Antrieji kursai
Irina: Ar menkių žuvys yra kaulingos?
Atsakymai
ne, mėsingas, bet sausas
Ne kaulingas, sausesnis, kad turėtumėte juodadėmių menkių.
salotose, pyraguose, gerose žuvyse, keptose su svogūnais, paimkite ne didelį marinatą, virtą majonezą, lenkų padažą
Aš nevalgyiu žuvies ir todėl nežinau.
Ne, nėra daug kaulų, jūs galite leisti mėsą ant krapų. Bet sausa - tai tikriausiai
Visiškai sausas! Reikia specialių virimo receptų. Pavyzdžiui, sočiųjų padažų, padažų ir t
Menkės (ypač Atlanto) turi skanią, aromatinę, malonų tekstūrą. Žalia mėsa paprastai turi 17-19% baltymų ir 0,3-0,9% riebalų. Sugautose žuvyse vyrauja 0,8–4 kg menkių menkių. Menkių kepenys yra vertingiausia žaliava vaistų ir gastronomijos produktų gamybai. Menkių kepenų riebalų kiekis siekia 60–70%. Menkė - plėšrūnas, ichtofofas, išverstas iš graikų kalbos: „žuvų užkandis“. Be to - kanibalas. Suaugusieji žuvys valgo savo mažus giminaičius. Bet ji valgo ne tik savo rūšį. Vėžiagyviai, krevetės, kirminai ir kitas mažas jūrų gyvenimas patenka į jos skrandį. Tačiau daugiausia žuvis - jūros bosas, kazelė, plekšnė, skumbrė. Važiuokite pakuotės gyvenimą, nuolat judėdami ieškodami maisto. Dažniausiai mes susiduriame su mažais asmenimis nuo 40 iki 70 cm, tačiau kai kurie ištraukė 1,2 m mėginius. Poklevki aštrus ir pasitikintis. Tačiau, išvažiuojant, nėra stipraus atsparumo. Mes sugauname nuo 30 iki 60 metrų gylyje. Mažesniuose gyliuose nepakanka, o iš didesnių gylio rankos nukris, kad ištrauktų pavarą. Ieškokite švytuokle su aidu. Didžiausias kaupimasis yra apačioje, sluoksnio storis yra apie 3-8 metrai. Jis priklauso vadinamųjų „liesos“ žuvų kategorijai, kurioje kepenyse kaupiasi riebalai (Kamčatkos Ramiojo vandenyno vandenyse šių linijų autorius turėjo atitikti didelius menkių, kurių kepenų masė didesnė kaip 1 kg, individus). Todėl kartu su menkės mėsos kepenimis yra didelė vertė, iš kurios paruošti konservuoti skanėstai ir ištirpinti riebalai, turintys daug vitaminų A ir D. Yra nedaug kaulų.
Atsakymo pridėjimas (visus atsakymus tikrina moderatorius.):
Menkė: nauda, patarimai ir receptai
Menkė - tai žuvų, kurių ilgis yra iki 1,8 m ilgio, tačiau 40-80 cm egzemplioriai yra dažniausiai parduodami, paprastai menkės parduodamos išvalytos ir užšaldytos. Menkes galima rasti bet kokia forma: užšaldyta filė, kepsnys, rūkyta menkė. Dėl savo mažo kaloringumo, aukšto kokybiško baltymo kiekio (20% 100 g), maistinės vertės ir sultingumo, ši žuvų įvairovė laikoma vertingu produktu. Menkių kepenų aliejuje yra iki 70% riebalų 100 g produkto. Menkių kepenys yra turtingas žuvų taukų šaltinis, kuris yra rekomenduojamas, kai yra A ir D vitaminų trūkumas. Mažų kaulų nebuvimas leidžia naudoti filė įvairiems patiekalams ruošti. Menkės mėsa ir kepenys parduodami už prieinamą kainą vidutinių pajamų vartotojui. Kas yra menkių ir kepenų naudojimas? Ar yra šių gaminių naudojimo žalos?
Baltymų kiekis žuvyse, ypač menkėse, yra lygus baltymų kiekiui mėsoje. Tokiu atveju menkių baltymai laikomi užbaigtais, o tai reiškia, kad produktas turi visas organizme reikalingas aminorūgštis. Žuvies mėsa yra lengviau absorbuojama nei gyvūnų mėsa. Menkė yra vertingas vitaminų ir mineralų šaltinis. Menkėje yra daug vitamino B12, kuris dalyvauja kraujo formavime ir kraujo krešėjimo procesuose. Menkė taip pat yra puikus šaltinis niacinui arba vitamino PP, kuris, jei jis yra tinkamas, gali užkirsti kelią virškinimo sistemos ligoms. Menkė yra tikras kalio ir jodo gausumas. Remiantis sveikatos priežiūros organizavimu, apie 17 proc. Pasaulio gyventojų trūksta jodo organizme. Didelis jodo kiekis jūros gėrybėse yra būtinas augančiam organizmui, ypač paauglio psichikos gebėjimams. Menkė yra mažai kalorijų, todėl ji gali būti mitybos sudedamoji dalis.
Menkių pasirinkimas
Kaip nustatyti išvaizdos žuvų kokybę
Menkes galima įsigyti atšaldytą arba užšaldytą, be vidaus organų ir be galvos. Šviežios menkės svarstyklės yra mažos, tvirtos prie kūno, todėl prieš valgant žuvis reikia valyti. Trūksta mažų kaulų. Filė parduodama su oda ir be jos. Pirkdami menkes, atidžiai patikrinkite jo išvaizdą. Žuvų spalva turi būti vienoda. Aukštos kokybės filė turi skaidrią glazūrą, kuri spinduliuoja ant pjūvio ir yra plonu sluoksniu ant viso produkto paviršiaus.
Pažiūrėkite atidžiau, ar yra geltonos dėmės ant menkių filė - tai nuoširdumo ženklas. Jei žuvys pradėjo blogėti, tada iš jo patiekiami indai duos kartumo.
Paketo vientisumas
Pasirinkimas prasideda nuo pakuotės. Jei jis sugadintas, kyla klausimas, kiek laiko produktas buvo atidarytas, veikiant išorės poveikiui. Pageidautina, kad pakuotė būtų skaidri, o visa jai taikoma informacija būtų aiškiai skaitoma. Tai reiškia, kad gamintojas yra pasirengęs patenkinti pirkėjo interesus, jis neturi nieko paslėpti.
Menkių virimo patarimai
1. Didžiausias menkių kotletų naudingumas gali būti gaunamas garinant juos. Tuo pačiu metu nereikia rupinių, kurie patiekia kalorijų vertę.
2. Iš menkių mėsos skardos galite gaminti įvairius patiekalus. Skiltelė yra įdaryta smulkinta mėsa, kurią šeimininkė pasirenka, pavyzdžiui, virtų kiaušinių, ryžių, žalumynų, sūrio.
3. Kad mėsos filė taptų sultinga, virkite ją iš anksto iš anksto keptuvėje su vandeniu, baltuoju vynu arba jų mišiniu nedideliu kiekiu. Tuo pačiu tikslu galite naudoti padažus, įskaitant pomidorus, majonezą, grietinę.
4. Kepkite kepkite orkaitėje su daržovėmis, padengtą folija arba suvyniokite į rankovę kepimui. Šioje formoje visa išsiskirianti sultys neišgaruos ir produktas bus sultingas.
5. Jei gaminate menkes daržovių marinatu, jis pasirodys labai konkurencingas.
6. Norint tinkamai paruošti menkes, svarbu atsižvelgti į natūralų menkių sausumą. Intensyviai kepant keptuvėje ir ilgai pasiliekant stipriai kaitinamoje orkaitėje, žuvis tampa sausa ir kieta. Jei valdote savo virimo laiką, iš jo pagaminti patiekalai bus sveiki ir skanūs.
Menkių skiltelės
- Menkių filė - 0,5 kg;
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Baltoji duona - 150 g;
- Pienas - 150 ml;
- Kiaulienos taukai - 100 g;
- Druska; pipirai; duonos trupiniai;
- Skrudinimo aliejus.
Sutrinkite duona, užpilkite pieno. Filė, išlaisvinta iš odos, padalyta į dalis, riebalų - supjaustoma kubeliais ir viskas per mėsmalę. Minkštą duoną galima minkyti ranka arba pasukti per mėsmalę. Visos sudedamosios dalys, išskyrus kiaušinius, įskaitant druską ir pipirus, sudedamos į bendrą masę. Išmirkyti reikia minkyti, tada pridėti kiaušinius ir gerai sumaišyti. Po to užpildykite pusę valandos vėsioje vietoje. Kitame etape mes formuojame kotletus, kepiame ir ant karšto aliejaus dedame ant keptuvės. Kepkite abiejose pusėse padažus, kol susidaro apetitinės spalvos plutos, ir po to toliau virkite patiekalą ant mažos ugnies, po dangčiu.
Jei nėra riebalų, įdėkite sviestą į kubelius.
Menkė su grybais
- Menkė, išleista iš odos - 500-600 g,
- Grybai - 400 g;
- Svogūnai - 1 vnt.;
- Riebalinė grietinė - 250 g;
- Kietasis sūris - 200 g;
- Sausa petražolė ir krapai - šaukštas;
- Šaukštą sauso baziliko;
- Druska; pipirai; augalinis aliejus.
Smulkiai supjaustykite svogūną, druską ir rudą aliejumi apie 3-4 minutes. Grybai supjaustyti ir kepti 8 minutes. Pipirai mažai žuvies, pagardinami druska, supjaustyti svogūnai ant plono sluoksnio, tada grybai. Paruoškite tarkuoto sūrio, grietinės ir džiovintų žolelių mišinį ir tada paskirstykite vienodą sluoksnį ant grybų paviršiaus. Įdėkite indą į orkaitę 20 minučių maždaug 180 laipsnių temperatūroje. Kai žuvis virti, padalinkite ją į porcijas ir patiekite su salotų žali. Galite papuošti smulkintomis svogūnais.
Žuvis solyanka
- Atšaldytas menkių sriubų rinkinys - 700 g;
- 2 didelės bulvės;
- 3 konservuoti agurkai;
- 2 svogūnai;
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai;
- 1 kaušelis;
- Kai kurie žalieji svogūnai;
- Petražolės; krapai;
- Grietinė;
- Pipirai; druska;
- Vanduo - 2 litrai.
Skerdenos uodega padalyta į tris dalis, užpilkite šaltu vandeniu, užvirinama, pašalinkite putas ir virkite ant mažos ugnies. Prieš dešimt minučių, kol sultinys yra pasiruošęs, druskos ir atskirti žuvis nuo kaulų. Sultinys gali būti filtruojamas, kad jis taptų skaidresnis. Iškirpkite agurkus ir bulves, supjaustykite žalumynus. Svogūnai, smulkiai pjaustyti ir ištirpinti lydytame svieste, kol jie bus suminkštinti. Įpilkite pomidorų pasta į svogūnus, atskieskite visą masę ir pridėkite prie sultinio. Užvirinkite hodgepodge, įdėkite bulves ir toliau ruoškite apie 15 minučių vidutinės ugnies metu. Pridėti lauro lapus, agurkus, pipirus, virkite 5–10 minučių. Įveskite grietinės padažą. Patiekite su žuvimis ir žalumynais.
Menkių žuvys - kaulai ar ne?
Ar menkėse yra daug kaulų?
Kas yra geriausia virėjas?
Menkių receptai? Kaip virėjas skanius menkes?
Menkė - tai žuvys, kuriose yra nedaug kaulų. Iš tiesų, tik kraigo ir šonkaulio kaulai ir visi. Bet tai yra labai sausa, mažai riebalinė žuvis, visi riebalai kepenyse :)
Aš ištemptos menkės. Norėdami tai padaryti, supjaustykite į gabalus, šiek tiek pakepkite miltuose. Tada įdėkite į katilą arba puodą, kintančius žuvų sluoksnius ir morkų sluoksnius + svogūnus (galite juos atskirai atskirti, jūs negalite). Visa tai pilama vandeniu, įpilant pomidorų pasta, druskos ir virkite 30 minučių, mano nuomone, gerai. Jei kepate visą, geriau iš anksto rauginti į kažką riebalų - grietinę arba majonezą. Na, arba marinuoti sojos padaže, todėl nebuvo švieži.
Menkė yra graži žuvis, ne visai kaulinga, jame yra nedaug kaulų (stuburo ir šonkaulio), todėl menkių kotletus, pridedant šiek tiek vištienos filė, keptą augaliniame aliejuje, smulkiai pjaustytą svogūną. Kadangi žuvis yra gana sausa, aš taip pat pridedu šaukštą majonezo ir suminkštintos duonos (tik pasenusi, kurią minkština piene) į maltą žuvį. Taigi, formuodami mūsų įdaro padažus, susukite kiekvieną į miltus ar rupinius, kepkite ant abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, ir tada padarykite jį po dangčiu, kol virti, tada prakaituokite. Druska, prieskoniai ir žalumynai įdaroje prideda jūsų skonį.
Žuvis be kaulų, labiausiai skanus ir sveikas žuvis
Kokios žuvys yra be kaulų? Kaip sumažinti žuvį? Kokia yra skaniausia ir sveikiausia žuvis? Kaip virti kaulinę žuvį? Pabandykime atsakyti į šiuos ir kitus klausimus.
Moksliniu požiūriu žuvys skirstomos į kaulus ir kremzles. Tai yra dvi skirtingos žuvų klasės. Kreminės žuvys neturi žiaunų ir nėra plaukimo pūslės - tai skirtingi rykliai, spinduliai ir chimerai. Kaulų žuvis turi išsivystytą skeletą, sudarytą iš slankstelio ir pakrančių kaulų, o žiaunos uždaro žiaunų dangtelius ir turi plaukimo pūslę - tai visos upės žuvys ir dauguma jūrų žuvų.
Kai sakome „be kaulų“, tai reiškia mažų šakių kaulų nebuvimą, kurių dydis priklauso nuo žuvų kaulų.
Mėsos be kaulų
Virimo metu jūros ir upių žuvys skirstomos pagal kaulus:
- Žuvis be kaulų;
- Žuvis su nedideliu skaičiumi mažų šakių kaulų;
- Kaulinės žuvys (kaulai).
Viename straipsnyje neįmanoma paminėti viso upių ir jūros žuvų sąrašo be kaulų, lengvųjų kaulų ir kaulinių žuvų - tai tūkstančiai pavadinimų. Mes pavadinsime tik tas žuvų rūšis, apie kurias mes dažnai girdime, kurias sugauname, kepame ar valgome, nėra ryklių ir moreninių ungurių. Sąrašuose yra žuvų, kurias kai kurie žmonės mėgsta ir nepatinka kitiems, yra įperkamas ir brangus, retas ir ne labai skirtingas naudingumo, saugumo ir skonio laipsnis. Kad niekas nepažeistų, žuvų pavadinimai eina abėcėlės tvarka.
Žuvis be kaulų arba be mažų kaulų yra eršketas, kai kurios menkės ir lašišos. Tai gali būti upės, ežero, migruojančios ar jūros žuvys.
Perduodanti žuvis yra žuvis, patekusi į gėlavandenius upių vandenis. Lašišų augimas į viršų, įveikti bet kokias jų kelio kliūtis, neršti ir nuleisti žemyn ir miršta. Perėjimas prie upių eina į upes, bet neužauga ir grįžta į jūrą iki kito neršto. Upių ungurys, atvirkščiai, eina į jūrą neršimui. Anadrominės ir pusiau anadrominės žuvys gali gyventi tiek šviežio, tiek druskingo vandens.
Upės žuvis ir eina
Sturgeon, sturgeon - bendrasis gėlių, migruojančių ir pusiau migruojančių žuvų pavadinimas. Tai kaulų kremzlės tipo žuvys, kurios gali gyventi 50, 100 ir daugiau metų. Juodasis ikras yra kamieno produktas.
- „Beluga“ (didžiausia raudonojoje knygoje išvardyta gurmanų šeimos gėlo vandens žuvis)
- Kaluga (Belugo genties gėlavandenės žuvys)
- Rusų eršketas
- Sevruga (šerdies šeima, praeinantis žuvis)
- Sterlet (gurmanų šeimos gėlavandenės žuvys, auginamos tvenkiniuose ir ežeruose)
- Avys (upinių žuvų)
Kitos be kaulo upės žuvys - sąrašas su nuotrauka
- Menkė (menkių gėlavandeniai)
- Upių nykštukė (žandikaulinė plėšrioji žuvis)
- Upių unguriai (žuvys per praėjimą, neršia jūros vandeniu)
Upių žuvys, turinčios nedidelį skaičių mažų kaulų:
- Karpis (laukiniai karpiai)
- Som (didelis gėlo vandens plėšrūnas)
- Sudakas (ešerių šeima)
Lašiša
Lašiša, lašiša - bendras lašišos šeimos, įskaitant gėlo vandens gyventojus ir migrantus, žuvų pavadinimas. Raudonieji ikrai yra delikatesas, lašišos ikrai.
- Rožinė lašiša (Ramiojo vandenyno lašiša)
- Chum lašiša (lašiša)
- Lašiša (Atlanto lašiša, ežero lašiša)
- Snaigė (lašišos, yra daug syklių rūšių)
- Taimen (gėlavandenės žuvys, didžiausias lašišos atstovas, įtrauktas į Raudonąją knygą)
- Upėtakis (keletas gėlavandenių lašišų šeimos rūšių)
Jūros žuvys
Mėsos be kaulų daugiausia yra menkės, skumbrės ir skumbrės. Skliausteliuose - pastabos ir pagrindinės funkcijos.
Mėsos be kaulų (arba beveik be kaulų) sąrašas: t
- Vomeras (selenas, mėnulio žuvys)
- „Yellowtail“ arba „Lacereda“ (skumbrės žuvys)
- Šamas (jūrų vilkas, ešerinis)
- Plekšnė (plokščia dugninė žuvis)
- Mullet (yra gėlo vandens atstovai)
- Jūros žuvis (lydeka)
- Skumbrės (skumbrės žuvys)
- „MacRurus“ („rattail“, giliavandenės žuvys)
- Pollock (menkių žuvys)
- Jūrinis karšis (ešerių formos žuvys)
- „Sea Bass“ (Skarpeno šeima)
- Juodieji unguriai (Conger, pasyviai nuodingos žuvys)
- Vienintelis (Europos Solea, plekšnė)
- Navaga (Tolimųjų Rytų navaga, menkių šeima)
- Paltusas (plekšnė)
- Haddock (menkių šeima)
- Jūros bosas (iš jūros boso, lavako, coikan, jūros vilkų, jūrinių lydekų ir tt)
- Skumbrė (skumbrės šeima, perciformes)
- Plokštelė (skirtingos žuvų rūšys iš skumbrės šeimos)
- Tunas (tunas - skumbrės žuvų grupė) t
- Hekė (jūrų lydeka, menkė)
Žuvis be svarstyklių
Kokios žuvys neturi skalių? Žuvyse, priklausomai nuo rūšies, yra penkių rūšių svarstyklės. Dauguma žuvų turi svarstykles, kai kurios iš jų yra padengtos svarstyklėmis, o nedaug žuvų neturi svarstyklių.
Kai kurios žuvų rūšys yra klaidingos dėl žuvų be svarstyklių. Pavyzdys galėtų būti rykliai ir spinduliai. Iš tiesų rykliai ir spinduliai neturi plokščių skalių, nes tai yra kitokia struktūra, vadinama placoido svarstyklėmis - rombinės plokštelės su erškėčiu. Be to, valgomųjų žuvų sąrašas be svarstyklių visiškai arba iš dalies.
Jūros žuvys be svarstyklių:
- Skumbrė (šuoliai ant šoninės linijos)
- Jūrų unguriai
Negalima upės žuvis:
- Karpis plika (veidrodinis karpis, iš dalies padengtas didelėmis svarstyklėmis)
- Burbot
- Sturgeon (svarstyklės ant uodegos)
- Upių unguriai
- Som (šamai laikoma įbrėžta, tačiau ji turi labai mažas tankias svarstykles, sudarančias panašų į odą dangą).
Lin kartais klysta dėl žuvų be svarstyklių, bet jis turi vieną. Stiebas turi gana mažą ir tankų skalę, padengtą storu gleivių sluoksniu, todėl dangtis atrodo panašus į odą.
Pjauti upės ir jūros žuvis
Prieš pjaustant žuvis atliekamas jo paruošimas - atšildymas (jei užšaldytas) ir mirkymas. Pjaustant žuvis, pašalinamos visos perteklius, vidaus organai, oda, galva, pelekai ir kaulai. Tokiu atveju, pagal apdorojimo metodą, žuvys yra suskirstytos į grupes: žvynuotas, šukuotas ir šerdis. Žuvys su labai mažomis svarstyklėmis (šamai, šafranas) supjaustomos kaip žuvys be svarstyklių.
Ruošiant šaldytas žuvis pjaustymui ir virimui, naudinga žinoti šiuos dalykus:
- Kuo greičiau atšildo sušaldytos žuvys, tuo geriau bus išsaugotos mėsos skonio savybės ir sultingesnė.
- Žvynelinė ir bepalvė žuvis atšildoma lengvai sūdytame vandenyje nuo dviejų iki penkių valandų, priklausomai nuo dydžio.
- Sturgeonas, šamas, šaldyta filė, atšildoma ore kambario temperatūroje.
- Skumbrės, navaga, jūrų lydekos, paprastosios stauridės - nešildomos, jas lengviau užšaldyti.
Žemiau pateiktame vaizdo įraše pateikiami įvairių rūšių žuvų tipai, metodai ir schemos. Upių žuvų (ešerių, lydekų, ešerių, kriaušių) ir jūros žuvų pjaustymas, lašišų ir upelių pjaustymas:
Kurios žuvys yra skanesnės ir sveikesnės
Mes pažvelgėme į daugelį žuvų rūšių, iš kurių kai kurie yra kaulai, o kitose - mažesni. Mes sužinojome, kad yra žuvų be kaulų ir svarstyklių. Bet ar tai pakankamai, kad būtų galima įvertinti žuvies kulinarinę vertę? Ne, tikrai ne.
Be mažų kaulų skaičiaus, įvairių žuvų mėsa skiriasi daugybe savybių: skonio, riebalų kiekio, baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Svarbu yra žuvų prieinamumas ir kaina.
Išsiaiškinkime, kurios žuvys yra labiausiai skanios ir sveikos, kokios žuvys turi būti laikomos atokiau, ir kokia žuvų kaina priklauso.
Labiausiai skanios žuvys
Labiausiai skanios žuvys yra žuvys, kurios jums patinka geriausiai. Manoma, kad skonio neturinčių žuvų nėra - yra tik netinkamai virti žuvys. Žinoma, skanios žuvys yra: lašiša, eršketas, tunas, louvar. Tačiau kai kurie žmonės pageidauja, kad į visas šias gurmanų žuvis patektų ant grotelių kepsnių, skrudintų kepsnių arba džiovintų sabrefishų.
Naudingiausios žuvys
Naudingiausia žuvis yra ta, kurios mėsoje yra daugiau omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios yra tiesiog būtinos organizmui. Tai reiškia, kad tai yra „riebalų“ žuvis - tunas, paltusas, skumbrė, lašiša. Surenkite juos mažėjančia tvarka pagal sveikų riebalų kiekį:
- Laukinė lašiša (bet kokios laukinės lašišos šeimos)
- Skumbrė
- Menkė
- Paltusas
- Vaivorykštinis upėtakis
- Sardinės
- Seld
- Tunų žuvys
Priešingai nei tai, kad labiausiai naudingos žuvys dažnai vadinamos tunais, ji patenka į naudingiausių žuvų sąrašo apačią. Viskas, nes mes naudojome objektyvų požiūrį ir faktus. Naudingiausia žuvis pagal omega-3 yra laukinė lašiša. Jis yra laukinis, kaip išaugintas nelaisvėje, dažnai pasirodo esąs žalingas dėl pašarų priedų, kurie naudojami, kai jie auginami žuvų ūkiuose. Tik šimtas gramų laukinių lašišų mėsos yra kasdieninis omega-3 riebalų rūgščių kiekis.
Dietinės žuvys
Apskritai, mityba yra bet kokia žuvis. Daugiau mitybos žuvų yra mėsa, kurioje yra mažiau kalorijų ir riebalų. Tarp upių žuvų yra lydekos, ešeriai, lydekos.
Jūrų mitybos žuvys yra jūrų lydekos, menkės ir menkės. Reikia nepamiršti, kad žuvų mitybos savybės labai priklauso nuo jo paruošimo būdo. Jei žuvis kepta, rūkyta - žuvies mitybos savybės bus prarastos. Tinkamiausi mitybos žuvies patiekalų ruošimo, virimo ar garavimo metodai bus.
Saugiausios žuvys
Žuvų saugumas priklauso nuo to, kaip žiūrite į ją. Yra žuvis, kurią galite valgyti netgi neapdorojus, nesirūpindami žalios mėsos pavojais. Saugiausios upės žuvys gali būti laikomos šaltų, švarių ir skaidrių greito upių žuvimis. Tačiau jūros žuvys yra saugesnės.
Jūrų žuvys, saugumui, išsiskiria tunais. Tunų mėsoje nėra parazitų, hipoalerginių, nėra mažų kaulų. Tunai dažnai įvedami kaip papildomi maisto produktai mažiems vaikams nuo vienerių metų.
Tarp upių žuvų zandas yra labiausiai atsparus parazitams. Sudakas gali būti laikomas saugia žuvimi.
Kartu reikia prisiminti, kad nėra visiškai saugių produktų, tinkamų visiems. Žuvų saugumas priklauso nuo virimo būdo.
Labiausiai kenksmingos ir pavojingos žuvys
Jei yra naudingiausia, logiška manyti, kad yra labiausiai kenksmingos žuvys. Ir tai jokiu būdu nėra nuodingas Fugu žuvis. Pavyzdžiui, „Telapii“ ir „Pangasius“ dažnai gyvena ir išsiskiria tiesiog baisiomis sąlygomis. Paprastai jie egzistuoja ir veisiasi beveik nuotekose, kur jie šeriami iš šių vandenų atliekų. Tiesiog nepirkite abejotinos kilmės telapii.
Tai sunkiau, kai žuvies pusgaminiai yra gana kilnus. Kad būtų suteikta nauja išvaizda, į žuvų mėsą pridedami dažikliai, o svoriui jie pumpuojami su medžiagomis, kuriose yra didelis vandens kiekis. Apie chemines medžiagas, kurios ištirpina kaulus filė, net nenorite kalbėti.
Nesąžiningas gamintojas gali padaryti bet kokią žuvį kenksmingą ir pavojingą.
Brangiausia ir pigiausia žuvis
Brangiausių žuvų nėra parduotuvių lentynose, o ne todėl, kad niekas to negali sau leisti. Tai retos žuvų rūšys, specialiai tiekiamos tik restoranams. Tai yra fugu žuvis, beluga ir jos ikrai, Kaluga ir kai kurie kiti eršketai. Tunai taip pat yra brangi žuvis. Žmonės išmoko auginti lašišą ir eršketą, todėl jų kaina daugeliui tapo gana prieinama.
Mažiausia žuvų parduotuvėse yra šviežiai užšaldyta europinė jūrų lydeka, paltai, paltusai, juodadėmės menkės, menkės ir pan. Neeksportuotos upės žuvys gali kainuoti mažiau nei jūrų.
Žuvų kaina nėra tiesiogiai susijusi su žuvies kaip maisto produkto verte, jo skoniu ir naudingumu. Tai labiau priklauso nuo paklausos pasaulinėse ir vietinėse rinkose, gebėjimo patenkinti šį poreikį ir kitus su žuvų kokybe nesusijusius veiksnius.
Kaulų žuvys
Mažose ir didelėse tos pačios rūšies žuvyse maždaug toks pat mažų kaulų skaičius, bet didelėse žuvyse, šakių kaulai yra didesni ir labiau pastebimi. Pasirinkti kaulus iš didelių žuvų yra daug lengviau. Beveik visos mažos upių žuvys yra labai kaulingos - tai ešeriai, lydekos, karšiai, kuojos, krikščionys ir tt
Kodėl žmonėms nepatinka kaulinė žuvis? Kaulų žuvys, arba kaip sakoma - „kaulinė“, nereiškia, kad tai nėra skanus. Tai gali būti labai skanus, tačiau mažų kaulų pasirinkimas iš žuvies vietoj valgymo yra abejotinas malonumas. Be to, yra rizika, kad mažas žuvų kaulas gali įstrigti gerklėje. Kaip virti kaulinę žuvį? Ką daryti, jei kaulas įstrigo į gerklę? Atsakysime į šiuos klausimus.
Kepkite be kaulų mažas žuvis
Žuvų kaulų minkštinimas minkština žuvų temperatūrą. Augalinis aliejus, skirtingai nei vanduo, šildo gerokai virš 100 laipsnių. Šios temperatūros įtaka, kad smulkūs kaulai verdančiame aliejuje beveik visiškai ištirpsta. Pasirodo, be kaulų.
Taigi galite kepti žuvis, kuri nėra labai tinkama kepti, nes yra daug mažų kaulų - mažos kuojos, baltojo karšto, guster, ide ir panašios žuvys. Tradiciškai kepta kryžius ir skersiniai pjūviai šonuose, be abejo, kepimo metu atleidžia kryžius nuo daugybės šakių.
Peržiūrėkite, kaip atrodo:
Jei kaulas iš žuvies įstrigo į gerklę
Žuvų kaulai įstrigo į gerklę, ką daryti? Kaip jį ištraukti namuose?
Kiekvienas, kuris bent kartais valgo kaulinę žuvį, žino tuos diskomfortus, kai mažas žuvų kaulas įstrigo į gerklę ar tonzilę. Sunku nuryti, bet rijimo judesiai sukelia skausmą. Ką daryti, jei kaulas įstrigo į gerklę? Svarbiausia - ne paniką.
Daugeliu atvejų, jei tai yra nedidelis ir minkštas kaulas, be pagalbos, galima atsikratyti žuvų kaulų. Yra keletas paprastų ir gana saugių būdų atsikratyti tokio kaulų gerklėje.
Būkite įspėti: gydytojai nepritaria „mėgėjų veiklai“ ir pataria nedelsiant kreiptis į gydytoją. Faktas yra tai, kad manipuliacijų su žuvų kaulais rezultatuose gali pasirodyti, kad tai neįmanoma atsikratyti ir vis dar reikia kreiptis į gydytoją. Tuo pačiu metu kaulai dar labiau įstrigę gerklėje ir net specialistas, jį bus sunkiau pašalinti.
Taigi, du variantai - mes darome viską namuose, savo pačių rizika, savarankiškai, arba norime gauti profesionalią pagalbą.
Visi būdai, kaip atsikratyti žuvų kaulų namuose, yra pagrįsti mechaniniu veikimu žuvų kaulais, praryjant kažką, kas gali nugabenti kaulą į stemplę, arba skalauti.
- Duonos kūnas. Duona yra iš dalies kramtoma į drėgmę ir praryta ryškiai gerklėje. Duona gali būti mirkoma šviežia medumi. Tai galbūt efektyviausias būdas.
- Apvalkalai. Vietoj duonos galite naudoti storus gėrimus (jogurtas, ryazhenka, kefyras), šviežią tekančią medų arba valgyti, pavyzdžiui, bananą. Jei kaulas sugauti šiek tiek, tai gali padėti.
- Augalinis aliejus. Jei vartojate nedidelį augalinio aliejaus gurkšnį, tikėtina, kad kaulai, veikiantys tepalą, nuslydo ir judės į priekį pagal numatytą paskirtį.
Jei dėl atliktų veiksmų kaulai iš žuvies nepatenka į virškinamąjį traktą, kreipkitės į gydytoją. Su tuo jūs negalite atidėti, kitaip prasideda uždegiminis procesas ir skausmas padidės.
Dėl to viskas. Užbaikite gražią pastabą: lašiša, nuleisianti neršti, nugalės kelią.
Ar yra be kaulų arba ką daro tingūs žuvų mėgėjai
Mūsų laiko maisto pramonė stengiasi kuo labiau palengvinti šiuolaikinių namų šeimininkių maisto ruošimo užduotį. Taigi prekybos centruose parduodami įvairūs paruošti valgiai: iš visiškai nuluptų ir paruoštų daržovių ir vaisių, pjaustytų mėsos gabalų į nulukštentes žuvis. Šiame straipsnyje apžvelgsime, ar natūraliomis sąlygomis randama be kaulų, ar tai įmanoma anatominiu požiūriu, kuris yra sveikas ir skaniausias.
Žuvis be kaulų: tiesa ar mitas?
Atėjo laikas nugriauti visiškai be kaulų mitą: gamtoje nėra be kaulų. Tai yra fiziologiškai neįmanoma: kiekviena žuvis turi bent jau kraigo ar kremzlės, kuri laiko kūną ir neleidžia vidinėms dalims sugesti. Tačiau yra nedidelių žuvų be smulkių kaulų, kurios anatomiškai sulankstytos taip, kad jos turėtų pakankamai didelių kaulų, kad tinkamai veiktų. Ši žuvis yra lengviau malimo ir padažu, ji yra saugi vaikams (pašalina mažų kaulų sužeidimo riziką). Paprastai jūrų žuvys (daugiausia naudojamos maisto pramonėje) turi mažiau kaulų nei upių žuvys, tačiau jos yra patvaresnės. Tai, kad kiekvienas iš jų turi kaulus, sako ir populiari išmintis - pavyzdžiui, visi žino, kad patarlė „Žuvis be kaulų neegzistuoja“ arba „Be kaulų ir žuvų nevalgo“.
Apie aiškius pranašumus
Neabejotinas mažų žuvų, neturinčių išsivysčiusių kaulų tinklelio su mažiausiais procesais, pranašumas yra tai, kad jį lengviau pjauti, ir tai yra gana saugi, kaip jau minėjome. Iš visų maisto pramonėje naudojamų jūros ir upių žuvų tos rūšys, neturinčios mažų kaulų, užėmė tvirtą poziciją, nes vartotojas nenori praleisti daug laiko kaulų gaminimui.
Žuvis be kaulų: 10 geriausių rūšių, kurių pavadinimai ir nuotraukos
Pateikiame gamtoje randamų mažiausiai kaulinių žuvų reitingą.
Ryklys
Ši didelė kremzlių žuvis gyvena daugelyje įvairių pasaulio dalių vandenynų. Toli nuo kiekvienos šalies ji valgoma, todėl ji priklauso skaniams patiekalams. Pagrindinis bruožas yra tai, kad jo skeletas nesudaro kaulų, bet yra išskirtinių kremzlių - jų judumas lemia judėjimo greitį ir ryklių sukibimo aštrumą. Tradiciškai jis gali būti priskiriamas žuvims be kaulų, nes iš tikrųjų jis neturi kaulų. Šį gyvūną lengva atšaukti: dėl didelio kremzlės skeleto dydžio, tai nėra sunku jį išimti iš kūno.
Beluga
Didžiausia gėlo vandens rūšis - iki 9 metrų ilgio. Platinama Azovo, Juodosios ir Kaspijos jūros, taip pat Dunojaus, Dniepro ir kitose upėse. Šių akmenų žuvų skeletas susideda iš kremzlės ir vieno kaulo akordo, kuriame nėra mažų kiaulių šakų. Dėl šios priežasties beluga karkasas yra gana trapus ir silpnas, tačiau tai yra pliusas, kai padaugėja šio tipo: tai nereikalauja daug laiko ir pastangų, kad įtvirtintų beluga, kremzlės yra lengvai pašalinamos. Tačiau Beluga nėra taip lengva valgyti: ji yra įtraukta į Tarptautinę Raudonąją knygą kaip retą rūšį.
Sevruga
Ši giliavandenė žuvis, turinti būdingą siaurą, pailgą kūną, taip pat priklauso gurmanams - ji turi panašią skeleto struktūrą. Didelių kaulų nebuvimas (skeletas taip pat susideda iš kremzlės ir kaulų akordo) ir skanus mėsa paaiškina aukštus jų įvertinimus dėl maisto pramonės naudojimo. Vertingas pramoninis stendas, kuriame gyvena Dunojus, Volga, Juodoji jūra ir Donas.
Sterlet
Sturgeon žuvys daugiausia randamos Juodosios ir Kaspijos jūroje. Jis neturi mažų kaulų - skeletas susideda iš kremzlės ir vieno pagrindo - akordo (išorėje, jis panašus į gelsvą laidą visą sterleto kūno ilgį). Toks skeletas neturi būdingų kaulų slankstelių - tai kremzlės, kurios sudaro stuburo dalių panašumą. Ši žuvis yra tokia skana, kad ji sugauta, kai neturi laiko gauti maksimalų svorį, dėl kurio pastaruoju metu jos populiacija labai sumažėjo.
Sturgeonas
Gėlavandenių žuvų stiebas priklauso spinduliuotės klasei. Pasiskirsto vidurio Europoje. Pažymėtina, kad jis praleidžia tam tikrą savo gyvenimo dalį jūroje - tai vyksta neršto metu. Sturgeonas yra tikras ilgas kepenys: kai kurie žmonės gyveno 100 metų! Kaip ir dauguma stygių, šios žuvies skeletas neturi kaulų slankstelių: jis susideda iš kremzlių skyrių. Kaulų plokštelės vis dar randamos kamieno korpuse, tačiau tai netrukdo jai būti priskirtam mažiausiai kaulinių žuvų rūšims.
Šis eršketas taip pat yra populiarus žuvies pramonės padalinys. Jis gyvena Azovo ir Kaspijos jūroje, tačiau gali plaukti upėse, kad galėtų gaminti palikuonis. Jo skeleto skeletas susideda iš 5 eilių kaulų plokštelių (plokštelių), tačiau žuvys neturi visiškai išsivysčiusių kaulų. Dėl milžiniško populiarumo XX a. Viduryje spike populiacija sumažėjo tiek, kad ji dabar yra įtraukta į Raudonąją knygą, ir ne daugiau kaip 6 tonos per metus leidžiama jį sugauti.
„MacRurus“
Šis giliavandenių spindulių gyventojas daugiausia gyvena Ramiajame vandenyne. Ji turi netradicinę išvaizdą: uodegos dalis yra labai plona ir ilga, dėl to galvos dalis atrodo nenatūraliai didelė. „MacRurus“ yra labai naudinga žuvis, kurioje yra daug vitaminų ir mikroelementų, tačiau dėl labai aštrių pavojingų svarstyklių jis nėra sugautas pramoniniu mastu, bet parduodamas jau supjaustytomis arba frezuotomis formomis. Skeleto tinklelis yra silpnai išvystytas ir daugiausia susideda iš ilgo uodegos kaulo. Filė - minkšta rožinė, minkšta, be mažų kaulų.
Burbot
Treskoobrazny burbot pirmenybę teikia tik gėlo vandens telkiniams. Paskirstytas Europos, Mongolijos ir Kinijos vandenyse. Jo skeletas turi kaulų pagrindus, tačiau dauguma jų yra kremzlės. Burbo šonkaulyje nėra mažų kaulų, skalės nėra aštrios, mėsa yra skanus ir sveikas, be to, burbotai yra labai produktyvūs, o tai leidžia jį sugauti dideliais kiekiais.
Ungurys
Ankeriuose yra keletas porūšių, tačiau dažniausiai jie visi priklauso jūrų plėšrūnams. Ypatingas ungurių bruožas yra būdingas serpentinis kūnas, neturintis pilnavertės kaulų skeleto: jis yra minkštas, kaliojo ir neturi būdingų kaulų mineralų. Nors yra daug slankstelių (iki 150), tačiau nėra šonkaulių ir mažų kaulų. Šios žuvys plaukioja, juda kaip gyvatės. Šio skanėsto mėsa yra skanus ir maistingas, tradiciškai vartojamas japonų virtuvėje.
Mullet
Uždaro mažiausiai kaulinių žuvų šernų reitingą - žuvis su spinduliuojančiomis jūromis (beje, joje yra apie 17 porūšių). Pirmenybė teikiama šiltiems Amerikos, Australijos, Pietų Azijos rezervuarams. Skeletas susideda iš didelių plokščių, iš kurių eina nugaros smegenys - nedideli kaulai. Mėsos mėsa yra liesa, labai skana, todėl ji naudojama įvairiems mitybos patiekalams ruošti.
Valgykite lengvai: žvejokite dideliais kaulais
Tai, kad išvardytos žuvų rūšys neturi mažų kaulų, labai palengvina jų išdirbimą ir virimą. Pakanka tik išplėsti didelį kraigo (kuris, kaip mes nustatėme, gali neturėti pilno kaulinio audinio), ir mėsa bus beveik paruošta tolesniam perdirbimui. Žinoma, žuvys, turinčios išsivysčiusių kaulų tinklelį, taip pat naudojamos maisto pramonėje, tačiau tokios žuvys daugiausia naudojamos žuvų sriubai, žuvies pyragams, išdžiovinamos arba išdžiovinamos, bet retai randate žaliavinių kaulų žuvų filė ant prekybos centrų lentynų.
Kaip negauti apgaulės: be kaulų pasirinkimo taisyklių
Reikėtų prisiminti, kad be kaulų, kaip tokių, gamtoje neegzistuoja (mes jau sužinojome, kad net mažiausiai kaulinė žuvis turi bent jau kremzlę ir skeletą), todėl jums reikia pakankamai žinoti, kurios rūšys yra mažiausiai kaulinės. Jei, pvz., Pamatėte švelniai supjaustytą, šviežią stiebo filė - galite įsigyti tokias žuvis, nes jos mėsoje nėra mažų kaulų, bet jei jums siūloma graži, nesulaužta karšto filė be kaulų, tai yra aliarmas: ši žuvis turi daug mažų kaulų duobes, kurios tiesiog negali būti atidžiai pašalintos ranka.
Kas yra labiausiai žuvis
Apsvarstę pagrindines mažiausiai kaulingų žuvų rūšis, dabar siūlome išsiaiškinti, kuris iš jų yra naudingiausias, skanus, saugus, mitybos, pigus ir brangus.
Naudinga
Labiausiai naudinga yra tokia žuvis, kurioje yra didelis žuvų taukų kiekis ir labai skirtingas, nes gyvena jūros vandenyse. Visi šie kriterijai atitinka tunus. Jo mėsa yra grynas baltymas ir jame yra daug naudingų mikroelementų. Ne mažiau aukšti lašišų ir upėtakių rodikliai - šios žuvys turi labai teigiamą poveikį žmogaus širdžiai, prisotina organizmą nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, stiprina nervų sistemą, vysto intelektą ir atmintį, užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms. Be šių privalumų, šios žuvys turi labai malonų skonį, todėl jos yra populiariausios.
Saugus
Saugiausia žuvis (ypač vaikams) yra tunas, nes jo mėsoje nėra jokių parazitų. Tokios žuvys gali būti švirkščiamos į vienerių metų kūdikio maitinimą, nes daug naudingų mikroelementų turi teigiamą poveikį trupinių vystymuisi. Be to, tunas nesukelia alerginių reakcijų. Įrodyta, kad nėščios moterys, įskaitant mitybą, įskaitant žuvis (įskaitant tunus), pagimdė daugiau sveikų ir išsivysčiusių vaikų. Patogus tunas padažu ir perdirbimu: jame nėra mažų kaulų, kurie palengvina jo paruošimo procesą.
Darling
Aukštos žuvų kainos priklauso nuo jo parametrų, kiaušinių skaičiaus ir neršto dažnio. Beluga laikoma viena iš brangiausių žuvų. Be to, kad ji yra įtraukta į Raudonąją knygą, ji taip pat retai gamina palikuonis: pavyzdžiui, albinas beluga gali neršti tik kartą per 100 metų! Didžiausias istorijoje sugautas beluga svoris buvo didesnis nei 1000 kg, jame buvo apie 300 kg ikrų. Tokia kopija 1934 m. Kainavo daugiau nei $ 300,000. Beluga, galbūt, pranoksta tik ryklius: Irako milijardierius sumokėjo 10 milijonų dolerių už baltąjį ryklą, o ne valgyti, bet padaryti balzamuotą ryklių mumiją. Ši idėja buvo nesėkminga ir manekenas pradėjo blogėti, todėl turtingas pirkėjas turėjo jį atsikratyti, praradęs išleisti pinigus.
Pigūs
Šiandien prekybos centruose pigiausia be kaulų yra sardinė. Jis daugiausia parduodamas konservuotu pavidalu. Palyginti nebrangūs yra jūrų lydekos, menkės, gobiai, pollokai. Tačiau pigiausias, taip pat prieš 100 metų, vis dar išlieka žuvis, nepriklausomai sugauta žvejojant.
Dietinis
Mažiausiai riebalų yra maistinė žuvis. Tarp jų yra upių žuvys, jūrų lydekos, menkės ir paprikos. Jų mėsos yra gana kietos ir sausos, nes nėra riebalų rūgščių, todėl sugauti mėginiai dažniausiai džiovinami arba rūkomi, ir norint gauti labiausiai mitybinį patiekalą iš tokių žuvų, jis turi būti virinamas be alyvos ir druskos.
Skanus
Labiausiai skanias žuvis sunku nustatyti. Kiekvienas turi skirtingą skonio pasirinkimą: kas nors mėgsta riebią žuvį, kita - tik raudona filė. Puikus skonio lyderiai yra lašiša, lašiša, upėtakis, karšis, louvar (delikatesinė žuvis) ir tunas. Šios rūšys yra populiariausios žuvų valgytojų tarpe, be to, jos yra tikrai sveikos ir labai skanios.
Ar galima saugiai virti žuvis su kaulais
Žinoma, neturėtumėte nutraukti kaulinės žuvies - iš jos taip pat galite gaminti labai skanius patiekalus. Pagrindinė tokio žuvies produkto taisyklė yra terminis apdorojimas (kad apsisaugotumėte nuo sužeistų akmenų, jie turi būti sušvelninti garinant, kepant, verdant ar mėsos gabalėliais mėsai į mėsą). Jūs neturėtumėte valgyti sūdytų ar rūkytų sveikos žuvies, o dar labiau, kad ji būtų suteikta vaikams, nes rizika užspringti ant mažų kaulų gabalų yra labai didelė. Apskritai, beveik bet kuri žuvis yra vienas iš skaniausių ir sveikiausių produktų, kurių naudojimas turi teigiamą poveikį kūnui, o didžiulė įvairovė leis kiekvienam žmogui, priklausomai nuo jo skonio, pasirinkti savo skonį.
Menkių žuvų su nuotraukomis, kalorijomis ir maistine verte aprašymas ir veislės; receptai, kaip gaminti produktą; naudos ir žalos
Menkių žuvys: savybės
Kalorijų kiekis: 69 kcal.
Produkto energinė vertė Žuvų menkė:
Baltymai: 16 g.
Riebalai: 0,6 g
Angliavandeniai: 0 g.
Aprašymas
Menkių žuvys yra gėlavandenės žuvų rūšys, kurios gyvena Atlanto vandenyne arba yra auginamos komerciškai. Jis gali siekti iki dviejų metrų ilgio, jei jis išaugo lauke, ir nelaisvėje menkė paprastai gaunama iš keturiasdešimt aštuoniasdešimties centimetrų ilgio.
Žuvis yra nelygios spalvos: nugaroje vyrauja tamsiai ruda, alyvuogių, rudos arba žalios spalvos, šešėlis tampa daug lengvesnis arčiau šonų, o pilvas yra baltos arba gelsvos spalvos. Menkių svarstyklės yra mažos ir išgręžtos, lengvai valomos.
Per pirmuosius dvejus metus menkė valgo mažus vėžiagyvius ir moliuskus, kol ji šiek tiek subręsta. Trečiaisiais gyvenimo metais žuvys gali persikelti į kitas vandenyno vietas, ieškodamos maisto.
1992 m. JAV sugautų menkių kiekis gerokai viršijo normą, dėl kurios šalyje įvyko didelė žuvų krizė. Dėl šios priežasties buvo uždaryta daugiau nei keturi šimtai žuvų fabrikų, o žvejams, kurie sužvejojo menkes, kurios viršijo nustatytą maksimalų dydį, buvo skirtos baudos.
Įdomu tai, kad daugelis mano, kad žuvis yra be atliekų, nes gali būti naudojamos visos jos dalys.
- Menkių kepenys paprastai pripildo skrandį, todėl skanios dešros.
- Virti žuvies galvutės sodininkai naudoja kaip trąšas, kaip ir daugumą menkių.
Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Portugalijoje yra keletas nacionalinių patiekalų, pagamintų iš šios žuvies.
Menkės kaip virėjas beveik visose pasaulio virtuvėse, pridedant prie pirmųjų patiekalų ir salotų, taip pat kepant orkaitėje. Taip pat labai populiarūs menkių kepenys ir ikrai. Yra daug būdų, kaip paruošti šią žuvį. Straipsnyje mes papasakosime apie populiariausius ir paprastiausius gardžių menkių patiekalų ruošimo receptus.
Kaip gaminti menkes?
Menkių žuvis galima paruošti įvairiais būdais: ji kepama orkaitėje, kepama keptuvėje arba kepta, virinama puode arba lėtoje viryklėje, garinama, pagaminta iš menkės, kepta tešloje, taip pat pridedama prie daugelio skanių patiekalų, kaip pagrindinis arba papildomas ingredientas.
Labai populiarūs yra menkės kotletai, kuriuos mėgsta daryti daugelis šeimininkų. Taip pat ne mažiau populiarus yra žuvyje kepta folija arba virti.
Menkių kalorijų kiekis bet kurioje formoje neviršija 90 kilokalorijų per šimtą gramų produkto. Riebios žuvys negali būti vadinamos, o tai yra gera priežastis, kodėl ji ruošia mitybą.
Menkė apskritai nėra kaulinė žuvis, todėl jos mėsa gali būti dedama į mėsą, kad būtų skanūs skanėstai. Tačiau yra viena problema: menkė yra gana sausa. Štai kodėl jums reikia pridėti įvairių padažų ir padažų, kad jis taptų labiau patrauklus.
Štai keletas populiariausių būdų gaminti menkes namuose:
- Kepimas yra paprastas ir skanus būdas paruošti žuvį pietums ar vakarienei. Norėdami tai padaryti, turite užpildyti reikiamus ingredientus ir laikytis mūsų rekomendacijų.
Paimkite folijos lapą ir tepkite jį augaliniu aliejumi, ant jo padėkite svogūnų gabaliukus. Tada paimkite menkės filė, nuplaukite ir nusausinkite, pagardinkite druska ir prieskoniais, tada padėkite ant svogūnų žiedų. Ant žuvies filė pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais, įpilkite citrinų žiedų ir uždenkite patiekalą pomidorų griežinėliais. Dabar supakuokite sudedamąsias dalis kruopščiai, kad sudarytumėte uždarą voką ir išsiųskite jį į 180 ° įkaitintą orkaitę. Būtina kepti menkių filė su daržovėmis dvidešimt minučių. - Kepta menkė virėja net greičiau nei kepama. Norint paimti šią žuvį, galite paimti ir filė, ir nuluptus menkių skerdenos gabalus. Jie turi sukti miltus arba rupinius, druską ir pipirus, o po to įpilti aliejaus į keptuvę, sudegdami. Kai sviestas pradeda šnypšti, menkės patenka į keptuvę. Filėms reikia kepti 5-7 minutes, o skerdenos gabalams reikia šiek tiek daugiau laiko. Nevalykite patiekalo su dangčiu, kad padarytumėte trapumą.
- Taip pat galite pabandyti virti originalią žuvies puodą. Tam reikia užvirinti bulves ir lubas, o ne pertrinti bulvių košė, kad joje būtų sveiki bulvių gabaliukai. Valykite kepimo indą su sviestu ir įdėkite į jį tyrę, po to kepkite svogūnus ir morkų žiedus į keptuvę, įdėkite juos ant sūrio. Tada įdėkite menkės filė, užpildykite patiekalą šviežia pienu ir pabarstykite tarkuotu sūriu, pusę valandos išsiųskite orkaitėje. Taip pat galite naudoti lėtą viryklę tokiam skanus menkės troškinimui.
Yra daugybė būdų ir receptų, kaip paruošti puikius patiekalus iš šios žuvies, pradedant nuo sriubos ir baigiant mėsos ir troškintuvais. Galite išbandyti savo namuose, naudodami menkes namuose, naudodami savo receptą.
Nauda ir žala
Menkių žuvys gali būti naudingos, tačiau ji taip pat gali būti žalinga, jei nebus atsižvelgta į kontraindikacijas. Kaip ir bet kuris kitas produktas, žuvys turi būti tinkamai paruoštos, o ne piktnaudžiaujama, nes tai galiausiai gali sukelti problemų.
Kadangi menkėse yra daug vitaminų ir mikroelementų, šios žuvies naudojimas užkerta kelią sąnarių deformacijai. Todėl maistą iš menkių geriau įtraukti į žmonių, turinčių artrozę ar reumatiką, mitybą.
Žuvyje kepenys yra svarbios omega-3 rūgštys, kurios padeda pašalinti cholesterolio kiekį iš organizmo. Ir jei jūs gaminate žuvies taukus iš menkių, galite jį naudoti kaip priemonę atminties gerinimui. Be to, žuvų taukai gali padėti atsikratyti tromboflebito ir depresijos.
Dėl žalos, ji gali sukelti pasenusi menkė, o ypač jos kepenys. Todėl stenkitės kruopščiai pasirinkti žuvį, kruopščiai išnagrinėdami produktą ir įsitikinkite, kad nėra nemalonių kvapų.
Taip pat nerekomenduojama valgyti menkių alergiškiems žmonėms, nėščioms moterims ir žmonėms, turintiems šlapimo takų.
Menkių rūšys
Yra keletas menkių veislių, kurios skiriasi mėsos ir dydžio spalvomis. Pavyzdžiui, menkė yra labai dažna balta mėsa, taip pat raudona ir rožinė. Tačiau visų rūšių menkes galima suskirstyti į keturias grupes:
- Atlanto menkės yra didelės ir gali sverti apie devyniasdešimt svarų. Tokių žuvų spalva paprastai yra žalsva arba alyvuogių.
- Ramiojo vandenyno menkės yra šiek tiek mažesnės nei Atlanto menkės. Jo ilgis yra apie 120 centimetrų ir sveria iki dvidešimt kilogramų. Šios žuvies galva yra didelė.
- Taip pat yra Grenlandijos menkių, kurios skiriasi nuo Ramiojo vandenyno tik dydžio: didžiausias tokių žuvų ilgis yra 70 centimetrų.
- Pollock yra mažiausia menkių rūšis, nes gana dideliu ilgiu ji gali sverti iki keturių kilogramų.
Visų tipų menkės yra beveik tokios pat spalvos, kaip ir barzdos. Pramonėje galima veisti visus žinomus, augančius iki tam tikros masės ir siuntimo.
Kepta menkė su prieskoniais
Moderatorius: moderatoriai
Kepta menkė su prieskoniais
Lil_Donna »Šeštadienis, gegužės 21, 2011 7:23
Sudėtis:
Menkių filė - 2 vnt. (= 500gr.)
Citrinų sultys - 1,5 šaukštai.
Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Česnakai - 2 gvazdikėliai
Sausas čiobrelių (čiobrelių) - 1/2 šaukštelio.
Druska - žiupsnelis
Juodieji pipirai - 1/4 šaukštelio.
Paprika (sausas, susmulkintas) - 1/4 šaukštelio. (neprivaloma)
1. Įkaitinkite orkaitę iki t = 200 С
2. Filė dedama į kepimo indą. Pabarstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pabarstykite smulkintais česnakais, čiobreliais, druska, pipirais, paprika. Lengvai patrinkite prieskonius pirštais.
Žuvis be mažų kaulų
Daugelis naujokų šeimininkų klausia, kuri žuvis yra mažiausia kaulinė? Yra daug žuvų, kuriose nėra kaulų. Yra tik kremzlės, kurias lengva kramtyti. Taigi žuvys gali ir turėtų valgyti net tiems, kurie bijo užspringti kaulą.
ADMINIS: prašau pagalbos, jei žinote ne blizgančią žuvį, kurios nenurodiau - rašykite komentaruose (jie yra be registracijos). Mes visi būsime jums labai dėkingi!
Žemiau yra žuvų, kurias galite rasti mūsų parduotuvėse, sąrašas - tai kaulai, kurie nesukels žalos.
Taip pat šios žuvys gali būti skiriamos vaikams. Be baimės, kad jie užspringsta nepatyrimu. Noriu įspėti, kad perkant žuvų filė „kaulinę“ žuvį, jūs nesate apdrausti nuo mažų kaulų. Todėl prieš pradėdami gaminti tokią žuvį, atidžiai išnagrinėkite jį su rankomis ir pašalinkite jausmus kaulus. Jei toliau kepate filė, kepimo metu smulkūs kaulai taps trapūs ir nepastebimi. Jei, pavyzdžiui, upės žuvys (kryžių karpiai, kuojos ir kt.), Karpys ant žuvies keletą kartų ir kepamos per didelę šilumą. Taigi kaulai "yra kepti" ir ramiai prozhruzhutsya, nesukeliant žalos.
Be kaulų, kremzlės:
- ryklys
- beluga
- Kaluga
- makrarus
- nuotaikas
- burbot
- stiebo
- Stellate Sturgeon
- sterlet
- jūrų ungurių
- smaigalys
Šioje žuvyje yra nedaug kaulų, su kraigo ir dideliais šoniniais kaulais:
(žuvys su dideliais kaulais, kuriuos lengva pašalinti, žuvis be mažų kaulų)
- vomeras
- rausvos lašišos
- šamas
- plekšnės
- lašiša
- šluota
- šydas ar geltonasis
- ledo žuvis
- lašiša
- skumbrės
- „pollock“
- jūrinis karšis
- jūros bosas
- jūrų kalba
- navaga
- paltusas
- juodadėmių menkių
- karpis (didelis)
- lašiša
- jūros bosas
- sig
- skumbrės
- šamas
- scad
- lydeka
- tilapija (arba jūros vištiena)
- tunų žuvis
- upėtakis
- jūrų lydekos
Beveik visa nedidelė upės žuvis (kryžių karpis, balta karštis, rotanas, kuojos, upių karšiai, karpiai, lydeka, ruddas, niūrus) yra labai kaulingas! Maži kaulai visame kūne, kruopščiai valgykite. Geriau leisti jai ausį. Keliuose marlės sluoksniuose nuvalykite išvalytas ir ištrauktas žuvis. Kepkite ausį. Tada jūs galite atidžiai atskirti mėsą, kiekvieną po vieną. Bet sultiniuose kaulai nepatenka.
Kaip rūkyti žuvį šalyje ar gamtoje kibiroje >>
Mažai riebalų turinčios žuvų rūšys
Mitybos specialistai sąmoningai gabena liesą žuvį į sveikos mitybos maistą.
Tinkamai virtos liesos žuvys su daržovėmis niekada nepadės jums ir jūsų vaikui pilnatvės.
Apie 15% žuvies mėsos yra aukštos kokybės baltymas, kuriame yra visos žmogaus organizmui reikalingos amino rūgštys.
Žuvų riebalų kiekis yra gana svarbus rodiklis ir tiesiogiai priklauso nuo jo įvairovės. Žuvų riebalų kiekis taip pat skiriasi priklausomai nuo sezono.
Paprastai labiausiai „riebalų“ žuvys tampa neršto laikotarpiu.
Paprasti receptai iš mažai riebalų turinčių žuvų
4 porcijos, 234 kcal, kepimo laikas 45 min.
Nuplaukite obuolį, šerdį, supjaustytą griežinėliais. Paruošta europinė jūrų lydeka patrinti iš išorės ir vidaus su druska ir pipirais, užpilkite obuoliu, pabarstykite citrinos sultimis, pabarstykite garstyčių sėklomis ir suvyniokite į foliją. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30-35 minučių. Virti ryžių makaronus sūdytame vandenyje, sulenkite sietu. Nulupkite morkas, nuplaukite, virkite sūdytame vandenyje.
Nuplaukite filė ir išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite mažais gabaliukais, druska ir pipirais. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite į mažus gabalus. Bulgarijos pipirai plaunami, išimkite stiebus ir sėklas, užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite juostelėmis. Petražolės ir salierų šaknys švarios, plaunamos, smulkiai pjaustomos. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite.
Svogūnai švarūs, plaunami, smulkiai pjaustomi, kepami alyvuogių aliejuje. Įdėkite šaknis į puodą, supilkite į 350 ml vandens, druskos ir užvirinkite. Įdėkite žuvis į puodą ir virkite ant mažos ugnies 10 minučių. Įpilkite pomidorų, svogūnų, pipirų ir garstyčių sėklų. Išdėstykite žuvis ant plokštelių, papuošite citrinos skiltelėmis ir pabarstykite petražolėmis.
