Kaip virti bekamelio padažą be miltų

SUDEDAMOSIOS DALYS: ● 2 kiaušiniai, ● Csp. Iš grietinės, ● Cp. Cukraus, ● 1 p. Kepimo miltelių, ● 1,5 ct. Mooky. Kremas: ● 1,5st.smetana, ● 1.sahara. PARUOŠIMAS: sumaišykite visas sudedamąsias dalis, orkaitę 180C 20 minučių, iš viršaus ir šonų.

Kaip ir iš visų saldumynų mėgėjų, sudedamosios dalys: Sūris - 200 g Sviestas - 120 g Cukrus - 200 g Kiaušinis - 2 vnt. Tešlos kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio.

Sudėtis: - 500 g šviežių šampinjonų - 500 g vištienos filė - 500 g morkų - 300 g mažai riebalų sūrio - 4 virti kiaušiniai - 2 vnt. bulvės - 2 vnt. Luka - grietinė Kepimas.

Sudėtis: - 2,5 puodeliai vandens - 1 puodelis grietinės - 1 šaukštas sausos mielės - 1,5 šaukštai druskos - 1 arbatinis šaukštelis cukraus - miltai (apie 1 kg arba šiek tiek daugiau) Užpildymui (pasirinktinai): - virti.

Paruošimas: tešlos miltų - 1,5 puodelių (

150-160 g), cukrus - 0,5 puodeliai, sviestas - 100-125 g, kepimo milteliai - 1 šaukštelis Varškės įdarui: varškė - 450-500 g, grietinė - 0,75-1 puodelis, kiaušiniai - 3 vnt., cukrus -.

Bechamelio padažas

Ar žinote, kaip virti sudėtingiausius pasaulyje padažus? Bechamelis atskleidžia paslaptis!

Kas yra bechamel?

Jūs tikriausiai girdėjote apie penkis pagrindinius prancūzų virtuvės padažus? Jie taip pat vadinami „motinos“ padažais arba „puikiais“. Jie yra Prancūzijos kulinarinės tradicijos pagrindas, jie randami daugelyje receptų, jie kuria didelio masto ir visame pasaulyje žinomą prancūzų virtuvės „pastatą“.

Galbūt, stovėdamas toje pačioje eilėje su velute, Espanyol, Goldad ir pomidorų padažais, bekamelis vis dar pusiau žingsnį į priekį - galbūt todėl, kad jis yra geriau žinomas? Arba, kad jis yra ypač švelnus ir universalus ir tinka daugeliui patiekalų? Arba jos populiarumo paslaptis specialioje auroje, sukurtoje aplink padažą „Bechamel“ - rafinuotumo ir elegancijos aura? Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, tačiau šis receptas yra pagrindinis penkių dalių, kurios sudaro prancūziško maisto ruošimo pagrindą.

Gebėti virti bekamelį praktiškai yra geros skonio taisyklė. Sutinku, jūs negalite pasirodyti virtuvėje, deklaruoti save guru ir pradėti stebėti svečius, prieš tai neišmokdami pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėja, be kitų egzaminų, turėsite atlikti testą, konkrečiai dėl gebėjimo paruošti teisingą bechamel - tai neginčijamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.

Tradiciškai Bechamelio padažas gali būti suskirstytas į dvi dalis: ruboną arba ru (prancūzų roux - raudonas) ir pieną (grietinėlę).

Rublon yra miltai, kepti iki šviesaus aukso, sumaišyti su sviestu. Standartinė proporcija yra 1: 1, nors kai kurie virėjai kartais ją keičia, priklausomai nuo savo pageidavimų.

Be to, į padažą pridėtas pieno kiekis gali labai skirtis skirtingose ​​versijose. Priklausomai nuo to, kokį padažą reikia gauti, reikia šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau skysčio. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bekamelio padažui į 1 litrą pieno pridedama 120–180 gramų piro, storiems grūdams - 300 gramų pyrago iki 1 litro pieno (stora, pavyzdžiui, pasta, behamelis yra pagrindas, pvz., Souffle). Šį santykį lengva prisiminti (vidutiniam padažui): pir = 1–1 dalys, pienas = 5 kartus didesnis už pir. Taigi, jei vartojate 50 g sviesto ir miltų, supilkite 500 ml pieno.

Pagrindinis, klasikinis bekamelio padažas yra minimalistinis - tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra kitų padažų arba jų dalies - lazagos, moussaka, špinatų patiekalų, sudėtinių pastų - pagrindas. Tačiau dažniau „Beshamel“ padažui gaminti skirtas pienas yra iš anksto aromatintas - su žolelėmis, šaknimis ir prieskoniais. Tikslas - suteikti neutraliems patiekalams daugiau ekspresyvaus skonio, tos pačios keptos žuvies arba vištienos filė. Norėdami tai padaryti, šaltu pienu skleisti reikiamą natūralių skonių (muskato riešutų, rozmarinų, čiobrelių, raudonmedžio, majorano, čiobrelių, krapų, svogūnų, česnakų, koriandro, kmynų, petražolių šaknų arba petražolių) rinkinį, o po to lėtai virti - laikoma, kad tik todėl geriausias žolės ir žolės aromatas. Po virimo ugnis yra išjungta, keptuvė uždengta dangčiu ir paliekama 2-3 valandas, kad reikalautų. Po nurodyto laiko pienas turi būti filtruojamas per marlę arba smulkų sietą ir po to naudojamas padažui ruošti.

Nuo padažo istorijos

Apskritai, istorija yra tokia paprasta, kaip ir pasaulis: jie sako, kad garsųjį padažą sukūrė Louis Bechamel, pagrindinis karalius Louis XIV - karalius, kuris užtikrino absoliučią monarchijos žydėjimą savo šaliai. Deja, nėra intrigos, linksmų įvykių posūkių ir slaptų sudėtingų dalykų, nepaisant to, kad pati era būdinga paslapčių ir paslapčių gausa. Vis dėlto yra vienas „išryškinti“ garsiai, bet trumpas epas, vadinamas „Bechamel“: istorikai labai abejoja, ar receptas priklauso asmeniui, kuris asmeniškai valdo karaliaus reikalus, tuo pačiu vardu p. Bechamelis. Labiausiai tikėtina, kad padažas pirmą kartą buvo ruošiamas vieno iš teismo virėjų, tačiau gudrus pagrindinis domo, jausmas, kaip galite uždirbti karaliaus naudai, greitai priskyrė šį išradimą savo asmeniui.

Pirmą kartą garsus „baltasis padažas“ buvo paminėtas 1651 m. Le Cuisinier François - knygą parašė teismo šefas Louis XIV, François Pierre de la Farenne, ir būtent jis paliko rašytinę nuorodą į naujai modifikuotą padažą. Po to kulinarinė pašalpa buvo perspausdinta daug, daugybę kartų (tik per ateinančius 75 metus - ne mažiau kaip 30 kartų!), Padažu padaugėjo padažo populiarumas.

Knygoje nebuvo tikslaus recepto, tačiau yra pagrindo teigti, kad Bechamelis praktiškai nepasikeitė mūsų dienomis: visi tie patys kviečių miltai, visi tie patys aukštos kokybės sviestai, visi tie patys pienai.

Klasikinis „Bechamel“ padažo receptas

Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, turite išmokti, kaip įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Iš tiesų, nėra nieko sudėtingo, šiek tiek praktikos - ir jums pavyks!

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
druska, maltos baltieji pipirai.

Ištirpinkite sviestą per mažą ugnį. Įsitikinkite, kad alyva nėra kepti, tokiu atveju padažas nebus baltas, bet geltonas arba rudas.

Į lydytą sviestą įpilkite miltų ir greitai trinkite jį su sviestu su mediniu mentele ir šluotelėmis. Miltelius ir sviestą sumaišysite 1-2 minutes - tuo metu mišinys šiek tiek putos.

Ploname sraute ir mažomis porcijomis (pažodžiui šaukštu ar dviem) pradėkite švirkšti šaltu (!) Pienu, kiekvieną kartą maišydami ir panirdami padažu iki sklandaus. Ugnis - mažiausi įmanomi arba netgi išimkite keptuvę nuo viryklės. Įveskite mažesnę pieno dalį - gramai 100-150. Kai paaiškėja, kad padaže nėra gabalėlių, įpilkite likusio pieno, padidinkite šilumą iki terpės, užvirkite ir virkite padažą vidutinės ugnies 5-7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!

Druska ir pipirai paruošti padažas.

Padažą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, padengiant jį aliejaus plėvele.

Baltas muskato padažas

Šis padažas - su prieskoniais - yra žinomas dar geriau nei klasikinė versija. Kepimo principas ir sudedamųjų dalių proporcijos yra vienodos, tik pienas gali eiti daugiau, nes jį ruošiame. Kokie prieskoniai dažniausiai naudojami? Muskato riešutai, taip pat lauro lapai, gvazdikėliai, maltos paprikos. Galite pridėti nedidelį svogūną ir kitus prieskonius bei prieskoninius augalus, o jūs galite padaryti su muskato riešutais.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
600 g pieno;
skonis, muskato riešutas, prieskoniai ir prieskoninės žolės.

Paruoškite ru, kaip aprašyta aukščiau. Leiskite jam atvėsti.

Sūrio žolės ir prieskoniai skiedinyje, dedami į audinio maišelį ir siunčiami šaltu pienu. Užvirkite, tada virkite 10-15 minučių. Išmeskite prieskonių maišelį (jei ne, įsitikinkite, kad pienas persijojamas per sietą). Įpilkite karšto pieno iki 500 ml, jei jis yra stipriai virintas.

Į karšto pieno, įdėti šalto ru. Maišykite. Jei pienas atvėsęs, padėkite jį ant krosnies, bet neužvirkite - reikia karšto pieno, kaip tai daroma prieš verdant.

Beat šluotelė, kol padažas yra lygus.

Pažvelkite į šį nuostabų filmą, kuriame Gordon Ramsay savo nepakartojamame stiliuje ruošia bekamelio padažą su sūriu. Nereikia suprasti anglų kalbos, netgi galite išjungti garsą - viską suprasite be jo.

Vegan Bechamel

Jei dėl kokių nors priežasčių negalite laikinai ar visam laikui valgyti gyvūninės kilmės produktų (mityba, nevalgius, vegetarizmas), jokios problemos: Beshamelio padažas be pieno! Atidžiai perskaitykite, jis yra labai skanus.

Sudėtis:
200 g anakardžių riešutų;
350 ml vandens;
60 g miltų;
2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
druska, pipirai, muskato riešutai pagal skonį.

Įpilkite žalias anakardžius verdančiu vandeniu ir palikite 4-5 minutes, tada užpilkite vandenį, įdėkite riešutų į maišytuvo dubenėlį ir papildykite švariu vandeniu - šį kartą šalta, įpilama 300 ml. Įjunkite maišytuvą, kad masė būtų visiškai homogeniška, palaipsniui supilkite likusius 50 ml vandens, jei reikia, praskieskite gautą riešutų pieną šiek tiek daugiau skysčio.

Sumaišykite miltus su alyvuogių aliejumi ir švelniai kepkite keptuvėje. Nuolat maišydami, supilkite į riešutų pieną, maišykite, kol visiškai homogeniškas. Virkite ant mažos ugnies, kol storas. Pabaigoje įpilkite druskos, pipirų ir muskato. Jei reikia, gautą padažą galima filtruoti per smulkų sietą.

Beshamelio pomidorų padažas

Labai neįprastas derinys, toks anti-baltas padažas, bet vis tiek jis yra, nors ir ne įprastuose „drabužiuose“. Pabandykite - tikrai! Padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, keptiems bulvėms.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas. l pomidorų tyrė;
druska, pipirai pagal skonį.

Sumaišykite sviestą su miltais, masę padėkite keptuvėje su storu dugnu arba puodelyje ir, maišydami, lengvai kepkite, kol šviesiai auksinės rudos spalvos (išsamesnė informacija pateikta aukščiau, pagrindiniame recepte). Plonas suleidžiamų pieno dalių srautas - pažodžiui 50 ml. Po kiekvienos „dozės“ sumaišykite miltų masę iki visiško homogeniškumo. Palaipsniui supilkite visą pieną. Galiausiai įpilkite druskos, pipirų, prieskonių ir pomidorų tyrės. Maišykite, padažas yra paruoštas.

Kaip virėjas „Bechamel“ mikrobangų krosnelėje

Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis - ir vargu ar gali būti vadinamas kanoniniu. Tačiau gali būti labai naudinga padėti tiems, kurie nori virti, bet nori tai padaryti su minimaliu laiku ir pastangomis.

Sudėtis:
50 g miltų;
50 g sviesto;
600 ml pieno;
skonis, muskato riešutas ir kiti prieskoniai.

Ištirpinkite ištirpintą sviestą su miltais, įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę 1,5 min.

Išimame, ploname sraute pilkite visą pieną, nuolat maišydami. Reikia homogeninės masės. Grąžinkite dubenėlį atgal į mikrobangų krosnelę 4,5–5 min., Didžiausia galia. Periodiškai sustabdome virimo procesą ir maišome indo turinį. Galų gale įpilkite druskos, muskato riešutų, kaip sumaišyti ir filtruoti per ploną sietą.

Jei jums reikia storesnio padažo, kepimo laiką padidinkite iki 6 minučių.

10 patarimų, kaip virti skanus padažas

1. Naudokite reikiamus indus - storą sieną turinčią keptuvę su nelipniąja danga ir vieną rankenėlę. RUB ir maišykite su mediniu mentele ir patogiu šluoste.

1. Pagrindinė vienodos, lygios, vienkartinės, bekamelio paslaptis - padažo dalių temperatūra. Jų kontrastas, visiškai priešinga temperatūra: jei ru yra karštas, pienas turi būti užpiltas šaltu, ir atvirkščiai: karštas pienas turėtų sąveikauti su šaltu ru. Leistina, jei abi yra šiltos, kitos galimybės, išskyrus išvardytas, yra kelias į nusivylimą. Bet jei visas padažas pasidarė vienkartinis ir visiškai nenaudingas, savo rankose paimkite maišytuvą ir pasivaikščiokite po gautą masę.

1. Kepimo laikas po virimo yra 5-7 minutės. Prancūzų virtuvės vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Virkite padažą ne ilgiau kaip 10 ir ne mažiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių neturėsite laiko sukurti žaliavinių miltų skonį, o per 40-60 minučių padažas neteks žaliavinių miltų skonio.“ Toks moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bekamelis virinamas maždaug valandą. Trumpas, greitas, mažiau nei 10 minučių virti bechamel namuose.

1. Negalima pervertinti miltų kepimo - jis turėtų būti šiek tiek paauksuotas, gauti grietinėlės atspalvį ir subtilų riešutų kvapą. Jei miltai kruopščiai tamsūs, padažas bus kartaus, be to, jis neteks spalvos - galų gale ruošiate baltą padažą. Padažo spalva švelniai šviesiai smėlio spalvos, šviesus kremas, be ryškių rudų ar geltonų užrašų.

1. Nebandykite pagreitinti to, kas a priori turėtų pasiruošti lėtai. Gaisras po keptuvėmis turėtų būti minimalus, jis taps vidutinis tik paskutiniame etape, kai visą pieną supilsite į keptuvę. Degintas padažas nėra geriausia alternatyva laikui.

1. Klasikinis Beshamelio padažas yra pienas. Grietinė ir kiti rūgštūs pieno „draugai“ neišvengiamai sukels, tai nėra galimybė. Vis dėlto galite išgerti grietinėlę, tačiau reikia nepamiršti, kad kremas taip pat nėra pats paprasčiausias vaikinas, jie taip pat gali išmesti silpnumą su ausimis ir garbanoti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų atskiedžia juos daržovių arba mėsos sultiniu.

1. Bechamelis yra gražus dėl savo klampios, subtilios tekstūros ir kreminės poskonio. Niekas neleidžia naudoti prieskonių jo ruošimo procese, tačiau turėkite omenyje, kad kreminis aromatas turi išlikti lyderiu, visa kita turėtų būti kukli, o tik atspindėti pagrindinę padažo idėją.

1. Padažas gali būti paruoštas skystis, tačiau jis gali būti labai storas - priklauso nuo tolesnių tikslų. Daugialypės naminės bekamelio „teisingas“ nuoseklumas leis masei tolygiai nutekėti iš šaukšto, lengvai jį apgaubiant liekanomis. Jokiu būdu, gatavas produktas neturėtų nukristi į storą gabalėlį, lygiai taip pat, kaip jis neturėtų skubiai nuleisti skysčiu, kažką slopinti. Pripilkite per storą padažą su pienu ir tada jį pašildykite. Užtepkite per ploną specialiai paruoštą ranką ir virkite kitą minutę.

1. Jei į stalą dirbate kaip tam tikrų virtų patiekalų lėkštę (o ne naudodami jį kaip receptą), jis turėtų būti įteiktas karštu - atvėsus, padažas bus padengtas pluta, kuri yra visiškai nepriimtina. Todėl pašaras yra šildomas, jo naudojimas yra nedelsiant. Na, ar beveik iš karto.

1. Jei paruošėte šiek tiek padažą, likučius galima saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Nepamirškite, kaip padengti plėvele arba supilkite padažą į hermetiškai uždarytą indą.

Ką naudoti bekamelio padažu? 10 galimų idėjų:

1. Lasagna. Klasikinis Žinoma, yra receptai, skirti lazagijai gaminti be Bechamel padažo, bet pagrindinis ir populiariausias receptas reiškia jo naudojimą, daugelis žmonių rimtai tiki, kad lazanja be bekamelio yra tarsi borskas be runkelių.

1. Makaronai Bechamelis yra vienas iš populiariausių padažų, patiekiamų į spageti, penne, tagliatelle ir kitus makaronus. Kreminis aromatas ir apvalkalo struktūra paverčia makaronus į šedevrą.

Bechamel grybų padažas

1. Puodai, pyragai ir pyragaičiai. Jei užpildas, kurį ketinate įdėti į pyragą, jums atrodo sausas, nedidelis béchamelis ne tik išsaugos situaciją - paverčia jį neįtikėtinais rezultatais! Virti žuvis, kepti smulkinta mėsa, šviežios daržovės - viskas bus gerai ir skanus su šiuo padažu.

1. Blynai Jei sumaišysite grybus, keptus svogūnus, virtus vištienos filė, šiek tiek tarkuotu sūriu ir bechamel, galite padaryti nuostabų užpildą blynams. Suformuokite juos „maišeliais“, susieti žaliųjų svogūnų plunksną.

1. Kepta žuvis. Įdėkite bet kokią neutralaus skonio žuvį (stiebo, lydekos, menkės, jūrų lydekos, pangasijos) į kepimo indą, padenkite Bechamel padažu, sumaišytą su lengvai keptais grybais ir sūriu, kepkite, kol bus padaryta. Paprastas, elegantiškas, skanus.

1. Orkaitės keptos arba garintos daržovės - žiediniai kopūstai, bulvės, salierai, brokoliai, moliūgai ir kt. Bechamelis prideda įdomų skonį, suvaržytą ir dažnai gana šviežioms daržovėms. Šiek tiek tarkuotas parmezanas - ir nerealiai sveikas, skanus ir aromatingas vakarienė.

1. Šparagai Žanro klasika. Šparagai ir bekamelė gaminami vieni kitiems! Skonis yra rafinuotas, subtilus, labai subtilus ir „švarus“.

1. Kiaušiniai Kepami orkaitėje su Bechamel padažu, jie taps tikra skonio švente! Į pelėsius įpilkite truputį troškintų špinatų ir gaukite žinomus Florencijos kiaušinius.

1. Sumuštiniai. Su žalingu majonezu pabandykite pagardinti sumuštinių ir mėsainių ingredientus su klasikiniu „baltu“ padažu. Beje, puiki priežastis sužinoti, kaip gaminti „Croque Monsieur“ - šis sumuštinis neįmanomas be garsiojo bekamelio.

1. Juliens. Taip, pagardinkite vištieną, grybus ir sūrį su klasikiniu Beshamelio padažu ir gausite skanų patiekalą.

Šiandien ne taip svarbu, kas pirmą kartą pasiruošė pieno padažui, pagamintam iš miltų ir sviesto, nesvarbu, kokie prieskoniai gali būti pridėti prie pieno ir kokią proporciją pasirinkti, kad Beshamelio padažas būtų idealus tam tikro asmens požiūriu. Kitas dalykas yra svarbus: remiantis klasikiniu receptu, virėjai nenuilstamai išrado naujus ir naujus receptus. Kas žino, gal net labai greitai išgirsime kažką neįprasto? Dare ir nebijokite, daugybė nuostabių atradimų buvo atlikta mėgėjų.

Bechamelis

Padažas, pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto. Paprasta bechamel gali būti atskiras padažas daugeliui patiekalų ir pagrindas kitiems padažams.

Laipsniškas receptas bekamelio padažui, pagamintas iš sviesto, pieno, kviečių miltų, druskos ir muskato. Tinkamų proporcijų dėka jūs tikrai galėsite gaminti prancūzišką baltąjį padažą.

Velvetinis, švelnus bekamelio padažas praturtins daugelio patiekalų skonį. Ir jūs galite gaminti maistą iš minimalių produktų.

Pagrindinė bekamelio padažo paslaptis nėra visiškai tokia, kad ją lengva paruošti arba vienodai tinka mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Svarbiausia, kad bekamelio padažas yra daugelio padažų pagrindas. Bechamelio padažas gali būti puiki priemonė mažai kalorijų turinčioms salotoms arba svarbi maisto ruošimo sudedamoji dalis, pavyzdžiui, sriubos ir kiti patiekalai.

Prancūzų bekamelio padažas garsėja savo paprastu kepimu, sudedamųjų dalių nėra sunku įsigyti, o skonis pirmiausia yra giriamas! Klasikinis, ką galiu pasakyti. Atkreipkite dėmesį.

Bechamelis yra prancūziškos virtuvės padažas, kuris patiekiamas ne tik įvairiems patiekalams, bet ir naudojamas kaip kitų padažų paruošimo pagrindas. Jei pageidaujate, bekamelio padažas gali būti ruošiamas mikrobangų krosnelėje.

Sotūs valgiai vakarienei ar pietums - makaronai su mėsos ir bekamelio padažu.

Dažnai receptuose galite rasti tokį ingredientą kaip baltas padažas (bechamel). Siūlau šio labai balto padažo receptą.

Bechamelis yra labai subtilus padažas. Bechamelis su grybais net skanesnis!

Mes siūlome receptą bekamelio padažui. Bechamelio padažas, taip pat žinomas kaip baltasis padažas, yra vienas iš 5 motininių klasikinių prancūziškų padažų, pagamintų iš sviesto kepti miltų ir pieno.

Daržovių mėgėjams skanūs žiediniai kopūstai. Kepti kopūstus su bekamelio padažu.

Iš redaktoriaus: garsus mėsos lasagna - italų virtuvės receptas, Italijos temos variantai - nuo Jusso. Mėsos lasagna su grybais jai buvo puiki ir tuo pačiu metu ji nepamiršo užfiksuoti mūsų kulinarinio šedevro ruošimo žingsnį!

Kopūstų lasagna tuo pačiu metu primena mūsų kopūstų ir italų lazaną. Valgant lasagną iš kopūstų, nustebinate savo artimuosius ar svečius pažįstamu patiekalu, paruoštu nauju būdu.

Bechamel yra pagrindinio balto pieno padažas, patiekiamas daugelyje patiekalų ir naudojamas kaip pagrindas įvairiems padažams ruošti. Paruoškite storą bekamelį su grietine, grietine ir sūriu.

Iš redaktoriaus: garsus mėsos lasagna - italų virtuvės receptas, Italijos temos variantai - nuo Jusso. Mėsos lasagna su grybais jai buvo puiki, ir tuo pačiu metu ji nepamiršo fotografuoti mums kiekvieno kulinarinio šedevro virimo žingsnio!

Kiauliena kartu su saldžiarūgščiais obuoliais yra puikus patiekalas šventiniam stalui! Būtinai bent vieną kartą virkite šį patiekalą, tikiu, kad jums patiks!

Daržovių mėgėjams skanūs žiediniai kopūstai. Kepti kopūstus su bekamelio padažu.

Man patinka jauni cukinijos, tokie švelni ir sultingi. Jie yra geri bet kokiu pavidalu - žali, kepti, kepti. Mano mėgstamiausia galimybė yra supjaustyti cukinijas ratuose, supilkite miltais su druska, pakepkite, įdėkite ant plokštės ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis su česnakais. Arba čia yra toks cukinijos troškinys. Pasiruošimas yra labai paprastas ir atrodo elegantiškas. Šviežios daržovės, bekamelio padažas ir kvapnios sūrio sluoksnis.

Kopūstų lasagna su malta mėsa, grybais ir sūriu yra alternatyva lazanai, nenaudojant tešlos.

Mes Jums siūlome receptą lazanai - labai populiarus, labai skanus, gausus itališkas patiekalas.

Skanūs, švelnūs ir širdingi blynai, įdaryti mėsa, kepti pagal bekamelio padažą ir tarkuotu sūriu. Mėsos užpildas, galite mėgautis bet kokiu savo skoniu. Tokie įdaryti blynai gali būti paruošti atostogų stalui ir šeimos vakarienei.

Jei dar nenuspręskite, kokių blynų jūs padarysite savo šeimai laimingas už Shrovetide, tada aš siūlau jums virti skanius įdarytus blynus su grybų įdaru, kepti pagal bekamelio padažą. Paprastas blynų užkandžių paruošimas grybais yra lengvas, tačiau pasirodo, kad patrauklus ir elegantiškas.

Rudi, traškūs pyragaičiai iš lapuočių tešlos su gausiu žuvies, ryžių ir kiaušinių užpildymu gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba arbata.

Blynai su varškės ir špinatais ruošiami pagal cannelloni kepimo principą - pavasario ritinių ritiniai kepami bekamelio padažu ir sūriu.

Skanus, sultingas, lydantis lasagna burnoje.

Sunku įsivaizduoti prancūzų ir pasaulio virtuvę kaip visumą be tokio pagrindinio padažo, kaip Bechamel. Pirma, Bechamel padažas plačiai naudojamas pasaulio virtuvėje, ypač ruošiant moussaka arba lasagna bolognese. Antra, jis dažnai patiekiamas su įvairiais prancūziškais patiekalais. Trečia, Beshamelio padažas tarnauja kaip pagrindas kitiems padažams, pvz., Morne (su trynių ir tarkuotų kietųjų sūrių).

Paruoškite skanius makaronus su malta mėsa?

Bechamelis yra vienas iš pagrindinių europietiškos virtuvės padažų, kurių pagrindu gaminami daug kitų padažų. Bechamelis patiekiamas mėsai, naminiams paukščiams, žuvies patiekalams, naudojamiems lazagijai ir sūkuriams ruošti.

Skanus bekamelio padažas puikiai tinka daržovių ar bulvių patiekalams, jis taip pat naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams.

Tai paprastas, bet tuo pačiu metu originalus patiekalas pateks į jūsų namų ūkį.

Kepame neįprastą Julieną - iš kiaulienos, svogūnų, bekamelio padažo ir sūrio. Juliennės tarnautojai taip pat skirsis nuo klasikinio - ne kokteiliuose, o duonos puodelyje.

Europos virtuvės unikalumas ir įvairovė yra originalūs ir įvairūs. Mėsos riešutai visur kitaip, tiek su padažu, tiek be jo. Mano pasirinkimas aptarnauti mėsos kamuolius tikrai prašome! Bon apetitą!

Sluoksniuotas kukurūzų kruopos pyragas su pomidorų, kukurūzų, marinuotų svogūnų ir maltos vištienos sluoksniu su žolelėmis. Be to, instrukcija dėl kukurūzų košė ir bekamelio padažas.

Kaip visada, labai paprastas, lengvas ir patenkinamas patiekalas. Ir lasagna su pestu - apskritai vienas-du-trys! Beje, šis receptas tinka vegetarams!

Bechamelio subtilus pieniškas padažas bus dar skanesnis, jei jį pagardinsite baltais pipirais ir muskato riešutais.

Išsamus ir paprastas receptas, skirtas labai patenkančiam ir skaniam italų lazanai su grybais, taip pat visos virimo bekamelio padažo paslaptys. Procesas yra daug paprastesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Italijos lazanos gaminimas namuose su maltos kiaulienos ir bekamelio padažu. Labai skanus itališkas patiekalas. Aš išsamiai paaiškinsiu, kaip paruošti tešlą lazanai, maltai mėsai, bekamelio padažui. Maisto gaminimas namuose yra lengvas!

Jei jums patinka eksperimentai virtuvėje ir ieškote naujų skonių, siūlau jums išbandyti vegetarišką lazagos receptą su bulvėmis ir riešutais, su bekamelio padažu ir pestu su arugula ir graikiniais riešutais.

Tikroji lasagna visada verta laiko. Siūlau, kad jūs ruošiatės lasagnos bologną su bekamelio padažu.

Šis receptas yra labai paprastas ir greitas žiedinių kopūstų patiekalas. Virimas namuose skanūs žiediniai kopūstai bekamelio padaže, su sūriu.

Visi patiekalai su bekamelio padažu gauna išskirtinį skonį. Be bamamelio padažo, vištienos, kiaulienos ar žuvies paviršiumi tampa delikatesas. Makaronų receptai su bekamelio padažu reikalauja ne mažiau kaip receptų su pomidorų padažais. Nepakeičiamas bekamelio padažas lazanai, kurių lapai turi būti padengti šiuo padažu. Bechamelio padažas su grybais ruošiamas skaniai mėsos lazanai, kurios receptą rasite mūsų svetainėje.

Baltas bekamelio padažas naudojamas tiek grynos, tiek kitų padažų pagrindu. Kaip virėjas bechamel priklauso nuo to, koks padažas yra patiekiamas. Skonis, kvapas ir subtilus baltos spalvos besichamelis praturtina žalumynais, prieskoniais, svogūnais, česnakais, vynu ir sūriu. Bemamelio padažo su įvairiais priedais paruošimas paskatino žinomų morne, subiz ir aurora padažų kūrimą.

Bechamelio padažas - 6 receptai namuose.

Prancūzų padažas Bechamel (iš prancūzų „balto padažo“) - klasikinė europietiška virtuvė. Tai bazinis padažas, kurio pagrindu vėliau ruošiamas soufflé, lasagne ir kiti padažai. Pagrindiniai komponentai yra pienas, miltai, riebalai. Bechamelio padažas yra gana lengva virti namuose.

Klasikinis receptas, kaip namuose padaryti bekamelio padažą

Šis receptas yra pagrindas, kuriuo galite eksperimentuoti, pridedant įvairių ingredientų.

Taigi, ką turime padaryti klasikinei versijai?

• sviestas - 50 g;
• augalinis aliejus (pageidautina saulėgrąžos) - 2 šaukštai. šaukštai;
• kviečių miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
• bet kurio riebumo pienas - 0,75 l;
• šiek tiek druskos.

Kaip virti bekamelio padažą?

Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio vadovas. Sekite jį tiksliai ir gaukite tikrą prancūzišką padažą.

1. Į keptuvę ar kaušelį ištirpinkite dviejų rūšių sviestą ir sumaišykite.
2. Pradėkite palaipsniui sumaišyti puodą su sviesto miltais, vengdami gabalėlių.
3. Nedelsiant supilkite pieną, nuolat maišydami. Užvirkite.
4. Pridedant šiek tiek druskos ir virkite per mažą ugnį, nuolat maišydami.
5. Virimo procesas trunka iki 10 minučių.

Priklausomai nuo to, kokio konsistencijos jums reikia padažo, priklauso nuo virimo laiko. Jei reikia skysčio, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei storas - išgarinkite iki norimos būsenos. Bechamel galite iš karto aptarnauti. Laikyti šaldytuve.

Kaip virti bekamelio padažą

Ne veltui Bechamelis yra vienas iš penkių pagrindinių klasikinių prancūzų virtuvės padažų - jis naudojamas ne tik savaime, bet ir daugelio kitų padažų pagrindu. Apskritai, ar jums tai patinka ar ne, anksčiau ar vėliau ateis laikas jūsų gyvenime, kai jums reikia padaryti bekamelio padažą. Čia yra įdomiausia. Atrodo, kad gali būti sunku? Sviestas, miltai ir pienas yra visi komponentai. Bet jei jūs nežinote kai kurių subtilybių, galite lengvai viską sugadinti. Ir atsisakykite paties padažo. Ir niekada nepasiduokite jam vėl ir nebandykite virti. Apskritai, atsisakykite šios padėkos užduoties.

Trumpai tariant, pasekmės gali būti baisios. Norėdami to išvengti, geriau išmokti gaminti. Ir didelis elaizik straipsnis mums padės.

Taigi - bekamelio padažas.

Yra tik trys privalomi komponentai - sviestas, miltai, pienas.

Yra tik du privalomi prieskoniai - druska ir pipirai.

Miltai kepti svieste (ir gaunamas mišinys, vadinamas roux-ru), tada ru yra virti pienu, pridedama druskos ir pipirų - viskas.

Kodėl vietoj padažo su kreminiu skoniu ar gabalėliais pastas išsiskiria, todėl padažas neturi sklandaus, šilkinio tekstūros?

Kaip visada technologijos paslaptis.

1. Beklamelis turėjo kreminį skonį, jis virinamas arba ne ilgesnis kaip 5-7 minutės arba ne mažiau kaip 40-60 minučių.

Be to, ilgalaikis virimas yra klasikinis požiūris, trumpas - modernus.

Kodėl taip, o ne kitaip?

Praktiškai įrodyta, kad jei virti miltus daugiau kaip 10 minučių ir mažiau nei keturiasdešimt valandų, tada padažas turės „žalių“ miltų skonį, tą patį bjaurų pasta.

Per trumpą kepimo laiką šis skonis neturi laiko išsivystyti, ir ilgą laiką jis išnyksta.

2. Siekiant išvengti gabalėlių ir užtikrinti sklandžią struktūrą, pienas ir ru turi būti visiškai priešingi temperatūrai.

Jei ru yra šaltas (pagamintas iš anksto ir laikomas šaldytuve), tada pienas turi būti karštas.

Jei pienas yra karštas (virti su prieskoniais), prieš ruošiant ruošinį, jį reikia atvėsinti.

Jei ru yra karštas ir verdomas pienas, skubus miltų gaminimas vyksta, o mažai tikėtina, kad bus išvengta gabalėlių, bet kokiu atveju tai bus sunku.

Jei pienas yra šaltas, o ru yra šaltas, miltai, padengti sviestu, nesimaišys su pienu, bet pluks į gabalus. Tokį padažą reikės intensyviai maišyti visą laiką, kol jis bus šildomas, kitaip kai kurie miltų gabalėliai turės laiko išvirti be tirpinimo.

Geras pasirinkimas - šiltas ir šiltas pienas. Nepatogumai - jums reikia šildyti vieną, prieš kitą sumaišykite, kitą ne visada patogu.

Dėl py imtis vienodo kiekio sviesto ir miltų.

Skystam bekamelio padažui reikia 120-180 g pv vienam pienui,

už storą, naudojamas soufflé - 300 g / l pieno.

Tačiau paprasčiausias ir įsimintinas receptas: 10 gramų sviesto -10 gramų miltų - 100 ml pieno.

Be klasikinio padažo, yra pilnas variantas, daugiau prieskonių su prieskoniais.

Bechamel Classic (500 ml pieno)

Geriausia virti keptuvėje su viena rankena su storu dugnu ir nelipniu sluoksniu.

Jūs negalite naudoti aliuminio puodai be dengimo - jame kremas tampa pilkas.

1. 50 gramų sviesto, lydosi labai mažoje ugnyje. Bet kuriuo atveju aliejus neturėtų pradėti kepti! Jei tai labai šalta - tai reikia supjaustyti į mažus kubelius, kitaip dalis aliejaus pradės degti, kol visa alyva ištirps.

Atminkite - gaminame baltą padažą, aliejus neturėtų keisti spalvos!

2. Į sviestą įpilkite 50 g miltų ir atsargiai patrinkite mišinį mentele. Maišydami ir trina, laikykite jį ant ugnies, kol miltai „užvirs“ ir nesukels „dangtelio“, o putos nepasirodo aplink.

Milteliai miltų - jei jie yra - šiame etape neturėtų būti painiojami.

3. Mes matuojame 500 ml pieno. Pašalinkite katilą nuo karščio ir palaipsniui, mažomis porcijomis - ir lėtai! - pridėsime COLD pieną, visą laiką padažome ir maišysime padažą. Mes išleisime 100-150 ml pieno.

Kai padažas tampa homogeniškas, įpilkite likusį pieną, grąžinkite katilą į ugnį, nuolat maišant, virkite vidutinės ugnies temperatūroje ir virkite 5-7 minutes (maksimaliai) nuo virimo momento.

4. Pagardinkite druska ir baltu, šviežiai sumaltu pipiru. Perkelkite į sausą indą.

5. Sutepkite maisto plėvelės gabalėlį su sviestu, tvirtai prispauskite prie padažo paviršiaus.

6. Jei norite, kad padažas būtų šiltas, padėkite jį į vandens vonią.

Jei norite atvėsti, įdėkite į talpyklą su ledo vandeniu ir tada atvėsinkite, kaip ir bet kokį pudrą.

Šaltas padažas yra šaldytuve 2-3 dienas, neprarandant kokybės ar skonio.

Prieskoniai bahamelis (500 ml pieno)

1. Paruoškite ru (žr. Aukščiau, proporcijos nepakeistos), tada padėkite jį į švarų indą ir visiškai atvėskite. Kepimui ru galite naudoti tinklelį.

2. Paruoškite prieskonių rinkinį:

svogūnai (idealiai - šalotiniai)

1 lauro lapai

muskato riekė

keli balti pipirai

Visi dideli sutraiškyti ir įdėti į prieskonių spąstus (pageidautina).

Jei nėra spąstų, tada ne.

3. Į puodą įpilkite 550 ml pieno, įpilkite prieskonių ir virkite 15 minučių.

4. Nupjaukite pieno per dažną sietą, grąžinkite jį į švarų puodą (jei pienas stipriai virinamas, įpilkite iki 500 ml), šildykite pieną beveik iki virimo (jau yra lengvas garas, bet kolbų dar nėra), pašalinkite iš šilumos.

5. Pridėti pieną COLD pv. Ir - visi vienu metu! Mes susiliejame su pienu su šluotelėmis, kol visi ru yra disperguoti ir padažas tampa homogeniškas.

6. Toliau - viskas yra tokia pati, kaip aprašyta aukščiau.

Klaidos ir pataisymai

- vis dar gavo gabalėlių.

Nuvalykite padažą per sietą arba bzbeitą maišytuve.

- padažas yra per storas.

Įpilkite pieno, maišykite ir pašildykite.

- padažas yra per plonas.

Arba virkite ilgiau - dabar 40-60 minučių

arba įpilkite nedidelį kiekį sviesto, įpilant miltų (miltų: sviesto 1: 1) į padažą, virkite padažą porą minučių po virimo.

Koks padažas virti?

Jei bekamelis patenka į kito patiekalo komponentą arba kaip rišamosios medžiagos priedas - ir jei recepte nėra nieko kito

Tai klasikinis bekamelis.

Jei jums patinka prieskoniai ir naudokite bekamelį kaip padažą, kuris suteikia papildomą skonį neutraliam indui, virkite bekamelį su prieskoniais.

Klasikiniai ir originalūs bechamel receptai

Majonezas, demi-glas, bekamelio padažas - kiekvieno iš jų receptas jau tapo tikra klasika. Bechamel gali būti virti skirtingais variantais. Vienas dalykas lieka nepakitęs - sumaišyti miltus kepti miltus su skysčiu. Padažas gali būti pagamintas iš pieno, grietinėlės arba sultinio, į jį įdėkite kiaušinių ar tiesiog trynių, eksperimentuokite su prieskoniais. Toks universalumas suteikia didžiulę kūrybinę erdvę tiek restoranų, tiek namų šeimininkių virėjams.

Klasifikavimo nebuvimas

Kaip virėjas bechamel padažą žino visiems, net pradedantiesiems, virėjas. Klasikinis receptas - tai lėtai sumaišytų aliejaus miltų maišymas su pienu. Siekiant, kad padažas būtų skanus ir vienarūšis, svarbu griežtai laikytis operacijų sekos, pasirinkti tik aukštos kokybės ir šviežius produktus. Mišinys turi būti kruopščiai patrinamas, pasiektas subtilus tekstūros be gabalėlių. Paprastai padažas patiekiamas iš karto po paruošimo, nerekomenduojama ilgai laikyti.

Kepimui jums reikės:

• 50 g sviesto;
• 2 šaukštai. šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai. šaukštai kviečių miltų;
• 750 ml pieno;
• druska

Į keptuvę ištirpinamas sviesto ir augalinio aliejaus mišinys, o porcijomis sumaišomi miltai. Masė yra kruopščiai sudaužyta, į jį supilamas pienas ploname sraute ir pridedama druska. Padažas virinamas nuolat maišant, tada ugnis turi būti sumažinta ir mišinys virinamas apie 7-8 minutes.

Jei padažas atrodo per plonas, kepimo laikas gali būti pailgintas keliomis minutėmis.

Pernelyg stora tekstūra gali būti koreguojama pridedant šiek tiek daugiau šilto pieno.

Bechamelis su kiaušiniu

Bechamelis namuose dažnai ruošiamas su kiaušiniais. Produkto konsistencija tampa tankesnė, kreminė. Šis padažas yra labai geras makaronuose ir lazanoje. Galima naudoti vištienos ar putpelių kiaušinius, paukščių veislė neturi įtakos galutinio produkto skoniui ir nuoseklumui.

Kepimui jums reikės:

• 60 g sviesto;
• 100 ml grietinėlės;
• 600 ml pieno;
• 2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai. šaukštai kviečių miltų;
• druska

Sviestas ištirpinamas storoje sienelėje arba puode ir sumaišomas su miltais. Tada pienas pilamas į mišinį plonu kremu. Masė nuolat maišoma ir virinama. tada sumažinkite šilumą ir virkite padažą apie 8 minutes.

Kiaušiniai pridedami prie šiek tiek atvėsintos masės ir gerai suplakti šepečiu ar maišytuvu. Mišinys turi būti sūdytas pagal skonį, galbūt pridedant šviežiai sumaltų juodųjų pipirų arba džiovintų žolelių. Padažas patiekiamas iš karto po virimo.

Aštrus muskato riešutų mišinys

Patarimai, kaip padaryti klasikinį bekamelio padažą, yra įvairių virimo knygų. Kartais pagrindiniai receptai kviečiami įvairinti, todėl jie yra pikantiški. Vienas iš klasikinių baltųjų padažų priedų yra maltos muskato. Jis gerai suderinamas su baltais pipirais ir suteikia patiekalui labai subtilius skonio niuansus. Kad produktas būtų ne karštas, į receptą reikia įtraukti tik muskato riešutą.

Kepimui jums reikės:

• 4 šaukštai. šaukštai sviesto;
• 4 šaukštai. smulkiai sumalti miltai;
• 2 puodeliai pieno;
• susmulkintas muskato riešutas;
• balti maltos pipirai;
• druska

Sviestas tirpinamas puode ir sumaišomas su miltais. Viskas kepama 1-2 minutes, nuolat maišant. Miltai turėtų įsigyti aukso grietinėlės spalvą, bet ne deginti. Pienas įpilamas į mišinį plonu srautu. Svarbu toliau maišyti, sudaužyti visus gabalus su mediniu mentele ir pasiekti visišką vienodumą.

Padažas virinamas vidutiniškai per 10 minučių, per kurį jis turėtų sutirpti ir gauti kreminės konsistencijos. Kepimo pabaigoje patiekalas patiekiamas druska, maltomis baltais pipirais ir muskato riešutais. Padažas gali būti patiekiamas su makaronais, garintomis mėsomis, virtomis paukščiais ar žuvimis.

Aštrus pasirinkimas su kaparėliais

Kaparėlių padažas yra puikus papildymas virtomis arba virtomis žuvimis. Bekamelio padažo receptas apima ne tik pieną, bet ir paruoštą žuvies sultinį. Patiekalas tampa švelnus, sultingas, kaparėliai suteikia švelnų aštrų skonį.

Kepimui jums reikės:

• 50 g sviesto;
• 2 šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 2 kiaušinių tryniai;
• 2 šaukštai. šaukštai smulkiai sumalti kviečių miltų;
• 350 ml pieno;
• 350 ml paruošto žuvų sultinio;
• 2 šaukštai. šaukštai kaparėlių.

Sviesto ir augalinio aliejaus mišinys kaitinamas puode, tada įpilama miltų ir keletą minučių kepama nuolat maišant. Pienas įpilamas į sviesto miltų porcijas ir kruopščiai sumaišomas. Tada į puodą pridedama žuvų sultinio. Padažas virinamas nuolat maišant 8-10 minučių. Būtina kruopščiai sumalti mišinį, kad jis nesudarytų gabalėlių. Tada padažas pašalinamas iš šilumos ir šiek tiek atvėsinamas.

Kiaušinių tryniai dedami į dubenį ir kruopščiai apsupti keliais šaukštais paruošto padažo. Tada masė įpilama į puodą ir gerai sumaišoma. Į masę pilamas kapotas. Padažas dar kartą sumaišomas ir iš karto patiekiamas į stalą. Žuvis reikia laistyti tiesiai prieš valgį.

Pomidorai baltame padaže

Tarp variantų, kaip virti bekamelio padažą, yra neįprasta. Pastaba nusipelno padažo su šviežių pomidorų. Jis gerai dera su kepta mėsa ir makaronų patiekalais.

Kepimui jums reikės:

• 3 šaukštai. šaukštai sviesto;
• 2 šaukštai. šaukštai neplautų saulėgrąžų aliejaus;
• 2 šaukštai. šaukštai miltų;
• 700 ml pieno;
• 1 labai subrendęs mažas pomidoras;
• druska;
• maltus juoduosius pipirus.

Aliejų mišinys kaitinamas puode ir kepamas miltais. Pienas pilamas į ploną srautą, masė maišoma ir virinama, kol sutirštėja per mažą ugnį.

Pomidorai išvalomi iš odos ir sėklų, plaušiena supilama su bulvių koše. Pomidorų pasta dedama į padažą, pagardinta druska ir pipirais. Viskas gerai sumaišoma ir iš karto patiekiama prie stalo.

Šie receptai - ne pilnas virimo bekamelio variantų sąrašas. Pabandykite eksperimentuoti, ką daryti, jei turite daugiau įdomių ir neįprastų patiekalų?

Klasikinis bechamelio padažas - pienas ir sviestas

Bechamelis - padažas, pagrįstas pienu (ir be jo), sviestu (riebalais) ir miltais. Jis ruošiasi daugeliui europietiškų patiekalų, ypač lazanui, makaronams, juliennei arba soufflé. Yra daug receptų Bechamel padažui gaminti. Šiandien mano receptas yra pagrįstas pienu ir sviestu. Dėl prieskonių padažu padaže muskato riešutų. Jis suteikia rytietišką skonį padažui ir galų gale - visą patiekalą. Su šiuo bekamelio padažu aš skaniai skanėjau vištienos ir keptų grybų. Aš myliu šį padažą ir dažnai darau su juo skirtingą kompoziciją lasagnoje, arba netgi tarnauju į pagrindinius makaronus. Natūralu, kad nėra naudinga įsitraukti į „riebalų“ padažą. Svarbu žinoti, kada sustoti. Bet aš negalėjau apeiti šio recepto, nes dažnai šeimininkė ieško tiksliai klasikinio Bechamelio padažo. Sveikata! Naudokite mano brangią!

Bus reikalaujama:

• Sviestas - 100 gr.
• Miltai - 2 šaukštai. be viršaus
• Pienas - 200-400 ml. (priklausomai nuo reikalingo padažo nuoseklumo)
• Druska - žiupsnelis
• Juodieji pipirai (malti) - žiupsnelis - neprivaloma
• Muskato riešutai (malti) - žiupsnelis - neprivaloma

Kaip gaminti bekamelio padažą:

Dabar paruošite bekamelio padažą. Jo rengimas yra daug. Man labiausiai patinka Bechamelis su pienu. Įdėkite sviestą į giliai keptuvę (stewpot). Ji turi būti geros kokybės. Šildykite į skystą būseną.

Įdėkite miltų ir sumaišykite su mentele, kad išvengtumėte gabalėlių. Pridėkite druskos ir juodųjų pipirų.

Sviestiniai miltai turėtų virti ir tapti storesni.

Ir dabar lieka atskiesti padažą su pienu, pridedant ją porcijomis, sudedant į reikiamą storį. Bechamelio padažą padariau skystesniu (virėjau Dženieną su grybais ir vištiena), kad julienė nesukeltų į storą masę. Aš norėjau pasiekti švelnų, plastikinį Julienne. Iš esmės tai yra Bechamelio padažas. Ten jis yra visame savo šlovėje!

Ir dabar aš jums pasakysiu, kaip virti labiausiai skanus julienne su vištiena ir grybais su šiuo padažu Bechamel.
Į paruoštą padažą Béchamel įdėkite paruoštą vištienos filė, kepti svogūnai ir grybai.

Maišykite. Būtinai išbandykite gautą masę pagal skonį ir, jei reikia, pridėkite šiek tiek sūdymo ir įpilkite maltus pipirus. Nepamirškite, kad ant viršaus turėsime tarkuotą sūrį, kuris paprastai suteikia truputį druskingumo patiekalui.

Išlieka tik išnaikinti Julienę paruoštais kokteiliais.

Pridėti valgomąjį šaukštą grietinės.

Viršuje pabarstykite tarkuotu sūriu ir nusiųskite į pašildytą orkaitę iki 200 laipsnių 10-15 minučių.

Julienas yra pasiruošęs, mes jam tarnaujame ant plokštės, nes kokonas yra labai karštas. Jei pageidaujate, patiekite patiekalą šviežiomis žolelėmis. Julienne su vištiena ir kepti grybai gausiai skanūs, maitinantys ir labai šventiniai. Svečiai buvo patenkinti.

Tai buvo mano dalis, aš pasidalinu su jumis savo brangiais mano julienne! Padėkite sau!

Mėgaukitės visais savo apetitais, kurie nori Svetlana ir mano namų kulinarochka2013.ru!

Bechamelio padažas: virimo receptas namuose. Klasikinis receptas bekamelio padažui

Vienas iš labiausiai paplitusių prancūziškų padažų yra Béchamelio padažas. Tai yra tikras šios šalies virėjų pasididžiavimas, nes padažas gali būti laikomas Paryžiaus bruožu. Tai taip pat žinome pagal kitą pavadinimą - „baltąjį padažą“, nes ji turi tokią spalvą. Nors šiuolaikiniai virėjai sugeba sukurti kitus šio padažo variantus. Šiame straipsnyje pristatysime geriausius receptus su padažu "Bechamel". Be to, mes jums pasakysime, kokiu padažu verta patiekti.

Bechamelio padažas: istorija

Žinoma, tarp dabartinių ir praeities kulinarijos specialistų nuolat kilo ginčai dėl to, kas tapo unikalaus prieskonio, kuris užkariavo visą pasaulį, kūrėju.

Yra keletas bendrų versijų, kurios gali būti teisingos:

1. Bechamelio padažas išrado ne prancūzai, o italai. Pasak šios versijos, kai į Prancūziją atvyko garsioji Caterina Medici, nes ji turėjo susituokti su Prancūzijos karaliumi Henriu II, ji atnešė su savo virėjais, kurie turėjo šventinę šventę vestuvėms. Jie tarnauja ant ceremonijos stalo "balto padažo", vadinamo "balzamu". Tačiau prancūzai paprasčiausiai priėmė italų virėjų receptą ir davė padažui pavadinimą „Béchamel“, pagal kurį jis pateko į virimo istoriją.
2. Padažą išrado Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV Prancūzijos teismo virėjas, kurio vardas buvo Marquis Louis de Béchamel. Ilgą laiką jis išrado naują menkės receptą, todėl jam pavyko sukurti išskirtinį padažą. Nors reikėtų pažymėti, kad nėra mokslinio įrodymo dėl šios versijos, tai tik istorinis atspėjimas, nes gyvenime Louis de Bechamel niekada nebuvo žinomas dėl savo specialių kulinarinių talentų ir gurmanų.
3. Receptų autorius buvo skandalingiausio žmonijos, Louis XIV, kurio vardas Francois Pierre de la Varennes, virėjas. Šis žmogus buvo talentingas kulinarijos specialistas, jis parašė savo geriausių patiekalų receptų knygą, kurią jis pavadino „Cook of France“. Pasaulis sužinojo apie jo kūrimą 1651 m., Kai knyga buvo išspausdinta. Jis buvo laikomas virimo genija. Jis dirbo toje pačioje virtuvėje su Louis de Béchamel, jis buvo labai draugiškas su juo. Istorikai linkę manyti, kad šio draugystės garbei Varennas pavadino savo padažu draugo vardą.

Nepriklausomai nuo to, kokia versija yra teisinga, esmė išlieka tokia pati: padažas "Bechamel" yra pagrindinis prancūziškos virtuvės padažas, naudojamas beveik visiems mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Mes pasidalinsime su jumis klasikinio padažo receptą ir pateikiame kai kuriuos jos variantus.

Padažas "Bechamel" - klasikinis receptas

Klasikinis Beshamelio padažo receptas buvo patvirtintas Marie-Antoine Karem 18-ajame amžiuje. Jis dirbo teismo virėja ir kartu rašė receptus pagrindinėje šalies virimo knygoje.

Kaip gaminti padažą „Beshamel“ tradiciniame namuose:

1. Ištirpinkite 50 g sviesto vandens vonioje.
2. Po to, kai aliejus visiškai ištirps, įmaišykite į jį 2 šaukštus. miltų, kad gautumėte storą masę.
3. Tada į padažą įpilkite 750 ml pieno. Jums nereikės maišyti padažo, kad jis būtų virinamas.
4. Kai padažas virsta, įpilkite druskos pagal skonį ir 2 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejaus. Leiskite padažui virti dar 8 minutes, po to jį galima išimti iš karščio ir naudoti.

Paprastai padažas patiekiamas atšaldytu. Bet jei, pavyzdžiui, gaminate lasagną, tada būtinai reikės pirmiau minėto laipsniško Beshamelio padažo recepto. Tokiu atveju jums reikės jį naudoti karšta.

Naminis Beshamelio padažas receptas su muskato riešutais

Vienas iš labiausiai mėgstamų Bechamel padažų visuose gurmanuose yra baltasis padažas, prie kurio pridedama muskato riešutų ir kitų prieskonių. Jei nuspręsite gaminti žuvį ant šventinio stalo su Bechamel padažu, naudokite šį receptą:

1. Pirmieji trys žingsniai turėtų būti tokie patys kaip ir klasikiniame receptų lydytame svieste, kurį reikia sutirštinti miltais, o tada supilti į pieną ir užvirinti.
2. Klasikinis padažas ruošiamas ruošiant prieskonius, kurie suteiks jam malonų aštrų skonį ir aromatą. Imtis muskato riešutais, žolelėmis, gvazdikėliais, lauro lapais. Visą sumaišykite su skiediniu, įdėkite į marlės maišelį ir panardinkite į padažą, kad jis virtų 7-8 minutes.

Po to, kai padažas virsta, paimkite šluotelę ir gerai išmaišykite žuvies padažą.

Beshamelio padažas su sūriu

Mėsa gerai dera su Béchamelio padažu, jei jis paruoštas pagal amerikiečių kulinarijos eksperto Gordon Ramsay receptą, kuris naudoja sūrį tirštinimui. Jei nuspręsite virti vištieną su Bechamel padažu, jums patiks jo receptas:

1. Paimkite 30 gramų sviesto ir išmeskite jį į keptuvę, kad ji ištirptų.
2. Smulkiai supjaustykite 1 nedidelį svogūną ir po to kepkite jį ištirpintame svieste iki gražios auksinės plutos.
3. Įpilkite 250 ml pieno į svogūnus ir laukite, kol padažas virs.
4. Tada į padažą įpilkite 125 ml vištienos sultinio. Jei to neturite, galite naudoti tą patį labai paprasto vandens kiekį. Leiskite padažu virti.
5. Kai Bechamelis pradeda virti, įpilkite 3 valg. tarkuotas kietas sūris, 1,5 šaukštai. kvietiniai miltai, taip pat norimi prieskoniai (Gordon Ramsay į padažą prideda sausų žolelių).
6. Po to, kai sūris visiškai ištirps, gerai sumaišykite padažą ir užpilkite ją. Šioje formoje galite tarnauti ant stalo.

Padažas "Beshamel" su grybais receptas

Bulgarijoje labai dažnai patiekiamas Beshamelio padažas su grybais. Pažymėtina, kad šis padažo variantas puikiai tinka įvairių rūšių makaronams, ypač su cannelloni. Jei norite pabandyti gaminti tokį patiekalą namuose, reikia sekti toliau pateikiamas instrukcijas:

1. Pirma, paruošite 200 g šviežių grybų. Galite naudoti bet kokį grybą, tačiau pageidautina pasirinkti grybus. Nuvalykite, nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai pjaustykite.
2. Įkaitinkite 3 valg. Šaukštą. sviestas. Kadangi jis tampa skystas, įpilkite tą patį kiekį kviečių miltų.
3. Po padažo sutirpsta, palaipsniui supilkite į jį 1,5 šaukštai. pieno
4. Į 1 valg. pienas, kurį turėtumėte pasilikti, maišykite 2 kiaušinių trynius.
5. Kiaušinių pieno mišinys, kuris turi būti gerai supintas su plaktuku, pridedamas prie verdančio padažo. Šiame etape supilkite į 125 g vandens ar sultinių, prieskonių pagal skonį ir grybus.
6. Leiskite padažui virti 15 minučių, tada jį galima naudoti pagal paskirtį. Įpilkite „Bechamel“ makaronų arba kanapes, kol jis dar karštas.

Beje, šis padažo receptas gali būti pagamintas iš dietos ar liesos. Vietoj sviesto, jūs tiesiog turite naudoti saulėgrąžų, o vietoj pieno paprastas vanduo.

Paprastas receptas pomidorų padažui "Bechamel"

Visi patiekalai bus puikiai derinami su padažu „Bechamel“, kuriame receptas naudojamas pomidorų pasta. Jis nebus baltas, bet rožinis, bet taip pat skanus.

Norėdami paruošti, jums reikia:

1. Pakartokite pirmuosius 3 klasikinio recepto žingsnius, kad galėtumėte pagaminti Béchamelio padažą.
2. Tada pridėkite 1 šaukštą. pomidorų pasta. Mes rekomenduojame pridėti įprastą pomidorų tyrę, paruoštą patys, kad skonis būtų švelnesnis ir malonesnis.
3. Leiskite padažui virti 15 minučių, po to jis gali būti naudojamas, pavyzdžiui, spagetioms, lazanai ir kitiems makaronams.

Apskritai, mes rekomenduojame vadovautis Beshamelio padažo rekomendacijomis:

• Naudokite aukštos kokybės patiekalus, kuriuose yra storas dugnas ir nelipni danga, kitaip padažas turi nemalonų degimo skonį.
• Kepimo procese padažas turi būti nuolat maišomas, kad jis nesudarytų gabalėlių.
• Neleisti miltų laikytis nieko. Ji turėtų įsigyti tik auksinį atspalvį, po kurio skubiai reikia užpilti pieno. Beje, pienas gali būti naudojamas ir šalta, ir karšta.
• Bechamelio padažas neturi būti storas. Jei reikia vandeninės konsistencijos, įpilkite daugiau vandens ar pieno.
• Jei netyčia gaminate daug padažo, nesijaudinkite. Per 3 dienas, jei padažas laikomas šaldytuve, tai nieko neįvyks.

Bechamel padažas yra naudingas užpildymas bet kuriam patiekalui. Paimkite 20 minučių. jūsų laikas virėjas, ir visi jūsų patiekalai bus rafinuoti ir labai skanūs.