Kaip virti bekamelio padažą be miltų

SUDEDAMOSIOS DALYS: ● 2 kiaušiniai, ● Csp. Iš grietinės, ● Cp. Cukraus, ● 1 p. Kepimo miltelių, ● 1,5 ct. Mooky. Kremas: ● 1,5st.smetana, ● 1.sahara. PARUOŠIMAS: sumaišykite visas sudedamąsias dalis, orkaitę 180C 20 minučių, iš viršaus ir šonų.

Kaip ir iš visų saldumynų mėgėjų, sudedamosios dalys: Sūris - 200 g Sviestas - 120 g Cukrus - 200 g Kiaušinis - 2 vnt. Tešlos kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio.

Sudėtis: - 500 g šviežių šampinjonų - 500 g vištienos filė - 500 g morkų - 300 g mažai riebalų sūrio - 4 virti kiaušiniai - 2 vnt. bulvės - 2 vnt. Luka - grietinė Kepimas.

Sudėtis: - 2,5 puodeliai vandens - 1 puodelis grietinės - 1 šaukštas sausos mielės - 1,5 šaukštai druskos - 1 arbatinis šaukštelis cukraus - miltai (apie 1 kg arba šiek tiek daugiau) Užpildymui (pasirinktinai): - virti.

Paruošimas: tešlos miltų - 1,5 puodelių (

150-160 g), cukrus - 0,5 puodeliai, sviestas - 100-125 g, kepimo milteliai - 1 šaukštelis Varškės įdarui: varškė - 450-500 g, grietinė - 0,75-1 puodelis, kiaušiniai - 3 vnt., cukrus -.

Bechamelio padažas

Jūs galite rasti receptą, kaip padaryti klasikinį Bechamel padažą, pateikiant žingsnius po žingsnio instrukcijas šiame puslapyje, taip pat kai kurias jo parinktis.

Patariama, kaip naudoti bekamelio padažą pankreatito dietoje.

Klasikinis „Beachamel“ pieno padažas

Bechamelio padažas yra pieno padažas Nr.

Maisto gaminimo metu tai laikoma pagrindiniu padažu, kurio pagrindu galite gaminti daug kitų padažų.

Klasikiniame bekamelio padaže yra muskato riešutų. Tai muskato riešutas, kuris suteikia reikiamo skonio padažui. Muskato riešutai yra labai naudingas produktas, turintis medicininių savybių masę, įskaitant choleros susidarymo ir tulžies sekrecijos stimuliavimą. Tai reiškia, kad šis prieskonis yra geras pacientų, sergančių kepenų ir tulžies takų ligomis, mitybai.

Tačiau pankreatito atveju nenaudokite produktų, kurie sukelia padidėjusį virškinimo organų išsiskyrimą.

Šis receptas (jei pašalinate muskato riešutą) patvirtinamas pagal 5p dietą ir visiškai atitinka pankreatito dietos reikalavimus.

Taip pat įtraukta į dietą: 1, 2, 3 (1 ir 2 variantai), 4b, 5 (5, a, riebalai), 6, 7 (a, b) 8 (pagrindiniai), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Padažas Béchamel virimo receptas

Sudėtis:

• Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
• Sviestas - 10 g (1 arb.)
• Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
• Granuliuotas cukrus - 2 g
• Druska - pagal skonį
• Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju

Virimo technologija:

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje arba keptuvėje;
2. Pridėti miltų. Miltai kepkite 1,5-2 min. Paslaptis - kad nesukurtumėte gabalėlių, galite užmigti naudojant mažą filtrą;
3. Įpilkite pieno. Paslaptis yra ta, kad pienas gali sudaryti gabalus, tai galima išvengti tokiu būdu: pienas turi būti karštas, nepilkite visą pieną iš karto, supilkite mažomis porcijomis ir kruopščiai sumaišykite mediniu šaukštu (Na, jei jis vis dar neveikia be gabalėlių, jis padės išmaišyti maišytuvą);
4. Po virimo, užvirkite 7-10 min.
5. Įdėkite cukrų, druską, muskato riešutą (jei leidžiama). Užvirkite.
6. Patiekiami su mėsos patiekalais. Bon apetitą!

Kalorijų kiekis - 189,32 Kcal

Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų patiekalo - pieno bekamelio padaže

• Baltymai - 5,38 g
• Riebalai - 13 g
• Angliavandeniai - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Pastabos:

• Pieno padažas bekamelis gali turėti skirtingą tekstūrą.
• Jei padažas naudojamas atskirai, konsistencija yra 15% –20% grietinės.
• Jei padažas naudojamas kepimui, storo kremo konsistencija;

• Grietinėlė gali būti dedama į bekamelio pieno padažą. Šiuo metu, kai įdėti druskos ir muskato riešutų. Tačiau tuo pačiu metu bus padidintas patiekalo kalorijų kiekis.

Kaip ruošti padažą BESHAMEL Paprastas receptas su nuotraukomis

Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.

Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.

Žingsnis po žingsnio receptas: Kaip gaminti bekamelio padažą

Jei receptų teksto versija yra malonesnė, skaitykite toliau.

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje,
2. Įmaišykite miltus ir kepkite 1,5-2 minutes, nuolat maišydami,
3. Pridėkite karšto pieno porcijomis, nuolat maišant ir intensyviai,
4. Įpilkite virti ir virkite 10 minučių.
5. Pridėti reikalingus prieskonius ir prieskonius,
6. Padažas yra paruoštas - apetitas!

Aukščiau buvo aprašyta klasikinė padažo bechamel versija.

Bechamelis (iš fr. Béchamelio) yra pagrindinis padažas, pagrįstas GĮ ir pienu.

Py (iš fr. Roux) yra sviesto ir miltų mišinys, suformuotas terminio virimo metu.

Taikymas:

• Jis naudojamas kaip atskiras padažas įvairiems patiekalams: makaronų patiekalai, mėsa, žuvis, keptuvės, souflės, lazanja, daržovės, pagardintos grietinėlės sriuba, pagrindinė kremo sriuba yra taip pat Bechamel ir tt.
• Jis yra iš jo gautų padažų pagrindas: grybai, sūris, svogūnai. Papildomų sudedamųjų dalių sudėtis naudojama atitinkamai: grybai, sūris, svogūnai.

Kaip virti BESHAMEL padažą lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
• Sviestas - 10 g (1 arb.)
• Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
• Granuliuotas cukrus - 2 g
• Druska - pagal skonį
• Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju

Virimo technologija:

Siūlau jums dvi galimybes, kaip padaryti, kad bekamelio padažas būtų lėtas viryklėje. Aš ruošiuosi I variantui, man atrodo patogiau, ir nemėgstu skrudinti lėtos viryklės keptuvėje, nes Aš pasirūpinsiu pan.

Aš pasirinksiu. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:

1. Daugiafunkciniame inde supilkite pieną. Režimas „Pieno košė“. Naudojant šį režimą, išgelbėsite verdantį pieną.
2. Per šį laiką, ruošdami GĮ, ruoškite sviestą ir pridėkite miltus. Prijunkite juos trina su mediniu mentele.
3. Pridėkite RU pieną ir kruopščiai sumaišykite jį su mediniu šaukštu.
4. Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu.
5. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
6. Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).

II galimybė. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:

1. GĮ ruošia daugiafunkcinį įrenginį. Ištirpindami sviestą „šildymo“ režimu, bet ne „kepimo“ režimu Aliejus neturėtų būti kepti ir išlaikyti šviesią spalvą. Po to pereikite prie „kepimo“ režimo, įpilkite miltų ir sumaišykite (sukapokite) mediniu mentele.
2. Gaunamai GĮ palaipsniui įpilkite porciją (pienas turi būti karštas, kad išvengtų gabalėlių susidarymo) ir gerai sumaišykite su mediniu šaukštu.
3. Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
4. Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).

Kokie padažai leidžiami lėtinio pankreatito dietoje

Dėl dietos dietos, skirtos pankreatitui, mėsai, žuviai, grybams, svogūnams, česnakams, majonezo padažams.

Leidžiami tokie padažai: pieno (bekamelio) be rudų miltų, grietinės, daržovių, saldžių vaisių padažo.

Linkiu jums geros sveikatos!

Būsiu dėkingas, jei bendrinate šį straipsnį:

Bechamelio padažas

Ar žinote, kaip virti sudėtingiausius pasaulyje padažus? Bechamelis atskleidžia paslaptis!

Kas yra bechamel?

Jūs tikriausiai girdėjote apie penkis pagrindinius prancūzų virtuvės padažus? Jie taip pat vadinami „motinos“ padažais arba „puikiais“. Jie yra Prancūzijos kulinarinės tradicijos pagrindas, jie randami daugelyje receptų, jie kuria didelio masto ir visame pasaulyje žinomą prancūzų virtuvės „pastatą“.

Galbūt, stovėdamas toje pačioje eilėje su velute, Espanyol, Goldad ir pomidorų padažais, bekamelis vis dar pusiau žingsnį į priekį - galbūt todėl, kad jis yra geriau žinomas? Arba, kad jis yra ypač švelnus ir universalus ir tinka daugeliui patiekalų? Arba jos populiarumo paslaptis specialioje auroje, sukurtoje aplink padažą „Bechamel“ - rafinuotumo ir elegancijos aura? Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, tačiau šis receptas yra pagrindinis penkių dalių, kurios sudaro prancūziško maisto ruošimo pagrindą.

Gebėti virti bekamelį praktiškai yra geros skonio taisyklė. Sutinku, jūs negalite pasirodyti virtuvėje, deklaruoti save guru ir pradėti stebėti svečius, prieš tai neišmokdami pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėja, be kitų egzaminų, turėsite atlikti testą, konkrečiai dėl gebėjimo paruošti teisingą bechamel - tai neginčijamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.

Tradiciškai Bechamelio padažas gali būti suskirstytas į dvi dalis: ruboną arba ru (prancūzų roux - raudonas) ir pieną (grietinėlę).

Rublon yra miltai, kepti iki šviesaus aukso, sumaišyti su sviestu. Standartinė proporcija yra 1: 1, nors kai kurie virėjai kartais ją keičia, priklausomai nuo savo pageidavimų.

Be to, į padažą pridėtas pieno kiekis gali labai skirtis skirtingose ​​versijose. Priklausomai nuo to, kokį padažą reikia gauti, reikia šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau skysčio. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bekamelio padažui į 1 litrą pieno pridedama 120–180 gramų piro, storiems grūdams - 300 gramų pyrago iki 1 litro pieno (stora, pavyzdžiui, pasta, behamelis yra pagrindas, pvz., Souffle). Šį santykį lengva prisiminti (vidutiniam padažui): pir = 1–1 dalys, pienas = 5 kartus didesnis už pir. Taigi, jei vartojate 50 g sviesto ir miltų, supilkite 500 ml pieno.

Pagrindinis, klasikinis bekamelio padažas yra minimalistinis - tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra kitų padažų arba jų dalies - lazagos, moussaka, špinatų patiekalų, sudėtinių pastų - pagrindas. Tačiau dažniau „Beshamel“ padažui gaminti skirtas pienas yra iš anksto aromatintas - su žolelėmis, šaknimis ir prieskoniais. Tikslas - suteikti neutraliems patiekalams daugiau ekspresyvaus skonio, tos pačios keptos žuvies arba vištienos filė. Norėdami tai padaryti, šaltu pienu skleisti reikiamą natūralių skonių (muskato riešutų, rozmarinų, čiobrelių, raudonmedžio, majorano, čiobrelių, krapų, svogūnų, česnakų, koriandro, kmynų, petražolių šaknų arba petražolių) rinkinį, o po to lėtai virti - laikoma, kad tik todėl geriausias žolės ir žolės aromatas. Po virimo ugnis yra išjungta, keptuvė uždengta dangčiu ir paliekama 2-3 valandas, kad reikalautų. Po nurodyto laiko pienas turi būti filtruojamas per marlę arba smulkų sietą ir po to naudojamas padažui ruošti.

Nuo padažo istorijos

Apskritai, istorija yra tokia paprasta, kaip ir pasaulis: jie sako, kad garsųjį padažą sukūrė Louis Bechamel, pagrindinis karalius Louis XIV - karalius, kuris užtikrino absoliučią monarchijos žydėjimą savo šaliai. Deja, nėra intrigos, linksmų įvykių posūkių ir slaptų sudėtingų dalykų, nepaisant to, kad pati era būdinga paslapčių ir paslapčių gausa. Vis dėlto yra vienas „išryškinti“ garsiai, bet trumpas epas, vadinamas „Bechamel“: istorikai labai abejoja, ar receptas priklauso asmeniui, kuris asmeniškai valdo karaliaus reikalus, tuo pačiu vardu p. Bechamelis. Labiausiai tikėtina, kad padažas pirmą kartą buvo ruošiamas vieno iš teismo virėjų, tačiau gudrus pagrindinis domo, jausmas, kaip galite uždirbti karaliaus naudai, greitai priskyrė šį išradimą savo asmeniui.

Pirmą kartą garsus „baltasis padažas“ buvo paminėtas 1651 m. Le Cuisinier François - knygą parašė teismo šefas Louis XIV, François Pierre de la Farenne, ir būtent jis paliko rašytinę nuorodą į naujai modifikuotą padažą. Po to kulinarinė pašalpa buvo perspausdinta daug, daugybę kartų (tik per ateinančius 75 metus - ne mažiau kaip 30 kartų!), Padažu padaugėjo padažo populiarumas.

Knygoje nebuvo tikslaus recepto, tačiau yra pagrindo teigti, kad Bechamelis praktiškai nepasikeitė mūsų dienomis: visi tie patys kviečių miltai, visi tie patys aukštos kokybės sviestai, visi tie patys pienai.

Klasikinis „Bechamel“ padažo receptas

Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, turite išmokti, kaip įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Iš tiesų, nėra nieko sudėtingo, šiek tiek praktikos - ir jums pavyks!

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
druska, maltos baltieji pipirai.

Ištirpinkite sviestą per mažą ugnį. Įsitikinkite, kad alyva nėra kepti, tokiu atveju padažas nebus baltas, bet geltonas arba rudas.

Į lydytą sviestą įpilkite miltų ir greitai trinkite jį su sviestu su mediniu mentele ir šluotelėmis. Miltelius ir sviestą sumaišysite 1-2 minutes - tuo metu mišinys šiek tiek putos.

Ploname sraute ir mažomis porcijomis (pažodžiui šaukštu ar dviem) pradėkite švirkšti šaltu (!) Pienu, kiekvieną kartą maišydami ir panirdami padažu iki sklandaus. Ugnis - mažiausi įmanomi arba netgi išimkite keptuvę nuo viryklės. Įveskite mažesnę pieno dalį - gramai 100-150. Kai paaiškėja, kad padaže nėra gabalėlių, įpilkite likusio pieno, padidinkite šilumą iki terpės, užvirkite ir virkite padažą vidutinės ugnies 5-7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!

Druska ir pipirai paruošti padažas.

Padažą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, padengiant jį aliejaus plėvele.

Baltas muskato padažas

Šis padažas - su prieskoniais - yra žinomas dar geriau nei klasikinė versija. Kepimo principas ir sudedamųjų dalių proporcijos yra vienodos, tik pienas gali eiti daugiau, nes jį ruošiame. Kokie prieskoniai dažniausiai naudojami? Muskato riešutai, taip pat lauro lapai, gvazdikėliai, maltos paprikos. Galite pridėti nedidelį svogūną ir kitus prieskonius bei prieskoninius augalus, o jūs galite padaryti su muskato riešutais.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
600 g pieno;
skonis, muskato riešutas, prieskoniai ir prieskoninės žolės.

Paruoškite ru, kaip aprašyta aukščiau. Leiskite jam atvėsti.

Sūrio žolės ir prieskoniai skiedinyje, dedami į audinio maišelį ir siunčiami šaltu pienu. Užvirkite, tada virkite 10-15 minučių. Išmeskite prieskonių maišelį (jei ne, įsitikinkite, kad pienas persijojamas per sietą). Įpilkite karšto pieno iki 500 ml, jei jis yra stipriai virintas.

Į karšto pieno, įdėti šalto ru. Maišykite. Jei pienas atvėsęs, padėkite jį ant krosnies, bet neužvirkite - reikia karšto pieno, kaip tai daroma prieš verdant.

Beat šluotelė, kol padažas yra lygus.

Pažvelkite į šį nuostabų filmą, kuriame Gordon Ramsay savo nepakartojamame stiliuje ruošia bekamelio padažą su sūriu. Nereikia suprasti anglų kalbos, netgi galite išjungti garsą - viską suprasite be jo.

Vegan Bechamel

Jei dėl kokių nors priežasčių negalite laikinai ar visam laikui valgyti gyvūninės kilmės produktų (mityba, nevalgius, vegetarizmas), jokios problemos: Beshamelio padažas be pieno! Atidžiai perskaitykite, jis yra labai skanus.

Sudėtis:
200 g anakardžių riešutų;
350 ml vandens;
60 g miltų;
2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
druska, pipirai, muskato riešutai pagal skonį.

Įpilkite žalias anakardžius verdančiu vandeniu ir palikite 4-5 minutes, tada užpilkite vandenį, įdėkite riešutų į maišytuvo dubenėlį ir papildykite švariu vandeniu - šį kartą šalta, įpilama 300 ml. Įjunkite maišytuvą, kad masė būtų visiškai homogeniška, palaipsniui supilkite likusius 50 ml vandens, jei reikia, praskieskite gautą riešutų pieną šiek tiek daugiau skysčio.

Sumaišykite miltus su alyvuogių aliejumi ir švelniai kepkite keptuvėje. Nuolat maišydami, supilkite į riešutų pieną, maišykite, kol visiškai homogeniškas. Virkite ant mažos ugnies, kol storas. Pabaigoje įpilkite druskos, pipirų ir muskato. Jei reikia, gautą padažą galima filtruoti per smulkų sietą.

Beshamelio pomidorų padažas

Labai neįprastas derinys, toks anti-baltas padažas, bet vis tiek jis yra, nors ir ne įprastuose „drabužiuose“. Pabandykite - tikrai! Padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, keptiems bulvėms.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas. l pomidorų tyrė;
druska, pipirai pagal skonį.

Sumaišykite sviestą su miltais, masę padėkite keptuvėje su storu dugnu arba puodelyje ir, maišydami, lengvai kepkite, kol šviesiai auksinės rudos spalvos (išsamesnė informacija pateikta aukščiau, pagrindiniame recepte). Plonas suleidžiamų pieno dalių srautas - pažodžiui 50 ml. Po kiekvienos „dozės“ sumaišykite miltų masę iki visiško homogeniškumo. Palaipsniui supilkite visą pieną. Galiausiai įpilkite druskos, pipirų, prieskonių ir pomidorų tyrės. Maišykite, padažas yra paruoštas.

Kaip virėjas „Bechamel“ mikrobangų krosnelėje

Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis - ir vargu ar gali būti vadinamas kanoniniu. Tačiau gali būti labai naudinga padėti tiems, kurie nori virti, bet nori tai padaryti su minimaliu laiku ir pastangomis.

Sudėtis:
50 g miltų;
50 g sviesto;
600 ml pieno;
skonis, muskato riešutas ir kiti prieskoniai.

Ištirpinkite ištirpintą sviestą su miltais, įdėkite dubenį į mikrobangų krosnelę 1,5 min.

Išimame, ploname sraute pilkite visą pieną, nuolat maišydami. Reikia homogeninės masės. Grąžinkite dubenėlį atgal į mikrobangų krosnelę 4,5–5 min., Didžiausia galia. Periodiškai sustabdome virimo procesą ir maišome indo turinį. Galų gale įpilkite druskos, muskato riešutų, kaip sumaišyti ir filtruoti per ploną sietą.

Jei jums reikia storesnio padažo, kepimo laiką padidinkite iki 6 minučių.

10 patarimų, kaip virti skanus padažas

1. Naudokite reikiamus indus - storą sieną turinčią keptuvę su nelipniąja danga ir vieną rankenėlę. RUB ir maišykite su mediniu mentele ir patogiu šluoste.

1. Pagrindinė vienodos, lygios, vienkartinės, bekamelio paslaptis - padažo dalių temperatūra. Jų kontrastas, visiškai priešinga temperatūra: jei ru yra karštas, pienas turi būti užpiltas šaltu, ir atvirkščiai: karštas pienas turėtų sąveikauti su šaltu ru. Leistina, jei abi yra šiltos, kitos galimybės, išskyrus išvardytas, yra kelias į nusivylimą. Bet jei visas padažas pasidarė vienkartinis ir visiškai nenaudingas, savo rankose paimkite maišytuvą ir pasivaikščiokite po gautą masę.

1. Kepimo laikas po virimo yra 5-7 minutės. Prancūzų virtuvės vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Virkite padažą ne ilgiau kaip 10 ir ne mažiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių neturėsite laiko sukurti žaliavinių miltų skonį, o per 40-60 minučių padažas neteks žaliavinių miltų skonio.“ Toks moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bekamelis virinamas maždaug valandą. Trumpas, greitas, mažiau nei 10 minučių virti bechamel namuose.

1. Negalima pervertinti miltų kepimo - jis turėtų būti šiek tiek paauksuotas, gauti grietinėlės atspalvį ir subtilų riešutų kvapą. Jei miltai kruopščiai tamsūs, padažas bus kartaus, be to, jis neteks spalvos - galų gale ruošiate baltą padažą. Padažo spalva švelniai šviesiai smėlio spalvos, šviesus kremas, be ryškių rudų ar geltonų užrašų.

1. Nebandykite pagreitinti to, kas a priori turėtų pasiruošti lėtai. Gaisras po keptuvėmis turėtų būti minimalus, jis taps vidutinis tik paskutiniame etape, kai visą pieną supilsite į keptuvę. Degintas padažas nėra geriausia alternatyva laikui.

1. Klasikinis Beshamelio padažas yra pienas. Grietinė ir kiti rūgštūs pieno „draugai“ neišvengiamai sukels, tai nėra galimybė. Vis dėlto galite išgerti grietinėlę, tačiau reikia nepamiršti, kad kremas taip pat nėra pats paprasčiausias vaikinas, jie taip pat gali išmesti silpnumą su ausimis ir garbanoti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų atskiedžia juos daržovių arba mėsos sultiniu.

1. Bechamelis yra gražus dėl savo klampios, subtilios tekstūros ir kreminės poskonio. Niekas neleidžia naudoti prieskonių jo ruošimo procese, tačiau turėkite omenyje, kad kreminis aromatas turi išlikti lyderiu, visa kita turėtų būti kukli, o tik atspindėti pagrindinę padažo idėją.

1. Padažas gali būti paruoštas skystis, tačiau jis gali būti labai storas - priklauso nuo tolesnių tikslų. Daugialypės naminės bekamelio „teisingas“ nuoseklumas leis masei tolygiai nutekėti iš šaukšto, lengvai jį apgaubiant liekanomis. Jokiu būdu, gatavas produktas neturėtų nukristi į storą gabalėlį, lygiai taip pat, kaip jis neturėtų skubiai nuleisti skysčiu, kažką slopinti. Pripilkite per storą padažą su pienu ir tada jį pašildykite. Užtepkite per ploną specialiai paruoštą ranką ir virkite kitą minutę.

1. Jei į stalą dirbate kaip tam tikrų virtų patiekalų lėkštę (o ne naudodami jį kaip receptą), jis turėtų būti įteiktas karštu - atvėsus, padažas bus padengtas pluta, kuri yra visiškai nepriimtina. Todėl pašaras yra šildomas, jo naudojimas yra nedelsiant. Na, ar beveik iš karto.

1. Jei paruošėte šiek tiek padažą, likučius galima saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Nepamirškite, kaip padengti plėvele arba supilkite padažą į hermetiškai uždarytą indą.

Ką naudoti bekamelio padažu? 10 galimų idėjų:

1. Lasagna. Klasikinis Žinoma, yra receptai, skirti lazagijai gaminti be Bechamel padažo, bet pagrindinis ir populiariausias receptas reiškia jo naudojimą, daugelis žmonių rimtai tiki, kad lazanja be bekamelio yra tarsi borskas be runkelių.

1. Makaronai Bechamelis yra vienas iš populiariausių padažų, patiekiamų į spageti, penne, tagliatelle ir kitus makaronus. Kreminis aromatas ir apvalkalo struktūra paverčia makaronus į šedevrą.

Bechamel grybų padažas

1. Puodai, pyragai ir pyragaičiai. Jei užpildas, kurį ketinate įdėti į pyragą, jums atrodo sausas, nedidelis béchamelis ne tik išsaugos situaciją - paverčia jį neįtikėtinais rezultatais! Virti žuvis, kepti smulkinta mėsa, šviežios daržovės - viskas bus gerai ir skanus su šiuo padažu.

1. Blynai Jei sumaišysite grybus, keptus svogūnus, virtus vištienos filė, šiek tiek tarkuotu sūriu ir bechamel, galite padaryti nuostabų užpildą blynams. Suformuokite juos „maišeliais“, susieti žaliųjų svogūnų plunksną.

1. Kepta žuvis. Įdėkite bet kokią neutralaus skonio žuvį (stiebo, lydekos, menkės, jūrų lydekos, pangasijos) į kepimo indą, padenkite Bechamel padažu, sumaišytą su lengvai keptais grybais ir sūriu, kepkite, kol bus padaryta. Paprastas, elegantiškas, skanus.

1. Orkaitės keptos arba garintos daržovės - žiediniai kopūstai, bulvės, salierai, brokoliai, moliūgai ir kt. Bechamelis prideda įdomų skonį, suvaržytą ir dažnai gana šviežioms daržovėms. Šiek tiek tarkuotas parmezanas - ir nerealiai sveikas, skanus ir aromatingas vakarienė.

1. Šparagai Žanro klasika. Šparagai ir bekamelė gaminami vieni kitiems! Skonis yra rafinuotas, subtilus, labai subtilus ir „švarus“.

1. Kiaušiniai Kepami orkaitėje su Bechamel padažu, jie taps tikra skonio švente! Į pelėsius įpilkite truputį troškintų špinatų ir gaukite žinomus Florencijos kiaušinius.

1. Sumuštiniai. Su žalingu majonezu pabandykite pagardinti sumuštinių ir mėsainių ingredientus su klasikiniu „baltu“ padažu. Beje, puiki priežastis sužinoti, kaip gaminti „Croque Monsieur“ - šis sumuštinis neįmanomas be garsiojo bekamelio.

1. Juliens. Taip, pagardinkite vištieną, grybus ir sūrį su klasikiniu Beshamelio padažu ir gausite skanų patiekalą.

Šiandien ne taip svarbu, kas pirmą kartą pasiruošė pieno padažui, pagamintam iš miltų ir sviesto, nesvarbu, kokie prieskoniai gali būti pridėti prie pieno ir kokią proporciją pasirinkti, kad Beshamelio padažas būtų idealus tam tikro asmens požiūriu. Kitas dalykas yra svarbus: remiantis klasikiniu receptu, virėjai nenuilstamai išrado naujus ir naujus receptus. Kas žino, gal net labai greitai išgirsime kažką neįprasto? Dare ir nebijokite, daugybė nuostabių atradimų buvo atlikta mėgėjų.

Bechamelio padažas

Salotos "Kalmarai kailiu"

Vištienos ir grietinės bulvių troškinys

Moliūgų pyragas

Vištienos salotos su vynuogėmis ir salierais

Moliūgų sūrio pyragas

Sudėtis

Bendra informacija

Visas virimo laikas

15 minučių

Sudėtingumas

Vidutinis

Į puodą, ant mažos ugnies, ištirpinkite sviestą.

Supilkite miltus ir sumaišykite, toliau šildydami aliejaus miltus.

Supilkite 300 ml šalto pieno mažomis porcijomis, nuolat maišydami su mediniu mentele.

Maišykite padažą iki sklandaus.

Palaipsniui supilkite likusį pieną ir gerai išmaišykite.

Taryba Pieno kiekis priklauso nuo norimo padažo storio. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad po aušinimo padažas sutirštėja.

Nuolat maišydami užvirinkite padažu ir virkite 5 minutes per mažą ugnį.

Sezonas „Bechamel“ su druska, pipirais ir muskato riešutais.
Įdėkite sviesto gabalėlį (30-50 g), sumaišykite ir uždenkite keptuvę dangčiu.

Taryba Padažas turi būti vienodas, be gabalėlių. Jei to nepavyko išvengti - jis turi būti trinamas per sietą.

Bechamelis

Padažas, pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto. Paprasta bechamel gali būti atskiras padažas daugeliui patiekalų ir pagrindas kitiems padažams.

Laipsniškas receptas bekamelio padažui, pagamintas iš sviesto, pieno, kviečių miltų, druskos ir muskato. Tinkamų proporcijų dėka jūs tikrai galėsite gaminti prancūzišką baltąjį padažą.

Velvetinis, švelnus bekamelio padažas praturtins daugelio patiekalų skonį. Ir jūs galite gaminti maistą iš minimalių produktų.

Pagrindinė bekamelio padažo paslaptis nėra visiškai tokia, kad ją lengva paruošti arba vienodai tinka mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Svarbiausia, kad bekamelio padažas yra daugelio padažų pagrindas. Bechamelio padažas gali būti puiki priemonė mažai kalorijų turinčioms salotoms arba svarbi maisto ruošimo sudedamoji dalis, pavyzdžiui, sriubos ir kiti patiekalai.

Prancūzų bekamelio padažas garsėja savo paprastu kepimu, sudedamųjų dalių nėra sunku įsigyti, o skonis pirmiausia yra giriamas! Klasikinis, ką galiu pasakyti. Atkreipkite dėmesį.

Bechamelis yra prancūziškos virtuvės padažas, kuris patiekiamas ne tik įvairiems patiekalams, bet ir naudojamas kaip kitų padažų paruošimo pagrindas. Jei pageidaujate, bekamelio padažas gali būti ruošiamas mikrobangų krosnelėje.

Sotūs valgiai vakarienei ar pietums - makaronai su mėsos ir bekamelio padažu.

Dažnai receptuose galite rasti tokį ingredientą kaip baltas padažas (bechamel). Siūlau šio labai balto padažo receptą.

Bechamelis yra labai subtilus padažas. Bechamelis su grybais net skanesnis!

Mes siūlome receptą bekamelio padažui. Bechamelio padažas, taip pat žinomas kaip baltasis padažas, yra vienas iš 5 motininių klasikinių prancūziškų padažų, pagamintų iš sviesto kepti miltų ir pieno.

Daržovių mėgėjams skanūs žiediniai kopūstai. Kepti kopūstus su bekamelio padažu.

Iš redaktoriaus: garsus mėsos lasagna - italų virtuvės receptas, Italijos temos variantai - nuo Jusso. Mėsos lasagna su grybais jai buvo puiki ir tuo pačiu metu ji nepamiršo užfiksuoti mūsų kulinarinio šedevro ruošimo žingsnį!

Kopūstų lasagna tuo pačiu metu primena mūsų kopūstų ir italų lazaną. Valgant lasagną iš kopūstų, nustebinate savo artimuosius ar svečius pažįstamu patiekalu, paruoštu nauju būdu.

Bechamel yra pagrindinio balto pieno padažas, patiekiamas daugelyje patiekalų ir naudojamas kaip pagrindas įvairiems padažams ruošti. Paruoškite storą bekamelį su grietine, grietine ir sūriu.

Iš redaktoriaus: garsus mėsos lasagna - italų virtuvės receptas, Italijos temos variantai - nuo Jusso. Mėsos lasagna su grybais jai buvo puiki ir tuo pačiu metu ji nepamiršo užfiksuoti mūsų kulinarinio šedevro ruošimo žingsnį!

Kiauliena kartu su saldžiarūgščiais obuoliais yra puikus patiekalas šventiniam stalui! Būtinai bent vieną kartą virkite šį patiekalą, tikiu, kad jums patiks!

Daržovių mėgėjams skanūs žiediniai kopūstai. Kepti kopūstus su bekamelio padažu.

Man patinka jauni cukinijos, tokie švelni ir sultingi. Jie yra geri bet kokiu pavidalu - žali, kepti, kepti. Mano mėgstamiausia galimybė yra supjaustyti cukinijas ratuose, supilkite miltais su druska, pakepkite, įdėkite ant plokštės ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis su česnakais. Arba čia yra toks cukinijos troškinys. Pasiruošimas yra labai paprastas ir atrodo elegantiškas. Šviežios daržovės, bekamelio padažas ir kvapnios sūrio sluoksnis.

Kopūstų lasagna su malta mėsa, grybais ir sūriu yra alternatyva lazanai, nenaudojant tešlos.

Mes Jums siūlome receptą lazanai - labai populiarus, labai skanus, gausus itališkas patiekalas.

Skanūs, švelnūs ir širdingi blynai, įdaryti mėsa, kepti pagal bekamelio padažą ir tarkuotu sūriu. Mėsos užpildas, galite mėgautis bet kokiu savo skoniu. Tokie įdaryti blynai gali būti paruošti atostogų stalui ir šeimos vakarienei.

Jei dar nenuspręskite, kokių blynų jūs padarysite savo šeimai laimingas už Shrovetide, tada aš siūlau jums virti skanius įdarytus blynus su grybų įdaru, kepti pagal bekamelio padažą. Paprastas blynų užkandžių paruošimas grybais yra lengvas, tačiau pasirodo, kad patrauklus ir elegantiškas.

Rudi, traškūs pyragaičiai iš lapuočių tešlos su gausiu žuvies, ryžių ir kiaušinių užpildymu gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba arbata.

Blynai su varškės ir špinatais ruošiami pagal cannelloni kepimo principą - pavasario ritinių ritiniai kepami bekamelio padažu ir sūriu.

Skanus, sultingas, lydantis lasagna burnoje.

Sunku įsivaizduoti prancūzų ir pasaulio virtuvę kaip visumą be tokio pagrindinio padažo, kaip Bechamel. Pirma, Bechamel padažas plačiai naudojamas pasaulio virtuvėje, ypač ruošiant moussaka arba lasagna bolognese. Antra, jis dažnai patiekiamas su įvairiais prancūziškais patiekalais. Trečia, Beshamelio padažas tarnauja kaip pagrindas kitiems padažams, pvz., Morne (su trynių ir tarkuotų kietųjų sūrių).

Paruoškite skanius makaronus su malta mėsa?

Bechamelis yra vienas iš pagrindinių europietiškos virtuvės padažų, kurių pagrindu gaminami daug kitų padažų. Bechamelis patiekiamas mėsai, naminiams paukščiams, žuvies patiekalams, naudojamiems lazagijai ir sūkuriams ruošti.

Skanus bekamelio padažas puikiai tinka daržovių ar bulvių patiekalams, jis taip pat naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams.

Tai paprastas, bet tuo pačiu metu originalus patiekalas pateks į jūsų namų ūkį.

Kepame neįprastą Julieną - iš kiaulienos, svogūnų, bekamelio padažo ir sūrio. Juliennės tarnautojai taip pat skirsis nuo klasikinio - ne kokteiliuose, o duonos puodelyje.

Europos virtuvės unikalumas ir įvairovė yra originalūs ir įvairūs. Mėsos riešutai visur kitaip, tiek su padažu, tiek be jo. Mano pasirinkimas aptarnauti mėsos kamuolius tikrai prašome! Bon apetitą!

Sluoksniuotas kukurūzų kruopos pyragas su pomidorų, kukurūzų, marinuotų svogūnų ir maltos vištienos sluoksniu su žolelėmis. Be to, instrukcija dėl kukurūzų košė ir bekamelio padažas.

Kaip visada, labai paprastas, lengvas ir patenkinamas patiekalas. Ir lasagna su pestu - apskritai vienas-du-trys! Beje, šis receptas tinka vegetarams!

Bechamelio subtilus pieniškas padažas bus dar skanesnis, jei jį pagardinsite baltais pipirais ir muskato riešutais.

Išsamus ir paprastas receptas, skirtas labai patenkančiam ir skaniam italų lazanai su grybais, taip pat visos virimo bekamelio padažo paslaptys. Procesas yra daug paprastesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Italijos lazanos gaminimas namuose su maltos kiaulienos ir bekamelio padažu. Labai skanus itališkas patiekalas. Aš išsamiai paaiškinsiu, kaip paruošti tešlą lazanai, maltai mėsai, bekamelio padažui. Maisto gaminimas namuose yra lengvas!

Jei jums patinka eksperimentai virtuvėje ir ieškote naujų skonių, siūlau jums išbandyti vegetarišką lazagos receptą su bulvėmis ir riešutais, su bekamelio padažu ir pestu su arugula ir graikiniais riešutais.

Tikroji lasagna visada verta laiko. Siūlau, kad jūs ruošiatės lasagnos bologną su bekamelio padažu.

Šis receptas yra labai paprastas ir greitas žiedinių kopūstų patiekalas. Virimas namuose skanūs žiediniai kopūstai bekamelio padaže, su sūriu.

Visi patiekalai su bekamelio padažu gauna išskirtinį skonį. Be bamamelio padažo, vištienos, kiaulienos ar žuvies paviršiumi tampa delikatesas. Makaronų receptai su bekamelio padažu reikalauja ne mažiau kaip receptų su pomidorų padažais. Nepakeičiamas bekamelio padažas lazanai, kurių lapai turi būti padengti šiuo padažu. Bechamelio padažas su grybais ruošiamas skaniai mėsos lazanai, kurios receptą rasite mūsų svetainėje.

Baltas bekamelio padažas naudojamas tiek grynos, tiek kitų padažų pagrindu. Kaip virėjas bechamel priklauso nuo to, koks padažas yra patiekiamas. Skonis, kvapas ir subtilus baltos spalvos besichamelis praturtina žalumynais, prieskoniais, svogūnais, česnakais, vynu ir sūriu. Bemamelio padažo su įvairiais priedais paruošimas paskatino žinomų morne, subiz ir aurora padažų kūrimą.

Bechamelio padažas - 6 receptai namuose.

Prancūzų padažas Bechamel (iš prancūzų „balto padažo“) - klasikinė europietiška virtuvė. Tai bazinis padažas, kurio pagrindu vėliau ruošiamas soufflé, lasagne ir kiti padažai. Pagrindiniai komponentai yra pienas, miltai, riebalai. Bechamelio padažas yra gana lengva virti namuose.

Klasikinis receptas, kaip namuose padaryti bekamelio padažą

Šis receptas yra pagrindas, kuriuo galite eksperimentuoti, pridedant įvairių ingredientų.

Taigi, ką turime padaryti klasikinei versijai?

• sviestas - 50 g;
• augalinis aliejus (pageidautina saulėgrąžos) - 2 šaukštai. šaukštai;
• kviečių miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
• bet kurio riebumo pienas - 0,75 l;
• šiek tiek druskos.

Kaip virti bekamelio padažą?

Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio vadovas. Sekite jį tiksliai ir gaukite tikrą prancūzišką padažą.

1. Į keptuvę ar kaušelį ištirpinkite dviejų rūšių sviestą ir sumaišykite.
2. Pradėkite palaipsniui sumaišyti puodą su sviesto miltais, vengdami gabalėlių.
3. Nedelsiant supilkite pieną, nuolat maišydami. Užvirkite.
4. Pridedant šiek tiek druskos ir virkite per mažą ugnį, nuolat maišydami.
5. Virimo procesas trunka iki 10 minučių.

Priklausomai nuo to, kokio konsistencijos jums reikia padažo, priklauso nuo virimo laiko. Jei reikia skysčio, įpilkite šiek tiek daugiau pieno. Jei storas - išgarinkite iki norimos būsenos. Bechamel galite iš karto aptarnauti. Laikyti šaldytuve.

Kaip virti bekamelio padažą

Ne veltui Bechamelis yra vienas iš penkių pagrindinių klasikinių prancūzų virtuvės padažų - jis naudojamas ne tik savaime, bet ir daugelio kitų padažų pagrindu. Apskritai, ar jums tai patinka ar ne, anksčiau ar vėliau ateis laikas jūsų gyvenime, kai jums reikia padaryti bekamelio padažą. Čia yra įdomiausia. Atrodo, kad gali būti sunku? Sviestas, miltai ir pienas yra visi komponentai. Bet jei jūs nežinote kai kurių subtilybių, galite lengvai viską sugadinti. Ir atsisakykite paties padažo. Ir niekada nepasiduokite jam vėl ir nebandykite virti. Apskritai, atsisakykite šios padėkos užduoties.

Trumpai tariant, pasekmės gali būti baisios. Norėdami to išvengti, geriau išmokti gaminti. Ir didelis elaizik straipsnis mums padės.

Taigi - bekamelio padažas.

Yra tik trys privalomi komponentai - sviestas, miltai, pienas.

Yra tik du privalomi prieskoniai - druska ir pipirai.

Miltai kepti svieste (ir gaunamas mišinys, vadinamas roux-ru), tada ru yra virti pienu, pridedama druskos ir pipirų - viskas.

Kodėl vietoj padažo su kreminiu skoniu ar gabalėliais pastas išsiskiria, todėl padažas neturi sklandaus, šilkinio tekstūros?

Kaip visada technologijos paslaptis.

1. Beklamelis turėjo kreminį skonį, jis virinamas arba ne ilgesnis kaip 5-7 minutės arba ne mažiau kaip 40-60 minučių.

Be to, ilgalaikis virimas yra klasikinis požiūris, trumpas - modernus.

Kodėl taip, o ne kitaip?

Praktiškai įrodyta, kad jei virti miltus daugiau kaip 10 minučių ir mažiau nei keturiasdešimt valandų, tada padažas turės „žalių“ miltų skonį, tą patį bjaurų pasta.

Per trumpą kepimo laiką šis skonis neturi laiko išsivystyti, ir ilgą laiką jis išnyksta.

2. Siekiant išvengti gabalėlių ir užtikrinti sklandžią struktūrą, pienas ir ru turi būti visiškai priešingi temperatūrai.

Jei ru yra šaltas (pagamintas iš anksto ir laikomas šaldytuve), tada pienas turi būti karštas.

Jei pienas yra karštas (virti su prieskoniais), prieš ruošiant ruošinį, jį reikia atvėsinti.

Jei ru yra karštas ir verdomas pienas, skubus miltų gaminimas vyksta, o mažai tikėtina, kad bus išvengta gabalėlių, bet kokiu atveju tai bus sunku.

Jei pienas yra šaltas, o ru yra šaltas, miltai, padengti sviestu, nesimaišys su pienu, bet pluks į gabalus. Tokį padažą reikės intensyviai maišyti visą laiką, kol jis bus šildomas, kitaip kai kurie miltų gabalėliai turės laiko išvirti be tirpinimo.

Geras pasirinkimas - šiltas ir šiltas pienas. Nepatogumai - jums reikia šildyti vieną, prieš kitą sumaišykite, kitą ne visada patogu.

Dėl py imtis vienodo kiekio sviesto ir miltų.

Skystam bekamelio padažui reikia 120-180 g pv vienam pienui,

už storą, naudojamas soufflé - 300 g / l pieno.

Tačiau paprasčiausias ir įsimintinas receptas: 10 gramų sviesto -10 gramų miltų - 100 ml pieno.

Be klasikinio padažo, yra pilnas variantas, daugiau prieskonių su prieskoniais.

Bechamel Classic (500 ml pieno)

Geriausia virti keptuvėje su viena rankena su storu dugnu ir nelipniu sluoksniu.

Jūs negalite naudoti aliuminio puodai be dengimo - jame kremas tampa pilkas.

1. 50 gramų sviesto, lydosi labai mažoje ugnyje. Bet kuriuo atveju aliejus neturėtų pradėti kepti! Jei tai labai šalta - tai reikia supjaustyti į mažus kubelius, kitaip dalis aliejaus pradės degti, kol visa alyva ištirps.

Atminkite - gaminame baltą padažą, aliejus neturėtų keisti spalvos!

2. Į sviestą įpilkite 50 g miltų ir atsargiai patrinkite mišinį mentele. Maišydami ir trina, laikykite jį ant ugnies, kol miltai „užvirs“ ir nesukels „dangtelio“, o putos nepasirodo aplink.

Milteliai miltų - jei jie yra - šiame etape neturėtų būti painiojami.

3. Mes matuojame 500 ml pieno. Pašalinkite katilą nuo karščio ir palaipsniui, mažomis porcijomis - ir lėtai! - pridėsime COLD pieną, visą laiką padažome ir maišysime padažą. Mes išleisime 100-150 ml pieno.

Kai padažas tampa homogeniškas, įpilkite likusį pieną, grąžinkite katilą į ugnį, nuolat maišant, virkite vidutinės ugnies temperatūroje ir virkite 5-7 minutes (maksimaliai) nuo virimo momento.

4. Pagardinkite druska ir baltu, šviežiai sumaltu pipiru. Perkelkite į sausą indą.

5. Sutepkite maisto plėvelės gabalėlį su sviestu, tvirtai prispauskite prie padažo paviršiaus.

6. Jei norite, kad padažas būtų šiltas, padėkite jį į vandens vonią.

Jei norite atvėsti, įdėkite į talpyklą su ledo vandeniu ir tada atvėsinkite, kaip ir bet kokį pudrą.

Šaltas padažas yra šaldytuve 2-3 dienas, neprarandant kokybės ar skonio.

Prieskoniai bahamelis (500 ml pieno)

1. Paruoškite ru (žr. Aukščiau, proporcijos nepakeistos), tada padėkite jį į švarų indą ir visiškai atvėskite. Kepimui ru galite naudoti tinklelį.

2. Paruoškite prieskonių rinkinį:

svogūnai (idealiai - šalotiniai)

1 lauro lapai

muskato riekė

keli balti pipirai

Visi dideli sutraiškyti ir įdėti į prieskonių spąstus (pageidautina).

Jei nėra spąstų, tada ne.

3. Į puodą įpilkite 550 ml pieno, įpilkite prieskonių ir virkite 15 minučių.

4. Nupjaukite pieno per dažną sietą, grąžinkite jį į švarų puodą (jei pienas stipriai virinamas, įpilkite iki 500 ml), šildykite pieną beveik iki virimo (jau yra lengvas garas, bet kolbų dar nėra), pašalinkite iš šilumos.

5. Pridėti pieną COLD pv. Ir - visi vienu metu! Mes susiliejame su pienu su šluotelėmis, kol visi ru yra disperguoti ir padažas tampa homogeniškas.

6. Toliau - viskas yra tokia pati, kaip aprašyta aukščiau.

Klaidos ir pataisymai

- vis dar gavo gabalėlių.

Nuvalykite padažą per sietą arba bzbeitą maišytuve.

- padažas yra per storas.

Įpilkite pieno, maišykite ir pašildykite.

- padažas yra per plonas.

Arba virkite ilgiau - dabar 40-60 minučių

arba įpilkite nedidelį kiekį sviesto, įpilant miltų (miltų: sviesto 1: 1) į padažą, virkite padažą porą minučių po virimo.

Koks padažas virti?

Jei bekamelis patenka į kito patiekalo komponentą arba kaip rišamosios medžiagos priedas - ir jei recepte nėra nieko kito

Tai klasikinis bekamelis.

Jei jums patinka prieskoniai ir naudokite bekamelį kaip padažą, kuris suteikia papildomą skonį neutraliam indui, virkite bekamelį su prieskoniais.

Bechamelio padažas be miltų

Padažas, vadinamas Beshamel, jau seniai laimėjo savo populiarumą. Šio padažo istorija kilusi nuo tolimų amžių, būtent Prancūzijoje.

Padažas, vadinamas Beshamel, jau seniai laimėjo savo populiarumą. Šio padažo istorija kilusi nuo tolimų amžių, būtent Prancūzijoje. Iki šiol yra įvairių šio padažo išvaizdos ir nuomonių apie išradėjus, tačiau virėjai labiau domisi jo skoniu, šiame straipsnyje bus pateikti keli receptai sėkmingam šio subtilaus ir skanaus padažo paruošimui.

Klasikinis receptas bekamelio padažui

Norėdami paruošti šį padažą, nereikia daug ingredientų, svarbiausia yra turėti viską, ko jums reikia, iš esmės, tai galima rasti šaldytuve. Šį padažą galima naudoti kaip atskirą patiekalą, taip pat papildyti įvairius pagrindinius patiekalus. Pagal jį galite kepti labai skanią mėsą ir padaryti puikią lazaną.

Sudėtis:

• 70 gramų sviesto
• alyvuogių aliejus
• 15 g kviečių miltų
• 200 ml pieno
• muskato riešutas

Paruošimo metodas:

Taigi, maisto ruošimui, reikia paimti keptuvę ant ugnies ir ištirpinti 70 gramų sviesto. Tada supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, tai daroma taip, kad sviestas neužsidega ir padažas neturi nemalonaus skonio. Ištirpus sviestui, į keptuvę reikia supilti 15 g kviečių miltų. Gerai sumaišykite su aliejumi, kol susidaro vienoda konsistencija. Ir po to į keptuvę reikia supilti ploną skysčio srautą su 200 ml pieno, o padažas turi būti nuolatos maišomas naudojant šluotelę. Kai padažas tampa homogeniškas, jis turi būti ruošiamas per vidutinę ugnį, kol susidaro grietinės konsistencija. Tada į padažą įpilkite šiek tiek muskato riešutų ir gali būti patiekiamas.

Bechamelio padažo vegetariškumas

Yra žinoma, kad vegetarai nenaudoja pieno produktų ir kiaušinių. Bet vis dėlto jūs norite pasilepinti kažkuo skaniu, todėl yra panašus Bechamel receptas, pasirodo labai skanus ir netgi mėsos mėgėjams patinka. Pagrindinis šio padažo paruošimo ingredientas tapo migdolų pienu, galite jį nusipirkti parduotuvėje arba patys.

Sudėtis:

• du šaukštai alyvuogių aliejaus
• muskato riešutai 2 šaukštai
• 1 kubo daržovių sultinys
• žandikaulio, raudonmedžio, druskos ir pipirų
• migdolų pienas 200 ml
• petražolės, krapų arba baziliko, kalendra

Paruošimo metodas:

Norėdami paruošti padažą, reikia paimti nedidelį puodą ir įdėti jį į viryklę, įjungti vidurinę ugnį ir užpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus. Tada alyvuogių aliejuje jums reikia pridėti šiek tiek muskato riešutų 2 šaukštų, 1 kubo daržovių sultinio, žandikaulio, raudonmedžio, druskos ir pipirų. Visi šie ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti su alyvuogių aliejumi, po to palaipsniui supilkite 200 ml migdolų pieno. Įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių, sumaišykite viską ir virkite, kol susidaro grietinės konsistencija.

Be to, pagal jūsų skonį, galite pridėti įvairių augalų į padažą, pavyzdžiui, krapų ar baziliko, kalendra yra tobula. Viskas priklauso nuo šeimininko skonio, taip pat galite daug eksperimentuoti su šiuo padažu, gaminti įvairius patiekalus pagal jį. Jis yra tas, kuris prideda prie kiekvieno indo ypatingo prisilietimo ir subtilaus skonio.

Taip pat šis padažas gali būti labai skanūs sumuštiniai, kurie visiškai pakeis greito maisto.

Bechamelio padažas receptas

Bechamelio padažas - bendrieji virimo principai ir metodai

Kiekvienas patiekalas yra unikalus, bet niekas neginčys, kad padažų dėka bet kuris iš šių patiekalų tampa dar svarbesniu, ty tam tikru skonio skoniu. Vienas iš žymiausių padažų yra bechamel. Prabangus ir tuo pačiu paprastas padažo receptas atėjo į Rusiją iš Prancūzijos.

Bechamelis, galbūt, yra vienas paprastiausių ir populiariausių Europos virtuvės padažų. Jos pagrindą sudaro tik trys komponentai - sviestas, miltai ir pienas, neskaitant druskos. Puikus skonis, bechamel dėka subtilus kremas ir sviestas. Padažo autorystė priskiriama Marko de Bechamelui, karaliaus Liudviko XIV kamerininkui. Nors yra mažai tikėtina, kad baltos virėjo skrybėlę su rankomis suklupusi markizė sukėlė virš padažo sudėties. Kažkaip tai sunku patikėti. Neįmanoma, kad teismo grandies vadovautų puodams ir katilams, o ne viešajam verslui. Labiausiai tikėtina, kad padažą išrado virėjas Monsieur Bechamel, kurio vardas niekas niekada nežino. Bet nepamirškite tokio žodžio, kai skonis tai ar patiekalas, pagardintas šiuo padažu.

Bechamelis turi daug variantų. Raudona arba juoda pipirai, muskato riešutai, lauro lapai, pomidorų pasta, krienų šaknys, kepti svogūnai, sūris pridedami prie jos pagrindo. Be to, kiekvienas papildomas komponentas Beshamelis gauna visiškai naują skonį. Jis yra skystas, jei naudojamas kaip padažas, vidutinio storio ir storio, jei jis pripildytas sriuba, julienne, lasagna, spagečių arba kepta mėsa, žuvimi, daržovėmis. Padažo storis gali būti keičiamas pridedant daugiau ar mažiau miltų.

Bechamelio padažas - maisto paruošimas

Padažas susideda iš riebių miltų pagrindo (prancūzų vadinamas „Ru“) ir skystu. Pirma, miltai yra kepti sviestą maždaug minutę, kad jis taptų šviesiai aukso atspalviu, o po to supilkite skystį - sultinį su pienu, grietine arba grietine. Jūs galite padaryti šiek tiek kitaip. Kepkite miltus sausus ir tada, kai jis šiek tiek keičia spalvą, įpilkite sviesto. Ištirpinus, užpilkite skystį ir virkite, kol jis bus storas.

Bechamel padažas - Basic

Jūs galite pasakyti klasikinę preparato versiją, kuri yra pats padažo pagrindas. Tada jis gali būti naudojamas lazanai ir juliennei gaminti. Pridėdami savo gatavo pagrindo sudėtyje kitas medžiagas, galite gauti visiškai skirtingus šio padažo variantus. Vietoj kremo galite naudoti pieną arba grietinę.

Sudėtis:

• Sviestas - 80-100 gr.
• Miltai - 2-3 lentelė. melas Str. l.;
• Pienas - 400-500 ml. arba kremas - 350 ml.
• Druska - pagal skonį.

Virimas:

1. Visų pirma, ištirpinkite sviestą keptuvėje.
2. Supilkite miltus ir kepkite taip, kad ji šiek tiek pasikeistų - ji tampa šviesiai auksine.
3. Supilkite pieną. Siekiant išvengti padažų padažo, geriausia pašalinti iš ugnies gautą masę, kad sumažėtų virimo temperatūra.
4. Gerai sumaišykite.
5. Po to, kai masė pasieks vienodą konsistenciją, patiekite indus atgal į ugnį.
6. Toliau trikdant, reikia druskos ir virti padažą maždaug minutę.

Šis pagrindas gali būti tiekiamas be jokių papildomų sudedamųjų dalių paprastiems šoniniams patiekalams, pavyzdžiui, makaronams, keptoms bulvėms ar net grikiams.

Bechamelio padažas ant alyvuogių aliejaus

Kiekvienas yra taip pripratęs, kad tik sviestas turėtų būti privalomas aliejaus pagrindo požymis. Ir ne. Pabandykime paruošti padažą ispanų kalba, nes, kaip žinote, Ispanijoje viskas, net ir desertai, gaminama tik alyvuogių aliejuje. Ir tik yra žmonių, kurie tikrai nepatinka sviesto skonio. Galbūt šis variantas virimo padažu bus kreiptis į juos. Beje, kepti svogūnai suteikia padažu labai neįprastą ir naują skonį. Ir kas bus sumišęs gabalėliai svogūnų padaže, gali naudoti maišytuvo pagalbą. Keletą sekundžių - ir masė yra vienoda. Naudojamas daržovių ir mėsos patiekalų kepimui. Padaže pasireiškia vidutinis tankis, kuriam reikia storesnio nuoseklumo, įpilkite miltų iki 1 šaukštas daugiau.

Sudėtis:

• Alyvuogių aliejus - 100 ml.
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Miltai - 2-3 šaukštai. l.;
• Pienas - 500 ml.
• Skonis ir prieskoniai (smilkalai, juodieji, muskato riešutai, lauro lapai).

Virimas:

1. Nulupkite svogūnus, smulkiai pjaustykite ir kepkite alyvuogių aliejumi.
2. Pridėti miltų ir virkite, kol miltai taps auksiniai.
3. Pridėjus pieno, reikia maišyti be sustojimo ir virti apie 9 minutes, tuo pačiu metu pridedant druskos ir būtinų prieskonių.

Mėginiai patiekiami su bekamelio padažu

Cukinijos troškinys su Bechamel padažu

Skanus ir elegantiškas patiekalas. Bendrosios fono pastelinės spalvos skiedžia šviesius sultingus pomidorų įdėklus. Jis gali būti gaminamas tiek vasarą, tiek žiemą, jei gaminate ruošinius iš užšaldytų cukinijų. Puodai nerekomenduojama sušilti, jis paruošiamas vienu metu. Panašiai, galite virti žiediniai kopūstai (be pomidorų), iš anksto lengvai virti. Patiekalas patiekiamas labiau rafinuotas ir patiekiamas „su skoniu“, todėl geriau paruošti cukinijų užkepę. Puodai gali būti ruošiami pagal daugelį receptų. Tačiau būtina pirmenybę teikti dviems maisto ruošimo metodams, kurie labiau patiks.

Sudėtis:

• Cukinijos vidutinio dydžio - 2 vnt.;
• Miltai - 250 gr.;
• Kiaušinis - 1 vnt. (45 gr.);
• Druska, pipirai - pagal skonį;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Augalinis aliejus - formos tepimui.

Dėl padažo:

• Sviestas - 75 g;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Kremas - 220 ml.
• Druska - pagal skonį.

Virimo padažas:

1. 1. Kepkite smulkiai pjaustytą svogūną svieste.
2. 2. Pridėti miltų ir virkite, kol šviesiai aukso atspalvis.
3. 3. Įpilkite grietinėlės, sumaišykite padažą, įpilkite druskos ir virkite dar 2 minutes.

Virimas:

1. 1. Nulupkite cukinijos ir sėklas.
2. 2. Grotelės ant smulkios trintuvo.
3. 3. Konteineryje su cukinija pridėti miltų, kiaušinių, smulkiai pjaustytų česnakų (galite grotelėmis), druską, pipirus.
4. 4. Gerai sumaišykite.
5. 5. Gauta masė pilama į kepimo indą arba ant kepimo skardos, iš anksto sutepti augaliniu aliejumi.
6. 6. Įdėkite orkaitę 6-10 minučių 180 laipsnių kampu.
7. 7. Patiekite porciją, pabarstykite padažu ir dekoruotu žalumynais.

2 ingrediento sudedamosios dalys:

• Cukinijos vidutinio dydžio - 3 vnt.;
• Pomidorai - 3 vnt.;
• Sūris „Parmezanas“ - 100 g;
• Augalinis aliejus

Padažo ingredientai:

• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Sviestas - 90 g;
• Kremas - 300 ml.
• Druska - pagal skonį;
• Muskato riešutai

Nulupti cukinijos supjaustyti į apskritimus ir įdėti į orkaitę (paruošti).

Šiuo metu jums reikia paruošti padažą.

Miltai turi būti kepti sviestu.

Pridėti muskato riešutą ir druską.

Kuko padažas iki sutirštinto.

Keptuvėlių virimo metodas:

Pusę cukinijos kepkite į kepimo indą.

Į viršų su pomidorais, supjaustyti plonais griežinėliais.

Įdėkite likusius cukinijos.

Puodeliais užpilkite tarkuotu sūriu.

Puodai paruošiami 180 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.

Cannelloni su smulkinta mėsa, kepta su Bechamel padažu

Norint nustebinti svečius ypatingu patiekalu, jūs negalite nerimauti, o ne ieškoti sudėtingų receptų, o dar daugiau, neišleiskite pinigų įvairiems gardumynams, bet kepkite kepinius su maltomis beefamelio padažu.

Kas yra cannelloni? Kanapės yra makaronai, kurių skylė yra didelė, kad jie būtų patogūs.

Sudėtis, skirta įdaryti kanapes:

• Cannelloni makaronai - 12-14 vnt.;
• Jautienos smulkinimas - 900 gr.
• „Gouda“ sūris - 130 g;
• Svogūnai - 1 vnt.

Ingamelio padažo ingredientai:

• Sviestas - 85 g;
• Kremas - 700 ml.
• Miltai - 150 gr.;
• Druska

Pirmiausia reikia paruošti padažą:

Miltai kepti svieste iki auksinės rudos spalvos.

Supilkite grietinėlę, įpilkite druskos.

Gerai maišykite ir virkite, kol sutirks, kad padažo konsistencija atrodo kaip storas kremas.

Antrasis šio patiekalo elementas - paruošti jautienos mėsą:

1. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite.

Į svogūnus įpilkite maltą mėsą.

Druskos ir toliau kepkite, kol bus paruoštas.

Prieš išimdami iš šilumos, pridėkite sūrį, supjaustytą mažais kubeliais.

Cannelloni virimo būdas:

Į verdantį sūdytą vandenį įpilkite šaukštą augalinio aliejaus.

Įpilkite cannelloni į vandenį ir virkite maždaug 3 minutes.

Po to, kai jie buvo išmušti per žarną, jie turi būti šiek tiek atvėsinti.

Pradėkite nuo maltos mėsos.

Mes paruošiame patiekalą:

1. Pagaminti makaronai turi būti išdėstyti ant kepimo skardos, iš anksto sutepti.
2. Tada supilkite juos virtus bekamelio padažu.
3. Jei pageidaujate, galite pabarstyti sūriu ir kepkite, kol jis tampa pluta.

Prieš patiekdami, galite papuošti ne tik žalumynus, bet ir majonezo tinklelius.

Šeimos aplinkoje negalite pateikti cannelloni, bet spageti arba net paprastų makaronų, kurie yra namuose. Tik jų paruošimui reikės ne daikto, bet padaryti pufą: makaronai, smulkinta mėsa, makaronai, padažas.