Pilafo prieskonių sudėtis ir aprašymas su nuotraukomis; klasikiniai prieskoniai ir kaip juos taikyti; kaip gaminį gaminti namuose

Taip pat galite pridėti maltos saldžiosios paprikos ir džiovintų pomidorų, kad gamintumėte kiaulieną. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei yra noras paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, bet ne Rytų varianto, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.

Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pavyzdžiui, šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis puikiai pabrėžia džiovintas spanguoles. Tačiau reikia nepamiršti, kad pilafo prieskonių neįmanoma visiškai pakeisti kitu (pavyzdžiui, naudoti ryžių prieskonius) - galų gale jūs gaunate visiškai kitokį patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.

Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingiems ingredientams (kiaulienos, vištienos, ėrienos) laikoma kitokia prieskonių rinkinys.

Prieskoniai pilau "Maggi" kompozicijai

Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis „Maggi“ pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Ji apima tokius prieskonius ir žoleles kaip karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Be to, prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šis prieskonių tipas puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.

Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje

„Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, neįskaitant skonio stipriklių ir druskos. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos raudonmedžio rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Pilaf, naudojant tokius prieskonius, yra kvapni ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.

Pagardinkite pilaf su vištiena patys

Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežios vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcingai, skaniai pilafai paruošti reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juoda, raudona, paprika), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti suteiktas minkštumas, arba, atvirkščiai, skonis, todėl jis yra universalus patiekalas.

Kada įpilti prieskonių pilafe?

Prieskoniai pilafe mažiausiai 3 kartus. Pirma, kepant svogūnus, morkas ir mėsą. Tai yra tokia tvarka, nors daugelis pirmiausia kepti mėsą. Išimtis yra, jei mėsa yra riebalų, tada aš ją kepsiu pirmiausia, o svogūnai ir morkos jau paruoštos šiuose riebaluose. Įpilkite druskos kepant mėsą. Taigi jis bus sultingas.

Tada prieš dedant ryžius, sumaišykite jį su druska ir prieskoniais (visa zira, bet šiek tiek sumušta su plaktuku), baltais ir raudonaisiais paprikais, koriandru, braškėmis, jei tokių yra. Tada prieš pat virimo pabaigą, kai ryžiai buvo mirkomi ir patinę, pridėjau česnako dangtelį ir galiu pabarstyti jeerą (jau sumaltą) ir pipirus, galbūt druską. Tai yra, bandau ir, jei reikia, ištaisyti skonį. Tuomet pilafas bus kvapni ir vidutiniškai sūrus ir vidutiniškai pipiruotas.

Beje, netradicinis būdas. Žaliavinių morkų gabalas, sumaišytas su ryžiais prieš klojimą. Taigi mano brolis mokė mane. Taip pat skanus.

Prieskoniai

Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.

Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir aromato. Iš rinkos bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą.
Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)

Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios stiprų, malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.

Kitas komponentas yra Barberry.

Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.

Koriandras naudojamas patiekalams ištisų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuku. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.

Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
Kuris savo savybėmis nėra prastesnis už šafraną, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai dažniausiai iškeliami į visą galvą, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą iš sausų viršutinių lukštų. Po patiekalo virti valgomi česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.

Taip pat norėčiau apibūdinti vaisius, kurie dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.

Jei nemėgstate prieskonių iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius pilafe savo nuožiūra. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikia prieskonių uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar ėrienos pilafu? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, tačiau Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau spiros. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.

Prieskonių gaminimas namuose

Tam reikia atlikti pirkimą:

• Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
• Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
• Kurkeris arba šafranas - 1 val. / L.
• Malti paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 val. / L.
• Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
• Apynių suneli - 1 stalas. L.

Įdėkite česnako į sausą porcelianą arba keramiką, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.

Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.

Įkiškite žiedą ir raugą į tą patį dubenį. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.

Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
pavyzdžiui, karštųjų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
Pilafe turi būti prieskonių. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, bet sezamo aliejus, nors ir ne lengvas, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninėse parduotuvėse, pavyzdžiui, prekybos centruose.

Prieskonių pasirinkimas

Prieskoniai maiste gali pagerinti patiekalo skonį ir nepataisomai sugadinti viską. Kartais tai reikalauja tiesioginio kulinarinio tikslumo ir kūrybiškumo. Kokie prieskoniai paprastai pridedami prie pilafo, kokių proporcijų reikia laikytis, norint gauti skanus, ką pakeisti ir kada pripildyti prieskonius - apie tai kalbėsime.

Pilafas yra Uzbekistano maistas, kuris per šimtmečius nuolat įgyja ir prarado savo sudedamąsias dalis, ir galiausiai nuvažiavo už Uzbekistano ribų ir jos tradicijų, todėl dabar nėra jokio klasikinio varianto.

Kiekviena šalis, miestas, regionas ir netgi šeima turi savo išskirtinį receptą, skirtingai nei kiti. Kažkas nori mėgautis tik mėsa ir ryžiais, o kiti prideda dešimtis prieskonių tuo pačiu metu. Tai skonio klausimas. Pasaulyje yra apie tūkstantį oficialių pilafų veislių ir kiekvienas turi savo prieskonių rinkinį.

Prieskoniai

Tie, kurie buvo rytuose, žino, kad populiariausias ir garsiausias uzbekų prieskonis yra „Zira“, kuri yra Indijos kmynė, su maloniu ir aiškiu kvapu. Kulinarijos specialistai rekomenduoja visoms sėkloms sumaišyti prieš paleidimą, kad jie suteiktų daugiau skonio, vadinamo „zirvak“. Zira yra žinoma žmonėms nuo senovės Graikijos ir turi didžiulį rytietiškų prieskonių karalienės titulą. Kadangi ji gerai dera su mėsos patiekalais, pirmiausia rekomenduojama jį pridėti, kai ruošiate pilau.

Informacija: Uzbekai tradiciškai naudoja tik zirą, kitas pavadinimas - kmynai.

Barberry uogos, sumaltos į miltelius, yra pagrindinė kaukazo prieskonė. Šis prieskonis turi unikalų kvapą, todėl jis dažnai pridedamas prie zirvakų, nors žymūs virėjai (įskaitant ir Uzbekistano kilmės žmones) mano, kad nebūtina juos visai mesti.

Šafranas visada buvo vertinamas labai, bet prieskoniai yra verta - jei išgirdote kvapą, negalite pamiršti. Tinktūra iš jos išvaloma ir stiprinama kūno dalis, todėl šis prieskonis tiksliai nekenkia plūdei.

Dažnai į patiekalą pridedamas egzotiškas ir tikrai karališkas ciberžolė. Plovui suteikiama graži oranžinė arba geltona spalva, jei pasirinkta nesėkminga morkų spalva, kuri neatitiko užduoties. Kvapas ir skonis šiek tiek primena imbierą, todėl jie šiek tiek prideda prie pilafo, prie peilio galo.

Prieskonių sudėtis taip pat gali apimti česnakus arba granules. Geriau naudoti šviežią česnakų galvą, nes be jų pilau neturės tikro kvapo nuo vaikystės. Kai kurios namų šeimininkės, kurios yra pripratusios pasitikėti savo intuicija, įdėti marinuotus dantis, paaiškėja, taip pat labai skanus.

Čilė yra geriau naudoti su pod - tai ne skauda ne visi, bet yra pridėta visa, kad nebūtų pakenkta subtilus skonio pilaf, bet tik suteikti ypatingą "aštrumą" Uzbekų patiekalas. Jis pridedamas prie katilo pačiame gale. Jis tarnauja ant plokštės, kad kiekvienas galėtų pasiimti tiek, kiek nori.

Uzbekų pilafe taip pat dažnai yra pomidorų, padažo arba pomidorų pasta, skiedžiama stikline su sultiniu. Pomidorai pridedami tik spalvos labui, bet tada visi ciberžolės poreikiai išnyksta. Tai puiki galimybė žmonėms, kurie nemėgsta šio prieskonių ar morkų, bet nori, kad pilau būtų elegantiška raudona spalva.

Kada įdėti prieskonių

Bet kokio pilafo pagrindas visada yra zirvak - mėsa su daržovėmis ir prieskoniais. Šis mišinys suteikia unikalų skonį ir kvapą, todėl pagrindo paruošimas turėtų būti labai atsakingas.

Prieskonius reikia užpilti į pilafą po daržovių (morkų ir svogūnų), o mėsa tinkamai kepti ir troškinta. Po to visa masė yra sumaišoma, o tada ant viršaus turite užsidėti ryžių sluoksnį. Garinimo metu sultinys prasiskverbia per kiekvieną ryžių ir užpildo grūdus kvapu. Jums reikia maišyti sluoksnius pačiame gale, jungiant zirvaką su ryžiais.

Kiek prieskonių įdėti į plov

Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų - prasminga pridėti šiek tiek kiekvienos prieskonių į zirvaką, sumaišyti, tada išbandyti sultinį ir sureguliuoti skonį. Taip bus išvengta daugelio pradedančiojo klaidų, o po poros kartų jūs jau išsiaiškinsite optimalų prieskonių kiekį.

Patarimas: nepamirškite, kad ciberžolė visada turi būti šiek tiek mažiau pridėta dėl savo specifinio skonio.

Pradedantiesiems geriausia rinktis paruoštą mišinį „pilaf“, kuris parduodamas kiekvienoje parduotuvėje. Jame yra visi pirmiau išvardyti prieskoniai. Tokios pakuotės gale yra parašyta, kiek įdėti, bet iš esmės tai yra 1 šaukštas vienam kilogramui mėsos. Pasirinktinai galite pakeisti sumą bet kuria kryptimi. Zirvakui galiausiai turėtų būti ryškus skonis ir kvapas, taip pat turi būti šiek tiek sūrus.

Prieskoniai su braškėmis

Džiovinta forma, braškė puikiai derinama su ėriena, vienintelė tikra mėsinė pilaf, pagal Uzbeksą, todėl mišiniai, pagrįsti šia uoga, yra labai populiarūs. Tai nereiškia, kad kitos rūšies mėsa su juo yra blogai sujungta: braškės pridedamos prie kiaulienos, jautienos, kalakutienos, ančių ir vištienos; gali būti naudojamas atskirai ir sumaišytas su kitais prieskoniais.

Patarimas: jei jūs niekada nevalgėte tokio pilafo, prasminga ne eksperimentuoti ir įpilti piršto žievelės į zirvacą pirmą kartą ir tada paragauti sultinio.

Taip pat galite patys patys prieskoniai - norėdami tai padaryti, reikia išpjauti džiovintus vaisius per mėsmalę, sumalti jį į skiedinį arba sumalti į kavos malūnėlį. Ta pati procedūra gali būti taikoma kitiems prieskoniams, ypač zirai, kad ji suteiktų daugiau kvapo.

Prieskonių mišinys pilafui

Jei bijo, kad jūs neteisingai apskaičiuosite prieskonių proporcijas pilafe, galite nusipirkti jau paruoštą mišinį parduotuvėje, pvz., „Cikorijos“ arba Julijos Vysotskajos krūtinės. Pirmajame variante jau bus sumalti prieskoniai, o antrame - sveiki vaisiai ir sėklos, kurias reikia sumalti prieš pridėdami kavos malūnėlį. Pasak patyrusių kulinarijos specialistų, tokių kaip Anastasija Skripkina, antras variantas yra daug geresnis, nes pilafas bus natūralus ir nepalyginamas kvapas. Tokio rinkinio privalumai yra daug didesni.

Žalos šis mišinys gali sukelti tik tuo atveju, jei turite individualų netoleravimą, todėl prieš įtraukdami naują dietos ingredientą, būtinai patikrinkite savo kūną.

Informacija: bet kokių prieskonių pagrindas visada yra tas pats prieskonių rinkinys: zira, barberry, ciberžolė, šafranas, česnako granulės, raudonos ir juodos paprikos.

Kartais į pilafą pridedama kario, bet kvapas nėra toks. Jei esate alergiškas bet kuriam mišinio komponentui, geriausia prieskonius pirkti atskirai.

Pilafo proporcijos

Tai labai priklauso nuo sudedamųjų dalių skaičiaus. Paprastai, norint maitinti didelę šeimą, užima kilogramą ryžių ir mėsos. Su 1: 1 santykiu pakaks 1,5 šaukštai druskos, 1 šaukštelis jiros, šafrano ir ciberžolės žiupsnelis ant peilio galo. Jei įmanoma, pipirai geriausia pridėti šviežių. Jis tiesiog nuplaunamas ir išmestas zirvaka paruošimo pabaigoje, neišimant kamieno.

Barberry patyrę virėjai pataria pridėti prie akies. Jei jums patinka jo skonis ir kvapas, galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį arba netgi padaryti be šio prieskonio, nes pagrindinis dalykas yra originalus ryžių ir mėsos kvapas.

Česnakai taip pat yra geriau pridėti šviežių - Uzbekai rekomenduoja ne nulupti, bet įdėti jį į visą kruopą ir virti kartu su ryžiais. Tada pilaf turės unikalų skonį, kuris akimirksniu stimuliuoja apetitą.

„Būtinų“ prieskonių sąrašas yra labai įvairus, nes kiekvienas prieskonis pridedamas tik prie jūsų skonio. Jei jums nepatinka kai kurie augalai ar uogos, tai nėra būtina pridėti prie zirvakų, net jei jis yra originaliame recepte. Atminkite, kad virėjai, visų pirma, sau, taip pat prisitaikykite prie savo asmeninių jausmų.

Svarbu: be savo skonio, kad nebūtų sugadintas patiekalas, turite sutelkti dėmesį į pagrindinį produktą. Akivaizdu, kad pilafui su kalmarais, saldus su džiovintais vaisiais ir prieskoniais, pagardintais grybais, mums reikės skirtingų prieskonių.

Jei nesate tikri, kiek ir ką reikia pridėti, žiūrėkite garsių virėjų mokomuosius vaizdo įrašus ir naudokite žingsnis po žingsnio instrukcijas iš nuotraukos, kur jau yra patikrintas algoritmas.

Prieskoniai pilaf zira- kada ir kiek pridėti šį prieskonį

Kokia kepurės dalis yra geresnė, kai ruošiate maistą

Kaip išsirinkti pilafą, kuris yra geresnis aliuminis ar ketaus

Uzbekų ryžiai pagalvės devzira veislės, savybių ir savybių virimo pilaf

Kai kuriuose receptuose yra skirtingi pavadinimai vienai prieskoniui - kmynai, kmynai, kmynai ir net romėnų kmynai. Susipainioję, virėjai perka paprastą žiedyną vietoj magiškų prieskonių, be kurių nėra tikro Uzbekijos pilau. Kas yra zira, kodėl pilafui tai yra būtina, ar yra kitų prieskonių rinkinių, galinčių pakeisti šį produktą? Sužinoję atsakymus į šiuos klausimus, galite eksperimentuoti su pilaf receptais ir sukurti įvairių rūšių mėsos šedevrus.

Zira, arba kmynai, yra pilafo prieskonis, kuris dažniausiai naudojamas virimui. Kas dvejus metus trunkantis augalas su kumelėmis, turi aštrų kvapą ir rūgštų riešutmedžio skonį. Jei prieskoniai pakepami, aromatas padidės, o skonis atvers naują būdą.

Zira auginama šiltose šalyse, o Centrinė Azija laikoma prieskonių gimtine. Populiariausios neršto rūšys yra kirmanas ir persianas. Taip pat auginami Sirijos ir Nabatų prieskoniai.

Faktas! Kirmanskaja turi aštrų kvapą ir juodą spalvą, o persų - geltona ir kvepianti, todėl pilau yra dažniausiai naudojamas.

„Zira“ yra naudojamas skirtingiems patiekalams, dažnai pridedamiems, kad suteiktų neįprastas uogų ir vaisių receptų atspalvius. Indijoje prieskoniai randami daugelyje mišinių, iš kurių populiariausia yra garam masala.

Jei į tam tikrus patiekalus pridėsite šiek tiek ziros, gausite neįtikėtiną rezultatą:

• ¼ šaukštelis 1 litro kompoto spiritas suteiks jam ryškaus aromato ir pagerins vaisių skonį;
• sriuba su mėsa ir ryžiais tampa turtingesnė, pridėjus nedidelį kiekį prieskonių;
• Cuminas puikiai derina su morkų patiekalais pagal skonį, taip pat pagerina jų spalvą;
  
• prieskonių, pridedamų prie mielių tešlos, padažnėja;
• persikų ledai su žydų žievelėmis tampa ryškūs ir skanūs;
• Cuminas puikiai derinamas su bulvių sriubomis ir kiaulienos patiekalais.
  

Kai kurie virėjai naudoja kmynus salotose su daržovėmis ir paruošdami žuvies patiekalus.

Rytų prieskonių prieskonių gydomosios savybės

Šviežiame prieskonyje yra šviežių kvapų, kurių sudėtyje yra šviežių savybių: B vitaminai, magnio, kalcio, fosforo, vitamino C ir nepakeičiamų riebalų aliejų.

Azijos gyventojai brangiai vertina zirą, nes reguliarus jos sėklos naudojimas padeda įvairioms ligoms:

• apsaugo nuo kraujo krešulių;
• apsaugo nuo insulto ir širdies priepuolių;
• stimuliuoja virškinimą;
• atkuria apetitą;
• gerina regėjimą;
• stimuliuoja smegenis;
• padeda kovoti su mėšlungiais, vidurių pūtimu ir dispepsija.

Kita rytų prieskonių savybė yra moters reprodukcinės sistemos tobulinimas. Vanduo, virtas su vidutinio dydžio jeera sėklomis, gerina pieno gamybą žindančioms motinoms ir užkerta kelią gimdos uždegimui.

Cuminas taip pat naudingas nervų sistemai: reguliariai vartojant arbatą su prieskoniais atkuriama gerovė, mažinamas stresas ir mažinama migrena.

Riebalų sudėtyje yra iki 16% gumos, kuri pagreitina žaizdų gijimą ir dezinfekuoja pažeistus audinius. Ši savybė leidžia naudoti prieskonius kaip išorinę priemonę įvairiems sužeidimams.

Pagardų ir prieskonių sudėtis ir rūšys

Prieskoniai reikalingi tam, kad būtų tikras pilaf. Priklausomai nuo mėsos rūšies ir norimo rezultato, galite naudoti skirtingus prieskonių rinkinius - pirkti juos parduotuvėje arba gaminti save iš šviežių, kvapnių ingredientų.

Be žiedų, kurie laikomi aštrų mišinio pagrindu, ruošiant pilafą, naudojamas:

1. Barberry Visiškai išdžiovinti vaisiai. Jie patiekia patiekalą. Parduotuvių mišiniuose braškė dažnai naudojama žemės pavidalu.
2. Koriandras Įpilkite sveikų sėklų arba miltelių pavidalu. Jame yra ryškus aromatas, nenaudojamas visuose prieskoniuose.
3. Šafranas. Brangūs prieskoniai, kurie nėra naudojami visuose mišiniuose. Tiesioginis šafrano analogas, šimtai kartų pigesnis už jį, yra ciberžolė. Ciberžolė arba šafranas naudojami pilafui su mėsa - jautiena arba kiauliena.
   
4. Česnakai Nepriklauso prieskonių kategorijai, bet visada dedamas į pilafą, kad būtų suteiktas skonio ryškumas.
5. Capsicum ir paprikos. Skonis. Raudonieji pipirai patiekia aštrų skonį, o paprika minkštėja.

Namuose galite paruošti prieskonių rinkinį su įvairių rūšių mėsa.

Sudedamųjų dalių rinkinys

Klasikinė pilafo prieskonių su ėriena, jautiena arba kiauliena sudėtis atrodo taip:

• 1.5 str. l žemės žalumynai (krapai, petražolės, kalendra);
• 1 valgomasis šaukštas. l džiovinti česnakai;
• 1 šaukštelis. šafranas arba ciberžolė;
• 1 valgomasis šaukštas. l apyniai suneli;
• 1 šaukštelis. paprikos;
• 1 šaukštelis. zira;
• 15 gramų braškių.

Komponentai sumaišomi sausame inde.

Jei reikia, dar kartą juos galima malti kavos malūnėlis.

Kitas variantas, tinkantis pilafui iš bet kurios mėsos, yra pagamintas iš kapotų džiovintų pomidorų. Paimkite 1,5 šaukštą. l pomidorai, 2 šaukštai. l sutraiškyti žalumynai ir razinų sauja. Pridėti prie jų 0,5 tl. karis, 0,5 tl. rozmarinas ir 15 gramų braškių uogų. Taip pat galite užpilti 1,5 tl. paprikos, tokio paties kiekio ciberžolės ir 1 šaukštelis. zira.

Vištienos mišinys

Vištienos pilafas yra nestandartinis tirpalas.

Ir jame galite naudoti žoleles, kurios nėra laikomos klasikinėmis Azijos patiekalams:

• Italijos ir Proveno mišiniai;
• kmynų;
• čiobreliai ir petražolės;
• čili pipirai

Komponentai sumaišomi pagal skonį. Galite naudoti klasikines galimybes arba sujungti „Zira“ su provanso žolelėmis, italų mišiniu.

Pilaf su jautiena ir kiauliena

Labai akcentuojamas pilafo su kiaulienos žolės skoniu: bazilikas, majoranas, kmynai, žagreniai, gvazdikėliai ir lauro lapai. Jautiena pagerės: pikantiškas, raudonėlis, majoranas, Shambala, žagrenys.

Ir jei pilau yra virti iš kalakutų, tada galite pridėti pipirų, petražolių, šalavijų, rozmarinų, kario ar gvazdikėlių. Proporcijos yra pasirinktos nepriklausomai, arba galite įsigyti paruoštų mišinių šiems mėsos tipams.

Kaip pridėti prieskonių pilafe

Visi prieskoniai, nesvarbu, ar tai yra sudėtingas mišinys, ar grynas kmynas, turi būti teisingai įdedami į pilafą:

• užkepus daržoves ir mėsą;
• pirmiausia pilkite vandenį į skrudintuvą;
• prieskonių mišinys pilamas į skystį.

Jei užmigote per vėlai, bet prieskonių skonis nebus atidarytas. O jei pridedate skrudinimo etape, galite prarasti specifinį žiros skonį ir kvapą, nesvarbu, kiek žiupsnelio ar arbatinių šaukštelių jie įdėjo į indą.

Produkto nuotraukos

Į spice zira nuotrauka gali apsvarstyti savo skirtumus nuo įprastų kmynų: sėklos yra lengvesnės ir rudesnės, kmynuose yra šaltas atspalvis.

Apskritai sunku atskirti kmynus nuo kmynų. Bet jūs galite tai padaryti kvapu, trinti rankas. Be žolės, aromatas bus kartaus, riešutmedžio ir švytinčio - šviesus ir aštrus.

Prieskoniai pilaf - Kaip gaminti pilaf

Plovas yra vienas garsiausių pasaulyje patiekalų. Jis ateina iš Rytų virtuvės, tačiau neįmanoma tiksliai pasakyti, kurioje šalyje šis patiekalas pasirodė pirmą kartą. Be to, kiekviena tauta savo ruožtu rengia pilafą, naudodama skirtingus komponentus ir savo unikalias technologijas. Vienas dalykas lieka nepakitęs, nes pilafui reikia: mėsos, daržovių, grūdų komponentų ir prieskonių. Be to, šis patiekalas gali būti virti be mėsos, net ryžiai ne visada yra būtinas elementas, bet jame esantys prieskoniai yra pagrindinė sudedamoji dalis, kuri suteikia skonį, skonį, aštrumą.

Plov. Kaip virėjas patys

Rytuose virti pilafas ant atviros ugnies, žinoma, dideliame, storoje sienoje. Manoma, kad žmogus turėtų paruošti šį patiekalą, tik jo rankose gali pasiekti skonio tobulumą. Tradiciškai pilafas virinamas dviem etapais: pirmiausia mėsos su daržovėmis, vadinamaisiais zirvakais, tada ryžiais. Kad šis patiekalas būtų skanus, būtina ne tik žinoti, kaip gaminti pilafą, bet ir atsakingai kreiptis į tokį parengiamąjį etapą kaip produktų ir patiekalų pasirinkimą. Išsamus žingsnis po žingsnio receptas virimui pilaf, žr. Žemiau.

Žinoma, paprastas, modernus namas ar butas vargu ar galima rasti atvirą ugnį ir didžiulį ketaus katilą. Puiki alternatyva yra ketaus virtuvės indai, kuriuose virti patiekalai ilgą laiką gali „užgesinti“. Tačiau geriau nenaudoti emaliuotų keptuvės - jose patiekiamas patiekalas.

Mėsa pilafui gali būti bet kas: kažkas mėgsta kiaulieną, kažką jautienos. Rytuose Uzbekistano pilafas gaminamas iš ėrienos - patiekalas tampa ypač skanus, prisotintas. Be to, jis gali būti pagamintas iš paukštienos ir net iš žuvies. Grūdų dalis tradiciškai gaminama iš ryžių. Tačiau galite naudoti miežius, kviečius, žirnius ir kukurūzus. Naudojamos pilafo daržovės: svogūnai, morkos, česnakai. Kai kuriuose receptuose yra džiovintų vaisių - razinų, džiovintų abrikosų.

Pagrindiniai pilafo prieskoniai:
Barberry
Šafranas - tai suteikia aukso spalvai
Kuminas
Karšto pipirai - padažai
Česnakai (šviežia galvutė)
Bow

Be to, paprašius:
Šafranas, jei brangus - gali būti pakeistas ciberžoliu
Paprika
Raudonieji pipirai
Juodieji pipirai

Prieskoniai pilafui pasirenkami pagal savo skonį - čia galima pamatyti bet kokią fantazijos erdvę. Tačiau vis dar yra prieskonių, be kurių neįmanoma virti pilaf. Tai, visų pirma, - Zira, braškė ir šafranas. Zira - Indijos kmynų sėklos. Jie turi malonų ir stiprią aromatą. „Zira“ gali būti parduodama kaip sėkla arba žemėje. Geriau naudoti visas sėklas - jie suteiks daugiau sočiųjų kvapų. Naudojamas tamsiai raudonos arba juodos spalvos džiovintose uogose ir braškėse. Barberry turi natūralų rūgštingumą ir yra daug vitamino C. Bet tai turėtų būti šiek tiek pridėta, priešingu atveju patiekalas pasirodys labai kartūs. Praktiškai, kiekvienas virimo pilafo receptas taip pat turi pipirų. Karšto pipiro skonis sukurs pikantišką maistą. Paprikos gali būti naudojamos tiek šviežios, tiek džiovintos. Jei pageidaujate, galite įsigyti gatavų prieskonių rinkinių, kuriuose yra subalansuoti reikalingi ingredientai. Šių mišinių sudėtis gali būti skirtinga, juos galima naudoti česnakais, paprika, raudonais arba juodaisiais pipirais, kmynais, svogūnais.

Prieskoniai pilafe ne tik suteikia patiekalų aštrumo ir degimo skonio. Jie tarnauja kaip natūralūs konservantai. Karštose Rytų šalyse maisto išsaugojimas nėra lengvas dalykas. Todėl tradiciškai naudojami daug prieskonių, jie prisideda prie produktų saugumo.

Kaip ruošti pilau Uzbekistane?

Pilafas yra ne tik pagrindinis, bet ir labiausiai paplitęs patiekalas Uzbekistane. Verta pažymėti, kad tikras skanus Uzbekijos pilafas yra paruoštas ilgai ir sunkiai. Prieš pradėdami gaminti šį patiekalą, reikia atsižvelgti į daug niuansų ir išmokti kai kurių gudrybių. Tačiau kiekviena šeimininkė savo ruožtu rengia plovą. Yra daug pilau gaminimo būdų. Ir šis aromatinis patiekalas yra vadinamas palovpazu. Idealios sąlygos virti pilaf - atviros ugnies ir didelius ketaus indus su apvaliu dugnu. Tačiau pilafas paprastai virinamas ant dujų krosnių. Ir kaip patiekalai naudoja stogą su plokščiu, bet storu dugnu. Taigi, ką reikia virti pilaf? Pradžioje eikime į rinką ir nusipirkime didelę mėsos dalį, sveriančią 0,5 kg. Nepamirškite įsigyti 1 kg gerų ryžių, pusę kilogramo geltonųjų morkų, kiek svogūnų, 250 g augalinio aliejaus, prieskonių, pavyzdžiui, druskos, pipirų, žiros, braškių, avinžirnių, razinų ir kt.

Sudėtis:
Mėsa - 0,5 kg - ėriena
Ryžiai - 0,5 kg, geriausias įvertinimas - devzira.
Šviežios morkos - 0,5 kg
Česnakai - 4 galvutės
Svogūnai - 3 svogūnai
Kumin - 2 šaukštai
Barberry - 1 šaukštas
Čili pipirai - 2 vnt.
Ciberžolė - 1 šaukštas
Augalinis aliejus

Patiekiame indus ant didelio ugnies ir palaukite, kol jis bus šildomas iki 100 laipsnių Celsijaus temperatūros. Tai galite patikrinti naudodami vandens lašą, kuris, paspaudus karštą paviršių, turėtų šnypšti ir tada išgaruoti. Dabar galite užpilti aliejaus.

Sugerti ryžius švariu vandeniu, tada nuplaukite apie 5-7 kartus, kad krakmolas pasiektų maksimalų kiekį.

Išjunkite šilumą į terpę ir paskleiskite į žiedus supjaustytus svogūnus. Dabar būkite ypač dėmesingi. Būtina pagauti momentą, kai svogūnai tampa traškūs ir įgauna rausvą atspalvį, bet neturi laiko deginti. Jei praleisite šį momentą, pilafas taps kartaus.

Nuotrauka: Kepkite svogūnus prieš rudiškumą

Kai svogūnai pasiekia norimą būklę, padėkite supjaustytą mėsą. Po to, kai jis yra paraudęs, įdėkite į plyšius supjaustytus morkas. Negalima būti tingus ir nuvalykite jį rankiniu būdu. Visi produktai yra kepti vidutinio karščio iki pusiau virti.

Nuotrauka: mėsos klojimas

Nuotrauka: Fry iki vidutinio pasirengimo

Nuotrauka: morkų žymė

Atėjo laikas pilti vandenį į indus. Jis turėtų apimti visą turinį.. Šis mišinys puode vadinamas zirvak.

Foto: Prieskoniai pilafui: čili, česnakai, raudonmedis, zira, ciberžolė

Nuotrauka: „Zira“ turi būti susmulkinta skiediniu - tada jis visiškai atskleis jo skonį

Nuotrauka: atrodo, kad - Zirvakas yra svarbus etapas rengiant pilafą

Po zirvakų verdimo reikėtų pridėti druskos ir prieskonių. Tada sumažiname ugnį ir palaukite 30 minučių, įdėkite čili pipirus, česnakus, ciberžolę į zirvaką. Česnakai pirmiausia turi būti išvalyti, kaip ir nuotraukoje, ir taip pat supjaustyti kiekvieną gvazdikėlį taip, kad česnakai suteiktų maksimalų aromatą ir skonį.

Dabar atėjo laikas ryžiams. Mes gauname čili pipirus ir česnakus iš zirvaka, dedame juos ant jos šalia. Kruopščiai nuplauti ryžiai turi būti tolygiai padengti viršutine dalimi, nesumaišant su zirvaku. Mes įjungiame ugnį tik virš srednengo ir laukiame, kol nuvalys visi drėgmės. Tada mes sumažiname ugnį iki minimumo ir su mediniu šaukštu mes renkame ryžius į vidurį, kad suformuotume kalną. Būkite tikri, kad slydimas yra keliose vietose ir uždenkite dangčiu. Rezervuokite 20-25 minučių.

Nuotrauka: Zirvak po 30 minučių, prieš dedant ryžius

Nuotrauka: ryžių įdėjimas į zirvaką - eikite į finišo liniją! =)

6 žingsnis - Paskutinis

Nuotrauka: Plovas beveik pasiruošęs.

Kai tik kepalas virinamas, jį reikia gerai sumaišyti. Kai tarnaujate, pilafas paskleidžiamas ant didelės lėkštės ir viršuje virinamas mėsa. Šviežių agurkų ir pomidorų salotos bus puikus priedas.

Uzbekų plov video receptas

Super video Receptas iš garsaus kulinarijos specialisto Staliko Khankishiyevo - Ferganos plov. Virtuvės virimo katilas. Stebėkite!

Linkime jums gaminti tikrą ir skanią pilafą! Nuoširdžiai jūsų, internetinė prieskonių parduotuvė DeLuxe.com.ua

Laukiame jūsų komentarų. Dėkoju už jūsų dėmesį.

P.S. Straipsnis papildytas 2014-02-01, nuotraukos pridedamos su kiekvienu paruošimo etapu.

Straipsnio autorius: Stevlinskaya V.G. (docentas KNITU)

Paskelbimo data: 2012-03-03

Data atnaujinta: 22-04-2018

Leidinio savininkas: Deluxe Spice Shop

Pastabos apie straipsnį

Labai skaniai jis sakė, kad jis jaučiasi teisus, kaip jis myli ir tuoj pat nori virti: -), o pilafo prieskoniai yra labai svarbūs, galite kepti mėsą be pilafo!

Pasakykite man, jei pirmą kartą sudėjote svogūnus ir tada mėsą ir toliau kepate mėsą, svogūnai nedegs?

Ne Nedegs.

Dėkojame už labai aiškų receptą. Vienintelis druskos kiekis, reikalingas produktų kiekiui, kurį reikalauja receptas, ir kada jums reikia druskos. Iš anksto dėkojame už atsakymą.

Aš perskaičiau receptą ir taip pat nustebau, kad nebuvo druskos. Tada ji paklausė savo vyro, kai jis buvo druska (tik mūsų šeimos vyras). Kaip paaiškėjo, jis jo nedaro. Aš asmeniškai pridėjau druskos, kaip man patinka sūrus. Tačiau daugelyje kitų receptų aš perskaičiau, kad sūdyta zirvac, bet jokiu būdu nėra mėsa, nes ji druskos žaliavinė mėsa tampa sunki

Mėsos kainos ir prieskonių santykis yra toks, kad vietoj šaukštų braškių, kmynų ir ciberžolių galite valgyti per daug mėsos.

Dėkojame už receptą

willi, reksni pakeisti razinų, bet tai nebus tas pats pilaf, o ne realus

Ką pakeisti braškė?

Viskas yra gerai, bet aš negaliu rasti braškių Nikaragvoje. Aš nežinau, kaip ispanų kalba.

Berbero Berberis

Kaip pridėti šafraną?

Labai ačiū! Nepaisant to, kad turėjau tik kalakutienos, pilafas buvo tiesiog nuostabus! :-)

Didžiosios =) Mes esame laimingi!

Padėkite man Kai buvau jaunas, mes mokėmės kartu su Uzbeku, vaikinai mokė mus, kaip gaminti pilafą, jūsų receptas yra puikus, beveik 39 metus gaminau beveik pagal tą patį principą, bet pastaruosius kelerius metus gyvenau Adelaidėje ir čia nerandu barberių ! Bandė įvairias uogas, ar galiu naudoti spanguoles?

Pilafas niekada nepradėjo išbandyti. Augalinis aliejus, 250 gramų, reikia supilti visus 250 gramų?

Aliejus turėtų būti pilamas tiek, kad jis apvilktų smulkintus svogūnus maždaug vienu pirštu

Turiu katilą, kaip ir jūsų nuotraukoje, tik emaliuotas.

Ar galėtumėte papasakoti man, kiek česnakų turėtų būti troškintos zirvake prieš tai, kai jį gausite - pagal receptą aš kažkaip suvokiau, kad aš beveik iš karto jį įkelsiu ir jį išleidžiau? Ir jei mėsa jau ilgą laiką virti ir buvo būtina pridėti vandenį ar geriau virti ant sumos, kuri lieka !? Ačiū iš anksto.

Česnakai turėtų būti užpildyti, kai užpildysite zirvaką ir turite jį gauti prieš užmigdami ryžius. Vanduo gali būti iš karto pilamas daug - jūs negalite sugadinti šio zirvako. Ji vis dar verda.

Sveiki! Man patiko tavo straipsnis, noriu išbandyti pirmuosius svogūnus, dažniausiai pridedu prie mėsos po mėsos, o gale pridedu česnako, tačiau pagal šį receptą man atrodo, kad skonis bus turtingesnis!

Crazy straipsnis! Bandysiu

Kiek porcijų yra receptas? Sprendžiant pagal produktų skaičių, bent jau žmogus yra 6 metai. O kaip apie aštrumą?

Na, tai priklauso nuo to, kaip kažkas valgo))) Mano vyras gali sėdėti ir pusę pan.

Aš taip pat turiu kelią. Dieną Kazanės pilafas palieka sprogimo!))

Recepte nėra labai svarbių akimirkų, pavyzdžiui, - ryžiai turi būti praplauti šiltu vandeniu ir mirkomi šiltu (net ir labai šiltu vandeniu), kad krakmolas išgautų maksimaliai, po to, kai padėkite ryžius į zirvaką, PRIVALO PAVADINTI ryžius be maišymo su likučiu tik ryžiai tada jis nesutiks kartu ir netgi paprasti Krasnodaro ryžiai bus trapūs!

Taip, ačiū. Pamiršau parašyti, kad pilaf reikia nuplauti. Ištaisyta. Kalbant apie maišymą - ginčytinas dalykas, jei jis yra toks, koks jis yra. Dėkojame už komentarą.

Gyvenu Taškente. Turiu komentarą apie morkas: nė vienas plaukikas nepadarys pilafo su raudonais morkomis, tik geltonos spalvos, ir supjaustys jį ne kubeliais, bet ilgais šiaudais.

Kas prieskoniai pridėti prie pilaf - patarimai ir paslaptys iš virėjų

Šis įdomus ir naudingas straipsnis pasakys apie prieskonius pilafui, kaip tinkamai paruošti pilau, ką sudaro, virimo technologija, geriausi receptai su vaizdo įrašais ir nuotraukomis.

Autentiška pilau kilmė iki šiol nežinoma: ryžių patiekalas yra toks senas, kad Indija, Kinija, Kazachstanas, Iranas, Kirgizija ir Turkija gali būti teisingai laikomos jos tėvynėmis.

Tačiau dauguma šalių susilieja į pagrindinį pilafo receptą ir linkę pažodžiui versti patiekalą kaip „virtus ryžius“.

Iš tiesų, klasikinio pilafo pagrindas, be abejo, bus troškinti ryžiai su mėsos ar žuvies, daržovių, džiovintų vaisių, prieskonių.

Tačiau yra ir kitų kompozicijos variantų, kur svarbus vaidmuo priskiriamas prieskoniams.

Tai prieskoniai pilafui, kurie paprasti papuošalai paverčia būdingais ir patraukliais patiekalais. Prieskoniai išskiria tikrą Uzbekijos pilafą nuo grūdų su mėsa. Kokie yra šie prieskoniai? Mes mokomės iš šio straipsnio.

Geriausi prieskoniai

Šiame straipsnyje sužinosite:

Prieskonių vertė pilafe

Dviejuose gerai žinomuose pilafo (Azijos ir Europos) tipuose prieskoniai pirmiausia yra natūralus konservantas.

Jie yra būtini ilgam laikui išlaikant pagrindinį patiekalo komponento - sveikos mėsos ar žuvies - skonį ir maistines savybes.

Be to, dėl firminių prieskonių, bet koks pilafas įgyja legendinio patiekalo savybes - atpažįstamą aromatą ir spalvą.

Tradiciniai ir geriausi prieskoniai

Su visais įvairiais pilafų receptais, rytietiškų patiekalų centre, visada yra nepakeičiamų prieskonių pora: zira su braškėmis.

Dažniausiai šafranas yra pirmenybė teikiama pastarajam - prieskoniui, kuris suteikia pilafui gausios aukso spalvos.

Mūsų regione puokštė patiekalų yra papildyta kario, paprikos, kitų rūšių paprikos ir įvairių rūšių žolelių mišiniu.

Apsvarstykime pilafo pagrindinių prieskonių savybes

• Zira (taip pat žinomas kaip „zera“, „zra“, romėnų vyrai ar kmynai) yra prieskonis, kurį galima suklaidinti su kmynais.

Tokios pačios išvaizdos, šie du augalai yra visiškai skirtingi kvapo ir skonio atžvilgiu: zira turi stiprią, šiek tiek aštrią ir kartaus aromatą, o išorėje šiek tiek mažesnė ir tamsesnė už kmynų sėklas. Skrudinant, pilafe, visos ziros sėklos puikiai atskleidžiamos.

Kumin puikiai tinka ėriukui.

Įrodyta ir naudinga prieskonių įtaka žmogaus organizmui: reguliariai vartojant Zira padeda išlaikyti normalią širdies ir kraujagyslių sistemą, gali užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ir sumažinti širdies priepuolio riziką.

Būdamas geras antiseptikas, kmynai padeda gydyti žaizdas. Veiksmingas gydant kolikas, spazmus, dispepsiją, vidurių pūtimą, taip pat nurodomas migrenos ir nervų išsekimas. Sužinokite daugiau apie šį prieskonį čia.

• Barberry Šio augalo džiovintos uogos gerina pilafą su šviežiais, šiek tiek rūgštingais užrašais.

Yra įvairių spalvų kirpėjai (nuo raudonos iki rudos), bet prieskonių skonis beveik visada lieka toks pat.

Barberry cheminė sudėtis apima vitaminus (daugiausia vitamino C) ir žmogaus organizmui svarbias rūgštis: obuolių, citrinų, vyno.

• Šafranas. Saugiausia yra prieskonių pirkti neperdirbtoje formoje - vadinamosiose stigmose (dažniausiai rudos spalvos augalų srieginės dalys).

Pirma, kad išlaikytumėte autentišką šio svarbaus prieskonių skonį ir maksimalų skonį. Antra, jūs garantuojate, kad įsigysite šafraną, o ne ciberžolę (kurkuma), kuris dažnai yra skiriamas šafranui.

Tačiau šie rytiniai augalai turi panašumų: be teigiamo poveikio žmonių sveikatai, jie taip pat buvo geriausi natūralūs prieskonių dažai. Tačiau taip pat turėtumėte prisiminti apie stiprią šafrano skonį.

Kepimo metu pilaf virėjai naudoja ypatingą atsargumą šafraną, tiksliai matuodami reikiamą proporciją.

Geriausia naudoti šafrano vandenį pilafui: kelios šafrano stigmos yra sumaltos į miltelius, užpildytos nedideliu kiekiu vandens ir užpilamos maždaug per dieną. Patogiau užpildyti indą filtruotu vandeniu: tai užtikrina vienodą pilafo spalvą ir harmoningą skonį.

Virimo metu šafranas puikiai atskleidžiamas daržovių ir mėsos patiekaluose, puikiai tinka vištienai.

• Kurkuma Sunku rasti labiau paplitusių Indijos prieskonių nei ciberžolė.

Aktyviai naudojamas maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje „Indijos šafranas“ (paprastai vadinamas ciberžolė) yra vertinamas dėl savo kūno spalvos, aromatinių ir naudingų savybių. Tuo pačiu metu pati ciberžolės skonis yra mažai išreikštas, o dideliais kiekiais netgi nemalonus.

Suprasdamos gydomųjų prieskonių savybes, Indijos moterys pridėjo ryžių, daržovių užkandžių, desertų ir prieskonių gėrimus. Šiandien mūsų kulinarinės tradicijos ateina su sveikata Ajurveda, kur ciberžolė yra būtina.

• Pipirai Tarp daugelio šio prieskonių veislių, paprikos (saldus raudonieji pipirai) ir juodos spalvos yra daugiausia dedamos į pilaf. Mažiau - kvapni, rožiniai pipirai, čili.

Apskritai pipirų naudojimas pilafe yra labiau būdingas europietiškiems patiekalams. Čia pipirai naudojami kaip atskiras prieskonis, arba kaip paruoštų rinkinių dalis (pvz., Karis arba specialus pilau).

Dėl savo gydomųjų savybių pipirai turi dezinfekavimo ir virškinimo stimuliuojančio poveikio, todėl jis yra toks geras mėsoje, riebiuose, kaloringuose maisto produktuose. Jis gerai tinka bet kuriai mėsai, ypač su kiauliena ir jautiena.

Kiti populiarūs prieskoniai pilafui yra svogūnai, česnakai, kmynai, aštrūs žolelės (čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai) ir, žinoma, druska - universalus natūralus bet kurio produkto skonio stipriklis.

Kiekvieno autoriaus receptą, skirtą pilafui, pasižymi savo prieskoniais: daugiausia dėmesio galima skirti tiek Provanso, Italijos, Meksikos žolėms, tiek tradiciniams Azijos prieskoniams.

Priklausomai nuo konkretaus recepto, prieskoniai naudojami visiškai arba anksčiau susmulkinti. Bet kokiu atveju pilafo prieskoniai turi būti švieži.

Jei nuspręsite įsigyti paruoštą prieskonių rinkinį, atkreipkite dėmesį į pakuotę: pageidautina pasirinkti stiklą ar foliją, bet ne popierių.

Sekite prieskonių laikymo laiką ir laikykite juos vėsioje, saugomoje vietoje nuo drėgmės.

Vaizdo receptai virimui pilaf iš garsaus virėja

Būtinai pažiūrėkite ir įvertinkite šiuos receptus, skirtus paruošti piliakalnį iš labai žinomo virėjo Ilja Lazersono.

Brangus apetitas ir netrukus pamatys jus.

Išbandykite šiuos tikruosius organinius prieskonius ir prieskonius, skirtus virti pilaf.