Prieskoniai

Taip pat galite pridėti maltos saldžiosios paprikos ir džiovintų pomidorų, kad gamintumėte kiaulieną. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei yra noras paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, bet ne Rytų varianto, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.

Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pavyzdžiui, šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis puikiai pabrėžia džiovintas spanguoles. Tačiau reikia nepamiršti, kad pilafo prieskonių neįmanoma visiškai pakeisti kitu (pavyzdžiui, naudoti ryžių prieskonius) - galų gale jūs gaunate visiškai kitokį patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.

Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingiems ingredientams (kiaulienos, vištienos, ėrienos) laikoma kitokia prieskonių rinkinys.

Prieskoniai pilau "Maggi" kompozicijai

Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis „Maggi“ pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Ji apima tokius prieskonius ir žoleles kaip karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Be to, prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šis prieskonių tipas puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.

Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje

„Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, neįskaitant skonio stipriklių ir druskos. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos raudonmedžio rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Pilaf, naudojant tokius prieskonius, yra kvapni ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.

Pagardinkite pilaf su vištiena patys

Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežios vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcingai, skaniai pilafai paruošti reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juoda, raudona, paprika), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti suteiktas minkštumas, arba, atvirkščiai, skonis, todėl jis yra universalus patiekalas.

Prieskonių pasirinkimas

Prieskoniai maiste gali pagerinti patiekalo skonį ir nepataisomai sugadinti viską. Kartais tai reikalauja tiesioginio kulinarinio tikslumo ir kūrybiškumo. Kokie prieskoniai paprastai pridedami prie pilafo, kokių proporcijų reikia laikytis, norint gauti skanus, ką pakeisti ir kada pripildyti prieskonius - apie tai kalbėsime.

Pilafas yra Uzbekistano maistas, kuris per šimtmečius nuolat įgyja ir prarado savo sudedamąsias dalis, ir galiausiai nuvažiavo už Uzbekistano ribų ir jos tradicijų, todėl dabar nėra jokio klasikinio varianto.

Kiekviena šalis, miestas, regionas ir netgi šeima turi savo išskirtinį receptą, skirtingai nei kiti. Kažkas nori mėgautis tik mėsa ir ryžiais, o kiti prideda dešimtis prieskonių tuo pačiu metu. Tai skonio klausimas. Pasaulyje yra apie tūkstantį oficialių pilafų veislių ir kiekvienas turi savo prieskonių rinkinį.

Prieskoniai

Tie, kurie buvo rytuose, žino, kad populiariausias ir garsiausias uzbekų prieskonis yra „Zira“, kuri yra Indijos kmynė, su maloniu ir aiškiu kvapu. Kulinarijos specialistai rekomenduoja visoms sėkloms sumaišyti prieš paleidimą, kad jie suteiktų daugiau skonio, vadinamo „zirvak“. Zira yra žinoma žmonėms nuo senovės Graikijos ir turi didžiulį rytietiškų prieskonių karalienės titulą. Kadangi ji gerai dera su mėsos patiekalais, pirmiausia rekomenduojama jį pridėti, kai ruošiate pilau.

Informacija: Uzbekai tradiciškai naudoja tik zirą, kitas pavadinimas - kmynai.

Barberry uogos, sumaltos į miltelius, yra pagrindinė kaukazo prieskonė. Šis prieskonis turi unikalų kvapą, todėl jis dažnai pridedamas prie zirvakų, nors žymūs virėjai (įskaitant ir Uzbekistano kilmės žmones) mano, kad nebūtina juos visai mesti.

Šafranas visada buvo vertinamas labai, bet prieskoniai yra verta - jei išgirdote kvapą, negalite pamiršti. Tinktūra iš jos išvaloma ir stiprinama kūno dalis, todėl šis prieskonis tiksliai nekenkia plūdei.

Dažnai į patiekalą pridedamas egzotiškas ir tikrai karališkas ciberžolė. Plovui suteikiama graži oranžinė arba geltona spalva, jei pasirinkta nesėkminga morkų spalva, kuri neatitiko užduoties. Kvapas ir skonis šiek tiek primena imbierą, todėl jie šiek tiek prideda prie pilafo, prie peilio galo.

Prieskonių sudėtis taip pat gali apimti česnakus arba granules. Geriau naudoti šviežią česnakų galvą, nes be jų pilau neturės tikro kvapo nuo vaikystės. Kai kurios namų šeimininkės, kurios yra pripratusios pasitikėti savo intuicija, įdėti marinuotus dantis, paaiškėja, taip pat labai skanus.

Čilė yra geriau naudoti su pod - tai ne skauda ne visi, bet yra pridėta visa, kad nebūtų pakenkta subtilus skonio pilaf, bet tik suteikti ypatingą "aštrumą" Uzbekų patiekalas. Jis pridedamas prie katilo pačiame gale. Jis tarnauja ant plokštės, kad kiekvienas galėtų pasiimti tiek, kiek nori.

Uzbekų pilafe taip pat dažnai yra pomidorų, padažo arba pomidorų pasta, skiedžiama stikline su sultiniu. Pomidorai pridedami tik spalvos labui, bet tada visi ciberžolės poreikiai išnyksta. Tai puiki galimybė žmonėms, kurie nemėgsta šio prieskonių ar morkų, bet nori, kad pilau būtų elegantiška raudona spalva.

Kada įdėti prieskonių

Bet kokio pilafo pagrindas visada yra zirvak - mėsa su daržovėmis ir prieskoniais. Šis mišinys suteikia unikalų skonį ir kvapą, todėl pagrindo paruošimas turėtų būti labai atsakingas.

Prieskonius reikia užpilti į pilafą po daržovių (morkų ir svogūnų), o mėsa tinkamai kepti ir troškinta. Po to visa masė yra sumaišoma, o tada ant viršaus turite užsidėti ryžių sluoksnį. Garinimo metu sultinys prasiskverbia per kiekvieną ryžių ir užpildo grūdus kvapu. Jums reikia maišyti sluoksnius pačiame gale, jungiant zirvaką su ryžiais.

Kiek prieskonių įdėti į plov

Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų - prasminga pridėti šiek tiek kiekvienos prieskonių į zirvaką, sumaišyti, tada išbandyti sultinį ir sureguliuoti skonį. Taip bus išvengta daugelio pradedančiojo klaidų, o po poros kartų jūs jau išsiaiškinsite optimalų prieskonių kiekį.

Patarimas: nepamirškite, kad ciberžolė visada turi būti šiek tiek mažiau pridėta dėl savo specifinio skonio.

Pradedantiesiems geriausia rinktis paruoštą mišinį „pilaf“, kuris parduodamas kiekvienoje parduotuvėje. Jame yra visi pirmiau išvardyti prieskoniai. Tokios pakuotės gale yra parašyta, kiek įdėti, bet iš esmės tai yra 1 šaukštas vienam kilogramui mėsos. Pasirinktinai galite pakeisti sumą bet kuria kryptimi. Zirvakui galiausiai turėtų būti ryškus skonis ir kvapas, taip pat turi būti šiek tiek sūrus.

Prieskoniai su braškėmis

Džiovinta forma, braškė puikiai derinama su ėriena, vienintelė tikra mėsinė pilaf, pagal Uzbeksą, todėl mišiniai, pagrįsti šia uoga, yra labai populiarūs. Tai nereiškia, kad kitos rūšies mėsa su juo yra blogai sujungta: braškės pridedamos prie kiaulienos, jautienos, kalakutienos, ančių ir vištienos; gali būti naudojamas atskirai ir sumaišytas su kitais prieskoniais.

Patarimas: jei jūs niekada nevalgėte tokio pilafo, prasminga ne eksperimentuoti ir įpilti piršto žievelės į zirvacą pirmą kartą ir tada paragauti sultinio.

Taip pat galite patys patys prieskoniai - norėdami tai padaryti, reikia išpjauti džiovintus vaisius per mėsmalę, sumalti jį į skiedinį arba sumalti į kavos malūnėlį. Ta pati procedūra gali būti taikoma kitiems prieskoniams, ypač zirai, kad ji suteiktų daugiau kvapo.

Prieskonių mišinys pilafui

Jei bijo, kad jūs neteisingai apskaičiuosite prieskonių proporcijas pilafe, galite nusipirkti jau paruoštą mišinį parduotuvėje, pvz., „Cikorijos“ arba Julijos Vysotskajos krūtinės. Pirmajame variante jau bus sumalti prieskoniai, o antrame - sveiki vaisiai ir sėklos, kurias reikia sumalti prieš pridėdami kavos malūnėlį. Pasak patyrusių kulinarijos specialistų, tokių kaip Anastasija Skripkina, antras variantas yra daug geresnis, nes pilafas bus natūralus ir nepalyginamas kvapas. Tokio rinkinio privalumai yra daug didesni.

Žalos šis mišinys gali sukelti tik tuo atveju, jei turite individualų netoleravimą, todėl prieš įtraukdami naują dietos ingredientą, būtinai patikrinkite savo kūną.

Informacija: bet kokių prieskonių pagrindas visada yra tas pats prieskonių rinkinys: zira, barberry, ciberžolė, šafranas, česnako granulės, raudonos ir juodos paprikos.

Kartais į pilafą pridedama kario, bet kvapas nėra toks. Jei esate alergiškas bet kuriam mišinio komponentui, geriausia prieskonius pirkti atskirai.

Pilafo proporcijos

Tai labai priklauso nuo sudedamųjų dalių skaičiaus. Paprastai, norint maitinti didelę šeimą, užima kilogramą ryžių ir mėsos. Su 1: 1 santykiu pakaks 1,5 šaukštai druskos, 1 šaukštelis jiros, šafrano ir ciberžolės žiupsnelis ant peilio galo. Jei įmanoma, pipirai geriausia pridėti šviežių. Jis tiesiog nuplaunamas ir išmestas zirvaka paruošimo pabaigoje, neišimant kamieno.

Barberry patyrę virėjai pataria pridėti prie akies. Jei jums patinka jo skonis ir kvapas, galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį arba netgi padaryti be šio prieskonio, nes pagrindinis dalykas yra originalus ryžių ir mėsos kvapas.

Česnakai taip pat yra geriau pridėti šviežių - Uzbekai rekomenduoja ne nulupti, bet įdėti jį į visą kruopą ir virti kartu su ryžiais. Tada pilaf turės unikalų skonį, kuris akimirksniu stimuliuoja apetitą.

„Būtinų“ prieskonių sąrašas yra labai įvairus, nes kiekvienas prieskonis pridedamas tik prie jūsų skonio. Jei jums nepatinka kai kurie augalai ar uogos, tai nėra būtina pridėti prie zirvakų, net jei jis yra originaliame recepte. Atminkite, kad virėjai, visų pirma, sau, taip pat prisitaikykite prie savo asmeninių jausmų.

Svarbu: be savo skonio, kad nebūtų sugadintas patiekalas, turite sutelkti dėmesį į pagrindinį produktą. Akivaizdu, kad pilafui su kalmarais, saldus su džiovintais vaisiais ir prieskoniais, pagardintais grybais, mums reikės skirtingų prieskonių.

Jei nesate tikri, kiek ir ką reikia pridėti, žiūrėkite garsių virėjų mokomuosius vaizdo įrašus ir naudokite žingsnis po žingsnio instrukcijas iš nuotraukos, kur jau yra patikrintas algoritmas.

Prieskoniai pilaf zira- kada ir kiek pridėti šį prieskonį

Kokia kepurės dalis yra geresnė, kai ruošiate maistą

Kaip išsirinkti pilafą, kuris yra geresnis aliuminis ar ketaus

Uzbekų ryžiai pagalvės devzira veislės, savybių ir savybių virimo pilaf

Kai kuriuose receptuose yra skirtingi pavadinimai vienai prieskoniui - kmynai, kmynai, kmynai ir net romėnų kmynai. Susipainioję, virėjai perka paprastą žiedyną vietoj magiškų prieskonių, be kurių nėra tikro Uzbekijos pilau. Kas yra zira, kodėl pilafui tai yra būtina, ar yra kitų prieskonių rinkinių, galinčių pakeisti šį produktą? Sužinoję atsakymus į šiuos klausimus, galite eksperimentuoti su pilaf receptais ir sukurti įvairių rūšių mėsos šedevrus.

Zira, arba kmynai, yra pilafo prieskonis, kuris dažniausiai naudojamas virimui. Kas dvejus metus trunkantis augalas su kumelėmis, turi aštrų kvapą ir rūgštų riešutmedžio skonį. Jei prieskoniai pakepami, aromatas padidės, o skonis atvers naują būdą.

Zira auginama šiltose šalyse, o Centrinė Azija laikoma prieskonių gimtine. Populiariausios neršto rūšys yra kirmanas ir persianas. Taip pat auginami Sirijos ir Nabatų prieskoniai.

Faktas! Kirmanskaja turi aštrų kvapą ir juodą spalvą, o persų - geltona ir kvepianti, todėl pilau yra dažniausiai naudojamas.

„Zira“ yra naudojamas skirtingiems patiekalams, dažnai pridedamiems, kad suteiktų neįprastas uogų ir vaisių receptų atspalvius. Indijoje prieskoniai randami daugelyje mišinių, iš kurių populiariausia yra garam masala.

Jei į tam tikrus patiekalus pridėsite šiek tiek ziros, gausite neįtikėtiną rezultatą:

• ¼ šaukštelis 1 litro kompoto spiritas suteiks jam ryškaus aromato ir pagerins vaisių skonį;
• sriuba su mėsa ir ryžiais tampa turtingesnė, pridėjus nedidelį kiekį prieskonių;
• Cuminas puikiai derina su morkų patiekalais pagal skonį, taip pat pagerina jų spalvą;
  
• prieskonių, pridedamų prie mielių tešlos, padažnėja;
• persikų ledai su žydų žievelėmis tampa ryškūs ir skanūs;
• Cuminas puikiai derinamas su bulvių sriubomis ir kiaulienos patiekalais.
  

Kai kurie virėjai naudoja kmynus salotose su daržovėmis ir paruošdami žuvies patiekalus.

Rytų prieskonių prieskonių gydomosios savybės

Šviežiame prieskonyje yra šviežių kvapų, kurių sudėtyje yra šviežių savybių: B vitaminai, magnio, kalcio, fosforo, vitamino C ir nepakeičiamų riebalų aliejų.

Azijos gyventojai brangiai vertina zirą, nes reguliarus jos sėklos naudojimas padeda įvairioms ligoms:

• apsaugo nuo kraujo krešulių;
• apsaugo nuo insulto ir širdies priepuolių;
• stimuliuoja virškinimą;
• atkuria apetitą;
• gerina regėjimą;
• stimuliuoja smegenis;
• padeda kovoti su mėšlungiais, vidurių pūtimu ir dispepsija.

Kita rytų prieskonių savybė yra moters reprodukcinės sistemos tobulinimas. Vanduo, virtas su vidutinio dydžio jeera sėklomis, gerina pieno gamybą žindančioms motinoms ir užkerta kelią gimdos uždegimui.

Cuminas taip pat naudingas nervų sistemai: reguliariai vartojant arbatą su prieskoniais atkuriama gerovė, mažinamas stresas ir mažinama migrena.

Riebalų sudėtyje yra iki 16% gumos, kuri pagreitina žaizdų gijimą ir dezinfekuoja pažeistus audinius. Ši savybė leidžia naudoti prieskonius kaip išorinę priemonę įvairiems sužeidimams.

Pagardų ir prieskonių sudėtis ir rūšys

Prieskoniai reikalingi tam, kad būtų tikras pilaf. Priklausomai nuo mėsos rūšies ir norimo rezultato, galite naudoti skirtingus prieskonių rinkinius - pirkti juos parduotuvėje arba gaminti save iš šviežių, kvapnių ingredientų.

Be žiedų, kurie laikomi aštrų mišinio pagrindu, ruošiant pilafą, naudojamas:

1. Barberry Visiškai išdžiovinti vaisiai. Jie patiekia patiekalą. Parduotuvių mišiniuose braškė dažnai naudojama žemės pavidalu.
2. Koriandras Įpilkite sveikų sėklų arba miltelių pavidalu. Jame yra ryškus aromatas, nenaudojamas visuose prieskoniuose.
3. Šafranas. Brangūs prieskoniai, kurie nėra naudojami visuose mišiniuose. Tiesioginis šafrano analogas, šimtai kartų pigesnis už jį, yra ciberžolė. Ciberžolė arba šafranas naudojami pilafui su mėsa - jautiena arba kiauliena.
   
4. Česnakai Nepriklauso prieskonių kategorijai, bet visada dedamas į pilafą, kad būtų suteiktas skonio ryškumas.
5. Capsicum ir paprikos. Skonis. Raudonieji pipirai patiekia aštrų skonį, o paprika minkštėja.

Namuose galite paruošti prieskonių rinkinį su įvairių rūšių mėsa.

Sudedamųjų dalių rinkinys

Klasikinė pilafo prieskonių su ėriena, jautiena arba kiauliena sudėtis atrodo taip:

• 1.5 str. l žemės žalumynai (krapai, petražolės, kalendra);
• 1 valgomasis šaukštas. l džiovinti česnakai;
• 1 šaukštelis. šafranas arba ciberžolė;
• 1 valgomasis šaukštas. l apyniai suneli;
• 1 šaukštelis. paprikos;
• 1 šaukštelis. zira;
• 15 gramų braškių.

Komponentai sumaišomi sausame inde.

Jei reikia, dar kartą juos galima malti kavos malūnėlis.

Kitas variantas, tinkantis pilafui iš bet kurios mėsos, yra pagamintas iš kapotų džiovintų pomidorų. Paimkite 1,5 šaukštą. l pomidorai, 2 šaukštai. l sutraiškyti žalumynai ir razinų sauja. Pridėti prie jų 0,5 tl. karis, 0,5 tl. rozmarinas ir 15 gramų braškių uogų. Taip pat galite užpilti 1,5 tl. paprikos, tokio paties kiekio ciberžolės ir 1 šaukštelis. zira.

Vištienos mišinys

Vištienos pilafas yra nestandartinis tirpalas.

Ir jame galite naudoti žoleles, kurios nėra laikomos klasikinėmis Azijos patiekalams:

• Italijos ir Proveno mišiniai;
• kmynų;
• čiobreliai ir petražolės;
• čili pipirai

Komponentai sumaišomi pagal skonį. Galite naudoti klasikines galimybes arba sujungti „Zira“ su provanso žolelėmis, italų mišiniu.

Pilaf su jautiena ir kiauliena

Labai akcentuojamas pilafo su kiaulienos žolės skoniu: bazilikas, majoranas, kmynai, žagreniai, gvazdikėliai ir lauro lapai. Jautiena pagerės: pikantiškas, raudonėlis, majoranas, Shambala, žagrenys.

Ir jei pilau yra virti iš kalakutų, tada galite pridėti pipirų, petražolių, šalavijų, rozmarinų, kario ar gvazdikėlių. Proporcijos yra pasirinktos nepriklausomai, arba galite įsigyti paruoštų mišinių šiems mėsos tipams.

Kaip pridėti prieskonių pilafe

Visi prieskoniai, nesvarbu, ar tai yra sudėtingas mišinys, ar grynas kmynas, turi būti teisingai įdedami į pilafą:

• užkepus daržoves ir mėsą;
• pirmiausia pilkite vandenį į skrudintuvą;
• prieskonių mišinys pilamas į skystį.

Jei užmigote per vėlai, bet prieskonių skonis nebus atidarytas. O jei pridedate skrudinimo etape, galite prarasti specifinį žiros skonį ir kvapą, nesvarbu, kiek žiupsnelio ar arbatinių šaukštelių jie įdėjo į indą.

Produkto nuotraukos

Į spice zira nuotrauka gali apsvarstyti savo skirtumus nuo įprastų kmynų: sėklos yra lengvesnės ir rudesnės, kmynuose yra šaltas atspalvis.

Apskritai sunku atskirti kmynus nuo kmynų. Bet jūs galite tai padaryti kvapu, trinti rankas. Be žolės, aromatas bus kartaus, riešutmedžio ir švytinčio - šviesus ir aštrus.

Prieskoniai pilaf - Kaip gaminti pilaf

Plovas yra vienas garsiausių pasaulyje patiekalų. Jis ateina iš Rytų virtuvės, tačiau neįmanoma tiksliai pasakyti, kurioje šalyje šis patiekalas pasirodė pirmą kartą. Be to, kiekviena tauta savo ruožtu rengia pilafą, naudodama skirtingus komponentus ir savo unikalias technologijas. Vienas dalykas lieka nepakitęs, nes pilafui reikia: mėsos, daržovių, grūdų komponentų ir prieskonių. Be to, šis patiekalas gali būti virti be mėsos, net ryžiai ne visada yra būtinas elementas, bet jame esantys prieskoniai yra pagrindinė sudedamoji dalis, kuri suteikia skonį, skonį, aštrumą.

Plov. Kaip virėjas patys

Rytuose virti pilafas ant atviros ugnies, žinoma, dideliame, storoje sienoje. Manoma, kad žmogus turėtų paruošti šį patiekalą, tik jo rankose gali pasiekti skonio tobulumą. Tradiciškai pilafas virinamas dviem etapais: pirmiausia mėsos su daržovėmis, vadinamaisiais zirvakais, tada ryžiais. Kad šis patiekalas būtų skanus, būtina ne tik žinoti, kaip gaminti pilafą, bet ir atsakingai kreiptis į tokį parengiamąjį etapą kaip produktų ir patiekalų pasirinkimą. Išsamus žingsnis po žingsnio receptas virimui pilaf, žr. Žemiau.

Žinoma, paprastas, modernus namas ar butas vargu ar galima rasti atvirą ugnį ir didžiulį ketaus katilą. Puiki alternatyva yra ketaus virtuvės indai, kuriuose virti patiekalai ilgą laiką gali „užgesinti“. Tačiau geriau nenaudoti emaliuotų keptuvės - jose patiekiamas patiekalas.

Mėsa pilafui gali būti bet kas: kažkas mėgsta kiaulieną, kažką jautienos. Rytuose Uzbekistano pilafas gaminamas iš ėrienos - patiekalas tampa ypač skanus, prisotintas. Be to, jis gali būti pagamintas iš paukštienos ir net iš žuvies. Grūdų dalis tradiciškai gaminama iš ryžių. Tačiau galite naudoti miežius, kviečius, žirnius ir kukurūzus. Naudojamos pilafo daržovės: svogūnai, morkos, česnakai. Kai kuriuose receptuose yra džiovintų vaisių - razinų, džiovintų abrikosų.

Pagrindiniai pilafo prieskoniai:
Barberry
Šafranas - tai suteikia aukso spalvai
Kuminas
Karšto pipirai - padažai
Česnakai (šviežia galvutė)
Bow

Be to, paprašius:
Šafranas, jei brangus - gali būti pakeistas ciberžoliu
Paprika
Raudonieji pipirai
Juodieji pipirai

Prieskoniai pilafui pasirenkami pagal savo skonį - čia galima pamatyti bet kokią fantazijos erdvę. Tačiau vis dar yra prieskonių, be kurių neįmanoma virti pilaf. Tai, visų pirma, - Zira, braškė ir šafranas. Zira - Indijos kmynų sėklos. Jie turi malonų ir stiprią aromatą. „Zira“ gali būti parduodama kaip sėkla arba žemėje. Geriau naudoti visas sėklas - jie suteiks daugiau sočiųjų kvapų. Naudojamas tamsiai raudonos arba juodos spalvos džiovintose uogose ir braškėse. Barberry turi natūralų rūgštingumą ir yra daug vitamino C. Bet tai turėtų būti šiek tiek pridėta, priešingu atveju patiekalas pasirodys labai kartūs. Praktiškai, kiekvienas virimo pilafo receptas taip pat turi pipirų. Karšto pipiro skonis sukurs pikantišką maistą. Paprikos gali būti naudojamos tiek šviežios, tiek džiovintos. Jei pageidaujate, galite įsigyti gatavų prieskonių rinkinių, kuriuose yra subalansuoti reikalingi ingredientai. Šių mišinių sudėtis gali būti skirtinga, juos galima naudoti česnakais, paprika, raudonais arba juodaisiais pipirais, kmynais, svogūnais.

Prieskoniai pilafe ne tik suteikia patiekalų aštrumo ir degimo skonio. Jie tarnauja kaip natūralūs konservantai. Karštose Rytų šalyse maisto išsaugojimas nėra lengvas dalykas. Todėl tradiciškai naudojami daug prieskonių, jie prisideda prie produktų saugumo.

Kaip ruošti pilau Uzbekistane?

Pilafas yra ne tik pagrindinis, bet ir labiausiai paplitęs patiekalas Uzbekistane. Verta pažymėti, kad tikras skanus Uzbekijos pilafas yra paruoštas ilgai ir sunkiai. Prieš pradėdami gaminti šį patiekalą, reikia atsižvelgti į daug niuansų ir išmokti kai kurių gudrybių. Tačiau kiekviena šeimininkė savo ruožtu rengia plovą. Yra daug pilau gaminimo būdų. Ir šis aromatinis patiekalas yra vadinamas palovpazu. Idealios sąlygos virti pilaf - atviros ugnies ir didelius ketaus indus su apvaliu dugnu. Tačiau pilafas paprastai virinamas ant dujų krosnių. Ir kaip patiekalai naudoja stogą su plokščiu, bet storu dugnu. Taigi, ką reikia virti pilaf? Pradžioje eikime į rinką ir nusipirkime didelę mėsos dalį, sveriančią 0,5 kg. Nepamirškite įsigyti 1 kg gerų ryžių, pusę kilogramo geltonųjų morkų, kiek svogūnų, 250 g augalinio aliejaus, prieskonių, pavyzdžiui, druskos, pipirų, žiros, braškių, avinžirnių, razinų ir kt.

Sudėtis:
Mėsa - 0,5 kg - ėriena
Ryžiai - 0,5 kg, geriausias įvertinimas - devzira.
Šviežios morkos - 0,5 kg
Česnakai - 4 galvutės
Svogūnai - 3 svogūnai
Kumin - 2 šaukštai
Barberry - 1 šaukštas
Čili pipirai - 2 vnt.
Ciberžolė - 1 šaukštas
Augalinis aliejus

Patiekiame indus ant didelio ugnies ir palaukite, kol jis bus šildomas iki 100 laipsnių Celsijaus temperatūros. Tai galite patikrinti naudodami vandens lašą, kuris, paspaudus karštą paviršių, turėtų šnypšti ir tada išgaruoti. Dabar galite užpilti aliejaus.

Sugerti ryžius švariu vandeniu, tada nuplaukite apie 5-7 kartus, kad krakmolas pasiektų maksimalų kiekį.

Išjunkite šilumą į terpę ir paskleiskite į žiedus supjaustytus svogūnus. Dabar būkite ypač dėmesingi. Būtina pagauti momentą, kai svogūnai tampa traškūs ir įgauna rausvą atspalvį, bet neturi laiko deginti. Jei praleisite šį momentą, pilafas taps kartaus.

Nuotrauka: Kepkite svogūnus prieš rudiškumą

Kai svogūnai pasiekia norimą būklę, padėkite supjaustytą mėsą. Po to, kai jis yra paraudęs, įdėkite į plyšius supjaustytus morkas. Negalima būti tingus ir nuvalykite jį rankiniu būdu. Visi produktai yra kepti vidutinio karščio iki pusiau virti.

Nuotrauka: mėsos klojimas

Nuotrauka: Fry iki vidutinio pasirengimo

Nuotrauka: morkų žymė

Atėjo laikas pilti vandenį į indus. Jis turėtų apimti visą turinį.. Šis mišinys puode vadinamas zirvak.

Foto: Prieskoniai pilafui: čili, česnakai, raudonmedis, zira, ciberžolė

Nuotrauka: „Zira“ turi būti susmulkinta skiediniu - tada jis visiškai atskleis jo skonį

Nuotrauka: atrodo, kad - Zirvakas yra svarbus etapas rengiant pilafą

Po zirvakų verdimo reikėtų pridėti druskos ir prieskonių. Tada sumažiname ugnį ir palaukite 30 minučių, įdėkite čili pipirus, česnakus, ciberžolę į zirvaką. Česnakai pirmiausia turi būti išvalyti, kaip ir nuotraukoje, ir taip pat supjaustyti kiekvieną gvazdikėlį taip, kad česnakai suteiktų maksimalų aromatą ir skonį.

Dabar atėjo laikas ryžiams. Mes gauname čili pipirus ir česnakus iš zirvaka, dedame juos ant jos šalia. Kruopščiai nuplauti ryžiai turi būti tolygiai padengti viršutine dalimi, nesumaišant su zirvaku. Mes įjungiame ugnį tik virš srednengo ir laukiame, kol nuvalys visi drėgmės. Tada mes sumažiname ugnį iki minimumo ir su mediniu šaukštu mes renkame ryžius į vidurį, kad suformuotume kalną. Būkite tikri, kad slydimas yra keliose vietose ir uždenkite dangčiu. Rezervuokite 20-25 minučių.

Nuotrauka: Zirvak po 30 minučių, prieš dedant ryžius

Nuotrauka: ryžių įdėjimas į zirvaką - eikite į finišo liniją! =)

6 žingsnis - Paskutinis

Nuotrauka: Plovas beveik pasiruošęs.

Kai tik kepalas virinamas, jį reikia gerai sumaišyti. Kai tarnaujate, pilafas paskleidžiamas ant didelės lėkštės ir viršuje virinamas mėsa. Šviežių agurkų ir pomidorų salotos bus puikus priedas.

Uzbekų plov video receptas

Super video Receptas iš garsaus kulinarijos specialisto Staliko Khankishiyevo - Ferganos plov. Virtuvės virimo katilas. Stebėkite!

Linkime jums gaminti tikrą ir skanią pilafą! Nuoširdžiai jūsų, internetinė prieskonių parduotuvė DeLuxe.com.ua

Laukiame jūsų komentarų. Dėkoju už jūsų dėmesį.

P.S. Straipsnis papildytas 2014-02-01, nuotraukos pridedamos su kiekvienu paruošimo etapu.

Straipsnio autorius: Stevlinskaya V.G. (docentas KNITU)

Paskelbimo data: 2012-03-03

Data atnaujinta: 22-04-2018

Leidinio savininkas: Deluxe Spice Shop

Pastabos apie straipsnį

Labai skaniai jis sakė, kad jis jaučiasi teisus, kaip jis myli ir tuoj pat nori virti: -), o pilafo prieskoniai yra labai svarbūs, galite kepti mėsą be pilafo!

Pasakykite man, jei pirmą kartą sudėjote svogūnus ir tada mėsą ir toliau kepate mėsą, svogūnai nedegs?

Ne Nedegs.

Dėkojame už labai aiškų receptą. Vienintelis druskos kiekis, reikalingas produktų kiekiui, kurį reikalauja receptas, ir kada jums reikia druskos. Iš anksto dėkojame už atsakymą.

Aš perskaičiau receptą ir taip pat nustebau, kad nebuvo druskos. Tada ji paklausė savo vyro, kai jis buvo druska (tik mūsų šeimos vyras). Kaip paaiškėjo, jis jo nedaro. Aš asmeniškai pridėjau druskos, kaip man patinka sūrus. Tačiau daugelyje kitų receptų aš perskaičiau, kad sūdyta zirvac, bet jokiu būdu nėra mėsa, nes ji druskos žaliavinė mėsa tampa sunki

Mėsos kainos ir prieskonių santykis yra toks, kad vietoj šaukštų braškių, kmynų ir ciberžolių galite valgyti per daug mėsos.

Dėkojame už receptą

willi, reksni pakeisti razinų, bet tai nebus tas pats pilaf, o ne realus

Ką pakeisti braškė?

Viskas yra gerai, bet aš negaliu rasti braškių Nikaragvoje. Aš nežinau, kaip ispanų kalba.

Berbero Berberis

Kaip pridėti šafraną?

Labai ačiū! Nepaisant to, kad turėjau tik kalakutienos, pilafas buvo tiesiog nuostabus! :-)

Didžiosios =) Mes esame laimingi!

Padėkite man Kai buvau jaunas, mes mokėmės kartu su Uzbeku, vaikinai mokė mus, kaip gaminti pilafą, jūsų receptas yra puikus, beveik 39 metus gaminau beveik pagal tą patį principą, bet pastaruosius kelerius metus gyvenau Adelaidėje ir čia nerandu barberių ! Bandė įvairias uogas, ar galiu naudoti spanguoles?

Pilafas niekada nepradėjo išbandyti. Augalinis aliejus, 250 gramų, reikia supilti visus 250 gramų?

Aliejus turėtų būti pilamas tiek, kad jis apvilktų smulkintus svogūnus maždaug vienu pirštu

Turiu katilą, kaip ir jūsų nuotraukoje, tik emaliuotas.

Ar galėtumėte papasakoti man, kiek česnakų turėtų būti troškintos zirvake prieš tai, kai jį gausite - pagal receptą aš kažkaip suvokiau, kad aš beveik iš karto jį įkelsiu ir jį išleidžiau? Ir jei mėsa jau ilgą laiką virti ir buvo būtina pridėti vandenį ar geriau virti ant sumos, kuri lieka !? Ačiū iš anksto.

Česnakai turėtų būti užpildyti, kai užpildysite zirvaką ir turite jį gauti prieš užmigdami ryžius. Vanduo gali būti iš karto pilamas daug - jūs negalite sugadinti šio zirvako. Ji vis dar verda.

Sveiki! Man patiko tavo straipsnis, noriu išbandyti pirmuosius svogūnus, dažniausiai pridedu prie mėsos po mėsos, o gale pridedu česnako, tačiau pagal šį receptą man atrodo, kad skonis bus turtingesnis!

Crazy straipsnis! Bandysiu

Kiek porcijų yra receptas? Sprendžiant pagal produktų skaičių, bent jau žmogus yra 6 metai. O kaip apie aštrumą?

Na, tai priklauso nuo to, kaip kažkas valgo))) Mano vyras gali sėdėti ir pusę pan.

Aš taip pat turiu kelią. Dieną Kazanės pilafas palieka sprogimo!))

Recepte nėra labai svarbių akimirkų, pavyzdžiui, - ryžiai turi būti praplauti šiltu vandeniu ir mirkomi šiltu (net ir labai šiltu vandeniu), kad krakmolas išgautų maksimaliai, po to, kai padėkite ryžius į zirvaką, PRIVALO PAVADINTI ryžius be maišymo su likučiu tik ryžiai tada jis nesutiks kartu ir netgi paprasti Krasnodaro ryžiai bus trapūs!

Taip, ačiū. Pamiršau parašyti, kad pilaf reikia nuplauti. Ištaisyta. Kalbant apie maišymą - ginčytinas dalykas, jei jis yra toks, koks jis yra. Dėkojame už komentarą.

Gyvenu Taškente. Turiu komentarą apie morkas: nė vienas plaukikas nepadarys pilafo su raudonais morkomis, tik geltonos spalvos, ir supjaustys jį ne kubeliais, bet ilgais šiaudais.

Prieskoniai - 8 variantai

Klasikinis pilaf neįmanoma įsivaizduoti be daug prieskonių. Jie sukuria unikalų, stiprią, patrauklų kvapą, iš kurio pradeda tekėti seilės. Prieskoniuose galima įsigyti pilafo prieskonių - yra tiek paruoštų rinkinių šiam rytietiškam patiekalui ant lentynų su prieskoniais, tiek atskirais komponentais, iš kurių galite pagaminti savo derinį.

Klasikinė prieskonių sudėtis

Rytų virtuvės prieskoniai yra šios nacionalinės virtuvės esmė.

Klasikinis prieskonių rinkinys pilafui su mėsa arba žuvimi susideda iš:

• zira (kmynai) - naudojama sėklinė augalo dalis. Grūdai yra naudojami sveikai arba sumalti į aromatinius miltelius. Nekilnojamojo plaukimo metu šis prieskonis yra pagrindinis. Pasak klasikos, naudokite Indijos juodąjį kmyną, tačiau mūsų teritorijoje labai sunku rasti tokį prieskonį. Nesąžiningi prekybininkai gali pakeisti tikruosius grūdus su morkų sėklomis, kad patikrintų, ar pakanka pora grūdų, tarp jų pirštų ir kvapo.
• Barberry - naudojamas uogų pavidalu, kad būtų suteikta rūgštinė pastaba ir neutralizuojamas riebalai. Manoma, kad antrasis prieskonis turėtų būti tradiciniame pilafe.
• Česnakai yra paplitusi žolė, kuri pridedama prie daugelio karštų ir šaltų patiekalų, padažų, konservuotų maisto produktų ir daugiau. Jis garsėja savo stipriais aromatais, kuris nuolat didina patiekalų kvapą ir skonį.
• Šafranas (galite pakeisti ciberžolę, kuri dažnai daroma mūsų vietovėje dėl didelio šafrano kainos) - suteikia patiekalui lengvą, malonų aromatą ir auksinę ryžių spalvą. 1 kg grūdų paprastai pridedama ½ šaukštelio.

Kokie prieskoniai pridedami prie pilafo be klasikinio rinkinio:

• džiovinti smulkiai sumalti pomidorai;
• saldi paprika;
• koriandro sėklos;
• kelių rūšių pipirų mišinys.

Norint pasidžiaugti, pilafas naudoja ne tik prieskonius, bet ir džiovintus vaisius. Tai gali būti:

• džiovinti abrikosai - džiovinti abrikosai;
• džiovintos slyvos - džiovintos slyvos;
• Kishmish - džiovintų vynuogių rūšis.

Netradiciniai, retai naudojami pilaf priedai yra:

• vanilė;
• cinamonas;
• malti muskato;
• žagrenių - rūgštus, sutraukiantis prieskonis, naudojamas daugiau skonio, beveik nepažeidžia;
• rozmarinas - prieskoniai su saldžiais, kampariniais aromatais, primenančiais pušų kvapą, suteikia patiekalui patiekalų;
• pikantiškas yra prieskonis, kuris suteikia karštą, net karštą skonį, primenantį karštą pipirą.

Taip pat galima naudoti fenugreeką - prieskonį su šiek tiek riešutiniu, kartaus skonio skoniu. Skonis ir aromatas yra labai stiprūs, kai kurie primena grybą. Prieskoniai yra daugelyje gerai žinomų apynių mišinių.

Pastaba. Prieskoniai turi būti tinkamai įtraukti į pilaf - viduryje daržovių skrudinimo su mėsa, kai pastarasis yra beveik paruoštas.

Taigi iš pradžių mėsa ir daržovės mirkomos prieskoniais, o tada ryžiai, kurie lėtai virinami skystyje su prieskoniais.

Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?

Pilaf su vištiena nėra per daug riebalinis (jei tai nėra broileriai). Vištos yra skanios, todėl patiekalas gali būti šiek tiek prieskonių.

Prieskoniai vištiena:

• maltos juodieji pipirai;
• aštrus čili gabaliukai;
• džiovintos ir geresnės, šviežios petražolės;
• sėklos sėklos;
• raudona ir juoda barberry;
• džiovinti pipirai;
• čiobreliai;
• švieži arba džiovinti česnakai;
• šafranas arba ciberžolė.

Vištienos pilafas paprastai nėra pernelyg prisotintas prieskoniais.

Receptas pilaf su kiauliena

Kiaulienos pilafas garsėja sultingumu, riebalų kiekiu ir turtingu skoniu.

Geras papildas kiauliena tokie prieskoniai:

• sumos;
• rozmarinas;
• saldi maltinė paprika;
• džiovinti bazilikai;
• ciberžolė;
• česnakai bet kokia forma;
• Lavrushka;
• Barberry;
• zira.

Su ėriena

Prieskoniai ėrienos pilafui siūlome naudoti:

• ciberžolė;
• zira;
• Barberry;
• ūgliai;
• sumos;
• paprikos;
• karis;
• koriandras;
• pikantiškas.

Su jautiena

Jautienos galvija yra ne mažiau patenkinama nei kiaulienos ar ėrienos.

Kiaulienos pilafui rekomenduojama naudoti šiuos prieskonius:

• šafranas;
• paprikos;
• čili;
• koriandras;
• zira;
• braškė

Viskas, išskyrus braškių uogas, turi būti sutraiškyta.

Iš Turkijos

Pilau su kalakutais galite naudoti tą patį prieskonių rinkinį, kuris tinka vištienai.

Taip pat siūlome išbandyti šį derinį:

• ciberžolė;
• šafrano žiedlapiai;
• riešutų žolė ar karis.

Pasirinktinai galite pridėti česnako ir klasikinio maltų juodųjų pipirų.

Rytų prieskoniai

Tradicinis pilafas turi būti turtingas ir netgi aštrus.

Uzbekų pilafų prieskoniuose turi būti:

• karštųjų pipirų ankštys yra pagrindinė prieskonių šaltinis rytiniams pilafams;
• kmynai / zira - suteikia stiprią aromatą, kuriam būdingas klasikinis pilafas;
• braškė - labai svarbi lengvam rūgštingumui ir stipriam aromatui.

Šie trys prieskoniai rytuose laikomi svarbiausiais rengiant pilau. Kiti prieskoniai pridedami mažesniais kiekiais nei trys.

Kaip padaryti prieskonius pilaf?

Prieskonių mišinio paruošimas yra gana paprastas - jums reikia tik sumaišyti ingredientus ir pridėti norimą kiekį virimo metu. Kiekis priklauso nuo paties asmens pageidavimų - jei jums patinka turtingi patiekalai, galite pridėti šiek tiek daugiau, jei būna vidutiniškesni, galite pridėti mažiau.

Pavyzdžiui, 1 kg mėsos ⅓ šaukštai prieskonių sukurs lengvą aromatą, valgomasis šaukštas suteiks patiekalui vidutinį prisotinimą, o šaukštas su stikliu ar daugiau padarys patiekalą prisotintą, kaip tai patinka rytų tautos.

Sudedamosios dalys gali būti perkamos svorio pakuotėje arba parduotuvėje, supakuotoje į mažus maišelius.

Verta prisiminti keletą taisyklių prieskonių ruošimui:

1. Sausiems grūdams ir žolelėms rekomenduojama sumalti kavos malūnėlis arba sumalkite skiedinyje, kad skonis ir skonis būtų geresni. Uogos ir šviežios prieskoninės žolės geriau supjaustyti šiek tiek ir pridėti į indą beveik visiškai.
2. Jei reikia, ar asmeninį norą, galite pakeisti kai kuriuos komponentus. Keičiami prieskoniai yra šafranas ir ciberžolė, kmynai ir kmynai, aviečių ir razinų / spanguolių.
3. Švieži česnakai yra labiau aštrūs, todėl pageidautina, kad ji nebūtų pakeista džiovinta.

5-7 porcijas pilafo, rekomenduojama naudoti šias prieskonių dalis:

• ½ šaukštelio. l ciberžolė / šafranas;
• 1 arbata l saldi paprika;
• 5-8 uogų nuo braškių;
• 4–5 vidutinio česnako skiltelės;
• ½ šaukštelio. l pipirų mišiniai;
• In Smakras l zira;
• 1 lentelė. l be druskos kalno.

Senovėje prieskoniai buvo naudojami labiau tikėtina, kad maisto produktai būtų saugomi nesant vėsioje vietoje maisto laikymui. Ir šiandien, aštrus turtingumas tapo neatsiejama visos rytietiškos virtuvės dalimi.