Šis įdomus informacijos straipsnis jums pasakys viską apie jūros gėrybes - kas tai yra, kokie jie yra, kaip tinkamai paruošti ir naudoti juos.
Jūros gėrybės - naudingos savybės ir receptai
Mūsų staluose austrės, kalmarai, krevetės ir kiti „žaidimai“ tapo gana pažįstami svečiai. Jie vadinami išdidžiai - jūros gėrybėmis.
Ir norėdami užpildyti žinių spragas, mes stengsimės išsiaiškinti, kas tiksliai yra šio atskiro pasaulio atstovas, kaip pasirinkti ir paruošti juos teisingai.
Kurios iš jų yra naudingos ir turi būti dietoje, ir kurios turėtų būti kategoriškai atsisakytos, kad nebūtų sunkių apsinuodijimų ir kitų sveikatos problemų.
Kas yra jūros gėrybės?
Jūros gėrybės yra iš pasaulio vandenynų, tinka maistui.
Žuvys buvo sąmoningai atskirtos nuo jų, nors po apibrėžimo ji taip pat gali būti priskirta šiai kategorijai. Tiesa ta, kad jūros dovanos naudojamos ne tik maistui.
Jų naudojimas taip pat yra neįkainojamas pramonėje, medicinoje.
Dėl populiariausių gyventojų patogumo bedugnės gali būti suskirstytos į grupes:
- vėžiagyviai (krevetės, omarai, vėžiai, omarai ir tt);
- vėžiagyviai:
- dvigeldžiai (midijos, austrės, šukutės ir tt);
- galvakojai (aštuonkojai, kalmarai ir pan.);
- dygiaodžiai (cucumaria, trepang ir tt);
- dumbliai (kelpiai ir kt.).
Kas yra naudinga jūros gėrybė ir kokia yra jų sudėtis?
Atsižvelgiant į rūšies pobūdį, nustatoma jūros gėrybių sudėtis ir nauda.
Taigi, naudingos savybės:
- Taigi krevetės garsėja kalcio, sieros, magnio, kalmarų ir daugelio C ir B vitaminų.
- Pagrindinis teigiamas poveikis pastebimas širdies ir kraujagyslių sistemoje. Šis poveikis atsiranda dėl didelio omega 3 ir 6 kiekio.
- Šios polietilintos rūgštys padeda gerinti ląstelių ir audinių mitybą, rūpintis kraujagyslėmis ir širdimi, užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi ir pan.
- Reguliarus jūros gėrybių buvimas užtikrina sklandų visų organų ir sistemų veikimą, skatina aktyvų virškinimą ir kontroliuoja medžiagų apykaitą.
- Žinoma, neįmanoma ignoruoti dideliuose kiekiuose esančių baltymų. Jis ne tik gerai absorbuojamas, bet ir ilgą laiką prisotina žmogaus kūną.
- Jodas ir geležis, kurie gausiai yra bet kokioje jūrų gyvybės rūšyje, palaiko skydliaukę, pagerina smegenų funkcionavimą.
Kalorijų jūros gėrybės
Kalorijų kiekis taip pat priklauso nuo jūros gyvybės tipo.
Pavyzdžiui, 100 gramų midijos yra 3 g riebalų, o kalmarai - 2 kartus mažiau.
Iš esmės visi jūros gyventojai yra mitybos ir mažai kalorijų.
Žinoma, tarp jų yra gana riebalų, tačiau šis riebalas yra lengvai įsisavinamas žmogaus organizme ir nėra atidėtas „rezerve“, bet naudojamas aktyviam gyvenimui.
Bet koks šiuolaikinis žmogus turėtų žinoti, kad šiame straipsnyje minimi produktai turi teigiamą poveikį nervų sistemai, užtikrina atsparumą stresui, padidina kūno ištvermę.
Apskritai, jūros gėrybės yra tikras lobis, jums tiesiog reikia žinoti, kaip jį naudoti sau ir savo šeimai.
Kas naudingas valgant jūros produktus?
Restoranai jūros gėrybėms yra galimi be jokios priežasties, tačiau yra situacijų, kai jų naudojimas padeda užkirsti kelią daugeliui sveikatos problemų:
- Taigi, rekomenduojama juos įtraukti į žmonių, kenčiančių nuo antsvorio, dietą.
- Dėl didelio baltymų kiekio porcijos gali būti gana didelės, o prisotinimo jausmas ilgai išlieka po valgio.
- Tuo pačiu metu, valgant maistą, jis virškina daug energijos, kuri susidaro skaidant riebalus.
- Taigi, žmogus turi galimybę valgyti skanų maistą, o ne kenčia nuo alkio, ir šiuo metu taip pat praranda svorį.
- Taip, ir nepamirškime apie hormonų lygio normalizavimą, ir iš tikrųjų tai dažnai būna nesėkmių, susijusių su nutukimo problema.
- Be to, žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, jiems yra rekomenduojama valgyti jūros gėrybių. Medžiagos sudėtyje, švarios venų ir kraujagyslių, stiprina jų sienas ir padaro jas elastingesnes, yra geriausia širdies problemų prevencija.
- Šiuolaikinių žmonių nervų sistemos būklė vis dažniau kelia nerimą. Keista, kad toks paprastas būdas, kaip jūros gėrybės, skatina streso toleranciją, mažina dirglumą, mažina nemiga, pagerina nuotaiką. Jūros gėrybių sudedamosios dalys prisideda prie laimės hormono vystymosi.
- Negalima paklausti pagalbos iš jūros dovanų, susijusių su jų išvaizda. Reguliarus šios kategorijos produktų buvimas dietoje gerina plaukų, nagų ir odos būklę, pailgina jaunimą, grąžina grožį.
- Ir svarbiausia, kad daugelis šių naudingų produktų, kurie anksčiau buvo delikatesas, šiandien yra gana prieinami ir gali būti naudojami kaip maistas.
Vėlgi, daug kas priklauso nuo jūros gėrybių tipo:
- Taigi, krevetės puikiai sustiprina imunitetą, turi galimybę sumažinti vėžio riziką, užkirsti kelią alergijų vystymuisi, tačiau tai yra galingas antioksidantas.
- Kalmaruose yra daug jodo, todėl jo naudojimas maiste prisideda prie normalios skydliaukės palaikymo. Siekiant užtikrinti kasdienę jodo dozę, pakanka valgyti 50 gramų kalmarų.
- Įrodytas afrodiziakas, kurio negalima palyginti su bet kuria Viagra, yra midijos. Jo sudedamosios dalys prisideda prie testosterono gamybos ir žymiai padidina vyrų lytinę funkciją.
- Krabų mėsą turėtų valgyti tie, kurie kenčia nuo regėjimo problemų arba kurių darbas susijęs su akių raumenų įtempimu.
Galimas pavojus ir žala
Jūros gėrybės gali būti giriamos labai ilgai, tačiau sąžiningai reikėtų pripažinti, kad jos toli gražu ne visada naudingos, ir kiekvienas iš mūsų turėtų žinoti bent jau minimalias saugos taisykles, kai jie naudojami maiste.
Vienas iš šiame straipsnyje nurodytų jūrų gyvenimo gebėjimų yra toksiškų medžiagų ir spindulių, kurie gali būti vandenyje, absorbcija.
Kad išvengtumėte bėdų, jūs turite aiškiai žinoti, kur buvo sugautas bedugnės gyventojas, kokios buvo jo gyvenimo sąlygos.
Kai kurios jūros gėrybės auginamos specialiai šiems rezervuarams. Jei gamintojas yra atsakingas, jis tiekia rinkai išskirtinai aukštos kokybės produktą.
Tačiau, deja, norint gauti naudos, daugelis cheminių medžiagų į vandenį prideda, o tai skatina sparčiausiai krevečių, kalmarų ir kt. Augimą, tačiau žmonėms yra labai kenksmingi.
Labai svarbu laikytis saugojimo ir transportavimo taisyklių.
Akivaizdu, kad jie yra giliai užšalę, tačiau jie turi būti atskiri vienas nuo kito, o ne vienas didelis ledo gabalas. Oda turi būti aiškiai matoma, ant kurios dėmės ir įlankos yra nepriimtinos.
Žinoma, nemalonus kvapas ir gleivės taip pat yra priežastis atsisakyti pirkti ir valgyti šiuos produktus.
Maisto gaminimas taip pat labai svarbus. Apsvarstykite pagrindinius šio proceso reikalavimus ir žinomų virėjų patarimus.
Jūros gėrybių virimo sąlygos
Taigi, atminkite pagrindinius dalykus:
- Be jokių išimčių, visi jūros gėrybės turi būti virti aiškiai nurodytu laiku, kitaip jie taps tokie sunkūs, kad bus lengviau mesti mėsą nei kramtyti.
- Patyrę virėjai patartina juos pašalinti iš ugnies, netrukdydami jiems pasiruošti, bet šiek tiek drėgniems, kad šiluma būtų pasiekta reikiamoje būsenoje išlaikant šilumą keptuvėje ar keptuvėje. Tačiau ši užduotis naujokams bus sunku susidoroti. Ji turi patirties.
- Jūros gėrybės turi išskirtinį bruožą. Kai tik jie pasiruošę, daugumai jų būdingas skaidrumas išnyksta. Jei kalbame apie moliuskus, jie paprastai valgomi žaliavomis arba virinami per kelias sekundes. Aštuonkojai yra skanūs ant grotelių kepti ir barbekiu, o kalmarai gali būti tiesiog virinami.
- Kalbant apie prieskonius, nuomonė yra tokia pati - jos turi būti atsisakytos, kad būtų išsaugotas originalus produkto skonis. Vienintelis dalykas, kurį leidžiama - mažai druskos, gerai, kartais žolės. Be to, vietoj vandens galite naudoti sultinį ar vyną, kad būtų galima gaminti papildomas pastabas.
- Taip pat reikėtų nepamiršti, kad visi su jūra susiję produktai, netoleruoja pakartotinio užšalimo, ir netgi pirkdami turi sumokėti už užšaldymo tipą. Galų gale, virti ir užšaldyti yra paruošti valgyti, tik simorozhennye reikia ilgai ruoštis. Kai kurie, bijo apsinuodijimo, verda arba kepti jūros gėrybes, kurios jau yra tinkamos naudoti, tačiau tai nėra būtina. Tinkamas užšaldymas patikimai naikina visus galimus parazitus, todėl papildomas preparatas daro produktą kietą ir skonį.
Yra dar viena bendroji maisto ruošimo taisyklė. Šaldyti jūros gėrybės turi būti labai atšaldytos. Norėdami tai padaryti, jie yra perkeliami iš šaldiklio į šaldytuvą, arba jie pradeda jį naudoti iš karto, jie paprasčiausiai virina jį labai lėtai, kad atitirpinimas nebūtų pernelyg greitas.
Kiekvienam jūros gyvybės tipui yra daug receptų nuo paprasčiausių iki tų, kurie prilyginti kulinariniams šedevrams, tačiau taip pat yra paplitę tie, kuriems tinkami jūros gėrybės.
Universalūs receptai su jūros gėrybėmis
Taigi, skanūs receptai:
- Jūros gėrybių sumuštiniai
Galbūt paprasčiausias būdas valgyti jūros gėrybes - padaryti juos sumuštiniais, jie gali būti atviri ir uždaryti.
Tai geriausia naudoti kviečių arba rugių duoną.
Įdėkite paruoštas jūros gėrybes turėtų būti ant šiek tiek išdžiovintų griežinėlių, pabarstykite citrinos sultimis ant viršaus ir garnyru su alyvuogėmis, marinuotų agurkų griežinėliais arba žolelių šakelėmis.
Jūros gyventojai gerai suderina skonį su sviestu, galima sutepti duoną ir padažus (pavyzdžiui, tartarą), tačiau tai mėgėjas. Prieš patiekiant, pageidautina, kad paruošti sumuštiniai būtų atvėsinti.
Vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų yra salotos.
Tačiau, jei ją papildote su jūros gėrybėmis, jis iš karto iš kasdienės rutinos tampa šventiniu ir iškilmingu. Dažniausiai šiam tikslui naudojami kalmarai, krabų mėsa, krevetės, vėžiai ir šukutės.
Prisiminkite apie patarimą naudoti mažiau prieskonių, kad nebūtų įveiktas pagrindinio ingrediento skonis. Ryžiai taip pat labai dažnai pridedami prie šių salotų, todėl patiekalas puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas.
Tiesiog nerealus skanus paaiškėja jūros gėrybių sriuba. Taip pat nėra jokios specialios paslapties. Vėžiagyviai gali būti naudojami sultiniams.
Jei jie yra lukštuose, tada pirmiausia turite kepti sviestą, tada virti šviežių daržovių ne ilgiau kaip pusvalandį.
Labai svarbu tai, su kuria patiekiami jūros gėrybės. Dažnai namų šeimininkės nustebino, kad delikatesų salotos buvo suvalgytos visiems svečiams, tačiau buvo atsisakyta kitų gydymo.
Dėl didelio baltymų kiekio gausite pakankamai mažos porcijos, taigi, jei pasirinksite savo atostogų stalo jūros gelmių gyventojus, negausite kitų patiekalų, jie gali likti neprašyti.
Pasirinkite teisę ir gerti. Degtinė ir brendis nedarys. Tai geriau daryti su vėsiu švariu vandeniu, o jei jums reikia alkoholio, tada atšaldytas baltasis vynas, o kai kuriais atvejais - alus.
Ir galiausiai kalbėkime apie kiekvieną populiariausių jūros gėrybių atstovų.
Šis lovelė yra naudinga kiekvienam iš mūsų.
Jūros gėrybės ant mūsų stalo yra naudingas apgavikas.
Riešutai, kaip antai krevetės, gali būti įvairių formų: virti, neapdoroti, be kriauklių ir juose. Jei matote maišelį su pavadinimu „midijos mėsa“, tai reiškia, kad turite virti šaldytą variantą ir tai yra optimaliausias, jei, žinoma, nenorite valyti korpuso. Šie moliuskai yra paruošti naudojimui, galite tiesiog atitirpinti ir valgyti ar pridėti prie bet kokio patiekalo.
Tuo pačiu metu, neapdoroti ir netgi kriauklės, jie yra tikras šedevras, jei dirbate su jais. Jie gali virti arba kepti po pluta.
Šviežiai sušaldyti nulupti moliuskai kruopščiai atšildomi ir virinami.
Tai pigiausias baltymas, kuris dažnai yra neprašytas parduotuvių lentynose dėl to, kad jis tiesiog nežino, kaip virti skanūs.
Bet kokio dydžio skerdenos yra tinkamos, jei jos turi vienodą formą ir būdingą kvapą.
Atitirpinimas kalmarai turėtų būti perkeliami iš šaldiklio į šaldytuvą. Tada jis turėtų būti išvalytas išorėje ir viduje. Po to galite virti vandeniu ne daugiau kaip 5 min. (Jei praleidžiate laiką, kepkite mažiausiai 40 minučių, kad grąžintumėte mėsos minkštumą), kepkite ant grotelių, užpildykite ir virkite orkaitėje.
Labai skanūs skrudinti kalmarų žiedai. Šiam receptui, nesvarbu, kokio dydžio jis bus, galite pasirinkti labai mažus.
Be to, turėtumėte išvalyti, skalauti, supjaustyti apskritimais. Supilkite sviestą į keptuvę, pakepkite pjaustytų česnakų porą, įdėkite kalmarą ant didelės šilumos, nuolat maišydami, kepkite juos tiksliai 4 minutes.
Išdėkite lauką plokštelėmis, patiekite su šviežiais žalumynais, o daugiau skonio galite pabarstyti citrinos sultimis.
Su kalmarais gausite labai skanius paelius.
Svarbiausia, kai kepimo šukutės yra tinkamas atšildymas. Nesvarbu, ką perkate su kriaukle ar be jos, yra tik viena galimybė. Būtina užpilti šalto šviežio pieno.
Tai padės išlaikyti visas sultis viduje.
Šukutės taip pat virinamos, kepamos ir kepamos, bet labiausiai skanios yra kepti, ypač jei šparagai ir šoninė yra papildomi ingredientai.
Kai šukutės yra atšildomos ant keptuvės, būtina pašildyti alyvuogių aliejų, pridėti porą kapotų česnakų gvazdikėlių,
Supilkite 100 ml vyno, įpilkite 5-6 šaukštų sunkiųjų grietinėlės ir sumažinkite iki pusės. Šiek tiek sutirštintame padaže už papildomą skonį galite pridėti sviesto gabalėlį.
Kitoje keptuvėje kepkite šoninę abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos, įdėkite į šparagus ir kepkite per vidutinę ugnį 3-5 minutes, tada įdėkite šukutės. Kepkite juos 2 minutes kiekvienoje pusėje. Išlieka viskas tik ant plokštelės, pagardinama padažu ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis. Patiekite šukutės kreminiu padažu, gali būti su rizotu.
Aštuonkojai gali būti parduodami visiškai arba gabalais. Faktas yra tai, kad kai kurie asmenys sveria iki 25 kg. Jei yra galimybė, geriau rinktis kūno gabalėlį, nors čiuptuvai atrodo labiau egzotiški, tačiau jiems pasirengimo metu reikia papildomo darbo, ir jie praranda daug svorio.
Atitirpinimas yra tas pats, kas kalmaras.
Šviežiai užšaldyti aštuonkojai yra atšildomi, pora minučių nuplaunami verdančiu vandeniu, nuplaunami iš plėvelės ir čiulpų. Po to, kai mėsa turi būti pripildyta virtuvės plaktuku ir virti sūdytame vandenyje (beje, jei virėjas sultinyje, gausite visiškai kitokį skonį).
Aštuonkojai virinami 40-50 minučių, jei įmanoma maža ir minkšta mėsa, pavyzdžiui, kalmarai iki 5 minučių, bet tik tuo atveju, jei esate tikri dėl kokybės. Be to, gauta mėsa gali būti kepti, naudojama salotoms, dūmams ir pan.
Salotoms dažnai naudojami konservuoti aštuonkojai. Tik šiuo atveju būtina atkreipti dėmesį į marinatą. Yra natūralių aštuonkojų, ir yra įvairių priedų, kurie labai veikia jo skonį.
Jūros gėrybės
Jūros gėrybės yra bestuburių jūrų gyvūnų pavadinimas. Tai lengvai virškinamų baltymų sandėlis, kuris yra žmogaus kūno statybinė medžiaga. Dėl mažo angliavandenių ir riebalų kiekio "jūros gėrybės" laikomos dietiniu produktu (60 - 120 kalorijų 100 gramų).
Naudingų savybių sąrašas:
- sumažinti cholesterolio kiekį;
- stiprinti kraujagyslių sieneles;
- prisotinti kūną omega-3, jodu, kalciu, fosforu, geležimi, vitaminais A, B, E;
- skatinti smegenų veiklą;
- užtikrinti hemoglobino gamybą;
- remti skydliaukės darbą;
- normalizuoti emocinį foną.
Visos jūros gėrybės skirstomos į šias klases:
- vėžiagyviai (omarai, omarai, vėžiai, krabai, krevetės);
- dvigeldžiai moliuskai (šukutės, midijos, austrės);
- dygiaodžiai (holothurians, trepangs, cuckurias);
- galvakojus (aštuonkojai, kalmarai);
- jūros dumblių (rudos, raudonos, briaunos).
Atminkite, kad jūros gėrybės neapima žuvies, banginių mėsos, ruonių, riešutų.
Jūros kokteilis yra minkštas ir švelnus maistas, turintis subalansuotą mitybinių komponentų sudėtį, jį lengviau sugeria žmogaus organizmas ir mažiau užteršia toksinais nei „žemės“ produktų rūšys.
Jūros vynuogės
Jūros vynuogės - tikras delikatesas, kuris dažnai vadinamas „žaliuoju ikrų“. Ši jūros dumbliai priklauso caulerpa gentiai, tačiau gurmanai tai žino pagal japonišką pavadinimą umi budo. Jūros vynuogės Europoje pastaruoju metu laimėjo. Tai nenuostabu, atsižvelgiant į tai, kad budi auga tik.
Krilė
Krilė yra bendras jūrų planktono vėžiagyvių pavadinimas. Pati sąvoka pasižymi olandų kilme ir yra verčiama kaip „kriel“ - smulkmena. Vėžiagyvių išvaizda labai panaši į krevetes. Jų dydis svyruoja nuo 10 iki 65 milimetrų. Kriliai sudaro komercinį kaupimąsi paviršiuje.
Cucumaria
Cucumaria yra echinoderminių bestuburių gentis iš jūros agurkų klasės. Šiuolaikinę jūrinių agurkų fauną sudaro daugiau nei tūkstantis rūšių, kurios yra suskirstytos į 6 pavedimus ir skiriasi viena nuo kitos tentacles, kalkių žiedo ir vidaus organų. Seniausi echinoderminiai bestuburiai.
Ulva
„Superfood“ kategorija periodiškai atnaujinama su naujais ingredientais ir deriniais. Nutritiologai yra vieni iš naudingiausių mūsų laikų produktų - dumbliai, ypač ulva. Augalas yra dažomas smaragdo žaliąja, gyvena vidutinio ir subtropinio klimato sąlygomis ir yra labai panašus į normalų.
Spirulina
„Superfood“ atsiradimas didelių prekybos centrų lentynose gali būti laikomas tikra maisto revoliucija. Žmonija palaipsniui pereina nuo skanaus maisto kulto ir pereina prie naujos, racionalesnės tendencijos. Būdamas fizinis aktyvumas ir mitybos stebėjimas, tapo tikra mados forma. Sveikos mitybos šalininkai skatina.
Decapod vėžiagyviai, turintys sutrumpintą pilvą - vienas iš mėgstamiausių šiuolaikinių jūros gėrybių patiekalų. Gyventojai visiškai nesupranta, kaip supjaustyti ir valgyti krabus viešai, bet mintys apie elegantišką restorano vakarienę su šia jūros gėrybėmis yra nuolat. Krabų mėsa yra labai minkšta, minkšta ir apsvarstyta.
Mišelis
Valgomoji moliuskų dalis (apelsinų apvalkalo formos oranžinis paviršius) yra raumenys. Jūros gėrybių skonis yra dviprasmiškas: nuo saldaus iki sūrus, o kiekviename žandikaulio judėjime atsiranda naujų ir naujų derinių. Mišiniai valgomi įvairiomis sąlygomis, pradedant nuo žaliavos iki džiovintų arba.
Jūros dumbliai
Dumbliai - unikalus produktas įvairiais būdais. Ar žinote, kad jūros „augalai“ yra beveik 14 kartų daugiau kalcio nei pieno produktai? Ar žinojote, kad raudonosiose dumblose yra 200 kartų daugiau geležies nei runkeliai ir 8 kartus daugiau nei jautiena, o ruda - beveik 150 kartų daugiau jodo nei c.
Austės
Austrės yra vienas iš labiausiai prieštaringų gėrybių pasaulyje. Kai kuriose šalyse tai susiję su turtingu ir be rūpesčių gyvenimu, kitose - su neįtikėtinu pasibjaurėjimu, kurio neįmanoma pamiršti. „Eminent“ virėjai pripažįsta, kad jie nekenčia visų rūšių austrių ir griežtai atsisako juos virti, o smalsūs turistai sugeria tik moliuskus.
Jūros kopūstai
Jūriniai kopūstai (briaunai) yra kelpas, turintis didelį kiekį makro ir mikroelementų, ypač jodo. Plačiai paplitęs šiauriniuose vandenynuose. Dumblių gavybai ir perdirbimui pirmenybės laurai priklauso Japonijai. Laminarija yra naudojama mitybai (endeminio gūžinio profilaktikai), medicinoje.
Šukutės
Šukutės apvalkalas yra susijęs su moteriškumu ir vandeniu, iš kurio išėjo visas gyvenimas. Senovės romėnų deivė Venera (ji yra senoji graikų deivė Afroditė), pasak legendos, gimė iš jūros putų ir išėjo iš jūros šukutės apvalkalu. Šio moliuskų apvalkalas taip pat yra apaštalo Jokūbo simbolis.
Sepijos
Jūrų chameleonas - vadinamasis sepijos kitaip. Šis moliuskų pavadinimas nebuvo suteiktas atsitiktinai. Per 1-2 sekundes ji gali pakeisti savo spalvą beveik bet kokiai spalvai, be to, bet kokiu būdu. Bet žmogui tai nėra naudinga. Kas yra sepijos? Sepijos yra galvakojų įvairovė, ty.
Aštuonkojai
Šiandien jūros gėrybės iš malonumų ir tampa kasdienės dietos priedu. Nereikia eiti į brangų jūros gėrybių restoraną, kad išbandytumėte tikrąjį aštuonkojų kreminį padažą su raudonais pipirais. Kiekvienas prekybos centras parduoda šaldytas skerdenas arba paruoštus jūros gėrybių kokteilius. Omega-3 šulinys ir baltymas.
Trepangas
Trepangas (holothurianas) yra jūrų bestuburių gyvūnas, priklausantis unikalių moliuskų klasei. Buveinė tęsiasi nuo šiaurinės Kuril salų pakrantės ir Pietų Sahalino vandenų iki Kinijos Respublikos centrinio regiono (Honkongo). Holoturiečiai renkasi apsaugotą įlanką su dumblu.
Omaras
Loberai ar omarai priklauso tiems jūros gėrybių tipams, kuriuos beveik visi mėgsta. Šių gėrybių kaina restoranuose ir parduotuvėse yra gana didelė, tačiau jos verta. Po kietu apvalkalu yra švelnus, kvapni mėsa, žinoma dėl daugybės naudingų savybių. Šiandien šis delikatesas įtrauktas į visų brangių restoranų meniu.
Langoustinai
Langoustinai yra artimiausi omarų giminaičiai, tačiau jie atrodo panašūs į omarus. Šie jūros gyvūnai yra klasifikuojami kaip decapod vėžiagyviai. Jų dydis yra nuo 15 iki 25 centimetrų, langoustinai turi ilgas plonasis žiedas žiedų pavidalu ir stiprią apvalkalą, kuris nukreiptas atgal ir atsitinka.
Krevetės
Krevetės yra vėžiagyviai, priklausantys Decapods ordinui. Plačiai paplitęs viso pasaulio jūrose, tačiau kai kurios rūšys gyvena gėluosiuose vandenyse. Vidutinė šių jūros gyvybės trukmė yra 2-6 metai, labai priklauso nuo buveinės. Suaugusiųjų dydis siekia 2-30.
Kalmarai
Kalmarai yra didžiausias ir mobiliausias galvakojų moliuskų bestuburiai. Gamtoje yra 210 šių moliuskų rūšių, kurių dydis svyruoja nuo 0,25 iki 16,5 metrų. Tik kai kurie iš jų laikomi valgomaisiais: Argentinos, Ramiojo vandenyno, vadas arba paprastasis kalmaras (Loligo).
Nei žuvies, nei mėsos. Kas yra naudinga jūros gėrybė
„AiF“ daug kartų rašė, kaip nevalgius taisyklių visiškai valgyti nevalgius. Šį kartą kalbėkime apie jūros gėrybes.
Beje, prancūzai juos vadina vaisių ir vaisių vaisiais. Tai pats patraukliausias vardas. Ypač todėl, kad, kaip ir vaisiuose, jie turi daug naudingų dalykų. Kodėl jie yra galimi ir netgi būtini valgyti gavėniuose?
Medaus statinė.
Tačiau daugelis žmonių, inercijos, atsisako jūros gėrybių ne tik nevalgius, bet ir apskritai. Kodėl Jų vartojimo tradicija nėra labai ilga. Sovietų Sąjungoje jos buvo nepakankamos ir buvo laikomos delikatesais. Todėl pasninkaujantys žmonės dažnai tiki, kad šiuo griežtu laiku neturėtų patirti tokių produktų. Tiesą sakant, šiandien daugelis jūros gėrybių jau parduodami taip plačiai ir taip įperkami, kad mažai tikėtina, kad jie turėtų būti laikomi retais. Žinoma, krabai, šukutės, austrės ir karališkosios krevetės yra labai brangios. Tačiau daug jūros vaisių, pigesnės mėsos ir žuvies. Pavyzdžiui, jūros kokteilį iš jų galima įsigyti 250-300 rublių už kilogramą. Ir atsižvelgiant į tai, kad tai yra tinkamas baltymų ir daugelio kitų naudingų medžiagų šaltinis, nėra blogai juos įtraukti į dietą bent kartą per savaitę.
Kaip jie gali būti naudingi? Pirma, jose beveik nėra kenksmingų sočiųjų riebalų ir angliavandenių. Dėl šios priežasties jie yra labai geri diabetikams. Beveik visi juose esantys riebalai yra nesotieji ir todėl naudingi. Be to, juose yra daug Omega-3 riebalų rūgščių, kurių mums reikia kaip vitaminų, o mūsų kūnas jų neparodo. Tradiciškai jų pagrindinis šaltinis yra riebios žuvys iš šaltų jūros. Taigi šių rūgščių jūros gėrybėse taip pat yra labai daug ir kartais ne mažiau kaip žuvų (žr. Infografiją). Studijuodami šiuos skaičius, atkreipkite dėmesį, kad paprastai rekomenduojama per dieną suvartoti apie 250 mg omega-3 riebalų rūgščių, o žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių sutrikimų, - 1000 mg. Tai reiškia, kad viena iš jūros roplių dalis apima įprastą kasdieninį Omega-3 poreikį.
Antra, visose jūros gėrybėse daug gerų, aukštos kokybės baltymų. Jo turinys yra daugiau nei mėsoje ir maždaug toks pat, kaip ir žuvyse. Prie to pridėkite tinkamą geležies, cinko, vario ir vitamino B12 kiekį, o jūros vaisiai bus tik puikus produktas nevalgius. Beveik visos šios medžiagos neturi augalinių produktų.
. ir šaukštas deguto?
Neseniai daug kalbama apie daug cholesterolio krevečių ir kitų jūros gėrybių. Ir tai visiškai teisinga - jame yra daug šios medžiagos. Bet... jų sudėtyje cholesterolis nėra toks pavojingas kaip ir kiti gyvūniniai produktai. Buvo atlikta keletas rimtų krevečių ir kitų jūros vaisių tyrimų, ir paaiškėjo, kad jie nepadidina cholesterolio ir kenksmingų riebalų kiekio kraujyje. Kaip tai paaiškinti? Pirma, jūros gėrybės yra mažai kalorijų, o nesveikų riebalų kiekis juose yra silpnas. Antra, daugelyje jų yra ne tik cholesterolio, bet ir šalia jo esančių medžiagų - sterolių. Jie konkuruoja su normaliu cholesteroliu ir yra mažiau absorbuojami žarnyne. Iš tiesų, jie atstovauja skydą ir kardą viename butelyje.
Žuvų ir jūros gėrybių nauda ir žala
Žuvų ir jūros gėrybių privalumai, visų pirma, yra gausus aukštos kokybės baltymų kiekis. Šiame didelės molekulinės masės organinėje medžiagoje pasaulyje nėra tiek daug produktų, kuriuose yra ir būtinų aminorūgščių. Tarp tokių produktų yra žuvis ir kitos jūros gėrybės, kuriose šios medžiagos yra gausios.
Šiame puslapyje sužinosite apie žuvų ir jūros gėrybių naudą ir pavojus, taip pat apie tai, kokie vitaminai yra žuvyje ir kituose jūros gėrybėse. Taip pat gausite informaciją apie tai, kaip pasirinkti ir paruošti žuvis ir jūros gėrybes.
Kaip naudinga žuvis ir jūros gėrybės?
Tačiau, jei žuvų naudingosios savybės mums gerai žinomos jau daugiau nei dešimtmetį, tai jūros gėrybių mados posovietinėje erdvėje tik pagreitėja. Nors jūros gėrybių nauda - tai mažai kalorijų turintis baltymų šaltinis, vitaminai ir mineralai - jau seniai buvo ištirtas ir moksliškai įrodytas.
Iš tiesų, povandeninės karalystės atstovai ne tik duoda gastronominę įvairovę mūsų stalams, bet ir stiprina sveikatą ir suteikia mums grožio ir ilgaamžiškumo. Šiuolaikinės parduotuvės siūlo didžiulį įvairių rūšių žuvų pasirinkimą - nuo upės mes esame įpratę prie jūros ir iš tolimųjų vandenynų. Žuvų nauda taip pat yra ta, kad dvi porcijos per savaitę suteikia žmogaus organizmui reikiamą kiekį baltymų. Kokios žuvys yra verta patekti į mūsų mitybą, kad kūnas būtų kuo naudingesnis? Kokios naudos ir kenkia jūros gėrybėms? Į šiuos ir kitus klausimus bus atsakyta šiuose skyriuose.
Maistinės medžiagos žuvyse ir jūros gėrybėse
Žuvys ir jūros gėrybės yra vienas iš turtingiausių aukštos kokybės baltymų šaltinių. Paprastai, palyginti su mėsa, jose yra mažiau riebalų ir kalorijų, todėl galite juos valgyti nebijodami papildomų svarų. Taigi, šie produktai - idealus svorio netekimo dietos komponentas.
Kas dar yra naudinga žuvis yra tai, kad jis yra palankus mėsai, turinčiai mažą jungiamojo audinio kiekį, daugiausia atstovaujamą kolageno. Jis lengvai virsta tirpia želatina (labai naudinga mūsų kaulams ir sąnariams). Todėl žuvys yra daug lengviau ir visiškai virškinamos. Taigi, jei jautienos baltymas žmogaus organizme yra virškinamas per penkias valandas, žuvų baltymų virškinimas užtruks tik dvi valandas. Maisto medžiagų kiekis žuvyse, taip pat baltymų procentas priklauso nuo tipo. Lašiša, tunas, lašiša, upėtakis ir beluga yra turtingiausi baltymai.
Kitas argumentas, palaikantis reguliarų jūros gėrybių naudojimą, yra būtinų aminorūgščių turinys jų baltymuose. Šios jūros gėrybių maistinės medžiagos yra daug daugiau nei mėsoje. Žmogaus kūnas negali sintezuoti tokių aminorūgščių savarankiškai, todėl svarbu nuolat tiekti reikiamą kiekį šių medžiagų normaliam visų organų ir sistemų funkcionavimui.
Žuvų ir jūros gėrybių nauda žmonėms
Žuvų nauda žmonėms ir jose esančiam žuvų taukui, kurį daugiausia sudaro naudingos mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką ir mažina svorį. Dauguma šių rūgščių yra riebios raudonos žuvies. Žuvų taukai taip pat naudingi pagerinant atmintį, nes jame yra mityba smegenų ląstelėms. Taigi, mažiausiai du kartus per savaitę valgant žuvis ir jūros gėrybes, Alzheimerio ligos rizika sumažėja 60%. Žuvų taukų naudojimas taip pat yra labai svarbus nėščioms moterims: omega-3 riebalų rūgštys yra savaiminė smegenų, negimusio vaiko statybinė medžiaga.
Ką reikia valgyti žuvis ir jūros gėrybes:
Tai yra „statybinės medžiagos“ šaltinis kūnui; pagerinta smegenų funkcija; svorio netekimas; kaulų ir sąnarių stiprinimas; normalus skydliaukės veikimas; valiutos keitimas; imuniteto stiprinimas; vėžio prevencija; odos, plaukų ir nagų sveikata ir grožis.
Vitaminai ir mikroelementai, esantys žuvyje
Visų rūšių žuvys - ir jūra, ir upė - turi daug mikroelementų: magnio, fluoro, seleno, vario, cinko. Dideliais kiekiais jūrų žuvyje yra kalcio, reikalingo kaulams, ir jodas, kuris reikalingas normaliam skydliaukės funkcionavimui. Raudonosios žuvys ir kai kurios jūros gėrybės (krevetės, austrės) yra gausios geležies, o didelis fosforo kiekis būdingas visoms žuvims ir jūros gėrybėms be išimties. Vartodami aukštos kokybės šviežią žuvį, jūs garantuojate daug vitaminų A, E, B grupės, ypač vitamino B12, reikalingo nervų sistemai, ir daugelio žuvų kepenys yra daug vitamino D, kuris kartu su kalciu prisideda prie kaulinio audinio susidarymo ir stiprinimo. Vitaminai, esantys žuvyse ir jūros gėrybėse, gerina medžiagų apykaitą, stiprina imuninę sistemą, mažina vėžio riziką ir padeda mūsų odos ląstelėms išlaikyti drėgmę ir išlaikyti sveiką išvaizdą. Mineralinės žuvys yra labai naudingos diabetu sergantiems žmonėms.
Žmonėms, kurios linkusios alerginėms reakcijoms, žuvys ir jūros gėrybės turi būti atsargios. Be to, daugelis didelių plėšriųjų žuvų (pavyzdžiui, tunų, beluga, jūrų lydekos) savo audiniuose sukaupia didžiulį toksiško gyvsidabrio kiekį, kuris yra ypač pavojingas nėščioms moterims, nes jis gali sukelti rimtų vaisiaus pokyčių. Todėl pirmenybė turėtų būti teikiama mažoms ir vidutinėms ne plėšriosioms žuvims.
Kaip pasirinkti žuvį ir jūros gėrybes
Pirkdami gyvas žuvis, galite būti tikri dėl jo šviežumo. Jei vis dar gausite šaldytų produktų, paprašykite pardavėjų užšaldytos žuvies be ledo. Stenkitės vengti šaldytų žuvų filė. Žinoma, šis produktas gerokai sutaupys jūsų laiką virtuvėje, tačiau labai sunku nustatyti jo šviežumą, o iš tikrųjų dažnai nesąžiningi gamintojai užpildo tą žuvį, kuri jau pradėjo pablogėti. Faktas yra tai, kad šviežios žuvies mėsos yra gana tankios, todėl nėra lengva jį atskirti nuo kaulų. Laisvas celiuliozės atskyrimas nuo kaulų yra pirmasis žuvų ženklas. Todėl tikslingiau rinktis visas žuvų skerdenas, ryškiai raudonos ir švarios žiaunos, aiškios ir skaidrios akys, lygios, blizgios ir įtemptos svarstyklės (jose neturėtų būti žuvų). Kadangi didžioji dalis mūsų parduotuvėse esančių jūros gėrybių parduodama užšaldyta, yra gana sunku suprasti, kaip jie yra švieži. Pagrindinis jūros gėrybių kokybės rodiklis yra specifinių trūkumas
kvapas. Avarinis „žuvingas“ kvapas ar „kvapas“ turi įspėti jus.
Renkantis kalmarus, pirmenybę teiraukitės neišvalytiems, pilkai baltai mėsai: rožinė mėsa ir žievelės nebuvimas rodo, kad ganyklas buvo apdorotas.
Pirkdami midijas ir austres atkreipkite dėmesį į jų lapus: atviros durys sako, kad jūros gėrybės nėra pirmasis šviežumas.
Aukštos kokybės krevečių ženklas yra vienoda rožinė (virinto) arba pilka (žalia) spalva. "Teisė" užšaldyta virtos krevetės uodega yra susukta. Venkite krevetės su juodomis dėmėmis ant galvos, bet krevetės su žaliomis arba rudomis galvomis neturėtų būti atsargios.
Gerus omarus ir omarus galima identifikuoti tankiu blizgesiu ir aukštos kokybės sepijos - raudonos arba rudos spalvos.
Kaip virti žuvis ir jūros gėrybes
Geriausia virti šviežia žuvimi, nes jos maistinė kokybė yra daug didesnė už šaldytos žuvies kokybę. Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, galite sumažinti konkretų žuvų kvapą, purškdami jį citrinos sultimis. Mokslininkų teigimu, virti ir kepti žuvys turi didžiausias mitybos savybes.
Prieš tinkamai virdami žuvis, geriau jį užpildyti karštu vandeniu ir sušaldyta žuvimi su žolelių ir prieskonių nuoviru. Patiekalas bus aromatesnis ir turtingesnis, jei vandens kiekis yra minimalus.
Kepdami žuvį į orkaitę folijoje arba specialų paketą be alyvos, gausite ne tik skanius, bet ir labai sveikus patiekalus. Kitas puikus būdas virti žuvis yra troškinimas vynu, sultiniu ar padažu. Daugelis žmonių mėgsta kepti ar rūkytą žuvį, tačiau toks produktas yra ne tik naudingas, bet ir žalingas dėl didelio druskos kiekio, kancerogenų, konservantų.
Arba galite virti ant grotelių keptas žuvis: dėl to, kad trūksta aliejaus, jis pasirodys mažiau riebios nei kepta žuvis ir jame nebus kancerogenų.
Taip pat galite žuvies sriubą, žuvų sriubą ir daug kitų skanių sriubų iš žuvies.
Pagrindinė taisyklė apie tai, kaip virti jūros gėrybės, sako - neperpildykite jų ant ugnies. Jūros dovanos, išskyrus aštuonkojus ir sepijos, yra tik kelios minutės termiškai apdorotos.
Priešingu atveju, jų mėsa bus kieta, „guma“. Jūros gėrybes galite virti vandenyje su prieskoniais arba baltuoju vynu ir troškinti pieno padaže.
Jūros gėrybės
Kas yra jūros gėrybės?
Jūros gėrybės yra bet kokia jūros gyvenimo forma, kurią asmuo gali valgyti. Tai daugiausia žuvys ir vėžiagyviai. Moliuskai apima įvairių rūšių moliuskus, vėžiagyvius ir dygiaodžius. Anksčiau jūrų žinduoliai, pavyzdžiui, banginiai ir delfinai, taip pat buvo suvartoti, nors mūsų laikais tai vyksta rečiau. Valgomieji jūriniai augalai, pavyzdžiui, kai kurie dumbliai ir mikrodumbliai, plačiai vartojami visame pasaulyje, ypač Azijoje. Šiaurės Amerikoje ir kai kuriuose Jungtinės Karalystės regionuose terminas „jūros gėrybės“ reiškia šviežius vandens gyvūnus, kuriuos valgo žmonės, todėl viskas, ką valgoma iš vandens gyvūnų, gali būti priskiriama jūros gėrybėms. Šis straipsnis taikomas tokiems jūros gėrybėms.
Laukinių jūros gėrybių derliaus nuėmimas vadinamas žvejyba arba medžiokle, o auginimas yra jūros gėrybių ar žuvų veisimas. Jūros gėrybės skiriasi nuo mėsos, nors jos vis dar laikomos gyvūninės kilmės ir yra įtrauktos į griežtą vegetarinę dietą. Jūros gėrybės yra svarbus baltymų šaltinis daugelyje dietų visame pasaulyje, ypač pakrantėse.
Daugumą surinktų jūros gėrybių vartoja žmonės, tačiau didžioji jų dalis naudojama kaip žuvų maistas žuvininkystės ūkiuose ar kartais ūkiuose. Kai kurie jūros gėrybės (kelpiai) naudojami kaip maisto produktai kitiems augalams (trąšoms). Šiuo atžvilgiu jūros gėrybės netiesiogiai naudojamos auginti žmonėms vartoti skirtus maisto produktus. Produktai, pvz., Žuvų taukai ir spirulinos tabletės, taip pat išgauti iš jūros gėrybių. Kai kurios jūros gėrybės yra maitinamos akvariumo žuvimis arba naudojamos kaip naminių gyvūnėlių ėdalas, pavyzdžiui, katės, o nedidelė dalis yra naudojama medicinoje arba pramonėje ne maistui (oda).
Jūros gėrybių vartojimo istorija
Jūros gėrybių derliaus nuėmimas, perdirbimas ir vartojimas prasidėjo nuo seniausių laikų, yra archeologinių įrodymų, kad paleolito laikais. Pietų Afrikoje esančios „Pinnacle Point“ jūros urvas mato, kad homo sapiens (šiuolaikiniai žmonės) jau prieš 165 000 metų rinko jūros gėrybes, o neandertaliečiai (išnykusi žmogaus rūšis, susidūrusi su ankstyvais homo sapiens), matė jūros gėrybes Viduržemio jūros pakrantėje maždaug tuo pačiu metu. 40 000 metų amžiaus šiuolaikinio žmogaus Tianyun skeleto liekanų izotopų analizė parodė, kad reguliariai vartojo gėlo vandens žuvis. Archeologiniai radiniai, tokie kaip lukštų kriauklės, išmesti žuvų kaulai ir roko drožiniai, rodo, kad jūrų produktai buvo svarbūs išlikimui ir buvo sunaudoti dideliais kiekiais. Per šį laikotarpį dauguma žmonių buvo medžiotojai ir, jei reikia, nuolat klajojo. Tačiau, kai yra ankstyvųjų nuolatinių gyvenviečių (nors nebūtinai nuolat gyvenančių) pavyzdžiai, pvz., Lepensky Vir, jie beveik visada turėjo pagrindinį maisto šaltinį.
Senoji Nilo upė buvo pilna žuvų; šviežia ir džiovinta žuvis buvo pagrindinis maisto produktas daugumai gyventojų. Egiptiečiai turėjo įrankių ir būdų žvejybai, jie rodomi ant kapinių, piešinių ir papirų dokumentų. Kai kurie vaizdai rodo, kad žvejyba yra pramoga.
Senovės graikų kultūroje žvejyba retai būdavo atspindi mažą socialinį žvejybos poreikį. Tačiau Graikijos autoriaus Korikos Oppianas parašė pagrindinį traktatą apie 177–180 m. Jūros žvejo Galeulicą ar Galeutiką. Tai anksčiausias darbas, kuris išliko iki šiol. Žuvų suvartojimo apimtis skyrėsi priklausomai nuo turto ir namų ūkio vietos. Šviežia žuvis ir jūros gėrybės (kalmarai, aštuonkojai ir vėžiagyviai) buvo paplitę Graikijos salose ir pakrantėje. Juos naudojo vietiniai gyventojai, tačiau dažniau jie buvo vežami vidaus vandenyse. Atėnai buvo įprastos sardinės ir ančiuviai. Kartais jie buvo parduodami švieži, bet dažniau sūrūs. Trečiojo amžiaus pr. Kr. Pabaiga iš mažo Boeotijos miestelio Akraifijoje, Kopos ežere, parodo žuvų kainų sąrašą. Pigiausias buvo skarenas (tikriausiai papūga), o paprastieji tunai buvo tris kartus brangesni. Reguliarūs sūraus vandens žuvys, pvz., Geltonieji tunai, raudonieji kiaukutiniai, gaudyklės, durklažuvės arba eršketai, buvo laikomi sūdymais. Pati Kopa ežeras buvo garsus visoje Graikijoje. Kitos gėlavandenės žuvys buvo lydekos, karpiai, šamai mažiau vertinami.
Romos žvejybos iliustracija pavaizduota mozaikos. Jau kurį laiką kiaulienos žuvis buvo laikoma prabanga, visų pirma dėl to, kad ji buvo vaizduojama ryškiai raudonai, kai buvo paimta iš vandens. Dėl šios priežasties tokios žuvys kartais tarnavo gyventi ant stalo, kur jis lėtai mirė. Net išsaugojo receptą, kuriam jis buvo garo padaže. Imperatoriškosios eros pradžioje šis paprotys staiga nustojo veikti, taigi, Trimalchiono šventėje, ožką galėjo pavaizduoti ant stalo vulgarus žmogus, kuris savo svečius padengia mirtinų žuvų demonstravimu.
Viduramžiais jūros gėrybės buvo mažiau populiarios nei kitų rūšių gyvūnų mėsa ir dažnai buvo laikomos tik mėsos pakaitalu nevalgius. Tačiau daugelyje pakrančių vietovių jūros gėrybės buvo pagrindiniai maisto produktai. Šiaurės jūroje sugauta rūkyta silkė galima rasti daugelyje rinkų iki Konstantinopolio. Žuvys buvo vartojamos šviežiomis, taip pat dauguma jų buvo sūdytos, išdžiovintos, šiek tiek rūkytos. Labai populiarus buvo džiovinta menkė, padalyta į pusę; jis buvo pritvirtintas prie poliaus ir išdžiovintas, nors tai buvo daug laiko; tada džiovintos žuvys buvo sumuštos suktuvu, prieš jį mirkant vandenyje. Pakrantės ir upių buveinėse buvo suvartota daugybė moliuskų, įskaitant austrių, midijų ir šukutės. gėlavandeniai vėžiai buvo alternatyva mėsai žuvų dienomis. Žuvys, palyginti su mėsa, buvo daug brangesnės žemyno viduryje gyvenantiems gyventojams, ypač Vidurio Europoje, todėl nebuvo tinkamos daugumai.
Dabartinės žinios apie vandens rūšių reprodukcinį ciklą paskatino žuvininkystės ūkių vystymąsi ir patobulintus žuvininkystės ir akvakultūros metodus. Geresnis supratimas apie žalingų ir nevalgytų žuvų ir vėžiagyvių valgymo pavojų pagerino gydymo ir išsaugojimo būdus.
Jūros gėrybių rūšys
Toliau pateikta lentelė pagrįsta ISSCAAP (Tarptautinė standartinė vandens gyvūnų ir augalų klasifikacija) klasifikacija, kurią Maisto ir žemės ūkio organizacija naudoja žuvininkystės statistikos rinkimui ir tvarkymui. Gamybos duomenys buvo gauti iš JI žuvų statistikos duomenų bazės ir įtraukti laukinių žuvų ir žuvininkystės ūkius.
Chemija mūsų namuose.
Viskas apie žuvis ir jūros gėrybes.
Virtuvės žuvų sekcija yra viena turtingiausių ir įvairiausių. Švelnumas, žuvies minkštumas, skonio ryškumas ir aromatiniai pojūčiai, prieskonių, prieskonių, žolelių, aromatinių žolelių ir šaknų gausa, padažai - visa tai padeda paruošti skanius ir skanius žuvies patiekalus.
Turite žinoti skirtumą tarp skirtingų žuvų tipų - baltymų, riebalų, vitaminų, skonio ir aromatinių savybių - norint pasirinkti tinkamą kepimo būdą, ty receptą, kuris labiausiai atskleistų ir pabrėžtų produkto privalumus arba sušvelnintų jo trūkumus. Tai pirmoji žuvies virimo meistriškumo paslaptis.
Savaime suprantama, kad skirtingų laikų ir skirtingų tautų žuvų virimo įgūdžiai išsivystė skirtingais būdais, kartais kryžminimu ir kartais visiškai priešais. Žinoma, čia svarbų vaidmenį atliko vietos sąlygos ir vietos žaliavos. Skaniausius patiekalus jau seniai paruošė armėnai iš upėtakių, kuriuos jie sugauna Sevano ežere (jie vadinami „Ischanu“). Skanius žuvis ruošia korėjiečiai (jie išleidžia vandenį iš ryžių laukų, paimkite žuvų krūvą tuščiavidurėse ir kepami per aliejų).
Labai originalus patiekalas yra japonų virtuvėje - ryklių pelekų sriuba. Jai naudojama paprastųjų žuvų pelekai, trumpos uodegos, pilkos ir kiliminės ryklės. Iškirpti pelekai džiovinami 28-32 laipsniais, supakuoti į plastikinius maišelius ir parduodami kaip pusgaminiai. Pirkėjas įdeda produktą į keptuvę, prideda vieną dalį sauso produkto - dviejų dalių vandens ir virkite 2 valandas, prieskonį virimo pabaigoje su druska, juodaisiais pipirais, lauro lapais.
Kiti ryklių pelekų patiekalai paruošiami kinų: ryklių pelekai yra garai, ryklių pelekai yra rudame padaže, ryklių pelekai yra troškinti su kumpiu, su vištiena, su grybais. Jų virimo metu, net ir ryklių lūpos, troškintos su jūros agurkais ir vištiena.
Įvairūs žuvies patiekalai ir užkandžiai yra vienas iš būdingų garsių rusų virtuvės bruožų. Įdomu, kad daugelyje šalių rusų žodis „užkandžiai“ daugiausia yra žuvies produktai, nedideli, pasižymintys aštriu ar sūriu skoniu. Rusų ikrai, balis, eršketas, lašiša nėra vieni iš puikių gastronomijos skonių. Senuosiuose rusų kepimo patiekaluose ir užkandžiais daugiausia buvo gaminami upių žuvys. Jūros žuvų asortimentas rusų virtuvėje buvo ribotas, o ne visi virėjai įvertino tokių, pavyzdžiui, populiarių žuvų, pavyzdžiui, menkių, skonį ir mitybos savybes.
Žuvų pasaulis yra didžiulė rūšių įvairovė. Iš viso pasaulyje žinoma daugiau nei 20 000. Jau daugelį metų daugelis iš mūsų priskyrė žuvis antrajai klasei. Ir dabar dauguma toliau mėgsta mėsą. Per šimtmečius mūsų mityboje išsivystė tradicijos, ir užtruko metus ir metus, kad būtų paneigtas nesąžiningas šio svarbaus maisto produkto nepakankamas įvertinimas.
Moksliškai pagrįsta, kad žuvys yra labai maistingas maisto produktas, ne mažesnis už geriausias naminių gyvūnų mėsos rūšis. Biologinė žuvų baltymų vertė nėra blogesnė už mėsos baltymus, jų amino rūgščių sudėtis yra labai palanki žmogaus organizmui. Jie gerai absorbuojami ir gerokai virškinami virškinimo trakto fermentais.
Lyginant su mėsa, žuvies produktai yra mažai kaloringi. Taip yra todėl, kad žuvis turi palyginti mažai riebalų. Be to, žuvų riebalų maistinė vertė yra labai didelė: jame yra vitaminų A ir D, jis gerai absorbuojamas.
Žuvų mėsoje gausu fosforo, kurio reikia žmogaus smegenų ir kaulų sistemai. Žuvys ypač gausu jodo, vario ir mangano, kurie yra būtini normaliam medžiagų apykaitos procesui. Daugelis vitamino A randama daugelio žuvų kepenyse.
Žuvų kulinarinio perdirbimo metodai yra įvairūs, ir tai labai svarbu organizuojant subalansuotą mitybą, kurioje atsižvelgiama ne tik į pagrįstą produktų derinį, bet ir į kokią formą jie patiekiami prie stalo.
Sūdyta žuvis, džiovintos žuvys, džiovintos žuvys.
Žuvis yra greitai gendantis produktas. Jį seniai užima žmogus, nes jos pristatymas iš tolimų žvejybos ir išsaugojimo vietų. Pagrindiniai žuvų apdorojimo būdai buvo sukurti seniai, pasikeitė tik jų technologijos. Gyvos žuvys, žinoma, yra vertingiausios. Tačiau jos ribos yra ribotos: tvenkinys, karpis, šamas, lydekos, karpiai, karšiai, upėtakiai, burbotai.
Iš gyvų ar šviežių, neseniai „užmigusių“ žuvų paruošiama atšaldyta: žuvis dedama į konteinerį su melionado ledu ir vežama 0–1 laipsnio temperatūroje. Jei kambario temperatūroje žuvys paprastai pradeda blogėti po 24 valandų, po to - 1 laipsnio - po 100 valandų.
Dažniausias žuvies produktų tipas yra šaldyta žuvis. Žuvys paprastai užšaldomos iš karto po sužvejotų laivuose, kurių temperatūra yra 30–35 laipsniai. Greitas užšaldymas užtikrina visų šviežios žuvies privalumų išsaugojimą. Vienas seniausių klasikinių žuvų išsaugojimo būdų yra sūdymas. Yra daug būdų sūdyti žuvį. Astrachanė, Norvegijos, Islandijos, Škotijos silkės - kiekviena iš šių veislių yra paruošta savaip ir turi savo skonį.
Sūdyti žuvies produktai sugrupuoti pagal stiprumą ir sūdymą. Produktai, kuriuose yra ne daugiau kaip 10 proc. Druskos, vadinami lengvai sūdyti, o produktai, kuriuose yra iki 23 proc. Druskos, yra labai sūdyti. Sūdant dažnai naudojamas tozelukas, ty sūrymas, gaunamas ištirpinant druską sultyse, išeinančiose iš žuvies.
Išankstinis silkių užšaldymas prieš ambasadorių dažnai praktikuojamas. Faktas yra tai, kad sūrymas prasiskverbia į žuvies kūną, ir jei įdėjote didelę žuvį į užšąlę, jis gali pradėti blogėti, kol sūrymas įsiskverbia į visas jo dalis.
Kiti žuvų išsaugojimo būdai yra džiovinimas ir džiovinimas. Jie yra pagrįsti įvairiais drėgmės šalinimo laipsniais iš žuvų. Kartais mažos žuvys (nedideli ešeriai, kuojos, grioviai) džiovinami be druskos. Skanus maistas ruošiamas Pskovo, Belozersko ir kitų žvejų, kurie yra virti druska. Tepalas išdžiovinamas tinkliniuose džiovintuvuose - specialiai pritaikyti džiovintuvai, išdėstyti pagal Rusijos krosnių tipą.
Žuvų džiovinimo procesas yra tas, kad iš anksto sūdyta žuvis pakabinama saulėje arba šešėlyje, bet visada atviroje vietoje, kad būtų galima laisvai patekti į švarų orą, o dar geriau - grimzlė. Po 2-3 savaičių žuvų mėsa sutankinama, ji tampa skaidri, geltona geltona; pluoštas susidaro iš išsikišusių riebalų, kuris apsaugo produktą nuo puvimo.
Didelis įgūdis reikalauja baliko gamybos. Balykų ruošimui žuvys yra specialiai supjaustytos ir vidutiniškai sūdytos, po to lengvai išdžiovinamos ir rūkomos šaltai rūkymo kamerose (taigi rūkytos balykai) arba džiovinamos ore. Pastaruoju atveju žuvys pakabinamos ant specialios konstrukcijos bokšto gerai vėdinamoje patalpoje, uždarytose žaliuzėmis, kur per kelias savaites jie palaipsniui išnyks. Šie džiovinti balitai vadinami suspenduotais, jie turi ypač subtilų skonį ir aromatą.
Balykioms gaminti naudojamos didelės, mėsingos, riebios žuvys - sturga, lašiša, silkė ir kt. Gerą balitą taip pat gauna iš vandenyno žuvų, ypač iš paltuso ir jūros boso.
Rūkyta žuvis labai vertinama. Kai rūkoma kartu su dūmais, deginančiais medieną, traškučius, traškučius, žuvys įsiskverbia į mėsą medžiagas, apsaugančias nuo gedimo. Kai karštai rūkyta, šiek tiek sūdyta žuvis labai trumpą laiką (3-4 val.) Susiduria su dūmais karštoje patalpoje (65–140 laipsnių), kol mėsa tampa valgoma - virti, kepti. Tai sukuria puikų skonį, tačiau nestabilų produktą, kuris nėra saugomas ilgą laiką.
Kai šaltai rūkyta, sūrus pusgaminis yra rūkomas 1,5-3 dienas 30-35 laipsnių temperatūroje. Produktas yra mažiau skanus, bet tinka ilgesniam sandėliavimui.
Bestuburiai ir dumbliai - vandenyno lobiai
Didžiuliai vandens plotai užima du trečdalius Žemės planetos paviršiaus. Mokslininkai vis dažniau tvirtina, kad žmogaus ateitis yra susijusi su vandenynu: ji gali tapti neišsenkamu energijos šaltiniu; oras priklauso nuo jo; jame yra mineralų pramonei; ir galiausiai jis išlaiko neapsakomas maisto atsargas.
Žmogus ką tik pradėjo valdyti vandenynų sandėlius. Šiuo metu pramoninės svarbos yra 800 rūšių bestuburių rūšių, iš kurių vėžiagyviai (krabai, omarai, omarai, krevetės, vėžiai), moliuskai (austrės, midijos, šukutės, kalmarai, aštuonkojai), dygiaodžiai (trepai, holoturai, jūrų ežerai) yra labiausiai naudojami maistui..
Bestuburių maistinė vertė yra neginčijama. Jų mėsoje yra visų būtinų aminorūgščių ir įvairių mikroelementų bei vitaminų. Mityba, ji beveik prilygsta kiaušiniams ir pienui, ir gerokai viršija sausumos gyvūnų mėsos maistines savybes.
Jūrų ir vandenynų floros yra ne mažiau įvairios. Įvairiuose gyliuose dumbliai randami visuose vandens telkiniuose, nuo mikroskopinių augalų iki 70 m aukščio povandeninių gigantų. Mokslas yra žinomas 70 valgomųjų dumblių rūšių. Dumbliai suteikia žaliavų chemijos, statybos pramonei, iš kurių jie gamina agarą agarui saldumynams, vaistininkams, mikrobiologams, jie naudojami gyvulių penėjimui.
Kasdieniame gyvenime mes vis dar naudojame tik vieną tipo dumblių - jūrų kopūstą. Tai plokščių dumbliai (12 metrų ilgio), augantys apačioje 15-20 metrų gylyje. Jie yra vertingi, nes juose yra medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui - baltymai, angliavandeniai, mineralinės medžiagos, vitaminai A, C ir B grupės vitaminai.
Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje jūriniai kopūstai yra naudojami kasdien maistui įvairiomis formomis: jis valgomas su ryžiais, žuvimi ir sojomis; jie gamina sriubas, pavyzdžiui, mūsų sriubą, įdarus, padažus, marshmallow, saldainius, pyragus.
Dėl jūros dumblių buvimo jodo jau seniai buvo laikoma profilaktika prieš sklerozę ir gūžį.
Paimkite, pavyzdžiui, krevečių, kalmarų ir jūros agurkų, paimkite po vieną atstovą iš vėžiagyvių, moliuskų ir dygiaodžių, ir, jų pavyzdžiu, apsvarstykite, kokia yra šių jūros gėrybių maistinė vertė. Pasirinkite tuos, kurie dažniausiai patenka ant mūsų parduotuvių lentynų - tai galbūt krevetės, kalmarai, trepangai.
Krevetės - decapods plaukiojantieji vėžiai. Po krabų tai yra vertingiausi vėžiagyviai, jų virti mėsa yra net švelnesnė už krabų mėsą. Panašiai kaip krabai, jie turi apvalkalą, tačiau jis yra minkštas, prastai apsaugotas nuo plėšrūnų. Valgomoji krevečių dalis yra pilvas. Tai baltymų, mineralų, vitaminų šaltinis. Nedidelis krevečių pilvas turi beveik pusę periodinio stalo. Jo jodo masė yra beveik 100 kartų daugiau nei jautienos ir tik apie 1 proc.
Kalmarai yra plėšrūnai. Milžiniški egzemplioriai gali pasiekti 12 metrų. Reguliarus kalmaras sveria iki 750 gramų. Pagrindinė valgomoji šio moliuskų dalis yra mantija, kurioje visi gyvybiškai svarbūs organai yra paslėpti, sudaro 46 proc. Viso svorio. Valgomieji ir galvos bei čiuptuvai. Maisto kalmarai yra baltymai, ekstraktai, mineralai, B vitaminai ir mikroelementai, vitaminas C. Ir taip pat svarbu, kad jame yra mažai riebalų. Kalmarų mantija yra 11–20 proc. Baltymų, 0,6–1,5 proc. Riebalų, 75–82 proc. Drėgmės, 1–1,7 proc. Pelenų,
Trepangai - originali gyvų būtybių forma. Išoriniam panašumui į agurkus (nors ir labai nutolusius) jie taip pat vadinami „jūros agurkais“. Trepų užpakalinė dalis yra padengta šuoliais, ir kuo didesni šuoliai, tuo vertingesni trepangai. Trepango mėsoje yra mažiau baltymų nei krevetėse arba kalmaruose, tačiau yra daugiau mineralinių medžiagų: chlorido ir sulfato druskos, fosforo, kalcio, magnio, jodo junginių (10 000 kartų daugiau nei jautienos), geležies (1000 kartų daugiau nei žuvies mėsoje), manganu, variu (1000 kartų daugiau nei žuvies mėsa) ir tt Vitaminai C, B12 (antianeminė rūgštis), B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas) randami žaliavinio jūros agurkų lukšto audiniuose. Rytų šalyse jūros agurkai vadinami jūros ženšeniu.
"SEA DIET"
Mityboje ir medicininėje mityboje žuvys ir jūros gėrybės yra plačiausiai naudojamos. Tai suprantama: jie yra lengviau nei mėsos, absorbuojami mūsų kūno, jų audinių struktūra yra minkštesnė. Pavyzdžiui, terapinės mitybos atveju mėsą rekomenduojama naudoti tik ant žemės (per mėsmalę), o žuvų patiekalas gali būti naudojamas be tokio apdorojimo.
Dėl žuvų ekstraktų gausos, žuvų sultiniai gali apetito apetitą, kuris yra būtinas, kai apetitas sumažėja. Jei skrandžio sulčių nepakanka (gastritas su mažu rūgštingumu), rekomenduojama naudoti žuvų nuoviras, nes jų ekstrahavimo medžiagos skatina skrandžio sekreciją. Tačiau žuvų azoto ekstrahavimo medžiagose yra purino bazių, kurios draudžiamos kepenų, inkstų ir kai kurių širdies ligų ligoms. Kadangi šios medžiagos dideliais kiekiais perkeliamos į sultinius, tai yra pirmieji žuvų patiekalai, kurie nėra įtraukti į šių pacientų mitybą ir nėra rekomenduojami vyresnio amžiaus žmonėms. Mitybos meniu rekomenduoja patiekalus iš virtos žuvies arba virti iš virtų ir tada keptų žuvų. Reikėtų nepamiršti, kad mažos žuvys turi daugiau purino bazių nei didelės. Daugelis purino bazių randamos sardinėse ir šprotuose.
Žuvys, turinčios didelį riebalų kiekį (paltusas, ungurys, žvyras, žuvies ir kitos žuvys), neįtraukiamos į žmonių, sergančių ligoniais, mitybą. Šiems pacientams, taip pat ir kitoms virškinimo trakto ligoms, gerai verti tokias žuvis kaip ešeriai, lydekos, karšiai, menkės, šafranas, ešerys. Sturgeonas, lašiša, paltusas ir kitos didelio kaloringumo žuvys yra gerai panaudotos žmonių, išeikvojusių po ligos, mitybai stiprinti, tačiau tuo atveju, jei nėra konkrečių kontraindikacijų. Konservuoti menkių kepenys yra labai maistingas produktas, turintis vertingų gijimo riebalų, kurį sudaro fosforas, jodas, bromas.
Didelis geležies ir vario kiekis lašišų žuvyje daro jas labai naudingas anemijai.
Pagyvenusių žmonių mitybai rekomenduojama naudoti menkes, kuriose yra jodo druskų ir vieną svarbiausių amino rūgščių - metioniną; Tai naudinga pacientams, sergantiems ateroskleroze ir hipertenzija. Beje, apie aterosklerozę. Pagrindinis jų prevencijos vaidmuo turėtų būti jūrų produktų. Klinikinėje mityboje jie vis dar aiškiai nepakankamai naudojami.
Dumbliai kaupia įvairias labai vertingas medžiagas žmogaus organizmui. Pavyzdžiui, rudose dumbliuose - jodo briaunoje yra 30 000 kartų, varis - 300 kartų, fosforas - 500 kartų daugiau nei jūros vandenyje. Geležies dumbliai yra ne mažiau kaip piene. Vitaminų, ypač A, D, B1, B12, C, kiekis juose yra gana reikšmingas: neseniai mikroskopiniai dumbliai „Chlorella“, kurie mitybos požiūriu nėra prastesni už mėsą ir viršija kviečius, įgijo didelį šlovę. Kviečiame yra 12 procentų baltymų, o Chlorella yra 50 proc.
Gerai žinoma hipotezė, kad dumbliai buvo visų ekologiškų, gyvų, esančių gamtoje pradinis taškas, rodo argumentus, kad dumbliai turi beveik visus elementus, egzistuojančius gyvo organizmo audiniuose. Dumblių - steroidų ir kai kurių plataus antibakterinio spektro antibiotikų yra netgi hormoninių medžiagų.
Krevetės, omarų, vėžių, vėžių, krabų, midijų ir austrių, kalmarų ir jūros agurkų mėsos, kaip jau minėta, nėra maistinės vertės pienui ir kiaušiniams, o kartais viršija sausumos gyvūnų žuvų ir mėsos produktų maistinę vertę. Pastos, pagamintos iš krevetės ir midijos, turi teigiamą poveikį bendram medžiagų apykaitai, padidina kūno toną. Austrių ir midijų patiekalai pagerina kraujotaką. Vienas iš svarbiausių dietos meniu privalumų, praturtintas jūros gėrybėmis, yra didelis organinio jodo kiekis (iki 2000-3000 mikrogramų).
Atsižvelgiant į moliuskų ir bestuburių biologinės sudėties turtingumą, būtina plačiau propaguoti jūros gėrybių maistinę vertę, jų skonį, išplėsti jų patiekalų asortimentą, patekti į valgyklų meniu. Mūsų šalies pakrantės regionuose jau seniai išbandyti ir įvertinti jūros gėrybių produktų skonis. Laikui bėgant jie neabejotinai pritrauks dar daugiau vartotojų.
Straipsnis paimtas iš knygos „MAISTO PRODUKTŲ SLAPTAI“, kurį pateikė Gennadijus M. Evstigneevas, Jurijus Aleksandrovichas Livšitsas ir Olegas Nikolaevichas Singajevskis, „LEIDINIO NAMŲ MAISTO PRAMONĖ“, 1972 m.
