Egzaminas

Ne kiekvienas pirkėjas pasisekė pirkti aukštos kokybės sūrį parduotuvėje. Yra ne daugiau kaip pusė tokių laimingų. Šią išvadą padarė Sankt Peterburgo vartotojų organizacija „Viešoji kontrolė“, kuri dar kartą patikrino varškės sūrio mėginius. Pusė mėginių (šeši iš dvylikos) neatitiko GOST R 52096-2003 ir Pieno ir pieno produktų techninių reglamentų reikalavimų, o du iš jų pasirodė esąs tikri klastotės. Tyrimą atliko akredituota FBU Test-S.-Petersburg laboratorija.

FATTY FALSE

Sūrio nauda jau seniai žinoma. Tai padeda jaunam organizmui tapti stipresniam ir vidutinio amžiaus žmogui - išsaugoti sveikatą ir prailginti aktyvius gyvenimo metus. Tačiau varškės yra skirtingi. Produktas, kuriame vietoj šviežio pieno naudojamos žemos kokybės daržovių žaliavos, nebus naudos. Tačiau beveik neįmanoma atskirti netikrų iš tikro varškės ir išorinių ženklų. Tam reikia laboratorinės analizės.

„Narodny“ prekybos centre įsigytas ZAO „Žukovo-Vorobjevskio pieno gamyklos“ (Kalugos regionas) mėginyje „Varškės sūris 9%“ nebuvo pieno. Tai reiškia, kad prieš mus yra ne varškės ir netgi varškės produktas, kuriame leidžiama naudoti ne mažiau kaip 50% augalinių riebalų, bet suklastotas grynas vanduo: pagal laboratorijos išvadą produktas susideda iš „ne pieno kilmės riebalų mišinio“.

Tačiau tai ne visos ekspertų išvados, Kaluga regiono pavyzdys. sudėtyje yra riebalų 40% vietoj nurodyto 9%. Šis skaičius net neatitinka Pieno ir pieno produktų techninių reglamentų sistemos, pagal kurią leistina masės dalis riebalų varškėms svyruoja nuo 0,1 iki 35,0%. Galima tik užjausti tuos vartotojus, kurie nesąmoningai perka už mažą kainą (24 rublių. 90 kapeikų už 180 g), valgo super riebalų produktą.

Be riebalų, baltymų masės dalis taip pat neatitiko GOST reikalavimų: 5,9% vietoj nustatyto 16%! Akivaizdu, kad siekiant pelno, tikriausiai nepelninga stebėti gaminamų gaminių kokybę gamintojams.

PAGAL BALTARUSĄ

Baltarusijos gaminamo varškės falsifikavimas tapo aktyviaisiais varžtais iš mėlynos. Yra žinoma, kad broliškoje respublikoje produktų kokybė yra griežtesnė nei Rusijoje. Ir čia yra pirmasis nurijimas. Romashkino dviejų procentų varškės pieno produktų OJSC (Gomelis) mėginyje pasirodė esąs daugiau kaip 50% ne pieno kilmės riebalų ir pieno riebalų. Riebalų kiekis buvo nepakankamai įvertintas (1,45% vietoj 2%), o tai nėra rimtas pažeidimas, tačiau baltymų masės dalis buvo gerokai mažesnė už pieno ir pieno produktų techninių reglamentų reikalavimus: 7,39% vietoj „bent 12%“. Gomelio „varškės produktas“, ir tai, kaip jis turėtų būti vadinamas, buvo nupirktas „Pyaterochka“ parduotuvėje ir kainuoja šiek tiek daugiau nei jo „Kaluga“ regione: 29 rubliai. už tą patį 180

NEPRIKLAUSOMASIS ODAS, SKAITINIS

Ar gaivusis varškės sūris gali sukelti nemalonų kvapą ir būti šiek tiek karštu skoniu? Labiausiai tikėtina, kad ne. Tačiau būtent tai atsitiko su 5% riebalų turinčiu TM „Staraya Ladoga“ varškės pavyzdžiu, kuris buvo įsigytas sezono parduotuvėje (108 rublių. 90 kapeikų už 400 g). Produktas buvo pagamintas, įsigytas ir išsiųstas į laboratoriją, kur tą pačią dieną jam buvo suteiktas „blogas“ organoleptiniam. Todėl kelyje ar parduotuvėje jis vargu ar gali sugadinti. Labiausiai tikėtina, kad varškė jau nuo kvapo atvyko iš gamyklos.

- Viena iš priežasčių, dėl kurių gaminyje pasireiškė riebus skonis, gali būti fermento lipazės, esančios žalio pieno (vadinamosios gimtosios lipazės), poveikis, - komentavo galvą. Šaltojo ir biotechnologijos instituto Pieno technologijos katedra, profesorius Liudmila Zabodalova. - Jei žaliavinis pienas buvo laikomas ilgiau nei 24 valandas, gali būti, kad jis savaime taps neriebus, o tai gali turėti įtakos varškės skoniui. Pieno lipazių intensyvinimas skatina intensyvų maišymą, siurbimą. Pagrindinė priežastis, dėl kurios trumpalaikis saugojimas gali sukelti imbierą, gali būti susijęs su techniškai žalingų mikrofloros - mielių ir mikroskopinių grybų vystymu. Siekiant išvengti šio defekto atsiradimo, būtina stiprinti sanitarinės ir higieninės gamybos būklės kontrolę ir sumažinti laikymo temperatūrą.

Be kvapo ir skonio, TM „Staraya Ladoga“ varškės mėginys neatitiko didelio drėgmės kiekio, kuris, kaip paaiškėjo, buvo pervertintas: 77,6% vietoj „ne daugiau kaip 75%“.

Atsakydamas į „Viešosios kontrolės“ signalą, bendrovės vyriausiasis technologas I. V. Pavlova pranešė, kad „buvo imtasi šių priemonių: padidintas varškės maišymo laikas prieš pakavimą, siekiant gauti vienodą nuoseklumą, pakuotės pradžioje ir pabaigoje buvo stebimi varškės fiziniai ir cheminiai rodikliai“.

Beje, varškės TM "Old Ladoga", kuri nėra pirmieji metai iš eilės, patenka į "Viešosios kontrolės" matymo lauką. Pavyzdžiui, 2010 m. Šio varškės pavyzdys neatitiko GOST standartų trijų rodiklių - baltymų, drėgmės ir riebalų -, o 2011 m. Jis buvo visiškai laikomas suklastotu, nes jame buvo ne pieno riebalų.

Tokį pat šiek tiek rantytą skonį ir nemalonų užsienio skonį ir kvapą aptiko varškės 5% TM „Full Krynka“ (UAB „Krivskoe“, Kaluga regionas) pavyzdys, įsigytas UAB „Dixie Petersburg“, 64 rublių. (400 g) Be to, riebalų kiekis mėginyje buvo sumažintas perpus: 2,47% vietoj 5%.

„Nepakankamas riebalų kiekis varškėse gali reikšti, kad pienas buvo normalizuotas pagal riebalų kiekį“, - paaiškino Liudmila Zabodalova.

„Krivskoe LLC“ taip pat atsakė į tyrimo rezultatus ir pateikė laboratorinę tyrimų ataskaitą apie vieną mėnesį pagamintą varškės partiją. Žinoma, jis buvo nepriekaištingas. Bendrovės direktorius D. A. Klimenko sakė, kad įmonė turi sertifikuotą laboratoriją. Tai suteikia vilties, kad mėginys, turintis užsienio skonį, yra nesėkmingas nesusipratimas, o ne tiesioginė gamintojo kaltė.

Laboratorija gavo skundų iš dar dviejų pavyzdžių - iš Torzoko ir Velikio Novgorodo. Taigi, rūgštus skonis su ne skonio specialistų FBU "Test-C". Sankt Peterburgas buvo rastas varškės TM „Dairy Kingdom“ (UAB „Torzhok pieno gamykla“ Tvertsa) pavyzdyje, įsigytame „Narodny“ parduotuvėje už 28 rublių kainą. 90 kapeikų 200 g

Gamintojas iš Torzoko išliko abejingas ekspertų išvadoms. Pavaduotojas „Viešojoje kontrolėje“ N.I Khomutova pranešė, kad „prevencinis darbas buvo atliktas automatinėje linijoje ir nebuvo aptikta technologinių režimų nukrypimų“.

Aišku, kad UAB „Laktis“ iš Velikio Novgorodo supakavo pakuotę pakuojant varškę: 5% riebumo varškė buvo pakuotėje nuo 9%. Kodėl varškės "Snowball", įsigytas UAB "Lenta" už 41 rublių. 77 policininkas (200 g), neatitiko nurodyto riebalų kiekio, lieka nežinoma: bendrovė nusprendė tylėti „Viešosios kontrolės“ signalą.

Sankt Peterburgo viešoji organizacija „Viešoji kontrolė“ kasmet stebi varškės kokybę, tačiau pagerėjimo tendencija dar nepastebėta. Jei 2008 m. Buvo aptiktas vienas klastojimas, 2010 m. Ir 2011 m. - trys, tada šiais metais - du klastotės. Mėginių, kuriuose yra tik pieno riebalų, tačiau neatitinka GOST reikalavimų, skaičius stabiliai lieka 40–50%, o tai gali sukelti pagrįstą pavojų.

2013 m. Kovo 6 d. Sankt Peterburge buvo išsiųsti kitos varškės patikros medžiagos į Rospotrebnadzoro biurą. Tačiau metinių viešųjų reidų rezultatai rodo, kad, atsižvelgiant į dabartinę priežiūros institucijų veiklos reguliavimo sistemą, neįmanoma veiksmingai kovoti su suklastotomis maisto prekėmis. Taigi, nors vartotojams gali būti suteiktas tik vienas patarimas: atidžiai išnagrinėkite Viešosios kontrolės tyrimo rezultatus, nepirkite klastotės ir balsuokite su rubliais tik už produktus, kurie visiškai atitinka privalomus norminių dokumentų reikalavimus.

Vesti.ru

Naujienų draugija

Pienas be pieno ir varškės be karvės

Įsigalioja naujos pieno produktų ženklinimo taisyklės. Dabar gamintojai privalo nurodyti, ar pieno turinčiuose produktuose yra augalinių aliejų. Ir ant pakuotės neturėtų būti pavadinimų, kurie gali klaidinti pirkėjus. Techninių reglamentų reikalavimų nesilaikymas yra bauda iki vieno milijono rublių.

Tatjana Ermolaeva virtuvės pastangos: pusryčiai ruošiami nuo sviesto mėginio. Kaip elgtis vandenyje - ištirpinti ar likti ant paviršiaus?

- Tai pieno produktas, kuris gali būti vartojamas, ir aš būsiu ramus vaikams, kad negalime susirgti skrandžio.

Tai yra laboratoriniai tyrimai: Visų Rusijos valstybiniame kokybės ir standartizacijos centre analizei imami šimtai pieno mėginių. Rezultatai slegia.

- Jei pieno produktuose randame fitosterolių, tai reikštų, kad ten yra augaliniai riebalai.

Pasak valdžios institucijų, kiekvienas trečiasis pieno butelis yra pakaitalas. Kompozicijoje - daržovių ir net gyvūnų riebalai. Kai kurie priedai ir laboratorijoje dar sunkiau atpažinti.

„Pastaruoju metu rinkoje atsirado gyvulinės kilmės pieno riebalų pakaitalai, kuriuos šiuo metu labai sunku nustatyti“, - sako Aleksandras Kozhushevičius, vyresnysis mokslininkas, dirbantis Visų Rusijos Valstybiniame gyvūnų ir pašarų kokybės ir standartizacijos centre.

Žemės ūkio ministerijoje nustatoma griežtesnė produktų kokybės kontrolė.

"Pavadinimas turi būti parašytas atskiroje stulpelyje atskirame lauke, pabrėžiant kontrastingą šriftą, būtinai nurodant, kad produkte yra augalinių ir palmių aliejų", - sakė žemės ūkio ministro pavaduotojas Oksana Lut.

Jei tai tik imitacija, pakuotė turi būti speciali ryški etiketė. Formuluotė aiški: „pieno turintis produktas su pieno riebalų pakaitalu“.

„Pavadinime nebus galima naudoti tokių sąvokų kaip„ syrochek “,„ varškė “,„ smetanka “. Pavadinimas turi atitikti techninių reglamentų reikalavimus“, - sakė Irina Ševkun, „Rospotrebnadzor“ sanitarinės priežiūros direktorato vadovė.

Pietinėje Maskvos rinkoje: kainos yra didelės, produktai yra tariamai ūkininkai. Pardavėjas reikalauja: natūralaus sūrio, be priedų, iš pilno pieno. 360 rublių už kilogramą.

- Ar galiu gauti 700 gramų 9% varškės?

Mes perkame ūkio varškę pagal svorį ir pakuotėje, mes siunčiame mėginius į Rospotrebnadzor laboratoriją.

„Oficialaus gamintojo pagamintame varškės sūryje nerasta jokių augalinių riebalų. Rinkuose nupirktiems varškės riebalams buvo rasta“, - sakė Maskvos regiono „Rospotrebnadzor“ mitybos higienos departamento vadovas Nadezhda Rayeva.

„Tai naudinga organinė kalcija, su kuria mes norime prisotinti mūsų kūną, tampa netirpsta kalcio druska, kuri galiausiai užkimšia mūsų indus“, - sako medicinos mokslų kandidatas Marina Kolesnichenko.

„Rospotrebnadzor“ mano, kad įvedus specialų ženklą atėjo laikas sugriežtinti baudžiamąją sistemą.

„Rospotrebnadzor reikalavo baudžiamosios atsakomybės už falsifikavimą“, - sako Nadezhda Raeva.

Šį ūkį netoli Maskvos veikia 67 metai. Vamzdžių litro pieno supirkimo kaina čia yra 20 rublių. Parduotuvėje jis bus daug brangesnis, tačiau jei perdirbėjai į jį pridės, pavyzdžiui, augalinį aliejų, kaina, žinoma, kartais sumažės.

Čia jie patys paruošia karvių šieną ir gamina sūrį bei sūrį iš natūralaus pieno. Buvo sveikintina naujų ženklinimo taisyklių įvedimas.

„Gamintojai, kurie gamina augalinius riebalus, iš pradžių dirbs šiek tiek kitame segmente“, - sakė žemės ūkio įmonės valdybos pirmininkas Aleksejus Doroshovas.

Perdirbėjams buvo duoti šeši mėnesiai, kad pakuotė būtų pakrauta ir parašyta tiesa.

Sūris be pieno: ką mes ir mūsų vaikai valgo?

Skanūs varškės puodeliai, sūrio pyragai, sultingi, madingi sūrio pyragai ir tik šviežia varškė su vaisiais - mėgstami mūsų stalo produktai. Sūris yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas. Jis absorbuoja viską, kas yra piene: lengvai virškinami pieno riebalai, pieno baltymai - amino rūgščių šaltinis, pagrindinė mūsų kūno statybinė medžiaga, taip pat vitaminai ir mikroelementai. Sūryje beveik nėra angliavandenių. Net nėra laktozės, kuri dėl netoleravimo kartais turi atsisakyti pieno.

Sūrio gamybai reikia minimalių ingredientų - pieno ir rauginto. Po fermentacijos, išrūgos pašalinamos, produktas yra paruoštas. Tai yra, pagaminti tik iš žalio pieno - pagal GOST, ir turi būti tikras varškė.

Tiesa, įstatymų leidėjai vėliau suteikė nuolaidas gamintojams, norintiems taupyti, ir atsirado terminas „varškės produktas“. Tai pigiau, bet jo maistinė vertė yra mažesnė, kaip ir jo skonis. Sūrio produkte vietoj pieno leidžiama naudoti iki 50% augalinių riebalų. Tiesa, tai turi būti nurodyta ant pakuotės. Jei ne pieno ingredientai produkto sudėtyje yra daugiau nei 50% - tai netgi varškės produktas, bet tam tikra nesuprantama masė.

Dažniausiai palmių, kokoso ir kitų augalinių aliejų yra naudojami kaip pieno riebalų pakaitalai, siekiant sumažinti gamybos sąnaudas. Norėdami padidinti gatavų produktų kiekį, nesąžiningi gamintojai taip pat gali pridėti krakmolo į varškę. Iš karto, kai toks varškė, be abejonės, negausite, kitaip nei, pavyzdžiui, pasibaigęs, tačiau reguliariai vartojant suklastotas medžiagas su nesuprantama kompozicija gali pakenkti organizmui.

Kaip atpažinti žemos kokybės produktą? Norint pagaminti kilogramą varškės, priklausomai nuo riebalų kiekio, reikia 4-6 litrų pieno. Iš viso su gamybos ir transportavimo išlaidomis matome, kad tikrojo varškės kaina negali būti mažesnė kaip 200 rublių už 1 kg. Viskas, kas yra pigesnė, yra vadinamoji varškės masė. Geriausiu atveju.

Verta atkreipti dėmesį į produkto pakuotę. Pirkimas varškės yra atvejis, kai geriau užmokėti už jo prieinamumą. Pirkdami varškę dideliais kiekiais, galite gauti „katę maiše“, jei kalbame apie jo sudėtį. Ir nėra jokios garantijos, kad pakuotės metu jokie E. coli nepateks į pakuotę.

Šią vasarą Mari El gyventojai ryžtingai diskutavo apie socialinius tinklus, kad aptiktų padirbtą varškę vietiniame prekybos tinkle. Pažymėtina, kad klientai neatsižvelgė į žemos kokybės prekes, o parduotuvių, kuriose pigus varškė buvo parduotas didelio tiekėjo, valdymą, kuris labai paklausė klientų.

„Parduotuvės valdymo biure šis„ varškės “su„ tikrais dokumentais “visuomet buvo įtariamas, - sako Sufiya Khismatullina,„ Management Technologies LLC “direktorė. - Mes ilgai ginčijomės, abejojome, bet nusprendėme perduoti produktą tikrinti mūsų sąskaita Marinsko standartizacijos ir metrologijos centrui. Rezultatas atėjo. Tai ne varškė. Jį netgi galima pavadinti varškės masė, nes ten beveik nėra pieno riebalų. Pažodžiui: „Mes nesupratome, kas buvo pagaminta.“

Mari mažmenininkų prašymu perduoti dokumentus, sąžiningai nurodant sudėtį, tiekėjas atsakė paprasčiausiai: jei to nepadarysite, neimkite. Po tokios reakcijos prekybos tinklo valdymas, nepaisant galimų nuostolių, nusprendė atsisakyti parduoti tokį produktą.

„Beje, tai, aišku, yra tos pačios įmonės gamyba, kuri aprašyta Arkady Mamontovo filme„ Palm Coast “(specialioje korespondentinėje programoje Rusijoje 1 TV kanalas - red.)“, - tęsia Sufiya Khismatullin. „Tai yra nesąžiningi Vladimiro regiono gamintojai, be baimės ir nebaudžiamai prekiaujantys visoje Centrinėje Rusijoje, ir niekas jų nenusprendžia“.

Kai vartotojas, siekdamas sutaupyti, perka abejotinos kokybės produktą, tai tam tikru mastu yra jo paties verslas. Tačiau tokio klastojimo pavojus yra tai, kad jį galima naudoti taupymui maitinimo įmonėse, konditerijos kompanijose ir kt.

„Darbe dažnai turiu bendrauti su konditerijos gaminių gamintojais. Ir su smulkiaisiais verslais ir patikimais. Pasirodo, kad daugelis šioje pramonės šakoje naudoja suklastotus varškės sūrius ir sūrius “, - sako Alena Glazhenkova, Sernursky sūrio gamyklos pardavimo vadovas. - Tai žymiai sumažina gamybos sąnaudas. Pavyzdžiui, jie naudoja varškę, kurio kaina yra apie 85 rublių. už kilogramą. Kokio natūralumo šiuo atveju mes galime kalbėti? Tuomet tokia kepimas eina į parduotuves, kavinėje, maitina vaikus... ".

Liūdna, kad formaliai neįmanoma net rasti tokių virėjų kaltės pagal dokumentus, varškės gali būti gana valstybinis standartas. Taigi jie džiaugėsi sūrio pyragais ir kitais pyragais.

Ką tokioje situacijoje turėtų vartotojas, kuris nenori žaisti loterijoje su skrandžiu? Atidžiai išnagrinėkite prekes parduotuvėje, pageidaujate, kad varškės sūris būtų pagamintas iš pramoninių pakuočių.

Sūris be pieno

Geras pusė svorio parduodamos varškės, parduodamos parduotuvėse „žemdirbių“ atvaizdu, neatitinka valstybinio pieno ir pieno produktų standarto ir techninių taisyklių, o 20 proc.
Kaip paaiškėjo, padirbinėjimą galima įsigyti ne tik mažoje parduotuvėje po ženklu „Ūkio produktai“, bet ir gana dideliame garbingame prekybos centre. Sprendžiant pagal etiketę, jis atvyko į pirmą Nižnij Novgorodo regiono pseudo-kūrybinę parduotuvę (gamintojas - „Snow-covered Rus“ LLC), antroje - iš Kalugos regiono (gamintojas - Zhukovo-Vorobyevsky pieno gamykla).

Nižnij Novgorodo gamintojas, gavęs „Viešosios kontrolės“ signalą, parduodant falsifikuotą sūrį, nedelsdamas skubėjo atsisakyti savo produktų: sako, kad mes nepateikiame sūrio tokiai parduotuvei, o etiketė gali būti suklastota.

Tačiau nenuostabu, kad UAB „Sniegas padengta Rusija“ nusprendė paslėpti „galvą į smėlį“ ir neatliko savo tyrimo dėl tariamai padirbtų prekių ženklo klastojimo: jei svertiniai produktai yra falsifikuoti, yra gana sunku įrodyti priešingą.

UAB „Žukovo-Vorobjevskio pieno gamykla“ apskritai nusprendė nereaguoti į „Viešosios kontrolės“ prašymą, kuris, beje, taip pat nenuostabu, nes bendrovė „Kaluga“ praėjusiais metais jau buvo nuteista už varškės stiprinimą. pienas, jie turėjo dar vieną bruožą: jų riebalų kiekis buvo tiesioginis, taigi iš Nizhny Novgorod Zhdanovsky varškės buvo ne 5%, nes jis buvo užrašytas ant etiketės, bet 34%! Kalugos regiono „sūris“ iš viso sudarė 36%, o deklaruotas riebalų kiekis - 18%, o suklastotų produktų savybės nebūtų išsami, jei nebūtų informacijos apie baltymų buvimą. Laboratoriniai prietaisai parodė tik 4% baltymų, o ne 16%, o tai turėtų būti tikra 5% varškė ir 14% pagal GOST R 52096-2003, 18% varškės.

Reikia priminti, kad aptinkamas baltymas yra ne pieno, bet daržovių, nes paslėptas „varškės“ pieno riebalai nerasta.

Ekspertų komentaras

Lyudmila Zabodalova, Šaltojo ir biotechnologijų instituto Pieno technologijos katedros vedėja:

- Sūris yra produktas, pagamintas tik iš pieno žaliavų, turinčių tam tikrą masės dalį baltymų ir riebalų. Jei dalis pieno riebalų yra pakeista daržovėmis į produktą, vadinamą „varškės“, tai jau yra varškės produktas. Jo maistinė ir biologinė vertė yra mažesnė nei tikroji varškė.

Siekdami pelno, kai kurie nesąžiningi gamintojai pakeičia ne tik pieno riebalus, bet ir pieno baltymus. Dažnai naudojami sojos baltymai. Tačiau, kad gautas produktas būtų sūrio - įstatymo pažeidimas.

Pagal dabartinius pieno ir pieno produktų techninius reglamentus (2010 m. Liepos 22 d. Federalinis įstatymas Nr. 163), gamintojams neleidžiama visiškai pakeisti pieno riebalų daržovėmis - tik 50%, o ne daugiau. Be to, galite naudoti tik specialiai suprojektuotus pieno riebalų pakaitalus, o ne visus augalinius aliejus.

Baltymų trūkumas ir riebalų perteklius

Prekybos centruose varškės pasirinkimas pagal svorį pasirodė esąs turtingas, tačiau nustatyta, kad trys iš penkių iš jo įsigytų mėginių neatitinka privalomų norminių dokumentų reikalavimų.

Likę penki iš dešimties „viešosios kontrolės“ pavyzdžių, įsigytų parduotuvėse „pėsčiomis“ ir rinkoje.

Jei mažose parduotuvėse viešosios komisijos nariams buvo atsisakyta informacijos apie pagaminimo datą, galiojimo datą, gamintoją, norminį dokumentą, pagal kurį produktas buvo pagamintas, jie atsisakė pirkti ir nuvyko į kitą punktą.

Sūris buvo nupirktas tik tuo atveju, jei pardavėjas galėjo parodyti etiketę ar kitus lydraščius.

Be Kalugos regiono padirbtų banknotų, prekybos centre buvo įsigyti dar du bandiniai, kurie pasirodė esą nestandartiniai.

Taigi, 5% sūris (gamintojas - „MezhOzernoeMoloko LLC“ (Leningrado sritis) turėjo pieno baltymų trūkumą: 12% vietoj reikalaujamų 16%. Riebalai taip pat buvo šiek tiek pervertinti: 8,72% vietoj 5%.

Taip pat pasirodė, kad 1% mėsos sūrio Mstinskoe Milk LLC (Novgorodo regionas) mėginys yra prastas baltymų: 14,6%, o ne 18%.

Neatitinkant GOST R 52096-2003 ir užmiesčio iš Užlovskio pieno gamyklos LLC (Tula regionas), įsigyto rinkoje (IP Fedotov AV), pavyzdys, - jame esanti baltymų masės dalis buvo 10,3%, o ne norma „Ne mažiau kaip 14%“, o riebalų masės dalis yra 21,3% vietoj deklaruotų 18%.

Pieno baltymų trūkumas varškėje labai sumažina produkto vertę. Tas pats pasakytina ir apie pieno riebalus. Jos biologinė vertė yra daug didesnė nei augalų biologinė vertė. Tai sukelia nesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių kiekis, fosfolipidų buvimas. Rūgštys dalyvauja ląstelių metabolizme, yra nervų ląstelių dalis, reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, padidina kraujagyslių elastingumą, skatina prostaglandinų sintezę.

Pieno lipidai yra riebaluose tirpių vitaminų A, D, E, K nešiotojai kitų rūšių riebalams. Pieno riebalai palankiai skiriasi nuo kitų gyvūninės ir augalinės kilmės riebalų, visų pirma, lengvai virškinami (98%). Reguliarus suklastotų medžiagų, kurių sudėtis neatitinka deklaruotos medžiagos, naudojimas gali pakenkti organizmui.

Kaina nėra kokybės garantija.

Atrodo, kad kuo brangesnis produktas, tuo geriau jis turėtų būti. Pieno sūrio patirties rezultatai paneigia šį darbą.

MezhOzernoe Milk LLC pieno sūris su mažu baltymų kiekiu kainuoja 340 rublių. už kilogramą - pats brangiausias produktas. Tuo pačiu metu kitų gamintojų kokybės svorio varškės kaina svyravo nuo 175 rublių. už kg (UAB "Belokrest pieno gamykla", Vologdos regionas) iki 257 rublių. už kg (UAB "Agrofirm", Ivanovo).

Sąžiningai pažymėtina, kad pigiausias mėginys buvo suklastotas iš ZAO Zhukovo-Vorobyevsky pieno fabriko: 129 rublių. kg Beje, jo „kolega“ iš Kalugos regiono jau paprašė 185 rublių. kg

Tuo tarpu varškės gamintojai teigia, kad net ir konservatyviausiais skaičiavimais, 1 kg natūralaus sūrio su 5% riebalų kiekiu pramoninėje gamyboje šiandien negali kainuoti mažiau nei 150 rublių.

Augaliniai aliejai yra daug kartų pigesni už pieno riebalus. Todėl daug pelningiau gaminti „varškės“ produktus iš palmių, kokoso ir kitų augalinių aliejų.

Kaip matote, renkantis pieno produktus neįmanoma sutelkti dėmesio tik į kainą. Galų gale, nesąžiningi gamintojai gali sąmoningai pervertinti žemos kokybės produktus, kad suteiktų jam „natūralų“.

Patarimai vartotojams

Varškės svorio tyrimo rezultatai negali būti tik aliarmas. Tačiau ištepkite visą varškės svorį, taip pat būtų neteisinga.

Minsko pieno gamyklos, Pushkinogorsky sviesto ir sūrio gamyklos, UAB „Pieno ūkis“ (Sankt Peterburgas), OJSC Belokrestsky sviesto gamyklos (Vologdos regionas) ir OOO Agrofirma (Ivanovo) produktai pripažįstami atitinkančiais GOST R 52096-2003.

Tuo pačiu metu, be laboratorinės analizės ir dokumentų identifikavimo pardavimo vietoje, vartotojams beveik neįmanoma suprasti, kokio tipo produktą jie siūlo iš balto plastiko kibiro, be jokių ženklų ar kitų identifikavimo ženklų.

Prieš perkant dalį svorio pieno produkto, ar tai būtų varškė, grietinė, jogurtas, turite įsitikinti, kad parduodate tai, kas nurodyta ant etiketės.

Jei pardavėjas negali patvirtinti informacijos apie kainą, geriau rizikuoti ir pasirinkti kitą parduotuvę, kurioje bus pateikta visa informacija apie produktą, kartu su lydraščiais.

Naminis sūris be pieno

Kaip virti naminių sūrio namuose?

Kaip virti naminių sūrio namuose? Sūris - aukštos kokybės baltymų ir kai kurių esminių aminorūgščių, kalcio ir fosforo druskų šaltinis. Paprastai jis vartojamas nuo šeštojo mėnesio, kad praturtintų maisto produktus su baltymu. Pirmojo gyvenimo metų vaikų mityboje geriau naudoti sūrį, specialiai skirtą kūdikių maistui arba pagamintą pieno virtuvės sąlygomis. Jei tai neįmanoma, virkite varškę. Svarbu atidžiai laikytis higienos taisyklių.

Sveiki!

Sveiki visi! Siūlau natūralių produktų mėgėjams išbandyti tikrą pieną ir iš jo gaminamus produktus. Produktai pristatomi iš privačių ūkių Kalugos regione, visi yra natūralūs, kaimiški, karvės maitinamos tik natūraliais produktais: žolė, grūdai. Veterinarinė pagalba gyvūnams, San-epid. Pateiksiu išvadą dėl produkto pagal poreikį. Taigi, tai yra: pieno visuma - 70 rub litro, pakavimo į plastikinius butelius 1 l ir 3 l. Nedelsiant patarti: jei ne virti pieno (mes ne.

Tinkami patiekalai :). Tillotamo dienoraštis apie 7th.ru

Vynuogių gamybos apimtys vėl išėjo iš jų krantų, o trijų litrų dubenėlį iš bičių jau man nepakako. Ir tada, visiškai atsitiktinai, dubenyje su sietuvu, pagamintu Turkijoje, sugavau akis. Vos iškastas jį internete. Jis vadinamas „Colander apvaliu su dubeniu (d-19 cm)„ Irak Plastics ““, bet dydis yra realus, jo viršuje yra 27 skersmenys, o aukštis - 12 cm. Nebijo šalčio / karšto. Pakankamai patvarus, patogus sietas. Apskritai, už varškės su sprogimo! Čia tai yra.

Kaip maitinti vaiką iki 3 metų

Daugelis tėvų mano, kad trejų metų vaikas gali valgyti visus suaugusius maisto produktus, bet iš tikrųjų tai nėra. Žinoma, šio amžiaus vaiko mityba apima daugiau maisto produktų nei anksčiau, tačiau norint normaliai vystytis, jam reikia sveikos mitybos, kurioje yra visi būtini vitaminai, mineralai ir elementai, o ne tik pyragai. Pakalbėkime apie tai, kaip maitinti vaiką 3 metus. Vaiko mityba 3 metų amžiaus yra mityba, kurią sudaro:.

Ožkos karalystė. Dienoraščio vartotojas Pole on 7ya.ru

Jau daugelį metų reguliariai keliaujau po Dmitrovą į regioną, bet nežinojau, kad pakeliui buvo ožkų ūkis, parduodantis ožkų pieno produktus. Gana atsitiktinai girdėjau, kad ten buvo vienas ir dar kartą, kai keliaujau per Dmitrovą, man pavyko jį rasti ir nusipirkti pieno-kefyro sūrio. Pienas pasirodė esąs skanus ir šviežias, jis nebuvo kvapas. Kefyras taip pat yra gana, bet labiausiai man patiko varškė (nors man tai nepatinka) ir naminis sūris. Apskritai įspūdžiai yra geriausi, nors kainos yra didelės - pienas yra 120.

jie turi siestą, todėl nieko neįprasta tvarkaraštyje :))

Deja, nesu draugiška su pieno produktais, kitaip naudoju patarimus.

Pertrauka melžimui, tikriausiai (-:

Natūralūs produktai yra puikūs! Geras ožkų pienas yra tikrai skanus, tiesus, saldus, o ne kvapas.

Kaip pasirinkti gamtinį varškę ant parduotuvės lentynos.

Šio granuliuoto varškės ženklai

Kokio pieno, varškės, grietinės, jogurto pirkti - be konservantų.

Maisto papildai Pavojingi E pieno produktuose: sąrašas

Ar man reikia gerti pieną - ir kiek? Tiesa ir mitai apie pieną.

Koks pienas yra naudingesnis: pasterizuotas arba sterilizuotas

Naminis sūris. Raquel Mellerio dienoraštis apie 7ya.ru

už sūrį, kurio mums reikia: Sūrio 2 pakuotės po 250g, 1%, pienas 1l 1,5%, druska, kmynai ir visa, ko nori jūsų siela. Paruošimas: Mišrus varškės su pienu ir po to, kai po to išrūgos išrūgos, o pats sūris išsiskiria, atrodo kaip varškė, tada paimame ir filtruojame per marlę, kruopščiai išspausti gautą masę, tada paimkite ir įpilkite į vandens vonią ir gerai išmaišykite 15-20 minučių. Išimkite iš karščio, pridėkite druską ir prieskonius pagal skonį.

Ar jūsų kūdikis turi alergiją? Valgykite teisę!

Valgyti vaikus pirmaisiais gyvenimo metais atlieka keletą funkcijų. Pirmasis - suteikti vaikui augimui ir vystymuisi reikalingas medžiagas. Antrasis, ne mažiau svarbus, siekiant užtikrinti alerginių ligų prevenciją, arba, jei alergija jau pasireiškė, sumažinti jo apraiškas pasirenkant mažai alergiškus produktus. Ir trečiasis - skatinti rijimo, kramtymo, maitinimo grafiko formavimo įgūdžius. Kaip maitinti pirmojo gyvenimo metų vaiką, jei jis yra alergiškas? Žindymas. Dėl.

Pieno produktai. Dienoraščio vartotojas Pole on 7ya.ru

Šiandien paskelbtas pranešimas spaudai apie programą „Trys pieno produktai per dieną“, kuriame teigiama, kad rusai sunaudoja mažai pieno produktų - mažiau kaip 250 kg vienam asmeniui per metus pieno atžvilgiu. O PSO ir RAMS norma - 320-340 kg vienam asmeniui. Pasibaisėjęs! Na tai beveik litre per dieną. Aš nieko negaliu padaryti nieko. Apskritai, aš jaučiuosi gerai be pieno produktų. Dalyvaukite apklausoje, norėčiau suprasti, ar yra tikrai daug mūsų mylinčių pieno ir darinių. Apklausa iš.

Varškės desertas. Dienoraščio vartotojas BluzFrog apie 7ya.ru

Jums reikia: 1 kg varškės, pieno 400ml, želatinos 20-30 gramų (2-3 pakuotės dr. Etker), želė 2 pakuotė. 50g, cukrus 1 stiklas, vanilinis cukrus ar vanilė, persikai (pusė sirupo), 800 g arba kiti vaisiai ir uogos. Forma su nuimamais kraštais 26cm. Ne rūgštus sūris, homogeniškas, gali būti dietinis. Jei varškė yra skysta, pieno kiekis sumažinamas 100 ml. Želatina užpilkite 100 ml šalto pieno. Duokite bangą. Likusią pieno dalį užvirinkite, supilkite į patinusią želatiną, išmaišykite iki pilno.

Ką pakeisti varškės? - Karvės baltymų alergija, o ne pakeista.

Merginos, mes esame alergiški sūriui ir kefirui: (Jau išsiaiškinome, tiksliai. Ir dabar aš manau: kas gali pakeisti šiuos produktus? Ar turiu grąžinti kalcio gliukonatą? Kas turi panašią istoriją, dalintis, prašome patarimų :)

Pieno produktai - natūralūs ir klastotės: kaip atskirti?

Kaip pirkti pieną, kefyrą, varškę, grietinę be konservantų

Rekomendacijos dėl tinkamos mitybos vaiko sveikatai.

„Tupperware®“ bukletas „Tinkama mityba jūsų vaiko sveikatai. Rekomendacijos, receptai “pateikia receptus paprastiems ir maistingiems patiekalams, kuriuos patvirtino gydytojai kūdikių maistui. Tinkama mityba yra labai svarbi vaiko atsigavimui. Mityba yra svarbi - fiksuotas maistas, jų intervalai, maisto kiekis, kasdienių kalorijų pasiskirstymas, visų pagrindinių maistinių medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių) pusiausvyra.

Aš rinksiu informaciją apie Dyukanu.

Bet koks kitoks, sau ir mano vyrui. Taip, dar noriu prarasti svorio. ir nesvarbu, kas manau, ką aš manau (arba mano smegenys iš dviejų dienų valgomojo suši pripūstos, aš valgiau šią porciją vienu metu, o po to tris kartus vos). Pajuskite riebalų rutulį. Sulenkite ant visų kelnių ((((Taigi, leiskite man pradėti. Chtol. Sūrio pyragas receptai (pavogti iš Katie :)) salotos (crab.pal. + Kiaušinis + varškė + kefyras) 2 šaukštai, cukraus pakaitalas - 4 tabletės.

Sultinga jautiena su grybais ir morkomis

Jautiena (sk-ko eat)
grindų morkos,
1 vnt.
grybai (paėmiau džiovintus, galite bet kokius kitus)
Paimkite jautieną, bet kokią dalį, turėjau kumpį ir kažką šalia kaklo.
Iškirpti į vidutinius kubelius arba kaip paaiškėja)
Mažai kalbėjo prieskoniai. daugiau nei įprasta, nes jautiena sugeria juos.
Įdėkite jį į puodą (geležies, utyatnitsa), grybus, morkų apskritimus, svogūnus supjaustytus į storus žiedus, sumaišykite.
Jie supilė jį iš kubo tešlos arba, kaip ir mano atveju, katės vandenyje. mirkyti grybai.
Ir 2 valandas orkaitėje, jei vanduo užvirs, užpilkite.
Pasirodo, sooooo minkšta jautiena. Aš taip pat valgiau morkas, nes myliu troškintą mėsą. Na, ant šoninių patiekalų šviežios alyvuogės sūdytos daržovės, jei turite BW, ir, jei ne, tai bus puiki bet kuriuo atveju))))

Už (2 porcijas):
Krabų lazdelės - 200 g,
virti kiaušiniai - 3 vnt.,
petražolės,
garstyčių - 1 arb.
varškė 0% - 50 g,
kefyras 0% - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Kepkite kiaušinius „vėsioje“. Krabų lazdelės, kiaušiniai ir petražolės smulkiai supjaustytos, sumaišomos.
Tada mes darome padažą - sumalkite varškės, garstyčių ir šaukštą (galite naudoti pora) kefyro į dubenį.
Pasigrožėkite salotomis ir baigsite! Labai skanus ir labai patenkintas.

Ką duoti pusryčiams, jei negalite pieno? - vaikų pusryčiai.

Šiandien aš staiga sužinojau, kad mano dukra negali turėti pieno: (O mes jau valgėme apie 2 metus pieno košės pavidalu ryte. Iš tiesų kyla klausimas, kaip jį pakeisti, o kas gali būti skanus 4 metų vaikui.

Apsipirkimas „RAW“ arba „Kaip nepatekti į pelės užkratą?

. Ištirpintas sūris Kuo baltesnis, tuo jaunesnis. Brandžios veislės yra labiau kreminės spalvos. Jei sūris yra pelėsių, jis turi būti tos pačios spalvos be atspalvių ir dėmių. Perdirbto sūrio gamyba yra dalis be atliekų, kai atliekos yra perdirbamos arba netinkamas kietas sūris nėra tinkamas parduoti. Kokybiškas sūris gaminamas iš įvairių rūšių kieto sūrio, sviesto, varškės, pieno miltelių ir natūralių priedų (cukraus, druskos, riešutų, razinų, grybų). Kuo mažesnė produktų, naudojamų lydymui, kokybė, tuo pigiau perdirbtas sūris. Jei perkate ją, jūs maitinate šeimą prastos kokybės sūriu, kurio gamybai naudojate palmę vietoj sviesto, todėl būkite atsargūs, ypač todėl, kad sudedamosios dalys yra nurodytos ant pakuotės. Jei gamintojai naudoja vaistažolių priedus (pvz.,.

Pieno produktai (darbo kulinarijos paslaptys)

. Palikime šias svajones į tingus šunis ir pabandykime išsiaiškinti sau: ką dar daryti su pienu, jei jo negersite? Pavyzdžiui, galite įmaišyti silkes, ančiuvius ar kitas sūdytas žuvis - atsikratyti druskos pertekliaus, jie tampa subtilesniu skoniu. Tai darykite su rūkyta žuvimi - menke arba juosta. Jie virinami piene, prieskoniais pipirais ir lauro lapais, siekiant sušvelninti skonį ir atgrasyti nuo rūkymo kvapo. Be to, tęsiant žuvies temą, pienas gali būti dedamas į verdantį vandenį, kuriame žuvis virinama - labai sunku arba su nemaloniu kvapu. Taip pat gerai išpūsti blizgančias daržoves ir grybus. Produktas taip pat naudojamas kepimui - gaminamas duonos raugas. Ir taip pat - darykite košė, padažai ir sriubos. Vienas iš kulto patiekalų.
. Jame yra toks pat vitaminų, mineralų ir baltymų kiekis. Tik riebalai yra atskiriami atskiriant. Ir riebalų kiekio padidėjimas pasiekiamas pridedant grietinėlės. Išrūgos taip pat yra pasukų. Jis susidaro sūrio ir varškės gamybos metu, kai masė grąžinama ant sieto. Storoji dalis yra sūrio ar varškės, o likęs skystis - permatomas, turkis atspalvis - ir pasukų. Jame yra mineralų, vitaminų, kai kurių baltymų ir beveik be riebalų. Pasukos yra tinkamos šalto pieno sriuboms gaminti, kepimui ir gėrimui. "Taigi, padedant profesionalui, viską dedame ant lentynų. Yra toks darbas - pašalinkite kremą. Jei riebalų kiekis yra.

Naminis sūris be pieno

Sankt Peterburgo viešųjų pirkimų organizacija „Viešoji kontrolė“ nusprendė patikrinti, kiek gamtinių ir kokybiškų produktų jie parduoda mums, apsirengę varškės. Tuo tikslu žmogaus teisių aktyvistai nusipirko dešimt rūgšties pieno skonio mėginių ir išsiuntė juos nagrinėti maisto produktų bandymų laboratorijoje, FGU „TEST-S-Petersburg“ žaliavose ir medžiagose.

Juose buvo patikrinta, ar mėginiai atitinka federalinį įstatymą Nr. 88-F3 „Pieno ir pieno produktų techniniai reglamentai“ ir GOST R 52096-2003, nes šios taisyklės buvo nurodytos ant produkto pakuotės.

Tyrimo rezultatai sukrėtė net ekspertus - pusė dešimties mėginių neatitiko norminių dokumentų reikalavimų. Tuo pačiu metu trys mėginiai pasirodė esąs atviri klastojimai: vietoj natūralaus varškės, kuriame turėtų būti 100% pieno riebalų, produkto sudėtis buvo palmių ir kokoso aliejaus mišinys.

Taigi 9% Ladon varškės, pagamintos Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Tver Oblast), mėginyje nebuvo vieno lašelio pieno riebalų. Šio „varškės“ riebalinė fazė susideda iš augalinės kilmės riebalų, įskaitant delną ir kokoso aliejų, mišinio. Be to, baltymų masės dalis buvo aiškiai nepakankamai įvertinta - vietoj 16% (pagal GOST nurodytą pakuotėje) ji buvo tik šiek tiek daugiau nei 9%. Tačiau riebalų masės dalis buvo pernelyg brangi! Šio produkto skonis buvo rūgštus ir šiek tiek putojantis.

Klasikiniame „Yanino“ varškėje, kurį gamino OAO Lakto-Novgorodas, Staraja Russa, Novgorodo regionas, nebuvo pieno riebalų. Riebalinėje fazėje yra riebalų, kurių sudėtyje nėra pieno, įskaitant palmių aliejų, mišinys. Be to, šis varškės sūris neatitiko GOST reikalavimų ir baltymų kiekio - vietoj nustatyto 12% jis pasirodė tik 8,93%. Įsiurbiami ir organoleptiniai rodikliai - ekspertai atrado pavyzdį, kad pieno produktui būdingas svetimas skonis.

Sankt Peterburgo gamintojas taip pat išsiskyrė falsifikavimo menu. Vietoj pieno riebalų, ekspertai taip pat rado palmių ir kokoso aliejaus mišinį „Alev“ pagaminto „9% klasikinio varškės“ mėginyje. Be to, mėginys buvo kartaus skonio, o jo spalva buvo geltona, o tai laikoma rimta organoleptine liga.

Tačiau 5% „Old Ladoga“ varškės, pagamintos „Volkhovsky Plus LLC“ (Leningrado sritis), nors ir nežinoma, yra suklastota, bet buvo nedelsiant atmesta trimis rodikliais: baltymų masės dalimi (paaiškėjo, kad jis buvo mažesnis nei daugiametis) ) ir riebalų masės dalis (vietoj 5% - 3,56%).

Dėl „kartaus skonio“ 5% Molikameramsko iš Velikoluksky MK mėginio nebuvo laikoma atitinkančia GOST, o etiketėje buvo pažymėta 9% varškė, kurią pagamino Lietuvos įmonė Kelmeepenine: gamintojas nenurodė pakavimo informacija apie pieno rūgšties mikroorganizmų turinį.

Tai nėra paslaptis, kad pigūs palmių ar kokoso aliejai yra naudojami gamyboje, siekiant sumažinti produktų kainą. Tačiau niekas nepagalvojo, kad sukčiavimas turi tokią proporciją. Beje, šie augaliniai aliejai, kurių saugumas vis dar yra abejotinas daugelio ekspertų, nėra rekomenduojami vaikams.

„Apskaičiuoti“ padirbinėjimą paprastai galima įtartinai maža kaina. Pavyzdžiui, UAB „Lakto-Novgorod“ ir UAB „Alev“ produktai yra daug pigesni nei jų aukštesnės kokybės konkurentai. Tuo pačiu metu, kaina už padirbtus iš TM Ladon (OJSC Balagovsky MH) sukelia sumišimą ir pasipiktinimą: dviejų šimtų gramų „palmių ir kokoso“ mišinio briketų kaina yra didesnė nei 250 gramų. natūrali varškės pakuotė iš Piskarevka Molzavod.

Žmogaus teisių aktyvistai perdavė visas „varškės“ patikrinimo medžiagas Federalinei vartotojų teisių apsaugos ir žmogaus teisių kontrolės tarnybai. Tikimės, kad verslininkai bus nubausti už vartotojų sukčiavimą. Tiesa, bausmė pagal šiandienos standartus yra juokinga (didžiausia bauda už generalinį direktorių yra 5 tūkst. Rublių). Vis dėlto viešieji asmenys ketina netrukus pakartoti patikrinimą. Jei paaiškėja, kad gamintojai, nuteisti už sukčiavimą, nesuprato, jie stengsis nutraukti neteisėtus veiksmus teismuose.

Pradžia | Maisto produktai | Maistas | Naminis sūris be pieno

Ne kiekvienas pirkėjas pasisekė pirkti aukštos kokybės sūrį parduotuvėje. Yra ne daugiau kaip pusė tokių laimingų. Šią išvadą padarė Sankt Peterburgo vartotojų organizacija „Viešoji kontrolė“, kuri atliko dar vieną varškės tyrimą.

Pusė mėginių (šeši iš dvylikos) neatitiko GOST R 52096-2003 ir Pieno ir pieno produktų techninių reglamentų reikalavimų, o du iš jų pasirodė esąs tikri klastotės.

Tu būsi iš riebalų

„Žuvies sūris 9%“ mėginyje iš ZAO „Žukovo-Vorobjevskio pieno gamyklos“ (Kalugos regionas) pieno visai nebuvo. Tai reiškia, kad prieš mus yra ne varškės ir net varškės produktas, kuriame leidžiama ne mažiau kaip 50% augalinių riebalų, bet grynas vanduo: pagal laboratorijos išvadą „produktas“ sudarytas iš „ne pieno kilmės riebalų mišinio“. Tačiau tai ne visos ekspertų išvados.

Kaluga regiono mėginyje buvo 40% riebalų, o ne 9%. Šis skaičius netgi neatitinka Pieno ir pieno produktų techninių reglamentų sistemos, pagal kurią leidžiama masės riebalų masė varškėje svyruoja nuo 0,1-35,0%.

Galima tik užjausti tuos vartotojus, kurie nesąmoningai gundė mažą kainą (24 rub. 90 kapeikų už 180 gr.).

Be riebalų, baltymų masės dalis taip pat neatitiko GOST reikalavimų: 5,9% vietoj nustatyto 16%! Akivaizdu, kad siekiant pelno, nepelninga stebėti gaminamų gaminių kokybę gamintojams.

Pranešk apie netikrą iš Baltarusijos

Baltarusijos gaminamo varškės falsifikavimas tapo aktyviaisiais varžtais iš mėlynos. Yra žinoma, kad broliškoje respublikoje produktų kokybė yra griežtesnė nei Rusijoje. Ir čia yra „pirmasis nurijimas“. Romashkino 2% varškės, pieno produktų OJSC (Gomelis) mėginyje buvo daugiau kaip 50% ne pieno kilmės riebalų ir pieno riebalų.

Riebalų kiekis buvo nepakankamai įvertintas (1,45% vietoj 2%), o tai nėra rimtas pažeidimas, tačiau baltymų masės dalis buvo gerokai mažesnė už pieno ir pieno produktų techninių reglamentų reikalavimus: 7,39% vietoj „bent 12%“.

Gomelio "varškės produktas", ir tai turėtų būti vadinamas, kainuoja šiek tiek daugiau nei jo kolega iš Kalugos regiono: 29 rubliai. už tą patį 180 gr.

Jis kvepia gera

Ar šviežiais varškės sūriu gali atsirasti nemalonus kvapas ir būti šiek tiek skonio? Žinoma, ne. Tačiau būtent tai atsitiko su 5% riebalų turinčiu TM „Old Ladoga“ varškės mėginiu (108 rublių. 90 kapeikų už 400 gr.). Produktas buvo pagamintas, įsigytas ir išsiųstas į laboratoriją, kur tą pačią dieną jam buvo suteiktas „blogas“ organoleptiniam. Todėl kelyje ar parduotuvėje jis vargu ar gali sugadinti. Labiausiai tikėtina, kad varškė jau nuo kvapo atvyko iš gamyklos.

Ekspertų komentaras

Liudmila Zabodalova, profesorė, vadovas. Pieno technologijos katedra, Šaltojo ir biotechnologijos institutas:

- Viena iš priežasčių, dėl kurių gaminyje pasireiškė riebus skonis, gali būti fermento lipazės, esančios žalio pieno (vadinamosios natūralios lipazės), poveikis. Jei žaliavinis pienas buvo laikomas ilgiau nei 24 valandas, tai gali būti spontaniškumas, kuris vėliau gali paveikti varškės skonį.

Pieno lipazių intensyvinimas skatina intensyvų maišymą, siurbimą. Pagrindinė trumpo laikymo varškės priežastis gali būti susijusi su techniškai kenksmingų mikrofloros - mielių ir mikroskopinių grybų vystymusi. Siekiant išvengti šio defekto atsiradimo, būtina stiprinti sanitarinės ir higieninės gamybos būklės kontrolę ir sumažinti laikymo temperatūrą.

Be kvapo ir skonio, TM „Staraya Ladoga“ varškės mėginys neatitiko drėgmės masės dalies, kuri pasirodė esanti pervertinta: 77,6% vietoj „ne daugiau kaip 75%“.

Beje, varškės TM "Old Ladoga", kuri nėra pirmieji metai iš eilės, patenka į "Viešosios kontrolės" matymo lauką. Taigi, 2010 m. Šio varškės mėginys neatitiko GOST standartų trimis aspektais - baltymų, drėgmės ir riebalų, o 2011 m. Jis buvo pripažintas suklastotu, nes jo sudėtyje buvo ne pieno riebalų.

5% TM „Full Krynka“ (UAB „Krivskoe“, Kalugos regionas) varškės mėginyje, kuris buvo nupirktas už 64 rublių, buvo toks pat šiek tiek rantytas skonis ir nemalonus užsienio skonis ir kvapas. (400 gr.). Be to, riebalų kiekis mėginyje buvo sumažintas perpus: 2,47% vietoj 5%.

Beje, nepakankamas riebalų kiekis varškėse gali reikšti, kad pienas buvo normalizuotas pagal riebalų kiekį.

Laboratorija gavo skundų iš dar dviejų pavyzdžių - iš Torzoko miesto ir Velikio Novgorodo miesto. Taigi, rūgštus skonis su ne skonio skonio skoniu, kurį patyrė FBU testas S.-Peterburgo specialistai, parodė varškės TM Dairy Kingdom (CJSC Torzhok Dairy Combine Tvertsa) pavyzdį 28 rublių kaina. 90 - daugiau nei 200 g, o kompanija „Laktis“ iš Velikio Novgorodo miesto, supakuodama varškę, supakavo pakuotę: 5% riebumo varškė buvo pakuotėje nuo 9%.

Žmogaus teisių aktyvistai kasmet stebi varškės kokybę, tačiau pagerėjimo tendencija dar nepastebėta. Jei 2008 m. Buvo aptiktas vienas klastojimas, 2010 m. Ir 2011 m. - trys, tada šiais metais - du klastotės.

Mėginių, kuriuose yra tik pieno riebalų, tačiau neatitinka GOST reikalavimų, skaičius, stabiliai lieka 40-50%, o tai gali sukelti pagrįstą pavojų.

Kitų varškės patikrinimų medžiagos buvo išsiųstos Rospotrebnadzor biurui, tačiau kontroliuojančioji institucija dar neatsakė. Metinių viešųjų reidų rezultatai rodo, kad, atsižvelgiant į dabartinę priežiūros institucijų veiklos reguliavimo sistemą, neįmanoma veiksmingai kovoti su padirbtais produktais maisto produktų srityje.

Taigi, nors vartotojai gali pateikti tik vieną patarimą: atidžiai išnagrinėti mūsų tyrimų rezultatus, nepirkti klastotės ir balsuoti tik už produktus, kurie visiškai atitinka privalomus norminių dokumentų reikalavimus.

Kodėl taip svarbu pirkti natūralius pieno produktus, o ne jų pakaitalus, skaityti naudingo pieno straipsnį.

Sūrio tyrimo rezultatai

Receptas: naminis sūris - iš varškės be pieno vandens vonioje

Noriu Jums pasiūlyti naminio sūrio variantą iš varškės be pieno. Sūris paruošiamas greitai ir pasirodo labai skanus, o svarbiausia - natūralus.
Maisto ruošimui reikalingas varškės, sviesto, trynių, druskos ir sodos. Sūris yra geresnis nei namų, iš parduotuvės ne visada veikia. Priklauso nuo varškės kokybės.

Garų pirtyje ištirpinkite sviestą.

Kol sviestas tirpsta, paruošite varškę. Sūrio įdėkite 2 trynius, 1 šaukštelį. druska (druska gali būti pritaikyta pagal jūsų skonį) ir 0,5 šaukštelio sodos.

Viskas gerai sumaišoma, sumaišoma ir varškė.

Dabar užpilkite varškės masę į lydytą sviestą.

Nuolat maišykite, kol sūris visiškai ištirps.

Kai sūris visiškai ištirps, pažymime 15 minučių ir kepame nuolat maišant. (Jei norite gauti stipresnį sūrį, tada virti 25-30 minučių, jei norite Yantar sūrio, tada pakanka 5 minučių.) Supilkite mišinį į pelėsią, kuriame jis sukietėja.

Laukiame, kol jis atvės, tada uždenkite dangčiu ir įdėkite į šaldytuvą. Po 2 valandų sūris paruoštas.

Pieno sūris

Jei šis straipsnis būtų pavadintas: „Pieno pavertimas sūriu paprastomis manipuliacijomis“, pats Rowlingas jį laikytų naujos knygos pagrindu. Bet kaip ir bet kuriame „potione“, šioje transformacijoje taip pat yra šiek tiek magijos, mažai chemijos, būtinų ingredientų buvimo ir paprasto noro.
Tai tik apie chemiją ir magiją ir bus aptarta! Bet pradėkime nuo produktų, kurių mums reikia.
Koks pienas tinka varškės gamybai.

Sourdough

Kaip nustebina, bet nėra griežtų reikalavimų pienui!
Tai gali būti:

• Namų;
• Parduotuvė;
• Praskiestas (bet kokia proporcija namuose su saugykla). Taigi jūs galite pasirinkti tinkamą pradinio produkto riebalų kiekį.

Kas yra šio pareiškimo pagrindas? Apie patirtį. Deja, aš to nepanaudojau. Tačiau visas procesas buvo „dokumentuotas“. Paveikslėliai įtikino mane, kad galite išbandyti varškę iš parduotuvės pieno.

Tačiau yra 2 sąlygos:

1. Laikyti riebalus turėtų būti kuo didesnis (eksperimente dalyvavo 3,6% riebalų).
2. Produktas turi būti trumpas.

Be pagrindinio produkto yra papildomų. Bet aš noriu nedelsiant įspėti jus, kad ne visada šie produktai yra bet kurio recepto dalis!

Kas gali būti laikoma starteriu:

• rūgštis,
• matsun
• grietinė
• specialios mielės,
• rugiai arba juodieji rupiai,
• citrinų rūgštis ir tt

Taigi, suskirstyti produktai. Leiskite jums pristatyti receptą, kurį aš naudoju. Ir aš suteiksiu daugiau maisto ruošimo galimybių varškės.

Kaip gaminti sūrį iš pieno

Pienas pilamas į indelį. Nelaikykite dangčio sandariai! Tai yra pagrindinė sąlyga. Galų gale aš jums dar kartą priminsime.

Kaip rūgšti pieną, ko reikia šiam tikslui:

• Šilta vieta.
• Tiesiogiai saulės spinduliai neturėtų nukristi ant indo su pienu.
• Uždenkite indus marine (keliais sluoksniais) arba audiniu.
• Po 1-2 dienų matote, kad serumas yra atskirtas, o kremas pakilo.
• Trečią dieną jogurtas turėtų tapti tankus, su oro burbuliukais.

Jogurto kaitinimo ant ugnies receptas

• Mes vartojame jogurtą ir įdėti jį į keptuvę.
• Užsidegėme ir virti 10 min. Jogurto temperatūra turėtų būti apie 30-32.
• Retai ir švelniai maišykite su mediniu mentele.
• Pašalinkite jogurtą nuo karščio ir leiskite jam atvėsti kelias valandas.
• Visą masę supilkite į audinį (geriau sulenkite audinį 2 sluoksniais) ir įdėkite į kolektorių ir pakabinkite jį ant puodo, kad stiklas būtų serumas.

Serumas gali būti išgręžtas mažai ranka (be didelių pastangų, kad varškė išliktų drėgna). Serumas gali būti naudingas jums tam tikriems receptams, pavyzdžiui, ruošiant pyragą „Red Velvet“.

Pieno sūris su garais

Šildykite 15-20 minučių. Signalas, kad mūsų masė yra pasirengusi, kad dribsniai padidės, o rūgštus pienas atrodys želė.

Kaip gaminti varškę iš pieno mikrobangų krosnelėje

Raugintas pienas supilamas į stiklinį indelį (neuždenkite stiklainio) ir išsiunčiamas į mikrobangų krosnį 10 minučių. Galia - 360 - 400 W.
Išrūgos turi likti stiklainio apačioje, o jos spalva - minkšta žalia. Tada mūsų masė yra pasirengusi ją įtempti.

Svetainėje yra daugybė populiariausių iš sūrio receptų: sūrio pyragas iš varškės ir varškės keptuvės, taip pat sūrio pyragaičiai yra labai mėgstami.

Orkaitėje

Šis metodas man atrodo įdomus. Rūgštą pieną įdėkite 45 minutes. orkaitėje (temperatūra - 145-150). Orkaitėje su jogurtu visas skystis išgaruoja.

Lėtoje viryklėje

Laikas - 30-45 min. (Priklausomai nuo to, kokio tipo varškės norite gauti, sausas arba šiek tiek drėgnas). Režimas - „šildymas“. Aušinimas.

Kaip gaminti varškę iš pieno be terminio apdorojimo

• Jums tiesiog reikia užšaldyti rūgštų pieną šaldiklyje. Ir ne tik užšaldykite, bet tapkite ledine!
• Šaldytas jogurtas dedamas į audinį ir įdėtas į žarną.
• Pakabinkite plunksną virš keptuvės ir palikite jogurtą. Serumas bus atskirtas kartu su šiuo procesu.

Pasirinkite sau patogiausią variantą!
Svarbios sąlygos sūriui gauti iš pieno. Galimos problemos ir klausimai

Svarbūs dalykai:

• Patartina nenaudoti plastikinių indų pienui.
• Pieno skardinės neturi būti sandariai uždarytos.
• Pienas (ir tada jogurtas) neturėtų būti maišomas ir purtomas. Sūris pienas yra natūralus procesas, jis negali „padėti“. Po 3 dienų rezultatai bus matomi be jokių trukdžių. Jei norite gauti trumpesnį laiką sūrį, pridėkite raugą.

• Ar būtina atskirti grietinėlę rūgštiniame piene, iš kurio norite gauti sūrio? Pasirinkite: arba grietinėlę arba varškę! Mažai riebalų turintis pieno sūris neveiks, jei fermentacijos procese iš jo pašalintas kremas!
• Ką tai, kad varškė pasirodė beprasmiška ir mirkyta išrūgomis? Tai aiškus ženklas, kad pienas nėra rūgštus, kaip turėtų būti.
• Ar varškė yra per daug rūgštus? Taigi jūs perdozavote pieną. Kitą kartą pradėti ruošti 1–2 dienas.
• O jei darai viską teisingai, bet varškė vis dar nepavyko? Tai taip pat gali būti. Tai priklauso nuo pieno kokybės ir nuo to, kaip jį apdorojote prieš sūrimą (būtinai užvirinkite pieną). priklauso nuo patiekalų, kuriuose buvo pienas, švarumo.
• Naminiai sūriai yra laisvi, ir jūs tikitės gauti granuliuotą? Tada pabandykite paspausti mažą spaudą.
• Virti prieš arba po to, kai pienas yra rūgštus? Yra įvairių technologijų, kaip gaminti varškę. Apskritai neleidžiama termiškai apdoroti ir pašildyti pieną prieš brandinimą ir netgi po to.

Tik lieka pasakyti, kad iš vieno naminio pieno litro iš tikrųjų įmanoma gauti apie 250 g varškės. Nuo parduotuvės šiek tiek mažiau, - 200 g. Be to, šių varškės riebalų kiekis taip pat skirsis, nepamirškite to!
Beje, viename iš straipsnių laikėme labai paprastą ir įdomų būdą, kaip padaryti švelnų varškę iš užšaldyto kefyro. Kviečiu jus pažvelgti į šį straipsnį! Ir tikiuosi, kad gausite skaniausių varškės pasaulyje!