Prieskoniai maiste gali pagerinti patiekalo skonį ir nepataisomai sugadinti viską. Kartais tai reikalauja tiesioginio kulinarinio tikslumo ir kūrybiškumo. Kokie prieskoniai paprastai pridedami prie pilafo, kokių proporcijų reikia laikytis, norint gauti skanus, ką pakeisti ir kada pripildyti prieskonius - apie tai kalbėsime.
Pilafas yra Uzbekistano maistas, kuris per šimtmečius nuolat įgyja ir prarado savo sudedamąsias dalis, ir galiausiai nuvažiavo už Uzbekistano ribų ir jos tradicijų, todėl dabar nėra jokio klasikinio varianto.
Kiekviena šalis, miestas, regionas ir netgi šeima turi savo išskirtinį receptą, skirtingai nei kiti. Kažkas nori mėgautis tik mėsa ir ryžiais, o kiti prideda dešimtis prieskonių tuo pačiu metu. Tai skonio klausimas. Pasaulyje yra apie tūkstantį oficialių pilafų veislių ir kiekvienas turi savo prieskonių rinkinį.
Prieskoniai
Tie, kurie buvo rytuose, žino, kad populiariausias ir garsiausias uzbekų prieskonis yra „Zira“, kuri yra Indijos kmynė, su maloniu ir aiškiu kvapu. Kulinarijos specialistai rekomenduoja visoms sėkloms sumaišyti prieš paleidimą, kad jie suteiktų daugiau skonio, vadinamo „zirvak“. Zira yra žinoma žmonėms nuo senovės Graikijos ir turi didžiulį rytietiškų prieskonių karalienės titulą. Kadangi ji gerai dera su mėsos patiekalais, pirmiausia rekomenduojama jį pridėti, kai ruošiate pilau.
Informacija: Uzbekai tradiciškai naudoja tik zirą, kitas pavadinimas - kmynai.
Barberry uogos, sumaltos į miltelius, yra pagrindinė kaukazo prieskonė. Šis prieskonis turi unikalų kvapą, todėl jis dažnai pridedamas prie zirvakų, nors žymūs virėjai (įskaitant ir Uzbekistano kilmės žmones) mano, kad nebūtina juos visai mesti.
Šafranas visada buvo vertinamas labai, bet prieskoniai yra verta - jei išgirdote kvapą, negalite pamiršti. Tinktūra iš jos išvaloma ir stiprinama kūno dalis, todėl šis prieskonis tiksliai nekenkia plūdei.
Dažnai į patiekalą pridedamas egzotiškas ir tikrai karališkas ciberžolė. Plovui suteikiama graži oranžinė arba geltona spalva, jei pasirinkta nesėkminga morkų spalva, kuri neatitiko užduoties. Kvapas ir skonis šiek tiek primena imbierą, todėl jie šiek tiek prideda prie pilafo, prie peilio galo.
Prieskonių sudėtis taip pat gali apimti česnakus arba granules. Geriau naudoti šviežią česnakų galvą, nes be jų pilau neturės tikro kvapo nuo vaikystės. Kai kurios namų šeimininkės, kurios yra pripratusios pasitikėti savo intuicija, įdėti marinuotus dantis, paaiškėja, taip pat labai skanus.
Čilė yra geriau naudoti su pod - tai ne skauda ne visi, bet yra pridėta visa, kad nebūtų pakenkta subtilus skonio pilaf, bet tik suteikti ypatingą "aštrumą" Uzbekų patiekalas. Jis pridedamas prie katilo pačiame gale. Jis tarnauja ant plokštės, kad kiekvienas galėtų pasiimti tiek, kiek nori.
Uzbekų pilafe taip pat dažnai yra pomidorų, padažo arba pomidorų pasta, skiedžiama stikline su sultiniu. Pomidorai pridedami tik spalvos labui, bet tada visi ciberžolės poreikiai išnyksta. Tai puiki galimybė žmonėms, kurie nemėgsta šio prieskonių ar morkų, bet nori, kad pilau būtų elegantiška raudona spalva.
Kada įdėti prieskonių
Bet kokio pilafo pagrindas visada yra zirvak - mėsa su daržovėmis ir prieskoniais. Šis mišinys suteikia unikalų skonį ir kvapą, todėl pagrindo paruošimas turėtų būti labai atsakingas.
Prieskonius reikia užpilti į pilafą po daržovių (morkų ir svogūnų), o mėsa tinkamai kepti ir troškinta. Po to visa masė yra sumaišoma, o tada ant viršaus turite užsidėti ryžių sluoksnį. Garinimo metu sultinys prasiskverbia per kiekvieną ryžių ir užpildo grūdus kvapu. Jums reikia maišyti sluoksnius pačiame gale, jungiant zirvaką su ryžiais.
Kiek prieskonių įdėti į plov
Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų - prasminga pridėti šiek tiek kiekvienos prieskonių į zirvaką, sumaišyti, tada išbandyti sultinį ir sureguliuoti skonį. Taip bus išvengta daugelio pradedančiojo klaidų, o po poros kartų jūs jau išsiaiškinsite optimalų prieskonių kiekį.
Patarimas: nepamirškite, kad ciberžolė visada turi būti šiek tiek mažiau pridėta dėl savo specifinio skonio.
Pradedantiesiems geriausia rinktis paruoštą mišinį „pilaf“, kuris parduodamas kiekvienoje parduotuvėje. Jame yra visi pirmiau išvardyti prieskoniai. Tokios pakuotės gale yra parašyta, kiek įdėti, bet iš esmės tai yra 1 šaukštas vienam kilogramui mėsos. Pasirinktinai galite pakeisti sumą bet kuria kryptimi. Zirvakui galiausiai turėtų būti ryškus skonis ir kvapas, taip pat turi būti šiek tiek sūrus.
Prieskoniai su braškėmis
Džiovinta forma, braškė puikiai derinama su ėriena, vienintelė tikra mėsinė pilaf, pagal Uzbeksą, todėl mišiniai, pagrįsti šia uoga, yra labai populiarūs. Tai nereiškia, kad kitos rūšies mėsa su juo yra blogai sujungta: braškės pridedamos prie kiaulienos, jautienos, kalakutienos, ančių ir vištienos; gali būti naudojamas atskirai ir sumaišytas su kitais prieskoniais.
Patarimas: jei jūs niekada nevalgėte tokio pilafo, prasminga ne eksperimentuoti ir įpilti piršto žievelės į zirvacą pirmą kartą ir tada paragauti sultinio.
Taip pat galite patys patys prieskoniai - norėdami tai padaryti, reikia išpjauti džiovintus vaisius per mėsmalę, sumalti jį į skiedinį arba sumalti į kavos malūnėlį. Ta pati procedūra gali būti taikoma kitiems prieskoniams, ypač zirai, kad ji suteiktų daugiau kvapo.
Prieskonių mišinys pilafui
Jei bijo, kad jūs neteisingai apskaičiuosite prieskonių proporcijas pilafe, galite nusipirkti jau paruoštą mišinį parduotuvėje, pvz., „Cikorijos“ arba Julijos Vysotskajos krūtinės. Pirmajame variante jau bus sumalti prieskoniai, o antrame - sveiki vaisiai ir sėklos, kurias reikia sumalti prieš pridėdami kavos malūnėlį. Pasak patyrusių kulinarijos specialistų, tokių kaip Anastasija Skripkina, antras variantas yra daug geresnis, nes pilafas bus natūralus ir nepalyginamas kvapas. Tokio rinkinio privalumai yra daug didesni.
Žalos šis mišinys gali sukelti tik tuo atveju, jei turite individualų netoleravimą, todėl prieš įtraukdami naują dietos ingredientą, būtinai patikrinkite savo kūną.
Informacija: bet kokių prieskonių pagrindas visada yra tas pats prieskonių rinkinys: zira, barberry, ciberžolė, šafranas, česnako granulės, raudonos ir juodos paprikos.
Kartais į pilafą pridedama kario, bet kvapas nėra toks. Jei esate alergiškas bet kuriam mišinio komponentui, geriausia prieskonius pirkti atskirai.
Pilafo proporcijos
Tai labai priklauso nuo sudedamųjų dalių skaičiaus. Paprastai, norint maitinti didelę šeimą, užima kilogramą ryžių ir mėsos. Su 1: 1 santykiu pakaks 1,5 šaukštai druskos, 1 šaukštelis jiros, šafrano ir ciberžolės žiupsnelis ant peilio galo. Jei įmanoma, pipirai geriausia pridėti šviežių. Jis tiesiog nuplaunamas ir išmestas zirvaka paruošimo pabaigoje, neišimant kamieno.
Barberry patyrę virėjai pataria pridėti prie akies. Jei jums patinka jo skonis ir kvapas, galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį arba netgi padaryti be šio prieskonio, nes pagrindinis dalykas yra originalus ryžių ir mėsos kvapas.
Česnakai taip pat yra geriau pridėti šviežių - Uzbekai rekomenduoja ne nulupti, bet įdėti jį į visą kruopą ir virti kartu su ryžiais. Tada pilaf turės unikalų skonį, kuris akimirksniu stimuliuoja apetitą.
„Būtinų“ prieskonių sąrašas yra labai įvairus, nes kiekvienas prieskonis pridedamas tik prie jūsų skonio. Jei jums nepatinka kai kurie augalai ar uogos, tai nėra būtina pridėti prie zirvakų, net jei jis yra originaliame recepte. Atminkite, kad virėjai, visų pirma, sau, taip pat prisitaikykite prie savo asmeninių jausmų.
Svarbu: be savo skonio, kad nebūtų sugadintas patiekalas, turite sutelkti dėmesį į pagrindinį produktą. Akivaizdu, kad pilafui su kalmarais, saldus su džiovintais vaisiais ir prieskoniais, pagardintais grybais, mums reikės skirtingų prieskonių.
Jei nesate tikri, kiek ir ką reikia pridėti, žiūrėkite garsių virėjų mokomuosius vaizdo įrašus ir naudokite žingsnis po žingsnio instrukcijas iš nuotraukos, kur jau yra patikrintas algoritmas.
Kokie prieskoniai ir prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov
Kokie prieskoniai pridedami prie Uzbekų plov
Pagrindinis Uzbekų plovos prieskonis yra cazira, kuri dažnai painiojama su įprastomis kmynų sėklomis. Manoma, kad Uzbekistano patiekalo versijoje geriau rasti Indijos juodųjų kmynų sėklas, tačiau parduotuvėse jie yra labai reti. Kad zira atskleistų savo skonį, ji pirmiausia turi būti įtrinama tarp delnų ir po to pridedama prie pilafo. Šis prieskonis turi kitų pavadinimų: zra, kmynų, romėnų kasyklų. Jis ne tik suteikia ryžiams unikalų skonį ir aromatą, bet ir turi teigiamą poveikį širdžiai, padeda sumažinti migreną, vidurių pūtimą ir kolikas.
Negalima įsivaizduoti Uzbekų plov be džiovintų braškių uogų. Jie šiek tiek raugina patiekalą, šio prieskonio sudėtyje yra vitamino C, citrinos ir obuolių rūgšties.
Kitas svarbus ingredientas yra šafranas, geriau jį įsigyti ne miltelių pavidalu, bet visose stigmose, kad prieskoniai būtų kvapnūs. Jei šafranas nepavyko rasti, jį galima pakeisti kurkiniu. Šis prieskonis taip pat suteiks aukso spalvai.
Uzbekų pilafe daug mažiau būdų galite rasti kitų prieskonių: čiobrelių, rozmarinų, pipirų ir rožinių pipirų, raudonmedžio.
Kaip paruošti prieskonių mišinį uzbekų pilafui
Siekiant supaprastinti Uzbekistano plovimo procesą, galite paruošti prieskonių mišinį, supilti jį į švarų indą ir laikyti sausoje vietoje. Norėdami tai padaryti, jums reikia tokių prieskonių:
- 2 šaukšteliai. zira;
- ½ šaukštelio koriandras;
- 4 šaukšteliai. braškių uogos;
- 2 žiupsnelis šafrano;
- 5 vnt džiovinti pomidorai;
- 4 vnt džiovinti raudoni saldieji ir žalieji paprikos;
- ½ šaukštelio juodieji pipirai.
Šiame recepte nėra česnako - jis turi būti pridėtas prie viso pilafo. Norint paruošti mišinį, pirmiausia užpildykite stiklainį su zira, šafranu ir koriandru, o pipirai ir pomidorai skiedžiami skiediniu ir pridedami prie kitų ingredientų. Beje, su vištienos pilafu taip pat galite paruošti prieskonių mišinį, jums reikia pridėti 1 arbatinį šaukštelį į prieskonius. Čiobreliai
Kas prieskoniai pridėti prie pilaf - patarimai ir paslaptys iš virėjų
Šis įdomus ir naudingas straipsnis pasakys apie prieskonius pilafui, kaip tinkamai paruošti pilau, ką sudaro, virimo technologija, geriausi receptai su vaizdo įrašais ir nuotraukomis.
Autentiška pilau kilmė iki šiol nežinoma: ryžių patiekalas yra toks senas, kad Indija, Kinija, Kazachstanas, Iranas, Kirgizija ir Turkija gali būti teisingai laikomos jos tėvynėmis.
Tačiau dauguma šalių susilieja į pagrindinį pilafo receptą ir linkę pažodžiui versti patiekalą kaip „virtus ryžius“.
Iš tiesų, klasikinio pilafo pagrindas, be abejo, bus troškinti ryžiai su mėsos ar žuvies, daržovių, džiovintų vaisių, prieskonių.
Tačiau yra ir kitų kompozicijos variantų, kur svarbus vaidmuo priskiriamas prieskoniams.
Tai prieskoniai pilafui, kurie paprasti papuošalai paverčia būdingais ir patraukliais patiekalais. Prieskoniai išskiria tikrą Uzbekijos pilafą nuo grūdų su mėsa. Kokie yra šie prieskoniai? Mes mokomės iš šio straipsnio.
Geriausi prieskoniai
Šiame straipsnyje sužinosite:
Prieskonių vertė pilafe
Dviejuose gerai žinomuose pilafo (Azijos ir Europos) tipuose prieskoniai pirmiausia yra natūralus konservantas.
Jie yra būtini ilgam laikui išlaikant pagrindinį patiekalo komponento - sveikos mėsos ar žuvies - skonį ir maistines savybes.
Be to, dėl firminių prieskonių, bet koks pilafas įgyja legendinio patiekalo savybes - atpažįstamą aromatą ir spalvą.
Tradiciniai ir geriausi prieskoniai
Su visais įvairiais pilafų receptais, rytietiškų patiekalų centre, visada yra nepakeičiamų prieskonių pora: zira su braškėmis.
Dažniausiai šafranas yra pirmenybė teikiama pastarajam - prieskoniui, kuris suteikia pilafui gausios aukso spalvos.
Mūsų regione puokštė patiekalų yra papildyta kario, paprikos, kitų rūšių paprikos ir įvairių rūšių žolelių mišiniu.
Apsvarstykime pilafo pagrindinių prieskonių savybes
- Zira (taip pat žinomas kaip „zera“, „zra“, romėnų vyrai ar kmynai) yra prieskonis, kurį galima suklaidinti su kmynais.
Tokios pačios išvaizdos, šie du augalai yra visiškai skirtingi kvapo ir skonio atžvilgiu: zira turi stiprią, šiek tiek aštrią ir kartaus aromatą, o išorėje šiek tiek mažesnė ir tamsesnė už kmynų sėklas. Skrudinant, pilafe, visos ziros sėklos puikiai atskleidžiamos.
Kumin puikiai tinka ėriukui.
Įrodyta ir naudinga prieskonių įtaka žmogaus organizmui: reguliariai vartojant Zira padeda išlaikyti normalią širdies ir kraujagyslių sistemą, gali užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ir sumažinti širdies priepuolio riziką.
Būdamas geras antiseptikas, kmynai padeda gydyti žaizdas. Veiksmingas gydant kolikas, spazmus, dispepsiją, vidurių pūtimą, taip pat nurodomas migrenos ir nervų išsekimas. Sužinokite daugiau apie šį prieskonį čia.
- Barberry Šio augalo džiovintos uogos gerina pilafą su šviežiais, šiek tiek rūgštingais užrašais.
Yra įvairių spalvų kirpėjai (nuo raudonos iki rudos), bet prieskonių skonis beveik visada lieka toks pat.
Barberry cheminė sudėtis apima vitaminus (daugiausia vitamino C) ir žmogaus organizmui svarbias rūgštis: obuolių, citrinų, vyno.
- Šafranas. Saugiausia yra prieskonių pirkti neperdirbtoje formoje - vadinamosiose stigmose (dažniausiai rudos spalvos augalų srieginės dalys).
Pirma, kad išlaikytumėte autentišką šio svarbaus prieskonių skonį ir maksimalų skonį. Antra, jūs garantuojate, kad įsigysite šafraną, o ne ciberžolę (kurkuma), kuris dažnai yra skiriamas šafranui.
Tačiau šie rytiniai augalai turi panašumų: be teigiamo poveikio žmonių sveikatai, jie taip pat buvo geriausi natūralūs prieskonių dažai. Tačiau taip pat turėtumėte prisiminti apie stiprią šafrano skonį.
Kepimo metu pilaf virėjai naudoja ypatingą atsargumą šafraną, tiksliai matuodami reikiamą proporciją.
Geriausia naudoti šafrano vandenį pilafui: kelios šafrano stigmos yra sumaltos į miltelius, užpildytos nedideliu kiekiu vandens ir užpilamos maždaug per dieną. Patogiau užpildyti indą filtruotu vandeniu: tai užtikrina vienodą pilafo spalvą ir harmoningą skonį.
Virimo metu šafranas puikiai atskleidžiamas daržovių ir mėsos patiekaluose, puikiai tinka vištienai.
- Kurkuma Sunku rasti labiau paplitusių Indijos prieskonių nei ciberžolė.
Aktyviai naudojamas maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje „Indijos šafranas“ (paprastai vadinamas ciberžolė) yra vertinamas dėl savo kūno spalvos, aromatinių ir naudingų savybių. Tuo pačiu metu pati ciberžolės skonis yra mažai išreikštas, o dideliais kiekiais netgi nemalonus.
Suprasdamos gydomųjų prieskonių savybes, Indijos moterys pridėjo ryžių, daržovių užkandžių, desertų ir prieskonių gėrimus. Šiandien mūsų kulinarinės tradicijos ateina su sveikata Ajurveda, kur ciberžolė yra būtina.
- Pipirai Tarp daugelio šio prieskonių veislių, paprikos (saldus raudonieji pipirai) ir juodos spalvos yra daugiausia dedamos į pilaf. Mažiau - kvapni, rožiniai pipirai, čili.
Apskritai pipirų naudojimas pilafe yra labiau būdingas europietiškiems patiekalams. Čia pipirai naudojami kaip atskiras prieskonis, arba kaip paruoštų rinkinių dalis (pvz., Karis arba specialus pilau).
Dėl savo gydomųjų savybių pipirai turi dezinfekavimo ir virškinimo stimuliuojančio poveikio, todėl jis yra toks geras mėsoje, riebiuose, kaloringuose maisto produktuose. Jis gerai tinka bet kuriai mėsai, ypač su kiauliena ir jautiena.
Kiti populiarūs prieskoniai pilafui yra svogūnai, česnakai, kmynai, aštrūs žolelės (čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai) ir, žinoma, druska - universalus natūralus bet kurio produkto skonio stipriklis.
Kiekvieno autoriaus receptą, skirtą pilafui, pasižymi savo prieskoniais: daugiausia dėmesio galima skirti tiek Provanso, Italijos, Meksikos žolėms, tiek tradiciniams Azijos prieskoniams.
Priklausomai nuo konkretaus recepto, prieskoniai naudojami visiškai arba anksčiau susmulkinti. Bet kokiu atveju pilafo prieskoniai turi būti švieži.
Jei nuspręsite įsigyti paruoštą prieskonių rinkinį, atkreipkite dėmesį į pakuotę: pageidautina pasirinkti stiklą ar foliją, bet ne popierių.
Sekite prieskonių laikymo laiką ir laikykite juos vėsioje, saugomoje vietoje nuo drėgmės.
Vaizdo receptai virimui pilaf iš garsaus virėja
Būtinai pažiūrėkite ir įvertinkite šiuos receptus, skirtus paruošti piliakalnį iš labai žinomo virėjo Ilja Lazersono.
Brangus apetitas ir netrukus pamatys jus.
Išbandykite šiuos tikruosius organinius prieskonius ir prieskonius, skirtus virti pilaf.
Prieskoniai (klasikinė kompozicija)
Beveik daug patiekalų, kurių skonis ir aromatas yra tokie priklausomi nuo prieskonių, kaip pilafo skonis. Tai prieskoniai, kurie suteikia šiam patiekalui rafinuotas pastabas ir atskiria jį nuo banalinio ryžių košės su mėsa. Pažymėtina, kad be skonio, prieskoniai užtikrina ilgalaikį maisto saugojimą karšto klimato sąlygomis, tarnaujantys kaip natūralus konservantas.
Klasikinis prieskonių rinkinys uzbekų plov'ui apima zirą, braškę, ciberžolę ar šafraną.
Svarbiausia sudedamoji dalis, be kurios neįmanoma įsivaizduoti tikro Uzbekijos pilafo, laikoma zira - kmynų sėklomis. Geriausia „zira“ veislė yra Indijos juodoji kmynė, tačiau jos rasti mūsų parduotuvėse yra labai problemiška. Dažnai jos nerandamos rinkose, kuriose daugiausia parduodamos baltos kmynų sėklos. Tačiau, jei pageidaujama, zira gali būti užsakyta iš rytietiškų prieskonių tiekėjų. Pirkdami prieskonius, jūs turite sumalti sėklas ir pajusti jų aromatą, kad gudrus prekiautojai neslystų jūsų morkų sėklų išoriškai panašiai kaip zira.
„Zira“ suteikia tam tikrą aštrų tortų skonį ir aštrias pastabas. Nereikia rekomenduoti sėklų šlifavimo, prieš dedant į palaidą jie tiesiog patrinkite į delną.
Prieskoniai pilafui: sudėtis, prieskonių proporcijos, su savo rankomis
Pilafas gali būti priskirtas patiekalams, geriausiai žinomiems maisto ruošimo pasaulyje. Ji turi rytietiškas šaknis, tačiau tikslios ryžių, virtų su mėsos ir prieskonių, kilmės šalis negali būti pavadinta. Įvairiuose šaltiniuose, pavyzdžiui, Kazachstane, Kirgizijoje, Turkijoje, Indijoje, Irane, Kinijoje, vadinama pilafo gimimo vieta. Tuo pačiu metu kiekvienai tautybei skirtingos virimo pilafo paslaptys - nuo sudedamųjų dalių iki jų skrudinimo ir troškinimo technologijos. Paprastai jis parengtas pagal Rytų tradiciją atviroje ugnyje, storoje sienoje esančiame katole. Visiems šiam patiekalui būdingi virimo variantai yra nepakitusi sudėtis - ryžiai (nors kartais pakeičiami kitais grūdais, pavyzdžiui, miežiais), mėsa ir prieskoniai. Tai yra prieskoniuose ir yra pilafo paslaptis, leidžianti jam tapti mėgstamu patiekalu visame pasaulyje. Todėl norint, kad šeimininkė sėkmingai kartotų rytietiškų virėjų magiją ir užkariautų visus kvapniais ir skaniais patiekalais, labai svarbu pasirinkti tinkamą prieskonių sudėtį ir išlaikyti būtinas proporcijas.
TURINYS
Prieskoniai pilafo sudėčiai, proporcijos
Prieš pradedant apibūdinti prieskonių, naudojamų pilafui, sudėtį, pastebime įdomiausią faktą.
Iš pradžių pilafo prieskonių sudėtis buvo parinkta taip, kad atitiktų natūralaus konservanto vaidmenį. Karštose rytų šalyse ypatingų prieskonių derinys padėjo išlaikyti maisto skonį ir kokybę aukštesnėje temperatūroje.
Šiandien produktų saugojimo problemą išsprendžia šaldytuvas, tačiau firminiai prieskoniai yra tokie patiekalai kaip pilafas, suteikiantis jam unikalų aromatą ir skonį.
Klasikiniai ingredientai
Klasikinio pilafo prieskonių sudėtis apima tris pagrindines sudedamąsias dalis: kmyną, braškę ir šafraną. Tai yra pagrindas, be kurio pilafas negali būti vadinamas pilafu. Apsvarstykite šių prieskonių ypatybes.
Zira yra kmynų sėkla, bet ne paprasta, bet Indijos. Šis prieskonis naudojamas tiek kaip visuma, tiek ant žemės. Sūrio kvapas - pagrindinė pastaba pilafo prieskoniams. Tai gana stiprus ir prisotintas, ypač jei naudojate visas sėklas prieskoniuose.
Barberries yra susipažinę visiems tamsiai raudonos spalvos uogoms. Barerio skonis pasižymi lengvu malonumu, o kompozicija yra tik vitaminų ir naudingų mikroelementų sandėlis. Paruošimui pilafas naudojamas sausoje formoje. Visos uogos puikiai papildo mėsos skonį ir suteikia patiekalui atpažįstamą pikantišką skonį.
Šafranas yra prieskonis, kuris suteikia plovui būdingą gelsvą spalvą ir suteikia šiek tiek degančią ir aštrų skonį. Jūs turite būti ypač atsargūs su juo, nes šafrano perteklius gali sugadinti patiekalą. Pasirinkus šafraną pagardams gaminti, patartina ieškoti šio prieskonio pradinėje formoje. Neapdorotas šafranas yra rudos „stigmos“ arba daržovių siūlai. Taigi, jūs garantuojate, kad įsigysite tiksliai šafraną, o ne pigiau žemės ciberžolę, kuri dažnai parduodama šafrano apnuoginimu. Nepaisant šių augalų panašumo, šafranas yra svarbiausias prieskonis prieskonių sudėtyje ir suteikia būdingą prieskonių skonį pilafui.
Tai įdomu! Nedaug žmonių žino, bet rytuose šafranas nėra naudojamas kepimui, o šafrano vanduo paruoštas specialiai. Norėdami tai padaryti, keletas augalų sriegių yra sumalti į miltelių būseną, tada pilamas vandeniu ir infuzuojamas per dieną. Sustiprinus gautą infuziją, jie užpildo pilafą ir gauna vienodą geltoną spalvą ir harmoningą, minkštą skonį.
Be pagrindinių prieskonių, juodųjų ir raudonųjų pipirų (daugiausia europinių patiekalų variantų), kmyną ir aštrias prieskonines žoleles taip pat galima panaudoti, kaip paminėta pirmiau. Ir, be abejonės, niekur nebūna pilafo ir be daržovių, kurie taip pat tarnauja kaip prieskoniai: svogūnai ir česnakai.
Prieskoniai, įtraukti į pilafo prieskonius, sudaro turtingą cheminę sudėtį. Taigi klasikinis pilafo prieskonis turi beveik visus B vitaminus, taip pat C, H, E, PP vitaminus. Be to, prieskonių sudėtis apima daugybę žmonių sveikatai reikalingų mineralų, pvz., Kalcio, kalio, cinko, magnio, geležies, fosforo, seleno ir beta karotino.
Vadinasi, pilafo prieskonių sudėtis yra labai turtinga ir įvairiapusiška, ir norint, kad patiekalas nebūtų sugadintas, šeimininkė turėtų laikytis kai kurių svarbių virimo taisyklių, kurios bus aptartos vėliau.
Kaip virėjas prieskonių prie namų savo rankomis
Taigi, žinodami klasikinę pilafo prieskonių kompoziciją, po to, kai atidžiai ištyrinėjate tikslius santykius, galite pabandyti patys tai padaryti. Kokios taisyklės turėtų būti laikomasi tvarkant prieskonius, kad jie pabrėžtų pilafo skonį, bet nesugadintų?
Įvairūs receptai leidžia naudoti sveikus arba susmulkintus prieskonius. Tačiau pagrindinė taisyklė visada yra tokia pati: prieskoniai prieskoniams visada turėtų būti švieži. Pirkdami naminių prieskonių ingredientus, turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę: pageidautina teikti pirmenybę stiklo ar folijos, bet ne popieriaus. Aukščiausios kokybės ir šviežiausi prieskoniai parduodami stiklainiuose, dauguma jų turi įmontuotą malūną. Taigi, įsigydami stiklinių prieskonių ingredientus, jie gali būti sumaišyti prieš pat maisto ruošimą, iš kurio, be abejo, naudos bus pilafo skonis. Tačiau verta prisiminti, kad tik prieskoninės žolės yra susmulkintos naminiams prieskoniams, bet uogos yra geriausios.
Prieskonių komponentai gali skirtis, tačiau keli ingredientai visada lieka tokie patys:
- zira, suteikiant patiekalui subtilų, būdingą rytietišką skonį;
- braškių, būdingų rūgštingumo;
- Šafranas, dėl kurio pilafas gauna gražią geltoną spalvą.
Reikėtų prisiminti, kad gautas prieskonis turėtų būti kruopščiai pridedamas prie patiekalo, kad nebūtų nutrauktas pilau skonio. Patyrę virėjai rekomenduoja ne maišyti prieskonių ingredientus vieni su kitais, kai juos ruošiate, bet pridėti juos prie patiekalo atskirai skirtingomis maisto ruošimo akimirkomis. Tuo pačiu metu patys patiekalai nėra pridedami prie paukštidės, o zirvakai - tie komponentai, kurie yra paruošti bake prieš ryžius, gali būti (atsižvelgiant į receptą, mėsą, svogūnus, morkas ir kitus produktus). Zirvak yra patiekalo pagrindas, ir tai priklauso nuo to, kaip gerai virti, kokie prieskoniai buvo atrinkti, priklauso nuo paruošto pilafo skonio. Jei prieskonių mišinys yra paruoštas, įpilkite jį į pilaf, pageidautina 20-30 minučių prieš paruošimą, kai visas vanduo beveik sugeria.
Svarbiausia taisyklė, kurią reikia prisiminti ruošiant pilafą, yra saikingas ir tikslios proporcijos. Pateikiame klasikinių prieskonių, naudojamų pilafui (1 stambus katilas), sudėtį.
Taip pat galite pridėti maltos saldžiosios paprikos ir džiovintų pomidorų, kad gamintumėte kiaulieną. Jautienos skonio patiekalas išryškins džiovintas žoleles: baziliką, majoraną, kmyną. Jei yra noras paruošti patiekalą, kuris yra arti Europos, bet ne Rytų varianto, galite pridėti tradicinę prieskonių kompoziciją garstyčių sėklomis, gvazdikėliais ir muskato riešutais.
Jei kai kurios virtuvės ar parduotuvės sudedamosios dalys nerastos, kai kurios iš jų gali būti pakeistos: pavyzdžiui, šafranas yra panašus į ciberžolę, kmynai sėkmingai pakeis kmyną, o vietoj braškių pilafo skonis puikiai pabrėžia džiovintas spanguoles. Tačiau reikia nepamiršti, kad pilafo prieskonių neįmanoma visiškai pakeisti kitu (pavyzdžiui, naudoti ryžių prieskonius) - galų gale jūs gaunate visiškai kitokį patiekalą, toli nuo „pilaf“ sąvokos.
Nesant laiko, galite įsigyti paruoštų prieskonių, kuriuos šiandien gamina daugelis gamintojų. Pasirenkant tokį atvejį, turėtumėte sutelkti dėmesį į pilafo receptą, nes skirtingiems ingredientams (kiaulienos, vištienos, ėrienos) laikoma kitokia prieskonių rinkinys.
Prieskoniai pilau "Maggi" kompozicijai
Valgomieji blynai naudojant paruoštus prieskonius yra galimybė tiems, kurie vertina savo laiką. Pavyzdžiui, paruoštas prieskonis „Maggi“ pilafui turi kruopščiai parinktą prieskonių, žolelių ir daržovių sudėtį. Ji apima tokius prieskonius ir žoleles kaip karis, zira, juodieji pipirai, ciberžolė, koriandras, bazilikas, turtingas džiovintų daržovių puokštė (morkos, svogūnai, česnakai, paprika). Be to, prieskonių sudėtyje, pagal gamintojo, yra cukraus, saulėgrąžų aliejaus ir citrinos rūgšties. Be to, prieskonių sudėtis yra praturtinta joduota druska, kuri turėtų būti svarstoma sūdant gatavą patiekalą. Šis prieskonių tipas puikiai tinka europinės pilau arba pilau su viščiukais.
Prieskoniai pilau "valgyti namuose" kompozicijoje
„Eat at Home“ pilafo prieskoniai pritraukia gražiai suprojektuotą pakuotę ir aukštos kokybės kompoziciją, neįskaitant skonio stipriklių ir druskos. Be klasikinių ingredientų (ziros, ciberžolės, braškių) prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį dėl lauro lapų, koriandro ir dviejų rūšių pipirų (paprikos ir raudonos aštrumo). Mišinio išryškinimas yra braškė - prieskonių Julia Vysotskaya autorė kompozicijai pasirinko ypatingą juodos raudonmedžio rūšį, turinčią turtingesnį skonį ir ryškesnį rūgštumą. Pilaf, naudojant tokius prieskonius, yra kvapni ir kvapni, jame yra vidutinis prieskonis, todėl idealiai tinka receptams su kiauliena, ėriena ir jautiena.
Pagardinkite pilaf su vištiena patys
Vištienos pilafas yra puiki alternatyva klasikiniam pilau, kurio skonis yra subtilesnis ir idealus visai šeimai. Be šviežios vištienos filė, svogūnai, morkos 1: 1: 1 proporcingai, skaniai pilafai paruošti reikės kruopščiai parinktos prieskonių sudėties. Dėl savo subtilaus skonio vištienai nereikia prieskonių gausos, kaip turėtų. Pavyzdžiui, receptas su ėriuku. Klasikinė prieskonių sudėtis (šafranas arba ciberžolė, zira, barerių grūdai), kuri gali pridėti įvairių rūšių pipirų pagal skonį (juoda, raudona, paprika), žolės (petražolės, čiobreliai, pankoliai), taip pat švieži česnakai suskirstyti į galvas. Keičiant prieskonių sudėtį, vištienos pilau gali būti suteiktas minkštumas, arba, atvirkščiai, skonis, todėl jis yra universalus patiekalas.
Prieskoniai - 8 variantai
Klasikinis pilaf neįmanoma įsivaizduoti be daug prieskonių. Jie sukuria unikalų, stiprią, patrauklų kvapą, iš kurio pradeda tekėti seilės. Prieskoniuose galima įsigyti pilafo prieskonių - yra tiek paruoštų rinkinių šiam rytietiškam patiekalui ant lentynų su prieskoniais, tiek atskirais komponentais, iš kurių galite pagaminti savo derinį.
Klasikinė prieskonių sudėtis
Rytų virtuvės prieskoniai yra šios nacionalinės virtuvės esmė.
Klasikinis prieskonių rinkinys pilafui su mėsa arba žuvimi susideda iš:
- zira (kmynai) - naudojama sėklinė augalo dalis. Grūdai yra naudojami sveikai arba sumalti į aromatinius miltelius. Nekilnojamojo plaukimo metu šis prieskonis yra pagrindinis. Pasak klasikos, naudokite Indijos juodąjį kmyną, tačiau mūsų teritorijoje labai sunku rasti tokį prieskonį. Nesąžiningi prekybininkai gali pakeisti tikruosius grūdus su morkų sėklomis, kad patikrintų, ar pakanka pora grūdų, tarp jų pirštų ir kvapo.
- Barberry - naudojamas uogų pavidalu, kad būtų suteikta rūgštinė pastaba ir neutralizuojamas riebalai. Manoma, kad antrasis prieskonis turėtų būti tradiciniame pilafe.
- Česnakai yra paplitusi žolė, kuri pridedama prie daugelio karštų ir šaltų patiekalų, padažų, konservuotų maisto produktų ir daugiau. Jis garsėja savo stipriais aromatais, kuris nuolat didina patiekalų kvapą ir skonį.
- Šafranas (galite pakeisti ciberžolę, kuri dažnai daroma mūsų vietovėje dėl didelio šafrano kainos) - suteikia patiekalui lengvą, malonų aromatą ir auksinę ryžių spalvą. 1 kg grūdų paprastai pridedama ½ šaukštelio.
Kokie prieskoniai pridedami prie pilafo be klasikinio rinkinio:
- džiovinti smulkiai sumalti pomidorai;
- saldi paprika;
- koriandro sėklos;
- kelių rūšių pipirų mišinys.
Norint pasidžiaugti, pilafas naudoja ne tik prieskonius, bet ir džiovintus vaisius. Tai gali būti:
- džiovinti abrikosai - džiovinti abrikosai;
- džiovintos slyvos - džiovintos slyvos;
- Kishmish - džiovintų vynuogių rūšis.
Netradiciniai, retai naudojami pilaf priedai yra:
- vanilė;
- cinamonas;
- malti muskato;
- žagrenių - rūgštus, sutraukiantis prieskonis, naudojamas daugiau skonio, beveik nepažeidžia;
- rozmarinas - prieskoniai su saldžiais, kampariniais aromatais, primenančiais pušų kvapą, suteikia patiekalui patiekalų;
- pikantiškas yra prieskonis, kuris suteikia karštą, net karštą skonį, primenantį karštą pipirą.
Taip pat galima naudoti fenugreeką - prieskonį su šiek tiek riešutiniu, kartaus skonio skoniu. Skonis ir aromatas yra labai stiprūs, kai kurie primena grybą. Prieskoniai yra daugelyje gerai žinomų apynių mišinių.
Pastaba. Prieskoniai turi būti tinkamai įtraukti į pilaf - viduryje daržovių skrudinimo su mėsa, kai pastarasis yra beveik paruoštas.
Taigi iš pradžių mėsa ir daržovės mirkomos prieskoniais, o tada ryžiai, kurie lėtai virinami skystyje su prieskoniais.
Kokie prieskoniai pridedami prie vištienos pilaf?
Pilaf su vištiena nėra per daug riebalinis (jei tai nėra broileriai). Vištos yra skanios, todėl patiekalas gali būti šiek tiek prieskonių.
Prieskoniai vištiena:
- maltos juodieji pipirai;
- aštrus čili gabaliukai;
- džiovintos ir geresnės, šviežios petražolės;
- sėklos sėklos;
- raudona ir juoda barberry;
- džiovinti pipirai;
- čiobreliai;
- švieži arba džiovinti česnakai;
- šafranas arba ciberžolė.
Vištienos pilafas paprastai nėra pernelyg prisotintas prieskoniais.
Receptas pilaf su kiauliena
Kiaulienos pilafas garsėja sultingumu, riebalų kiekiu ir turtingu skoniu.
Geras papildas kiauliena tokie prieskoniai:
- sumos;
- rozmarinas;
- saldi maltinė paprika;
- džiovinti bazilikai;
- ciberžolė;
- česnakai bet kokia forma;
- Lavrushka;
- Barberry;
- zira.
Su ėriena
Prieskoniai ėrienos pilafui siūlome naudoti:
- ciberžolė;
- zira;
- Barberry;
- ūgliai;
- sumos;
- paprikos;
- karis;
- koriandras;
- pikantiškas.
Su jautiena
Jautienos galvija yra ne mažiau patenkinama nei kiaulienos ar ėrienos.
Kiaulienos pilafui rekomenduojama naudoti šiuos prieskonius:
- šafranas;
- paprikos;
- čili;
- koriandras;
- zira;
- braškė
Viskas, išskyrus braškių uogas, turi būti sutraiškyta.
Iš Turkijos
Pilau su kalakutais galite naudoti tą patį prieskonių rinkinį, kuris tinka vištienai.
Taip pat siūlome išbandyti šį derinį:
- ciberžolė;
- šafrano žiedlapiai;
- riešutų žolė ar karis.
Pasirinktinai galite pridėti česnako ir klasikinio maltų juodųjų pipirų.
Rytų prieskoniai
Tradicinis pilafas turi būti turtingas ir netgi aštrus.
Uzbekų pilafų prieskoniuose turi būti:
- karštųjų pipirų ankštys yra pagrindinė prieskonių šaltinis rytiniams pilafams;
- kmynai / zira - suteikia stiprią aromatą, kuriam būdingas klasikinis pilafas;
- braškė - labai svarbi lengvam rūgštingumui ir stipriam aromatui.
Šie trys prieskoniai rytuose laikomi svarbiausiais rengiant pilau. Kiti prieskoniai pridedami mažesniais kiekiais nei trys.
Kaip padaryti prieskonius pilaf?
Prieskonių mišinio paruošimas yra gana paprastas - jums reikia tik sumaišyti ingredientus ir pridėti norimą kiekį virimo metu. Kiekis priklauso nuo paties asmens pageidavimų - jei jums patinka turtingi patiekalai, galite pridėti šiek tiek daugiau, jei būna vidutiniškesni, galite pridėti mažiau.
Pavyzdžiui, 1 kg mėsos ⅓ šaukštai prieskonių sukurs lengvą aromatą, valgomasis šaukštas suteiks patiekalui vidutinį prisotinimą, o šaukštas su stikliu ar daugiau padarys patiekalą prisotintą, kaip tai patinka rytų tautos.
Sudedamosios dalys gali būti perkamos svorio pakuotėje arba parduotuvėje, supakuotoje į mažus maišelius.
Verta prisiminti keletą taisyklių prieskonių ruošimui:
- Sausiems grūdams ir žolelėms rekomenduojama sumalti kavos malūnėlis arba sumalkite skiedinyje, kad skonis ir skonis būtų geresni. Uogos ir šviežios prieskoninės žolės geriau supjaustyti šiek tiek ir pridėti į indą beveik visiškai.
- Jei reikia, ar asmeninį norą, galite pakeisti kai kuriuos komponentus. Keičiami prieskoniai yra šafranas ir ciberžolė, kmynai ir kmynai, aviečių ir razinų / spanguolių.
- Švieži česnakai yra labiau aštrūs, todėl pageidautina, kad ji nebūtų pakeista džiovinta.
5-7 porcijas pilafo, rekomenduojama naudoti šias prieskonių dalis:
- ½ šaukštelio. l ciberžolė / šafranas;
- 1 arbata l saldi paprika;
- 5-8 uogų nuo braškių;
- 4–5 vidutinio česnako skiltelės;
- ½ šaukštelio. l pipirų mišiniai;
- In Smakras l zira;
- 1 lentelė. l be druskos kalno.
Senovėje prieskoniai buvo naudojami labiau tikėtina, kad maisto produktai būtų saugomi nesant vėsioje vietoje maisto laikymui. Ir šiandien, aštrus turtingumas tapo neatsiejama visos rytietiškos virtuvės dalimi.
Prieskoniai
Pilaf yra vienas iš populiariausių daugelio tautų patiekalų. Įvairiose kulinarijos tradicijose jis gaminamas skirtingai, yra receptai su ryžiais, avinžirnais, žirneliais, dažniausiai virti su ėriena, bet yra patiekalų su veršiena, vištiena, kiauliena ir net žuvimi. Ir bet koks pilafas, nepriklausomai nuo konkretaus recepto, yra virinamas su prieskoniais.
Prieskoniai pilafui - absoliučiai būtinas komponentas, be kurio patiekalas nebus skanus ir kvapni. Pilafo išvaizdą, kvapą ir skonį daugiausia lemia darnus prieskonių sudėtis. Žinoma, yra nemažai galimybių pilafo mišiniams, kuriuose yra įvairių komponentų.
Tačiau pagrindiniai prieskoniai neturėtų būti pašalinti ar pakeisti. Padažų prieskonių sudėtis būtinai turi būti ciberžolė ir (arba) šafranas, kuris ne tik suteikia patiekalui turtingą, savitą spalvą, bet ir yra antioksidacinės medžiagos. Be to, pilafo prieskonių sudėtį papildo kiti prieskoniai, tradiciškai naudojami tam tikroje vietovėje. Iš esmės kiekvienas kulinarijos specialistas, remdamasis asmeninėmis nuostatomis, gali pasirinkti, kokie prieskoniai reikalingi pilafui. Dažniausiai naudojamos kmynų sėklos (kmynai), braškių vaisiai, maltos paprikos (raudonos ir juodos spalvos), saldžiosios paprikos, įvairių žolelių, česnakų ir šviežių žolelių mišinys (petražolės, bazilikas, tarronas, krapai ir kt.).
Taip pat galite naudoti paruoštus prieskonių mišinius pilafui, kuriuos prekybos tinklas siūlo gana plačiai. Tačiau geriau nuspręsti, kokie prieskoniai yra reikalingi pilafui, remiantis pilafo komponentais, ir juos sumaišykite. Perkant paruoštą mišinį, atkreipkite dėmesį, kad į jį neturėtų būti įtraukta druska, priešingu atveju bus sunku teisingai patepti indą.
Žinoma, geriau, kad pilafo prieskonių rinkinyje nebūtų nenatūralių komponentų, tokių kaip: mononatrio glutamatas, įvairūs skoniai, sintetinės spalvos, stabilizatoriai, kvapiosios medžiagos ir kiti nesveiki priedai. Kruopšti gamintojai siūlo gana gerai sukurtus natūralių ingredientų mišinius. Tiesiog atidžiai perskaitykite pakuotės užrašus. Kai kuriose maisto prekyvietėse ir specializuotose parduotuvėse galite pagardinti prieskonių rinkinį pagal savo skonį ir patarti, kaip gaminti pilaf.
Prieskoniai vištiena
- kmynų sėklos - 1 šaukštelis;
- Šafranas - ant peilio galo;
- džiovintos uogienės - 2 šaukšteliai;
- juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
- džiovinti pipirai - 1 vnt.;
- čili pipirai - 1/3 tsp;
- džiovintas čiobrelis - ½ šaukštelis;
- petražolės - 1 krūva;
- česnakai - 3-4 galvos.
Siekiant paruošti prieskonių mišinį pilafui su vištiena, sumaišykite džiovintus pipirus į skiedinį (dažniausiai naudojamas saldžiosios paprikos). Tai turėtų sudaryti nedidelius gabalus, kurie, ruošiant pilafą, ištirps ir taps minkšti. Malti juoduosius pipirus naudodami specialų malūnėlį arba kavos malūnėlį. Džiovintą džiovintą čiobrelį supjaustykite skiedinyje arba patrinkite į pirštus. Sausame inde sumaišykite kmyną, šafraną, marinuotas uogas (jokiu būdu nesmulkinkite), maltus juoduosius pipirus, aštrų čili, kapotų čiobrelių ir raudonųjų pipirų. Gerai uždarykite mišinį ir naudokite, jei reikia. Petražolės ir česnakai pridedami prie virimo proceso, todėl geriausia visada laikyti šiuos ingredientus.
Prieskoniai uzbekų pilaf
Vienas iš populiariausių pilafų rūšių yra uzbekų plov. Žinoma, šiam patiekalui yra daugiau nei dešimtis virimo galimybių, tačiau pagrindinis Uzbekistano pilafo prieskonių rinkinys nesikeičia.
- zira - 1 šaukštelis;
- koriandras - 1/3 šaukštelio;
- 2-3 džiovinti pomidorai;
- džiovinti raudoni pipirai - 2 vnt;
- džiovinti žalieji pipirai - 2 vnt;
- Šafranas - 1 žiupsnelis;
- juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
- česnakai - 2-3 galvos.
Švariame, sausame indelyje įpilkite zira, pridėti koriandro, šafrano. Malti juoduosius pipirus, sumaišykite džiovintus pomidorus ir raudonuosius pipirus. Sumaišykite visus ingredientus stiklainiame ir sandariai uždarykite. Pridėti žalias karštas pipiras ir česnakas.
Kaip pasirinkti prieskonius, kuriuos supratome, išlieka tik išsiaiškinti, kaip gaminti pilafą, o tada išbandyti įgūdžius, kaip paruošti pilafo daržovių versiją.
Kokie prieskoniai įtraukti į Uzbekų plov
Kvepiantis Uzbekų plov yra skanus trapus auksinis patiekalas, kurį sudaro mėsa, ryžiai, daržovės ir prieskoniai. Kiekviena Uzbekistano šeima turi savo virimo receptą, perduotą iš tėvo į sūnų. Norėdami pagardinti šį aromatizuotą patiekalą, nepakanka tik pasirinkti gerą mėsą ir ryžius, jums reikia žinoti, kokie pilafo prieskoniai geriausiai atskleis jo skonį ir kaip prieskonius pridėti prie pilaf.
Reikalingi ingredientai
Šis uzbekų pilafas negali būti virinamas be pridėjimo:
- zira (kmynai). Manoma, kad šis prieskonis turėtų vaidinti svarbų vaidmenį pilafe. Zira suteikia patiekalui ypatingą prieskonių ir riešutų skonį. Siekiant išsaugoti prieskonių aromatines savybes, neturėtumėte šlifuoti, tiesiog truputį patrinkite rankose ir pakepinti, kad atsirastų aromatas;
- braškė. Jis naudojamas nedideliam rūgštingumui pilafui suteikti ir išoriniam patiekalo patrauklumui didinti. Panašiai kaip dira, braškė nėra įprasta šlifuoti, uogos dedamos sveikos;
- šafranas arba ciberžolė. Dauguma virėjų pakeičia brangų šafraną pigesniu kurkiniu. Kadangi šafranas pilafe beveik jaučiamas, jis naudojamas daugiausia dėl to, kad patiekalas gali būti aukso gelsvos spalvos, o ciberžolė tvarko šią užduotį.
Zira, barberry ir šafranas (arba ciberžolė) yra trys pagrindiniai prieskoniai, be kurių tikrojo Uzbekijos pilafo negalima virti.
Papildomi ingredientai
Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų, galite pridėti prie Uzbekų plov:
- maltus pipirus (vieną rūšį arba paruoštą mišinį);
- česnakai (nėra supjaustyti ir sudėti visą galvą);
- džiovinti vaisiai (galite naudoti razinų, medžio, džiovintų vyšnių ir kitų saldžių ir rūgščių vaisių);
- svogūnai (raudoni arba balti);
- koriandras;
- kmynų.
Jūs galite sukurti savo prieskonių mišinį arba naudoti paruoštus prieskonius, kuriuos sukūrė technologai, turintys geriausius ingredientų santykius, užsakydami jį iš „Santos“ mažos arba didelės didmeninės prekybos.
Kokie prieskoniai pridedami prie pilaf
„Pilaf“ yra rytietiškos virtuvės patiekalas, įgytas visame pasaulyje. Skirtingos tautos ją gamina skirtingai, tačiau tik vienas dalykas lieka nepakitęs - prieskoniai ir prieskoniai, be kurių neįmanoma įsivaizduoti tikrojo pilafo. Be prieskonių, tai nebus pilaf, bet ryžių košė su mėsa.
Tai prieskoniai, kurie suteikia patiekalui unikalų skonį, aromatą ir ryškumą. Be to, prieskoniai yra natūralus konservantas, kuris ilgą laiką leidžia karštajam klimatui pablogėti. Jie yra atsakingi už papildomų kalorijų deginimą ir greitą bado išnykimą. Prieskoniai pagerina medžiagų apykaitą ir virškinimą.
Klasikiniai prieskoniai
Bet kuris rinkoje esantis prekybininkas, ypač jei jis atvyksta iš Vidurinės Azijos, padės pasirinkti prieskonį, skirtą pilafui, priklausomai nuo jūsų pageidavimų - ryškesnis, storesnis arba galbūt nudažytas auksiniu safranu.
Tačiau trys šio rytietiško pilafo komponentai išlieka nepakitę - tai zira, braškė ir raudonieji pipirai.
„Zira“ yra žolinis augalas. Kad prieskonis visiškai atskleistų savo šiek tiek kartaus ir turtingo skonio, prieš pridedant sėklų prie patiekalo, reikia truputį sutraiškyti mediniu skiediniu - tuoj pat pajusite nuostabų kvapą, atsirandantį iš rytų prieskonių.
„Zira“ ne tik padės geriau virškinti riebaus maisto, bet ir užkirsti kelią skrandžio spazmams ir vidurių pūtimui.
Barberry - pilaf naudoti džiovintų uogų šio krūmo. Barberry uogos suteiks ryžiams šiek tiek rūgštumo. Į pilafą pridedamos visos uogos, kurios kramtant sprogsta maloniu obuolių skoniu.
Barberry padės greitai pasiekti prisotinimo jausmą. Uoga yra tikras vitamino C, gliukozės ir fruktozės šaltinis.
Raudonieji pipirai (karšti) naudojami tradicinėje Azijos virtuvėje, o europietiškos virtuvės patiekalai - saldus paprika. Galite naudoti pipirų mišinį - tai suteiks pagalvele pikantišką karštą saldų skonį. Patartina pipirus sumaišyti prieš patepant į pilafą arba pridėti visą ankštį.
Kokius kitus prieskonius galima pridėti prie plov
Šafranas pilafe beveik visada pridedamas, vienintelė priežastis, dėl kurios jos nėra, gali būti gana brangi kaina, kurią reikės sumokėti už prieskonius. Šafranas ryžiams suteiks nuostabų aukso atspalvį, subtilų aromatą ir unikalų karštą saldų aštrų skonį, kurio negalima apibūdinti - jis turi būti išbandytas.
Daugelis žmonių pripildo česnaką, o visa eina į patiekalą, o ne galvą, kuri nebuvo pernešta per spaudą ar tarą, anksčiau išvalytą iš lukšto.
Profesionalūs virėjai mėgsta prie džiovintų pomidorų pridėti džiovintų pomidorų, lauro lapų, koriandro sėklų, kalendra, petražolių ir net Provanso ar Italijos žolelių. Europoje tokie prieskoniai, kaip pilstai kaip garstyčios, juodieji pipirai, muskato riešutai ir gvazdikėliai, yra populiarūs, visi puikiai išryškina skrudintos mėsos skonį.
Jei norite prieskonių su jautiena, tokie prieskoniai kaip zira, majoranas, bazilikas, koriandras ir kmynai puikiai tinka.
Pilau su vištiena, be klasikinių pagardų, galite pridėti oregano, džiovintų čiobrelių ir kmynų sėklas.
Kiaulienos pilafą galima papildyti prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, džiovinti pomidorai ir saldus paprika.
Jūs netgi galite gaminti pilafą iš žuvies! Šiuo atveju, karis ir apyniai-saulė veiks gerai.
Vaisių pilafui, kuris yra paruoštas be mėsos, galite paimti šiek tiek braškių, kmynų, šafrano, razinų ir džiovintų vaisių.
Tokie egzotiški Indijos prieskoniai, kaip karis ir kardamonas, kmynai, pankoliai, tamarindas ir daugelis kitų, tapo prieinami šiuolaikinėms šeimininkėms. Šių neįprastų prieskonių pagalba galite padaryti pikantišką karštą arba, priešingai, minkštą, taip pat galite pagerinti savo nuotaiką sau ir savo artimiesiems iš puikiai virto patiekalo.
Kaip pridėti prieskonių pilafe
Pagrindinė taisyklė - nepersistenkite! Prieskoniai turi būti pridedami gana daug, kad jie pabrėžtų patiekalo skonį, o ne ją nutrauktų. Proporcijos jausmas yra lemiamas, pridedant prieskonių, jo nebuvimas gali lemti tai, kad laukiamas subtilus skonis nebus pasiektas, o patiekalas bus beviltiškai sugadintas.
Visi prieskoniai, išskyrus šviežiąsias prieskonines žoleles, pridedami ne prie paukščių, o į zirvacą.
„Zirvak“ yra visa, kas virinama katiluose prieš pridedant ryžių. Pirma, aliejus šildomas katiluose, kuriuose kepta mėsa, svogūnai ir morkos - šis skanus mišinys vadinamas zirvaku. Ryžiai pridedami prie zirvakų, kartu su vandeniu.
Zirvakos pasirengimą lemia skonis ir vizualumas: išnykusi putos ir ant paviršiaus atsirandantis riebalų sluoksnis. Zirvakas yra pilafo pagrindas, viso patiekalo skonis priklauso nuo jo tinkamo paruošimo.
Malonus keptos mėsos, svogūnų, morkų ir aštrų prieskonių kvapas užpildo pilafą unikaliu skoniu ir kvapu, kuriam šis patiekalas yra pamėgtas visame pasaulyje.
