„Pollock“ yra vertinga menkių šeimos veislė, kurios mėsa vertinama dėl savo turtingo, ypatingo skonio. Žuvys gyvena šaltame Šiaurės Atlanto vandenyse, esančiuose šiaurinėje dalyje, susitikdami su jos rytinėmis pakrantėmis. Užregistruota didžiulių sidabro gijų migracija: pavasarį jie persikėlė į šiaurinį polių, o rudenį jie pateko į plaukiojančius jūros gyvūnus su panašiu judėjimu į pietus. Vasarą, beje, šalia Murmansko galima lengvai rasti sidelocks.
Ši plėšrioji žuvis turi ilgą pailgą kūną, smailią galvą, alyvuogių nugarą, pieno baltą pilvą, rausvą peleką. Skirtumas nuo kitų žuvų panašių - išsikišusių į priekį apatinių lūpų. Brandūs individualūs matmenys yra 80-90 cm, svoris 15-17 kg. Gyvenimas trunka iki 30 metų, jei nebus sugautas. Nardymas sausio, liepos mėn.
Žvejyba žiedadulkėmis leidžiama ištisus metus. Žvejyba sutelkta šiaurėje, kuri yra vandenynų, jūrų dalis; pristatymai iš ten.
Mėsa yra pilkšva, malonaus skonio. Jis puikiai saugomas šaldytų filė, todėl skanūs konservai ir kulinarijos produktai. Dėl vieno iš žuvų patiekalų, pavadintų „jūros lašiša“, skonio. Plonos sūdytos mėsos gabaliukai nudažomi apelsinų daržovių dažais, tada jie gauna žaliavų, panašių į lašišą. „Pollock“ nėra mažesnis už mitybinę vertę, mikroelementų pusiausvyrą. Turi daug seleno, baltymų, vitamino B12. 100 gramų sultinio mėsos yra 89 Kcal.
Nustatyta, kad riebalai ir kepenys yra vertingi, nes padeda vitamino trūkumui, kraujo formuojančių organų ligoms. Patartina valgyti „pollock“ nėščioms, maitinančioms mergaitėms ir moterims, kūdikiams. Elastiniuose mėsos gabaliukuose yra daug fosforo, kurio naudingas vaidmuo vystant ir palaikant optimalią kaulų ir raumenų sistemos būklę yra didžiulis. Kaip dalis - jodo, "atsakingas" už skydliaukės sveikatą.
Tačiau, turint omenyje visas naudingas savybes, reikia prisiminti, kad daugeliu atvejų jūros gėrybės turi tam tikrų alerginių savybių. Menkių šeima, kuriai priskirtas žiedadulkės. Žmonėms, turintiems individualų netoleravimą jūros gėrybėms, nerekomenduojama vartoti saulės patiekalų. Maisto alergijos turintiems vaikams draudžiama naudoti konkurso žuvies filė.
Mūsų vandenų žuvys
Haddock yra komercinė žuvis: Barenco jūroje po menkių ji užima antrą vietą. Tai reiškia „liesos“ rūšis, riebalai yra tik 0,2%. Kiek mažas, tai matyti bent jau šiame pavyzdyje: sturge ir skumbrėje - 8% riebalų, unguriuose - 22%. Tačiau tai negali būti laikoma nepalankia padėtimi. Kai kurioms ligoms gydytojai rekomenduoja žuvis, pavyzdžiui, juodadėmių menkių. Be to, Vakarų Europos šalyse didžiųjų krabų skonį turinčios mėsos mėsa yra didesnė už menkes.
Tačiau „pilkojo“ ir „polinkio“ pavadinimai greičiausiai bus žinomi tik mokslininkams ir žvejams mėgėjams. Tačiau žvejai vis dar žino šią žuvį, tačiau kai kurie prekybos darbuotojai ir pirkėjai jų negirdėjo. Taip atsitinka: juodadėmės menkės ir paltai praranda savo „vardus“: prekybos organizacijos dažnai priima jas ir menkes tuo pačiu lygiu kaip medžiotojai, visi trys žuvų tipai yra vadinami „menkėmis“, jie ne visada surūšiuoti prieš parduodant.
Tai grynai apačios žuvys. Kai hidrostatui būdingi ichtyologai stebėjo, kaip juodadėmės menkės pakilo už plieninių kabelių, traukdami tralą ir ieškodamos maisto išartotoje žemėje - kaip ir arklą lydintys stiebai.
Kilimėlis turi ženklą, kuris neleidžia jo supainioti su kitomis menkių žuvimis - dviem didelėmis tamsiomis dėmėmis šonuose. Kai kuriose šalyse jie vadinami „apaštalo Petro pirštų atspaudais“. Yra mitas, kad šitas šventasis tariamai paliko juos ant juodadėmės, kai jis ištraukė ją iš Genesareto ežero. Bažnyčios tėvai savo pasakose padarė aiškią klaidą: juodadėmės menkės yra jūros žuvys ir negali būti sugautos ežere ne tik apaštalas Petras, bet ir pats Jėzus Kristus.
Kodėl ji įgijo tokių ženklų? Jie taip pat egzistuoja ir kitose mokyklose, ir yra ne tik šonuose, bet ir pelekuose. Kai kurios rūšys turi ilgas arba trumpas juostas, kurios išilgai kūno. Pavyzdžiui, Amūro vynuogėje jie prasideda prie galvos ir baigiasi prie uodegos pelekų, o dygliuotoje rūgščioje kalėje, be juostos išilgai kūno, taip pat yra ant nugaros pelekų. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad šios dėmės ir juostelės yra dekoracijos. Tiesą sakant, jie, žinoma, turi adaptyvią reikšmę. Ir taip yra. Žuvys plaukia pulkuose, kurie yra šalia vienas kito. Ir norint griežtai stebėti atstumą, geriau orientuotis vienas į kitą, gamta suteikė šioms žuvims juosteles ir dėmes.
„Aštrių akių“ prapūsti augančio vėjo, ir tapo sunkiau ir sunkiau sugauti: dabar ir tada mūsų žvejybos linijos nepasiekė dugno, ir mes turėjome pakeisti savo vietą. Todėl kapitonas nusprendė stovėti Toros salos pakraštyje. Čia čia buvo daug tyliau, nors laivas buvo nugriautas, bet lėčiau. Tiesa, žūklės linija nuėjo iš šono kampu, bet maža. Kai įkandimai sustojo netoli Toroso, griebėme Gryadovy salos apsaugą. Žinoma, žvejybos įrankis buvo išmestas taip, kad žūklės linija nepatektų į lentyną.
- Ir žiemą juodadėmės menkės ir plytelės nuluptos? “Paklausiau.
- Jie atsakė, - atsakė kapitonas. - Bet ten yra mažai jų jūroje - galų gale dauguma jų eina neršti. Jis išlieka daugiausia jaunas, ir netgi tas, kuris neršia Motovkos įlankoje. Didžioji dalis Barenco jūros, įskaitant Kola įlanką, neužšąla. Žinoma, galite sugauti kitą žuvį. Tai yra „Nordkapp Current“, galingo „Gulf Stream“ filialo efektas: jis vyksta dviejuose upeliuose iš šiaurinės Skandinavijos ir Kolos pusiasalio pakrantės. Apskritai, geriausias laikas sugauti polloką ir juodadėmių menkių žvejybą yra birželio, liepos ir rugpjūčio mėn.
Kelis kilometras nuo „Sharp-Sighted“ baltos salos, esančios ant vandens, sėdi lokai. Jie neskaito, yra keletas rūšių, didelių ir mažų. Žavėjo žvejyba, mes ilgą laiką nepastebėjome, kad jie netikėjo, ir netgi jie sėdėjo tyliai. Salą sukrėtė nedidelė banga. Netrukus prasidėjo neįtikėtinas burbulas: iš visų pusių, tiek iš jūros, tiek iš kranto, iš kažkur skrido šimtai jūrininkų, kilusių iš kitur. Pugnacious skuas atrodė piktas. Jie yra puikus gyvybingumo ir gyvybingumo pavyzdys: jie skrenda per jūrą, ilsisi savo bangomis, o kai atsiranda žuvis, jie ne tik medžioja, bet ir apiplėšia: jie priima grobį iš savo artimųjų.
- Gerbilio staktas atsistojo “, - sakė kapitonas.„ Pollockas su juodadėmių medžių grobiais, ir ji, prasta, bėga nuo paviršiaus. Čia ji užpuolė kaijus. Keletas laivų jau skubėja.
„Aštrių reginių“ artėja prie ragų salos. Kapitono žodžiai buvo patvirtinti: naujojoje vietoje mes sugavome labai gerai. Atidaręs keletą pusių, remdamasis savo žodžiais, radau gerbilus - mažas, iki 15 cm ilgio, pailgas žuvis. Ant nugaros yra ilgas pelekas, ant pilvo jis tik truputį trumpesnis. Kuolos pusiasalio pakrantės zonoje žolė dažniausiai pasirodo birželio mėnesį ir trunka iki lapkričio mėn. Jis maitina zooplanktoną, valgo žuvų lervas. Įdomu tai, kad ji myli smėlio dugną ir greitai į ją įsikuria. Bet tai ne visada įmanoma - plėšrūnas bando jį išstumti iš apačios.
Visai neseniai gerbilas buvo naudojamas tik kaip masalas, skirtas menkių žvejybai. Dabar jis yra žvejybos objektas: Šiaurės Atlanto vandenyse ją sugauna Danija, Vokietija, Norvegija ir kai kurios kitos Europos šalys. Jis prasidėjo po to, kai buvo nustatyta, kad mažos žuvys yra skanios ir maistingos. Jis gali būti vartojamas švieži, rūkytas ir sūdytas, jame yra 4,6-6,1% riebalų ir 16-17% baltymų. Turėjau galimybę jį paragauti Arkangelske, ir turiu pasakyti: tai buvo gana skanus.
Sirai ilgą laiką apjuostė virš vandens ne toli nuo mūsų, tada pradėjo judėti toliau ir toliau į šiaurę - ten judėjo gerbilas ir, žinoma, tie, kurie medžioja iš apačios. „Sharp“ pasuko į pietus - atėjo laikas eiti namo.
Kiekvienas valtyje sėkmingai žvejojo ir, tikriausiai, beveik nuolat stovėjo juoktis. Be mūsų sužvejotų medžių ir juodadėmių menkių, buvo dar viena žuvis - menkė, kartais buvo plekšnė, dar retiau - jūros bosas.
„Labai akis“ priartėjo prie prieplaukos beveik dieną po kelionės pradžios. Nematėme nei saulėtekio, nei saulėlydžio - baltos naktys stovėjo virš Kolos pusiasalio. Atsisveikindamas sakiau kapitonui:
- Mes nepašalinome jokių tinklų, nepadarėme jokio poacherio.
- Tai gerai, jis atsakė.
- Ir niekas nebuvo nubaustas už degalų išleidimą.
- Tai gerai - paveikėme ankstesnius skrydžius.
Naudingos polloko savybės
Naudingos polloko savybės pritraukia daug žmonių. Treskovo šeimos plėšrūnų mėsa vertinama dėl jo mitybos sudėties. Jis turi neįprastą ir malonų skonį. Asmens sveikata priklauso nuo tinkamos mitybos. Jūros gėrybės yra būtinos dėl omega-3 rūgščių, naudingų vitaminų ir mineralų, kurie yra vertingi organizmui. Žmonės, kurie valgo žuvis, yra aprūpinti normaliais kiekiais. Be to, šis produktas pašalina kenksmingą cholesterolio kiekį. „Pollock“ nauda ir žala priklauso nuo produkto kokybės ir kontraindikacijų.
Kokios žuvys
Atlanto vandenys, Islandijos ir Norvegijos pakrantės yra tos vietos, kur dažniausiai galite patenkinti šių plėšrūnų žuvis. Jos kūnas yra pailgas, galvos smailė. Pilvas yra šviesiai sidabro spalvos, galva yra tamsesnė, o nugarinė - alyvuogių spalvos. Šonuose ji yra geltona. Galima išskirti polloką nuo visų kitų jo giminaičių šviesia juosta išilgai nugaros. Be to, išskirtinis šio plėšrūnų bruožas yra išsikišusi apatinė lūpa.
Suaugusiųjų žuvų dydis iki vieno metro. Toks sugavimas sveria ne mažiau kaip 17 kg. Predatoriai gyvena apie 30 metų pulkuose.
Praėjusio amžiaus viduryje ši žuvis nebuvo tokia vertinga. Jie sugavo jį ištisus metus mažais kiekiais, kurie neturėjo įtakos gyventojams. Laikas praėjo, žmonės paragavo jo mėsos skonį, o sugavimai padidėjo, dėl to palaipsniui sumažėjo jo kiekis. Siekiant santykinai stabilizuoti gyventojų skaičių, buvo būtina išspręsti „pollock“ sugavimus. Tai padeda kontroliuoti savo sugavimus.
Mėsos paplotės sudėtis
Šio plėšrūnų mėsa turi unikalų skonį ir pilkos spalvos, tanki. Jis negali būti vadinamas šiurkščiu ar sausu. Dėl savo specifinės spalvos ir malonaus skonio jis yra populiarus daugelyje gurmanų ir jūros virtuvės specialistų. Jis naudojamas ne tik kulinariniams šedevams, bet ir užšaldyti tolesniam paruošimui.
Ši žuvis yra neįtikėtinas baltymų šaltinis. Jame yra daug vitaminų B1, B2, B12, PP, A, K, E, kalio, natrio, seleno, geležies, cinko, vario, kalio, fosforo, magnio, kobalto, nikelio, mangano.
Kalorijų apkrova
Kalorijų kiekis už 100 gramų yra 92 kcal. Priklausomai nuo to, kur ji gyvena, gali atsirasti nereikšmingų nukrypimų. Kalorijų kepta pollaka - 85,07 kcal, kepta - 93 kcal, ir garinama - 87 kcal.
Pollock
Ichtyologai ir aplinkosaugininkai žadina pavojaus signalą: vienos iš labiausiai paplitusių jūrų žuvų rūšių, menkių, pasaulio gyventojų skaičius sparčiai mažėja. Faktas yra tai, kad dėl šio skonio ir cheminės sudėties iš viso pasaulio virėjai iš viso pasaulio yra labai populiarūs.
Per pastaruosius kelerius metus šios žuvies sugavimas taip padidėjo, kad dėl to gyventojai tiesiog neturi laiko atsigauti. Tačiau jūros gelmėse gyvena dešimtys, o ne šimtai žuvų rūšių, kurios savo skonyje nėra prastesnės menkės. Vienas iš jų yra paplotėlis, kuris taip pat priklauso menkių šeimai.
Bendrosios charakteristikos
Papločio buveinė yra visa Šiaurės Atlante. Ši žuvis migruoja ilgais atstumais, todėl ji randama iš Grenlandijos į Niujorko pakrantę, taip pat netoli Norvegijos ir Islandijos. Ji gyvena 200–250 m gylyje.
Ant paviršiaus pollokas yra labai panašus į menkes, todėl kartais juokai vadinami „dvyniais broliais“. Žuvis turi smailią tamsią galvą, alyvuogių spalvos nugarėlę, šoninės yra šviesesnės, gelsvai pilkos. Moliūgų pilvas yra pieniškas baltas, kartais sidabriškai pilkšvas.
Ypatingas „pollock“ bruožas yra lengva, beveik tiesi juostelė, aiškiai matoma žuvies kūno pusėje.
Vidutinis suaugusiųjų tarpsnio kūno ilgis yra nuo 60 centimetrų iki metro, tačiau yra tikri milijonai iki 120 centimetrų.
Didelė tarša gali sverti iki septyniolikos kilogramų, o iki šiol didžiausias Norvegijos žvejo sugautas individas „sugriežtino“ 22,3 kg. Pollock gyvenimo trukmė yra iki trisdešimties metų.
Pollock yra plėšrūnas. Jaunos žuvys daugiausia maitina kitų žuvų ir vėžiagyvių ikrų, o suaugusieji medžioja mažesnių matmenų mokyklinius pulkus: silkę, kailį ir gerbilą. Tuo pačiu metu medžioklė dažniausiai medžiojama dideliuose pulkuose - plėšrūnai supa ateities grobį iš visų pusių, o jų keliamas triukšmas girdimas net ant jūros paviršiaus.
Pollock neršia per visą savo buveinę, nuo sausio iki birželio. Moterys dedasi kiaušinius iki dviejų šimtų metrų gylyje, virš ploto su minkštu dirvožemiu, jei vandens temperatūra neviršija 10 laipsnių, o druskingumas yra 35%. Viena moteriškoji tarnaitė gali įdėti ne mažiau kaip penkis milijonus kiaušinių, kurių skersmuo yra 1 mm.
Iki 3,5 mm ilgio lervos lieka per dvylika ar keturiolika dienų, o srovė juos perkelia šimtus kilometrų nuo vietos, kurioje buvo neršta.
Žvejyba žiedais
Iki dvidešimtojo amžiaus vidurio „pollock“ nenaudojo specialaus paklausos kaip žvejybos objekto. Tačiau jau 1950-aisiais šios žuvies sugavimas labai padidėjo ir dabar vyksta ištisus metus. Pagrindinės žvejybos zonos yra Šiaurės jūra, vakarinės ir šiaurinės Norvegijos pakrantės.
Šiandien, kalbant apie žvejybos apimtis Vakarų Europos šalyse, ši žuvis užima ketvirtą vietą po trijų nuolatinių lyderių - silkių, menkių ir juodadėmių menkių. Tuo pačiu metu šiaurinių regionų „pollock“ gyventojai vis dar yra stabilūs.
Pietinių gyventojų skaičius pastaraisiais metais šiek tiek sumažėjo, todėl buvo nustatyti sugavimai, o kai kuriose vietovėse buvo nustatyti apribojimai šios žuvies gamybai.
Kalorijų ir cheminės sudėties
„Pollock“ energetinė vertė nėra per didelė. 100 g produkto yra tik 80 kcal. Maistinių medžiagų kiekis yra toks: 19,44 g baltymų, 0,98 g riebalų ir pilnas angliavandenių nebuvimas.
Nepaisant to, kad „pollock“ yra mažai riebalų turinti žuvis, jos cheminė sudėtis ir naudingos savybės nėra prastesnės už lašišą. Yra ta, kad ledjūrio mėsoje yra tikras žmonių sveikatai naudingų medžiagų sandėlis: ne tik vitaminai, bet ir makro bei mikroelementai.
Vitaminas A veiksmingai kovoja su bakterijomis ir virusais, didindamas organizmo atsparumą. Be to, jis normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, yra atsakingas už odos ir plaukų būklę.
Vitaminas D yra susijęs su kalcio ir fosforo metabolizmu organizme, taip pat reikalingas kaulų audinių stiprinimui. Be to, jis dalyvauja insulino sintezės procese, todėl yra atsakingas už gliukozės kiekį organizme.
Vitaminas PP, taip pat žinomas kaip niacinas, gerina kraujotaką, padeda sumažinti „blogo“ cholesterolio kiekį, dalyvauja hemoglobino formavime ir normalizuoja kraują bei padeda organizmui įsisavinti baltymų iš augalų maisto produktų.
Vitaminas E yra neįtikėtinai galingas antioksidantas, kuris lėtina ląstelių senėjimo procesą ir turi teigiamą poveikį audinių regeneracijai.
Be to, jis padeda atsikratyti nuovargio ir lėtinio nuovargio sindromo.
Vitaminas K turi teigiamą poveikį kaulinio audinio būklei, užkertant kelią sunkiai ligai - osteoporozei. Be to, jis apsaugo nuo kraujagyslių susikaupimo, padeda jiems išlaikyti elastingumą.
„Pollock“ taip pat yra daug mineralų.
„Pollock“ yra vienas iš neginčijamų žuvų, turinčių omenyje kalio kiekį mėsoje, - tai medžiaga, kuri yra būtina norint normalizuoti širdies ritmą ir stiprinti širdies raumenį.
Cinkas, esantis cheminėje sudėtyje, skatina ląstelių atsinaujinimą, turi teigiamą poveikį žmogaus hormonams. Be to, jis yra atsakingas už intelektinę veiklą, pagerina atmintį, didina pažinimo gebėjimus.
Fosforas padeda palaikyti normalią nervų sistemos veiklą, vaidina svarbų vaidmenį stiprinant kaulų ir dantų audinius, taip pat dalyvauja beveik visuose organizmo metaboliniuose procesuose.
Kalcis yra svarbus ne tik kaulų audinio, bet ir raumenų darbui. Jo trūkumas gali sukelti traukulius. Be to, jis dalyvauja daugelio endokrininių organų hormonų sintezėje: antinksčių, hipofizės, skydliaukės.
Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į mažą kalorijų kiekį žuvyse, „pollock“ gali būti laikomas puikiu produktu žmonėms, kurie gyvena sveiką gyvenimo būdą ir žiūri į jų mitybą.
Naudingos savybės
Dulkių mėsos naudingas savybes lemia unikali cheminė sudėtis. Dėl didelio fosforo kiekio šios žuvys gali būti rekomenduojamos vaikams ir pagyvenusiems žmonėms stiprinti raumenų ir kaulų sistemą.
Jodinas, esantis „pollock“ mėsoje, yra būtinas skydliaukės normalizavimui.
B sudėtyje esančių vitaminų sudėtis padeda „pagreitinti“ medžiagų apykaitą, nes šis produktas gali būti rekomenduojamas žmonėms, kurie nori numesti svorio.
Mažas kalorijų kiekis ir tai, kad ši žuvis priklauso vadinamosioms „liesos“ rūšims, daro jį vienu pagrindinių žmonių, kurie atidžiai stebi jų svorį, sudedamąja dalimi.
Skonis
„Pollock“ mėsa labai skiriasi nuo paprastų baltųjų žuvų filė. Jai būdinga pilka spalva ir didelis tankis. Tačiau, kaip ir daugelis kitų liesos žuvies, jūs negalite to vadinti nei šiurkščiu, nei sausu.
Tuo pat metu jam būdingas specifinis kvapas, kurį labai vertina tikrieji gurmanai. Yra netgi pareiškimas, kad tas, kuris niekada negirdėjo „pollock“ mėsos, nevalgė tikros jūros žuvies.
Parduotuvių lentynose „pollock“ paprastai būna užšaldytos filė arba marinuota. Be to, būtent iš žvėrių, kad Vakaruose labai populiarūs konservai, vadinami jūros lašišais. Plonieji sūdytos paprikos skiltelės yra impregnuotos žuvų taukais ir, naudojant maisto dažiklius, suteikia rausvą atspalvį, būdingą lašišų mėsai. Toks konservuotas maistas gali pasigirti didelės mitybos vertės ir puikaus skonio.
Be to, už kainą, kuri yra gerokai mažesnė už tikrąją lašišą, todėl yra prieinama didesniems gyventojų segmentams.
Kontraindikacijos
Nepaisant naudingų „pollock“ savybių, taip pat yra kontraindikacijų dėl šios žuvies naudojimo. Visų pirma, kaip ir visos jūros gėrybės, bet kokia žuvis yra stiprus alergenas. Pollock, kaip ir kitos menkių rūšys, nėra išimtis. Todėl jo vartojimą reikia atidžiai stebėti žmonėms, kurie kenčia nuo individualaus netoleravimo jūros gėrybėms, vaikams, taip pat nėščioms ir žindančioms motinoms.
Maisto gaminimo programa
Kulinarinių šedevrų ruošimui geriausiai tinka atšaldytas vidutinio dydžio puvinys. Įsitikinkite, kad mėsa yra glaudžiai prijungta prie odos ir turi šviežią kvapą. Yra daug būdų, kaip padaryti „pollock“. Pažymėtina, kad ši žuvis virinama labai greitai, o terminio apdorojimo procese mėsa, išsiskirianti ne per estetiška pilkšva spalva žaliavine forma, tampa balta.
„Pollock“ rūkoma, marinuota ir sūdyta. Šventiniam stalui galite patiekti sumuštinius su sūdytu paprikos filė - svečiai tikrai patiks išskirtinis skonis.
Paprastai galite kepti paprikos filė su svogūnais ir morkomis. Beje, įdomus faktas: tai yra „pollock“, kuri naudojama ruošiant garsųjį „Filet-o-fish“ - vieną iš „McDonald's“ sumuštinių. Filė yra kepta karštame aliejuje ir patiekiama pūkuotame bandelėje su cheddaro sūriu ir tartaro padažu. Šios žuvies skonis puikiai atskleidžiamas, jei patiekiamas su daržovėmis. Daugelis gamina papločius ant lauro lapų pagalvėlės, dėl kurių patiekalas įgauna ypatingą skonį ir aromatą. Tikrieji gurmanai prideda šiek tiek balto vyno į troškintus ir virtus „pollock“ patiekalus.
„Pollock“ taip pat gali būti naudojama sriubos gamybai. Virti arba kepti formoje žuvys gerai tinka žalumynams, taip pat su citrina ir kiaušiniais. Padažas, ritinėliai, mėsos ir mėsos. Taip pat populiarūs ikrai, taip pat kaip ir visos menkės, kepenys, kuriuose yra unikalių cheminių junginių.
Kepta apkepinėjama Provanso stiliaus
Norėdami paruošti patiekalą, kuris bus tikras jūsų atostogų stalo puošimas, jums reikės šių ingredientų: 60–80 cm ilgio „pollock“ skerdenos, du paprikos, 200 g moliūgų, dvi didelės lemputės, penki česnako skiltelės, 200 g šparaginių pupelių, šaukštas pomidorų padažas, vienas citrina, keletas rozmarinų ir čiobrelių, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
Pipirų plovimas, iškirpti šerdį. Supjaustyti dideliais gabalais. Nulupkite lemputes ir česnakus ir supjaustykite juos išilgai. Nulupkite moliūgą ir supjaustykite jį ne per storu griežinėliais. Kepkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Kepkite svogūnus, kol jie bus skaidrūs. Tada į svogūnus įpilkite česnako, moliūgų ir pipirų. Kepkite tris - penkias minutes. Druskos ir pipirų, tada perkelti daržoves į kepimo indą.
Kepkite šparagų pupeles. Druska, pridėti šaukštą pomidorų padažo, išspauskite česnako skiltelę. Maišykite ir įdėkite daržovių pavidalu. Nulupkite, druskykite ir pipiruokite žuvis. Pridėti prieskonių. Įdėkite polloką ant daržovių.
Citrinų plovimas ir supjaustymas per pusę. Nuo pusės pusės išspauskite sulčių į žuvį. Nupjaukite kitą pusę storais griežinėliais ir rudą su rozmarinu keptuvėje, tada įdėkite žuvis ir daržoves kartu su čiobreliais.
Kepkite indą trisdešimt iki keturiasdešimt minučių. Temperatūros diapazonas - 200 laipsnių. Jūs negalite padengti kepimo skardos, tačiau, jei pastebėsite, kad patiekalas deginamas, padengite jį dvidešimt minučių su kepimo folija.
Saldainio virimas kokoso padaže
Norint paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų: vieno paprikos filė, šaukštas kario pasta, druska pagal skonį, alyvuogių aliejus kepti. Norint paruošti padažą: 100 ml kokoso pieno, 3-4 žaliųjų svogūnų plunksnų, vienas karštas čili pipiras, 3-4 šaukštai kario pasta, du šviežių koriandro stiebai.
Paruoškite paplotę filė. Šepečiu su kario pasta ant šono, kur nėra odos, tada supjaustykite filė į dideles dalis.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, prieš tai užpilkite alyvuogių aliejaus. Užsandarintame paviršiuje padėkite įterptą pastos pusę žemyn. Lengvai spauskite kiekvieną gabalą taip, kad prieskoniai virsta padažu ir mirktų žuvį, taip pat sudarytų plutą. Kartais kepant, perkelkite žuvį mentele taip, kad ji neliktų prie keptuvės.
Kai tik atsiranda pluta, pasukite žuvis ir toliau kepkite ant odos.
Virimo padažas. Iškirpkite žaliųjų svogūnų plunksnas ir pabarstykite jas žuvimis, ir toliau laikykite jį ant mažos ugnies. Po to, tiesiai ant keptuvės vėl padengkite jį kario pasta. Supilkite kokoso pieną virš žuvies ir pridėkite smulkiai pjaustytus karštus pipirus ir koriandą. Žuvis yra paruošta.
Apipjaustymas grietinėlės padaže prancūzų kalba
Norint paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų: 700 g paprikos filė, 50 g alyvuogių aliejaus, vieno stiklo pieno, 30 g kviečių miltų, 100 g grietinės, 30 g sviesto, 50 g bet kokio pikantiško pomidorų padažo ir 200 g pievagrybių.
Išplaukite filė, supjaustykite porcijomis ir įdėkite į pieną dešimt minučių. Po to išimkite, nusausinkite ant popieriaus rankšluosčio, druskos ir supilkite miltais. Kepkite filė alyvuogių aliejuje iš anksto pašildytoje keptuvėje.
Paruoškite grybus. Atskirkite kojas nuo dangtelių. Kepkite aliejaus dangtelius ir supjaustykite kojas. Įpilkite grietinės ir pomidorų padažo, po to nuolat maišydami grybus virkite.
Įdėkite žuvis ant patiekalo, o šonuose gražiai išdėstykite grybus. Jūs galite papuošti patiekalą su šviežiais žalumynais ir patiekti baltąjį vyną.
Pollock žuvys: aprašymas ir virimo receptai
Šiuolaikinėse parduotuvėse ir dideliuose prekybos centruose yra didžiulis upių ir jūros žuvų pasirinkimas. Visų pirma, lentynose dažnai galite pamatyti „pollock“. Jis nėra toks populiarus kaip kitos žuvų rūšys. Ir visiškai veltui. Jei žinote kokių nors maisto ruošimo paslapčių, „jūros gėrybės“ bus labai skanios.
Jūros žuvų nauda
Jūrų žuvyse, įskaitant „pollock“, yra labai svarbus pranašumas, palyginti su upe. Bet kokie upėse ir tvenkiniuose gyvenantys tvariniai patiria smegenų invaziją ir parazitus, todėl valgant upių žuvis yra didelė rizika užsikrėsti opisthorchiaze ir kitomis pavojingomis ligomis. Ir žuvys, kurios gyvena jūroje, dėl jūros ekosistemos ypatumų beveik neturi kenksmingų parazitų.
Todėl, jei ištirsime šį klausimą iš higienos ir higienos, jūros žuvys yra daug saugesnės nei upių žuvys. Valgykite šią žuvį ir kitus, labiau žinomus „giminaičius“ - tai puikus būdas praturtinti kasdienį maistą su baltymų ir kitų naudingų medžiagų.
Buveinė ir išvaizda
Pollockas gyvena Šiaurės jūros vandenyse. Visų pirma, šios žuvys žvejojamos Norvegijoje ir JK šiaurėje. Rusijos Federacijos teritorijoje ši rūšis gyvena Arkties vandenyne, todėl ji taip pat sugauta Murmanske ir kituose Arkties miestuose. „Pollock“ turi pailgos, šiek tiek pailgos kūno ir puikių sidabro svarstyklių. Ji yra tokių vertingų komercinių jūrų žuvų „artimųjų“, kaip:
Savo natūralioje buveinėje tarsi planktonas, vandens vabalas, mažieji vėžiagyviai ir krevetės bei kiti gyvieji būtybės, gyvenantys Šiaurės jūros vandenyse. Be to, ji nėra blaškanti apie mažas žuvis, plaukiančias vandenyje vandenyje, jas praryti. Tai tikras plėšrūnas, jūrų audra. Dauginimas vyksta ikrų pagalba. Žvejyba vykdoma profesionaliems žvejybos laivams.
Kasdieniame gyvenime daugelis neišmanančių žmonių klaidingai supainiojo „pollock“ su sauriu. Tačiau tai yra dvi visiškai skirtingos žuvys, kurios neturi nieko bendra su viena kita. Labiausiai tikėtina, kad ši painiava atsiranda dėl to, kad „Saury“ yra daug labiau tikėtina nei beveik visiško vardo vardo, kuris rodomas vidaus parduotuvių, rinkų ir prekybos centrų lentynose.
Pollock yra gana didelė žuvis, vidutiniškai suaugusio asmens ilgis yra nuo septyniasdešimt iki devyniasdešimt centimetrų. Didžiausias pasaulyje egzempliorius, sugautas Norvegijos pakrantėje, buvo 120 cm ilgio, o vyrai yra šiek tiek didesni nei moterų. Kai žuvys neršia, kiaušiniai skrenda labai toli. Žuvims būdingas derlingumas, todėl jo žvejyba neseniai paplitusi. Tai yra tikras Šiaurės jūros išgyvenimas: žinoma, kad individualūs asmenys gyveno daugiau nei trisdešimt metų palankiomis sąlygomis, ir tai yra tikras rekordas giliavandenių gyventojams.
Prieš kelerius metus ši rūšis nebuvo populiari, nes „madinga“ buvo riebios žuvys, pavyzdžiui, lašiša. Tačiau pastaraisiais metais dėl aktyvaus sveiko gyvenimo būdo ir tinkamos mitybos skatinimo „liesos“ veislės taip pat buvo vertingos vietos lentynose. Jei virėjas patiekia patiekalus iš apelsinų, niekas nepastebės riebalų trūkumo.
Naudingos polloko savybės
Pollock žuvys turi didelę maistinę vertę ir, tinkamai paruošusios, turi subtilų skonį. Veislė, nepaisant mažo riebalų kiekio, turi didelę naudingų medžiagų koncentraciją:
- Voverės;
- Esminės riebalų aminorūgštys;
- Folio rūgštis;
- Vitaminai D, E, A.
Be to, „pollock“, kaip ir kiti „jūros giminaičiai“, yra labai daug fosforo. Fosforas pagerina smegenų veiklą, turi teigiamą poveikį atmintinei ir nervų sistemos būklei, taip pat padeda stiprinti kaulus, dantis, nagus. Šią žuvį naudinga naudoti ne tik šviežiose, bet ir konservuotose formose: konservuotuose maisto produktuose yra mažai kaulų, kurie gerai virškinami, gerai absorbuojami ir daug kalcio.
Folio rūgštis daro šią žuvį nepakeičiama nėščių ir porų, kurie tik planuoja pastoti vaiką, mityboje. Ekspertai teigia, kad reguliarus jūrų liesos žuvies vartojimas nėštumo metu sumažina rimtų vystymosi defektų vaisiui tikimybę ir gerokai pagerina bendrą moterų gerovę.
Norint gauti maksimalią naudą iš produkto, rekomenduojama įsigyti atšaldytą arba užšaldytą padažą. Visos žuvys yra geriau nei filė, nes filė yra skirtingos kokybės, kartais užšalimo metu, ji yra padengta storu ledo sluoksniu ir praranda daug naudingų savybių. Skruostų ir vadinamųjų „lazdelių“ negalima įsigyti, nes negali būti šimto procentų tikri dėl tokių pusgaminių kokybės.
Gali būti, kad juose yra tik 10–20% žiedadulkių, o likusios masės - žiedadulkės ar jūrų lydekos. Nesąžiningi gamintojai dažnai naudojasi tuo, kad visos jūrų žuvys turi tokį patį skonį ir atlieka neteisėtus „eksperimentus“ su klientais, keisdami patogių maisto produktų sudėtį. Šiuo atveju ant pakuotės esantis užrašas ne visada atitinka tikrąją produkto sudėtį.
Pollock yra daug vertingų baltymų ir praktiškai prilygsta liesos jautienos maistinei vertei. Tai yra būtinas produktas tiems, kurie dėl sveikatos priežasčių nevalgo mėsos ar stebi religinį nevalgymą. Taip pat reikėtų pažymėti, kad šiame veislėje esantys baltymai yra lengviau įsisavinami organizme nei jautienos arba kiaulienos baltymai.
Maistas, gautas iš apylinkės (kaip ir iš europinių jūrų lydekų, bėgių, pėdų), turėtų būti įtrauktas į privalomą maistą tiems, kurie kenčia nuo įvairių virškinimo trakto ligų: gastrito, pankreatito, skrandžio opos ir dvylikapirštės žarnos opos. Vaikai gali valgyti šią žuvį nuo aštuonių mėnesių, bulvių arba mėsos, taip pat sriuba. Tačiau turime prisiminti, kad bet kurie žuvies produktai gali būti stiprūs alergenai arba sukelti individualų netoleravimą.
Valgymo paslaptys
Daugelis namų šeimininkių mano, kad „pollock“ skonis ir šiek tiek sausas. Dėl šios priežasties ji nėra tokia paklausa parduotuvėse ir prekybos centruose, pvz., Rožinė ar lašiša. Iš tiesų, jei jūs tiesiog kepsite ją aliejuje, kaip ir bet kuri upės žuvis, ji bus labai sausa ir beveik nevalgoma. Geriausias būdas gaminti šią veislę yra virti ant mažos ugnies giliuose patiekaluose, pridedant miltų ir baltojo vyno padažo. Perdirbimo procese taip pat pridedami pasyvūs svogūnai ir šaknys (morkos, petražolės, smulkiai pjaustytos salierų šaknys). Štai keletas būdų, kaip paruošti jūros žuvis:
- Skiltelės iš padažo filė, apvyniota per mėsmalę. Kad jie taptų sodrus, jums reikia pridėti susmulkintą kiaušinį arba vieną bulvę, trinti ant taros;
- Pollock sriuba. Jei norite, kad sultinys būtų turtingas ir riebalinis, prie ausies galite pridėti kitų veislių, pvz., Lašišos ar rausvos lašišos;
- Mielių duonos pyragas su bulvių koše ir žuvies filė;
- Žuvys zrazy su grybais.
Dešros konservai
Kartais ant prekybos centrų lentynose konservuoti maisto produktai. Geriausias iš jų yra tie, kurie paruošti tiesiai ant laivo, iš karto po to, kai žuvys buvo sugautos. Paprastai jie gaminami Murmanske arba Norvegijoje. Čia yra pagrindiniai tokių konservų tipai:
- Pollock aliejuje arba savo sultyse;
- Pollock su konservuotomis daržovėmis;
- Žiedinės kepenys;
- Ikrai
Šios žuvies ikrai yra subtilus, šiek tiek sūraus skonio, jis gerai tinka juodos duonos sumuštiniams su sviestu. Kepenų kepenys yra daug vitamino D ir yra beveik tokios pat geros, kaip jo menkių kepenų koncentracija. Jis gali būti pridėtas prie salotų arba vietoj sviesto sumuštinių. Namų konservų ventiliatoriai taip pat gali savarankiškai išsaugoti autoklave užkandžių filė, tokių produktų galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip dveji metai (laikantis visų laikymo sąlygų).
Džiovinta arba džiovinta forma ši veislė praktiškai nerasta. Pasirinkę konservuotus maisto produktus, turėtumėte atidžiai išnagrinėti jų sudėtį. Idealus variantas yra bankas, kuriame parašyta: „Pollock, vanduo, juodieji pipirai (arba kiti prieskoniai)“, be konservantų ir kitų maisto priedų.
Žuvų pasirinkimo kriterijai
Pasirinkę Lenkiją prekybos centre ar rinkoje, pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į jo kvapą. Jis turėtų būti šviežias, jūros. Pasenęs kvapas rodo, kad produktas nebėra pirmasis šviežumas, ir jūs neturėtumėte pirkti.
Perkant šaldytus filė, nerekomenduojama pirkti nepermatomo paketo. Jei nėra kitų parinkčių, pakuotę reikia gerai pakratyti. Tipinis triukšmas drebėjimo metu rodo, kad viduje yra didelis ledo kiekis. Taip atsitinka, kai žuvis pakartotinai užšaldoma ir atšildoma, taip pat tais atvejais, kai gamintojas sąmoningai nori padidinti produkto svorį dėl ledo.
Jei žuvis yra slidus, lipnus, nepatogus, tai taip pat rodo prastą kokybę ir galimą produkto gedimą. Geros taršos skalės turėtų būti blizgios, o ne nuobodu.
„Jūros dovanos“ - būtinas produktas šiuolaikinio žmogaus mityboje. Kad jūros žuvys būtų skanios, reikia tinkamai paruošti ir pasirinkti kokybiškus produktus. Pollock yra viena iš vertingiausių veislių. Gaila, kad iki šiol ne visi gurmanai tai sugebėjo. Ji turėtų užimti svarbią vietą tų, kurie rūpinasi savo sveikata, kartu su menkėmis, jūrų lydekomis ir kitais šiaurinių jūrų gyventojais. Labai paprasta gaminti „pollock“, pagrindinis dalykas - padaryti jį minkštą ir kvapią, padės prieskoniai ir įvairūs padažai (įsigyti ir pagaminti namuose).
Pollock
Tinkama mityba - sveikos gyvensenos raktas. Vienas iš pagrindinių jos principų yra jūros gėrybių naudojimas. Kiekviena namų šeimininkė žino, kad jūros žuvys ir kiti jūros gėrybės yra daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios prisotina žmogaus organizmą reikiamu kiekiu baltymų ir pašalina kenksmingą cholesterolį. „Pollock“ yra jūrų žuvų rūšis, kurią galima suvartoti neribotais kiekiais, o tai naudinga sveikatai.
Produkto istorija ir geografija
„Pollock“ yra viena iš populiariausių menkių šeimos žuvų. Pagrindinė šios vertingos žuvies buveinė yra visa Atlanto vandenynas (beveik nuo Grenlandijos pakrantės iki Niujorko), Barencas ir Baltoji jūra. Apskritimo gylis yra 200–250 m. Pagrindinis žuvų šaltinis yra maži moliuskai ir mažos mokyklos. Apsiaustas labai intensyviai migruoja ištisus metus: pavasarį, artėjant prie šiaurės, o rudenį, priešingai - į pietus. Vasarą mėgstamiausia žvėrių vieta yra Murmansko pakrantė. Čia yra masinė žvejyba, skirta papildyti buitinių parduotuvių lentynas.
Prieš kelis dešimtmečius žvejų ar namų šeimininkų paplitimas nebuvo populiarus. Ši žuvis buvo laikoma mažos kokybės žuvimi, kuri negavo daug pajamų. Tačiau nuo praėjusio šimtmečio vidurio Atlanto vandenyne padažnėjo atitinkamai, o jo sugaunama. Pollock kasyba vyksta beveik visus metus - jos atsargos yra tokios didelės šaltojo jūros gelmėse. Tuo pačiu metu pati mėsos vertė po juodadėmių menkių ir menkių patenka į ketvirtąją vietą.
Žuvys neršia ne mažiau kaip 200 m gylyje virš minkštos smėlio. Optimali kiaušinių mėtymo temperatūra - nuo 8 iki 10 laipsnių. Tuo pačiu metu druskos kiekis vandenyje turi būti ne mažesnis kaip 35%. Po to, kai maži kiaušiniai dedami į vandenį, srovė paskleidžia menkių palikuonis daugeliui šimtų kilometrų.
Žvejyba jūroje atliekama ne Norvegijos pakrantėje, Šiaurės pakrantėje ir Šiaurės jūroje. Šiandien vertingų žuvų atsargos šiaurinėje dalyje vis dar yra stabilios. Tačiau pietinė pusė labai sumažino gyventojų skaičių. Ir siekiant visiškai neprarasti komercinės žuvies, jos sugavimų reguliavimas įvedamas nustatant tam tikrų vietovių gamybos apribojimus. Stebėjimas, kaip laikomasi nustatytų taisyklių ir taisyklių, vykdomas įvedant žymėjimo metodą žuvų sugavimo vietoje.
Tipai ir veislės
„Pollock“ yra plėšrioji žuvis, kuri pasižymi pradine išvaizda. Jo galva turi smailią, gana tamsų atspalvį, o pati žuvų kūnas yra spalvotas sidabro alyvuogių su gelsvu atspalviu. Pilvas turi šviesią sidabro spalvą. Gerai sumaišyta apatinė lūpa (ypač suaugusiems) suteikia juokinga išvaizda. Iš visų menkių šeimos žuvų „pollock“ išsiskiria šviesos juosta, esanti vienoje iš pusių išilgai nugaros.
Optimalus suaugusiųjų žiedadulkės ilgis siekia nuo 70 iki 90 cm, tačiau tuo pačiu metu buvo užfiksuoti tam tikri įrašai (didžiausia žuvis visame jos sugavimo istorijoje pasiekė 1,2 m ilgio). Menkių šeimos svoris nuo 10 iki 17 kg, priklausomai nuo jo dydžio. Tokia žuvis gyvena iki 30 metų.
Pollock priklauso riebalų kiekio įvairovei pagal riebalų kiekį (tik 4%), tačiau laikoma, kad ji yra maistinga kaip lašiša. Tokį jūrinį gyventoją galite įsigyti paprastų šviežių arba šaldytų filė, taip pat populiarių žuvų lazdelių pavidalu. Nepamirškite, kad „pollock“ taip pat yra įvairių rūšių žuvų, kurias naudojasi virėjai iš viso pasaulio.
Naudingos savybės
Baltojo paplotės žuvies mėsa jau seniai vertinama pagal menkių mėsą. Ir tai visiškai nenuostabu, nes jis yra būtinas vitamino B12 šaltinis, kuris pagreitina medžiagų apykaitą, skatina imunitetą ir skatina gerą kraujo formavimąsi. Vitaminai A, B, E, D, K prisideda prie kūno atjauninimo, gerina regėjimą ir stiprina bendrą būklę.
Baltoji mėsos padaže yra rekordinis fosforo ir kalcio kiekis, turintis neabejotiną žmogaus kaulų audinio naudą. Cinko vitamino ir mineralų sudėtyje yra žaizdų gijimo savybių ir teigiamai veikia vyrų ir moterų hormoninę sistemą. Be to, optimalus cinko kiekis žmogaus organizme prisideda prie intelektinių gebėjimų vystymosi. Kepenų kepenys ir riebalai stiprina imunitetą ir ląstelių atsinaujinimą.
Labiausiai naudinga vaikams, senyvo amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, taip pat žmonėms, kurie patyrė sunkias operacijas, naudoti virimo arba kepimo formą. „Pollock“ yra visiškai ne mažesnė už garsiąją menkę, tačiau ji taip pat yra pigesnė Europos ir Rusijos rinkose.
Skonis
Nepriklausomai nuo žuvų dydžio ir svorio, „pollock“ mėsa turi neįtikėtinai subtilų skonį ir nuostabų aromatą. Galite įsigyti šviežią arba užšaldytą bet kurioje žuvų parduotuvėje, be didelės žalos šeimos biudžetui.
Pollock mėsa išvaizda ir atspalvis visiškai skiriasi nuo paprastų baltųjų žuvų filė. Ji turi šiek tiek pilką atspalvį ir gana tankią struktūrą. Šio menkių filė sultingumo lygis gali būti vertinamas kaip vidutinis. Tačiau, jei taikysite marinato, sūdymo ar garavimo metodą, ypač išsiskirs jo skonis ir turgoras.
Kulinariniams malonumams geriausia pirkti vidutinio dydžio šviežią šaldytą padažą. Tuo pačiu metu būtina užtikrinti, kad jo mėsa būtų glaudžiai prijungta prie odos ir turi šviežią kvapą.
Maisto gaminimo programa
Gurmanai visame pasaulyje ypač vertina konservuotų mėsos konservų, iš kurių atsiranda plonos sūdytos ir šiek tiek spalvotos rožinės mėsos lėkštės, mėsos. Ir slaviškosios meilužės pirmenybę teikia reguliariam apkepimui filė su svogūnais ir morkomis.
Jei sujungiate menkių žuvies mėsą su daržovėmis, tada jo skonis bus visiškai naujas. Idealus yra paruošimas ant lauro lapų. Čia žuvų skonis taps prieskoniais ir prieskoniais. Ir jei prie patiekalo pridedate šiek tiek balto vyno, skonio pojūtis bus visiškai kitoks.
Nereikia pamiršti, kad menkių žuvis galima rūkyti, sūdyti, virti. Sumuštiniai su sūdytomis bulvių filė puikiai tinka šventiniam stalui, o svečiams ir namų ūkiams patiks lengva žuvų sriuba.
Žuvų menkių šeima - rūšis, aprašymas
Beveik visi naminių paukščių rūšys, išskyrus burbus, mėgsta gyventi druskos vandenyje. Be to, rezervuarai turėtų būti arčiau šiaurinio pusrutulio, nes jų elementai yra šaltas vanduo.
Menkių šeimoje yra apie 100 įvairių žuvų rūšių, ir beveik visi jie yra sūraus jūros vandens gyventojai, o tik vienas šluota gyvena gėlųjų vandenų upėse ir kituose vandens telkiniuose. Dažniausiai iš jų yra juodadėmių menkių, navagų, merlangų, menkių, jūrų lydekų ir daugelis kitų. Apie tai, kokie yra menkių šeimos ir kitų jūrų ir vandenynų atstovų skirtumai, bus aptariami šiame straipsnyje.
Menkių šeimos aprašymas
Išvaizda
Menkių šeimai būdingos įvairios išorinės savybės. Pavyzdžiui, šios šeimos atstovai, kelių nugaros pelekų buvimas, taip pat vienas ar du analiniai pelekai. Uodegos pelekai laikomi labiausiai išsivysčiusiais tarp jų.
Paprastai ūminis pelekas gali būti vienas su nugaros ir išangės pelekais, arba jį galima atskirti nuo jų. Įdomu tai, kad visi jie turi pelekus, kurie neturi aštrių, sunkių spindulių. Šios šeimos žuvyse pastebimos padidintos žiaunų angos, o taip pat ir čiurnos buvimas apatinės dalies regione. Žuvų kūnas yra padengtas mažomis, lengvai valomomis svarstyklėmis. Iš esmės menkės mėgsta judėti nedideliuose pulkuose, išskyrus burbotą, šios šeimos gėlo vandens atstovą.
Matmenys
Iš 100 rūšių galima išskirti visiškai skirtingus atstovus, kurie skiriasi visiškai skirtingais dydžiais. Rūšys, kurios maitina planktoną, yra daug mažesnės nei tos, kurios maitina didesnius gyvus organizmus. Mažiausias iš jų yra giliavandenis madikulis, kurio ilgis gali siekti ne daugiau kaip 15 cm. Didžiausi atstovai patys apima tokius plėšrūnus kaip molvah ir Atlanto menkės, kurios gali būti iki 1,8 m ilgio.
Buveinės
Šios šeimos atstovai randami beveik visuose šiaurinio pusrutulio vandenyse ir tik 5 rūšys gyvena pietų pusrutulio jūroje. Visi jie turėtų būti priskirti jūros gyvybei, gyvenančiai druskos vandenyje, ir tik burbot, pirmenybę teikia Šiaurės Europos, Azijos ir Amerikos gėrimams.
Didžiausias menkių gausumas randamas rytinėse Atlanto dalyse, įskaitant Norvegijos ir Barenco jūrą. Baltijos jūroje randama tik menkė. Menkių atstovai taip pat gali rasti Juodosios ir Viduržemio jūros vandenyse.
Tikėtina, kad šios šeimos atstovai nebus aptinkami pusiaujo zonoje, tačiau net trys šios šeimos rūšys gyvena iš Pietų Amerikos, Pietų Afrikos ir Naujosios Zelandijos pakrantės.
Kas valgo menkes
Kai kurios žuvų rūšys mėgsta augalų maistą, o kitos - tik gyvūnai, nes jos yra plėšrūnai. Kai kurie iš jų, tokie kaip mėlynieji merlangai, arktinės menkės ir Arkties Polina, valgo zooplanktoną.
Menkės ir menkės maitina gana didelius gyvus organizmus. Šiose žuvyse riebalai, kuriuos jie saugo šėrimo procese, kaupiasi kepenyse, o tai labai skiriasi nuo kitų rūšių žuvų, kurios nepriklauso šiai šeimai.
Nerimas
Kiekviena šiai šeimai priklausanti žuvų rūšis skiriasi tuo, kad ji turi savo reprodukcijos savybes. Dauguma jų kiaušinius išleidžia jūros vandenyje, nors kai kurie iš jų, gyvenantys šiaurinėse platumose, neršia nerštavietes. Ne didžioji jų dalis, norėdama atsikratyti ikrų, patenka į upes.
Šios šeimos atstovai pradeda kiaušinius tik po trejų gyvenimo metų, o kai kurie iš jų - vėliau - po 8-10 metų. Jie kiaušinius deda kelerius metus iš eilės, o tuo pačiu metu išskiria kelis milijonus kiaušinių, nors taip pat yra ir navaga, kuri išskiria tik kelis tūkstančius kiaušinių.
Beveik dauguma šios šeimos mėgsta šaltą vandenį ir kiaušinius maždaug 0 laipsnių temperatūroje ir daugiausia žiemą arba žiemos pabaigoje.
Po kepimo atsiradimo kai kurie iš jų liko vietoje, o kai kurie iš jų laikui bėgant nuneša, todėl nuo pirmųjų jų gyvenimo dienų šių žuvų kepimas pradeda plisti visose jūrose ir vandenynuose. Įdomu tai, kad juodadėmių menkių kepimas naudoja medūzą paslėpti nuo savo natūralių priešų. Per visą savo gyvenimą tokios šeimos atstovai vykdo ilgą migraciją. Taip yra dėl kai kurių natūralių veiksnių, tokių kaip jūros ir vandenyno srovės, vandens temperatūros svyravimai, įskaitant maisto prieinamumą.
Komercinė žvejyba
Atsižvelgiant į tai, kad didžioji dalis menkių pasižymi neprilygstama mitybine kokybe, jų sugavimas vykdomas didžiuliu pramoniniu mastu. Kasmet renkama apie 10 mln. Tonų menkių žuvų rūšių ir dauguma jų sugaunami Atlanto vandenyne. Paprastai pagrindinė masė susideda iš šių rūšių menkių:
- Atlanto menkė.
- Ramiojo vandenyno teršalas.
- Haddock
- Sayda
Beveik visi jie veda į apačios gyvenimo būdą, todėl jie yra pagauti giliavandenių tralų pagalba. Šių žuvų mėsa yra populiarus produktas dėl savo maistinės vertės. Ypač vertingas jų kepenys, kurių sudėtyje yra daug maistinių medžiagų.
Menkių tipai su nuotraukomis ir aprašymais
Kaip minėta pirmiau, menkėse yra iki šimtų skirtingų žuvų rūšių. Tarp jų yra labiausiai žinomi ir vertingiausi, kurie bus aptarti toliau.
Gadikul
Ši maža žuvis taip pat vadinama „didelėmis akimis“. Menkės gyvena nuo 200 metrų iki beveik kilometro gylyje. Jį galima lengvai atskirti nuo kitų žuvų tipų gana didelėmis akimis, kurios faktiškai užima trečdalį galvos. Gyvenimo metu žuvys gali išaugti iki 15 centimetrų, tačiau daugiausia yra 9-12 cm ilgio egzemplioriai. Viduržemio jūroje, taip pat Šiaurės Norvegijos vandenyse yra gadikulų. Kartais vandenynuose randama labai dideliame gylyje. Yra dviejų tipų šios nuostabios žuvies:
Jie skiriasi vienas nuo kito, nors ir tik šiek tiek. Iš esmės jie turi skirtingą skaičių spindulių ir slankstelių, kurie yra susiję su jų buveine.
Merlangai
Šis šeimos menkių atstovas, randamas Viduržemio jūros ir Atlanto vandenyno vandenyse, taip pat prie Europos pakrantės. Šią žuvį galima rasti Juodojoje jūroje, prie Krymo pakrantės, kur jis sukelia srautą po intensyvių audrų. Geba augti iki 50 cm ilgio. Merlango mityba sudaryta iš mažų vėžiagyvių ir mažų žuvų. Merlangas pats papildo didesnių plėšrūnų, pavyzdžiui, delfinų ar katransų, mitybą. Šios žuvies komercinė žvejyba vykdoma tik šiauriniuose vandenyse.
Merlang nemėgsta didelių gelmių. Po dvejų gyvenimo metų merlangas jau gali atleisti ikrų. Tuo pačiu metu ikrai yra nusodinami ne daugiau kaip 1 m gylyje, esant ne mažesniam kaip 5 laipsnių vandens temperatūros režimui.
Pollock
Beveik visi žino šią žuvį, nes ją galima rasti beveik visose žuvų parduotuvių parduotuvėse. Pollockas gyvena daugiausia Ramiojo vandenyno šiaurėje, nes jis nori gyventi šaltame vandenyje, kurio temperatūra yra nuo 2 iki 9 laipsnių.
Ši žuvis beveik visada išlieka vandens stulpelyje, pusę kilometro ir daugiau gylio, ir tik neršto momentais artėja prie kranto į mažesnes teritorijas.
„Pollock“ pradeda neršti po 3 ar 4 metų gyvenimo. Neršto laikotarpis, priklausomai nuo buveinių sąlygų, gali prasidėti žiemą ir tęsti iki vasaros. „Pollock“ gali augti iki 0,5 metrų ir kartais daugiau.
„Pollock“ priklauso vienai iš daugelio šio šeimos atstovų, kurie randasi Ramiojo vandenyno šaltuose vandenyse. Ši žuvis yra sužvejota dideliais kiekiais pramoniniu mastu, todėl pirmiausia užima šiandien sugautų žuvų skaičių. Maistingas ir sveikas, kaip šios žuvies mėsa ir kepenys.
Molva
Pirmenybė teikiama tam, kad gyvensite beveik apačioje. Išskirtinai plėšrios žuvys, kurios medžioja 500 metrų gylyje. Šis plėšrūnas gali augti iki 2 metrų ilgio, nors yra daugiausia asmenų, iki 1 metrų ilgio.
Jie gali tik kiaušinius 8-10 metų amžiaus. Jo mityba yra maža žuvis ir kiti gyvi organizmai.
„Navaga Far East“
Ši žuvis yra rimtų komercinių interesų. Jis gyvena Šiaurės Ramiojo vandenyno vandenyse, taip pat Čukčiuose, Okhotse ir Japonijos jūroje.
„Far Eastern Navaga“ gali augti iki 35 centimetrų ilgio, nors egzistuoja didesnių ir iki 50 cm ilgio egzempliorių, tačiau labai retai. Ši žuvis mėgsta būti pakrantės zonoje, palikdama tik savo maistą.
2 ar 3 metų amžiaus gali neršti. Caviar navaga tik žiemą, esant žemiausioms temperatūroms.
Navagos populiacijos yra gana didelės, todėl jos sugaunamos didelėmis partijomis. Jis yra kasamas 10 kartų daugiau, lyginant su Baltosios jūros navigacijos sistema.
Navaga į šiaurę
Pagrindinės šios žuvies buveinės yra:
- Baltoji jūra.
- Pechora jūra.
- Kara jūra.
Taip pat pageidauja būti pakrantės zonoje, o neršto laikotarpiu galima nusiųsti į upę. Nepaisant to, ikrų mėtymo procesas vyksta tik druskos vandenyje, žiemą, apie 10 metrų gylyje. Moteriški neršto kiaušiniai, kurie tvirtai laikosi dugno dugno, po kurio jie vystosi per keturis mėnesius.
Jis siekia apie 35 cm ilgio, nors yra atstovai, kurių ilgis yra iki 45 cm. „Navaga“ šiaurės riba susideda iš gana mažų vėžiagyvių, kirminų ir mažų žuvų.
Rudenį-žiemą jis yra komerciniu mastu sugautas, nes jo mėsa turi nepaprastą skonį.
Burbot
Tai vienintelis menkių šeimos narys, gyvenantis gėlame vandenyje. Kaip ir daugelis menkių, burbim pirmenybę teikia vėsiam vandeniui, todėl dažniausiai jis randamas Amerikos, Azijos ir Europos upėse ir ežeruose.
Daugiausia yra sibiro upių burbulų populiacija, kur ji sugauta tiek pramoniniu, tiek mėgėjų žvejais. Burbot neršia tik žiemą, kai tvenkinys uždengtas ledu. Vasarą, pageidauja paslėpti akmenimis, burrowy ar snags. Pradėjus rudenį, jis pradeda aktyvų gyvenimo būdą. Burbot yra naktinė žuvis, kuri netoleruoja saulės šviesos. Pasak daugelio žvejų, naktį ji gali būti pritraukta iš ugnies skleidžiamos šviesos.
Jis auga iki 0,6 metrų ilgio, iki 1,5 kg svorio. Nepaisant to, yra iki 1,2 m ilgio egzemplioriai, sveriantys iki 20 kilogramų. Burbot dieta susideda iš lervų, vėžiagyvių ir mažų žuvų.
Haddock
Haddock atsiranda šiaurinėje Atlanto dalyje ir daugiausia Europos ir Amerikos pakrantės vandenyse. Pirmenybė teikiama tam, kad gyvensite beveik apačioje. Kūnas apibūdinamas kaip suspaustas iš šonų. Kūno spalva yra sidabrinė, juoda šoninė linija ir juoda dėmė, esanti virš krūtinės pelekų. Vidutinis žuvų ilgis yra nuo 50 iki 70 cm, nors yra daugiau nei 1 metrų ilgio. Haddock valgo moliuskus, kirminus, vėžiagyvius ir valgo silkių ikrų.
Trečiojo ar penktojo gyvenimo metais moterys yra pasirengusios mesti mėsą. Haddock žvejyba yra labai išsivysčiusi ir užima trečią vietą, kai sužvejotų žuvų masė yra po polloko ir menkių. Jos pagauna daugiausia Šiaurės ir Barencų jūroje. Apskaičiuota, kad sugautų žuvų kiekis yra apie milijoną tonų per metus.
Šiaurinis merlangas
Jis gali išaugti iki 35 cm ilgio, nors kartais žmonės pasiekia iki 50 cm ilgio, o žuvys auga per lėtai.
Jis vyksta daugiausia šiaurės rytų Atlante, esant 30–800 metrų gylyje. Dieta susideda iš žuvies kepimo, planktono ir mažų vėžiagyvių.
Jis taip pat sugautas pramoniniu mastu ir taip pat parduodamas daugelyje mažmeninės prekybos vietų.
Pietinė merlanga
Šis menkių šeimos narys yra šiek tiek didesnis, palyginti su šiaurine merlanga. Jis gali sverti iki 1 kg, ilgėjant iki 0,5 metrų. Arčiau pietinio pusrutulio, jis labiau linkęs būti arčiau vandens paviršiaus, bet kuo toliau nuo šių vietų, tuo giliau jis vyksta iki pusės kilometro gylyje.
Jis išgaunamas pramoniniu mastu, todėl iš jo iš esmės konservuojami maisto produktai, nors daugelis namų šeimininkių jį užvirina, kepia ir kepti.
Ją taip pat galima lengvai įsigyti žuvų parduotuvėje.
Pollock
Švino pakuotės tarnavimo laiką, arba giliai į vandenį, ar arčiau dugno. Jis auga iki 70 cm ilgio, nors yra asmenų, kurie yra iki 1 m ilgio ir kartais ilgesni. Jis gyvena daugiausia šiauriniuose Atlanto vandenyse. Per didelius atstumus migruoja per Atlanto vandenyną: atvykstant į pavasarį, jis juda į šiaurę, o atvykus rudenį jis grįžta į šiltesnius Atlanto vandenyno vandenis.
Pollock taip pat sugautas dideliais kiekiais. Pasirodo, gana skanūs konservai, vadinami „jūros lašiša“. Taip yra dėl to, kad mėsos ir lašišų mėsa turi panašų skonį, tačiau mėsos taukų mėsos kaina yra daug mažesnė.
Atlanto menkė
Ši žuvų rūšis jau įtraukta į tarptautinę Raudonąją knygą ir Rusijos Raudonąją knygą. Atlanto menkė auga iki 1,8 metrų, nors vidutinis dydis yra 40–70 centimetrų. Atlanto menkių menkės - įvairūs vėžiagyviai, moliuskai, įskaitant žuvis.
Menkės patenka į kiaušinius 8–10 metų amžiaus, kurių svoris yra 3-4 kilogramai. Ji gyvena Atlanto vandenyne. Labai vertinama dėl maistingos ir sveikos mėsos, įskaitant kepenis, turtingų sveikų riebalų. Skanūs konservai gaminami iš menkių. Daugelis yra susipažinę su tokiu delikatesu, kaip menkių kepenys, kurie yra naudojami skanių sumuštinių ir kitų šaltų užkandžių ruošimui.
1992 m. Kanados Vyriausybė uždraudė žvejoti Atlanto menkes, nes jų skaičius smarkiai sumažėjo, o tai kelia grėsmę visiškam tokio tipo žuvų išnykimui.
„Pacific Cod“
Šis menkių šeimos narys nuo Atlanto menkių skiriasi didesniu galvu ir mažesniu kūno dydžiu. Jis gali pasiekti 1,2 metrų ilgį, nors yra daugiausia asmenų, kurių dydis 50-80 cm.
Ši menkių rūšis gyvena Okhotsko jūroje, Beringo jūroje ir Japonijos jūroje. Neatlieka ilgų migracijų, prilipusių prie šių jūrų ir pakrantės vandens zonos.
Pradeda neršti penktajame gyvenimo metais. Bendra gyvenimo trukmė - apie 10–12 metų. Kiekviena patelė sugeba kelis milijonus kiaušinių. Jis maitina bestuburius, taip pat žuvis. Ji taip pat sugauta didžiuliais kiekiais. Jo mėsa yra skanu bet kokiu pavidalu: sūdyta, rūkyta, kepti, virti, kepti ir skanūs konservai.
Naudingos menkių savybės
Šių rūšių mėsa laikoma mityba, nes jos riebalų kiekis siekia tik 4 proc. Šiuo atžvilgiu menkių patiekalai turi puikų skonį ir yra sveiki žmonėms.
Vitaminų buvimas
Šių žuvų rūšių mėsoje yra šie vitaminai:
Mikroelementų buvimas
Šių žuvų mėsoje yra sveikų mineralų, pavyzdžiui:
Renkantis vieną ar kitą žuvų virimo būdą, visada turėtumėte prisiminti, kad užduotis yra išsaugoti didžiausią naudingų medžiagų kiekį, neprarandant skonio. Tai įmanoma tik tada, kai žuvys yra valgomos, virinamos arba kepamos. Natūralu, kad maksimalus naudingų medžiagų kiekis yra išsaugotas, jei suvartojama žaliava. Norėdami tai padaryti, jis tiesiog sūdomas arba virinamas marinatu. Norint tinkamai virti, geriau naudoti paruoštus receptus, kurių kiekis yra pakankamas. Vis dėlto geriau naudoti terminį apdorojimą. Jei kepate žuvis krosnyje, galite gauti labai skanų ir sveiką patiekalą. Ekstremaliais atvejais jis gali būti kepti ir patiekiamas su šoniniais patiekalais ir daržovėmis, nors jis nebus toks naudingas, ir net ant skrandžio gali būti sunku.
Menkių atstovai laikomi daugiausiai žuvų rūšių, gyvenančių Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenynų vandenyse. Atsižvelgiant į tai, kad šių žuvų mėsos yra ne tik skanios, bet ir naudingos, jos sugautos didžiuliu tempu, o tai atsispindi skaičiumi, susijusiais su milijonais tonų per metus. Jei tai vyksta taip, tai mūsų vaikai gali nematyti daugelio jūros gėrybių ant jų stalų.
Ne mažiau vertinga yra šių žuvų kepenys, nes joje kaupiasi daug maistinių medžiagų. Kadangi mėsa nėra riebalų, ją gali naudoti beveik visos žmonių grupės, ypač tos, kurios turi svorio. Tik asmeninis netoleravimas jūros gėrybėms gali būti tikra kliūtis menkių žuvų vartojimui maiste.
