Patarimas 1: Kaip padaryti, kad maltos sultingos

Video: maltos mėsos kotletai.

Sveiki! Šiandien sužinosite, kaip paversti paprastą patiekalą į tikrą šedevrą. Mes paruošiame skanius sultingas krapeles su auksiniu pluteliu iš sumaišytos maltos mėsos, sužinosime, kaip kepti kotletus, kad jie nesugriūtų ir ką pridėti prie įdaro taip, kad pasirodytų kuo sultingas ir kvapnus.

Atrodytų paprastas kotletas, bet prisimenu, kiek nervų kainuoja man savo virimo kartą savo jaunystėje ir kiek kilogramų mėsos buvo sugadinta.

Tada jie įstrigo prie keptuvės, tada jie suskilo ir kartais pasirodė esąs šviesūs, sausi ir be jokio auksinio pluta.

Todėl, jei turite bent vieną iš šių problemų, tuomet siūlau atsisveikinti su juo kartą ir visiems laikams. Manau, kad šis receptas taps toks pat mėgstamiausias kaip sultingų adatų kūdikių receptas ir jūs visada jį naudosite. Na, pakankamai kalbėti, virkite sultingus mėsainius!

Kaip virėjas skanius ir sultingus krapelius?

Maltoje mėsoje mes naudojame lygias kiaulienos ir jautienos dalis. Kiauliena pripildys sultingas ir švelnias, o jautiena suteiks reikiamą turtingą mėsos skonį.

Mėsos įdaras

Jei pagardinsite tik iš kiaulienos, jie bus skanūs ir švelnūs, bet riebalai. Tačiau tik jautienos mėsainiai gali būti sausi ir tankūs.

Lankas yra būtinas komponentas.

Jis taps sultingas, kvapni ir skanus. Svogūnus slenku per mėsmalę kartu su smulkinta mėsa arba sumalkite maišytuve. Tačiau pjaustyti svogūnai su peiliu yra bloga idėja. Jis neturi laiko virti, kol mėsa yra pasirengusi, o mėsainiai pasirodo pernelyg išdžiūvę arba su žaliais svogūnais.

Jokių maltų kiaušinių! Tai nėra būtina, patikėkite manimi. Kiaušiniai laikomi kartu, todėl įdaras yra per tankus ir elastingas, o ne stambus ir sultingas, kaip bandome pasiekti. Visi komponentai bus tvirtai laikomi be kiaušinių. Vienintelis dalykas, kurį galite paruošti riebalams su kiaušinio baltymu. Skiltelės yra padengtos apsaugine baltymo plėvele, tai „užsandarina“ visas sultis.

Kaip tai padaryti, žinoma, aš parodysiu toliau

Kaip padaryti, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, kaip padaryti, kad įdaryti sultingi, kopūstai kopūstams

Pereiti prie turinio

Tikiuosi, kad mano patarimai tikrai bus naudingi virtuvėje, o virimo procesas bus paprastesnis. Atrodo paprasta, bet, kai sužinosite paslaptis, jums įdomu, kaip tu pats nesigalvojote))) Ir taip, kopūstai užpildytiems kopūstams, minkšta ir sultinga mėsa, sultingi įdarai, džiovintos žuvys kepti.

Kopūstai kopūstų kopūstams

Visą gyvenimą aš turiu problemų su šiais kopūstų lapais. Ir paslaptis yra paprasta. Būtina pasirinkti tinkamą kopūstą: plokščią formą, lapų lapai yra ploni, žirklės yra tvarkingos, malonu suvynioti įdaru.

Dabar, kaip apvalyti šiuos lapus. Aš asmeniškai tai darau pridedant acto (apie 100 g) į verdančio vandens puodą. Aš iškirpiau kopūstų galvą ir įdėjau į puodą. Kepsiu apie 15 minučių, išjungsiu dujas ir palauksiu, kol vanduo inde atvės, aš paliksiu galvą ir išardysiu lapus.

Visada puikus rezultatas.

Kas netoleruoja acto kvapo, yra kitas būdas:

Nuplaukite mano kopūstus, supjaustykite kotelį, įdėkite jį į puodą su buvusiu kelmu, supilkite vandenį pusę lazdelės, ant krosnies dedame keptuvę ir ne ilgiau kaip 5 minutes virkite, išjunkite ugnį ir paliekame kopūstą puodelyje.

Kai vanduo atvės (iki 60 laipsnių), pasukite kopūstus ir užpilkite verdančiu vandeniu iš virdulio į kotelio griovelį. Palikite kopūstą į puodą, kol jis visiškai atvės.

Taigi ryte yra patogiau greitai padaryti kopūstų galvą ir pagaminti kopūstų ritinius.

Kaip taupyti žuvis kepimui

Įdėkite džiovintas žuvis (arba gabalus) į vieną skardą į keptuvę į švarią, sausą maišelį, įpilkite 1 šaukštą miltų, uždarykite maišelį ir švelniai išpilstykite. Miltai tolygiai sukasi žuvis, ekonomiškai ir švariai.

Padarykite mėsą minkštą ir sultingą

Kai sužinojau apie šią paslaptį, aš padariau dideles akis ir netikėjau. Tikrasis būdas veikia 100%.

Kad mėsa būtų sultinga ir minkšta (ypač jautiena), jums reikia pridėti soda!) Aš tai darau: kai mėsos keptuvėje pradeda leisti sulčių, pridedu sodos, šiek tiek apie 1/3 arbatinio šaukštelio.

Soda neturi įtakos mėsos ir maisto skoniui apskritai, tačiau jos minkštumas ir sultingumas žymiai padidėja. Beje, kai gaminate naminį vištieną ir turite ilgų kepenų, tiesiog pridėkite soda į sultinį.

Padarykite įdaru sultingu

Aš rekomenduoju pridėti šiek tiek cukraus į mėsą (pagal: šaukštą cukraus 1 kg malta mėsos). Skiltelės, pyragaičiai, pyragaičiai su belyash mėsa ir kitais mėsos produktais visada bus labai sultingi.

Pjaustyta jautiena

Kulinarija yra įgūdis, reikalaujantis mokymo ir, svarbiausia, noro sukurti kulinarinius šedevrus net iš paprastų produktų.

Atrodo, kad labai sunku sumaišyti maltą jautieną, tačiau šiame versle yra keletas triukų, nes patiekalo skonis ir kokybė priklauso nuo sėkmingo recepto.

Šiandien mes tiesiog norime susipažinti su visomis mėsos gaminimo mėsos sudėtingomis savybėmis ir sužinoti, kaip patiekti sultingus ir stebėtinai skanius patiekalus.

Malti mėsa yra labai populiarus produktas, jo naudojimas virimui yra neįtikėtinai platus. Daugeliui namų šeimininkių mėsos masė kartais yra tikras gelbėtojas, nes jis greitai virinamas, o vaikai paprasčiausiai dievina ją.

Be abejo, parduotuvėje lengviau nei paprasta nusipirkti ateitį su susukta mėsa, tačiau galima tik atspėti, ką tiksliai gamintojai pridėjo prie savo sudėties, ir kokią kokybišką mėsą pasirinko įdaryti. Todėl geriau ne žaisti su ugnimi, o namuose paruošti mėsos, mėsos ir daug kitų skanių patiekalų pagrindą.

Jautiena, skirta sukimui, yra geriausia pasirinkti iš nugarinės. Sėkmingiausias užpildymas yra mėsos ir riebalų santykis 4/1, todėl galime užtikrinti, kad mūsų pietūs nebūtų pernelyg ilgai, sultingi ir skanūs.

Be to, neturėtume pamiršti tokio įdaro naudos, nes jautiena yra rekomenduojama žmonėms su geležies trūkumo anemija.

Be to, tokie padažai gausu B, A, K ir E grupių vitaminų, turi teigiamą poveikį kraujotakos ir nervų sistemoms, ir suteikia gyvybingumo, nes kalorijų kiekis maltoje jautienoje yra 250 kcal 100 gramų.

Sudėtis

Pridėti viską į pirkinių sąrašą Pašalinti viską iš pirkinių sąrašo

Grūdų mėsos gaminimas

Universalus receptas su majonezu idealiai tinka bet kokiam patiekalui, ar tai būtų mėsos, pyragaičiai, koldūnai, pyragaičiai, įdarai, kopūstų ritiniai, o Farsh - sultingas, būdingas aštrus skonis.

1. Jautienos filė supjaustoma į mažus kubelius, pakraunama į dubenį ir mėsą sumalkite tolygiai.
2. Tada į mėsos kepalą pridedame majonezą, druską, garstyčias ir visus prieskonius, o tada vėl pradėsime maišytuvą, kad viskas gerai sumaišyta ir plakta.

Mes nesmulkinsime svogūnų smulkmenoje, nes tai yra svogūnai, supjaustyti į mažus kubelius, sumaišyti su mėsos aštria mase, kuri suteiks kepimo procesą sultingumui ir pikantiškam skoniui.

Pagal šį receptą paruoštas jautienos jautiena puikiai tinka bet kuriam patiekalui, ir netgi iš jo susmulkinti skiltelės netrūksta be kiaušinių.

Malti veršiena

Labai tinkamas pagrindas yra švelnios mitybos, subtiliausių ir neįtikėtinai skanių mėsos gaminių paruošimas.

Pirmieji mėsos patiekalai vaikams turėtų būti paruošti iš jaunų bulių mėsos, o šis receptas taps tikra mamytės šeimininkė.

Sudėtis

• Garų veršiena - 0,5 kg;
• Svogūnai - 1,5 svogūnų;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Breadcrumb - 100 g;
• Žalios bulvės - 1 gumbas;
• Pienas - 1/3 str.
• Kiaušinio baltas - 2 vnt.
• Druska - pagal skonį;

Kaip gaminti maltą veršieną

1. Pradedantiesiems, pamirkykite mufiną į pašildytą pieną, tada per mėsmalę su nedideliu antgaliu praleiskite mėsą ir lengvai spauskite mirkytą duonos trupinį.
2. Tada supilkite nuluptas žaliavas bulves ant smulkios trintuvės, supjaustykite svogūnų ropės į smulkų kauliuką ir perpilkite česnaką per spaudą ir sumaišykite visas daržoves į mėsos mišinį.

Mūsų receptams „krapštukai, pavyzdžiui, pūkai“, mes paimame tik kiaušinių baltymus, kurie kartu su druska turi plakti į putas ir švelniai įdėti įdarą. Dabar lieka tik formuoti mėsos rutuliukus ir kepti keptuvėje arba virti dvigubame katile.

Šilumos apdorojimo metu iš šių įdarų išpjaustytos kiaukutės išsipūsti ir pasirodo neįtikėtinai konkurencingos, sultingos ir skanios.

Malti uogos

Vynuogių veislynas nėra toks dažnas lankytojas mūsų virtuvėse, bet medžiotojų ar kažko ypatingo mylėtojų šeimose ši mityba ir labai sultinga mėsa gali būti ant stalo.

Elnių filė yra švelnus ir labai minkštas, tačiau suaugusiems mėsos yra sunkios ir nuodingos. Štai kodėl slyvų yra labiausiai pageidautina virti įdaru.

Sudėtis

• Veislė - 0,7 kg;
• Jautienos taukai arba sūdyti kiaulienos riebalai - 0,2 kg;
• Svogūnai - 2 galvutės;
• Juodieji pipirų milteliai - ½ šaukštelio;
• Druska - pagal skonį;
• Garstyčios - 1 valg. Š.
• Česnakai - 6 gvazdikėliai;
• Vyno actas - 3 šaukštai.
• Augalinis aliejus - 2-4 šaukštai.
• Hmeli-suneli - 1 valg. Š.

Kaip virti smulkintus paukščius

1. Norint šiek tiek sušvelninti mėsą, ji turėtų būti marinuota 2 val. Garstyčių, apynių-saulės, acto, aliejaus, juodųjų pipirų ir 3 česnako skiltelių mišinyje.

Po 2-3 valandų per mėsos malūnėlį praleiskite medžioklę, jautienos taukus arba taukus, svogūnus ir likusius 3 skiltelės skilteles ir patepkite gautą masę pipirais ir druska pagal skonį.

Malti uogos yra paruoštos, bet, jei planuojate gaminti patties arba zrazy, taip pat turėtumėte įtraukti 2-3 vištienos kiaušinius ir mirkyti duonos trupinius.

Smulkinta arklių mėsa

Azijos tautų virtuvė ir daugiausia Buriato indai yra pilnas arklių mėsos receptų. Mantingi ir koldūnai, khinkali, pyragaičiai ir belyashi yra vertinami ne tik vietos gyventojų, bet ir nacionalinių virtuvių mėgėjams.

Pati arklių mėsa yra kieta ir kruopštaus mėsos, kurioje yra mažiausiai riebalų, bet jo privalumai ir skonis yra milžiniški.

• Norėdami paruošti arklių mėsą, 1 kg filė turi būti mirkoma per naktį šaltame vandenyje.
• Po to reikia 200 g sviesto smulkintos mėsos.
• Tada pridėti smulkintų tarkuotų ar smulkiai pjaustytų svogūnų (3 galvutės) ir prieskonių į smulkintą maistą: prieskoniai: 0,5 tl. džiovinti bazilikai, koriandras ir juodieji pipirai ir 1 šaukštelis. druska.

Originalus receptas pasižymi arklių mėsos padažais, kur cukinija, išpjauta ant smulkios trupelės (150 g), bulvės (100 g), 1 galvutė, pernešama per spaudą, 1 šaukštelis, pridedama prie maltos mėsos. neršti, 2 kiaušiniai. Ir kepimo milteliams maišyti su sezamu.

Mėsos patiekalai iš jautienos arba veršienos mėsos visada lieka populiariausiu pjūviu, o su mūsų receptais visada galite ruošti puikius pietus ar vakarienę, kurią jūsų namų ūkis tikrai įvertins.

Spausdinimas bus pasiekiamas per

Kaip padaryti skanius smulkintus jautiena

Sultingas jautienos malimas visada buvo kaip daugelio mėsos patiekalų ruošimo sudedamoji dalis, pageidautina net daugiau nei visos mėsos gabalėliai, tačiau prieš ruošdami maistą, jums reikia žinoti, kaip tai padaryti teisingai, kad įdaras taptų tikrai skanus. Ir hamburgerio kotletas yra puikus skanios jautienos pavyzdys.

Į mėsainius įeina nemažai komponentų, tačiau svarbiausia yra, žinoma, mėsa. Smulkintos mėsos kokybė priklausys nuo gabalų dydžio, riebalų kiekio ir mėsos, iš kurios jis yra paruoštas, sumušimo metodų.

Visi žinome, kad mėsą sudaro pluoštai, jungiamieji audiniai ir riebalai. Jei norite valgyti žalią mėsą, tada riebalai turėtų būti šiek tiek, bet jei ketinate jį kepti, viskas turėtų būti atvirkščiai. Kadangi raumenų skaidulos yra labai stiprios, jas reikia susmulkinti taip, kad įdaras nebūtų sunkus.

Bet kokiais „grūdų“ dydžiais, jei jis būtų sumaltas? Čia viskas priklausys nuo mėsmalės. Kuo didesnis mėsos gabalas įdaroje, tuo daugiau galėsite mėgautis tekstūra. Jei šlifavimas yra geras, tuomet jūs nejausite pilno mėsos skonio. Malti parduotuvė yra tik bloga dėl savo seklios tekstūros.

Jei smulkintuvas yra gerai, tai geriau palikti jį ant lentynos, nes nėra žinoma, kokia mėsos kokybė buvo naudojama. Kokybiška jautiena turi būti grūdėta.

Šlifavimo mėsa lemia tai, kad baltymai yra atpalaiduojami, taigi pripildoma įdaras. Todėl, susiformavus patty arba mėsos rutuliuką, būtina sūdyti įdarą. Jei druska bus pridėta anksčiau, kiaulė paprasčiausiai suskirs. Pavyzdžiui, mėsaine vietoj druskos įpilkite agurkų arba alyvuogių.

Norėdami pagaminti mėsainiai, jums reikia 200 g maltos jautienos ir šiek tiek kiaulienos riebalų, taip pat reikės šaukšto minkšto sviesto.

Be to, jums reikės 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, pipirų ir druskos. Prieš sudedant smulkinimo, mėsos ir riebalų, įdėkite į šaldiklį, kad jie sukietėtų, o tada mėsą supjaustykite į gabalus ir praleiskite kartu su riebalais per mėsmalę.

Pabandykite sumalti didelius „grūdus“.

Sumaišykite mėsą su likusiais ingredientais. Jei norite, galite pridėti kapotų žalumynų, keptų svogūnų ir keletą česnako skiltelių. Sumaišykite maltą mėsą ir gaminkite kotletus. Nenaudokite pelėsių ir nespauskite krapelių per sunkiai. Be to, prieš kepant, kotletai gali būti pašalinami pusę valandos šaldytuve arba nedelsiant kepti.

Sūdykite kotletus į keptuvę ir kepkite juos iš abiejų pusių keptuvėje arba ant grotelių. Galite padaryti mėsainį.

Dabar jūs žinote, kaip skaniai paruošti jautieną, kad kotletai ir mėsos riešutai būtų sultingi, skanūs ir tikrai mėsos.

Kaip užpildyti mėsos

Paprastai ragelių receptuose jie rašo kažką panašaus: sumaišykite visus ingredientus, formuokite kotletus ir kepkite keptuvėje. Tačiau iki skrudinimo momento yra mažų gudrybių, padedančių šukutėms padaryti orus ir sultingas.

Kaip padaryti, kad mėsos įdaru užpildyti daugiau...

Sudėtis:

Mėsa užpildymui - 1 kg. (kiauliena arba kiauliena + jautiena, kiauliena + vištiena ir tt)

Pienas - 100 ml (minkštinantis kepalas)

Pirma, maltos mėsos kotletui geriau paimti skirtingų rūšių mėsą. Pavyzdžiui, kiauliena ir jautiena, kiauliena ir vištiena. Taigi, kotletai taps daug skanesnis. Mėsa turėtų būti išvalyta iš gyvų ir filmų.

Antra, maltą mėsą geriausia sukti ne mėsos malūnuose, bet 2-3 kartus. Kad būtų lengviau, mėsa gali būti šiek tiek užšaldyta. Galingų šiuolaikinių mėsmalių savininkai gali tai padaryti be jo. Pirmasis gabalas, patekęs į mėsmalę, turėtų būti be filmų, tada visi likusieji gabalai bus lengvai sukti.

Trečia, kotletai bus sultingesni, jei daržovės bus pridėtos prie smulkinimo (svogūnai, morkos, česnakai, cukinijos, bulvės ir tt). Geriausia ne sukti daržovių mėsmalėje su smulkinta mėsa, bet juos atskirti atskirai į maišytuvą arba patrinti ant mažiausio tarka. Į minkštumą pridedama trapios baltos duonos, mirkytos šaltame piene.

Ketvirta, kad būtų lengviau ir deguonimi, smulkinimas turėtų būti gerai sumaišytas rankomis, o formuojant krapą, keletą kartų perkelkite jį iš rankų į rankas. Norėdami, kad įdaras nepatektų į rankas, galite šlapias rankas sušaldyti šaltu vandeniu.

Penkta, norint, kad kepant kepimo metu duonos nešluotų, geriau juos įšaldyti apie 20 minučių.

Ir vis dėlto daugelyje receptų kiaušiniai yra būtina mėsos dalis. Vis dėlto geriau daryti be jų, nes jie daro griežtesnius.

Tai visi gudrybės, padedantys užpildyti skanius, sultingus ir erdvius kotletus.

Kaip padaryti, kad mėsainiai sultingi ir skanūs

Ugnies mėsainiai, Kijevo stiliaus, kalakutienos, kiaulienos, jautienos, žuvies, daržovių ir grūdų skiltelės... Kas būtų manęs, kad pradinis Europos receptas kepti mėsą ant kaulų suteiktų tokį vystymąsi ir populiarumą. Ir nepaisant to, kad namų šeimininkės šį patiekalą ruošia pakankamai dažnai, daugelis jų yra nesuprantamos dėl to, kaip padaryti, kad kotletai būtų sultingi ir sodrus.

Pagal paruošimo technologiją yra 2 rūšių mėsos kotletai: pjaustyti pjaustyti ir pagaminti iš smulkintos mėsos. Kepant mėsą iš namų šeimininkės, atsakymas į pagrindinį klausimą yra tai, kaip kepti mėsos, kad jos būtų sultingos.

Tačiau prieš kepimo etapą virimo procesas yra visas veiksmų ciklas su privalomomis sąlygomis ir mažomis paslaptimis, žinant, kad galite paruošti nuostabų patiekalą ne tik dienos meniu, bet ir atostogoms.

Visas virimo procesas susideda iš kelių technologinių operacijų:

1. Mėsos pasirinkimas.
2. Papildomų ingredientų paruošimas.
3. Mėsos šlifavimas.
4. Smulkintos mėsos virimas.
5. Formuoja mėsos.
6. Terminis apdorojimas.

Mėsos pasirinkimas kepimui

Galima ginčytis dėl to, kokią mėsą geriausiai naudoti, pasirinkdami gabalus parduotuvių lentynose, idealiai atitinkančias rekomendacijas, tačiau šeimininkė ne visada turi tokią galimybę.

Ruošiant mėsą mėsai, geriau laikytis svarbios taisyklės dėl įvairių rūšių mėsos: kiaulienos ir jautienos bei net naminių paukščių.

Manoma, kad tik iš jautienos pagamintos kotletai bus pernelyg liesos ir kietos, o kiaulienos gaminiai bus per riebalai.

Tačiau, nepriklausomai nuo nustatytų receptų, kiekviena namų šeimininkė vis dar išeis iš savo šeimos nuostatų, atsižvelgdama į įprastą mitybą.

Paprastai mėsai gaminti rekomenduojama pasirinkti ne per liesą mėsą, išlaikant masės ir riebalų santykį 80–20%. Jei šeimininkė neturi daug pasirinkimo, arba ji laikosi mitybos taisyklių, vis dar galite padaryti sultingus ir skanius mėsainius, pridėdami paukštieną ir papildomus ingredientus.

Manoma, kad labiausiai skanūs ir sultingi mėsainiai yra pagaminti iš atšaldytos, o ne atšildytos mėsos. Tačiau ši sąlyga ne visada gali būti įvykdyta, o naudojant šaldiklio mėsą svarbu nepamiršti, kad ji turėtų būti užšaldyta vieną kartą, o ne keletą kartų atšildoma ir užšaldyta.

Sudedamųjų dalių parinkimas ir paruošimas ateityje

Pateikiame smulkintos mėsos priedų pavyzdžius (remiantis 500 gramų mėsos).

1. Svogūnai - privalomas komponentas (pakanka vidutinės arba vienos didelės lemputės). Jo paruošimo galimybės: arba labai smulkiai supjaustykite peiliu, ar groteles ant smulkių trintuvų, arba rupiai supjaustykite į skilteles tolesniam perdirbimui mėsmalėje kartu su mėsa.
2. Česnakai naudojami kaip pageidaujama ir nėra esminė sudedamoji dalis (2-3 gvazdikėliai).
3. Priedai minkštoms ir pūkoms. Tarp jų yra keletas pasirinkimų, pasirinktų virėjo nuožiūra:

• žaliavinės bulvės, nuluptos ir trintos ant smulkios taršos (1–2 bulvės);
• vietoj bulvių, galite naudoti cukinijos, taip pat patrinti, bet su išankstinio odos valymo sąlyga, jei cukinija jau auginama ir oda pakankamai stora (suma turėtų būti panaši į tarkuotų bulvių kiekį);
• balta duona (120-150 gr.), bet ne minkšta ir šviežia, bet pasenusi, gulėti keletą dienų, su anksčiau iškirptu kietu pluta ir mirkyti vandenyje arba piene;
• Duonos keitimas gali būti manų kruopos (1 - 2 šaukštai), tačiau naudojant manų kruopą svarbu neperpildyti, kitaip krapelės neteks sultingumo.

1. Prieskoniai, kurių naudojimas yra skonio ir įpročio reikalas. Svarbu atidžiai priartėti prie dozės, nes jie bus sugadinti mėsos skonį arba suteikti jiems malonų aromatą ir papildomą skonį.
2. Vanduo ar pienas, pirmenybę teikiant įprastam šaltam vandeniui, gali būti virti (100-200 ml, tūris turi būti nustatomas po slinkimo įdaru, norėdami pamatyti, kaip šlapias jis pasirodė).
3. Druska
4. Pipirai
5. Kiaušinis yra virėjo nuožiūra, bet jei tai įmanoma, tada visiškai atsisakykite kiaušinių arba naudokite tik trynį.
6. Sviestas.
7. Smulkintas ledas.

Visiškai išvardyti ingredientai, kurie turi būti ant rankų, nėra būtini. Jei planuojama pridėti duoną, manų kruopos nereikalingos, o jei nuspręsta pridėti bulvių, galite visiškai be duonos.

Tuo tarpu kai kurie virėjai, atsižvelgdamas į tai, kad negalite sugadinti košės, nusprendžia naudoti beveik visus priedus. Tokiu atveju reikia nuspręsti, kokio tikslo siekiama: didinti maltos mėsos kiekį arba vis dėlto išsaugoti mėsos patiekalų skonį ir gauti sultingus mėsainius.

Smulkintos mėsos virimas

Mėsos malūnų nebuvimo metu maltą mėsą paruošė pjaustant mėsą peiliais. Iki šios dienos manoma, kad tai yra priimtiniausias būdas sultims išsaugoti ateityje. Bet nuo to laiko visai nėra laiko, ir mėsos malūnėlis jau seniai buvo išrastas, o maltą mėsą dažniausiai ruošia jos pagalba.

Mėsai ir svogūnams, supjaustytiems į gabalus, jei jie nebuvo paruošti iš anksto su trintuvu arba su smulkintu peiliu, sukasi mėsmale. Kiek kartų reikia praleisti mėsą, sprendimą priima šeimininkė: kažkas mėgsta pjauti gana grubiai, o kažkas mėgsta sukti mėsą nuo 2 iki 3 kartų.

Po pjaustymo mėsą reikia paruošti paruoštus ingredientus iš anksto pagal numatytą sudėtį: druska, pipirai, prieskoniai, mirkytos duonos, kurios neturėtų būti stipriai suspaustos, tarkuotos bulvės ar cukinijos.

Kadangi patiekalas turi būti sultingas, į paruoštą masę pilamas šaltas vanduo.

Po sumaišymo reikia prisotinti deguonies įdaru ir pagerinti jų tarpusavio sukibimą. Norėdami tai padaryti, jums reikės ne tik suminkyti jį gerai, bet ir nugalėti, mesti į konteinerį apie 10 kartų pastangų. Tada konteinerį su turiniu galima siųsti 30 minučių šaldytuve.

Formų formavimas

Įdaras yra paruoštas, ir jūs galite pradėti skaldyti mėsos. Norėdami tai padaryti, rankos turi būti sudrėkintos šaltu vandeniu, kitaip mišinys laikysis rankų.

Ir kadangi būtina kepti sultingus mėsainius, galite naudoti dar vieną iš dviejų metodų, kad padidintumėte sultingumą, be to, šaltas vanduo, pridėtas tiesiai į malūną:

1. įdėkite nedidelį gabalėlį įtrūkusio ledo viduryje kiekviename patty;
2. įdėkite nedidelį sviesto gabalėlį tuščio lapo viduryje.

Geriau sukti kiekvieną suformuotą patty riešutais arba miltais, kad vėliau kepimo metu atsirastų pluta, kuri neleidžia sulčių patekti į keptuvę.

Kokios kepenėlės turėtų būti dydžio, rinktis virėjai, tačiau geriau atsižvelgti į taisyklę: kuo mažesnis yra kepsnys, tuo mažiau sultingas, o didelės porcijos sunku pakepti. Pasirinkite reikiamą vidurinį sluoksnį.

Terminis apdorojimas

Kai kiaušiniai yra formuojami, ant viryklės jau galima įdėti keptuvę ir pradėti ją šildyti saulėgrąžų aliejumi.

Norint kepti minkštąsias ir sultingas krapeles, jos turi būti išdėstytos ant pašildytos keptuvės. Svarbu, kad šildymo temperatūra leistų pirmąją kepimo minutę sudaryti plutą.

Siekiant išlaikyti sultis lėkštelėje, nereikia kelis kartus pasukti keptuvės keptuvėje, geriau rinktis virimo režimą, kuriame jie bus tik vieną kartą.

Norint tai pasiekti, po pirmųjų minučių ruošimo temperatūra turi būti nuleista, o mėsos mėsos tada prakaituoti ant kepimo pusės. Be to, jie turi būti apversti ir pridėti temperatūrą, pakepinti antroji pusė, tada sumažinti virimo intensyvumą keptuvėje, uždenkite dangčiu ir leiskite jam veikti maždaug 10–15 minučių.

Tiems, kurie bijo, kad iškirptų kotletus, po to, kai abiejose pusėse suformuos plutą, galite juos pašalinti iš viryklės, perkelti į įkaitintą orkaitę ir taip visiškai pasiruošti.

Kiekvienas virėjas atlieka savo eksperimentus, keičia sudedamąsias dalis, įdėtas į įdaru, koreguojant temperatūrą ir skrudinimo metodus. Sėkmingiausi rezultatai geriausiai užfiksuoti ir sukurti savo receptus, parenkant skaniausių, sultingų ir sodrių kotletų virimo sudėtį ir technologiją.

• kaip padaryti sultingus mėsainius
• sultingi mėsainiai
• kaip padaryti sultingus mėsainius
• į kotletus buvo sultingi ir sodrus

Ką pridėti prie mėsos, kad kotletai būtų sultingi

Pagrindiniai mėsos receptai nėra labai skirtingi. Bet dėl ​​tam tikrų priežasčių skirtingos namų šeimininkės kotletai yra labai skirtingi. Kiekviena šeimininkė nori, kad jos mėsainiai būtų sodrus, sultingas ir patrauklus.

Norint pasiekti puikų patiekalą, turite žinoti keletą receptų. Nesvarbu, naudoja įsigytą šeimininkę arba asmeniškai pagamintą įdaru mėsos gaminimui. Ir iš tikrųjų, ir kitame įgyvendinimo variante svarbu, kad įdaras būtų papildytas taip, kad kotletai būtų sultingi.

Sultingų ir minkštų kotletų paslaptys:

• Pridedant duoną į maltą mėsą, ji turi būti mirkoma. Kai kurie mirksi piene - tai yra mirtina klaida, nes piene mirkyta duona galiausiai neleis patiekti sultingų. Duona turėtų būti mirkoma šaltame virintame vandenyje; • Geriausia paimti baltą kviečių duoną, kad ją papildytų. Jei duona yra švieži, kotletai taps nemalonūs lipni. Kad įdaras būtų sultingas ir minkštas, būtina pridėti tiksliai baltą duoną, nes ji gali padidinti produktų kiekį; • Baltoji duona maltoje mėsoje, skirta mėsos gaminimui, yra būtina, nes ji sugeria išleistą mėsos sultį. Dėl to patiekalas bus minkštas, sodrus ir sultingas; • Būtina pridėti šiek tiek maltos mėsos, nes ji sugeria naftos duobę, kurioje mėsainiai bus kepti keptuvėje. Jei mėsoje yra daug duonos, ji sugeria visus riebalus, o mėsos neužkandžia. Atsižvelgiant į mėsos masę, į ją turėtų būti pridėta apie 15–20% duonos;

• Įdėjus į smulkintus svogūnus, daugelis jį praleidžia per mėsmalę. Puikiam patiekalui geriau pjaustyti svogūnus; • Daugelis namų šeimininkių prideda maltų kiaušinių. Tačiau jie nėra laikomi privalomais komponentais, nes jie gali suteikti standumo gataviems mėsos taukams. Jei norite pridėti kiaušinių, geriausia sumaišyti tik mėsos trynį; • Vietoj duonos galite įdirbti daržoves: kopūstus, morkas ir net bulves. Papildomos daržovės turi būti suteptos ant smulkios trintuvo; • Dydis svarbus. Griežinėlis bus dar sultingas, tuo didesnis jo dydis;

Patiekite gurmaniškų daikono salotų su mėsos gabaliukais.

Tai svarbu! Jei mėsainiai ruošia savo mėsą, prieš įpilant į mėsą, nereikia griežtai išplauti vandenyje mirkytos duonos.

Kokią mėsą pasirinkti mėsai

Mes jau žinome, ką pridėti prie maltos vištienos, kad kotletai būtų sultingi arba bet kokio kito tipo mėsai (duona ir svogūnai). Tačiau pirmiausia turite tinkamai apdoroti patį užpildą. Jei reikia labai gerai minkyti ir atstumti, kad jis būtų prisotintas deguonimi. Nereikia pridėti pieno, bet virinto vandens nesugadina.

Ledo arba sviesto gabalas

Labai svarbi paslaptis yra pridėti prie įdaro, kad kotletai būtų sultingi, o daugelis namų šeimininkių net nesuvokia. Prieš kepdami kotletą, į centrą įdėkite ledo gabalėlį.

Greitai paruošite kotletą ir išsiųskite ją kepti keptuvėje arba orkaitėje. Vietoj kiekvieno gabalo ledo, kad būtų daugiau sultingumo ir minkštumo, galite suvynioti sviesto gabalėlį.

Ar jums reikalingas valgymas?

Kad galutinis rezultatas būtų patenkintas šimtu procentų, svarbu ne tik tinkamai paruošti užpildą, bet ir pridėti visus reikiamus ingredientus. Svarbu tinkamai kepti patties. Geriausia kepti kepant.

Tai gali būti paprastas miltai arba duonos rupiniai. Vietoj šių ingredientų galite naudoti šiek tiek plakto baltymo.

Tai svarbu! Gerai suformuotoms kotletėms ir smulkintai mėsai nelipę rankų, rankos turėtų būti periodiškai sudrėkintos švariame vandenyje.

Papildoma naudinga informacija: • Jūs galite pridėti keletą šaukštų grietinės, kad jis būtų minkštesnis ir sultingas. Bet šiuo atveju jūs turite būti pasiruošę, kad gatavas produktas skonis grietinės; • Norint, kad kotletai taptų labai sultingi, jums reikia įmaišyti kiek daugiau virinto vandens, nes galite įsisavinti mėsą; • Kai namuose nėra pakankamai baltos duonos, ir skubiai reikia gaminti kotletus, šį ingredientą galima pakeisti bulvėmis. Ne juoda duona, bet bulvė, trinti ant smulkios taršos; • Tešla neleis sulčių išpjauti iš kotleto, taigi, jei norite gauti sultingą patiekalą, galite išpjauti kotletą. Norint paruošti tešlą, reikia sumaišyti pieną, kiaušinius ir miltus;

Tai yra visos paslaptys, kurios pridedamos prie kalakutų įdaro, kad pjaustyti būtų sultingi. Ir ne taip svarbu, tai maltos kalakutienos, vištienos, kiaulienos, jautienos arba ėrienos. Ir jūs galite tiesiog virti vištienos kroketus. Prieduose nebus jokio skirtumo.

Ką pridėti prie įdaro, kad kotletai būtų sultingi? Būkite tikri balta duona ir svogūnai. Kiaušinius galite aptarnauti su dietiniu troškintu kopūstu arba bet kuriuo kitu mėgstamiausiu šoniniu patiekalu. Visa kita pridedama šeimininkė vien tik savo. Tačiau kiekviena rekomendacija, pateikta šiame straipsnyje, padės gauti minkštus, skanius ir sultingus mėsainius, kurie dingsta burnoje.

Įdėjo: Fairy Rassvet [offline]
Data:

Rusų kulinarijos klasika: ugnies mėsainiai, kuriuos Puškinas padarė garsus

Skanus traškūs krutonų plutos, pagal kurias yra švelnus maltos vištienos įdaras - tai yra žinomi ugnies mėsainiai.

Jie nėra parduodami kulinarijos skyriuose, todėl jūs turite pabandyti ir, tik po recepto ir mūsų patarimų, patys gaminti fireballs.

Šis patiekalas puikiai tinka ne tik savo skoniui, bet ir jo kilmės istorijai, ir šiandien turime antrą istoriją apie tai, kaip Torzokuose esančios „Pozharsky“ smuklės iškirpė visą pasaulį.

Kaip nurodyta svetainėse "Edimdoma" ir "Ovkuse", priešgaisriniai mėsainiai buvo populiarūs jau Aleksandro Puškino laikais.

Didysis poetas dažnai pasiliko „Darya Pozharskaya“ viešbutyje Torzoke, kur jie virė skaniausius pjaustytus vištienos kotletus Rusijoje - švelnus, minkštas, sultingas su traškia pluta.

Dėl to, kad Puškinas savo kūriniuose gyrė šį patiekalą, jis patarė draugams ir pažįstantiems atvykti į Pozharskį, kad galėtumėte pavalgyti puikiai skanius mėsos taukus bet kokiu atveju, netrukus Torzhokas įgijo populiarumą ir šlovę visoje šalyje.

Mažame viešbutyje, esančiame tarp Maskvos ir Sankt Peterburgo, daugelis naktį praleidžiančių įžymybių ir visi buvo gydomi ugnies užkandžiais, kurių receptas tuo metu niekam nebuvo žinomas. Laikui bėgant, slaptumo šydas sumažėjo, ir dabar kiekvienas gali išmokti gaminti šį puikų patiekalą savo virtuvėje.

Ugniagesių kūrimo istorija

Kas sukūrė šį receptą? Variantai yra skirtingi, tačiau vienas dalykas yra tas, kad kotletai neturi nieko bendro su princu Dmitriju Pozharsky, kuris kartu su Kuzma Mininu išlaisvino Maskvą iš Lenkijos ir Lietuvos karių. Kai kurie istorikai mano, kad kai Rusijos imperatorius Nikolajus lankiausi viešbutyje „Pozharsky“.

Pasiruošus priimti imperatorių, meniu buvo susitarta iš anksto, ir jame buvo veršelių. Apsilankė apsilankymo valanda, kai staiga sostinė siaubingai suprato, kad veršiena nebuvo prieinama, ir ten niekur nebuvo. Tada, rizikuodamas galvą, jis pakeitė veršienos mėsą vištiena.

Švelnūs sultingi mėsainiai labai patiko suverenitetui, kad jis pradėjo pakviesti Pozharskį ruošti indus imperijos stalui.

Pasak kitos versijos, Prancūzijos aristokratas Daryai Pozharskajai atvėrė kotletų paslaptį, kuris anksčiau praleido laiką kelyje, kad negalėjo mokėti už vakarienę ir naktį. Sėkmingai sutapus aplinkybėms, Pozharsky šeima pelnė laimę, nes kotletas tapo kulto patiekalu ne tik Torzoke, bet ir visoje Rusijoje.

Viena iš pagrindinių ugniagesių paslapčių yra tai, kad jie pagaminti ne iš žemės, bet iš smulkiai supjaustytos mėsos, be kiaušinių ir prieskonių.

Pusgaminiai pusgaminiai yra valcuoti specialiu kepiniu ir kepti sviesto, kurio kokybė yra geriausia.

Skamba lengvai, tiesa? Tačiau, prieš išvykdami į verslą, nebebus pasimokyti salotų paslapčių ir subtilybių, kad jie taptų puikiai skanūs ir gražūs - lygiai taip pat, kaip jie buvo kepti Daria Pozharskaya.

Malti mėsa švelniai ir sultinga - kaip virėjas

Labai dažnai produktai, pagaminti iš maltos mėsos arba su juo - mėsos, mėsos, koldūnai, pyragaičiai, yra kieti. Vietoj švelnaus, sultingo produkto burnoje randama kieta, sausa maltos mėsos gabalas, ir nežinoma, kur jis yra. Net jei mėsa buvo nupirkta rinkoje - pati, šviežia, neužšaldyta, ji vis dar vyksta gana dažnai.

Kas tai yra? Kodėl kai kurios namų šeimininkės skiltelės lydosi burnoje ir išnyksta nepastebimai iš stalo, o kitos lieka kitą dieną.

Ir viskas yra gana paprasta. Pirma, nesmulkinkite smulkintos mėsos, kaip antai. Naudokite jį didžiausią jūsų mėsmalės groteles. Dar geriau, kai naudojama malta mėsa, kaip rekomenduojama kai kuriuose receptuose. Tačiau tam, kad tai padarytumėte, turite turėti tam tikrų įgūdžių ar kantrybės, kad galėtumėte ilgai ir atsargiai nupjauti.

Antra, ir galbūt tai pats svarbiausias dalykas: bet kokioje įdaroje būtina įpilti piene mirkytos duonos arba - virtų ryžių, pavyzdžiui, mėsos, arba - daug svogūnų, pavyzdžiui, koldūnai ir pyragaičiai. Duona išlaiko mėsos sultis viduje ir neleidžia jam tekėti, o svogūnai, susmulkinti arba malti, suteiks sultingumo ir švelnumo.

Dar keletas patarimų. Jei gaminate mėsainius, duonos miltus arba duonos trupinius ir kepkite abiejose pusėse, neuždarydami dangtelio, kol atsiras pluta. Tai užkirs kelią sultims tekėti.

Minkšti ir labai sultingi yra pomidorai, grietinė ir kiti padažai. Ir sultingoms įdaroms, kurios patenka į tešlą, išskyrus svogūnus, labai gerai pridėti jautienos sultinį ar vandenį.

Tai yra visų skanių mėsos patiekalų virimo gudrybės. Pridėkite jiems aukštos kokybės produktus, puikią nuotaiką ir puikios šeimininkės reputaciją!

Sausas įdaras

Temos „Sausas įdaras“ pranešimų neprisijungęs Pagrindinis sąrašas> Receptai

Aš tai darau:
Griežinėliai: Aš paimsiu kiaulieną su šonine, svogūnais, druska, pipirais, duona. piene, 1-2 bulvės, 1 kiaušinis.

Farshirovas. pipirai arba kopūstai: pridėti ryžių, mėsos ir riebalų sluoksnių.

Apie projektą

Visos teisės į medžiagą, paskelbtas svetainėje, yra saugomos autorių teisių ir gretutinių teisių, jų negalima kopijuoti ar naudoti jokiu būdu be raštiško autorių teisių turėtojo leidimo ir aktyvios nuorodos į pagrindinį „Eva.Ru“ portalo puslapį (www.eva.ru) šalia su panaudotomis medžiagomis.
Reklaminės medžiagos turinys nėra atsakingas. Žiniasklaidos registracijos liudijimas El. Nr. FS77-36354, 2009 m. Gegužės 22 d

Esame socialiniuose tinkluose

Susisiekite su mumis

Mūsų svetainė naudoja slapukus, kad pagerintų našumą ir pagerintų svetainės našumą. Slapukų išjungimas gali sukelti problemų svetainėje. Tęsdami svetainę, sutinkate su mūsų slapukų naudojimu.

Mince Cooking Secrets

Kepdami daugybę patiekalų, mes naudojame maltą mėsą, pavyzdžiui, kopūstų, mėsos, lazanos, troškinius, pyragaičius ir daugelį kitų. Jis gali būti perkamas gatavo pavidalo, o jei pardavėjas yra įrodytas, tai labai supaprastins ir pagreitins mėsos patiekalų ruošimo procesą. Bet dažnai, mes turime gaminti įdarą patys namuose, kad galėtume įsitikinti jo kokybe. Kadangi smulkinta mėsa yra kruopščiai smulkinta, tai leidžia virti skanią net kietą mėsą. Maltoji mėsa virinama skirtingais būdais, šiandien ieškosime tam tikrų rūšių ir taisyklių, kaip gaminti smulkintą mėsą ir žuvį, ir tam tikrais būdais, kaip padaryti jį sultingu.

Kokią mėsą pasirinkti mėsai

Malti mėsos patiekalai turi didelį sultingumą. Virėjai pageidauja virti vadinamąją mišrią jautieną. Pirkdami mėsą, apsvarstykite jo šviežumą, ėriukų ir jautienos mėsą raudoną, tačiau kiauliena yra rožinė. Šviežia mėsa neturėtų būti skirtingo atspalvio, gleivių ir sauso pluta.

• Jei gaminate smulkintą jautieną, šiam tikslui tinka vištienos, krūtinėlės arba pleiskanos, tačiau kadangi toks pusgaminis pasirodys gana sausas, jis švirkščiamas smulkinta kiauliena ar vištiena 70–30%. Ėriukus dažniau prideda Rytų šalių gyventojai, jie yra pripratę prie jo specifinio skonio.
• Kiaulienos smulkintai mėsai nupirkite kaklo gabalėlį, pečių arba petį. Maistas su tokiu įdaru visada pasireiškia patrauklus ir sultingas.
• Vištienos krūtinėlė ir šlaunų mėsa, idealiai tinka maltai mėsai.
• Geriausios ėrienos mėsos gabalėliai smulkintai mėsai yra krūtinėlė ir šlaunies dalis.

Mėsos šlifavimas - 2 būdai virti įdaru. Pirmiausia, mėsa ruošiama, plaunama ir supjaustoma į mažus gabalus. Galite pašalinti odą nuo vištienos taip, kad įdaras nepatektų per riebus. Bet su jautiena, riebalai yra geriau ne pjauti, kad įdaras pasirodytų sultingas.

Kaip virėjas įdaru į mėsmalę arba maišytuvą

Mėsmalės peiliai turi būti aštrūs, kitaip mėsos gabaliukai užsikimš, o ne smulkinami ir negalės susidoroti su savo užduotimi. Prieš pasukdami mėsą, rekomenduojama jį užšaldyti, tada bus labai lengva sukapoti į mažas dalis. Sviestas, ypač vaikų patiekalams, gali būti susmulkintas du kartus, tada įdaro tekstūra bus dar konkurencingesnė. Pjaustyta mėsa turi būti kruopščiai sumaišyta, tada patiekalai, pavyzdžiui, pjaustyti, nesiskaldys. Taip pat smulkintą mėsą galima susmulkinti į maišytuvą, kuriame yra tokia funkcija. Smulkintos mėsmalės ir maišyklės privalumai - greitis.

Kaip virti maltą mėsą

Mėsą, supjaustytą peiliu arba specialiu kirviu į mažus gabalus, vadinama smulkinta mėsa. Toks įdaras reikalingas kai kuriuose namuose pagamintuose receptuose, pavyzdžiui, ruošiant naminę dešrelę, lula kebab. Šiuo tikslu jums reikia stiprios, plačios medinės lentos, labai aštraus peilio ar liukų, ir daug kantrybės. Norėdami pradėti, supjaustykite mėsą į juosteles ir atsargiai supjaustykite į mažesnius gabalus, pjaustykite, kol įdaras tampa norima konsistencija. Maltoji mėsa tam tikru mastu išlaiko mėsos tekstūrą ir jo sultingumą, tačiau tam reikia daugiau laiko virti. Dar nereikia plauti mėsmalės.

Papildomi komponentai skaniam įdarui

Papildomų sudedamųjų dalių pridėjimas reikalingas kepimui iš maltos mėsos padažų, mėsos, mėsos ir kt. Taip pat leidžiama švarią maltą mėsą užšaldyti ir įdėti priedus prieš pat paruošiant patiekalą. Atminkite, kad smulkinta mėsa laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip vieną dieną.

• Kad įdaras nepatektų sausas, jis yra skonio su pjaustytų taukų, daržovių arba kapotų šaldytų naminių sviestų.
• Per sausas įdaras leidžiama atskiesti pienu, grietine, riebiu grietine.
• Svogūnai patenka į įdarus, tiek žaliavinius, tiek šiek tiek troškintus. Patariama, kad mėsos malūnėlis padengtų ranka arba su mėsa. Darykite tą patį su česnakų skiltelėmis.
• Prie maltos mėsos pridedama neapdoroto kiaušinio arba tik trynio, kad susimaišytų visi ingredientai. Tai visų pirma taikoma mėsos mėsai.
• Kad maltos mėsos padažai taptų patenkinami, jie dažnai įdeda į pieną sudrėkintą baltą duoną.
• Sūdyta mėsos paruošimo pabaigoje įdėta druskos, pipirų ir kitų prieskonių.

Keptos žuvies virimo subtilybės

Labai skanus įdaras iš žuvies be mažų kaulų ir be specifinio kvapo. Tinka smulkintoms jūros žuvims, ežerui ir net upei, pvz., Jūrų lydekoms, žiedams, lydekoms, lydekoms, sidabro karpiams ir pan.

• Supjaustykite žuvies filė gabalus.
• Atšaldykite šaldiklyje prieš pjaustant mėsmalėje arba maišytuve.
• Kad užpildytumėte sultingas, įpilkite sviesto ar kiaulienos gabalo.
• Maltoji žuvis taps drėgna, jei įdėsite į manų kruopą, pieną ar riebias bulves. Maltoji žuvis turi būti suspausta, todėl šie ingredientai puikiai dirba.
• Riebalinis grietinėlė, pridėta virimo pabaigoje, žymiai pagerins maltos mėsos struktūrą ir skonį.
• Druska ir pipirai taip pat pridedami prie skonio ir minkymo.

Malti mėsos patiekalai visada buvo populiarūs, jie yra maistingi, patenkinti, lengvai paruošiami. Juos galite aptarnauti ant kasdienio stalo, pvz., Klasikinių makaronų, kariuomenės būdu, arba švenčių metu, paruošiant mėsą arba troškinimą. Dabar jūs žinote kulinarijos paslaptis virimo įdaru, todėl lengvai išmokykite bet kokį patiekalą iš šio pusgaminio.