728 x 90

„Souffle“

„Soufflé“ yra labai originalus desertas. „Souffle“ sudėtyje yra ne tik žinomų ir populiarių kitų konditerijos gaminių miltų, grietinėlės, riešutų ar šokolado. Nors dėl konditerijos sūrio minties laisvės, bet kurį iš šių komponentų galima lengvai pridėti prie desertų sūrio.

Be to, nebūtina pridėti tam tikrų rūšių skanėstų ir cukraus, o pats desertas net nėra labai saldus. Ką ji sudaro?

Sudėtis

Bet kokio sūrio pagrindas yra du komponentai: skonio įdaras, kurį gali sudaryti bet kas, ir plaktus baltymus, paprastai - kiaušinių baltymus. Tai baltymai, kurie suteikia visai kompozicijai lengvą, erdvų tekstūrą, o pats užpildas suteikia skonį.

„Soufflé“ iš pradžių buvo desertas. Taigi populiarus buvo šoufų gamybos būdas - kiaušinių tryniai buvo sumaišyti su šokoladu arba citrina, po to į šią sudėtį buvo pridėta plakta kiaušinių baltymai. Ne mažiau populiarus yra būdas gaminti souffles iš varškės ar grietinės, kuri leidžia užpildyti tankiau ir maistingiau.

Be to, iš mėsos ar grybų pagaminti pufai negali būti laikomi desertais. Jie naudojasi specialiais karštais padažais, o kartais jie laikomi vienu iš sudėtingiausių pagrindinių patiekalų.

Žinoma, kiekvienos rūšies savybės ir poveikis ant kūno yra unikalios ir priklauso nuo kompozicijos sudedamųjų dalių. Bet jie visi turi bendrų savybių, ir juos galima lengvai pažvelgti.

Nauda

Bet koks Soufflé yra baltymų produktas. Ir bet kurioje sūkurio dalyje yra kiaušinių baltymų. Tai yra pagrindinis komponentas. Kiaušinio baltymas yra vienas lengviausiai virškinamo žmogaus kūno. Jame yra visos mums reikalingos aminorūgštys, įskaitant visą būtiną.

Jei souffle sudėtyje yra kiaušinių trynių, jis taip pat bus turtingas riebalų, angliavandenių ir cholesterolio šaltinis. Riebalai ir angliavandeniai yra svarbūs maisto komponentai, o cholesterolis yra daugelio lytinių hormonų ir būtinų ląstelių sienelių visų kūno audinių pirmtakas.

Jei rūkas paruošiamas desertas, jo sudėtyje yra daug cukrų, kurie taip pat yra energijos šaltiniai, be to, pagerina nuotaiką. Mėsos ar grybų sūkuris apdovanoja valgytoją su papildomais proteinais ir amino rūgštimis. Tačiau apie visus pirmiau minėtus komponentus, kurie sudaro šventyklą, girdėjome daug dalykų, kurie nėra visiškai geri.

Žala souffle

Pavyzdžiui, didžioji dauguma skaitytojų, kaip teigiamų savybių turinčios medžiagos, dauguma cholesterolio nemato. Atherosclerosis rizika dažniausiai siejama su ja. Ir tai tiesa. Žmonėms retai trūksta cholesterolio, o jo perteklius dažnai sukelia mirtinas ligas.

Riebalai delikateso sudėtyje paprastai būna šiek tiek, bet cukrūs - desertinio sūkurio atveju - yra tinkami. Ir netgi tai, kad jie mus aprūpina energija, dažnai laikomas trūkumu. Galų gale, perteklius, kuris į kūną pateko į desertą, iš karto pradeda kauptis riebalų indėlių pavidalu, o cukrus tampa skaičiaus praradimo priežastimi. Šiose žalos šliaužkite kaip bet kokią tešlą.

Sudėtis

Cheminės sudėties souffle kaip desertas gali būti pridėta įvairių užpildų. Šiuo metu galimybes riboja tik virėjo vaizduotė. Ir užpildų savybės gali būti ir teigiamos, ir neigiamos. Pavyzdžiui, dauguma natūralių desertų papildų gali būti laikomi labai naudingais. Šokoladas arba vaisių sirupai, riešutai arba grietinėlė, uogienės ar prieskoniai - sūrio desertas, kuriame gausu šių ingredientų, į organizmą suteikia daugiau naudingų medžiagų.

Dirbtiniai užpildai deserte, priešingai, neužima kūno daugiausia. Todėl visada geriau pakeisti skonį ar įvairius koncentratus su vaisių sultimis ar alkoholiniais gėrimais.

Tačiau desertas yra naminis patiekalas. Paprastai jis rengiamas retai ir su mintimis apie save ir savo artimus. Todėl, ruošiant retai, naudojami pramoniniai maisto priedai, galintys pakenkti sveikatai. Be to, maisto ruošimo retumas neleis įvairiems ne net labiausiai naudingiems desertų sudėties komponentams rimtai paveikti vartotojų sveikatą. Taigi, jei turite galimybę pasilepinti prabangiu prancūzišku desertu, tuomet jūs neturėtumėte to paneigti.

Soufflé - kalorijų ir sudėtis. Sfflée tipai

Savybės souffle

Kiek yra svajonė (vidutinė 1 pakuotės kaina)?

Soufflé gavo savo originalų pavadinimą dėl prancūzų kalbos „soufflé“, kuris tiesiog reiškia „erdvus ar pūkuotas“. Europos teritorijoje souffles pradėta kurti prieš kelis šimtmečius. Viduramžių Europoje soufflé buvo laikomas ne tik desertu, bet ir pagrindinis patiekalas. Mūsų laikais populiariausių rūšių vaisių ir uogų souffles, taip pat saldainiai. „Souffles“ gaminami maišant iš anksto plaktus kiaušinių trynius su įvairiais ingredientais.

Souffle sudėtis

Indų sudėtis ir kalorijų kiekis priklauso nuo sūrio sudėties. Vidutinė kalorijų koncentracija vaisių sūriuose yra 43 Kcal 100 g produkto. Mėsos arba šokolado išvaizda bus didesnė. Todėl verta prisiminti apie kalorijų sūrį ir valgyti indą saikingai. Bet kokiu atveju souflės sudėtyje bus tokių nepakitusių ingredientų kaip kiaušinių baltymai, kurie sumušė iki absoliučios baltos konsistencijos ir skonio mišinio.

Mišinys yra susijęs su visomis kitomis souflės sudedamosiomis dalimis, išskyrus kiaušinius, kurie prideda skonio skoniui. Dėl vištienos kiaušinių baltymų souffle įgyja neįprastą išvaizdą ir subtilią tekstūrą. Paprastai rutuliukai gaminami pagal varškės, šokolado, vaisių ir vaisių sudedamąsias dalis. Per gana ilgą patiekalo egzistavimą nebuvo sukurta jokio naujo tipo soufflé.

Sfflée tipai

Toliau pateikiami dažniausiai pasitaikantys ir populiarūs soufflés tipai:

  • vaisių ir uogų ar vaisių sūrio, populiariausių rūšių yra citrinos, bananų, braškių ir obuolių sūrio;
  • Šokolado pudingas paruošiamas su kakavos milteliais arba šokolado gabalėliais;
  • saldainiai;
  • daržovių pudingas paruošiamas remiantis įvairiomis daržovėmis, paprastai tokį produktą lydi bekamelio padažas;
  • grybų pudingas ir daržovių patiekalai patiekiami su bekamelio padažu;
  • mėsos rupiniai yra pagaminti iš jautienos arba avienos, rečiau jie naudoja vištieną;
  • populiariausia žuvies arba jūros gėrybių sūrio, skonio ir skoningo krevetės arba vėžiagyvių sūrio;
  • šokoladiniai mėsos subproduktai, paprastai pagaminti iš kepenų;

Norint pasimėgauti savimi ir savo artimaisiais skaniu sūriu, nepamirškite, kad patiekalas patiekiamas ant stalo tiesiai iš orkaitės. Ši taisyklė padeda išsaugoti savitą skonį, aromatą, o taip pat ir išvaizdą tik po 10 minučių nuleisite puikų oro gaubtelį ir išnyks pagrindinis patiekalas.

„Soufflé“ skonį galima paruošti iš anksto, tačiau kiaušinių masę reikia įveikti ir pridėti tik prieš patiekdami indą. Rekomenduojame šiek tiek laiko laikyti mišinį vandens sūkuryje ir tada kepti patiekalą 200 ° C temperatūroje. Nerekomenduojama atidaryti orkaitės durų, kol indas nebus pilnai paruoštas, kitaip gali susitraukti.

Kalorijų rinkinys 43 kcal

„Soufflé“ energinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių - bju santykis):

Energijos santykis (b | W | y): 3% | 42% | 55%

Vanilės puokštės paruošimo technologinė schema

Pudingo grūdų paruošimo technologinė schema

Technologinė obuolių kepimo tešla schema

Obuolių pyragų gaminimo technologinė schema

Kokybės reikalavimai

„Souffle“

Išvaizda - kepta, sodri poringa masė, išsauganti jos paviršiaus paviršių, smulkiai akytas. Paviršius yra tolygiai zakolerovana, pabarstytas rafinuotu milteliu.

Spalva - paviršius - nuo auksinės iki šviesiai rudos, ant vanilės sekcijos - ryškiai geltona, šokoladas ir riešutai - šviesiai rudi, vaisiai ir uogos - nuo šviesiai geltonos iki auksinės.

Vanilės sūkurio - vanilės kvapas; šokoladas - šokoladas ir kakavos milteliai; riešutai - karamelės ir riešutai; vaisių (uogų) - kepti baltymai su vaisių (uogų) tyrės aromatu.

Skonis yra saldus su gerai išreikštu kepintų baltymų ir priedų skoniu.

Konsistencija yra putanti, minkšta, minkšta, šiek tiek elastinga.

Puddings, obuolių pudingas

Išvaizda - produktai, kurie gerai išlaiko savo formą, su vienodai kepti paviršiai be įtrūkimų.

Spalva - nuo auksinės iki šviesiai rudos spalvos.

Rupių pudingo kvapas yra vanilė. Charlotte su obuoliais - cinamonu.

Skonis yra saldus su gerai išreikštu skoniu (ruskų pudingas), skrudinta duona ir obuoliais (charlotte).

Konsistencija yra minkšta, truputį elastinga, kepti produktai yra trapūs.

Obuoliai tešlos ir pūkinės

Išvaizda - kepti tešlos obuoliai - obuolių apskritimai, padengti vienodu kepta tešlos sluoksniu, pabarstyti rafinuotais milteliais.

Obuoliai išpurkšta - apvalios formos produktai, padengti su keptais lapuočių tešlos sluoksniu su ruddy pluta, be įtrūkimų, pabarstyti rafinuotais milteliais.

Spalva - paviršiai - nuo aukso iki šviesiai rudos spalvos, obuoliai - gelsvi.

Kvapieji troškinti obuoliai obuoliams su kepta tešla.

Skonis nuo saldžiųjų rūgščių iki saldaus ir skonio, būdingo troškintiems obuoliams ir keptajai (kepti) tešlai.

Tešlos konsistencija yra traški, pūkų tešlai - pleiskanojimas, obuoliai - minkšti, sultingi.

Namų darbas

1 Patiekalų ir kulinarinių gaminių receptų rinkinys. Mn.: BAK, 1996, p.375-381

2 Kovalevas N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Virimo technologija. M.: Leidykla "Verslo literatūra", 1999, p.376-379

3 Kovalevas N.I., Salnikova L.K. Virimo technologija. M.: Economy, 1988, p

Arbatos, kavos ruošimas ir patiekimas

Gėrimų vertė dietoje.

Ha 30 -50% užpildė skysčio poreikį, malšina troškulį geriau ir greičiau nei vanduo.

Turėkite toninį efektą, nes jose yra kofeino (arbatos, kavos) ir teobromino (kakavos, šokolado).

Vitaminų (C, B, PP), mineralinių medžiagų šaltiniai.

Turi energinę vertę (kakava, šokoladas, pieno kokteiliai),

Skatinti apetitą (giros, sulčių, sulčių).

Gėrimų klasifikavimas

Arbata

Nepriklausomai pakartokite šiuos klausimus iš disciplinos „Prekių maisto produktai“:

- arbatos maistinė vertė.

Paviršinio vandens nuotėkio organizavimas: Didžiausias drėgmės kiekis pasaulyje išgaruoja iš jūros ir vandenynų paviršiaus (88).

Papiliariniai pirštų raštai yra sportinio sugebėjimo žymuo: dermatoglifiniai požymiai susidaro per 3-5 nėštumo mėnesius, gyvenimo metu nepasikeičia.

Bendrosios drenažo sistemos parinkimo sąlygos: drenažo sistema parenkama atsižvelgiant į saugomo tipo pobūdį.

„Souffle“

„Souffle“ patiekalas savo originaliu pavadinimu skolingas rafinuotam prancūzui. Vertimo žodžiu žodis „soufflé“ reiškia „sodrus“ arba „erdvus“. Pirmą kartą viduramžiais Europoje buvo pastatyti pufai, o patiekalas buvo ne tik desertas, bet ir pagrindinis. Mūsų laikais šventykla dažniausiai randama saldaus vaisių ir uogų desertų arba saldainių pavidalu. Tradiciškai kramtukai gaminami maišant stipriai plaktus kiaušinių baltymus su įvairiais ingredientais.

Bet kokio tipo rutuliukuose prie stiprių putų pridedami švieži vištienos baltymai ir specialus skonio pagrindas, kurį sudaro likusios receptų numatytos sudedamosios dalys. Dėl baltymų soufflé įgyja subtilią struktūrą ir neįprastą lengvumą. Ilgą laiką souffle egzistavimas buvo išrastas daug receptų, kurie naudoja labiausiai neįprastus produktus. Priklausomai nuo pagrindinių komponentų, soufflé yra suskirstyta į keletą tipų, iš kurių galima pasitikėti populiariausiais:

- vaisiai, vaisiai ir uogos (ypač braškių, citrinų, obuolių ir bananų);

- šokoladas (iš kakavos miltelių arba su šokolado gabalėliais);

- daržovės (iš sezoninių daržovių, paprastai patiekiamos su bekamelio padažu);

- grybai (patiekiami ir daržovių tipo);

- mėsa (daugiausia virti vištiena, jautiena arba ėriena);

- žuvys arba jūros gėrybės (populiariausia yra vėžiagyvių ir krevečių sūris);

- rupiniai iš subproduktų (daugiausia iš kepenų).

Norint nustebinti svečius ar naminį puikų patiekalą, reikia prisiminti, kad soufflé patiekiama tik karšta tiesiai nuo krosnies, kuri leidžia jums išsaugoti įdomų skonio skonį ir aromatą, taip pat pagrindinį „išskirtinį“ - aukštos skrybėlę. Faktas yra tai, kad po kelių minučių jis nukrenta, o pradinė produkto išvaizda yra negrįžtamai prarasta.

Įdomu tai, kad iš anksto galėsite paruošti skudrūnų skonio pagrindą. Tačiau prieš ruošiant baltymus ir juos pristatyti rekomenduojama. Be to, patyrę virėjai pataria, kad sūkuris tam tikrą laiką būtų laikomas vandens vonioje ir tik tada įdedamas į 200 laipsnių krosnį. Norint, kad kepimas neužgęstų ir neišnyktų savo pradinės išvaizdos, orkaitės durys negali būti atidarytos, kol indas nebus visiškai paruoštas.

Kalorijų ir patiekalų įvairovė priklauso nuo originalių produktų. Vidutiniškai 100 g vaisių pušelių yra tik 43 kcal. Didesnės šiluminės vertės yra skirtingi oro patiekalai, pagaminti iš mėsos ar šokolado. Tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir kūnu, nepamirškite, kad tai turėtų visada ir, kai įmanoma, apriboti šių maistingų patiekalų naudojimą.

Soufflé - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti mėsos, vištienos, varškės, žuvies ir kitų siftų.

Soufflé - bendrieji virimo principai

Išgirdę žodį „soufflé“, įsivaizduojame tam tikrą subtilų nuoseklumą. Ir ne atsitiktinai, nes prancūzų kalbos žodis „souffle“ reiškia „lengvą liesti“. Jei manote, kad souffle gali būti tik desertas, tada skaitykite žemiau esančius receptus, suprasite, kad tu esi neteisingas. Apskritai, galite gaminti souffles iš bet kurio produkto - žuvies, paukštienos, mėsos, daržovių, vaisių. Ir, be abejo, yra masė kremo souffles arba souffle pyragaičių. Pagrindinis sūrio komponentas yra kiaušiniai, tiksliau - kiaušinio baltymas, sumuštas į stipriąsias putas. Malti mėsą, daržoves ar vaisius, patekti į baltą putą, termiškai apdoroti - ir šokoladas yra paruoštas!

„Soufflé“ yra idealus maistas vaikams. Yra žinoma, kad nėra gurmanų, reikalaujančių daugiau nei vaikai. „Man nepatinka svogūnai, nesu valgyti mėsos, man nereikia žuvų!“ Jei kepate patiekalą subtiliu souffle, tada net kaprizingas degustatorius valgo kiekvieną paskutinį šaukštą. Tačiau souffle patiks ir suaugusiesiems, nes toks patiekalas yra daug neįprastesnis nei, pavyzdžiui, tik vištienos ar varškės.

„Soufflé“ - maisto ir patiekalų paruošimas

Bet kurio produkto softas yra vienas bendras dalykas - jo paruošimui reikalingi kiaušinių baltymai. Atminkite, kad jums reikia paimti tik šviežius kiaušinius, nes tik toks baltymas gerai užsikirs. Labai svarbu atskirti trynį nuo baltymų. Net nedidelis trynio trykštis neleis jums gauti reikiamos konsistencijos putų. Indai, plakta baltymai, turi būti švarūs ir visiškai sausi.

1 receptas: Sūrio sūrio

Jei norite įprasti sūrį paversti kulinarijos meno kūriniu, tai nėra nieko lengviau, nei padaryti pikantiškus varškės sūrius. Sūris yra labai naudingas tiek vaikams, tiek suaugusiems, nes jame yra daug naudingų ir būtinų baltymų. Souffles geriausia vartoti naminius sūrius su vidutinio riebalų kiekiu (iki 9%). Žinoma, galite pasiimti drumstesnį produktą, bet tada patiekalas bus sunkus skrandžiui. Ar galima įsigyti sūrio sūrio? Tai įmanoma, bet ne kiekvienas prekės ženklas. Visų pirma atkreipkite dėmesį į etiketę. Jis netinka varškės sūriui - „varškės produktas“ - ten dedamas tinkamas sojų kiekis. Be to, daugelis gamintojų patenka į pieno produktų pridėjimą sausam pienui. Tokio pseudo-varškės sūrio souffle neveiks, net jei išlaikysite visas proporcijas ir virimo taisykles.

  • Sūris (mažai riebalų) 300 gramų
  • Kiaušinių vidutinio dydžio 3 vnt
  • Prieskoniai
  1. Atsargiai atskirti trynius iš baltymų. Baltymų įdėta į šaldytuvą.
  2. Maišytuvas sujungia varškės ir trynių, druskos, pipirų arba pridėti savo mėgstamų prieskonių. Tokioje šventykloje taip pat tikslinga naudoti pjaustytus žalumynus, kurie gali būti pristatyti šiame etape.
  3. Išimkite baltymus iš šaldytuvo. Beat juos maždaug 6 minutes vidutinio greičio, šiek tiek sūdyta. Kai vietoj baltymų gausite stiprią blizgią putą, tada galite juos įdėti į varškę.
  4. Įpjaukite į varškės masę pirmą pusę baltymų, sumaišykite su mentele tol, kol homogeniškas. Įpilkite likusių baltymų ir lėtai sumaišykite.
  5. Įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  6. Paimkite rūkymo formą (ar pelėsį), sutepkite sviestu ir užpilkite varškės masę šaukštu.
  7. Kai tik įdėsite krosnį į orkaitę, reikia padidinti temperatūrą orkaitėje iki 240 laipsnių. Kepkite patiekalą maždaug dvidešimt minučių. Kepimo metu neatidarykite krosnelės durų, nes kitaip susišyps.
  8. Praėjus dvidešimčiai minučių, puokštė yra paruošta. Patiekite ją nedelsiant, nes kitaip jis neteks formos.

Receptas 2: Naminiai sūriai su Apple

Iki šiol yra daugiau nei šimtas variacijos ruošiant varškę, įskaitant manų kruopą ir sviestą. Šie produktai „tampa sunkesni“ švelnūs, todėl atrodo labiau panašūs į keptuvę. Jei šį receptą ruošiate soufflé, galų gale bus be svorio desertas, kuris ištirps burnoje kaip debesis. Šis softas gali būti virinamas net ir mikrobangų krosnelėje, ir jį galima laikyti dvi ar tris dienas šaldytuve.

  • Mažai riebalų varškės 300 gramų
  • Obuolių 2 vnt. (Saldi veislė)
  • Kiaušiniai 2 vnt
  • Cukraus cukraus kiekis 100 g
  1. Nulupkite obuolį ir vidurį bei maišytuvą į tyrę. Išspauskite sultis.
  2. Sunaikinti kiaušinius, atskirti trynius iš baltymų.
  3. Į obuolį įpilkite varškės ir kiaušinio trynio, viską sumaišykite į vienalytę masę.
  4. Kramtyti baltymus maišytuvu arba maišytuvu su cukraus milteliais. Cukraus milteliai geriau išsijoti per sietą, todėl putos taps tankesnės. Lėtai, ploname sraute, įšvirkškite miltelius į baltymus.
  5. Kai baltymų putos yra pasirengusios, palaipsniui jį įpilkite į varškės mišinį.
  6. Sutepkite formą, skirtą rūkymui, su aliejumi ir įdėkite gautą masę.
  7. Jei krosnyje gaminate soufflés, įdėkite formą įkaitintoje orkaitėje ir kepkite apie 20 minučių. Toks soufflé nebus kilęs ar kris. Jei norite, kad mikrobangų krosnelė būtų virti, pakanka 10 minučių.

3 receptas: Mėsos sūrio

Toks patiekalas gali saugiai virti, jei stebite sveiką gyvenimo būdą. Galų gale, mes esame įpratę valgyti mėsą krapų arba kotletų pavidalu, kuris nėra susijęs su „tinkamu maistu“. Tuo pačiu metu raudona mėsa yra labai naudinga ir svarbi tiek moteriškam kūnui, tiek vyrui. Mėsa yra daug baltymų ir būtinų aminorūgščių. Jei kepate mėsos rūkytą maistą iš mažai riebalų turinčios mėsos, sukursite skanius ir sveikus, beveik mitybos patiekalus. Šiam receptui reikia kiaulienos, garų, mažai riebalų turinčio kremo ir, žinoma, vištienos kiaušinio.

  • Mėsa (mažai riebios kiaulienos arba jautienos) 400 gramų
  • Grietinėlė (mažai riebalų) 200 ml
  • Pienas (3,2% riebalų) 200 ml
  • Vištienos kiaušinis vidutinio dydžio 2 kiaušiniai
  • Prieskoniai
  1. Sulaužykite kiaušinį, atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymai įdėti į šaldytuvą.
  2. Garo mėsa. Atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Sulenkite mėsos gabalus į maišytuvą ir supjaustykite. Pridėkite pieno, grietinėlės, kiaušinių trynių, mėsos patiekalų. Beat dar kartą sumaišykite visą maišytuvą.
  3. Džiovintus baltymus maišykite maišytuvu, kol atsiras tanki, blizga. Į baltymus įpilkite druskos.
  4. Įveskite pusę baltymų į mėsos tyrę, sumaišykite su šaukštu.
  5. Į masę įpilkite likusios baltymų putos, maišykite viską iki vienodos konsistencijos.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įdėkite šokoladą į alyvą (arba formą) ir kepkite apie 20 minučių. Neatidarykite orkaitės šiuo metu.

4 receptas: Mėsos sūrio su daržovėmis

Ši puokštė bus ypatingai skanus ir švelnus, jei ją ruošiate iš triušienos, bet taip pat galite naudoti liesą jautieną arba kiaulieną. Be to, jums reikės daržovių.

  • Mėsa 400 gramų
  • Grietinė (20-25%) 200 ml
  • Lemputė 1 vnt
  • Morkos 1 vnt
  • Baltasis kopūstas 200 g
  • 3 kiaušinių kiaušiniai
  • Prieskoniai
  1. Garas arba virkite mėsą. Supjaustykite į gabalus ir supjaustykite į bulvių koše.
  2. Nulupkite daržoves ir supjaustykite į bulvių košė, pridėkite prie mėsos.
  3. Atskirti trynius nuo baltymų. Įpilkite trynių į mėsą ir daržoves, grietinę, prieskonius.
  4. Baltymų šluotelė druskos iki storos putos.
  5. Palaipsniui įpilkite putų į mėsos masę. Pirmą pusę baltymų maišykite maišytuvu ir lėtai maišykite antrą su šaukštu. Įdėkite šokoladą tepalu.
  6. Kepkite soufflé įkaitintoje orkaitėje 240 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.

5 receptas: vištiena

Visuose prancūzų restoranuose patiekiami vištienos sūrio patiekalai. Šis patiekalas yra labai skanus ir atrodo, kad neįmanoma pakartoti technologijos. Tiesą sakant, virti souffle namuose nesiskiria nuo patiekalo, kurį sukūrė virėjas, jei jį ruošiate su šiuo receptu.

  • Vištienos filė 400 gramų
  • Grietinėlė (mažai riebalų) 100 ml
  • Prieskoniai
  • Vištienos kiaušinis 2 vnt
  1. Atskirkite trynius iš baltymų, įdėkite baltymus į šaldytuvą.
  2. Virkite vištienos filė sūdytame vandenyje, atvėsinkite.
  3. Maišytuve supjaustykite vištieną, grietinėlę ir kiaušinių trynius. Pridėti prieskonių.
  4. Baltymų šluotelė su maišytuvu su druska, iki storos putos.
  5. Įveskite putų į vištienos masę, sumaišykite su šaukštu.
  6. Užpildykite tepalą su vištiena. Įkaitinkite orkaitę 220 laipsnių temperatūroje ir įdėkite soufle 20 minučių. Patiekite karštą.

Receptas 6: vištienos pudingas su brokoliais

Šiam receptui galite virti vištieną, bet geriau ją iš anksto garuoti.

  • Vištienos filė 200 g
  • Brokoliai 200 gramų
  • Kremas (riebalų kiekis iki 15%) 150 ml
  • Prieskoniai
  • Vištienos kiaušinis 2 vnt
  1. Sulaužykite kiaušinį. Atskirkite trynius nuo baltymų, tam tikrą laiką įdėkite baltymus į šaldytuvą.
  2. Garo vištiena, vėsioje.
  3. Brokolių kopūstų plovimas ir supjaustymas į gabalus.
  4. Maišytuve sumaišykite vištieną, brokolius, košę, įpilkite kiaušinių trynius. Pridėkite prieskonių pagal skonį.
  5. Sumaišykite baltymus vidutiniu greičiu maišytuvu, kol gausite stiprią putą, pridėkite druskos žiupsnį.
  6. Įveskite baltymų putas į gautą vištienos mišinį, lėtai sumaišykite su šaukštu.
  7. Nustatykite orkaitę iki 200 laipsnių.
  8. Užpildykite formą, suteptą masę. Kepkite souffle 25 minutes. Patiekite karštą.

7 receptas: Šokoladinis saldainis vaikams

Kaip kartais norite pasilepinti savo vaikus skaniu desertu! Tačiau tai, kas parduodama parduotuvėse, vadinamose „desertu“, turi didelį kalorijų kiekį ir yra gausu gmo, kancerogeninių ir riebalų. Kodėl ne virėjas skanus patiekalas namuose? Šokoladinis saldainis su kokosais tikrai padės jūsų vaikams, be to, jis yra naudingas ir maistingas!

  • Pienas 400 ml
  • Cukrus 100 gramų
  • Kiaušinių vidutinio dydžio 3 vnt
  • Karšto šokolado 1 plytelė (100 gramų)
  • Kokosų traškučiai
  • Kakava 1 šaukštas (dekoravimui)
  1. Įkaitinkite orkaitę nustatydami temperatūrą iki 180 laipsnių.
  2. Sumaišykite cukrų, kokoso traškučius ir supjaustytus šokoladus.
  3. Užvirkite pieną ir užpilkite jį į mišinį, maišant su šaukštu. Šokoladas turi būti visiškai ištirpintas.
  4. Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymų šluotelė iki tankių putų. Į šokolado mišinį įpilkite baltymų putų. Supilkite mišinį į formą ir kepkite orkaitėje 40-45 minutes.
  5. Jūs galite pabarstyti gatavą rūkytą kakavą.

Receptas 8: kreminis rūkymas vaikams.

Dar viena „vaikų“ softo versija, tačiau šį kartą desertas bus kreminis ir ne toks saldus su subtilia tekstūra.

  • ½ puodelio mažai riebalų grietinėlės
  • Želatinos 1 maišelis (15 gramų)
  • Kondensuotas pienas 220 gramų
  • Pienas 100 ml
  • Maskropono sūris (arba bet koks nesūdytas sūrio varškė) 150 gramų
  • Kakava (dekoravimui)
  1. Supilkite želatiną su pienu ir palaukite.
  2. Sumaišykite grietinėlę ir kondensuotą pieną metalo kaušelėje, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Virkite ne ilgiau kaip vieną minutę.
  3. Į mišinį įpilkite želatiną ir greitai išmaišykite. Leiskite mišiniui atvėsti.
  4. Į pieną ir grietinėlę įpilkite sūrio, maišykite maišytuvu vidutiniškai apie 8-10 minučių.
  5. Įdėkite gautą grietinėlę į formą ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą.

Receptas 9: Žuvų Siflė

Labai švelnus ir tuo pačiu naudingas souffle pasirodys, jei jį ruošiate iš baltų žuvų veislių. Paimkite žuvų pelengas, jūrų lydeką arba paltusą.

  • Baltoji žuvų rūšis - 400 g
  • Kremas (riebalų kiekis iki 15%) 150 ml
  • 1 svogūnas
  • Baltos duonos 150 gramų
  • Kiaušinis 3 vnt. Vidutinio dydžio
  • Prieskoniai
  1. Nuplaukite žuvies filė, valykite kaulus ir odas. Garo, atvėsinkite.
  2. Atskirti trynius nuo baltymų, atvėsinkite šaldytuve esančius baltymus.
  3. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
  4. Maišytuvo dubenyje sumaišoma žuvis, duona, grietinėlė, svogūnai, prieskoniai.
  5. Išimkite baltymus iš šaldytuvo, įpilkite druskos ir supilkite maišytuvu apie 5 minutes.
  6. Žuvų mišinyje įveskite baltymų putas, sumaišykite.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
  8. Sudėkite mišinį riebalais ir kepkite orkaitėje 20 minučių.

10 receptas: žuvies filė su morkomis

Jei nuspręsite ruošti neįprastą žuvies pudelį, pridėkite jį šiek tiek morkų ir žalumynų.

  • Baltos žuvies rūšies 350 gramų
  • Grietinė 150 ml
  • Kremas 100 ml (riebalų kiekis iki 15%)
  • 1 svogūnas
  • Morkos 2 vnt. Vidutinio dydžio
  • Švieži petražolės
  • Baltos duonos 100 g
  • Kiaušinis 3 vnt. Vidutinio dydžio
  • Prieskoniai
  1. Nuplaukite žuvies filė, nuplaukite ir virkite sūdytame vandenyje, kol bus padaryta. Atvėsinkite gatavą žuvį.
  2. Smash kiaušinius, atskirti trynius iš baltymų, palikite baltymus atvėsti šaldytuve.
  3. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į keletą dalių. Nuplaukite morkas ir supjaustytas uodega, supjaustykite kubeliais peiliu.
  4. Nuplaukite ir supjaustykite petražoles.
  5. Maišytuvą sumaišykite su virtomis žuvimis, duona, grietine, grietine, svogūnais, morkomis, petražolėmis, prieskoniais.
  6. Pašalinkite atšaldytus baltymus maišytuvu 5-7 minutes, lengvai juos sūdykite.
  7. Įveskite gautą baltymų putą žuvų mišinyje su daržovėmis, sumaišykite su šaukštu.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  9. Įdėkite mišinį riebaluotu pavidalu ir kepkite orkaitėje 20 minučių, kad temperatūra viryklėje būtų 220 laipsnių.

11 receptas: „Soufflé“ daržovių multikokeryje

Jei nesuprantate, kas yra neįprastas ir skanus ruošti iš daržovių, atkreipkite dėmesį į šį receptą.

  • Žiediniai kopūstai 150 gramų
  • Brokoliai kopūstai 150 gramų
  • Morkų 1 gabalas
  • Baltymai iš šviežių kiaušinių 2 vnt
  • Vanduo daugiakaneriams
  • Kremas 50 ml (riebalų kiekis iki 15%)
  • Prieskoniai
  1. Nuplaukite daržoves. Nulupkite morkas su metaliniu šepečiu ir supjaustykite į gabalus.
  2. Kopūstai taip pat supjaustyti į gabalus.
  3. Į multicooker įpilkite 500 ml vandens, įjunkite „Steaming“ režimą. Įdėkite daržoves į dubenį ir virkite 20 minučių.
  4. Atvėsinkite daržoves ir sudėkite kiekvieną augalą atskirai maišytuve, įdėdami kremą.
  5. Kepkite kiaušinių baltymus druska, kol jos yra storos ir tankios. Padalinkite putas į tris dalis ir įdėkite į daržoves.
  6. Paimkite silikono formą. Įdėkite morkas į apačią, tada žiedinius kopūstus ir viršuje - brokolius.
  7. Įjunkite „Steamed“ programą ir 10 minučių virkite daržovių sūriu.

12 receptas: grietinėlė

Vienas iš populiariausių desertų yra grietinės soufflé. Patiekalas virinamas labai greitai ir lengvai.

  • Mažai riebalų grietinė (iki 15%) 350 gramų
  • Cukraus cukraus kiekis 100 g
  • Pienas 100 ml
  • Želatina 15 gramų
  • Vanilė
  1. Želatina mirkyti piene ir ištirpsta vandens vonioje.
  2. Supjaustykite grietinę su maišytuvu, palaipsniui pridedant cukraus miltelių ir vanilės. Maišykite su maišytuvu apie 6 minutes, kol mišinys yra 2-3 kartus didesnis.
  3. Supilkite želatiną į grietinę.
  4. Supilkite grietinėlės mišinį į formą ir keletą valandų palikite atvėsti šaldytuve.

Receptas Nr. 13: kepenų sūrio

Kepenys - labai naudingas produktas. Jūs galite kepti jį svogūnais arba tešloje, bet daug labiau skanus bus švelniausias kepenys, pagamintas iš kepenų. Šiam patiekalui geriausia naudoti vištienos kepenis.

  • 3 kiaušinių kiaušiniai
  • Vištienos kepenys 400 gramų
  • Morkų 1 gabalas
  • Svogūnai 1 gabalas
  • Mažai riebalų turintis kremas 100 ml
  • 50 g miltų
  1. Visų pirma, atskirti baltą nuo trynio.
  2. Nuplaukite ir nulupkite svogūnus ir morkas, supjaustykite kubeliais. Trinti daržoves maišytuve.
  3. Nuplaukite vištienos kepenis ir įdėkite į daržoves, supjaustykite. Pridėti trynių, miltų, prieskonių.
  4. Baltymų plakti su druska, kol jos yra storos ir tankios. Įveskite putų į kepenų mišinį ir sumaišykite.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  6. Supilkite kepenų masę į riebaluotą kepimo indą ir kepkite apie 40 minučių.

Receptas 14: Paukščių pieno pudingas

Mes visi bandėme daugiau nei vieną kartą pasimėgauti desertu „Paukščių pienas“, nusipirko parduotuvėje arba užsakėme restorane, tačiau iš tikrųjų, jo paruošimo receptas yra paprastas ir prieinamas visiems. Pabandykite virti prancūzų desertą ir jūs - jūsų artimuosius tai įvertinsite.

  • Maskropono sūris (arba kitas nesūdytas varškės sūris) 400 gramų
  • Cukraus cukraus kiekis 100 g
  • Kremas (ne mažiau kaip 20% riebalų)
  • Želatina 10 gramų (1 maišelis)
  1. Sugerti želatiną vandenyje.
  2. Kremas kratomas vidutiniu greičiu maišytuvu, palaipsniui pridedant jiems cukraus.
  3. Palaipsniui į grietinėlę įpilkite varškės, toliau masę sumaišykite su maišytuvu vidutiniu greičiu.
  4. Į mišinį įpilkite želatiną ir toliau maišykite.
  5. Įdėkite svogūną į formą ir keletą valandų nusiųskite į šaldytuvą.

Jautienos siflė (TTK2625)

TECHNINĖ IR TECHNOLOGINĖ KORTELĖ Jautienos sūrio Nr

  1. TAIKYMO SRITIS

Šis techninis ir technologinis žemėlapis buvo sukurtas pagal GOST 31987-2012 ir taikomas jautienos sūrio patiekalui, kurį gamina maitinimo įstaiga.

  1. REIKALAVIMAI GELEŽINKELIŲ MEDŽIAGOMS

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami patiekalų ruošimui, turi atitikti galiojančių teisės aktų reikalavimus, turėti lydraščius, patvirtinančius jų saugumą ir kokybę (atitikties sertifikatas, sanitarinis-epidemiologinis sertifikatas, saugos ir kokybės sertifikatas ir kt.)

3. RECIPE

4. TECHNOLOGINIS PROCESAS

Virti mėsa supjaustoma gabaliukais, sujungiama su klampiais ryžių koše ir du kartus sumalama mėsmale. Į masę pridedami kiaušiniai ir sviestas, jie gerai supinti, sumaišyti su plakta baltaisiais, įdedami į tepalą (bet 1g iš normos) ir garinami 25-30 minučių.

Temperatūra masės viduje yra ne mažesnė kaip 85 ° C.

  1. REIKALAVIMAI REGISTRACIJAI, REALIZACIJAI IR LAIKYMUI

Patiekimas: Patiekalas paruošiamas pagal vartotojo užsakymą, naudojamas pagal pagrindinio patiekalo receptą. Galiojimo laikas ir pardavimas pagal SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Pastaba: srautų schema buvo parengta remiantis projekto akte.

Kai paliekate puokštę garnyrą ir užpilkite lydytą ir virtą sviestą. Garnyras - morkos, troškintos slyvomis. Optimali srauto temperatūra yra 65 ° C.

  1. KOKYBĖ IR SAUGOS RODIKLIAI

6.1 Organoleptiniai kokybės rodikliai:

  • Išvaizda - gerai išsilaikiusi mėsos sūrio forma, paviršius yra lygus, be įtrūkimų, riebi. Šoninis patiekalas yra tvarkingai įrengtas;
  • Spalva - vienoda pilka arba šviesiai pilka;
  • Skonis, kvapas - maloni mėsa, šiek tiek sūrus, būdingas ryžių ir sviesto skonis;
  • Konsistencija yra minkšta, sultinga, šiek tiek poringa, išlaiko savo formą.

6.2 Mikrobiologiniai ir fizikiniai-cheminiai rodikliai:

Mikrobiologinių ir fizikinių-cheminių rodiklių požiūriu šis patiekalas atitinka Muitų sąjungos „Dėl maisto produktų saugos“ techninių reglamentų reikalavimus (ТР ТС 021/2011)

  1. MAISTO IR ENERGIJOS VERTĖ

TEMA: KOMPLEKSINIŲ KARŠTO ĮRENGINIŲ PARUOŠIMAS: SOUFFLE, PUDS.

Tikslas: Kartoti ir įtvirtinti teorines žinias apie „karštų desertų“ temą. Parengti įgūdžius ir gebėjimus ruošti desertus, laikytis terminio apdorojimo, tarnauti.

Įrankiai, įrankiai ir įrankiai: 2 puodeliai 2 l. Verdant bulvių koše, 4 puodeliai po 1 l. kiaušinių pieno mišinio virimui, konditerijos virdulys, skirtas baltymų plakimui. Kepimo peiliai, trys, vidutiniai ir maži, du buteliukai, sietas, 3 koralai, 3 mediniai mentelės. Dozavimo keptuvės, pieno ąsočiai.

1 užduotis: Ruošiantis laboratoriniams darbams, būtina receptą ir virimo technologiją įrašyti į II stulpelio receptų rinkinį.

1. Vanilė, šokoladas, riešutų pudingas (receptas Nr. 915);

2. Vaisių arba uogų raugas (receptas Nr. 916);

3. Cukraus pudingas (receptas Nr. 917);

4. Obuolių pudingas su riešutais (receptas Nr. 918).

2 užduotis: laboratorinių darbų metu būtina: paruošti indą atsižvelgiant į kokybės reikalavimus; vykdyti tarpininkavimą.

Vanilė, šokoladas, riešutų pudingas (receptas Nr. 915)

Kiaušinių baltymai atšaldomi ir supilami į storas putas, tryniai yra sumalti cukrumi, pridedama miltų, vanilės (vanilės sūrio), bulvių šokolado arba kakavos miltelių (šokolado pudingui), smulkintų ir skrudintų migdolų (žemės riešutų rauginimui), atskiestos karštu pienu ir nepertraukiamai maišant, mišinį kaitinkite iki storos. Karštas mišinys pilamas į ploną srautą, greitai maišant baltymus. Tada kepkite mišinį skaldytame inde, alyvuotame ir kepkite orkaitėje 12-15 minučių.

Leiskite, kad valgyti karštą valandą po to, kai kepama tame pačiame keptuvėje, ant jo sumaišytas rafinuotas milteliai, virti pienas arba grietinėlė patiekiami pieno ąsotyje.

Kokybės reikalavimai:

Skonis yra saldus, su skonio ir kvapo produktais, iš kurių gaminamas souffle; spalva - balta, gelsva arba ruda, priklausomai nuo naudojamų produktų; nuoseklumas - sodrus ir akytas.

Vaisių arba uogų pudingas (receptų numeris 916)

Grietinėlės vaisiai arba uogos yra virti su cukrumi iki storo, sumaišyti su plaktais baltymais, tada virti mišinys paskleidžiamas ant kepimo skardos, tepamas ir kepamas orkaitėje 12-15 minučių.

Leiskite, kad valgyti karštą valandą po to, kai kepama tame pačiame keptuvėje, ant jo sumaišytas rafinuotas milteliai, virti pienas arba grietinėlė patiekiami pieno ąsotyje.

Kokybės reikalavimai:

Skonis yra saldus, su skonio ir kvapo produktais, iš kurių gaminamas souffle; spalva - gelsva arba raudona, priklausomai nuo naudojamų produktų; nuoseklumas - konkursas.

Cukraus pudingas (receptas Nr. 917)

Kiaušinių tryniai yra sumalti cukrumi, atskiedžiami šaltu pienu, šiam mišiniui pilamas vanilės krekeriai (suskaldyti į gabalus) ir paliekami 15 minučių. Tada, kai krekeriai išsipūsti, įpilkite nuplautų razinų, cukruotų vaisių ir švelniai švirkščiami plakta baltymai. Po to masė maišoma ir padedama į alyvų formą, kepama orkaitėje.

Pudymas gali būti garinamas. Formos pabarstamos cukrumi, užpildytos iki 2/3 tūrio, paruoštos masės ir virinamos.

Kokybės reikalavimai:

Išvaizda - ant paviršiaus rupios traškios plutos; saldus; spalva - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos; nuoseklumas - purus, gerai kepti.

Obuolių pudingas su riešutais (receptų numeris 918)

Nulupti ir skrudinti migdolai su cukrumi sumalami, užpilami pienu ir virinami 2-3 minutes. Tada į pieną supilkite manną į ploną grūdų srautą ir vėl užvirinkite. Paruoštame mišinyje, atšaldytame iki 60-70 ° C temperatūros, įšvirkščiami cukrumi susmulkinti kiaušinių tryniai, įpilami nulupti ir supjaustyti obuoliai, pridedama druska, sumaišoma, tada įpilami plakti baltymai ir gautas mišinys vėl švelniai sumaišomas.

Mišinys išpilstomas į formą, tepamas ir garinamas. Į pudingą patiekiami abrikosų padažas.

Kokybės reikalavimai:

Išvaizda - ant paviršiaus rupios traškios plutos; saldus; spalva - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos; nuoseklumas - purus, gerai kepti.

Abrikosų padažas (receptas Nr. 838)

Švieži abrikosai panardinami į verdantį vandenį 30-40 sekundžių, nulupami, supjaustyti į 4 gabalus, nuimami akmenys, pabarstomi cukrumi, laikomi 2-3 valandas ir virinami 5-8 valandas.

Džiovinti abrikosai rūšiuojami, plaunami, pilami šaltu vandeniu ir paliekami 2-3 valandas. Tada jis virinamas tame pačiame vandenyje, kol virti, trinamas iki storio. Paruoštas padažas atvėsti.

Laboratorinio darbo numeris 6

TEMA: KOMPLEKSINIŲ HOT DESSETŲ PARUOŠIMAS: AUGALINĖS KAKSOS, GURYEV KASHI.

Tikslas: Kartoti ir įtvirtinti teorines žinias apie „karštų desertų“ temą. Parengti įgūdžius ir gebėjimus ruošti desertus, laikytis terminio apdorojimo, tarnauti.

Įrankiai, įrankiai ir įrankiai: 2 puodeliai po 2 litrus. verdančioms manų kruopoms, 2 keptuvėms po 1 l. kiaušinių pieno mišinio virimui, konditerijos virdulys trynių trynimui. Kepimo peiliai, trys, vidutiniai ir maži, du buteliukai, 3 koralai, 3 mediniai mentelės. Keptuvės keptuvėms.

1 užduotis: ruošiantis laboratoriniams darbams, reikia išrašyti receptą ir virimo technologiją iš laboratorinių darbų metodinių nurodymų.

1. Keksio daržovės;

3. Daržovių cupcake su sūriu;

4. Guryev košė.

2 užduotis: laboratorinių darbų metu būtina: paruošti indą atsižvelgiant į kokybės reikalavimus; vykdyti tarpininkavimą.

Cupcake su daržovėmis

Supilkite morkas. Supjaustyti cukinijos, svogūnai ir salierai.
Ištirpinkite sviestą, paskleiskite daržoves ir lengvai kepkite.
Į miltus įpilkite kepimo miltelių, pieno ir kiaušinių. Maišykite.
Sumaišykite su daržovėmis ir sūriu, įpilkite druskos. Kepkite orkaitėje 30-40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Kokybės reikalavimai:

Išvaizda - ant ruddy plutos paviršiaus; skonis - įtrauktas į daržovių sudėtį; spalva - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos; nuoseklumas - purus, gerai kepti.

Daržovių cupcake

Atšildytas kopūstai, išardyti į žiedynus. Jei reikia, supjaustykite. Pipirai supjaustomi mažais kubeliais. Sumaišykite kopūstus ir pipirus. Įpilkite atšildytų špinatų, smulkiai supjaustytų bulvių. Supjaustykite svogūnus. Sumaišykite svogūnus, grietinę ir kiaušinius, įpilkite druskos, pipirų. Išpjaukite masę į cupcakes ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių.

Kokybės reikalavimai:

Išvaizda - ant ruddy plutos paviršiaus; skonis - įtrauktas į daržovių sudėtį; spalva - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos; nuoseklumas - purus, gerai kepti.

Sūrio pyragas su sūriu

Supilkite morkas. Skvošas ir svogūnai supjaustyti į mažus kubelius. Salierai ir alyvuogės supjaustomos į mažus gabalus. Daržovės kepti. Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, tada įpilkite pieno ir kiaušinių. Sumaišykite, derinkite su daržovėmis ir sūriu, druska. Paskleiskite daržovių bandelės formą ir įdėkite į orkaitę 15 minučių.

Kokybės reikalavimai:

Išvaizda - ant ruddy plutos paviršiaus; skonis - įtrauktas į daržovių sudėtį; spalva - nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos; nuoseklumas - purus, gerai kepti.

Guryev košė

Jie įdėti į cukrų, sviestą į verdantį pieną, įdeda indus ant krosnies lentos, mažina jo šildymą ir greitai maišydami įpilkite išpūstą manų kruopą. Gerai sumaišykite, sumaišykite, virkite 5 minutes, uždarykite dangtelį ir virkite, kol bus paruoštas mažiausiai 30 minučių. Košės nuoseklumas turi būti klampus. Košė yra atšaldoma iki 60-70 ° C. Sviestinis sviestas, tryniai ir vanilė, supjaustyti su cukrumi, dedami į gatavą košę. Po to įvedamas plaktas baltymas ir dalis pieno putų. Košė dedama sluoksniais porcijomis, alyvuota ir pabarstoma duonelėmis. Pirma įdėkite košė, pabarstykite kapotais riešutais, padengtais pieno putomis, pašalintu iš lydyto pieno. Jie įdėti antrą sluoksnį košė, pabarstyti cukrumi ir sudeginti su raudona karšto metalo lazdele taip, kad ląstelės sudaro ant paviršiaus, ir kepkite orkaitėje esant 240 - 250С temperatūrai 12-15 minučių. Cukruoti vaisiai gali būti dedami ant karšto košė, konservuoti vaisiai, kaitinami sirupu, supilti su abrikosų padažu, pabarstyti susmulkintais riešutais arba iš viršaus įdėti visą pusę skrudintų riešutų.

Pieno putos. Geležies keptuvė pilama su pienu ir dedama į orkaitę (220 - 260 0 С). Greitai virintame piene susidaro ruddy putos, pašalinamos virimo dumblu. Tai daroma tol, kol bus užpiltas visas pienas.

Kokybės reikalavimai:

Išvaizda - aukso rudos spalvos paviršius; skonis - vidutiniškai saldus; spalva - šviesiai ruda; nuoseklumas - sodrus, švelnus, be grūdų gabalėlių.

„Souffle“: dviejų rūšių vieno deserto istorija

„Souffle“ („Souffle“) yra laikomas vienu iš kaprizingiausių desertų, nes jūs neturite galimybės padaryti klaidą. Šis elegantiškas, rafinuotas šedevras apjungia trapų minkštą plutą su subtiliu, kreminiu įdaru. Tuo pačiu metu „soufflé“ yra universalus patiekalas, kuris gali būti nepriklausomas desertas, pyragas ar pyragas.

Šventyklos istorija

Todėl šiuolaikinio šventyklos istorija yra nuo XVIII a. Pradžios. Šiuo metu tiek konditerijos technologija, tiek ir virėjų techniniai pajėgumai tapo pažengę: tokį sudėtingą desertą jau buvo galima paruošti ranka. XVIII a. Abu - dessertai ir pikantiški - buvo labai populiarūs rutuliuose ir vakarienėse.

„Soufflé“ tapo patiekalu, prieinamu daugeliui tik 1742 m., Kai jo receptas buvo paskelbtas prancūzų kulinarijos knygoje „Le Cuisinier Moderne“, kuris buvo tuometinio garsaus keliautojo, rašytojo ir kulinarijos specialisto Vincento La Chapelio.

Kas yra šventykla

Klasikiniame, originaliame supratime „Soufflé“ yra lengvai kepti konditerijos gaminiai, pagaminti iš kiaušinių trynių, plakta kiaušinių baltymų, grietinėlės, įvairių skonių. Jis buvo patiekiamas kaip pikantiškas pagrindinis patiekalas ir saldus desertas. Iš prancūzų kalbų išvertus žodis reiškia „pripildytas oru“.

„Souffle“ priklauso gurmanų virtuvei. Negalima valgyti pusryčių, vėlyvųjų pusryčių ar pietų. Kaip pagrindinį patiekalą, jis valgomas pikantišku pietų ar vakarienės metu ir kaip desertas - po pagrindinio patiekalo.

Paprastas tobulumas leidžia rūkyti bet kokioje vakarienėje ir nedaugelis gali prieštarauti šiam teiginiui. Dažniausiai svajonė rengiama ypatingomis progomis - gimtadienio, jubiliejaus ar specialios datos. Tai galite rasti tik aukštos klasės restoranuose, ypač Prancūzijoje.

„Souffle“ paprastai gaminamas iš dviejų pagrindinių komponentų:

  • grietinėlė (klasikinis kremas), grietinėlės padažas arba bekamelis arba vaisių tyrė;
  • kiaušinių baltymai plakta iki minkštos smailės.
Pagrindas sukuria sūkurio skonį, o kiaušinių baltymai „pakelia“, prisotindami patiekalą oru. Aromato ir aromato gamybai naudojami cinamonas, vanilė, levandos, šokoladas, uogienė, vaisiai, uogos, bananai, citrina ir kiti ingredientai.

Yra dvi „Soufflé“ versijos: klasikinis kepamas ir užšaldytas

Šaldytas soufflé yra amerikiečių virtuvės išradimas. Žinoma, tokio deserto sukūrimas tapo įmanomas tik 20-ajame amžiuje su prieinamomis želatina ir šaldytuvais.

Sifono pyragai pasirodė stipriausio cukraus trūkumo laikotarpiu. Yra žinoma, kad profesionalus kepėjas iš Ajovos (JAV) įveikė baltymus vaisių sirupu į lengvą, putų struktūrą, kuri atrodė kaip subtilus šifonas. „Chiffon“ pyragaičiai taip pat vadinami želatinos pyragais ir puokštėmis.

Pirmasis šio pyrago receptas pasirodė 1919 m., Žurnale „Good Housekeeping“ - tai tortas su kavos puodeliu, kuris tapo klasikiniu Amerikos šifono pyragas. Tai buvo šaldytas souffle, kuris tapo daugelio šiuolaikinių desertų pagrindu, įskaitant puokštes ir pagardina kepinius.

Šiuolaikinio šifono tortų esmė yra paprasta: plonas sausainis arba glaistas su lengvu, erdviu užpildu. Jis buvo pagamintas tik iš panašaus sūkurio: jie sujungė baltuosius baltymus pagal itališko meringio, plakto grietinėlės, įvairių skonio ir aromato komponentų principą, o po to buvo pridėta želatina.

Ši pušelių gamybos technologija yra labai patogu: galite greitai sukurti sūrio pyragą, pyragus arba atskirą desertą. Jūs netgi galite sukurti savo receptą soufflé, pridedant prie savo mėgstamų skonių.

Ką daryti souffle

„Soufflé“ yra prancūzų kilmės patiekalas, pagamintas iš kiaušinių trynių, sumaišytas su įvairiomis sudedamosiomis dalimis, į kurias pridėta plakta kiaušinių baltymų.

„Soufflé“ gali būti ir pagrindinis, ir saldus desertas.

Bet kokiu atveju souffle yra bent du komponentai:

  • pirma, aromatizuoto mišinio grietinės konsistencija (suteikia skonį).
  • antra, plakta kiaušinių baltymai. Plakti baltymai suteikia produktui lengvumo.

Valkšnės pagrindo baltymai yra suplakti šluoteliu arba maišytuvu, kol susidaro vienodas, blizgus, bet ne sausas putas, kurio paviršiuje, išimant halogeną, turi likti tankūs smailūs smailės.

Paprastai mišinys gaminamas iš varškės, šokolado ar citrinos (iš paskutinių dviejų ruošiant desertą, pridedant cukraus) arba bekamelio padažo - šiuo atveju paruošiamas grybų ar mėsos rūkymas.

„Souffle“ paprastai virinama orkaitėje ugniai atspariame puode, jis išspaudžiasi stipriai iš temperatūros, bet kai jis išimamas iš orkaitės, jis sumažėja po 20-30 minučių.

Vaizdo įraše pateikiamas paprastas receptas, kaip padaryti kiaušinių baltymus:

Receptai Souffle. Kalorijų, cheminės sudėties ir maistinės vertės.

Sudėtis Souffle

Malti sviestą su miltais, kaitinti ir praskiesti verdančiu pienu su cukrumi. Kai visa tai gerai virinama, atvėsinkite šalta. Atsitiktinai sudrėkinkite trynius ir baltymus vėsioje putoje ir viską sumaišykite su aušintu masė. Aliejaus lapas su sviestu, pabarstykite miltais. Pripilkite ant lapo daug, suplokite ir įdėkite į orkaitę vidutiniškai 10-15 minučių. Nupjaukite gatavą sluoksnį į vienodas kvadratas ir, ištepę juos su uogiene, sulenkite du į du. Baltymų nuvalykite cukraus milteliais iki storio ir gautą glazūrą, kad išteptumėte kvadratus. Galite pabarstyti kapotų riešutų. sviestas 100 g miltų 100 g cukraus 100 g pieno 1/2 litro kiaušinių 6 vnt. 1,5 stiklinės uogienės Už glazūrą: cukraus milteliai 100 g. Baltymai 1 vnt.

Mitybos vertė ir cheminė sudėtis „Souffle“.

Energijos vertė „Souffle“ yra 203,2 kcal.

** Šioje lentelėje pateikiami suaugusiųjų vitaminų ir mineralų vidutiniai rodikliai. Jei norite žinoti taisykles, atsižvelgiant į savo lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą „Mano sveika mityba“.
Pagrindinis šaltinis: internetas.