Kokie prieskoniai pridedami prie kiaulienos

Pilafo prieskoniai yra aromatinis priedas tradiciniam ryžių patiekalui. Priklausomai nuo pilafo tipo, į patiekalą pridedami įvairūs prieskonių deriniai, suteikiantys jam ypatingą skonį ir kvapą. Jie gali būti maišomi savarankiškai arba pirkti prieskonių pilafui, kuriame jau yra gerai apgalvotas priedų rinkinys, harmoningai derinamas vienas su kitu.

Dėl prieskonių paprastas šoninis patiekalas virsta būdingu aromatiniu patiekalu. Pagardai yra natūralus konservantas ir prisideda prie ilgalaikio produkto išsaugojimo, suteikiant plaukimui atpažįstamą aromatą ir aukso spalvą.

Prieskoniai su kiauliena

Nepriklausomai nuo pilau, zira, braškių ir ciberžolių veislių yra tradicinių prieskonių dalis. Taip pat galite kiauliena su kiauliena:

Galite įsigyti paruoštų rinkinių iš pagrindinių prieskonių ir atskirai pasirinkti papildomus ingredientus, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, ypatingą dėmesį skiriant tradiciniams Azijos prieskoniams, Provanso ar Meksikos žolėms.

Kada pridėti prieskonių

Svarbu vartoti prieskonius tam tikrame maisto ruošimo etape - skrudinant mėsą ir daržoves. Po to ryžiai pridedami prie mėsos lėtai troškinant. Dėl šios tvarkos kiauliena šeriama prieskoniais, o ryžiai įgis būdingą spalvą ir skonį. Natūralūs papildai gali praturtinti patiekalus naudingais elementais.

Prieskonių kokybė labai priklauso nuo galutinio rezultato. Labai svarbu atsakingai pasirinkti prieskonių atranką. Kompanija "Santos" siūlo prieskonius, kurių sudėtyje yra trys pagrindiniai prieskoniai, naudojami tradiciniuose receptuose, taip pat aromatizuoti priedai prie kitų patiekalų.

Kiekvieno rinkinio sudėtį sudaro natūralūs ingredientai, kruopščiai atrinkti ir tinkamai apdoroti. Prieskoniuose yra joduotos druskos ir granuliuoto cukraus, kuris suteiks bet kokiam indui nepamirštamą skonį ir aromatą, labai supaprastina virimo procesą. Prieskoniai yra keliose pakuotėse, kurių svoris skiriasi.

Mūsų svetainėje taip pat galite perskaityti straipsnį apie prieskonius, skirtus pilafui su ėriena.

Prieskoniai (klasikinė kompozicija)

Beveik daug patiekalų, kurių skonis ir aromatas yra tokie priklausomi nuo prieskonių, kaip pilafo skonis. Tai prieskoniai, kurie suteikia šiam patiekalui rafinuotas pastabas ir atskiria jį nuo banalinio ryžių košės su mėsa. Pažymėtina, kad be skonio, prieskoniai užtikrina ilgalaikį maisto saugojimą karšto klimato sąlygomis, tarnaujantys kaip natūralus konservantas.
Klasikinis prieskonių rinkinys uzbekų plov'ui apima zirą, braškę, ciberžolę ar šafraną.

Svarbiausia sudedamoji dalis, be kurios neįmanoma įsivaizduoti tikro Uzbekijos pilafo, laikoma zira - kmynų sėklomis. Geriausia „zira“ veislė yra Indijos juodoji kmynė, tačiau jos rasti mūsų parduotuvėse yra labai problemiška. Dažnai jos nerandamos rinkose, kuriose daugiausia parduodamos baltos kmynų sėklos. Tačiau, jei pageidaujama, zira gali būti užsakyta iš rytietiškų prieskonių tiekėjų. Pirkdami prieskonius, jūs turite sumalti sėklas ir pajusti jų aromatą, kad gudrus prekiautojai neslystų jūsų morkų sėklų išoriškai panašiai kaip zira.
„Zira“ suteikia tam tikrą aštrų tortų skonį ir aštrias pastabas. Nereikia rekomenduoti sėklų šlifavimo, prieš dedant į palaidą jie tiesiog patrinkite į delną.

Pilafo prieskonių sudėtis ir aprašymas su nuotraukomis; klasikiniai prieskoniai ir kaip juos taikyti; kaip gaminį gaminti namuose

Prieskoniai pilaf: savybės

Kalorijų kiekis: 173 kcal.

Produkto energinė vertė Prieskoniai, skirti:
Baltymai: 10,3 g.
Riebalai: 1,5 g.
Angliavandeniai: 29,5 g.

Aprašymas

Pilafo prieskoniai yra tradicinio ryžių patiekalas. Priklausomai nuo pilafo veislės ir apie tūkstantį jų, naudojami įvairūs prieskoniai. (žr. nuotrauką)

Šio patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „virti ryžiai“. Išrado kepimo ryžius tokiu būdu prieš keletą tūkstančių metų Centrinėje Azijoje. Palaipsniui šis skanėstas išplito visame žemyne.

Garsiausios iki šios dienos yra uzbekų plov. Uzbekistane yra legenda, kad mongolų reidų metu Tamerlane nurodė virėjams parengti patiekalą, kuris būtų maitinamas ir lengvai paruošiamas, kad galėtų maitinti visą orda. Šefai ilgą laiką galvojo, kaip paruošti tokį patiekalą, o po kurio laiko jie pasiūlė Didžiajam Khanui pilafą ir jis buvo patenkintas.

Šį patiekalą sudaro dvi dalys - gara ir grūdų dalis. O grūdų dalis ne visada turi būti ryžiai. Kiekviena šalis, miestas ir kaimas turi savo receptą plov. Ir, atitinkamai, jų prieskoniai.

Kokie prieskoniai tinka pilaf? Klasikiniai prieskoniai, skirti pilafui su mėsa ar žuvimi, apima zira, barberry, česnaką, šafraną arba ciberžolę, vadinamą „Indijos šafranu“. Praktiškai jokie prieskoniai nėra naudojami saldžiams pilafams, nes slyvos, džiovinti abrikosai, razinos ir kiti priedai suteikia aromatą. Tačiau kai kuriuose netradiciniuose receptuose pridėkite vanilės, cinamono ar malto muskato.

Zira arba kmynai naudojami kulinarijos specialistų, sėklų pavidalo, sveikos ar žemės. Prieš pridedant sėklų palmių žemę, kad jie geriau duotų savo skonį. Barberry (dogwood) pilafe, naudojama džiovinta forma. Šis uogų pilafo prieskonis naudojamas neutralizuoti perteklinius riebalus inde ir padaryti jį rūgštus. Šafranas suteikia ryžiams auksinę spalvą ir lengvas nepastebėtas skonis. Šiuo atveju geriau naudoti šafrano vandenį vienodam spalvų ir skonio paskirstymui.

Plovas be prieskonių negali būti vadinamas plov. Tai tik ryžių košė su mėsa. Patiekalo esmė yra rytietiškuose prieskoniuose, kurie naudojami bet kokio tipo ir deriniuose.

Kaip kreiptis?

Taikyti prieskonius teisingai. Prieskoniai naudojami tam tikrame paruošimo etape. Bet kiek prieskonių įdėti į pilafą, tai priklauso nuo kiekvieno žmogaus skonio.

Pilaf yra paruošiamas dviem etapais. Pirma, mėsa ir daržovės kepti, o antrajame etape - ryžiai, lėtai troškinami. Pilafo prieskonių proporcijos parenkamos individualiai.

Kada pridėti prieskonių prie pilaf? Jie pridedami pirmojo paruošimo etapo viduryje. Taigi mėsa yra pripildyta prieskoniais, o ryžiai gauna spalvą ir kvapą.

Pilau su vištiena šie prieskoniai bus:

juodieji pipirai
čili pipirai
petražolės
sėklos,
džiovintos aviečių uogos (raudonos ir juodos spalvos), t
džiovinti pipirai,
džiovintas čiobrelis,
česnakai,
šafranas arba ciberžolė.

Tinkamas pilaf su kiauliena:

sumas
rozmarinas,
paprika
džiovintas bazilikas,
ciberžolė,
česnakai,
lauro lapai
braškė,
zira.

Pilafui su ėriena naudokite klasikinį prieskonių mišinį.

Kaip padaryti, kad prieskoniai būtų naudojami namuose?

Jei norite, kad pilafas būtų prieskonis namuose, galite tai padaryti patys. Jūs galite įsigyti visus ingredientus bet kurioje parduotuvėje ar parduotuvėje su prieskoniais. Paprasčiausiai sumaišykite klasikinius prieskonius. Taip pat galite pridėti mėgstamų skonių. Sausieji ingredientai, pagardinti geriau malti kavos malūnėlis, bet uogos neturėtų būti susmulkintos. Laikykite pilaf prieskonius, kaip ir kitų rūšių prieskonius, hermetiškame inde.

Neįmanoma visiškai pakeisti pilafo prieskonių, pakeičiami tik kai kurie ingredientai, pavyzdžiui:

šafranas - ciberžolė,
kmynai - kmynai,
braškių - razinų arba džiovintų spanguolių.

Tačiau česnakai naudojami tik švieži. Jei jį pakeisite džiovintais česnakais, patiekalo skonis gali labai nukentėti.

Prieskoniai parduodami paruošti. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į prieskonių sudėtį, kaip ir tam tikro tipo pilafo, naudojamo prieskoniams, būdingas tik jam.

Reikėtų prisiminti, kad pilafas be prieskonių nėra pilaf. Ir šiuose patiekaluose prieskonių naudojimą riboja tik jūsų vaizduotė.

Kokie prieskoniai ir prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov

Kokie prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov

Pagrindinis Uzbekų plovos prieskonis yra cazira, kuri dažnai painiojama su įprastomis kmynų sėklomis. Manoma, kad Uzbekistano patiekalo versijoje geriau rasti Indijos juodųjų kmynų sėklas, tačiau parduotuvėse jie yra labai reti. Kad zira atskleistų savo skonį, ji pirmiausia turi būti įtrinama tarp delnų ir po to pridedama prie pilafo. Šis prieskonis turi kitų pavadinimų: zra, kmynų, romėnų kasyklų. Jis ne tik suteikia ryžiams unikalų skonį ir aromatą, bet ir turi teigiamą poveikį širdžiai, padeda sumažinti migreną, vidurių pūtimą ir kolikas.

Negalima įsivaizduoti Uzbekų plov be džiovintų braškių uogų. Jie šiek tiek raugina patiekalą, šio prieskonio sudėtyje yra vitamino C, citrinos ir obuolių rūgšties.

Kitas svarbus ingredientas yra šafranas, geriau jį įsigyti ne miltelių pavidalu, bet visose stigmose, kad prieskoniai būtų kvapnūs. Jei šafranas nepavyko rasti, jį galima pakeisti kurkiniu. Šis prieskonis taip pat suteiks aukso spalvai.

Uzbekų pilafe daug mažiau būdų galite rasti kitų prieskonių: čiobrelių, rozmarinų, pipirų ir rožinių pipirų, raudonmedžio.

Kaip paruošti prieskonių mišinį uzbekų pilafui

Siekiant supaprastinti Uzbekistano plovimo procesą, galite paruošti prieskonių mišinį, supilti jį į švarų indą ir laikyti sausoje vietoje. Norėdami tai padaryti, jums reikia tokių prieskonių:

2 šaukšteliai. zira;
½ šaukštelio koriandras;
4 šaukšteliai. braškių uogos;
2 žiupsnelis šafrano;
5 vnt džiovinti pomidorai;
4 vnt džiovinti raudoni saldieji ir žalieji paprikos;
½ šaukštelio juodieji pipirai.

Šiame recepte nėra česnako - jis turi būti pridėtas prie viso pilafo. Norint paruošti mišinį, pirmiausia užpildykite stiklainį su zira, šafranu ir koriandru, o pipirai ir pomidorai skiedžiami skiediniu ir pridedami prie kitų ingredientų. Beje, su vištienos pilafu taip pat galite paruošti prieskonių mišinį, jums reikia pridėti 1 arbatinį šaukštelį į prieskonius. Čiobreliai

Prieskoniai pilafui: sudėtis, prieskonių proporcijos, su savo rankomis

Pilafas gali būti priskirtas patiekalams, geriausiai žinomiems maisto ruošimo pasaulyje. Ji turi rytietiškas šaknis, tačiau tikslios ryžių, virtų su mėsos ir prieskonių, kilmės šalis negali būti pavadinta. Įvairiuose šaltiniuose, pavyzdžiui, Kazachstane, Kirgizijoje, Turkijoje, Indijoje, Irane, Kinijoje, vadinama pilafo gimimo vieta. Tuo pačiu metu kiekvienai tautybei skirtingos virimo pilafo paslaptys - nuo sudedamųjų dalių iki jų skrudinimo ir troškinimo technologijos. Paprastai jis parengtas pagal Rytų tradiciją atviroje ugnyje, storoje sienoje esančiame katole. Visiems šiam patiekalui būdingi virimo variantai yra nepakitusi sudėtis - ryžiai (nors kartais pakeičiami kitais grūdais, pavyzdžiui, miežiais), mėsa ir prieskoniai. Tai yra prieskoniuose ir yra pilafo paslaptis, leidžianti jam tapti mėgstamu patiekalu visame pasaulyje. Todėl norint, kad šeimininkė sėkmingai kartotų rytietiškų virėjų magiją ir užkariautų visus kvapniais ir skaniais patiekalais, labai svarbu pasirinkti tinkamą prieskonių sudėtį ir išlaikyti būtinas proporcijas.

TURINYS

Prieskoniai pilafo sudėčiai, proporcijos

Prieš pradedant apibūdinti prieskonių, naudojamų pilafui, sudėtį, pastebime įdomiausią faktą.
Iš pradžių pilafo prieskonių sudėtis buvo parinkta taip, kad atitiktų natūralaus konservanto vaidmenį. Karštose rytų šalyse ypatingų prieskonių derinys padėjo išlaikyti maisto skonį ir kokybę aukštesnėje temperatūroje.

Šiandien produktų saugojimo problemą išsprendžia šaldytuvas, tačiau firminiai prieskoniai yra tokie patiekalai kaip pilafas, suteikiantis jam unikalų aromatą ir skonį.

Klasikiniai ingredientai

Klasikinio pilafo prieskonių sudėtis apima tris pagrindines sudedamąsias dalis: kmyną, braškę ir šafraną. Tai yra pagrindas, be kurio pilafas negali būti vadinamas pilafu. Apsvarstykite šių prieskonių ypatybes.

Zira yra kmynų sėkla, bet ne paprasta, bet Indijos. Šis prieskonis naudojamas tiek kaip visuma, tiek ant žemės. Sūrio kvapas - pagrindinė pastaba pilafo prieskoniams. Tai gana stiprus ir prisotintas, ypač jei naudojate visas sėklas prieskoniuose.

Barberries yra susipažinę visiems tamsiai raudonos spalvos uogoms. Barerio skonis pasižymi lengvu malonumu, o kompozicija yra tik vitaminų ir naudingų mikroelementų sandėlis. Paruošimui pilafas naudojamas sausoje formoje. Visos uogos puikiai papildo mėsos skonį ir suteikia patiekalui atpažįstamą pikantišką skonį.

Šafranas yra prieskonis, kuris suteikia plovui būdingą gelsvą spalvą ir suteikia šiek tiek degančią ir aštrų skonį. Jūs turite būti ypač atsargūs su juo, nes šafrano perteklius gali sugadinti patiekalą. Pasirinkus šafraną pagardams gaminti, patartina ieškoti šio prieskonio pradinėje formoje. Neapdorotas šafranas yra rudos „stigmos“ arba daržovių siūlai. Taigi, jūs garantuojate, kad įsigysite tiksliai šafraną, o ne pigiau žemės ciberžolę, kuri dažnai parduodama šafrano apnuoginimu. Nepaisant šių augalų panašumo, šafranas yra svarbiausias prieskonis prieskonių sudėtyje ir suteikia būdingą prieskonių skonį pilafui.

Tai įdomu! Nedaug žmonių žino, bet rytuose šafranas nėra naudojamas kepimui, o šafrano vanduo paruoštas specialiai. Norėdami tai padaryti, keletas augalų sriegių yra sumalti į miltelių būseną, tada pilamas vandeniu ir infuzuojamas per dieną. Sustiprinus gautą infuziją, jie užpildo pilafą ir gauna vienodą geltoną spalvą ir harmoningą, minkštą skonį.

Be pagrindinių prieskonių, juodųjų ir raudonųjų pipirų (daugiausia europinių patiekalų variantų), kmyną ir aštrias prieskonines žoleles taip pat galima panaudoti, kaip paminėta pirmiau. Ir, be abejonės, niekur nebūna pilafo ir be daržovių, kurie taip pat tarnauja kaip prieskoniai: svogūnai ir česnakai.

Prieskoniai, įtraukti į pilafo prieskonius, sudaro turtingą cheminę sudėtį. Taigi klasikinis pilafo prieskonis turi beveik visus B vitaminus, taip pat C, H, E, PP vitaminus. Be to, prieskonių sudėtis apima daugybę žmonių sveikatai reikalingų mineralų, pvz., Kalcio, kalio, cinko, magnio, geležies, fosforo, seleno ir beta karotino.

Vadinasi, pilafo prieskonių sudėtis yra labai turtinga ir įvairiapusiška, ir norint, kad patiekalas nebūtų sugadintas, šeimininkė turėtų laikytis kai kurių svarbių virimo taisyklių, kurios bus aptartos vėliau.

Kaip virėjas prieskonių prie namų savo rankomis

Taigi, žinodami klasikinę pilafo prieskonių kompoziciją, po to, kai atidžiai ištyrinėjate tikslius santykius, galite pabandyti patys tai padaryti. Kokios taisyklės turėtų būti laikomasi tvarkant prieskonius, kad jie pabrėžtų pilafo skonį, bet nesugadintų?

Įvairūs receptai leidžia naudoti sveikus arba susmulkintus prieskonius. Tačiau pagrindinė taisyklė visada yra tokia pati: prieskoniai prieskoniams visada turėtų būti švieži. Pirkdami naminių prieskonių ingredientus, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę: pageidautina teikti pirmenybę stiklo ar folijos, bet ne popieriaus. Aukščiausios kokybės ir šviežiausi prieskoniai parduodami stiklainiuose, dauguma jų turi įmontuotą malūną. Taigi, įsigydami stiklinių prieskonių ingredientus, jie gali būti sumaišyti prieš pat maisto ruošimą, iš kurio, be abejo, naudos bus pilafo skonis. Tačiau verta prisiminti, kad tik prieskoninės žolės yra susmulkintos naminiams prieskoniams, bet uogos yra geriausios.

Prieskonių komponentai gali skirtis, tačiau keli ingredientai visada lieka tokie patys:
- zira, suteikiant patiekalui subtilų, būdingą rytietišką skonį;
- braškių, būdingų rūgštingumo;
- Šafranas, dėl kurio pilafas gauna gražią geltoną spalvą.

Reikėtų prisiminti, kad gautas prieskonis turėtų būti kruopščiai pridedamas prie patiekalo, kad nebūtų nutrauktas pilau skonio. Patyrę virėjai rekomenduoja ne maišyti prieskonių ingredientus vieni su kitais, kai juos ruošiate, bet pridėti juos prie patiekalo atskirai skirtingomis maisto ruošimo akimirkomis. Tuo pačiu metu patys patiekalai nėra pridedami prie paukštidės, o zirvakai - tie komponentai, kurie yra paruošti bake prieš ryžius, gali būti (atsižvelgiant į receptą, mėsą, svogūnus, morkas ir kitus produktus). Zirvak yra patiekalo pagrindas, ir tai priklauso nuo to, kaip gerai virti, kokie prieskoniai buvo atrinkti, priklauso nuo paruošto pilafo skonio. Jei prieskonių mišinys yra paruoštas, įpilkite jį į pilaf, pageidautina 20-30 minučių prieš paruošimą, kai visas vanduo beveik sugeria.

Svarbiausia taisyklė, kurią reikia prisiminti ruošiant pilafą, yra saikingas ir tikslios proporcijos. Pateikiame klasikinių prieskonių, naudojamų pilafui (1 stambus katilas), sudėtį.

mažas žiupsnelis šafrano (galite pakeisti pusę arbatinio šaukštelio ciberžolės);

pusė šaukštelio paprikos;

10 uogų iš braškių;

šviežių česnakų galva, padalinta į gvazdikėlį;

raudonųjų ir juodųjų pipirų mišinys (pagal skonį, bet ne daugiau kaip pusė arbatinio šaukštelio);

žiupsnelis jeeros;

druskos pagal skonį

Taip pat galite pridėti maltos saldžiosios paprikos ir džiovintų pomidorų, kad gamintumėte kiaulieną. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei yra noras paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, bet ne Rytų varianto, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.

Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pavyzdžiui, šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis puikiai pabrėžia džiovintas spanguoles. Tačiau reikia nepamiršti, kad pilafo prieskonių neįmanoma visiškai pakeisti kitu (pavyzdžiui, naudoti ryžių prieskonius) - galų gale jūs gaunate visiškai kitokį patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.

Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingiems ingredientams (kiaulienos, vištienos, ėrienos) laikoma kitokia prieskonių rinkinys.

Prieskoniai pilau "Maggi" kompozicijai

Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis „Maggi“ pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Ji apima tokius prieskonius ir žoleles kaip karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Be to, prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šis prieskonių tipas puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.

Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje

„Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, neįskaitant skonio stipriklių ir druskos. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos raudonmedžio rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Pilaf, naudojant tokius prieskonius, yra kvapni ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.

Pagardinkite pilaf su vištiena patys

Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežios vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcingai, skaniai pilafai paruošti reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juoda, raudona, paprika), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti suteiktas minkštumas, arba, atvirkščiai, skonis, todėl jis yra universalus patiekalas.

Prieskoniai

Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.

Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir aromato. Iš rinkos bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą.
Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)

Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios stiprų, malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.

Kitas komponentas yra Barberry.

Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.

Koriandras naudojamas patiekalams ištisų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuku. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.

Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
Kuris savo savybėmis nėra prastesnis už šafraną, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai dažniausiai iškeliami į visą galvą, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą iš sausų viršutinių lukštų. Po patiekalo virti valgomi česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.

Taip pat norėčiau apibūdinti vaisius, kurie dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.

Jei nemėgstate prieskonių iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius pilafe savo nuožiūra. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikia prieskonių uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar ėrienos pilafu? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, tačiau Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau spiros. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.

Prieskonių gaminimas namuose

Tam reikia atlikti pirkimą:

Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
Kurkeris arba šafranas - 1 val. / L.
Malti paprika - 1 h / l.
Zira - 1 val. / L.
Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
Apynių suneli - 1 stalas. L.

Įdėkite česnako į sausą porcelianą arba keramiką, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.

Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.

Įkiškite žiedą ir raugą į tą patį dubenį. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.

Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
pavyzdžiui, karštųjų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
Pilafe turi būti prieskonių. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, bet sezamo aliejus, nors ir ne lengvas, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninėse parduotuvėse, pavyzdžiui, prekybos centruose.

Prieskoniai - 8 variantai

Klasikinis pilaf neįmanoma įsivaizduoti be daug prieskonių. Jie sukuria unikalų, stiprią, patrauklų kvapą, iš kurio pradeda tekėti seilės. Prieskoniuose galima įsigyti pilafo prieskonių - yra tiek paruoštų rinkinių šiam rytietiškam patiekalui ant lentynų su prieskoniais, tiek atskirais komponentais, iš kurių galite pagaminti savo derinį.

Klasikinė prieskonių sudėtis

Rytų virtuvės prieskoniai yra šios nacionalinės virtuvės esmė.

Klasikinis prieskonių rinkinys pilafui su mėsa arba žuvimi susideda iš:

zira (kmynai) - naudojama sėklinė augalo dalis. Grūdai yra naudojami sveikai arba sumalti į aromatinius miltelius. Nekilnojamojo plaukimo metu šis prieskonis yra pagrindinis. Pasak klasikos, naudokite Indijos juodąjį kmyną, tačiau mūsų teritorijoje labai sunku rasti tokį prieskonį. Nesąžiningi prekybininkai gali pakeisti tikruosius grūdus su morkų sėklomis, kad patikrintų, ar pakanka pora grūdų, tarp jų pirštų ir kvapo.
Barberry - naudojamas uogų pavidalu, kad būtų suteikta rūgštinė pastaba ir neutralizuojamas riebalai. Manoma, kad antrasis prieskonis turėtų būti tradiciniame pilafe.
Česnakai yra paplitusi žolė, kuri pridedama prie daugelio karštų ir šaltų patiekalų, padažų, konservuotų maisto produktų ir daugiau. Jis garsėja savo stipriais aromatais, kuris nuolat didina patiekalų kvapą ir skonį.
Šafranas (galite pakeisti ciberžolę, kuri dažnai daroma mūsų vietovėje dėl didelio šafrano kainos) - suteikia patiekalui lengvą, malonų aromatą ir auksinę ryžių spalvą. 1 kg grūdų paprastai pridedama ½ šaukštelio.

Kokie prieskoniai pridedami prie pilafo be klasikinio rinkinio:

džiovinti smulkiai sumalti pomidorai;
saldi paprika;
koriandro sėklos;
kelių rūšių pipirų mišinys.

Norint pasidžiaugti, pilafas naudoja ne tik prieskonius, bet ir džiovintus vaisius. Tai gali būti:

džiovinti abrikosai - džiovinti abrikosai;
džiovintos slyvos - džiovintos slyvos;
Kishmish - džiovintų vynuogių rūšis.

Netradiciniai, retai naudojami pilaf priedai yra:

vanilė;
cinamonas;
malti muskato;
žagrenių - rūgštus, sutraukiantis prieskonis, naudojamas daugiau skonio, beveik nepažeidžia;
rozmarinas - prieskoniai su saldžiais, kampariniais aromatais, primenančiais pušų kvapą, suteikia patiekalui patiekalų;
pikantiškas yra prieskonis, kuris suteikia karštą, net karštą skonį, primenantį karštą pipirą.

Taip pat galima naudoti fenugreeką - prieskonį su šiek tiek riešutiniu, kartaus skonio skoniu. Skonis ir aromatas yra labai stiprūs, kai kurie primena grybą. Prieskoniai yra daugelyje gerai žinomų apynių mišinių.

Pastaba. Prieskoniai turi būti tinkamai įtraukti į pilaf - viduryje daržovių skrudinimo su mėsa, kai pastarasis yra beveik paruoštas.

Taigi iš pradžių mėsa ir daržovės mirkomos prieskoniais, o tada ryžiai, kurie lėtai virinami skystyje su prieskoniais.

Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?

Pilaf su vištiena nėra per daug riebalinis (jei tai nėra broileriai). Vištos yra skanios, todėl patiekalas gali būti šiek tiek prieskonių.

Prieskoniai vištiena:

maltos juodieji pipirai;
aštrus čili gabaliukai;
džiovintos ir geresnės, šviežios petražolės;
sėklos sėklos;
raudona ir juoda barberry;
džiovinti pipirai;
čiobreliai;
švieži arba džiovinti česnakai;
šafranas arba ciberžolė.

Vištienos pilafas paprastai nėra pernelyg prisotintas prieskoniais.

Receptas pilaf su kiauliena

Kiaulienos pilafas garsėja sultingumu, riebalų kiekiu ir turtingu skoniu.

Geras papildas kiauliena tokie prieskoniai:

sumos;
rozmarinas;
saldi maltinė paprika;
džiovinti bazilikai;
ciberžolė;
česnakai bet kokia forma;
Lavrushka;
Barberry;
zira.

Su ėriena

Prieskoniai ėrienos pilafui siūlome naudoti:

ciberžolė;
zira;
Barberry;
ūgliai;
sumos;
paprikos;
karis;
koriandras;
pikantiškas.

Su jautiena

Jautienos galvija yra ne mažiau patenkinama nei kiaulienos ar ėrienos.

Kiaulienos pilafui rekomenduojama naudoti šiuos prieskonius:

šafranas;
paprikos;
čili;
koriandras;
zira;
braškė

Viskas, išskyrus braškių uogas, turi būti sutraiškyta.

Iš Turkijos

Pilau su kalakutais galite naudoti tą patį prieskonių rinkinį, kuris tinka vištienai.

Taip pat siūlome išbandyti šį derinį:

ciberžolė;
šafrano žiedlapiai;
riešutų žolė ar karis.

Pasirinktinai galite pridėti česnako ir klasikinio maltų juodųjų pipirų.

Rytų prieskoniai

Tradicinis pilafas turi būti turtingas ir netgi aštrus.

Uzbekų pilafų prieskoniuose turi būti:

karštųjų pipirų ankštys yra pagrindinė prieskonių šaltinis rytiniams pilafams;
kmynai / zira - suteikia stiprią aromatą, kuriam būdingas klasikinis pilafas;
braškė - labai svarbi lengvam rūgštingumui ir stipriam aromatui.

Šie trys prieskoniai rytuose laikomi svarbiausiais rengiant pilau. Kiti prieskoniai pridedami mažesniais kiekiais nei trys.

Kaip padaryti prieskonius pilaf?

Prieskonių mišinio paruošimas yra gana paprastas - jums reikia tik sumaišyti ingredientus ir pridėti norimą kiekį virimo metu. Kiekis priklauso nuo paties asmens pageidavimų - jei jums patinka turtingi patiekalai, galite pridėti šiek tiek daugiau, jei būna vidutiniškesni, galite pridėti mažiau.

Pavyzdžiui, 1 kg mėsos ⅓ šaukštai prieskonių sukurs lengvą aromatą, valgomasis šaukštas suteiks patiekalui vidutinį prisotinimą, o šaukštas su stikliu ar daugiau padarys patiekalą prisotintą, kaip tai patinka rytų tautos.

Sudedamosios dalys gali būti perkamos svorio pakuotėje arba parduotuvėje, supakuotoje į mažus maišelius.

Verta prisiminti keletą taisyklių prieskonių ruošimui:

Sausiems grūdams ir žolelėms rekomenduojama sumalti kavos malūnėlis arba sumalkite skiedinyje, kad skonis ir skonis būtų geresni. Uogos ir šviežios prieskoninės žolės geriau supjaustyti šiek tiek ir pridėti į indą beveik visiškai.
Jei reikia, ar asmeninį norą, galite pakeisti kai kuriuos komponentus. Keičiami prieskoniai yra šafranas ir ciberžolė, kmynai ir kmynai, aviečių ir razinų / spanguolių.
Švieži česnakai yra labiau aštrūs, todėl pageidautina, kad ji nebūtų pakeista džiovinta.

5-7 porcijas pilafo, rekomenduojama naudoti šias prieskonių dalis:

½ šaukštelio. l ciberžolė / šafranas;
1 arbata l saldi paprika;
5-8 uogų nuo braškių;
4–5 vidutinio česnako skiltelės;
½ šaukštelio. l pipirų mišiniai;
In Smakras l zira;
1 lentelė. l be druskos kalno.

Senovėje prieskoniai buvo naudojami labiau tikėtina, kad maisto produktai būtų saugomi nesant vėsioje vietoje maisto laikymui. Ir šiandien, aštrus turtingumas tapo neatsiejama visos rytietiškos virtuvės dalimi.

Kiaulienos kepimas

Akivaizdu, kad kai kurie pilafo mėgėjai pasakys, kad negalite gaminti tikrojo kiaulienos. Mes neginčysime: galbūt mūsų klasikinis pilafas neveiks, bet jūs galite lengvai pagardinti skanų patiekalą!

Kiauliena - švelnus ir sultingas mėsa, todėl kiaulienos pilafas gali būti laikomas dar vienu šio paprasto patiekalo receptu.

Tiesa, kiaulienos pilafo paruošimas turi savo savybių. Jei neatsižvelgiate į juos, tada vietoj pilau jūs turėsite košė su mėsa.

@ headerKiaulienos kiaulienos ruošimo ypatybės

Pirmiausia reikia tinkamai pasirinkti ir paruošti mėsą - ji turi būti šviežia, ne riebi ir be visų filmų ir venų. Tai geriausia paruošti pilafą iš kiaulienos pirkti kaklą.

Ryžių kepimui kiaulienos kepsnys neturėtų būti garinami. Tokios ryžių veislės kaip „devzira“, „jasmine“, „indica“, „sadry“ arba aukštos kokybės ilgagrūdžių veislės yra puikios. Be to, prieš dedant ryžius, pirmiausia turite jį ištirti ir po to keletą valandų mirkyti šaltu vandeniu.

Morkos, skirtos pilafui, turi būti supjaustytos plonomis šiaudomis, o ne trintuvėmis, o svogūnai paprastai supjaustomi vidutinio dydžio kubeliais.

Skirtingai patiekiami patiekalai ant stalo: jei ant stalo patiekiamas klasikinis pilafas su ėriena, tada pilaf su kiauliena galima patiekti atskiromis porcijomis.

Ir vis dėlto būtina atkreipti dėmesį į aptarnaujamų pilafų temperatūrą: pilaf su kiauliena patiekiama karšta prie stalo - apytiksliai 70-75 ° temperatūra, o valgio pabaigoje patiekalo temperatūra neturėtų būti žemesnė nei 65º.

@ header Spices kiaulienos kepimui

Svarbiausia sudedamoji dalis yra prieskoniai, pagaminti iš kiaulienos arba kitos mėsos. Tai, kad pilafas įgyja tą ypatingą ir nuostabų skonį, kurį naudojame daugelį metų, dėka patiekalų.

Dabar parduotuvėse parduodami paruošti prieskonių rinkiniai - galite juos naudoti. Tačiau tai lengva paruošti prieskonių mišinį šiam patiekalui ruošti. Be to, yra prieskonių, be kurių pilafas nėra virti, tačiau yra tokių, kurių pridėjimą lemia šeimininko skonis. Tai reiškia, kad prieskonių sudėtis ir kiekis nėra griežtai reguliuojami.

Jei norite padaryti pilafą, turite imtis:

- raudonieji pipirai, karšti (geriau visuose ankštyse) - tai suteikia ryžių ryškumą;

- kmynai (zira arba kmynai) - šie prieskoniai suteiks tą patį originalų skonį, kuriam mes mėgstame šį nuostabų rytietišką patiekalą;

- braškių uogos - jos suteikia rūgštingumą, kuris būdingas tik pilafe.

Kiti prieskoniai, naudojami kiaulienos gabalams gaminti:

Šie prieskoniai apima šafraną (jis suteiks plaukimui gražią auksinę spalvą), maltus juoduosius pipirus, maltus raudonuosius pipirus, ciberžolę, papriką, maltą koriandą, pikantišką, šalavijų, lauro lapus ir kt.

Tačiau reikia pažymėti, kad šiuos prieskonius reikia labai atsargiai pridėti, priešingu atveju galite pernelyg apsvaiginti ir skandinti tikrąjį pilaujo skonį.

@ headerProducts, skirti kepimui su kiauliena

Produktai: 700-800g kiaulienos kaklelis, 400 g ryžių, 2-3 morkos, 2 svogūnai, 4-5 skiltelės česnako, prieskonių rinkinys: 1 šaukštas braškių, 1 šaukštelis kmynų (zira), pusė šaukštelio pipirų, 1 šaukštelis šafrano (kitų prieskonių pagal skonį), druska pagal skonį, 150 g augalinio aliejaus.

@ headerProdukcija pilaf su kiauliena

Pirmiausia reikia pašildyti augalinį aliejų. Tada įdėkite nuluptus filmus ir gyvenite, supjaustykite kiaulienos gabaliukais ir kepkite 20 minučių.

Nulupkite svogūnus, supjaustykite kubeliais ir padėkite ant mėsos. Tada sumaišykite ir saugokite apie 15 minučių. Po šio laiko reikia pridėti morkų, supjaustytų juostelėmis, sumaišyti ir virti 7-10 minučių.

Tada prieskoniai, česnakai, druska ir karštas vanduo pridedami prie katilo, kad mėsa ir daržovės būtų padengtos maždaug 1-1,5 cm, apie 120-130 g.

Paruošti ir mirkyti ryžiai nuplaunami ir atsargiai dedami ant mėsos be maišymo. Jei ryžiai neuždengiami vandeniu, jums reikia pridėti daugiau, kad skystis padengtų ryžius apie 1–1,5 cm.

Pilau turėtų būti virti, kol ryžiai sugeria visą vandenį. Kai pilaf verda, neuždenkite dangčiu. Jei ryžiai buvo sausi ir vanduo visiškai išgaruoja, pridėti šiek tiek daugiau ir tęsti virimą.

Kai vanduo beveik visiškai išgaruoja, turite praplaukti ją keliose vietose ir glaudžiai uždaryti, kad ryžiai būtų laikomi. Po to pilafas turi būti sumaišytas iki tolygios.

Plov. Kepimo šio skanus klasikinis plov receptas.

Plov - virti specialiai, patiekalas ryžių. Yra daug būdų, kaip padaryti pilafą.

Tai atsitinka su ėrienos pilafu, kiauliena su kiauliena, jautienos pilafu, vištienos pilafu, jūros pilafu, mėsos pilafu, raumeningu pilafu, vegetarišku pilafu, daržovių pilafu, vaisių pilafu, raudonais pilafais ir tt

Išskiriami uzbekų plov, turkmėnų plov, Armėnijos plovai, Azerbaidžano plov, Samarkandas plov, italų plov, Fergana plov ir kt.

Klasikinio pilafo sudėtyje yra:

1. Mėsa (ėriena, kiauliena, jautiena, veršiena)
2. Morkos (pageidautina geltonos, sultingos, prinokusios)
3. Riebalai arba aliejus
4. Ryžiai (dideli)
5. Svogūnai
6. Prieskoniai ir prieskoniai pilafui: kukurūzų sėklos, kmynai, raugeriai, šafranas, bazilikas, razinos, džiovinti vaisiai.

Norint paruošti paprastą pilau dešimt porcijų (apie 8 litrus pilafo), jums reikia:
1. Mėsa - 1,5 kg
2. Ryžiai - 1,5 kg
3. Svogūnai - 0,5 kg
4. Morkos - 1 kg
5. Augalinis aliejus - 450 gr. (1 kg ryžių - 300 gramų aliejaus).
6. Prieskoniai - 50 gr.

Nėra vieno būdo, kaip padaryti pilafą, bet bet kuriuo atveju jūs negalite padaryti be katilo.

Brazier už pilaf

1. Prieš pradedant virti mano pilafo katilą karštu vandeniu.
Po to mes nustatėme, kad jis užsiliepsnoja maksimaliu ugnimi (verta paminėti, kad ugnies intensyvumo lygis nepasikeis iki tam tikro maisto ruošimo etapo - žr. Žemiau).

2. Šildykite katilą ant ugnies penkis - septynias minutes, tada supilkite visą paruoštą aliejų.

3. Toliau kaitinkite katilą ant ugnies, kol yra silpnas dūmai (garavimas). Tam reikia vidutiniškai 8–10 minučių.

4. Išpilkite svogūną į katilą. Žiedų storis turi būti pusė centimetro. Tuo pačiu metu nedelsiant pradeda intensyviai sumaišyti svogūnus.

Dėmesio: niekada nepadenkite katilo dangčiu. Dangtis patenka ant katilo, tik po to, kai įdėkite ryžius.

5. Per septyniasdešimt dešimt minučių svogūnai padengiami auksiniu pluta. Skrudinimo intensyvumas ir trukmė priklauso nuo ugnies intensyvumo ir pradinės alyvos temperatūros.

Skanūs svogūnai pasirodys tuo atveju, jei jūs kokybiškai kepti svogūnus. Skrudinti svogūnai gerokai veikia pilafo skonį ir jo spalvą. Būtina laikytis aukso vidurkio: svogūnai turėtų būti kepami kiek įmanoma (mes gauname tamsią spalvą), bet svogūnai neturėtų sudeginti (virti anglies pavidalu).

6. Mėsa supjaustoma mažais gabaliukais kubelių pavidalu. Vidutinis gabalų dydis turėtų būti 4 cm.

Iš karto, kai svogūnai yra nudegę, mes nedelsiant nuleisime pjaustytą mėsą į katilą. Maišant gautą masę, kepkite ant didelio karščio, kol mėsa tamsėja ir gauna spalvos plutos.

Mėsos kepimo procesas turėtų trukti apie 15 minučių. Nepamirštamas maišyti vieną minutę.

7. Išvalykite ir pjaustykite morkas iš anksto. Skrudinus mėsą, morkas dedame į katilą. Mes toliau kepiame gautą masę, kartais maišant, dar 10-15 minučių.

Plov. Kepimo klasikinio pilafo receptas.

8. Po to į katilą pilamas šaltas verdantis vanduo. Vandens lygis turėtų paslėpti katilo turinį, bet neviršyti jo. Todėl gauname vadinamuosius zirvakus.

9. Sumažinkite ugnį pagal palangę iki minimumo, kad jame virti. Supilkite druską - 2 šaukštus ir įdėkite pasirinktus prieskonius ir prieskonius.

Sumaišykite turinį ir virkite apie 15 - 30 minučių. Mėsa turėtų būti paruošta. Verta paminėti, kad aukštos kokybės ir šviežia mėsa virinama daug greičiau nei senoji ir pasenusi.

10. Dabar galite paragauti zirvakų. Turėtumėte gauti kartaus sūrus, net sūrus skonis. Nebijokite didelio druskos kiekio - dauguma druskos yra absorbuojamos kepant ryžius. Jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau druskos, kad gautumėte sūrų zirvakos skonį.

11. Virti ryžius reikia virti vandeniu. Atsargiai nuplaukite ryžius. Padidinkite ugnį pagal viršutinį lygį iki didžiausio lygio. Ant gauto zirvakos padėkite lygų ryžių sluoksnį, išlygindami jį su įdubiu šaukštu. Po to į katilą pilamas verdantis vanduo. Vandens lygis turėtų viršyti ryžių 1,5 cm.

12. Nekeičiant ugnies intensyvumo pagal katilą, virkite, kol vanduo išgaruos žemiau ryžių lygio.

Dėmesio: šiuo atveju neįmanoma maišyti katilo turinio.

13. Išbandykite ryžius pagal skonį. Jei ryžiai yra kieti ir nevirti, reikia įpilti verdančio vandens. Labai kruopščiai reikia užpilti verdančiu vandeniu, nesvarbu, kaip sunaikinti gautą ryžių struktūrą.

14. Dabar ateina vienas iš svarbiausių ir svarbiausių momentų rengiant šią pilau. Būtina sugauti tokį momentą, kai vanduo iš ryžių paviršiaus beveik išgaruoja, ir patys ryžiai yra pusiau paruošiami. Ryžiai turėtų būti tiksliai pusiau paruošti, nes jis bus sumaišytas su kiauru, uždarytu dar 15-20 minučių. Jei iki šiol ryžiai jau yra paruošti, rizikuojate dar labiau virti ryžius ir sugadinti visą pilafo skonį.

15. Dabar sumažinkite gaisrą pagal palangę iki minimumo. Mes pradėsime rinkti ryžius, naudodami skimmerį su švariu dangteliu katilo centre. Uždenkite ryžius, kad jis patektų į katilą. Plokštę atrenkame taip, kad tarp plokštės ir katilo sienelių būtų atstumas nuo 1 iki 2 centimetrų. Paspaudžiame plokštelę, po kurios uždarome katilą glaudžiai dangčiu.

16. „Tomim“ 10–15 min.

17. Išjunkite ugnį po katilu.

18. Neišimant dangtelio nuo katilo, leidžiame plaukti stovėti 10-15 minučių be ugnies.

Plov. Kepimo klasikinio pilafo receptas.

19. Nuimkite dangtelį nuo katilo ir nuimkite plokštelę.

20. Sumaišykite paruoštą pilafą šveitikliu. Ryžius būtina sumaišyti tolygiai su svogūnais, morkomis ir mėsa. Jei laikomės visų pirmiau minėtų sąlygų, kad galėtumėte paruošti tikrą pilafą, galų gale bus paruošti ir trapūs ryžiai. Tai tinkamai virti pilaf. Jei esate nelaimingas - ryžiai bus neapdoroti arba virti.

21. Mes gavome gautą pilafą iš lyagano. Lyagan yra specialus plokščias ir platus patiekalas.

22. Pilafas pagaliau pasirengęs. Dabar galite susirinkti šeimą ir draugus prie stalo. Linkime Jums apetito ir skanių pilafų. Virkite pilaf namuose.

Kai kurie šio pilafo recepto bruožai:

1. Norint gauti malonų aromatą, paprastai naudojami česnako skiltelės. Česnako skiltelės, gerai išplautos ir nuluptos nuo šiurkščiavilnių lukštų, nėra supjaustytos, bet yra tiesiogiai supjaustytos zirvakuose, prieš užmigus ryžius, po kurių padengiami ryžiai. Paruošę pilafą, dantys išimami ir dedami ant virtų ryžių (bet tai yra skonio reikalas). Gali būti naudojami maždaug keturi vidutiniai česnakų galvos vienam nurodytam naudojamo maisto kiekiui.

2. Norėdami gauti pilafą su ryškiai raudonai ruda spalva, šildydami aliejų, įdėkite į jį nedidelį akmenį, kepkite akmenį į juodą ir tada išmeskite. Taip pat galite naudoti sąnarį arba kraštą.

3. Tikrojo pilau, turite naudoti mėsą su riebalais (sluoksnių buvimas mėsoje). Tačiau verta paminėti, kad naudojant didelį riebalų kiekį mėsoje, sunaudoto aliejaus kiekis turėtų būti sumažintas trečdaliu.

4. Pilafas paprastai valgomas iš bendrų patiekalų (vienos varlės) su visa šeima ar įmone. Tokiu atveju valgykite rankomis ar šaukštais. Po gausios šventės, išgerkite nesaldintą žaliąją arbatą.

Kokie prieskoniai pridedami prie pilafo: variantų ir taikymo taisyklių peržiūra

Pilafas yra rytietiškas patiekalas, kurį mylėjo visos pasaulio tautos ir yra dažnas „svečias“ ant stalų. Nepaisant to, kad ji turi skirtingas paruošimo technologijas, „žievelė“ išlieka nepakitusi - prieskoniai ir prieskoniai, galintys pabrėžti unikalų, aštrų ir turtingą skonį.

Be to, prieskoniai yra natūralios kilmės konservantas, dėl kurio pilafas gali išlikti ilgą laiką, net ir karštame klimate. Neįmanoma nepastebėti jų unikalių savybių: geresnis virškinimas ir metabolizmas.

Kokie prieskoniai reikalingi pilafui

Prieskoniai - svarbus papildymas pilafui, kuris leidžia jums patiekti patiekalą neįtikėtinai aromatiniu ir skaniu. Be to, šie „paprasti“ papildai atlieka estetinę funkciją, todėl patiekalas yra auksinis ir patrauklus.

Šiandien yra neįtikėtinai daug prieskonių, kurių kiekvienas yra unikalus savaip.

Uzbekų

Į tokį pilafą pridedamas tikras Uzbekų prieskonis, kuriam būdingi tokie komponentai: imeretinskio šafranas (išsamiai), zira, barberry, juodieji pipirai, čili pipirai, baltas sezamas.

Skirtingas Uzbekistano papildo bruožas yra ciberžolės nebuvimas, o ne šafranas. Šis ingredientas užpildo pilafą su skaniais aromatiniais užrašais ir suteikia aukso atspalvio.

Su kiauliena

Kepant pilafą su kiauliena, būtina pridėti šafrano, braškių ir kmynų, be kurių neįmanoma pasiekti skonio harmonijos. Leidžiama juos naudoti ir susmulkinta, ir visa forma, tačiau pagrindiniams virėjams rekomenduojama naudoti antrąjį variantą.

Pagrindinė braškių naudojimo taisyklė yra nedidelė, nes priešingu atveju patiekalas taps labai kartaus.

Su vištiena

Norėdami paruošti tikrai skanų ir gražią pilafą su vištiena, turite pridėti prieskonių: čiobrelių, ciberžolių, rozmarinų, kario, koriandro, raudonmedžio. Šie priedai padės pabrėžti neįtikėtiną vištienos aromatą, todėl jis taps prisotintas, sultingas ir pikantiškas.

Pirminių prieskonių pavadinimai ir sudėtis

Zira, arba, kaip ji vadinama, kmynai, yra žolinis augalas, kuris atrodo labai panašus į kmyną. Kepant, jis plačiai naudojamas, o jo sėklos, taip pat ir pilau.

Skirtingas priedų bruožas yra ypatingo skonio, kuris suteikia ryškumą ir ryškumą, taip pat riešutinio, šiek tiek kartaus skonio, buvimas. Ypatingai skonio „puokštė“ atskleidžiama šlifavimo ar skrudinimo metu.

Šiandien yra daug šios rūšies augalų rūšių, tačiau, kaip priedas, naudojami šie kmynai:

Persų - prieskonių, kuriems būdinga geltona spalva ir ryškus skonis;
Kirmanskaya - tai priedas, pasižymintis mažomis juodomis sėklomis, kurios ypatingai skubiai skatina pilafą.

Be skonio, prieskonis yra žinomas dėl savo unikalių savybių:

gerina kraujotaką;
apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo;
teigiamas poveikis smegenų veiklai;
normalizuoja virškinimą;
mažina meteorizmą, dispepsiją ir spazmus.

„Zira“ yra puiki galimybė pagerinti pilau skonį ir estetiką. Ji taip pat gali padaryti kietą mėsą minkštą ir sultingą.

Geltona

Dažniau žinomas kaip ciberžolė. Norint ją sukurti, naudojamas to paties pavadinimo augalo šaknis, kuris yra laikomas artimu pasaulyje žinomo imbiero „artimuoju“. Prieskonio pagrindas yra iš anksto išvalytas, tada virinamas su dažais ir išdžiovinamas.

Be to, ryškiai oranžinio atspalvio šaknų šlifavimas į miltelius. Jis yra tas, kuris naudojamas virimo metu ne tik pilau, bet ir daug kitų patiekalų.

Svarbi priedo naudojimo taisyklė - tai labai mažas kiekis delikatese - „prie peilio galo“, tai bus pakankamai.

Ciberžolė gali pripildyti patiekalą ypatingu aromatu ir skoniu, suteikdama jai patrauklų apelsinų atspalvį.

Be to, dėl prieskonių galima normalizuoti virškinimo sistemos efektyvumą, atsikratyti uždegimo ir pertekliaus tulžies.

Kada pridėti

Pirmiausia reikia pažymėti, kad kiekvienas pilafo prieskonis pridedamas prie „jo“ laiko. Jokiu būdu negalite iš karto pripilti visų prieskonių, nes galite visiškai sugadinti patiekalą. Taigi, kiekvienos prieskonių pridėjimo tvarka:

ciberžolė ir braškė - skrudinant svogūnus ir morkas, t.y. prieš dedant ryžius;
Zira - patenka į delikatesą tik po pusės vandens išgarinimo.

Jei papildomai naudojami kiti prieskoniai, juos reikia pridėti po kepimo, kai ji dar karšta.

Galbūt jus domina straipsnis apie tai, kaip padaryti beshbarmak namuose.

Čia rasite gardžių naminių sūrių receptus.

Kas yra klasikinė prieskonių kompozicija pilafui

Pagrindiniai klasikinio pilafo prieskonių ingredientai yra: ciberžolė, šafranas, zira ir braškė. Jie gali ne tik duoti delikatesą neįtikėtinai turtingą ir kilnų skonį, bet ir užpildyti jį su būdingu užkandžiu atspalviu.

Be to, šie priedai turi antioksidacinių savybių, todėl jie buvo naudojami senovėje, kai nebuvo šaldytuvų. Galų gale, dėl šių komponentų, patiekalas ilgą laiką gali būti laikomas nepažeisdamas ir neprarandant skonio savybių. Į klasikinį receptą gali būti pridėta kitų ingredientų, kurie dar labiau atskleis išskirtinį šio pilaujo skonį.

Naudingi patarimai

Kaip minėta straipsnyje, nė vienas pilafas negali daryti be rytietiškų priedų, nepriklausomai nuo jo tiesioginio paruošimo technologijos. Tačiau svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius, o ne „paleisti“ klastotes, kurios, deja, šiandien yra daug. Šios paprastos taisyklės padės jums pasirinkti tikruosius prieskonius, kurie atskleis visas rytietiško patiekalo skonį ir estetines savybes.

Pilafui reikia pasirinkti šafraną arba ciberžolę, nes pirmasis prieskonis yra vienas brangiausių pasaulyje, ne kiekvienas gali sau leisti jį nusipirkti. Antrasis priedas gali būti idealus pakaitalas, nes jis nėra pranašesnis nei šafranas, estetiniu ar skoniu. Jame yra lengvas citrusinių vaisių aromatas su pipirais ir smulkus poskonis.

Kitas svarbus prieskonis yra zira ir barberry. Prieskonių pirkimas yra geriausias svorio pasiskirstymo vietose, pavyzdžiui, tai gali būti rinka, nes tik šiuo atveju galite patikrinti, ar priedas yra kokybiškas ir natūralus.

Dažnai spiritinių gėrimų pavidalu gali parduoti paprastas morkų sėklas, nes jos struktūros ir išvaizdos yra labai panašios. Norint patikrinti priedo autentiškumą, grūdus reikia sumalti pirštais. Šiam būdui būdingas aštrus aštrus skonis, kurio negalima supainioti su kitais.

Renkantis raudonmedį, verta duoti pirmenybę juodam ir džiovintam, bent jau kaip rekomendavo virimo guru. Tačiau, jei tokio produkto negalima įsigyti dėl kokių nors priežasčių, galite paimti raudonas šviežiąsias uogas, kurios užpildys patiekalo skonį ypatingu šviesumu.

Dažnai Uzbekų virėjai prideda džiovintų vaisių, tačiau tai taikoma tik vegetariškam delikatesui. Dažniausiai naudojamos slyvos, razinos, figos ir džiovinti abrikosai. Tačiau tie, kurie mėgsta džiovintų vaisių buvimą su mėsos pilafu, reikia prisiminti, kad negalite gauti labai ryškių vaisių, nes jie yra tinkami chemikalų perdirbimui.

Šis pilafas, kuris buvo paruoštas pagal taisykles, gali tapti pagrindiniu „svečiu“ kiekvienoje lentelėje. Šis išskirtinis, neįtikėtinai skanus ir sveikas patiekalas nustebins savo skonį ir estetinius „užrašus“ tik tuo atveju, jei prieskoniai bus teisingai parinkti ir pridėti.

Todėl labai svarbu atkreipti dėmesį į šio priedo pasirinkimą, o ne pirkti netikrą. Galų gale, prieskoniai sukuria „skonio“ karnavalą ir užpildo patiekalą ryškiai.