Pieno sriubos ruošiamos su nenugriebtu pienu, pridedant vandens, taip pat kondensuotas ir džiovintas pienas. Šios sriubos ruošiamos su grūdais, makaronais ir daržovėmis. Makaronai, javų grūdai ir daržovės yra silpnai virti minkštu pienu, todėl jie pirmą kartą virinami, kol pusė virinama vandenyje ir tada piene. Grūdai smulkiai smulkinti ir manna nedelsiant užmigti verdančiame piene.
Pieno sriubos virinamos nedidelėmis porcijomis, nes ilgas laikymas pablogina sriubos spalvą, kvapą ir skonį. Sviestas dedamas į puodą arba plokštelę prieš pat išleidimą.
Pieno sriuba su grūdais.
Į verdantį vandenį pilamas supiltas ir plaunamas grūdai (ryžiai ar soros), virinami 5–7 minutes, užpilkite karštu pienu ir virkite iki paruošimo. Virimo pabaigoje įdėkite cukraus. Jei sriuba virinama ant pilno pieno, kruopos yra iš anksto virinamos vandenyje 5–7 min., Grįžta ant sieto ir leidžiama nusausinti. Paruošti grūdai sulaiko verdantį pieną ir virkite, kol virti.
Kepant sriubą su miežiais arba manų kruopomis, išpilstytas grūdas pilamas maišant su verdančiu pienu ar vandeniu ir virinamas 15-20 minučių. Iki virimo pabaigos įdėkite druską ir cukrų. Kai paliekate sriubą pilamas į plokštelę, įdėkite sviesto gabalėlį.
Pieno sriuba su makaronais.
Paruošti makaronai supilami į verdantį sūdytą vandenį, virinami tol, kol virti pusiau, įpilamas karštas pienas ir ruošiamasi paruošti, o virimo pabaigoje dedamas cukrus. Jei sriuba ruošiama ant nenugriebto pieno, tada makaronai supilami į verdantį vandenį, makaronai virinami 7–10 minučių, makaronai - 5-7 min., Makaronai - 3–5 min. Paruošti makaronai sulaiko verdantį pieną, įpilkite druskos, cukraus ir virkite, kol bus padaryta. Sriubos užpildymas („žvaigždės“, „abėcėlės“, „ausys“) iš karto užmigsta verdančiame piene arba piene, įpilant vandens, įpilkite druskos, cukraus ir virkite, kol virti. Kai paliksite, sriuba supilama į plokštelę ir įdėkite sviesto gabalėlį.
Pagaminti naminiai makaronai, išpjauti iš miltų ir 1–2 minutes išvirti į verdantį vandenį, vėl nuvalomi ant sieto ir leidžiama nusausinti. Po to užpilkite verdančiu pienu arba pienu, praskiedžiama vandeniu ir virinama 12–15 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite druskos ir cukraus. Kai paliekate sriubos dubenį, įdėkite sviesto gabalėlį.
Pieno sriuba su daržovėmis.
Morkos supjaustomos griežinėliais, kubeliais arba kubeliais, o sviestas lengvai pervažiuoja, balti kopūstai supjaustomi gabaliukais, o spalva padalijama į mažas lazdeles, bulvės supjaustomos kubeliais arba griežinėliais, pupelių ankštys - kvadratų arba deimantų pavidalu ir virinamos atskirai. Užpurkštus morkas įdėkite į verdantį sūdytą vandenį, užvirkite, užkepkite bulves, žiedinius kopūstus ar baltuosius kopūstus ir virkite, kol virti pusė. Tada užpilkite karštą pieną ir virkite, kol virti. Virimo pabaigoje įdėkite virtų žalių pupelių, druskos.
Pieno sriubas galima virti su kitomis daržovėmis; žalieji žirniai, ropės, moliūgai, špinatų lapai, salotos ir kitos daržovės. Sriubos kartais yra pripildytos miltų passerovka, atskiestos pienu ar vandeniu. Kai paliekate, sriuba supilama į lėkštę ir supilkite sviestą.
Manų pieno sriuba
Manų kruopos supilamos į verdantį pieną, praskiedžiamos vandeniu, virinamos 10 minučių, įpilama cukraus ir druskos. Patiekdami pridėti sviesto.
Manų pieno sriuba su razinomis
Į verdantį pieną pilamas įsiurbtas manų kruopos, nuolat praskiedžiamas vandeniu, druskos, cukraus, razinų ir verdančio virimo temperatūroje 15-20 minučių. Patiekdami pridėti sviesto.
Pieno ryžių sriuba
Ryžiai rūšiuoti ir gerai išplauti, virti 3-5 minutes. Verdančiame vandenyje ir nutekėję žarnoje. Kai vanduo nusausinamas, įdėkite ryžius į verdantį pieną ir virkite 30 minučių. Prieš ruošdami maistą, pridėkite druską, cukrų ir prieš patiekdami padėkite sviestą.
Pieno sriubos virimas
Pieno sriubos ruošiamos iš viso pieno, pieno ir vandens mišinio, taip pat kondensuoto pieno be cukraus ir pieno miltelių. Šios sriubos ruošiamos su grūdais, makaronais ir daržovėmis. Makaronai, javų grūdai ir daržovės yra silpnai virti minkštu pienu, todėl jie pirmą kartą virinami, kol pusė virinama vandenyje ir tada piene.
Pieno sriubos virinamos mažomis porcijomis, nes ilgai laikomas sandėliavimas sumažina sriubos spalvą, kvapą, tekstūrą ir skonį. Sviestas arba margarino stalas dedamas į puodą arba plokštelę prieš pat išleidimą.
Pieno sriuba su grūdais. Apibūdinti ir plauti grūdai (ryžiai, perliniai miežiai arba soros) pilami į verdantį sūdytą vandenį, virinami iki paruošimo, užpilkite karštu pienu ir paruošiami. Virimo pabaigoje įdėkite cukraus. Jei sriuba virinama ant pilno pieno, grūdai yra iš anksto virinami vandenyje 5-7 minutes, grįžta ant sieto ir leidžiama nusausinti kodą. Paruošti grūdai sulaiko verdantį pieną ir virkite, kol virti.
Paruošti sriubą su miežių kruopomis arba manų kruopomis įsiurbkite grūdus į verdantį pieną arba pieną, maišant vandeniu, ir virkite, kol bus paruoštas. Iki virimo pabaigos įdėkite druską ir cukrų.
Kai paliekate, sriuba supilama į plokštelę, įdėkite sviesto ar stalo margarino.
Pienas 700, vanduo 350, ryžių kruopos 70 arba manų kruopos 60 arba miežiai, miežiai 80, sviestas 10, cukrus 10.
Pieno sriuba su makaronais. Paruošti makaronai dedami į verdantį sūdytą vandenį, virinami iki pusiau virti, karštas pienas pilamas ir paruošiamas. Virimo pabaigoje įdėkite cukraus. Jei sriuba ruošiama visišku pienu, tada makaronai dedami į verdantį vandenį ir virinami: makaronai 15–20 minučių, makaronai - 10–12, makaronai - 5–7 minutės; tada išmeskite sietą, vanduo nusausinamas. Paruošti makaronai sulaiko verdantį pieną, įpilkite druskos, cukraus ir virkite, kol bus padaryta. Sriubos užpildymas (žvaigždės, abėcėlės, ausys, žuvys) iš karto užmigsta verdančiame piene arba pieno ir vandens mišinyje, įdėkite druską, cukrų ir virkite, kol virti.
Kai paliksite, sriuba supilama į plokštelę ir įdėkite sviesto gabalėlį.
Pieno sriuba su daržovėmis. Morkos supjaustomos griežinėliais, kubeliais arba kubeliais ir šiek tiek praeina sviesto arba margarino. Baltieji kopūstai supjaustomi gabaliukais, spalva padalinta į mažas žiedynes, bulvės supjaustomos kubeliais arba griežinėliais, pupelių ankštys - kvadratų arba deimantų pavidalu ir virinamos atskirai. Užpurkštus morkas sudėkite į verdantį sūdytą vandenį, užvirinkite, tada uždėkite bulves, žiedinius kopūstus arba baltuosius kopūstus ir virkite, kol pusė virinama. Tada užpilkite karštą pieną ir virkite, kol virti. Virimo pabaigoje pupelės, virtos atskirai, druskos.
Pieno sriubas galima virti su kitomis daržovėmis: žaliais žirneliais, ropėmis, moliūgais, špinatų lapais, salotomis ir kitomis daržovėmis. Sriubos kartais įkraunamos su rudais miltais, atskiestais pienu ar vandeniu.
Kai paliksite, sriuba supilama į plokštelę ir įdėkite sviesto gabalėlį.
Skaidrios sriubos daugiausia skirtos apetitui užpūsti, nes jose yra daug ekstraktų. Kalorijų skaidrios sriubos yra mažos. Skaidrios sriubos susideda iš aiškių sultinių ir šoninių patiekalų, kurie gaminami atskirai.
Šių sriubų pagrindas yra aiškūs sultiniai: kaulai, vištienos ar žuvies, taip pat medaus sultiniai. Skaidrus sultinys gaunamas išvalant paprastą sultinį ir prisotinant jį ekstrahuojančiomis medžiagomis. Šis metodas vadinamas „uždelsimu“. Tuo pačiu metu iš sultinio pašalinamos baltymų ir riebalų suspenduotos dalelės ir paaiškėja, kad jos yra skaidrios. Riebalai ant sultinio paviršiaus neturėtų būti. Ypač atsargiai nuimkite riebalus, jei sultinys patiekiamas be šoninio patiekalo. Skaidrūs sultiniai laikomi marmite 2–3 val., Ilgiau laikant, jų aromatas ir skonis blogėja, o skaidrumas sutrikdomas.
Mėsos išvalytas sultinys. Iš pradžių kaulų sultinys virinamas. Šiuo tikslu naudojami jautienos kaulai, išskyrus stuburinius gyvūnus, nes jie turi nugaros smegenis, kuris suteikia sultinio drumstumo ir apsunkina išaiškinimą. Norėdami gauti stipresnį sultinį, papildomai virti antrojo kurso mėsos produktai. Baigtas sultinys filtruojamas ir paaiškinamas „vėlavimu“.
Maisto gaminimas "greitaeigiai". Mažai riebalų jautiena (kiaulė, kaklas) supjaustoma gabalėliais, pernešama per mėsmalę, pilama šaltu vandeniu (1,5–2 litrai 1 kg mėsos), pridedama druska ir šaldoma 1-2 valandos, kad pripildytumėte. vietoj vandens. Kai šie tirpūs baltymai patenka į vandenį. Po infuzijos įpilkite šiek tiek sumuštų kiaušinių baltymų ir sumaišykite. „Vėlavimo“ metu galite pridėti sulčių, tekančių mėsos, kepenų atšildymo metu.
Apšviesti sultinį. Sustiprintas sultinys kaitinamas iki 50-60 ° C, švirkščiamas „vėlavimas“, gerai išmaišytas, šiek tiek kepti šaknys ir svogūnai ir virinama iki virimo. Tada putos ir riebalai pašalinami iš paviršiaus, šiluma sumažinama ir virinama esant žemai verdančiai 1,0–1,5 valandos Kepimo metu tirpūs baltymai koaguliuoja ir suformuoja susmulkintą mėsą tankiu krešuliu, kuris užfiksuoja suspenduotas ulgirovannye riebalų daleles ir putas, suteikiant sultinio drumstumą. Taigi sultinys yra išvalytas ir tuo pačiu praturtinamas ekstrakcijos medžiagomis. Sultinys laikomas pasiruoštu, kai mėsa krinta į dugną, o sultinys tampa skaidrus. Baigtas sultinys gali stovėti, nuimti riebalus iš paviršiaus, filtruoti per servetėlę ir užvirti.
Norėdami paaiškinti, galite naudoti „vėlavimą“, pagamintą iš morkų ir kiaušinių baltymų. Norėdami tai padaryti, nulupkite žalias, išvalytas morkas, patrinkite, sujunkite su šiek tiek plakta kiaušinio baltymu ir gerai sumaišykite.
Sultinyje, atšaldytame iki 70 ° C, įveskite virtą „vėlavimą“, sumaišykite, įpilkite keptas morkas, petražoles ir svogūnus, uždenkite puodą dangčiu ir užvirkite. Po virimo iš sultinio paviršiaus nuimkite riebalus ir putas ir virkite sultiniu 30 minučių. Tada sultinys reikalauja 30 minučių, nuimkite riebalus nuo paviršiaus, po to sultinys filtruojamas ir virinamas.
Valgomieji kaulai (jautiena, išskyrus stuburinius gyvūnus) 375, jautiena (kiaulienos mėsa) už „vėlavimą“ 149, kiaušiniai „vėlavimui“ 1/3, morkos 13, petražolės (šaknys) II arba salierai (šakniavaisiai) 12, svogūnai (šakniavaisiai) 12, svogūnai 12, vanduo 1400.
Skaidrus žuvų sultinys (ausis). Sultinyje, atšaldytame iki 50 ° C, įpilkite „puff“, išmaišykite, įdėkite žaliavinį petražolę ar salierą ir užvirkite. Tada pašalinkite putas ir virkite 20-30 minučių lėtai virkite. Baigtas sultinys leidžia nusėsti, kad „greitumas“ nusistovėtų į apačią ir filtruotų.
„Greito išsilaisvinimo“ žaliavinio kiaušinio baltymų ruošimui su nedideliu kiekiu šalto sultinio ar vandens gerai išmaišykite, įpilkite druskos ir smulkiai pjaustytų svogūnų. „Sulenkite“ galima paruošti iš lydekos arba lydekos. Kaviaras trinamas nedideliu kiekiu vandens, kad gautų homogenišką masę, pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų, druskos, atskiestas šaltu vandeniu 4-5 kartus didesniu dydžiu ir sumaišykite.
Palikite skaidrią sriubą ir virškinkite jų patiekalus. Skaidrios sriubos išleidžiamos į puodelio puodelį, lėkštę ar sriubą. Supilkite sultinį į puodelį, padėkite ant lėkštės arba plokštelės, o pyragas plokštelėje patiekiamas atskiras patiekalas. Kai paliekate plokštelę, pirmiausia įdėkite šoninį patiekalą, tada supilkite sultinį. Standartai, skirti sultims parduoti 300 arba 400 g porcijos. Garnai gaminami iš daržovių, grūdų, makaronų, kiaušinių, mėsos, žuvies ir kt.
Sultinys su kiaušiniu. Kepkite kiaušinius „maišelyje“, švelniai nulupkite lukštus ir laikykite, kol jie paliekami 50–60 ° C temperatūroje. Kai paliekate ir įdėjote plokštelę ar dalį dubenį, supilkite sultinį.
Sultinys su sūriu. Iškirpkite skrudintus kepalus, supjaustykite 0,5–0,6 cm storio griežinėliais, supilkite ant kepimo skardos, pabarstykite tarkuotu sūriu, pabarstykite ištirpintu sviestu arba margarinu ir kepkite skrudinimo skydelyje.
Atostogų metu, išvalytas sultinys pilamas į puodelio puodelį; 3–4 krutonai pateikiami atskirai ant pyragų plokštės.
Skaidri mėsa arba vištienos sultinys 300, kviečių duona 58, sūris 14, sviestas 4.5.
Sultinys su pyragais. Paruoškite kepinius iš mielių arba lapų tešlos su mėsos arba kopūstų smulkinta mėsa.
Atostogų metu, išvalytas sultinys pilamas į puodelio puodelį; Atskirai pirozhkovoy plokštelėje patiekiami pyragaičiai.
Sultinys su koldūnais. Jautiena ir kiauliena supjaustomos į gabalus, per 2-3 kartus perpjauti mėsmalę, smulkiai pjaustytus svogūnus, vandenį, druską, maltus pipirus, įpilama cukraus ir gerai sumaišoma.
Tešla daržovėms paruošta taip pat, kaip ir naminiams makaronams. Tešla yra išleista į ilgą juostą, kurios storis 1,5-2 mm. Grįžtant nuo 3-4 cm krašto, išpjaustykite smulkintus svogūnus, sveriančius 7-8 g 3-4 cm atstumu vienas nuo kito. Tešlos kraštai ir tarpai tarp smulkintų rutuliukų yra tepami kiaušiniais. Tada tešlos kraštas pakyla, smulkinta mėsa padengiama, suspaustos aplink kiekvieną rutulį, o koldūnai nupjauti specialiu prietaisu arba pelėsiu. Vieno gabalo masė turi būti 12-13 g. Liejiniai koldūnai dedami ant padėklų, pabarstomi miltais ir laikomi arba užšaldomi į šaldytuvą.
Verdančiame sūdytame vandenyje uždėkite koldūnus ir virkite, kol pasidarys. Kai koldūnai iškyla, jie pašalinami su šaukštu.
Kai paliekate, įdėkite gatavus raviolius ant lėkštės arba sriubos dubenėlį, supilkite karštą skaidrų sultinį.
Sultinys su mėsos gabaliukais. Mėsos yra paruoštos, kaip aprašyta pirmiau, į vieną puodelį dedamos į puodą, supilkite nedidelį kiekį sultinio ir pabarstykite. Paruošti mėsos yra plaunami karštu sultiniu arba vandeniu iš koaguliuojamų baltymų krešulių ir laikomi sultinyje marmite.
Kai išeisite, mėsos riešutus uždėkite ant plokštelės ar dubens dalies ir supilkite sultinį.
Ausis su pyragu ar pyragu. Pyragai ar pyragas yra paruošti su žuvimi ir žydru arba žuvimi ir ryžiais.
Kai paliekate sultinio puodelį, supilkite skaidrų žuvų sultinį (sriuba); atskirai ant pyragų plokštės patiekiami pyragaičiai arba rupiniai, ant rozetės - kapotų petražolių ar krapų ir nulupto citrinos apskritimo.
Pieno sriubų sriubų gamybos technologija
Geriausias būdas suprasti pieno sriubų gamybos technologiją yra išmokti keletą darbo receptų. Dėl to nebus jokių problemų, nes mes paruošėme jums 7 populiarius virimo metodus! Tik kairėje
Taigi, ką mes žinome apie pieno sriubas? Jų paruošimo technologiją daugelis Europos tautų naudojo jau 16–17 amžiuje. Kaip ir daugelis modernių pirmųjų (ir ne tik) patiekalų, neturtingi žmonės, daugiausia piemenys, pirmą kartą paruošė pieno sriubą. Vėliau visur buvo ruošiamos sriubos su pienu. Bado metais mėsa buvo pakeista pienu. Taigi pieno sriuba įsišaknijusi žmonių kulinarinėse knygose ir šiandien šis patiekalas dažnai įtraukiamas į vaikų darželio meniu kaip pusryčius ar užkandžius.
Kaip gaminti pieno sriubą, kaip darželyje, kad nebūtų verčiami produktai, pasimokykite iš žemiau pateiktų receptų, bet pirmiausia perskaitykite kai kurias maisto ruošimo rekomendacijas.
Pieno sriubų sriubų gamybos technologija
Pirmieji patiekalai su pienu ruošiami skirtingais variantais, tiek tiekiant pagrindinį patiekalą, tiek kaip saldus desertas, dažnai vaisius.
Pieno sriuba gali būti:
- Visas pienas
- Pienas sumaišomas su vandeniu
- Kondensuotas pienas, atskiestas vandeniu
- Milteliai, atskiesti vandeniu
Maisto produktai, kurie gali būti naudojami pieno sriuboms gaminti
ryžiai, soros, grikiai, avižiniai, miežiai, kviečiai, manų kruopos
vamzdiniai (makaronai, plunksnos), siūliniai (vermicelli), juostelės (makaronai), garbanoti (jūriniai kriauklės, abėcėlės ir kt.)
bulvės, morkos, kopūstai, žiediniai kopūstai, žaliosios pupelės, žalieji žirniai, ropės, moliūgai, špinatai ir tt
Makaronai, javų grūdai ir daržovės yra silpnai virti minkštu pienu, todėl jie pirmiausia turi būti virti, kol pusiau virti vandenyje, tada vanduo nusausinamas ir užpilamas karštu pienu. Taigi, sriubos ruošiamos su pilnu pienu.
Antroji virimo parinktis yra produktų virimas vandenyje ir tada pieno pridėjimas.
Puikus vermišelis ir grūsti grūdai, pavyzdžiui, manų kruopos, gali būti nedelsiant įpilami į verdantį pieną, prieš tai nevalgydami vandenyje.
Paruošti pieno sriubą rekomenduojama nedideliu kiekiu, optimaliai - pagal porcijų skaičių. Laikymo metu pieno sriubos praranda skonį.
7 paprasti pieno sriubų receptai
Kad būtų lengviau apdoroti maistą su pienu, siūlome ištirti keletą paprastų receptų. Norėdami sutvirtinti medžiagą, geriausia bandyti virti poros sriubos savo virtuvėje.
Pieno vaisių sriuba
- Obuoliai - 400 gr.
- Kriaušės - 400 gr.
- Abrikosai - 300 gr.
- Krakmolas - 50 gr.
- Cukrus - 250 gr.
- Kremas arba pienas - 100 gr.
- Cinamonas - 2,5 gr.
- Citrinų rūgšties žiupsnelis
Su kriaušėmis ir obuoliais nuimkite odą (bet ne išmeskite) ir nuimkite sėklas, supjaustykite į mažus kubelius ir užpilkite šaltu vandeniu. Norint, kad vaisiai nepatektų į vandenį, turite pridėti citrinos rūgšties žiupsnį. Tada užpilkite odą iš obuolių ir kriaušių karštu vandeniu ir virkite 5-10 minučių. Vaisių sultinys pusę valandos tvirtina po dangčiu, supilkite per ploną sietą, įpilkite cukraus, užvirinkite ir sultinius įsiunčia į sultinį. Virkite 7 minutes, tada į sriubą įpilkite krakmolo. Prieš krakmolą reikia praskiesti nedideliu kiekiu šalto vandens. Virti sriuba, įpilkite pieno ar grietinėlės, užvirinkite ir patiekite!
Makaronų pieno sriuba
- Makaronai - 50-100 gr.
- Pienas - 1 litras
- Cukrus - pagal skonį
- Sviestas - tarnauti
Įkaitinkite litrą vandens, įpilkite druskos ir pridėkite makaronų. Virkite iki pusės, maždaug 5 minutes. Supilkite karštą pieną ir kepkite iki 5–7 minučių. Galų gale įpilkite cukraus pagal skonį. Kai patiekiami sriuba, įpilkite sviesto gabalėlį.
Jei norite virti sriubą su pilnu pienu, virkite makaronus iki pusės virti vandenyje, tada išleiskite vandenį ir pridėkite karštą pieną, druską ir cukrų. Virti, kol virti. Jei naudojate vermicelli, pvz., „Gossamer“, kaip makaronus, galite įpilti tiesiai į verdantį pieną be jo verdant vandenyje.
Naminis makaronų pieno sriuba
- Miltai - 100-150 gr.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Druska - žiupsnelis
- Vanduo - 1 litras
- Pienas - 1 litras
- Cukrus - pagal skonį
- Druska - pagal skonį
- Sviestas - tarnauti
Nuo išplautų miltų iki šulinio, sulaužykite kiaušinį į jį, įpilkite druskos žiupsnelis ir sumaišykite standų elastingą tešlą. Tešlą pasukite į dubenį ir uždenkite plėvele, palikite pailsėti 20 minučių. Tada sukite į ploną sluoksnį, išdžiovinkite (palikite 3-5 minutes), sulenkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis - makaronai. Vandenį užvirinkite, sūdykite ir supilkite makaronus, virkite 1-2 minutes, tada sulenkite į sietą. Užvirkite pieną, įdėkite makaronus ir virkite 10-14 minučių. Kepimo pabaigoje pridėti druskos ir cukraus pagal skonį. Kai patiekiate sriuboje, įdėkite sviesto gabalėlį.
Pieno sriuba su grūdais
- Soros arba ryžiai - 3-4 šaukštai.
- Pienas - 500 ml.
- Cukrus - pagal skonį
- Sviestas - tarnauti
Išskalaukite grūdus, supilkite į verdantį vandenį ir virkite 5-7 minutes, tada pridėkite karštą pieną ir virkite, kol pasiruošsite. Vieną minutę prieš išjunkite, pridėkite cukraus pagal skonį. Paaiškėjo, kad grūdų sriuba yra vandens ir pieno mišinyje. Kiekvieną lėkštę įdėkite į sviesto gabalėlį.
Norėdami paruošti sriubą visame piene, grūdai pirmiausia virinami sūdytame vandenyje, po to išmesti ant sieto, o tada siunčiami į verdantį pieną, virti iki paruošimo 15-20 minučių.
Jei kepate pieno sriubą su miežiais arba manų kruopomis, tuos grūdus nebūtina virti vandenyje. Jie turi užmigti ploname teke verdančiame piene, nuolat maišydami.
Pieno sriuba su manų kruopomis
Sudėtis:
- Manų kruopos - 2-3 šaukštai.
- Pienas - 0,5 litrų
- Cukrus - pagal skonį
- Sviestas - tarnauti
Pienas, atskiestas vandeniu santykiu nuo 50 iki 50, ir užvirkite. Įpilkite ploną manų kruopą ir kruopščiai sumaišykite iki virimo pabaigos, 10 minučių. Galų gale pridėkite cukraus ir druskos pagal skonį. Patiekite sriubą karštu mažu sviesto gabalu.
Pieno sriuba su daržovėmis
Sudėtis:
- Morkos - 1 vnt.
- Sviestas - 30 gr.
- Baltasis kopūstas - 50 gr.
- Žiediniai kopūstai - 100 gr.
- Bulvės - 3 vnt.
- Styginių pupelės - 50 gr.
- Pienas - 1 litras
- Druska - pagal skonį
Nulupkite daržoves, nuplaukite tekančiu vandeniu. Iškirpkite morką į mažus kubelius ir šiek tiek kepkite sviestu. Plokštelės galia turi būti vidutinė. Baltieji kopūstai, supjaustyti į mažus kvadratus, spalva - išardyti į žiedynus. Supjaustykite bulves į mažus kubelius. Styginių pupelės taip pat turi būti supjaustytos mažesnėmis, kubeliais ar deimantais. Pupelės turi virti atskirame puode, kol virti, maždaug po 5-7 minučių po virimo. Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir į ją įdėkite skrudintų morkų, užvirkite, įpilkite bulvių ir 2 rūšių kopūstų, virkite 5-7 minutes. Po to užpilkite karštą pieną ir virkite, kol pasiruošsite - taip pat 5-7 minutes. Galų gale pridėti pupelių ankštys, druska ir virkite sriuba. Jūs galite tarnauti prie stalo, žinoma, skonio sriubą su sviestu!
Norėdami šiek tiek sutirštinti pieno sriubą, galite įpilti miltų, atskiestų nedideliu kiekiu vandens ar pieno.
Pieno sriuba su ryžiais
Sudėtis:
- Ryžiai - 3-4 šaukštai.
- Pienas - 1 litras
- Druska - pagal skonį
- Cukrus - pagal skonį
- Sviestas - tarnauti
Prieš virdami sriubą, ryžių kruopos rūšiuojamos ir kruopščiai plaunamos karštu vandeniu 5-7 kartus. Po to virkite jį paprastu vandeniu 3-5 minutes ir išleiskite vandenį. Pienas virinamas ir įdedamas ryžių. Tada virkite 30 minučių. Prieš išjungdami sriubos druską, pridėkite cukraus pagal skonį ir sviestą. Bon apetitą!
Pieno sriubų sriubų virimo technologija
Piene yra aukštos kokybės baltymų, lengvai virškinamų riebalų ir angliavandenių, daug mineralinių druskų ir vitaminų, dėl kurių jis plačiai naudojamas. Kadangi pieno baltymai turi aminorūgščių metioniną, turintį lipotropinį poveikį, pieno sriubos rekomenduojamos kepenų ligoms, aterosklerozei ir širdies ligoms. Dėl lengvo virškinamumo pieno sriubos taip pat rekomenduojamos gastritui, ypač su padidėjusia skrandžio sekrecija. Taigi, pieno sriubos pateikiamos 1, 5, 7, 10, 15 dietose.
Pieno sriubos ruošiamos nenugriebto pieno arba pieno ir vandens mišinyje. Be natūralaus pieno, skirto sriuboms, galite naudoti karvės pieno miltelius, kondensuotus be cukraus kondensuotus pienus (7 lentelė „Produktų keičiamumo standartai ruošiant dietinius patiekalus“).
Sriubos virinamos makaronais, grūdais ir daržovėmis.
Valgant pieno sriubas, produktai ruošiami pagal jų paruošimo ir dietos paskyrimo technologiją.
Makaronai yra virti vandenyje iki pusiau virti (makaronai - 15-20 minučių, makaronai - 10-12 minučių, makaronai - 5-7 minutės), vanduo nusausinamas ir makaronai dedami į verdantį pieno ir vandens mišinį. Pieno sriubos su makaronais ilgos virimo ir sandėliavimo metu greitai sutirštės. Siekiant to išvengti, jie turėtų būti virti mažomis partijomis, kad juos būtų galima įgyvendinti per 30–40 minučių.
Ryžiai, grikiai ir avižiniai miltai iš anksto virinami vandenyje 10-15 minučių, tada įpilamas karštas pienas ir virinama, kol bus paruoštas.
2 lentelė. Produktų tarpusavio pakeičiamumo dietiniuose patiekaluose normos
Pieno sriubų sriubų gamybos technologija
Maitinimo ypatumai dabartiniame etape, naujų technologijų diegimas. Kulinarinių produktų, inventoriaus, įrangos, indų gamybos technologinis procesas. Žaliavų, skirtų pieno sriuboms ruošti, kokybė ir saugojimas, jų asortimentas.
Siųsti gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite toliau pateiktą formą.
Studentai, absolventai, jauni mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, jums bus labai dėkingi.
Įvadas Maitinimo pramonės ypatybės, vystymosi perspektyvos
1. Pagrindinių žaliavų ir jų laikymo higienos ir higienos reikalavimų charakteristikos
2. Pieno sriubų paruošimo technologija
3. Įranga, inventorius, indai. Darbo ir saugos taisyklės. Darbo apsauga
Nuorodos
ĮVADAS. VIEŠOSIOS MAITINIMO PRAMONĖS CHARAKTERISTIKOS, PLĖTROS PERSPEKTYVOS
Svarbiausia maitinimo užduotis šiuo metu yra naujų gamybos technologijų diegimas.
Šiuo metu viešojo maitinimo įmonės pereina prie integruoto pusgaminių gamybos. Tai būtina norint padidinti produktyvumą ir pagerinti produktų kokybę.
Kulinarijos produktų gamyba viešojo maitinimo įmonėse yra sudėtingas technologinis procesas, kurį sudaro daugybė maisto perdirbimo operacijų patiekalų ir kulinarijos produktų ruošimui.
Priklausomai nuo technologinio proceso organizavimo, viešojo maitinimo įmonės skirstomos į dvi rūšis: žaliavas, žaliavų gamybą ir šunų perdirbimą, dirbant su pusgaminiais.
Maisto gaminimas - įvairių maisto produktų žaliavinių augalų ir gyvūnų produktų virimo menas.
Maisto gaminimas yra glaudžiai susijęs su tokiomis disciplinomis kaip maisto produktų tyrimai, pagrindinė mitybos fiziologija, higiena ir sanitarija, gamybos organizavimas, maitinimo įmonių technologinė įranga.
Technologinis procesas - tai moksliškai pagrįsti, nuoseklūs žaliavų mechaninio ir terminio apdorojimo metodai.
Žaliavos vadinamos maisto produktais, skirtais kulinarijos produktams ruošti.
Pusgaminiai yra produktai, kurie buvo iš dalies apdoroti kulinarijos būdu, bet dar nėra kulinariškai paruošti ir netinkami vartoti.
Svarbūs maisto produktų virėjų dokumentai yra pramonės standartai, proceso sąlygos ir instrukcijos.
1. PAGRINDINIŲ GELEŽINKELIŲ MEDŽIAGŲ IR SANITARINIŲ IR HIGIENINIŲ REIKALAVIMŲ PRODUKTO CHARAKTERISTIKOS t
Pienas yra normalios gyvūnų pieno liaukos sekrecijos produktas. Jame yra daugiau nei 200 skirtingų būtinų žmonių gyvybei lengvai virškinamų medžiagų, įskaitant baltymus, riebalus, angliavandenius, mineralus, vitaminus. Visi pieno komponentai yra gerai subalansuoti, todėl juos lengvai ir visiškai sugeria žmogaus organizmas. Pienas yra (%): vanduo - 85 - 89, baltymai - 2,8 - 4, riebalai - 2,9 - 6, pieno cukrus - 4 - 4,7, mineralinės medžiagos - - 0,7 - 1, vitaminai A, D, E, C, PP, B grupė. 100 g pieno, kurio riebumas yra 3,2%, energinė vertė yra 58 kcal arba 243 kJ.
Skonis ir kvapas yra švarūs, be pašalinio skonio ir kvapo, kuris nėra būdingas šviečiam pienui. Spalva turi būti balta, šiek tiek gelsva;
Pasterizuoto pieno temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 8 ° C, sterilizuota - ne aukštesnė kaip 20 ° C.
Apdorojimo būdu ryžių kruopos gali būti sumaltos, poliruotos ir susmulkintos.
Šlifuoti ryžiai yra dribsnių ryžiai, visiškai pašalinti gėlių filmus, vaisių ir sėklų apvalkalus, daugumą aleurono sluoksnio, gemalų. Paviršius yra šiurkštus.
Poliruoti ryžiai yra poliruoti grūdai, apdoroti poliravimo mašinomis. Paviršius yra lygus, blizgus.
Poliruotų ryžių kokybė ir poliruoti skirstomi į aukščiausius, 1 ir 2 laipsnius. Gerybinio branduolio turinys (%, ne mažiau): aukščiausio lygio - 99,7, 1 - 99,4, 2 - 99,1.
Susmulkinti ryžiai yra susmulkintų ryžių branduoliai, suformuoti poliruotų ryžių gamybos metu, poliruoti ir papildomai apdoroti šlifavimo staklėmis. Jie nėra skirstomi į veisles. Gerybinio branduolio kiekis yra ne mažesnis kaip 98,2%.
Ryžių grūdai turi gerą virimo gebą, pasižymi didelėmis kulinarinėmis savybėmis ir yra naudojami kūdikiams ir mitybai. Grūdų virimo laikas - 45 - 50 minučių, apimties padidėjimas - 6 - 7 kartus.
Pjūklas iš poliruoto išpurškiamas iš jo išleidimo iš gėlių filmų, iš dalies iš vaisių, sėklų dangų ir gemalų. Kviečių baltymai yra netinkami amino rūgštims. Kryželėje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, ilgai laikant, riebalai išsiskiria. Pjūvis vertinamas ryškiai geltona, didelė, stiklinė.
Priklausomai nuo kokybės, poliruotas soros yra suskirstytos į aukščiausius, 1 ir 2 laipsnius. Smėlio spalva yra geltona įvairiais atspalviais. Gerybinio branduolio turinys (%, ne mažiau): aukščiausio lygio - 99,2, 1 - 98,7, 2 - 98.
Pagaminta iš garintų arba garintų grikių grūdų, atskiriant vaisių membranas. Pagal perdirbimo metodą jie išskiria nepagrįstą ir nepagrįstą, greitai paruoštą, nepagrįstą, o jie praėjo ir greitai virė.
Branduolys yra grikių branduolys, be vaisių membranų, nesmulkintas. Spalva su gelsvu arba žalsvu atspalviu.
Greitai verdantys branduoliai gaminami išgarinus grūdus. Spalva - ruda įvairiais atspalviais.
Burst - padalinti į grikių branduolius. Nematau veislės į veisles.
Iš avižų jie gamina garintus avižinius dribsnius, susmulkintus, valcuotus avižinius dribsnius, dribsnius Hercules ir dribsnius, avižinius. Jie nėra skirstomi į veisles.
Maisto gaminimo metu avižiniai dribsniai naudojami ruošiant klampus grūdus, pjausnius, pieno sriubas, troškinimus.
Perlų miežiai ir miežių kruopos gaminamos iš javų miežių.
Perlų miežiai yra sveiki arba susmulkinti miežių branduoliai, be gėlių filmų, gerai poliruoti ir poliruoti. Grūdų dydis yra penki skaičiai: 1 ir 2 grūdai turi pailgos šerdies su apvaliais galais, grūdų skaičius 3 - 5 yra sferinės formos. Gerybinio branduolio kiekis yra bent 99,6%. Virimo pajėgumas - 60–90 min.
Naudojama didelėms, mažoms sriuboms gaminti.
Iš kviečių grūdų gaminama javų manna, Poltava ir Artekas.
Manų kruopos gaunamos iš aukštos kokybės grūdų malimo miltais. Priklausomai nuo kviečių rūšies, manų kruopos yra „M“ prekės ženklas - nepermatomas tolygus baltos spalvos miltelinis grūdas, parinktas minkštųjų kviečių veisimui. Pelenų kiekis - ne daugiau kaip 0,6%. Grūdų ženklas T - permatomas grietinėlės arba gelsvos spalvos smėlis, parinktas sumalant kietuosius kviečius. Pelenų kiekis grūduose - ne daugiau kaip 0,7%. Krupa prekinis ženklas MT - vyrauja nepermatomas baltos spalvos miltelinis smulkintuvas, kurio sudėtyje yra permatomo švelnios grietinėlės spalvos.
Makaronai gaminami iš kvietinių miltų. Jie turi didelę maistinę vertę, gerą virškinamumą, greitai virinami minkšti, gerai transportuojami ir laikomi.
Makaronai yra suskirstyti į tipus: vamzdiniai, filialai (vermicelli), juostiniai (makaronai) ir garbanoti.
Priklausomai nuo formos ir ilgio, jie skirstomi į potipius: makaronus, ragus, plunksnas.
Makaronai su tiesiu pjūviu. Trumpų makaronų ilgis - nuo 15 iki 30 cm, ilgas - ne mažiau kaip 30 cm, priklausomai nuo makaronų skerspjūvio dydžio; šiaudai (skersmuo iki 4,0 mm), specialūs (nuo 4,1 iki 5,5 mm), paprasti (nuo 5,6 iki 7,0 mm) ir mėgėjų (daugiau kaip 7,0 mm).
Ragai - lenktas arba tiesus vamzdis su tiesiu pjūviu. Iš išorinės kreivės ragų ilgis - nuo 1,5 iki 4,0 cm, mėgėjas - nuo 3,0 iki 10. Priklausomai nuo ragų išorinio skersmens: šiaudai, specialūs, paprasti ir mėgėjai.
Plunksnos - vamzdžiai su įstrižai. Ilgis nuo ūminio kampo iki nelygios yra nuo 3,0 iki 10,0 cm, priklausomai nuo išorinio skersmens, plunksnos yra tokios pačios kaip makaronai, išskyrus šiaudus.
Vamzdžių formos pjūvio forma gali būti apvali, kvadratinė, griovelė ir tt
Tai apima vermicelli.
Vermicelli yra įvairaus skerspjūvio forma: kvadratinė, apvali, elipsoidinė ir pan. Priklausomai nuo skerspjūvio dydžio, jie skiriasi (mm, ne daugiau): voratinklis - 0,8, plonas - 1,2, paprastas - 1,5, mėgėjas - 3.0. Vermičių ilgis: ilgas - mažiausiai 20 cm ilgio ir trumpas - mažiausiai 2 cm.
Tai yra makaronai.
Makaronai gali būti lygūs arba grioveliai, kraštai gali būti tiesūs, banguoti, pjūklai. Išskiriamas makaronų ilgis: ilgas - ne trumpesnis kaip 20 cm ir trumpas - ne mažesnis kaip 2 cm Bet kokio pločio, bet ne mažesnio kaip 3 mm, storis turi būti ne didesnis kaip 2 mm.
Vermicelli, makaronai, makaronai (šiaudai) gali būti gaminami sruogomis, lizdais, jų dydis neriboja.
Išleiskite juos bet kokia forma ir dydžiais, antspaudais, žvaigždutėmis, kokliušais ir pan.
Reikalavimai kokybei ir saugojimui
Makaronų spalva turi būti lygi su grietine arba gelsva atspalviu, atitinkančiu miltų tipą, be nefrodito pėdsakų. Pridedant priedų, spalva turėtų keistis priklausomai nuo priedų. Produktų paviršius turi būti lygus, leidžiamas nedidelis šiurkštumas, lūžis turėtų būti stiklinis. Forma yra teisinga, atitinkanti produkto pavadinimą. Skonis ir kvapas turėtų būti savotiški, be kartumo, ryškumo, pelėsių kvapo. Kepant iki paruošimo, produktai neturėtų prarasti savo formos, klijuoti, sudaryti gabalėlius, suskilti į siūles. Produktų drėgmė - ne daugiau kaip 13%, rūgštingumas - ne daugiau kaip 4, įpilant pomidorų produktus - ne daugiau kaip 10. Atsižvelgiant į pakuotės tipą ir makaronų tipą, juose yra normalizuojamas laužo, trupinių ir deformuotų produktų kiekis. Grūdų kenkėjų buvimas neleidžiamas.
Makaronai laikomi švariose, sausose, gerai vėdinamose vietose, kurios nėra užterštos grūdų kenkėjais, ne aukštesnėje kaip 30 ° C temperatūroje ir santykinėje drėgnėje ne daugiau kaip 70%.
2. PIENO RŪŠIŲ RENGIMO TECHNOLOGIJA
Pieno sriubos ruošiamos su nenugriebtu pienu, pridedant vandens, taip pat kondensuotas ir džiovintas pienas. Šios sriubos ruošiamos su grūdais, makaronais ir daržovėmis. Makaronai, javų grūdai ir daržovės yra silpnai virti minkštu pienu, todėl jie pirmą kartą virinami, kol pusė virinama vandenyje ir tada piene. Grūdai smulkiai smulkinti ir manna nedelsiant užmigti verdančiame piene.
Pieno sriubos virinamos nedidelėmis porcijomis, nes ilgas laikymas pablogina sriubos spalvą, kvapą ir skonį. Sviestas dedamas į puodą arba plokštelę prieš pat išleidimą.
Pieno sriuba su grūdais.
Į verdantį vandenį pilamas supiltas ir plaunamas grūdai (ryžiai ar soros), virinami 5–7 minutes, užpilkite karštu pienu ir virkite iki paruošimo. Virimo pabaigoje įdėkite cukraus. Jei sriuba virinama ant pilno pieno, kruopos yra iš anksto virinamos vandenyje 5–7 min., Grįžta ant sieto ir leidžiama nusausinti. Paruošti grūdai sulaiko verdantį pieną ir virkite, kol virti.
Kepant sriubą su miežiais arba manų kruopomis, išpilstytas grūdas pilamas maišant su verdančiu pienu ar vandeniu ir virinamas 15-20 minučių. Iki virimo pabaigos įdėkite druską ir cukrų. Kai paliekate sriubą pilamas į plokštelę, įdėkite sviesto gabalėlį.
Pieno sriuba su makaronais.
Paruošti makaronai supilami į verdantį sūdytą vandenį, virinami tol, kol virti pusiau, įpilamas karštas pienas ir ruošiamasi paruošti, o virimo pabaigoje dedamas cukrus. Jei sriuba ruošiama ant nenugriebto pieno, tada makaronai supilami į verdantį vandenį, makaronai virinami 7–10 minučių, makaronai - 5-7 min., Makaronai - 3–5 min. Paruošti makaronai sulaiko verdantį pieną, įpilkite druskos, cukraus ir virkite, kol bus padaryta. Sriubos užpildymas („žvaigždės“, „abėcėlės“, „ausys“) iš karto užmigsta verdančiame piene arba piene, įpilant vandens, įpilkite druskos, cukraus ir virkite, kol virti. Kai paliksite, sriuba supilama į plokštelę ir įdėkite sviesto gabalėlį.
Pagaminti naminiai makaronai, išpjauti iš miltų ir 1–2 minutes išvirti į verdantį vandenį, vėl nuvalomi ant sieto ir leidžiama nusausinti. Po to užpilkite verdančiu pienu arba pienu, praskiedžiama vandeniu ir virinama 12–15 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite druskos ir cukraus. Kai paliekate sriubos dubenį, įdėkite sviesto gabalėlį.
Pieno sriuba su daržovėmis.
Morkos supjaustomos griežinėliais, kubeliais arba kubeliais, o sviestas lengvai pervažiuoja, balti kopūstai supjaustomi gabaliukais, o spalva padalijama į mažas lazdeles, bulvės supjaustomos kubeliais arba griežinėliais, pupelių ankštys - kvadratų arba deimantų pavidalu ir virinamos atskirai. Užpurkštus morkas įdėkite į verdantį sūdytą vandenį, užvirkite, užkepkite bulves, žiedinius kopūstus ar baltuosius kopūstus ir virkite, kol virti pusė. Tada užpilkite karštą pieną ir virkite, kol virti. Virimo pabaigoje įdėkite virtų žalių pupelių, druskos.
Pieno sriubas galima virti su kitomis daržovėmis; žalieji žirniai, ropės, moliūgai, špinatų lapai, salotos ir kitos daržovės. Sriubos kartais yra pripildytos miltų passerovka, atskiestos pienu ar vandeniu. Kai paliekate, sriuba supilama į lėkštę ir supilkite sviestą.
Manų pieno sriuba
Manų kruopos supilamos į verdantį pieną, praskiedžiamos vandeniu, virinamos 10 minučių, įpilama cukraus ir druskos. Patiekdami pridėti sviesto.
Manų pieno sriuba su razinomis
Į verdantį pieną pilamas įsiurbtas manų kruopos, nuolat praskiedžiamas vandeniu, druskos, cukraus, razinų ir verdančio virimo temperatūroje 15-20 minučių. Patiekdami pridėti sviesto.
Pieno ryžių sriuba
Ryžiai rūšiuoti ir gerai išplauti, virti 3-5 minutes. Verdančiame vandenyje ir nutekėję žarnoje. Kai vanduo nusausinamas, įdėkite ryžius į verdantį pieną ir virkite 30 minučių. Prieš ruošdami maistą, pridėkite druską, cukrų ir prieš patiekdami padėkite sviestą.
3. ĮRENGINIŲ, ĮRENGINIŲ, LENTELIŲ YPATYBĖS. NAUDOJIMO IR SAUGOS INSTRUKCIJOS. DARBO APSAUGA
Naudojant techninę įrangą sumažėja pirminio žaliavų perdirbimo sudėtingumas, sumažėja atliekų procentinė dalis ir kt.
Mechanizuotų patiekalų linijų įvedimas leidžia pagerinti ir tuo pačiu metu sumažinti klientų aptarnavimo laiką.
Elektrinės plokštės PE-0.17, PE-0.51, PE-0.51Sh
Plokštės suprojektuotos technologiniams procesams atlikti pusgaminių (virimo, pripuskaniya, kepimo, troškinimo, kepimo) funkciniuose rezervuaruose terminio apdorojimo.
Virtuvinis virdulys, elektrinis, sekcijinis moduliuojamas KPESM-60M
Kepimo katės skirtos virti sultinius, pirmąjį, antrąjį, trečiąjį kursus ir padažus. Įdiegta karštoje parduotuvėje. Jis nusausins virimo indą, garo švarką, kūną, dangtį, čiaupą, valdymo skydelį.
20, 30, 40 ir 50 l talpos katilai
Katilai skirti maisto ruošimui. Katilo korpusas yra cilindro formos, kiekvienoje pusėje yra dvi rankenos. Katilai pagaminti iš nerūdijančio plieno ir aliuminio. Jie užpildyti dangčiais. Katilo apačia yra kietas nerūdijantis plienas, kurio storis 2,0 mm. Produktai yra visiškai poliruoti
Pagrindinis reikalavimas katilams yra griežta horizontali dugno padėtis.
POP naudojamas įvairių tipų indai, kurie klasifikuojami pagal šias charakteristikas: medžiagą, iš kurios jis pagamintas, gamybos būdą, funkcinį tikslą, apdailos sudėtingumą ir kt.
Priklausomai nuo naudojamos medžiagos, indai gaminami iš: stiklo, keramikos (keramikos, majolikos, porceliano), metalo (paprastai aliuminio, nerūdijančio plieno), plastiko, medžio.
Pagal gamybos metodą: išpūstas, liejamas, presuotas, štampuotas, kapotas, dugout ir medinis.
Pagal funkcinę paskirtį maisto laikymui, maisto ruošimui (maisto ruošimui), maistui (stalui), valgyti ir gerti, pagalbiniams ar kitiems (prieglauda, peleninės, naktinės vazos)
Metaliniai stalo įrankiai: peiliai, šaukštai, šakės ir kiti.
Bendrosios darbo ir saugos taisyklės dirbant su mechanine įranga
Prieš pradedant darbą, virėjas privalo atnešti savo darbo vietą, patikrinti darbo saugumą:
patikrinti tuščiosios eigos įrangą,
patikrinti tvorų buvimą ir kryptį,
elektros laidų ir įžeminimo prieinamumas ir tinkamumas naudoti,
nepriklausomo paleidimo įtaiso buvimas - peilio jungiklis, paketinis jungiklis, magnetinis starteris,
patikrinti kitos įrangos sveikatą
patikrinti tuščiosios eigos darbą.
Darbo metu virėjas privalo:
Įrenginį reikia įkelti tik tada, kai jis pradedamas,
Nerekomenduojama leisti mašinai perkrauti ir perkrauti,
kiek įmanoma užpildyti indais elektrinių krosnių darbo paviršių,
laiku išjungti plokščių elektrinę grotelę arba perjungti juos į mažesnę galią,
neleisti degikliams įjungti maksimalios ir vidutinės galios be pakrovimo,
nenaudokite katilų, puodų su deformuotu dugnu ir briaunomis, su arba be rankenų,
kontroliuoti aparato slėgį ir temperatūrą, neviršijant naudojimo instrukcijoje nurodytų ribų,
stebėti dujų įrenginio degimo kameroje esančios traukos ir matuoklio indikatorių buvimą slėgio metu veikiančios įrangos veikimo metu.
Baigę darbą:
- iš dalies išmontuoti ir išvalyti iš produktų likučių,
- tada kruopščiai nuplauti, kol pašalinamos visos liekanos,
- išoriniai mašinos paviršiai pirmiausia nuvalomi šlapiu ir sausu skudurėliu,
- išplautos mašinos dalys išdžiovinamos, po to sutepkite visas rūdžių dalis ir paviršius, kurie liečiasi su maistu su nesūdytu tepalu,
- kartą per savaitę nuvalykite sausą sukkoy arba flanelį, kad atkurtumėte blizgesį.
- mašina turi būti reguliariai išmontuojama ir patikrinta, kad pakeistų susidėvėjusias dalis,
- po valandų mašina turi būti atjungta nuo elektros tinklo.
NAUDOJAMO LITERATŪROS SĄRAŠAS
1. Anfimova N. A., Tatarskaya L.L., Zakharova T.I. Kulinarija.: Vadovėlis prof. mokyklose - M.: Economy, 1978. - 295 p.
2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. Maisto produktų pirkimas: technol vadovėlis. atskiros techninės mokyklos. - M.: Economy, 1985 - 256 p.
3. Kovalevas N.I., Salnikova L.K. Kepimo technologija: studijavimas studentams, mokymas. spec. „Technologijų draugijos. „Power“ - 3-asis leidinys, Pererab. - M.: Economy, 1988. - 303 p.
4. Sopina L.N., Pradžia S.G. Kuko vadovas: tyrimai. kvalifikuotų darbuotojų mokymo vadovas. Prof.-tech. mokyklose ir tiesiogiai gamyboje. - M.: Economy, 1985. - 240 p.
5. Novozhenov Yu.M. Kulinarinės patiekalų savybės. - M.: Aukštoji mokykla, 1987 m. - 256 p.
6. Timofeevas V.M., Voroninas V.V. Nuoroda: Prekybos inventorius ir indai. - M.: Economy, 1988. - 127 p.
7. Prognozė N.P. Praktinis vadovas virimui. Mokymas Prof.-tech vadovas. mokyklose - M.: Economy, 1982 - 176 p.
Panašūs dokumentai
Sriubų vertė žmonių mityboje, pagrindinė žaliavų rūšis, būdinga jų paruošimui. Sriubų klasifikavimas ir asortimentas; mechaninis žaliavų perdirbimas ir pusgaminių paruošimas, technologinis sričių paruošimo procesas.
terminas [153,6 K], pridėtas 2012 m. vasario 24 d
Sriubų virimo technologija, taip pat iš kondensuoto ir džiovinto pieno. Pieno sriubos sriubos su grūdais (miežiai, soros), makaronų ir daržovių paslaptys. Kulinariniai receptai manų kruopos ir ryžių sriuba.
pristatymas [4,0 M], pridėtas 2014 02 02
Sriubų kaip skystų patiekalų koncepcija. Bendrosios sriubų savybės ir jų sudėtis. Sriubų klasifikavimas, ypač jų paruošimo technologija. Minkštos ir skaidrios sriubos. Pieninių, saldžių ir šaltų sriubų virimas. Patiekalo kokybės reikalavimai.
pristatymas [3,8 M], pridėtas 2016 m
Žaliavų fiziologinė reikšmė sriuboms gaminti. Daržovių, žuvies ir mėsos paruošimo ir perdirbimo proceso organizavimas. Nacionalinių sriubų ruošimo technologinis procesas. Organoleptinis jų kokybės vertinimas. Patiekalų maistinė vertė.
terminas [770,0 K], pridėtas 2015 m
Gairės, kaip praktika gali būti pritaikyta specialybės profiliui. Kulinarinių produktų gaminimo ir pardavimo technologinis procesas. Sriubų, padažų, šalutinių patiekalų, karštų užkandžių, saldžių patiekalų ir gėrimų paruošimo ir laikymo savybės.
praktikos ataskaita [40,5 K], pridėta 2009 m
Pagrindiniai skaidrių sriubų ruošimo etapai ir savybės, šių patiekalų kokybės reikalavimai ir galiojimo laikas. Įranga, inventorius, įrankiai, naudojami skaidriems sultiniams ruošti. Darbo vietos organizavimas ruošia karštą parduotuvę.
terminas [554,3 K], pridėtas 2014 m
Virimo sriubų sriuba ir savybės. Šalti patiekalai ir užkandžiai. Saldžių maisto produktų vertė dietoje ir jų klasifikavimas. Karštų gėrimų paruošimo technologija ir taisyklės. Asortimentas, pakavimas, šaldytų patiekalų ženklinimas.
paskaitų eiga [216,8 K], pridėta 03/27/2012
Susipažinimas su maitinimo veikla. Miško kulinarinio žaliavų perdirbimo ir pusgaminių paruošimo tyrimas. Maisto gaminimo ir atostogų kulinarijos produktai (sriubos, pagrindiniai patiekalai, karšti užkandžiai, saldūs patiekalai, gėrimai).
praktikos ataskaita [58.1 K], pridėta 2010 04 07
Mėsos mechaninio apdorojimo technologinė schema. Difuzija, osmosas, patinimas, sukibimas, termo masės perdavimas. Sriubų klasifikavimas, jų svarba mitybai. Virimo sriubų pildymo sąlygos. Valgomųjų indų technologinė schema „Žuvis tešlos“.
Egzaminas [32,3 K], pridėtas 2011 10 10
Europos virtuvės sriubų virimo ir klasifikavimo istorija. Žaliavų, naudojamų įvairių grupių sriuboms gaminti, prekių charakteristikų tyrimas. Galutinio produkto kokybės reikalavimai. Grūdų, makaronų ir prieskonių ypatybės.
terminas [113,8 K], pridėtas 2014 09 06
Pieno sriubų sriubų virimo technologija
Pieno sriubos ruošiamos iš viso pieno, pieno ir vandens mišinio, taip pat kondensuoto pieno be cukraus ir pieno miltelių. Šios sriubos ruošiamos su grūdais, makaronais ir daržovėmis. Makaronai, javų grūdai ir daržovės yra silpnai virti minkštu pienu, todėl jie pirmą kartą virinami, kol pusė virinama vandenyje ir tada piene. Pieno sriubos virinamos mažomis porcijomis, nes ilgai laikomas sandėliavimas sumažina sriubos spalvą, kvapą, tekstūrą ir skonį. Sviestas arba margarino stalas dedamas į puodą arba plokštelę prieš pat išleidimą.
Pieno sriuba su grūdais. Apibūdinti ir plauti grūdai (ryžiai, perliniai miežiai arba soros) pilami į verdantį sūdytą vandenį, virinami iki paruošimo, užpilkite karštu pienu ir paruošiami. Virimo pabaigoje įdėkite cukraus. Jei sriuba virinama ant pilno pieno, kruopos yra iš anksto virinamos vandenyje 5-7 min., Vėl sveriamos ant sieto ir leidžiama nusausinti. Paruošti grūdai sulaiko verdantį pieną ir virkite, kol virti. Paruošti sriubą su miežių kruopomis arba manų kruopomis įsiurbkite grūdus į verdantį pieną arba pieną, maišant vandeniu, ir virkite, kol bus paruoštas. Iki virimo pabaigos įdėkite druską ir cukrų. Kai paliekate, sriuba supilama į plokštelę, įdėkite sviesto ar stalo margarino. Pienas 700, vanduo 350, ryžių kruopos 70 arba manų kruopos 60 arba miežiai, miežiai 80, sviestas 10, cukrus 10.
Pieno sriuba su makaronais. Paruošti makaronai dedami į verdantį sūdytą vandenį, virinami iki pusiau virti, karštas pienas pilamas ir paruošiamas. Virimo pabaigoje įdėkite cukraus. Jei sriuba ruošiama visišku pienu, makaronai dedami į verdantį vandenį ir virinami: makaronai 15-20 minučių, makaronai - 10-12, makaronai - 5-7 minutės; tada išmeskite sietą, vanduo nusausinamas. Paruošti makaronai sulaiko verdantį pieną, įpilkite druskos, cukraus ir virkite, kol bus padaryta. Sriubos užpildymas (žvaigždės, abėcėlės, ausys, žuvys) iš karto užmigsta verdančiame piene arba pieno ir vandens mišinyje, įdėkite druską, cukrų ir virkite, kol virti. Kai paliksite, sriuba supilama į plokštelę ir įdėkite sviesto gabalėlį.
Pieno sriuba su daržovėmis. Morkos supjaustomos griežinėliais, kubeliais arba kubeliais ir šiek tiek praeina sviesto arba margarino. Baltieji kopūstai supjaustomi gabaliukais, spalva padalinta į mažas žiedynes, bulvės supjaustomos kubeliais arba griežinėliais, pupelių ankštys - kvadratų arba deimantų pavidalu ir virinamos atskirai. Užpurkštus morkas sudėkite į verdantį sūdytą vandenį, užvirinkite, tada uždėkite bulves, žiedinius kopūstus arba baltuosius kopūstus ir virkite, kol pusė virinama. Tada užpilkite karštą pieną ir virkite, kol virti. Virimo pabaigoje pupelės, virtos atskirai, druskos.
Pieno sriubas galima virti su kitomis daržovėmis: žaliais žirneliais, ropėmis, moliūgais, špinatų lapais, salotomis ir kitomis daržovėmis. Sriubos kartais įkraunamos su rudais miltais, atskiestais pienu ar vandeniu. Kai paliksite, sriuba supilama į plokštelę ir įdėkite sviesto gabalėlį.
Pieno sriubų paruošimo technologija. „Maisto gaminimas“
VISŲ MOKYTOJŲ DĖMESIO: pagal Federalinį įstatymą N273-FZ „Dėl švietimo Rusijos Federacijoje“ pedagoginė veikla reikalauja, kad mokytojas turėtų specialiųjų žinių sistemą neįgalių vaikų mokymo ir švietimo srityje. Todėl visiems mokytojams šioje srityje yra reikalingas aukštesnio lygio mokymas!
„Infurok“ projekto „Infurok“ nuotolinis kursas „Darbo su studentais su negalia organizavimas“ (HVD) suteikia jums galimybę suderinti savo žinias su įstatymo reikalavimais ir gauti pažangos standarto pažymėjimą (72 val.).
Įvadas
Svarbiausia maitinimo užduotis šiuo metu yra naujų gamybos technologijų diegimas.
Šiuo metu viešojo maitinimo įmonės pereina prie integruoto pusgaminių gamybos. Tai būtina norint padidinti produktyvumą ir pagerinti produktų kokybę.
Kulinarijos produktų gamyba viešojo maitinimo įmonėse yra sudėtingas technologinis procesas, kurį sudaro daugybė maisto perdirbimo operacijų patiekalų ir kulinarijos produktų ruošimui.
Priklausomai nuo technologinio proceso organizavimo, viešojo maitinimo įmonės skirstomos į dvi rūšis: žaliavas, žaliavų gamybą ir šunų perdirbimą, dirbant su pusgaminiais.
Maisto gaminimas - įvairių maisto produktų žaliavinių augalų ir gyvūnų produktų virimo menas.
Maisto gaminimas yra glaudžiai susijęs su tokiomis disciplinomis kaip maisto produktų tyrimai, pagrindinė mitybos fiziologija, higiena ir sanitarija, gamybos organizavimas, maitinimo įmonių technologinė įranga.
Technologinis procesas - tai moksliškai pagrįsti, nuoseklūs žaliavų mechaninio ir terminio apdorojimo metodai.
Žaliavos vadinamos maisto produktais, skirtais kulinarijos produktams ruošti.
Pusgaminiai yra produktai, kurie buvo iš dalies apdoroti kulinarijos būdu, bet dar nėra kulinariškai paruošti ir netinkami vartoti.
Svarbūs maisto produktų virėjų dokumentai yra pramonės standartai, proceso sąlygos ir instrukcijos.
Pieno sriubos ruošiamos iš viso pieno, pieno ir vandens mišinio, taip pat kondensuoto pieno be cukraus ir pieno miltelių. Šios sriubos ruošiamos su grūdais, makaronais ir daržovėmis. Makaronai, javų grūdai ir daržovės yra silpnai virti minkštu pienu, todėl jie pirmą kartą virinami, kol pusė virinama vandenyje ir tada piene. Kepant pieno sriubas su daržovėmis, moliūgais, morkos supjaustomos kubeliais, bulvėmis - kubeliais ir griežinėliais. Žiediniai kopūstai išardomi į žiedynus.
Pieno sriubos virinamos mažomis porcijomis, nes ilgai laikomas sandėliavimas sumažina sriubos spalvą, kvapą, tekstūrą ir skonį. Sviestas arba margarino stalas dedamas į puodą ar plokštelę prieš pat tariant.
Žaliavų charakteristikos ir pirminio perdirbimo metodai.
Pienas yra normalios gyvūnų pieno liaukos sekrecijos produktas. Jame yra daugiau nei 200 skirtingų būtinų žmonių gyvybei lengvai virškinamų medžiagų, įskaitant baltymus, riebalus, angliavandenius, mineralus, vitaminus. Visi pieno komponentai yra gerai subalansuoti, todėl juos lengvai ir visiškai sugeria žmogaus organizmas. Pienas yra (%): vanduo - 85 - 89, baltymai - 2,8 - 4, riebalai - 2,9 - 6, pieno cukrus - 4 - 4,7, mineralinės medžiagos - - 0,7 - 1, vitaminai A, D, E, C, PP, B grupė. 100 g pieno, kurio riebumas yra 3,2%, energinė vertė yra 58 kcal arba 243 kJ.
Skonis ir kvapas yra švarūs, be pašalinio skonio ir kvapo, kuris nėra būdingas šviečiam pienui. Spalva turi būti balta, šiek tiek gelsva;
Pasterizuoto pieno temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 8 ° C, sterilizuota - ne aukštesnė kaip 20 ° C.
Apdorojimo būdu ryžių kruopos gali būti sumaltos, poliruotos ir susmulkintos.
Šlifuoti ryžiai - lukštentų ryžių grūdai, visiškai pašalinę gėlės, vaisių ir sėklų apvalkalus, dauguma aleurono sluoksnio, gemalų. Paviršius yra šiurkštus.
Poliruoti ryžiai yra poliruoti grūdai, apdoroti poliravimo mašinomis. Paviršius yra lygus, blizgus.
Poliruotų ryžių kokybė ir poliruoti skirstomi į aukščiausius, 1 ir 2 laipsnius. Gerybinio branduolio turinys (%, ne mažiau): aukščiausio lygio - 99,7, 1 - 99,4, 2 - 99,1.
Susmulkinti poliruoti ryžiai turi susmulkintų ryžių branduolius, pagamintus poliruotų ryžių gamybos metu, poliruoti ir papildomai apdoroti šlifavimo staklėmis. Jie nėra skirstomi į veisles. Gerybinio branduolio kiekis yra ne mažesnis kaip 98,2%.
Ryžių grūdai turi gerą virimo gebą, pasižymi didelėmis kulinarinėmis savybėmis ir yra naudojami kūdikiams ir mitybai. Grūdų virimo laikas yra 45–50 min., Tūrio padidėjimas yra 6–7 kartus.
Pjūklas iš poliruoto išpurškiamas iš jo išleidimo iš gėlių filmų, iš dalies iš vaisių, sėklų dangų ir gemalų. Kviečių baltymai yra netinkami amino rūgštims. Kryželėje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, ilgai laikant, riebalai išsiskiria. Pjūvis vertinamas ryškiai geltona, didelė, stiklinė.
Remiantis poliruoto česnako kokybe, suskirstytu į aukščiausią, 1 ir 2 laipsnius. Smėlio spalva yra geltona įvairiais atspalviais. Gerybinio branduolio turinys (%, ne mažiau): aukščiausio lygio - 99,2, 1 - 98,7, 2 - 98.
Jis gaminamas iš garintų arba nesutepintų kepenų grūdų, atskiriant vaisių membranas. Pagal apdorojimo metodą jie atskiria neužrašytus ir nesukietėjusius bešvinius, ir plitimą ir nevirtus.
Branduolys rodo kepenų branduolį, išleistą iš vaisių membranų, nesmulkintų. Spalva su gelsvu arba žalsvu atspalviu.
Greitai virškinamas branduolys gaminamas po grūdų garinimo. Spalva - ruda įvairiais atspalviais.
Splitas - padalintas į ghechihi branduolio dalis. Nematau veislės į veisles.
Iš avižų jie gamina garintus avižinius dribsnius, susmulkintus, valcuotus avižinius dribsnius, dribsnius Hercules ir dribsnius, avižinius. Jie nėra skirstomi į veisles.
Maisto gaminimo metu avižiniai dribsniai yra naudojami klampių košių, bitokų, pieno sriubų, troškinimui.
Perlų miežiai ir miežių kruopos gaminamos iš javų miežių.
Perlų miežiai yra sveiki arba susmulkinti miežių branduoliai, be gėlių filmų, gerai išlyginti ir poliruoti. Grūdų dydis yra penki skaičiai: 1 ir 2 grūdai turi pailgos šerdies su apvaliais galais, grūdų skaičius 3 - 5 yra sferinės formos. Gerybinio branduolio kiekis yra bent 99,6%. Virimo pajėgumas - 60–90 min.
Naudojama didelėms, mažoms sriuboms gaminti.
Iš kviečių grūdų gaminama javų manna, Poltava ir Artekas.
Manų kruopos gaunamos iš aukštos kokybės grūdų malimo miltais. Iš kviečių rūšies, manų kruopos gali būti iš ženklo M - nepermatomas tolygus baltos spalvos miltelinis smėlis, parinktas minkštuosius kviečius. Pelenų kiekis - ne daugiau kaip 0,6%. Grūdų ženklas T yra permatomas smulkus grubus iš chemovogo arba gelsvos spalvos, parenkamas sumalant kietuosius kviečius. Pelenų kiekis grūduose - ne daugiau kaip 0,7%. MT markės grūdai yra nepermatomi balti smulkūs milteliai, turintys permatomų briaunų, turinčių Cum spalvą.
Makaronai gaminami iš kvietinių miltų. Jie turi didelę maistinę vertę, gerą virškinamumą, virinami minkštais, gerai auginamais ir laikomi.
Makaronai yra suskirstyti į tipus: vamzdiniai, filialai (vermicelli), juostiniai (makaronai) ir garbanoti.
Remiantis jų forma ir ilgiu, jie skirstomi į potipius: makaronus, ragus, plunksnas.
Makaronai su tiesioginiu supjaustymu. Trumpų makaronų ilgis yra nuo 15 iki 30 cm, ilgas - ne mažesnis kaip 30 cm, remiantis makaronų skerspjūvio dydžiu; šiaudai (skersmuo iki 4,0 mm), specialūs (nuo 4,1 iki 5,5 mm), paprasti (nuo 5,6 iki 7,0 mm) ir mėgėjų (daugiau kaip 7,0 mm).
Ragai yra išlenkti arba tiesūs vamzdžiai su tiesiomis linijomis. Iš išorinės kreivės ragų ilgis - nuo 1,5 iki 4,0 cm, mėgėjas - nuo 3,0 iki 10. Remiantis išoriniu ragų skersmeniu, yra: šiaudai, specialūs, paprasti ir mėgėjai.
Plunksnos - vamzdžiai su įstrižai. Ilgis nuo ašinio kampo iki bukas - nuo 3,0 iki 10,0 cm Remiantis išoriniu skersmeniu, plunksnos yra tokios pačios kaip makaronai, išskyrus šiaudus.
Vamzdžių formos pjūvio forma gali būti apvali, kvadratinė, griovelė ir tt
Tai apima vermicelli.
Vermicelli turi skirtingą skerspjūvio formą: kvadratinę, apvalią, elipsoidinę ir kt. Remiantis skerspjūvio dydžiu, jie skiriasi (mm, ne daugiau): voratinklis - 0,8, plonas - 1,2, paprastas - 1,5, mėgėjas - 1,5, mėgėjas - - 3.0. Vermičių ilgis: ilgas - mažiausiai 20 cm ilgio ir trumpas - mažiausiai 2 cm.
Tai yra makaronai.
Makaronai gali būti lygūs arba grioveliai, kraštai gali būti tiesūs, banguoti, pjūklai. Išskiriamas makaronų ilgis: ilgas - ne trumpesnis kaip 20 cm ir trumpas - ne mažesnis kaip 2 cm Bet kokio pločio, bet ne mažesnio kaip 3 mm, storis turi būti ne didesnis kaip 2 mm.
Vermicelli, makaronai, makaronai (šiaudai) gali būti gaminami sruogomis, lizdais, jų dydis neriboja.
Išleiskite juos bet kokia forma ir dydžiais, antspaudais, žvaigždutėmis, kokliušais ir pan.
Bulvė - tai odos pašalinimas skrudinant gumbus 1100 temperatūroje. 1200 ° C 6. 12, po to plaunant poveržles su šepetėliais. Kai garų valymo bulvės (šaknys) yra apdorojamos garais 0,6 slėgiu. 0,7 MPa 0,5. 1 min Veikiant garui, žievelės išsilieja ir lengvai nuimamas poveržle. Šarminiu būdu gumbai apdorojami karštu (77 ° C) 7. 10% sūris 6. 10 min ir aukšto slėgio garas (0,6 0,7 MPa) 0,5. 1 min Atliekant šarminę ir garų, odą kartu su akimis galima lengvai išplauti vėlesnį bulvių skalavimą. Labai kruopščiai nuplaukite, pirmiausia vandens vonioje, po to esant dideliam slėgiui vandens srove, nes būtina pašalinti ne tik odą, bet ir šarmą.
Morkos, runkeliai, svogūnai, žali, nulupti. Pusgaminiai iš morkų ir runkelių gaminami pagal tą pačią technologinę schemą kaip bulvės. Morkos geriausiai naudojamos nuo 3 iki 8 cm skersmens, o runkeliai - nuo 5 m. 14 cm (apvalios ir plokščios) iki 10 cm (pailgos).
Svogūnų valymas atliekamas rankomis ant stalų, kuriose yra ištraukiamoji ventiliacija. Nulupti svogūnai nuplaunami.
Šviežia balta kopūstai, nuimami. Valant kopūstus pašalinkite užterštus, supuvusius, mechaniškai pažeistus, žalius, geltonus ir vangius lapus. Išorinė kelmo dalis supjaustoma iki lyginto paviršiaus. Pusgaminių paruošimui naudokite ne mažiau kaip 0,8 kg sveriančius kopūstus.
Pusgaminiai iš daržovių, ankstesnis dalinis ar pilnas terminis apdorojimas. Tai pusgaminiai, turintys didelį pasirengimą: bulvės, morkos, virti burokėliai (apskritai ir griežinėliais); balti kopūstai švieži kapoti.
Gaminant šias pusgaminius, daržovės apdorojamos. Šilumos apdorojimui naudojamos šios įrangos rūšys: elektriniai katilai, skirti virinti vandenyje ir garuose.
Po terminio apdorojimo pusgaminiai intensyviai vėsinami (kamerose arba intensyvaus aušinimo spintose) iki 6 ° C temperatūros. 8 "C 1 val. 2 val.
Sausos bulvių košė. Pagaminta dribsnių, drožlių ir granulių pavidalu maisto pramonėje. Nuluptos bulvės virinamos, trinamas, formuojamos ir išdžiovinamos.
Kiti pusgaminių gamybai naudojami produktai
augaliniai ritiniai, iš anksto mechaniniu būdu arba
šilumos virimas. Manų kruopos, granuliuotas cukrus ir. T
riešutų pjaustymas. Po sijojimo
Rytietiški krekeriai su 25 mm sluoksniu šildomi spintelėje
temperatūra 15 ° C 1 val., kartais maišant.
Ryžių ir soros kruopos pirmiausia plaunamos vandeniu.
uodegos (30 - 40) 0 С, tada vandeniu (55 - 60) 0 С temperatūroje, kol kankinimas buvo visiškai pašalintas. Po terminio apdorojimo pusgaminiai intensyviai vėsinami (kamerose ir intensyvaus aušinimo spintose) iki (6 - 8) 0 C temperatūros (1 - 2) h; laikomi temperatūroje (4 - 8) 0 ° C.
Moliūgai nuplauti, nupjauti ūgliai ir plonas žievelės sluoksnis, supjaustyti
supjaustyti į kelis gabalus ir nuimkite sėklas, tada supjaustykite
griežinėliais arba kubeliais.
Žirniai, pupelės, daržovių pupelės, naudojamos kastuvų pavidalu su grūdais, išrūšiuotos ir pašalinamos venų, jungiančių ankštų dalis, išplauti. Pupelių ankštys ir pupelės supjaustomos, žirnių ankštys naudojamos visai.
Prie kukurūzų ausų, kotelis supjaustomas taip, kad nenukristų.
lapai, po kurių plaunami kriaušės.
Baltieji grybai ir pievagrybiai yra išdžiovinti, galite atskirai išdžiovinti baltą grybų šaknį ir kepurę arba supjaustytus baltus grybus. Grybai paimti prieš džiovinimą, išvalyti lapais, lazdomis ir kitomis intarpais. Džiovinti grybai įvairių tipų džiovintuvuose, dažnai juos tvirtinant ant stipraus siūlo. Iš pradžių jie yra fiksuoti, tada išdžiovinami.
Grūdų gavimas. Dribsniai.
1 pavyzdys Išvalytas nuo kviečių grūdų užteršimo dedamas į liulechny tipo konteinerį, kuris yra panardintas į vandenį, kurio temperatūra yra 18 o. Pasiekus drėgmės kiekį 30% natūralių sąlygų ore daigintų grūdų 36 valandas. Tada grūdai išdžiovinami iki 18% drėgmės ir patenka į šiluminį įrenginį, kur jie veikia IR spinduliuotei esant 28 kW / m 2 srautui 18 s, kad pasiektų 200 ° C grūdų paviršiaus temperatūrą. yra 16%. Pusgaminis yra suplotas (250 mm skersmens kondicionieriaus volai), po to aušinamas natūraliomis sąlygomis iki 18 o С ir vėl praeina per termo-spindulių įrenginį, turintį tokį pat režimą kaip ir prieš kondicionavimą. Dribsnių derlius 92%, drėgmė 7%. Dribsnių išvaizda panaši į medvilnės dėžutę.
Dribsniai turi aukso grietinėlės spalvą, traškius, su skonio ir skonio skrudinta duona.
2 pavyzdys Žirniai plaunami, mirkomi vandenyje 40 ° C temperatūroje 4 valandas iki 30% drėgmės. Jie yra daiginami ore 24 valandas, po to išdžiovinami iki 25% drėgmės ir apdorojami infraraudonaisiais spinduliais šilumos įrenginyje tokiu režimu: šviesos tankis 60 kW / m 2, apdorojimo laikas 90 s, žirnių paviršiaus temperatūra 300 o C. Žirniai tampa drumsti, padauginus tūrį 2 kartus, palyginti su originalu prieš mirkant. Drėgmė po apdorojimo infraraudonaisiais spinduliais yra 20%. Žirniai suploninami, kaip nurodyta 1 pavyzdyje, vėsinami iki 30 ° C oro ir vėl apdorojami IR tomis pačiomis sąlygomis, kurios buvo nustatytos prieš išlyginimą. Gautų dribsnių derlius iki 92%, drėgmė 9%.
Dribsniai yra originalios formos, nuo žalios iki geltonos spalvos, skonio, primena skrudintų sojos pupelių, bet saldaus skonio.
3 pavyzdys Paruošti sojų vaisiai mirkomi 30 o С temperatūroje vandenyje ir laikomi 3 valandas. Drėgmė po mirkymo 30%. Tada 30 valandų sudygsta natūraliomis sąlygomis, išdžiovinta iki 20% drėgmės ir prasiskverbia per šiluminę įrangą. Sėklų sėklų daigumą paveikė infraraudonoji spinduliuotė, kai srovės tankis yra 45 kW / m 2, o sojos pupelių paviršiaus temperatūra siekia 250 o C. Sojų pupelių vaisiai virsta laisvi granulės, kurių tūris padidėja 2 kartus. Drėgmė po apdorojimo infraraudonaisiais spinduliais 15%. Po kondicionavimo, kaip parodyta 1 pavyzdyje, produktas atšaldomas iki kambario temperatūros ir vėl apdorojamas infraraudonaisiais spinduliais tuo pačiu režimu, kaip ir prieš kondicionavimą. Gaminami dribsniai po aušinimo turi 8% drėgmės, iki 92%. Žirnių dribsnių forma, spalva ir skonis 2 pavyzdyje.
1, 2 ir 3 pavyzdžiuose gauti dribsniai yra paruošti naudoti sausoje formoje. Jie yra traškūs, skanūs ir kvapni. Norint paruošti kulinarinius patiekalus (sriubas, košes ir kt.), Pakanka juos mirkyti 0,5-2 minutes karštu vandeniu ar pienu. Dribsniai gali būti naudojami kasdieniam ir terapiniam bei prevenciniam maistui.
Technologijos gaminimas (technologinės kortelės), diapazonas.
Pieno sriuba su grūdais. Apibūdinti ir plauti grūdai (ryžiai, perliniai miežiai arba soros) pilami į verdantį sūdytą vandenį, virinami iki pusiau virti, užpilami karštu pienu ir paruošiami. Virimo pabaigoje įdėkite cukraus. Jei sriuba virinama ant pilno pieno, grūdai yra iš anksto virinami vandenyje 5-7 minutes, grįžta ant sieto ir leidžiama nusausinti. Paruošti grūdai sulaiko verdantį pieną ir virkite, kol virti.
Paruošti sriubą su miežių kruopomis arba manų kruopomis įsiurbkite grūdus į verdantį pieną arba pieną, maišant vandeniu, ir virkite, kol bus paruoštas. Iki virimo pabaigos įdėkite druską ir cukrų.
Kai paliekate, sriuba supilama į plokštelę, įdėkite sviesto ar stalo margarino.
