Prieskoniai maiste gali pagerinti patiekalo skonį ir nepataisomai sugadinti viską. Kartais tai reikalauja tiesioginio kulinarinio tikslumo ir kūrybiškumo. Kokie prieskoniai paprastai pridedami prie pilafo, kokių proporcijų reikia laikytis, norint gauti skanus, ką pakeisti ir kada pripildyti prieskonius - apie tai kalbėsime.
Pilafas yra Uzbekistano maistas, kuris per šimtmečius nuolat įgyja ir prarado savo sudedamąsias dalis, ir galiausiai nuvažiavo už Uzbekistano ribų ir jos tradicijų, todėl dabar nėra jokio klasikinio varianto.
Kiekviena šalis, miestas, regionas ir netgi šeima turi savo išskirtinį receptą, skirtingai nei kiti. Kažkas nori mėgautis tik mėsa ir ryžiais, o kiti prideda dešimtis prieskonių tuo pačiu metu. Tai skonio klausimas. Pasaulyje yra apie tūkstantį oficialių pilafų veislių ir kiekvienas turi savo prieskonių rinkinį.
Prieskoniai
Tie, kurie buvo rytuose, žino, kad populiariausias ir garsiausias uzbekų prieskonis yra „Zira“, kuri yra Indijos kmynė, su maloniu ir aiškiu kvapu. Kulinarijos specialistai rekomenduoja visoms sėkloms sumaišyti prieš paleidimą, kad jie suteiktų daugiau skonio, vadinamo „zirvak“. Zira yra žinoma žmonėms nuo senovės Graikijos ir turi didžiulį rytietiškų prieskonių karalienės titulą. Kadangi ji gerai dera su mėsos patiekalais, pirmiausia rekomenduojama jį pridėti, kai ruošiate pilau.
Informacija: Uzbekai tradiciškai naudoja tik zirą, kitas pavadinimas - kmynai.
Barberry uogos, sumaltos į miltelius, yra pagrindinė kaukazo prieskonė. Šis prieskonis turi unikalų kvapą, todėl jis dažnai pridedamas prie zirvakų, nors žymūs virėjai (įskaitant ir Uzbekistano kilmės žmones) mano, kad nebūtina juos visai mesti.
Šafranas visada buvo vertinamas labai, bet prieskoniai yra verta - jei išgirdote kvapą, negalite pamiršti. Tinktūra iš jos išvaloma ir stiprinama kūno dalis, todėl šis prieskonis tiksliai nekenkia plūdei.
Dažnai į patiekalą pridedamas egzotiškas ir tikrai karališkas ciberžolė. Plovui suteikiama graži oranžinė arba geltona spalva, jei pasirinkta nesėkminga morkų spalva, kuri neatitiko užduoties. Kvapas ir skonis šiek tiek primena imbierą, todėl jie šiek tiek prideda prie pilafo, prie peilio galo.
Prieskonių sudėtis taip pat gali apimti česnakus arba granules. Geriau naudoti šviežią česnakų galvą, nes be jų pilau neturės tikro kvapo nuo vaikystės. Kai kurios namų šeimininkės, kurios yra pripratusios pasitikėti savo intuicija, įdėti marinuotus dantis, paaiškėja, taip pat labai skanus.
Čilė yra geriau naudoti su pod - tai ne skauda ne visi, bet yra pridėta visa, kad nebūtų pakenkta subtilus skonio pilaf, bet tik suteikti ypatingą "aštrumą" Uzbekų patiekalas. Jis pridedamas prie katilo pačiame gale. Jis tarnauja ant plokštės, kad kiekvienas galėtų pasiimti tiek, kiek nori.
Uzbekų pilafe taip pat dažnai yra pomidorų, padažo arba pomidorų pasta, skiedžiama stikline su sultiniu. Pomidorai pridedami tik spalvos labui, bet tada visi ciberžolės poreikiai išnyksta. Tai puiki galimybė žmonėms, kurie nemėgsta šio prieskonių ar morkų, bet nori, kad pilau būtų elegantiška raudona spalva.
Kada įdėti prieskonių
Bet kokio pilafo pagrindas visada yra zirvak - mėsa su daržovėmis ir prieskoniais. Šis mišinys suteikia unikalų skonį ir kvapą, todėl pagrindo paruošimas turėtų būti labai atsakingas.
Prieskonius reikia užpilti į pilafą po daržovių (morkų ir svogūnų), o mėsa tinkamai kepti ir troškinta. Po to visa masė yra sumaišoma, o tada ant viršaus turite užsidėti ryžių sluoksnį. Garinimo metu sultinys prasiskverbia per kiekvieną ryžių ir užpildo grūdus kvapu. Jums reikia maišyti sluoksnius pačiame gale, jungiant zirvaką su ryžiais.
Kiek prieskonių įdėti į plov
Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų - prasminga pridėti šiek tiek kiekvienos prieskonių į zirvaką, sumaišyti, tada išbandyti sultinį ir sureguliuoti skonį. Taip bus išvengta daugelio pradedančiojo klaidų, o po poros kartų jūs jau išsiaiškinsite optimalų prieskonių kiekį.
Patarimas: nepamirškite, kad ciberžolė visada turi būti šiek tiek mažiau pridėta dėl savo specifinio skonio.
Pradedantiesiems geriausia rinktis paruoštą mišinį „pilaf“, kuris parduodamas kiekvienoje parduotuvėje. Jame yra visi pirmiau išvardyti prieskoniai. Tokios pakuotės gale yra parašyta, kiek įdėti, bet iš esmės tai yra 1 šaukštas vienam kilogramui mėsos. Pasirinktinai galite pakeisti sumą bet kuria kryptimi. Zirvakui galiausiai turėtų būti ryškus skonis ir kvapas, taip pat turi būti šiek tiek sūrus.
Prieskoniai su braškėmis
Džiovinta forma, braškė puikiai derinama su ėriena, vienintelė tikra mėsinė pilaf, pagal Uzbeksą, todėl mišiniai, pagrįsti šia uoga, yra labai populiarūs. Tai nereiškia, kad kitos rūšies mėsa su juo yra blogai sujungta: braškės pridedamos prie kiaulienos, jautienos, kalakutienos, ančių ir vištienos; gali būti naudojamas atskirai ir sumaišytas su kitais prieskoniais.
Patarimas: jei jūs niekada nevalgėte tokio pilafo, prasminga ne eksperimentuoti ir įpilti piršto žievelės į zirvacą pirmą kartą ir tada paragauti sultinio.
Taip pat galite patys patys prieskoniai - norėdami tai padaryti, reikia išpjauti džiovintus vaisius per mėsmalę, sumalti jį į skiedinį arba sumalti į kavos malūnėlį. Ta pati procedūra gali būti taikoma kitiems prieskoniams, ypač zirai, kad ji suteiktų daugiau kvapo.
Prieskonių mišinys pilafui
Jei bijo, kad jūs neteisingai apskaičiuosite prieskonių proporcijas pilafe, galite nusipirkti jau paruoštą mišinį parduotuvėje, pvz., „Cikorijos“ arba Julijos Vysotskajos krūtinės. Pirmajame variante jau bus sumalti prieskoniai, o antrame - sveiki vaisiai ir sėklos, kurias reikia sumalti prieš pridėdami kavos malūnėlį. Pasak patyrusių kulinarijos specialistų, tokių kaip Anastasija Skripkina, antras variantas yra daug geresnis, nes pilafas bus natūralus ir nepalyginamas kvapas. Tokio rinkinio privalumai yra daug didesni.
Žalos šis mišinys gali sukelti tik tuo atveju, jei turite individualų netoleravimą, todėl prieš įtraukdami naują dietos ingredientą, būtinai patikrinkite savo kūną.
Informacija: bet kokių prieskonių pagrindas visada yra tas pats prieskonių rinkinys: zira, barberry, ciberžolė, šafranas, česnako granulės, raudonos ir juodos paprikos.
Kartais į pilafą pridedama kario, bet kvapas nėra toks. Jei esate alergiškas bet kuriam mišinio komponentui, geriausia prieskonius pirkti atskirai.
Pilafo proporcijos
Tai labai priklauso nuo sudedamųjų dalių skaičiaus. Paprastai, norint maitinti didelę šeimą, užima kilogramą ryžių ir mėsos. Su 1: 1 santykiu pakaks 1,5 šaukštai druskos, 1 šaukštelis jiros, šafrano ir ciberžolės žiupsnelis ant peilio galo. Jei įmanoma, pipirai geriausia pridėti šviežių. Jis tiesiog nuplaunamas ir išmestas zirvaka paruošimo pabaigoje, neišimant kamieno.
Barberry patyrę virėjai pataria pridėti prie akies. Jei jums patinka jo skonis ir kvapas, galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį arba netgi padaryti be šio prieskonio, nes pagrindinis dalykas yra originalus ryžių ir mėsos kvapas.
Česnakai taip pat yra geriau pridėti šviežių - Uzbekai rekomenduoja ne nulupti, bet įdėti jį į visą kruopą ir virti kartu su ryžiais. Tada pilaf turės unikalų skonį, kuris akimirksniu stimuliuoja apetitą.
„Būtinų“ prieskonių sąrašas yra labai įvairus, nes kiekvienas prieskonis pridedamas tik prie jūsų skonio. Jei jums nepatinka kai kurie augalai ar uogos, tai nėra būtina pridėti prie zirvakų, net jei jis yra originaliame recepte. Atminkite, kad virėjai, visų pirma, sau, taip pat prisitaikykite prie savo asmeninių jausmų.
Svarbu: be savo skonio, kad nebūtų sugadintas patiekalas, turite sutelkti dėmesį į pagrindinį produktą. Akivaizdu, kad pilafui su kalmarais, saldus su džiovintais vaisiais ir prieskoniais, pagardintais grybais, mums reikės skirtingų prieskonių.
Jei nesate tikri, kiek ir ką reikia pridėti, žiūrėkite garsių virėjų mokomuosius vaizdo įrašus ir naudokite žingsnis po žingsnio instrukcijas iš nuotraukos, kur jau yra patikrintas algoritmas.
Kokie prieskoniai ir prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov
Kokie prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov
Pagrindinis Uzbekų plovos prieskonis yra cazira, kuri dažnai painiojama su įprastomis kmynų sėklomis. Manoma, kad Uzbekistano patiekalo versijoje geriau rasti Indijos juodųjų kmynų sėklas, tačiau parduotuvėse jie yra labai reti. Kad zira atskleistų savo skonį, ji pirmiausia turi būti įtrinama tarp delnų ir po to pridedama prie pilafo. Šis prieskonis turi kitų pavadinimų: zra, kmynų, romėnų kasyklų. Jis ne tik suteikia ryžiams unikalų skonį ir aromatą, bet ir turi teigiamą poveikį širdžiai, padeda sumažinti migreną, vidurių pūtimą ir kolikas.
Negalima įsivaizduoti Uzbekų plov be džiovintų braškių uogų. Jie šiek tiek raugina patiekalą, šio prieskonio sudėtyje yra vitamino C, citrinos ir obuolių rūgšties.
Kitas svarbus ingredientas yra šafranas, geriau jį įsigyti ne miltelių pavidalu, bet visose stigmose, kad prieskoniai būtų kvapnūs. Jei šafranas nepavyko rasti, jį galima pakeisti kurkiniu. Šis prieskonis taip pat suteiks aukso spalvai.
Uzbekų pilafe daug mažiau būdų galite rasti kitų prieskonių: čiobrelių, rozmarinų, pipirų ir rožinių pipirų, raudonmedžio.
Kaip paruošti prieskonių mišinį uzbekų pilafui
Siekiant supaprastinti Uzbekistano plovimo procesą, galite paruošti prieskonių mišinį, supilti jį į švarų indą ir laikyti sausoje vietoje. Norėdami tai padaryti, jums reikia tokių prieskonių:
- 2 šaukšteliai. zira;
- ½ šaukštelio koriandras;
- 4 šaukšteliai. braškių uogos;
- 2 žiupsnelis šafrano;
- 5 vnt džiovinti pomidorai;
- 4 vnt džiovinti raudoni saldieji ir žalieji paprikos;
- ½ šaukštelio juodieji pipirai.
Šiame recepte nėra česnako - jis turi būti pridėtas prie viso pilafo. Norint paruošti mišinį, pirmiausia užpildykite stiklainį su zira, šafranu ir koriandru, o pipirai ir pomidorai skiedžiami skiediniu ir pridedami prie kitų ingredientų. Beje, su vištienos pilafu taip pat galite paruošti prieskonių mišinį, jums reikia pridėti 1 arbatinį šaukštelį į prieskonius. Čiobreliai
Prieskoniai
Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.
Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir aromato. Iš rinkos bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą.
Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)
Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios stiprų, malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.
Kitas komponentas yra Barberry.
Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.
Koriandras naudojamas patiekalams ištisų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuku. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.
Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
Kuris savo savybėmis nėra prastesnis už šafraną, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai dažniausiai iškeliami į visą galvą, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą iš sausų viršutinių lukštų. Po patiekalo virti valgomi česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.
Taip pat norėčiau apibūdinti vaisius, kurie dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.
Jei nemėgstate prieskonių iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius pilafe savo nuožiūra. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikia prieskonių uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar ėrienos pilafu? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, tačiau Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau spiros. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.
Prieskonių gaminimas namuose
Tam reikia atlikti pirkimą:
- Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
- Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
- Kurkeris arba šafranas - 1 val. / L.
- Malti paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 val. / L.
- Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
- Apynių suneli - 1 stalas. L.
Įdėkite česnako į sausą porcelianą arba keramiką, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.
Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.
Įkiškite žiedą ir raugą į tą patį dubenį. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.
Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
pavyzdžiui, karštųjų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
Pilafe turi būti prieskonių. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, bet sezamo aliejus, nors ir ne lengvas, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninėse parduotuvėse, pavyzdžiui, prekybos centruose.
Prieskoniai pilaf - Kaip gaminti pilaf
Plovas yra vienas garsiausių pasaulyje patiekalų. Jis ateina iš Rytų virtuvės, tačiau neįmanoma tiksliai pasakyti, kurioje šalyje šis patiekalas pasirodė pirmą kartą. Be to, kiekviena tauta savo ruožtu rengia pilafą, naudodama skirtingus komponentus ir savo unikalias technologijas. Vienas dalykas lieka nepakitęs, nes pilafui reikia: mėsos, daržovių, grūdų komponentų ir prieskonių. Be to, šis patiekalas gali būti virti be mėsos, net ryžiai ne visada yra būtinas elementas, bet jame esantys prieskoniai yra pagrindinė sudedamoji dalis, kuri suteikia skonį, skonį, aštrumą.
Plov. Kaip virėjas patys
Rytuose virti pilafas ant atviros ugnies, žinoma, dideliame, storoje sienoje. Manoma, kad žmogus turėtų paruošti šį patiekalą, tik jo rankose gali pasiekti skonio tobulumą. Tradiciškai pilafas virinamas dviem etapais: pirmiausia mėsos su daržovėmis, vadinamaisiais zirvakais, tada ryžiais. Kad šis patiekalas būtų skanus, būtina ne tik žinoti, kaip gaminti pilafą, bet ir atsakingai kreiptis į tokį parengiamąjį etapą kaip produktų ir patiekalų pasirinkimą. Išsamus žingsnis po žingsnio receptas virimui pilaf, žr. Žemiau.
Žinoma, paprastas, modernus namas ar butas vargu ar galima rasti atvirą ugnį ir didžiulį ketaus katilą. Puiki alternatyva yra ketaus virtuvės indai, kuriuose virti patiekalai ilgą laiką gali „užgesinti“. Tačiau geriau nenaudoti emaliuotų keptuvės - jose patiekiamas patiekalas.
Mėsa pilafui gali būti bet kas: kažkas mėgsta kiaulieną, kažką jautienos. Rytuose Uzbekistano pilafas gaminamas iš ėrienos - patiekalas tampa ypač skanus, prisotintas. Be to, jis gali būti pagamintas iš paukštienos ir net iš žuvies. Grūdų dalis tradiciškai gaminama iš ryžių. Tačiau galite naudoti miežius, kviečius, žirnius ir kukurūzus. Naudojamos pilafo daržovės: svogūnai, morkos, česnakai. Kai kuriuose receptuose yra džiovintų vaisių - razinų, džiovintų abrikosų.
Pagrindiniai pilafo prieskoniai:
Barberry
Šafranas - tai suteikia aukso spalvai
Kuminas
Karšto pipirai - padažai
Česnakai (šviežia galvutė)
Bow
Be to, paprašius:
Šafranas, jei brangus - gali būti pakeistas ciberžoliu
Paprika
Raudonieji pipirai
Juodieji pipirai
Prieskoniai pilafui pasirenkami pagal savo skonį - čia galima pamatyti bet kokią fantazijos erdvę. Tačiau vis dar yra prieskonių, be kurių neįmanoma virti pilaf. Tai, visų pirma, - Zira, braškė ir šafranas. Zira - Indijos kmynų sėklos. Jie turi malonų ir stiprią aromatą. „Zira“ gali būti parduodama kaip sėkla arba žemėje. Geriau naudoti visas sėklas - jie suteiks daugiau sočiųjų kvapų. Naudojamas tamsiai raudonos arba juodos spalvos džiovintose uogose ir braškėse. Barberry turi natūralų rūgštingumą ir yra daug vitamino C. Bet tai turėtų būti šiek tiek pridėta, priešingu atveju patiekalas pasirodys labai kartūs. Praktiškai, kiekvienas virimo pilafo receptas taip pat turi pipirų. Karšto pipiro skonis sukurs pikantišką maistą. Paprikos gali būti naudojamos tiek šviežios, tiek džiovintos. Jei pageidaujate, galite įsigyti gatavų prieskonių rinkinių, kuriuose yra subalansuoti reikalingi ingredientai. Šių mišinių sudėtis gali būti skirtinga, juos galima naudoti česnakais, paprika, raudonais arba juodaisiais pipirais, kmynais, svogūnais.
Prieskoniai pilafe ne tik suteikia patiekalų aštrumo ir degimo skonio. Jie tarnauja kaip natūralūs konservantai. Karštose Rytų šalyse maisto išsaugojimas nėra lengvas dalykas. Todėl tradiciškai naudojami daug prieskonių, jie prisideda prie produktų saugumo.
Kaip ruošti pilau Uzbekistane?
Pilafas yra ne tik pagrindinis, bet ir labiausiai paplitęs patiekalas Uzbekistane. Verta pažymėti, kad tikras skanus Uzbekijos pilafas yra paruoštas ilgai ir sunkiai. Prieš pradėdami gaminti šį patiekalą, reikia atsižvelgti į daug niuansų ir išmokti kai kurių gudrybių. Tačiau kiekviena šeimininkė savo ruožtu rengia plovą. Yra daug pilau gaminimo būdų. Ir šis aromatinis patiekalas yra vadinamas palovpazu. Idealios sąlygos virti pilaf - atviros ugnies ir didelius ketaus indus su apvaliu dugnu. Tačiau pilafas paprastai virinamas ant dujų krosnių. Ir kaip patiekalai naudoja stogą su plokščiu, bet storu dugnu. Taigi, ką reikia virti pilaf? Pradžioje eikime į rinką ir nusipirkime didelę mėsos dalį, sveriančią 0,5 kg. Nepamirškite įsigyti 1 kg gerų ryžių, pusę kilogramo geltonųjų morkų, kiek svogūnų, 250 g augalinio aliejaus, prieskonių, pavyzdžiui, druskos, pipirų, žiros, braškių, avinžirnių, razinų ir kt.
Sudėtis:
Mėsa - 0,5 kg - ėriena
Ryžiai - 0,5 kg, geriausias įvertinimas - devzira.
Šviežios morkos - 0,5 kg
Česnakai - 4 galvutės
Svogūnai - 3 svogūnai
Kumin - 2 šaukštai
Barberry - 1 šaukštas
Čili pipirai - 2 vnt.
Ciberžolė - 1 šaukštas
Augalinis aliejus
Patiekiame indus ant didelio ugnies ir palaukite, kol jis bus šildomas iki 100 laipsnių Celsijaus temperatūros. Tai galite patikrinti naudodami vandens lašą, kuris, paspaudus karštą paviršių, turėtų šnypšti ir tada išgaruoti. Dabar galite užpilti aliejaus.
Sugerti ryžius švariu vandeniu, tada nuplaukite apie 5-7 kartus, kad krakmolas pasiektų maksimalų kiekį.
Išjunkite šilumą į terpę ir paskleiskite į žiedus supjaustytus svogūnus. Dabar būkite ypač dėmesingi. Būtina pagauti momentą, kai svogūnai tampa traškūs ir įgauna rausvą atspalvį, bet neturi laiko deginti. Jei praleisite šį momentą, pilafas taps kartaus.
Nuotrauka: Kepkite svogūnus prieš rudiškumą
Kai svogūnai pasiekia norimą būklę, padėkite supjaustytą mėsą. Po to, kai jis yra paraudęs, įdėkite į plyšius supjaustytus morkas. Negalima būti tingus ir nuvalykite jį rankiniu būdu. Visi produktai yra kepti vidutinio karščio iki pusiau virti.
Nuotrauka: mėsos klojimas
Nuotrauka: Fry iki vidutinio pasirengimo
Nuotrauka: morkų žymė
Atėjo laikas pilti vandenį į indus. Jis turėtų apimti visą turinį.. Šis mišinys puode vadinamas zirvak.
Foto: Prieskoniai pilafui: čili, česnakai, raudonmedis, zira, ciberžolė
Nuotrauka: „Zira“ turi būti susmulkinta skiediniu - tada jis visiškai atskleis jo skonį
Nuotrauka: atrodo, kad - Zirvakas yra svarbus etapas rengiant pilafą
Po zirvakų verdimo reikėtų pridėti druskos ir prieskonių. Tada sumažiname ugnį ir palaukite 30 minučių, įdėkite čili pipirus, česnakus, ciberžolę į zirvaką. Česnakai pirmiausia turi būti išvalyti, kaip ir nuotraukoje, ir taip pat supjaustyti kiekvieną gvazdikėlį taip, kad česnakai suteiktų maksimalų aromatą ir skonį.
Dabar atėjo laikas ryžiams. Mes gauname čili pipirus ir česnakus iš zirvaka, dedame juos ant jos šalia. Kruopščiai nuplauti ryžiai turi būti tolygiai padengti viršutine dalimi, nesumaišant su zirvaku. Mes įjungiame ugnį tik virš srednengo ir laukiame, kol nuvalys visi drėgmės. Tada mes sumažiname ugnį iki minimumo ir su mediniu šaukštu mes renkame ryžius į vidurį, kad suformuotume kalną. Būkite tikri, kad slydimas yra keliose vietose ir uždenkite dangčiu. Rezervuokite 20-25 minučių.
Nuotrauka: Zirvak po 30 minučių, prieš dedant ryžius
Nuotrauka: ryžių įdėjimas į zirvaką - eikite į finišo liniją! =)
6 žingsnis - Paskutinis
Nuotrauka: Plovas beveik pasiruošęs.
Kai tik kepalas virinamas, jį reikia gerai sumaišyti. Kai tarnaujate, pilafas paskleidžiamas ant didelės lėkštės ir viršuje virinamas mėsa. Šviežių agurkų ir pomidorų salotos bus puikus priedas.
Uzbekų plov video receptas
Super video Receptas iš garsaus kulinarijos specialisto Staliko Khankishiyevo - Ferganos plov. Virtuvės virimo katilas. Stebėkite!
Linkime jums gaminti tikrą ir skanią pilafą! Nuoširdžiai jūsų, internetinė prieskonių parduotuvė DeLuxe.com.ua
Laukiame jūsų komentarų. Dėkoju už jūsų dėmesį.
P.S. Straipsnis papildytas 2014-02-01, nuotraukos pridedamos su kiekvienu paruošimo etapu.
Straipsnio autorius: Stevlinskaya V.G. (docentas KNITU)
Paskelbimo data: 2012-03-03
Data atnaujinta: 22-04-2018
Leidinio savininkas: Deluxe Spice Shop
Pastabos apie straipsnį
Labai skaniai jis sakė, kad jis jaučiasi teisus, kaip jis myli ir tuoj pat nori virti: -), o pilafo prieskoniai yra labai svarbūs, galite kepti mėsą be pilafo!
Pasakykite man, jei pirmą kartą sudėjote svogūnus ir tada mėsą ir toliau kepate mėsą, svogūnai nedegs?
Ne Nedegs.
Dėkojame už labai aiškų receptą. Vienintelis druskos kiekis, reikalingas produktų kiekiui, kurį reikalauja receptas, ir kada jums reikia druskos. Iš anksto dėkojame už atsakymą.
Aš perskaičiau receptą ir taip pat nustebau, kad nebuvo druskos. Tada ji paklausė savo vyro, kai jis buvo druska (tik mūsų šeimos vyras). Kaip paaiškėjo, jis jo nedaro. Aš asmeniškai pridėjau druskos, kaip man patinka sūrus. Tačiau daugelyje kitų receptų aš perskaičiau, kad sūdyta zirvac, bet jokiu būdu nėra mėsa, nes ji druskos žaliavinė mėsa tampa sunki
Mėsos kainos ir prieskonių santykis yra toks, kad vietoj šaukštų braškių, kmynų ir ciberžolių galite valgyti per daug mėsos.
Dėkojame už receptą
willi, reksni pakeisti razinų, bet tai nebus tas pats pilaf, o ne realus
Ką pakeisti braškė?
Viskas yra gerai, bet aš negaliu rasti braškių Nikaragvoje. Aš nežinau, kaip ispanų kalba.
Berbero Berberis
Kaip pridėti šafraną?
Labai ačiū! Nepaisant to, kad turėjau tik kalakutienos, pilafas buvo tiesiog nuostabus! :-)
Didžiosios =) Mes esame laimingi!
Padėkite man Kai buvau jaunas, mes mokėmės kartu su Uzbeku, vaikinai mokė mus, kaip gaminti pilafą, jūsų receptas yra puikus, beveik 39 metus gaminau beveik pagal tą patį principą, bet pastaruosius kelerius metus gyvenau Adelaidėje ir čia nerandu barberių ! Bandė įvairias uogas, ar galiu naudoti spanguoles?
Pilafas niekada nepradėjo išbandyti. Augalinis aliejus, 250 gramų, reikia supilti visus 250 gramų?
Aliejus turėtų būti pilamas tiek, kad jis apvilktų smulkintus svogūnus maždaug vienu pirštu
Turiu katilą, kaip ir jūsų nuotraukoje, tik emaliuotas.
Ar galėtumėte papasakoti man, kiek česnakų turėtų būti troškintos zirvake prieš tai, kai jį gausite - pagal receptą aš kažkaip suvokiau, kad aš beveik iš karto jį įkelsiu ir jį išleidžiau? Ir jei mėsa jau ilgą laiką virti ir buvo būtina pridėti vandenį ar geriau virti ant sumos, kuri lieka !? Ačiū iš anksto.
Česnakai turėtų būti užpildyti, kai užpildysite zirvaką ir turite jį gauti prieš užmigdami ryžius. Vanduo gali būti iš karto pilamas daug - jūs negalite sugadinti šio zirvako. Ji vis dar verda.
Sveiki! Man patiko tavo straipsnis, noriu išbandyti pirmuosius svogūnus, dažniausiai pridedu prie mėsos po mėsos, o gale pridedu česnako, tačiau pagal šį receptą man atrodo, kad skonis bus turtingesnis!
Crazy straipsnis! Bandysiu
Kiek porcijų yra receptas? Sprendžiant pagal produktų skaičių, bent jau žmogus yra 6 metai. O kaip apie aštrumą?
Na, tai priklauso nuo to, kaip kažkas valgo))) Mano vyras gali sėdėti ir pusę pan.
Aš taip pat turiu kelią. Dieną Kazanės pilafas palieka sprogimo!))
Recepte nėra labai svarbių akimirkų, pavyzdžiui, - ryžiai turi būti praplauti šiltu vandeniu ir mirkomi šiltu (net ir labai šiltu vandeniu), kad krakmolas išgautų maksimaliai, po to, kai padėkite ryžius į zirvaką, PRIVALO PAVADINTI ryžius be maišymo su likučiu tik ryžiai tada jis nesutiks kartu ir netgi paprasti Krasnodaro ryžiai bus trapūs!
Taip, ačiū. Pamiršau parašyti, kad pilaf reikia nuplauti. Ištaisyta. Kalbant apie maišymą - ginčytinas dalykas, jei jis yra toks, koks jis yra. Dėkojame už komentarą.
Gyvenu Taškente. Turiu komentarą apie morkas: nė vienas plaukikas nepadarys pilafo su raudonais morkomis, tik geltonos spalvos, ir supjaustys jį ne kubeliais, bet ilgais šiaudais.
Prieskoniai - 8 variantai
Klasikinis pilaf neįmanoma įsivaizduoti be daug prieskonių. Jie sukuria unikalų, stiprią, patrauklų kvapą, iš kurio pradeda tekėti seilės. Prieskoniuose galima įsigyti pilafo prieskonių - yra tiek paruoštų rinkinių šiam rytietiškam patiekalui ant lentynų su prieskoniais, tiek atskirais komponentais, iš kurių galite pagaminti savo derinį.
Klasikinė prieskonių sudėtis
Rytų virtuvės prieskoniai yra šios nacionalinės virtuvės esmė.
Klasikinis prieskonių rinkinys pilafui su mėsa arba žuvimi susideda iš:
- zira (kmynai) - naudojama sėklinė augalo dalis. Grūdai yra naudojami sveikai arba sumalti į aromatinius miltelius. Nekilnojamojo plaukimo metu šis prieskonis yra pagrindinis. Pasak klasikos, naudokite Indijos juodąjį kmyną, tačiau mūsų teritorijoje labai sunku rasti tokį prieskonį. Nesąžiningi prekybininkai gali pakeisti tikruosius grūdus su morkų sėklomis, kad patikrintų, ar pakanka pora grūdų, tarp jų pirštų ir kvapo.
- Barberry - naudojamas uogų pavidalu, kad būtų suteikta rūgštinė pastaba ir neutralizuojamas riebalai. Manoma, kad antrasis prieskonis turėtų būti tradiciniame pilafe.
- Česnakai yra paplitusi žolė, kuri pridedama prie daugelio karštų ir šaltų patiekalų, padažų, konservuotų maisto produktų ir daugiau. Jis garsėja savo stipriais aromatais, kuris nuolat didina patiekalų kvapą ir skonį.
- Šafranas (galite pakeisti ciberžolę, kuri dažnai daroma mūsų vietovėje dėl didelio šafrano kainos) - suteikia patiekalui lengvą, malonų aromatą ir auksinę ryžių spalvą. 1 kg grūdų paprastai pridedama ½ šaukštelio.
Kokie prieskoniai pridedami prie pilafo be klasikinio rinkinio:
- džiovinti smulkiai sumalti pomidorai;
- saldi paprika;
- koriandro sėklos;
- kelių rūšių pipirų mišinys.
Norint pasidžiaugti, pilafas naudoja ne tik prieskonius, bet ir džiovintus vaisius. Tai gali būti:
- džiovinti abrikosai - džiovinti abrikosai;
- džiovintos slyvos - džiovintos slyvos;
- Kishmish - džiovintų vynuogių rūšis.
Netradiciniai, retai naudojami pilaf priedai yra:
- vanilė;
- cinamonas;
- malti muskato;
- žagrenių - rūgštus, sutraukiantis prieskonis, naudojamas daugiau skonio, beveik nepažeidžia;
- rozmarinas - prieskoniai su saldžiais, kampariniais aromatais, primenančiais pušų kvapą, suteikia patiekalui patiekalų;
- pikantiškas yra prieskonis, kuris suteikia karštą, net karštą skonį, primenantį karštą pipirą.
Taip pat galima naudoti fenugreeką - prieskonį su šiek tiek riešutiniu, kartaus skonio skoniu. Skonis ir aromatas yra labai stiprūs, kai kurie primena grybą. Prieskoniai yra daugelyje gerai žinomų apynių mišinių.
Pastaba. Prieskoniai turi būti tinkamai įtraukti į pilaf - viduryje daržovių skrudinimo su mėsa, kai pastarasis yra beveik paruoštas.
Taigi iš pradžių mėsa ir daržovės mirkomos prieskoniais, o tada ryžiai, kurie lėtai virinami skystyje su prieskoniais.
Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?
Pilaf su vištiena nėra per daug riebalinis (jei tai nėra broileriai). Vištos yra skanios, todėl patiekalas gali būti šiek tiek prieskonių.
Prieskoniai vištiena:
- maltos juodieji pipirai;
- aštrus čili gabaliukai;
- džiovintos ir geresnės, šviežios petražolės;
- sėklos sėklos;
- raudona ir juoda barberry;
- džiovinti pipirai;
- čiobreliai;
- švieži arba džiovinti česnakai;
- šafranas arba ciberžolė.
Vištienos pilafas paprastai nėra pernelyg prisotintas prieskoniais.
Receptas pilaf su kiauliena
Kiaulienos pilafas garsėja sultingumu, riebalų kiekiu ir turtingu skoniu.
Geras papildas kiauliena tokie prieskoniai:
- sumos;
- rozmarinas;
- saldi maltinė paprika;
- džiovinti bazilikai;
- ciberžolė;
- česnakai bet kokia forma;
- Lavrushka;
- Barberry;
- zira.
Su ėriena
Prieskoniai ėrienos pilafui siūlome naudoti:
- ciberžolė;
- zira;
- Barberry;
- ūgliai;
- sumos;
- paprikos;
- karis;
- koriandras;
- pikantiškas.
Su jautiena
Jautienos galvija yra ne mažiau patenkinama nei kiaulienos ar ėrienos.
Kiaulienos pilafui rekomenduojama naudoti šiuos prieskonius:
- šafranas;
- paprikos;
- čili;
- koriandras;
- zira;
- braškė
Viskas, išskyrus braškių uogas, turi būti sutraiškyta.
Iš Turkijos
Pilau su kalakutais galite naudoti tą patį prieskonių rinkinį, kuris tinka vištienai.
Taip pat siūlome išbandyti šį derinį:
- ciberžolė;
- šafrano žiedlapiai;
- riešutų žolė ar karis.
Pasirinktinai galite pridėti česnako ir klasikinio maltų juodųjų pipirų.
Rytų prieskoniai
Tradicinis pilafas turi būti turtingas ir netgi aštrus.
Uzbekų pilafų prieskoniuose turi būti:
- karštųjų pipirų ankštys yra pagrindinė prieskonių šaltinis rytiniams pilafams;
- kmynai / zira - suteikia stiprią aromatą, kuriam būdingas klasikinis pilafas;
- braškė - labai svarbi lengvam rūgštingumui ir stipriam aromatui.
Šie trys prieskoniai rytuose laikomi svarbiausiais rengiant pilau. Kiti prieskoniai pridedami mažesniais kiekiais nei trys.
Kaip padaryti prieskonius pilaf?
Prieskonių mišinio paruošimas yra gana paprastas - jums reikia tik sumaišyti ingredientus ir pridėti norimą kiekį virimo metu. Kiekis priklauso nuo paties asmens pageidavimų - jei jums patinka turtingi patiekalai, galite pridėti šiek tiek daugiau, jei būna vidutiniškesni, galite pridėti mažiau.
Pavyzdžiui, 1 kg mėsos ⅓ šaukštai prieskonių sukurs lengvą aromatą, valgomasis šaukštas suteiks patiekalui vidutinį prisotinimą, o šaukštas su stikliu ar daugiau padarys patiekalą prisotintą, kaip tai patinka rytų tautos.
Sudedamosios dalys gali būti perkamos svorio pakuotėje arba parduotuvėje, supakuotoje į mažus maišelius.
Verta prisiminti keletą taisyklių prieskonių ruošimui:
- Sausiems grūdams ir žolelėms rekomenduojama sumalti kavos malūnėlis arba sumalkite skiedinyje, kad skonis ir skonis būtų geresni. Uogos ir šviežios prieskoninės žolės geriau supjaustyti šiek tiek ir pridėti į indą beveik visiškai.
- Jei reikia, ar asmeninį norą, galite pakeisti kai kuriuos komponentus. Keičiami prieskoniai yra šafranas ir ciberžolė, kmynai ir kmynai, aviečių ir razinų / spanguolių.
- Švieži česnakai yra labiau aštrūs, todėl pageidautina, kad ji nebūtų pakeista džiovinta.
5-7 porcijas pilafo, rekomenduojama naudoti šias prieskonių dalis:
- ½ šaukštelio. l ciberžolė / šafranas;
- 1 arbata l saldi paprika;
- 5-8 uogų nuo braškių;
- 4–5 vidutinio česnako skiltelės;
- ½ šaukštelio. l pipirų mišiniai;
- In Smakras l zira;
- 1 lentelė. l be druskos kalno.
Senovėje prieskoniai buvo naudojami labiau tikėtina, kad maisto produktai būtų saugomi nesant vėsioje vietoje maisto laikymui. Ir šiandien, aštrus turtingumas tapo neatsiejama visos rytietiškos virtuvės dalimi.
Kokie prieskoniai pridedami prie pilaf
„Pilaf“ yra rytietiškos virtuvės patiekalas, įgytas visame pasaulyje. Skirtingos tautos ją gamina skirtingai, tačiau tik vienas dalykas lieka nepakitęs - prieskoniai ir prieskoniai, be kurių neįmanoma įsivaizduoti tikrojo pilafo. Be prieskonių, tai nebus pilaf, bet ryžių košė su mėsa.
Tai prieskoniai, kurie suteikia patiekalui unikalų skonį, aromatą ir ryškumą. Be to, prieskoniai yra natūralus konservantas, kuris ilgą laiką leidžia karštajam klimatui pablogėti. Jie yra atsakingi už papildomų kalorijų deginimą ir greitą bado išnykimą. Prieskoniai pagerina medžiagų apykaitą ir virškinimą.
Klasikiniai prieskoniai
Bet kuris rinkoje esantis prekybininkas, ypač jei jis atvyksta iš Vidurinės Azijos, padės pasirinkti prieskonį, skirtą pilafui, priklausomai nuo jūsų pageidavimų - ryškesnis, storesnis arba galbūt nudažytas auksiniu safranu.
Tačiau trys šio rytietiško pilafo komponentai išlieka nepakitę - tai zira, braškė ir raudonieji pipirai.
„Zira“ yra žolinis augalas. Kad prieskonis visiškai atskleistų savo šiek tiek kartaus ir turtingo skonio, prieš pridedant sėklų prie patiekalo, reikia truputį sutraiškyti mediniu skiediniu - tuoj pat pajusite nuostabų kvapą, atsirandantį iš rytų prieskonių.
„Zira“ ne tik padės geriau virškinti riebaus maisto, bet ir užkirsti kelią skrandžio spazmams ir vidurių pūtimui.
Barberry - pilaf naudoti džiovintų uogų šio krūmo. Barberry uogos suteiks ryžiams šiek tiek rūgštumo. Į pilafą pridedamos visos uogos, kurios kramtant sprogsta maloniu obuolių skoniu.
Barberry padės greitai pasiekti prisotinimo jausmą. Uoga yra tikras vitamino C, gliukozės ir fruktozės šaltinis.
Raudonieji pipirai (karšti) naudojami tradicinėje Azijos virtuvėje, o europietiškos virtuvės patiekalai - saldus paprika. Galite naudoti pipirų mišinį - tai suteiks pagalvele pikantišką karštą saldų skonį. Patartina pipirus sumaišyti prieš patepant į pilafą arba pridėti visą ankštį.
Kokius kitus prieskonius galima pridėti prie plov
Šafranas pilafe beveik visada pridedamas, vienintelė priežastis, dėl kurios jos nėra, gali būti gana brangi kaina, kurią reikės sumokėti už prieskonius. Šafranas ryžiams suteiks nuostabų aukso atspalvį, subtilų aromatą ir unikalų karštą saldų aštrų skonį, kurio negalima apibūdinti - jis turi būti išbandytas.
Daugelis žmonių pripildo česnaką, o visa eina į patiekalą, o ne galvą, kuri nebuvo pernešta per spaudą ar tarą, anksčiau išvalytą iš lukšto.
Profesionalūs virėjai mėgsta prie džiovintų pomidorų pridėti džiovintų pomidorų, lauro lapų, koriandro sėklų, kalendra, petražolių ir net Provanso ar Italijos žolelių. Europoje tokie prieskoniai, kaip pilstai kaip garstyčios, juodieji pipirai, muskato riešutai ir gvazdikėliai, yra populiarūs, visi puikiai išryškina skrudintos mėsos skonį.
Jei norite prieskonių su jautiena, tokie prieskoniai kaip zira, majoranas, bazilikas, koriandras ir kmynai puikiai tinka.
Pilau su vištiena, be klasikinių pagardų, galite pridėti oregano, džiovintų čiobrelių ir kmynų sėklas.
Kiaulienos pilafą galima papildyti prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, džiovinti pomidorai ir saldus paprika.
Jūs netgi galite gaminti pilafą iš žuvies! Šiuo atveju, karis ir apyniai-saulė veiks gerai.
Vaisių pilafui, kuris yra paruoštas be mėsos, galite paimti šiek tiek braškių, kmynų, šafrano, razinų ir džiovintų vaisių.
Tokie egzotiški Indijos prieskoniai, kaip karis ir kardamonas, kmynai, pankoliai, tamarindas ir daugelis kitų, tapo prieinami šiuolaikinėms šeimininkėms. Šių neįprastų prieskonių pagalba galite padaryti pikantišką karštą arba, priešingai, minkštą, taip pat galite pagerinti savo nuotaiką sau ir savo artimiesiems iš puikiai virto patiekalo.
Kaip pridėti prieskonių pilafe
Pagrindinė taisyklė - nepersistenkite! Prieskoniai turi būti pridedami gana daug, kad jie pabrėžtų patiekalo skonį, o ne ją nutrauktų. Proporcijos jausmas yra lemiamas, pridedant prieskonių, jo nebuvimas gali lemti tai, kad laukiamas subtilus skonis nebus pasiektas, o patiekalas bus beviltiškai sugadintas.
Visi prieskoniai, išskyrus šviežiąsias prieskonines žoleles, pridedami ne prie paukščių, o į zirvacą.
„Zirvak“ yra visa, kas virinama katiluose prieš pridedant ryžių. Pirma, aliejus šildomas katiluose, kuriuose kepta mėsa, svogūnai ir morkos - šis skanus mišinys vadinamas zirvaku. Ryžiai pridedami prie zirvakų, kartu su vandeniu.
Zirvakos pasirengimą lemia skonis ir vizualumas: išnykusi putos ir ant paviršiaus atsirandantis riebalų sluoksnis. Zirvakas yra pilafo pagrindas, viso patiekalo skonis priklauso nuo jo tinkamo paruošimo.
Malonus keptos mėsos, svogūnų, morkų ir aštrų prieskonių kvapas užpildo pilafą unikaliu skoniu ir kvapu, kuriam šis patiekalas yra pamėgtas visame pasaulyje.
