Didžiausios leistinos nitratų koncentracijos daržovėse

Vadovaujantis Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2001 m. Lapkričio 14 d. Nutarimu Nr. 36 "Dėl sanitarinių taisyklių priėmimo" (su pakeitimais, padarytais 2002 m.

Džiaugiamės galėdami Jums pranešti, kad nuo 2018 m. Lapkričio 12 d. Iki 2019 m. Sausio 31 d. Perkant OMRON automatinį tonometrą, galite užregistruoti savo čekį ir dalyvauti federacinėje kampanijoje „Fly to Japan with OMRON“. OMRON prisiima kelionės, apgyvendinimo, ekskursijų ir maitinimo išlaidas.

Išsamios atsargų mechanikos dažytos svetainėje
http://omron.promo/

Pirkdami bet kokį „Alcotester“, gausite gausių dovanų iš mūsų „Honey-Set“ parduotuvės.

Pasirinkite parduotuvėje „Alcotester“ ir išsiaiškinkite, kokią dovaną gausite!

Mes baigėme „Dantų šepetėlių“ skyriaus asortimentą ir dabar galite rasti naują mėgstamą CS Medica dantų šepetėlį arba pasirinkti naują ir funkcinį šepetį sau. Nepamirškite atnaujinti purkštukų kas 3 mėnesius, kad būtų užtikrintas jūsų dantų sveikata ir grožis.

Linkėjimai, medaus rinkinys.

Naudodamiesi „OMRON“ prijungimo programa, galite lengvai stebėti savo kūno pokyčius specialiose diagramose. Programa fiksuoja kraujo spaudimo ir pulso skaičius.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 galia - tai pirmasis vandeniui atsparus masažuoklis! Lengvas ir itin galingas! 5 masažo programos.

NITRATAI IR NITRITAI:
nustatymo metodas
žemės ūkyje
produktus

Chemijos ir ekologijos moksliniai tyrimai

Neseniai daugelyje mokyklų buvo sukurtos mokslo draugijos, kuriose studentai yra prijungti prie mokslinių tyrimų. Išimtis ir mūsų mokykla. Praėjusiais akademiniais metais su savo studentu teismui pristatiau kompetentingą žiuri, kurią sudarė Khingano valstybinio rezervato mokslininkai, šis darbas regioninėje mokslinėje-praktinėje konferencijoje. Iš 24 įrašų 6 (įskaitant mūsų) buvo paskelbti nugalėtojais.
Siūloma medžiaga gali būti naudojama kaip paskaita, kartu su demonstraciniu eksperimentu (arba laboratoriniais eksperimentais, dėstytojo nuožiūra), tiriant 9-ojo laipsnio temą „Nitratai“.

Darbo tikslas. Ištirti literatūrą apie nitratus ir nitritus, suvokti jų nustatymo metodą, nustatyti nitratų ir nitritų kiekį žemės ūkio produktuose, įsigytuose parduotuvėje ir auginamuose savo sodo sklype.
Perspektyviniai tikslai. Nustatykite nitratų ir nitritų buvimą žalumynuose, daržovėse ir vaisiuose, išaugintuose rajono laukuose. Patikrinkite, ar laikomasi naudojamų azoto trąšų kiekio normų.

Pamokos planas

Nitratų ir nitritų problema.
Nitrozaminai.
Daržovių kokybė ir jų auginimo sąlygos.
Nitratų nustatymas augaluose.
Nitritų nustatymas augaluose.

Nitratų ir nitritų problema

Nitratai gali būti ribojami
naminių patiekalų

Nitratų problemą aktyviai aptaria mūsų šalies visuomenė. Pabandykime suprasti šį klausimą ir mes.
Nitratai - azoto rūgšties druskos, pavyzdžiui, NaNO₃, Kno₃, NH₄ NE₃,
Mg (NO₃)₂. Jie yra normalūs bet kurio gyvo organizmo azoto medžiagų metaboliniai produktai - augalai ir gyvūnai, todėl gamtoje nėra „nitratų“ produktų. 100 mg ir daugiau nitratų yra formuojami ir naudojami medžiagų apykaitos procesuose per dieną. Iš nitratų, kurie kiekvieną dieną patenka į suaugusiojo kūną, 70% yra iš daržovių, 20% - vandens ir 6% - mėsos ir konservuotų produktų.
Bet kodėl kalbėti apie nitratų pavojus? Vartojant padidėjusiais kiekiais, nitratai virškinamajame trakte yra iš dalies atkurti į nitritus (toksiškesni junginiai), o pastarieji gali sukelti metemoglobinemiją priėmus į kraują. Be to, iš nitritų, kuriuose yra aminų, gali susidaryti N-nitrozaminai, kurie turi kancerogeninį poveikį (prisideda prie vėžinių navikų susidarymo). Vartojant dideles nitratų dozes su geriamuoju vandeniu ar produktais po 4-6 valandų, pasireiškia pykinimas, dusulys, mėlyna oda ir gleivinės. Kartu su visais šiais bendrais silpnumu, galvos svaigimu, skausmu pakaušio regione, širdies plakimas. Pirmoji pagalba - gausus skrandžio plovimas, aktyvuotos anglies, druskos vidurių, šviežio oro. Kokia yra saugi nitratų dalis?
Leistina per parą suvartojama nitratų dozė yra 325 mg per parą. Kaip žinote, geriamajame vandenyje leidžiama ne daugiau kaip 45 mg / l nitratų. Rekomenduojama vartoti maisto produktus, kuriuose naudojamas geriamasis vanduo (arbata, pirmasis ir trečiasis patiekalai), yra maždaug 1,0–1,5 litrų, didžiausia - 2,0 litrai per dieną. Taigi suaugęs asmuo gali suvartoti apie 68 mg nitratų su vandeniu. Todėl maistas išlieka 257 mg nitratų.
Tyrimai parodė, kad maisto nitratų toksinis poveikis yra silpnesnis nei geriamojo vandens, maždaug 1,25 karto. Iš tikrųjų saugu vartoti 320 mg nitratų per dieną.
Daržovėms ir vaisiams nustatomos tokios didžiausios leistinos nitratų koncentracijos vertės (1 lentelė).

Didžiausia leistina nitratų koncentracija
augalininkystės produktais

Kokie yra pagrindiniai dietinių nitratų šaltiniai? Praktiškai tai yra tik augaliniai produktai. Gyvūninės kilmės produktai (mėsos, pieno) nitratų kiekis yra labai mažas. Didžiausias nitratų kaupimasis vyksta didžiausio augalų aktyvumo laikotarpiu vaisių brandinimo metu. Dažniausiai didžiausias nitratų kiekis augaluose yra prieš derliaus nuėmimą. Todėl negrynos daržovės (cukinijos, baklažanai) ir bulvės, taip pat anksti subrendusios daržovės gali turėti daugiau nitratų nei tie, kurie pasiekė įprastą derliaus brandą. Be to, nitratų kiekis daržovėse gali labai padidėti netinkamai naudojant ne tik mineralines, bet ir organines azoto trąšas. Pavyzdžiui, netrukus prieš jas valant.

Daržovės - nitratų šaltiniai

Mes kalbėjome apie bendrą nitratų kaupimosi modelį. Tačiau skirtingi augalai turi savo individualias savybes. Žinomi „varikliai“ nitratai. Tai yra žalios daržovės: salotos, rabarbarai, petražolės, špinatai, rūgštis, kuri gali kauptis iki 200-300 mg nitratų 100 g žalumynų. Runkeliai gali kauptis iki 140 mg nitratų (tai yra didžiausia leistina koncentracija) ir kai kurios veislės ir daugiau. Tačiau kitose daržovėse nitratai yra daug mažiau. Vaisiuose, uogose ir melionuose yra labai mažai nitratų (mažiau nei 10 mg 100 g vaisių).
Augaluose nitratai paskirstomi nevienodai. Pavyzdžiui, kopūstuose nitratai sukaupia stiebai, agurkai ir ridikai - paviršiaus sluoksniuose, morkose - atvirkščiai. Vidutiniškai skalbiant ir valant daržoves ir bulves prarandama 10–15% nitratų. Dar daugiau - šilumos virimo metu, ypač virimo metu, kai prarandama 40% (runkelių) iki 70% (kopūstų, morkų) arba 80% (bulvių) nitratų. Kadangi nitratai yra chemiškai gana aktyvūs junginiai, saugant daržoves, jų kiekis per kelis mėnesius sumažėja 30–50%.
Dabar, kai viskas žinoma apie maisto nitratus, pabandykime pateikti tikrą pavojų sveikatai. Apsvarstykite pagrindinius nitratų šaltinius. Pradėkime nuo žalių daržovių (salotų, petražolių, krapų ir kt.). Jų vartojimas beveik retai viršija 100 g per dieną, dažniausiai apie 50 g, t. su viena porcija, galite gauti mažiau nei trečdalį saugios paros dozės. (Pirmiau pažymėta, kad, atsižvelgiant į bioekvivalentiškumą, saugi nitratų dalis maisto produktuose yra apie 320 mg.) Dabar kreipiamės į runkelius. Žinoma, kad jis suvartojamas tik virintu pavidalu. Kadangi pusė nitratų prarandama virimo metu (40%) ir išpardavimas (10%), o maitinimas rekomenduoja 125 g virtų burokėlių, tada su runkeliais galime gauti 100 mg nitratų (mažiau nei trečdalis dienos dozės). Bulvės ir kopūstai virtos formos yra suvartojami 300 g porcijomis. Atsižvelgiant į nuostolius, atsiradusius išpjaustymo ir kulinarinio perdirbimo metu su viena šių produktų dalimi, mes galime suvartoti apie 60 mg nitratų.
Panašūs skaičiavimai atlikti ir kitoms daržovėms bei kitiems kulinariniams gydymams. Pasirodo, kad su įprastu racionaliu daržovių vartojimu šviežia arba kulinarine forma su maistu beveik niekada negalėsime viršyti saugios dienos nitratų dozės. Be to, pagal mitybos rekomendacijas neturėtumėte nuolat valgyti tų pačių maisto produktų, pavyzdžiui, bulvių ar kopūstų.
Iš tiesų, jei kreiptume į rekomenduojamą racionalų vidutinį dienos produktų rinkinį, bulvės turėtų suvartoti 265 g (už įsigytą produktą), daržoves ir melionus - 450 g (įskaitant 100 g kopūstų). Tokia mityba gali suteikti ne daugiau kaip 200 mg nitratų. Praktiškai, kaip rodo skaičiavimai, vidutinis dienos nitratų suvartojimas iš pagrindinių šaknų, daržovių, melionų ir vaisių, atsižvelgiant į faktinės mitybos duomenis ir faktinį nitratų kiekį maiste, neviršija 100 mg. Tuo pačiu metu apie trečdalį nitratų sudaro runkeliai, šiek tiek mažiau - su kopūstais ir bulvėmis. Likusios daržovės ir vaisiai - mažiau nei 10%. Jei jūs pažeidžiate racionalios mitybos principus, pavyzdžiui, valgykite daržovių ir netgi žaliavų (kaip rekomenduoja kai kurie vegetariškumo ir žaliavinio maisto dietos gerbėjai, valgykite iki 1,5 kg žalių daržovių per dieną), tuomet beveik dvigubai galite viršyti saugią nitratų dozę (daugiau nei 650 mg per dieną), į kurią mes atkreipiame dėmesį.
Dėl papildomo saugumo naudinga priminti antrąjį subalansuotos mitybos principą, kuris užtikrina maisto įvairovės poreikį. Todėl mes nerekomenduojame nuolat vartoti ir net tris kartus per dieną tą pačią daržovę užkandžiai. Siekiant apriboti daržovių ir vaisių naudojimą mityboje dėl nitratų apsinuodijimo pavojaus, neturėtų būti, kad mums reikės vitaminų. Dėl nitratų kiekio dabar nustatoma griežta kontrolė daržovių gamybos vietose ir prekybos bazėse.

Nitrozaminai

Pirmiau minėta, kad tam tikromis sąlygomis nitratai gali būti sumažinami iki nitritų. Rūgštinėje aplinkoje nitritai gamina azoto rūgštį, o kartu su antriniais ir tretiniais aminais sudaro kancerogeninius nitrozaminus:

Priklausomai nuo radikalo pobūdžio, gali susidaryti gana įvairūs nitrozaminai, iš kurių daugiau kaip 100 junginių turi kancerogeninį poveikį. Nitrosodimetilaminas ir nitrozodietilaminas dažniausiai randami maiste. Dauguma nitrozaminų yra rūkytų mėsos produktų, dešrelių, paruoštų pridėjus nitritų, - iki 80 µg / kg, sūdytose ir rūkytose žuvyse - iki 110 µg / kg. (Iš šviežios mėsos ir žuvies nitrozaminai nėra aptikti arba yra nedideli kiekiai - mažiau nei 1 µg / kg.) Iš pieno produktų nitrozaminai daugiausia randami sūriuose, kurie praėjo fermentacijos fazėje (iki 10 µg / kg). Iš augalinių produktų nitrozaminai daugiausia randami sūdytuose ir marinuotuose produktuose ir gėrimuose, o jų bendras kiekis gali siekti 12 μg / l.

Rasta nitrozaminų
rūkyta žuvis ir alus

Pdk nitratai daržovėse ir vaisiuose

Šis straipsnis yra pagrindinio darbo santrauka. Visą mokslinio darbo, paraiškų, iliustracijų ir kitų papildomų medžiagų tekstą galima rasti III tarptautinio studentų mokslinių tyrimų ir kūrybinių darbų konkurso „Mokslo pradžia“ tinklalapyje https://www.school-science.ru/0317/1/28734

Dabartiniame vystymosi etape rinkos civilizacija su visų turimų žiniasklaidos priemonių pagalba įtikina asmenį, kad jis privalo ne tik gyventi, bet ir gyventi gerai. Tai taikoma visiems žmogaus gyvenimo aspektams, įskaitant mitybą. Vegetarizmas, sulčių terapija, vaisių ir daržovių mityba tapo neatskiriama vadinamojo sveiko gyvenimo būdo šiuolaikinio asmens, kuris nori būti jaunas, gražus ir sėkmingas, dalis.

Po mados tendencijų, ekspertų patarimų ir gražių reklamų tėvai griežtai laikosi reguliaraus vaikų įtvirtinimo. Šiandien mes neturime sunkumų dėl to, kad parduotuvės lentynose nėra produkto bet kuriuo metų laiku. Nuo sausio iki gruodžio mes geriame šviežiai spaustus vaisių sultis, susmulkiname gražias daugiaspalvias salotas, manydami, kad į mūsų mitybą įtraukiame vitaminus, būtinus mūsų kūnui.

Remiantis tuo galima daryti prielaidą, kad norint būti sveiki ir energingi, į kasdienį mitybą būtina įtraukti įvairius šviežius daržoves ir vaisius.

Taigi šio tyrimo hipotezė yra ta, kad reguliarus įvairių šviežių daržovių ir vaisių vartojimas, neatsižvelgiant į sezoną, prisideda prie sveikatos skatinimo.

Mes nusprendėme patikrinti šios hipotezės pagrįstumą Akhatin namų Afrikos sraigių pavyzdžiu, taip pat naudodami Soeks nitrato testerį. Taip yra dėl to, kad „Achatina“ sraigė yra natūralus maisto kokybės rodiklis, o „Soeks“ nitrato testeris gali nustatyti nitratų kiekį daržovėse ir vaisiuose.

Pirmiau minėtas tyrimas rodo, kad tyrimas yra susijęs su tema: „Nitratų kiekio šviežių daržovių ir vaisių tyrimas, siekiant laikytis didžiausios leistinos koncentracijos normų skirtingais sezoniniais laikotarpiais“.

Tyrimo tikslas - nustatyti santykį tarp azoto rūgšties druskų kiekio šviežiose daržovėse ir vaisiuose bei sezoniniais laikotarpiais.

Siekiant šio tikslo būtina išspręsti šias užduotis:

- apibrėžti „nitratų“, „didžiausios leistinos koncentracijos normų“ sąvoką;

- ištirti Afrikos Akhatino sraigių gyvybinės veiklos struktūrą ir charakteristikas;

- ištirti nitratų testerio „Soeks“ veikimo principus;

- eksperimentiškai patikrinti azoto rūgšties druskų kiekio šviežiose daržovėse ir vaisiuose santykį ir sezoninius laikotarpius.

Siekiant išspręsti nustatytas užduotis ir išbandyti hipotezę, buvo naudojami tokie tyrimo metodai: literatūros ir interneto svetainių analizė, stebėjimas, eksperimentas, eksperimentinio darbo rezultatų apibendrinimas.

Teorinis pagrindas tirti azoto rūgšties druskų poveikį organizmui

Nitratai: apibrėžimas, pavojai, MPC normos, apsaugos metodai

Tinkamos mitybos tema visada svarbi, nes sveika mityba, ypač vaikams, yra raktas į bendrą sveikatą, veiklą ir gerą nuotaiką. Maistas, kurį valgome, yra energijos šaltinis, kurį organizmas suvartoja ne tik fizinio krūvio metu, bet ir poilsio metu. Sveika mityba yra sveikas gyvenimas ir jaunimas. Štai kodėl sveika mityba žmonėms yra tokia svarbi. Būtina, kad nuo ankstyvosios vaikystės pradėtų formuotis tinkami mitybos įpročiai šeimoje, vaikų priežiūros įstaigose, sporto klubuose ir mokyklose.

Tuo pačiu metu šiuolaikinio žmogaus maistas, be baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralinių medžiagų, gali turėti įvairių cheminių junginių, kurie ne tik neturi maistinės vertės, bet ir kenkia sveikatai. Didžiausią pavojų kelia aplinkos teršalai, patekę į maistą. Tai yra nitratai ir radionuklidai.

Nitratai yra azoto rūgšties (NO3) druskos, esančios dirvožemyje ir iš jų absorbuojamos augalų. Dėl teigiamo poveikio augalų augimui ir vaisingumui, ankstyvas pasėlių brandumas, žemės ūkyje plačiai paplitę nitratai, leidžiantys žmonėms mėgautis savo mėgstamais vaisiais ir daržovėmis bet kuriuo metų laiku. Bet vieną kartą žmogaus organizme nitratai reaguoja su mikroflora ir virsta nitritais (NO2). Nitritai savo ruožtu absorbuojami iš žarnyno į kraują ir, derindami su hemoglobinu, sudaro stiprų cheminį junginį - metilo hemoglobiną, kuris neužsiima deguonimi, todėl sukelia deguonies badą, pieno rūgšties kaupimąsi audiniuose, apsinuodijimą, skilimą ir dėl to apsinuodijimą, skilimą ir ląstelių mutacija.

Ryškios nitritų intoksikacijos apraiškos dažniau pasitaiko vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Šiais reiškiniais mes vadiname visus klasikinius apsinuodijimo simptomus, kurių kiekvienas pasireiškia skirtingomis proporcijomis: pykinimas, vėmimas, viduriavimas, mieguistumas ir mieguistumas, galvos skausmas, kepenų skausmas, melsva veido ir lūpų. Tačiau net jei žmogaus organizmas tokius simptomus neatsiranda atviroje vietoje, tai nereiškia, kad nitratai joje nebeturi savo žalingo vaidmens. Žmonės laipsniškai kaupiasi nitratais, taip pat augalai, dėl kurių žlugsta kepenys, skrandžio, plaučių, širdies ir kraujagyslių, nervų ir endokrininės sistemos. Ląstelių mutacija, nitratai dažnai veikia kaip pankreatito, skrandžio vėžio, kasos, inkstų ir šlapimo pūslės variklis.

Jei gyvuliai, šeriami augalų maisto produktuose, kuriuose yra pernelyg didelis nitratų kiekis, taip pat buvo jautrūs jų kenksmingam poveikiui, ir ši cheminė medžiaga būtų perduodama žmonėms mėsai ir pienui.

Deja, neįmanoma visiškai atsikratyti nitratų srauto į produktus, net jei visiškai atsisakote naudoti trąšas. Pirma, augalai sugeria nitratus iš dirvožemio, jie yra būtini normaliam augimui ir vaisių brandinimui, tačiau augalų ypatybė yra ta, kad jie gali transformuoti nitratus į baltymus. Antra, nedidelė nitratų dozė kenkia organizmui.

Ankstyvosios šiltnamių daržovės auginamos naudojant įvairius pašarus ir trąšas, kurios padidina nitratų kiekį daržovėse tiek, kad pastarosios negalėtų jų visiškai atsikratyti. Tokiu būdu daržovės ir vaisiai patenka į lentynas ir rinkas.

Įvairių rūšių daržovėse nitratų kiekis gamybos organuose labai skiriasi. Lapinės daržovės (špinatai, krapai, kalendra ir kt.) Komercinio brandinimo laikotarpiu didžiausią nitratų kiekį sudaro stiebas ir petioles, mažiausias - lapuose. Morkose, runkeliuose ir ridikuose maksimalus nitratų kiekis kaupiasi apikalioje dalyje, šaknų galuose ir šerdyje, žievelėje ir minkštime - mažiausias. Agurkuose ir cukinijoje yra aiškus ryšys: kuo arčiau sėklų, tuo mažesnis nitratų kiekis.

Eksperimentais nustatyta, kad nitratų kiekį daržovėse ir vaisiuose žymiai įtakoja tokie aspektai kaip dirvožemio savybės, viršutinio padažo pusiausvyra su visais reikalingais elementais, viršutinių padažų laikas, drėkinimo režimas ir derliaus nuėmimo laikas.

Deja, neįmanoma nustatyti nitratų kiekio daržovėse išvaizdos ar tam tikro specifinio kvapo. Kartais galite pastebėti nitratų glutimo požymius, bet tik tada, kai jų dozė išnyksta. Runkelėse ir morkose baltas šerdis sako apie didžiulį nitratų kiekį arbūzuose - gelsvomis juostelėmis.

Agurkuose, cukinijoje, bulvėse, geltonuose dėmėse po žievelėmis galima pasakyti apie nitratų perteklių, tokie pavyzdžiai nėra verta. Kalbant apie kitas daržoves - čia galite naudoti bendrą rekomendaciją. Geriau pirkti vidutines daržoves nei mažos arba didelės.

Augaluose didžiausias nitratų kaupimasis vyksta per didžiausią vaisių brandinimo laikotarpį. Todėl negrynos daržovės (cukinijos, baklažanai) ir bulvės, taip pat anksti subrendusios daržovės gali turėti daugiau nitratų nei tie, kurie pasiekė įprastą derliaus brandą.

Daržovėms ir vaisiams nustatomos tam tikros didžiausios leistinos nitratų koncentracijos vertės. MAC - tai kenksmingos medžiagos kiekis aplinkoje, kuri nepalankiai paveikia žmonių sveikatą ar jos palikuonis, jei jis nuolat ar laikinai kontaktuoja su juo.

Saugi dozė suaugusiesiems yra 5 mg nitratų per dieną 1 kg svorio. Kitaip tariant, asmuo, sveriantis 50–55 kg, gali ne daugiau kaip 250 mg nitratų per dieną, sverdamas 80 kg - ne daugiau kaip 400 mg. Tai apie 2-2,5 kg agurkų. Toksiška nitratų dozė yra 600-700 mg.

Jaunesniems vaikams saugi norma yra gana maža - iki 10 mg per parą, paaugliams - 50 mg.

Yra keletas taisyklių, leidžiančių iš dalies sumažinti nitratų kiekį vaisiuose ir daržovėse:

1. Nitratai gerai ištirpsta vandenyje ir, pakilus temperatūrai, jų tirpumas didėja, todėl metodai, grindžiami produkto apdorojimu vandeniu: mirkymas, balinimas, virškinimas ir kt. mažina nitratų kiekį produkte. Pavyzdžiui, bulvių, morkų, burokėlių, kopūstų valymas 1 valandą sumažina nitratų koncentraciją 5-30%. Dėl padidėjusio mirkymo laiko nitratų perėjimas prie daržovių tampa išsamesnis, todėl valgant 1% valgomosios druskos ir askorbo rūgšties tirpalo per dieną sumažėja nitratų kiekis beveik 90%.
2. Pirminis augalinių produktų perdirbimas: žaliųjų dumblių, kopūstų ir kopūstų kiaulių, žaliųjų augalų lapelių, runkelių šaknų, morkų, gilių pjūvių ir agurkų viršūnių pjaustymas sumažina nitratų kiekį nuo 20 iki 30%. Mechaniniai valymo produktai: bulvės, burokėliai, morkos, svogūnai, kopūstai ir tt sumažina nitratų kiekį 10%.
3. Marinavimas yra švelniausias nitratų kiekio mažinimo būdas, nes didžiausias nitratų kiekio sumažėjimas yra 43 proc., Didžiausias vitamino C kiekis - 83,4 proc., O vitamino C virimo nuostoliai - 47,2 proc.
4. Fermentacija sumažina nitratų kiekį produkte iki 30% dėl jų perėjimo prie sūrymo ir dėl mikrobiologinių procesų, kuriuose vyksta nitratų sumažėjimas iki mažiau sumažintų azoto formų, įskaitant dujines. Nustatyta, kad pirmame fermentacijos etape (iki 7 dienų) atsiranda nitritai, tada jų lygis sumažėja iki 0.
5. Sulčių paruošimas ir daržovių džiovinimas padidina nitratų kiekį, palyginti su žaliava. Padidėjimo laipsnis priklauso nuo pluošto produktų kiekio (gaminant sultis) ir vandenį (džiovinant).

Taigi, remiantis teoriniais mokslininkų tyrimais, šiame darbe eksperimentiškai išbandysime teorinį faktą, kad svarbu sumažinti riziką, susijusią su nitratų kiekiu daržovėse ir vaisiuose, taip pat išplėsti rekomendacijų dėl tinkamų apsaugos nuo žalingo azoto rūgšties druskų poveikio žmogaus organizmui sąrašą.

Ahatinos milžinas sraigė - sveiko maisto rodiklis

Achatina - didžiausias žemės sraigių atstovas. Šių moliuskų apvalkalo skersmuo pasiekia 25 cm, o ilgis siekia 30 cm, priešingu atveju jie vadinami milžiniškais Afrikos sraigėmis.

Achatines, kurie anksčiau gyveno vien tik tropinėje Afrikoje, pradėjo būti atvežami į įvairias šalis kaip egzotiškus gyvūnus. Būdamas išrankus, Achatina greitai įgijo populiarumą.

Be lukšto ir kūno, milžinas Afrikos sraigė turi širdį, smegenis, inkstus, plaučius ir virškinimo sistemą. Tai yra tikri sausumos plaučių sraigės. Jie yra labiausiai organizuoti pilvakojai. Achatina kvėpavimas atliekamas ne tik plaučių, bet ir odos pagalba. Korpusas yra apsaugotas nuo išorinių pavojų, taip pat iš minkšto dangčio džiovinimo. Su savo tentacles sraigės tyrinėti pasaulį, suvokia kvapus. „Achatin“ šeimos sraigės priklauso prie sraigių, turinčių akis, eilės. Akhatino klausymas visiškai nėra.

Įdomu tai, kad sraigė turi apie 25 tūkst. Dantų. Jie yra ne eilutėse, o „graterio“ pavidalu, kurio pagalba jie susmulkina maistą. Beje, kai sraigė „nibbles“ krateryje terariume, gana gerai išgirsti būdingą krizę.

Teisingas Achatinos turinys rodo, kad terariumo apačioje yra dirvožemio kraiko. Geriausias variantas yra kokoso substratas, užpilamas 5-7 cm storiu, taip pat galite naudoti atsipalaiduotą smėlį arba riešutų iš riešutų arba graikinių riešutų branduolių. Būtina valyti terariumą ir keisti šiukšles bent kartą per 1,5–3 mėnesius. Nuolatinis dirbtinis apšvietimas, nesvarbu, kad kasdieninis naktis yra svarbus. Kadangi Achatines yra atogrąžų Afrikos moliuskai, temperatūra jų kambaryje turėtų svyruoti nuo 20 iki 28 laipsnių. Dienos metu sraigės slepiasi nuo šviesos, todėl keraminių puodų samanos ar dalelės gali būti dedamos į terariumą.

Labai svarbus Achatinos sraigių laikymo elementas yra jų maitinimas. Namuose leidžiama jiems suteikti įvairias žoleles - kiaulpienę, dribsnį, dobilą. Sraigės mėgsta daržoves ir vaisius: agurkai, moliūgai, bulvės, obuoliai, salotos, melionai, pipirai, bananai, ir jie neperduos ankštinių augalų. Maistas turėtų būti įvairus ir pilnas vitaminų. Jauni sraigės turi būti šeriami kiekvieną dieną, o suaugusiems Achatina - 2-3 kartus per savaitę.

Dėl svarbaus kalcio gausumo maisto produktų sraigėse. Norėdami tai padaryti, dietoje Achatina turi pridėti natūralų kreidą, kiaušinių lukštus, mineralinius akmenis arba kalkakmenį. Juos galite laikyti varškės.

Afrikos sraigės turi gerti vandenį. Dėl to terariumo sienas kasdien reikia purkšti vandeniu. Jie taip pat gali būti maudomi po mažu srautu iš čiaupo arba po dušu. Vanduo neturėtų būti karštas, jis turėtų būti maloniai šiltas. Kai Akhatinam neturi vandens dėl kokių nors priežasčių, jie paslėpti savo apvalkalu.

Achatina gali būti aktyvi 9–29 ° C temperatūroje, tačiau jie taip pat išgyvena, kai temperatūra nukrenta iki 2 ° C.

Jei pasireiškia nepalankios sąlygos, cochlea gali nukristi iki 12 mėnesių trukmės anabioso. Jūs galite ištraukti sraigę iš šios valstybės purškdami vandenį ant jo ir išleidę maistą šalia jo.

Kaip dalis mūsų tyrimų, įdomus faktas yra tai, kad Achatina yra maisto kokybės rodiklis. Jei daržovės ir vaisiai, netgi artimieji, yra perpildyti cheminėmis trąšomis, sraigė paprasčiausiai nelies jų.

Nitratų testeris „Soeks“ kaip prevencinė priemonė apsaugoti nuo kenksmingo nitratų poveikio žmogaus organizmui

Šiuolaikiniame pasaulyje yra daug būdų, kaip atskirai išsaugoti savo sveikatą ir šeimos narių sveikatą. Vienas iš būdų nustatyti nitratų kiekį yra Soeks nitrato testerio naudojimas.

Nitratų testeris „Soeks“ skirtas pirminiam greito nitratų jonų kiekio šviežiuose vaisiuose, daržovėse ir mėsoje vertinimui.

Nitratų testerio veikimo principas yra pagrįstas vaisių ir daržovių aplinkos elektrinio laidumo matavimu. Kiekviename vaisių ir daržovių sudėtyje yra kalio, magnio, geležies, vario, chloro, įvairių organinių rūgščių ir kitų medžiagų jonai tam tikrose koncentracijose, būtini jų normaliam vystymuisi, būtini jų gyvybinei veiklai.

Trąšos labai dažnai naudojamos efektyviam augalų augimui, pavyzdžiui, druskų (nitratų, fosfatų ir kitų trąšų) pavidalu. Vandenyje tirpstantys nitratai arba fosfatai pasiekia augalą, kuris juos lengvai sugeria. Skleisdami augalus, nitratus, fosfatus ir pan. Kaupiasi įvairiose augalų dalyse, įskaitant vaisius, kurie padidina vaisių elektrinį laidumą. Taigi, vertinant vaisių ir daržovių elektrinį laidumą nitratų testeriu ir palyginus šią vertę su elektros laidumu dėl pagrindinio jonų kiekio, mes galime kalbėti apie didelį jonų kiekį tiriamame produkte.

Nitratų testeris "Soeks" yra kalibruojamas pagal nitratų jonų kiekį, kurio koncentracija vaisiuose ir daržovėse nustatoma nepriklausomu analizės metodu (nitratų jonų potenciometrinis nustatymas pagal GOST 29270-95 "Vaisių ir daržovių perdirbimo produktai. Nitratų nustatymo metodai").

Ekspresinės analizės rezultatą pateikia „Soeks“ nitrato testeris nitratų jonų koncentracijos pavidalu ir jo palyginimas su didžiausia leistina matuojamo produkto koncentracija. Tuo pačiu metu prietaisas ne tik teikia skaitmeninius rodmenis, bet ir informuoja vartotoją apie nitratų kiekį, naudojant monitoriaus spalvų paletę, analogiškai šviesoforo signalui. Taigi, esant normaliam nitratų kiekiui, ekranas šviečia žaliai, šiek tiek viršija normaliąsias vertes - geltonos spalvos, su dideliu pertekliumi. Taigi, nitratų testeris leidžia jums atsisakyti įtartinų produktų pirkimo ir iš esmės apsaugoti jūsų maistą.

Atsižvelgiant į tai, kad:

• Achatinos sraigė yra natūralus maisto kokybės rodiklis;
• didelės tikimybės nitratų testeris „Soeks“ leidžia išmatuoti nitratų kiekį daržovėse ir vaisiuose,

Galima daryti išvadą, kad naudojant Achatinos sraigių elgsenos reakcijų pavyzdį valgant ir tinkamus matavimus naudojant Soeks nitrato testerį, mes galime eksperimentiškai nustatyti skirtingų sezoninių laikotarpių nitratų kiekį daržovėse ir vaisiuose.

Eksperimentinis tyrimas, atliktas atliekant šiame tyrime pateiktą hipotezę, atliktas naudojant tris milžiniškus Ahatin sraiges ir Soeks nitrato testerį.

Eksperimento metu sraigės gyveno įprastomis sąlygomis: kas tris dienas jie gavo įvairią mitybą ir kasdien geriamąjį bei kalcio kiekį. Jie buvo stebėjimo objektas valgymo procese.

Eksperimentinis darbas buvo atliktas trimis etapais:

- nustatymas, kuris truko nuo 2013 m. iki 2016 m. kovo mėn.;

- eksperimentinis - nuo 2016 m. kovo 1 d. iki 2017 m. vasario 25 d.;

Pirmajame tyrimo etape, stebint Afrikos sraigių įpročius, maisto prioritetus ir elgsenos reakcijas, nustatyta, kad, be kitų daržovių ir vaisių, sraigės labiau teikia pirmenybę agurkams, cukinijos ir lapų salotoms.

Tačiau stebint sraiges per 3,5 metų, pastebėta, kad skirtingais sezoniniais laikotarpiais jie mėgsta įvairias daržoves ir vaisius. Pavyzdžiui, pastebėjome, kad sraigių, cukinijų, ankstyvųjų kopūstų ir naujų bulvių, nuo kovo iki birželio mėn. Sraigės mėgaujasi arbūzu nuo rugpjūčio iki spalio su malonumu, o jų atsisakymas birželio – liepos ir lapkričio mėnesiais. Šie stebėjimai buvo susiję su beveik visais vaisiais ir daržovėmis, kurios buvo įtrauktos į sraigių dietą per kalendorinius metus. Pažymėtina, kad vieninteliai vaisiai, kuriuos bet kuriuo metų laiku sunaudojami malūnai, buvo apelsinai ir mandarinai, kuriuos jie buvo leidžiami nedideliais kiekiais dėl didelio vaisių rūgščių kiekio.

Pdk nitratai daržovėse ir vaisiuose

Nitratas yra azoto rūgšties druska, jame yra atskirai įkrautų anijonų NO3.
Pasenęs pavadinimas, salpeteris, šiuo metu naudojamas daugiausia mineralogijoje, kaip mineralų pavadinimas, taip pat žemės ūkio trąšoms.

Azoto rūgšties druskos, kurios yra mineralinių trąšų elementas. Augalas naudoja druskos azotą, kad sukurtų kūno ląsteles, sukurdamas chlorofilą. Žmonėms nitratai nėra nuodingi, bet organizme virsta nitritais.

Nitritas yra azoto rūgšties HNO2 druska.

Nitritai patenka į žmogaus kraują dviem būdais: tiesioginiu turiniu arba nitratais, kurie žmogaus kraujyje paverčiami nitritais. Jie yra nuodus žmogaus hemoglobinui. Bivalentinis geležis kraujyje hemoglobinu oksiduojamas į trivalentą ir gaunamas metahemoglobinas. Jis negali vežti O2 ar CO2.

Kokie yra pavojingi nitratai

• Piktybinių virškinimo trakto ligų atsiradimas; Sukuriamos sąlygos nitratų perkėlimui į nitrozoaminus mikroorganizmų įtakoje. Nitrozaminai (kancerogenai) absorbuojami į kraujotaką ir cirkuliuoja per visą kūną;
• kancerogeninių M-nitrozo junginių sintezė;
• Įvairių ląstelių nekrozė (mirtis). Ypač jautrus N0 smegenų ląstelių, miokardo ir endotelio poveikiui;
• opinis kolitas ir Krono liga;
• Įvairaus laipsnio hipotenzijos atsiradimas, dėl kurio gali atsirasti ūminis inkstų nepakankamumas;
• Vandens ir elektrolitų apykaitos organizme pažeidimas, dėl kurio atsiranda hipertenzija, inkstų liga. Todėl atsiranda širdies nepakankamumas;
• Kraujo krešėjimo pažeidimas;
• Uždegiminio proceso atsiradimas parenchiminiuose organuose;
• kepenų pažeidimas;
• Dažnas viršutinių kvėpavimo takų infekcijų, atsiradusių dėl metemoglobinemijos, kurią sukelia lėtinis nitratų apsinuodijimas, atsiradimas;
• Kasos ir skydliaukės pralaimėjimas, dėl kurio atsiranda diabetas;
• anemijos vystymasis, dėl kurio susilpnėja atmintis, dėmesys, intelektas.
• Ūmus apsinuodijimas įvyksta, kai į organizmą patenka viena didelių nitratų dozė.

Ūminio nitrato požymių požymiai

Pagrindiniai nitratų šaltiniai žmogaus organizme yra vanduo, augalinės kilmės produktai. Su vandeniu ir daržovėmis žmogaus organizme patenka nuo 75 iki 90% viso nitratų kiekio. Gyvūninės kilmės produktai: mėsoje, piene, kiaušiniuose ir žuvyse yra nedidelis nitratų kiekis. Nitratų koncentracija konservuotuose ir rūkytuose mėsos produktuose svyruoja nuo 0 iki 70 mg N02 kg. Nitratų buvimas šių rūšių produktuose yra dėl to, kad jie naudojami konservuojant mėsą kaip spalvų stabilizatorių ir konservantus.

Dėmesio! Prekių ženklai E250-E255 rodo, kad juose yra nitratų!

Nitratų pasiskirstymas produktuose

Didžiausias nitratų kiekis randamas audiniuose, esančiuose arčiau šaknų. Petražolių lapuose, salieruose, krapų nitratai yra 30-40% mažesni nei auginiuose ir 60-70% mažiau nei koteliuose.

• Agurkai, melionai, baklažanai, cukinijos, arbūzai turi sluoksnį nitratų pasiskirstymą, kuris nuo vaisiaus centro padidėja iki periferijos ir pasiekia maksimalų atstumą prie odos ir pačios odos.
• Kopūstų lape 60-70% mažiau nitratų nei koteliuose
• Morkos pasižymi didesniu nitratų kiekiu šerdyje ir stiebo dalyje.
• Didžiausias cukrinių runkelių kiekis buvo nustatytas viršutinėje šakniavaisio dalyje - 65% viso nitratų kiekio daržovėje
• Neužaugintos daržovės turi 2-3 kartus daugiau nitratų nei prinokusių.

Nitratai ir virimas

Nitratai gerai ištirpsta vandenyje ir, pakilus temperatūrai, jų tirpumas didėja, todėl metodai, grindžiami produkto apdorojimu vandeniu, mirkymas, balinimas, virimas ir kt. padėti sumažinti nitratų kiekį produkte.

Pirminis augalinių produktų perdirbimas: kopūstų ir kopūstų kelmų žaliųjų lapų pašalinimas, storos žalumynų lapai, runkelių šaknys, morkos, gilus pamatų pjovimas ir agurkų antgaliai leidžia sumažinti nitratų kiekį nuo 20 iki 30%.

Skalbimas vandeniu ir mechaninis produktų valymas: bulvės, burokėliai, morkos, ropės, kopūstai ir tt sumažina nitratų kiekį 10%.

Bulvių, morkų, runkelių, kopūstų, kopūstų mirkymas 1 valandą sumažina nitratų koncentraciją 5-30%.

Padaugėjus mirkymo metu, nitratai iš daržovių pereina į tirpalą, todėl per dieną sudrėkus 1% stalo druskos ir askorbo rūgšties tirpalo, nitratų kiekis sumažėjo beveik 90%.

Nitratų kiekio sumažėjimo mastas taip pat priklauso nuo daržovių formos. Taigi, pjaustant susmulkintus runkelius, morkas, kopūstus, bulves vandenyje, sumažėjimas yra 1,5–4,4 karto didesnis, nei mirkant visas daržoves.

Marinavimas yra švelniausias nitratų mažinimo būdas, nes maksimaliai sumažinus nitratų kiekį - 43%, vitaminas C yra visiškai išsaugotas - 83,4%, o virinant - vitamino C sumažėjimas buvo 47,2%.

Fermentacija sumažina nitratų kiekį produkte iki 30% dėl jų perėjimo prie sūrymo ir dėl mikrobiologinių procesų, kuriuose vyksta nitratų sumažėjimas iki mažiau sumažintų azoto formų, įskaitant dujines. Nustatyta, kad pirmame fermentacijos etape (iki 7 dienų) atsiranda nitritai, tada jų lygis sumažėja iki 0.

Sulčių paruošimas ir daržovių džiovinimas padidina nitratų kiekį, palyginti su žaliava. Padidėjimo laipsnis priklauso nuo pluošto produktų kiekio (gaminant sultis) ir vandenį (džiovinant).

Kaip apsaugoti nuo nitratų

• mažinti vaikų ir suaugusiųjų nitratų vartojimą geriamuoju vandeniu ir maistu;
• būtina suvartoti daugiau gyvūnų ir augalų baltymų (mažai riebalų turinčių mėsos, žuvies, varškės, sojų), kad būtų skatinama organizmo fermentų sistema ir kompensuojamos antitoksinės išlaidos;
• apriboti paprastų angliavandenių vartojimą (konditerijos gaminiai ir duona, pagaminta iš aukštos kokybės miltų, cukraus, saldainių) ir kompensuoti juos su natūraliais angliavandeniais, medumi, vaisiais, džiovintais vaisiais, daržovėmis; apriboti gyvūnų riebalų vartojimą plečiant augalinės kilmės riebalų kiekį ir asortimentą: saulėgrąžų, alyvuogių, sėmenų, ryžių aliejaus;
• gerinant virškinimo trakto evakuaciją ir motorines funkcijas, rekomenduojama naudoti grūdų duoną ir kviečių sėlenų maistinius pluoštus;
• normalizuoti virškinimo trakto mikrobų spektrą, naudoti pieno produktus, gyvus jogurtus, biokefyrą, ryazhenka ir kt., ypač tuos, kurie apima bifidobakterijas ir laktobacilius;
• praturtinti kūną natūraliais ir augalų antioksidantais, vitaminais ir mikroelementais, būtina naudoti česnakus, ropius, šaltalankius, citrinas, rožių klubus ir kalnų pelenus, saulėgrąžų ir moliūgų sėklas, riešutus;
• neįtraukti ankstyvųjų ir šiltnamių daržovių iš vaikų mitybos, kurios paprastai yra žymiai didesnės nitratų ir nitritų dozės;
• Nerekomenduojama naudoti salotų iš šviežių daržovių, kurios buvo kambario temperatūroje 6-8 valandas, nes tokiomis aplinkybėmis sukuriamos sąlygos nitratams paversti toksiškesnėmis medžiagomis, nitrozo kasyklomis;
• neįtraukti nuo dietos dešrų, rūkytų, konservuotų produktų, kurie yra paruošti naudojant nitratus ir nitritus.

Svarbu prisiminti, kad nitratais užteršto vandens virimas nesumažina, bet padidina jo toksiškumą. Nitratais užterštas vanduo visada yra skaidrus, bekvapis ir matomas priemaišų, normalus skonio.

MPC standartai nitratams

Vadovaujantis Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2001 m. Lapkričio 14 d. Nutarimu Nr. 36 "Dėl sanitarinių taisyklių priėmimo" (su pakeitimais, padarytais 2002 m.

Nitratai daržovėse

Nitratai yra azoto rūgšties druskos. Patekus į organizmą, nitratai gali būti konvertuojami į nitritus, kurių metu geležies kiekis kraujyje yra oksiduojamas ir gaunamas metahemoglobinas. Metahemaglobinas, priešingai nei hemoglobinas, negali dalyvauti deguonies ir anglies dioksido transportavime, kuris yra labai pavojingas, nes sutrikdomas dujų mainai organizme.

Nitratai visuomet yra nedideli kiekiai daržovėse, tačiau, jei auginimui naudojamos per didelės azoto ar organinių trąšų dozės, nitratų kiekis kelis kartus padidėja. Be to, nitratų koncentracija daržovėse skiriasi priklausomai nuo daržovių rūšies ir dalies, auginimo temperatūros ir saulės šviesos intensyvumo, drėgmės lygio ir natūralaus azoto kiekio dirvožemyje.

Didžiausios leistinos nitratų koncentracijos pasėlių produktuose

Ankstyvas baltasis kopūstas

Kapusta balta galva vėlavo

Lapinės daržovės (salotos, petražolės, krapai)

Kokie yra pagrindiniai dietinių nitratų šaltiniai? Praktiškai tai yra tik augaliniai produktai. Gyvūninės kilmės produktai (mėsos, pieno) nitratų kiekis yra labai mažas. Didžiausias nitratų kaupimasis vyksta didžiausio augalų aktyvumo laikotarpiu vaisių brandinimo metu. Dažniausiai didžiausias nitratų kiekis augaluose yra prieš derliaus nuėmimą. Todėl negrynos daržovės (cukinijos, baklažanai) ir bulvės, taip pat anksti subrendusios daržovės gali turėti daugiau nitratų nei tie, kurie pasiekė įprastą derliaus brandą. Be to, nitratų kiekis daržovėse gali labai padidėti netinkamai naudojant ne tik mineralines, bet ir organines azoto trąšas. Pavyzdžiui, netrukus prieš jas valant.

Daržovės - nitratų šaltiniai

Mes kalbėjome apie bendrą nitratų kaupimosi modelį. Tačiau skirtingi augalai turi savo individualias savybes. Žinomi „varikliai“ nitratai. Tai yra žalios daržovės: salotos, rabarbarai, petražolės, špinatai, rūgštis, kuri gali kauptis iki 200-300 mg nitratų 100 g žalumynų. Runkeliai gali kauptis iki 140 mg nitratų (tai yra didžiausia leistina koncentracija) ir kai kurios veislės ir daugiau. Tačiau kitose daržovėse nitratai yra daug mažiau. Vaisiuose, uogose ir melionuose yra labai mažai nitratų (mažiau nei 10 mg 100 g vaisių). Augaluose nitratai paskirstomi nevienodai. Pavyzdžiui, kopūstuose nitratai sukaupia stiebai, agurkai ir ridikai - paviršiaus sluoksniuose, morkose - atvirkščiai. Vidutiniškai skalbiant ir valant daržoves ir bulves prarandama 10–15% nitratų. Dar daugiau - šilumos virimo metu, ypač virimo metu, kai prarandama 40% (runkelių) iki 70% (kopūstų, morkų) arba 80% (bulvių) nitratų. Kadangi nitratai yra chemiškai gana aktyvūs junginiai, saugant daržoves, jų kiekis per kelis mėnesius sumažėja 30–50%. Dabar, kai viskas žinoma apie maisto nitratus, pabandykime pateikti tikrą pavojų sveikatai. Apsvarstykite pagrindinius nitratų šaltinius. Pradėkime nuo žalių daržovių (salotų, petražolių, krapų ir kt.). Jų vartojimas beveik retai viršija 100 g per dieną, dažniausiai apie 50 g, t. su viena porcija, galite gauti mažiau nei trečdalį saugios paros dozės. (Pirmiau pažymėta, kad, atsižvelgiant į bioekvivalentiškumą, saugi nitratų dalis maisto produktuose yra apie 320 mg.) Dabar kreipiamės į runkelius. Žinoma, kad jis suvartojamas tik virintu pavidalu. Kadangi pusė nitratų prarandama virimo metu (40%) ir išpardavimas (10%), o maitinimas rekomenduoja 125 g virtų burokėlių, tada su runkeliais galime gauti 100 mg nitratų (mažiau nei trečdalis dienos dozės). Bulvės ir kopūstai virtos formos yra suvartojami 300 g porcijomis. Atsižvelgiant į nuostolius, atsiradusius išpjaustymo ir kulinarinio perdirbimo metu su viena šių produktų dalimi, mes galime suvartoti apie 60 mg nitratų. Panašūs skaičiavimai atlikti ir kitoms daržovėms bei kitiems kulinariniams gydymams. Pasirodo, kad su įprastu racionaliu daržovių vartojimu šviežia arba kulinarine forma su maistu beveik niekada negalėsime viršyti saugios dienos nitratų dozės. Be to, pagal mitybos rekomendacijas neturėtumėte nuolat valgyti tų pačių maisto produktų, pavyzdžiui, bulvių ar kopūstų. Iš tiesų, jei kreiptume į rekomenduojamą racionalų vidutinį dienos produktų rinkinį, bulvės turėtų suvartoti 265 g (už įsigytą produktą), daržoves ir melionus - 450 g (įskaitant 100 g kopūstų). Tokia mityba gali suteikti ne daugiau kaip 200 mg nitratų. Praktiškai, kaip rodo skaičiavimai, vidutinis dienos nitratų suvartojimas iš pagrindinių šaknų, daržovių, melionų ir vaisių, atsižvelgiant į faktinės mitybos duomenis ir faktinį nitratų kiekį maiste, neviršija 100 mg. Tuo pačiu metu apie trečdalį nitratų sudaro runkeliai, šiek tiek mažiau - su kopūstais ir bulvėmis. Likusios daržovės ir vaisiai - mažiau nei 10%. Jei jūs pažeidžiate racionalios mitybos principus, pavyzdžiui, valgykite daržovių ir netgi žaliavų (kaip rekomenduoja kai kurie vegetariškumo ir žaliavinio maisto dietos gerbėjai, valgykite iki 1,5 kg žalių daržovių per dieną), tuomet beveik dvigubai galite viršyti saugią nitratų dozę (daugiau nei 650 mg per dieną), į kurią mes atkreipiame dėmesį. Dėl papildomo saugumo naudinga priminti antrąjį subalansuotos mitybos principą, kuris užtikrina maisto įvairovės poreikį. Todėl mes nerekomenduojame nuolat vartoti ir net tris kartus per dieną tą pačią daržovę užkandžiai. Siekiant apriboti daržovių ir vaisių naudojimą mityboje dėl nitratų apsinuodijimo pavojaus, neturėtų būti, kad mums reikės vitaminų. Dėl nitratų kiekio dabar nustatoma griežta kontrolė daržovių gamybos vietose ir prekybos bazėse.

Nitratų MPC daržovėse ir vaisiuose

Didžiausia leistina nitratų koncentracija daržovėse ir vaisiuose yra augalų pasisotinimo šiomis medžiagomis matas, kurį viršijus yra neigiamų pasekmių organizmui.

Suaugusiems žmonėms nitratų MPC neturėtų viršyti 325 mg per parą (didesnė nei 600 mg dozė turi ryškų toksišką poveikį). Vaikui indikatorius nustatomas individualiai, 5 mg / kg kūno svorio, bet ne daugiau kaip 50 mg per dieną.

Dėl didelių azoto rūgšties druskų poveikio organizmui būtina vengti naudoti augalinius produktus, dirbtinai praturtintus šiomis medžiagomis. Pagrindinis būdas kontroliuoti nitratų kiekį perkamuose vaisiuose ir daržovėse yra jų lygio matavimas nitratomeru.

Suaugęs sveikas žmogus paprastai gali gauti kartu su produktais maksimalią leistiną nitratų koncentraciją nuo 200 mg per parą iki 300, o 10 dienų nitratų dozė 1 dienai pakaks apsinuodijimui. Suaugusiesiems MPC yra norma, jei, matuojant kūno svorį, 1 kg yra maždaug 5 mg.

Tuo atveju, kai pdk nitratų kiekis per dieną reiškia, kasdienis nitratų kiekis neturėtų būti gaunamas kasdien ilgą laiką. Priešingu atveju neišvengiamai susidaro pavojingų koncentracijų kaupimasis sistemose ir organuose, o tai galiausiai sukels didelių sveikatos problemų.

Pdk nitratų norma daržovėse nustato mažesnę 1 kg vaisių ir daržovių kultūros ribą nuo 80 mg svogūnų, 1400 mg burokėlių ir 2000 mg lapinių šviežių daržovių: petražolių, salotų ir krapų. Mažiausias nitratų kiekis 1 kg šviežių vaisių yra 60 mg vienam vaisiui, o didžiausia nitratų vertė vaisiuose ir daržovėse melone yra 80 mg.

Mūsų kompanija siūlo platų įrenginių asortimentą nitratų kiekiui nustatyti: nuo paprasčiausių SOEKS testerių ekspresinei analizei iki daugiafunkcinių įrenginių, kurie leidžia papildomai įrašyti spinduliuotės lygį ir magnetinio lauko stiprumą, taip pat nustatyti vandens kokybę. Naudojant nešiojamą prietaisą, kuris lengvai įsisavins į maišelį, jūs galite matuoti azoto rūgšties druskų kiekį daržovių produktuose per kelias sekundes.

Visi mūsų įmonės siūlomi įrenginiai turi reikiamus tinkamo pavyzdžio sertifikatus ir išvadas apie saugumą ir efektyvumą.

Ankstyvosios (šiltnamio) daržovės ir nitratų pavojus

Kiekvienais metais mes laukiame pavasario atvykimo, kad galėtume greitai mėgautis pirmosiomis ankstyvosiomis daržovių ir vaisių rūšimis. Tačiau beveik pusėje jų nėra naudingų vitaminų, bet, atvirkščiai, kenksmingi nitratai - greičiausiai subrendus. Ta pati problema taikoma šiltnamių daržovėms, kurios parduotuvių lentynose ir rinkose yra beveik ištisus metus.

Jau minėta milijonų žodžių ir parašyta šimtai knygų ir straipsnių apie nitratų pavojus žmogaus organizmui, ypač jauniems ir trapiems. Apsinuodijimas daržovėmis su nitratais, dėl kurio atsiranda įvairaus sunkumo pasekmės, šiuolaikiniame pasaulyje, deja, nėra neįprasta. Todėl reikia būti budriems renkantis ir ruošiant produktus. Tačiau taip pat reikėtų suprasti, kad nėra absoliučiai „grynų“ daržovių ir vaisių, turinčių nulinio nitrato kiekį - jie neišvengiamai absorbuojami iš apvaisintos dirvos. Svarbiausia, kad jų turinys būtų tam tikruose pomidoruose, agurkuose, obuoliuose ir pan. neviršijo žmonių saugios koncentracijos.

Nitratų maksimalios leistinos koncentracijos (MPC) normos yra aiškiai apibrėžtos specialistams beveik visiems gamtoje esantiems produktams. Tuo pačiu metu kiekviena šalis turi savo įstatymų leidybos taisykles. Pavyzdžiui, Rusijoje šis klausimas reglamentuojamas Vyriausiojo valstybinio Rusijos Federacijos sanitarijos gydytojo 2001 m. Lapkričio 14 d. Nutarimu Nr. 36 „Dėl sanitarinių taisyklių priėmimo“ (su pakeitimais, padarytais 2002 m. Gegužės 31 d., 2002 m. Rugpjūčio 20 d., 2003 m. Balandžio 15 d.). Remiantis tuo, netgi buvo surinkta speciali lentelė apie nitratus daržovėse ir vaisiuose.

Nitratų MPC kai kuriems iš populiariausių vaisių ir daržovių

Kaip sumažinti nitratų koncentraciją daržovėse ir vaisiuose?

Ruošdami bet kokį produktą ar prieš valgant, visada turėtumėte stengtis sumažinti nitratų koncentraciją. Be to, tai nėra taip sunku tai padaryti - šios medžiagos, kenksmingos žmogaus organizmui, puikiai ištirpsta vandenyje, ypač esant aukštai temperatūrai. Ekspertai ragina aktyviai jį naudoti (ypač pasinaudoti virškinimu ir blanšavimu)! Buvo netgi keletas eksperimentų, kurie leido kurti paprastas ir veiksmingas rekomendacijas, kurias gali sekti kiekvienas jų virtuvėje:

• paprastas daržovių ir vaisių plovimas ir valymas gali sumažinti nitratų koncentraciją jose apie 10%;
• viršutinių lapų ir kopūstų kiaušinių pašalinimas kopūstuose, storos salotos lapų, cukrinių runkelių šaknų ir morkų pjūviai, taip pat gilus agurkų antgalių pjovimas leidžia dar 5–30% sumažinti šių nitratų koncentraciją šiose daržovėse;
• greitai išreikšti valyti daržovės ir vaisiai iki valandos iki paprasto vandens pašalina iki 30% nitratų;
• vienas procentas valgomosios druskos tirpalo, ilgaamžiškos dienos mirkymo, nuluptas ir supjaustytas į mažus daržovių gabalus, užtrunka iki 90% nitratų;
• marinavimo procese iki 40–45 proc. nitratų tiesiogiai patenka į sūrymą iš daržovių, o jame saugomas naudingas vitaminas C.

Tuo pačiu metu ekspertai pabrėžia, kad šviežiai spaustose sultyse, taip pat džiovintose daržovėse ir vaisiuose, nitratų koncentracija didėja, todėl tokių rūšių perdirbimui būtina pasirinkti iš pradžių „grynus“ vaisius, turinčius mažiausią galimą kenksmingų medžiagų kiekį.

Paprastas daržovių ir vaisių apdorojimas prieš valgį gali žymiai sumažinti jų nitratų kiekį

Patikrinkite vaisius ir daržoves nitratams

Žinoma, jei pradinė nitratų koncentracija tam tikrame gaminyje kelis kartus viršija leistiną maksimalų kiekį, ji jokiu būdu negali būti praktiškai saugi. Jūs turite pabandyti pasirinkti iš pradžių „švarius“ ir ekologiškus vaisius. Ypač kruopščiai turėtų būti tikrinama anksti ir šiltnamių daržovės ir vaisiai. Bet kaip tai padaryti? Galų gale, pagrindinė problema yra ta, kad nitratai neturi nei skonio, nei spalvos, nei kvapo.

Pagrindiniai ekspertai visame pasaulyje primygtinai rekomenduoja naudoti modernią namų ūkio nitratomiją. Tai yra kompaktiški matavimo prietaisai, kurie per kelias sekundes leidžia nustatyti nitratų koncentraciją konkrečiame vaisiuje ir įvertinti jo saugos lygį. Jūs galite pasiimti rankinį nitratomerą, kai einate į parduotuvę ar į rinką, taip pat galite jį laikyti namuose ir naudoti prieš pat gaminimą. Tai ypač naudinga kontroliuojant kūdikių maisto kokybę, nes, kaip jau minėjome, nitratams labiausiai pažeidžiamas trapus vaikų organizmas.

Svarbu, kad sparčiai plėtojant šiuolaikines technologijas šie įrenginiai taptų gana prieinami. Šiandien galite nusipirkti soeks nitratomerą gana nebrangiai ar panašiai ir įgyti visišką pasitikėjimą tuo, ką jūs ir jūsų šeimos nariai valgo. Šis kompaktiškas įrenginys ne tik lemia nitratų koncentraciją tam tikroje daržovėje ar vaisiuje, bet ir automatiškai apskaičiuoja jo saugos lygį pagal Rusijoje galiojančius standartus.