Fermentai skrandyje

2016 m. Lapkričio 15 d., 11:59 Ekspertų straipsnis: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 388

Svarbų vaidmenį virškinimo procese atlieka skrandžio fermentai, kurie atsiranda dėl virškinimo trakto organų darbo. Virškinimo sistema yra viena iš pagrindinių, nes viso organizmo veikimas priklauso nuo jo veikimo. Virškinimas suprantamas kaip cheminių, fizinių procesų derinys, dėl kurio sąveika įvairūs reikalingi junginiai, kurie yra praryti, yra suskirstyti į paprastesnius junginius.

Žmogaus virškinimo pagrindai

Burnos ertmė yra virškinimo proceso pradžia, o storoji žarna yra paskutinis. Tuo pat metu virškinimas jo struktūroje turi du pagrindinius komponentus: mechaninį ir cheminį maisto, kuris patenka į kūną, apdorojimą. Pradiniame taške vyksta mechaninis apdorojimas, kuris apima maisto šlifavimą ir šlifavimą.

Virškinimo trakto procesai maitina peristaltiką, kuri skatina maišymą. Cheminis fermentų apdorojimas apima seilėjimą, kuriame suskaidomi angliavandeniai, o į organizmą patekęs maistas pradeda prisotinti įvairiais vitaminais. Skrandžio ertmėje nedidelis apdorotas fermentas yra veikiamas druskos rūgšties, kuri pagreitina mikroelementų skaidymą. Po to medžiagos pradeda sąveikauti su įvairiais fermentais, kurie atsirado dėl kasos ir kitų organų darbo.

Ką vadina skrandžio virškinimo fermentais?

Pacientui baltymų dalelės ir riebalai daugiausia suskirstomi į skrandį. Pagrindiniai baltymų ir kitų dalelių skilimo komponentai laikomi įvairiais fermentais kartu su druskos rūgštimi, gaunama gleivinės. Visi šie komponentai kartu turi skrandžio sulčių pavadinimą. Visi virškinimo trakte reikalingi mikroelementai virškinami ir absorbuojami. Tuo pat metu virškinimui reikalingi fermentai perkeliami į žarnyną iš kepenų, seilių liaukų ir kasos.

Viršutinis žarnyno sluoksnis yra padengtas daugeliu sekrecinių ląstelių, išskiriančių gleivius, kurie apsaugo vitaminus, fermentus ir gilesnius sluoksnius. Pagrindinis gleivių vaidmuo - sudaryti sąlygas lengviau judėti į žarnyno zoną. Be to, ji atlieka apsauginę funkciją, kuri yra cheminių junginių atmetimas. Taigi per dieną galima gaminti apie 7 litrus virškinimo sulčių, įskaitant virškinimo fermentus ir gleivius.

Yra daug veiksnių, kurie pagreitina arba sulėtina fermentų sekreto procesus. Bet koks sutrikimas organizme lemia tai, kad fermentai gali būti išleisti netinkamais kiekiais, o tai sukelia virškinimo proceso pablogėjimą.

Fermentų tipai ir jų aprašymas

Fermentai, prisidedantys prie virškinimo proceso, išsiskiria visose virškinimo trakto dalyse. Jie žymiai pagreitina ir pagerina chimo apdorojimą, suskirsto įvairius junginius. Bet jei jų skaičius pasikeičia, tai gali reikšti, kad organizme yra ligų. Fermentai gali būti atliekami kaip viena ar kelios funkcijos. Priklausomai nuo jų vietos, yra keletas tipų.

Fermentai, gaminami burnos ertmėje

• Vienas iš fermentų, gaminamų burnos ertmėje, yra ptyalinas, kuris suskaido angliavandenius. Tuo pačiu metu jo aktyvumas palaikomas silpnai šarminėje terpėje, maždaug 38 laipsnių temperatūroje.
• Šios rūšys yra amilazės ir maltazės elementai, kurie suskaido maltozės disacharidus į gliukozę. Jie išlieka aktyvūs tokiomis pačiomis sąlygomis kaip ir ptyalinas. Fermentą galima rasti kraujo, kepenų ar seilių struktūroje. Dėl savo darbo įvairūs vaisiai greitai pradeda virškinti burnos ertmėje, o tada į skrandį patenka lengviau.

Grįžti į turinį

Fermentai, pagaminti skrandžio ertmėje

• Pirmasis proteolitinis fermentas yra pepsinas, per kurį vyksta baltymų skaidymas. Jo pradinė forma yra pepsinogeno forma, kuri yra neaktyvi, nes ji turi papildomą dalį. Kai tai paveikia druskos rūgštį, ši dalis pradeda atskirti, o tai galiausiai sukelia pepsino, turinčio kelis tipus (pvz., Pepsiną A, gastriksiną, pepsiną B), susidarymą. Pepsinai skaidosi taip, kad proceso metu susidarę baltymai būtų lengvai ištirpinami vandenyje. Po to apdorota masė patenka į žarnyno zoną, kurioje baigiamas virškinimo procesas. Visiškai ankstesni proteolitiniai fermentai galutinai sugeria.
• Lipazė yra fermentas, kuris suskaido riebalus (lipidus). Tačiau suaugusiesiems šis elementas nėra toks svarbus kaip ir vaikystėje. Dėl aukšto temperatūros ir peristaltikos junginiai suskaidomi į mažesnius elementus, kurių veikimas padidina fermento efektyvumą. Tai padeda supaprastinti riebalinių junginių virškinimą žarnyne.
• Žmogaus skrandyje padidėja fermentų aktyvumas dėl druskos rūgšties gamybos, kuri laikoma neorganiniu elementu ir atlieka vieną iš pagrindinių virškinimo proceso vaidmenų. Jis prisideda prie baltymų naikinimo, aktyvina šių medžiagų aktyvumą. Tokiu atveju rūgštis puikiai dezinfekuoja skrandžio zoną, užkertant kelią bakterijų augimui, o tai gali dar labiau sukelti maisto masės susikaupimą.

Grįžti į turinį

Kas kelia grėsmę fermentų trūkumui?

Elementai, padedantys virškinimo procesui, gali būti organizme tokiu kiekiu, kuris skiriasi nuo normos. Dažniausiai tai pastebima, kai pacientas piktnaudžiauja alkoholiniais gėrimais, riebalais, rūkytais ir sūriais maisto produktais, rūko. Dėl to atsiranda įvairių virškinimo trakto ligų, dėl kurių reikia nedelsiant gydyti.

Visų pirma, pacientas turi rėmuo, vidurių pūtimas, nemalonus niežėjimas. Šiuo atveju į paskutinį ženklą neatsižvelgiama, jei jis turi vieną išraišką. Be to, gali atsirasti pernelyg daug įvairių fermentų, atsiradusių dėl grybelio veikimo. Jo veikla prisideda prie virškinimo sutrikimų, dėl kurių atsiranda patologinis niežėjimas. Tačiau dažnai jis prasideda vartojant antibiotikus, dėl kurių išnyksta mikroflora ir atsiranda disbakteriozė. Norint pašalinti nemalonius simptomus, būtina grąžinti savo mitybą į normalų, pašalinti produktus iš jo, o tai padidina dujų gamybos lygį.

Kaip gydyti būklę?

Kokie yra būdo gydymo būdai? Šį klausimą klausia daugelis pacientų, turinčių sutrikimų virškinimo trakte. Tačiau kiekvienas žmogus turėtų prisiminti: tik gydytojas gali pasiūlyti, kuris vaistas geriausiai veiks, atsižvelgiant į individualias organizmo savybes.

Tai gali būti įvairūs vaistai, kurie normalizuoja fermentų gamybą (pvz., Mezim), taip pat atkuria virškinimo trakto aplinką (Lactiale, kuri praturtina virškinimo traktą naudinga flora). Bet kokia liga visuomet lengviau užkirsti kelią. Norėdami tai padaryti, jums reikia vadovauti aktyviam gyvenimo būdui, pradėti stebėti vartojamus produktus, nepiktnaudžiauti alkoholiu ir nerūkyti.

Mūsų kūno fermentai

Fermentai žmogaus organizme. Kokie jie yra?

Įvairių maisto produktų įsisavinimui žmogaus organizmas gamina keturias pagrindines fermentų grupes: proteazes, amilazes, lipazes ir nukleazes.

Virškinimo procesas prasideda burnoje, tuo metu, kai žmogus kramtys maistą. Seilių liaukos išskiria burnos ertmės alfa-amilazę (ptyaliną), kuris sulaužo didelio molekulinio krakmolo į trumpesnius fragmentus ir į atskirus tirpius cukrus (dekstrinus, maltozę, maltriozę).

Skrandyje kasdien gaminama 1,5–2 litrų skrandžio sulčių, kurių sudėtyje yra pepsino (fermento, kuris suskaido baltymus į peptidus) ir HCl-vandenilio chlorido rūgštį (pepsinas veikia tik rūgštinėje terpėje). Be to, skrandyje yra ir kitų skrandžio fermentų: želatinazė suskaido želatiną ir kolageną, pagrindinius mėsos proteoglikanus; skrandžio amilazė suskaido krakmolą, bet yra antrinės svarbos seilių liaukų ir kasos amilazių atžvilgiu, skrandžio lipazė išskirsto tributirino aliejų, taip pat atlieka antrinį vaidmenį kasos lipazės atžvilgiu.

Dvylikapirštės žarnos vėžiu gydoma tulžies ir kasos fermentų.

Kasa gamina apie 20 virškinimo fermentų ir proenzimų. Pagrindiniai yra šie:

1. Proteolitinis: tripsinas, chimotripsinas, peptidazė ir elastazė (suskaidomi baltymai ir peptidai į aminorūgštis). Jie skirstomi pro-fermentų - trippsogeno ir kt. Forma (kitaip atsirastų liaukos pašildymas). Fermentus aktyvuoja žarnyno enterokinazės.
2. Lipolitinė: lipazė (išskiria trigliceridus į monogliceridus ir riebalų rūgštis; veikia tik esant rūgštims, kurios emulsina riebalus) ir fosfolipazė (suskaido fosfolipidus ir lecitiną).
3. Amilolitinis: amilazė (išskiria krakmolą ir kitus polisacharidus į disacharidus; disacharidai, savo ruožtu, suskirstomi į monosacharidus plonosios žarnos fermentais - maltaze, laktaze, invertazėje ir pan.).
4. Nukleolitinė: ribonukleazė ir deoksiribonukleazė (jos išskiria nukleino rūgštis; mažas jų kiekis išskiriamas).

Kasos fermentai veikia tik šarminėje terpėje. Kasos sulčių sudėtyje yra bikarbonatų, kurie suteikia rūgštinio skrandžio turinio neutralizavimą dvylikapirštės žarnos.

Fermentacijos produktai praeina pro enterocitų membraną ir absorbuojami viršutinėse plonosios žarnos dalyse.

Plonojoje žarnoje taip pat yra fermentų masė:

1. Keletas peptidazių, įskaitant:

• enteropeptidazė tripinogeną paverčia tripinu;
• alanino amino peptidazė - po skrandžio ir kasos proteazių poveikio išskiria peptidus, susidariusius iš baltymų.

1. Fermentai, kurie skaldo disacharidus į monosacharidus:

• sacharozė suskirsto sacharozę į gliukozę ir fruktozę;
• maltozė suskaido maltozę į gliukozę;
• izomaltazė suskaido maltozę ir izomaltozę į gliukozę;
• laktazė suskaido laktozę į gliukozę ir galaktozę.

3. Žarnyno lipazė suskaido riebalų rūgštis.

4. Erepsin - fermentas, kuris suskaido baltymus.

Mikroorganizmai, gyvenantys žmogaus dvitaškyje, išskiria virškinimo fermentus, skatinančius tam tikrų rūšių maisto virškinimą.

E. coli skatina laktozės, laktozės ir kitų angliavandenių virškinimą pieno rūgštimi. Augaliniai pluoštai fermentuojami gaubtinės žarnos mikroorganizmais, formuojant daugybę naudingų medžiagų (rūgščių, cukrų) ir nedidelį kiekį dujų, skatinančių žarnyno judrumą.

Mūsų organizme nėra fermentų, kurie skaidytų augalų pluoštą - celiulazę ir hemiceliulę.

Ar galite įsivaizduoti, kokia fermentų armija veikia mūsų kūne? Ir dabar įsivaizduokite, kas atsitiks, jei kai kurie iš jų nustos dirbti arba nebebus sintezuojami. Ir kas atsitiks? Nėra jokių beviltiškų situacijų, o farmacijos pramonė saugo! Čia mes kalbėsime apie fermentų preparatus kitą kartą! Ir tuo pačiu metu sužinokite, ar jiems reikia sveikų žmonių!

Burnos ertmės fermentai: kur jie yra, jų veislės, poveikis virškinimo procesui

Maisto patekimas į kūną turi daug mineralinių ir organinių medžiagų, vandens. Norint įsisavinti organizmą, reikia suskaidyti iki mažiausių molekulių.

Žmogaus burnos ertmės fermentai, esantys seilėse, pradeda aktyvų daugelio elementų skaidymo procesą, palengvindami tolesnį apdorojimą virškinimo trakte (GIT).

Kur yra

Į burną, maistas yra suformuotas į maistą vienkartinė su seilių pagalba. Šio tipo biologinis skystis suteikia ne tik virškinimą, nes fermentas yra gaminamas burnos ertmėje, bet ir daug kitų funkcijų.

Seilės gali paveikti:

• dantų audinio stiprinimas;
• gleivinės apsauga;
• toksinių medžiagų išskyrimas.

Atkreipkite dėmesį! Be seilių neįmanoma atlikti pirminio maisto perdirbimo. Dėl sudrėkinimo ir sukibimo, susidaro galimybė lengvai ir neskausmingai nuryti į stemplės liumeną.

Sekrecijos dydis priklauso nuo paimto maisto tipo:

• skysčio forma reikalauja mažiau;
• sausiems poreikiams sukurti optimalias apdorojimo sąlygas, todėl sintezė yra sustiprinta;
• geriamojo vandens atveju maitinimo metu sekrecija gali būti minimali.

Pirminė seilių sekrecija prasideda, kai burnos gleivinės receptoriai yra sudirginti. Kramtymo procese seilių proporcija proporcingai didėja pagal žandikaulių judėjimo laiką ir aktyvumą.

Pagal išorines paslapties savybes:

• bespalvis;
• bekvapis ir skonio;
• ant struktūros: klampus, normalus konsistencijos arba vandeningas.

Priklausomai nuo mucino paplitimo, atsiranda klampumo padidėjimas. Biologinis skystis praranda fermentines savybes po to, kai patenka į maisto skiltelį į skrandžio ertmę. Tolesnis skilimas tęsiasi kitų komponentų įtakoje.

• vanduo: apie 99%;
• baltymai ir angliavandeniai: glikoproteinas, mucinas, - ir beta globulinai, albuminas,
• lipidai;
• fermentai (apie 100): ptyalinas, ureazė, glikolizės fermentai, neuraminidazė ir kt.;
• dujos: anglies dioksidas, azotas;
• mineralinis komponentas: fosfatai, chloridai, amoniakas, azoto druskos, natrio karbonatai, kalis, magnis;
• hormonai;
• cholesterolio;
• vitaminai;
• apsauginis faktorius: lizocimas, IgA.

Seilių gamina didelės ir mažos liaukos formacijos, esančios tarp raumenų ir kaulų, pačioje burnos gleivinėje. Paprastai bendras sekrecijos kiekis yra 1,5-2 litrai.

Vidutiniškai išsiskyrimo greitis yra 2,3 ml per valandą. Vartojant maistą, sintezė pagerėja, miego, streso ir dehidratacijos metu pastebimas sulėtėjimas.

Seilių seilių fermentai suteikia galimybę pakeisti ir transformuoti gaunamus maisto produktus. Jei yra burnos gleivinės ar vidaus organų patologijos, jų turinys ir koncentracija gali skirtis, o tai dažnai gydytojas gali naudoti atliekant diagnostinius tyrimus.

Fermentų veislės

Kai maistas skaidosi į molekules, yra užtikrinama, kad būtų sukurta statybinė medžiaga, dalyvaujanti ląstelių, audinių ir organų kūrimo ir veikimo procese. Metabolizmo eiga priklauso nuo energijos medžiagų kiekio. Absorbcijos procesas vyksta visuose virškinimo trakto lygiuose, kurių pradžia jau yra pastebėta burnoje.

Daugelis yra susirūpinę dėl to, kodėl seilių fermentai aktyvūs burnoje, bet praranda savo savybes, kai jie patenka į skrandį. Tai paaiškinama tuo, kad fermentai yra aktyvūs silpnai šarminėje terpėje (vidutiniškai seilių pH 7,4-8,0), o rūgštyje jie inaktyvuojami. Be to, proteolitiniai elementai yra susiję su skrandžio virškinimo procesu, kurie aktyviau dalyvauja skilimo procese.

Fermentų tipai, kurie veikia visą virškinimo metu:

Amilazė

Pagrindinis fermentas burnos ertmėje yra šis fermentas, dar vadinamas ptyalinu. Jo dalyvavimas pastebimas angliavandenių suskirstyme. Veikimo spektras: burnos ertmė, stemplė.

Prarijus maistą, ji pradeda krakmolo, glikogeno ir maltozės suskirstymą, kuris po kitų sudedamųjų dalių poveikio išskiria energiją.

Greitai sugeriantys angliavandeniai lengvai naikinami. Iš dalies apdorotas komponentas sacharozės pavidalu gali būti absorbuojamas per burnos ertmės dugną, suteikiant greito prisotinimo poveikį saldumynams.

Šio fermento sintezė pastebima ne tik seilių liaukose, bet ir kasoje. Bendras fermentų poveikis leidžia užbaigti visą angliavandenių suskirstymo procesą.

Lipazė

Atliekant riebalų skilimo reakciją į glicerolį ir riebalų rūgštis. Daugiausia sintetina skrandžio sekrecijos ląstelės.

Pagal medžiagos poveikį pieno riebalai yra suskirstyti. Optimalus kiekis yra ypač svarbus mažiems vaikams, nes fermentų sistemos yra silpnai išreikštos.

Proteazės

Veiksmų instrukcija reiškia, kad baltymai suskaidomi į aminorūgštis. Sintezė vyksta tik skrandyje ir kasoje.

Skrandis gamina pepsinogeną (neaktyvią formą), kuri po kontakto su druskos rūgštimi virsta pepsinu. Kasa dalyvauja tripsino ir chimotripsino sekrecijoje. Bendru fermentų poveikiu atsiranda maisto baltymų dalijimasis.

Poveikis virškinimo procesui

Fermentai reguliariai veikia maisto virškinimo ir asimiliacijos procesus. Dėl suderinto darbo organizmas gauna reikiamą energijos kiekį, kuris leidžia jam veikti pilnai.

Netiesioginiai fermentai taip pat gali turėti poveikį, kurio kaina pasireiškia gerinant organizmo gyvenimo kokybę:

• imuninės gynybos būklė;
• padidėjęs patvarumas;
• riebalų perteklių.

Jei reikiamų fermentų komponentų kiekis sumažėja, tuomet gaunamas maistas nėra visiškai sunaikintas. Dėl to atsiranda virškinimo trakto patologija.

Pacientas gali pastebėti rėmuo, pilvo pūtimas, raugėjimas rūgštus. Ilgalaikis fermentų trūkumas gali sukelti galvos skausmą, nutukimą ir kitas sistemos funkcijas.

Būtinų fermentų skaičius kiekviename organizme yra nustatytas embriono procesui. Siekiant išlaikyti optimalų lygį, racione reikia laikytis tinkamos mitybos principų, ty naudojant garintus, verdančius, žalias daržoves ir vaisius (išsamesnės informacijos rasite šiame straipsnyje esančiame vaizdo įraše).

Virškinimo fermentai burnos ertmėje pirmą kartą pradeda skilti ir vėliau įsisavinti maisto produktus. Žmogaus kūno funkcionavimas priklauso nuo jų skaičiaus, patologijos buvimo ne tik burnoje, bet ir per virškinimo traktą.

Kaip maisto skilimas vyksta žmogaus burnos ertmėje: seilių fermentai ir virškinimo etapai

Siekiant išlaikyti gyvenimą, visų pirma, žmonėms reikia maisto. Produktai turi daug būtinų medžiagų: mineralinių druskų, organinių elementų ir vandens. Maistinių medžiagų komponentai yra ląstelių statybinė medžiaga ir nuolatinio žmogaus veiklos šaltinis. Junginių skilimo ir oksidacijos metu išsiskiria tam tikras energijos kiekis, kuris apibūdina jų vertę.

Pradedamas virškinimo procesas burnos ertmėje. Produktą apdoroja virškinimo sultys, veikdamas ant jo esančių fermentų, todėl, net ir kramtant, kompleksiniai angliavandeniai, baltymai ir riebalai virsta absorbuojamomis molekulėmis. Virškinimas nėra lengvas procesas, kuriam reikia daugelio kūno sudedamųjų dalių poveikio. Tinkamas kramtymas ir virškinimas yra sveikatos garantija.

Seilių funkcijos virškinimo procese

Virškinimo trakte yra keli pagrindiniai organai: burnos ertmė, ryklė su stemplė, kasa ir skrandis, kepenys ir žarnos. Seilės turi daug funkcijų:

• apsaugo burnos ir gerklės gleivinę nuo išdžiūvimo;
• Nukleazės fermentai kovoja su patogeninėmis bakterijomis;
• jame yra elementų, užkertančių kelią uždegiminių procesų atsiradimui;
• skystis yra cinko, fosforo, kalcio šaltinis dantims, išlaikant jų vientisumą;
• jis išskiria karbamido, gyvsidabrio druskų ir švino, vaistinių medžiagų, išsiskiriančių iš organizmo, kad jie išsilieja.

Kas atsitinka su maistu? Pagrindinė substrato užduotis burnoje - dalyvavimas virškinimo procese. Be to, kai kurie maisto produktai nebūtų suskirstyti į kūną arba būtų pavojingi. Skystis drėkina maistą, gleivės įdeda į gabalėlį, ruošiasi nuryti ir judėti virškinimo trakte. Jis gaminamas priklausomai nuo maisto produktų kiekio ir kokybės: skystam maistui jis yra mažesnis, sausam maistui - daugiau, o kai jis sunaudojamas, vanduo nesudaro. Kramtymas ir seilėtekis gali būti siejamas su svarbiausiu kūno procesu, kurio visuose etapuose keičiasi vartojamas produktas ir maistinių medžiagų pristatymas.

Žmogaus seilių sudėtis

Per burną skystis yra nedidelis kiekis dujų: anglies dioksidas, azotas ir deguonis, taip pat natrio ir kalio kiekis (0,01%). Jo sudėtyje yra medžiagų, kurios virškina kai kuriuos angliavandenius. Yra ir kitų organinės ir neorganinės kilmės komponentų, taip pat hormonų, cholesterolio, vitaminų. 98,5% sudaro vanduo. Paaiškinkite, ar seilių aktyvumas gali būti didžiulis elementų kiekis. Kokias funkcijas atlieka kiekvienas iš jų?

Organinės medžiagos

Svarbiausias intraoralinio skysčio komponentas yra baltymai - jų kiekis yra 2-5 g / l. Ypač tai yra glikoproteinai, mucinas, A ir B globulinai, albuminas. Jame yra angliavandenių, lipidų, vitaminų ir hormonų. Didžioji dalis baltymų yra mucinas (2-3 g / l) ir dėl to, kad jo sudėtyje yra 60% angliavandenių, jis sukelia seilių klampą.

Mišriuose skysčiuose, įskaitant ptyaliną, yra apie 100 fermentų, kurie dalyvauja glikogeno skaidyme ir jos konversijoje į gliukozę. Be pateiktų komponentų, jame yra: ureazės, hialuronidazės, glikolizės fermentų, neuraminidazės ir kitų medžiagų. Veikiant intraoralinei medžiagai, maistas keičiasi ir transformuojasi į asimiliacijai reikalingą formą. Jei yra burnos gleivinės patologija, vidaus organų ligos, dažnai nustatomi ligų tipai ir jo atsiradimo priežastys.

Kokios medžiagos gali būti priskirtos neorganinėms medžiagoms?

Sumaišyto geriamojo skysčio sudėtis apima neorganinius komponentus. Tai apima:

• fosfatai;
• kalio, natrio, magnio karbonatai;
• chloridai;
• amoniako;
• azoto druskos.

Mineraliniai komponentai užtikrina optimalų terpės reakciją į maistą, išlaikyti rūgštingumo lygį. Didelę šių elementų dalį absorbuoja žarnyno gleivinė, skrandis ir siunčiami į kraują. Seilių liaukos aktyviai dalyvauja palaikant vidaus aplinkos stabilumą ir organų funkcionavimą.

Seilėjimo procesas

Seilių gamyba vyksta tiek burnos ertmės mikroskopinėse liaukose, tiek didelėse - kokliušo, submandibulinių ir parotidinių porų. Parotidinių liaukų kanalai yra šalia antrojo molaro, submandibuliarinis ir sublingualinis yra vienas liežuvis. Sausi maisto produktai sukelia daugiau seilių, nei drėgnų. Liaukos po žandikauliu ir liežuviu sintezuoja 2 kartus daugiau skysčių nei parotidai - jie yra atsakingi už cheminį produktų apdorojimą.

Suaugęs žmogus per dieną duoda apie 2 litrus seilių. Skysčių išsiskyrimas per dieną yra nevienodas: produktų naudojimo metu aktyvi gamyba prasideda 2,3 ml per minutę, miego metu ji sumažėja iki 0,05 ml. Burnos ertmėje kiekvienos liaukos paslaptis yra mišri. Jis plauna ir drėkina gleivinę.

Seilėtakį kontroliuoja vegetacinė nervų sistema. Skysčio sintezės stiprinimas vyksta skonio pojūčių, uoslės stimulų ir maisto sudirginimo metu kramtymo metu. Išsiskyrimą žymiai sulėtina stresas, išsigandimas ir dehidratacija.

Aktyvūs fermentai, susiję su maisto virškinimu

Virškinimo sistema konvertuoja produktus, gautus su produktais, paverčiant juos molekulėmis. Jie tampa degalu audiniams, ląstelėms ir organams, kurie nuolat atlieka medžiagų apykaitos funkcijas. Vitaminų ir mikroelementų absorbcija vyksta visais lygiais.

Maistas virškinamas nuo patekimo į burną momento. Čia sumaišoma su burnos ertmės skysčiu, įskaitant fermentus, maistas sutepti ir išsiunčiamas į skrandį. Seilėse esančios medžiagos suskirsto produktą į paprastus elementus ir apsaugo žmogaus kūną nuo bakterijų.

Kodėl seilių fermentai veikia burnoje, bet nustoja veikti skrandyje? Jie veikia tik šarminėje terpėje, o virškinamajame trakte - jis tampa rūgštus. Čia atliekami proteolitiniai elementai, tęsiant medžiagų įsisavinimo etapą.

Fermentas amilazė arba ptyalinas - suskaido krakmolą ir glikogeną

Amilazė yra virškinimo fermentas, kuris išskiria krakmolą į angliavandenių molekules, kurios absorbuojamos žarnyne. Veikiant komponentui, krakmolas ir glikogenas paverčiami maltoze, o papildomų medžiagų pagalba paverčiami gliukoze. Norėdami atrasti šį efektą, valgykite krekerį - produktas bus saldus poskonis kramtant. Medžiaga veikia tik stemplėje ir burnoje, konvertuoja glikogeną, bet praranda savybes skrandžio rūgštinėje aplinkoje.

Petaliną gamina kasos ir seilių liaukos. Kasos gaminamo fermento tipas vadinamas kasos amilaze. Komponentas užbaigia angliavandenių virškinimo ir asimiliacijos etapą.

Lingualinė lipazė - riebalų skaidymui

Fermentas prisideda prie riebalų konversijos į paprastus junginius: glicerolį ir riebalų rūgštis. Burnos ertmėje prasideda virškinimo procesas, o skrandyje cheminė medžiaga nustoja veikti. Kai kurios lipazės yra gaminamos skrandžio ląstelėse, komponentas specifiškai suskaido pieno riebalus ir yra ypač svarbus kūdikiams, nes dėl to nepakankamai išplėtota virškinimo sistema daro virškinimo procesą ir elementų absorbciją.

Proteazių veislės - baltymų skaidymui

Proteazės yra bendras terminas fermentams, kurie suskaido baltymus į aminorūgštis. Įstaiga gamina tris pagrindinius tipus:

Skrandžio ląstelės gamina pepsikogeną - tai neaktyvus komponentas, kuris kontaktuoja su rūgštine terpe tampa pepsinu. Jis nutraukia peptidus - chemines baltymų jungtis. Kasa yra atsakinga už tripsino ir chimotripsino gamybą į plonąją žarną. Kai jau yra apdoroti ir skrandžio sulčių fragmentiniai virškinami maisto produktai iš skrandžio į žarnyną, šios medžiagos prisideda prie paprastų aminorūgščių, kurios absorbuojamos į kraują, susidarymo.

Kodėl seilėse trūksta fermentų?

Tinkamas virškinimas daugiausia priklauso nuo fermentų. Jų trūkumas sukelia neišsamią maisto įsisavinimą, gali pasireikšti skrandžio ir kepenų ligos. Jų trūkumas - rėmuo, vidurių pūtimas ir dažnas raugėjimas. Po tam tikro laiko gali pasireikšti galvos skausmas, endokrininės sistemos sutrikimas. Nedidelis fermentų kiekis sukelia nutukimą.

Paprastai veikliųjų medžiagų gamybos mechanizmai yra genetiškai įtraukti, todėl liaukos veiklos sutrikimas yra įgimtas. Eksperimentai parodė, kad žmogus gimimo metu gauna fermento potencialą, o jei jis vartojamas be papildymo, jis greitai baigsis.

Fermentų darbas per minutę nesibaigia, remdamas kiekvieną procesą. Jie apsaugo žmones nuo ligų, padidina ištvermę, naikina ir pašalina riebalus. Su nedideliu jų kiekiu atsiranda neišsamus produktų padalijimas, o imuninė sistema pradeda kovoti su jais, kaip ir svetimkūnis. Jis susilpnina kūną ir sukelia išsekimą.

Kas suskaido po seilių. Fermentas amilazė arba ptyalinas - suskaido krakmolą ir glikogeną. Aktyvūs fermentai, susiję su maisto virškinimu

Virškinimas prasideda burnos ertmėje, kur vyksta mechaninis ir cheminis maisto apdorojimas. Mechaninis apdorojimas susideda iš maisto šlifavimo, drėkinimo su seilėmis ir maisto vienkartinės sudėties. Cheminis apdorojimas vyksta dėl seilėse esančių fermentų. Trijų porų didelių seilių liaukų kanalai patenka į burnos ertmę: parotidą, submandibulinį, liežuvį ir daug mažų liaukų ant liežuvio paviršiaus ir gomurio ir skruostų gleivinės. Parotidinės liaukos ir liaukos, esančios ant liežuvio šoninių paviršių, yra serozinės (baltyminės). Jų paslaptyje yra daug vandens, baltymų ir druskų. Liežuvio šaknų, kietos ir minkštos gomurio liaukos priklauso gleivių seilių liaukoms, kurių paslaptyje yra daug mucino. Submandibulinės ir povandeninės liaukos yra sumaišytos.

Virškinimo fermentai skirstomi į keturias grupes. Proteolitinis fermentas: aminorūgščių baltymų pasiskirstymas Lipolitinis fermentas: riebalų rūgštys ir glicerinas.

• Amilolitinis fermentas: angliavandenius ir krakmolą padalinkite į paprastus cukrus.
• Nukleolitinis fermentas: padalinkite nukleino rūgštis į nukleotidus.

Burnos burnos ertmės ar kompanijos sudėtyje yra seilių liaukos, kurios išskiria platų fermentų spektrą, kad padėtų pirmajam maisto apykaitos etapui. Lentelėje nurodytas burnos ertmės išskiriamų virškinimo fermentų sąrašas.

Seilių sudėtis ir savybės.

Burnoje yra seilių. Jo pH yra 6,8-7,4. Suaugusiesiems 0,5–2 l seilių per dieną. Jį sudaro 99% vandens ir 1% kietųjų medžiagų. Sausą liekaną sudaro organinės ir neorganinės medžiagos. Tarp neorganinių medžiagų yra chloridų, bikarbonatų, sulfatų, fosfatų anijonai; natrio, kalio, magnio kalcio ir mikroelementų katijonai: geležis, varis, nikelis ir kt. Organinės seilių medžiagos yra daugiausia baltymų. Baltymų gleivinės gleivinė susilieja su atskiromis maisto dalelėmis ir sudaro maistą. Pagrindiniai seilių fermentai yra amilazė ir maltazė, kurios veikia tik silpnai šarminėje terpėje. Amilazė išskiria polisacharidus (krakmolą, glikogeną) į maltozę (disacharidą). Maltazė veikia maltozę ir sulaužoma iki gliukozės.
Kiti fermentai taip pat buvo nustatyti nedideliais kiekiais seilėse: hidrolazės, oksidoreduktazės, transferazės, proteazės, peptidazės, rūgštinės ir šarminės fosfatazės. Seilių sudėtyje yra baltymų medžiagos lizocimo (muramidazės), kuri turi baktericidinį poveikį.
Maistas yra burnoje tik apie 15 sekundžių, todėl nėra visiško krakmolo skilimo. Tačiau virškinimas burnos ertmėje yra labai svarbus, nes tai yra virškinimo trakto veikimo ir tolesnio maisto skilimo priežastis.

Skrandis Skrandžio išskiriami fermentai yra žinomi kaip skrandžio fermentai. Jie yra atsakingi už sudėtingų makromolekulių, tokių kaip baltymai ir riebalai, sunaikinimą į paprastesnius junginius. Pepsinogenas yra pagrindinis skrandžio fermentas ir jo aktyvi forma yra pepsinas.

Kasos kasa yra virškinimo fermentų saugykla ir yra pagrindinė mūsų kūno virškinimo liauka. Angliavandenių ir kasos molekulių virškinimo fermentai suskirsto krakmolą į paprastus cukrus. Jie taip pat išskiria fermentų grupę, padedančią skaidyti nukleino rūgštis. Jis veikia tiek endokrininę, tiek eksokrininę. Kasos išskiriami virškinimo fermentai išvardyti šioje lentelėje.

Seilės atlieka šias funkcijas. Virškinimo funkcija - tai buvo paminėta aukščiau.
Išskyrimo funkcija. Seilių sudėtyje gali išsiskirti kai kurie medžiagų apykaitos produktai, tokie kaip karbamidas, šlapimo rūgštis, vaistinės medžiagos (chininas, strychninas), taip pat medžiagos, kurios buvo nurijusios (gyvsidabrio, švino, alkoholio druskos).
Apsauginė funkcija. Seilių baktericidinis poveikis dėl jo lizocimo kiekio. Mucinas gali neutralizuoti rūgštis ir šarmus. Seilėse yra daug imunoglobulinų, kurie apsaugo organizmą nuo patogeninės mikrofloros. Su seilėmis aptinkamos su kraujo krešėjimo sistema susijusios medžiagos: kraujo krešėjimo faktoriai, užtikrinantys vietinę hemostazę; medžiagos, kurios užkerta kelią kraujo krešėjimui ir turi fibrinolitinį aktyvumą; medžiaga, stabilizuojanti fibriną. Seilės apsaugo burnos gleivinę nuo išdžiūvimo.
Trofinė funkcija. Seilės yra kalcio, fosforo, cinko šaltinis dantų emalio formavimui.

Plonoji žarna Paskutinis virškinimo etapas atliekamas plonojoje žarnoje. Jame yra fermentų, kurie yra skilimo produktai, kurie nėra virškinami kasoje, grupė. Tai atsitinka prieš pat pasirinkimą. Maistas yra paverčiamas pusiau kieta forma, veikiant dvylikapirštės žarnos, jejunumo ir ileumo fermentams.

Tai reiškia, kad jie vėliau perkeliami į storąją žarną, iš kur jie siunčiami. Pirma, prisiminkime, kokie yra angliavandeniai. Jie yra produktų grupė, kuri suteikia mums didelį energijos kiekį iš karto, jie taip pat vadinami angliavandeniais arba angliavandeniais, kurie yra plačiai paplitę augaluose ir gyvūnuose. Yra įvairių rūšių angliavandenių, kurie klasifikuojami pagal jų cheminę struktūrą ir dydį. Yra didelis angliavandenių, vadinamų polisacharidu, pavyzdys, pavyzdžiui, krakmolas, pagrindinis bulvių komponentas.

Kai maistas patenka į burnos ertmę, atsiranda gleivinės mechano-, termo- ir chemoreceptorių dirginimas. Šių receptorių sužadinimas išilgai lingvistinių (trigemininio nervo šakos) ir glossopharyngealinių nervų, tympanų virvės (veido nervo šakos) ir stuburo nervo (vagus nervo šakos) patenka į seilių vidurį. Nuo sėjamojo centro, esančio palei efferentinius pluoštus, sužadinimas pasiekia seilių liaukas ir liaukos pradeda išskirti seilę. Efferentinį kelią sudaro parazimpatiniai ir simpatiniai pluoštai. Seilių liaukų parazimpatinę inervaciją atlieka glossopharyngealinio nervo ir tympanic stygos pluoštai, o simpatinė inervacija - iš viršutinės gimdos kaklelio simpatinės ganglio. Preganglioninių neuronų kūnai yra stuburo smegenų šoniniuose raguose II – IV krūtinės ląstelių segmentuose. Acetilcholinas, atpalaiduojantis parazimpatinių skaidulų sudirginimą, kuris įkvepia seilių liaukas, veda prie didelių skystų seilių kiekių, kuriuose yra daug druskos ir mažai organinių medžiagų. Norepinefrinas, išsiskyręs simpatinių skaidulų sudirginimo metu, sukelia nedidelio storio, klampaus seilių, kuriuose yra mažai druskos ir daug organinių medžiagų, atskyrimą. Tas pats poveikis yra adrenalinas. Medžiaga P stimuliuoja seilių sekreciją. CO2 padidina seilę. Skausmingas dirginimas, neigiamos emocijos, psichinis stresas slopina seilių sekreciją.
Seilėjimas atliekamas ne tik besąlyginių, bet ir sąlyginių refleksų pagalba. Maisto tipas ir kvapas, su virimu susiję garsai, taip pat kiti stimulai, jei jie anksčiau sutapo su maisto suvartojimu, pokalbiu ir maisto atmintimi, sąlygoja sąlyginį refleksą.
Seilių išsiskyrimo kokybė ir kiekis priklauso nuo dietos savybių. Pavyzdžiui, kai vanduo yra imamas, seilės beveik nesiskiria. Maisto medžiagoms išskiriamos seilės turi daug fermentų, gausu mucino. Kai nevalgomos, į burnos ertmę patenka atmestos medžiagos, išsiskiria skystos ir gausios organinių junginių seilės.

Kitas mažesnis yra žinomas kaip disacharidas; To pavyzdys yra piene esanti laktozė. Galiausiai, tarp mažiausių yra monosacharidai, pvz., Fruktozė, kuri yra meduje ir daugelyje vaisių. Tai yra monosacharidas, žinomas kaip gliukozė, kuri randama daržovėse ir kraujyje. Gliukozė yra pirmoji ranka daugelyje fizinių ir cheminių reakcijų, kurios vyksta ląstelės viduje.

Jis gaunamas iš augalų iš anglies dioksido ir vandens fotosintezės būdu; Jis saugomas kaip krakmolas ir naudojamas celiuliozės gamybai, kuri yra augalų ląstelių sienelių dalis. O kas atsitinka su angliavandeniais, kuriuos valgome mityboje?

Virškinimas burnos ertmėje ir skrandyje yra sudėtingas procesas, kuriame dalyvauja daug organų. Dėl šios veiklos atsiranda audinių ir ląstelių pašarų ir energijos.

Virškinimas yra tarpusavyje susiję procesai, užtikrinantys mechaninį maisto vienkartinio šlifavimo ir tolesnio cheminio skaidymo procesą. Maistas yra būtinas tam, kad asmuo galėtų kurti audinius ir ląsteles organizme ir kaip energijos šaltinį.

Angliavandenių virškinimas prasideda burnoje daugiausia su seilėmis. Didžiausias kiekis atsiranda prieš valgį, jo metu ir po valgio, pasiekia didžiausią apytiksliai 12 valandų trukmę ir labai sumažėja naktį miego metu. Seilių sudėtyje yra fermento, vadinamo alfa-amilaze, kuri yra atsakinga už krakmolo ir kitų polisacharidų išsiskleidimą arba skaidymą dietoje, kad gautų mažesnes molekules, pvz., Gliukozę. Kadangi šis fermentas yra seilėse, jis buvo vadinamas „seilių α-amilaze“ arba „Ptyalinu“.

Fermentas α-amilazė nėra lokalizuota tik seilėse, taip pat randama kasoje, todėl ji vadinama „kasos α-amilaze“. Šioje vietoje fermentas yra labiau susijęs su angliavandenių, vartojamų dietoje, virškinimui. Kita vieta, kur šis fermentas gali būti aptinkamas, yra kraujyje, pašalinamas per inkstus ir išsiskiria su šlapimu.

Mineralinių druskų, vandens ir vitaminų absorbcija yra pirminė, tačiau sudėtingesniems baltymų, riebalų ir angliavandenių junginiams reikia suskaidyti į paprastesnius elementus. Norėdami suprasti, kaip šis procesas vyksta, ištirsime virškinimą burnoje ir skrandyje.

Prieš „pasinerti“ į virškinimo sistemos pažinimo procesą, turite sužinoti apie jo funkcijas:

Yra žinoma, kad šis fermentas gaunamas iš seilių liaukų, esančių visose burnos vietose, išskyrus kramtomąją gumą ir kietojo gomurio priekinę dalį. Jis yra sterilus, kai jis išeina iš liaukos, bet sustoja iškart po to, kai jis sumaišomas su maisto likučiais ir mikroorganizmais. Visų pirma, šis fermentas vaidina svarbų vaidmenį jaunesniems nei 6 mėnesių vaikams, kuriems yra vėlesnė kasos α-amilazės gamyba. Kita vertus, šis fermentas padeda virškinti angliavandenius pacientams, kuriems yra kasos nepakankamumas.

• virškinimo sulčių, turinčių biologinių medžiagų ir fermentų, gamybą ir sekreciją;
• per virškinimo trakto gleivines tiesiogiai per kraują perneša skilimo produktus, vandenį, vitaminus, mineralus ir pan.
• išskiria hormonus;
• aprūpina maisto masės šlifavimą ir skatinimą;
• iš organizmo išskiria gautus metabolinius produktus;
• suteikia apsauginę funkciją.

Dėmesio: siekiant pagerinti virškinimo funkciją, būtina stebėti naudojamų produktų kokybę, jų kainą, kartais, nors ir didesnę, tačiau nauda yra daug didesnė. Taip pat verta atkreipti dėmesį į galios pusiausvyrą. Jei turite problemų dėl virškinimo, geriausia kreiptis į gydytoją šiuo klausimu.

Kita fermento funkcija yra tai, kad ji dalyvauja bakterijų, dalyvaujančių formuojant bakterinę plokštelę, kolonizacijoje. Nors manoma, kad α-amilazė yra daugiafunkcinė, pranešta tik apie tris svarbias funkcijas. Jis padeda suskaidyti krakmolo molekulę į trumpesnius vienetus, pvz., Gliukozę, ir taip prisidėti prie angliavandenių virškinimo proceso. Fermentas prisijungia prie kitos rūšies bakterijų, kurios padeda išvalyti mūsų burnos ertmę.

• Ši rūgštis prisideda prie skilimo proceso.
• Štai kodėl jūs turite valyti dantis!

Kaip matėme, fermento α-amilazės seilių buvimas virškinimo procese yra labai svarbus.

Fermentų vertė virškinimo sistemoje

Burnos ertmės ir virškinimo trakto virškinimo liaukos gamina fermentus, kurie užima vieną iš pagrindinių virškinimo funkcijų.

Jei apibendrinate jų reikšmę, galite pasirinkti kai kurias savybes:

Tačiau taip pat svarbu žinoti, kokiu momentu seilių liaukos išleidžia šį fermentą į seilę. Seilių alfa-amilazės išsiskyrimą reguliuoja autonominė nervų sistema, kuri, savo ruožtu, yra suskaidyta į simpatinę ir parasimpatinę. Vienas iš būdų aktyvuoti autonominę nervų sistemą yra stresas, dėl kurio pacientams pasireiškia greitas širdies plakimas, galvos svaigimas, skausmas, nervingumas, susijaudinimas, dirglumas, nerimas, koncentracijos problemos ir bloga nuotaika. Todėl kai kurie mokslininkai teigia, kad seilių alfa amilazės kiekis keičiamas per seilių bandymą, siekiant nustatyti streso lygį.

1. Kiekvienas fermentas turi didelį specifiškumą, katalizuoja tik vieną reakciją ir veikia vienos rūšies ryšį. Pavyzdžiui, proteolitiniai fermentai arba proteazės gali suskaidyti baltymus į aminorūgštis, lipazės suskaido riebalų rūgštis ir gliceriną, amilazės išskiria angliavandenius į monosacharidus.
2. Jie gali veikti tik tam tikrose temperatūrose, esant 36–37 ° C. Viskas, kas yra už šių ribų, sumažina jų veiklą ir sutrikdo virškinimo procesą.
3. Didelis „veikimas“ pasiekiamas tik esant tam tikrai pH vertei. Pavyzdžiui, skrandžio pepsinas aktyvuojamas tik rūgštinėje aplinkoje.
4. Gali suskaidyti daug organinių medžiagų, nes jie turi didelį aktyvumą.

Burnos ir skrandžio fermentai:

Be streso, nerimas taip pat keičia autonominę nervų sistemą, patologijas, kurias galima aptikti keičiant seilių alfa amilazės kiekį paaugliams. Tada seilių α-amilazės aptikimas yra geras diagnozės, streso, nerimo ir kitų pokyčių būdas.

Be to, seilėms tenka svarbus vaidmuo angliavandenių virškinimo procese, kurį nurijome dietoje dėl fermentų, pvz., A-amilazės. Galiausiai seilė yra karšta tema, nes, kaip matėme, ji gali būti naudojama kaip diagnostinis metodas fiziniam ir psichologiniam stresui, nerimui ir ligai aptikti fermentą α-amilazę.

Virškinimo sistemos fermentai

Koncepcijos apibrėžimas

Virškinimo sistemos fermentai (sinonimai: fermentai) yra baltymų katalizatoriai, kuriuos gamina virškinimo liaukos, ir virškinimo proceso metu išskiria maistines medžiagas į paprastesnius komponentus.

Fermentai (lotyniški) yra fermentai (graikai), suskirstyti į 6 pagrindines klases.

Fermentai, kurie veikia organizme, taip pat gali būti suskirstyti į kelias grupes:

1. Metaboliniai fermentai - katalizuoja beveik visas biochemines reakcijas organizme ląstelių lygmeniu. Jų rinkinys yra specifinis kiekvienam ląstelių tipui. Du svarbiausi metaboliniai fermentai yra: 1) superoksido dismutazė (superoksido dismutazė, SOD), 2) katalazė (katalazė). Su uperoksido dismutaze apsaugo ląsteles nuo oksidacijos. Katalazė išskiria vandenilio peroksidą, kuris yra pavojingas organizmui, kuris susidaro metabolizmo procese, į deguonį ir vandenį.

2. Virškinimo fermentai - katalizuoja sudėtingų maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių, nukleino rūgščių) skaidymą į paprastesnius komponentus. Šie fermentai gaminami ir veikia organizmo virškinimo sistemoje.

3. Maisto fermentai - valgomi. Įdomu, kad kai kurie maisto produktai savo gamybos procese suteikia fermentacijos etapą, kurio metu jie yra prisotinti aktyviais fermentais. Maisto produktų mikrobiologinis apdorojimas taip pat praturtina mikroorganizmų kilmės fermentus. Žinoma, paruoštų papildomų fermentų prieinamumas palengvina tokių produktų virškinimą virškinimo trakte.

4. Farmakologiniai fermentai - patenka į organizmą vaistų pavidalu terapiniais ar profilaktiniais tikslais. Virškinimo fermentai yra vienas iš dažniausiai naudojamų narkotikų gastroenterologinių grupių. Pagrindinė fermentų naudojimo indikacija yra sutrikusi virškinimo būklė ir maistinių medžiagų absorbcija - maldigestionas / malabsorbcijos sindromas. Šis sindromas turi sudėtingą patogenezę ir gali išsivystyti įvairių procesų įtakoje atskirų virškinimo liaukų sekrecijos, virškinamojo trakto virškinimo trakte (GIT) arba absorbcijos lygiu. Dažniausios maisto virškinimo ir absorbcijos sutrikimų priežastys gastroenterologo praktikoje yra lėtinis gastritas, turintis sumažintą skrandžio rūgšties formavimo funkciją, po virškinimo rezekcijos sutrikimai, cheleliozė ir tulžies diskinezija, eksokrininė kasos nepakankamumas. Šiuo metu pasaulinė farmacijos pramonė gamina daug fermentų preparatų, kurie skiriasi vienas nuo kito tiek virškinimo fermentų, esančių jose, tiek įvairiuose prieduose. Fermentų preparatai yra įvairių formų - tablečių, miltelių arba kapsulių pavidalu. Visi fermentų preparatai gali būti suskirstyti į tris dideles grupes: tablečių preparatus, kuriuose yra pankreatino arba augalinės kilmės virškinimo fermentų; vaistai, kurie, be pankreatino, apima tulžies komponentus ir vaistus, pagamintus kapsulių pavidalu, kuriuose yra enterinių padengtų mikrogranulių. Kartais fermentų preparatų sudėtis apima adsorbentus (simetikoną arba dimetikoną), kurie sumažina vidurių pūtimo sunkumą.

Angliavandenių skaidymo fermentai

Virškinimo fermentai

Virškinimo fermentai skirstomi į tris pagrindines grupes:
amilazės - angliavandenių skaidymo fermentai;
proteazės - baltymai skaidantys fermentai;
lipazės yra fermentai, kurie suskaido riebalus.

Maisto perdirbimas prasideda burnos ertmėje. Veikiant fermentams, seilių ptyalino (amilazės) krakmolas pirmiausia paverčiamas dekstrinu, o vėliau - į disacharido maltozę. Antrojo fermento seilių maltoje maltozė padalijama į dvi gliukozės molekules. Dalinis krakmolo skilimas, pradedant nuo burnos, tęsiasi skrandyje. Tačiau, kadangi maistas yra sumaišytas su skrandžio sultimis, skrandžio sulčių druskos rūgštis stabdo ptyalino ir maltozės seilę. Angliavandenių virškinimas baigiamas žarnyne, kur labai aktyvūs kasos sekrecijos fermentai (invertazė, malminė dubens, laktazė) suskaido disacharidus į monosacharidus.

Maisto baltymų virškinimas yra etapinis procesas, kuris užbaigiamas trimis etapais:
1) skrandyje;
2) plonojoje žarnoje;
3) plonosios žarnos gleivinės ląstelėse.

Per pirmuosius du etapus ilgos baltymų polipeptidinės grandinės yra suskaldytos į trumpus oligopeptidus. Oligopeptidai absorbuojami į žarnyno gleivinės ląsteles, kuriose jie suskirstomi į amino rūgštis. Proteazės fermentai veikia ilgus polipeptidus, peptidazės veikia oligopeptidus. Skrandyje baltymus veikia pepsinas, kurį gamina skrandžio gleivinės neaktyvios formos, vadinamos pepsinogenu.

Esant rūgštingoje aplinkoje, neaktyvus pepsinogenas aktyvuojasi ir virsta pepsinu. Neutalios terpės plonojoje žarnoje dalinai virškinti baltymai veikia kasos proteazių, trippsino ir chimotripino. Žarnyno gleivinėje esančius oligopeptidus veikia serijinės peptidazės, kurios jas suskaido į aminorūgštis.

Maisto virškinimas prasideda skrandyje. Pagal skrandžio rūgšties lipazę riebalai iš dalies suskirstomi į glicerolį ir riebalų rūgštis. Dvylikapirštės žarnos riebalai yra sumaišyti su kasos (kasos) sultimis ir tulžimi. Tulžies druskos emulsina riebalus, kurie palengvina kasos sulčių fermento lipazės poveikį, kuris suskaido riebalus į glicerolį ir riebalų rūgštis.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių virškinimo produktai - aminorūgštys, riebalų rūgštys, monosacharidai - absorbuojami per plonosios žarnos epitelį į kraują. Viskas, kas neturėjo laiko virškinti ar įsisavinti, patenka į storąją žarnyną, kur ji patiria gilų suskirstymą, veikiant mikroorganizmų fermentams, suformuojant daugybę toksiškų medžiagų, kurios nuodina organizmą. Pieno rūgšties produktų pieno rūgšties bakterijos sunaikina storus žarnyno mikroorganizmus. Todėl, kad organizmas būtų mažiau apsinuodijęs nuodingomis mikroorganizmų atliekomis, reikia kasdien vartoti kefyrą, jogurtą ir kitus pieno rūgšties produktus.

Storojoje žarnoje susidaro išmatų masės, kurios kaupiasi sigmoidinėje dvitaškyje. Kai ištuštinimo aktas, jie išsiskiria iš kūno per tiesiąją žarną.

Maistinių medžiagų skilimo produktai, absorbuojami žarnyne ir patenka į kraujotaką, toliau dalyvauja įvairiose cheminėse reakcijose. Šios reakcijos vadinamos metabolizmu arba metabolizmu.

Kepenyse, gliukozės susidarymas, aminorūgščių mainai. Kepenys taip pat vaidina neutralizuojančią funkciją, susijusią su toksinėmis medžiagomis, kurios absorbuojamos iš žarnyno į kraują.

Toliau:
Metabolizmas

Galite prisijungti naudodami šias paslaugas:

Virškinimas yra svarbiausių mūsų kūno procesų grandinė, kurios dėka organai ir audiniai gauna būtinas maistines medžiagas.

Atkreipkite dėmesį, kad jokiu kitu būdu į organizmą nepatenka vertingi baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai ir vitaminai. Maistas patenka į burnos ertmę, eina į stemplę, patenka į skrandį, iš ten eina į ploną, tada į storąją žarną. Tai yra schema, kaip virškinama. Tiesą sakant, viskas yra daug sudėtingesnė. Maistas perduoda tam tikrą apdorojimą vienoje ar kitoje virškinimo trakto dalyje. Kiekvienas etapas yra atskiras procesas.

Reikia pasakyti, kad fermentai, lydintys maistą, visuose etapuose atlieka didžiulį vaidmenį virškinimui. Fermentai pateikiami keliais tipais: už riebalų perdirbimą atsakingi fermentai; fermentų, atsakingų už baltymų apdorojimą, ir atitinkamai angliavandenių. Kas yra šios medžiagos? Fermentai (fermentai) yra baltymų molekulės, kurios pagreitina chemines reakcijas. Jų buvimas / nebuvimas lemia medžiagų apykaitos procesų greitį ir kokybę. Daugelis žmonių turi imtis preparatų, turinčių fermentų, kad normalizuotų medžiagų apykaitą, nes jų virškinimo sistema negali susidoroti su gautu maistu.

Angliavandenių fermentai

Angliavandenių virškinimo procesas prasideda burnoje. Maistas sumaltas dantų pagalba, tuo pačiu metu veikiant seilėms. Paslaptyje fermento ptyalino pavidalu, kuris krakmolą paverčia dekstrinu, o vėliau - disacharidu, maltoze, seilėse yra paslėpta. Maltozė taip pat suskaido fermentą maltazę, suskaidydama ją į 2 gliukozės molekules. Taigi, praeina pirmasis maisto fermento apdorojimo etapas. Skrandžio erdvėje tęsiasi burnoje prasidėjusių krakmolingų junginių dalijimasis. Maistas, patekęs į skrandį, patiria druskos rūgšties poveikį, kuris blokuoja seilių fermentus. Galutinis angliavandenių skilimo etapas vyksta žarnyne, dalyvaujant labai aktyvioms fermentų medžiagoms. Šios medžiagos (maltozė, laktazė, invertazė), apdorojimo monosacharidai ir disacharidai yra kasos sekrecijos skystyje.

Fermentai baltymams

Baltymų skilimas vyksta trimis etapais. Pirmasis etapas atliekamas skrandyje, antrasis - plonojoje žarnoje ir trečias - storosios žarnos ertmėje (dalyvauja gleivinės ląstelės). Skrandyje ir plonojoje žarnoje, taikant proteazių fermentus, polipeptidų baltymų grandinės suskaidomos į trumpesnius oligopeptidus, kurie tada patenka į storosios žarnos gleivinės ląstelių formacijas. Naudojant peptidazes, oligopeptidai skirstomi į galutinius baltymų elementus - amino rūgštis.

Skrandžio gleivinė sukuria neaktyvų fermentą pepsinogeną. Jis tampa katalizatoriumi tik esant rūgštinei terpei, tapdamas pepsinu. Tai yra pepsinas, kuris pažeidžia baltymų vientisumą. Žarnyne kasos fermentų medžiagos (trypinas ir chimotripsinas) veikia baltymų maisto produktus, o nešvarioje terpėje virškina ilgas baltymų grandines. Oligopeptidai dalijami į aminorūgštis dalyvaujant kai kuriems peptidazės elementams.

Riebalų fermentai

Riebalai, kaip ir kiti maisto elementai, virškinami virškinimo trakte keliais etapais. Šis procesas prasideda skrandyje, kuriame lipazės suskaido riebalų rūgštis ir gliceriną. Riebalų komponentai siunčiami į dvylikapirštę žarną, kur jie maišomi su tulžimi ir kasos sultimis. Tulžies druskos emulsina riebalus, kad paspartintų fermentų kasos sulčių apdorojimą lipaze.

Skaldytų baltymų, riebalų, angliavandenių kelias

Kaip paaiškėjo, veikiant fermentams, baltymai, riebalai ir angliavandeniai suskirstomi į atskirus komponentus. Riebalų rūgštys, aminorūgštys, monosacharidai patenka į kraują per plonosios žarnos epitelį, o „atliekos“ siunčiamos į storosios žarnos ertmę. Čia viskas, kas negali virškinti, tampa mikroorganizmų dėmesio objektu. Jie apdoroja šias medžiagas savo fermentais, sudaro šlakus ir toksinus. Pavojingas organizmui yra skilimo produktų išsiskyrimas į kraują. Pieno rūgšties bakterijos, esančios fermentuotuose pieno produktuose, gali slopinti žarnyno mikroflorą: varškės, kefyro, grietinės, ryazhenka, jogurto, jogurto ir koumiss. Štai kodėl rekomenduojama naudoti kasdien. Vis dėlto neįmanoma pernelyg didinti su fermentuotais pieno produktais.

Visi nesuvirškinti elementai sudaro išmatų masę, kuri kaupiasi žarnyno sigmoidiniame segmente. Ir jie palieka dvitaškį per tiesiąją žarną.

Naudingi baltymų, riebalų ir angliavandenių suskaidymo metu susidarantys mikroelementai absorbuojami į kraują. Jų tikslas yra dalyvauti daugelyje cheminių reakcijų, kurios lemia medžiagų apykaitos eigą. Svarbi funkcija atliekama kepenyse: ji paverčia aminorūgštis, riebalų rūgštis, gliceriną, pieno rūgštį į gliukozę, taip suteikdama organizmui energiją. Be to, kepenys yra filtras, kuris valo toksinų, nuodų kraują.

Štai kaip mūsų kūno virškinimo procesai vyksta dalyvaujant svarbiausioms medžiagoms - fermentams. Be jų maisto virškinimas neįmanomas, todėl normalus virškinimo sistemos veikimas yra neįmanomas.

Tinklaraščio įterpimo kodas: Pažymėkite

Nuoroda atrodys taip:

Straipsnyje aprašomi virškinimo etapai, priklausomai nuo tam tikrų virškinimo fermentų poveikio. Jis pasakoja apie fermentus, susijusius su riebalų, baltymų ir angliavandenių skaidymu.

Salyklo fermentai ir jų substratai

Krakmolo skilimo fermentai

Krakmolo hidrolizė (amilolizė) mechaniškai katalizuoja salyklo amilozes. Be to, salykle yra keletas amiloglukozidazės ir transferazės grupių fermentų, kurie sukelia kai kuriuos krakmolo skilimo produktus; tačiau kiekybiniu požiūriu jie yra tik antrinės svarbos masingui.

Mašinant natūralų substratą yra krakmolas, esantis salykle. Kaip ir bet kuris natūralus krakmolas, tai nėra viena cheminė medžiaga, bet mišinys, turintis, priklausomai nuo kilmės, nuo 20 iki 25% amilozės ir 75–80% amilopektino.

Amilozės molekulė sudaro ilgas, šakotąsias, spiralės žaizdas, susidedančias iš α-gliukozės molekulių, kurios yra tarpusavyje susijusios su gliukozidinėmis jungtimis α-1,4 padėtyje. Gliukozės molekulių skaičius skiriasi ir svyruoja nuo 60 iki 600. Amilozė tirpsta vandenyje ir yra nudažyta mėlyna jodo tirpalu. Pasak Meyer [1], amilozė, veikianti β-amilazės, yra visiškai hidrolizuojama į maltozę.

Amilopektino molekulę sudaro trumpos šakotos grandinės. Kartu su α-1,4 pozicijos obligacijomis α-1.6 obligacijos taip pat randamos šakotose vietose. Gliukozės vienetai molekulėje yra apie 3000. Miežių amilopektinas juos sudaro pagal Mac Leod [2], nuo 24 iki 26, o salyklas yra tik 17-18. Amilopektinas be šildymo netirpsta vandenyje, kaitindamas sudaro pastą.

Salykle yra du amilazai, kurie krakmolą išskiria į maltozę ir dekstrinus. Viena iš jų katalizuoja reakciją, kurioje mėlyna spalva su jodo tirpalu greitai išnyksta, tačiau maltozė sudaro santykinai mažai; Ši amilazė vadinama dekstrinacija arba α-amilaze (α-1,4-gliukan-4-gliukano hidrolaze, EC 3.2.1 L.). Antrojo amilazės metu mėlyna spalva su jodo tirpalu išnyksta tik tada, kai susidaro didelis maltozės kiekis; tai yra sacharifikuojanti amilazė arba β-amilazė (β-1,4-gliukano maltohidrolazė, EC 3.2.1.2) *.

Α-amilazės dekstrinavimas. Tai tipiška salyklo dalis.

α-amilazė aktyvuojama salyklo metu, tačiau miežių Kneen jį atrado tik 1944 m. [3]. Jis katalizuoja a-1,4 gliukozidinių jungčių skilimą. Abiejų krakmolo komponentų, t. Y. Amilozės ir amilopektino, molekulės, nors ir netolygiai suplyšusios; tik galutinės obligacijos nėra hidrolizuojamos. Skiedžiama ir dekstrinizacija pasireiškia sparčiu tirpalo klampumo sumažėjimu (misos praskiedimas). Krakmolo pastos atskiedimas yra viena iš salyklo-amilazės funkcijų. Kitų praskiedimo fermentų (amilofosfatazės) dalyvavimo idėja šiuo metu nėra laikoma pagrįsta. Tai būdinga, kad α-amilazė sukelia labai greitą krakmolo pastos klampumo sumažėjimą, kurio regeneravimo gebėjimas didėja labai lėtai. Krakmolo pastos mėlyna jodo reakcija (t. Y. Amilopektino tirpalas), veikiant α-amilazei, greitai keičiasi per raudonus, rudus ir achrinius taškus, būtent mažai regeneruojančią gebėjimą.

Gamtinėje aplinkoje, t.y., salyklo ekstraktuose ir grūstyse, a-amilazės temperatūra yra optimali 70 ° C; 80 ° C temperatūroje inaktyvuota Optimali pH zona yra nuo 5 iki 6, o pH kreivė yra maksimali. Jis yra stabilus pH intervale nuo S iki 9. α-amilazė yra labai jautri hiperacidumui (rūgštingumui); inaktyvuojamas oksidacijos būdu ir pH 3 0 ° C temperatūroje arba iki pH 4,2-4,3 esant 20 ° C temperatūrai.

Sacharinantis β-amilazė. Jis yra miežių ir jo tūris didėja salyklo metu (daigumas). β-amilazė turi didelį gebėjimą katalizuoti krakmolo suskaidymą maltozei. Jis nepluošia netirpaus natūralaus krakmolo ir net krakmolo pasta.

Iš nenuoseklių amilazių grandinių β-amilazė skaldo antrines α-1,4 gliukozidines jungtis, būtent iš grandinių, kurie nėra redukuojantys (ne aldehidai) galai. Maltozė palaipsniui skilsta nuo vienos molekulės grandinių. Taip pat atsiranda amilopektino suskaidymas, tačiau fermentas vienu metu užpuls šakotą amilopektino molekulę keliose erdvinėse grandinėse, būtent šakotosiose vietose, kuriose yra α-1,6 obligacijos, prieš kurias skaldymo stotelė sustoja.

Krakmolo pastos klampumas, veikiant α-amilazei, lėtai mažėja, o redukcinis gebėjimas tolygiai didėja. Jodo spalvos labai lėtai pereina nuo mėlynos spalvos iki purpurinės ir tada raudonos spalvos, bet visai nepasiekia achro punkto.

Β-amilazės temperatūros optimalumas salyklo ekstraktuose ir perkrovos yra 60-65 ° C; jis yra inaktyvuojamas 75 ° C temperatūroje. Optimali pH zona yra 4,5-5, pagal kitus duomenis - 4,65 esant 40-50 ° C temperatūrai, kai pH kreivė yra ne aštriausia.

Bendras α- ir β-amilazės poveikis. Amilazė (diastazė), kuri randama įprastuose salyklo tipuose ir specialiame diastatiniame salykle, yra natūralus α- ir β-amilazės mišinys, kuriame β-amilazė kiekybiškai viršija α-amilazę.

Kartu veikiant abiems amilazėms, krakmolo hidrolizė yra daug gilesnė nei su vienu iš šių fermentų nepriklausomu poveikiu, o maltozė duoda 75-80%.

Amilozės ir amilopektino β-amilazės galinių grupių sacharifikacija prasideda nuo grandinių pabaigos, o a-amilazė atakuoja substratų molekules grandinėse.

Mažesni ir aukštesni dekstrinai kartu su maltoze susidaro α-amilazės poveikiu amilozei ir amilopektinui. Aukštesni dekstrinai taip pat susidaro dėl amilazės poveikio amilopektinui. Dekstrinai yra eritrogranulozės tipas ir α-amilazė juos sulaužo iki α-1,6 ryšių, kad susidarytų nauji β-amilazės veikimo centrai. Taigi, a-amilazė padidina β-amilazės aktyvumą. Be to, α-amilazė atakuoja heksozės tipo dekstrinus, kuriuos su amiloze sudaro β-amilazė.

Dekstrinai su normaliomis tiesiomis grandinėmis yra susmulkinti abiem amilazais. Tuo pat metu β-amilazė suteikia maltozę ir šiek tiek maltotriozę, o α-amilazė suteikia maltozę, gliukozę ir maltotriozę, kuri toliau padalijama į maltozę ir gliukozę. Dekstrinai su šakotomis grandinėmis sulūžsta į šakotuosius taškus. Tai duoda mažesnius dekstrinus, kartais oligosacharidus, daugiausia trisacharidus ir izomaltozes. Tokie šakotieji likutiniai produktai, kurių fermentai toliau hidrolizuoja, yra apie 25-30%, ir jie vadinami galutiniais dekstrinais.

Skirtumas tarp α- ir β-amilazės temperatūros optimalaus yra naudojamas abiejų fermentų sąveikai reguliuoti, palaikant vieno fermento aktyvumą kito nenaudai, pasirinkdami tinkamą temperatūrą.

Malicijos amiloglukozidazės, tokios kaip α- ir β-gliukozidazė, β-h-fruktozidazė, hidrolizuoja fermentus, kurie reaguoja lygiai taip, kaip amilazės, tačiau jie nėra hidrolizuojami krakmolu, bet tik kai kuriais skilimo produktais.

Transglukozidazės, o ne hidrolizuojantys fermentai, tačiau jų katalizuotų reakcijų mechanizmas yra panašus į hidrolazių mechanizmą. Salyklo sudėtyje yra transglukozidazių, fosforilinimo arba fosforilinimo, o ne fosforilinimo, pvz., Ciklodekstrinazės, amilomaltazės ir kt. Visi šie fermentai katalizuoja cukraus radikalų perdavimą. Jų technologinė vertė yra antrinė.

Baltymų skaldymo fermentai

Baltymų skilimas (proteolizė) yra katalizuojamas fermentuojant fermentus iš peptidazių arba proteazių grupės (peptidų hidrolazės, E34, 34), kurios hidrolizuoja peptido jungtis = CO = NH =. Jie skirstomi į endopeptidazes arba proteinazes (peptidų peptidolazę, EC 3.44) ir eksopeptidazę arba peptidazę (dipeptidų hidrolazę, EC 3.4.3).

Įstrigusiose medžiagose substratai yra miežių baltyminių medžiagų likučiai, t. Y. Leukozinas, edestinas, hordeinas ir glutelinas, iš dalies pakeisti salyklo metu (pvz., Koaguliuojant džiovinant) ir jų skilimo produktai, t. Y. Albuminai, peptonai ir polipeptidai.

Kai kurios baltymų medžiagos sudaro atviras peptidais susietų aminorūgščių grandines su laisvomis galinėmis amino grupėmis = NH2 ir karboksilo grupėmis = COOH. Be to, baltymų molekulėje gali būti diaminokarboksirūgščių amino grupės ir dikarboksirūgščių karboksilo grupės. Kol kai kurie baltymai turi peptidų grandines, kurios yra uždarytos į žiedus, jose nėra galutinių amino ir karboksilo grupių.

Miežių ir salyklo sudėtyje yra vienas fermentas iš endopeptidazių (proteinazių) ir mažiausiai dviejų egzopeptidazių (peptidazių). Jų hidrolizuojantis poveikis papildo vienas kitą.

Endopeptidazė (proteinazė). Kaip ir realių proteinazių, miežiai ir salyklo endopeptidazė hidrolizuoja baltymų vidines peptidines jungtis. Baltymų makromolekulės yra suskirstytos į mažesnes daleles, ty polipeptidus, turinčius mažesnę molekulinę masę. Panašiai, kaip ir kiti baltymai, miežiai ir maltos baltymai aktyviau veikia modifikuotus baltymus, pavyzdžiui, denatūruotus, nei natūralius baltymus.

Pagal savo savybes miežiai ir salyklo baltymai priklauso papaino tipo fermentams, kurie yra labai dažni augaluose. Optimali jų temperatūra yra nuo 50 iki 60 ° C, optimalus pH yra nuo 4,6 iki 4,9, priklausomai nuo pagrindo. Baltymai yra santykinai stabilūs aukštoje temperatūroje ir todėl skiriasi nuo peptidazių. Jis yra stabiliausias izoelektriniame regione, t.y., esant pH 4,4-6,6. Kolbacho teigimu, fermento aktyvumas vandeninėje terpėje sumažėja jau po 1 valandos esant 30 ° C temperatūrai; po 1 val. 70 ° C temperatūroje jis visiškai sunaikinamas.

Hidrolizė, kurią katalizuoja salyklo proteinazė, vyksta palaipsniui. Tarp baltymų ir polipeptidų buvo išskirti keli tarpiniai produktai, iš kurių svarbiausi yra peptonai, taip pat vadinami proteozėmis, albuminomis ir tt Tai yra aukščiausieji koloidiniai skilimo produktai, turintys tipiškų baltymų savybių. Jie nusodinami rūgštinėje aplinkoje su taninu, bet kai vyksta biureto reakcija (t.y. reakcija su vario sulfatu šarminiame baltymo tirpale), jie tampa rausvai vietoj violetinės. Kepant peptonus, koaguliuoti negalima. Tirpalai turi aktyvų paviršių, jie yra klampūs ir, purtant, lengvai sudaro putas.

Paskutinis baltymų, katalizuotų maltos baltymų, skilimo laipsnis yra polipeptidai. Jie yra tik iš dalies aukštos molekulinės medžiagos, turinčios koloidinių savybių. Paprastai polipeptidai lengvai formuoja molekulinius tirpalus. Paprastai jie nereaguoja kaip baltymai ir nėra nusodinami taninu. Polipeptidai yra peptidazių, papildančių proteazės poveikį, substratas.

Eksopeptidazės (peptidazės). Peptidazės kompleksą salykle atstovauja du fermentai, bet kitų buvimas leidžiamas.

Peptidazės katalizuoja galinių aminorūgščių liekanų skilimą iš peptidų, pirmiausia formuodamos dipeptidus ir galiausiai aminorūgštis. Peptidazėms būdingas substrato specifiškumas. Tarp jų yra ir dipeptidazės, hidrolizuojamos tik dipeptidai, ir polipeptidai, hidrolizuojant aukštesnius peptidus, turinčius mažiausiai tris aminorūgštis molekulėje. Peptidazių grupėje skiriasi aminopolipeptidazės, kurių aktyvumas lemia laisvos amino grupės buvimą, ir karboksipeptidazės, kurioms reikia laisvos karboksilo grupės.

Visose salyklo peptidazėse yra optimalus pH silpnai šarminiame regione tarp pH 7 ir 8, o optimali temperatūra yra apie 40 ° C. Esant pH 6, kai daiginantys miežiai vyksta proteolizė, peptidazės aktyvumas yra ryškus, o pH 4,5-5,0 (optimalios proteinazės) - peptidazės inaktyvuojamos. Vandeniniuose tirpaluose peptidazių aktyvumas mažėja jau esant 50 ° C temperatūrai, 60 ° C temperatūroje peptidazės greitai inaktyvuojamos.

Fosforo rūgšties esterio skilimo fermentai

Masinguojant labai svarbi yra fermentai, katalizuojantys fosforo rūgšties esterių hidrolizę.

Fosforo rūgšties pašalinimas yra techniškai labai svarbus dėl jo tiesioginio poveikio rūgštingumui ir buferinės tarpinių produktų ir alaus sistemos.

Fosforo esteriai yra natūralus salyklo fosfesterazės substratas, kuriame vyrauja fitinas. Tai fititinės rūgšties silicio ir magnio druskų mišinys, kuris yra inozitolio heksafosforo esteris. Fosfatiduose fosforas yra prijungtas kaip esteris su glicerinu, o nukleotidai turi ribozės fosforo esterį, susijusį su pirimidino arba purino baze.

Svarbiausia salyklo fosfesterazė yra fitazė (mezoinozės heksafosfato fosfohidrolazė, EC 3.1.3.8). Ji labai aktyvi. Fitazė palaipsniui pašalina fosfato rūgštį iš fitino. Be to, susidaro įvairūs inozito fosforo esteriai, galiausiai gaminantys inozitą ir neorganinį fosfatą. Kartu su fitatu, sacharofosforilaze, nukleotidų pirofosfataze, glicerofosfataze ir pirofosfataze taip pat aprašyta.

Optimalus salyklo fosfatazių pH yra santykinai siaurame intervale - nuo 5 iki 5,5. Jie yra jautrūs aukštai temperatūrai skirtingais būdais. Optimalus temperatūros intervalas nuo 40 iki 50 ° C yra labai artimas peptidazių (proteazių) temperatūros intervalui.

Fermentai, išardantys maistą

Raumenų statybinė medžiaga ir gyvenimui reikalinga energija, organizmas gauna iš maisto. Energijos vartojimas iš maisto yra energijos vartojimo evoliucinio mechanizmo viršūnė. Virškinimo procese maistas paverčiamas komponentais, kuriuos gali naudoti organizmas.

Su dideliu fiziniu krūviu, maistinių medžiagų poreikis gali būti toks didelis, kad net sveikas virškinimo traktas negalės suteikti kūno pakankamai plastinės ir energingos medžiagos. Šiuo atžvilgiu yra prieštaravimas tarp organizmo poreikio maistinių medžiagų ir virškinimo trakto gebėjimo patenkinti šį poreikį.

Pabandykime apsvarstyti būdus, kaip išspręsti šią problemą.

Norint suprasti, kaip geriausiai gerinti virškinimo trakto virškinamąjį traktą, būtina atlikti trumpą ekskursiją į fiziologiją.

Chemiškai transformuojant maistą svarbiausias vaidmuo tenka virškinimo liaukų sekrecijai. Ji yra griežtai koordinuojama. Maistas, virškinamas per virškinimo traktą, pakaitomis veikia įvairias virškinimo liaukas.

"Virškinimo" sąvoka yra neatskiriamai susijusi su virškinimo fermentų koncepcija. Virškinimo fermentai yra labai specializuota fermentų dalis, kurios pagrindinė užduotis yra suskirstyti sudėtingas maistines medžiagas virškinimo trakte paprastesnėmis, kurios jau yra tiesiogiai absorbuojamos organizme.

Apsvarstykite pagrindinius maisto komponentus:

Angliavandeniai. Paprastas angliavandenių cukrus (gliukozė, fruktozė) nereikalauja virškinimo. Jie saugiai absorbuojami burnoje, dvylikapirštės žarnos ir plonojoje žarnoje.

Kompleksiniams angliavandeniams - krakmolui ir glikogenui - reikia virškinti (suskirstyti) į paprastus cukrus.

Nuo sudėtinio angliavandenių dalinis dalijimasis prasideda burnos ertmėje seilėse yra amilazės - fermento, kuris suskaido angliavandenius. Amilazės seilės L-amilazė atlieka tik pirmuosius krakmolo ar glikogeno skilimo etapus su dekstrinų ir maltozės susidarymu. Skrandyje L-amilazės poveikis nutraukiamas dėl skrandžio turinio rūgštinės reakcijos (pH 1,5-2,5). Tačiau gilesnėse maisto gabalėlių sluoksniuose, kai skrandžio sultys iš karto neprasiskverbia, seilių amilazės poveikis trunka tam tikrą laiką, o polisacharidai suskaido, kad susidarytų dekstrinai ir maltozė.

Kai maistas patenka į dvylikapirštę žarną, vyksta svarbiausia krakmolo (glikogeno) transformacijos fazė, pH padidėja iki neutralios terpės ir L-amilazė aktyvuojama kiek įmanoma. Krakmolas ir glikogenas visiškai suyra į maltozę. Žarnyne maltozė labai greitai suskaido į 2 gliukozės molekules, kurios greitai absorbuojamos.

Sacharozė (paprastas cukrus), sulaikyta plonojoje žarnoje, veikiant fermentui sacharoze, greitai virsta gliukoze ir fruktoze.

Laktozė, pieno cukrus, kuris yra tik piene, veikiant fermento laktozei.

Galų gale, visi maisto produktų angliavandeniai suskaidomi į jų sudedamąsias monosacharidus (daugiausia gliukozę, fruktozę ir galaktozę), kuriuos absorbuoja žarnyno siena ir tada patenka į kraują. Virš 90% absorbuojamų monosacharidų (daugiausia gliukozės) per žarnyno gumbų kapiliarus patenka į kraujotaką ir iš esmės tiekiami į kepenis. Kepenyse didžioji gliukozės dalis paverčiama glikogenu, kuris nusėda kepenų ląstelėse.

Taigi dabar visi žinome, kad pagrindiniai angliavandenių skilimo fermentai yra amilazė, sacharozė ir laktozė. Be to, daugiau kaip 90% specifinio svorio yra amilazė. Kadangi dauguma mūsų suvartojamų angliavandenių yra sudėtingi, amilazė yra pagrindinis virškinimo fermentas, kuris suskaido angliavandenius (kompleksą).

Voverės. Maisto baltymai nėra įsisavinami organizme, jie nebus dalijami į maisto virškinimo procesą iki laisvųjų aminorūgščių. Gyvas organizmas gali naudoti maistą sušvirkštą baltymą tik po to, kai jis pilnai hidrolizuojamas virškinimo trakte iki aminorūgščių, iš kurių tada specifiniai šiai rūšiai būdingi baltymai yra pastatyti į organizmo ląsteles.

Baltymų virškinimo procesas ir daugiapakopis procesas. Fermentai, kurie suskaido baltymus, vadinami „protolitiniais“. Maždaug 95–97% maisto baltymų (tie, kurie buvo skaldyti) absorbuojami į kraują kaip laisvos amino rūgštys.

Virškinimo trakto fermento aparatas skaidydamas baltymų molekulių peptidines jungtis, griežtai selektyviai. Kai viena aminorūgštis yra atskirta nuo baltymo molekulės, gaunama aminorūgštis ir peptidas. Tada dar viena aminorūgštis išpjauta iš peptido, tada kita ir kita. Ir taip toliau, kol visa molekulė bus padalyta į aminorūgštis.

Pagrindinis proteolitinis skrandžio fermentas yra pepsinas. Pepsinas išskiria dideles baltymų molekules į peptidus ir aminorūgštis. Pepsinas yra aktyvus tik rūgštinėje aplinkoje, todėl normaliam aktyvumui būtina išlaikyti tam tikrą skrandžio sulčių rūgštingumą. Kai kuriose skrandžio ligose (gastritas ir pan.) Skrandžio sulčių rūgštingumas gerokai sumažėja.

Skrandžio sultyse taip pat yra renino. Tai proteolitinis fermentas, kuris sukelia pieno sustingimą. Pienas žmogaus skrandyje pirmiausia turi virsti kefyru, ir tik tuomet jis turi būti toliau absorbuojamas. Jei nėra renino (manoma, kad skrandžio sultyse jis būna tik iki 10–13 metų amžiaus), pienas nebus susmulkintas, patenka į storąją žarną ir vyksta puvimo (laktaalbumino) ir fermentacijos (galaktozės) procesai. Paguodos yra tai, kad 70% suaugusiųjų renino funkcija užima pepsiną. 30% suaugusiųjų vis dar negali išlaikyti pieno. Jis sukelia žarnyno (galaktozės fermentaciją) ir kėdės atsipalaidavimą. Tokiems žmonėms pirmenybė teikiama fermentuotiems pieno produktams, kuriuose pienas jau yra varškės.

Dvylikapirštės žarnos peptidai ir baltymai jau yra veikiami stipresnės proteolitinių fermentų agresijos. Šių fermentų šaltinis yra kasos ekskrecijos aparatas.

Taigi dvylikapirštės žarnos sudėtyje yra proteolitinių fermentų, tokių kaip tripolis, chimotripsinas, kolagenazė, peptidazė, elastazė. Ir, skirtingai nei skrandžio proteolitiniai fermentai, kasos fermentai nutraukia daugumą peptidinių jungčių ir didžiąją dalį peptidų paverčia aminorūgštimis.

Plonojoje žarnoje visiškai baigtas aminorūgščių vis dar egzistuojančių peptidų skilimas. Pagrindinį amino rūgščių kiekį absorbuoja pasyvus transportavimas. Absorbcija pasyviu transportu reiškia, kad kuo daugiau amino rūgščių yra plonojoje žarnoje, tuo daugiau jos absorbuojamos į kraują.

Plonojoje žarnoje yra daug įvairių virškinimo fermentų, kurie bendrai vadinami peptidazėmis. Čia daugiausia baltymų virškinimas.

Virškinimo procesų pėdsakai taip pat randami storojoje žarnoje, kur, veikiant mikroflorai, iš dalies suskaidomos sunkiai virškinamos molekulės. Tačiau šis mechanizmas yra pradinis ir neturi jokios reikšmės bendram virškinimo procesui.

Baigiant baltymų hidrolizės istoriją, reikia paminėti, kad visi pagrindiniai virškinimo procesai vyksta žarnyno gleivinės paviršiuje (parietinis virškinimas pagal A. M. Ugolevą).

Riebalai (lipidai). Seilėse nėra fermentų, kurie suskaidytų riebalus. Burnos ertmėje riebalai nekeičiami. Žmogaus skrandyje yra šiek tiek lipazės. Lipazė - fermentas, kuris suskaido riebalus. Tačiau žmogaus skrandyje lipazė yra neaktyvi dėl labai rūgščios skrandžio aplinkos. Tik kūdikiams lipazė suskaido motinos pieno riebalus.

Riebalų suskaidymas suaugusiems dažniausiai būna viršutinėse plonosios žarnos dalyse. Lipazė negali paveikti riebalų, jei jie nėra emulguoti. Riebalų emulsijos atsiranda dvylikapirštės žarnos 12, kai tik patenka į skrandžio turinį. Pagrindinis emulsijos poveikis riebalams yra tulžies druskų, kurios patenka į dvylikapirštę žarną nuo tulžies pūslės, poveikį. Tulžies rūgštys sintezuojamos kepenyse iš cholesterolio. Tulžies rūgštys ne tik emulsina riebalus, bet ir aktyvina lipazės 12 dvylikapirštės žarnos opą ir žarnyną. Šią lipazę daugiausia gamina kasos eksokrinis aparatas. Be to, kasa gamina kelių tipų lipazes, kurios neutralizuoja pasaulį į glicerolį ir laisvas riebalų rūgštis.

Iš dalies, riebalų, esančių plonos emulsijos pavidalu, gali nepakisti nepakitusiose plonosiose žarnose, tačiau pagrindinė riebalų dalis absorbuojama tik po to, kai kasos lipazė ją suskaido į riebalų rūgštis ir gliceriną. Trumpos grandinės riebalų rūgštys lengvai absorbuojamos. Riebalų rūgštys, turinčios ilgą grandinę, absorbuojasi prastai. Absorbcijai jie turi jungtis su tulžies rūgštimis, fosfolipidais ir cholesteroliu.

Jei būtina įsisavinti didesnius nei įprastus maisto kiekius ir pašalinti prieštaravimą tarp organizmo maisto ir drabužių poreikio ir virškinamojo trakto gebėjimo patenkinti šį poreikį, dažniausiai naudojamas farmakologinių preparatų, turinčių virškinimo fermentų, valdymas.

Riebalų virškinimo cheminė esmė. Riebalų skaldymo fermentai. Tulžies sudėtis.

Pašarų cheminis apdorojimas vyksta virškinamojo trakto liaukų virškinimo sulčių fermentų pagalba: seilių, skrandžio, žarnyno, kasos. Yra trys virškinimo fermentų grupės: proteolitiniai - baltymų suskaidymai į aminorūgštis, gliukozidas (amilolitinis) - angliavandenių hidrolizavimas į gliukozę, lipolitiniai riebalai į glicerolį ir riebalų rūgštis.

Riebalų hidrolizė vyksta daugiausia per ertmę, susijusią su lipazėmis ir fosfolipazėmis. Lipazė hidrolizuoja riebalų rūgštis ir monogliceridą (paprastai iki 2-monogliceridų).

Burnos ertmėje riebalai nėra virškinami => jokių sąlygų. Suaugusiųjų skrandyje skrandžio lipazės aktyvumas yra labai mažas => nėra riebalų emulsinimo sąlygų, nes jis yra neaktyvus rūgščioje aplinkoje. Jauniems gyvūnams pieno laikotarpiu => virškinimas, nes pieno riebalai yra emulsijoje ir skrandžio sulčių pH yra 5. => viršutinėje plonojoje žarnoje vyksta riebalų virškinimas. Lipazė negali paveikti riebalų, jei jie nėra emulguoti. Riebalų emulsijos atsiranda dvylikapirštės žarnos 12. Pagrindinis emulsijos poveikis riebalams yra tulžies druskų, kurios patenka į dvylikapirštę žarną nuo tulžies pūslės, poveikį. Tulžies rūgštys ne tik emulsina riebalus, bet ir aktyvina lipazės 12 dvylikapirštės žarnos opą ir žarnyną.

Iš dalies, riebalų, esančių plonos emulsijos pavidalu, gali nepakisti nepakitusiose plonosiose žarnose, tačiau pagrindinė riebalų dalis absorbuojama tik po to, kai kasos lipazė ją suskaido į riebalų rūgštis ir gliceriną. Absorbcijai jie turi jungtis su tulžies rūgštimis, fosfolipidais ir cholesteroliu.

Dvitaškyje nėra fermentų, turinčių hidrolizinį poveikį lipidams. Lipidų medžiagos, kurios nedaro pokyčių plonojoje žarnoje, po mikrofloros fermentų patiria atsparų skilimą. Colon gleivėje yra šiek tiek fosfatidų. Kai kurie iš jų yra resorbuoti.

Ne absorbuojamas cholesterolis atkuriamas į išmatų koprosteriną.

Fermentai, suskaidantys lipidus, vadinami lipazėmis.

a) lingvinė lipazė (išsiskiria seilių liaukos, liežuvio šaknis);

b) skrandžio lipazę (išsiskiria skrandyje ir turi galimybę dirbti rūgščioje skrandžio aplinkoje);

c) kasos lipazė (patenka į žarnyno liumeną kaip kasos sekrecijos dalis, suskaido maisto trigliceridus, kurie sudaro apie 90% riebalų).

Priklausomai nuo lipidų tipo, jų hidrolizėje dalyvauja skirtingos lipazės. Trigliceridai suskaido lipazes ir trigliceridų lipazę, cholesterolį ir kitus sterolius - cholesterolazę, fosfolipidus - fosfolipazę.

Tulžies sudėtis. Tulžį gamina kepenų ląstelės. Yra dviejų tipų tulžies: kepenų ir cistinė. Kepenų tulžies skystis, skaidrus, šviesiai geltonos spalvos; lizdinės plokštelės storesnis, tamsus. Tulžį sudaro 98% vandens ir 2% sausų likučių, įskaitant organines medžiagas: tulžies druskas - cholines, litocholines ir dezoksikolines druskas, tulžies pigmentus - bilirubiną ir biliveriną, cholesterolį, riebalų rūgštis, lecitiną, muciną, karbamidą, šlapimo rūgštį, vitaminus A, B, C; nedidelis fermentų kiekis: amilazė, fosfatazė, proteazė, katalazė, oksidazė, taip pat aminorūgštys ir gliukokortikoidai; neorganinės medžiagos: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. Tulžies pūslės atveju visų šių medžiagų koncentracija yra 5-6 kartus didesnė nei kepenų tulžyje

Data: 2016-07-20; vaizdas: 118; Autorių teisių pažeidimas