Nuleidimas yra vienas iš pagrindinių produktų terminio apdorojimo būdų, kurių metu jie virinami savo sultyse arba nedideliu kiekiu skysčio. Be pripuskaniya ir kepimo pagrindiniais terminio apdorojimo metodais, taip pat yra kepimas (kepimas).
Palikimas skiriasi nuo virimo, nes perdirbimo metu produktai yra apdorojami mažiausiu kiekiu skysčio, kuris gali būti vanduo, pienas, sultinys ar sultinys. Be to, yra gana įprasta pridėti maisto produktų į savo sultis, ypač tai susiję su daržovėmis.
Šis metodas naudojamas daugiausia termiškai apdorojant produktus, turinčius didelį drėgmės kiekį. Norėdami tai padaryti, produktas yra užpildytas skysčiu maždaug trečdaliu jo tūrio, o po to šildomas uždarytu dangčiu. Su šiuo apdorojimu paruošto produkto dugnas virinamas skystyje, o viršuje - garų atmosfera.
Tokiu būdu daugelis maisto produktų gali būti virti nenaudojant skysčio - šiuo atveju jis vadinamas pašaru savo sultimis, kuris išleidžiamas šildant. Šio metodo išskirtinis bruožas yra tas, kad pripuskaniya skystyje vyksta mažiau tirpių medžiagų iš produkto.
Beje, taip pat galite leisti maistą riebaluose maždaug 90-95 ° C temperatūroje. Šis metodas daugiausia naudojamas ruošiant šaltus patiekalus ir šoninius patiekalus.
Daržovės be vandens ir sultinio paprastai naudojamos cukinijoms, moliūgams, pomidorams ir kitiems vaisiams, kurie lengvai paleidžia savo drėgmę. Šiose savybėse nėra kopūstų, ropių, morkų ir kukurūzų, todėl jiems rekomenduojama pripilti riebalų ir skysčio (vidutiniškai 200 ml vandens ar sultinio ir 20–50 gramų riebalų sunaudojama kilogramui daržovių).
Daržovės turėtų būti leistinos penkiolika ar dvidešimt minučių. Tiesa, kai kurie iš nedaugelio daržovių augalų (žalumynų) - pavyzdžiui, špinatai ir rūgštis, pabarstyti ne daugiau kaip dešimt minučių. Turi būti pasakyta, kad kartu su rūgšties špinatais neturėtų būti leidžiama, nes pirmame yra rūgšties, dėl kurios špinatai tampa kieti ir keičia spalvą.
Pašalpa vadinama racionaliausiu špinatų perdirbimo metodu, kuris praktiškai pašalina vitaminų ir mineralinių druskų praradimą. Norėdami tai padaryti, į indus, kurie kaitinami iki virimo, įpilama šiek tiek vandens (sultinio), po to plaunamas špinatai dedami į skystį. Švieži žalumynai leidžiami uždaroje talpykloje su stipria virimo temperatūra.
Jei jums patinka ši informacija, spustelėkite
Nuoma
Praleidimas yra vienas iš būdų paruošti mitybos patiekalus, kurie išsaugo naudojamų komponentų skonį, aromatą ir maistinę vertę. Taisyklės yra gana paprastos.
Ką jie reiškia virimui pagal terminą „išnuomojimas“?
Perkėlus mėginius, mes suprantame maisto produktų, kurie yra veikiami nedideliame skysčio kiekyje, kaitinimą. Dažniausiai pripuskaniya naudoja sultinį, vandenį, pieną, daržovę ar sviestą, daržovių ar vaisių sultis, kartais sausą vyną. Kai kurios sultingos daržovės ir vaisiai (moliūgai, pomidorai, cukinijos, persikai) gali būti dedami į savo sultis. Iš esmės, prieskoniai yra kažkas tarp ugnies ir virimo. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad papildymas atliekamas esant žemai temperatūrai: nuo virimo taško ribos arba šiek tiek žemiau jo.
Pripuskaniya paskirtis - virti dietinius patiekalus, kuriuose yra maksimalūs konservuoti vitaminai, vertingi mikroelementai, ingredientų skonis ir natūralus skonis.
Šis terminio apdorojimo metodas dažnai naudojamas ruošiant maistą vaikams, žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, susilpnėję po operacijos ar sunkios ligos.
Kokie produktai yra gruntuojami?
Paprastai leidžiama naudoti daržoves, žalumynus, žuvies gabalus ir mėsą (veršiena, kiauliena), mėsos, mėsos, mėsos, paukštienos filė (vištiena, kalakutiena), ryžiai, kartais uogos ir vaisiai. Paprastai po šio paruošimo metodo tam tikras kiekis sultinio lieka kartu su išleistomis daržovių sultimis. Jų pagrindu galite pagaminti skanų padažą, puikiai papildantį pagrindinį patiekalą.
Garintos krevetės pomidorų sultyse su pomidorų griežinėliais.
Nuotėkio rūšys ir kaip tinkamai atlikti?
Pirma, sėjimas turėtų būti atliekamas inde, kurio dangtis yra sandariai uždarytas.
Antra, terminis apdorojimas atliekamas esant žemai temperatūrai. Optimaliausia temperatūra yra nuo 80 iki 95 laipsnių. Kaip tai praktiškai atrodo, jei virtuvėje nėra specialaus termometro? Nėra didelių burbuliukų ant vandens, jo paviršius yra padengtas šviesiais bangomis. Jei pastebėsite, kad prasidėjo virimas, kuo labiau sumažinkite ugnį.
Produktus galima įdėti į karštą ir šaltą skystį. Pašalinkite atsiradusias putas, prireikus pridėkite druską ir prieskonius.
Daržovių ir mėsos pasirengimas yra labai lengva nustatyti: jie turi būti laisvai perkeliami medine lazdele (rungtynes, dantų krapštuką) arba šakute.
Panardinimo laikas priklauso nuo pasirinkto produkto: daržovės ir vaisiai leidžiami per kelias minutes iki pusės valandos, mėsos ir mėsos - 15-20 minučių, visos mėsos gabaliukai - per valandą.
Pripuskaniya procesas gali būti atliekamas ir ant krosnies, ir įdėjus keptuvę ar kitą indą į orkaitę.
Prieš pradedant, visi indo komponentai turi būti supjaustyti į mažus gabalus - nuo 1 iki 3 cm.
Mėsos ir mėsos riešutai yra pageidautini, kad būtų padengtas vienas sluoksnis, daržovių ir šakniavaisių sluoksnis neturėtų viršyti 10–12 cm.
Pašalpa skirstoma į du tipus:
Kai seklūs pripuskanii produktai panardinami į vandenį ar kitą skystį tik iš apačios arba pusės.
Su giliu garų sultiniu beveik padengiami ingredientai, todėl procesas labai panašus į virimą. Tačiau šiuo atveju būtina prisiminti pagrindinį skirtumą, kai įleidžiama: jis atliekamas nedideliu ugnimi be virimo. Šis terminis apdorojimas yra svarbus daržovėms ir vaisiams, kurie turi minkštą masę. Dėl šio paruošimo metodo šių produktų struktūra išliks išsami.
Be abejo, patiekalas, pagamintas iš troškintų maisto produktų, yra daug naudingesnis nei kepta, ir daug daugiau patrauklus, kvapnesnis nei virti.
Natūrali vitaminų sudėtis ir sudedamųjų dalių skonis išlieka, nes virimo metu maistinės medžiagos, aromatai ir kvapiosios medžiagos yra mažiau perkeliamos į sultinį nei įprastos virimo metu.
Patarimas 1: Ką reiškia praleisti maistą
Straipsnio turinys
- Ką reiškia pabandyti virti
- Kaip naudoti ciberžolę virimo metu
- Pagrindiniai virimo būdai ir metodai
Jauni namų šeimininkės, stengdamiesi pasimėgauti šeima su skaniais naminiais patiekalais, kasdien gali pabandyti gaminti ką nors naujo. Yra daug receptų, tinkamų sveikam maistui ruošti visai šeimai. Tačiau nepatyrę namų šeimininkės kai kurie virimo proceso aprašymai gali būti aklavietės.
Kulinarijos terminai
Kartais sunku išsiaiškinti, kas gali reikšti kai kuriuos žodžius, apibūdinančius produktų apdorojimą. Jei žodis „kepti“ vis dar suprantamas, tokie terminai kaip „spasse“ ir „priput“ paprastai nėra suprantami ar supainioti. Bet tai yra visiškai skirtingi dalykai. Kepimas reiškia smulkiai pjaustytų daržovių skrudinimą nedideliu riebalų kiekiu. Daržovių sūrio metu reikia nuolat maišyti, kad kiekvienas atskiras gabalas būtų padengtas riebalais. Ir konfiskavimas gali būti apibūdinamas kaip „verdantis“.
Leiskite žemyn maistui šildyti labai nedideliu kiekiu skysčio. Skystis - vanduo arba sultys - turėtų tik šiek tiek padengti produktus. Patiekiamiems patiekalams patartina pasirinkti tvirtą dangtį.
Kokie produktai leidžiami
Negalima painioti su verdymu. Virimas apima maisto paruošimą dideliam vandens kiekiui. Dėl pripuskaniya skystis yra minimalus kiekis, ir laivas tuo pačiu metu turi būti uždarytas. Tuo pačiu metu produktai nėra virinami, o šildomi. Šildymas turi būti gana mažas.
Jūs galite leisti ne tik daržoves, bet ir mėsą bei grūdus, tačiau, kai minimas receptas, dažniau kalbame apie daržoves. Raugintų daržovių pasirengimas - kai jie nėra virti minkšti, bet šiek tiek traškūs. Grūdų pasirengimas - kai jis tampa trapus, bet ne košė. Garuota mėsa turėtų būti gerai užsikimšusi su šakute.
Tegul mėsa ar daržovės turėtų būti vandenyje, kartais pridėti šiek tiek aliejaus. Grybai apdorojami savo sultyse. Vištienos filė arba žuvis kartais yra apipurškiama citrinos sultimis ir vynu, dedamu į sultinį.
Be įprastos pripuskaniya, tai yra seklios, taip pat yra gilus pripuskanie. Tai yra arčiau virimo, bet jis gaminamas labai maža ugnimi. Toks švelnus virimo metodas naudojamas maistui, kuris turi minkštą masę. Jei būtina, kad produktai, turintys tankią celiuliozę, būtų pernelyg dideli, gaisras šiek tiek padidėja, tačiau sultinys nevirsta. Tokiu būdu apdorojant produktus, jie yra visiškai padengti skysčiu.
Patarimas 2: Kaip gerti daržoves
Kaip virėjas
Leiskite daržovėms nukristi - tai reiškia, kad juos ruošiate nedideliame skystyje. Skystis gali būti vanduo arba sultinys. Prieš gaminant maistą, daržovės kruopščiai nuplaunamos, valomos ir supjaustomos. Daržovės, pavyzdžiui, pomidorai, kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliai, ropės, morkos, skvošas, cukinijos, žaliosios pupelės gali būti pabarstytos. Patiekalas, kuriame galėsite virti daržoves, tepti aliejumi. Įdėkite daržoves ir užpildykite vandeniu per pusę. Uždenkite ir virkite daržoves iki konkurso. Patartina daržoves užpilti karštu vandeniu iš virdulio. Taigi jie bus pasiruošę greičiau.
Pomidorai, moliūgai, cukinijos gali būti dedami į savo sultis. Todėl pakanka užpilti aliejaus ant visos. Virimo daržovės taip pat turėtų būti uždarytos. Taigi jie saugo maksimalų vitaminų ir maistinių medžiagų kiekį. Daržovės turi kepti, kol bus minkštas ir auksinis pluta.
Jūs galite pabarstyti daržoves ne tik keptuvėje, bet ir dvigubame katile. Norėdami tai padaryti, padėkite pjaustytas daržoves viename iš dvigubo katilo lygių ir virkite 10 minučių. Šaldytų daržovių paruošimas porai trunka šiek tiek daugiau: 12-15 minučių. Patikrinkite pasirengimą aštriu peiliu.
Jei daržovės yra kito patiekalo dalis, leiskite jiems važiuoti iki pusės virimo (jos turėtų būti šiek tiek tvirtos). Tada padėkite juos į pagrindinį patiekalą.
Patiekalai ir šalutiniai patiekalai iš salotų daržovių
Daržovės, troškintos grietinės padaže - maistingas ir skanus patiekalas. Jo paruošimui jums reikės ne daugiau kaip 20 minučių. Sudėtis: 200 g cukinijų, 200 g moliūgų, 4 morkos, 50 gramų žaliųjų žirnių, 2 šaukštai. sviestas, 1 valgomasis šaukštas. druska be skaidres, 3 šakelės iš petražolių. Dėl grietinės padažo jums reikės: 100 g grietinės, 2 šaukštai. majonezas, 3 skiltelės česnako, 1 šaukštelis. bazilikas, 0,5 tl druska, 0,5 tl juodieji pipirai.
Pirmiausia paruošite grietinėlės padažą. Sumaišykite grietinę ir majonezą. Valgykite česnaką česnakų spaudoje. Įdėkite jį į grietinę. Išlieka tik druskos ir pipirų mišinys. Padažas yra paruoštas! Jei neturite baziliko, pakeiskite jį džiovintais areganais arba krapais.
Dabar nupjaukite daržoves kubeliais. Kiekviena daržovė turėtų būti patiekiama atskirai svieste. Žalieji žirniai šiek tiek šilta. Sudėkite paruoštas daržoves su grietinės padažu. Patiekite indą smulkintomis petražolėmis.
Padarykite pieno sriuba iš virtų daržovių. Paimkite 250 ml pieno, 200 ml vandens, 70 gramų bulvių, 25 g morkų, 45 g cukinijos, 80 g kopūstų, 5 g sviesto, 1 valg. druska. Cukinijos, bulvės ir morkos. Ir kopūstai susmulkinti. Pabarstykite morkas ir kopūstus šiek tiek vandens. Pridėti sviestą ten. Kepkite vandenį į sriubą iki virimo. Įdėkite pjaustytų cukinijų, bulvių, morkų ir kopūstų su sultiniu. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite sriubą 10 minučių. Tada į keptuvę supilkite karštą pieną, užvirinkite. Patiekite sriubą su likusiu sviestu.
Garintos daržovės: kas tai yra ir kaip virėjas?
Daugelis namų šeimininkių mėgsta mielus mylėti naujais, skaniais ir sveikais patiekalais. Dažnai mėgstamiausiuose receptuose galite rasti „troškintų“ daržovių koncepciją, kuri nėra visiems pažįstama. Kas tai yra ir kaip paruošti salotų daržoves - tai yra straipsnis.
Ką tai reiškia?
Dažnai kulinarinio termino „išnuomojimas“ reikšmė painiojama su „rudinimu“. Daržovių kepimo būdai rudinant reiškia, kad jie skrudinami nedidelėmis dalelėmis, tai daroma su nedideliu aliejaus kiekiu. Kaitinimas yra ypatingas virimo procesas. Maisto gaminimas tokiu būdu reiškia, kad maistą trumpą laiką ruošiate nedideliu kiekiu skysčio. Šiame procese daržovės turėtų būti padengtos skysčiu.
Nuleidimas atliekamas ant mažos ugnies, o indai turi turėti dangtį, kuris puikiai tinka. Todėl daržovės yra visiškai šildomos, bet ne virti. Yra žinoma, kad produktai, kurie buvo pagaminti naudojant šį metodą, turi ryškesnį turtingą skonį ir naudą.
Skirtingai nuo maisto ruošimo, vitaminų ir maistinių medžiagų perkėlimas į sultinį nevyksta prieskonių metu - jie lieka daržovėje. Patiekalas turi natūralų, malonų skonį. Kulinarijos versle dažnai naudojamas šis maisto ruošimo būdas.
Kaip gaminti maistą?
Gruntavimo proceso metu daržovės gaminamos nedideliu kiekiu skysčio. Tokiu būdu jie ruošia daržoves, taip pat grūdus, mėsos ir žuvies patiekalus. Augalinio produkto pasirengimo laipsnis gali būti nustatomas pagal trapumą, bet ne virintą minkštą.
Svarbūs dalykai, kurių neturėtumėte pamiršti kepant:
- geriausia teikti pirmenybę patiekalams, kuriems būdingas dangtelis, gerai priglundantis, su nelipniąja danga, plačiu plokščiu dugnu ir pervertintu kraštu;
- daržovėms nereikia maišyti, jie turi būti paruošti absoliučiai taikiai;
- Taikyti riebalus, aliejus turi būti minimalus;
- pripuskaniye gali būti atliekamas sultyse, taip pat pridedant sultinio, vyno, vandens, alaus, citrinos sulčių;
- gaisro tokioje procedūroje nereikia didelių, daržovių turėtų būti pripildytos skystyje.
Laipsniškas virimas atliekamas pagal šį algoritmą.
- Sudedamųjų dalių paruošimas. Be troškintos formos bus skanūs pomidorai, kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliai, ropės, morkos, moliūgai, cukinijos, žaliosios pupelės. Virti daržovės turėtų būti kruopščiai nuplaunamos ir supjaustytos kubeliais.
- Nuvalykite riebalus arba alyvą.
- Įdėkite maistą į talpyklą ir uždenkite ją skystu puse.
- Uždenkite indus dangčiu ir leiskite pasiruošti.
Jei ruošiami pomidorai, moliūgai ar cukinijos, jiems nereikia pridėti skysčio. Šiems produktams pakaks sultims virti. Procedūra turėtų būti atliekama tik uždarant dangtį, taigi bus išsaugotas maksimalus vitaminų ir naudingų savybių kiekis. Gruntavimo procesas gali būti atliekamas ne tik keptuvėje, bet ir naudojant dvigubą katilą. Jei norite, kad produktai būtų pasiruošę, juos reikės skaidyti garintuvo dėkle, tada jie ruošiasi maždaug dešimt minučių. Jei daržovės buvo užšaldytos, užtruks šiek tiek daugiau laiko - apie penkiolika minučių.
Kepimo būklę galima patikrinti peiliu. Jei troškintas produktas vėliau yra kito patiekalo dalyvis, tada jis neturėtų būti pasirengęs. Šiek tiek kietos būsenos produktai perkeliami į pagrindinį patiekalą.
Kokie patiekalai virti?
„Pripuskaniya“ daržovės gali paruošti įvairių skanių ir labai sveikų patiekalų.
- Garintos daržovės su pieno padažu. Šiam patiekalui paruošti, supjaustyti ir virti kiekvieną daržovę atskirai. Naudotos morkos, ropės, moliūgai, žiediniai kopūstai, žalieji žirniai konservuoti. Padažyti produktai su riebalais derinami su pašildytais žirneliais, taip pat pieno ar grietinės padažu. Tada, norėdami paragauti patiekalo, gali būti cukrus, druska ir virti dvi minutes.
- Žalieji žirniai su morkomis. Morkos turi supjaustyti į mažus kubelius, pridėti į skystį, sujungtą iš konservuotų žirnių, sviesto ir pripot. Pasibaigus nuomos procesui, būtina pridėti žalias daržovių, pieno padažas, sumaišyti viską ir užvirinti. Po virimo galite užpildyti patiekalą su daržovėmis arba sviestu.
- Labai skanus ir baltas kopūstas su padažu. Augaliniai dideli gabaliukai turi būti priputuoti vandeniu, kuris yra sūdytas iš anksto. Kai patiekalas paruoštas, verta užpilti grietinės arba pieno padažo.
Nuoma
Pašalpa - maisto produktų gaminimas nedideliame skystyje arba savo sultyse (GOST R 50647-94).
Vienas iš pagrindinių būdų virti maistą virimo metu. Jis skiriasi nuo virimo, nes produktai virinami nedideliu kiekiu skysčio (vandens, pieno, sultinio, sultinio) arba savo sultyse.
Taikymas
Šis metodas daugiausia naudojamas gaminant aukšto drėgmės produktus. Produktas pilamas į skystį 1/3 tūrio ir pašildomas uždarytu dangčiu. Šiuo atveju gaminio dugnas virinamas vandenyje ir viršuje - garų atmosferoje.
Kai kurie produktai leidžiami nepridėjus skysčio - savo sultyse, išleistose šildant. Šiame metode mažiau tirpių medžiagų perkeliama iš produkto į skystį. Galite leisti produktų riebalams 90-95 ° C temperatūroje. Šis metodas naudojamas paruošiant šoninius patiekalus ir šaltus patiekalus.
- Pagrindiniai terminio apdorojimo metodai, papildomai prie laikymo, taip pat yra:
- maisto ruošimas;
- kepti.
Be pagrindinių metodų, jie taip pat išskiriami:
- Papildykite straipsnį (straipsnis yra per trumpas arba jame yra tik žodyno apibrėžimas).
- Raskite ir surašykite išnašų forma nuorodas į patikimus šaltinius, patvirtinančius rašytinius.
„Wikimedia Foundation“. 2010 m
Žiūrėkite, ką „pirštai“ yra kituose žodynuose:
purškimas - verdantys produktai nedideliame skystyje arba savo sultyse. [GOST 30602 97] Viešųjų paslaugų temos Bendrosios sąvokos maisto kulinarijos apdorojimo metodai... Techninio vertėjo vadovas
Išleidimas - žr. veiksmo procesas pagal ch. leisti 3., 4. Efraimo aiškinamasis žodynas. T. F. Efremova. 2000... Šiuolaikinis Efraimo rusų žodynas
Mėsa - (mėsa) Mėsos apibrėžimai, mėsos sudėtis ir savybės Mėsos apibrėžimai, mėsos sudėtis ir savybės, mėsos perdirbimas Mėsa Turinys 1. Sudėtis ir savybės Mėsos autolizė 2. Mėsos suvartojimo istorija Mėsos valgymas antropogenezėje Mėsos vartojimas...... investuotojo enciklopedija
Mėsa - įvairios mėsos rūšys Mėsos skeleto skersinė juostinė raumenų raumenis su riebaliniu ir jungiamuoju audiniu, šalia jo, taip pat... Wikipedia
5 skyrius. DRABUŽIAVIMAS IR MAŽINIMAS - Kulinarija yra vienas iš pagrindinių kulinarinių procesų, vienas iš devynių pamatų, ramsčių, stulpelių, ant kurių slypi visas virtuvės pastatas. Plataus žodžio prasme virimas yra virimo rezultatas, o siauresnėje vietoje tik dalis patiekalų, kurie yra tam tikros rūšies...... Didžioji kulinarijos meno enciklopedija
Maistas - neorganinių ir organinių medžiagų, kurias organizmai gamina iš aplinkos ir naudoja juos maistui, rinkinys. P. yra reikalingas organizmui statyti augančius kūno audinius ir atkurti žlugimą šiame procese...... Didžioji sovietinė enciklopedija
ARMENIJOS KITCHENAS - Armėnijos virtuvė yra viena seniausių virtuvės Azijoje ir seniausių Transkaukazijoje. Jos charakteristikos buvo sukurtos bent jau tūkstantmetį prieš Kristų, per Armėnijos tautos kūrimo laikotarpį ir išlieka daugeliu būdų... Didžioji kulinarijos meno enciklopedija
Armėnijos žuvies patiekalai - Armėnijos virtuvėje žuvies patiekalai daugiausia naudojami Sevano upėtakio ishhan. Mažiau naudojami spygliuočių upėtakiai, hramulja ir vadinamosios Zangos žuvys, armėnų kuojos ir niūrios. Armėnų žuvies virtuvė yra specifinė. Jai...... Didžioji kulinarijos meno enciklopedija
Žydų virtuvė - žydų virtuvė, kurią ji sukūrė buvusios TSRS teritorijoje, yra tradicinio žydų virimo ir lenkų bei iš dalies vokiečių virimo elementų derinys. Be to, karaimų virtuvė, tats,...... Didžioji kulinarijos meno enciklopedija
nudegė - (nuo prancūzų praeivio praleisti laiką, kartais rašo neteisingą pasą). Keptomis daržovėmis kepkite vidutiniškai nedideliais kiekiais aliejaus, vengdami aštrios skrudinimo ir plutos, arba...... kulinarijos žodynas
Nuoma
Pašalpa - maisto produktų gaminimas nedideliame skystyje arba savo sultyse (GOST R 50647-94).
Vienas iš pagrindinių būdų virti maistą virimo metu. Jis skiriasi nuo virimo, nes produktai virinami nedideliu kiekiu skysčio (vandens, pieno, sultinio, sultinio) arba savo sultyse.
Taikymas
Šis metodas daugiausia naudojamas gaminant aukšto drėgmės produktus. Produktas pilamas į skystį 1/3 tūrio ir pašildomas uždarytu dangčiu. Šiuo atveju gaminio dugnas virinamas vandenyje ir viršuje - garų atmosferoje.
Kai kurie produktai leidžiami nepridėjus skysčio - savo sultyse, išleistose šildant. Šiame metode mažiau tirpių medžiagų perkeliama iš produkto į skystį. Maistą galite leisti riebalais 90-95 ° C temperatūroje. Šis metodas naudojamas paruošiant šoninius patiekalus ir šaltus patiekalus.
- Pagrindiniai terminio apdorojimo metodai, papildomai prie laikymo, taip pat yra:
- maisto ruošimas;
- kepti.
Be pagrindinių metodų, jie taip pat išskiriami:
- Kombinuoti terminio apdorojimo metodai:
- gesinimas;
- skrudinimas;
- virimas, po to kepimas;
- pjovimas
- pagalbiniai terminio apdorojimo metodai:
- garavimas;
- dainavimas;
- nuplikimas (blanšavimas);
- termostatinis (išlaikant nustatytą patiekalų temperatūrą paskirstymo metu arba pristatant į vartojimo vietą).
Kulinarijos specialisto abėcėlė: kas leidžia leisti
Mes tęsiame kulinarijos terminus.
Kas yra pripuskanie, kokie produktai gali būti ir turėtų būti pripuskat, kas yra privalumas ir kaip jis skiriasi nuo passerovka.
Šis terminas reiškia maisto ruošimą nedideliame skysčio kiekyje sandariai uždarytame inde. Gali atrodyti, kad leidimas nesiskiria nuo garavimo, tačiau skirtumas yra tas, kad pastarasis leidžia lengvai skrudinti smulkiai pjaustytas daržoves nedideliu riebalų kiekiu.
Ir kai daržovės išpurškiamos, reikia įsikišti, bet leisdami jiems pasirūpinti, kad jie visiškai ilsisi, kol pasiruošę.
Palikimas skiriasi nuo virimo, nes perdirbimo metu produktai yra apdorojami mažiausiu kiekiu skysčio, kuris gali būti vanduo, pienas, sultinys ar sultinys. Be to, yra gana įprasta pridėti maisto produktų į savo sultis, ypač tai susiję su daržovėmis.
Nuleidimas yra vienas iš pagrindinių produktų terminio apdorojimo būdų, kurių metu jie virinami savo sultyse arba nedideliu kiekiu skysčio.
Manoma, kad šis virimo būdas leidžia išlaikyti maksimalų produkto skonio ir maistinių medžiagų kiekį.
Šis metodas naudojamas daugiausia termiškai apdorojant produktus, turinčius didelį drėgmės kiekį. Norėdami tai padaryti, produktas yra užpildytas skysčiu maždaug trečdaliu jo tūrio, o po to šildomas uždarytu dangčiu. Su šiuo apdorojimu paruošto produkto dugnas virinamas skystyje, o viršuje - garų atmosfera.
Dažniausiai patiekiami daržovėse (kopūstai, ropės, morkos). Taip pat galite leisti šviežią žuvį, mažus kiaulienos, veršienos, paukštienos ir žvėrienos filė, smulkintus mėsos produktus - mėsos, mėsos, mėsos.
Tokiu būdu daugelis maisto produktų gali būti virti nenaudojant skysčio - šiuo atveju jis vadinamas pašaru savo sultimis, kuris išleidžiamas šildant. Šio metodo išskirtinis bruožas yra tas, kad pripuskaniya skystyje vyksta mažiau tirpių medžiagų iš produkto.
Beje, taip pat galite leisti maistą riebaluose maždaug 90-95 ° C temperatūroje. Šis metodas daugiausia naudojamas ruošiant šaltus patiekalus ir šoninius patiekalus.
Daržovės be vandens ir sultinio paprastai naudojamos cukinijoms, moliūgams, pomidorams ir kitiems vaisiams, kurie lengvai paleidžia savo drėgmę.
Šiose savybėse nėra kopūstų, ropių, morkų ir kukurūzų, todėl jiems rekomenduojama pripilti riebalų ir skysčio (vidutiniškai 200 ml vandens ar sultinio ir 20–50 gramų riebalų sunaudojama kilogramui daržovių).
Visiems kitiems produktams yra bendros virimo taisyklės: plauti daržovės / mėsa turėtų būti dedamos į alyvuotas patiekalus, pripildytas vandeniu arba sultiniu, kad jie būtų pusiau artimi. Tada dangtelis yra sandariai uždarytas, o indai dedami ant mažos ugnies, kol pasiruošę.
Daržovės turėtų būti leistinos penkiolika ar dvidešimt minučių. Tiesa, kai kurie iš nedaugelio daržovių augalų (žalumynų) - pavyzdžiui, špinatai ir rūgštis, pabarstyti ne daugiau kaip dešimt minučių. Turi būti pasakyta, kad kartu su rūgšties špinatais neturėtų būti leidžiama, nes pirmame yra rūgšties, dėl kurios špinatai tampa kieti ir keičia spalvą.
Pašalpa vadinama racionaliausiu špinatų perdirbimo metodu, kuris praktiškai pašalina vitaminų ir mineralinių druskų praradimą. Norėdami tai padaryti, į indus, kurie kaitinami iki virimo, įpilama šiek tiek vandens (sultinio), po to plaunamas špinatai dedami į skystį. Švieži žalumynai leidžiami uždaroje talpykloje su stipria virimo temperatūra.
Virti žuvys
Žuvų išleidimas yra greitas jo paruošimas nedideliu kiekiu skysčio (dažniausiai naudojamas žuvis, vynas ar daržovių sultinys.) Tai labai sveikas mitybos būdas žuvims gaminti. Garuotos žuvys, jei jos tinkamai paruoštos, pasirodo esančios švelnios, minkštos, sultingos, ne visai „gumos“.
Šiuo metodu virėjau įvairių rūšių lašišos, menkės, plekšnės, tilapijos ir šamai. Jie visi skanūs ir turtingi.
Prancūzų virtuvėje žuvys dažnai naudoja vadinamąjį „bouillon“ (pažodžiui - „trumpą sultinį“), kurį sudaro vanduo, nedidelis kiekis daržovių, žolelių, prieskonių ir kažkas rūgštus (vynas, actas, citrinos sultys).
Suteiksiu gerą pagrindinį šio sultinio receptą:
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 vidutinis morkų
- 1 vidutinio saliero stiebo
- 1 česnako galvutė
- 3 šakutės iš petražolių
- 3 šakelės iš čiobrelių
- 1 lauro lapai
- 10 juodųjų pipirų
- 2 šaukšteliai. džiovintos pankolio sėklos
- 1 šaukštelis džiovintos koriandro sėklos
- 1 1/2 stiklinių balto sauso vyno (arba 1/2 stiklinės acto)
- 1 1/2 šaukštai. druska
- 2 litrai vandens
Žinoma, ingredientai gali būti keičiami pagal savo nuožiūra, priklausomai nuo jūsų skonio ir būtinų ingredientų.
Supjaustykite svogūnus į didelius kubelius. Iškirpkite morkas ir salierus į mažus gabalus. Iškirpkite česnako galvą dviejuose dantyse. Sudėkite visas sudedamąsias dalis vidutinio dydžio puode.
Mes uždedame ugnį, užvirkite, sumažiname ugnį iki mažų ir virkite 20-30 minučių.
Nuvalykite sultinį, išmeskite daržoves.
Šį sultinio kiekį paprastai pakanka du kartus (pusė šios porcijos yra pakankama, kad virkite 6 mažas žuvų filė dideliame troškinimo inde).
Likęs sultinys yra gerai užšaldomas ir visada turi ranka.
Iškart prieš vakarienę, įdėkite žuvis į vieną sluoksnį dideliame troškintuvų keptuvėje, suteptuose daržovėmis arba sviestu.
Užvirinkite sultinį į mažą puodą ir atsargiai supilkite į puodą. Padėkite stewpan ant stiprios ugnies. Dėl sultinio virimo!
Kai skystis pasiekia virimo temperatūrą, šilumą sumažinkite iki mažiausio ir uždenkite puodą dangčiu.
Žuvys iš esmės turi būti labai karšto skysčio. Kiekvieną 2,5 cm storį žuvis laikykite sultinyje 5 minutes.
Paruošta žuvis, kai pjaunama peiliu arba šakute yra minkšta, tik šiek tiek elastinga viduryje.
Jei abejojate žuvų pasirengimu, pabandykite :)
Žodžio pripuskanie reikšmė
kryžiažodis žodyną
išnuomojimas
Naujas aiškinamasis žodyno formavimo žodynas rusų kalba, T. F. Efremova.
Tre Veiksmų procesas veiksmažodis: leisti (3.4).
Vikipedija
Pašalpa - maisto produktų gaminimas nedideliame skystyje arba savo sultyse (GOST R 50647-94).
Vienas iš pagrindinių būdų virti maistą virimo metu. Jis skiriasi nuo virimo, nes produktai virinami nedideliu kiekiu skysčio (vandens, pieno, sultinio, sultinio) arba savo sultyse.
Translitacija: pripuskanie
Atgal į priekį skaito: Eonaxupirp
Išmoką sudaro 11 raidžių.
Žodžio reikšmė laquopepuskanie "
- Pašalpa - maisto produktų gaminimas nedideliame skystyje arba savo sultyse (GOST R 50647-94).
Vienas iš pagrindinių būdų virti maistą virimo metu. Jis skiriasi nuo virimo, nes produktai virinami nedideliu kiekiu skysčio (vandens, pieno, sultinio, sultinio) arba savo sultyse.
Žodžio žemėlapis geriau derinamas
Sveiki! Mano vardas yra Lampobot, aš esu kompiuterinė programa, padedanti kurti žodinį žemėlapį. Žinau, kaip puikiai suskaičiuoti, bet aš vis dar nesuprantu, kaip veikia jūsų pasaulis. Padėkite man išsiaiškinti!
Ačiū! Aš tikrai išmoksiu atskirti bendrus žodžius nuo labai specializuotų žodžių.
Kaip suprantamas ir bendras žodis naib (daiktavardis):
Pasiūlymai su žodžiu „pripuskanie“:
- Daugiausia kepami produktai, anksčiau apdoroti (virti, virti ir kt.)
- Šis metodas yra panašus į išleidimą į krosnį ar orkaitę, bet ne vandenyje, bet sultinyje su riebalais, gautais virinant sultinį.
- Pats Rusijos prietaiso įrenginys, jo terminis režimas, virtuvės reikmenų rinkinys leido paruošti unikalaus skonio patiekalus, naudojant tokius švelnius šilumos apdorojimo metodus, kaip virimo, troškinimo, troškinimo.
- (visi pasiūlymai)
Citatos su žodžiu "pripuskanie":
- Jūs negalite virti omleto, nepažeidžiant kelių kiaušinių.
Palikite komentarą
Pasiūlymai su žodžiu „pripuskanie“:
Daugiausia kepami produktai, anksčiau apdoroti (virti, virti ir kt.)
Šis metodas yra panašus į išleidimą į krosnį ar orkaitę, bet ne vandenyje, bet sultinyje su riebalais, gautais virinant sultinį.
Pats Rusijos prietaiso įrenginys, jo terminis režimas, virtuvės reikmenų rinkinys leido paruošti unikalaus skonio patiekalus, naudojant tokius švelnius šilumos apdorojimo metodus, kaip virimo, troškinimo, troškinimo.
Rusų kalbos žodžių ir išraiškų žemėlapis
Internetinis tezauras su galimybe ieškoti asociacijų, sinonimų, kontekstinių nuorodų ir sakinių pavyzdžių su rusų kalbos žodžiais ir išraiškomis.
Pagrindinė informacija apie daiktavardžių ir būdvardžių dekompoziciją, veiksmažodžių konjugaciją ir žodžių morfeminę struktūrą.
Svetainėje įrengta galinga paieškos sistema, paremta rusų morfologija.
Nuoma
Pašalpa - maisto produktų gaminimas nedideliame skystyje arba savo sultyse (GOST R 50647-94).
Vienas iš pagrindinių būdų virti maistą virimo metu. Jis skiriasi nuo virimo, nes produktai virinami nedideliu kiekiu skysčio (vandens, pieno, sultinio, sultinio) arba savo sultyse.
Taikymas
Šis metodas daugiausia naudojamas gaminant aukšto drėgmės produktus. Produktas pilamas į skystį 1/3 tūrio ir pašildomas uždarytu dangčiu. Šiuo atveju gaminio dugnas virinamas vandenyje ir viršuje - garų atmosferoje.
Kai kurie produktai leidžiami nepridėjus skysčio - savo sultyse, išleistose šildant. Šiame metode mažiau tirpių medžiagų perkeliama iš produkto į skystį. Maistą galite leisti riebalais 90-95 ° C temperatūroje. Šis metodas naudojamas paruošiant šoninius patiekalus ir šaltus patiekalus.
- Pagrindiniai terminio apdorojimo metodai, papildomai prie laikymo, taip pat yra:
- maisto ruošimas;
- kepti.
Be pagrindinių metodų, jie taip pat išskiriami:
- Kombinuoti terminio apdorojimo metodai:
- gesinimas;
- skrudinimas;
- virimas, po to kepimas;
- pjovimas
- pagalbiniai terminio apdorojimo metodai:
- garavimas;
- dainavimas;
- nuplikimas (blanšavimas);
- termostatinis (išlaikant nustatytą patiekalų temperatūrą paskirstymo metu arba pristatant į vartojimo vietą).
