Runkelių kotletai №142

Patiekalo pavadinimas: runkelių kotletai

Technologinė kortelė (receptas) №142

Gydymo tipas: kepimas

Receptai (maisto išdėstymas) už 100 g gryno valgio:

Maistinė vertė, kalorijų kiekis ir cheminė patiekalo sudėtis (vitaminai, mikroelementai):

Rekomenduojami maitinimo patiekalai vaikams maitinant 1 valgį (gramais):

Ikimokyklinio maisto ruošimo technologinis žemėlapis:

Šis receptas, kurį galite atsisiųsti iš bet kurios programos „Power“ programos:
Pirmiausia išsaugokite receptą į failą ir įkelkite jį į programą. Instrukcija

Norite nuolaida vaikų darželiui: maistui?
Sužinokite daugiau čia.

* Pastaba: čia, pavyzdžiui, pateikiamas tik kai kurių produktų svoris, visi duomenys pateikiami siūlomoje programoje „Vaikų darželis: maistas“.

Runkelių kotletai

Pirmasis būdas. Runkeliai virinami jų odose, nulupti, patrinti per trina mašiną arba patrinti ant mažiausio tarka. Gryni runkeliai dedami į puodą, įpilama riebalų, kaitinami iki virimo, tada įpilama manų kruopos ir virinama, kol grūdai bus užpildyti. Masė atšaldoma iki 40 ° C ir sumaišoma su kiaušiniu ir tarkuotu varškė. Daržovių masė yra formuojama kaip morkų skiltelės, supjaustytos rupiniais. Kepkite pagrindinį kelią iš abiejų pusių ir paruoškite orkaitėje.

Antrasis būdas. Žaliaviniai, nulupti runkeliai susmulkinami į juosteles, tarkuoti ir priklijuojami riebalais. Pridėkite nedidelį kiekį sultinio ir leiskite. Pasibaigus prieskoniams, manų kruopos pristatomos ir virinamos, kol jos bus storos.

Gauta masė atšaldoma iki 40 ° C, įšvirkščiami kiaušiniai, tarkuoti varškės sūris, druska ir sumaišoma. Sukurtos mėsainiai ir duonos trupiniai.

Skruostai kepti pagrindiniu būdu ir yra paruošti orkaitėje arba orkaitėje.

Atostogos: 1-2 vnt. porcijoms, burokėlių skiltelėms, išpjautoms ant ovalo formos metalo patiekalo arba ant serviravimo lėkštelės ir supilkite ištirpintu sviestu, grietinės ar grietinės arba pieno padažu pilamas (jei patiekiamas ant serviravimo lėkštės) arba patiekiamas atskirai (jei patiekiamas ant ovalo formos metalo indelio). Grietinė yra patiekiama atskirai porceliano inde, karšti padažai tiekiami metalo puode ant pakaitalo.

"Technologinė kortelė. Runkelių kotletai"

Vykdykite ataskaitą apie praktiką, 6 dienų laikotarpį, ataskaitą apie mano universitetui skirtą ataskaitą.

• Laisvas koregavimas
• Cheat lakštai kaip dovana!
• Išankstinis apmokėjimas tik 25%

Kaip mes dirbame?

Jums bus patarta

• Pasirinkite geriausią užduoties ekspertą.
• Kontroliuoti paslaugos teikimą
• Atsakykite į galutinius terminus
• Dės viską, kad išspręstumėte jūsų problemą.

• Padėkite aprašyti savo užduotį
• Mokys dirbti su asmenine paskyra
• Tiesiog klausykitės, kaip jūs darote.

• Reaguos į jūsų problemą
• Analizuoja sprendimus
• Paaiškinkite medžiagą
• Įsitikinkite, kad suprantate viską

• Smulkus ir dėmesingas: neleis ekspertams atsipalaiduoti
• Patikrinkite šimtų specialių programų unikalumą.
• Patikrinkite kiekvieną milimetrą dizaino, kad atitiktų standartus ir GOST

• Pradžia
• Programos
• Technologinė kortelė

Tipas: praktikos ataskaita

Tema: Technologinių procesų automatizavimas

Kaina: 1700,0 RUB

Tipas: praktikos ataskaita

Tema: Technologinių procesų automatizavimas

Kaina: 1900,0 RUB

Tipas: praktikos ataskaita

Tema: Technologinių procesų automatizavimas

Kaina: 1300,0 RUB

Tipas: praktikos ataskaita

Tema: Technologinių procesų automatizavimas

Kaina: 1900,0 RUB

Tipas: praktikos ataskaita

Tema: Technologinių procesų automatizavimas

Kaina: 1700,0 RUB

Tipas: praktikos ataskaita

Tema: Technologinių procesų automatizavimas

Kaina: 1500,0 RUB

Tipas: praktikos ataskaita

Tema: Technologinių procesų automatizavimas

Kaina: 1300,0 RUB

Tipas: praktikos ataskaita

Tema: Technologinių procesų automatizavimas

Runkelių kotletai (TTK3382)

TECHNINĖS IR TECHNOLOGINĖS KORTELĖS № runkelių kotletai

1. TAIKYMO SRITIS

Šis techninis ir technologinis žemėlapis sukurtas pagal GOST 31987-2012 ir taikomas maitinimo įstaigos gaminamam runkelių skiltelių patiekalui.

1. REIKALAVIMAI GELEŽINKELIŲ MEDŽIAGOMS

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami patiekalų ruošimui, turi atitikti galiojančių teisės aktų reikalavimus, turėti lydraščius, patvirtinančius jų saugumą ir kokybę (atitikties sertifikatas, sanitarinis-epidemiologinis sertifikatas, saugos ir kokybės sertifikatas ir kt.)

3. RECIPE

Žaliavų ir pusgaminių pavadinimas Bendrasis kiekis

4. TECHNOLOGINIS PROCESAS

Runkeliai, virti jų odose, nulupami, trinamas arba patenka į daržovių pjaustytuvą ir šildomi riebalais, tada maišant ir sumaišius ir ruošdami paruošiami.

Susidariusi masė atšaldoma iki 40-50 ° C, įpilama druskos, kiaušinių, tarkuoto varškės (II stulpelis), sumaišoma, suformuojami 2 gabalėliai. už porciją, išpjautą duonos riešutais arba miltais ir kepti abiejose pusėse.

Leiskite su grietine arba pienu, grietine, grietine ir svogūnais.

1. REIKALAVIMAI REGISTRACIJAI, REALIZACIJAI IR LAIKYMUI

Patiekimas: Patiekalas paruošiamas pagal vartotojo užsakymą, naudojamas pagal pagrindinio patiekalo receptą. Galiojimo laikas ir pardavimas pagal SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Pastaba: srautų schema buvo parengta remiantis projekto akte.

1. KOKYBĖ IR SAUGOS RODIKLIAI

6.1 Organoleptiniai kokybės rodikliai:

Išvaizda - būdingas šiam patiekalui.

Spalva - būdinga kompozicijai priskiriamiems produktams.

Skonis ir kvapas - būdingi sudedamiems produktams, be pašalinių skonių ir kvapų.

6.2 Mikrobiologiniai ir fizikiniai-cheminiai rodikliai:

Mikrobiologinių ir fizikinių-cheminių rodiklių požiūriu šis patiekalas atitinka Muitų sąjungos „Dėl maisto produktų saugos“ techninių reglamentų reikalavimus (ТР ТС 021/2011)

1. MAISTO IR ENERGIJOS VERTĖ

Baltymai, g Riebalai, g Angliavandeniai, g Kalorijos, kcal (kJ)

Nustatykite, kiek porcijų „Runkelių padažai“ № 242 / 1-2003g. gali būti virti balandžio mėnesį, kai dirbate su 15 kg. runkeliai parengia schemą, naudokite kiaušinių miltelius. Patiekiamas su padažu Nr. 582 / 1-2003, naudokite visą karvių pieno miltelius.

Parašyti produktus 30 porcijų "Borsch" Nr. 132 / 1-2003 mėnesio

1. Nustatykite „runkelių padažų“ skaičių:

Per metus perskaičiuoju runkelius pagal lentelę Nr. 27 „Žaliavų suvartojimo apskaičiavimas, p / f ir gatavų produktų gamyba“, p. 635 „EPP receptų receptų rinkinyje“.

Atliekos sausio mėnesį: 27%

x = 15.000 * 73/100 = 10,950 kg.

nustatykite runkelių skaičių po terminio apdorojimo pagal lentelę Nr. 27, p. 635 „Žaliavų suvartojimo apskaičiavimas, p / f produkcijos ir gatavų gaminių skaičiavimas“ pagal EPP receptų rinkinį.

terminio apdorojimo nuostoliai yra 2%

x = 10,950 * 98/100 = 10,290 kg.

Nustatau porcijų skaičių nuo 10,290 kg. runkeliai:

10.290 / 170 = 60 porcijų.

nustatyti neto runkelių svorį

(2% nuostoliai terminio apdorojimo metu)

x = 170 * 100/98 = 173gr. (grynasis svoris)

Rezultatas pateikiamas 1 lentelėje.

nustatyti runkelių bruto svorį

x = 173 * 100/75 = 230g. (bendrasis svoris)

Rezultatas pateikiamas 1 lentelėje.

2. Aš sukuriu technologinį žemėlapį: Technologinis žemėlapis Nr. 242 / 1-2003. Patiekalo pavadinimas: "Burokėlių kotletai"

Keptų mėsos mėsos masė

Išpardavimas su padažu

Trumpas proceso aprašymas.

Jų odos virti runkeliai išvalomi, trinamas arba patenka į daržovių pjaustytuvą. Sušildykite riebalais, tada supilkite į ploną srautą, nuolat maišant manų kruopą ir virkite, kol bus padaryta. Jie atšaldomi iki 40-50 ° C temperatūros, pridedama druskos, kiaušiniai sumaišomi ir formuojami į kepalus, duonos riešutais arba miltais ir kepti abiejose pusėse.

Pagal lentelę Nr. 29 „Kepimo pakaitalų standartai“, POP receptų rinkimo ir kulinarijos produktų rinkinio p. 662, perskaičiuoju pieną.

1000 g. Visai karvės pienui reikia 120 g viso karvės pieno miltelių.

1000 g. kiaušiniai reikalingi 280g. kiaušinių milteliai.

1000g - 280g. kiaušinių milteliai 10g. - val. kiaušinių milteliai

x = 10 * 280/1000 = 2,8gr. kiaušinių milteliai

Rezultatas pateikiamas 2 lentelėje.

Technologinė kortelė № 582 / 1-2003, patiekalo „Pieno padažas“ pavadinimas

Technologiniai nurodymai (TI), skirti gaminti daržoves su šaldytomis įdaromis (TU priedas)

Šie technologiniai nurodymai taikomi užšaldytiems daržovių kotletams - pusgaminiams (toliau - daržovių kotletai), skirti žmonėms vartoti po to, kai jie yra visiškai paruošti kulinarijai.

Daržovių kotletai gaminami tokiame intervale:

2. "Burokėliai su slyvomis"

4. "Morkos su razinomis"

6. "Bulvės su grybais"

8. "Kopūstai su morkomis"

2. Žaliavų savybės

2.1 Daržovių kotletams gaminti naudokite šias žaliavas ir medžiagas:

1. Švieži burokėliai pagal GOST 1722;

2. Šviežių krapų žalumynai, kuriuos leidžia Rusijos Federacijos Sveikatos apsaugos ministerijos Valstybinė sanitarinė inspekcija;

3. Granuliuotas cukrus pagal GOST 21;

4. Slyvos pagal GOST 28501;

5. Stalo margarinas pagal GOST 240;

6. Gamas manna pagal GOST 7022;

7. Maisto kiaušiniai pagal GOST 27583;

8. Breadcrumbs pagal GOST 28402;

9. Švieži balti kopūstai pagal GOST 1724;

10. Šviežios maisto bulvės pagal GOST 7176;

11. Švieži šampinjonai PCT 608;

12. Švieži austriški grybai, kuriuos leido išduoti Rusijos Federacijos Sveikatos apsaugos ministerijos Valstybinė sanitarinė inspekcija;

13. Karvės pienas pagal GOST 13277;

14. Augalinis aliejus pagal GOST 1129.

2.2 Daržovių kotletams gaminti naudojamos žaliavos turi atitikti higienos reikalavimus, taikomus maisto žaliavų ir maisto produktų kokybei ir saugai, bei veterinarinius reikalavimus.

2.3 Naudojant atitikties sertifikatą leidžiama naudoti žaliavas ir medžiagas pagal kitus vidaus ar importo produkcijos norminius dokumentus, patvirtintus Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros tarnybos, skirtos naudoti maisto pramonėje, užtikrinant daržovių kotletų gamybą pagal šios specifikacijos reikalavimus.

2.4 Gautos žaliavos sveriamos pagal svarstykles pagal GOST 29329.

3. Receptai

3.1 Daržovių kotletai gaminami pagal 1-2 lentelėse išvardytas formas.

3.2 Ruošiant receptinius mišinius žaliavų ir pusgaminių masės kontrolė atliekama pagal svarstykles pagal GOST 29329.

1 lentelė

Žaliavų supjaustymo žaliavų suvartojimas, g, 1000 g. paruoštas patiekalas

Burokėliai su slyvomis

Morkos su razinomis

Margarinas arba augalinis aliejus

Pienas ar vanduo

2 lentelė

Žaliavų supjaustymo žaliavų suvartojimas, g, 1000 g. paruoštas patiekalas

Bulvės su grybais

Kopūstai su morkomis

Margarinas arba augalinis aliejus

Krapai arba petražolės

Keptų grybų masė

Pienas ar vanduo

4. Gamybinių produktų charakteristikos

Daržovių kotletų charakteristikos ir kokybės rodikliai pateikti 3-4 lentelėse.

4.1 Pagal organoleptinius rodiklius daržovių kotletai turi atitikti 3 lentelėje nurodytus reikalavimus.

4.2. Dėl fizinių ir cheminių rodiklių, daržovių kotletai turi atitikti 4 lentelėje nurodytus reikalavimus.

3 lentelė. Daržovių kotletų organoleptiniai rodikliai

Spalva ant pjūvio

Paviršius padengtas tolygiai, be pažeistų ir skaldytų kraštų ir įtrūkimų.

Forma yra pailga, plokščia ir smaili.

Paruošti daržovių kotletai turi turėti malonų skonį ir aromatą, būdingą šiam produktui, neturinčiam svetimo skonio ir kvapo.

Burokėliai su slyvomis

Burokėliai ir atitinkamos spalvos intarpai su slyvomis

Forma yra pailga, plokščia ir smaili.

Morkos su razinomis

Oranžinė ir tinkama spalva, sujungta su razinomis

Forma yra pailga, plokščia ir smaili.

Šviesus kremas su žaliomis purslais

Bulvės su grybais

Forma yra pailga, plokščia ir smaili.

Šviesiai grietinėlė ir atitinkama spalva su grybais

Kopūstai su morkomis

Šviesiai žalios ir tinkamai spalvotos morkos

4 lentelė. Daržovių kotletų fiziniai ir cheminiai rodikliai

Daržovių kotletų pavadinimas

Sausųjų medžiagų masės dalis,%, ne mažiau

Riebalų masės dalis,%, ne mažiau

Rūgštingumas,%, pagal obuolių rūgštį

Sūris,%

Burokėliai su slyvomis

Morkos su razinomis

Bulvės su grybais

Kopūstai su morkomis

5. Technologinis procesas

5.1 Daržovių kotletai gaminami pagal techninių specifikacijų reikalavimus, šį technologinį nurodymą,

laikantis sanitarinių taisyklių, patvirtintų nustatyta tvarka.

5.2 Komponentų paruošimo technologinė schema:

- Paruošimas, burokėliai, bulvės, morkos

- Cukraus ir duonos trupinių paruošimas

- Slyvų, razinų paruošimas

- Paruošimas, kopūstai, grybai

5.2.1 Paruošimas, verdantys burokėliai, bulvės, morkos Runkeliai, bulvės, morkos plaunamos, virinamos odos, atšaldomos, nulupiamos. Nuluptos daržovės išpjaustomos ant 2-3 mm storio trintuvo.

5.2.2 Kiaušinių paruošimas

Vištienos kiaušiniai virinami, plaunami trijų šulinių vonelėje: pirmiausia su šiltu vandeniu su 1-2% natrio pelenais, tada 0,5% chloramino tirpalu ir paskui nuplaunami švariu tekančiu vandeniu.

5.2.3 Cukraus ir duonos trupinių paruošimas

Cukrus ir duonos rupiniai persijojami per 2-3 mm skersmens sietą.

5.2.4. Slyvų, razinų paruošimas

Parenkamos slyvos su pašalintais kaulais, supjaustytos 2-3 mm pločio juostelėmis. Rozinas išsirinko.

5.2.5 Paruošimas, kopūstai, grybai

Švieži ne daugiau kaip 5 cm skersmens grybai (švieži šampinjonai, austriški grybai), nuimti šaknys, du kartus kruopščiai nuplauti, nuplauti po vandeniu, apžiūrėti, parinkti netinkamus, susmulkintus ir susmulkintus, vėl nuplauti šaltu vandeniu.

Nulupti grybai gali būti laikomi ne ilgiau kaip dvi valandas. Paruošti grybai supjaustyti griežinėliais ir kepti augaliniame aliejuje.

Baltas kopūstas, išvalytas iš žaliųjų, užterštų ir supuvusių lapų, plaunamas tekančiu vandeniu, supjaustytas 2-4 vnt. Paruošti kopūstai yra kapoti ir kepti augaliniame aliejuje.

5.2.6 Žaliųjų ruošimas

Švieži krapai arba petražolės nuplaunamos tekančiu vandeniu, leidžiama nusausinti, o ne ilgiau kaip 5 mm.

5.3.Daržovių kotletų paruošimas

Daržovių kotletų pavadinimas

Virti ir susmulkinti burokėliai yra kaitinami riebalais, tada pilami į ploną srautą, maišant manų grūdus ir virkite, kol bus paruošti. Susidariusi masė atšaldoma iki 40-50 laipsnių, įpilama druskos, kiaušinių, sumaišykite ir gaminkite kotletus, išpjauti rupiniais.

Burokėliai su slyvomis

Virti ir susmulkinti burokėliai yra kaitinami riebalais, tada pilami į ploną srautą, maišant manų grūdus ir virkite, kol bus paruošti. Gauta masė atšaldoma iki 40-50 laipsnių, įpilama druskos, kiaušinių, kapotų slyvų, sumaišoma ir supjaustoma, supjaustoma riešutais.

Virti ir susmulkinti morkos įleidžiamos su riebalais piene arba vandenyje, po to maišant supilkite manną ir ploną srautą. Susidariusi masė atšaldoma iki 40-50 laipsnių, įpilama druskos, kiaušinių, sumaišykite ir gaminkite kotletus, išpjauti rupiniais.

Morkos su razinomis

Virti ir susmulkinti morkos įleidžiamos su riebalais piene arba vandenyje, po to maišant supilkite manną ir ploną srautą. Gauta masė atšaldoma iki 40-50 laipsnių, įpilama druskos, kiaušinių, razinų, sumaišykite ir formuokite kotletus, kepama duona.

Kiaušiniai, žalumynai dedami į bulvių košę, masė maišoma, iš jos suformuojamos kotletės, supilamos į duonos kepalus.

Bulvės su grybais

Kiaušiniai, kepti grybai įdedami į bulvių košę, masė maišoma, iš jos suformuojamos kotletės ir supjaustomos rupiniais

Skrudinti kopūstai leidžiami su riebalais piene arba vandenyje, po to maišant pilamas manne ant plono srauto ir virkite, kol bus paruoštas. Susidariusi masė atšaldoma iki 40-50 laipsnių, įpilama druskos, kiaušinių, sumaišykite ir gaminkite kotletus, išpjauti rupiniais.

Kopūstai su morkomis

Skrudinti kopūstai leidžiami su riebalais piene arba vandenyje, po to maišant pilamas manne ant plono srauto ir virkite, kol bus paruoštas. Gauta masė atšaldoma iki 40-50 laipsnių, įpilama druskos, kiaušinių, virtų kapotų morkų, sumaišomi ir formuojami kotletai, supjaustyti rupiniais.

5.4 Daržovių kotletų formavimas

Paruošta masė yra: pailga plokščia, su smailiu galu arba apvaliu plokščiu, kurio storis yra 1-1,5 mm. Siekiant išvengti prilipimo, pusgaminiai dedami ant kepimo lapų arba padėklų, pabarstytų duonos riešutais ir siunčiami užšaldyti.

5.4 Daržovių kotletų užšaldymas

Daržovių kotletų užšaldymas atliekamas iki produkto storio, atėmus 10 C arba mažesnę temperatūrą.

Siekiant išsaugoti skonį ir sumažinti natūralų masės praradimą užšaldymo metu, pusgaminiai turi būti greitai užšaldyti.

6. Žymėjimas

6.1 Ženklinimas priklauso nuo kiekvieno vartotojų ir transporto pakuotės.

Kiekvienas vartotojų pakuotės vienetas yra paženklintas etiketėmis, kuriose spausdinimo ir spaudos spaudoje nurodoma:

- gamintojo pavadinimas ir vieta (adresas);

- produkto maistinė vertė;

- rekomendacijos dėl produkto naudojimo;

- šių specifikacijų nurodymas;

- sertifikavimo informacija.

6.2 Kiekvienam gabenimo konteinerio vienetui etiketė pridedama su krovinio ženklu, nurodančiu krovinių tvarkymo pagal GOST 14192 metodus, pagamintus spausdinimo ir štampavimo būdu, nurodant:

- gamintojo pavadinimas ir vieta (adresas);

- pakuočių vienetų skaičius ir bendrasis svoris;

- šių specifikacijų nurodymas;

- sertifikavimo informacija.

7. Pakavimas

7.1 Daržovių kotletai gaminami pagal gabalus, sveriantys 65 g ir 85 g. Leistinas nuokrypis nuo nustatyto vieno vieneto svorio neturi viršyti + 3%.

7.2 Daržovių kotletai yra supakuoti 130–780 g neto svorio (daržovių kotletams, kurių masė yra 1 vnt. 65 g), 170–1020 g (daržovių kotletams, kurių masė yra 1 g 85 g). automatinėse mašinose arba rankiniu būdu konteineriuose ar padėkluose su dangteliais, pagamintais iš polimerinių medžiagų pagal TU 49631-79, arba kitomis medžiagomis, kurias leido Rusijos Federacijos Sveikatos apsaugos ministerijos Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijos susisiekti su maisto produktais.

Specifinis grynasis svoris nurodytas ant kiekvieno pakuotės vieneto etiketės.

7.3 Konteineriai ir padėklai su daržovių kotletais dedami į švarų, sausą, be pašalinio kvapo daugiasukių dėžių: mediniai pagal GOST 11354-82, polimeras pagal TU 10.10.01-04-89, aliuminis pagal TU 10-10-541-87 arba dėžės pagal TU 10-10-541-87 gofruotas kartonas pagal GOST 13513-86.

Dėžės, padengtos dangčiu arba padengtos plastikine plėvele.

7.4 Maitinimo ir mažmeninės prekybos įmonėms daržovių kotletai gali būti pakuojami ne daugiau kaip 10 kg neto svoriu daugiasluoksnėse dėžėse su dangteliais: polimeras pagal TU 10.10.01-04-89, aliuminis pagal TU 10.10-541-87 arba panašūs pakartotinio naudojimo pakuotės tipai skirtas naudoti Sveikatos apsaugos ministerijos valstybinei sanitarinei epidemiologinei priežiūrai. Viduje multi-stalčiai yra pamušti pergamentą arba pergamentą. Daržovių kotletai yra sukrauti į vieną ar dvi eilutes aukštyje, tarp eilučių, išklotų pergamentu pagal GOST 1341-97 arba GOSTR 1760-86 pargamentą (ne daugiau kaip 35 vnt. Iš eilės)

8. Transportavimo ir saugojimo taisyklės

8.1 Daržovių kotletai gabenami visomis transporto rūšimis pagal taisykles, reglamentuojančias greitai gendančių prekių, veikiančių šio tipo transportą, vežimą.

8.2 Daržovių kotletų galiojimo laikas nuo to momento, kai procesas baigiasi ne aukštesne nei:

minus 10 0 С - ne daugiau kaip vienas mėnuo,

minus 18 0 С - ne daugiau kaip trys mėnesiai.

9. Maisto ruošimo rekomendacijos

9.1 Šaldyti daržovių kotletai maitinimo įstaigose arba namuose atšildomi 18-20 ° C temperatūroje, po to kepami karštoje keptuvėje ant abiejų pusių augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos, o po to įkaitinkite orkaitę 5-7 minutes.

Paruošti daržovių kotletai, patiekiami su grietine, lydytu sviestu, pomidorais, grietine arba grybų padažais

10. Gamybos kontrolė

10.1 Bendrieji reikalavimai, keliami žaliavų ir medžiagų, naudojamų sūrių pyragams gaminti, įvedimo kontrolės organizavimui ir vykdymui, turi atitikti GOST 24297-87 reikalavimus.

10.2 Visuose daržovių kepalų ruošimo etapuose jie stebi, kaip laikomasi technologinių parametrų, gamybos receptų, naudojamų žaliavų ir medžiagų kokybės ir galutinio produkto kokybės kontrolės.

10.3 Žaliavų ir medžiagų svėrimas pagal GOST 23767-70.

11. Maistinės vertės

Daržovių kotletų maistinės vertės rodikliai 100 g. produktas pateiktas A priedėlyje, TU 9165-001-62690663-2003.

12. Gamybos metrologinis aprūpinimas

TI 9165-001-62690663-2003 priedėlyje pateikiamas kontroliuojamų daržovių kotletų gamybos parametrų metrologinio patikimumo žemėlapis.

A priedėlis (nuoroda)

Techninių instrukcijų nuorodų sąrašas

GOST R 50474 –93

Maisto produktai. Koliforminių bakterijų (koliforminių bakterijų) nustatymo ir nustatymo metodai

Maisto produktai. Salmonella genties bakterijų aptikimo metodas.

Polimerinės daugiapakopės dėžės. Bendrosios techninės sąlygos.

GOST R 51574-2000

Maisto druska. Techninės sąlygos.

Cukrus. Techninės sąlygos.

Margarinas. Bendrosios techninės sąlygos.

Augalinis aliejus Techninės sąlygos.

Pergamentinės daržovės. Techninės sąlygos.

Morkų stalas šviežiai nuimtas ir tiekiamas. Techninės sąlygos.

Švieži burokėliai nuimami ir tiekiami. Techninės sąlygos.

Baltas kopūstai, paimti ir pristatyti. Techninės sąlygos.

Cukrinių runkelių padažas

* Bulvės virinamos be druskos.

1) Normalus tarkuotas sūris.

Patiekalo pavadinimas ir

100 g gatavo patiekalo maistinė vertė

Keptos bulvės padaže

Virimo technologija: neapdorotos, nuluptos bulvės virinamos tol, kol bus paruoštos sūdytame vandenyje, nusausintos, bulvės džiovinamos, supjaustytos griežinėliais, o naujos bulvės naudojamos visuose gumbavaisiuose. Paruoštos bulvės dedamos į 4–5 cm storio sluoksnį porcijomis keptomis keptuvėmis arba kepimo skarda, suteptos sviestu, supilamos su grietinės padažu, pabarstytos tarkuotu sūriu, pabarstamos lydytu sviestu ir kepamos orkaitėje 25-30 minučių 250–280 ° C temperatūroje. C iki produkto temperatūros, ne žemesnės kaip 80 0 С, ir aukso rudos susidarymo ant produkto paviršiaus. Kai patiekiate, pabarstykite petražolėmis (1–1,5 g per porciją, kurios neto masė yra 100 g).

Srauto temperatūra: ne mažesnė kaip 65 0 С.

Realizacijos terminas: ne daugiau kaip viena valanda nuo paruošimo momento.

Technologinė kortelė № 228

Skystas košė su pienu

Rekomenduojama mityba: visos dietos (javų manų kruopos, ryžiai, avižiniai dribsniai)

3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (soros, avižiniai, kviečių košės,

Vieno porcijos produktų, kurių neto masė yra 100 g, vartojimo lygis

Maistinė vertė 100 g

manų kruopos, dribsniai ov

ryžių kruopoms,

Sauso maisto relikvija "Reliktas" 1)

Iš košės porcijos

su sviestu

* Košė virinama be druskos

** Košė virinama be granuliuoto cukraus.

1) Pienas leidžiama virti skystu pienu, nepridėjus fukus "Relic" ekstrakto.

1. Skystas košė leidžiama virti pieno ir vandens mišiniu (60% pieno ir 40% vandens), o ne piene, nurodytame recepte.

2. Tuo pačiu metu leidžiama virti skystu košė ant dviejų ar trijų rūšių grūdų pieno arba iš bet kokio konkretaus grūdo.

Virimo technologija: Prieš virimą grūdai yra sijojami, rūšiuojami ir plaunami.

Ryžių kruopos, soros ir avižiniai dribsniai pirmiausia plaunami šiltu, tada karštu vandeniu. Grūdai, manų kruopos, avižų dribsniai "Hercules" ir kiti grūsti grūdai nėra plaunami, sijojami ir (arba) rūšiuojami.

Ryžių grūdai, soros, kviečiai, kukurūzai, pirmiausia virinami verdančiame vandenyje 20-30 minučių (soros kruopos - ne daugiau kaip 10 minučių), tada vanduo nuleidžiamas, pridedama karšto pieno, virinama ioduota druska ir kepama iki kepimo

Avižiniai dribsniai „Hercules“ užmigę verdančiame piene, prideda jodintos valgomosios druskos ir kartais maišoma, kol bus paruoštas.

Manų kruopos supilamos į verdantį pieną, pridedama joduoto stalo druska ir virinama nuolat maišant 20 minučių.

Sausas „Relic“ fucus ekstraktas iš anksto ištirpinamas vandenyje, kurio temperatūra yra nuo 20 iki 30 ° C, santykiu 1:10, ir paruoštas tirpalas įpilamas į košę, maišant 5 min.

Skysti pieno košė išleidžiami su virtu sviestu arba granuliuotu cukrumi (cukrui ir sviestui leidžiama pridėti į košę virimo metu).

Srauto temperatūra: ne mažesnė kaip 65 0 С.

Realizacijos terminas: ne daugiau kaip viena valanda nuo paruošimo momento.

Technologinė kortelė № 232

Rekomenduojamos dietos: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (kviečių kruopos)

2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (grikiai)

Vieno porcijos produktų, kurių neto masė yra 100 g, vartojimo lygis

Cukrinių runkelių padažas

Indai: keptos daržovės ir grybai
Bendras svoris: 296,6 g

šaltas darbas, žievelės virimas

pertvaros, sijojimo, plovimo, virimo be drenažo

Pieno padažas (patiekalas)

Runkeliai, virti jų odose, yra nulupti, trinamas arba patenka į daržovių pjaustytuvą ir kaitinami riebalais, tada maišant ir sumaišius ir ruošdami paruošiami. Tolesnis virimo būdas yra toks pat, kaip morkų kotletai. Išleistas su grietine arba pieno, grietine, grietine ir svogūnais

Maistinės medžiagos, vitaminai, mikroelementai 100 g:

Technologija, ruošianti vegetariškus patiekalus

TECHNINIS DĖŽĖS ŽEMĖLAPIS: "BEET CUTLES"

Bendras svoris gr.

Galutinio produkto masė gr.

Keptų mėsos mėsos masė

Išeiti:
su grietine

TECHNOLOGINIO PROCESO APRAŠYMAS.

VALSTYBINIO DISKO KOKYBINIS VERTINIMAS.

Išvaizda - padažai turi būti ryškios spalvos, su auksiniu pluta
Spalva - ryškiai violetinė
Kvapas - runkeliai
Skonis - vidutiniškai sūrus, ryškus runkelių skonis
Konsistencija yra minkšta, krapštukai nesulūžsta, išlaiko savo formą
Gatavo patiekalo svoris (gr.) - 180
Grūdinimo temperatūra - 55С

Vaikų darželio numeris 10 "Žuvėdra"

oras

Rusijos Federacijos Švietimo ir mokslo ministerija

Elektroninis priėmimas

„Hotline“

atostogos

Pagalbos linija

Tėvai yra!

Maršrutai

„PATVIRTINTA“

Vadovas MADOU TsRR –d / p № 10

______ S.D. Koshelenko

TECHNOLOGINĖ ŽEMĖLAPIS

Receptų skaičius 28 Borschas mėsos sultinyje su grietine

Produkto sunaudojimas 1 red.

Runkeliai iki 01.01 x / o -20%

Runkeliai nuo 01,01 x / o-25% arba

Bulvės nuo 01. T 1 0 x / apie -25%

Bulvės nuo 01. 1–31. 1 2 x / o - 30%

Bulvės nuo 01.01 iki 28-29.02 x / o - 35%

Bulvės nuo 01.03 iki 31.08 x / o - 40% arba. T

Baltasis kopūstas (x / apie 20%)

Raudonasis morkas iki 01,01 x / 20%

Raudonos morkos nuo 01,01 x / o-25% arba

Greitai užšaldytos raudonos morkos

Svogūnai arba. T

Greitai užšaldyti svogūnai

Maisto citrinos rūgštis

Petražolės (šaknys) (x / o - 25%)

Grietinė 1 5% riebalų

Druska, joduotas, mažas natrio kiekis

1 00 g šio patiekalo yra

Maistinės medžiagos

Mineralai mg.

1 00 g šio patiekalo yra

Vitaminai mg.

Energijos vertė (kcal) - 32,49

Paruošimo metodas:

Paruoškite mėsos sultinį, nuimkite virtą mėsą iš sultinio, nuimkite sultinį. Verdančio sultinio įdėkite bulves, supjaustytas į barus (greitai užšaldytos bulvės be atšildymo), kepkite 7-10 minučių. Runkeliai švarūs, plaunami, smulkiai supjaustomi ar grotelės ant šiurkščio ryžių. Simmer (sušaldyti burokėliai - be atšildymo) nedideliame kiekyje sultinio, įpilant citrinos rūgšties uždaroje talpykloje 30 minučių, pirmiausia ant didelio karščio, tada ramioje ugnies. Paruoštos smulkiai supjaustytos daržovės (sušaldytos daržovės - be atšildymo): kopūstai, morkos, kapotos salotos, pjaustyti svogūnai, petražolės šaknys, druska, cukrus, užpilti verdančiu sultiniu su bulvėmis ir virti iki padaryto. 10 minučių prieš pasirengimą pridėti troškintų runkelių. Paruošta sriuba užpilkite grietine ir virkite. Tiekimo temperatūra 45-50 ° C.

Reikalavimai:

Sultinio spalva yra aviečių raudona. Daržovės išlaiko pjovimo formą, daržovių tekstūra yra minkšta. Skonis ir kvapas, daržovių aromatas.

„PATVIRTINTA“

Vadovas MADOU TsRR –d / p № 10

______ S.D. Koshelenko

TECHNOLOGINĖ ŽEMĖLAPIS

Receptas № 99 Pjaustytų mėsos krapų garai