Kiekvienas, kuris rūpinasi savo sveikata ir savo artimųjų sveikata, pirmenybę teiks tinkamam ir sveikam cholesterolio laiko bomboms. Pradėti valgyti niekada nevėlu! Nepaisant daugelio nusikaltimų, sveika ir teisinga mityba niekada nėra vėlyva bet kokiame amžiuje. Iš esmės mes esame tai, ką valgome. Mūsų kūnas, virškinamas ir dalijantis maistą, suteikia maistines medžiagas kiekvienai kūno ląstelei; gaunant neigiamą maistą, mes lėtai nuodijame kūną ir mažiname savo gyvenimo trukmę. Žmogaus kūnas yra sukurtas 150 metų, tačiau ilgaamžiškumui reikia rūpintis ir valgyti.
Koks yra pirminio sultinio pavojus?
Sriubos yra esminis tinkamos mitybos elementas. Paprastai jie tarnauja kaip pirmasis kursas, nes sultinys laikomas lengvu ir maitinančiu. Kiekvienos sultinio sriuba, nesvarbu, ar ji yra daržovė, bet ir mėsa, organizmas greičiau sugeria, pagerina virškinimą ir, ypač vertinant už šaltą Rusijos klimatą, šildo ir suteikia energiją.
Verdant, daug daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų yra saugomi nei po troškinimo ar ypač kepimo. Pastaroji yra ypač kenksminga, nes naudoja aliejų, kuriame kepimo metu susidaro kancerogenai, kurie prisideda prie vėžio formavimosi. Be to, pačioje mėsoje yra daug cholesterolio, kuris yra blogas širdies ir kraujagyslių sistemai. Cholesterolis yra gyvūninės kilmės, jis nėra daržovėse, todėl, verdant mėsą ar vištienos sultinį, reikia nuimti pirmąjį nuovirą, todėl cholesterolio kiekis bus minimalus, sriuba bus mažiau riebalų.
Kepimo metu iš mėsos išsiskiria ekstrahavimo medžiagos (pvz., Cholesterolis ir kt.), Kurios kartu su krauju suteikia spalvą sriubai, taip pat kenksmingos medžiagos, kurias gyvūnai gauna per jų gyvenimą (antibiotikai, pesticidai, steroidai, hormonai ir kt.).
Dažnai mėsos skerdykloje apdorojamos cheminėmis medžiagomis, siekiant sulėtinti jo skilimą ir pailginti jo galiojimo laiką, o ilgalaikio sandėliavimo metu mėsa pradeda skleisti toksiškas, kadaverines medžiagas, kurios yra pavojingos žmonių sveikatai. Žinoma, antrinio maisto ruošimo metu kalcio ir vitamino C kiekis bus mažesnis, bet visi kenksmingi elementai bus pašalinti kartu su pirminiu sultiniu, o vitaminas C, kuris dažniausiai randamas daržovėse, gali būti išsaugotas virimo metu, išvengiant verdančio vandens ir ne verdančių daržovių per ilgas
Antrinio (mitybos) sultinio nauda
Dažnai sriubos antrinėje sultinyje yra vadinamos dietinėmis, nes jos lengvai virškinamos dėl vandens pagrindo ir mažo cholesterolio kiekio. Ypač naudinga ir jums reikia paruošti tokias sriubas mažiems vaikams, nes jų sveikata turi būti apsaugota nuo ankstyvo amžiaus. Jei manote, kad jūsų vaikas turėtų valgyti mėsą bent mažu kiekiu, antrinės sultinio sriubos yra puiki galimybė. Be to, šios sriubos yra naudingos alergijoms, nes padidina imunitetą.
Sriubos sultinio skonis antriniame sultinyje yra beveik toks pat, kaip ir sriuba, esanti pirminėje. Išbandę šią sriubą, nenorite grįžti į pirminį sultinį, jis yra toks lengvas ir skanus. Ir nepamirškite, kad jame esančių kenksmingų medžiagų kiekis yra minimalus, ir atvirkščiai, daug naudingų!
Mitybos sultinio paruošimo procedūra
Kepimo sriuba antrinėje sultinyje yra lengva:
- • į keptuvę įdėkite bet kokią pasirinktą mėsą;
- • užpilkite šaltu vandeniu;
- • nuo 10 iki 40 minučių virkite ir virkite priklausomai nuo mėsos rūšies;
- • tada sultinys išleidžiamas, mėsa gali būti plaunama arba iš karto pilama karštu vandeniu ir tada virkite sriuba, kaip įprasta (cholesterolio kiekis naminių paukščių mėsoje yra gana mažas, todėl jį galima virti 10-20 minučių, o kiauliena arba jautiena ilgiau užtruks virimas);
- • Daržovės turėtų būti dedamos 10-15 minučių, kol sriuba bus paruošta, kad būtų išsaugota kuo daugiau vitaminų.
Siekiant išlaikyti puikią sveikatą, pageidautina virti vegetariškos sriubos iš grūdų ir daržovių, mėsos ar žuvies, virtos ne daugiau kaip porą kartų per savaitę.
Išvada
Gerai valgyti yra lengviau, nei manote! Pavyzdžiui, labiausiai paplitęs patiekalas - mėsos sriuba - gali būti daug kartų naudingesnis, jei jis paruošiamas ne pirminiame sultinyje, bet antrinėje. Žuvų ir daržovių sriubos yra naudingos, būtent pirminis virimas.
Subalansuota mityba padės sumažinti daugelio ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos, nutukimas, hipertenzija, insultas, osteoporozė, kepenų ir inkstų ligos, ligos, susijusios su virškinimo trakto sutrikimais, riziką.
Sumažinus cholesterolio kiekį, sumažės aterosklerozės ir širdies ligų rizika. Kaip žinote, sveikas kūnas - sveikas protas! Valgykite skanius ir teisingus! Ir gyventi ilgai!
Kas yra antrinis sultinys? Kaip tai padaryti? Ar jis naudingas? Kodėl
Kas yra pirminis sultinys?
Kas yra antrinis sultinys? Kaip padaryti antrinį sultinį?
Antrinis sultinys naudingas pirminis? Kodėl
Pirminis sultinys yra sultinys, kuriame mėsa, vištiena ar žuvis, arba daržovės buvo virti nuo kiaušinių dėjimo iki virimo pabaigos.
Antrinis sultinys yra sultinys, kuriame produktai virinami antrą kartą, o pirmasis sultinys išleidžiamas.
Kodėl nutekėti pirmasis sultinys? Dauguma kenksmingų medžiagų paliekama iš mėsos arba vištienos, todėl ji turi būti pilama. Pirminiame sultinyje yra antibiotikai, augimo hormonai, kraujas, riebalai ir kt. Beveik visos kenksmingos medžiagos praeina po 30 minučių virimo. Pirminį sultinį, kuris turi būti pilamas, galima pagaminti mažiau nei 30 minučių.
Daržovės ir žuvys paprastai neišleidžia pirminio sultinio.
Po pirmosios kepimo mėsos ar vištienos reikia plauti tekančiu vandeniu, pirštą, kuri buvo pirminė sultinys, reikia plauti. Įdėkite mėsos gaminį atgal, užpildykite jį gėlu vandeniu ir virkite, kol pasiruošę, pašalinkite putas, jei taip. Morkos turėtų būti plaunamos ir valomos mėsa, svogūnais, plaunamos ir be pelėsių po viršutine oda. Po virimo galite valgyti morkas, o svogūnus išmesti.
Antrinis sultinys paprastai virinamas vaikams ir pacientams, sergantiems pankreatitu. Bet geriau tai padaryti sultinį tiems, kurie valgo mėsą ir sunaudoja sultinį.
Daržovių sultinys - sudėtis, maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Daržovių sultinys: savybės
Kalorijos: 12,85 kcal.
Produkto energinė vertė Daržovių sultinys:
Baltymai: 0,65 g
Riebalai: 0,18 g
Angliavandeniai: 2,36 g.
Aprašymas
Daržovių sultinys yra tik nuoviras, gautas verdant daržoves. Ji yra labai paprasta, nors yra keletas maisto ruošimo ir produktų sudėties paslapčių, į kuriuos reikia atsižvelgti ruošiant patiekalus.
Virėjai atskiria sultinius pagal sudedamųjų dalių, sudarančių galutinį produktą, skaičių. Nuoviras gali būti ir daugiafunkcinis, ir vienas komponentas - viskas priklausys nuo virėjo poreikių ir norų.
Grynas daržovių sultinys gali būti pirmasis. Be to, lengva paruošti daug kitų patiekalų. Paruoškite daržovių sultinį, virtą nedideliu kiekiu vandens, nepridėjus mėsos, grūdų, makaronų ir gyvūnų riebalų. Mažas kiekis augalinio aliejaus ir druskos galutiniame produkte yra gana leidžiamas.
Naudokite virimui
Daržovių sultinių naudojimas gaminant yra labai platus. Produktas naudojamas tiek sriuboms, tiek ir kepiniams.
Kai tik buvo galima išgirsti iš gana patyrusios namų šeimininkės, kad keptos giliai kepti pyragaičiai yra labiau erdvūs ruošiant tešlą ant sultinio, po to, kai verda bulvės. Susidomėję skanių pyragų gaminimo teorija, mes iš karto jį patikrinome savo pačių patirtimi. Ir rezultatas buvo puikus! Mes niekada nevalgėme tokių erdvių pyragų, įdarytų susmulkintų bulvių.
Daržovių sultinys yra gana skanus sriuba su įvairiomis sriubomis, bulvių koše, pavyzdžiui, su žiediniais kopūstais ir sūriu. Kepant troškinius, padažus, padažus, košes (ir rizoto), šis mažai kaloringas ir sveikas produktas taip pat yra labai dažnai naudojamas.
Daržovių sultinio sudėtis kiekvienam konkrečiam patiekalui bus kitokia, pvz., Grikių sriuba gali būti naudojama kaip grybų sultinys ir bulvių sultinys.
Lean borscht taip pat gali turėti skirtingus pagrindus. Sultinys gali būti kaip grybų arba pupelių nuoviras, kuriame, atsižvelgiant į receptą, bus dėti visi kiti komponentai arba nuoviras, gautas iš tarkuotų runkelių, kuriuose kiti komponentai taip pat bus išdėstyti pagal receptą. Ypatingas skonis tokiam patiekalui suteiks salierų ar petražolių šaknies.
Runkelių nuoviras, kuris gali būti laikomas vieno komponento daržovių sultiniu, taip pat naudojamas holodnikui, skaniai sriubai be virimo, paruošti, panašiai kaip daugelis okroshka ir kuriame yra daug įvairių ingredientų. Šis patiekalas suvartojamas tik šaltai.
Ikimokyklinio amžiaus vaikų, įskaitant kūdikius, mitybos mityboje naudojamos įvairios daržovių sultyse esančios sriubos.
Daržovių sultinys taip pat gali būti naudojamas nėščioms ir maitinančioms motinoms, taip pat žmonėms, sergantiems pankreatitu ar įvairių formų ir komplikacijų gastritu. Daržovių sultiniai taip pat randa jų taikymą žmonių mityboje, laikydamiesi atskiros mitybos principų, taip pat laikydamiesi maisto apribojimų, siekdami prarasti svorio ir greitai numesti svorio, nekeliant žalos organizmui. Šiuo atveju kopūstų sultinys padeda geriausiai. Jos pagrindu netgi sukūrė „kopūstų dietą“. Patirtis patvirtina, kad šis metodas duoda teigiamų rezultatų.
Kaip virėjas?
Kaip gaminti skanius daržovių sultinius? Šį klausimą dažnai galima išgirsti iš jaunų ir nepatyrusių namų šeimininkių, todėl stengsimės į jį atsakyti šiame straipsnyje.
Jauniausia šeimininkė susidurs su šiuo verslu, jei laikysis privalomų taisyklių:
- Norint paruošti skanius daržovių sultinius, būtina pasirinkti tik aukštos kokybės produktus, kurie pasiekė paklausą ir neturintys matomo gedimo.
- Visi produktai turi būti nuplauti ir, jei reikia, išvalyti. Pastarasis labiau susijęs su šaknimis.
Pavyzdžiui, valgant pupelių sultinį, reikia atsižvelgti į tai, kad pats produktas yra virinamas labai ilgą laiką, todėl patartina mirkyti grūdus nedideliu kiekiu šalto vandens vieną valandą, o po to išleisti vandenį, dar kartą pakartoti procedūrą. Tuomet, kai ruošiatės, jūs būsite maloniai nustebinti, nes įprasta puodą pupelės bus paruoštos per pusvalandį, ir jūs nematysite daug putų. Taigi, be pupelių sultinio, be baimės, sriuba gali būti netgi virti lėtoje viryklėje!
Virimo sultinys, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra grybai, ypač tie, kurie susirinko lauke, taip pat turi tam tikrų ypatumų. Norint gauti švarią ir kvapiąją nuovirą, virėjai rekomenduoja pagrindinį produktą išpilstyti į visą keptuvę ir du kartus virinti, nusausinti gautus riebalus ir pakeisti jį švariu vandeniu. Patyrę virėjai taip pat nurodo privalomą grybų mirkymą šaltu druskos vandeniu vieną valandą prieš pat gaminimą. Tai atskleis paslėptus kenkėjus kojų ir kepurės viduje. Taip pat rekomenduojama, kad džiovinti grybai būtų pilami vandeniu, skirti tolesniam naudojimui sultiniuose. Tai leis gaminiui atsigauti iki ankstesnio dydžio ir greičiau pasiruošti.
Šie sultinių tipai gali būti pakeisti riebiais sultiniais, kurie yra sunkūs skrandžiui, o patiekalų maistinė vertė nepatirs.
Kūrimo principas
Skanių daržovių sultinio kūrimo principas, tiksliau, jo metodika, tinka bet kokiai produktų tvarkai. Yra tik keletas pagrindinių taisyklių, kurias stengsimės apibūdinti pagrindinių receptų aprašymuose.
Grybų sultinį lengva padaryti. Giliame puode pastatykite:
- 300 g šviežių grybų, nuplauti ir supjaustyti į keletą dalių;
- 100 gramų pjaustytų morkų;
- 50 gramų tarkuotų salierų šaknų;
- 100 g smulkiai pjaustytų svogūnų;
- 2 lapeliai iš plaunamų lapų lapų;
- viena šakelė krapų ir petražolių;
- pusė šaukštelio druskos.
Užpildykite visus du litrus šalto vandens ir nustatykite vidutinio intensyvumo ugnį. Po virimo sumažinkite šilumą ir uždenkite puodą dangčiu. Po 25 minučių išjunkite šilumą, išimkite lavushą ir palikite sultinį dešimt minučių. Susišvirkškite prisotintą sultinį per marlę ir naudokite kaip pagrindą sriubai arba kepti kitus patiekalus. Nuotraukoje galite matyti galutinį produktą.
Klasikinis sultinys gali būti naudojamas aiškioms sriuboms ir lengvoms padažoms.
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės išvalyti, nuplauti ir sumalti:
- 200 gramų pomidorų;
- 100 gramų nuluptų paprikos;
- 100 g šviežių morkų;
- 100 gramų svogūnų;
- 30 gramų žalumos;
- keletas šakelių iš čiobrelių.
Įdėkite visas sudedamąsias dalis į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Norint gauti turtingą sultinį, optimalus vandens kiekis yra pusantro litro. Virinama patiekalas turėtų būti ant mažos ugnies ne ilgiau kaip dvidešimt minučių po virimo. Druskos produktas nėra būtinas, nes užpildytas skonio skonis suteiks pomidorams. Žiemą, kai nėra dirvožemio pomidorų ir pipirų, ir tie, kurie auginami šiltnamyje ar tolimose šiltose šalyse, neturi ryškaus skonio ir aromato, galite naudoti džiovintus saldžiųjų pipirų ir pomidorų mišinius, kad pagerintumėte skonį.
Paruoštas sultinys turi būti atšaldytas dvidešimt minučių, o tada padermė per mažą filtrą. Jei nesiekiate mažai kalorijų turinčios dietos, galite užpildyti patiekalą su grietine arba pridėti šiek tiek sviesto.
Kaip matote, daržovių sultinio paruošimas nėra didelis dalykas, nes daržoves galite surinkti įvairiais būdais. Būtina atsižvelgti tik į kiekvieno skonio savybes ir degustatoriaus asmeninį skonį. Apie juos žemiau esančioje lentelėje:
Vištienos sultinio receptas
Tikriausiai, visame pasaulyje nebus vienos namų šeimininkės, kuri bent kartą savo gyvenime nebuvo paruošusi skanios ir turtingos sriubos mėsai ar naminiams paukščiams savo šeimai. Ir šiandien susisieksime su tokiomis svarbiomis temomis: kas yra antrasis vištienos sultinys, kaip jį tinkamai virti, ir kodėl mums tai reikia? Galų gale, daugelis, ypač pradedantiesiems, šeimininkėms, dažnai nesupranta, kas daro pirmuosius riebalus blogesnius nei antrasis, ir kurioje iš jų sultys yra skanesnės.
Kodėl virkite sriubas ant antrinio vištienos sultinio
Kai kurie galvoja apie vištienos sultinį iš esmės, manydami, kad paukštiena yra mitybos ir naudingas produktas, o tai reiškia, kad visos jos „geros“ savybės perduodamos pirminiam sultiniam.
Bet iš tikrųjų čia yra paslapčių.
- Pirma, parduotuvės vištos dažnai nėra geriausios kokybės, jos šeriami ir dažnai gydomos įvairiomis cheminėmis medžiagomis, kurios ištirpsta pirmame sultinyje. Todėl galime pasakyti, kad paruošdami sriubas antrinėje sultinyje, mes darome juos saugesnius sveikatai.
- Antra, antrinis vištienos sultinys pasirodo esąs mažiau riebalų, o tai reiškia, kad jis bus ne tik žalingas ne tik mūsų sveikatai, bet ir kūnui. Jei turite šeimų vaikų, tikriausiai žinote, kad jauni fidgets neturėtų valgyti daug riebalų, todėl rekomenduojama naudoti tik antrą naminių paukščių sultinį.
- Trečia, jei gaminate daržovių sriubas, antrinis sultinys taps darnesniais skoniu, nes mėsos ingredientas netrukdo daržovių skonio ir aromato. Ir kartais tai labai svarbu, ypač tikriems gurmanams, kurie jaučiasi, kad kiekvienas skonio ženklas yra baigtasis patiekalas.
Jei nežinote, kaip kepti vištieną antrojo sultinio, nesijaudinkite - tai nėra sunkiau, nei paukštiena virti pirminėje. Jūs galite paimti bet kokias vištienos dalis, o ne tik skerdeną, kaip ir mūsų recepte.
Paprastas naminių vištienos sultinio receptas
Sudėtis
- Vištiena (paukštis) - 1 vnt. + -
- Druska - pagal skonį + -
- Visi prieskoniai - neprivaloma + -
- Šviežios žolės - neprivaloma + -
Kaip virėjas namuose skanus antrinis vištienos sultinys
- Pirmiausia, mes plauname savo vištieną ir išdžioviname.
- Mes paimame didelį puodą, kuriame paukštis tinka, padėkite skerdeną į jį ir užpildykite jį šaltu vandeniu. Nebijokite užpilti per daug vandens, nes kepimo proceso metu jis išgaruos. Vanduo turėtų visiškai padengti vištieną.
- Įjunkite vidurinę arba didelę ugnį ir palaukite, kol virs vanduo. Proceso metu susidaro pilka putplasčio - tai nereikia pašalinti, nes labai greitai ištuštinsime pirmąjį sultinį.
- Mes leisime vandeniui virti apie penkias minutes, po to vanduo visiškai nusausinamas, išimame vištieną, nuplauname puodą ir vėl įpilame šaltą vandenį, po to įdėjus vištienos skerdeną.
- Dabar mes vėl laukiame vandens virimo, laikydami puodą vidutiniu karščiu.
- Kai vanduo virsta, mes sumažiname šviesą iki minimumo, druskosime savo būsimą sultinį, pridedame bet kokius prieskonius, kaip pageidaujame, ir ramiai virkite mūsų skerdeną apie dvi ar tris valandas, priklausomai nuo dydžio. Kepkite vištieną, sveriančią vieną su puse kilogramo, tris valandas, mažesnį - pusantrų, o broilerių vištienos paruošimas užtruks apie 45 minutes.
Tai viskas, dabar jūs žinote, kas yra vištienos sultinys, kaip jį gaminti namuose, o tai reiškia, kad galite pagaminti bet kokią skanią ir sveiką sriubą. Užkandžiai ir sėkmingi kulinariniai eksperimentai!
Prenumeruokite portalą „Jūsų virėjas“
Naujoms medžiagoms (įrašams, straipsniams, nemokamiems produktams) nurodykite savo vardą ir el. Paštą
Sultiniai, virimo receptai
Ill - būtina nedelsiant virti sultinį! Ši praktika buvo paplitusi daugelį šimtmečių ir yra populiari mūsų laikais. Sultiniai - turtingi, kvapni, skanūs ir labai patrauklūs, kaip ir daugelis, ypač todėl, kad jie yra labai lengvi virti.
Sultiniai gali būti mėsos, daržovių, vištienos, žuvies. Ką ruošti šalto ar panašaus skonio atveju, tačiau reikia atsižvelgti į gydytojų ir mitybos specialistų rekomendacijas, kurios, jų nuomone, yra atstumtos iš šiuolaikinių mokslinių tyrimų. Apskritai, sultiniai yra naudingi, nes juose yra daug kasybos medžiagų, kurios skatina apetitą ir padidina kūno toną. Tačiau stiprios mėsos sultiniai nerekomenduojama valgyti kenčiant nuo virškinimo trakto ligų, tokių kaip skrandžio opa, ir jie bus sunkūs pooperacinėms ir tiesiog susilpnintiems žmonėms dėl bet kokios ligos. Tokiais atvejais naudingesni yra daržovių sultiniai arba „antriniai“ mėsos sultiniai.
Antrinis sultinys yra ant antrojo vandens paruoštas sultinys. Tai yra, pirma, produktas yra pilamas šaltu vandeniu, virinamas, virinamas 5-10 minučių ir vanduo nusausinamas. Po to produktas yra užpildytas nauju vandeniu ir jo pagrindu sultinys jau verdomas. Tokie antriniai sultiniai, susiję su gyvūninės kilmės produktais, šiandien yra daug naudingesni, kai gyvūnai auginami naudojant daugybę cheminių priedų maiste ir ne tik. Su šiuo atveju pirmuoju vandeniu jungiate antibiotikus ir kitas chemines medžiagas.
Daržovių sultinio receptas
Tai užtruks: svogūnai, morkos, stiebai ir (arba) salierų šaknys, petražolės šaknys, pankoliai, ropės, pipirai, daikonas, porai, bet kokios žolės.
Kaip gaminti skanius daržovių sultinius. Už kiekvieną 500 g daržovių skanios daržovių sultinio reikės paimti 2 litrus vandens. Daržoves reikia nuplauti, nulupti. Jei norite, kad sultinys būtų turtingesnis ir tamsesnis, prieš kepkite arba kepkite orkaitėje. Kitas, jums reikia užpilti daržoves su šaltu vandeniu, įdėti prieskonių ir žolelių, užvirinti, pašalinti putas, virti per mažą ugnį 45 minutes, tada išimkite daržoves ir, jei pageidaujate, nuimkite sultinį.
Rekomenduojama į daržovių sultinius pridėti Briuselio kopūstus, žiedinius kopūstus ar kitas aštrias daržoves tik tada, jei jiems patinka - jie suteikia ypatingą skonio skonį, kad nemėgsta šių daržovių.
Žuvų sultinio receptas
Tai bus: žuvų kaulai - jūrų lydeka, paltusas, plekšnė, žuvų galvutės be akių ir žiaunų, pelekai ir apipjaustymas, daržovės - salierų stiebai, lauro lapai, svogūnai, petražolės, citrinos sultys, juodieji pipirai, sviestas.
Kaip paruošti žuvų sultinį. 1 kg žuvų kaulų ir sultinių, kurių reikia sultiniams, reikia užgerti maždaug 1,7 litrų vandens. 250 ml šio vandens kiekio galite pakeisti stikline sauso balto vyno. Užpilkite nedidelį sviesto gabalėlį į puodą, ištirpinkite, sudėkite visas sultinio sudedamąsias dalis ir ant mažos ugnies, po to 5 min. Nekeičiant spalvos, be kepimo. Į puodą įpilkite šaltą vandenį, užvirinkite, pašalinkite putas, sumažinkite šilumą ir virkite sultinį 20 minučių. Nuvalykite gatavą sultinį.
Karšių, karpių, kuojos, kuojos galvutės nerekomenduojamos verdančioms žuvų sultims - tai pasirodys kartūs, taip pat galite susidurti su šia problema, jei virškinti sultinį (daugiau nei 20 min.), Nes su ilgais verdančiais žuvų kaulais pradeda išsiskirti kartumas.
Vištienos sultinio receptas
Tai bus: vištienos sparnai, kojos, kaklai, kaulai, šaknys, žolės, prieskoniai ir daržovės pagal skonį - salierai, svogūnai, pipirai, lauro lapai ir tt
Kaip virti vištienos sultinį. Vištienos dalis nuplaukite, įdėkite į keptuvę, įpilkite visas šaknis ir prieskonius, taip pat daržoves, užpilkite šaltu vandeniu (1 kg vištienos dalių, kurių reikia, kad suvartotumėte apie 3–3,5 l vandens), virkite vidutinės ugnies temperatūroje, pašalinkite putas, sumažinkite šilumą silpnas, virkite sultinį, kol virti. Iš sriubos vištienos (senas su kieta mėsa) ir vištienos kaulais, sultinys turi būti virti 3-4 val.
Iš įvairių rūšių mėsos sultiniai paruošiami tokiu pat būdu, kaip ir vištienos, bet ilgesnį laiką. Taigi, iš jautienos arba veršelių kaulų, sultinys turėtų būti virinamas 8-9 val., O iš avienos - 3-4 valandos. Jei sultinys virinamas ant kaulų ir ant mėsos, po 1–1,5 val. Virimo mėsa turi būti išimta iš sultinio, priešingu atveju ji ištirps ir neteks skonio.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, skirtą skaniai sultinei gaminti.
Diabetikų mitybos savaitė - pirmadienis
Diabetas ir nutukimas yra dvi ligos, kurios priverčia pacientą laikytis tinkamos mitybos. Mitybos specialistai sukūrė specialią savaitės dietą, kuri apjungia dietą pacientams su nutukimu (Nr. 8) ir diabetu (Nr. 9). Pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, rekomenduojama kontroliuoti lengvai virškinamus angliavandenius ir, jei reikia, keisti. Indų sudėtis apskaičiuojama pagal vieną porciją.
Pirmadienis Diena yra sunki, todėl pradėkime su gėrybėmis!
Virti šalta mėsa su agurkais ir kumpiu
Sudėtis:
Virimas Kepkite mėsą iki švelnios, atvėsinkite ir supjaustykite į vidutinius griežinėliais, tada į apvalius įpilkite liesos kumpio, šviežios žalios agurkų. Įdėkite jį ant plokštės, pridėkite žaliąsias
Kepti kiaušiniai su pupelėmis
Sudėtis:
Virimas Kiaušinius nuplaukite ir sudaužykite į stipriai šildomą keptuvę, prieš tai įpilant aliejaus, druską, ant kepto kiaušinio uždėkite kiaušinius. Šildykite pupeles ir patiekite su kiaušiniais.
Daržovių sriuba antrinėje sultinyje
Sudėtis:
- Bulvės ir kopūstai - 25 g
- Švieži pomidorai - 15 g
- Cukinijos - 20 g
- Morkos - 20 g
- Žalieji žirniai - 15 g
- Grietinė - 20 g
- Aliejus - 10 g
- Žalieji - 3 g
Virimas Nuplaukite ir nulupkite morkas, supjaustykite ir kepkite aliejuje po sandariai uždarytu dangčiu, įdėkite daržovių ir žirnių, supjaustykite bulves į kubelius, tada padėkite juos į puodą su daržovių sultiniu, sumažinkite šilumą ir tęskite maistą po dangčiu po maža ugnimi. Prieš patiekdami įpilkite grietinės ir smulkiai pjaustytų žalumynų.
Virtos mėsa su troškintais runkeliais
Sudėtis:
- Mėsa - 120 g
- Runkeliai - 1 vnt (vidutinio dydžio)
- Sviestas - 10 g
- Grietinė - 40 g
- Kvietiniai miltai - 7 g
- Žalieji - 5 g
Virimas Virkite mėsą iki pusiau virti, tada išleiskite sultinį. Iškirpkite šviežius burokėlius ir užpilkite šiek tiek vandens su actu, palikite troškinti, kol patepkite. Įdėkite virtos mėsos ir burokėlių į keptuvę, įpilkite grietinės padažo ir sultinio, kuris buvo paliktas po runkelių troškinimo, troškinkite, kol pasiruošsite. Patiekite su kapotų žalumynų.
Citrinų želė su ksilitoliu
Sudėtis:
- Lemon - ½ gabalas
- Xlilit - 15 g
- Vanduo - ½ puodelio
- Želatina - 3 g
Virimas Užvirinkite vandenį, įpilkite citrinų žievelės, įpilkite mišinį 15 minučių, užpildykite. Išmirkykite želatiną šaltame virintame vandenyje, išmaišykite ir ištirpinkite, kol sklandžiai, užvirkite skystį. Supilkite želatiną į sultinį, tada pridėkite natūralią citrinų sultį su ksilitoliu, užvirkite. Gautas produktas pilamas į formas ir atvėsinamas.
Virti žuvys pieno padaže su cukinija
Sudėtis:
- Žuvies filė - 150 g
- Skvošas - 200 g
- Pienas - 1/2 puodelio
- Aliejus - 10 g
- Miltai - 5 g
- Kiaušinis - ½
- Žalieji - 3 g
Virimas Supjaustykite žuvies filė į mažus kubelius, virkite sūdytame vandenyje. Sausi miltai, atskiesti pienu ir virti. Kepkite kiaušinį kietai virintu, tada smulkiai supjaustykite, nulupkite cukiniją, troškinkite cukinija piene, pridėkite žuvį ir užpilkite pieno padažu. Prieš patiekdami, pabarstykite indą su susmulkintu kiaušiniu, įpilkite žali.
Antrinis daržovių sultinys yra
Be glitimo. Be pieno. Nėra kiaušinių
Sultinys gali būti virinamas iš bet kokios mėsos (minkštosios linijos, kaklo, krūtinkaulio, pjautuvo ir pan.). Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Pavyzdžiui, mano močiutė sakė, kad skaniausi ir turtingiausi sultiniai gaunami iš smegenų kaulų. Mano mama mano, kad gerą sultinį galima virti iš krūtinėlės ir pjautuvo. Mitybos specialistai pataria virti sultinį nuo liesos mėsos. Asmeniškai aš neturiu aiškios pozicijos šiuo klausimu. Svarbiausia, kad mėsa buvo šviežia ir aukštos kokybės.
Ir prieš pradedant apibūdinti pačios sultinio virimo procesą, noriu kalbėti apie tokią koncepciją kaip antrinį sultinį. Alergiškiems žmonėms ir mažiems vaikams rekomenduojama virti sriubas antrinėje sultinėje. Antrinio sultinio gamybos procesas sumažina alerginės reakcijos į mėsą galimybę, tačiau, žinoma, neatmeta. Antrinio sultinio esmė susideda iš to, kad iš pradžių mėsa virinama 5-7 min., Tada ji išimama, o pagrindinį sultinį virina iš jo (pusiau virtos mėsos). Tai bus antrinė.
Sudėtis 1,5-2 litrai sultinio:
• Mėsa (ant kaulų arba be kaulų) - 500-800 gr.
• Geriamojo vandens - 2 l.;
• Morkos - 1 vnt. (neprivaloma);
• Svogūnai - 1 vnt. (neprivaloma);
• Petražolės arba salierų šaknys - 30-50 gr. (neprivaloma);
• Druska pagal skonį, maždaug 1 šaukštelis;
• Prieskoniai, prieskoniai pagal skonį (lauro lapai, pipirų žirniai ir pan.).
Sultiniams virti, tik pakankamai mėsos ir vandens, tačiau daržovės ir šaknys, taip pat įvairūs prieskoniai praturtina sultinį, todėl skanesnis ir turtingesnis. Morkos neįtraukiamos į mitybą, bet jei dieta nėra griežta ir leidžiama naudoti tam tikras išmokas, morkos pagerins Vx sultinio kokybę. Pasitarkite su gydytoju, jei galite virti mėsos ir daržovių sultinius su morkomis ir kitomis šaknimis. Jei daržovės ar šaknys yra alergiškos, tai galite padaryti be jų.
Supilkite vandenį į didelį puodą. Nuplaukite mėsą ir įdėkite į puodą. Užvirkite. Virš vidutinės ugnies virkite 5-7 minutes. Putų, kurie susidaro, negalite pašalinti.
Pašalinkite mėsą, jei reikia, nuplaukite.
Į puodą įpilkite geriamojo vandens (sultinio), įdėkite mėsą ir vėl virkite.
Įdėkite puodą su sultiniu ant ramios ugnies. Sultinys neturėtų virti ir nenukristi, kitaip jis gali tapti purvas. Jei susiformuoja putos, švelniai nuimkite jį šaukštu arba šaukštu.
Daržovės nuplaunamos ir nulupamos. Negalima pašalinti viršutinės rudos apvalkalo su lanku. Šis lukštas suteiks sultiniui gražią auksinę spalvą. Tačiau lukštas turi būti švarus, be juodos žydėjimo, kuris kartais vyksta ant svogūnų (pelėsių).
Įdėkite daržovių ir prieskonių į sultinį. Uždenkite puodą dangčiu. Tarp dangčio ir keptuvės turėtų būti nedidelis tarpas.
Virinama sultinio ir pusę iki dviejų valandų. Kartais gali užtrukti du ar net du su puse valandos. Viskas priklauso nuo mėsos. 10-15 minučių, kol bus paruoštas druskai.
Mėsos sultinys taip pat gali būti naudojamas pagrindiniams patiekalams ruošti, pavyzdžiui, rizoto, virti grūdus šoniniams patiekalams, kepimui mėsai mėsos arba mėsos.
Negaliu paminėti, kad ne visi vaikai mėgsta ir valgo virtą mėsą, net jei jis yra labai skanus ir minkštas. Taip, yra tokių vaikų, kurie mielai valgo sriubą mėsos sultinyje, bet visiškai nenori valgyti mėsos, iš kurios šis sultinys virti. Galite pabandyti apgauti. Sukite virtą mėsą per mėsmalę ir jau įdėkite jį į sriubą arba į vaiko plokštės dalis. Bet turiu pripažinti, kad ne visi vaikai yra nupirkti už šį triuką.
Galų gale, virtos mėsos nereikia įdėti į sriubą, ją galima valgyti, kaip, pavyzdžiui, su daržovėmis. Salotos gali būti paruoštos su mėsa, kaip Olivier, tiesiog užpildykite jį augaliniu aliejumi arba augalinio aliejaus padažu.
Sultinys
Būtina sąlyga norint atsigauti yra terapinės dietos organizavimas - 5p dieta su pankreatitu.
Šiandien atsakau į klausimą - ar galima valgyti sultinį, kaip virti sultinį pankreatito ligos atveju.
Dietinis sultinys dietoje su pankreatitu
Į šį klausimą gali atsakyti tik gydytojas. Tik jūsų gydytojas žino jūsų ligos eigą ir charakteristikas.
Ši svetainė padės jums pasirinkti dietinius patiekalus ir paruošti individualų meniu, tačiau ji nepakeičia gydytojo vaidmens.
Organizuodami individualų mitybos maistą, laikykitės LAPELIO pacientams, sergantiems lėtiniu pankreatitu. Be to, jūs turėtumėte žinoti, kad klinikinės mitybos pagrindas pankreatitui yra funkcionali kasa, ne tik pirmosiomis dienomis po lėtinio pankreatito išpuolio ar paūmėjimo, bet ir daugelį mėnesių ar net metų.
Patvirtintos dietos dietos Nr. 5p sultiniai nėra įtrauktos (net neprisotintos, silpnos). Net kai gydytojas suteikia leidimą pereiti nuo dietos Nr. 5p prie dietos Nr. 5, patvirtintame meniu nėra sultinio.
Kodėl sultiniai neįtraukti į pankreatito meniu?
Bet koks sultinys (taip pat sriubos, virtos sultiniuose) skatina virškinimo organų sekrecinį aktyvumą, ir tai paruošia virškinimo sistemą virškinti maistą, kuris patenka į kūną antro trečiojo patiekalo pavidalu. Tačiau padidėjęs virškinimo organų (įskaitant kasą) sekrecija nėra priimtina pankreatito atveju. Todėl galime daryti išvadą, kad turtingi sultiniai (mėsos, vištienos, žuvies) ir daržovių nuovirai dėl pankreatito yra kontraindikuotini. Stabilios remisijos stadijoje gali būti, kad gydytojas leis valgyti sriubą antrinėje (silpna) sultinyje. Tačiau tai atsitiks ne anksčiau kaip po 4-6 mėnesių po išpuolio ar atkryčio.
Kartoju, nesistenkite. Pankreatito maistas turi turėti terapinį poveikį, o mitybos pažeidimas gali sukelti ligos paūmėjimą (ataka).
Kaip virti sultinį
Toliau aptarsime, kaip tinkamai virti sultinį, kokie prieskoniai gali būti pridėti, kiek laiko virti, kad gautume sultinį, kuris yra tinkamas vaikams ir mitybai.
Vištienos sultinys, jautienos sultinys, žuvies sultinys
Kūdikių ir mitybos maiste, taip pat ir sveikos gyvensenos dietoje naudojamas antrinis sultinys.
Kas yra antrinis sultinys?
Mėsa atrenkama ir apdorojama pagal mitybos reikalavimus. Užpildykite šaltu vandeniu, užvirkite, virkite nuo 5 iki 30 minučių, priklausomai nuo mėsos rūšies. Pasirodo, pirminis sultinys - jis turi būti nusausintas. Mėsa supilkite gėlą vandenį ir virkite, kol tai daroma. Mes gauname antrinį sultinį.
Kodėl išpilamas pirminis sultinys?
Pirminiame sultinyje yra riebalų ir daugybė ekstrahuojančių medžiagų, skatinančių virškinimo organų (įskaitant kasą) sekreciją. Be to, vištienos sultinyje yra daug antibiotikų ir cheminių medžiagų, kurias vištos maitina svorio padidėjimui ir ligoms. Šios medžiagos patenka į pirminį sultinį ir pašaliname jas išpilant sultinį.
Kaip gaminti jautienos sultinį:
- Mes atskiriame jautienos celiuliozę (veršiena) nuo kaulų ir pašaliname riebalus ir sausgysles;
- Mėsą supjaustykite griežinėliais, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, virkite 20-30 minučių. Pirminis sultinys yra nusausintas;
- Kepkite antrinį sultinį. Norėdami tai padaryti, nuplaukite mėsą tekančiu vandeniu, supilkite jį gėlu vandeniu ir virkite, kol bus paruoštas.
Mėsos sultiniai virinami su svogūnais ir šaknimis, kurie suteikia skonį - petražoles, salierus, morkas. Daržovės neperduodamos, kad būtų išsaugotos sultinio mitybos savybės.
Kaip virti vištienos sultinį (kalakutienos sultinį):
- Paimkite vištienos filė (kalakutiena) arba nuimkite vištienos krūtinę iš odos, atleiskite iš kaulų;
- Kepkite pirminį sultinį. Norėdami tai padaryti, įdėkite vištienos krūtinėlę į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 10-15 minučių. Supilkite pirminį sultinį, nuplaukite filė.
- Kepkite antrinį sultinį. Paukščių filė vėl užpildoma gėlu vandeniu. Virimo metu įpilkite morkų. Kepkite vištieną (kalakutiena), kol bus pasiūlyta.
Patiekiant vieną ar dvi kiaušinių puseles galima įdėti į sultinį, druską ir pabarstyti smulkiai pjaustytomis krapais.
Kaip paruošti žuvų sultinį:
Dėl maisto žuvies paruošimo sultinys dažnai naudoja pirminį sultinį.
- Nuimkite žuvies svarstykles ir įdėklus, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite į porcijas ir įdėkite į keptuvę;
- Užpildykite šaltą vandenį ir užvirkite;
- Pašalinkite putą šaukštu. (nes per skyles skimmer putos gali pereiti į visos apačios). Mes druskos.
- Pridėti šaknis ir virkite sultinį, kol pasiruošsite.
Krapų, petražolių, salierų, svogūnų galima įdėti į žuvų sultinius (svogūnai kontraindikuotini dėl pankreatito). Prieš valgant paruoštą sultinį, prie plokštelės pridedama kapotų žalumynų.
- Čia galite perskaityti, kaip gaminti žuvų sriubą ir kokios žuvys yra tinkamos pankreatito mitybai
- Kokias dietines sriubas galite rasti šioje svetainėje - sužinokite čia >>
- Pieno sriubos >>
Kaip virti sultinį.
Beveik kiekvienas šeimininkas žino, kaip virti sultinį. Tiesiog kaip tai padaryti teisingai - daugelis net nejaučia. Atrodo, kad yra kažkas sudėtingo: aš nusipirkau mėsą ar daržoves, plaunamas, užpildytas puodą su vandeniu ir... pasiruošęs. Iš tiesų, skanus sultinys virimas yra patyrusių namų šeimininkų profesija.
Taigi, kaip virti sultinį?
1. Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra produktų, iš kurių sultinys turėtų virti, kokybė. Kaip jūs suprantate, jei iš anksto gaminate maistą iš prastos kokybės mėsos ar daržovių, tada galutinis produktas bus švelniai tariant, prastos kokybės.
2. Kai perkate gaminius gaminti, nuspręskite, kurį sultinį gaminsite - pirminį arba antrinį. Antrinis sultinys paruošiamas taip. Produktas pilamas šaltu vandeniu, po kurio vanduo virinamas. Sultinys, gaunamas 2-3 minučių virimo procese, yra pirminis ir sujungiamas. Produktas vėl pripildomas grynu karštu vandeniu ir tik tada antrinis sultinys virinamas.
Kuris iš dviejų sultinių jums bus geresnis? Jei draudžiama valgyti daug riebalų, antrinis sultinys tikrai geresnis. Tačiau antriniame sultinyje yra mažiau kalcio, kuris į jį patenka kepant mėsą kaulais.
3. Ne mažiau svarbi taisyklė ruošiant sultinį: vidutiniškai virinama. Niekada nebūtina, kad skystis tiesiog „šokinėtų“ iš visos. Be to, virimo pradžioje susidariusi putos turi būti nedelsiant surenkamos ir pašalintos iš sultinio. Priešingu atveju, kai skystis atvės, putos nusausins į apačią ir sultinys taps drumstas.
Turėkite nuostabią nuotaiką ir skanius sultinius!
Antrinis daržovių sultinys yra
Brentz M. Ya ir Sizova N. P. "Dietinių patiekalų virimo technologija"
Mokymas technol vadovas. atskiros techninės mokyklos - Maskva: Ekonomika, 1978 m
OCR Detskiysad.Ru
Knygoje nurodomos kai kurios santrumpos.
Sriubos, arba, kaip vadinamos, pirmieji kursai susideda iš skysto pagrindo ir šoninio patiekalo. Skystas sriubų pagrindas yra išvirti mėsos, žuvies, daržovių, grūdų, vaisių, pieno, pieno produktų ir giros gaminiai. Pagrindinis pirmojo kurso tikslas - skatinti apetitą, ekstraktus, organines rūgštis, eterinius aliejus ir kitas medžiagas, turinčias daugogonnym veiksmų ir prisidėti prie skrandžio sulčių sekrecijos. Pirmieji patiekalai padengia iki 20% viso vandens poreikio. Kartu jie taip pat turi maistinę vertę, kuri daugiausia priklauso nuo jų sudėtyje esančių garnyrų.
Sriubos yra įtrauktos į visų dietų meniu. Vienos sriubos porcijos norma yra 400–500 g, ant dietos Nr. 7/10 yra 200–250 g. Karštų sriubų temperatūra yra 75 ° C, šaltoje temperatūroje - 15 ° C. Patiekiant sriubas patartina vitaminizuoti su smulkiai nupjautais žalumynais.
1. Kūdikiai. DIDŽIOSIOS IR AUGALINĖS RŪŠYS, LEISONAI
Mitybos sultyse daugiausia gaminama iš mėsos, kaulų, paukštienos ir žuvies. Šiam tikslui naudojami grybai naudojami retai. Cheminė sultinių sudėtis skiriasi priklausomai nuo pradinių produktų tipo, jų santykio su vandeniu, virimo trukmės ir būdo, šlifavimo produktų laipsnio. Didžiausias ekstraktų kiekis yra jautienos sultinys.
Jis naudojamas 2 ir 9 dietoms. Kaulų sultinyje beveik nėra ekstrakcijos medžiagų, jis yra prisotintas glitimu, kuris neturi stimuliuojančio poveikio virškinimo liaukoms, todėl kaulų sultinį galima naudoti dietoms Nr. 4, 5, 7/10. Žuvų sultinys naudojamas 2 ir 9 dietoms.
Mėsos ir kaulų sultinių naudojimui: vamzdiniai kaulai, dubens ir krūtinės ląstos (100-250 g 1 litrui vandens), krūtininė mėsa, odos, pleiskanos (100 g 1 litrui vandens); stuburo kaulai tampa drumstesni ir blogina jo skonį. Silpnas sultinys yra tinkamai virti mėsos ir kaulų sultiniai, atskiesti vandeniu santykiu 1: 2. Žuvų sultinio paruošimui naudojami maisto žuvies atliekos arba mažos žuvys (300–400 g 1 litrui vandens). Produktų ir vandens santykis sultiniams yra toks: jautiena 1: 3.5–4, kaulas 1: 6, žuvis 1: 3.
Mėsos ir kaulų sultinys (2, 9 mityba)
Kaulai supjaustomi 5-6 cm ilgio gabaliukais, plaunami, įdedami į katilą, pilami šaltu vandeniu, greitai virinama, o putos pašalinamos. Tada katilas perkeliamas ant plokštės ir kaulai virinami mažai virti 3-4 valandas, periodiškai pašalinant putas ir riebalus. Tada uždėkite paruoštą mėsą ir kepkite dar 2–2,5 val. 30–40 minučių, kol virti, nulupti ir supjaustyti morkos, svogūnai ir petražolės dedami į sultinį. Baigta mėsa pašalinama, sultinys pašalinamas iš šilumos, inkubuojamas 15-20 minučių ir filtruojamas.
Žuvų sultinys (2, 9 dietos)
Žuvų kaulai ir galvutės (be žiaunų ir akių) supjaustomos į 3-4 dalis. Maisto atliekos, gautos iš stiebo žuvų, nudeginamos verdančiu vandeniu ir plaunamos šaltu vandeniu. Mažos žuvies žarnos, nešluostomos iš svarstyklių ir plaunamos. Paruošti produktai dedami į katilą, pilami šaltu vandeniu, padengti dangčiu ir virinama. Tada jie pašalina putas, prideda paruoštų daržovių ir virinama per mažą ugnį 50-60 minučių. Paruoštas sultinys inkubuojamas 20-30 minučių, po to nuimkite riebalus ir filtruokite.
Jei sūrio gamybai naudojamos stiebo žuvies galvutės, jos virinamos atskirai mažai virti vieną valandą, po to pašalinamos, kūnas atskiriamas nuo kaulų, po to sultinys nufiltruojamas, o kremzlė pilama šaltu vandeniu ir paruošiama. Virti kremzlės ir galvos minkštimas yra susmulkinti ir naudojami druskos ir žuvies sriuboms gaminti.
Daržovių nuoviras (dietos numeris 2, 4, 5, 7/10, 9)
Daržovių nuovirams dažnai naudojami kopūstai, bulvės, morkos, svogūnai, baltos šaknys. Daržovių nuovirai yra vitaminų ir mineralinių druskų šaltiniai. Kepant daržoves sultinyje, ištraukite aromatines ir azoto neturinčias ekstraktines medžiagas, kurios sužadina virškinimo liaukų veiklą ir skatina geresnį maistinių medžiagų virškinimą. Daržovių nuovirai naudojami 2, 5, 7/10 ir 9 dietoms.
Norėdami paruošti daržovių sultinį, nuluptos ir plaunamos daržovės supjaustomos į didelius gabalus, įpilamos į katilą, užpildytos karštu vandeniu, greitai virinamos ir virinamos 30–40 min. Su silpna virimo temperatūra ir dangtelis uždaromas, tada inkubuojamas 10-15 minučių ir filtruojamas.
Runkelių sultinys (dietos numeris 5, 7/10)
Nuplaunami burokėliai valomi, susmulkinami, pilami vandeniu, pridedama šiek tiek citrinų rūgšties ir verdoma žemoje virimo temperatūroje 15–20 minučių, po to leidžiama stovėti 2–3 valandas, filtruojama ir atvėsinama.
Gleivių sultiniai (1, 4 dietos)
Gleivių nuovirų paruošimui naudokite avižinius ir perlų miežius, ryžius. Gleivių sultiniai yra gausūs B grupės, PP, mineralinių druskų, tirpių baltymų vitaminų. Jie naudojami virškinimo trakto ligoms (dietos 1-4). Gleivių nuovirų ruošimui grūdai išplaunami, plaunami šiltu vandeniu, supilami į verdantį vandenį ir virinami žemoje virimo temperatūroje, o dangtelis uždaromas, kol jis visiškai virinamas. Kepimo procesas trunka nuo 1 iki 3 valandų, o virti grūdai filtruojami per sietą be trintų grūdų. Gleivių sultiniai tarnauja kaip pusgaminiai gleivių sriuboms ruošti. Priklausomai nuo dietos, jie praskiedžiami silpnomis, mažai riebalinėmis sultimis (dieta Nr. 4), vandeniu ar pienu (dieta Nr. 1).
Norint pagreitinti virimo procesą, gleivių sultiniai virinami iš miltų kūdikiams ir mitybai arba iš grūdų. Norėdami tai padaryti, plauti kruopos džiovinamos orkaitėje, sumaltos, supilamos į verdantį skystį, virinamos, kol virti ir filtruoti.
Liūtai yra kiaušinių pieno mišinys (100 g pieno arba grietinėlės viename trynyje). Norėdami paruošti lezoną, trynys ištirpinamas karštu pienu (ne aukštesniu kaip 70 ° C), kruopščiai maišomas ir kaitinamas vandens vonioje, kol jis bus storas. Kiaušinių pieno mišinys į sriubą patenka 70 ° C temperatūroje ir nėra virinamas. Naudokite lezony, kad pagerintumėte sriubų išvaizdą ir skonį bei padidinkite jų maistinę vertę.
Lyezony yra pusgaminiai daržovių ir pieno tyrės sriuboms ruošti.
2. DĖL AUGALINIŲ DRAINŲ
Sriubų virimo technologija įvairioms dietoms turi daržovių sultinio savybes. Už 5-ą mitybą sriubų šaknys nėra patiekiamos su riebalais, bet įdedamos į nedidelį kiekį daržovių sultinio; kai pripuskanii gali pridėti grietinės. Miltai džiovinami orkaitėje ir atskiedžiami daržovių sultiniu. Dietoms Nr. 2 ir 7/10 morkos ir ropės pasodinamos riebalais, o tai gerokai pagerina sriubų skonį. Be to, kai morkos yra rudos, karotinas patenka į tirpalą ir geriau absorbuojamas organizme.
Baltos šaknys yra įdedamos į sriubas, žaliavines arba šiek tiek panardintas į aliejų. Dėl dietos Nr. 7 susmulkinti svogūnai virinami eteriniams aliejams pašalinti, o po to šiek tiek pasodinti. Žalieji nepurkšti sriubų. Daržovių sultinio sriubos gali būti paruoštos padažais ir pridėjus grūdų.
Daržovių sriuba (dietos numeris 2, 5, 7/10)
Morkos supjaustomos juostelėmis, skvošiamos griežinėliais ir pabarstomos nedideliu kiekiu vandens, sviesto ar grietinės. Baltasis kopūstas kapotas. Bulvės supjaustytos griežinėliais, žiediniai kopūstai yra išimami iš ovulių. Baltas kopūstas dedamas į verdantį vandenį, po antrojo virimo - bulvės, žiediniai kopūstai, petražolės ir virti ant mažos ugnies 15-20 minučių. 5–8 minutės iki virimo pabaigos supjaustyti pomidorai, troškinti morkos, cukinijos ir žalieji žirniai. Leiskite sriubą su grietine, pabarstykite žolelėmis.
Žiedinių kopūstų sriuba (dietos numeris 2, 5, 7/10)
Morkos ir baltos šaknys supjaustytos plonais griežinėliais ir virinamos su sviestu iki pusiau virti, tada įdedamos supjaustytos bulvės, o vanduo toliau įleidžiamas, kol bus paruoštos bulvės. Žiediniai kopūstai, smulkiai pjaustyti ir virti vandenyje iki konkurso. Paruoštos daržovės derinamos ir virinama. Išleiskite sriubą su grietine, pabarstykite kapotų žalumynų. Dėl dietos numeris 2 daržovės trinamas.
Saldainių sriuba su bulvėmis (10 m. Dieta)
Svogūnai supjaustomi, įpilama alyvų, pridedamos baltos griežinėliais šaknys, rupiai susmulkintos skrudintos mėsos ir rudos, kol šaknys bus paruoštos. Bulvės supjaustomos griežinėliais ir virinamos vandenyje, kol virti, tada daržovės pristatomos, virinamos 5-7 minutes ir apsirengiamos grietine. Kai paliksite, pusiau virtus kiaušinius ir pabarstykite žolelėmis.
Borschas su bulvėmis (dietos numeris 2, 5, 7/10)
Morkos ir baltos šaknys yra supjaustytos ir praeivės, daržovės pridedamos prie dietos Nr. 5, pridėta grietinė, pomidorų tyrė, o dar 5-7 min. Runkeliai yra nulupti; Vs dalis išlieka neapdorota, o likusi dalis virinama citrinų rūgštimi rūgštintame vandenyje. Sultinio filtro runkeliai supjaustyti. Virimo runkelių sultinyje įdėkite kapotų kopūstų, susmulkintų bulvių ir virkite iki konkurso. 15–20 minučių prieš virimo pabaigą pridedami baltieji miltai passerovka, paruoštos šaknys, citrinos rūgštis arba actas, susmulkinti virti burokėliai, cukrus ir druska. Nuo burokėlių paruošti burokėlių sultis, kuri patiekiama į sriubą. Išleiskite borsą su grietine ir žalumynais. Dėl dietos numeris 2 daržovės trinamas.
3. DIDŽIAMŲJŲ NUTRAUKŲ SKYRIAI
Ryžių sriubos gleivinės (dietos numeris 1.4)
Paruošti ryžiai virinami vandenyje per mažą ugnį mažiausiai 1 valandą, kol jis yra virinamas, filtruojamas, pridedama sultinio, virinama ir sūdyta. Leiskite, apsirengę sviestu. Dėl dietos 1 gleivių sultinys praskiedžiamas virtu pienu. Vietoj ryžių galite naudoti ryžių miltus kūdikiams ir mitybai.
Grybų avižiniai sriuba (1, 2, 4 dietos)
Avižiniai dribsniai plaunami ir virinami vandenyje. Gautas gleivių sultinys nufiltruojamas, praskiedžiamas silpnu sultiniu, virinamas ir sūdomas. Kai paliekate, užpildykite sviestu. 1 mitybos metu gleivių sultinys derinamas su kiaušinių pieno mišiniu, pridedamas cukrus, druska ir maišoma, o ne verdant.
Kviečių sėlenų sriubos gleivinės (dietos numeris 1)
Kviečių sėlenos užmigsta verdančiame vandenyje ir virinama 1 val., Tada filtruojamos per marlę, gerai išspausdinamos ir vėl filtruojamos sultinio per sietą ir sietą. Gautas gleivių sultinys virinamas, sumaišomas 70 ° C temperatūroje su kiaušinių pieno mišiniu, pridedama cukraus ir druskos. Patiekdami, užpildykite sviestu.
4. SULOS ON BROTHS
Ant sultinio paruošite užpildymo ir skaidrias sriubas, taip pat sriubas, bulvių koše.
Sriubos pildomos plačiai naudojant subalansuotą mitybą. Juos galite naudoti ant dietos 2, tačiau produktai turi būti kapoti. 4 ir 9 dietose užpildytos sriubos virinamos silpnomis (antrinėmis) sultimis. Virimo sriubų ruošimo procese neturėtų būti leidžiama virškinti daržoves, stipriai virti ir saugoti gatavą sriubą ilgiau nei 1 valandą.
Borskis mėsos sultinyje (2, 4 mityba)
Runkeliai, morkos, baltos šaknys supjaustomos į juosteles, įdedamos į riebalų puodą ir pabarstomos bulvių pomidorais, kol virkite, dažnai maišant. Svogūnai supjaustyti ir alyvmedis, pridėti lauro lapų, pipirų ir derinti su daržovėmis. Supjaustyti kopūstai ir įdėti į verdantį sultinį, įpilkite pjaustytų bulvių, virkite 5 minutes, įdedamos ir virtos 10-15 minučių virinamosios daržovės, po to pripildomos riebios rudos miltelių, druskos ir cukraus. Leiskite eiti su mėsos gabaliukais, grietine ir kapotų žalumynų.
Rusų shchi (mitybos numeris 9)
Svogūnai yra smulkiai supjaustyti ir perpjauti svieste, tada įdėti morkų, supjaustyti į mažus kubelius, baltas šaknis ir troškinti viską, kol virti. Rauginti kopūstai, išplauti, smulkiai pjaustyti, sujungti su daržovėmis, įpilti pomidorų tyrės, iš sultinio riebalų ir, maišant, paruošti uždarytą dangtį. Keptos bulvės dedamos į verdantį sultinį, virinamos 5 minutes, įdedamos garuotos daržovės ir vėl virinama 10-15 minučių. Padažykite sriuba su miltais passerovka. Leiskite eiti su mėsa ir grietine.
Žuvų marinavimas (2, 4, 9 dietos)
Svogūnai yra supjaustyti ir perduodami sviestui, tada supjaustytos daržovės pridedamos ir troškinamos iki virimo. Sūdyti agurkai yra nulupti, supjaustyti į mažus deimantus ir virti atskirai sultinyje 5-7 minutes. Bulvės virinamos verdančiame žuvų sultinyje ir virinamos, kol bus paruoštos, tada įdedamos troškintos daržovės, agurkai kartu su sultiniu, virtos žuvies gabaliukai, miltų pyragai ir virinama 5-7 minutes. Paruošta rassolnik, pagardinta grietine ir agurkų marinatu. Dieta 2 vietoj agurkų yra agurkai.
Morkų tyrės sriuba (dieta №1,2, 5, 7/10)
Morkos supjaustomos griežinėliais ir pabarstomos daržovių sultiniu ir aliejumi, kol virti, tada trinamas ir sujungiamas su karštu sultiniu. Miltų makaronai ant riebalų, skiedžiami sultiniu ir gerai išmaišomi. Skrudintos morkos derinamos su baltu padažu, virinamos 5-7 min., Įdėkite cukraus, druskos, atvėsintos iki 70 ° C ir prieskonių su lezonu ir sviestu.
Cukinijų sriubos tyrė (dietos numeris 1, 2, 5, 7/10)
Nulupti ir išlaisvinti iš sėklų cukinijos supjaustyti ir virti, kol virti piene su sviesto pridedant. Tada skvošas nuvalykite, sumaišykite su baltu padažu, užvirkite, užpilkite cukrumi, druskos, atvėsinkite iki 70 ° C ir derinkite su lezonu. Leiskite eiti su sviesto gabalu.
Daržovių grietinėlės sriuba su pienu (dietos numeris 1, 2, 5, 7/10)
Morkos, ropės, bulvės nulupiamos ir plaunamos, tada ropės nudeginamos ir supjaustomos į didelius gabalus. Ropės ir morkos leidžiama. Žiediniai kopūstai yra nulupti, plaunami, atskiriami avižose ir virinami kartu su bulvėmis, dedami į karštą sūdytą vandenį. Žalieji žirniai šildomi atskirai. Paruoštos daržovės ir žalieji žirniai patrinti, sumaišyti su pieno padažu, praskiedžiami karštu sultiniu iki reikiamos konsistencijos ir vėl virinami. Po to išimkite putas, druską pagal skonį, nuimkite nuo karščio ir užpildykite karštu kremu bei sviestu. Sriuba tarnauja krutonais.
Ryžių tyrės sriuba (dieta Nr. 2)
Šakniavaisiai ir svogūnai. Ryžiai virinami sultine, kol virti pusė, pridedamos rudos šaknys ir ryžiai virinami, kol virti, tada visi yra trinamas, praskiedžiami likusiu sultiniu, virinami, sūdomi, pašalinami iš karščio ir prieskoniais. Leiskite eiti su sviesto gabalu.
Kepenų grietinėlės sriuba (2 mityba)
Keptos kepenys, morkos, baltos šaknys troškinamos sultine, kol kepami kepenys. Atskirai paruošite baltąjį padažą. Paruošti kepenys su daržovėmis patenka per mėsmalę ir patrinti per sietą. Susidariusi masė sujungiama su baltu padažu, virinama 5-7 minutes ir filtruojama, tuomet pridedama druska, vėl virinama, atšaldoma iki 70 ° C ir prieskoniais citrinų arba grietinėlės.
Žuvies tyrės sriuba (2 mityba)
Baltos šaknys yra smulkiai supjaustytos ir įterpiamos į sviestą, kol virti, tada įšvirkščiami miltai, toliau įklijuojami 10-15 minučių, atskiesti sultiniu (1/2 normos), žuvys supjaustytos griežinėliais ir virinamos 15-20 minučių. Paruoštos žuvys ir daržovės patrinkite per sietą, praskiedžiamos likusiu sultiniu, virinama, sūdytos, atšaldomos iki 70 ° C ir užpildytos losjonu.
Skaidrių sriubų pagrindas yra skaidrūs koncentruoti sultiniai, kurie yra pagaminti iš paprastų sultinių (mėsos, paukštienos, žuvies), įvedant juos vėluojant. Pastarasis parengiamas taip:
mėsos sultiniams: susmulkinama kaklo, šono, pjaustytos mėsos mėsa, užpilama šaltu vandeniu (1,5 l vandens ir 1 kg mėsos), sūdyta ir įšvirkščiama į šaltą 2 valandas;
žuvų sultiniams: smulkintas kaviaras skiedinyje su nedideliu kiekiu smulkiai pjaustytų svogūnų, periodiškai pridedant 1-2 šaukštus vandens, kol bus homogeniška masė. Gauta masė praskiedžiama šaltu vandeniu (4: 1). Norėdami suteikti sultinio spalvą ir skonį, į jį įšvirkščiamos šaknys ir svogūnai, kurie plaunami, supjaustyti (be pilingo) ir kepami ant plokštės be riebalų.
Vėlavimų su sultiniu prijungimas atliekamas ne aukštesnėje kaip 70 ° C temperatūroje. Norint gauti aiškų mėsos sultinį, keptos daržovės patenka į įprastą sultinį ir kaitinamos iki virimo, o dangtis uždaromas, tada putos pašalinamos ir virinamos 20-30 minučių. Norint gauti aiškų žuvų sultinį, užvirinkite sultinį ir daržoves, kad būtų užvirta ir atidėta laive. Nusistovėjus vėlavimui, riebalai pašalinami iš paviršiaus, sultinys filtruojamas per dažną sietą ir vėl virinamas.
Skaidrūs sultiniai išleidžiami įvairiais patiekalais: virtomis daržovėmis, grūdais, krutonais. Sultiniai naudojami ant dietos Nr. 2 ir praskiestos formos - ant dietos Nr.
Sultinys su kiaušinių dribsniais (2, 4, 9 dietos)
Truputį verdančiame švariame sultinyje, šiek tiek maišant, supilkite į sietą arba žievelės žaliavinius kiaušinius, plaktus su šluota, sūdytu, užvirusiu, bet ne virintu. Kai paliekate, dedamas sviesto ir kapotų žalumynų gabalas.
Sultinys su varškės koldūnais (dietos numeris 2, 9)
Sūris patrinamas ir gerai sumaišomas su sviestu ir kiaušinio tryniu. Tada įšvirkškite miltų, grietinės, muskato riešutų, pridėkite sumuštą baltymą ir švelniai sumaišykite.
Iš gautos masės šaukštuosius pripilkite šaukštu, įdėkite į tepkite puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite, kol koldūnai plaukia į paviršių. Paimkite juos su sietu su šaukštu ant sieto. Kai paliekate koldūnus įdėti į plokštelę ir supilkite skaidrią mėsos sultinį.
5. DAIRY SOUPS
Sveikas mityba maistui ir skrandžio opoms, širdies ir kraujagyslių ligoms, ypač kraujotakos nepakankamumui, tuberkuliozei ir inkstų bei kepenų uždegimo procesams, yra naudojamas visas šviežias pienas. Pieno sriubos pateikiamos ant dietos Nr. 1, 2, 5, 7/10. Jie gali būti paruošti su visišku pienu arba pridedant vandens (15-60% pieno masės). Kepdami sriubas, įsitikinkite, kad pienas nėra sudegęs, šiam tikslui parenkite storą dugną, kuris prieš išpildami pieną, nuplaukite šaltu vandeniu (be to, apačioje galite įdėti cukraus gabalą). Pienas periodiškai maišomas prieš verdant sriubai.
Daržovės, grūdai, makaronai yra menkai virti minkštu pienu dėl didelio kalcio druskų kiekio, todėl jie pirmą kartą virinami vandenyje ir virinami piene. Išimtis yra susmulkinti grūdai: manų kruopos, miežiai, valcuoti avižos. Paruoškite pieno sriubas ir tarkuotus maisto produktus.
Pieno manų kruopos sriuba (dietos numeris 1, 2, 5, 7/10)
Manų kruopos išplaunamos, po to, maišant, įpilama į verdantį pieną, sumaišytą su vandeniu, ir virinama 15-20 minučių. Įpilkite cukraus ir druskos. Kai paliksite sviestą.
Pieno sriuba su valcuotomis avižomis (dietos numeris 1, 2, 5, 7/10)
„Hercules“ užmigia ploname sraute į verdantį pieną, sumaišytą su vandeniu, ir virkite žemoje virimo temperatūroje 40–45 min. Įpilkite cukraus ir druskos. Kai paliksite sviestą.
Pieno sriuba su moliūgu (dietos numeris 1, 5, 7/10)
Moliūgai supjaustomi mažais kubeliais, virinami iki pusiau virti nedideliu kiekiu vandens, pridedama karšto pieno, o manų kruopos įpilama į ploną srautą nuolat maišant ir virinama 10-15 minučių. Prieš ruošiant maistą, pridėkite cukrų, druską. Leiskite eiti su sviestu.
Pieno sriuba su ryžiais (dietos numeris 1, 2, 5, 7/10)
Virkite ryžius vandenyje, nuvalykite, atskieskite karštu pienu, įpilkite cukraus, druskos ir užvirkite. Leiskite eiti su sviestu.
6. VAISIAI IR RIEBALŲ SKYRIAI
Šių sriubų pagrindas yra vaisių arba uogų nuoviras. Mitybos maistui rekomenduojama naudoti vaisių ir uogų sriubas 5, 7/10.
Sviestas saldžiosios sriubos gali būti naudojamos maistui Nr. 2 ir sriubos iš ne rūgščių vaisių ir uogų - ant dietos Nr. 1. 9 mitybai šios sriubos paruošiamos ant ksilitolio arba sorbitolio be krakmolo. Vaisių sriubos gali būti skonio cinamono, citrinos ar apelsinų žievelės, gvazdikėlių. Saldžiosios sriubos pagardinamos bulvių miltais. Kai patiekiate, padėkite grietinę arba grietinėlę. Kaip šalutinis patiekalas naudokite šviežius vaisius ir uogas, virtus ryžius, makaronus, manų kruopos, troškinimus. Leiskite supilti šaltas ir karštas sriubas.
Aviečių sriuba (dietos numeris 1, 2, 5, 7/10)
Avietės surūšiuojamos, suspaustos sultys ir atvėsinamos. Plaušiena virinama 5-7 minutes ir filtruojama. Į gautą sultinį įpilkite cukraus, užvirinkite ir įšvirkščiama maišant bulvių krakmolą, atskiestą šaltai virintu vandeniu. Tada į sriubą įpilama prispaudusių sulčių, užpildyta grietine arba grietine. Kai patiekiate, galite įdėti šviežių uogų (ant 5 ir 7/10 dietos).
Šviežių vaisių sriuba (dietos numeris 1, 2, 5, 7/10)
Obuoliai, kriaušės, melionai, persikai yra nulupti, išlaisvinti iš sėklų ir supjaustyti mažais griežinėliais. Valymas (išskyrus melionų valymą) pilamas karštu vandeniu, virinamas 5-10 minučių, nustatytas 15-20 minučių ir filtruojamas. Cukrus pridedamas prie sultinio, supjaustyti obuoliai, supjaustyti kriaušės ir virti 5-7 minutes, tada įdedami persikai, melionai, virinami ir pašalinami iš karščio. Dėl dietos 1, vaisių 2 nuvalykite. Kai paliekate, virkite ryžius, grietinėlę ar grietinę.
Džiovintų vaisių sriuba (dietos numeris 5, 7/10)
Džiovinti vaisiai yra rūšiuojami, plaunami šiltu vandeniu ir rūšiuojami pagal tipą. Dideli egzemplioriai supjaustomi 2-4 gabalėliais, pilami šaltu vandeniu ir virinami su dangteliu, uždarytu 15–20 minučių. Kai paliksite, virkite ryžius ir grietinę.
Džiovinta abrikosų sriuba su ryžiais (dietos numeris 2, 5, 7/10)
Džiovinti abrikosai surūšiuoti, nuplauti šiltu vandeniu, užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite cukraus ir virinama. Tada sriuba leidžiama atvėsti. Kai paliekate, įdėkite ryžius į lėkštę ir užpildykite grietine arba grietine.
Slyvų sriuba (dietos numeris 1, 2, 5, 7/10)
Slyvos plaunamos, mirkomos šiltu vandeniu ir pašalinami kaulai. Tada masė supjaustoma į mažus gabalus arba trinamas (1 ir 2 mitybos dietos), užpilkite verdančiu vandeniu, įpilkite cukraus, virinama, užvirinama su atskiestu krakmolu ir vėl virinama. Kai paliksite pridėti kremą.
7. COLD SOUPS
Šaltos sriubos yra įvairių vegetariškų sriubų. Jie gali tarnauti kaip skystas pagrindas daržovių nuovirai, duonos girui, pasukai, jogurtui ir kitiems produktams. Šaltos sriubos naudojamos maistui 5, 7/10, 9.
Burokėliai (dietos numeris 5, 7/10, 9)
Virti ant runkelių sultinio arba runkelių sultinio su jogurtu. Į sultinį supilamas burokėlių skiltelės, supjaustytos į juosteles ir nuluptus šviežius agurkus, žaliuosius svogūnus, krapus, petražoles ir smulkiai pjaustytus kiaušinius, prieskoniais ir citrinų rūgštimi bei cukrumi. Leiskite eiti su grietine. Prieš patiekdami supilkite supjaustytas virtas bulves į plokštelę.
5 mitybos numeryje kiaušinis dedamas be trynio, 7 mitybos numeryje neįtraukti žalumynai.
Žalioji šaltoji sriuba (dietos numeris 2, 9)
Raugas ir špinatai yra rūšiuojami, plaunami ir virinami. Paruoštos daržovės nuvalomos ir skiedžiamos atšaldytu virintu vandeniu, tada supjaustyti žalieji svogūnai, pjaustyti kiaušiniai, smulkiai nulupti nulupti agurkai, taip pat druska ir cukrus. Kai paliksite grietinę ir pabarstykite krapais. Ant dietos 2 sriuba ruošiama be svogūnų, ant 9 mitybos - be cukraus.
Lietuviškas šaltas borschas (dietos numeris 5, 7/10, 9)
Kefyras praskiedžiamas šaltu vandeniu (2: 1). Virti, nulupti burokėliai ir švieži agurkai supjaustyti juostelėmis, smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai, sumaišyti su atskiestu kefyru, supilti pusę kiaušinio, grietinės, krapų. Atskirai, patiekalas (išskyrus 9 mitybą) patiekiamas su karštomis virtomis bulvėmis. Dėl 5, 7/10 borscho, paruošto be svogūnų.
Šaltos žuvies sriuba (dietos numeris 9, 7/10)
Žuvų filė be odos ir kaulų virinama, atšaldoma ir supjaustoma į mažus gabalus. Žalieji svogūnai ir virtas kiaušinis supjaustyti, švieži agurkai supjaustomi juostelėmis. Kiaušiniai, žalieji svogūnai, sumalti su druska, įterpiami į grietinę, gerai sumaišomi ir praskiedžiami giromis, tada žuvies gabaliukais, agurkais įpilama ir pabarstoma kapotų žalumynų.
7/10 dietoje sriuba virinama mažai druskos kiekiu ir parduodama po 250 g porcijomis.
