savo vertingas savybes, o kazeinas susilieja. Čia yra užsakymas prisiminti:

• paruošti emaliuotus indus arba puodą su nelipniąja danga;
• Supilkite 2-3 šaukštus vandens ant indo dugno ir padėkite jį ant ugnies (vandens dėka pienas nedega);
• kai vanduo užvirs, įpilkite į puodą tiek, kiek reikia pieno, nepamirškite, kad kuo skystesnis, tuo dažniau reikia maišyti;
• kontroliuoti skysčio temperatūrą, kad neviršytų 75 laipsnių;
• neleiskite pienui virti;
• kai tik temperatūra pakyla iki norimos vertės, išimkite indus nuo karščio ir nuleiskite į talpyklą šaltu vandeniu.

Paskutinis etapas - aušinimas - užtikrins visišką produkto saugumą. Daugelis mano, kad šios temperatūros nepakanka, bet 75 laipsnių, kad visi kenksmingi organizmai miršta, o naudingos savybės išliks nepažeistos. Sekite ir dar keletą taisyklių:

• nepalikite ožkos pieno į atvirą konteinerį;
• taip pat nerekomenduojama saugoti produkto metaliniame konteineryje, naudoti stiklą arba keramiką;
• pieno negalima šildyti;
• užvirinti pieną draudžiama naudoti mikrobangų krosnelę, tik dujas ar viryklę;
• virimas nėra ilgas, maksimali 3-5 minutės žemiausioje šilumoje.

Virinama ožkos pieno alternatyva ištirpinama žalvarinėje orkaitėje. Šio tipo perdirbimui geriau naudoti keramiką ir įrengti virtuvės termometrą. Padėkite pieno indą ant kepimo skardos, kuri savo ruožtu turėtų užpilti šalto vandens. Temperatūrai valdyti naudokite termometrą, jis taip pat neturi viršyti 75 laipsnių. Įkaitinkite krosnelėje esantį pieną šiek tiek sunkiau nei virkite ant krosnies, tačiau šis metodas išlaikys maksimalią naudą ir suteiks jam malonų lydytą ir kreminį skonį.

Ožkos pienas naujagimiams

Ožkos pieno kompozicija leidžia ją naudoti naujagimiams ir kūdikiams šerti - tai buvo laikoma praeitame amžiuje. Tačiau nei dr. Komarovskis, nei pediatras, nei patyrusi motina nepraneša apie tokią alternatyvą žindymui. Anksčiau buvo manoma, kad ožkos pienas sustiprins kūdikius, padės priaugti svorio ir paspartinti augimą. Daugelis motinų atmetė motinos pieną ožkų pieno naudai, neatsižvelgdamos į tai, kad ji tinka tik kaip papildomas maistas ir tik jau užaugusiam vaikui.

Šio produkto molekulinė grotelė yra didelė ir sunkiai sugeria vaiko kūną. Naujagimiams skrandis gali susirgti, o medžiagų apykaitos ciklas gali ištrūkti. Vienintelė priežastis, dėl kurios galima įvesti ožkų pieną, turėtų būti laikomas tik individualiu vaiko netoleravimu žindant. Tačiau šiuo atveju geriau naudoti mišinius, parenkant juos pagal amžių ir organizmo savybes. Be to, niekas nekeltų pavojaus virti pienui net suaugusiam vaikui. Nepasterizuotas produktas pradeda koaguliuoti per greitai ir vaiko kūnas negali susidoroti su jo absorbcija.

Kaip pasirinkti ožkos pieną

Šis produktas negali būti rasti parduotuvės lentynose, jis turės ieškoti. Be to, mieste sunku rasti natūralų pieną tik tuo atveju, jei susisiekiate tiesiogiai su tiekėju. Bet kokiems pieno produktams reikia griežtai laikytis sanitarinių standartų, taip pat laikymo trukmės. Jūs turite teisę reikalauti iš pardavėjo informacijos apie pieno galiojimo laiką, sveikatos būklę ir gyvūnų auginimo sąlygas. Asmens, iš kurio perkate ožkos pieną, pasirinkimas turėtų būti sąmoningas ir sąmoningas. Stenkitės sutelkti dėmesį į klientų atsiliepimus.

Prieš pirkdami ožkų pieną pirmą kartą, išbandykite. Produktas gali įgyti specifinį kvapą ir rūgštų skonį tik tuo atveju, jei gyvūnai laikomi vertikaliai arba melžiami neteisingai. Jei per bandymą pastebėsite panašius ženklus, tai geriau naudoti tokio tiekėjo paslaugas. Atminkite, kad tikrai aukštos kokybės produktas gali būti gana brangus.

Ožkos pieno saugojimas

Vienas iš nedaugelio šio produkto trūkumų yra trumpas galiojimo laikas ir jautrumas sąlygoms. Kaip taupyti pieną ir visas jo savybes? Užšaldymas ir vėlesnis ožkų pieno atšildymas yra griežtai draudžiamas, jis neteks naudingų savybių. Svarbų vaidmenį atlieka medžiaga, iš kurios gaminami indai. Šiam skysčiui tinka tik keramika, stiklas ar plastikas. Jei įmanoma, sterilizuokite talpyklą prieš išpildami virtą pieną. Nepamirškite numatyti dangtelio, bet kokiu atveju nelaikykite pieno atviroje talpykloje. Pienas gali stovėti šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas, po to, kai leidžiama vartoti tik kepant (arba kosmetikos reikmėms).

Ožkos pienas turi daug nuostabių savybių. Jo sudėtis daro produktą būtinu žmogui. Tačiau jo pranašumą galima įvertinti tik tinkamu pasirinkimu ir naudojimu. Atminkite, kad kalbant apie pieno produktus, kurių kokybė priklauso nuo artimų žmonių sveikatos, neturėtumėte skubėti ir įvesti ožkų pieno į savo mitybą, taip pat maitinti naujagimiams: jums reikia patarimo iš patyrusio asmens.

Naudingas ožkų pienas vaikams: atsakymai į įdomius klausimus

Galima aptarti ožkos pieno skonį, tačiau šio gėrimo privalumai yra neabejotini. Pienas iš ožkos yra svarbus kūdikių maisto produktas, ypač kai motina negali maitinti kūdikiu.

Nuotrauka: Depositphotos.com. Įdėjo: zarraza79.

Išmokos vaikui

Vertingiausias kūdikiui išlieka motinos pienas. Ji suteikia medžiagų augimui ir keičia kompoziciją, prisitaiko prie kūdikio amžiaus. Ji turi panašią sudėtį ir pasižymi dideliu baltymų, riebalų, mineralų kiekiu. Kas yra naudingas ožkos pienas vaikui:

• skatina stiprių kaulų audinių susidarymą;
• reguliuoja mineralinių medžiagų apykaitą;
• pagerina naudingos žarnyno mikrofloros augimą;
• normalizuoja medžiagų apykaitą ir padidina apetitą;
• turi toninį efektą.

Ožkos pienas neutralizuoja skrandžio sulčių druską. Ši gėrimo savybė gali būti naudojama gydant gastritą, turintį didelį rūgštingumą, ir priešuždegiminių bei žaizdų gijimo savybes skrandžio opos atveju.

Įvadas į ožkų pieno vaikų mitybą padidina fizinį ištvermę, pašalina alerginį dermatitą, normalizuoja širdį ir virškinimo sistemą bei pagreitina kaulų audinių gijimą lūžiuose.

Daugiau naudingo šviežio pieno, girtas iš karto po melžimo. Tačiau mažiems vaikams būtina ištirpinti ir virti gėrimą, kuris atima iš tam tikrų privalumų. Sudėtis gali keistis ir priklauso nuo naudojimo sąlygų, naudojamo pašaro ir gyvūno amžiaus.

Nuo kokio amžiaus?

Kokio amžiaus gali būti skiriamas ožkos pienas? Ji nėra įtraukta į kūdikių maistą iki 3 metų.

Ankstesnės pažintys:

• krūties pieno trūkumas ir alergija kūdikiams;
• nuolatinis regurgitacija su dirbtiniu maitinimu (IV);
• nepakankamas svorio padidėjimas;
• pieno cukraus netoleravimas.

Ne visi tėvai turi galimybę aprūpinti kūdikį pramoniniais mišiniais. Jei savo ūkyje ar kaimynuose yra ožkų, tinkamiausia būtų pereiti prie naujo tipo maisto.

Ar gali kūdikiai?

Išskirtiniais atvejais pediatras gali rekomenduoti ožkų pieną ar pieno produktus iš pirmojo kūdikio IV, kaip pagrindinės dietos priedą: nuo 7 mėnesių - varškės; nuo 9 mėnesių - kefyras arba pienas.

Pirmą kartą gėrimas yra atskiedžiamas santykiu 1: 4 1-2 šaukštelių. Nesant odos ir žarnyno reakcijos, tūris palaipsniui didėja, iki 75 ml per dieną vaikams iki vienerių metų ir iki 150 ml iki 3 metų. Priešingai, veisimui skirto vandens kiekis palaipsniui sumažinamas iki santykio 1: 3 kūdikiams ir 1: 1 iki 3 metų.

Ar pienas ir mišinys pakaitomis?

Jei neįmanoma maitinti krūtimi, pirmenybė teikiama mišiniams, kurių sudėtis yra pritaikyta ir praturtinta vitaminais ir mikroelementais pagal kūdikio amžių.

Ožkos pienas iki vienerių metų gali būti suteikiamas papildomos mitybos forma: virti košė, kefyras, jogurtas ar varškės sūris, pasiūlyti po valgio vieną kartą per dieną atskiestą pieną.

Kas yra pavojingas ankstyvas pažintis?

Gydytojai sutinka, kad nepriimtina naudoti ožkų pieną kaip pagrindinį maistą kūdikiams. Jų pozicija yra moksliškai pagrįsta ir nurodo pavojingus momentus:

• dėl pernelyg didelio fosforo kiekio padidėja inkstų apkrova, sumažėja vitamino D ir kalcio absorbcija, nepaisant jų pakankamo kiekio ožkų piene;
• mažas folio rūgšties ir geležies kiekis yra pavojingas anemijos vystymuisi, prastam svorio padidėjimui, virškinimo trakto sutrikimui;
• didelis riebalų kiekis sukelia sunkumų virškinant, nes ožkų piene riebalų skilimo procese nėra lipazės fermento.

Galima žala

Ožkos pienas gali pakenkti vaikų kūnams, ypač jaunesniems nei 3 metų amžiaus vaikams:

• folio rūgšties nepakankamumo anemija, kai kūdikis perkeliamas į reguliarų maitinimą ožkos pienu;
• Bruceliozės infekcija - pavojinga infekcija, kuri perduodama iš sergančio gyvūno asmeniui, kai geriamas nenaudojamas pienas;
• pieno baltymų alergija;
• kepenų, kasos, inkstų funkcijų pažeidimas dėl „sunkiosios“ produkto sudėties.

Kaip dažnai alergija?

Bendras įsitikinimas, kad ožkos pienas nesukelia alerginių reakcijų, klysta. Jame yra daug baltymų, o nors kūdikio kūnas yra labai artimas pieno baltymų sudėčiai, jis gali atpažinti „pašalinius“ ir reaguoti su alergine reakcija.

Vaikai yra alergija ožkos pienui 1 iš 10 atvejų ir pasireiškia kaip:

• odos bėrimai;
• niežulys ir neramumas;
• konjunktyvitas, sloga, dažnai čiaudulys;
• regurgitacija, pilvo pūtimas, vėmimas, viduriavimas;
• sunkus astmos kvėpavimas, sausas kosulys.

Kai pasirodys pirmieji požymiai, turite nutraukti kūdikio ožkos pieno ir visų jo produktų gamybą. 80% atvejų, iki 3 metų amžiaus, ožkų pieno alergija savaime išnyksta ir nereikalauja gydymo.

Gydytojų nuomonės

Kūdikio maitinimas ožkos pienu kelia grėsmę anemijos vystymuisi, nes jame yra nedidelis kiekis folio rūgšties, vitamino B12 ir geležies. Jei maitinimas krūtimi neįmanomas, geriausias sprendimas bus pasirinktų pieno mišinių pasirinkimas.

Aukščiausios kategorijos pediatrijos gydytojas, motinystės ir vaikystės apsaugos departamento vadovas N. I. Frolova pabrėžia, kad gyvūnų pieną negalima palyginti su motinos pienu maistinių medžiagų kiekio ir pusiausvyros požiūriu. Tačiau nedidelė dalis baltymų alergeninio kazeino frakcijos ir mažesnis laktozės kiekis kompozicijoje leidžia jį suteikti vaikams, kurie yra alergiški karvės pienui ir laktazės trūkumui.

Sunkus pasirinkimas

Didelės pieninės ir mažieji ūkiai siūlo ožkų pieną trimis formomis: pasterizuotus, sterilizuotus ir sausus.

• Pasterizuota: „Margareta“, „Darling“, „Cozzy“, „Getala“, „Green Island“, „Lactica“. Perdirbimas esant 65 ° C temperatūrai taupo naudingas savybes ir dezinfekuoja patogenus. Pieno rūgšties organizmų sporų buvimas leidžia virti kefyro gėrimu ir naminiu sūriu.
• Sterilizuota: Amilka, Levati. Šilumos sąlygos virš 100 ° C ir aukštas slėgis sunaikina visus mikroorganizmus ir sporas. Dėl pieno produktų paruošimo patys turi patekti į specialų fermentą.
• Sausas: Amalthea, Vega, Meyenberg ožkų pienas. Tai greitas milteliai arba granulės iš džiovinto pasterizuoto pieno. Pridedant vandens, atkuriama dauguma naudingų savybių.

Pasterizuotas pienas laikomas geriausiu vaiko pasirinkimu, nes taupo dalį maistinių medžiagų.

Visa pakuotė ir geras galiojimo laikas garantuoja kokybę ir saugumą. Tačiau pirmojo gyvenimo metų vaikai gauna tik virtą (sterilizuotą) ožkos pieną.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra optimalus priėmimo laikas?

Ožkos pienui reikia vaiko kūno virškinimo. Todėl geriau jį pasiūlyti ryte po pusryčių.

Gėrimas sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą ir apsunkina maisto virškinimą. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja gerti pusę valandos prieš valgį arba po jo.

Atsižvelgiant į tai, kad po puodelio pieno vaikas gali atsisakyti pusryčių, išmintingiau naudoti jo naudingą sudėtį po valgio.

Ar man reikia virti?

Ožkos pieno sudėtis apima baktericidines medžiagas, kurios paaiškina ilgą rūgštėjimo procesą. Tačiau tai nereiškia, kad gaminiui terminio apdorojimo nereikia.

Vaikai, jaunesni nei gėrimo metai nuo „ožkos“, turi būti būtinai virinami, kad būtų išvengta parazitų ir bruceliozės.

Po vienerių metų kūdikiui gali būti pasiūlyta ne virti pienas, jei esate įsitikinęs, kad ožkų sveikata ir jo savininkas laikosi gyvūnų priežiūros taisyklių. Apie galimus sanitarinius pažeidimus pranešama apie nemalonų pieno kvapą ir skonį.

Pasterizuotas ir sterilizuotas pienas buvo apdorotas pramoniniu būdu ir jam nereikia papildomų dezaktyvavimo metodų.

Ar galima virti košė?

Ožkų pieno košė duoda apčiuopiamą naudą vaikui, vyresniam nei 3 metų, kai virškinimo sistemos funkcinės galimybės yra paruoštos virškinimui ir produkto įsisavinimui.

Jei tokio maisto poreikis atsiranda ankstesniame amžiuje, pienas yra atskiestas verdančiu vandeniu.

Pirmą kartą galite pasiūlyti vaiko košė, virtos vandenyje su 1 valg. Šaukšteliu. l pieno

Ir virkite naminį varškę?

Ožkos varškė yra skanus, lengvai virškinamas produktas. Praturtina vaikų mitybą vitaminais, mineralais, riebalais ir proteinais.

Nuo 6 iki 7 mėnesių, jei kūdikis neturi alergijos maistui, galite paruošti naminius sūrius, pagamintus iš ožkų pieno, kad būtų laikomasi aukštų kokybės reikalavimų: nėra aštraus kvapo, malonaus skonio, absoliutaus šviežumo.

Pirmaisiais gyvenimo metais vaikams saugiau gaminti varškę iš virtų pieno. Laikyti produktą šaldytuve gali būti ne ilgiau kaip 2 dienas.

Ožkos ar karvė - kuri yra naudingesnė?

Moksliniai tyrimai patvirtina faktą, kad ožkų pienas yra labiau arti pieno nei karvės pienas.

• beveik neturi alfa-1-kazeino, sukeliančio alerginę reakciją;
• skrandyje paverčiamas nedideliu dydžiu ir lengviau virškinamas;
• turi ypatingą riebalų sudėtį, lengvai virškinamą be tulžies rūgščių;
• ji pasižymi mažesniais riebalais, kurių virškinamumas yra didelis;
• sudėtyje yra mažiau laktozės, kuri leidžia jį valgyti laktazės trūkumo vaikams;
• beveik 2 kartus turtingesni antioksidantai iš amino rūgščių - cistino.