Pilafo prieskonių sudėtis ir aprašymas su nuotraukomis; klasikiniai prieskoniai ir kaip juos taikyti; kaip gaminį gaminti namuose

Taip pat galite pridėti maltos saldžiosios paprikos ir džiovintų pomidorų, kad gamintumėte kiaulieną. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei yra noras paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, bet ne Rytų varianto, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.

Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pavyzdžiui, šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis puikiai pabrėžia džiovintas spanguoles. Tačiau reikia nepamiršti, kad pilafo prieskonių neįmanoma visiškai pakeisti kitu (pavyzdžiui, naudoti ryžių prieskonius) - galų gale jūs gaunate visiškai kitokį patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.

Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingiems ingredientams (kiaulienos, vištienos, ėrienos) laikoma kitokia prieskonių rinkinys.

Prieskoniai pilau "Maggi" kompozicijai

Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis „Maggi“ pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Ji apima tokius prieskonius ir žoleles kaip karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Be to, prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šis prieskonių tipas puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.

Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje

„Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, neįskaitant skonio stipriklių ir druskos. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos raudonmedžio rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Pilaf, naudojant tokius prieskonius, yra kvapni ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.

Pagardinkite pilaf su vištiena patys

Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežios vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcingai, skaniai pilafai paruošti reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juoda, raudona, paprika), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti suteiktas minkštumas, arba, atvirkščiai, skonis, todėl jis yra universalus patiekalas.

Kokie prieskoniai ir prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov

Kokie prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov

Pagrindinis Uzbekų plovos prieskonis yra cazira, kuri dažnai painiojama su įprastomis kmynų sėklomis. Manoma, kad Uzbekistano patiekalo versijoje geriau rasti Indijos juodųjų kmynų sėklas, tačiau parduotuvėse jie yra labai reti. Kad zira atskleistų savo skonį, ji pirmiausia turi būti įtrinama tarp delnų ir po to pridedama prie pilafo. Šis prieskonis turi kitų pavadinimų: zra, kmynų, romėnų kasyklų. Jis ne tik suteikia ryžiams unikalų skonį ir aromatą, bet ir turi teigiamą poveikį širdžiai, padeda sumažinti migreną, vidurių pūtimą ir kolikas.

Negalima įsivaizduoti Uzbekų plov be džiovintų braškių uogų. Jie šiek tiek raugina patiekalą, šio prieskonio sudėtyje yra vitamino C, citrinos ir obuolių rūgšties.

Kitas svarbus ingredientas yra šafranas, geriau jį įsigyti ne miltelių pavidalu, bet visose stigmose, kad prieskoniai būtų kvapnūs. Jei šafranas nepavyko rasti, jį galima pakeisti kurkiniu. Šis prieskonis taip pat suteiks aukso spalvai.

Uzbekų pilafe daug mažiau būdų galite rasti kitų prieskonių: čiobrelių, rozmarinų, pipirų ir rožinių pipirų, raudonmedžio.

Kaip paruošti prieskonių mišinį uzbekų pilafui

Siekiant supaprastinti Uzbekistano plovimo procesą, galite paruošti prieskonių mišinį, supilti jį į švarų indą ir laikyti sausoje vietoje. Norėdami tai padaryti, jums reikia tokių prieskonių:

• 2 šaukšteliai. zira;
  
• ½ šaukštelio koriandras;
  
• 4 šaukšteliai. braškių uogos;
  
• 2 žiupsnelis šafrano;
  
• 5 vnt džiovinti pomidorai;
  
• 4 vnt džiovinti raudoni saldieji ir žalieji paprikos;
  
• ½ šaukštelio juodieji pipirai.
  

Šiame recepte nėra česnako - jis turi būti pridėtas prie viso pilafo. Norint paruošti mišinį, pirmiausia užpildykite stiklainį su zira, šafranu ir koriandru, o pipirai ir pomidorai skiedžiami skiediniu ir pridedami prie kitų ingredientų. Beje, su vištienos pilafu taip pat galite paruošti prieskonių mišinį, jums reikia pridėti 1 arbatinį šaukštelį į prieskonius. Čiobreliai

Kas prieskoniai pridėti prie pilaf - patarimai ir paslaptys iš virėjų

Šis įdomus ir naudingas straipsnis pasakys apie prieskonius pilafui, kaip tinkamai paruošti pilau, ką sudaro, virimo technologija, geriausi receptai su vaizdo įrašais ir nuotraukomis.

Autentiška pilau kilmė iki šiol nežinoma: ryžių patiekalas yra toks senas, kad Indija, Kinija, Kazachstanas, Iranas, Kirgizija ir Turkija gali būti teisingai laikomos jos tėvynėmis.

Tačiau dauguma šalių susilieja į pagrindinį pilafo receptą ir linkę pažodžiui versti patiekalą kaip „virtus ryžius“.

Iš tiesų, klasikinio pilafo pagrindas, be abejo, bus troškinti ryžiai su mėsos ar žuvies, daržovių, džiovintų vaisių, prieskonių.

Tačiau yra ir kitų kompozicijos variantų, kur svarbus vaidmuo priskiriamas prieskoniams.

Tai prieskoniai pilafui, kurie paprasti papuošalai paverčia būdingais ir patraukliais patiekalais. Prieskoniai išskiria tikrą Uzbekijos pilafą nuo grūdų su mėsa. Kokie yra šie prieskoniai? Mes mokomės iš šio straipsnio.

Geriausi prieskoniai

Šiame straipsnyje sužinosite:

Prieskonių vertė pilafe

Dviejuose gerai žinomuose pilafo (Azijos ir Europos) tipuose prieskoniai pirmiausia yra natūralus konservantas.

Jie yra būtini ilgam laikui išlaikant pagrindinį patiekalo komponento - sveikos mėsos ar žuvies - skonį ir maistines savybes.

Be to, dėl firminių prieskonių, bet koks pilafas įgyja legendinio patiekalo savybes - atpažįstamą aromatą ir spalvą.

Tradiciniai ir geriausi prieskoniai

Su visais įvairiais pilafų receptais, rytietiškų patiekalų centre, visada yra nepakeičiamų prieskonių pora: zira su braškėmis.

Dažniausiai šafranas yra pirmenybė teikiama pastarajam - prieskoniui, kuris suteikia pilafui gausios aukso spalvos.

Mūsų regione puokštė patiekalų yra papildyta kario, paprikos, kitų rūšių paprikos ir įvairių rūšių žolelių mišiniu.

Apsvarstykime pilafo pagrindinių prieskonių savybes

• Zira (taip pat žinomas kaip „zera“, „zra“, romėnų vyrai ar kmynai) yra prieskonis, kurį galima suklaidinti su kmynais.

Tokios pačios išvaizdos, šie du augalai yra visiškai skirtingi kvapo ir skonio atžvilgiu: zira turi stiprią, šiek tiek aštrią ir kartaus aromatą, o išorėje šiek tiek mažesnė ir tamsesnė už kmynų sėklas. Skrudinant, pilafe, visos ziros sėklos puikiai atskleidžiamos.

Kumin puikiai tinka ėriukui.

Įrodyta ir naudinga prieskonių įtaka žmogaus organizmui: reguliariai vartojant Zira padeda išlaikyti normalią širdies ir kraujagyslių sistemą, gali užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ir sumažinti širdies priepuolio riziką.

Būdamas geras antiseptikas, kmynai padeda gydyti žaizdas. Veiksmingas gydant kolikas, spazmus, dispepsiją, vidurių pūtimą, taip pat nurodomas migrenos ir nervų išsekimas. Sužinokite daugiau apie šį prieskonį čia.

• Barberry Šio augalo džiovintos uogos gerina pilafą su šviežiais, šiek tiek rūgštingais užrašais.

Yra įvairių spalvų kirpėjai (nuo raudonos iki rudos), bet prieskonių skonis beveik visada lieka toks pat.

Barberry cheminė sudėtis apima vitaminus (daugiausia vitamino C) ir žmogaus organizmui svarbias rūgštis: obuolių, citrinų, vyno.

• Šafranas. Saugiausia yra prieskonių pirkti neperdirbtoje formoje - vadinamosiose stigmose (dažniausiai rudos spalvos augalų srieginės dalys).

Pirma, kad išlaikytumėte autentišką šio svarbaus prieskonių skonį ir maksimalų skonį. Antra, jūs garantuojate, kad įsigysite šafraną, o ne ciberžolę (kurkuma), kuris dažnai yra skiriamas šafranui.

Tačiau šie rytiniai augalai turi panašumų: be teigiamo poveikio žmonių sveikatai, jie taip pat buvo geriausi natūralūs prieskonių dažai. Tačiau taip pat turėtumėte prisiminti apie stiprią šafrano skonį.

Kepimo metu pilaf virėjai naudoja ypatingą atsargumą šafraną, tiksliai matuodami reikiamą proporciją.

Geriausia naudoti šafrano vandenį pilafui: kelios šafrano stigmos yra sumaltos į miltelius, užpildytos nedideliu kiekiu vandens ir užpilamos maždaug per dieną. Patogiau užpildyti indą filtruotu vandeniu: tai užtikrina vienodą pilafo spalvą ir harmoningą skonį.

Virimo metu šafranas puikiai atskleidžiamas daržovių ir mėsos patiekaluose, puikiai tinka vištienai.

• Kurkuma Sunku rasti labiau paplitusių Indijos prieskonių nei ciberžolė.

Aktyviai naudojamas maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje „Indijos šafranas“ (paprastai vadinamas ciberžolė) yra vertinamas dėl savo kūno spalvos, aromatinių ir naudingų savybių. Tuo pačiu metu pati ciberžolės skonis yra mažai išreikštas, o dideliais kiekiais netgi nemalonus.

Suprasdamos gydomųjų prieskonių savybes, Indijos moterys pridėjo ryžių, daržovių užkandžių, desertų ir prieskonių gėrimus. Šiandien mūsų kulinarinės tradicijos ateina su sveikata Ajurveda, kur ciberžolė yra būtina.

• Pipirai Tarp daugelio šio prieskonių veislių, paprikos (saldus raudonieji pipirai) ir juodos spalvos yra daugiausia dedamos į pilaf. Mažiau - kvapni, rožiniai pipirai, čili.

Apskritai pipirų naudojimas pilafe yra labiau būdingas europietiškiems patiekalams. Čia pipirai naudojami kaip atskiras prieskonis, arba kaip paruoštų rinkinių dalis (pvz., Karis arba specialus pilau).

Dėl savo gydomųjų savybių pipirai turi dezinfekavimo ir virškinimo stimuliuojančio poveikio, todėl jis yra toks geras mėsoje, riebiuose, kaloringuose maisto produktuose. Jis gerai tinka bet kuriai mėsai, ypač su kiauliena ir jautiena.

Kiti populiarūs prieskoniai pilafui yra svogūnai, česnakai, kmynai, aštrūs žolelės (čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai) ir, žinoma, druska - universalus natūralus bet kurio produkto skonio stipriklis.

Kiekvieno autoriaus receptą, skirtą pilafui, pasižymi savo prieskoniais: daugiausia dėmesio galima skirti tiek Provanso, Italijos, Meksikos žolėms, tiek tradiciniams Azijos prieskoniams.

Priklausomai nuo konkretaus recepto, prieskoniai naudojami visiškai arba anksčiau susmulkinti. Bet kokiu atveju pilafo prieskoniai turi būti švieži.

Jei nuspręsite įsigyti paruoštą prieskonių rinkinį, atkreipkite dėmesį į pakuotę: pageidautina pasirinkti stiklą ar foliją, bet ne popierių.

Sekite prieskonių laikymo laiką ir laikykite juos vėsioje, saugomoje vietoje nuo drėgmės.

Vaizdo receptai virimui pilaf iš garsaus virėja

Būtinai pažiūrėkite ir įvertinkite šiuos receptus, skirtus paruošti piliakalnį iš labai žinomo virėjo Ilja Lazersono.

Brangus apetitas ir netrukus pamatys jus.

Išbandykite šiuos tikruosius organinius prieskonius ir prieskonius, skirtus virti pilaf.

Prieskoniai - 8 variantai

Klasikinis pilaf neįmanoma įsivaizduoti be daug prieskonių. Jie sukuria unikalų, stiprią, patrauklų kvapą, iš kurio pradeda tekėti seilės. Prieskoniuose galima įsigyti pilafo prieskonių - yra tiek paruoštų rinkinių šiam rytietiškam patiekalui ant lentynų su prieskoniais, tiek atskirais komponentais, iš kurių galite pagaminti savo derinį.

Klasikinė prieskonių sudėtis

Rytų virtuvės prieskoniai yra šios nacionalinės virtuvės esmė.

Klasikinis prieskonių rinkinys pilafui su mėsa arba žuvimi susideda iš:

• zira (kmynai) - naudojama sėklinė augalo dalis. Grūdai yra naudojami sveikai arba sumalti į aromatinius miltelius. Nekilnojamojo plaukimo metu šis prieskonis yra pagrindinis. Pasak klasikos, naudokite Indijos juodąjį kmyną, tačiau mūsų teritorijoje labai sunku rasti tokį prieskonį. Nesąžiningi prekybininkai gali pakeisti tikruosius grūdus su morkų sėklomis, kad patikrintų, ar pakanka pora grūdų, tarp jų pirštų ir kvapo.
• Barberry - naudojamas uogų pavidalu, kad būtų suteikta rūgštinė pastaba ir neutralizuojamas riebalai. Manoma, kad antrasis prieskonis turėtų būti tradiciniame pilafe.
• Česnakai yra paplitusi žolė, kuri pridedama prie daugelio karštų ir šaltų patiekalų, padažų, konservuotų maisto produktų ir daugiau. Jis garsėja savo stipriais aromatais, kuris nuolat didina patiekalų kvapą ir skonį.
• Šafranas (galite pakeisti ciberžolę, kuri dažnai daroma mūsų vietovėje dėl didelio šafrano kainos) - suteikia patiekalui lengvą, malonų aromatą ir auksinę ryžių spalvą. 1 kg grūdų paprastai pridedama ½ šaukštelio.

Kokie prieskoniai pridedami prie pilafo be klasikinio rinkinio:

• džiovinti smulkiai sumalti pomidorai;
• saldi paprika;
• koriandro sėklos;
• kelių rūšių pipirų mišinys.

Norint pasidžiaugti, pilafas naudoja ne tik prieskonius, bet ir džiovintus vaisius. Tai gali būti:

• džiovinti abrikosai - džiovinti abrikosai;
• džiovintos slyvos - džiovintos slyvos;
• Kishmish - džiovintų vynuogių rūšis.

Netradiciniai, retai naudojami pilaf priedai yra:

• vanilė;
• cinamonas;
• malti muskato;
• žagrenių - rūgštus, sutraukiantis prieskonis, naudojamas daugiau skonio, beveik nepažeidžia;
• rozmarinas - prieskoniai su saldžiais, kampariniais aromatais, primenančiais pušų kvapą, suteikia patiekalui patiekalų;
• pikantiškas yra prieskonis, kuris suteikia karštą, net karštą skonį, primenantį karštą pipirą.

Taip pat galima naudoti fenugreeką - prieskonį su šiek tiek riešutiniu, kartaus skonio skoniu. Skonis ir aromatas yra labai stiprūs, kai kurie primena grybą. Prieskoniai yra daugelyje gerai žinomų apynių mišinių.

Pastaba. Prieskoniai turi būti tinkamai įtraukti į pilaf - viduryje daržovių skrudinimo su mėsa, kai pastarasis yra beveik paruoštas.

Taigi iš pradžių mėsa ir daržovės mirkomos prieskoniais, o tada ryžiai, kurie lėtai virinami skystyje su prieskoniais.

Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?

Pilaf su vištiena nėra per daug riebalinis (jei tai nėra broileriai). Vištos yra skanios, todėl patiekalas gali būti šiek tiek prieskonių.

Prieskoniai vištiena:

• maltos juodieji pipirai;
• aštrus čili gabaliukai;
• džiovintos ir geresnės, šviežios petražolės;
• sėklos sėklos;
• raudona ir juoda barberry;
• džiovinti pipirai;
• čiobreliai;
• švieži arba džiovinti česnakai;
• šafranas arba ciberžolė.

Vištienos pilafas paprastai nėra pernelyg prisotintas prieskoniais.

Receptas pilaf su kiauliena

Kiaulienos pilafas garsėja sultingumu, riebalų kiekiu ir turtingu skoniu.

Geras papildas kiauliena tokie prieskoniai:

• sumos;
• rozmarinas;
• saldi maltinė paprika;
• džiovinti bazilikai;
• ciberžolė;
• česnakai bet kokia forma;
• Lavrushka;
• Barberry;
• zira.

Su ėriena

Prieskoniai ėrienos pilafui siūlome naudoti:

• ciberžolė;
• zira;
• Barberry;
• ūgliai;
• sumos;
• paprikos;
• karis;
• koriandras;
• pikantiškas.

Su jautiena

Jautienos galvija yra ne mažiau patenkinama nei kiaulienos ar ėrienos.

Kiaulienos pilafui rekomenduojama naudoti šiuos prieskonius:

• šafranas;
• paprikos;
• čili;
• koriandras;
• zira;
• braškė

Viskas, išskyrus braškių uogas, turi būti sutraiškyta.

Iš Turkijos

Pilau su kalakutais galite naudoti tą patį prieskonių rinkinį, kuris tinka vištienai.

Taip pat siūlome išbandyti šį derinį:

• ciberžolė;
• šafrano žiedlapiai;
• riešutų žolė ar karis.

Pasirinktinai galite pridėti česnako ir klasikinio maltų juodųjų pipirų.

Rytų prieskoniai

Tradicinis pilafas turi būti turtingas ir netgi aštrus.

Uzbekų pilafų prieskoniuose turi būti:

• karštųjų pipirų ankštys yra pagrindinė prieskonių šaltinis rytiniams pilafams;
• kmynai / zira - suteikia stiprią aromatą, kuriam būdingas klasikinis pilafas;
• braškė - labai svarbi lengvam rūgštingumui ir stipriam aromatui.

Šie trys prieskoniai rytuose laikomi svarbiausiais rengiant pilau. Kiti prieskoniai pridedami mažesniais kiekiais nei trys.

Kaip padaryti prieskonius pilaf?

Prieskonių mišinio paruošimas yra gana paprastas - jums reikia tik sumaišyti ingredientus ir pridėti norimą kiekį virimo metu. Kiekis priklauso nuo paties asmens pageidavimų - jei jums patinka turtingi patiekalai, galite pridėti šiek tiek daugiau, jei būna vidutiniškesni, galite pridėti mažiau.

Pavyzdžiui, 1 kg mėsos ⅓ šaukštai prieskonių sukurs lengvą aromatą, valgomasis šaukštas suteiks patiekalui vidutinį prisotinimą, o šaukštas su stikliu ar daugiau padarys patiekalą prisotintą, kaip tai patinka rytų tautos.

Sudedamosios dalys gali būti perkamos svorio pakuotėje arba parduotuvėje, supakuotoje į mažus maišelius.

Verta prisiminti keletą taisyklių prieskonių ruošimui:

1. Sausiems grūdams ir žolelėms rekomenduojama sumalti kavos malūnėlis arba sumalkite skiedinyje, kad skonis ir skonis būtų geresni. Uogos ir šviežios prieskoninės žolės geriau supjaustyti šiek tiek ir pridėti į indą beveik visiškai.
2. Jei reikia, ar asmeninį norą, galite pakeisti kai kuriuos komponentus. Keičiami prieskoniai yra šafranas ir ciberžolė, kmynai ir kmynai, aviečių ir razinų / spanguolių.
3. Švieži česnakai yra labiau aštrūs, todėl pageidautina, kad ji nebūtų pakeista džiovinta.

5-7 porcijas pilafo, rekomenduojama naudoti šias prieskonių dalis:

• ½ šaukštelio. l ciberžolė / šafranas;
• 1 arbata l saldi paprika;
• 5-8 uogų nuo braškių;
• 4–5 vidutinio česnako skiltelės;
• ½ šaukštelio. l pipirų mišiniai;
• In Smakras l zira;
• 1 lentelė. l be druskos kalno.

Senovėje prieskoniai buvo naudojami labiau tikėtina, kad maisto produktai būtų saugomi nesant vėsioje vietoje maisto laikymui. Ir šiandien, aštrus turtingumas tapo neatsiejama visos rytietiškos virtuvės dalimi.

Kokie prieskoniai pridedami prie pilaf

„Pilaf“ yra rytietiškos virtuvės patiekalas, įgytas visame pasaulyje. Skirtingos tautos ją gamina skirtingai, tačiau tik vienas dalykas lieka nepakitęs - prieskoniai ir prieskoniai, be kurių neįmanoma įsivaizduoti tikrojo pilafo. Be prieskonių, tai nebus pilaf, bet ryžių košė su mėsa.

Tai prieskoniai, kurie suteikia patiekalui unikalų skonį, aromatą ir ryškumą. Be to, prieskoniai yra natūralus konservantas, kuris ilgą laiką leidžia karštajam klimatui pablogėti. Jie yra atsakingi už papildomų kalorijų deginimą ir greitą bado išnykimą. Prieskoniai pagerina medžiagų apykaitą ir virškinimą.

Klasikiniai prieskoniai

Bet kuris rinkoje esantis prekybininkas, ypač jei jis atvyksta iš Vidurinės Azijos, padės pasirinkti prieskonį, skirtą pilafui, priklausomai nuo jūsų pageidavimų - ryškesnis, storesnis arba galbūt nudažytas auksiniu safranu.

Tačiau trys šio rytietiško pilafo komponentai išlieka nepakitę - tai zira, braškė ir raudonieji pipirai.

„Zira“ yra žolinis augalas. Kad prieskonis visiškai atskleistų savo šiek tiek kartaus ir turtingo skonio, prieš pridedant sėklų prie patiekalo, reikia truputį sutraiškyti mediniu skiediniu - tuoj pat pajusite nuostabų kvapą, atsirandantį iš rytų prieskonių.

„Zira“ ne tik padės geriau virškinti riebaus maisto, bet ir užkirsti kelią skrandžio spazmams ir vidurių pūtimui.

Barberry - pilaf naudoti džiovintų uogų šio krūmo. Barberry uogos suteiks ryžiams šiek tiek rūgštumo. Į pilafą pridedamos visos uogos, kurios kramtant sprogsta maloniu obuolių skoniu.

Barberry padės greitai pasiekti prisotinimo jausmą. Uoga yra tikras vitamino C, gliukozės ir fruktozės šaltinis.

Raudonieji pipirai (karšti) naudojami tradicinėje Azijos virtuvėje, o europietiškos virtuvės patiekalai - saldus paprika. Galite naudoti pipirų mišinį - tai suteiks pagalvele pikantišką karštą saldų skonį. Patartina pipirus sumaišyti prieš patepant į pilafą arba pridėti visą ankštį.

Kokius kitus prieskonius galima pridėti prie plov

Šafranas pilafe beveik visada pridedamas, vienintelė priežastis, dėl kurios jos nėra, gali būti gana brangi kaina, kurią reikės sumokėti už prieskonius. Šafranas ryžiams suteiks nuostabų aukso atspalvį, subtilų aromatą ir unikalų karštą saldų aštrų skonį, kurio negalima apibūdinti - jis turi būti išbandytas.

Daugelis žmonių pripildo česnaką, o visa eina į patiekalą, o ne galvą, kuri nebuvo pernešta per spaudą ar tarą, anksčiau išvalytą iš lukšto.

Profesionalūs virėjai mėgsta prie džiovintų pomidorų pridėti džiovintų pomidorų, lauro lapų, koriandro sėklų, kalendra, petražolių ir net Provanso ar Italijos žolelių. Europoje tokie prieskoniai, kaip pilstai kaip garstyčios, juodieji pipirai, muskato riešutai ir gvazdikėliai, yra populiarūs, visi puikiai išryškina skrudintos mėsos skonį.

Jei norite prieskonių su jautiena, tokie prieskoniai kaip zira, majoranas, bazilikas, koriandras ir kmynai puikiai tinka.

Pilau su vištiena, be klasikinių pagardų, galite pridėti oregano, džiovintų čiobrelių ir kmynų sėklas.

Kiaulienos pilafą galima papildyti prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, džiovinti pomidorai ir saldus paprika.

Jūs netgi galite gaminti pilafą iš žuvies! Šiuo atveju, karis ir apyniai-saulė veiks gerai.

Vaisių pilafui, kuris yra paruoštas be mėsos, galite paimti šiek tiek braškių, kmynų, šafrano, razinų ir džiovintų vaisių.

Tokie egzotiški Indijos prieskoniai, kaip karis ir kardamonas, kmynai, pankoliai, tamarindas ir daugelis kitų, tapo prieinami šiuolaikinėms šeimininkėms. Šių neįprastų prieskonių pagalba galite padaryti pikantišką karštą arba, priešingai, minkštą, taip pat galite pagerinti savo nuotaiką sau ir savo artimiesiems iš puikiai virto patiekalo.

Kaip pridėti prieskonių pilafe

Pagrindinė taisyklė - nepersistenkite! Prieskoniai turi būti pridedami gana daug, kad jie pabrėžtų patiekalo skonį, o ne ją nutrauktų. Proporcijos jausmas yra lemiamas, pridedant prieskonių, jo nebuvimas gali lemti tai, kad laukiamas subtilus skonis nebus pasiektas, o patiekalas bus beviltiškai sugadintas.

Visi prieskoniai, išskyrus šviežiąsias prieskonines žoleles, pridedami ne prie paukščių, o į zirvacą.

„Zirvak“ yra visa, kas virinama katiluose prieš pridedant ryžių. Pirma, aliejus šildomas katiluose, kuriuose kepta mėsa, svogūnai ir morkos - šis skanus mišinys vadinamas zirvaku. Ryžiai pridedami prie zirvakų, kartu su vandeniu.

Zirvakos pasirengimą lemia skonis ir vizualumas: išnykusi putos ir ant paviršiaus atsirandantis riebalų sluoksnis. Zirvakas yra pilafo pagrindas, viso patiekalo skonis priklauso nuo jo tinkamo paruošimo.

Malonus keptos mėsos, svogūnų, morkų ir aštrų prieskonių kvapas užpildo pilafą unikaliu skoniu ir kvapu, kuriam šis patiekalas yra pamėgtas visame pasaulyje.

Prieskoniai

Pilaf yra vienas iš populiariausių daugelio tautų patiekalų. Įvairiose kulinarijos tradicijose jis gaminamas skirtingai, yra receptai su ryžiais, avinžirnais, žirneliais, dažniausiai virti su ėriena, bet yra patiekalų su veršiena, vištiena, kiauliena ir net žuvimi. Ir bet koks pilafas, nepriklausomai nuo konkretaus recepto, yra virinamas su prieskoniais.

Prieskoniai pilafui - absoliučiai būtinas komponentas, be kurio patiekalas nebus skanus ir kvapni. Pilafo išvaizdą, kvapą ir skonį daugiausia lemia darnus prieskonių sudėtis. Žinoma, yra nemažai galimybių pilafo mišiniams, kuriuose yra įvairių komponentų.

Tačiau pagrindiniai prieskoniai neturėtų būti pašalinti ar pakeisti. Padažų prieskonių sudėtis būtinai turi būti ciberžolė ir (arba) šafranas, kuris ne tik suteikia patiekalui turtingą, savitą spalvą, bet ir yra antioksidacinės medžiagos. Be to, pilafo prieskonių sudėtį papildo kiti prieskoniai, tradiciškai naudojami tam tikroje vietovėje. Iš esmės kiekvienas kulinarijos specialistas, remdamasis asmeninėmis nuostatomis, gali pasirinkti, kokie prieskoniai reikalingi pilafui. Dažniausiai naudojamos kmynų sėklos (kmynai), braškių vaisiai, maltos paprikos (raudonos ir juodos spalvos), saldžiosios paprikos, įvairių žolelių, česnakų ir šviežių žolelių mišinys (petražolės, bazilikas, tarronas, krapai ir kt.).

Taip pat galite naudoti paruoštus prieskonių mišinius pilafui, kuriuos prekybos tinklas siūlo gana plačiai. Tačiau geriau nuspręsti, kokie prieskoniai yra reikalingi pilafui, remiantis pilafo komponentais, ir juos sumaišykite. Perkant paruoštą mišinį, atkreipkite dėmesį, kad į jį neturėtų būti įtraukta druska, priešingu atveju bus sunku teisingai patepti indą.

Žinoma, geriau, kad pilafo prieskonių rinkinyje nebūtų nenatūralių komponentų, tokių kaip: mononatrio glutamatas, įvairūs skoniai, sintetinės spalvos, stabilizatoriai, kvapiosios medžiagos ir kiti nesveiki priedai. Kruopšti gamintojai siūlo gana gerai sukurtus natūralių ingredientų mišinius. Tiesiog atidžiai perskaitykite pakuotės užrašus. Kai kuriose maisto prekyvietėse ir specializuotose parduotuvėse galite pagardinti prieskonių rinkinį pagal savo skonį ir patarti, kaip gaminti pilaf.

Prieskoniai vištiena

• kmynų sėklos - 1 šaukštelis;
• Šafranas - ant peilio galo;
• džiovintos uogienės - 2 šaukšteliai;
• juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
• džiovinti pipirai - 1 vnt.;
• čili pipirai - 1/3 tsp;
• džiovintas čiobrelis - ½ šaukštelis;
• petražolės - 1 krūva;
• česnakai - 3-4 galvos.

Siekiant paruošti prieskonių mišinį pilafui su vištiena, sumaišykite džiovintus pipirus į skiedinį (dažniausiai naudojamas saldžiosios paprikos). Tai turėtų sudaryti nedidelius gabalus, kurie, ruošiant pilafą, ištirps ir taps minkšti. Malti juoduosius pipirus naudodami specialų malūnėlį arba kavos malūnėlį. Džiovintą džiovintą čiobrelį supjaustykite skiedinyje arba patrinkite į pirštus. Sausame inde sumaišykite kmyną, šafraną, marinuotas uogas (jokiu būdu nesmulkinkite), maltus juoduosius pipirus, aštrų čili, kapotų čiobrelių ir raudonųjų pipirų. Gerai uždarykite mišinį ir naudokite, jei reikia. Petražolės ir česnakai pridedami prie virimo proceso, todėl geriausia visada laikyti šiuos ingredientus.

Prieskoniai uzbekų pilaf

Vienas iš populiariausių pilafų rūšių yra uzbekų plov. Žinoma, šiam patiekalui yra daugiau nei dešimtis virimo galimybių, tačiau pagrindinis Uzbekistano pilafo prieskonių rinkinys nesikeičia.

• zira - 1 šaukštelis;
• koriandras - 1/3 šaukštelio;
• 2-3 džiovinti pomidorai;
• džiovinti raudoni pipirai - 2 vnt;
• džiovinti žalieji pipirai - 2 vnt;
• Šafranas - 1 žiupsnelis;
• juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
• česnakai - 2-3 galvos.

Švariame, sausame indelyje įpilkite zira, pridėti koriandro, šafrano. Malti juoduosius pipirus, sumaišykite džiovintus pomidorus ir raudonuosius pipirus. Sumaišykite visus ingredientus stiklainiame ir sandariai uždarykite. Pridėti žalias karštas pipiras ir česnakas.

Kaip pasirinkti prieskonius, kuriuos supratome, išlieka tik išsiaiškinti, kaip gaminti pilafą, o tada išbandyti įgūdžius, kaip paruošti pilafo daržovių versiją.

Prieskoniai (klasikinė kompozicija)

Beveik daug patiekalų, kurių skonis ir aromatas yra tokie priklausomi nuo prieskonių, kaip pilafo skonis. Tai prieskoniai, kurie suteikia šiam patiekalui rafinuotas pastabas ir atskiria jį nuo banalinio ryžių košės su mėsa. Pažymėtina, kad be skonio, prieskoniai užtikrina ilgalaikį maisto saugojimą karšto klimato sąlygomis, tarnaujantys kaip natūralus konservantas.
Klasikinis prieskonių rinkinys uzbekų plov'ui apima zirą, braškę, ciberžolę ar šafraną.

Svarbiausia sudedamoji dalis, be kurios neįmanoma įsivaizduoti tikro Uzbekijos pilafo, laikoma zira - kmynų sėklomis. Geriausia „zira“ veislė yra Indijos juodoji kmynė, tačiau jos rasti mūsų parduotuvėse yra labai problemiška. Dažnai jos nerandamos rinkose, kuriose daugiausia parduodamos baltos kmynų sėklos. Tačiau, jei pageidaujama, zira gali būti užsakyta iš rytietiškų prieskonių tiekėjų. Pirkdami prieskonius, jūs turite sumalti sėklas ir pajusti jų aromatą, kad gudrus prekiautojai neslystų jūsų morkų sėklų išoriškai panašiai kaip zira.
„Zira“ suteikia tam tikrą aštrų tortų skonį ir aštrias pastabas. Nereikia rekomenduoti sėklų šlifavimo, prieš dedant į palaidą jie tiesiog patrinkite į delną.

Prieskoniai

Kaip žinoma, pilaf be prieskonių nebėra pilaf, bet ryžių košė. Prieskoniai parduodami visose rinkose, visose šalyse. Parduodami paruošti specialūs mišiniai, kurie buvo surinkti, atsižvelgiant į tinkamą specialiai apmokytų žmonių, žinančių verslą, sudėtį ir proporcijas.

Kad nebūtų skaičiuojamas santykis, o ne valgyti laiko virimui, geriau paruošti mišinius, kaip aš. Prieskoniai pridedami prie skonio ir aromato. Iš rinkos bandysiu rašyti daugiau apie kiekvieną mišinio komponentą.
Pradėsiu nuo populiariausių prieskonių, vadinamų Zira (cumin)

Nors Šiaurės Afrika laikoma kmynų gimtine, Centrinėje Azijoje, zira naudojama daugelio patiekalų ir pilau paruošimui. Tai sėklos, turinčios stiprų, malonų kvapą, kuris virsta virimo metu. Alkoholinių gėrimų sėklos rudos, tačiau yra ir kitų - juodos, geltonos.

Kitas komponentas yra Barberry.

Šie krūmai surenkami ir išdžiovinami. Mes uždedame uogas be kapojimo. Rūgštus, kurie puikiai skiriasi nuo šviesiai skonio. Į prieskonių mišinį įdėti nulukštentus vaisius.

Koriandras naudojamas patiekalams ištisų sėklų pavidalu. Prieskonių mišinyje jis yra plaktuku. Jis taip pat turi savitą kvapą, kurio ne visiems patinka. Pavyzdžiui, man.

Šafranas (crocus) - pagrindinė sudedamoji dalis, gauta paruošiant pjautą. Jis pridedamas prie patiekalo, kad gautų auksinę spalvą. Tačiau, atsižvelgiant į didelę šio prieskonių kainą, ne visi gali sau leisti, todėl yra alternatyvus pakaitalas - nebrangus kurkuma.
Kuris savo savybėmis nėra prastesnis už šafraną, tik pigiau. Ciberžolė taip pat naudojama maistui dažyti.
Be šių pagrindinių prieskonių, kurie yra pilafo mišinių dalis, įprasta pridėti dar maltos paprikos, česnako ir paprikos. Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, slyvos, džiovinti abrikosai, taip pat atlieka svarbų vaidmenį preparate. Tiesa, tai nėra prieskoniai, bet jie prideda prieskonių prie gatavo patiekalo.
Česnakai, nors ir ne prieskoniai, bet taip pat dažnai įkeliami į Uzbekistano gaisrus. Jis suteikia skonį ir skonį. Česnakai dažniausiai iškeliami į visą galvą, tik išpjauti šaknis ir valyti česnako galvą iš sausų viršutinių lukštų. Po patiekalo virti valgomi česnakai. Beje, žmonės iš Vidurinės Azijos tikrai mėgsta jo skonį. Išbandykite patys, virti pilafe česnakai jums patiks.
Skruzdės, razinos, džiovinti abrikosai, datos ir kiti džiovinti vaisiai bei net riešutai taip pat pridedami prie pilafo. Ir jie taip pat yra labai skanūs šio patiekalo.

Taip pat norėčiau apibūdinti vaisius, kurie dedami į gaisrą - svarainiai, obuoliai, kriaušės ir daugelis kitų, tačiau, deja, tai nėra prieskoniai ir pridedami virimo metu tik siekiant pagerinti skonį ir skonį.
Dabar pakalbėkime apie tai, ką prieskoniai pridėti prie pilaf.

Jei nemėgstate prieskonių iš rinkai paruoštų prieskonių sudėties, galite laisvai pasirinkti prieskonius pilafe savo nuožiūra. Eikite į rinką ir nusipirkite tiksliai Jums labiausiai tinkančius prieskonius ir priklausomai nuo to, ką gaminate? Ar jums reikia prieskonių uzbekų pilafui, pilau su vištiena ar ėrienos pilafu? Žinoma, nėra skirtumo, bet yra niuansų. Pilafe pridedami prieskoniai, kaip jau minėjau, kad suteikčiau skonį ir skonį. Tik vištienos pilafe ir lauro lapuose. Ne kiekvienas tai daro, tačiau Rusijoje lašišų lapai įdedami į beveik visus maisto produktus, įskaitant palami. Taigi, aš turiu galvoje, kad jūs galite padaryti šį mišinį namuose. Uzbekų plov, prieskoniai, be jau pridėtų, pridėti šiek tiek daugiau spiros. Zira neturėtų būti šlifuojama, sėklos dedamos visai, šiek tiek trinamas rankose.

Prieskonių gaminimas namuose

Tam reikia atlikti pirkimą:

• Džiovinti žalumynai - 1,5 stalo. l
• Džiovintas česnakas - 1 stalas. l
• Kurkeris arba šafranas - 1 val. / L.
• Malti paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 val. / L.
• Barberry uogos - 15 gr. (1 maišelis).
• Apynių suneli - 1 stalas. L.

Įdėkite česnako į sausą porcelianą arba keramiką, supilkite žalumynus ir saulėtus apynius.

Įrašykite šafraną, jei tai leidžia finansai, nes šafrano kaina pasiekia 1000 JAV dolerių už kilogramą arba ciberžolę, o tai yra daug pigiau. Tada supilkite papriką.

Įkiškite žiedą ir raugą į tą patį dubenį. Konteinerio turinys sumaišomas ir supilamas į stiklainį su sandariu dangčiu.

Tai iš esmės viskas. Jūsų mišinys yra paruoštas. Tačiau, jei norite pridėti daugiau prieskonių, sumaišykite
pavyzdžiui, karštųjų pipirų. Tai įmanoma, jei pageidaujate aštrių patiekalų. Supilkite norimus prieskonius. Svarbiausia yra tai, kad jie vieni kitiems skonio.
Dabar jūs žinote, kaip gaminti prieskonius, skirtus gaisrui namuose. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas ir tinkamai laikyti mišinį.
Pilafe turi būti prieskonių. Yra dar viena paslaptis, jei neradote šafrano ar ciberžolės, bet nenorite gauti sniego baltumo. Kartu su daržovėmis į katilą užpilkite šiek tiek sezamo (juodos arba raudonos) aliejaus. Tada jūsų maistas gaus lygiai rusvai aukso spalvą ir be šių prieskonių. Nuo ciberžolės, patiekalas bus geltonas, šafranas yra ne kai kurių žmonių kaina, bet sezamo aliejus, nors ir ne lengvas, gali būti randamas rinkoje arba mažmeninėse parduotuvėse, pavyzdžiui, prekybos centruose.