Beveik daug patiekalų, kurių skonis ir aromatas yra tokie priklausomi nuo prieskonių, kaip pilafo skonis. Tai prieskoniai, kurie suteikia šiam patiekalui rafinuotas pastabas ir atskiria jį nuo banalinio ryžių košės su mėsa. Pažymėtina, kad be skonio, prieskoniai užtikrina ilgalaikį maisto saugojimą karšto klimato sąlygomis, tarnaujantys kaip natūralus konservantas.
Klasikinis prieskonių rinkinys uzbekų plov'ui apima zirą, braškę, ciberžolę ar šafraną.
Svarbiausia sudedamoji dalis, be kurios neįmanoma įsivaizduoti tikro Uzbekijos pilafo, laikoma zira - kmynų sėklomis. Geriausia „zira“ veislė yra Indijos juodoji kmynė, tačiau jos rasti mūsų parduotuvėse yra labai problemiška. Dažnai jos nerandamos rinkose, kuriose daugiausia parduodamos baltos kmynų sėklos. Tačiau, jei pageidaujama, zira gali būti užsakyta iš rytietiškų prieskonių tiekėjų. Pirkdami prieskonius, jūs turite sumalti sėklas ir pajusti jų aromatą, kad gudrus prekiautojai neslystų jūsų morkų sėklų išoriškai panašiai kaip zira.
„Zira“ suteikia tam tikrą aštrų tortų skonį ir aštrias pastabas. Nereikia rekomenduoti sėklų šlifavimo, prieš dedant į palaidą jie tiesiog patrinkite į delną.
Pilafo prieskonių sudėtis ir aprašymas su nuotraukomis; klasikiniai prieskoniai ir kaip juos taikyti; kaip gaminį gaminti namuose
Prieskoniai pilaf: savybės
Kalorijų kiekis: 173 kcal.
Produkto energinė vertė Prieskoniai, skirti:
Baltymai: 10,3 g.
Riebalai: 1,5 g.
Angliavandeniai: 29,5 g.
Aprašymas
Pilafo prieskoniai yra tradicinio ryžių patiekalas. Priklausomai nuo pilafo veislės ir apie tūkstantį jų, naudojami įvairūs prieskoniai. (žr. nuotrauką)
Šio patiekalo pavadinimas verčiamas kaip „virti ryžiai“. Išrado kepimo ryžius tokiu būdu prieš keletą tūkstančių metų Centrinėje Azijoje. Palaipsniui šis skanėstas išplito visame žemyne.
Garsiausios iki šios dienos yra uzbekų plov. Uzbekistane yra legenda, kad mongolų reidų metu Tamerlane nurodė virėjams parengti patiekalą, kuris būtų maitinamas ir lengvai paruošiamas, kad galėtų maitinti visą orda. Šefai ilgą laiką galvojo, kaip paruošti tokį patiekalą, o po kurio laiko jie pasiūlė Didžiajam Khanui pilafą ir jis buvo patenkintas.
Šį patiekalą sudaro dvi dalys - gara ir grūdų dalis. O grūdų dalis ne visada turi būti ryžiai. Kiekviena šalis, miestas ir kaimas turi savo receptą plov. Ir, atitinkamai, jų prieskoniai.
Kokie prieskoniai tinka pilaf? Klasikiniai prieskoniai, skirti pilafui su mėsa ar žuvimi, apima zira, barberry, česnaką, šafraną arba ciberžolę, vadinamą „Indijos šafranu“. Praktiškai jokie prieskoniai nėra naudojami saldžiams pilafams, nes slyvos, džiovinti abrikosai, razinos ir kiti priedai suteikia aromatą. Tačiau kai kuriuose netradiciniuose receptuose pridėkite vanilės, cinamono ar malto muskato.
Zira arba kmynai naudojami kulinarijos specialistų, sėklų pavidalo, sveikos ar žemės. Prieš pridedant sėklų palmių žemę, kad jie geriau duotų savo skonį. Barberry (dogwood) pilafe, naudojama džiovinta forma. Šis uogų pilafo prieskonis naudojamas neutralizuoti perteklinius riebalus inde ir padaryti jį rūgštus. Šafranas suteikia ryžiams auksinę spalvą ir lengvas nepastebėtas skonis. Šiuo atveju geriau naudoti šafrano vandenį vienodam spalvų ir skonio paskirstymui.
Plovas be prieskonių negali būti vadinamas plov. Tai tik ryžių košė su mėsa. Patiekalo esmė yra rytietiškuose prieskoniuose, kurie naudojami bet kokio tipo ir deriniuose.
Kaip kreiptis?
Taikyti prieskonius teisingai. Prieskoniai naudojami tam tikrame paruošimo etape. Bet kiek prieskonių įdėti į pilafą, tai priklauso nuo kiekvieno žmogaus skonio.
Pilaf yra paruošiamas dviem etapais. Pirma, mėsa ir daržovės kepti, o antrajame etape - ryžiai, lėtai troškinami. Pilafo prieskonių proporcijos parenkamos individualiai.
Kada pridėti prieskonių prie pilaf? Jie pridedami pirmojo paruošimo etapo viduryje. Taigi mėsa yra pripildyta prieskoniais, o ryžiai gauna spalvą ir kvapą.
Pilau su vištiena šie prieskoniai bus:
- juodieji pipirai
- čili pipirai
- petražolės
- sėklos,
- džiovintos aviečių uogos (raudonos ir juodos spalvos), t
- džiovinti pipirai,
- džiovintas čiobrelis,
- česnakai,
- šafranas arba ciberžolė.
Tinkamas pilaf su kiauliena:
- sumas
- rozmarinas,
- paprika
- džiovintas bazilikas,
- ciberžolė,
- česnakai,
- lauro lapai
- braškė,
- zira.
Pilafui su ėriena naudokite klasikinį prieskonių mišinį.
Kaip padaryti, kad prieskoniai būtų naudojami namuose?
Jei norite, kad pilafas būtų prieskonis namuose, galite tai padaryti patys. Jūs galite įsigyti visus ingredientus bet kurioje parduotuvėje ar parduotuvėje su prieskoniais. Paprasčiausiai sumaišykite klasikinius prieskonius. Taip pat galite pridėti mėgstamų skonių. Sausieji ingredientai, pagardinti geriau malti kavos malūnėlis, bet uogos neturėtų būti susmulkintos. Laikykite pilaf prieskonius, kaip ir kitų rūšių prieskonius, hermetiškame inde.
Neįmanoma visiškai pakeisti pilafo prieskonių, pakeičiami tik kai kurie ingredientai, pavyzdžiui:
- šafranas - ciberžolė,
- kmynai - kmynai,
- braškių - razinų arba džiovintų spanguolių.
Tačiau česnakai naudojami tik švieži. Jei jį pakeisite džiovintais česnakais, patiekalo skonis gali labai nukentėti.
Prieskoniai parduodami paruošti. Tačiau turėtumėte atkreipti dėmesį į prieskonių sudėtį, kaip ir tam tikro tipo pilafo, naudojamo prieskoniams, būdingas tik jam.
Reikėtų prisiminti, kad pilafas be prieskonių nėra pilaf. Ir šiuose patiekaluose prieskonių naudojimą riboja tik jūsų vaizduotė.
Prieskonių pasirinkimas
Prieskoniai maiste gali pagerinti patiekalo skonį ir nepataisomai sugadinti viską. Kartais tai reikalauja tiesioginio kulinarinio tikslumo ir kūrybiškumo. Kokie prieskoniai paprastai pridedami prie pilafo, kokių proporcijų reikia laikytis, norint gauti skanus, ką pakeisti ir kada pripildyti prieskonius - apie tai kalbėsime.
Pilafas yra Uzbekistano maistas, kuris per šimtmečius nuolat įgyja ir prarado savo sudedamąsias dalis, ir galiausiai nuvažiavo už Uzbekistano ribų ir jos tradicijų, todėl dabar nėra jokio klasikinio varianto.
Kiekviena šalis, miestas, regionas ir netgi šeima turi savo išskirtinį receptą, skirtingai nei kiti. Kažkas nori mėgautis tik mėsa ir ryžiais, o kiti prideda dešimtis prieskonių tuo pačiu metu. Tai skonio klausimas. Pasaulyje yra apie tūkstantį oficialių pilafų veislių ir kiekvienas turi savo prieskonių rinkinį.
Prieskoniai
Tie, kurie buvo rytuose, žino, kad populiariausias ir garsiausias uzbekų prieskonis yra „Zira“, kuri yra Indijos kmynė, su maloniu ir aiškiu kvapu. Kulinarijos specialistai rekomenduoja visoms sėkloms sumaišyti prieš paleidimą, kad jie suteiktų daugiau skonio, vadinamo „zirvak“. Zira yra žinoma žmonėms nuo senovės Graikijos ir turi didžiulį rytietiškų prieskonių karalienės titulą. Kadangi ji gerai dera su mėsos patiekalais, pirmiausia rekomenduojama jį pridėti, kai ruošiate pilau.
Informacija: Uzbekai tradiciškai naudoja tik zirą, kitas pavadinimas - kmynai.
Barberry uogos, sumaltos į miltelius, yra pagrindinė kaukazo prieskonė. Šis prieskonis turi unikalų kvapą, todėl jis dažnai pridedamas prie zirvakų, nors žymūs virėjai (įskaitant ir Uzbekistano kilmės žmones) mano, kad nebūtina juos visai mesti.
Šafranas visada buvo vertinamas labai, bet prieskoniai yra verta - jei išgirdote kvapą, negalite pamiršti. Tinktūra iš jos išvaloma ir stiprinama kūno dalis, todėl šis prieskonis tiksliai nekenkia plūdei.
Dažnai į patiekalą pridedamas egzotiškas ir tikrai karališkas ciberžolė. Plovui suteikiama graži oranžinė arba geltona spalva, jei pasirinkta nesėkminga morkų spalva, kuri neatitiko užduoties. Kvapas ir skonis šiek tiek primena imbierą, todėl jie šiek tiek prideda prie pilafo, prie peilio galo.
Prieskonių sudėtis taip pat gali apimti česnakus arba granules. Geriau naudoti šviežią česnakų galvą, nes be jų pilau neturės tikro kvapo nuo vaikystės. Kai kurios namų šeimininkės, kurios yra pripratusios pasitikėti savo intuicija, įdėti marinuotus dantis, paaiškėja, taip pat labai skanus.
Čilė yra geriau naudoti su pod - tai ne skauda ne visi, bet yra pridėta visa, kad nebūtų pakenkta subtilus skonio pilaf, bet tik suteikti ypatingą "aštrumą" Uzbekų patiekalas. Jis pridedamas prie katilo pačiame gale. Jis tarnauja ant plokštės, kad kiekvienas galėtų pasiimti tiek, kiek nori.
Uzbekų pilafe taip pat dažnai yra pomidorų, padažo arba pomidorų pasta, skiedžiama stikline su sultiniu. Pomidorai pridedami tik spalvos labui, bet tada visi ciberžolės poreikiai išnyksta. Tai puiki galimybė žmonėms, kurie nemėgsta šio prieskonių ar morkų, bet nori, kad pilau būtų elegantiška raudona spalva.
Kada įdėti prieskonių
Bet kokio pilafo pagrindas visada yra zirvak - mėsa su daržovėmis ir prieskoniais. Šis mišinys suteikia unikalų skonį ir kvapą, todėl pagrindo paruošimas turėtų būti labai atsakingas.
Prieskonius reikia užpilti į pilafą po daržovių (morkų ir svogūnų), o mėsa tinkamai kepti ir troškinta. Po to visa masė yra sumaišoma, o tada ant viršaus turite užsidėti ryžių sluoksnį. Garinimo metu sultinys prasiskverbia per kiekvieną ryžių ir užpildo grūdus kvapu. Jums reikia maišyti sluoksnius pačiame gale, jungiant zirvaką su ryžiais.
Kiek prieskonių įdėti į plov
Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų - prasminga pridėti šiek tiek kiekvienos prieskonių į zirvaką, sumaišyti, tada išbandyti sultinį ir sureguliuoti skonį. Taip bus išvengta daugelio pradedančiojo klaidų, o po poros kartų jūs jau išsiaiškinsite optimalų prieskonių kiekį.
Patarimas: nepamirškite, kad ciberžolė visada turi būti šiek tiek mažiau pridėta dėl savo specifinio skonio.
Pradedantiesiems geriausia rinktis paruoštą mišinį „pilaf“, kuris parduodamas kiekvienoje parduotuvėje. Jame yra visi pirmiau išvardyti prieskoniai. Tokios pakuotės gale yra parašyta, kiek įdėti, bet iš esmės tai yra 1 šaukštas vienam kilogramui mėsos. Pasirinktinai galite pakeisti sumą bet kuria kryptimi. Zirvakui galiausiai turėtų būti ryškus skonis ir kvapas, taip pat turi būti šiek tiek sūrus.
Prieskoniai su braškėmis
Džiovinta forma, braškė puikiai derinama su ėriena, vienintelė tikra mėsinė pilaf, pagal Uzbeksą, todėl mišiniai, pagrįsti šia uoga, yra labai populiarūs. Tai nereiškia, kad kitos rūšies mėsa su juo yra blogai sujungta: braškės pridedamos prie kiaulienos, jautienos, kalakutienos, ančių ir vištienos; gali būti naudojamas atskirai ir sumaišytas su kitais prieskoniais.
Patarimas: jei jūs niekada nevalgėte tokio pilafo, prasminga ne eksperimentuoti ir įpilti piršto žievelės į zirvacą pirmą kartą ir tada paragauti sultinio.
Taip pat galite patys patys prieskoniai - norėdami tai padaryti, reikia išpjauti džiovintus vaisius per mėsmalę, sumalti jį į skiedinį arba sumalti į kavos malūnėlį. Ta pati procedūra gali būti taikoma kitiems prieskoniams, ypač zirai, kad ji suteiktų daugiau kvapo.
Prieskonių mišinys pilafui
Jei bijo, kad jūs neteisingai apskaičiuosite prieskonių proporcijas pilafe, galite nusipirkti jau paruoštą mišinį parduotuvėje, pvz., „Cikorijos“ arba Julijos Vysotskajos krūtinės. Pirmajame variante jau bus sumalti prieskoniai, o antrame - sveiki vaisiai ir sėklos, kurias reikia sumalti prieš pridėdami kavos malūnėlį. Pasak patyrusių kulinarijos specialistų, tokių kaip Anastasija Skripkina, antras variantas yra daug geresnis, nes pilafas bus natūralus ir nepalyginamas kvapas. Tokio rinkinio privalumai yra daug didesni.
Žalos šis mišinys gali sukelti tik tuo atveju, jei turite individualų netoleravimą, todėl prieš įtraukdami naują dietos ingredientą, būtinai patikrinkite savo kūną.
Informacija: bet kokių prieskonių pagrindas visada yra tas pats prieskonių rinkinys: zira, barberry, ciberžolė, šafranas, česnako granulės, raudonos ir juodos paprikos.
Kartais į pilafą pridedama kario, bet kvapas nėra toks. Jei esate alergiškas bet kuriam mišinio komponentui, geriausia prieskonius pirkti atskirai.
Pilafo proporcijos
Tai labai priklauso nuo sudedamųjų dalių skaičiaus. Paprastai, norint maitinti didelę šeimą, užima kilogramą ryžių ir mėsos. Su 1: 1 santykiu pakaks 1,5 šaukštai druskos, 1 šaukštelis jiros, šafrano ir ciberžolės žiupsnelis ant peilio galo. Jei įmanoma, pipirai geriausia pridėti šviežių. Jis tiesiog nuplaunamas ir išmestas zirvaka paruošimo pabaigoje, neišimant kamieno.
Barberry patyrę virėjai pataria pridėti prie akies. Jei jums patinka jo skonis ir kvapas, galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį arba netgi padaryti be šio prieskonio, nes pagrindinis dalykas yra originalus ryžių ir mėsos kvapas.
Česnakai taip pat yra geriau pridėti šviežių - Uzbekai rekomenduoja ne nulupti, bet įdėti jį į visą kruopą ir virti kartu su ryžiais. Tada pilaf turės unikalų skonį, kuris akimirksniu stimuliuoja apetitą.
„Būtinų“ prieskonių sąrašas yra labai įvairus, nes kiekvienas prieskonis pridedamas tik prie jūsų skonio. Jei jums nepatinka kai kurie augalai ar uogos, tai nėra būtina pridėti prie zirvakų, net jei jis yra originaliame recepte. Atminkite, kad virėjai, visų pirma, sau, taip pat prisitaikykite prie savo asmeninių jausmų.
Svarbu: be savo skonio, kad nebūtų sugadintas patiekalas, turite sutelkti dėmesį į pagrindinį produktą. Akivaizdu, kad pilafui su kalmarais, saldus su džiovintais vaisiais ir prieskoniais, pagardintais grybais, mums reikės skirtingų prieskonių.
Jei nesate tikri, kiek ir ką reikia pridėti, žiūrėkite garsių virėjų mokomuosius vaizdo įrašus ir naudokite žingsnis po žingsnio instrukcijas iš nuotraukos, kur jau yra patikrintas algoritmas.
Prieskoniai
Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.
Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir aromato. Iš rinkos bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą.
Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)
Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios stiprų, malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.
Kitas komponentas yra Barberry.
Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.
Koriandras naudojamas patiekalams ištisų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuku. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.
Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
Kuris savo savybėmis nėra prastesnis už šafraną, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai dažniausiai iškeliami į visą galvą, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą iš sausų viršutinių lukštų. Po patiekalo virti valgomi česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.
Taip pat norėčiau apibūdinti vaisius, kurie dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.
Jei nemėgstate prieskonių iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius pilafe savo nuožiūra. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikia prieskonių uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar ėrienos pilafu? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, tačiau Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau spiros. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.
Prieskonių gaminimas namuose
Tam reikia atlikti pirkimą:
- Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
- Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
- Kurkeris arba šafranas - 1 val. / L.
- Malti paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 val. / L.
- Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
- Apynių suneli - 1 stalas. L.
Įdėkite česnako į sausą porcelianą arba keramiką, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.
Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.
Įkiškite žiedą ir raugą į tą patį dubenį. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.
Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
pavyzdžiui, karštųjų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
Pilafe turi būti prieskonių. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, bet sezamo aliejus, nors ir ne lengvas, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninėse parduotuvėse, pavyzdžiui, prekybos centruose.
Kas prieskoniai pridėti prie pilaf - patarimai ir paslaptys iš virėjų
Šis įdomus ir naudingas straipsnis pasakys apie prieskonius pilafui, kaip tinkamai paruošti pilau, ką sudaro, virimo technologija, geriausi receptai su vaizdo įrašais ir nuotraukomis.
Autentiška pilau kilmė iki šiol nežinoma: ryžių patiekalas yra toks senas, kad Indija, Kinija, Kazachstanas, Iranas, Kirgizija ir Turkija gali būti teisingai laikomos jos tėvynėmis.
Tačiau dauguma šalių susilieja į pagrindinį pilafo receptą ir linkę pažodžiui versti patiekalą kaip „virtus ryžius“.
Iš tiesų, klasikinio pilafo pagrindas, be abejo, bus troškinti ryžiai su mėsos ar žuvies, daržovių, džiovintų vaisių, prieskonių.
Tačiau yra ir kitų kompozicijos variantų, kur svarbus vaidmuo priskiriamas prieskoniams.
Tai prieskoniai pilafui, kurie paprasti papuošalai paverčia būdingais ir patraukliais patiekalais. Prieskoniai išskiria tikrą Uzbekijos pilafą nuo grūdų su mėsa. Kokie yra šie prieskoniai? Mes mokomės iš šio straipsnio.
Geriausi prieskoniai
Šiame straipsnyje sužinosite:
Prieskonių vertė pilafe
Dviejuose gerai žinomuose pilafo (Azijos ir Europos) tipuose prieskoniai pirmiausia yra natūralus konservantas.
Jie yra būtini ilgam laikui išlaikant pagrindinį patiekalo komponento - sveikos mėsos ar žuvies - skonį ir maistines savybes.
Be to, dėl firminių prieskonių, bet koks pilafas įgyja legendinio patiekalo savybes - atpažįstamą aromatą ir spalvą.
Tradiciniai ir geriausi prieskoniai
Su visais įvairiais pilafų receptais, rytietiškų patiekalų centre, visada yra nepakeičiamų prieskonių pora: zira su braškėmis.
Dažniausiai šafranas yra pirmenybė teikiama pastarajam - prieskoniui, kuris suteikia pilafui gausios aukso spalvos.
Mūsų regione puokštė patiekalų yra papildyta kario, paprikos, kitų rūšių paprikos ir įvairių rūšių žolelių mišiniu.
Apsvarstykime pilafo pagrindinių prieskonių savybes
- Zira (taip pat žinomas kaip „zera“, „zra“, romėnų vyrai ar kmynai) yra prieskonis, kurį galima suklaidinti su kmynais.
Tokios pačios išvaizdos, šie du augalai yra visiškai skirtingi kvapo ir skonio atžvilgiu: zira turi stiprią, šiek tiek aštrią ir kartaus aromatą, o išorėje šiek tiek mažesnė ir tamsesnė už kmynų sėklas. Skrudinant, pilafe, visos ziros sėklos puikiai atskleidžiamos.
Kumin puikiai tinka ėriukui.
Įrodyta ir naudinga prieskonių įtaka žmogaus organizmui: reguliariai vartojant Zira padeda išlaikyti normalią širdies ir kraujagyslių sistemą, gali užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ir sumažinti širdies priepuolio riziką.
Būdamas geras antiseptikas, kmynai padeda gydyti žaizdas. Veiksmingas gydant kolikas, spazmus, dispepsiją, vidurių pūtimą, taip pat nurodomas migrenos ir nervų išsekimas. Sužinokite daugiau apie šį prieskonį čia.
- Barberry Šio augalo džiovintos uogos gerina pilafą su šviežiais, šiek tiek rūgštingais užrašais.
Yra įvairių spalvų kirpėjai (nuo raudonos iki rudos), bet prieskonių skonis beveik visada lieka toks pat.
Barberry cheminė sudėtis apima vitaminus (daugiausia vitamino C) ir žmogaus organizmui svarbias rūgštis: obuolių, citrinų, vyno.
- Šafranas. Saugiausia yra prieskonių pirkti neperdirbtoje formoje - vadinamosiose stigmose (dažniausiai rudos spalvos augalų srieginės dalys).
Pirma, kad išlaikytumėte autentišką šio svarbaus prieskonių skonį ir maksimalų skonį. Antra, jūs garantuojate, kad įsigysite šafraną, o ne ciberžolę (kurkuma), kuris dažnai yra skiriamas šafranui.
Tačiau šie rytiniai augalai turi panašumų: be teigiamo poveikio žmonių sveikatai, jie taip pat buvo geriausi natūralūs prieskonių dažai. Tačiau taip pat turėtumėte prisiminti apie stiprią šafrano skonį.
Kepimo metu pilaf virėjai naudoja ypatingą atsargumą šafraną, tiksliai matuodami reikiamą proporciją.
Geriausia naudoti šafrano vandenį pilafui: kelios šafrano stigmos yra sumaltos į miltelius, užpildytos nedideliu kiekiu vandens ir užpilamos maždaug per dieną. Patogiau užpildyti indą filtruotu vandeniu: tai užtikrina vienodą pilafo spalvą ir harmoningą skonį.
Virimo metu šafranas puikiai atskleidžiamas daržovių ir mėsos patiekaluose, puikiai tinka vištienai.
- Kurkuma Sunku rasti labiau paplitusių Indijos prieskonių nei ciberžolė.
Aktyviai naudojamas maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje „Indijos šafranas“ (paprastai vadinamas ciberžolė) yra vertinamas dėl savo kūno spalvos, aromatinių ir naudingų savybių. Tuo pačiu metu pati ciberžolės skonis yra mažai išreikštas, o dideliais kiekiais netgi nemalonus.
Suprasdamos gydomųjų prieskonių savybes, Indijos moterys pridėjo ryžių, daržovių užkandžių, desertų ir prieskonių gėrimus. Šiandien mūsų kulinarinės tradicijos ateina su sveikata Ajurveda, kur ciberžolė yra būtina.
- Pipirai Tarp daugelio šio prieskonių veislių, paprikos (saldus raudonieji pipirai) ir juodos spalvos yra daugiausia dedamos į pilaf. Mažiau - kvapni, rožiniai pipirai, čili.
Apskritai pipirų naudojimas pilafe yra labiau būdingas europietiškiems patiekalams. Čia pipirai naudojami kaip atskiras prieskonis, arba kaip paruoštų rinkinių dalis (pvz., Karis arba specialus pilau).
Dėl savo gydomųjų savybių pipirai turi dezinfekavimo ir virškinimo stimuliuojančio poveikio, todėl jis yra toks geras mėsoje, riebiuose, kaloringuose maisto produktuose. Jis gerai tinka bet kuriai mėsai, ypač su kiauliena ir jautiena.
Kiti populiarūs prieskoniai pilafui yra svogūnai, česnakai, kmynai, aštrūs žolelės (čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai) ir, žinoma, druska - universalus natūralus bet kurio produkto skonio stipriklis.
Kiekvieno autoriaus receptą, skirtą pilafui, pasižymi savo prieskoniais: daugiausia dėmesio galima skirti tiek Provanso, Italijos, Meksikos žolėms, tiek tradiciniams Azijos prieskoniams.
Priklausomai nuo konkretaus recepto, prieskoniai naudojami visiškai arba anksčiau susmulkinti. Bet kokiu atveju pilafo prieskoniai turi būti švieži.
Jei nuspręsite įsigyti paruoštą prieskonių rinkinį, atkreipkite dėmesį į pakuotę: pageidautina pasirinkti stiklą ar foliją, bet ne popierių.
Sekite prieskonių laikymo laiką ir laikykite juos vėsioje, saugomoje vietoje nuo drėgmės.
Vaizdo receptai virimui pilaf iš garsaus virėja
Būtinai pažiūrėkite ir įvertinkite šiuos receptus, skirtus paruošti piliakalnį iš labai žinomo virėjo Ilja Lazersono.
Brangus apetitas ir netrukus pamatys jus.
Išbandykite šiuos tikruosius organinius prieskonius ir prieskonius, skirtus virti pilaf.
Kokie prieskoniai ir prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov
Kokie prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov
Pagrindinis Uzbekų plovos prieskonis yra cazira, kuri dažnai painiojama su įprastomis kmynų sėklomis. Manoma, kad Uzbekistano patiekalo versijoje geriau rasti Indijos juodųjų kmynų sėklas, tačiau parduotuvėse jie yra labai reti. Kad zira atskleistų savo skonį, ji pirmiausia turi būti įtrinama tarp delnų ir po to pridedama prie pilafo. Šis prieskonis turi kitų pavadinimų: zra, kmynų, romėnų kasyklų. Jis ne tik suteikia ryžiams unikalų skonį ir aromatą, bet ir turi teigiamą poveikį širdžiai, padeda sumažinti migreną, vidurių pūtimą ir kolikas.
Negalima įsivaizduoti Uzbekų plov be džiovintų braškių uogų. Jie šiek tiek raugina patiekalą, šio prieskonio sudėtyje yra vitamino C, citrinos ir obuolių rūgšties.
Kitas svarbus ingredientas yra šafranas, geriau jį įsigyti ne miltelių pavidalu, bet visose stigmose, kad prieskoniai būtų kvapnūs. Jei šafranas nepavyko rasti, jį galima pakeisti kurkiniu. Šis prieskonis taip pat suteiks aukso spalvai.
Uzbekų pilafe daug mažiau būdų galite rasti kitų prieskonių: čiobrelių, rozmarinų, pipirų ir rožinių pipirų, raudonmedžio.
Kaip paruošti prieskonių mišinį uzbekų pilafui
Siekiant supaprastinti Uzbekistano plovimo procesą, galite paruošti prieskonių mišinį, supilti jį į švarų indą ir laikyti sausoje vietoje. Norėdami tai padaryti, jums reikia tokių prieskonių:
- 2 šaukšteliai. zira;
- ½ šaukštelio koriandras;
- 4 šaukšteliai. braškių uogos;
- 2 žiupsnelis šafrano;
- 5 vnt džiovinti pomidorai;
- 4 vnt džiovinti raudoni saldieji ir žalieji paprikos;
- ½ šaukštelio juodieji pipirai.
Šiame recepte nėra česnako - jis turi būti pridėtas prie viso pilafo. Norint paruošti mišinį, pirmiausia užpildykite stiklainį su zira, šafranu ir koriandru, o pipirai ir pomidorai skiedžiami skiediniu ir pridedami prie kitų ingredientų. Beje, su vištienos pilafu taip pat galite paruošti prieskonių mišinį, jums reikia pridėti 1 arbatinį šaukštelį į prieskonius. Čiobreliai
Prieskoniai - 8 variantai
Klasikinis pilaf neįmanoma įsivaizduoti be daug prieskonių. Jie sukuria unikalų, stiprią, patrauklų kvapą, iš kurio pradeda tekėti seilės. Prieskoniuose galima įsigyti pilafo prieskonių - yra tiek paruoštų rinkinių šiam rytietiškam patiekalui ant lentynų su prieskoniais, tiek atskirais komponentais, iš kurių galite pagaminti savo derinį.
Klasikinė prieskonių sudėtis
Rytų virtuvės prieskoniai yra šios nacionalinės virtuvės esmė.
Klasikinis prieskonių rinkinys pilafui su mėsa arba žuvimi susideda iš:
- zira (kmynai) - naudojama sėklinė augalo dalis. Grūdai yra naudojami sveikai arba sumalti į aromatinius miltelius. Nekilnojamojo plaukimo metu šis prieskonis yra pagrindinis. Pasak klasikos, naudokite Indijos juodąjį kmyną, tačiau mūsų teritorijoje labai sunku rasti tokį prieskonį. Nesąžiningi prekybininkai gali pakeisti tikruosius grūdus su morkų sėklomis, kad patikrintų, ar pakanka pora grūdų, tarp jų pirštų ir kvapo.
- Barberry - naudojamas uogų pavidalu, kad būtų suteikta rūgštinė pastaba ir neutralizuojamas riebalai. Manoma, kad antrasis prieskonis turėtų būti tradiciniame pilafe.
- Česnakai yra paplitusi žolė, kuri pridedama prie daugelio karštų ir šaltų patiekalų, padažų, konservuotų maisto produktų ir daugiau. Jis garsėja savo stipriais aromatais, kuris nuolat didina patiekalų kvapą ir skonį.
- Šafranas (galite pakeisti ciberžolę, kuri dažnai daroma mūsų vietovėje dėl didelio šafrano kainos) - suteikia patiekalui lengvą, malonų aromatą ir auksinę ryžių spalvą. 1 kg grūdų paprastai pridedama ½ šaukštelio.
Kokie prieskoniai pridedami prie pilafo be klasikinio rinkinio:
- džiovinti smulkiai sumalti pomidorai;
- saldi paprika;
- koriandro sėklos;
- kelių rūšių pipirų mišinys.
Norint pasidžiaugti, pilafas naudoja ne tik prieskonius, bet ir džiovintus vaisius. Tai gali būti:
- džiovinti abrikosai - džiovinti abrikosai;
- džiovintos slyvos - džiovintos slyvos;
- Kishmish - džiovintų vynuogių rūšis.
Netradiciniai, retai naudojami pilaf priedai yra:
- vanilė;
- cinamonas;
- malti muskato;
- žagrenių - rūgštus, sutraukiantis prieskonis, naudojamas daugiau skonio, beveik nepažeidžia;
- rozmarinas - prieskoniai su saldžiais, kampariniais aromatais, primenančiais pušų kvapą, suteikia patiekalui patiekalų;
- pikantiškas yra prieskonis, kuris suteikia karštą, net karštą skonį, primenantį karštą pipirą.
Taip pat galima naudoti fenugreeką - prieskonį su šiek tiek riešutiniu, kartaus skonio skoniu. Skonis ir aromatas yra labai stiprūs, kai kurie primena grybą. Prieskoniai yra daugelyje gerai žinomų apynių mišinių.
Pastaba. Prieskoniai turi būti tinkamai įtraukti į pilaf - viduryje daržovių skrudinimo su mėsa, kai pastarasis yra beveik paruoštas.
Taigi iš pradžių mėsa ir daržovės mirkomos prieskoniais, o tada ryžiai, kurie lėtai virinami skystyje su prieskoniais.
Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?
Pilaf su vištiena nėra per daug riebalinis (jei tai nėra broileriai). Vištos yra skanios, todėl patiekalas gali būti šiek tiek prieskonių.
Prieskoniai vištiena:
- maltos juodieji pipirai;
- aštrus čili gabaliukai;
- džiovintos ir geresnės, šviežios petražolės;
- sėklos sėklos;
- raudona ir juoda barberry;
- džiovinti pipirai;
- čiobreliai;
- švieži arba džiovinti česnakai;
- šafranas arba ciberžolė.
Vištienos pilafas paprastai nėra pernelyg prisotintas prieskoniais.
Receptas pilaf su kiauliena
Kiaulienos pilafas garsėja sultingumu, riebalų kiekiu ir turtingu skoniu.
Geras papildas kiauliena tokie prieskoniai:
- sumos;
- rozmarinas;
- saldi maltinė paprika;
- džiovinti bazilikai;
- ciberžolė;
- česnakai bet kokia forma;
- Lavrushka;
- Barberry;
- zira.
Su ėriena
Prieskoniai ėrienos pilafui siūlome naudoti:
- ciberžolė;
- zira;
- Barberry;
- ūgliai;
- sumos;
- paprikos;
- karis;
- koriandras;
- pikantiškas.
Su jautiena
Jautienos galvija yra ne mažiau patenkinama nei kiaulienos ar ėrienos.
Kiaulienos pilafui rekomenduojama naudoti šiuos prieskonius:
- šafranas;
- paprikos;
- čili;
- koriandras;
- zira;
- braškė
Viskas, išskyrus braškių uogas, turi būti sutraiškyta.
Iš Turkijos
Pilau su kalakutais galite naudoti tą patį prieskonių rinkinį, kuris tinka vištienai.
Taip pat siūlome išbandyti šį derinį:
- ciberžolė;
- šafrano žiedlapiai;
- riešutų žolė ar karis.
Pasirinktinai galite pridėti česnako ir klasikinio maltų juodųjų pipirų.
Rytų prieskoniai
Tradicinis pilafas turi būti turtingas ir netgi aštrus.
Uzbekų pilafų prieskoniuose turi būti:
- karštųjų pipirų ankštys yra pagrindinė prieskonių šaltinis rytiniams pilafams;
- kmynai / zira - suteikia stiprią aromatą, kuriam būdingas klasikinis pilafas;
- braškė - labai svarbi lengvam rūgštingumui ir stipriam aromatui.
Šie trys prieskoniai rytuose laikomi svarbiausiais rengiant pilau. Kiti prieskoniai pridedami mažesniais kiekiais nei trys.
Kaip padaryti prieskonius pilaf?
Prieskonių mišinio paruošimas yra gana paprastas - jums reikia tik sumaišyti ingredientus ir pridėti norimą kiekį virimo metu. Kiekis priklauso nuo paties asmens pageidavimų - jei jums patinka turtingi patiekalai, galite pridėti šiek tiek daugiau, jei būna vidutiniškesni, galite pridėti mažiau.
Pavyzdžiui, 1 kg mėsos ⅓ šaukštai prieskonių sukurs lengvą aromatą, valgomasis šaukštas suteiks patiekalui vidutinį prisotinimą, o šaukštas su stikliu ar daugiau padarys patiekalą prisotintą, kaip tai patinka rytų tautos.
Sudedamosios dalys gali būti perkamos svorio pakuotėje arba parduotuvėje, supakuotoje į mažus maišelius.
Verta prisiminti keletą taisyklių prieskonių ruošimui:
- Sausiems grūdams ir žolelėms rekomenduojama sumalti kavos malūnėlis arba sumalkite skiedinyje, kad skonis ir skonis būtų geresni. Uogos ir šviežios prieskoninės žolės geriau supjaustyti šiek tiek ir pridėti į indą beveik visiškai.
- Jei reikia, ar asmeninį norą, galite pakeisti kai kuriuos komponentus. Keičiami prieskoniai yra šafranas ir ciberžolė, kmynai ir kmynai, aviečių ir razinų / spanguolių.
- Švieži česnakai yra labiau aštrūs, todėl pageidautina, kad ji nebūtų pakeista džiovinta.
5-7 porcijas pilafo, rekomenduojama naudoti šias prieskonių dalis:
- ½ šaukštelio. l ciberžolė / šafranas;
- 1 arbata l saldi paprika;
- 5-8 uogų nuo braškių;
- 4–5 vidutinio česnako skiltelės;
- ½ šaukštelio. l pipirų mišiniai;
- In Smakras l zira;
- 1 lentelė. l be druskos kalno.
Senovėje prieskoniai buvo naudojami labiau tikėtina, kad maisto produktai būtų saugomi nesant vėsioje vietoje maisto laikymui. Ir šiandien, aštrus turtingumas tapo neatsiejama visos rytietiškos virtuvės dalimi.
Prieskoniai
Pilaf yra vienas iš populiariausių daugelio tautų patiekalų. Įvairiose kulinarijos tradicijose jis gaminamas skirtingai, yra receptai su ryžiais, avinžirnais, žirneliais, dažniausiai virti su ėriena, bet yra patiekalų su veršiena, vištiena, kiauliena ir net žuvimi. Ir bet koks pilafas, nepriklausomai nuo konkretaus recepto, yra virinamas su prieskoniais.
Prieskoniai pilafui - absoliučiai būtinas komponentas, be kurio patiekalas nebus skanus ir kvapni. Pilafo išvaizdą, kvapą ir skonį daugiausia lemia darnus prieskonių sudėtis. Žinoma, yra nemažai galimybių pilafo mišiniams, kuriuose yra įvairių komponentų.
Tačiau pagrindiniai prieskoniai neturėtų būti pašalinti ar pakeisti. Padažų prieskonių sudėtis būtinai turi būti ciberžolė ir (arba) šafranas, kuris ne tik suteikia patiekalui turtingą, savitą spalvą, bet ir yra antioksidacinės medžiagos. Be to, pilafo prieskonių sudėtį papildo kiti prieskoniai, tradiciškai naudojami tam tikroje vietovėje. Iš esmės kiekvienas kulinarijos specialistas, remdamasis asmeninėmis nuostatomis, gali pasirinkti, kokie prieskoniai reikalingi pilafui. Dažniausiai naudojamos kmynų sėklos (kmynai), braškių vaisiai, maltos paprikos (raudonos ir juodos spalvos), saldžiosios paprikos, įvairių žolelių, česnakų ir šviežių žolelių mišinys (petražolės, bazilikas, tarronas, krapai ir kt.).
Taip pat galite naudoti paruoštus prieskonių mišinius pilafui, kuriuos prekybos tinklas siūlo gana plačiai. Tačiau geriau nuspręsti, kokie prieskoniai yra reikalingi pilafui, remiantis pilafo komponentais, ir juos sumaišykite. Perkant paruoštą mišinį, atkreipkite dėmesį, kad į jį neturėtų būti įtraukta druska, priešingu atveju bus sunku teisingai patepti indą.
Žinoma, geriau, kad pilafo prieskonių rinkinyje nebūtų nenatūralių komponentų, tokių kaip: mononatrio glutamatas, įvairūs skoniai, sintetinės spalvos, stabilizatoriai, kvapiosios medžiagos ir kiti nesveiki priedai. Kruopšti gamintojai siūlo gana gerai sukurtus natūralių ingredientų mišinius. Tiesiog atidžiai perskaitykite pakuotės užrašus. Kai kuriose maisto prekyvietėse ir specializuotose parduotuvėse galite pagardinti prieskonių rinkinį pagal savo skonį ir patarti, kaip gaminti pilaf.
Prieskoniai vištiena
- kmynų sėklos - 1 šaukštelis;
- Šafranas - ant peilio galo;
- džiovintos uogienės - 2 šaukšteliai;
- juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
- džiovinti pipirai - 1 vnt.;
- čili pipirai - 1/3 tsp;
- džiovintas čiobrelis - ½ šaukštelis;
- petražolės - 1 krūva;
- česnakai - 3-4 galvos.
Siekiant paruošti prieskonių mišinį pilafui su vištiena, sumaišykite džiovintus pipirus į skiedinį (dažniausiai naudojamas saldžiosios paprikos). Tai turėtų sudaryti nedidelius gabalus, kurie, ruošiant pilafą, ištirps ir taps minkšti. Malti juoduosius pipirus naudodami specialų malūnėlį arba kavos malūnėlį. Džiovintą džiovintą čiobrelį supjaustykite skiedinyje arba patrinkite į pirštus. Sausame inde sumaišykite kmyną, šafraną, marinuotas uogas (jokiu būdu nesmulkinkite), maltus juoduosius pipirus, aštrų čili, kapotų čiobrelių ir raudonųjų pipirų. Gerai uždarykite mišinį ir naudokite, jei reikia. Petražolės ir česnakai pridedami prie virimo proceso, todėl geriausia visada laikyti šiuos ingredientus.
Prieskoniai uzbekų pilaf
Vienas iš populiariausių pilafų rūšių yra uzbekų plov. Žinoma, šiam patiekalui yra daugiau nei dešimtis virimo galimybių, tačiau pagrindinis Uzbekistano pilafo prieskonių rinkinys nesikeičia.
- zira - 1 šaukštelis;
- koriandras - 1/3 šaukštelio;
- 2-3 džiovinti pomidorai;
- džiovinti raudoni pipirai - 2 vnt;
- džiovinti žalieji pipirai - 2 vnt;
- Šafranas - 1 žiupsnelis;
- juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
- česnakai - 2-3 galvos.
Švariame, sausame indelyje įpilkite zira, pridėti koriandro, šafrano. Malti juoduosius pipirus, sumaišykite džiovintus pomidorus ir raudonuosius pipirus. Sumaišykite visus ingredientus stiklainiame ir sandariai uždarykite. Pridėti žalias karštas pipiras ir česnakas.
Kaip pasirinkti prieskonius, kuriuos supratome, išlieka tik išsiaiškinti, kaip gaminti pilafą, o tada išbandyti įgūdžius, kaip paruošti pilafo daržovių versiją.
Prieskoniai, kurie yra pilafo dalis
„Pilaf“ yra vienas garsiausių rytietiškų patiekalų, kurie visame pasaulyje yra gaminami maloniai. Be ryžių ir mėsos, kaip pagrindinės pilau sudedamosios dalys, ypatingas dėmesys skiriamas prieskoniams, harmoningam deriniui, kuris papildo patiekalą ypatingu skoniu ir kvapu. Kokie yra prieskoniai ir kokie jų vaidmenys šiame inde?
- Kurkuma Šis prieskonis neturi ryškaus skonio ar kvapo, todėl jis pridedamas prie pilafo kaip natūralus dažiklis, suteikiantis patiekalui malonios geltonos spalvos. Pilafo spalva netampa žaliai rudos spalvos, šis prieskonis turi būti pridedamas tik prie peilio galo. Ciberžolė taip pat yra Indijos kario prieskonių dalis.
- Zira. Šis prieskonis yra Indijos kmynų sėklos. Be jo neįmanoma virti tikro rytietiško plov. Skirtingai nei mūsų kmynai, zira yra šiek tiek mažesnė ir tamsesnė. Pilafui šio prieskonio sėklos naudojamos visai, kad patiekalas būtų stiprus ir malonus.
- Šafranas. Kaip ir ciberžolė, šafranas pirmiausia naudojamas šiltai geltonam atspalviui, kuris savaime yra natūralus dažiklis. Šafranas yra gana brangus prieskonis. Jis naudojamas maistui ruošti mažiausiu kiekiu, kitaip vietoj to, kad būtų suteiktas lengvas aštrus deginimasis, pilafas skonis kartaus.
- Barberry Barbero pagalba pilaf gauna malonų rūgštingumą. Todėl raudonos ir tamsiai raudonos spalvos džiovintos uogos yra pridėtos prie pilafų. Be to, šis prieskonis yra daug vitamino C ir citrinų rūgšties.
- Koriandras Koriandro sėklų grunto pavidalu yra naudojami, kad patiekalas būtų malonus, saldus. Koriandras yra privalomas prieskonis sudėtingose prieskonių mišiniuose, gaminant mėsos patiekalus.
- Čiobreliai Kitas šio prieskonio pavadinimas yra čiobrelis. Jis pripildo pilafą ir yra naudojamas sausoje formoje.
Taip pat skaitykite Maskvos prieskonių parduotuvių apžvalgą
Pagardai
Aprašymas
Pilafo prieskoniai yra esminis šio pilafo elementas. Tam tikrų veislių, svogūnų, morkų, augalinio aliejaus, mėsos (ėrienos, jautienos, kiaulienos ar vištienos) ryžiai - šie produktai turi būti naudojami šiam patiekalui ruošti. Bet jis yra prieskonis, skirtas pilafui, kuris praturtina jį ypatingu skoniu ir aromatu.
Ar žinote? Pasak mitybos specialistų, karšti prieskoniai, kurie yra prieskoniai, skirti pagafui, padeda: pagreitinti medžiagų apykaitą, suvaržyti alkį ir sudeginti papildomas kalorijas.
Sudėtis ir tipai
Pilafo prieskoniai gausu beta-karotino, B grupės vitaminų (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamino PP, C, E, H ir mineralų - kalio, fosforo, kalcio, vario, magnio, geležies, cinko, seleno, mangano, natrio.
Pagrindiniai pilafo prieskonių komponentai įvairiuose mišiniuose gali būti:
- Zira (kmynai) suteikia plaukimui aštrų, malonų rytietišką aromatą,
- džiovintas tamsiai raudonas arba juodasis braškinis patiekalas suteikia subtilų rūgštų skonį,
- Ciberžolės dėmės pilaf yra pasaulinio garso ryškiai geltonos-oranžinės spalvos,
- Šafranas - suteikia aštraus degančio kartaus skonio,
- pikantiškas, lauro lapelis praturtina pilafą su savo aromatais,
- čili pipirai, paprikos, raudonieji pipirai - patiekalas prieskoninis, aštrus ir ryškus,
- šalavijas, koriandras (kalendra).
Yra dviejų tipų pilaf: Azijos ir Europos. Priklausomai nuo to, gamintojai sudaro du prieskonių rinkinius:
- Azijos pilafo kompozicijoje reikia: zira, barberry, druska, ciberžolė;
- Europos: paprika, svogūnai, kmynai, juodieji pipirai, druska.
Nauda
Prieskonių rinkinys pilafui atlieka svarbų vaidmenį prisotindamas organizmą naudingomis medžiagomis.
- Dėl vitamino B ir C vitaminų kiekio, gumos, baltymų, kalcio, fosforo pilafo, kuriame yra šio prieskonio, pagerina virškinimą ir skatina apetitą. Zira turi teigiamą poveikį širdžiai ir kraujagyslėms, mažina žarnyno skausmą ir atkuria normalų jo veikimą, taip pat pašalina skysčio perteklių.
- Šafranas pagerina virškinimą, valo kraujagysles ir limfą, filtruoja kepenis ir inkstus. Dėl jo naudojimo žmonėms pagerėja sveikatos būklė, padidėja odos spalva, atsiranda nuotaika (gaminamas laimės hormonas).
Įdomu: pilafo prieskonis dėl savo turtingos sudėties ilgą laiką gali suvaržyti alkio jausmą. Jis pagreitina medžiagų apykaitą ir stiprina organizmo imunitetą.
Dėl padidėjusio druskos kiekio prieskoniuose, kuriuos dažnai piktnaudžiauja nesąžiningi gamintojai, žmonės, turintys hepatitą, urolitozę, opą, kepenų ligas ir gastritą, turi būti labai atsargūs.
Moterys nėštumo metu ir laktacijos metu taip pat turėtų sumažinti maistui prieskonių prieskonių kiekį.
Atsargiai Atidžiai pažvelgti į prieskonių mišinio, skirto pilafui, sudėtį - toks stiprus prieskonis, kaip šafranas, padidina jaudrumą ir slopina žmogaus reakcijas, o kai kurie gali net girti.
Kaip virėjas ir tarnauti
Du kartus pridedami pilafo prieskoniai:
- Kepant zirvaką - pradinį virimo etapą, kai mėsa, svogūnai ir morkos kepti augaliniame aliejuje, prieskoniai ir prieskoninės žolės suteikia jų skonį;
- Kepimo viduryje - po ryžių klojimo. Šiame etape prieskoninės žolės praturtina pilafą su savo aromatais.
Kaip pasirinkti
Paruošti pilafo prieskoniai visada yra prekybos centre arba rinkoje. Priklausomai nuo virimo receptų, prieskonių sudėtis gali būti labai skirtinga.
Nepriklausomai nuo mišinio sudėties, rekomendacijos dėl jos pasirinkimo yra panašios:
- Atkreipkite dėmesį į tai, kokie prieskoniai yra supakuoti. Jei tai maišelis, tada jis neturėtų būti popierius, o iš folijos. Kartais folija yra pakuotės viduje. Jei pilafo prieskoniai yra supakuoti į stiklainį, tada kompoziciją galite pamatyti savo akimis, o prieskonių kvapas ir skonis tęsis ilgiau.
- Ant pakuotės turi būti aiškiai nurodytas prieskonių tinkamumo laikas. Jei jų nesilaikoma, prieskoniai gali įgyti rantų kvapą ir kartaus nemalonaus skonio.
- Pasitikėkite įrodytais gamintojais, kurie įrodė save rinkoje. Nesąžiningi pardavėjai siūlo, prieskoniais pilaf, daugiausia druskos, dažytos su ciberžolė ir kitų nebrangių ingredientų.
Patarimas: Idealus pasirinkimas - prieskoniai pilafui stiklo indelyje su įmontuotu malūnu. Šviežiai maltos prieskoniai dar labiau atskleis jų savybes ir praturtins gatavą patiekalą.
Saugojimas
Laikykite prieskonius pilafui uždaroje, pageidautina stikle, stikliniame inde su tamsiu stiklu vėsioje ir sausoje vietoje nuo saulės spindulių.
