Kefyras: nauda, ​​sudėtis, virimas namuose

Kefyro privalumai dėl savo unikalios sudėties.

Kefyras yra gydomasis fermentuotas pieno produktas. Be jo neįmanoma įsivaizduoti sveikos mitybos, mitybos stalo ir kūdikių maisto.

Tačiau ne visi žmonės, kurie kasdien naudoja kefyrą, žino, kad jis gali būti naudojamas įvairiais būdais - ir priklausomai nuo to galima gauti vieną ar kitą terapinį poveikį.

Kefyro nauda, ​​vaistinės savybės, sudėtis, kalorijų kiekis

Taip mylimas ir vertingas kefyras daro savo sudėtį. Kefyre daug kalcio, B grupės vitaminų, vitaminų A, N. Jame yra triptofano, cholino ir mineralų fosforo, chromo, vario, mangano, seleno, chromo.

Kefyre yra alkoholio pėdsakų (nuo 0,2 iki 0,6%), taip pat pieno rūgšties, kefyro apetito ir aktyvina žarnyno judrumą. Jis gerai slopina troškulį, tonizuoja kraujagysles ir nervų sistemą.

Nemažai medžiagų, esančių tiek piene, tiek kefyre, pastarojoje yra geriau absorbuojamos. Tarp jų yra baltymai, riebalai, kalcis, geležis, fosforas. Kefyre daugiau nei piene, B grupės vitaminai - jie susidaro mikroorganizmų fermentacijos procese. Netgi žmonės, kenčiantys nuo pieno netoleravimo, gali naudoti kefyrą.

Kefyras yra aukštos mitybos vertės produktas su gydomosiomis savybėmis. Kai kurie simptomai turėtų būti įtraukti į kasdienį maistą. Tarp jų yra nutukimas, diabetas, lėtinis kolitas, aterosklerozė, hipertenzija, įvairios širdies ligos, podagra ir kt.

Pagal kai kuriuos nepatvirtintus duomenis kefyro grybelis, turintis kefirano polisacharidą, turi priešnavikinių savybių.

Be to, jis turi imunomoduliacinį poveikį, nes jis pagerina baltųjų kraujo ląstelių, atsakingų už imunitetą, darbą.

Kefyras yra naudingas moterims, patekusioms į menopauzės laikotarpį, nes jis yra puikus kalcio šaltinis. Ir kalcio, kaip žinoma, padeda išvengti osteoporozės, kurios rizika padidėja per šį moters gyvenimo laikotarpį.

Kefyras mažai riebalų ar riebalų?

Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo jūsų amžiaus ir sveikatos būklės. Jei esate jaunas ir sveikas, normalus riebalinis kefyras yra pageidautinas, nes jame yra daugiau vitaminų nei mažai riebalų (pavyzdžiui, jame yra svarbus antioksidantas A vitaminas).

Bet jei turite problemų su kraujagyslėmis (ateroskleroze) ir esate daug metų, geriau gerti mažai riebalų. Mažo riebalų ir mažai riebalų turinčio kefyro (ne daugiau kaip 1%) nauda širdies ir kraujagyslių bei medžiagų apykaitos ligoms yra didesnė už vitamino trūkumą.

Kalorijų kefyras 3,2% riebalų yra 59 kcal.

Kefyro naudojimo paslaptys

Norint pasiekti maksimalią naudą iš kefyro naudojimo, turite žinoti keletą paslapčių.

Šviežia vienos dienos kefyras yra tinkamas vidurių užkietėjimo gydymui, o trims dienoms - priešingai, viduriavimas.

Vienos dienos kefyras tradiciškai naudojamas organizmo valymo programose. Vidurių užkietėjimas? Daug toksinų? Gerkite kiekvieną dieną kefyrą.

Dviejų dienų kefyras rekomenduojamas nutukimui, diabetui, kolitui, gastritui, kepenims ir inkstams, plaučių, bronchitui, anemijai, aterosklerozei, hipertenzijai, širdies ligoms, miokardo infarktui ir insultui. Tačiau jis negali būti naudojamas ūmaus skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa.

Trijų dienų kefyras yra labiausiai rūgštus ir ypač kontraindikuotinas esant ūminėms opoms. Jūs negalite gerti žmonėms, turintiems didelio rūgštingumo ir inkstų ligų.

Kefyrą rekomenduojama įtraukti į pusryčių ar pietų meniu. Vyresniems žmonėms ir tiems, kurie kenčia nuo vidurių užkietėjimo, vidurių pūtimas, vidurių pūtimas, patariama gerti vakarienės metu.

Kefyras, girtas naktį, padės jums geriau miegoti, nes jame yra triptofano.

Kefyras ir kūdikių maistas

Kefyras yra naudingas ir netgi būtinas kūdikių maiste, pradedant nuo kūdikystės. Jis gali būti skiriamas jau nuo 2 savaičių amžiaus, ypač jei motinos pienas yra nepakankamas arba visai nėra. Paruoškite ją pieno virtuvėse. Pirma, naudokite kefyrą, praskiestą pusę ryžių sultinio, pridėjus 5% cukraus (vadinamas B-kefyru). Bet trumpam, ne ilgiau kaip dvi savaites, suteikite savo kūdikiui kefyro pakeitimo ryžių vandeniu, kurį jis atskiedžia trečdaliu (B-kefyras). Galiausiai po 2,5-3 mėnesių kūdikis perkeliamas į visą kefyrą (cukrus iki 10%).

Kefyras turi pranašumų prieš pieną, kai dirbtinis maitinimas. Kefyro maistas padeda vaikams geriau įsisavinti maistines medžiagas - baltymus, riebalus, kalcį, geležį, fosforą. Žinoma, kefyras negali būti laikomas pilnu krūties pieno pakaitalu ir gali būti naudojamas atskirai be saldaus pieno formų, todėl vaikas gali išsivystyti acidozės.

Kūdikiai neturėtų naudoti tik fermentuotų pieno mišinių!

Kaip virėjas kefyro namuose

Skirtingai nuo jogurto, jogurto ar narino, kefyras retai virinamas namuose. Nors klausimas priklauso tik nuo kefyro grybelio gavimo - tiek pieno virtuvėje, tiek gamykloje. Išoriškai kefyro grybelis yra panašus į varškės gabalėlį su mikroorganizmais - jie susidaro pieno rūgštimo metu.

Rūgštis paruošimas

Pradėkite nuo sauso raugo paverčiant į varškę. Sausos mielės yra kefyro grūdai, kurie turi būti „aktyvuoti“. Paimkite 50 g mielių, nuplaukite ant sieto su vėsiu virintu vandeniu ir įdėkite į švarų stiklinį indą, iš anksto nuplautą verdančiu vandeniu. Tada į starterį įpilkite 250 ml šilto virinto vandens ir maždaug 2 dienas laikykite kambario temperatūroje.

Paisyti ir balinti kefyro grūdai turi būti „sumušti“. Tai daroma su šaukštu, kurį anksčiau, kaip ir stiklainis, buvo dezinfekuotas verdančiu vandeniu: būtina išmesti gleivėmis padengtus grūdus ir gerybiniais, toliau ruošti kefyrą. Įdėkite juos į kepimo sodą 1% 2 valandas, tada nuplaukite virintu vandeniu ir perkelkite į anksčiau paruoštą pieną.

Pienas: jis turi būti nugriebtas, ne daugiau kaip 500 litrų 50 g raugo, virinamas ir atvėsintas iki kambario temperatūros.

Pridėjus raugą pienui, palikite jį vieną dieną. Dėmesio: būtina laikytis temperatūros režimo - 18-20 laipsnių Celsijaus. Po dienos galite patikrinti, ar pienas yra susmulkintas ir ar grybai yra apšviesti, ar ne. Jei grybai užsikimšę ir pienas susmulkintas, jis turi būti nuleidžiamas per sietą, gautus krešulius nuplaukite virintu vandeniu, vėl užpildykite pienu ir pakartokite procesą.

Pakartokite šį būdą kelis kartus, iki 5 kartų. Aukštos kokybės paruoštas rūgštis turi kreminės konsistencijos ir putų. Laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.

Kefyro virimas

Pienas gali būti naudojamas: sveiki riebalai arba nugriebti milteliai, pasterizuoti arba virti. Pirmiausia supilkite į akinius ar stiklainius su dideliais kaklais. 200 gramų stiklo užtruks apie 2-3 arbatinius šaukštelius grietinės. Kuo daugiau - tuo geresnis skonis ir tuo greičiau kefyras bus subrendęs. Norint pasiekti rezultatą, reikalinga 15-20 laipsnių temperatūra ir maždaug 24 valandos.

Bet tai yra, jei norite gauti vienos dienos kefyrą. Jei norite 2-3 dienų, turite jį išlaikyti atitinkamai 2 ir 3 dienas ir žemesnėje temperatūroje - 8-10 laipsnių Celsijaus.

Supaprastinta technologija kefyro gamybai namuose

Jūs galite naudoti ne sausą raugą, ir paruoštą parduotuvę, visada labai šviežią kefyrą. Į virinto pieno, skirto akiniams, reikia pridėti 2 šaukštus kefyro. Pienas turi būti maždaug 35-40 ° C. Tada glaudžiai suvyniokite ir įdėkite į šiltą dieną (žiemą galite ant akumuliatoriaus). Valanda per 4-5 val. Pieną. Jei taip atsitiks, perkelkite jį į šaldytuvą - šalta baigs darbą.

Kitą dieną naudokite 2 šaukštus. šaukštai starterio, kuris gavo, ir pakartokite procesą su juo. Tai galite padaryti ne daugiau kaip 10 kartų, tada raugas „iškvepia“.

Jei nėra kefyro, galite jį pakeisti grietine. Tada pirmą kartą įpilkite grietinę į stiklainį, po to palaipsniui maišykite, supilkite pieną. Ir toliau - tas pats, kaip su kefyru.

Kyla klausimas: kodėl virėjas kefyrą namuose, jei galite jį nusipirkti parduotuvėje? Ypač antruoju būdu?

Pirma, kartais yra aplinkybių, kai yra pienas, tačiau nėra kefyro.

Antra, priežastis yra ta, kad 2 ir 3 dienų kefyro parduotuvėje nėra lengva pirkti. Tiksliau, nėra aišku, ką perkate. Žinoma, vieną dieną kitą dieną tampa dvi dienos. Ir vis dėlto ne visai toks: „tikroji“ dviejų dienų diena yra kitokioje temperatūroje.

Taigi namų kefyro nauda yra akivaizdi.

Kaip naudoti namuose pagamintą kefyrą?

Be to, norėdami išgerti sveikatą, galite gaminti sriubas, padažus namuose pagamintame kefyre, bet dar dažniau - tešlą, iš kurios kepami skanūs pyragaičiai, ploni blynai, stori blynai ir įvairios plokščios pyragai. Ar žinote, kaip virti geriausius, pavyzdžiui, popieriaus, ažūrinius blynus ant jogurto?

Išbandykite šį greitą receptą, kad kefyras būtų paprastas!

Dėl bandymo reikės: 100 g jogurto, sodos šaukštelio gale, 1 šaukštelis. cukrus, mažai druskos, 1 kiaušinis, 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus ir miltai, kiek užtruks tešla.

Supilkite kefyrą į dubenį, pridėkite sodos, druskos ir cukraus, sulaužykite kiaušinį ir sumaišykite viską, kol sklandžiai. Į šią masę reikia palaipsniui pilti, persijoti per sietą, miltus ir minkyti - kol gausite minkštą, bet elastingą tešlą. Nepamirškite įpilti augalinio aliejaus. Dabar įšildykite bent pusvalandį šiltoje vietoje, padengdami dubenį rankšluosčiu. Kai tešla tinka, padalinkite jį į reikiamą kiekį pyragų. Kepkite orkaitėje ant kepimo skardos 180 laipsnių.

Galima skoniui ir įvairovei įdėti viršūnę ant viršaus, paverčiant plokščią pyragą į kažką panašaus į atvirą pyragą (picą). Paimkite šiam tikslui kažką sezoninio, pavyzdžiui, cukinijų ar baklažanų. Pirma, kepkite šių daržovių apskritimus iš abiejų pusių augaliniame aliejuje. Tada kiekviename pyragas sudėkite tuščiavidurį, įdėkite įdarą ir kepkite. Pasirodo, labai skanus. Tokia „daržovių duona“.

Kefyras ir alkoholis

Kefyre yra nedidelis alkoholio kiekis. Daugelis vairuotojų (ypač atsižvelgiant į neseniai priimtus įstatymus) turi klausimą: ar saugu gauti už vairo, gėrę stiklinę kefyro? Ką parodys alkoholio testas?

Ir iš tiesų, geriausia, jei po to, kai išgėrėte šį pieno rūgšties gėrimą, už 15 minučių važiuokite automobilio ratu. Iki to laiko kvėpavimo metu nebus jokių alkoholio pėdsakų.

Kita įdomi tema, susijusi su kefyru: ar vaikas gali gerti kefyrą? (yra tokia nuomonė) Gal, bet tik su sąlyga, kad jis geria daugiau nei 2 litrus kefyro per dieną. Todėl toks scenarijus sunkiai įgyvendinamas.

Naujųjų metų šventės išvakarėse tai netrukdo mums prisiminti, kad kefyras yra tikras šventės draugas, nes jis dezinfekuoja kūną nuo skilimo produktų ir yra gera priemonė pagiroms ir gausiai šventei.

Kefyro veikimas iškraunant kefyro dienas yra pagrįstas tomis pačiomis natūralaus detoksikatoriaus savybėmis: lengvumu viso kūno, maksimalaus vitaminų ir mineralinių medžiagų naudai ir minimaliomis kalorijomis.

Kefyro istorija

Kefyras turi turtingą istoriją. Konkreti kefyro grybelis yra šio gėrimo gamybos pradžia, o musulmonų kaukazas laikomas vieta, kur pirmą kartą pasirodė.

Sourdough iš karto įgijo šiek tiek mistinę reputaciją (kefyro grūdai buvo laikomi Dievo ašaromis), o kefyro rengimo procesas pradėjo panašėti į magišką apeigą. Taigi, alpinistai įkelia pieną su kefyro starteriu kelyje, kad kiekvienas, kuris praeina, galėtų jį nugalėti. Kuo daugiau vandens laužo, tuo pasirodė skanesnis kefyras.

Kefyro paslaptis buvo laikoma griežtai paslaptyje. Jis buvo perduotas tik šeimos nariams iš kartos į kartą. Buvo manoma, kad jei nepažįstamasis, ypač „neištikimybė“ jį atpažįsta, tada kefyras iš karto ir visam laikui pablogės.

Tai tęsėsi iki aštuntajame dešimtmetyje, kai gydomojo gėrimo receptas tapo viešas (Kaukazo medicinos draugijos žurnalo paskelbimas). Tačiau pirmasis rusų kefyras Maskvoje pasirodė tik XX a. Pradžioje: vienoje iš gamyklų jo gamyba buvo sukurta kaip gėrimas su gydomosiomis savybėmis Botkin ligoninės pacientams.

Bet kokiu atveju, kefyras greitai užėmė svarbią vietą ant mūsų stalo, šiandien be neįmanoma paruošti daug skanių patiekalų ir tiesiog geros virškinimo.

Kefyro pienas namuose

Naminis kefyras yra labai naudingas, natūralus produktas, kurį galima gerti suaugusiems ir vaikams. Jei pageidaujate, vietoj kefyro galite naudoti starterį, tačiau prieš pradėdami gaminti maistą, reikia atidžiai išnagrinėti pakuotės instrukcijas.

Storas kefyras be priedų

Naminis kefyras yra skanus ir subtilus patiekalas, kuris yra tikras natūralus produktas.

Šis pieno produktas yra kelis kartus naudingesnis nei parduotuvė, kurioje dažnai yra cheminių priedų ir konservantų.

Svarbi temperatūra

Kefyro gamybos technologijoje nėra nieko sudėtingo, viskas yra labai paprasta ir paprasta. Svarbiausia yra laikytis visų žingsnių ir pageidaujamų temperatūrų.

Namų gamybos kefyras, be naudingų savybių, taip pat naudingas finansinėms išlaidoms.

Iš namų kefyro galite padaryti labai skanius okroshka, blynus ar maną.

Vietoj kefyro, galite išgerti sausą raugą, tačiau jo kiekis turi būti koreguojamas pagal pakuotės instrukcijas.

Kefyro ruošimas namuose: metodai ir receptai

Apie tokius skanius pieno gėrimus, kaip ir kefyras, naudingos savybės - visi žino. Daugelis mielai stiprina savo sveikatą reguliariai jį naudodami. Šis gėrimas gaminamas pagal unikalią technologiją ir skiriasi nuo savo rūgšties pieno kolonų ne tik skonio, bet ir savybių.

Pagrindinė šio kefyro paruošimo sąlyga yra tik dviejų pagrindinių komponentų buvimas: pienas ir raugas, paruoštas kefyro grybams. Produktas gaminamas ant jų, o ne pieno rūgšties bakterijų ar bakterijų.

Šiandien labai sunku įsigyti natūralaus kefyro, dauguma iš jų pateiktų lentynose yra tik „imitacija“ - gamintojų bandymas perduoti pageidaujamą tikrovę. Todėl daugelis domisi klausimu, ar galima padaryti šį sveiką gėrimą iš namų pieno ir kaip tai padaryti teisingai?

Kas tai turėtų būti?

Labiausiai naudinga mūsų virškinimo sistemai ir visam organizmui yra šviežia kefyro, kuris dar nepasuko 3 dienas nuo pagaminimo datos. Būtent šis produktas stimuliuoja žarnyno judrumą, padeda išvalyti kūną, padeda atsikratyti papildomų svarų ir grąžinti ploną figūrą.

Vis dėlto tokie produktai rasti parduotuvių lentynose yra gana problemiški labiausiai „šviežia ir teisinga“ supranta pirkėjus pakankamai greitai.

Tokiu atveju vienintelis būdas gauti stalo naują, skanų ir tikrą produktą yra paruošti jį namuose. Nevalgių pieno gėrimų ruošimas nėra toks sunkus, svarbiausia yra gauti aukštos kokybės pieną ir vis tiek gauti tinkamą kefyrą, kad jį būtų galima naudoti kaip starterį.

Jei jums nepavyko rasti gerų produktų, neturėtumėte nusiraminti, nes antrasis variantas padaryti skanius naminius gėrimus yra naudoti specialų starterį.

Svarbu prisiminti, kad bet kokiame šio fermentuoto pieno gėrimo paruošimo namuose metodu šiam tikslui naudojamas pienas turi būti termiškai apdorotas.

Taigi, pasterizuoto pieno pienas yra pakankamas, kad temperatūra būtų 40 laipsnių, o visa naminė dalis turi būti virinama. Taip pat galima naudoti kepti arba nugriebtą pieną.

Turėtų būti suprantama, kad kuo mažesnis yra pieno riebalų kiekis, tuo skystesnis ir „lengvas“ produktas.

Daugelis žmonių painioja gaminį, kuris gaunamas, kai pienas yra rūgštus su kefyru. Tiesą sakant, tai yra šiek tiek skirtingi dalykai.

Kai natūralus pienas yra rūgštus, šis procesas vyksta dėl pieno rūgšties bakterijų aktyvumo. Rezultatas yra produktas, vadinamas rūgštiniu pienu. Jei pienas yra rūgštus, nesvarbu, kaip sunku iš jo išbandyti kefyrą.

Klasikinis receptas

Populiariausias ir įrodytas laikas yra vadinamasis klasikinis naminių kefyro receptas.

Norint ją parengti, jums reikės šių ingredientų:

• 900 ml pieno;
• 100 ml natūralaus kefyro, be abejo, šviežios (sourdough);
• Pagal 1 valgomasis šaukštas. šaukšto cukraus.

Pasterizuotas pienas turi būti kaitinamas iki 37-40 laipsnių temperatūros (virti - vėsioje), įdėkite į 100 ml mielių ir atsargiai.

Po to konteineris su mišiniu turi būti padengtas storu medvilniniu audiniu ir išsiunčiamas į šiltą tamsią dieną. Pasibaigus šiam laikui, turite paruošti gėrimą šaldytuve 2-3 valandas. Prieš naudojimą maišykite.

Geriausia, jei gautas pieno produktas būtų suvalgytas per 1,0–1,5 dienų, nes per šį laikotarpį jis yra naudingiausias. Svarbiausia prisiminti palikti 100 ml gėrimo, kad fermentuotų kitą partiją.

Kaip greitai padaryti kefyrą iš pieno? Tuo atveju, kai kefyras yra būtinas jums per ateinančias 6-7 valandas, ir jūs neketinate gerti parduotuvėje, galite naudoti jogurto gamintoją arba lėtą viryklę.

Tokiu atveju kefyro paruošimas naudojant šiuos prietaisus, priklausys nuo modelio ir įrenginio tipo, truks 3-6 valandas. Naudojant jogurtą, aplinkos temperatūra taip pat turi įtakos virimo trukmei - kuo mažesnė, tuo ilgesnis kefyras bus virinamas.

Kaip padaryti, kad maistas kefyras būtų pienas? Jei norite naudoti šį gėrimą svorio netekimui, tada jo paruošimui būtina naudoti nugriebtą pieną.

Preparato metodas nesiskiria nuo pirmiau aprašyto metodo, išskyrus tai, kad į jį neturėtų būti pridėta cukraus, ir geriausia gerti tokį gėrimą antrą dieną. Tie, kurie, priešingai, nori šiek tiek geriau pasisavinti piene, ruošti kefyrą, pridėti 3-4 šaukštus riebalų grietinės.

Kaip padaryti, kad namuose kefyras būtų pienas?

Kefyras yra plačiai žinomas kaip sveikas, 100% natūralus pieno produktas, palyginti su daugeliu kitų šiuolaikinių gėrimų, kurie daro daugiau žalos nei naudos. Vis dėlto pastaruoju metu vartotojų pasitikėjimas kefyro, grietinės ir kitų pieno produktų gamyklos gamintojais labai sumažėjo, vis daugiau žmonių mėgsta save patys gamintojai arba asmeninius pažįstamus, nes tai yra vienintelis būdas užtikrinti, kad natūraliuose produktuose nebūtų konservantų ir kitų nepageidaujamų priedų. Kefyras - tai tik produktas, kurį galite gaminti namuose be didelių pastangų.

Naudingos produkto savybės

Tai, kad kefyras yra labai naudingas, visi žino, galbūt visi, bet ne visi gali pasakyti, ką būtent šis produktas yra toks naudingas. Nagrinėjamo gėrimo ypatumas yra tas, kad jo naudingas poveikis organizmui yra labai platus - kai kuriais atvejais jis netgi labai veiksmingai padeda organizmui atlaikyti tam tikrus negalavimus.

Kefyras yra pagamintas iš pieno, tačiau šis natūralus produktas yra turtingas visais vitaminais ir maistinėmis medžiagomis, nes jis buvo sukurtas gamtoje specialiai greitai augančiam organizmui maitinti. Net po pieno rūgšties daugelis šių medžiagų neišnyksta ir nepraranda savo savybių, todėl kefyras turėtų būti geriamas bent jau tada, kad papildytumėte savo kūną vitaminais A, B ir H, kalciu, taip pat mikroelementais - fosforu, variu, manganu, chromu ir selenas. Visos šios medžiagos yra būtinos žmogaus organizmui palaikyti įprastomis sąlygomis.

Kaip padaryti, kad kefyras būtų namuose

Iki šiol net ne galvojau apie kefyro kūrimą namuose. Kodėl, jei visada galite jį nusipirkti parduotuvėje?
Bet mano vaikas atsisako net išbandyti karvės pieną, bet kefyras tiesiog geria bauginančius kiekius - kiekvieną dieną ne mažiau kaip litras ar du. Ir tai privertė mane galvoti: ar toks didelis kefyro kiekis nepakenks jo sveikatai?

Yra žinoma, kad kefyras turi etilo alkoholio. Šviežia kefyre net ne tiek kenkia net mažo vaiko sveikatai - 0,04–0,05 proc. Tačiau kiekvieną dieną, kai saugoma kefyras, jo koncentracija didėja. Jau trejų dienų kefyro vaikams negalima duoti.

Be to, tai yra labai paprasta.

Kaip padaryti, kad kefyras būtų namuose

Pienas - 900 ml. Jis gali būti ir sveikas, ir pasterizuotas.
Kefyras - 100 ml. Pirmą kartą galite naudoti parduotuvę kefyrą kaip starterį, tada naudokite naminius. Jei naudojate parduotuvę, tuomet kefyro sudėtyje turi būti tik du ingredientai: pienas ir mielės kefyro grybuose. Jei gėrime yra pieno + bakterijų koncentrato arba pieno + fermentacijos pieno rūgšties bakterijų kultūrose, tai nėra kefyras, bet kefyro produktas.
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Iš šios sudedamosios dalies gausite 1 litrą kefyro.

Virimas:

Pašildykite pieną iki 36-40 laipsnių temperatūros. Ji turėtų būti šilta, bet ne deganti, karšta. Pridėti pieno raugą, cukrų ir viską sumaišykite.

Konteineris su būsimu kefyru (puodą, stiklainį, puodelį ir tt) padengia tankiu medvilniniu audiniu taip, kad būtų apsaugotas nuo šviesos.

Įdėkite indą į šiltą vietą. Vasarą aš įdėti į balkoną, o žiemą - šalia akumuliatoriaus (šilumos, fermentacijos procesai vyksta daug greičiau nei esant žemai temperatūrai). Per dieną kefyras yra pasiruošęs. Prieš naudojimą sumaišykite turinį su mediniu šaukštu.

100 ml. Toks kefyras gali būti paliktas kaip starteris kitai partijai, o visa kita gali būti suvartojama.

Pastaba: raugo kiekį galima sumažinti iki 1-2 valg. šaukštai, bet tada kefyro gamybos laikas padidės iki 1,5-2 dienų.

Bendrinti:

Komentarai:

25 komentarai

DANKA ATSIŽVELGDAMOS į labai reikalingą svetainę visoms mamoms, manau, ir močiutės taip pat gyvenu Graikijoje, noriu padaryti kefyrą su graikų kefyru, kurio sudėtis yra graikų pienas ir kefyro mielės, geras kefyras pasirodys, ar jau ne, aš jau nustatiau, pamatysiu, kas nutiks rytoj, ačiū
Atsakymas: sweta, ačiū už šiltą komentarą! Sėkmės su kefyru!

Kodėl pienas yra suskirstytas į išrūgas ir kai kuriuos dribsnius? Kaip aš dariau viską pagal receptą
Atsakymas: Svetlana, tikėtina, kad pienas tapo rūgštus ir neįvertino kefyro, tai yra, kad jis buvo per daug eksponuojamas, arba kefyro fermentas nepakankamas.

Puikus receptas.
Atsakymas: Brangus apetitas!

Paprastai... norite padaryti kefyrą, bet vis tiek turite jį nusipirkti parduotuvėje. Ne, be raugo? Mūsų šalyje neturime kefyro ir ką turėtume daryti dabar? Keista receptas, iškart parašytų „kefyrą iš kefyro“.
Atsakymas: Vera, manau, kad raugui bus tinkamas bet koks pieno produktas - jogurtas ar grietinė. Taip pat galima įsigyti kefyro lapuočių internete.

Valentina, kur gausite kefyro grybą? Ir kiek kartų iš jo galite virti kefyrą?

Jūs turite labai skanų receptą ir taip pat

ir kur yra laikomas raugas (šaltas ar šiltas)?

Atsakymas: Aš laikau šaldytuve.

Sveiki! Puikus receptas! Vaikų pieno virtuvėse buvo naudojamas vaikų kefyro grybelis, skirtas kefyro starteriui gaminti, pienas buvo virtas, po to atšaldytas iki 22 laipsnių ir fermentuotas, 950 gramų pieno, 50 g mielių. valandos, tuomet būtina įdėti į šaldytuvą arba virti varškės, nes blogai, nes dabar nėra MQM, valstybei nėra naudinga nemokamai maitinti vaikus su sveiku maistu, lengviau uždaryti, bet mūsų mamytės yra GOODWELLS. Negalima atsisakyti! Aš tiesiog noriu pridurti, kad galite fermentuoti pieną su natūraliu grietine (su pienu ir pieno rūgšties grybais!) 3 šaukštai 1 l pieno. Kažkas gali naudoti šią technologiją kefyro gamybai. Kitą dieną ant ugnies uždėkite jogurtą ir nesukite! Kai išrūgos išsiskiria ir atsiranda švelnūs krešuliai, pasitikrinkite su skimmeriu, o po išrūgų išrūgų turėtų būti masė, kuri atrodo kaip skystas varškė. Varškės į marlę ir išmeskite stech.VSEGO suteikti jums visą geras, ir sėkmę visko.

Atsakymas: Labai ačiū.

Laba diena, noriu padaryti kefyrą iš ožkų pieno. Ar galima į kiaulių pieną įtraukti karvės pieno pagrindu pagamintą kefyrą? Arba jūs negalite maišyti ožkos ir karvės?

Atsakymas: Natalija, sąžiningai, niekada nebandžiau. Deja, aš negaliu pasakyti...

Labai gera diena, noriu pabandyti kefyrą gaminti pagal jūsų receptą, bet ne įdėti jį į akumuliatorių, bet palikti jį termosuose (nes sūnus gali priglausti ant indo prie baterijos, jis vis dar yra mažas ir blaškantis).

Atsakymas: Tai priklauso nuo jūsų termoso sugebėjimo išlaikyti šilumą. Norėčiau palikti naktį ir ryte patikrinti pasirengimo laipsnį.

Daria, ar jūs padarėte kefyrą naudodami Evitalia? O jei ruošiatės pagal receptą, bet be cukraus, kas atsitiks? Ačiū.

Atsakymas: Elena, deja, nenaudojo tokio raugo. Jei kepate be cukraus, gausite įprastą neraugintą kefyrą.

Pagamintas kefyras su savo technologija, iš kefyro parduotuvės. Man patiko. Kai antrą kartą naudojosi mielėmis iš naminio jogurto, pienas labai greitai raugo, prieš pasirodydamas dieną ir netgi atsirado juodasis pelėsias. Ar su tuo susidūrėte? Kaip ilgai jūs galite laikyti naminius kefyrus, kad galėtumėte fermentuoti toliau? Labai ačiū.

Atsakymas: Elena, raugą laikau namuose tik 2 dienas. Mano dukra kasdien geria kefyrą, taigi ji nesigenda. Džiaugiuosi, kad jums patiko!

Tibeto pieno grybelis ir kefyro grybelis yra du to paties grybelio pavadinimai. Apskritai, šviežias kefyras yra labai naudingas ir skanus dalykas. Man nepatiko kefyras. Dabar man labai patinka - būtent naminiai švieži.

Atsakymas: ačiū, aš žinosiu :)

Dasha gera diena! Laimingas atostogos jums ir jūsų šeimai.
Šiandien netyčia nuėjau į jūsų svetainę ir pamačiau, kaip padaryti jogurtą, o jogurtas taip pat patinka ir kefyrui?
Ir Dasha dar kartą, aš negavau iš jūsų nuorodos į mano paštą. Aš nesuprantu, kodėl neveikia.

Atsakymas: Sveiki, viltis! Jogurtas taip pat daromas pagal panašų principą, tik raugas skiriasi.
Apie paštą. Neseniai atsiuntė jums laišką, kuriame parašiau, kad kai užsisakėte naujienlaiškį, nurodėte adresą su klaida. Užuot pasirašę @ mail.ru @ mai.ru. Todėl raidės pereina prie šio neegzistuojančio adreso. Pabandykite prenumeruoti dar teisingą adresą. Visi kiti abonentų laiškai ateina (aš siunčiu atnaujinimus antradienį). Jei staiga vėl kyla problemų - rašykite, mes pašalinsime.

Šis kefyras gali būti pagamintas naudojant kefyro grybą (pieno Tibeto grybą). Nėštumo metu aš pasiruošiau kefyrui užkietėti (tai padėjo gerai), nes tik kasdieninis kefyras yra silpnas, o trijų dienų valdytojas, priešingai, stiprina kėdę. Tada gydytojas sakė, kad turėjau edemą, turėjau apriboti geriamąjį gėrimą, turėjau pradėti nuo kefyro. Grybai turėjo kalkių. Prieš mėnesį, aš nusipirkau dar kartą, kiekvieną dieną įdėjau jogurtą, geriu save ir duodu ją kūdikiui (jis yra 1 metai 4 m-tsa). Įsigyta internetinėje parduotuvėje.

Atsakymas: ačiū už užuominą. Taip pat randama mūsų mieste. Pramogos, galite pabandyti ir virti su juo. Susitikau ir išbandžiau gėrimą, gautą iš vadinamosios Tibeto Kombuchos. Galbūt pieno grybai yra kažkas?

Ar tikrasis kefyras yra gyvas pienas?

Skirtingai nuo šiuolaikinio jogurto, kefyras yra gėrimas, žinomas daugiau nei vieną tūkstantmetį. Jei manote, kad legendos, tada kefyras buvo išrastas kažkur Šiaurės Kaukazo regione. Prie įėjimo durų pakabintas pieno maišelis, ir kiekvienas svečias turėjo pora kartų pakelti maišelį. Taigi rūgštus pienas buvo purtytas tolygiai ir virto kefyru: lengvai gazuotas, maloniai rūgštus, pagyvinantis gėrimas ir stebėtinai naudingas. Pasak kitos versijos, piemenys, kai pienu pripildyti skewers buvo susieti su balneliais, pastebėjo, kad kelyje jis buvo fermentuotas, virstant baltu putotu gėrimu. Kaip kefyras yra paruoštas šiandien, ir kaip jis yra naudingas, „EdimDom“ redaktoriai nusprendė iš specialisto, kuris specializuojasi pieno produktų gamybos iš „Asenevskoe Milk“, gamybos.

Kas gera yra kefyras

Pieno produktai yra labai naudingi, o jei kalbame apie kefyrą, pagamintą iš natūralaus pieno, tai tik magiškas gėrimas. Kefyras yra prisotintas naudingais mikroorganizmais. Kefyras skatina virškinimą, atstato žarnyno florą, nužudytą ilgais antibiotikų kursais. Kūdikiams reikia kefyro, kad ruoštų žarnyną, kad virškintų paprastas maistas. Kiek tai susiję su naudingų bakterijų skaičiumi, jis toli gražu netgi tokius fermentuotus pieno produktus, kaip jogurtas ir varškė.

Kefyrą sudaro pieno rūgšties bakterijos, mielės, pieno baltymai, polisacharidai, vitaminai, mineralai, vanduo, anglies dioksidas ir nedidelis etanolio kiekis. Taip, kefyras turi „laipsnį“, tačiau tai yra tokie minimalūs kiekiai, kuriuos galima ignoruoti. Kefyre yra laktozės, tačiau ten yra daug mažiau nei paprastame piene. Taigi, kefyras gali gerti ir tuos, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo. Galų gale, kefyras, kaip ir pienas, yra žmogui reikalingo kalcio ir jodo šaltinis. Kefyras padeda subalansuoti vidinę žmogaus kūno ekosistemą. Svarbiausia yra reguliariai gerti.

Ką reikia geram kefyrui

Geram kefyrui reikalingas geras pienas. Ne sterilizuoti, o ne ultra- ar superpasterizuoti - tokiame piene niekas išlieka gyvas. Reikia paprasto natūralaus šviežio pieno iš sveikų karvių. Beje, šiuo metu labai sunku rasti tokį pieną. Be baimės kefyro gamybai, galite imtis tik patikrintų ūkių pieno, kuriame daugiau dėmesio skiriama gyvūnų išlaikymui, jų maitinimui ir sanitarinių standartų laikymuisi gamyboje. Dar geriau, pienininkystė yra tvirtai susijusi su geru pieno ūkiu.

„Kaluga“ regione esantis TD „Asenyevskoe Milk“ ūkis yra gana jaunas, tačiau turi perspektyvų. Pasikliaudami ekonomika uždarame gamybos cikle. Mes turime savo gyvulių kompleksą, pievas ir laukus, apsodintus pašariniais augalais, ir pilnavertę pieno gamyklą. Mūsų ūkyje esančios karvės gyvena puikiomis sąlygomis, laisvoje zonoje, nesigenda ir nevalgo gerai, todėl Asenievskio pieno sudėtis, riebalų kiekis, rūgštingumas ir tankis yra artimi idealui. Pakanka pasterizuoti tokį pieną paprasčiausiai, ir jūs galite nusiųsti jį į specialią parduotuvę, kurioje ruošiamas kefyras.

Kefyras naudojamas „kefyro grūdams“. Tiesą sakant, tai nėra grūdai, o kefyro grybų kolonijos. Kefyro grūdai paprasčiausiai įdedami į pieną, o po kurio laiko jie tampa rūgštūs. Ūkyje TD "Asen'evskoe pienas" naudojamas kefyro grybelis, auginamas pagal GOST ir kruopščiai patikrintas mūsų modernioje mikrobiologijos laboratorijoje.

Gaminant kefyro pieną eina per kelis etapus. Pirma, jis normalizuojamas, ty riebalų kiekis piene yra koreguojamas pagal reikiamą lygį. Tada pienas homogenizuojamas taip, kad riebalai būtų tolygiai pasiskirstę piene ir pasterizuojami, po to atvėsinami iki temperatūros, kurioje vyksta fermentacija.

Skrudinta duoda pieną ir palaiko apie 25 ° C temperatūrą. Mikroflora šiltame piene greitai daugėja, didėja rūgštingumas ir susidaro pieno baltymų krešulys. Bet fermentuotas kefyras turi būti brandus. Tai trunka apie 10 valandų. Būtent šiame etape vyksta alkoholio fermentacija. Beje, „vyresnis“ kefyras, tuo daugiau alkoholio. Paruoštas kefyras maišomas ir išpilstomas.

Kefyras iš Asenievskio pieno gaunamas ekologiškai švarus, natūralus, todėl jo negalima ilgai laikyti. Jis turi būti suvartotas per dešimt dienų po išleidimo.

Dėl susidomėjimo, galite apsipirkti ir pažvelgti į įvairių kefirų ir kefyro panašių produktų iš kitų gamintojų galiojimo laiką. Jūs patenkinsite labiausiai neįtikėtiną tinkamumo laiką, kartais pasiekdami iki 28 dienų. Tai, kas gyva, gali būti tokiame jogurte - neaišku. Kai kurie užsienio gamintojai kefyre panašiems gėrimams gaminti naudoja genetiškai modifikuotus mikroorganizmus. O jei apie tai etiketėje nieko nesakoma, apie tai niekada nežinote - kompoziciją galite patikrinti tik laboratorijoje.

Mes didžiuojamės, kad prekybos namai „Assenyevskoe Milk“ sąmoningai pasirinko tradicines, ekologiškiausias technologijas. Visi mūsų įmonės pieno produktai, įskaitant kefyrą, gaminami nenaudojant GMO, antibiotikų, hormonų, be jokių pesticidų ir sintetinių priedų pėdsakų. Ir svarbiausia, kad tokie pieno produktai yra labai skanūs be jokių priedų ir saldiklių.

Kaip padaryti, kad kefyras būtų namuose

Pienas yra naudingas jo gydomosioms ir profilaktinėms savybėms. Tačiau, jei yra laktazės trūkumas, šiuo atveju būtina atsisakyti pieno ir teikti pirmenybę rūgštiems pieno produktams, pvz., Kefyrui. Ar galiu gerti kefyrą su pankreatitu, skaityti čia >>

Kaip padaryti, kad kefyras būtų namuose

Puslapio turinys:

1. Naminis kefyras. Kaip pasirinkti tinkamus naminių kefyro ingredientus.
2. Naminis kefyro receptas
3. Kefyro ruošimas namuose. Vaizdo įrašas

Naminis kefyras

Kaip pasirinkti tinkamus naminių kefyro ingredientus

Keletas žodžių apie sudedamąsias dalis, įtrauktas į naminius kefyrus:

1. Karvės ar ožkos pienas, sveikas arba pasterizuotas. Pienas, vadovaujantis pankreatito dietos principais, turėtų būti mažai riebalų arba mažai riebalų.

Stabilios remisijos stadijoje galite sau leisti pieną, kurio riebalų kiekis yra 2,5%.

2. Sourdough už kefyrą. Kefyrą galima paruošti namuose iš pieno su kefyro starteriu, kuriame yra specialių kefyro grybų. Kefyro starterį galima įsigyti parduotuvėje. Tačiau prieš pirkdami atidžiai perskaitykite kefyro starterio sudėtį:

• jei starteris yra kefyro grybai, tada su savo pagalba jums bus ruošiamas kefyras;
• jei tai yra bakterijų koncentratas, tada su savo pagalba jums bus ruošiamas kefyro produktas;
• jei fermentas yra pieno rūgšties bakterijų kultūrose, tada su savo pagalba jums bus paruoštas kefyro produktas.

Perkant starterį, turėtumėte atkreipti dėmesį į gamybos datą, tinkamumo laiką ir laikymo sąlygas.

3. Kefyro parduotuvė ar namai.

Jei parduotuvėje nėra gamyklos starterio, galite naudoti paprastą kefyrą kaip starterį. Pirmą kartą naudojate kefyro parduotuvę. Vėliau paruošus naminį kefyrą, galite naudoti savo naminį raugą. Norėdami tai padaryti, jūs naudojate 100 g kefyro, paruošto jūsų, o ne dietoje, bet kaip starteris.

Atkreipkite dėmesį į kefyro parduotuvės sudėtį:

• jei kefyro grybai yra pienas ir raugas, tai yra kefyras;
• jei jame yra pieno ir bakterijų koncentrato, tai nėra kefyras, tai yra kefyro produktas;
• Jei pieno rūgščių bakterijų kultūrose yra pieno ir rūgšties, tai nėra kefyras, tai yra kefyro produktas.

Naminis kefyro receptas

Sudėtis:

• Pienas - 1 l (karvė arba ožka)
• Kefyras - 1/2 puodelio (1-2 šaukštai. Šiuo atveju fermentacijos procesas bus ilgesnis)
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo technologija:

1. Pienas kaitinamas iki 36–40 laipsnių temperatūros. (pienas yra šiltas, maždaug kūno temperatūra. Neleiskite perkaitimo, nes esant daugiau nei 50 laipsnių temperatūrai, kefyro grybai mirs).
2. Įpilkite kefyro ir cukraus į pieną. Maišykite. Supilkite į vieno litro indelį.
3. Įdėkite stiklainį šiltoje vietoje (pavyzdžiui, šalia akumuliatoriaus) ir uždenkite medvilniniu audiniu, kad būtų užtikrintas pieno rūgšties (anaerobinio) fermentavimas.
4. Po 24 valandų gauname silpną kefyrą - vienos dienos kefyrą. 100 ml kefyro laikome paleidžiančiu kefyro ruošimu namuose. Bon apetitą!

Kaip išlaikyti jogurto starterį

Tai bus apie skystų mielių, gautų namuose, saugojimą.

Naminis kefyro skystis yra

• kefyro dalis, pagaminta iš fabriko,
• dalis kefyro iš parduotuvės taip pat yra sūris
• Jūsų pagamintas namų kefyro dalis taip pat yra raugas.

Kefyras yra produktas, pagrįstas gyvų pieno rūgšties bakterijų ir mielių simbioze.
Siekiant užtikrinti, kad jų gyvenimas reikalauja maistinės terpės - pieno. Augant kefyro grybams, maistinės terpės atnaujinimui prireikia 1-2 kartus per savaitę, kitaip tariant, tai yra optimalus laikas rauginti ir realizuoti.
Kefyro starterio galiojimo laikas šaldytuve yra iki 10 dienų, esant 8-10 ° C temperatūrai. Dėl tolesnio gyvenimo ir auginimo kefyro grybų kultūra reikalauja naujos maistinės terpės - naujos porcijos pieno.

Kefyro ruošimas namuose. Vaizdo įrašas

Ar žinote, kaip gaminti naminį sūrį lėtoje viryklėje? - Sužinokite čia >>

Kaip virėjas skanus kefyras

Visi žino, kaip vaikystėje namuose padaryti kefyrą. Yra daug šio gėrimo receptų, taip pat taisyklių, po kurių gausite tikrai skanų ir sveiką produktą.

Lengvas pieno gėrimas turi gerą virškinamumą, puikiai slopina troškulį ir alkį, yra naudingas visų amžiaus grupių žmonėms, taip pat populiarus dėl svorio. Galbūt tarp visų fermentuotų pieno produktų naudingiausia yra kefyras, paslaptis slypi rauge, jame yra daug naudingų bakterijų, slopinančių patogeninę florą ir teigiamai veikia viso virškinimo trakto darbą.

Rusų mokslininkas I. I. Mechnikovas ilgą laiką moko kefyro starterį, nustatydamas, kuri galimybė yra naudingiausia žmogaus organizmui. Būtent jis stovėjo pramoninio gėrimo gamybos pradžioje, padėdamas augalams sukurti gamybos technologiją.

Daugelis bando palyginti, kas yra naudingesnė: pienas, kefyras ar ryazhenka? Tai visiškai neteisinga pozicija. Kiekvienas iš šių produktų yra naudingas savaip. Pvz., Tiek suaugusieji, tiek vaikai geria pieną, gauna organizmui svarbius vitaminus, mikro ir makro elementus. Bet kai jie subrendo, laktozė paprastai suskaidoma dėl virškinimo procesų pablogėjimo organizme, kuris sukelia pilvo pūtimą ir kitus nemalonius pojūčius, taip pat susiduriama su laktozės netolerancija - tai tiesiog prastai suskaido.

Ryazhenka taip pat yra naudinga, nes jame taip pat yra naudingų bakterijų ir malonaus kepto pieno skonio. Atsižvelgiant į įvairius veiksnius, vis dėlto kefyras yra vienas iš pirmojo maitinimo produktų. Karvės pienas yra sunkiau virškinamas kaip vaikas, nes jame esantis baltymų kiekis padidėja, lyginant su motinos pienu ar formule, tai neigiamai veikia inkstų funkcionavimą. Kefyras, kurio sudėtyje yra naudingų bakterijų, prisideda prie virškinimo trakto normalizavimo, blogos mikrofloros slopinimo.

Jei nuspręsite gaminti kefyrą namuose, šeimai bus suteiktas sveikas gėrimas be konservantų, kuris suteiks tik naudos. Šis produktas turi gerą poveikį regėjimui, palaiko sveiką odą ir skatina gerą kalcio ir vitamino A absorbciją.

Rauginto pieno gėrimas yra būtinas atkūrimui po operacijos, jis įtrauktas į daugelio dietinių stalų meniu. Būdamas visiškai virškinamas, jis padeda geriau įsisavinti kitus produktus, apsaugo nuo pilvo pūtimo, normalizuoja žarnyną. Tačiau turite prisiminti, kad viskas yra gerai saikingai, todėl negerkite daugiau kaip 0,5 litrų jogurto per dieną.

Gydytojai rekomenduoja gerti fermentuotą pieno gėrimą naktį, pora valandų prieš miegą. Tai atpalaiduojantis poveikis, teigiamas poveikis nervų sistemai, prisideda prie gero nakties. Naktį kefyras visiškai absorbuojamas, todėl ryte žmogus nepatirs stipraus alkio, bet tik sveiką apetitą.

Nusprendę padaryti namuose kefyrą, nepamirškite, kad gatavas produktas neturėtų būti vartojamas šildomoje formoje - bakterijos, kurios suteikia visą gėrimo naudą, tiesiog mirs. Norėdami pagerinti produkto skonį, galite pridėti medaus, cukraus ar šiek tiek citrinos. Apsvarstykite, kad produktas neturėtų būti laikomas ilgą laiką - atitinkamai padidėja jo rūgštingumas, miršta naudingos bakterijos, padidėja patogeninių mikroorganizmų skaičius. Ir visos naudingos kefyro savybės neteko.

Taip pat reikia nepamiršti, kad reikia konsultuotis su gastroenterologu, kad būtų galima suprasti, ar šio fermentuoto pieno gėrimo vartojimas nėra žalingas. Paprastai gydytojai rekomenduoja gerti vienos dienos namų kefyrą.

Skanūs gėrimų receptai

Kefyro gamybos procesas gamykloje yra paprastas - į pieną, pašildytą iki 40 ° C, pridedamas specialus raugas. Receptas yra daugiau nei paprastas, tačiau čia yra vienas labai svarbus bruožas - nusipirkus gėrimą parduotuvėje, gausite jau keletą dienų seną produktą! Net jei jis būtų tinkamai laikomas, rūgštingumo lygis vis dar bus padidintas, o tai jau rodo, kad sumažėjo naudingų bakterijų skaičius ir abejotinas gėrimo privalumas. Kefyro ruošimas namuose suteikia jums galimybę naudoti šviežią produktą, kuris duos maksimalią naudą.

Jums reikės įsigyti pieno ir kefyro starterio, jis parduodamas vaistinėse. Jame yra daug naudingų komponentų (yra apie 20), dėl kurių šis gėrimas yra vertinamas. Sauso fermento sudėtyje:

• pieno streptokokai ir lazdelės
• Torulio pieno mielės;
• acto rūgšties bakterijos ir kt.

Įdėjus sausą mišinį į šiltą pieną, aktyviai auga mikroflora, nuoseklumas tampa storesnis, didėja rūgštingumo lygis. Priklausomai nuo kefyro kokybės, starterinis gėrimas bręsta nuo vienos iki trijų dienų. Paprastai, žinoma, vieną dieną. Jei procesas yra akivaizdžiai uždelstas, tada naudojote blogą raugą (pavyzdžiui, virti namuose), nusipirkau netinkamą pieną arba perkaitėte.

Kefyras laikomas paruoštu, jei jis turi vienodą konsistenciją, baltą spalvą, šiek tiek rūgštumą. Po to jis maišomas ir atvėsinamas šaldytuve iki 6 laipsnių - taigi fermentacijos procesas sustoja. Paruoštą gerti reikia suvartoti per dieną.

Kefyras gali būti laikomas šaldytuve - tik šiek tiek šviežio produkto įdėkite į atskirą konteinerį ir kitą kartą įdėkite šviežią pieną. Tačiau po kurio laiko bus reikalingas atnaujinimas, nes mažiau ir mažiau pieno rūgšties bakterijų ir grybų bus atitinkamai mažiau, o produktas bus mažiau naudingas.

Jei norite numesti svorio, naudokite nugriebtą pieną. Priešingai, jums reikia priaugti svorio, pridėti porą šaukštų grietinėlės į litrą pieno. Taip pat galima gaminti naminį kefyrą iš kepto pieno, tai tik pagerins produkto skonį. Norėdami tai padaryti, paimkite pieną, supilkite jį į keptuvę ir virkite. Po to užpilkite jį į karščiui atsparias talpyklas ir įdėkite į orkaitę arba lėtą viryklę tris ar keturias valandas, palaikant 50 laipsnių temperatūrą. Po to šiek tiek pašalinkite ir atvėsinkite pieną (iki 36-40 laipsnių). Bandykite ne sunaikinti pluta, kuri padengė skystį, pridėti raugą. Uždarykite stiklainius ir įdėkite juos į šilumą, pavyzdžiui, ant akumuliatoriaus. Palaukite, kol kefyras sutirps ir įdės į šaldytuvą. Valandos po 10 gėrimų yra geros.

Atminkite, kad mielių kefyro grybų, sausų arba savo virimo, reikia laikyti šaldytuve. Šviežiais gatavais produktais yra vidurius veikiantis poveikis. Tačiau turėkite omenyje, kad kuo vyresnis yra kefyras, tuo daugiau rūgštus. Toks produktas netinka žmonėms, turintiems didelio rūgštingumo.

Daugelis domina, kaip padaryti kefyrą iš rauginto pieno. Pakanka pridėti šaukštą grietinės arba jogurto. Tačiau toks gėrimas, be sveikų, gali turėti blogą poveikį sveikatai. Pienas tampa rūgštus, nes bakterijos joje padaugės. Ir svarbu suprasti, kad tarp jo yra ne tik naudinga, bet ir patogeninė mikroflora. Dalis jos bus slopinama pieno rūgštimi, tačiau likęs kiekis bus pakankamas, kad būtų išvengta virškinimo trakto sutrikimo. Jokiu būdu toks kefyras neturėtų būti skiriamas vaikams! Produktas kūdikiams turėtų būti paruoštas tik iš šviežio pieno.

Jei reikia virti kefyrą, kurio skonis bus kuo arčiau parduotuvės gėrimo, naudokite karališką kefyro starterį (MKZ). Jis gali būti perkamas gamykloje pieno produktų gamybai arba užsakytas pieno virtuvėje. Pieną su grybais supilkite į labai smulkų sietą, nuplaukite šaltu vandeniu (nebūtinai virkite!). Perkelkite juos į sterilų indą ir supilkite pasterizuotą arba itin pasterizuotą pieną, atšaldytą iki 30 laipsnių. 100 g pieno reikės 10 g grybų. Bankas turi būti padengtas keliais marlės sluoksniais ir šešias dienas paliekamas sušilti, sujungiant MKZ. Po plovimo reikia pakartoti procedūrą su grybais.

Po to, kai pienas supilamas į švarų indą ir įdedamas į vandens vonią, vandens temperatūra turi būti 60-70 laipsnių, o skysčių lygis turi būti toks pat. Užvirinkite vandenį ir toliau virkite dešimt minučių, atvėsinkite iki 30 laipsnių ir įpilkite į pieną pagrindinį raugą (5 g / 0,1 l pieno). Gerai maišykite, palikite 14 valandų. Po šio laiko gausite krešulį, vadinamą pieno gamybos raugu, jis laikomas aukštesnėje nei 10 laipsnių temperatūroje.

Kaip matote, kefyras gali būti gaminamas iš pieno namuose, mažiausiai pastangų. Rezultatas bus gėrimas, kurio skonis bus geresnis nei parduotuvėje. Jūs būsite tikri, kad gaminyje nėra kenksmingų medžiagų, jis yra šviežias.

Ką reikėtų prisiminti

Prieš atlikdami kefyrą namuose iš pieno, pasirūpinkite, kad patiekalai būtų švarūs, patartina jį sterilizuoti taip, kad virimo proceso metu nepatektų patogeniškos mikrofloros. Jei naudojamas itin karštu pienu, jis negali būti virinamas. Įšaldytą pieną įpilkite į starterį, jo temperatūra neturi būti didesnė nei 40 laipsnių. Priešingu atveju visos bakterijos mirs ir gėrimas nepavyks.

Atidžiai apsvarstykite žaliavų pasirinkimą. Pienas, kuriame yra daug antibiotikų, paprasčiausiai netaps rūgštus - visa mikroflora mirs. Jei pirmasis bandymas kefyras neveikia, nesijaudinkite. Analizuokite, kokie starteriai naudojami, galbūt tai nebuvo labai šviežia parduotuvė jogurtas - šiuo atveju dėl pernelyg didelio rūgštingumo bakterijos mirė, o fermentacija neįvyko. Todėl geriausia nusipirkti vaistą vaistinėje, tada grybų ir bakterijų kiekis bus pakankamas tam, kad nurodytą pieno kiekį paverstų kefyru.

Produktas, paruoštas su visomis taisyklėmis, šviežias, visiškai atskleis naudingas savybes:

• Raminantis - gėrimas rekomenduojamas gerti porą valandų prieš miegą.
• Baktericidinis - pieno rūgštis, patekusi į žarnyną, slopina patogenines mikrovoras, o naudingos bakterijos neleidžia patekti į organizmą toksinų ir kenksmingų medžiagų.
• Imunostimuliatorius - prisotina organizmą naudingais mineralais ir vitaminais.

Po gydymo ir antibiotikų vartojimo tiksliai kefyras padės atkurti naudingą žarnyno mikroflorą, nes jame yra tokių probiotikų, kurie yra naudingi virškinimo traktui.

Jei jūsų kefyras po virimo išliko ilgiau nei vieną dieną, neišmeskite jo, nes yra daug receptų blynams, saldžiams, saldžiams ir pikantiškiems pyragams, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra šis fermentuotas pieno produktas. Taigi jūs ne tik suteikiate savo šeimai skanius ir sveikus gėrimus, bet ir pasimėgauti skaniu kulinariniu šedevru. Taip pat galite gaminti naminį varškę iš stovinčio jogurto - ir jūs, be abejo, būsite tikri dėl savo kokybės ir riebalų kiekio. Rūgšties kiekis gatavame produkte priklauso nuo kefyro galiojimo laiko, tuo ilgesnis gėrimas, tuo rūgštingesnis bus varškė. Jis gali būti naudojamas puodams gaminti.

Kefyro ruošimas namuose: metodai ir receptai

Apie tokius skanius pieno gėrimus, kaip ir kefyras, naudingos savybės - visi žino. Daugelis mielai stiprina savo sveikatą reguliariai jį naudodami. Šis gėrimas gaminamas pagal unikalią technologiją ir skiriasi nuo savo rūgšties pieno kolonų ne tik skonio, bet ir savybių.

Pagrindinė šio kefyro paruošimo sąlyga yra tik dviejų pagrindinių komponentų buvimas: pienas ir raugas, paruoštas kefyro grybams. Produktas gaminamas ant jų, o ne pieno rūgšties bakterijų ar bakterijų.

Šiandien labai sunku įsigyti natūralaus kefyro, dauguma iš jų pateiktų lentynose yra tik „imitacija“ - gamintojų bandymas perduoti pageidaujamą tikrovę. Todėl daugelis domisi klausimu, ar galima padaryti šį sveiką gėrimą iš namų pieno ir kaip tai padaryti teisingai?

Kas tai turėtų būti?

Labiausiai naudinga mūsų virškinimo sistemai ir visam organizmui yra šviežia kefyro, kuris dar nepasuko 3 dienas nuo pagaminimo datos. Būtent šis produktas stimuliuoja žarnyno judrumą, padeda išvalyti kūną, padeda atsikratyti papildomų svarų ir grąžinti ploną figūrą.

Vis dėlto tokie produktai rasti parduotuvių lentynose yra gana problemiški labiausiai „šviežia ir teisinga“ supranta pirkėjus pakankamai greitai.

Tokiu atveju vienintelis būdas gauti stalo naują, skanų ir tikrą produktą yra paruošti jį namuose. Nevalgių pieno gėrimų ruošimas nėra toks sunkus, svarbiausia yra gauti aukštos kokybės pieną ir vis tiek gauti tinkamą kefyrą, kad jį būtų galima naudoti kaip starterį.

Jei jums nepavyko rasti gerų produktų, neturėtumėte nusiraminti, nes antrasis variantas padaryti skanius naminius gėrimus yra naudoti specialų starterį.

Svarbu prisiminti, kad bet kokiame šio fermentuoto pieno gėrimo paruošimo namuose metodu šiam tikslui naudojamas pienas turi būti termiškai apdorotas.

Taigi, pasterizuoto pieno pienas yra pakankamas, kad temperatūra būtų 40 laipsnių, o visa naminė dalis turi būti virinama. Taip pat galima naudoti kepti arba nugriebtą pieną.

Turėtų būti suprantama, kad kuo mažesnis yra pieno riebalų kiekis, tuo skystesnis ir „lengvas“ produktas.

Daugelis žmonių painioja gaminį, kuris gaunamas, kai pienas yra rūgštus su kefyru. Tiesą sakant, tai yra šiek tiek skirtingi dalykai.

Kai natūralus pienas yra rūgštus, šis procesas vyksta dėl pieno rūgšties bakterijų aktyvumo. Rezultatas yra produktas, vadinamas rūgštiniu pienu. Jei pienas yra rūgštus, nesvarbu, kaip sunku iš jo išbandyti kefyrą.

Klasikinis receptas

Populiariausias ir įrodytas laikas yra vadinamasis klasikinis naminių kefyro receptas.

Norint ją parengti, jums reikės šių ingredientų:

• 900 ml pieno;
• 100 ml natūralaus kefyro, be abejo, šviežios (sourdough);
• Pagal 1 valgomasis šaukštas. šaukšto cukraus.

Pasterizuotas pienas turi būti kaitinamas iki 37-40 laipsnių temperatūros (virti - vėsioje), įdėkite į 100 ml mielių ir atsargiai.

Po to konteineris su mišiniu turi būti padengtas storu medvilniniu audiniu ir išsiunčiamas į šiltą tamsią dieną. Pasibaigus šiam laikui, turite paruošti gėrimą šaldytuve 2-3 valandas. Prieš naudojimą maišykite.

Geriausia, jei gautas pieno produktas būtų suvalgytas per 1,0–1,5 dienų, nes per šį laikotarpį jis yra naudingiausias. Svarbiausia prisiminti palikti 100 ml gėrimo, kad fermentuotų kitą partiją.

Kaip greitai padaryti kefyrą iš pieno? Tuo atveju, kai kefyras yra būtinas jums per ateinančias 6-7 valandas, ir jūs neketinate gerti parduotuvėje, galite naudoti jogurto gamintoją arba lėtą viryklę.

Tokiu atveju kefyro paruošimas naudojant šiuos prietaisus, priklausys nuo modelio ir įrenginio tipo, truks 3-6 valandas. Naudojant jogurtą, aplinkos temperatūra taip pat turi įtakos virimo trukmei - kuo mažesnė, tuo ilgesnis kefyras bus virinamas.

Kaip padaryti, kad maistas kefyras būtų pienas? Jei norite naudoti šį gėrimą svorio netekimui, tada jo paruošimui būtina naudoti nugriebtą pieną.

Preparato metodas nesiskiria nuo pirmiau aprašyto metodo, išskyrus tai, kad į jį neturėtų būti pridėta cukraus, ir geriausia gerti tokį gėrimą antrą dieną. Tie, kurie, priešingai, nori šiek tiek geriau pasisavinti piene, ruošti kefyrą, pridėti 3-4 šaukštus riebalų grietinės.