Bechamelis - padažas, pagrįstas pienu (ir be jo), sviestu (riebalais) ir miltais. Jis ruošiasi daugeliui europietiškų patiekalų, ypač lazanui, makaronams, juliennei arba soufflé. Yra daug receptų Bechamel padažui gaminti. Šiandien mano receptas yra pagrįstas pienu ir sviestu. Dėl prieskonių padažu padaže muskato riešutų. Jis suteikia rytietišką skonį padažui ir galų gale - visą patiekalą. Su šiuo bekamelio padažu aš skaniai skanėjau vištienos ir keptų grybų. Aš myliu šį padažą ir dažnai darau su juo skirtingą kompoziciją lasagnoje, arba netgi tarnauju į pagrindinius makaronus. Natūralu, kad nėra naudinga įsitraukti į „riebalų“ padažą. Svarbu žinoti, kada sustoti. Bet aš negalėjau apeiti šio recepto, nes dažnai šeimininkė ieško tiksliai klasikinio Bechamelio padažo. Sveikata! Naudokite mano brangią!

Bus reikalaujama:

• Sviestas - 100 gr.
• Miltai - 2 šaukštai. be viršaus
• Pienas - 200-400 ml. (priklausomai nuo reikalingo padažo nuoseklumo)
• Druska - žiupsnelis
• Juodieji pipirai (malti) - žiupsnelis - neprivaloma
• Muskato riešutai (malti) - žiupsnelis - neprivaloma

Kaip gaminti bekamelio padažą:

Dabar paruošite bekamelio padažą. Jo rengimas yra daug. Man labiausiai patinka Bechamelis su pienu. Įdėkite sviestą į giliai keptuvę (stewpot). Ji turi būti geros kokybės. Šildykite į skystą būseną.

Įdėkite miltų ir sumaišykite su mentele, kad išvengtumėte gabalėlių. Pridėkite druskos ir juodųjų pipirų.

Sviestiniai miltai turėtų virti ir tapti storesni.

Ir dabar lieka atskiesti padažą su pienu, pridedant ją porcijomis, sudedant į reikiamą storį. Bechamelio padažą padariau skystesniu (virėjau Dženieną su grybais ir vištiena), kad julienė nesukeltų į storą masę. Aš norėjau pasiekti švelnų, plastikinį Julienne. Iš esmės tai yra Bechamelio padažas. Ten jis yra visame savo šlovėje!

Ir dabar aš jums pasakysiu, kaip virti labiausiai skanus julienne su vištiena ir grybais su šiuo padažu Bechamel.
Į paruoštą padažą Béchamel įdėkite paruoštą vištienos filė, kepti svogūnai ir grybai.

Maišykite. Būtinai išbandykite gautą masę pagal skonį ir, jei reikia, pridėkite šiek tiek sūdymo ir įpilkite maltus pipirus. Nepamirškite, kad ant viršaus turėsime tarkuotą sūrį, kuris paprastai suteikia truputį druskingumo patiekalui.

Išlieka tik išnaikinti Julienę paruoštais kokteiliais.

Pridėti valgomąjį šaukštą grietinės.

Viršuje pabarstykite tarkuotu sūriu ir nusiųskite į pašildytą orkaitę iki 200 laipsnių 10-15 minučių.

Julienas yra pasiruošęs, mes jam tarnaujame ant plokštės, nes kokonas yra labai karštas. Jei pageidaujate, patiekite patiekalą šviežiomis žolelėmis. Julienne su vištiena ir kepti grybai gausiai skanūs, maitinantys ir labai šventiniai. Svečiai buvo patenkinti.

Tai buvo mano dalis, aš pasidalinu su jumis savo brangiais mano julienne! Padėkite sau!

Mėgaukitės visais savo apetitais, kurie nori Svetlana ir mano namų kulinarochka2013.ru!

Bechamelio padažas: kaip virėjas ir kaip pakeisti

Bechamelio padažas, išgirdęs nuo ankstyvosios vaikystės. Senosiose sovietinėse knygose „Apie skanius ir sveikus maisto produktus“, be kitų padažų, bechamel yra pirmasis. Tomis dienomis visos merginos, norinčios nustebinti savo namus skaniais, sveikais ar net saldžiais patiekalais, prasidėjo Bechamelio padažu.

Istorinė esė

Bechamelio padažas jau seniai žinomas. Pirmasis panašaus patiekalo paminėjimas buvo prieš penkis šimtus metų, o italai paruošė jį. Ir Prancūzijoje Catherine de Medici atnešė bekamelio padažo receptą.

Nuo seniausių laikų Italijoje bechamel turėjo kitokį pavadinimą ir daugiausia sudarė baltos duonos, vandens ir aštrūs prieskoniai. XIV a. Louis XIV teisme baltas sklandus padažas tapo žinomas kaip bekamelis.

Pasaulinio padažo paskirstymo pranašumas priklauso teismo rūmams Marquis de Bechamel, kuris šiek tiek pakeitė kompoziciją, vietoj vandens pridėjo pieną ir askaloninius česnakus. Bet padažo tankis (kepęs miltus) buvo pridėtas garsaus karaliaus virėjo de la Varennes. Nuo to laiko padaže Béchamel yra Marquis pavadinimas, ir autentišku pavidalu jis paruošiamas Varenna stiliaus.

Ilgą laiką buvo manoma, kad bechamel yra padažas, prieinamas tik privilegijuotai visuomenei. Todėl jie jį naudojo tik Europos kilnuosiuose namuose. Beshamelis įpratęs ir carinėje Rusijoje XVIII a., Kai buvo prabangus kalbėti, suknelė ir virti prancūzų kalba. Taip, ir norint užsidirbti papildomų pinigų, daugelis prancūzų virėjų pasiekė rusų duoną. Tuomet klasikinis Bechamelis pagaliau pradėjo būti naudojamas kaip padažas ir tapo visiškai skirtingų padažų variacijos pagrindu.

Kas yra bechamel

Tai paprastas ir universalus padažas, sudarytas iš keturių pagrindinių ingredientų:

• miltai, kepti iki aukso spalvos;
• aliejus;
• pienas;
• prieskoniai.

Jis yra įtrauktas į kulinarijos kolekciją, skirtą ligoninių dietiniam meniu, ir jis tiekiamas kaip mėsos, keptos žuvies ir makaronų (spageti) padažas.

Didelis skaičius fantazijų dėl bechamel leidžia jums gauti maksimalų naujų originalių kompozicijų skaičių. Norint suprasti, kaip padaryti bekamelio padažą, nebūtina žinoti visų „kulinarijos mokslų“ subtilybių.

Yra tik vienas „BUT“ - šis padažas negali būti paruoštas be miltų (tai yra pagrindinis tirštiklis). Be to, privalote griežtai laikytis šios technologijos, tačiau bandymai su priedais yra tik laukiami. Staiga turėsite naują šedevrą?

Na, pabandykime patys padaryti garsų Beshamelio padažą.

Bechamelio padažas receptas

Iš pradžių mes stengsimės paruošti padažą klasikiniu būdu, kad galėtume suprasti, kaip virti bekamelio padažą pagal taisykles ir sugauti visas savybes. Kalorijų patiekalai yra aukšti, bet kaip skanus!

Jei norite sukurti „bechamel“ namuose, turite parengti šiuos produktus:

• miltai - 2 šaukštai su kalnu (miltai turi būti aukščiausios rūšies);
• sviestas - mažas apie 40-50 gramų gabalas;
• pasterizuotas geriamasis pienas - 0,5 litrų (ne mažiau kaip 3,2% riebalų);
• druska - peilio pabaigoje;
• juoda maltos pipirai - jūsų nuožiūra.

Paruoškite paprastą bekamelio padažą:

• Supilkite miltus į sausą keptuvę, maišydami ant mažos ugnies, užsidegite, kol jis tampa auksinės rudos spalvos. Miltelių spalva labai svarbi patiekalo skonyje. Kuo daugiau jis nudegina, tuo tamsiau spalvos ir „riešo“ skonio produktas. Bet visur, kur jums reikia priemonės, nepažeiskite maisto! Paruoštus miltus palikite atvėsti.
• Supilkite į nerūdijančio arba aliuminio pieno keptuvę. Nesvarbu, kokia temperatūra tai yra, nuo šaldytuvo ar kambario temperatūros, svarbiausia yra tai, kad jis yra šviežesnis, kitaip jis bus susilpnintas virimo metu. Įpilkite aušinamus miltus. Gerai sudeginkite sudedamąsias dalis, kad mišinys nebūtų gabalėlių. Nuoseklumas yra raktas į sėkmę! Čia geriau daryti be rankinių įrenginių (šluotelė) - paimkite maišytuvą arba maišytuvą.
• Įdėkite puodą į lėtą ugnį ir virkite, nuolat maišydami septyniasdešimt minučių.
• Aliejus supjaustomas į keturias dalis ir pakaitomis įmaišoma į verdančią masę. Ši procedūra truks dar dvi minutes.
• Iš plokštelės nuimkite paruoštą padažą, pabarstykite pipirais ir druska. Dar kartą maišykite. Padaže turėtų būti malonus kepto pieno ir vidutinio tankio spalva. Patiekiamas šiltas.

Kaip jūs suprantate, kompoziciją galima sutirštinti, kontroliuojant miltų kiekį.

Naminis produktas laikomas ne ilgiau kaip 24 valandas sandariai uždarytame inde (šaldytuve).

Su šiuo padažu galite tiesiog valgyti viską: itališkus makaronus, lasagną, turkų moussaki, žuvies ir mėsos patiekalus, sumuštinius ir virti orkaitės daržovėse.

Bechamelio padažas su grybais

Šioje versijoje atidžiai kreipkitės į grybų pasirinkimo klausimą. Grybai laikomi tinkamiausiais, o boletai yra antroje vietoje. Valgomieji grybai yra tinkami ir užšaldyti, tačiau tik surinktas miškas yra kvapnesnis.

• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• grybai - 100-150 gr.;
• sviestas - ¼ pakuočių;
• kviečių miltai - 2-3 šaukštai. šaukštai;
• grybų sultinys - 1 puodelis (pridėkite kubelį gerai);
• pienas - 300 ml;
• krapai - 2-4 šakelės;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Leiskite virti taip:

• Grybai kruopščiai ištirti, jei reikia, išvalyti ir plauti. Virinama sūdytame vandenyje keturiasdešimt minučių (mažiausiai). Tada išmeskite juos į žarną ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Leiskite atvėsti ir smulkiai supjaustyti.
• Mes plauname krapus ir smulkiai supjaustykite.
• Kepkite miltus sausoje keptuvėje iki smėlio. Įsitikinkite, kad neužsidega! Leiskite atvėsti.
• Supilkite pieną į puodą ir, atskirdami baltymus nuo trynių, sumaišykite pieno trynio mišinį maišytuvu. Supilkite paruoštus miltus toje pačioje vietoje ir vėl nugalėkite.
• Pridėti sultinį. Visi sumaišykite ir virkite ant mažos ugnies maždaug penkiolika minučių. Masė turėtų būti vienoda ir vidutinė.
• Prieš išimdami iš krosnies, padėkite grybus, sviestą, druską, krapus ir pipirus. Gerai maišykite.

Labai skanus, jei patiekiate bekamelio padažą su grybais.

Bechamelis su grietine

Padažas su grietine papildys susmulkintus kepenis, Julienne su vištiena ir lasagna.

• 100 gr. grietinė (20-26%);
• 100 ml daržovių sultinio;
• 100 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas. l aliejus;
• 3 šaukštai. l miltai;
• druska - valios.

Vykdykite virimo procedūrą:

• Nedelsiant susitvarkykite su miltais (prokalim, kaip minėta pirmiau).
• Kai mes gauname auksinį atspalvį, išplaukite alyvą į keptuvę. Nuolat maišydami, gauname storą masę.
• Tada mes įdėti grietinę ir vėl mes trukdyti, masė tampa panaši į grietinėlės, bet ji turėtų būti be gabalėlių.
• Supilkite pieną ir sultinį, supilkite į keptuvę, greitai sumaišykite grietinėlę ir skystį (kaip praskiestą). Kepkite penkias iki šešias minutes, mes pridedame šiek tiek druskos. Priimta!

Kartais kyla klausimas, ką pakeisti sultiniu? Galite tik vandenį, bet galite naudoti tik pieną. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.

Bechamelis su sūriu

• kietasis sūris - 50 gramų;
• miltai - 2 šaukštai;
• pienas - 300 ml (mažiausiai 1,5% riebalų);
• sviestas - 40 gramų;
• svogūnai - 1 galvutė;
• maltus pipirus ir druską - ant peilio krašto.

• Mes patrinti sūrio ant smulkios tarka.
• Kepkite miltus tokiu pačiu būdu, kalkinantis be aliejaus. Leiskite stovėti, kol atvės.
• Išvalykite ir nuplaukite svogūnus. Supjaustykite jį labai smulkiai.
• Įdėjus keptuvę ant lėtos ugnies, padėkite sviestą ir svogūnus, po to kepkite juos. Lankas bus pasirengęs, kai pasirodys konkretus malonus kvapas, ir jis taps geltonas.
• Piene sumaišykite miltus ir supilkite į keptus svogūnus. Kepkite dešimt minučių, kad sutirštintumėte.
• Supilkite tarkuotą sūrį į keptuvę ir perkelkite turinį. Kai sūris ištirpsta, druska, pipirai.

Bechamelis su sūriu bus jūsų mėgstamas gydymas kartu su makaronais, žuvimi, ypač liesomis, taip pat mėsos ir daržovių keptuvėmis.

Bechamelis veganams ir vegetarams

Yra žmonių, kurie nevalgo pieno produktų. Mes stengsimės pasiūlyti jiems receptą, nes be pieno taip pat yra skanus. Kai kurių produktų pakeitimas ne visada yra pigus, tokiu atveju turėsite išleisti pinigus.

Taigi, mums reikės:

• 250 gr. anakardžiai (labai skanūs saldūs riešutai iš įdomios formos);
• 0,5 litrų virinto vandens;
• 1,5 šaukštai. Kvietiniai miltai;
• 2 šaukštai. augalinis aliejus (rafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių);
• sumaltas muskato riešutų ir druskos.

• „Sukurti“ riešutą „pienas“:
• įdėkite anakardžius į atskirą konteinerį ir mirkykite penkis iki šešias minutes verdančiame vandenyje;
• Įpilkite karšto vandens ir įdėkite veržles į maišytuvo dubenį. Išpilkite nusausintą vandenį ir praleiskite turinį dviem etapais per maišytuvą, kad skystis būtų optimalus.
• Neužklijuotuose virtuvės induose kepkite sviestą.
• Kruopščiai išmaišykite, supilkite „pieną“ ir virkite jį per mažą ugnį iki norimo storio. Prieš išimdami iš plokštės, mes pristatome druskos, muskato riešutų ir pipirų.

Bechamelio padažas su pomidorų pasta

Ši galimybė skiriasi ne tik pridedant pomidorų, bet ir pakeičiant pieną su grietinėlėmis. Nepaprastas maistas jums patinka rožinė ir maloni rūgštingumas. Patiekite su makaronais, keptomis daržovėmis, mėsa ir žuvimi.

Ką reikia parengti:

• 300 ml grietinėlės;
• 2 šaukštai. šaukštai su miltų krūva;
• 1 vidutinės galvutės ropės;
• 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pasta;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštai sviesto;
• 2 krapų krapai;
• 1-2 skiltelės česnako;
• druska ir pipirai - truputį.

• Paruoškite miltus sausu būdu (kepti be alyvos).
• Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite svogūnus ir česnakus mažais kubeliais.
• Įpilkite sviesto, svogūnų, česnako ir pomidorų pasta į karštą keptuvę. Dešimt minučių kepkite ant mažos ugnies.
• Sumaišykite atšaldytus miltus ir grietinėlę, tada supilkite šį skystį į keptuvę. Kepkite, kad gautumėte tankią masę.
• Kol mišinys virinamas, krapai smulkiai supjaustykite.
• Paruoštas patiekalas pabarstykite žolelėmis.

Bechamel Cake kremas

Bechamelis yra ne tik antrojo kurso padažas, bet ir saldus ir subtilus grietinėlė, tinkantis beveik bet kokiam tortui. Cool tešla su juo tešla ar tešla.

Dėl kremo:

• kiaušinis - 2 vnt.;
• granuliuotas cukrus - 1,5 stiklo;
• sviestas - 200 g;
• pienas - 350 g (geriau vartoti daugiau riebalų);
• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
• Vanilinas - 1 maišas.

Kepimo etapai:

• Palikite sviestą sušvelninti vieną valandą.
• Maišykite šaltu pienu ir miltais į keptuvę ir nustatykite virti ant mažos ugnies.
• Įmaišydami į grietinėlę pridedame pusę sviesto, supjaustyto kubeliais.
• Kai jis tampa storas, įdėkite atvėsti.
• Atskirkite baltymus nuo trynių.
• Kiaušinių tryniai su maišytuvu ir balta putplasčio plakta cukrumi. Įpilkite likusią alyvą ir vėl išsklaidykite.
• Sumaišykite pieno ir saldus komponentus naudodami tą patį maišytuvą. Saldinkite su vanilėmis. Įdėkite šaldytuvą.

Kremas naudojamas kaip sluoksnis tarp torto. Laikyti tik uždaroje talpykloje ne ilgiau kaip 72 valandas šaldytuve.

Bechamelio padažas

Šis garsus padažas, naudojamas lazerių, makaronų ir kitų vienodai skanių italų virtuvės patiekalų ruošimui, yra gana lengva. Siūlau jums paprastą žingsnio po žingsnio receptą.

SUDEDAMOSIOS DALYS

• Pienas 3.5 Akiniai
• Milteliai 0,5 Akiniai
• Sviestas 70 gramų
• Druska 1 Žiupsnelis
• Balta pipirė 1 žiupsnelis
• Muskato riešutai 1 Žiupsnelis
  valia

1 veiksmas

1. Šis procesas iš tikrųjų yra gana paprastas. Taigi, puode, siųskite sviestą ir uždėkite ugnį.

2 veiksmas

2. Į lydytą sviestą įpilkite lydyto miltų, nuolat maišant.

3 žingsnis

3. Gerai maišykite, kad išvengtumėte didelių gabalėlių susidarymo.

4 žingsnis

4. Supilkite pieną į puodą į ploną srautą ir toliau maišykite. Pagardinkite druska ir baltais pipirais.

5 veiksmas

5. Kai konsistencija tampa vienalytė, padažą galite pašalinti iš karščio. Tai viskas: greitas, paprastas ir tikrai skanus!

Bechamelis, pieno patiekalai

Iš redaktoriaus: garsus mėsos lasagna - italų virtuvės receptas, Italijos temos variantai - nuo Jusso. Mėsos lasagna su grybais jai buvo puiki ir tuo pačiu metu ji nepamiršo užfiksuoti mūsų kulinarinio šedevro ruošimo žingsnį!

Prancūzų bekamelio padažas garsėja savo paprastu kepimu, sudedamųjų dalių nėra sunku įsigyti, o skonis pirmiausia yra giriamas! Klasikinis, ką galiu pasakyti. Atkreipkite dėmesį.

Kiauliena kartu su saldžiarūgščiais obuoliais yra puikus patiekalas šventiniam stalui! Būtinai bent vieną kartą virkite šį patiekalą, tikiu, kad jums patiks!

Laipsniškas receptas bekamelio padažui, pagamintas iš sviesto, pieno, kviečių miltų, druskos ir muskato. Tinkamų proporcijų dėka jūs tikrai galėsite gaminti prancūzišką baltąjį padažą.

Daržovių mėgėjams skanūs žiediniai kopūstai. Kepti kopūstus su bekamelio padažu.

Man patinka jauni cukinijos, tokie švelni ir sultingi. Jie yra geri bet kokiu pavidalu - žali, kepti, kepti. Mano mėgstamiausia galimybė yra supjaustyti cukinijas ratuose, supilkite miltais su druska, pakepkite, įdėkite ant plokštės ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis su česnakais. Arba čia yra toks cukinijos troškinys. Pasiruošimas yra labai paprastas ir atrodo elegantiškas. Šviežios daržovės, bekamelio padažas ir kvapnios sūrio sluoksnis.

Pagrindinė bekamelio padažo paslaptis nėra visiškai tokia, kad ją lengva paruošti arba vienodai tinka mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Svarbiausia, kad bekamelio padažas yra daugelio padažų pagrindas. Bechamelio padažas gali būti puiki priemonė mažai kalorijų turinčioms salotoms arba svarbi maisto ruošimo sudedamoji dalis, pavyzdžiui, sriubos ir kiti patiekalai.

Velvetinis, švelnus bekamelio padažas praturtins daugelio patiekalų skonį. Ir jūs galite gaminti maistą iš minimalių produktų.

Kopūstų lasagna su malta mėsa, grybais ir sūriu yra alternatyva lazanai, nenaudojant tešlos.

Mes Jums siūlome receptą lazanai - labai populiarus, labai skanus, gausus itališkas patiekalas.

Makaronai su bekamelio padažu yra skanus ir subtilus itališkas patiekalas. Pagal šį receptą makaronai su bekamelio padažu ruošiami pagal lasagnos principą.

Skanūs, švelnūs ir širdingi blynai, įdaryti mėsa, kepti pagal bekamelio padažą ir tarkuotu sūriu. Mėsos užpildas, galite mėgautis bet kokiu savo skoniu. Tokie įdaryti blynai gali būti paruošti atostogų stalui ir šeimos vakarienei.

Jei dar nenuspręskite, kokių blynų jūs padarysite savo šeimai laimingas už Shrovetide, tada aš siūlau jums virti skanius įdarytus blynus su grybų įdaru, kepti pagal bekamelio padažą. Paprastas blynų užkandžių paruošimas grybais yra lengvas, tačiau pasirodo, kad patrauklus ir elegantiškas.

Padažas, pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto. Paprasta bechamel gali būti atskiras padažas daugeliui patiekalų ir pagrindas kitiems padažams.

Rudi, traškūs pyragaičiai iš lapuočių tešlos su gausiu žuvies, ryžių ir kiaušinių užpildymu gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas arba arbata.

Blynai su varškės ir špinatais ruošiami pagal cannelloni kepimo principą - pavasario ritinių ritiniai kepami bekamelio padažu ir sūriu.

Skanus, sultingas, lydantis lasagna burnoje.

Sunku įsivaizduoti prancūzų ir pasaulio virtuvę kaip visumą be tokio pagrindinio padažo, kaip Bechamel. Pirma, Bechamel padažas plačiai naudojamas pasaulio virtuvėje, ypač ruošiant moussaka arba lasagna bolognese. Antra, jis dažnai patiekiamas su įvairiais prancūziškais patiekalais. Trečia, Beshamelio padažas tarnauja kaip pagrindas kitiems padažams, pvz., Morne (su trynių ir tarkuotų kietųjų sūrių).

Bechamelis yra vienas iš pagrindinių europietiškos virtuvės padažų, kurių pagrindu gaminami daug kitų padažų. Bechamelis patiekiamas mėsai, naminiams paukščiams, žuvies patiekalams, naudojamiems lazagijai ir sūkuriams ruošti.

Paruoškite skanius makaronus su malta mėsa?

Bechamelis yra labai subtilus padažas. Bechamelis su grybais net skanesnis!

Skanus bekamelio padažas puikiai tinka daržovių ar bulvių patiekalams, jis taip pat naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams.

Tai paprastas, bet tuo pačiu metu originalus patiekalas pateks į jūsų namų ūkį.

Sotūs valgiai vakarienei ar pietums - makaronai su mėsos ir bekamelio padažu.

Kepame neįprastą Julieną - iš kiaulienos, svogūnų, bekamelio padažo ir sūrio. Juliennės tarnautojai taip pat skirsis nuo klasikinio - ne kokteiliuose, o duonos puodelyje.

Europos virtuvės unikalumas ir įvairovė yra originalūs ir įvairūs. Mėsos riešutai visur kitaip, tiek su padažu, tiek be jo. Mano pasirinkimas aptarnauti mėsos kamuolius tikrai prašome! Bon apetitą!

Kaip visada, labai paprastas, lengvas ir patenkinamas patiekalas. Ir lasagna su pestu - apskritai vienas-du-trys! Beje, šis receptas tinka vegetarams!

Bechamelio subtilus pieniškas padažas bus dar skanesnis, jei jį pagardinsite baltais pipirais ir muskato riešutais.

Dažnai receptuose galite rasti tokį ingredientą kaip baltas padažas (bechamel). Siūlau šio labai balto padažo receptą.

Išsamus ir paprastas receptas, skirtas labai patenkančiam ir skaniam italų lazanai su grybais, taip pat visos virimo bekamelio padažo paslaptys. Procesas yra daug paprastesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Italijos lazanos gaminimas namuose su maltos kiaulienos ir bekamelio padažu. Labai skanus itališkas patiekalas. Aš išsamiai paaiškinsiu, kaip paruošti tešlą lazanai, maltai mėsai, bekamelio padažui. Maisto gaminimas namuose yra lengvas!

Jei jums patinka eksperimentai virtuvėje ir ieškote naujų skonių, siūlau jums išbandyti vegetarišką lazagos receptą su bulvėmis ir riešutais, su bekamelio padažu ir pestu su arugula ir graikiniais riešutais.

Bechamelis yra prancūziškos virtuvės padažas, kuris patiekiamas ne tik įvairiems patiekalams, bet ir naudojamas kaip kitų padažų paruošimo pagrindas. Jei pageidaujate, bekamelio padažas gali būti ruošiamas mikrobangų krosnelėje.

Tikroji lasagna visada verta laiko. Siūlau, kad jūs ruošiatės lasagnos bologną su bekamelio padažu.

Mes siūlome receptą bekamelio padažui. Bechamelio padažas, taip pat žinomas kaip baltasis padažas, yra vienas iš 5 motininių klasikinių prancūziškų padažų, pagamintų iš sviesto kepti miltų ir pieno.

Šis receptas yra labai paprastas ir greitas žiedinių kopūstų patiekalas. Virimas namuose skanūs žiediniai kopūstai bekamelio padaže, su sūriu.

Kepimo klasikinis lasagna yra paprasta, jei turite išsamių nurodymų, kuriuos siūlau šiame recepte.

Ši lazanna bus jūsų parašo patiekalas šventėms. Subtilus, skanus, sultingas ir neįprastas! Kadangi jis virinamas trimis etapais (mėsos, paruošimas ir bekamelio padažas), tai užima daug laiko ir koncentracijos. Lasagna su mėsos ir saldžiųjų bulvių yra puikus pasirinkimas, jei norite nustebinti savo šeimą ir draugus.

Visos teisės į medžiagą svetainėje www.RussianFood.com yra saugomos pagal galiojančius įstatymus. Naudojant bet kokias šios svetainės medžiagas, hipersaitas į www.RussianFood.com yra privalomas.

Svetainės administracija neatsako už pirmiau minėtų receptų taikymo rezultatus, jų paruošimo metodus, kulinarijos ir kitas rekomendacijas, išteklių, kuriems pateikiamos nuorodos, efektyvumą ir reklamos turinį. Svetainės administracija gali nepritarti svetainių www.RussianFood.com straipsnių autorių nuomonei

Ši svetainė naudoja slapukus, kad suteiktų jums geriausią įmanomą aptarnavimą. Buvę svetainėje, jūs sutinkate su asmens duomenų tvarkymo vietos politika. Sutinku

Bechamelio padažas

Pasaulio virtuvė gausu įvairių žuvų, mėsos ir daržovių padažų. Daugelis namų šeimininkių vis dar net nejaučia, kad labiausiai universalus ir paprastas, bet neįprastai skanus padažas, kurį jie naudoja beveik kasdien ruošdami kasdienius patiekalus, vadinamas padažu su prancūzų kalba Bechamel.

Gebėti virti bekamelį praktiškai yra geros skonio taisyklė. Sutinku, jūs negalite pasirodyti virtuvėje, deklaruoti save guru ir pradėti stebėti svečius, prieš tai neišmokdami pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėja, be kitų egzaminų, turėsite atlikti testą, konkrečiai dėl gebėjimo paruošti teisingą bechamel - tai neginčijamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.

Tradiciškai Bechamelio padažas gali būti suskirstytas į dvi dalis: ruboną arba ru (prancūzų roux - raudonas) ir pieną (grietinėlę).

Rublon yra miltai, kepti iki šviesaus aukso, sumaišyti su sviestu. Standartinė proporcija yra 1: 1, nors kai kurie virėjai kartais ją keičia, priklausomai nuo savo pageidavimų.

Be to, į padažą pridėtas pieno kiekis gali labai skirtis skirtingose ​​versijose. Priklausomai nuo to, kokį padažą reikia gauti, reikia šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau skysčio. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bekamelio padažui į 1 litrą pieno pridedama 120–180 gramų piro, storiems grūdams - 300 gramų pyrago iki 1 litro pieno (stora, pavyzdžiui, pasta, behamelis yra pagrindas, pvz., Souffle). Šį santykį lengva prisiminti (vidutiniam padažui): pir = 1–1 dalys, pienas = 5 kartus didesnis už pir. Taigi, jei vartojate 50 g sviesto ir miltų, supilkite 500 ml pieno.

Pagrindinis, klasikinis bekamelio padažas yra minimalistinis - tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra kitų padažų arba jų dalies - lazagos, moussaka, špinatų patiekalų, sudėtinių pastų - pagrindas. Tačiau dažniau „Beshamel“ padažui gaminti skirtas pienas yra iš anksto aromatintas - su žolelėmis, šaknimis ir prieskoniais. Tikslas - suteikti neutraliems patiekalams daugiau ekspresyvaus skonio, tos pačios keptos žuvies arba vištienos filė. Norėdami tai padaryti, šaltu pienu skleisti reikiamą natūralių skonių (muskato riešutų, rozmarinų, čiobrelių, raudonmedžio, majorano, čiobrelių, krapų, svogūnų, česnakų, koriandro, kmynų, petražolių šaknų arba petražolių) rinkinį, o po to lėtai virti - laikoma, kad tik todėl geriausias žolės ir žolės aromatas. Po virimo ugnis yra išjungta, keptuvė uždengta dangčiu ir paliekama 2-3 valandas, kad reikalautų. Po nurodyto laiko pienas turi būti filtruojamas per marlę arba smulkų sietą ir po to naudojamas padažui ruošti.

Klasikinis „Bechamel“ padažo receptas

Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, turite išmokti, kaip įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Iš tiesų, nėra nieko sudėtingo, šiek tiek praktikos - ir jums pavyks!

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
druska, maltos baltieji pipirai.

Ištirpinkite sviestą per mažą ugnį. Įsitikinkite, kad alyva nėra kepti, tokiu atveju padažas nebus baltas, bet geltonas arba rudas.

Į lydytą sviestą įpilkite miltų ir greitai trinkite jį su sviestu su mediniu mentele ir šluotelėmis. Miltelius ir sviestą sumaišysite 1-2 minutes - tuo metu mišinys šiek tiek putos.

Ploname sraute ir mažomis porcijomis (pažodžiui šaukštu ar dviem) pradėkite švirkšti šaltu (!) Pienu, kiekvieną kartą maišydami ir panirdami padažu iki sklandaus. Ugnis - mažiausi įmanomi arba netgi išimkite keptuvę nuo viryklės. Įveskite mažesnę pieno dalį - gramai 100-150. Kai paaiškėja, kad padaže nėra gabalėlių, įpilkite likusio pieno, padidinkite šilumą iki terpės, užvirkite ir virkite padažą vidutinės ugnies 5-7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!

Druska ir pipirai paruošti padažas.

Padažą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas, padengiant jį aliejaus plėvele.

Beshamelio pomidorų padažas

Labai neįprastas derinys, toks anti-baltas padažas, bet vis tiek jis yra, nors ir ne įprastuose „drabužiuose“. Pabandykite - tikrai! Padažas puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, keptiems bulvėms.

Sudėtis:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas. l pomidorų tyrė;
druska, pipirai pagal skonį.

Sumaišykite sviestą su miltais, masę padėkite keptuvėje su storu dugnu arba puodelyje ir, maišydami, lengvai kepkite, kol šviesiai auksinės rudos spalvos (išsamesnė informacija pateikta aukščiau, pagrindiniame recepte). Plonas suleidžiamų pieno dalių srautas - pažodžiui 50 ml. Po kiekvienos „dozės“ sumaišykite miltų masę iki visiško homogeniškumo. Palaipsniui supilkite visą pieną. Galiausiai įpilkite druskos, pipirų, prieskonių ir pomidorų tyrės. Maišykite, padažas yra paruoštas.

10 patarimų, kaip virti skanus padažas

1. Naudokite reikiamus indus - storą sieną turinčią keptuvę su nelipniąja danga ir vieną rankenėlę. RUB ir maišykite su mediniu mentele ir patogiu šluoste.

2. Pagrindinė vienodos, lygios, vienkartinės, bekamelio paslaptis - padažo dalių temperatūra. Jų kontrastas, visiškai priešinga temperatūra: jei ru yra karštas, pienas turi būti užpiltas šaltu, ir atvirkščiai: karštas pienas turėtų sąveikauti su šaltu ru. Leistina, jei abi yra šiltos, kitos galimybės, išskyrus išvardytas, yra kelias į nusivylimą. Bet jei visas padažas pasidarė vienkartinis ir visiškai nenaudingas, savo rankose paimkite maišytuvą ir pasivaikščiokite po gautą masę.

3. Po virimo padažas virimo laikas yra 5-7 min. Prancūzų virtuvės vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Virkite padažą ne ilgiau kaip 10 ir ne mažiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių neturėsite laiko sukurti žaliavinių miltų skonį, o per 40-60 minučių padažas neteks žaliavinių miltų skonio.“ Toks moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bekamelis virinamas maždaug valandą. Trumpas, greitas, mažiau nei 10 minučių virti bechamel namuose.

4. Negalima pervertinti miltų kepimo - jis turėtų būti šiek tiek paauksuotas, gauti grietinėlės atspalvį ir subtilų riešutų kvapą. Jei miltai kruopščiai tamsūs, padažas bus kartaus, be to, jis neteks spalvos - galų gale ruošiate baltą padažą. Padažo spalva švelniai šviesiai smėlio spalvos, šviesus kremas, be ryškių rudų ar geltonų užrašų.

5. Negalima stengtis pagreitinti tai, kas a priori turėtų pasirengti lėtai. Gaisras po keptuvėmis turėtų būti minimalus, jis taps vidutinis tik paskutiniame etape, kai visą pieną supilsite į keptuvę. Degintas padažas nėra geriausia alternatyva laikui.
6. Klasikinis Beshamelio padažas yra pienas. Grietinė ir kiti rūgštūs pieno „draugai“ neišvengiamai sukels, tai nėra galimybė. Vis dėlto galite išgerti grietinėlę, tačiau reikia nepamiršti, kad kremas taip pat nėra pats paprasčiausias vaikinas, jie taip pat gali išmesti silpnumą su ausimis ir garbanoti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų atskiedžia juos daržovių arba mėsos sultiniu.
7. Beshamelis yra gražus dėl savo klampios, subtilios tekstūros ir kreminės poskonio. Niekas neleidžia naudoti prieskonių jo ruošimo procese, tačiau turėkite omenyje, kad kreminis aromatas turi išlikti lyderiu, visa kita turėtų būti kukli, o tik atspindėti pagrindinę padažo idėją.

8. Padažas gali būti paruoštas skystis ir gali būti labai storas - priklauso nuo tolesnių tikslų. Daugialypės naminės bekamelio „teisingas“ nuoseklumas leis masei tolygiai nutekėti iš šaukšto, lengvai jį apgaubiant liekanomis. Jokiu būdu, gatavas produktas neturėtų nukristi į storą gabalėlį, lygiai taip pat, kaip jis neturėtų skubiai nuleisti skysčiu, kažką slopinti. Pripilkite per storą padažą su pienu ir tada jį pašildykite. Užtepkite per ploną specialiai paruoštą ranką ir virkite kitą minutę.
9, Jei tarnaujate bekameliu prie stalo kaip tam tikrų virtų patiekalų lydinys (o ne kaip receptas), jums reikia tarnauti karštai - atvėsus, padažas bus padengtas pluta, kuri yra visiškai nepriimtina. Todėl pašaras yra šildomas, jo naudojimas yra nedelsiant. Na, ar beveik iš karto.

10. Jei paruošėte šiek tiek padažą, likučius galima saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Nepamirškite, kaip padengti plėvele arba supilkite padažą į hermetiškai uždarytą indą.

Bechamelio padažas

Jūs galite rasti receptą, kaip padaryti klasikinį Bechamel padažą, pateikiant žingsnius po žingsnio instrukcijas šiame puslapyje, taip pat kai kurias jo parinktis.

Patariama, kaip naudoti bekamelio padažą pankreatito dietoje.

Klasikinis „Beachamel“ pieno padažas

Bechamelio padažas yra pieno padažas Nr.

Maisto gaminimo metu tai laikoma pagrindiniu padažu, kurio pagrindu galite gaminti daug kitų padažų.

Klasikiniame bekamelio padaže yra muskato riešutų. Tai muskato riešutas, kuris suteikia reikiamo skonio padažui. Muskato riešutai yra labai naudingas produktas, turintis medicininių savybių masę, įskaitant choleros susidarymo ir tulžies sekrecijos stimuliavimą. Tai reiškia, kad šis prieskonis yra geras pacientų, sergančių kepenų ir tulžies takų ligomis, mitybai.

Tačiau pankreatito atveju nenaudokite produktų, kurie sukelia padidėjusį virškinimo organų išsiskyrimą.

Šis receptas (jei pašalinate muskato riešutą) patvirtinamas pagal 5p dietą ir visiškai atitinka pankreatito dietos reikalavimus.

Taip pat įtraukta į dietą: 1, 2, 3 (1 ir 2 variantai), 4b, 5 (5, a, riebalai), 6, 7 (a, b) 8 (pagrindiniai), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Padažas Béchamel virimo receptas

Sudėtis:

• Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
• Sviestas - 10 g (1 arb.)
• Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
• Granuliuotas cukrus - 2 g
• Druska - pagal skonį
• Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju

Virimo technologija:

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje arba keptuvėje;
2. Pridėti miltų. Miltai kepkite 1,5-2 min. Paslaptis - kad nesukurtumėte gabalėlių, galite užmigti naudojant mažą filtrą;
3. Įpilkite pieno. Paslaptis yra ta, kad pienas gali sudaryti gabalus, tai galima išvengti tokiu būdu: pienas turi būti karštas, nepilkite visą pieną iš karto, supilkite mažomis porcijomis ir kruopščiai sumaišykite mediniu šaukštu (Na, jei jis vis dar neveikia be gabalėlių, jis padės išmaišyti maišytuvą);
4. Po virimo, užvirkite 7-10 min.
5. Įdėkite cukrų, druską, muskato riešutą (jei leidžiama). Užvirkite.
6. Patiekiami su mėsos patiekalais. Bon apetitą!

Kalorijų kiekis - 189,32 Kcal

Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų patiekalo - pieno bekamelio padaže

• Baltymai - 5,38 g
• Riebalai - 13 g
• Angliavandeniai - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Pastabos:

• Pieno padažas bekamelis gali turėti skirtingą tekstūrą.
• Jei padažas naudojamas atskirai, konsistencija yra 15% –20% grietinės.
• Jei padažas naudojamas kepimui, storo kremo konsistencija;

• Grietinėlė gali būti dedama į bekamelio pieno padažą. Šiuo metu, kai įdėti druskos ir muskato riešutų. Tačiau tuo pačiu metu bus padidintas patiekalo kalorijų kiekis.

Kaip ruošti padažą BESHAMEL Paprastas receptas su nuotraukomis

Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.

Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio receptų, skirtų bekamelio padažui gaminti.

Žingsnis po žingsnio receptas: Kaip gaminti bekamelio padažą

Jei receptų teksto versija yra malonesnė, skaitykite toliau.

1. Ištirpinkite sviestą keptuvėje,
2. Įmaišykite miltus ir kepkite 1,5-2 minutes, nuolat maišydami,
3. Pridėkite karšto pieno porcijomis, nuolat maišant ir intensyviai,
4. Įpilkite virti ir virkite 10 minučių.
5. Pridėti reikalingus prieskonius ir prieskonius,
6. Padažas yra paruoštas - apetitas!

Aukščiau buvo aprašyta klasikinė padažo bechamel versija.

Bechamelis (iš fr. Béchamelio) yra pagrindinis padažas, pagrįstas GĮ ir pienu.

Py (iš fr. Roux) yra sviesto ir miltų mišinys, suformuotas terminio virimo metu.

Taikymas:

• Jis naudojamas kaip atskiras padažas įvairiems patiekalams: makaronų patiekalai, mėsa, žuvis, keptuvės, souflės, lazanja, daržovės, pagardintos grietinėlės sriuba, pagrindinė kremo sriuba yra taip pat Bechamel ir tt.
• Jis yra iš jo gautų padažų pagrindas: grybai, sūris, svogūnai. Papildomų sudedamųjų dalių sudėtis naudojama atitinkamai: grybai, sūris, svogūnai.

Kaip virti BESHAMEL padažą lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• Pienas 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 puodelio)
• Sviestas - 10 g (1 arb.)
• Kvietiniai miltai - 10 g (1 arb.)
• Granuliuotas cukrus - 2 g
• Druska - pagal skonį
• Muskato riešutai - neįtraukiami klinikinės mitybos atveju

Virimo technologija:

Siūlau jums dvi galimybes, kaip padaryti, kad bekamelio padažas būtų lėtas viryklėje. Aš ruošiuosi I variantui, man atrodo patogiau, ir nemėgstu skrudinti lėtos viryklės keptuvėje, nes Aš pasirūpinsiu pan.

Aš pasirinksiu. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:

1. Daugiafunkciniame inde supilkite pieną. Režimas „Pieno košė“. Naudojant šį režimą, išgelbėsite verdantį pieną.
2. Per šį laiką, ruošdami GĮ, ruoškite sviestą ir pridėkite miltus. Prijunkite juos trina su mediniu mentele.
3. Pridėkite RU pieną ir kruopščiai sumaišykite jį su mediniu šaukštu.
4. Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu.
5. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
6. Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).

II galimybė. Kaip virti bekamelio padažą lėtoje viryklėje:

1. GĮ ruošia daugiafunkcinį įrenginį. Ištirpindami sviestą „šildymo“ režimu, bet ne „kepimo“ režimu Aliejus neturėtų būti kepti ir išlaikyti šviesią spalvą. Po to pereikite prie „kepimo“ režimo, įpilkite miltų ir sumaišykite (sukapokite) mediniu mentele.
2. Gaunamai GĮ palaipsniui įpilkite porciją (pienas turi būti karštas, kad išvengtų gabalėlių susidarymo) ir gerai sumaišykite su mediniu šaukštu.
3. Į lėtą viryklę įpilkite visos indo turinį ir kruopščiai sumaišykite su likusiu pienu. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešutų (jei leidžiama).
4. Nustatykite režimą „Nutildymas“, laikas 40 - 60 minučių. Per pirmas minutes atidarykite dangtelį ir toliau maišykite. Manoma, kad tai ilgai trunkantis skonis, kuris suteikia malonaus skonio padažui ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).

Kokie padažai leidžiami lėtinio pankreatito dietoje

Dėl dietos dietos, skirtos pankreatitui, mėsai, žuviai, grybams, svogūnams, česnakams, majonezo padažams.

Leidžiami tokie padažai: pieno (bekamelio) be rudų miltų, grietinės, daržovių, saldžių vaisių padažo.

Linkiu jums geros sveikatos!

Būsiu dėkingas, jei bendrinate šį straipsnį:

Kiek virti bekamelio padažu?

Kaip virti bekamelio padažą

Produktai
Pienas - 1 litras
Sviestas - 100 g
Miltai - 100 gramų
Muskato riešutai - žiupsnelis
Druska - pusė šaukšto
Malti juodieji pipirai - žiupsnelis

Kaip virti bekamelio padažą
1. Įdėkite puodą ant mažos ugnies, sudėkite sviestą ir ištirpinkite.
2. Nuolat maišydami supilkite miltus, druską ir prieskonius ir sumaišykite.
3. Į stiklinę įpilkite šalto pieno į ploną srautą, gerai susimaišydami kiekvieną kartą.
4. Užvirinkite padažą, 2 minutėms užvirinkite ramioje ugnies vietoje, kol bus stora.
Patiekite su malonumu! :-)

Bamchelis turėtų būti visiškai be gabalėlių. Jei tokiu mastu nesusimaišysite bekamelio, galite jį patrinti per sietą.

Bechamelio padažų variantai

1. Su žalumynais - petražolėmis, žaliais svogūnais ir krapais (3 šaukštai) supjaustyti ir pridėti 5 minutes prieš virimą.
2. Su svogūnais - kepkite svogūną (2 galvutes) atskiroje keptuvėje, supjaustykite į tyrę ir 5 minutes prieš virimo pabaigą įpilkite į bekamelį.
3. Su kumpiu - pridėkite tarkuotą kumpį (100 gramų) 5 minutes ir tik po to skonį ir pipirus.
4. Su sūriu nedelsiant įpilkite 200 g tarkuoto sūrio, nes pienas bus pridėtas prie bekamelio.
5. Su grybais - 1 puodelį keptų grybų sumaišykite bulvių koše ir pridėkite bekamelį 5 minutes iki virimo pabaigos.

Kepant Béchamelio padažu, šonine, paprika, česnaku, žolelėmis, cinamonu, gvazdikėliais, lauro lapais ir muskato riešutais pridedama skonio.

Kad būtų išvengta gabalėlių, rekomenduojama, kad padažnintas bekamelis pereitų per sietą.

Pridedant papildomus produktus (pvz., Svogūnus) į Bechamel, svarbu, kad pridedant produktą, jis būtų toje pačioje temperatūroje kaip miltai ir sviestas.

Jei Béchamelis turėtų būti tiekiamas atskirai, svarbu, kad padažas nebūtų padengtas plėvele. Norėdami tai padaryti, po Beshamelio padažo kepimo reikia įmaišyti sviesto gabalėlį (kubas, kurio kraštas yra 3x3 cm).

Kalorijų padažas Bechamel - 280 kcal.

Bechamelio padažas yra vienas iš pigiausių padažų. Produktų, skirtų 1 litro Bechamel padažui gaminti, kaina - nuo 120 rublių. (vidutiniškai Maskvoje 2017 m. birželio mėn.). Parduotuvėje Bechamel yra beveik neįmanoma pirkti, nes galiojimo laikas - vos kelios valandos. Bechamelio padažas ruošiamas 1 valgymui.

Bechamelio padažas tinka bulvėms, grybams, mėsai ir naminiams paukščiams. Tai beveik visuotinis padažas, kurį galima paruošti, ir jis tikrai bus naudojamas ant stalo.

Receptas Pagrindinis Beachamel pieno padažas

Kaip paruošti pagrindinį pieno padažą bechamel

Įvairaus storio bekamelį galite padaryti tik pakeisdami pieno ir miltų santykį: storesniam, padidinkite miltų ir sviesto kiekį 15 g, remiantis nurodytais šio padažo parametrais, ir pieno kiekį sumažinkite 50 ml. Storas bekamelis gali būti naudojamas kaip mėsos arba pyragaičių užpildas.
Mažiau storas, galite gaminti pagrindinį pieno padažą, sumažinti miltų ir sviesto kiekį 20 g, nekeičiant pieno kiekio. Skystas bekamelis gali būti patiekiamas su karštais grūdų ir daržovių patiekalais.
Bechamel vidutinio tankio naudojamas kepant mėsą, žuvį, daržoves ar miltų produktus.

Sudėtis (4 žmonėms)

1. Ištirpinkite sviestą puode ant vidutinės ugnies.

2. Užvirkite lydytą sviestą.

3. Įdėkite išsijotus miltus.

4. Gerai išmaišykite.

5. Supilkite karštą pieną, druską.

6. Nuolat maišydami, kepkite 5-10 minučių.

Padažo knyga

Viskas apie padažus ir ne tik

Padažo knyga

Viskas apie padažus ir ne tik

Antraštės

Rašyti navigaciją

Antraštės

Klasikinis receptas bekamelio padažui

Bechamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsišaknijusi tarp mūsų virėjų. Šis prieskonis gali būti pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo - mėsos, žuvies, daržovių ir netgi naudojamas kaip kremo sriuba.

Bechamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsišaknijusi tarp mūsų virėjų. Šis prieskonis gali būti pridedamas prie beveik bet kokio patiekalo - mėsos, žuvies, daržovių ir netgi naudojamas kaip kremo sriuba. Bechamelis toleruoja visus priedus - svogūnus, įvairius žalumynus, kumpį, kiaušinius, riešutus. Tai tikrai universalus ir būtinas, be to, gana paprastas ir greitas pasiruošimas. Yra tik vienas „bet“ - ne visi mėgsta ar gali vartoti pieną. Kaip būti šiuo atveju? Ar galiu virti bekamelio padažą namuose be pieno?

Klasikiniai Bechamel - ingredientai

Pagal klasikinį receptą bekamelio padažas yra pagamintas iš pieno, miltų ir sviesto su prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis, tarp kurių turi būti muskato riešutas. Būtent šis ingredientas suteikia prieskonių produktams, kurie yra tokie neutralūs, kaip pienas, miltai ir sviestas.

Kartais pienas pakeičiamas kremu. Tada padažas yra riebesnis, jo skonis yra kremiškesnis. Iki šiol ginčytinas klausimas išlieka, kas tiksliai buvo panaudota originalo prancūzų karaliaus teisme - pieno ar grietinėlės. Nepriklausomai nuo to, kas tai buvo, paaiškėja, kad skanūs ir tokiu būdu. Bet kas, jei nėra pieno, nėra grietinėlės, ar tiesiog nenorite jų pridėti, ir kad padažas reikalingas? Galite išbandyti šiuos receptus.

Bechamelio padažas su sultiniu

Šis receptas yra ne visiškai be pieno, bet jo skonis beveik jaučiamas - jis suteikia tik spalvą ir suteikia norimą konsistenciją bei tekstūrą.

• Į puodą supilkite pusę puodelio lengvos mėsos arba žuvies sultinio (priklausomai nuo to, kuris patiekalas bus naudojamas) ir pusę stiklinės pieno. Įpilkite lauro lapų, pipirų, mažų šalavijų, užvirinkite ir atvėsinkite.
• Giliai keptuvėje virti "ru" - miltų ir sviesto pagrindu, kuris yra paruoštas bekamelio padažu. Miltai turi 2-3 šaukštus, priklausomai nuo to, kokio storio jums reikia.
• Supilkite sultinį su pienu, gerai patrinkite, kad nesukurtumėte gabalėlių.
• Palikite virti 15-20 minučių, laikas nuo laiko maišant, kad miltai neužsidegtų.

Bechamelio padažas su sultiniu paruoštas! Jis gali būti naudojamas žuvų arba mėsos patiekalų skrudinimui, arba patiekiamas atskirai, kaip prieskonių.

Bechamelio padažas su grietine

Šis padažas gali būti paruoštas dviem būdais.

Pirmasis variantas.

Supilkite šaukštą sviesto su dviem šaukštais miltų, supilkite sultinio stiklinę ir virkite. Tada įpilkite grietinės, išmaišykite, pagardinkite druska ir pipirais. Jūs galite pridėti aromatinių žolelių ir prieskonių bei 1-2 trynių trynius su šaltu vandeniu.

Antrasis variantas.

Sumaišykite visus indus į puodą ir šluotelę, uždėkite ant ugnies ir virkite 15-20 minučių, kol padažas sutirštėja iki norimo konsistencijos. Papildys citrinos žievelės gaivumą ir originalumą.

Kitos parinktys

Jei jums patinka pieniškas padažas, ir jums patinka jo riebi, kreminė tekstūra, bet, deja, turite netoleruojamą laktozę, yra sprendimas. Negalima atsisakyti skanių patiekalų. Tiesiog pakeiskite visą pieną sausais milteliais. Tiesiog praskiedžia jį reikiamais santykiais ir pridėkite prie „ru“ pagal receptą. Jūs gausite kuo arčiau originalo padažo skonio.

Jei tiesiog nepatinka virto pieno kvapas, vietoj to paimkite įprastą keptą pieną.

Tai labai įdomus variantas, skonis ir aromatas yra prisotinti, riešutai. Žemiau rasite įdomų receptą su keptu pieno padažu.

Naminiai paukščiai ir grybų Julienne su lydyto pieno padažu

Kokie produktai bus reikalingi Julien:

• virtos paukštienos - 300 gr. (pavyzdžiui, viena virtos vištienos kojelė);
• pievagrybiai - 400 gr;
• svogūnai - 2 vnt;
• augalinis aliejus - du šaukštai;
• sviestas - du šaukštai;
• miltai - du šaukštai;
• kepta pieno - 500 ml;
• tarkuotas sūris - 100 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• skonis, pipirai, muskato riešutai ir petražolės.

Virimas:

1. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į pusę, perpus pusę ir smulkiai supjaustykite. Nuvalykite šampinjonus nuo purvo ir smėlio, nukirpkite kojų kraštus, supjaustykite griežinėliais. Paukščiai supjaustyti į juosteles.
2. Šildykite aliejų keptuvėje, kepkite svogūnus iki auksinės rudos, pridėkite grybus, vieną lauro lapą ir virkite, kol išgaruos skystis. Tada įpilkite paukštienos, druskos ir pipirų.
3. Padaže keptuvėje ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais. Paruoškite padažą pagal klasikinį receptą, pakeiskite įprastą pieną su keptu pienu.
4. Sumaišykite mėsos ir grybų mišinį su kokosais, sutepkite sviestu, supilkite padažu, užpilkite sūriu viršuje ir siųskite į orkaitę, kol sūris ištirps, ir užpildykite plutą.

Norėčiau dar kartą pasakyti, kad maisto ruošimui nėra nepakeičiamų ingredientų. Kiekvienas gali būti pakeistas kažkuo - ir rezultatas yra visiškai naujas patiekalas. Tai nebūtinai bus blogesnė už originalą. Galbūt net skanesnis ir sveikesnis. Bet tai bus tik dar vienas. Todėl, jei receptas nurodo, kad jums reikia tiksliai bekamelio padažo - virkite su bekameliu.